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噴霧干燥法制備武夷巖茶速溶茶粉的工藝研究
張婷婷; 王俗歡; 廖素蘭; 黃勇 武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院; 福建武夷山354300; 武夷山清風(fēng)澗巖茶廠; 福建武夷山354300
關(guān)鍵詞：噴霧干燥 茶湯 茶粉 得率
摘要：以回收利用武夷巖茶下腳料和豐富茶產(chǎn)品市場作為宗旨,將武夷巖茶茶梗提取的茶湯作為原料,采用噴霧干燥法制備速溶茶粉。以茶粉得率為考察指標,采用單因素實驗和正交試驗相結(jié)合,對噴霧干燥的進料口溫度、進料流量和茶湯中可溶性固形物含量三因素進行工藝參數(shù)的優(yōu)化,并做成品質(zhì)量檢驗。結(jié)果表明:進料口溫度150℃、進料流量3.0L/h及茶湯中可溶性固形物含量18%,為噴霧干燥的最適工藝條件。在此工藝下制備巖茶茶粉,得率為16.93%,且成品質(zhì)量符合相關(guān)標準的要求。
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