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食用鮮家蠶蛹冷藏模式的研究
關(guān)鍵詞：家蠶 鮮蛹 損耗率 好蛹率 揮發(fā)性鹽基氮
摘要：為了探尋鮮家蠶蛹冷藏的優(yōu)勢操作模式和最適冷藏時間范圍,為鮮家蠶蛹的保鮮提供簡便的冷藏模式,以入庫時機(jī)、冷藏形式和冷藏溫度3種條件的不同組合進(jìn)行不同時間梯度的冷藏試驗(yàn)。研究結(jié)果表明:鮮家蠶蛹的冷藏保鮮效果受冷藏形式影響最大,全繭形式和前期全繭后期裸蛹形式的冷藏保鮮效果均遠(yuǎn)好于裸蛹形式的冷藏保鮮效果;全繭形式適合用5.0℃相對較高的溫度冷藏;化蛹24 h的裸蛹適合用2.5℃相對較低的溫度冷藏,而化蛹72 h的裸蛹適合用5.0℃相對較高的溫度冷藏。建議在實(shí)際生產(chǎn)中推廣使用損耗率不超過25%的冷藏模式:全繭形式,化蛹2~3 d內(nèi)入庫,5.0℃冷藏不超過60 d;前期全繭后期裸蛹形式,化蛹2~3 d內(nèi)入庫,5.0℃冷藏,前期30 d內(nèi)可以隨時削繭再冷藏,后期再續(xù)冷藏時間不超過30 d;裸蛹形式,化蛹3 d左右入庫,5.0℃冷藏,不超過30 d。
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