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宜賓產(chǎn)區(qū)濃香型白酒釀造生境中細(xì)菌的群落結(jié)構(gòu)
關(guān)鍵詞：宜賓產(chǎn)區(qū) 濃香型白酒 釀造生境 細(xì)菌群落結(jié)構(gòu) 功能微生物
摘要：該文利用高通量測(cè)序技術(shù)全面解析宜賓產(chǎn)區(qū)濃香型白酒釀造生境中的微生物菌群結(jié)構(gòu),并對(duì)窖泥、大曲、酒醅和黃水中的細(xì)菌種類(lèi)和豐度進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明,從宜賓產(chǎn)區(qū)白酒釀造生境的26個(gè)樣品中共注釋到來(lái)自于201個(gè)屬的1493個(gè)OTUs,主要分布于擬桿菌門(mén)(Bacteroidete)、變形菌門(mén)(Proteobacteria)和厚壁菌門(mén)(Firmicutes),其中5個(gè)屬來(lái)自于古菌域的廣古菌門(mén)(Euryarchaeota)。窖泥樣品中微生物菌種的多樣性最高,主要以古菌、瘤胃球菌和乳酸菌為主;大曲的多樣性次之,主要包括未鑒定到屬水平的細(xì)菌,芽胞桿菌、乳酸菌和高溫放線(xiàn)菌等;酒醅和黃水中的微生物多樣性最低,其主要微生物類(lèi)群以乳酸菌和瘤胃球菌為主。宜賓產(chǎn)區(qū)濃香型白酒釀造過(guò)程微生物群落結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出從多種微生物共同作用到功能微生物主要發(fā)揮作用的趨勢(shì)。該研究為探究濃香型白酒釀造過(guò)程中功能微生物,解析白酒釀造機(jī)理,提升白酒品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
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