導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐廳設(shè)計論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

所以，在設(shè)計餐廳時，對以上因素都應(yīng)有所考慮，應(yīng)充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設(shè)施容納進就餐空間，這樣的餐廳才能給你以方便、愜意的生活。

2如何考慮餐廳的空間組織？

餐廳的設(shè)置方式主要有三種：①廚房兼餐室；②客廳兼餐室；①獨立餐室。另外也可結(jié)合靠近入口過廳布置餐廳。餐廳內(nèi)部家具主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們的擺放與布置必須為人們在室內(nèi)的活動留出合理的空間。這方面的設(shè)計要依靠室內(nèi)的平面特點，結(jié)合餐廳家具的形狀合理進行。狹長的餐廳可以靠墻或窗放一長桌，將一條長凳依靠窗邊擺放，桌另一側(cè)擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨立的就餐空間應(yīng)安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節(jié)省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐耗費的時間和空間。如果餐廳與客廳設(shè)在同一個房間，餐廳應(yīng)當(dāng)與廳在空間上有所分隔?？赏ㄟ^矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式的分隔。餐廳與廚房設(shè)在同一房間時，只需在空間布置上有一定獨立性就可以了，不必要做硬性的分隔?？傊?，不論餐桌布置在何地，必須盡可能地和廚房靠得近一些。

3如何考慮餐廳的界面處理？

所謂界面，是指形成一個使用空間所需要的地面、側(cè)面和頂棚。餐廳的界面材料的品種、質(zhì)地、色彩，與空間本身的特點有著密切的聯(lián)系。

地面一般應(yīng)選擇表面光潔、易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用燈具作烘托，有時可適當(dāng)降低頂棚，可給人以親切感。

整個就餐空間，宜營造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。若餐室內(nèi)就餐空間太小時，則餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結(jié)合，可給人以寬敞感。

4如何選擇餐廳的家具？

餐廳家具式樣雖多，但國內(nèi)最常用的是方桌或圓桌，近年來，長圓桌也較為盛行，餐椅結(jié)構(gòu)要求簡單，最好使用折疊式的。特別是在餐廳空間較小的情況下，折疊起不用的餐桌椅，可有效地節(jié)省空間。否則，過大的餐桌將使餐廳空間顯得擁擠。所以，有些折疊式餐桌更受到青睞。餐椅的造型及色彩，要與餐桌相協(xié)調(diào)，并與整個餐廳格調(diào)一致。餐廳家具更要注意風(fēng)格處理。顯現(xiàn)天然紋理的原木餐桌椅，透露著自然淳樸的氣息；金屬電鍍配以人造革或紡織物的鋼管家具，線條優(yōu)雅，具有時代感，突出表現(xiàn)質(zhì)地對比效果；高檔深色硬包鑲家具，顯得風(fēng)格典雅，氣韻深沉，富涵

濃郁東方情調(diào)。在餐廳家具安排上，切忌東拼西湊，以免讓人看上去凌亂又不成系統(tǒng)。

5餐桌尺寸如何確定？

（l）方桌

760mmx760mm的方桌和1070mmx760mm的長方形桌是常用的餐桌尺寸。如果椅子可伸入桌底，即便是很小的角落，也可以放一張六座位的餐桌，用餐時，只把需餐桌拉出一些就可以了。760mm的餐桌寬度是標(biāo)準(zhǔn)尺寸，至少也不宜小于700mm，否則，對坐時會因餐桌太窄而互相碰腳。餐桌的腳最好是縮在中間，如果四只腳安排在四角，就很不方便。桌高一般為710mm，配415mm高度的坐椅。桌面低些，就餐時，可對餐桌上的食品看得清楚些。

（2）圓桌

如果客廳、餐廳的家具都是方形或長方形的，圓桌面直徑可從150mm遞增。在一般中小型住宅，如用直徑1200mm餐桌，常嫌過大，可定做一張直徑1140mm的圓桌，同樣可坐8－9人，但看起來空間較寬敞。如果用直徑900mm以上的餐桌，雖可坐多人，但不宜擺放過多的固定椅子。如直徑1200mm的餐桌，放8張椅子，就很擁擠。可放4－6張椅子。在人多時，再用折椅，折椅可在貯物室收藏。

（3）開合桌

開合桌又稱伸展式餐桌，可由一張900mm方桌或直徑1050mm圓桌變成1350－1700mm的長桌或橢圓桌（有各種尺寸），很適合中小型單位平時和客人多時使用。這種餐桌從15世紀(jì)開始流行，至今已有500年的歷史，是一種很受歡迎的餐桌。不過要留意它的機械構(gòu)造，開會時應(yīng)順滑平穩(wěn)，收合時應(yīng)方便對準(zhǔn)閉合。用一張圓餐桌，便可得到較好的空間調(diào)整。使用圓桌就餐，還有一個好處，就是坐的人數(shù)有較大的寬容度。只要把椅子拉離桌面一點，就可多坐人，不存在使用方桌時坐轉(zhuǎn)角位不方便的弊端。

6餐椅尺寸如何確定？

餐椅太高或太低，吃飯時都會感到不舒服，餐椅太高，如400－430mm，會令人腰酸腳疼（許多進口餐椅是480mm）。也不宜坐沙發(fā)吃飯，餐椅高度一般以410mm左右為宜。餐椅坐位及靠背要平直（即使有斜度，也以2°－3°為妥）坐墊約20mm厚，連底板也不過25mm厚。有些餐椅做有50mm軟墊，下面還有蛇形彈弓，坐此餐椅吃飯，比不上前述的椅子來得舒服。

7如何考慮家庭酒吧設(shè)計？

家庭酒吧是居室中的“特區(qū)”，這一空間區(qū)域應(yīng)該成為室內(nèi)的視覺中心。設(shè)計時，主要是確定柜位、燈位、杯位、瓶位、食具位等。可制作或選購高度為1－1.2m的酒吧專用玻璃柜。

柜內(nèi)上方安有照明和裝飾用的燈具，柜內(nèi)后壁最好鑲有一塊玻璃鏡，以反射柜內(nèi)的物品，給人以賞心悅目的感覺。有時也可襯以粗曠的石材，通過對比來反映酒柜內(nèi)物品的精美，酒柜上方，燈光不宜太亮，采用15W橘紅色燈泡，可取得一種溫暖朦朧的效果，另一種則是以較為強烈的投光射燈，通過背景的亮度，增添一種強烈氣氛，以形成室內(nèi)的視覺焦點。

這兩種設(shè)計手法分別作現(xiàn)出一種浪漫優(yōu)雅和現(xiàn)代時尚的風(fēng)格。夏季則換上15W藍色燈泡，以獲得清涼寧靜的效果。吧柜一般放置在客廳或?qū)挼倪^道中，柜形可根據(jù)具體地形來設(shè)計或購買，一字形或L形都可以。

8如何考慮餐廳的色彩布置？

就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲

，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。但總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調(diào)為主，最適合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲的功效，它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高進餐者的興致。整體色彩搭配時，還應(yīng)注意地面色調(diào)直深，墻面可用中間色調(diào)，天花板色調(diào)則淺，以增加穩(wěn)重感。在不同的時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受會有所變化，這時，可利用燈光來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，以達到利于飲食的目的。家具顏色較深時，可通過明快清新的淡色或藍白、綠白、紅白相間的臺布來襯托。桌面配以絨白餐具，可更具除力。例如，一個人進餐時，往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除孤獨感。燈具可選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)，形成橙黃色環(huán)境，消除死氣沉沉的低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，或選用橙色射燈，使光線集中在餐桌上，也會產(chǎn)生溫暖的感覺。

9餐廳陳設(shè)應(yīng)如何布置？

餐廳的陳設(shè)既要美觀，又要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。設(shè)置在廚房中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與廚房內(nèi)的設(shè)施相協(xié)調(diào)；設(shè)置在客廳中的餐廳的裝飾，應(yīng)注意與客廳的功能和格調(diào)相統(tǒng)一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設(shè)計得輕松浪漫一些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。

篇2

【中圖分類號】G124 【文獻標(biāo)識碼】A

近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會民主的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認(rèn)同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經(jīng)不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經(jīng)營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經(jīng)營方式進行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內(nèi)部進行空間設(shè)計，并涉及大量符合所選主題的產(chǎn)品和服務(wù)行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設(shè)計的新奇和獨特，導(dǎo)致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內(nèi)競爭能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，是貫穿整個藝術(shù)創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術(shù)創(chuàng)作手段以及藝術(shù)形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優(yōu)秀的藝術(shù)作品中，所有的藝術(shù)活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術(shù)創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設(shè)計和藝術(shù)創(chuàng)作一樣需要一個作為設(shè)計核心的主題，然后在餐廳的文化設(shè)計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內(nèi)涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環(huán)境進行設(shè)計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業(yè)中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設(shè)計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設(shè)計的核心。主題餐廳的差異性主要產(chǎn)生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內(nèi)涵，來進行某種文化的展示，創(chuàng)造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設(shè)計從其菜品方面到服務(wù)方式方面，再到整個餐廳的空間環(huán)境設(shè)計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設(shè)計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設(shè)計和經(jīng)營。

差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來，來自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過主題的文化內(nèi)涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務(wù)和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設(shè)計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經(jīng)營模式制定以及餐廳空間設(shè)計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務(wù)形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優(yōu)勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務(wù)方式進行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設(shè)計分析

主題餐廳是一個具有消費性質(zhì)的場所，能夠同時滿足人們物質(zhì)生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經(jīng)濟效益最大化為目標(biāo)商業(yè)場所，餐廳經(jīng)營者需要以多種手段，對當(dāng)代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設(shè)計師對主題餐廳進行設(shè)計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經(jīng)營方式進行確定，對于餐廳的就餐環(huán)境營造等也需要對當(dāng)代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個發(fā)展階段，消費文化能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。以消費文化為背景，對當(dāng)代的主題餐廳設(shè)計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經(jīng)濟以及文化的發(fā)展。

主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風(fēng)格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內(nèi)涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現(xiàn)出的風(fēng)格主要看設(shè)計師對主題文化的選擇以及設(shè)計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風(fēng)俗習(xí)慣、、文學(xué)藝術(shù)性質(zhì)以及科學(xué)技術(shù)等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區(qū)以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風(fēng)情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠?qū)χ黝}餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學(xué)和技術(shù)、語言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。

消費文化的特點與主題餐廳的文化設(shè)計。隨著社會的發(fā)展，當(dāng)代人們的自我藝術(shù)感越來越強，對自身的消費行為和習(xí)慣開始進行重新認(rèn)識，消費需求也不再是傳統(tǒng)時代下要求產(chǎn)品具有強烈的同一性，人們對產(chǎn)品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統(tǒng)的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現(xiàn)狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務(wù)、空間設(shè)計以及文化表現(xiàn)上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設(shè)計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調(diào)動起主動性和積極性，達成這一目標(biāo)設(shè)計師必須對各層次的人群的需求進行了解，將文化風(fēng)格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經(jīng)營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產(chǎn)品的服務(wù)使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經(jīng)濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現(xiàn)代社會特征，但能夠表達產(chǎn)品的風(fēng)格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競爭者，成為其特殊標(biāo)志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設(shè)計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統(tǒng)消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現(xiàn)象，并倡導(dǎo)知足閑適的傳統(tǒng)消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。

結(jié)語

隨著社會整體物質(zhì)條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標(biāo)新立異，導(dǎo)致多樣化、個性化的消費文化出現(xiàn)，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現(xiàn)自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產(chǎn)品、服務(wù)以及室內(nèi)空間設(shè)計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發(fā)展空間。這類主題餐廳的出現(xiàn)，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)方式以及餐廳空間設(shè)計吸引不同精神需求的消費者。

（作者單位：蘇州市職業(yè)大學(xué)）

【注釋】

①陳卓：“達斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設(shè)計中的應(yīng)用與研究”，哈爾濱理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。

②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設(shè)計研究”，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內(nèi)設(shè)計研究”，昆明理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設(shè)計探析”，沈陽建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設(shè)計研究”，湖南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

篇3

論文題目

系

別

專

業(yè)

班

級

姓

名

學(xué)

號

指導(dǎo)教師

填表日期

教務(wù)處

說

明

1.論文的開題報告是保證畢業(yè)論文質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，為規(guī)范畢業(yè)論文的開題報告，特印發(fā)此表。

2.學(xué)生應(yīng)通過調(diào)研和資料搜集，主動與指導(dǎo)教師討論，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，完成開題報告。

3.此表填寫一式三份，一份教學(xué)系留存，一份交指導(dǎo)教師，一份學(xué)生本人自存。

4.開題報告需經(jīng)指導(dǎo)教師審查同意，方可正式開始論文寫作工作。

5.本表由教務(wù)處負責(zé)解釋。

一、選題的意義和研究現(xiàn)狀

1．

選題的目的、理論意義和現(xiàn)實意義

（1）

選題的目的:

這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計。選擇餐飲空間設(shè)計作為本人的畢業(yè)設(shè)計題目，原因有，一是因為考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)，以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭配，當(dāng)然這和自己對室內(nèi)設(shè)計的興趣有關(guān)，也有對這方面內(nèi)容的多角度思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計的全過程對自己大學(xué)四年所學(xué)到的專業(yè)知識的總結(jié)，讓自己設(shè)計的鍛煉，能力得到充分的展現(xiàn)，使自己學(xué)到更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)時需要的專業(yè)知識和技能，將會對自己以后工作的發(fā)展提供支持，是一筆很豐厚的財富。

（2）

（2）選題的理論意義：怎樣促成設(shè)計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統(tǒng)一結(jié)合，我認(rèn)為設(shè)計師充分把握作品所包含的審美價值持續(xù)存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準(zhǔn)確傳達出一個符合商業(yè)需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設(shè)？就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時間和空間的概念；何為計？就是要羅列這種預(yù)定的概念，發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念，從設(shè)計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關(guān)系時，使我感悟出設(shè)計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發(fā)揮、最終使之推進。

（3）

（4）

（3）選題的現(xiàn)實意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環(huán)境的重要方式。餐飲空間的主題性設(shè)計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進行整體環(huán)境空間規(guī)劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為藏著的中國這主題服務(wù),使主題的中式設(shè)計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進行消費時經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設(shè)計有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮;有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志,從而創(chuàng)造品牌效益。

2．

與選題相關(guān)的國內(nèi)外研究和發(fā)展概況

（1）國內(nèi)的研究和發(fā)展情況：

隨著社會、經(jīng)濟、文化的不斷發(fā)展，人們對生活的追求可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經(jīng)濟條件下衍生出來的飲食文化各有風(fēng)格和內(nèi)涵，但是有一點可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發(fā)展。

國內(nèi)，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數(shù)都是按照舊時代的設(shè)計布置思路來設(shè)計餐館，雖然當(dāng)時已經(jīng)有梁思成與林徽因等有先見之明的設(shè)計大師引進了西方現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計理念。

中外合資五星級大酒店xx賓館，xx、xx等一代嶺南建筑大師設(shè)計而成，是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統(tǒng)建筑文化相結(jié)合的一個成功作品，即使xx賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是xx賓館的設(shè)計繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。xx賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內(nèi)中庭設(shè)計的酒店。當(dāng)時建造xx賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應(yīng)該設(shè)計得西方化一點，但xx認(rèn)為西化不能體現(xiàn)我國文化。于是，xx用了中西合璧的設(shè)想。xx賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建筑，而內(nèi)部設(shè)計是完全中國化的。

改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當(dāng)勞”進駐深圳的時候，麥當(dāng)勞以現(xiàn)代簡約的風(fēng)格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設(shè)計風(fēng)格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設(shè)計布局，這也是日后都市化進程后都市的縮影，在空間布局的設(shè)計上多了浮躁少了內(nèi)涵。

（2）國外的研究和發(fā)展情況：

國外，工業(yè)革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設(shè)、色彩、材料、心理等種種的方面進行了很深的研究，這些要求在設(shè)計上必不可少的，但是，先前，我們沒發(fā)現(xiàn)。

比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

比如色彩運用：就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認(rèn)為,行為是個人和環(huán)境組成的,并提出人類行為一個著名的公式B=F(P·E),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境，包括社會環(huán)境、物理環(huán)境、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費，這對一家營業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點。

所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計上面中式設(shè)計，又不同于中國的中式設(shè)計。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗，這些是真正開始被認(rèn)可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。

（3）總結(jié)：

現(xiàn)代化社會發(fā)展越來越快，傳統(tǒng)建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統(tǒng)美學(xué)的沒落，很多有識之士都希望打救傳統(tǒng)的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現(xiàn)在新中式的興起。

現(xiàn)在中式設(shè)計很多設(shè)計師已經(jīng)把中式運用在建筑設(shè)計，家具設(shè)計等領(lǐng)域上，并應(yīng)用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用，那中國設(shè)計師最大的優(yōu)勢是什么？嚴(yán)格說，是文化。但是，因為我們的教育環(huán)境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設(shè)計師“抽取得不地道”，但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因為我們血脈里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風(fēng)俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因為文化修養(yǎng)不夠，找不到準(zhǔn)確的表達方式，不管是通過文字語言還是設(shè)計語言。

中式設(shè)計由中國設(shè)計發(fā)揚光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊還是我們近水樓臺的最大優(yōu)勢。

于是中西合璧的設(shè)計便應(yīng)運而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。

二、研究方案

1．研究的基本內(nèi)容及預(yù)期的結(jié)果

研究的基本內(nèi)容：

（1）作品的總體概述

作品名稱：餐飲空間設(shè)計——“藏著的中國”餐飲空間設(shè)計

工程概況：

一是項目位于市中心繁華地段，要求根據(jù)原始平面圖設(shè)計；

二是建筑內(nèi)部空間布局合理，與環(huán)境有機協(xié)調(diào)，適應(yīng)地方氣候，造型富有創(chuàng)意，空間豐富、立意新穎；三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛(wèi)，充分考慮可持續(xù)發(fā)展的需要，使之能隨未來社會的發(fā)展，不斷作出適應(yīng)性的調(diào)整。

（2）設(shè)計方案及評價

從設(shè)計構(gòu)思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設(shè)計一定要充分展現(xiàn)出舒適的效果，營造一個安靜的氛圍。其次，探索空間環(huán)境的文化意境與都市文化的完美結(jié)合，創(chuàng)造出一個與眾不同的環(huán)境供忙碌的都市人休憩。

總之一句話：秉承與創(chuàng)新，為了更好的“以人為本”。

設(shè)計理念方面，首先，現(xiàn)代進入信息社會，人們的物質(zhì)文化水平也隨之提高，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。如今，飲食內(nèi)容變的格外豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇包括著對就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境,將設(shè)計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設(shè)計的完美融合，就成為餐飲空間運營成功的根本。

藏著的中國餐飲空間設(shè)計，是位于都市商業(yè)中心的一家餐廳，設(shè)計不能偏離充分利用現(xiàn)有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結(jié)合現(xiàn)有地基的整體布局特點，設(shè)計采用中式復(fù)古的設(shè)計手法，引導(dǎo)餐飲空間能達到新一個層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。

餐飲空間分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。

餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。

制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。

內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū)、接待區(qū)、更衣區(qū)。

入口門廳,這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。

休息等候區(qū),是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

中餐廳空間的陳設(shè)

“中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。

一個完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴，豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。

預(yù)期效果:

餐廳建設(shè)好之后，人們可以在建筑內(nèi)進行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動，室內(nèi)是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設(shè)計可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所?？傮w來說，設(shè)計的預(yù)期效果讓人們得以在繁華的市區(qū)中心地帶找到一片寧靜的樂土。

2．?dāng)M采用的研究方法

（1）用照相，目測，實地觀察等方法進行實地勘察地形與現(xiàn)狀地貌，利用原有的環(huán)境作為依托來進行設(shè)計。

（2）參考各類相關(guān)專業(yè)書籍，報刊，網(wǎng)站，實例，幫助方案的設(shè)計構(gòu)想。

（3）再利用相關(guān)專業(yè)書籍，報刊，網(wǎng)站，實例，收集各類所需的信息，完善設(shè)計構(gòu)想。

（4）調(diào)查社會上人們對餐廳設(shè)計的要求和愛好，作為方案設(shè)計的參考依據(jù)。

（5）與老師和同學(xué)還有專業(yè)人士討論研究，進行方案的起草與設(shè)計。

（6）用軟件和手繪的方式進行方案的分析，設(shè)計以及畢業(yè)論文的撰寫。

（7）最后用動畫來展示設(shè)計方案。

3.研究所需條件和可能存在的問題

（1）研究所需條件：

在論文與設(shè)計中需要大量的文獻資料和實際案例作為參考依據(jù)，需要對所有設(shè)計場地和周圍環(huán)境空間的掌握，還需要合理的安排時間，以保證按時，按質(zhì)的制作完成畢業(yè)設(shè)計和論文。在設(shè)備方面，需要優(yōu)良配置的電腦設(shè)備，相機，勘察工具，繪圖工具等，以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數(shù)據(jù)，草圖、構(gòu)思等能夠精確，順利的操作。

（2）可能存在的問題：

對主題設(shè)計的把握不夠好，實地勘察工具不完善，對勘察效果有一定影響，所需參考文獻資料龐大，可能找資料的過程有一定的難度、工作量大，所需時間較多，時間的合理安排有一定難度；所需電腦配置要求較高，對設(shè)計與制作的進度和效果有一定的影響。

三、研究進度安排、參考文獻及審查意見

1．

研究進度安排

具體安排如下：

前期階段

2019-10-25

至

2019-10-30

完成開題報告；進行實地調(diào)查，照相，數(shù)據(jù)，地形分析，周圍環(huán)境分析以及各項設(shè)定工作開始進行

2019-11-01

至

2019-11-30

完成風(fēng)格設(shè)定，草稿設(shè)計和平面繪制

中期階段

2019-12-01

至

2019-03-20

完成設(shè)計工作，主要包括：

（1）完成各二維，三維場景的繪制與制作

（2）完成節(jié)點圖和施工圖的繪制工作

（3）完成效果圖的繪制工作

（4）完成動畫場景模型的制作

（5）完成全片各分鏡頭的制作

（6）完成各特效的制作

（7）完成影片后期配音與音樂合成工作

（8）完成影片剪輯與合成工作

后期階段

2019-03-21

至

2019-04-20

完成論文部分，還有部分內(nèi)容豐富工作，主要包括：

（1）擬定論文提綱

（2）大致完成論文，達到要求字?jǐn)?shù)

（3）校對論文，補漏補缺，刪減重復(fù)和不必要的文字

（4）最后校對論文

（5）完成各功能分區(qū)的說明工作

（6）完成效果圖的渲染工作

（7）完成動畫影片的最后檢查工作

（8）完成作品集的編制

（9）完成展板制作

2．

應(yīng)收集資料及主要參考文獻

略

指導(dǎo)教師意見

指導(dǎo)教師簽名：

年

月

日

系意見：

系主任簽名：

篇4

實習(xí)部門：西餐事業(yè)部自助餐廳

實習(xí)崗位：服務(wù)員

實習(xí)所在地：福建廈門

實習(xí)單位指導(dǎo)人：陳艷

職務(wù)：西餐事業(yè)部主管

實習(xí)時間：2009.2.1——2009.6.30

實習(xí)目的：大三上學(xué)期結(jié)束后，我選擇了到廈門翔鷺國際大酒店來實習(xí)。一方面是因為這家酒店是五星級酒店，我認(rèn)為來這里可以讓我接觸和接受更加專業(yè)的服務(wù)技能培訓(xùn)，接觸更多外國人，能鍛煉我的英語口語，同時我也能夠為我的論文找到更真實的資料（我的論文是《淺析中美飲食文化的差異》）。

一.實習(xí)單位概況

1.實習(xí)單位性質(zhì)：廈門翔鷺國際大酒店有限公司（原廈門國際大酒店）系中國化纖商業(yè)巨子翔鷺集團投資并按照五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計裝修的豪華商務(wù)酒店。2006年9月7日開業(yè)的廈門翔鷺國際大酒店(XIAMEN XIANGLU GRAND HOTEL)是翔鷺集團進入中國酒店業(yè)的一個新起點。

2.實習(xí)單位規(guī)模：擁有1525間客房的翔鷺國際大酒店是由亞洲著名的C.Y.Lee建筑師事務(wù)所按國際五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造的，是亞洲最大的單體建筑之一。其中有總統(tǒng)套房1間，皇家套房1間，行政套房29間，豪華套房28間。商務(wù)套房36間，行政高級房30間，行政豪華房70間，花園套房252間，數(shù)碼豪華房502間，高級房1、高級房2工576間。酒店整體設(shè)計風(fēng)格時尚舒適，寬敞的客房和套房面積從27m2到274m2， 為了滿足不同客人的餐飲娛樂需求，酒店開設(shè)了多個各具特色的餐廳，其中包括900個席位的自助餐廳、3000m2的中庭休閑吧、中式餐廳、意大利餐廳、日本餐廳、臺灣餐廳以及不同風(fēng)格的美食區(qū)和酒吧。 酒店的會議廳、展覽廳和宴會廳總面積為8，967 m2，其中2個宴會廳分別可容納950人，另備有26個面積不等的多功能廳。集團總投資200億，酒店員工900多名。車位1576個。

3.實習(xí)單位主要產(chǎn)品：翔鷺國際大酒店(中國·廈門)系由中國翔鷺集團投資興建的一家五星級酒店。該集團以化纖，石化生產(chǎn)經(jīng)營為主，兼營房地產(chǎn)。旗下有翔鷺（廈門）房地產(chǎn)有限公司[Xianglu (xiamen) Real Estate Development Co.Ltd]，廈門（翔鷺）化纖股份有限公司[Xiamen(Xianglu)Chemical Fiber Company Limited]，翔鷺石化企業(yè)（有限）公司[Xianglu Petrochenical (xiamen) Co.Ltd]，翔鷺健康管理有限公司，廈門國際大酒店(Xiamen International Hotel Co.Ltd)。在翔鷺國際大酒店除了提供客房，餐廳和會議室外。還有商務(wù)中心、SPA、健身中心、美容美發(fā)沙龍和旅游咨詢臺，翔鷺酒店不僅僅是一個酒店，更是一個集商務(wù)、會議、展覽、客房、餐飲、購物、休閑娛樂于一體的最大化的商場。

4 .實習(xí)單位的經(jīng)營管理特點與利弊

本企業(yè)的管理核心是：以人為本，知人善任。

篇5

【摘要】國內(nèi)一批建筑由帶來室內(nèi)熱環(huán)境控制、大窗防水、消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計中與城市整體環(huán)境的關(guān)系，更好地推動其健康發(fā)展，不僅是當(dāng)代建筑師和城市規(guī)劃師應(yīng)當(dāng)共同關(guān)注的重要課題，同時也需要社會各界的共同努力才能得以真正實現(xiàn)。防安全及管理等方面的諸多問題結(jié)合具體措施特別注意加以解決。

【關(guān)鍵詞】 國內(nèi)一批建筑由帶來室內(nèi)熱環(huán)境控制 消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計中與城市整體環(huán)境的關(guān)系

【本頁關(guān)鍵詞】省級國家級期刊快速發(fā)表 學(xué)術(shù)期刊論文投稿歡迎來稿

【正文】

部分架空一一在高層建筑底部保留更多的必要空間，同時將剩余部分通過結(jié)構(gòu)手段高高抬起。紐約100William 街的一幢辦公綜合體，將低層部分局部架空，并開辟步行空間，同大廈內(nèi)的零售商店與餐廳相聯(lián)系，經(jīng)由自動扶梯可上達辦公樓、下抵地下商場，還可與未來的地下鐵路車站連接。3 室內(nèi)空間的互化在基地緊張的情況下，能刺激公共活動的建筑底部零售商業(yè)常常因要留出室外、半室外空間而被犧牲掉；同時大量的室外公共空間難于管理，并易受惡劣氣候( 如嚴(yán)寒地區(qū)的冬季和亞熱帶地區(qū)的梅雨季節(jié)等) 的影響。為了解決這些問題，通過對公眾開放的室內(nèi)步行通道、中庭等的開發(fā)，將城市公共空間引入建筑室內(nèi)已成為一種趨勢。室內(nèi)步行通道——在建筑的內(nèi)部底層，可以結(jié)合功能布置開辟出步行通道，平時不予封閉，任由市民通過，成為聯(lián)系道路與道路、建筑與建筑的路徑。美國芝加哥的南韋克綜合大廈的兩個出入口分設(shè)在兩條相互垂直的大街上。它們之間通過建筑內(nèi)部一條“L”形的公共直廊相聯(lián)系，將城市公共空間引入室內(nèi)。同時在通道周圍布置各種商店和其他服務(wù)設(shè)施，為大廈底層的商業(yè)活動帶來了生氣。上述將建筑室內(nèi)空間與城市公共空間互化的做法，在國內(nèi)建筑中的應(yīng)用日益增多，滿足了人們對于空間舒適度及品位要求的提高。特別在一些大型綜合體的實踐中，進行了將室內(nèi)步行通道和中庭結(jié)合設(shè)置的嘗試。國內(nèi)一批建筑由帶來室內(nèi)熱環(huán)境控制、大窗防水、消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計中與城市整體環(huán)境的關(guān)系，更好地推動其健康發(fā)展，不僅是當(dāng)代建筑師和城市規(guī)劃師應(yīng)當(dāng)共同關(guān)注的重要課題，同時也需要社會各界的共同努力才能得以真正實現(xiàn)。防安全及管理等方面的諸多問題結(jié)合具體措施特別注意加以解決。

【文章來源】/article/35/6218.Html

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篇6

建筑信息模型（英文全稱為：Building Information Model ，簡稱“BIM”），是二十一世紀(jì)以來信息技術(shù)發(fā)展進入到新階段的產(chǎn)物。當(dāng)建筑行業(yè)信息技術(shù)滲入到建筑設(shè)計相關(guān)的領(lǐng)域中，就意味著建筑設(shè)計被引入了綠色生態(tài)理念，實現(xiàn)了建筑空間的智能化管理。隨著中國城鎮(zhèn)化發(fā)展進程的加快，建筑空間的功能性越來越受到重視。暖通空調(diào)作為建筑工程中的重要環(huán)節(jié)，為人們提供了生活便利。引用BIM技術(shù)設(shè)計暖通空調(diào)，在提高空調(diào)設(shè)計的專業(yè)協(xié)同性的同時，還可以而確保暖通設(shè)計的各項信息正確，確保了暖通空調(diào)設(shè)計的二位參數(shù)化。

一、建筑信息模型（BIM）概念的淵源

早在二十世紀(jì)70年代，BIM概念就已經(jīng)被提出來。查理?伊斯特曼在《AIA雜志》中所發(fā)表的論文，對BIM概念以描述。此時，對于BIM技術(shù)的描述，查理?伊斯特曼運用了“Building Description System”，即為“建筑描述系統(tǒng)”。但是，此時很有的研究學(xué)者“建筑描述系統(tǒng)”的概念并沒有充分地認(rèn)識。直到二十世紀(jì)90年代，“BIM”被正式提出來，才引起多方注意。G.A van nederveen和F.Tolman發(fā)表的論文中提出了“Building Information Model”，當(dāng)時是作為英文專業(yè)術(shù)語出現(xiàn)的。通過對BIM概念的演進的歷史以簡單了解，可以明確建筑信息模型的功能性。通常而言，BIM實現(xiàn)了系統(tǒng)的集中化、一體化，因此而被劃入到建筑設(shè)計的管理范疇，并作為一種方法進行研究，以對建筑項目的生命周期進行有效管理。在建筑信息模型發(fā)揮管理功能時，在交互政策、過程與設(shè)計技術(shù)之間相互作用，并結(jié)合于一體。關(guān)于“BIM”的狹義概念，是從其特征性上進行理解。

對暖通空調(diào)設(shè)計采用BIM技術(shù)模式雖然與傳統(tǒng)的CAD模式有所雷同，但是CAD英文全稱：Computer Aided Design）模式，即為“計算機輔助設(shè)計” ，其是設(shè)計人員運用計算機以及圖形設(shè)備開展設(shè)計工作。BIM技術(shù)模式則有所不同，其是將與暖通空調(diào)相關(guān)的建筑信息模式化，對相關(guān)功能性和物理性特征以數(shù)字化方式表示，將所獲得的數(shù)據(jù)信息滲入到工程項目的各個環(huán)節(jié)中。BIM技術(shù)模式可以做到運用建筑信息服務(wù)于項目全壽命周期，為項目決策提供有力保障。

二、暖通空調(diào)設(shè)計

本次暖通空調(diào)設(shè)計對象為某高校的建筑物。主體地上5層，包括辦公樓、教學(xué)樓和學(xué)生宿舍；地下一層為冷熱源機房，安裝有地源熱泵機兩臺，制熱量可以達到285千瓦，熱水供應(yīng)溫度介于45℃～55℃之間；制冷量為275千瓦，冷水供回水溫度介于 5℃～15℃之間。

（一）冷熱源設(shè)計

在學(xué)校建筑物的暖通空調(diào)設(shè)計，主要是對學(xué)生宿舍、餐廳、教學(xué)樓和辦公樓進行冷熱源設(shè)計。學(xué)生宿舍和餐廳的暖通空調(diào)設(shè)計，分為冬、夏兩季，設(shè)計較為復(fù)雜。冬天采用學(xué)校鍋爐房所提供的二次供水進行供暖，溫度介于70℃～90℃，經(jīng)過熱轉(zhuǎn)換器后，供回水溫度有所減低，為60℃～85℃。夏季，暖通空調(diào)有制冷功能，冷負荷由多聯(lián)機空調(diào)提供。另外，學(xué)生宿舍還安裝有太陽能熱水器。

與學(xué)生宿舍和餐廳相比，辦公樓和教學(xué)樓的暖通空調(diào)設(shè)計相對簡單。地源熱泵系統(tǒng)為冷熱源設(shè)計的主要對象，具有供暖效果和制冷效果。

（二）暖通空調(diào)設(shè)計

在學(xué)校建筑物的暖通空調(diào)設(shè)計中，教學(xué)樓、辦公樓、學(xué)生宿舍和餐廳是重要的設(shè)計區(qū)域。教學(xué)樓的暖通空調(diào)為定風(fēng)量全空氣熱回收空調(diào)，配合地板輻射值班和散熱器供暖，可以獲得良好的供暖效果。辦公樓的暖通空調(diào)為多聯(lián)機空調(diào)供暖，配合散熱器供暖。學(xué)生宿舍的暖通空調(diào)所采用的是分體空調(diào)，配合散熱器供暖。學(xué)校餐廳的暖通空調(diào)為循環(huán)風(fēng)空調(diào)，設(shè)計有新風(fēng)系統(tǒng)，配合風(fēng)機盤管。

三、暖通空調(diào)設(shè)計引入BIM技術(shù)

在學(xué)校建筑物的暖通空調(diào)設(shè)計中，BIM技術(shù)的適用范圍為教學(xué)樓、學(xué)生餐廳和地下一層的冷熱源機房。所能夠涉及的內(nèi)容均為暖通空調(diào)常用系統(tǒng)，包括空調(diào)、散熱器、地源熱泵等等。

（一）BIM設(shè)計繪圖通過實體組成來表達

本次暖通空調(diào)的BIM設(shè)計的主體是對產(chǎn)品進行選擇后，建立管道模型，設(shè)備的布局以及管道的尺寸和高度都在三維信息模型中顯示。比如，對地源熱泵機房的設(shè)計，就是根據(jù)地源熱泵機房的實體組成而設(shè)計為三維信息模型。

由于在BIM設(shè)計中需要將管道的大量數(shù)據(jù)信息，諸如管道的直徑、各項尺寸等等輸入進去，才可以形成設(shè)計人員所需要的直觀形象模型。但是，要獲得良好的設(shè)計效果，需要將大量的信息輸入進去，因此而減低了繪圖效率。

（二）BIM設(shè)計繪圖中空調(diào)設(shè)備采用的是產(chǎn)品庫中的設(shè)計模型

使用二維設(shè)計進行繪圖，往往是將空調(diào)組、水泵等等以投影輪廓線表示，通過制作圖塊的形式來表示。BIM設(shè)計有所不同，其擁有內(nèi)容豐富的產(chǎn)品庫，各個廠家支持的空調(diào)設(shè)備產(chǎn)品數(shù)據(jù)都存放在其中，設(shè)計人員所選用的設(shè)備模型可以在產(chǎn)品庫中選擇，調(diào)取產(chǎn)品的外形尺寸數(shù)據(jù)、性能參數(shù)等等。在BIM設(shè)計繪圖中，設(shè)計人員對于調(diào)取的模型，還可以根據(jù)工作實際自定義參數(shù)，并以修改的產(chǎn)品模型豐富產(chǎn)品庫。具體操作上，是復(fù)制既有尺寸的產(chǎn)品模型，使用產(chǎn)品制作器對數(shù)據(jù)進行編輯、修改，形成新的產(chǎn)品模型。要對新產(chǎn)品模型的數(shù)據(jù)信息調(diào)取，就要通過項目管理文件將所有的信息調(diào)出，將數(shù)據(jù)信息的關(guān)聯(lián)性建立起來后，關(guān)聯(lián)到項目中。

（三）BIM設(shè)計繪圖通過三維信息模型實現(xiàn)專業(yè)間協(xié)作

BIM設(shè)計繪圖采用三維信息模型，所有空調(diào)設(shè)備的數(shù)據(jù)都在統(tǒng)一的數(shù)據(jù)平臺上。模型設(shè)計中，暖通空調(diào)的設(shè)計都可以立體、直觀地呈現(xiàn)出來，空調(diào)的各個專業(yè)構(gòu)建，其形狀、型號以及所安裝的位置都有所顯示，從而使各個專業(yè)之間協(xié)作的錯誤率有所降低。在數(shù)據(jù)平臺上管理三維信息模型的各項數(shù)據(jù)，其優(yōu)點在于，空調(diào)設(shè)備的專業(yè)寫作率有所提高，設(shè)計人員要查閱相關(guān)信息，可以通過網(wǎng)絡(luò)進入到數(shù)據(jù)管理平臺，實施查閱共享信息。

（四）BIM設(shè)計繪圖的管線綜合

BIM設(shè)計的管線綜合與二維設(shè)計的不同之處在于，并不是簡單的管線特定位置布局，而是通過較高的透視化程度，使暖通空調(diào)的管線所在區(qū)域在模型中直觀地呈現(xiàn)出來，包括管線的交叉、轉(zhuǎn)角以及相互之間的觸碰，都可以觀察到，避免了額外圖紙繪制。除此之外，BIM設(shè)計的模型具有一定的綜合性，只要設(shè)計人員根據(jù)自己的需要任意選擇剖切面，就可以生成剖面圖。

（五）BIM設(shè)計成果

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1. 工商管理碩士(MBA),旅游管理方向；

2. 旅游管理碩士，如 MasterofTourismAdmin?istration(M.T.A)，MSinTourismManagement,或MSinHospitalityManagement,MHM(MasterinHospitalityManagement),MPSinT.I.M.(MasterofProfessionalStudyinTravelIndustryManage?ment)^；

3. 飯店管理類碩士，如飯店管理理學(xué)碩士(M. S.inHotelManagement),飯店、餐廳及機構(gòu)管理學(xué)碩士(M.SinHRLM)，飯店、餐廳及機構(gòu)管理碩士(M.H. I<.I.M，即MasterinHotel.RestaurantandInsti?tutionManagement)等，國外許多院校也單設(shè)餐飲管理碩士，如MSinFoodServiceManagement等，特別強調(diào)餐飲管理這一領(lǐng)域的研究。

4.其它與旅游或飯店管理相關(guān)的碩士學(xué)位，如休閑研究理學(xué)碩士(M.S.inLeisureStudy).家庭及消費者研究碩士(MFCS，即MasterinFamilyandCon?sumerScience)等諸多形式。

從上即可看出國外旅游研究生教育涉及范圍較為廣泛，學(xué)位設(shè)置也有MBA、MPS、MS或MA、旅游專業(yè)學(xué)位（如M.T.A,M.H.R.I.M等)這樣幾種情況，學(xué)位類別也較多。由于不同類型學(xué)位的培養(yǎng)方向不同，要求不同，如MBA、MPS強調(diào)實用性，而MS則注重理論研究能力的培養(yǎng)，兩者在課程設(shè)計上有顯著的不同，本文將主要探討旅游MBA和旅游管理碩士(M.T.A)的課程設(shè)計。受查閱資料所限，本文內(nèi)容可能會有謬誤和以偏蓋全之處，僅作參考之用。

一、國外旅游MBA課程設(shè)計

MBA，工商管理碩士，MasterofBusinessAd?ministration,MBA教育在西方已有近100年的歷史。1991一1994年國務(wù)院學(xué)位委員會成立了我國MBA協(xié)作小組，指導(dǎo)全國MBA的試點工作。目前全國已有多所高等院校已開設(shè)或即將開設(shè)MBA學(xué)位。國務(wù)院學(xué)位委員會與國家教委制訂的“工商管理碩士試行培養(yǎng)方案”中，明確了工商管理碩士學(xué)位是一種專業(yè)學(xué)位,是培養(yǎng)務(wù)實型、高層次、復(fù)合型管理人才的一種學(xué)位,也即MBA教育中應(yīng)體現(xiàn)務(wù)實性，復(fù)合性，轉(zhuǎn)軌型及高層次這幾個特點。

旅游MBA是專門培養(yǎng)旅游業(yè)高級管理人才的一種學(xué)位。我國旅游業(yè)的快速發(fā)展迫切需要高級旅游管理人才，一些旅游院校也正積極開辦旅游MBA，因此，當(dāng)前認(rèn)真研究國外旅游MBA的課程設(shè)計也是十分必要的。

由于MBA學(xué)位是一種專業(yè)學(xué)位，它培養(yǎng)相對全面的人才，MBA的培養(yǎng)方案不應(yīng)簡單套搬一個二級學(xué)科的培養(yǎng)方案。從國內(nèi)外的MBA的課程設(shè)計來看，其課程設(shè)置基本按照管理學(xué)科一級學(xué)科設(shè)置，如選用運籌學(xué)、技術(shù)經(jīng)濟、營銷管理、管理工程等二級學(xué)科的主要碩士課程，但也跨一級學(xué)科培養(yǎng)，如會計學(xué)，經(jīng)濟法學(xué)等。國外MBA學(xué)位的獲得有兩種途徑，一是做學(xué)位論文，即ThesisOption，或通過課程考試，即Course—OnlyOption,國外MBA課程教育實行學(xué)分制，一般有20門課程，除基礎(chǔ)課程之外，也有多個專業(yè)模塊課程可供選擇，旅游管理即為其中之一。以加拿大維多利亞大學(xué)MBA課程設(shè)計為例，其課程設(shè)置如下：

在其專業(yè)模塊課程中，共有包括國際戰(zhàn)略營銷，組織中的權(quán)力與政治，企業(yè)管理創(chuàng)新，小企業(yè)戰(zhàn)略分析，企業(yè)家與新企業(yè)，管理跨文化系統(tǒng)等十幾門課程。與旅游管理相關(guān)的專業(yè)課程有四門：國際旅游業(yè)、旅游消費者行為、旅游管理與服務(wù)營銷、旅游管理專題研究。其它院校旅游MBA的專業(yè)課程一般也開設(shè)了3門左右類似的課程，如國際旅游業(yè)，旅游政策，旅游規(guī)劃與旅游發(fā)展戰(zhàn)略，旅游服務(wù)管理等。

二、旅游管理碩士（MasterofTourismAdministration)課程設(shè)計

北美一些高等院校設(shè)有旅游管理碩士，如Uni-versityofWashington,TheGeorgeWashingtonU-niversity等。M.T.A課程一般包括三個層次：

1. 基礎(chǔ)課程，主要有以下相似的4門課程，旅游業(yè)的經(jīng)濟文化、環(huán)境特性、旅行及服務(wù)管理、應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)、旅游研究方法等；

2. 專業(yè)方向課，一般有5 —6門.它將旅游管理又劃分為幾個方向模塊，一般有：

①旅游目的地管理方向，包括旅游規(guī)劃，旅游政策分析，旅游發(fā)展戰(zhàn)略，旅游營銷及2門任選課；

②旅游營銷管理，包括航空業(yè)的組織與管理，旅游營銷學(xué)，營銷管理或服務(wù)營銷，國際營銷學(xué)及2門

任選課；

③旅游大型活動管理（Event Management),包括旅游營銷、節(jié)慶管理、會展管理、旅行信息系統(tǒng)及2門任選課。

④旅游和住宿業(yè)管理（Tourism andHospitalityManagement)o

3.專題研究與學(xué)位論文，包括實習(xí)，做專題研究和完成學(xué)位論文。

現(xiàn)將國外旅游MBA主要專業(yè)課程內(nèi)容簡介如下：

a. 國際旅游業(yè)，介紹國際旅游業(yè)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，國際旅游流向和流量格局和影響因素，國際旅游業(yè)所帶來的經(jīng)濟、社會、文化、環(huán)境、政治、技術(shù)影響.國際旅游的供求，國際旅游的有效管理、計劃和營銷，國際旅游業(yè)地區(qū)協(xié)作，亞太市場的興起，國際旅游業(yè)持續(xù)發(fā)展的趨勢、影響因素等。

b. 旅游服務(wù)管理與服務(wù)營銷，從旅游業(yè)的角度，分析旅游服務(wù)的設(shè)計，服務(wù)生產(chǎn)過程；旅游服務(wù)生產(chǎn)過程中的市場營銷、經(jīng)營、人力資源等各職能管理的有機結(jié)合，即采用綜合方法實現(xiàn)服務(wù)過程的管理，服務(wù)管理戰(zhàn)略的制定、分析、實施和控制，將上述理論，概念應(yīng)用于旅游業(yè)的實例，服務(wù)營銷過程及服務(wù)營銷戰(zhàn)略等。

c. 旅游政策，旅游規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，旅游業(yè)的宏觀管理、戰(zhàn)略規(guī)劃的過程，旅游政策、旅游規(guī)劃、發(fā)展戰(zhàn)略的制訂，90年代旅游業(yè)的新動向及對策，如消費者偏好變化，旅游活動的全球化，信息和運輸技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的變化等，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略在旅游業(yè)的應(yīng)用等。

d. 旅游業(yè)管理專題，在兩個層次上，即旅游企業(yè)和旅游目的地管理中各項管理職能的運用，旅游企業(yè)和旅游目的地的競爭戰(zhàn)略等。

e. 旅游消費者行為的管理，旅游業(yè)不僅要管理服務(wù)生產(chǎn)過程，而且要有對消費者的良好溝通技巧，如說服或影響消費者的感知過程，旅游消費者行為分析等。

綜上所述，與我國旅游管理碩士課程設(shè)計相比較，國外旅游MBA或旅游管理碩士專業(yè)方向課的設(shè)置和內(nèi)容有如下基本特點：

1. 重視旅游研究方法論和定量分析，在其課程中普遍開設(shè)有管理研究方法論和定量分析的相關(guān)課程，這對于旅游管理的高層次教育和旅游科研是非常必要的，這也是我國目前旅游管理研究生教育中比較薄弱的一點。

2. 課程設(shè)置較細，門類齊全，內(nèi)容上吸收旅游與服務(wù)業(yè)管理理論的最新成果，如旅游消費行為的研究，服務(wù)營銷與服務(wù)管理，人力資源管理等，同時將旅游管理又劃分為若干模塊，如旅游目的地管理，旅游市場營銷等，從而確定不同的教學(xué)和科研重點。

3. 重視對旅游管理理論最新動態(tài)的研究綜述，如開設(shè)專題講座、報告，進行專題研究等。

與其課程設(shè)置相適應(yīng)，國外旅游管理研究教育也有大量的參考書、文獻、種類繁多的教材，案例與之相配套，在教學(xué)方法上，重視案例教學(xué)。完善的課程體系，充足的文獻參考資料，科學(xué)的教學(xué)方法是保證良

好的教學(xué)質(zhì)量的前提。

三、飯店、餐廳及機構(gòu)管理碩士的課程設(shè)計

北美一些院校，如美衣阿華州立大學(xué)和賓州州立大學(xué)等在家庭與消費者研究學(xué)院,飯店、餐廳與娛樂管理學(xué)院內(nèi)設(shè)有M.S.inHRIM或M.H.R.I.M學(xué)位,除需完成學(xué)位論文，實習(xí)外，其課程設(shè)置按內(nèi)容可分為以下幾類：

1. 飯店管理基礎(chǔ)課程，如食品采購、飯店面局與設(shè)施、飯店、餐廳及機構(gòu)人事管理案例，財務(wù)管理、HRI營銷學(xué)、餐飲服務(wù)與烹飪、餐飲管理等。

2. 飯店管理高級課程，如飯店、餐廳及機構(gòu)管理決策最優(yōu)，住宿業(yè)戰(zhàn)略管理，HRI人力資源管理，HRI戰(zhàn)略規(guī)劃，管理HRI服務(wù)系統(tǒng)，HRI的內(nèi)外環(huán)境分析，HRI設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計評估、HRIM定量模型與決策等。

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0引言

地基穩(wěn)定性評價是民用建筑工程地質(zhì)勘察中最主要的任務(wù)，為了保證建筑物的安全穩(wěn)定和正常使用，必須地基對的穩(wěn)定性進行評價。[1]對地基的評價包括[2]：1）場地和地基的整體穩(wěn)定性；2）地基均勻性評價；3）地基變形性評價（估計建筑物的沉降,傾斜,差異沉降）；4）提出地基承載力標(biāo)準(zhǔn)值，根據(jù)巖土工程條件,提出基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)的設(shè)計施工措施及監(jiān)測工作的建議。文章以成都某擬建大樓為實例，對高層建筑場地的天然地基進行評價。

1工程概況

擬建大樓位于成都市南延線東側(cè)，地形平坦，交通便捷。該大樓由一座24F辦公樓（主樓）和一座3F的員工餐廳（附樓）組成，大樓帶三層地下室（-11.5m）。其中辦公樓高99.20m,平面尺寸75.6m×30.79m；員工餐廳高22.40m, 47.3m×43.15m。

2地層巖性

根據(jù)現(xiàn)場鉆探取芯鑒別，主要地層與地層描述如下：

①生活填土層：疏松，欠固結(jié)，均勻性極差，厚約2m。②粘土（Q3al+pl）：灰黃色，可塑，干強度中等，厚0.7～2.9m。 ③粉質(zhì)粘土（Q3al+pl）：褐黃色，硬塑為主，干強度中等，層厚0.7～3.8m。 ④粉土（Q3al+pl）：褐黃色，稍濕，稍密～中密，干強度中等，厚0.5～2.4m。⑤淤泥質(zhì)粉土（Q4al+pl）：黑褐色，軟塑，主要為淤泥質(zhì)粉土，含有機質(zhì)，高壓縮性，抗剪強度很低，厚0.6～0.7m。⑥砂土（Q3al+pl）：灰色，稍濕～濕，以細砂為主，局部地段含有少量粉土，厚1.1～5.0m。⑦卵石土（Q3al+pl），厚 5.0～9.7 m，此層分為四個亞層。松散卵石：⑦1卵石含量小于55%，排列混亂，絕大部分不接觸，N120≤4擊/dm，場區(qū)內(nèi)主要分布于卵石層頂部⑦2稍密卵石：卵石含量55～60%，排列混亂，大部分不接觸，N120＝4～7擊/dm；⑦3中密卵石：卵石含量60～70%，呈交錯排列，大部分接觸，N120＝7～10擊/dm；⑦4密實卵石：卵石含量大于70%，呈交錯排列，連續(xù)接觸，N120＞10擊/dm。⑧白堊系灌口組泥巖層（K2g），按風(fēng)化成度分為：⑧1強風(fēng)化泥巖，紫紅色，中厚層狀構(gòu)造，巖層風(fēng)化強烈，沿裂隙帶夾薄層全風(fēng)化泥巖，取芯多呈碎塊狀、土狀，易鉆進。論文參考網(wǎng)。⑧2中等風(fēng)化泥巖，棕紅色，主要由粘土礦物組成，裂隙稍發(fā)育，巖芯呈短柱狀～長柱狀，采取率85％以上。⑨白堊系灌口組粉砂質(zhì)泥巖層（K2g）：棕紅色，為場地基巖的主要巖性，裂隙稍發(fā)育，巖芯呈短柱狀～長柱狀，采取率85％以上。

3地基土物理力學(xué)指標(biāo)

根據(jù)現(xiàn)場原位測試成果、室內(nèi)土工試驗結(jié)果結(jié)合現(xiàn)場鉆探取芯鑒別，測出各巖土層的物理力學(xué)性質(zhì)指標(biāo)。表1為各地基土承載力特征值，極限承載力標(biāo)準(zhǔn)值為承載力特征值的兩倍。

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中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）15-0070-02

一、概述

隨著大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)同智能機器人技術(shù)相互融合步伐的加快，國際機器人聯(lián)合會預(yù)測，“機器人革命”將開啟數(shù)萬億美元的市場。顯然，“智能機器人”將在工業(yè)、服務(wù)業(yè)、軍事、航空航天等領(lǐng)域發(fā)揮越來越重要的作用。機器人不只是應(yīng)用于高端產(chǎn)業(yè)，機器人也可以應(yīng)用于生活，寓于娛樂，給更多的人帶來歡笑。相信隨著科技的發(fā)展和創(chuàng)新意識的提高，機器人的推廣和應(yīng)用。

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展日益受到人們的重視。一直以來，機器人的發(fā)展都受到全世界的關(guān)注，民用的卻很少問世，原因在于其價格昂貴、技術(shù)較高端，難為大眾所接受，社會對其的研究質(zhì)疑之聲始終不絕于耳。所以全球關(guān)于廉價機器人在服務(wù)業(yè)代替人類工作的研究基本上是一個空白。而廉價機器人的應(yīng)用，將對服務(wù)業(yè)的發(fā)展起到強勁的推動和改革作用。在過去十余年間，餐飲業(yè)發(fā)展速度遠遠超過GDP的發(fā)展水平，常年保持在年增長率20%以上。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)仍有很大的增長空間，2010年我國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，中國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。目前，餐飲服務(wù)業(yè)使用的機器人在國內(nèi)外基本尚未出現(xiàn)，在中國乃至世界，關(guān)于機器人在社會服務(wù)行業(yè)代替人類工作領(lǐng)域的研究，可以說是一個空缺。因此，機器人應(yīng)用于服務(wù)業(yè)具有十分重要的意義和推廣應(yīng)用價值。目前，餐飲服務(wù)業(yè)使用的機器人在國內(nèi)外基本尚未出現(xiàn)，在中國乃至世界關(guān)于機器人在社會服務(wù)行業(yè)代替人類工作領(lǐng)域研究基本上是一個空缺，基本上沒有進行類似研究。對于機器人的應(yīng)用大部分在軍事、救援等，并且許多國家基本上都進行類似研究，如以色列研究的可在高危環(huán)境下撤離傷員的機器人，代替人類工作；我國也開展了井下探險救援機器人。而且據(jù)調(diào)查，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)大體相當(dāng)于第三產(chǎn)業(yè)，根據(jù)服務(wù)業(yè)的發(fā)展規(guī)律，服務(wù)業(yè)終將崛起為主流業(yè)態(tài)，而且發(fā)展前景廣闊、潛力巨大。而現(xiàn)在關(guān)于自動化研究領(lǐng)域美國等一些國家的技術(shù)是相當(dāng)發(fā)達的，但是目前對于機器人在服務(wù)業(yè)的應(yīng)用世界上幾乎沒有做過類似研究，所以對于我國這是一個機會也是一個挑戰(zhàn)。因此，機器人應(yīng)用于服務(wù)業(yè)具有十分重要的意義和推廣應(yīng)用價值，針對其中一方面我們大膽嘗試設(shè)計了用單片機控制的餐廳智能服務(wù)機器人模型，工作在餐廳代替較多的服務(wù)者工作，節(jié)省人力，降低餐廳運營成本，提高服務(wù)效率。

二、研究背景

機器人有多種形式，可以從多個角度給機器人分類；從機器人的發(fā)展經(jīng)歷來看，從低級到高級分為三代機器人。第一代機器人主要是指只能以“示教―再現(xiàn)”方式從事工作的工業(yè)機器人。示教內(nèi)容包括機器人操作機構(gòu)的運行軌跡、作業(yè)條件、作業(yè)順序等。示教方式是操作員“手把手”地直接做，或是通過操作臺演示一遍工作過程，機器人即可一模一樣地不斷循環(huán)學(xué)來的操作。目前國際上商品化、實用化的機器人商品都屬于這一類。第二代機器人屬于智能機器人。它具有感知環(huán)境的能力，它配備了多種傳感器，通過它們了解工作環(huán)境，通過復(fù)雜的邏輯思維，判斷決策，在工作環(huán)境中獨立完成操作。第三代機器人是未來機器人，未來機器人幾乎可以替代人類的所有行為，甚至是研發(fā)新產(chǎn)品，開拓新的應(yīng)用領(lǐng)域等。餐廳服務(wù)機器人還應(yīng)定義為第一代機器人，它是一種移動式服務(wù)的機器人，具有一定的學(xué)習(xí)能力，同時也借助一部分傳感器識別工作環(huán)境，具有一定的獨立工作能力。它主要用于餐廳或家政服務(wù)，可以用來完成迎賓、引導(dǎo)客人、點餐、廳內(nèi)送餐等服務(wù)項目。餐廳服務(wù)機器人的設(shè)計面臨三方面問題需要解決：如何引導(dǎo)餐廳服務(wù)機器人到達指定工位、如何讓餐廳服務(wù)機器人行走指定路線、如何使餐廳服務(wù)機器人平穩(wěn)取走和平穩(wěn)放下。其中能夠?qū)C器人精確地引導(dǎo)到指定的工作位置是實現(xiàn)移動服務(wù)機器人關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)。

三、研究意義

餐廳服務(wù)機器人具體為一種自助餐廳服務(wù)機器人，機器人前端中間位置裝有用于循跡的攝像頭，循跡線鋪置在餐廳過道或傳菜通道，停止線在就餐區(qū)與循跡線垂直鋪置，當(dāng)機器人識別出停止線時，機器人則停止10秒鐘，并在LCD顯示器上進行倒計時顯示，2個后輪作為驅(qū)動輪形成速度閉環(huán)控制，控制前輪轉(zhuǎn)向的舵機形成位置閉環(huán)控制，機器人兩側(cè)裝有與直流電機軸相連接的平板托盤構(gòu)成為位置閉環(huán)控制。機器人結(jié)構(gòu)簡單、價格低廉，運行穩(wěn)定，能夠有效地實現(xiàn)送取食物和餐具的功能，能夠提高餐廳的管理水平與運行的自動化程度，可應(yīng)用于自助餐廳等服務(wù)場所。服務(wù)機器人可根據(jù)裝在的飯菜桌位號自動排序、選擇最近路徑行走，檢測到第一個要送目的地址后，車停止行進。載物盤自動旋轉(zhuǎn)，語音提示就餐者取走自己的飯菜。當(dāng)飯菜全部取走后、服務(wù)車自動啟動、沿路線向第二個目的地行走、當(dāng)檢測到第二個要送目的地址后、車停止行進。語音提示就餐者取走自己的飯菜，依次類推、直到所有飯菜已取完。服務(wù)機器自動識別到所有飯菜已取完。啟動車子返回起點。收物：將撥碼開關(guān)2撥通，并輸入需要收拾的第一個桌位號，按啟動鍵；服務(wù)員走到桌位前直接整理收拾桌子，待服務(wù)車到位后便可將收拾好的盤子和垃圾等物品裝入車內(nèi)；然后服務(wù)員輸入下一個所需收拾的桌位號、同時啟動服務(wù)車向下一個桌位前進。當(dāng)車已裝滿物品或需要直接返回起點、服務(wù)人員直接按啟動鍵，服務(wù)車接受到返回指令、直接返回起點。

四、研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

智能機器人發(fā)展很快，從智能玩具到其他各行業(yè)都有實質(zhì)成果。近些年，國內(nèi)的科研機構(gòu)和企事業(yè)在機器人的研發(fā)領(lǐng)域開展了大量工作。在北京，各高校和研究所已經(jīng)形成區(qū)域優(yōu)勢。北京航空航天大學(xué)、清華大學(xué)、中科院北京自動化所、北京理工大學(xué)等單位都做了非常重要的研究工作，也取得了很多的成果。在上海，政府投入力度很大，舉辦中國國際機器人展覽暨研討會。復(fù)旦大學(xué)和上海交通大學(xué)等高校都做了很有特色的研究工作。在東北，沈陽自動化所、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等研究機構(gòu)在專用機器人方面具有優(yōu)勢。像中科院沈陽自動化所于2000年開發(fā)和研制成功六千米無纜自治水下機器人。深圳在機器人產(chǎn)業(yè)涉及的計算機、傳感器、通訊、精密機械、光電一體化等領(lǐng)域具有優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中積聚了優(yōu)勢技術(shù)資源和創(chuàng)新能力，同時擁有良好的產(chǎn)業(yè)配套能力。作為全國高科技重鎮(zhèn)，深圳目前在機器人產(chǎn)業(yè)已具備一定的技術(shù)實力和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

五、引導(dǎo)方案的選擇

餐廳服務(wù)機器人要往返于餐桌和食品加工間進行工作，如何讓機器人按指令到達工位是機器人能否實現(xiàn)送餐服務(wù)的關(guān)鍵。移動機器人達到目標(biāo)的前提是識別目標(biāo)或者知道自身的坐標(biāo)和目標(biāo)的坐標(biāo)，利用傳感器技術(shù)識別目標(biāo)特征信號，是目前目標(biāo)識別的主要途徑和方法。當(dāng)目標(biāo)沒有明顯特征信號提供時（絕大部分是這種情況），需要人為地在目標(biāo)上加入特征信息以供檢測識別。常見的目標(biāo)識別方法有圖像識別、紅外線識別、超聲波識別等方法。

1.圖像識別。在每一個工位上做上特定標(biāo)識，比如不同的顏色板，攝像頭根據(jù)指令尋找不同顏色板而選擇目標(biāo)，到達目標(biāo)。這種方法的優(yōu)點在于設(shè)備比較簡單、系統(tǒng)集成容易、識別技術(shù)成熟。其弊端是主要有兩方面――其一是容易遮擋，機器人本身身高較低，低于80cm，來往行人和桌椅很容易遮擋視線；其二是顏色板不可能做得太大，距離遠了不容易識別，顏色板至少應(yīng)該有三面或圓柱面，保證所有角度能看到，容易受顧客穿相同顏色的衣服干擾。對于這種弊端，其解決辦法主要有提高攝像頭位置、采用變焦鏡頭、采用更復(fù)雜的圖像識別算法等。

2.紅外線識別。在每個工位上安裝一個紅外輻射源，機器人上安裝紅外接收傳感器，例如，光電池、光電三極管等，由上位機控制紅外源發(fā)光，機器人通過搜尋紅外信號到達目標(biāo)。這種方法的主要弊端是，紅外源的指向角較大時，需要很大的發(fā)射功率，否則達不到工作區(qū)域覆蓋面。另外與圖像識別一樣，也有遮擋問題。

3.超聲波識別。在工作環(huán)境上方安裝多個受控的超聲波接收器，機器人上安裝超聲波接收器，通過機器人發(fā)超聲波，接收器接到機器人的超聲波信號判斷出機器人的坐標(biāo)位置，并通過無線傳輸給機器人，機器人利用已知的目標(biāo)坐標(biāo)和自己當(dāng)前的坐標(biāo)計算出行駛路線，到達目標(biāo)。這種方式可行之處在于遮擋影響不明顯，而且通過簡單的判斷即能規(guī)避隨機遮擋。

六、結(jié)論

服務(wù)機器人必將在更廣闊的領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。在設(shè)計過程中，由于電機的反復(fù)運轉(zhuǎn)引起電壓不穩(wěn)定，導(dǎo)致機器人未按照規(guī)定的賽道奔跑，出現(xiàn)亂跑現(xiàn)象，經(jīng)過穩(wěn)壓芯片從而使電壓恢復(fù)正常。對于機器人的大致模型也建立完成。通過構(gòu)建智能機器人系統(tǒng)，培養(yǎng)設(shè)計并實現(xiàn)自動控制系統(tǒng)的能力。在實踐過程中，熟悉以單片機為核心控制芯片，設(shè)計機器人的檢測、驅(qū)動和顯示等電路，采用智能控制算法實現(xiàn)機器人的智能循跡。靈活應(yīng)用機電等相關(guān)學(xué)科的理論知識，聯(lián)系實際電路設(shè)計的具體實現(xiàn)方法，達到理論與實踐的統(tǒng)一。

參考文獻：

[1]譚民，王碩.機器人技術(shù)研究進展[J].自動化學(xué)報，2013，（7）：963-972.

篇10

中圖分類號：TN929.53

在用餐高峰期，通常會涌入大量顧客，傳統(tǒng)的服務(wù)流程效率變低，往往會導(dǎo)致餐廳人滿為患。在不增加人力成本額的同時，如何提高餐廳的經(jīng)濟效益，這是每個餐廳亟需解決的問題。故此我們提出采用便攜式設(shè)備，實現(xiàn)為顧客點餐、顧客查看訂單、修改訂單、服務(wù)員管理訂單、為顧客結(jié)賬等功能，由此代替人工點餐結(jié)賬的流程。同時系統(tǒng)會記錄并存儲顧客所有點餐菜單于云端，同時還可以根據(jù)顧客以往喜好菜肴，最近餐廳可提供菜肴，生成推薦菜品供顧客選擇。

本項目的創(chuàng)新點在于：

（1）順應(yīng)時代移動互聯(lián)網(wǎng)的趨勢，引入移動設(shè)備一體化點餐流程解決人工點餐效率低下的弊端。

（2）提出基于云的數(shù)據(jù)存儲功能，將顧客以往點餐信息以結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)的形式存儲于云端，以待下次用戶再就餐時，結(jié)合本餐廳可提供菜品，通過機器學(xué)習(xí)和基于模型的推薦算法，生成用戶可能喜歡的菜品供用戶選擇。

（3）整個流程逐步脫離人工服務(wù)，用戶入座后自行輸入就餐桌號以及人數(shù)，同時整個點餐流程也由用戶自行操控管理。

1 關(guān)鍵技術(shù)概述

（1）Socket通信也稱為套接字通信，顧客啟動點餐系統(tǒng)應(yīng)用程序后生成socket客戶端端口號，同時向訂單處理服務(wù)端發(fā)出應(yīng)答請求，服務(wù)器接受請求后生成對應(yīng)的通信端口號，在服務(wù)器端經(jīng)過相應(yīng)訂單處理后即生成響應(yīng)程序并通過socket通信回饋給客戶端。

（2）采用當(dāng)前流行架構(gòu)MySQL數(shù)據(jù)庫，便于實現(xiàn)數(shù)據(jù)存儲與操作。在JSP或者Html頁面設(shè)計整體界面布局，本系統(tǒng)采用Gallery布局方式，達到圖片瀏覽的效果，整體界面較為動感、美觀。顧客可于特色菜肴頁面通過點擊圖片的方式滑動瀏覽圖片，用戶體驗很好。

2 系統(tǒng)功能需求分析與實現(xiàn)

2.1 功能模塊分析。系統(tǒng)設(shè)計架構(gòu)通過C/S模式，結(jié)構(gòu)框架實現(xiàn)簡單，同時方便好用。一共實現(xiàn)了一下幾個功能模塊：

（1）顧客點餐模塊。顧客輸入桌號及就餐人數(shù)，根據(jù)分類后的菜譜（熱菜、涼菜、酒水等）選菜，在確認(rèn)生成訂單前還可進一步添加或刪除菜品，在提交訂單后仍可查看所點菜品，也可申請對已提交菜品做出更改，如圖1所示。

圖1 顧客點單

（2）推薦點餐模塊。用戶就餐入座后，根據(jù)其需要，如果使用餐廳就個人推薦點餐功能模塊，則需輸入個人電話號碼信息，再通過云端已存儲數(shù)據(jù)以及推薦算法得到推薦菜品列表。

（3）服務(wù)員登錄模塊。服務(wù)員實現(xiàn)登錄后臺訂單管理系統(tǒng)。

（4）服務(wù)員通過后臺管理訂單模塊。成功登錄系統(tǒng)后，負責(zé)處理根據(jù)系統(tǒng)分配得到的在一定范圍內(nèi)餐桌上就餐的顧客訂單，如圖2所示。

圖2 訂單確認(rèn)

（5）廚師配菜與同步管理菜譜模塊。由于顧客可能會更改提交后訂單，一旦廚師完成某項菜品，關(guān)于該訂單中該項菜品的狀態(tài)即改為已完成，此前顧客對該訂單中菜品所做的任何更改都會實時地回饋到廚師管理出菜的界面

2.2 數(shù)據(jù)庫設(shè)計

本系統(tǒng)總共采用四張表，實現(xiàn)對數(shù)據(jù)庫存儲數(shù)據(jù)的增、刪、查、改，分別為：ordershow，存儲系統(tǒng)菜品信息。

主碼為：primary key（mid），候選碼為：unique（mname） customer，

主碼：primary key（oid，tid） ordercontent，是關(guān)于顧客的訂單詳情表，作為依附于customer而存在的弱實體表，顧客點餐時每次向customer表中插入的數(shù)據(jù)也會相應(yīng)地插入ordercontent表，同時顧客點單的菜號也作為該張表的主屬性。ordercontent表的oid、tid分別依賴于customer表的oid、tid，其值只能取自customer表的相應(yīng)值。

主碼：primary key（tid，oid，mid）

外碼：foreign key（oid，tid） references customer（oid，tid）

member表，設(shè)置了員工的一些基本信息，

primary key（member_no）

tableinfo表，設(shè)置了餐桌信息，

tid varchar（100） primary key

info varchar check（info ino（‘空’，’非空’））

membermanagement表，設(shè)置了員工負責(zé)管理的餐桌信息，

primary key（member_no，tid）

foreign key（member_no） references member（member_no）

foreign key（tid） references tableinfo（tid）

3 結(jié)束語

論文對基于小型PC等通用便攜式設(shè)備的智能點餐系統(tǒng)進行了研究與設(shè)計，包括數(shù)據(jù)庫的設(shè)計與實現(xiàn)、前端界面友好設(shè)計以及后臺訂單管理設(shè)計與實現(xiàn)等。通過此系統(tǒng)的使用，餐廳可讓顧客體會到點餐的樂趣，同時為顧客節(jié)省了寶貴時間，提高用戶體驗感，同時也提升了餐廳檔次與形象。

參考文獻：

[1]秦薇，初萍萍，王宇.基于Android平臺的智能點餐系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)[D].基于Android平臺的智能點餐系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)，2014（09）.