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健脾養(yǎng)胃藥膳粥的配方及工藝優(yōu)化
關(guān)鍵詞：藥膳粥 健脾養(yǎng)胃 配方工藝優(yōu)化 制備
摘要：以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡蘿卜、香菇、雞肉為原料制作藥膳粥,并采用單因素實(shí)驗(yàn)對(duì)影響藥膳粥風(fēng)味的各種因素進(jìn)行研究,在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上選取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡蘿卜配比、加水量、加熱時(shí)間等四因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。結(jié)果表明,制作藥膳粥的最佳工藝為:粳米120g、薏苡仁40g、干香菇15g、牛蒡30g、胡蘿卜42g、雞肉60g、加水量1000mL、加熱時(shí)間60min。
江蘇調(diào)味副食品雜志要求:
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