導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇快餐店管理，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來(lái)越多，中式快餐店的隊(duì)伍也越來(lái)越壯大。

經(jīng)營(yíng)中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問(wèn)題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時(shí)尚早。

下面，筆者就談?wù)勀壳皸l件下，開一家中式快餐店將要遇到的問(wèn)題：

1.快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有[！]兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。這里順便說(shuō)一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。

2.快餐店的定位及選址

快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來(lái)，如果快餐店周圍沒(méi)有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。

3.快餐店的規(guī)模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來(lái)說(shuō)，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。快餐店的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。

因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來(lái)其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。

篇2

近向年來(lái)，國(guó)外許多IC設(shè)計(jì)制造公司推出了系列電參量（針對(duì)工頻電網(wǎng)的電壓、電流、有功、無(wú)功、頻率等參數(shù)）測(cè)量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實(shí)現(xiàn)單相、三相電能表的設(shè)計(jì)，達(dá)到很高的測(cè)量精度，同時(shí)大幅降低產(chǎn)品成本。

這些不同的電參量測(cè)量芯片功能各有側(cè)重，性能各有所長(zhǎng)。我們?cè)谑褂眠@些芯片過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不少特殊問(wèn)題，并針對(duì)這些特點(diǎn)設(shè)計(jì)了通用的智能電參量測(cè)量模塊。本文根據(jù)實(shí)際應(yīng)用AT73C500/501過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)該芯片的應(yīng)用進(jìn)行了深入探討，給出相應(yīng)解決辦法；同時(shí)，設(shè)計(jì)了高效的電參量測(cè)量模塊校準(zhǔn)軟件，實(shí)現(xiàn)電參量測(cè)量模塊自動(dòng)、快速生產(chǎn)調(diào)試。

圖1

1AT73C500/501芯片簡(jiǎn)介

1．1芯片性能指標(biāo)

AT73C500/C501為美國(guó)Atmel公司2000年推出的電能測(cè)量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測(cè)量前端信號(hào)采樣；AT73C500為DSP芯片，根據(jù)AT73C501的采樣數(shù)據(jù)完成電參量的計(jì)算。使用這兩種芯片配合工作測(cè)量三相電參數(shù)個(gè)有如下特點(diǎn)：

*滿足IEC1036一級(jí)精度要求；

*使用外部溫度補(bǔ)償?shù)膮⒖茧娫?，滿足IEC687的0.5和0.2級(jí)精度；

*測(cè)量三相有功功率、無(wú)功功率、視在功率和電能；

*測(cè)量功率因數(shù)、電網(wǎng)頻率、電壓和電流有效值；

*多相或單相運(yùn)行；

*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態(tài)輸出、8路脈沖輸出；

*支持增益和相位校準(zhǔn)；

*支持低端非線性校準(zhǔn)；

*啟動(dòng)電流可編程；

*最大可測(cè)帶寬1kHz；

*單+5V供電；

*校準(zhǔn)數(shù)據(jù)可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。

1.2AT73C500/501芯片簡(jiǎn)介

AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內(nèi)部包含六路16位A/D變換器、1個(gè)參考電壓發(fā)生器、1個(gè)電源電壓監(jiān)視單元和1個(gè)時(shí)鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過(guò)采樣的Sigma-Delta調(diào)制器和數(shù)字均分濾波器組成。

芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡(jiǎn)化了設(shè)計(jì)。其它主要引腳有：

ACK—采樣數(shù)據(jù)輸出準(zhǔn)備好；

OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時(shí)鐘；

CLK—提供DSPAT73C500工作時(shí)鐘輸出；

CLKR—串行總線數(shù)據(jù)輸出時(shí)鐘；

FSR—輸出采樣的幀信號(hào)；

DATA—串行總線采樣數(shù)據(jù)輸出。

AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測(cè)量專用DSP芯片，具有一個(gè)高效的數(shù)字信號(hào)處理器（DSP）內(nèi)核，DSP技術(shù)的使用，使AT73C500具有其它電能測(cè)量芯片所沒(méi)有的一些特點(diǎn)和復(fù)雜功能。主要引腳如下；

B0～B7—MCU總線；

B8～B15—狀態(tài)、工作模式總線；

IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數(shù)據(jù)中斷請(qǐng)求；

CLK—時(shí)鐘輸入，3.2768MHz；

STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數(shù)據(jù)傳輸接口信號(hào)；

SOUT0—時(shí)鐘輸出給外部串行EEPROM；

SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號(hào)或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DI）；

SIN—串行數(shù)據(jù)輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DO）；

SCLK—串行位時(shí)鐘輸入來(lái)自AT73C501。

2智能電參量采集模塊設(shè)計(jì)

我們?cè)O(shè)計(jì)的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監(jiān)測(cè)設(shè)備中。測(cè)量模塊作為關(guān)鍵的臺(tái)變運(yùn)行監(jiān)測(cè)部件，要求設(shè)計(jì)成通用性強(qiáng)的采集模塊。這樣，可以方便地和現(xiàn)有的各種設(shè)備接口，擴(kuò)展現(xiàn)有設(shè)備的功能。應(yīng)具有造價(jià)低，可靠性強(qiáng)，便于維護(hù)等優(yōu)點(diǎn)。針對(duì)功能需求，在綜合對(duì)比幾種電能量測(cè)量芯片的價(jià)格、性能、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)難易程度等幾方面的基礎(chǔ)上，我們采用AT73C500/501設(shè)計(jì)了智能電參量采集模塊。

2.1智能電參量采集模塊前端原理

電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號(hào)取樣電路、邏輯電路及其它元器件測(cè)量單元結(jié)構(gòu)共同組成。三相電壓信號(hào)分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測(cè)三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負(fù)荷20Ω的電流互感器轉(zhuǎn)化為電壓信號(hào)。

圖1為測(cè)量采集模塊原理。

選擇AT73C500的工作模式時(shí)，由于校準(zhǔn)數(shù)據(jù)直接影響測(cè)量精度，而且每次復(fù)位后AT73C500都要重新讀入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，如果AT73C500使用微處理器模式，導(dǎo)入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)的握手協(xié)議過(guò)于復(fù)雜，需要單片機(jī)軟件干預(yù)；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設(shè)置成EEPROM模式，將校準(zhǔn)數(shù)據(jù)從EEPROMAT93C46中讀出，同時(shí)，單片機(jī)也能對(duì)AT93C46內(nèi)的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀寫。

前端測(cè)量電路工作流程：上電復(fù)位后，單片機(jī)對(duì)AT73C500復(fù)位，然后AT73C500進(jìn)行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態(tài)/模式總線上的四個(gè)三態(tài)門被選通，AT73C500通過(guò)BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態(tài)/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經(jīng)邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產(chǎn)生初始化信號(hào)CS1。CS1信號(hào)選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲(chǔ)在AT93C46中的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)。校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經(jīng)鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結(jié)束，測(cè)量單元開始正常的測(cè)量工作。AT73C501開始通過(guò)同步串行總線向AT73C500傳送采樣結(jié)果。

AT73C500的計(jì)算結(jié)果有兩種輸出方式：一種是以數(shù)據(jù)的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數(shù)據(jù)總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區(qū)分。當(dāng)有一包數(shù)據(jù)要輸出時(shí)，AT73C500向狀態(tài)總線的BUS9寫高電平脈沖，經(jīng)鎖存后產(chǎn)生數(shù)據(jù)就緒信號(hào)DATRDY。DATRDY信號(hào)用于智能外接單片機(jī)線上數(shù)據(jù)就緒，此時(shí)ADDR0為低電平，無(wú)脈沖輸出。數(shù)據(jù)輸出結(jié)束后，DATRDY變?yōu)榈碗娖健?shù)據(jù)總線輸出脈沖時(shí)，DATRDY始終為低電平；同時(shí)，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。

2.2AT73C500數(shù)據(jù)采集接口單元設(shè)計(jì)

2.2.1單片機(jī)選型

對(duì)智能電參量采集模塊的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機(jī)來(lái)完成。前端測(cè)量單元的測(cè)量結(jié)果由AT73C500的數(shù)據(jù)總線送出。AT73C500的數(shù)據(jù)總線為并行總線?？偩€上數(shù)據(jù)傳輸速度非常快，其中鎖存信號(hào)STROBE的脈寬僅為153ns?；谒俣?、成本上的考慮，選用美國(guó)Atmel公司的精簡(jiǎn)指令集（RISC）AVR單片機(jī)AT90S8535實(shí)現(xiàn)接口單元的功能。AT90S8535內(nèi)部有8KBFlash程序存儲(chǔ)器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執(zhí)行時(shí)間僅為125ns。

2.2.2接口邏輯控制電路

由于AT73C500/501有多種工作模式和數(shù)據(jù)傳輸方式，同時(shí)系統(tǒng)有1片EEPROMAT93C46存儲(chǔ)器，保存校準(zhǔn)參數(shù)信息。AT93C46必須能夠由單片機(jī)讀寫，還要能由AT73C500讀取系數(shù)。考慮到還有其它的復(fù)雜數(shù)據(jù)控制接口信號(hào)，因此，采用1片PLDGAL20V8實(shí)現(xiàn)復(fù)雜邏輯功能和數(shù)據(jù)、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。

2.2.3單片機(jī)數(shù)據(jù)采集接口單元

測(cè)量單元的測(cè)量結(jié)果通過(guò)并行數(shù)據(jù)總線高速輸出，因此，如何準(zhǔn)確及時(shí)地接收總線上的數(shù)據(jù)是接口單元要解決的首要問(wèn)題。

AT73C500數(shù)據(jù)總線時(shí)序中有兩個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題。

AT73C500數(shù)據(jù)總線時(shí)序中有兩個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題。

一是數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號(hào)低電平寬度太窄，不利于單片機(jī)捕捉。這個(gè)問(wèn)題即使使用了AVR單片機(jī)依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執(zhí)行兩個(gè)單周期指令或執(zhí)行一條兩周期指令，執(zhí)行時(shí)間最少為250ns，超過(guò)了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數(shù)據(jù)的可能性非常大。為了準(zhǔn)確地捕捉STROBE信號(hào)，該信號(hào)被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當(dāng)INT0引腳上的STROBE信號(hào)觸發(fā)了INT0中斷請(qǐng)求時(shí)，通用中斷標(biāo)志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過(guò)查詢INTF0位，判斷是否出現(xiàn)STROBE信號(hào)。使用這種方法STROBE低電平狀態(tài)由單片機(jī)硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請(qǐng)出現(xiàn)以前將INTF0位清除即可。

圖3

另一個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題是，兩個(gè)STROBE信號(hào)之間的時(shí)間過(guò)短，最短時(shí)間間隔只有11個(gè)時(shí)鐘周期（3.2768MHz）。針對(duì)這種情況，考慮到數(shù)據(jù)包有效時(shí)的信號(hào)DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關(guān)系，進(jìn)行數(shù)據(jù)接收，硬件連接如圖3所示。

3智能電參量采集模塊軟件設(shè)計(jì)

電參量采集模塊軟件主要是單片機(jī)AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對(duì)AT73C500/501的配置，測(cè)量數(shù)據(jù)的處理；同時(shí)，利用外部通信接口傳輸采集的數(shù)據(jù)，響應(yīng)外部設(shè)備的各種查詢，校準(zhǔn)數(shù)據(jù)設(shè)置操作。程序設(shè)計(jì)的難點(diǎn)在于對(duì)AT73C500測(cè)量數(shù)據(jù)的采集。

采集程序初始化時(shí)，只允許INT1中斷（由數(shù)據(jù)包準(zhǔn)備好標(biāo)志DATARDY觸發(fā)）。當(dāng)DATARDY有效，進(jìn)入INT1中斷時(shí)，在中斷內(nèi)允許INT0中斷（由數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號(hào)觸發(fā)）。這樣，在INT1中斷程序內(nèi)，查詢到STROBE引起的中斷有效標(biāo)志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數(shù)據(jù)。然后，清除INTF0，等待接收下個(gè)數(shù)據(jù)，直到把1個(gè)完整數(shù)據(jù)包16個(gè)字節(jié)全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數(shù)據(jù)之間有至少20ms的間隔時(shí)間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數(shù)據(jù)后，在20ms的時(shí)間內(nèi)由AT90S8535完成對(duì)包數(shù)據(jù)的分析，依次完成6包數(shù)據(jù)的接收處理。

關(guān)鍵的數(shù)據(jù)包中斷接收代碼程序如下：

interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)

{

#asm("cli")//禁止所有中斷

CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0

strobe1:

if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效

temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數(shù)據(jù)1

GIFR=0xc0;BRDY=0;

strobe2:

if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效

temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數(shù)據(jù)2

GIFR=0xc0;BRDY=0;

…………

strobe16:

if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效

temp_pack15=PINB;

BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個(gè)字節(jié)，完成1包數(shù)據(jù)接收

#asm("sei")

}

在設(shè)計(jì)調(diào)試電參量測(cè)量模塊過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。最嚴(yán)重的問(wèn)題是在測(cè)量過(guò)程中，當(dāng)在AT73C501信號(hào)輸入端出現(xiàn)電壓類峰脈沖干擾時(shí)，AT73C500/501芯片組出現(xiàn)死機(jī)現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為AT73C500不再向數(shù)據(jù)總線發(fā)送測(cè)量數(shù)據(jù)。同時(shí)AT73C501迅速升沿發(fā)燙，而此時(shí)芯片組的復(fù)位控制信號(hào)不再起作用，單片機(jī)無(wú)法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復(fù)正常工作。這種故障在實(shí)際的工業(yè)控制中是必須要解決的。

針對(duì)此現(xiàn)象，我們經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，采用軟件和硬件相結(jié)合的辦法，圓滿解決了這個(gè)問(wèn)題。

硬件方面：

*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側(cè)引入的干擾；

*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時(shí)輸入端并接雙向肖特基保護(hù)管，對(duì)輸入的超出輸入范圍的信號(hào)限幅，保護(hù)內(nèi)部電路；

*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開關(guān)控制，在發(fā)生故障時(shí)，可由單片機(jī)及時(shí)切斷電路，實(shí)現(xiàn)重新上電。

軟件方面：

*增加軟件看門狗，由AT73C500的數(shù)據(jù)包傳輸中斷不斷清除，一旦出現(xiàn)故障，沒(méi)有數(shù)據(jù)包傳輸中斷，則看門狗復(fù)位系統(tǒng)；

篇3

近年來(lái),隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響,一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn),故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式快餐店的人越來(lái)越多,中式快餐店的隊(duì)伍也越來(lái)越壯大。

經(jīng)營(yíng)中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有很大的區(qū)別。首先,中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),西式快餐僅僅是一種休閑食品,是不能當(dāng)飯吃的,而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問(wèn)題;其次,西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平;再則,西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段,一般都是連鎖經(jīng)營(yíng),而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約,故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng),現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時(shí)尚早。

下面,筆者就談?wù)勀壳皸l件下,開一家中式快餐店將要遇到的問(wèn)題:

1快餐品種的選擇

品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類:第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,而面點(diǎn)則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

但需要注意的是,任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜,否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色,也無(wú)形中加大了廚房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種,要么經(jīng)營(yíng)飯食,要么經(jīng)營(yíng)面條,要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主,兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營(yíng),所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。

2快餐店的定位及選址

快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn),以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃,窮人又吃不起,即人們常說(shuō)的“高不成,低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元,就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎,因此,快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。

要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來(lái),如果快餐店周圍沒(méi)有可觀的消費(fèi)群體,最好改換門庭。

3快餐店的規(guī)模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來(lái)說(shuō),一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè),店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處,一是可以節(jié)省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。

因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等,都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。

中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時(shí)代感, 又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施,給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

4快餐店的經(jīng)營(yíng)管理

篇4

二、外賣宣傳廣告語(yǔ)：足不出戶，盡享美味。

三、宣傳內(nèi)容：

1、經(jīng)典外賣項(xiàng)：早餐，午餐，晚餐。

2、特色外賣項(xiàng)：夜宵特供，聚會(huì)特供，節(jié)日特供，生日專享

3、尊貴附加項(xiàng)：可聘請(qǐng)聚會(huì)專用廚師及相關(guān)食品和食品用具，協(xié)助準(zhǔn)備聚會(huì)用餐

四、宣傳方式：

1、面向人群：廣大學(xué)生和教職工，學(xué)院附近的工廠以及企事業(yè)單位職工

2、宣傳地點(diǎn)：學(xué)校及職工宿舍，校園，單位

3、具體形式：（活動(dòng)時(shí)間兩天）

①分發(fā)傳單：將印制的傳單分配到工作人員手中由其分發(fā)到個(gè)人手中。工作人員設(shè)置為單位組，宿舍組，戶外組。其中單位組送到辦公場(chǎng)所，宿舍組送到寢室，戶外組發(fā)到個(gè)人手中。

②張貼海報(bào)：貼到公告欄及可張貼廣告的墻壁上。

③樣品展示：在向單位分發(fā)傳單的過(guò)程中，展示印制的圖片版菜譜內(nèi)容，并留下名片。

④網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)：在北院校內(nèi)網(wǎng)和地區(qū)外賣網(wǎng)上公布餐廳信息，并適時(shí)提供優(yōu)惠政策。（該促銷手段為長(zhǎng)期使用）

⑤調(diào)查問(wèn)卷：在校園和單位內(nèi)由工作人員分發(fā)問(wèn)卷，并給返回問(wèn)卷者兩元代金券。

⑥辦理會(huì)員卡：在校園內(nèi)設(shè)置活動(dòng)點(diǎn)，在發(fā)傳單的同時(shí)辦理會(huì)員卡，電腦存檔。

五、宣傳所需：

①資金：印制傳單、問(wèn)卷費(fèi)用，聘請(qǐng)工作人員費(fèi)用，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)費(fèi)用，制作菜單費(fèi)用，印制名片費(fèi)用，制作代金券費(fèi)用，制作海報(bào)費(fèi)用。

②場(chǎng)地：租用學(xué)校場(chǎng)地，用以設(shè)置活動(dòng)點(diǎn)。

③人員：分配五名店員，聘請(qǐng)三名工作人員。分發(fā)傳單組五人，張貼海報(bào)和調(diào)查問(wèn)卷一人，活動(dòng)點(diǎn)兩人。

④物品：準(zhǔn)備桌子三張，椅子兩把，電腦一臺(tái)，外買車三輛，遮陽(yáng)傘，快餐店印章。

六、宣傳前期準(zhǔn)備事項(xiàng)：

①各項(xiàng)文本內(nèi)容的制作：

1） 傳單內(nèi)容：

a、快餐店名稱；

b、廣告語(yǔ)（大號(hào)字）；

c、快餐店簡(jiǎn)介；

d、特色菜單和服務(wù)項(xiàng)；

e、優(yōu)惠活動(dòng)；

f、網(wǎng)址；

g、會(huì)員優(yōu)惠（八折）；

h、聯(lián)系方式

2） 調(diào)查問(wèn)卷：

3） 海報(bào)：

4） 菜品整理及菜單：打印特色菜整理出的圖片資料，菜單另外制作：

5） 網(wǎng)絡(luò)資料：

6）會(huì)員卡：

7） 代金券：

②網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的利用及申請(qǐng)：

③場(chǎng)地申請(qǐng)：向?qū)W校及單位申請(qǐng)使用場(chǎng)地，活動(dòng)開始前將桌椅電腦等用具搬到場(chǎng)地（若遇上下小雨等突況使用遮陽(yáng)傘）。

快餐外賣管理方法

1、快餐品種的選擇

一種只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。

2、快餐店的定位及選址

快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3、快餐店的規(guī)模及裝修

篇5

“花了幾萬(wàn)元，但是學(xué)到了很多讀MBA都學(xué)不到的管理知識(shí)?！焙伍L(zhǎng)孝這樣安慰自己。

在希望的“飯桶”上

2005年8月，20歲的何長(zhǎng)孝在杭州的一家經(jīng)銷汽車黑匣子的企業(yè)里坐不住了。

那時(shí)候，杭州的同事經(jīng)常和他聊重慶的美食，也和他聊他感興趣的互聯(lián)網(wǎng)。聊得多了，突然想起如果把餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來(lái)，那將是偉大的事業(yè)。于是，何長(zhǎng)孝開始瘋狂在互聯(lián)網(wǎng)上尋找靈感。

何長(zhǎng)孝最初的想法是開一家快餐店，然后通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拉客。不過(guò)，當(dāng)他看到飯桶網(wǎng)的時(shí)候，突然眼前一亮：“做餐飲的網(wǎng)上生意其實(shí)根本不用自己開快餐店，并且自己的強(qiáng)項(xiàng)不是開快餐店，而是互聯(lián)網(wǎng)?！庇谑?，此前只“瘋狂做過(guò)個(gè)人主頁(yè)”的何長(zhǎng)孝改變了原來(lái)的想法，決心做餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)生意。

何長(zhǎng)孝可以參照的模板――飯桶網(wǎng)的業(yè)績(jī)誘人：這家定位為“中國(guó)第一家免費(fèi)預(yù)訂餐廳、提供優(yōu)惠折扣的餐飲門戶網(wǎng)站”上線后，很快聚集了北京地區(qū)數(shù)千家餐飲企業(yè)。由于為消費(fèi)者提供折扣券等，也受到了消費(fèi)者的熱捧?；谶@樣的平臺(tái)，飯桶網(wǎng)的盈利模式非常清晰：向餐廳收取會(huì)員費(fèi)和傭金，再附帶一些廣告收入。創(chuàng)立不久，飯桶網(wǎng)便獲得風(fēng)險(xiǎn)投資，并且越做越大。

按照飯桶網(wǎng)的運(yùn)營(yíng)思路，何長(zhǎng)孝開始設(shè)計(jì)重慶訂餐網(wǎng)。

那時(shí)候，他經(jīng)常在下班之后出入杭州的一個(gè)網(wǎng)吧，他用自學(xué)的計(jì)算機(jī)知識(shí)在這里開發(fā)程序，另一方面開始通過(guò)聊天工具說(shuō)服自己在重慶的一個(gè)同學(xué)。

何長(zhǎng)孝天天給他的這位同學(xué)分析互聯(lián)網(wǎng)的走勢(shì)，他對(duì)那位同學(xué)說(shuō)：“你想一下，重慶有多少家餐館，如果每家餐館我們一年收它1000元的年費(fèi)，那將是多大的數(shù)字。那不是幾十萬(wàn)元、幾百萬(wàn)元就可以衡量的！”對(duì)方開始冷冰冰的，只有何長(zhǎng)孝一個(gè)人邊說(shuō)邊激動(dòng)。

2005年12月的最后一天，何長(zhǎng)孝辭去不錯(cuò)的工作，從杭州回到了重慶。此前他的同學(xué)已經(jīng)被他成功說(shuō)服，并且拉入重慶訂餐網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

回到重慶第二天，他就在重慶市高新區(qū)的“華宇名都”租下了辦公室。把通過(guò)各種方法籌來(lái)的錢堆在桌上，數(shù)了一下，有十幾萬(wàn)元。公司的名稱叫重慶康旭科技發(fā)展有限公司。“希望公司健康發(fā)展，如旭日東升。”何長(zhǎng)孝說(shuō)。

接下來(lái)，網(wǎng)站上線、人員招募、開發(fā)市場(chǎng)……所有的環(huán)節(jié)都有條不紊。

跑在市場(chǎng)前面去了

“何哥！那些老板太狡猾了，就是不愿意給錢！”業(yè)務(wù)員小陳的話每天都在公司里被不同的業(yè)務(wù)員重復(fù)。他們都不愿意說(shuō)網(wǎng)站的定位有問(wèn)題，而是說(shuō)客戶太狡猾。

何長(zhǎng)孝開始也是這么認(rèn)為的。

重慶訂餐網(wǎng)最早定位于服務(wù)公司白領(lǐng)，而公司白領(lǐng)對(duì)應(yīng)的提供商就是快餐店?！拔蚁胫灰腥嗽诰W(wǎng)上訂餐，那么給快餐店帶來(lái)了業(yè)務(wù)，它給年費(fèi)應(yīng)該是天經(jīng)地義的吧!”何長(zhǎng)孝說(shuō)。

公司八個(gè)業(yè)務(wù)員把重慶幾大城區(qū)的快餐店都跑完了，但是沒(méi)有收到一分錢的年費(fèi)，何長(zhǎng)孝急了。跑到市場(chǎng)上和快餐店的老板深入交流，他恍然大悟――重慶的互聯(lián)網(wǎng)普及程度太差，“有很多做得像模像樣的快餐店甚至連電腦都沒(méi)有。老板說(shuō)，給你交了年費(fèi)，我還得買電腦，買了電腦，我還得雇一個(gè)人來(lái)守著等你的訂單，多累?。　焙伍L(zhǎng)孝說(shuō)。

很顯然，何長(zhǎng)孝的想法太超前了，快餐店的老板并不需要重慶訂餐網(wǎng)。

不僅如此，網(wǎng)上訂餐對(duì)于更多喜歡打電話訂餐的重慶白領(lǐng)來(lái)說(shuō)也是個(gè)陌生的玩意兒――要去打開網(wǎng)站，選擇菜品，發(fā)送訂單，然后等著快餐店處理訂單，這個(gè)過(guò)程還不如拿著電話叫對(duì)方送什么飯菜到什么樓層方便。“可以圖一下新鮮，但是叫我養(yǎng)成網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣還需要時(shí)間?！币晃还景最I(lǐng)這樣對(duì)何長(zhǎng)孝說(shuō)。

何長(zhǎng)孝后來(lái)發(fā)現(xiàn)，飯桶網(wǎng)最初也是對(duì)快餐店收取年費(fèi)，而那些快餐店之所以愿意為它支付年費(fèi)主要有這樣一些原因：一是北京的互聯(lián)網(wǎng)普及程度高，公司白領(lǐng)很快接受了網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣――這是網(wǎng)站能和快餐店談判的籌碼，它能保證給快餐店帶來(lái)相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)者。同時(shí)，北京的快餐店幾乎都有電腦，大家也愿意在網(wǎng)上接訂單。更重要的是北京的快餐店非常在乎自己的信譽(yù)，絕不會(huì)出現(xiàn)不處理訂單的情況。

無(wú)力的“人工呼吸”

找到了商家不愿意支付年費(fèi)的癥結(jié)后，何長(zhǎng)孝開始對(duì)重慶訂餐網(wǎng)做“人工呼吸”。

他的想法是：你快餐店利潤(rùn)低，我就做利潤(rùn)高一點(diǎn)的酒店和飯店的生意；你說(shuō)我不能保證給你帶來(lái)客源，不愿意支付年費(fèi)，我就和你實(shí)行訂單利潤(rùn)分成。

于是一個(gè)免費(fèi)版的重慶訂餐網(wǎng)改版上線。新的重慶訂餐網(wǎng)定位于為中高檔的酒店、飯店提供網(wǎng)絡(luò)展示和訂單服務(wù)。

“我把所有的業(yè)務(wù)員都放出去搜集各地酒店、飯店的數(shù)據(jù)，然后免費(fèi)放在我們的網(wǎng)站上，任何人都可以免費(fèi)看。消費(fèi)者如果有興趣，就可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下訂單。當(dāng)然他們也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上顯示的電話和對(duì)方聯(lián)系。”何長(zhǎng)孝說(shuō)。

何長(zhǎng)孝希望通過(guò)免費(fèi)的手段快速聚集消費(fèi)者，同時(shí)實(shí)現(xiàn)和被下訂單的酒店、飯店實(shí)行訂單的利潤(rùn)分成。

想法是美好的，但是消費(fèi)者卻越來(lái)越少。一個(gè)原因是之前幾個(gè)月的實(shí)踐傷害了很多消費(fèi)者――以前很多快餐店因?yàn)樯馓?，即使收到了客戶的訂餐信息也懶得去管理，所以很多消費(fèi)者都不愿意繼續(xù)上重慶訂餐網(wǎng)，他們還出去做負(fù)面宣傳；另一方面是要吸引足夠多的消費(fèi)者就得大規(guī)模推廣，而推廣就得花錢，到這個(gè)時(shí)候，何長(zhǎng)孝突然發(fā)現(xiàn)公司的賬上已經(jīng)沒(méi)有多少錢了；與此同時(shí)，更多同類網(wǎng)站如“饞貓”、“吃趣”等陸續(xù)出現(xiàn)，消費(fèi)者被分流。

免費(fèi)模式，商家接受了，但是消費(fèi)者卻沒(méi)有了，何長(zhǎng)孝和他的創(chuàng)業(yè)兄弟們只能長(zhǎng)長(zhǎng)嘆氣。

飯桶網(wǎng)在北京也有類似的業(yè)務(wù)，但是消費(fèi)者卻非常愿意上去下訂單。原因除了它之前沒(méi)有傷害過(guò)消費(fèi)者外，飯桶網(wǎng)有錢做推廣是一個(gè)重要原因――北京的各類媒體上都有它的廣告。“它還敢貼錢做優(yōu)惠券來(lái)吸引消費(fèi)者，從而提高網(wǎng)站對(duì)商家的影響?！焙伍L(zhǎng)孝說(shuō)。

發(fā)現(xiàn)自己推廣上的劣勢(shì)之后，何長(zhǎng)孝去找當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢(shì)的《渝州服務(wù)導(dǎo)報(bào)》談合作。前面都談得很好，但是對(duì)方的負(fù)責(zé)人最后說(shuō)：“5年之后，重慶訂餐網(wǎng)的所有權(quán)得屬于《渝州服務(wù)導(dǎo)報(bào)》。”何長(zhǎng)孝笑了笑退出了會(huì)議室，他認(rèn)為自己的創(chuàng)業(yè)不是為了5年后的退出。

篇6

[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162.7071

1西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理中的員工管理

1.1員工管理模式的標(biāo)準(zhǔn)化

西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理者對(duì)員工培訓(xùn)方面給予了高度重視，它能給予員工更好更大的發(fā)展機(jī)會(huì)，這種做法進(jìn)一步提高了員工工作的積極性，從而實(shí)現(xiàn)西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理水平的提高。[1]以麥當(dāng)勞為例，現(xiàn)階段麥當(dāng)勞在我國(guó)設(shè)立了3個(gè)員工培訓(xùn)中心，并科學(xué)設(shè)置了相關(guān)的培訓(xùn)課程，這些課程主要包括兩個(gè)方面：一是培訓(xùn)員工的操作性；二是培訓(xùn)員工的管理技能。不同崗位的員工通過(guò)這種培訓(xùn)方式能夠積累相關(guān)專業(yè)知識(shí)，并將專業(yè)知識(shí)同具體實(shí)踐有機(jī)結(jié)合在一起?？梢哉f(shuō)，對(duì)于麥當(dāng)勞員工來(lái)說(shuō)，公司的培訓(xùn)制度其實(shí)就是為每一位員工搭建一個(gè)梯子，員工可以通過(guò)不斷攀爬梯子來(lái)追求自己的目標(biāo)。即為每一個(gè)員工都提供了相應(yīng)公平的晉升機(jī)會(huì)，只要員工能力強(qiáng)，具有高水平的技術(shù)，其就能夠在公司中獲得充分的發(fā)展。[2]

1.2員工管理模式的人性化

西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理模式中管理的人性化也是其獨(dú)有的特點(diǎn)之一。絕大多數(shù)西式快餐連鎖店的工作人員都是兼職，他們的工作時(shí)間并不穩(wěn)定，在這種工作環(huán)境下，每一位員工都可以提前同經(jīng)理進(jìn)行有效的溝通和交流，使經(jīng)理能夠充分了解自己的時(shí)間，從而合理安排工作。[3]如果員工臨時(shí)有事，還可以通過(guò)請(qǐng)假或者讓別人頂替自己上班的形式實(shí)現(xiàn)崗位調(diào)動(dòng)，這對(duì)于員工來(lái)說(shuō)是非常方便的。通過(guò)人性化管理，普通員工能夠深切感受到企業(yè)的真誠(chéng)，從而逐步形成強(qiáng)大的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理中的生產(chǎn)管理

為了能夠及時(shí)地向快餐店提供原材料，絕大多數(shù)西式快餐連鎖的店設(shè)立了相應(yīng)的食品加工廠，并不斷地進(jìn)行科學(xué)研發(fā)工作，建立相關(guān)的生產(chǎn)基地。除此之外，部分連鎖快餐店還通過(guò)和國(guó)內(nèi)大型的生產(chǎn)基地建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系的方式來(lái)確保西式快餐店的原材料供應(yīng)，為西式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)水平的提高奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的保障，西式快餐店在生產(chǎn)過(guò)程中使用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程的機(jī)械化操作。以麥當(dāng)勞為例，在麥當(dāng)勞店里我們看不到廚師，看到的只有服務(wù)員，造成這種現(xiàn)狀的主要原因就是麥當(dāng)勞在其生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用了大量的機(jī)械，這種做法一方面提高了生產(chǎn)量，另一方面也極大地節(jié)約了成本，使消費(fèi)者無(wú)論在何時(shí)何地都能夠吃到高品質(zhì)的食品。

近些年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的觀念發(fā)生了翻天覆地的變化，越來(lái)越多的人開始注重飲食的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致很多人開始對(duì)西式快餐店所提供的高熱量快餐產(chǎn)生了質(zhì)疑。在這種大環(huán)境下，西式快餐店將均衡膳食健康理念同產(chǎn)品的研發(fā)有機(jī)結(jié)合在一起，綜合考量產(chǎn)品的口味、營(yíng)養(yǎng)等，在確保為人們提供美味食品的同時(shí)，滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需要，實(shí)現(xiàn)了自身的發(fā)展。

3西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理中的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

3.1打造高品質(zhì)產(chǎn)品

產(chǎn)品質(zhì)量決定著企業(yè)的生命，產(chǎn)品質(zhì)量高則企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，如果產(chǎn)品質(zhì)量低，企業(yè)就會(huì)在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下被淘汰?，F(xiàn)階段絕大多數(shù)西式快餐營(yíng)運(yùn)店在產(chǎn)品的生產(chǎn)和制作過(guò)程中應(yīng)用了電腦控制技術(shù)，精心篩選食材，并在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格管理烹調(diào)程序，切實(shí)保障食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使顧客能夠放心食用。

3.2實(shí)現(xiàn)合理價(jià)格策略

為了不斷降低食品價(jià)格，西式快餐店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模生產(chǎn)，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，極大降低了產(chǎn)品成本。西式快餐店正是憑借這種優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)激烈的快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展起來(lái)。除此之外，西式快餐點(diǎn)還實(shí)行食品統(tǒng)一定價(jià)，并定期或不定期地開展促銷活動(dòng)，極大地促進(jìn)了西式快餐的發(fā)展。

3.3落實(shí)品牌策略

品牌對(duì)于西式快餐店來(lái)說(shuō)非常重要，它能夠幫助西式快餐點(diǎn)在公眾心中樹立良好的信任度，使西式快餐店所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品成為人們心中值得信賴的產(chǎn)品。我們?nèi)耘f以麥當(dāng)勞為例，麥當(dāng)勞以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、超低的產(chǎn)品價(jià)格，不斷深入人心，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，麥當(dāng)勞已經(jīng)形成了自己的品牌，正是這一深入人心的品牌使得麥當(dāng)勞在全球快餐行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，得到了可持續(xù)發(fā)展。[4]

3.4實(shí)施清潔、溫馨的服務(wù)策略

眾所周知，西式連鎖快餐店非常的清潔，在上崗操作前，員工必須嚴(yán)格用殺菌洗手液消毒，并將手烘干。打烊后，員工還應(yīng)當(dāng)徹底清洗和消毒所有的餐盤和機(jī)器，并在此基礎(chǔ)上將地板刷干凈，這種做法有效地保障了了食品的清潔性。除此之外，每一名員工都應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持微笑，活潑開朗地與顧客進(jìn)行交談，使顧客感覺到非常溫馨。

4西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理給我國(guó)快餐業(yè)帶來(lái)的啟示

4.1著重注意人才培養(yǎng)

現(xiàn)階段，我國(guó)餐飲從業(yè)人員的整體水平還相對(duì)較低，企業(yè)在日常的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中，忽視了對(duì)員工的管理和培訓(xùn)，沒(méi)有充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造力，這是導(dǎo)致我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展緩慢的重要原因之一。筆者認(rèn)為，若想實(shí)現(xiàn)中式快餐行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，提高中式快餐行業(yè)在我國(guó)餐飲業(yè)的比重，我們可以充分借鑒西式快餐在員工培訓(xùn)方面的經(jīng)驗(yàn)，例如開設(shè)相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，為員工講授產(chǎn)品生產(chǎn)以及餐廳管理方面的知識(shí)，不斷提高員工的管理技能。除此之外，還應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮學(xué)校在培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員方面的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)開設(shè)餐廳實(shí)驗(yàn)室的方式，模擬真實(shí)的快餐營(yíng)運(yùn)模式，使學(xué)生能夠在在校期間具備一定的快餐店管理技能。

4.2實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化

以手工操作為主是現(xiàn)階段我國(guó)快餐的主要生產(chǎn)模式，這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式導(dǎo)致我國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和數(shù)量不穩(wěn)定，難以滿足大批顧客的需求。筆者通過(guò)長(zhǎng)期的研究與實(shí)踐認(rèn)為，我國(guó)快餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，制定相關(guān)菜譜，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)原料的統(tǒng)一采購(gòu)、食品的統(tǒng)一加工等一條龍服務(wù)。與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)加大食品加工工藝的研發(fā)力度，創(chuàng)新傳統(tǒng)的烹飪手法，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化。值得注意的是，為了滿足顧客的個(gè)性化需求，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，我們應(yīng)當(dāng)不斷開發(fā)出新產(chǎn)品，以此來(lái)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)我國(guó)快餐行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.3打造知名品牌，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度

如果深入地分析西式快餐受大眾推崇的原因，我們不難發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)重要原因就是其具有品牌效應(yīng)，這也是我國(guó)快餐業(yè)投入和重視不夠的地方。若想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展，不斷壯大，中式快餐企業(yè)就應(yīng)當(dāng)充分重視無(wú)形資產(chǎn)在其發(fā)展過(guò)程中的重要性，加大品牌的創(chuàng)建力度，提高品牌的影響力，使自身的餐飲品牌深入人心。為了達(dá)到這一目標(biāo)，中式快餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)從我國(guó)公民飲食特點(diǎn)出發(fā)，充分調(diào)查市場(chǎng)需求，在了解顧客需求的基礎(chǔ)上明確自身定位，綜合考量民眾的口味，營(yíng)養(yǎng)等多方面需求，打造出健康美味的快餐食品。

5結(jié)論

總而言之，雖然西式快餐日益受到消費(fèi)者的好評(píng)，但是中式快餐由于種類豐富，取料廣泛，其發(fā)展前景更為廣闊。所以，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)中式快餐給予充分的信心，充分發(fā)揮中式快餐的優(yōu)勢(shì)，取他人之長(zhǎng)，補(bǔ)自己之短，打造出一條符合自身特色的發(fā)展道路。

參考文獻(xiàn)：

[1]李勇西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理對(duì)中式快餐的啟示[J].東方企業(yè)文化，201.3（9）：1.19

篇7

相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)快餐可謂是小打小鬧。但李峰相信，隨著人們生活節(jié)奏的加快?？觳鸵廊痪哂泄饷鞯氖袌?chǎng)前景。關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)，贏得消費(fèi)者的青睞。

為此，李鋒決定從以下三個(gè)方面入手：

1　起個(gè)另類的店名。店名是傳遞給消費(fèi)者的第一個(gè)信號(hào)，可以說(shuō)，一個(gè)好的店名是餐飲店成功的一半。為了吸引消費(fèi)者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是“跨越時(shí)空概念，體會(huì)新感覺、新口味”。

2　確定主營(yíng)業(yè)務(wù)。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的組合，地方特色小吃深受消費(fèi)者歡迎，更容易切入市場(chǎng)?？觳拖鄬?duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，具有不賒銷、周轉(zhuǎn)快、經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)。

3　精選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接壤”的商業(yè)步行街上，營(yíng)業(yè)面積150平方米，雖然費(fèi)用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價(jià)值。在購(gòu)置了餐飲設(shè)備，聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。培訓(xùn)了新招聘的員工后，李鋒的“星期八”快餐店正式開業(yè)。

“好的開始是成功的一半”，對(duì)“星期八”而言，如何利用開業(yè)的時(shí)機(jī)，讓更多的人知道“星期八快餐店”至關(guān)重要。為此。李鋒和他的團(tuán)隊(duì)采取了如下的策略：

1，精心設(shè)計(jì)門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又簡(jiǎn)潔、明快，令人耳目一新。通過(guò)VI視覺識(shí)別系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，同時(shí)也為未來(lái)構(gòu)建連鎖體系埋下伏筆。

2　精心選擇開業(yè)時(shí)間。選擇恰當(dāng)?shù)拈_業(yè)時(shí)間開業(yè)，有利于餐飲企業(yè)成功打開局面。為此，李峰將開業(yè)時(shí)間放在星期天，便于聚攏人氣。

3　成功造勢(shì)。為了吸引顧客，李峰在開業(yè)當(dāng)天上午安排的舞蹈演員現(xiàn)場(chǎng)表演動(dòng)感十足，演員們精彩絕倫的表演引得無(wú)數(shù)行人駐足觀看。傍晚，當(dāng)?shù)氐膭F(tuán)進(jìn)行戲曲表演，吸引了不少中老年人和戲劇愛好者前來(lái)。開業(yè)演出活動(dòng)大大提升了“星期八”快餐店的知名度和美譽(yù)度。

4　推出促銷活動(dòng)?！靶瞧诎恕笨觳偷暝陂_業(yè)期間推出“買一送一”活動(dòng)：只要消費(fèi)或購(gòu)買任何一款套餐或其他菜品，就贈(zèng)送其他菜品一份。開業(yè)之前，李鋒組織印制了很多精美的宣傳單，在附近家屬區(qū)、社區(qū)大量散發(fā)。經(jīng)過(guò)李鋒這么一番“折騰”，開業(yè)那天，果然人頭攢動(dòng)，顧客盈門，上座率達(dá)到了100％，這極大地鼓舞和振奮了李鋒和他的團(tuán)隊(duì)。

趁熱打鐵開辟“第二戰(zhàn)場(chǎng)”

成功開業(yè)后，李鋒并沒(méi)有“坐以待幣”，而是把營(yíng)銷做到店外，積極開發(fā)客戶。

1　與賓館“聯(lián)姻”。鎖定早餐市場(chǎng)。

李鋒與附近的中低檔賓館展開合作，為其提供早餐外包業(yè)務(wù)。短短一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，附近的十余個(gè)中小型賓館被悉數(shù)拿下?！靶瞧诎丝觳偷辍背闪诉@些賓館的“外餐廳”，而盤點(diǎn)下來(lái)，雖然利潤(rùn)不是特別豐厚，但最大的收獲是“踢開了頭三腳”，為以后的快速迅猛發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

2　積極開拓商務(wù)套餐業(yè)務(wù)。

李鋒親自帶領(lǐng)助手，在附近的一些商務(wù)大廈，大量散發(fā)“星期八快餐店”便民服務(wù)卡，他還多次登門拜訪一些公司的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或部門負(fù)責(zé)人，洽談午餐供應(yīng)事宜，甚至還邀請(qǐng)他們到快餐店現(xiàn)場(chǎng)考察與參觀，讓他們感受“星期八快餐店”的優(yōu)質(zhì)與特色。李鋒通過(guò)擯棄傳統(tǒng)的“坐商”形式，主動(dòng)走出去，大力開拓自己的“第二戰(zhàn)場(chǎng)”，從而讓其外來(lái)業(yè)務(wù)蓬蓬勃勃地開展起來(lái)，并且勢(shì)頭越來(lái)越猛，越來(lái)越喜人。

構(gòu)建服務(wù)壁壘甩開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

李鋒快餐業(yè)的快速發(fā)展，引起了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的警惕。他們使出了“撒手锏”――價(jià)格戰(zhàn)，欲置“星期八快餐店”于死地。對(duì)此，李鋒采取避其鋒芒，而是曲徑通幽，通過(guò)構(gòu)建服務(wù)體系，強(qiáng)化服務(wù)的方式，樹立行業(yè)及市場(chǎng)壁壘，有效屏蔽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)此，他的方法是：

1　發(fā)放惠通卡，回饋老客戶。建立客戶檔案，消費(fèi)者每次用餐都可以折算為相應(yīng)的積分。對(duì)達(dá)到一定積分的顧客發(fā)放優(yōu)惠卡。同時(shí)。對(duì)于積分較高的客戶，李鋒還在一些重大節(jié)假日郵寄或上門贈(zèng)送不同金額的禮品，以回饋老客戶。

2　對(duì)于每天都用餐的商務(wù)寫字樓上的顧客。采用嘉賓制，給予其一定幅度的優(yōu)惠。虛心聽取他們的意見和建議，定期邀請(qǐng)他們免費(fèi)聚餐，提升他們的品牌的忠誠(chéng)度。

3　附近寫字樓一些公司的領(lǐng)導(dǎo)也經(jīng)常光顧“星期八”，李鋒聘請(qǐng)他們做公司的顧問(wèn)。定期邀請(qǐng)他們參加一些研討會(huì)、聯(lián)誼會(huì)，組織他們出去旅游等，擴(kuò)大“星期八”快餐店的口碑傳播效應(yīng)。

人性化管理營(yíng)造溫馨工作氛圍

要想提供一流的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)，必須擁有一流的員工隊(duì)伍。對(duì)此，李鋒除了按照管理公司化，制定了較為規(guī)范的制度與流程外，還賦予員工更為人性化的管理手段：

1　營(yíng)造家的溫馨。大力倡導(dǎo)無(wú)論新老員工，都是家族里的一員，要對(duì)身邊的員工給予關(guān)心與照顧，體現(xiàn)家庭般的溫暖，讓員工都有主人翁的參與意識(shí)及責(zé)任感，營(yíng)造健康、和諧、溫馨的工作環(huán)境，讓員工工作起來(lái)心情舒暢。

篇8

麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)是高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量，快捷友善的服務(wù)，百分之百顧客滿意，清潔衛(wèi)生和舒適明亮的用餐環(huán)境，物有所值的對(duì)客承諾。麥當(dāng)勞一貫至力于完善顧客的用餐經(jīng)歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對(duì)客服務(wù)以及舒適溫馨的就餐環(huán)境。雷?？寺蹇嗽?jīng)說(shuō)過(guò)：麥當(dāng)勞應(yīng)該為社會(huì)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。為此，各地的麥當(dāng)勞作為一個(gè)家庭，多次出資用于支持社區(qū)的公益事業(yè)。

進(jìn)入麥當(dāng)勞的站點(diǎn)，首先看到的是一個(gè)地球，透過(guò)放大鏡看到的是一家麥當(dāng)勞餐廳，整個(gè)畫面向訪問(wèn)者傳達(dá)著這樣一個(gè)信息：麥當(dāng)勞的連鎖店已遍布世界各地。整個(gè)畫面所使用的色調(diào)是著名的麥當(dāng)勞紅色與黃色，金燦燦的“M”是麥當(dāng)勞的標(biāo)志，同時(shí)還有其他國(guó)家麥當(dāng)勞站點(diǎn)的搜索。在欄目設(shè)置上，麥當(dāng)勞不僅介紹了麥當(dāng)勞的歷史，更重要的是闡述了麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念：麥當(dāng)勞出售的不僅僅是漢堡，是服務(wù)，也是全新的快餐經(jīng)營(yíng)概念。

麥當(dāng)勞有著嚴(yán)格的店規(guī)，違者輕則警告或停工，重則開除。當(dāng)你光顧麥當(dāng)勞快餐店的時(shí)候，就會(huì)遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎?！胞湲?dāng)勞叔叔”向你招手微笑，逗你發(fā)笑，使顧客享收愉悅。

作為當(dāng)今世界上最大的快餐店連鎖集團(tuán)。麥當(dāng)勞公司的成功，很大程度上得益于獨(dú)特的企業(yè)形象戰(zhàn)略。麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營(yíng)理念是：QSCV，即品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值。品質(zhì)：向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品;服務(wù)：快速敏捷，熱情周到;衛(wèi)生：店堂清潔衛(wèi)生，環(huán)境怡人;價(jià)值：做到物有所值。

麥當(dāng)勞公司制訂了一整套嚴(yán)格的工作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司的創(chuàng)始人克羅克認(rèn)為：快餐連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恒地堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)才能保證成功。因此，在第一家麥當(dāng)勞餐廳誕生的第三年，麥當(dāng)勞公司就編寫出了第一部麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)。手冊(cè)詳細(xì)說(shuō)明了麥當(dāng)勞政策，餐廳各項(xiàng)工作的程度、步驟和方法。麥當(dāng)勞公司的營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)，經(jīng)過(guò)30多年來(lái)的不斷豐富和完善，現(xiàn)已成為指導(dǎo)麥當(dāng)勞系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的“圣經(jīng)”。麥當(dāng)勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務(wù)工作分成20多個(gè)工作站，每一個(gè)工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細(xì)說(shuō)明了工作站的工作項(xiàng)目、操作步驟和崗位注意事項(xiàng)等內(nèi)容。員工進(jìn)入麥當(dāng)勞公司后將逐步學(xué)習(xí)各個(gè)工作站的工作，通過(guò)各個(gè)工作站后，表現(xiàn)突出的員工將會(huì)晉升為訓(xùn)練員，由訓(xùn)練員訓(xùn)練新員工，訓(xùn)練員中表現(xiàn)好的就會(huì)晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞公司制訂了品質(zhì)參考手冊(cè)。為了貫徹執(zhí)行公司的理念以及各類工作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司專門為餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)了一套管理發(fā)展手冊(cè)。與管理發(fā)展手冊(cè)配合的還有一套經(jīng)理訓(xùn)練課程。高一級(jí)的經(jīng)理對(duì)下一級(jí)的經(jīng)理和員工實(shí)行一對(duì)一的訓(xùn)練。此外麥當(dāng)勞公司特別強(qiáng)調(diào)在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環(huán)境。

自1962年起，麥當(dāng)勞一直采用金黃色的“M”招牌，它像兩扇打開的黃金拱門，象征著歡樂(lè)和美味，作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)是大家的朋友，是社區(qū)的一分子。

麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)已有近十年的歷史，在這十年中，金黃色的“M”已經(jīng)深入人心，從愛心雨傘、免費(fèi)擇業(yè)培訓(xùn)到這次義務(wù)代賣公交月票，麥當(dāng)勞的體貼、細(xì)致總讓人感到溫暖，這些公益活動(dòng)真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當(dāng)勞食品有限公司賴林勝總裁所說(shuō)，“我們是社區(qū)的一分子，我們的宗旨是成為社區(qū)的好鄰居”。代售公交月票，麥當(dāng)勞為此投入不小的人力、物力、財(cái)力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏家還是麥當(dāng)勞。賴林勝說(shuō)：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場(chǎng)占有率，最后才是合理的利潤(rùn)?！彼€說(shuō)：“我們要開更多的麥當(dāng)勞，讓它遍布京城的每個(gè)角落?！边@就是麥當(dāng)勞制勝的法寶。

目前已經(jīng)在中國(guó)的34個(gè)城市開設(shè)了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國(guó)產(chǎn)品做廣告的霓虹燈：施樂(lè)、美孚、西北航空、IBM、可口可樂(lè)、肯塔基、百事可樂(lè)、必勝客比薩，當(dāng)然最多的還是麥當(dāng)勞。到1999年6月，麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國(guó)開設(shè)235家快餐店，在香港開設(shè)了158家專賣店。如果麥當(dāng)勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話下。麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)的時(shí)機(jī)也非常有利：它1992年開始進(jìn)入北京，隨后中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高增長(zhǎng)期。

麥當(dāng)勞成功的另一訣竅在于盡量同當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合。麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當(dāng)勞公司總裁堪塔路普說(shuō)，“別人稱麥當(dāng)勞是跨國(guó)或多國(guó)公司，我更喜歡稱它是多地方公司。麥當(dāng)勞進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)，總是盡量尋找當(dāng)?shù)毓?yīng)商。例如在中國(guó)，麥當(dāng)勞就培訓(xùn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植炸薯?xiàng)l的專用土豆，麥當(dāng)勞還找當(dāng)?shù)毓芾砣藛T經(jīng)營(yíng)。盡管麥當(dāng)勞在世界各國(guó)有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少。”

麥當(dāng)勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計(jì)劃為食品公司成立全球互聯(lián)網(wǎng)公司，協(xié)助公司降低運(yùn)作成本。這個(gè)企業(yè)端電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)新公司名為eMacDigital，企業(yè)總部位于芝加哥，公司目標(biāo)將鎖定在提高企業(yè)效率、降低成本、與建立新市場(chǎng)與銷售管道。

篇9

    麥當(dāng)勞(mcdonalds.com)——這個(gè)世界聞名的快餐連鎖店，在30多年前只是美國(guó)加州的一間默默無(wú)聞的小店，后來(lái)經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞漢堡包出了名，目前在超過(guò)119個(gè)國(guó)家設(shè)有26,000多家餐廳, 并每17小時(shí)新開一家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。麥當(dāng)勞快餐店的總裁名叫雷.克洛克，1955年，他向麥當(dāng)勞兄弟買下了快餐店的專利權(quán)。30多年來(lái)。同于雷.克洛克經(jīng)營(yíng)有方，麥當(dāng)勞快餐店成為全世界最大、最著名的快餐集團(tuán)。

    麥當(dāng)勞快餐店之所以能獲得如此迅速的發(fā)展，有賴于其多年來(lái)所堅(jiān)持的"S.Q.C"精神，所謂"S.Q.C"，是英文"服務(wù)"、"優(yōu)質(zhì)"、"清潔"的第一個(gè)字母，"S.Q.C"的企業(yè)精神是麥當(dāng)勞快餐店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地的立足之本。麥當(dāng)勞快餐店從一開始就把為顧客提供周到、便捷的服務(wù)放在首位。麥當(dāng)勞在為顧客提供快速服務(wù)的同時(shí)，十分重視食品的質(zhì)量，不斷改進(jìn)菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區(qū)消費(fèi)者的不同口味。建立以競(jìng)爭(zhēng)、風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量、服務(wù)、效率、效益以及企業(yè)社會(huì)責(zé)任等經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和價(jià)值觀念為主要內(nèi)容的新型企業(yè)文化。麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)是高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量，快捷友善的服務(wù)，百分之百顧客滿意，清潔衛(wèi)生和舒適明亮的用餐環(huán)境，物有所值的對(duì)客承諾。麥當(dāng)勞一貫至力于完善顧客的用餐經(jīng)歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對(duì)客服務(wù)以及舒適溫馨的就餐環(huán)境。雷.克洛克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：麥當(dāng)勞應(yīng)該為社會(huì)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。為此，各地的麥當(dāng)勞作為一個(gè)家庭，多次出資用于支持社區(qū)的公益事業(yè)。      進(jìn)入麥當(dāng)勞的站點(diǎn), 首先看到的是一個(gè)地球, 透過(guò)放大鏡看到的是一家麥當(dāng)勞餐廳, 整個(gè)畫面向訪問(wèn)者傳達(dá)著這樣一個(gè)信息: 麥當(dāng)勞的連鎖店已遍布世界各地. 整個(gè)畫面所使用的色調(diào)是著名的麥當(dāng)勞紅色與黃色, 金燦燦的"M"是麥當(dāng)勞的標(biāo)志, 同時(shí)還有其他國(guó)家麥當(dāng)勞站點(diǎn)的搜索. 在欄目設(shè)置上, 麥當(dāng)勞不僅介紹了麥當(dāng)勞的歷史, 更重要的是闡述了麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念: 麥當(dāng)勞出售的不僅僅是漢堡, 是服務(wù), 也是全新的快餐經(jīng)營(yíng)概念. 

    麥當(dāng)勞有著嚴(yán)格的店規(guī), 違者輕則警告或停工，重則開除。當(dāng)你光顧麥當(dāng)勞快餐店的時(shí)候，就會(huì)遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎。“麥當(dāng)勞叔叔”向你招手微笑，逗你發(fā)笑，使顧客享受到一種溫暖的家庭的歡樂(lè)氣氛。兒童們甚至把餐廳當(dāng)作樂(lè)園，當(dāng)作是屬于自己的世界。

 

      作為當(dāng)今世界上最大的快餐店連鎖集團(tuán)。麥當(dāng)勞公司的成功，很大程度上得益于獨(dú)特的企業(yè)形象戰(zhàn)略。麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營(yíng)理念是：QSCV，即品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值。品質(zhì)：向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品; 服務(wù)：快速敏捷，熱情周到; 衛(wèi)生：店堂清潔衛(wèi)生，環(huán)境怡人; 價(jià)值：做到物有所值。 

      麥當(dāng)勞公司制訂了一整套嚴(yán)格的 工作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司的創(chuàng)始人克羅克認(rèn)為：快餐連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恒地堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)才能保證成功。 因此，在第一家麥當(dāng)勞餐廳誕生的第三年，麥當(dāng)勞公司就編寫出了第一部麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)。手冊(cè)詳細(xì)說(shuō)明了麥當(dāng)勞政策，餐廳各項(xiàng)工作的程度、步驟和方法。麥當(dāng)勞公司的營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)，經(jīng)過(guò)30多年來(lái)的不斷豐富和完善，現(xiàn)已成為指導(dǎo)麥 當(dāng)勞系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的"圣經(jīng)"。麥當(dāng)勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務(wù)工作分成20多個(gè)工作站，每一個(gè)工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細(xì)說(shuō)明了工作站的工作項(xiàng)目、操作步驟和崗位注意事項(xiàng)等內(nèi)容。員工進(jìn)入麥當(dāng)勞公司后將逐步學(xué)習(xí)各個(gè)工  作站的工作，通過(guò)各個(gè)工作站后，表現(xiàn)突出的員工將會(huì)晉升為訓(xùn)練員，由訓(xùn)練員訓(xùn)練新員工，訓(xùn)練員中表現(xiàn)好的就會(huì)晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞公司制訂了品質(zhì)參考手冊(cè)。為了貫徹執(zhí)行公司的理念以及各類工作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司專門為餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)了一套管理發(fā)展手冊(cè)。與管理發(fā)展手冊(cè) 配合的還有一套經(jīng)理訓(xùn)練課程。高一級(jí)的經(jīng)理對(duì)下一級(jí)的經(jīng)理和員工實(shí)行一對(duì)一的訓(xùn)練。此外麥當(dāng)勞公司特別強(qiáng)調(diào)在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環(huán)境。

    自1962年起，麥當(dāng)勞一直采用金黃色的"M"招牌，它像兩扇打開的黃金拱門，象征著歡樂(lè)和美味，作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)是大家的朋友，是社區(qū)的一分子。

    麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)已有近十年的歷史, 在這十年中, 金黃色的"M"已經(jīng)深入人心, 從愛心雨傘、免費(fèi)擇業(yè)培訓(xùn)到這次義務(wù)代賣公交月票，麥當(dāng)勞的體貼、細(xì)致總讓人感到溫暖，這些公益活動(dòng)真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當(dāng)勞食品有限公司賴林勝總裁所說(shuō)，"我們是社區(qū)的一分子，我們的宗旨是成為社區(qū)的好鄰居"。代售公交月票，麥當(dāng)勞為此投入不小的人力、物力、財(cái)力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏家還是麥當(dāng)勞。 賴林勝說(shuō)：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場(chǎng)占有率，最后才是合理的利潤(rùn)。”他還說(shuō)："我們要開更多的麥當(dāng)勞，讓它遍布京城的每個(gè)角落。"這就是麥當(dāng)勞制勝的法寶.

    目前已經(jīng)在中國(guó)的34個(gè)城市開設(shè)了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國(guó)產(chǎn)品做廣告的霓虹燈：施樂(lè)、美孚、西北航空、IBM、可口可樂(lè)、肯塔基、百事可樂(lè)、必勝客比薩，當(dāng)然最多的還是麥當(dāng)勞。到1999年6月，麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國(guó)開設(shè)235家快餐店，在香港開設(shè)了158家專賣店。如果麥當(dāng)勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話下。麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)的時(shí)機(jī)也非常有利：它1992年開始進(jìn)入北京，隨后中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高增長(zhǎng)期。

    麥當(dāng)勞成功的另一訣竅在于盡量同當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合。麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當(dāng)勞公司總裁堪塔路普說(shuō)，"別人稱麥當(dāng)勞是跨國(guó)或多國(guó)公司，我更喜歡稱它是多地方公司。麥當(dāng)勞進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)，總是盡量尋找當(dāng)?shù)毓?yīng)商。例如在中國(guó)，麥當(dāng)勞就培訓(xùn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植炸薯?xiàng)l的專用土豆，麥當(dāng)勞還找當(dāng)?shù)毓芾砣藛T經(jīng)營(yíng)。盡管麥當(dāng)勞在世界各國(guó)有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少。"

    麥當(dāng)勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計(jì)劃為食品公司成立全球互聯(lián)網(wǎng)公司，協(xié)助公司降低運(yùn)作成本。這個(gè)企業(yè)端電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)新公司名為eMacDigital，企業(yè)總部位于芝加哥，公司目標(biāo)將鎖定在提高企業(yè)效率、降低成本、與建立新市場(chǎng)與銷售管道。

篇10

西式快餐連鎖店，一般來(lái)說(shuō)，總公司是負(fù)責(zé)戰(zhàn)略定位，市場(chǎng)分析及策劃等等。所以投資人開店簡(jiǎn)單也很完善，只需要復(fù)制與培訓(xùn)。所以麥當(dāng)勞不需要?jiǎng)?chuàng)意性的天才，肯德基不從零開始。平凡的人很輕易的能夠在麥、肯成功。

而曼哈頓卻不同。美國(guó)曼哈頓是一家銷售餐飲設(shè)備與技術(shù)轉(zhuǎn)讓的公司。在曼哈頓總部北京，好像也沒(méi)一家曼哈頓成功的直營(yíng)快餐店（麥當(dāng)勞在北京上百家店，肯德基在京近二百家店。）（麥當(dāng)勞、肯德基95%都是直營(yíng)店，加盟店只占其5%。德克士雖然起步晚，擴(kuò)張迅速但其直營(yíng)店也占到25%）。所以，運(yùn)城曼哈頓店不可能象其他快餐店靠復(fù)制就可以成功，戰(zhàn)略定位，營(yíng)銷策劃等等都得自己來(lái)做。而曼哈頓管理層，對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至是曼哈頓自己都不甚了解。

不知己不知彼，不占先機(jī)（快餐巨頭已經(jīng)進(jìn)入多年）。不占地利，（周圍除兩巨頭外，還有兩家快餐競(jìng)爭(zhēng)者）。曼哈頓店今天所處的位置、環(huán)境如同虎狼之窩，南風(fēng)廣場(chǎng)四周，步行5分鐘左右，集中了5家客戶定位基本相同的西式快餐店。而曼哈頓是一個(gè)公眾未熟知的品牌。要想成功，本是很難。但曼哈頓店已是破釜沉舟，只能向前不能后退了。

那么曼哈頓店的優(yōu)勢(shì)在哪里？怎么才能贏呢？

坦率的講，曼哈頓所強(qiáng)調(diào)的品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)值等等，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也都有，也都在強(qiáng)調(diào)，并且，實(shí)事求是，像肯德基這樣的巨頭更有經(jīng)驗(yàn)。我覺得曼哈頓優(yōu)勢(shì)在于“靈活”，靈活適于創(chuàng)新，創(chuàng)新目的就是給顧客以不同的歡樂(lè)體驗(yàn)，創(chuàng)出曼哈頓獨(dú)特的吸引力。當(dāng)然前提是要以人為本，沒(méi)有人才何來(lái)創(chuàng)新？（肯德基這樣的店總公司要求統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一策劃、統(tǒng)一形象的，這當(dāng)然是他們的優(yōu)勢(shì)，但也是劣勢(shì)，單個(gè)餐廳省心，創(chuàng)新能力便差。）

我看到宣傳片上曼哈頓強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)+學(xué)習(xí)，概念是很新穎，我覺得也不錯(cuò)，特色文化氛圍才是曼哈頓唯一的路。但給人感覺卻很抽象。西式管理強(qiáng)調(diào)服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境等，他們不只是廣告這樣的宣傳的，他們的店切實(shí)的讓顧客感覺到了、體驗(yàn)到了先進(jìn)的服務(wù)、衛(wèi)生、歡樂(lè)、品味等。因?yàn)樽罱K評(píng)價(jià)是顧客根據(jù)自己的體驗(yàn)和感受來(lái)判斷的。營(yíng)養(yǎng)+學(xué)習(xí)只是個(gè)抽象的廣告詞，沒(méi)有讓顧客體驗(yàn)到這里的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。

“我們賣的不是漢堡，我們銷售的是歡樂(lè)”希望曼哈頓管理層能注重這句話。

歡迎關(guān)于快餐業(yè)的討論，我的QQ：592570666。曼哈頓雖然很難，但是與世界一流的快餐公司在做競(jìng)爭(zhēng)，如果成功，那么曼哈頓店將是一個(gè)偉大的快餐店。衷心的期盼曼哈頓早日成功。

誰(shuí)能引領(lǐng)曼哈頓走向成功？

一、曼哈頓總部？

業(yè)內(nèi)曾有這樣的說(shuō)法：美國(guó)曼哈頓是一家餐飲設(shè)備銷售與餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓為主的公司。并沒(méi)有餐廳經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)及成功模式，曼哈頓基本沒(méi)有直營(yíng)店，以加盟店為主，其成活率不可知。但即使在曼哈頓總部北京，也沒(méi)有一家成功的直營(yíng)店。這種說(shuō)法是否屬實(shí)，投資者現(xiàn)在應(yīng)該清楚。

二、曼哈頓店現(xiàn)今的管理團(tuán)隊(duì)能否引領(lǐng)其成功？能否找出現(xiàn)今存在問(wèn)題？有否戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)計(jì)劃？目前為止，管理團(tuán)隊(duì)哪些方面做的到位？缺乏哪些？曼哈頓店是某些點(diǎn)上出問(wèn)題？還是整個(gè)面上的問(wèn)題？投資者心里也應(yīng)清楚。

三、引進(jìn)其他名店有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)管理

我認(rèn)為這條也很難成功。設(shè)想一下：即使從高管到廚師、服務(wù)員全部引進(jìn)肯德基或德克士的人員來(lái)經(jīng)營(yíng)曼哈頓（一個(gè)普通顧客印象陌生的品牌），在這樣的環(huán)境、這個(gè)的位置即使做到跟肯德基一樣好，來(lái)跟旁邊的肯德基、德克士正面競(jìng)爭(zhēng)。其效果、其難度、其風(fēng)險(xiǎn)可想而知。四、曼哈頓的成功之道

因?yàn)槲魇娇觳凸芾淼臉?biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等特點(diǎn)，彼此很容易走模仿的路。產(chǎn)品的重復(fù)率過(guò)高，使得普通消費(fèi)者都分不清肯德基、德克士這些店有何差異（當(dāng)然前提是品牌知名度相當(dāng)?shù)那闆r下）。而環(huán)境衛(wèi)生、食品口味、內(nèi)部管理做的再好也只是成功的基礎(chǔ)與前提，不再有競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。后起之秀在某些方面的模仿是很有必要的，但全面模仿沒(méi)有自己的核心特點(diǎn)必然會(huì)導(dǎo)致失敗。自身的特點(diǎn)不是模仿而來(lái)的而是需要?jiǎng)?chuàng)造。創(chuàng)特色可以從兩個(gè)方面著手：

1.硬件方面

裝修風(fēng)格，食品種類、口味、服務(wù)形象等這些讓消費(fèi)者看得見或直接感覺到的。這方面曼哈頓已經(jīng)成形，就不再多說(shuō)。