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超聲波殺菌技術(shù)在牛乳加工中的應(yīng)用
關(guān)鍵詞：超聲波 殺菌 牛乳
摘要：超聲波殺菌技術(shù)已在美、日、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家獲得了廣泛使用，主要適合于果蔬汁飲料、酒類、牛奶、礦泉水、醬油等液體食品。超聲波殺菌技術(shù)是一種新型的非熱殺菌技術(shù)，它有利于保持牛乳的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。利用超聲波空化效應(yīng)在液體中產(chǎn)生的瞬時(shí)溫度及壓力的變化殺死牛乳中的細(xì)菌和病毒從而延長(zhǎng)保鮮期?，F(xiàn)介紹了超聲波殺菌的作用機(jī)理，對(duì)微生物的殺菌作用及其在保持牛乳色、香、味等方面的研究。
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