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魔芋質(zhì)量安全及研究進展
周星; 金征宇 江南大學食品科學與技術國家重點實驗室/食品學院; 江蘇無錫214122
關鍵詞：魔芋 質(zhì)量安全 毒性 二氧化硫
摘要：魔芋及其制品中存在的質(zhì)量安全問題主要是自身毒性、二氧化硫殘留、潛在的污染及相關標準的缺失等幾個方面。保障魔芋及其制品的質(zhì)量安全的建議主要是完善相關法律法規(guī)和標準體系,加強政府和輿論的監(jiān)管力度,重點加強魔芋初加工中二氧化硫的添加量以及產(chǎn)品中的殘留量的控制;加強魔芋產(chǎn)業(yè)的基礎研究,推進魔芋產(chǎn)業(yè)的精深化發(fā)展。
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