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可食性殼聚糖膜的制備及功能特性研究
王君; 喬翼嬌; 胡文 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山西太谷030801
關(guān)鍵詞：殼聚糖 可食性保鮮膜 成膜性能
摘要：試驗(yàn)以殼聚糖為成膜主材料,甘油作為增塑劑,氯化鈣作為交聯(lián)劑,納他霉素作為抗菌防腐劑,對(duì)以上4種成分分別進(jìn)行單因素試驗(yàn),通過考察膜的厚度、斷裂伸長率、拉伸強(qiáng)度、透光率、透水性和水溶性等性能,確定殼聚糖、甘油、氯化鈣和納他霉素的最佳添加量。結(jié)果表明:由2%的殼聚糖,1%的甘油,0.3%的氯化鈣和0.01%的納他霉素所組成的殼聚糖復(fù)合膜綜合性能最優(yōu)。
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