購物車(0)
馬鈴薯泥面條微觀結(jié)構(gòu)的研究
關(guān)鍵詞：馬鈴薯泥面條 微觀結(jié)構(gòu) 鹽 水 電鏡
摘要：為探討水、食鹽、馬鈴薯泥三種不同物質(zhì)的添加量對馬鈴薯泥面條微觀結(jié)構(gòu)的影響,以馬鈴薯和高筋粉為原料,采用電子掃描顯微鏡對凍干后馬鈴薯泥面條進(jìn)行掃描分析,進(jìn)行單因素試驗。試驗結(jié)果表明:水對馬鈴薯泥面條三維結(jié)構(gòu)的形成有促進(jìn)作用,水能促進(jìn)面筋的形成,且面筋膜連續(xù)性較好;食鹽的添加在一定程度上能促進(jìn)面筋的形成,但是三維結(jié)構(gòu)中孔洞增加,會影響面條的斷條率;馬鈴薯泥的添加阻礙了網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成,面條易斷,在一定程度上降低了面條的品質(zhì)。本試驗為今后馬鈴薯泥面條后續(xù)研究提供一定的參考。
糧食加工雜志要求:
{1}稿件附有作者簡介，重點介紹學(xué)術(shù)經(jīng)歷、學(xué)科專長和工作、學(xué)習(xí)單位。
{2}本刊歡迎具有創(chuàng)見性、應(yīng)用性、前瞻性的論文，對觸及社會和學(xué)術(shù)界熱點、重點及時代感、現(xiàn)實性較強的論文優(yōu)先錄用。
{3}中文標(biāo)題力求簡明、醒目，能準(zhǔn)確反映出文章的主題，一般不超過20個漢字，必要時可加副標(biāo)題，不用非公知公認(rèn)的縮寫或符號，盡量避免用英文縮寫。
{4}恰當(dāng)引用參考文獻(xiàn)，并在正文中注明出處，且按在文內(nèi)引用的先后次序用阿拉伯?dāng)?shù)字連續(xù)編號，并將序號置于方括號中。非公開出版物請勿引用。
{5}關(guān)鍵詞需反映論文內(nèi)容特征，通用性強，以3-5個字為宜。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
