購物車(0)
糖基化反應(yīng)對乳清蛋白-巖藻多糖共聚物抗氧化性能的影響
關(guān)鍵詞：乳清蛋白 巖藻多糖 糖基化反應(yīng) 抗氧化活性 功能
摘要：利用乳清蛋白和巖藻多糖為原料,通過干法糖基化手段研究乳清蛋白和巖藻多糖糖基化反應(yīng)過程中的褐變程度變化,并對不同反應(yīng)時間段糖基化產(chǎn)物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率及還原力進(jìn)行測定.結(jié)果表明:糖基化反應(yīng)能夠顯著增加體系的褐變程度,同時與單獨(dú)乳清蛋白或巖藻多糖相比,糖基化反應(yīng)能顯著增加二者混合物的DPPH自由基清除率和還原力;乳清蛋白和巖藻多糖質(zhì)量比為1:3、反應(yīng)時間為80 h時,其DPPH自由基清除率達(dá)到最高(74.28%),與0h相比提高了30%,但是仍低于0.01%VC對照組.
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)雜志要求:
{1}稿件的注釋是作者對標(biāo)題和正文中某一特定內(nèi)容的解釋或補(bǔ)充說明，須放置在當(dāng)頁地腳注釋序號與文中標(biāo)注序號相一致（文中標(biāo)注序號用上標(biāo)），一律用阿拉伯?dāng)?shù)字加圓圈標(biāo)注：②……
{2}所有來稿經(jīng)本雜志編輯部審核合格確定刊載者，將由雜志編輯部統(tǒng)一簽發(fā)錄用通知書，并告知有關(guān)刊載事宜。
{3}文稿中只附必要的圖和表，圖、表勿與稿中文字表述重復(fù)。圖、表、照片力求簡明清晰，標(biāo)題和說明要簡單明了。
{4}本刊采用頁下注釋。正文中注號用阿拉伯?dāng)?shù)字加圓圈標(biāo)注于相關(guān)句子的右上角，通常應(yīng)在相關(guān)標(biāo)點(diǎn)之外。
{5}正文中出現(xiàn)一百字以上的引文，不必加注引號，直接將引文部分左邊縮排兩格，并使用楷體字予以區(qū)分。一百字以下引文，加注引號，直接放在正文中。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
