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蒸谷米浸泡工藝研究
程科; 郭亞麗; 范露; 孟柏達(dá); 郜培; 秦正平 國糧武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院有限公司; 湖北武漢430079; 武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院; 湖北武漢430205
關(guān)鍵詞：蒸谷米 浸泡工藝 吸水量 蛋白質(zhì)損失量 可溶性糖損失量
摘要：以秈稻為原料,研究浸泡工藝條件對蒸谷米品質(zhì)的影響,以確定蒸谷米生產(chǎn)的最佳浸泡工藝條件。結(jié)果表明,蒸谷米生產(chǎn)工藝中最佳的浸泡工藝參數(shù)為:浸泡溫度55℃、浸泡壓力150kPa、浸泡時間5h。浸泡之后的稻谷吸水量較優(yōu),浸泡液中蛋白質(zhì)損失量和可溶性糖損失量在吸水量達(dá)到最優(yōu)的前提下保持較低水平。
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