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關(guān)鍵詞：藕粉 饅頭 感官測定 比容 血糖生成指數(shù) 

摘要：利用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作饅頭,并進行比容和感官指標分析。通過單因素試驗和正交試驗確定了藕粉饅頭的最佳工藝條件為藕粉添加量30%,水添加量55%,醒發(fā)時間15 min,按照此工藝制作的饅頭香味純正、松軟可口,并對此進行血糖生成指數(shù)測定,結(jié)果為61.6,相對于普通饅頭的88.7左右,降低了30.6%,屬于中等血糖生成指數(shù)(GI)食品,可以作為特殊人群的主食適量食用,具有控制血糖、減輕體重的作用。

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