導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇北京烤鴨，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

1、烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

2、北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

3、北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。

4、北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

要問我最喜歡吃什么，我會毫不猶豫的回答你北京烤鴨，從第一次吃北京烤鴨，我就愛上了北京烤鴨，要是一段時間沒有吃它，我就會很想它，寫道這，我就好像聞到烤鴨的香味了。

還記得我們?nèi)业谝淮稳タ绝喌瓿员本┛绝啠c完菜過了半天也不見烤鴨端上來，我問媽媽：“為什么這么慢呀？”媽媽說：“烤鴨要現(xiàn)烤才好吃。”又過了一會兒，服務(wù)員端上了四個碟子，一個碟子里放著醬、一個碟子里放著黃瓜、一個碟子里放著蔥、一個碟子里放著薄餅。我問媽媽：“這些是干什么的？”媽媽說：“這些是吃烤鴨的配料。”又過了一會兒，服務(wù)員又端上了兩個盤子，我一看烤鴨被切成一片一片的整齊地擺放在盤子里，我剛想夾一片吃，媽媽說：“不是這樣吃的，你看我是怎么吃的。”媽媽首先拿了一張薄餅，夾了幾塊烤鴨肉蘸上醬，放在薄餅上，又在薄餅上放了一塊黃瓜，最后用薄餅把它們卷起來。媽媽說：“這樣就可以吃了。”我照著媽媽的樣子做，把烤鴨裹好，放到嘴里，吃了一口，啊，真好吃呀！我一連吃了好幾卷?？绝喭饨箖?nèi)嫩、香酥可口，讓人回味無窮。吃完飯，爸爸、媽媽看著我直笑，我到鏡子前一看，原來我的嘴巴上有很多醬。

媽媽說：“北京烤鴨在國內(nèi)外都非常有名。”有人說：“來到北京，不到長城非好漢，不吃北京烤鴨真遺憾。”朋友，你吃過北京烤鴨嗎？

篇3

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

篇4

北京烤鴨嫁接重慶火鍋

正宗北京烤鴨的吃法是片皮、片肉，帶鴨餅、面醬、大蔥、黃瓜條等上桌卷食，鴨架燉湯上桌。重慶的烤鴨店卻將北京烤鴨與重慶火鍋來了一個親密接觸：片鴨師將烤好的鴨子推上來，現(xiàn)場片皮、片肉，裝盤后上桌；服務(wù)員將一碟面醬、一碟大蔥與黃瓜、一碟鴨餅按位擺放在每位客人面前，客人取鴨餅卷烤鴨肉、面醬、蔬菜等食用；與此同時，片鴨師將烤鴨架撤下，按照客人所點的鍋底類型，或調(diào)成白湯鴨架鍋底，或做成酸蘿卜、野山珍等鴨架鍋底，端上桌，放在餐桌中間的電磁爐或煤氣爐上，燒開。燒開后客人可以先喝鴨湯，然后再下配菜，如豆皮、豆腐、豆芽、茼蒿、蘑菇、白菜等涮燙。鴨架鍋底配菜共有二、三十個品種，包括肉類、海鮮、豆制品、蔬菜、丸滑等，價格在5-20元之間，客人可以根據(jù)需要點涮配菜。另外，吃不完的鴨餅也可以入鍋底涮食，口味別致。

經(jīng)營篇

杜璨輝

現(xiàn)任穗香苑烤鴨店總經(jīng)理兼行政總廚。

定位：燒臘+烤鴨+火鍋

為何選擇這種“四不像”的形式吃烤鴨呢?杜璨輝介紹說：“我是廣東人，原先在重慶星級酒店做粵菜廚師，精通粵式燒臘?；浭綗D中就有烤鴨這個產(chǎn)品。在開店前夕的市場考察中我發(fā)現(xiàn)，重慶人喜歡吃熱辣、大份量、實惠的菜品，尤其喜歡涮火鍋。他們不喜歡吃偏甜的粵式烤排骨、叉燒、雞翅等，但對于烤鴨、燒鵝比較接受，而燒鵝的價格太貴，于是我就選擇了烤鴨這個品種。我本身比較擅長粵式烤鴨，在開店的過程中我又摸索自學(xué)了北京烤鴨的做法，如今我將兩種烤鴨方法取長補(bǔ)短，融合在一起：減掉一部分粵式烤鴨的甜味，增加醬香味，巧用燜爐烤鴨，解決了掛爐烤鴨當(dāng)天賣不完、第二天無法再次出售的問題。同時，在烤鴨鍋底的開發(fā)上我考慮到重慶人對酸蘿卜、竹筍的偏愛，確定了四款鍋底，并及時更換，保持新鮮感。如今，穗香苑烤鴨加州店經(jīng)營面積500多平方米，有280個餐位，月營業(yè)額達(dá)30多萬，生意還是不錯的?！?/p>

烤鴨售價低　另收配料費(fèi)

在重慶版烤鴨店里，烤鴨售價比較低。某來自北京的品牌烤鴨店里賣148元／只，“穗香苑”、“宋記”則均賣68元／只。68元包括烤鴨一只、用鴨架燉的鍋底一盆，面醬、大蔥、黃瓜、鴨餅則按位收費(fèi)，每位4元(相當(dāng)于火鍋店里的油碟費(fèi)，可“找”回一部分毛利)。兩三個人點一只烤鴨，再帶幾份涮菜就足夠了，既能品到北京烤鴨的酥香，又能喝到清鮮美味的鴨湯，最后還可以涮上一鍋配菜，蘸食熱辣的燒椒醬，面面俱到的搭配深得重慶顧客的歡心。若就餐客人比較多，可以多點幾只烤鴨。杜經(jīng)理介紹，曾有一桌四位客人點了五只烤鴨，對這種吃法贊不絕口。這種情況，剔下的鴨架比較多，客人可以選擇2-3個鴨架燉鍋底，剩下的可以斬塊、油炸，加椒鹽、辣椒粉、花椒粉等炒成椒鹽、麻辣味菜品，每道菜只收10元加工費(fèi)，同樣豐富了整桌菜的口味，倍加實惠。

鴨架鍋底有四種

目前，穗香苑烤鴨店的鴨架鍋底共有4種：酸蘿卜鴨架鍋底、竹筍鴨架鍋底、宮廷鴨架鍋底、野山珍鴨架鍋底。其中宮廷鴨架鍋中添加了沙參、當(dāng)歸等多味中藥材，需要加收30元的鍋底費(fèi)。在宋記烤鴨店里，目前只有一種鍋底：將鴨架砍成塊，加高湯、鹽、味精、雞粉等煮制而成的咸鮮白湯鍋底。鴨架鍋底為何沒有麻辣紅湯味的呢?杜經(jīng)理介紹：“鴨架燉湯非常鮮美且有一股獨(dú)特的熏香味，如果做成傳統(tǒng)火鍋麻辣紅湯鍋底，就遮蓋了其鮮味。因為鍋底是咸鮮的，所以我們在蘸料中增加了燒椒、紅椒碟，喜歡吃辣的客人一樣可以飽口福。另外，我們的菜單上還有多款麻辣江湖菜，以供客人選擇。”

技術(shù)篇

菜式搭配：

烤鴨+特色涼菜+麻辣熱菜

穗香苑、宋記烤鴨店的菜單還有一個共同的特點：除了烤鴨以及配菜之外，還有多款涼菜、熱菜，以供客人選擇。穗香苑烤鴨店的菜單上有20款涼菜，如“活捉鳳尾”、“鴨腸涼粉”等，還有30款熱菜，以麻辣江湖菜為主。如此一來，點上幾只烤鴨，加幾份配菜，還可以再來幾個特色涼菜和麻辣江湖菜，就餐方式非常靈活。

穗香苑烤鴨店目前有8名服務(wù)員、9名廚師，其中有3名廚師負(fù)責(zé)烤鴨、片鴨，另外有2名負(fù)責(zé)制作涼菜，還有4名負(fù)責(zé)熱菜。與同等規(guī)模的家常菜館相比，可節(jié)省3人，大大降低了用工成本。

杜經(jīng)理介紹，雖然一只烤鴨的售價僅68元，但其毛利還是比較高的，大約在60％-70％之間。除此之外，店里的涼菜利潤較高，熱菜利潤偏低，綜合毛利大概在60％左右。

燜爐打開門　烤出酥皮鴨

北京烤鴨有兩大流派――掛爐烤鴨與燜爐烤鴨。掛爐烤鴨沒有爐門，在烤制時鴨體內(nèi)的水分隨炭火蒸發(fā)，因此烤好的鴨子皮薄且脆。燜爐烤好的鴨子皮內(nèi)汁水豐盈，肉質(zhì)軟嫩，但酥脆度欠佳，略有點膩。杜經(jīng)理說：“重慶的烤鴨店大多用掛爐，因為客人喜歡吃外皮酥脆的烤鴨。但有一些店條件有限，無法修砌掛爐，或者無法排放油煙，只能選用燜爐。目前我店也用燜爐，在烤制過程中我摸索出幾個關(guān)鍵點，可以使烤好的鴨子如掛爐烤鴨般酥脆，而且可以批量烤好，回炸出售，操作非常方便?！?/p>

一、棄肥鴨選瘦鴨

杜經(jīng)理說：“穗香苑全部使用東北瘦肉型白條鴨，冰鮮貨品，進(jìn)貨價約15元／只。本地活肥鴨脂肪含量太高，烤好的鴨子略顯肥膩，而且價格也比東北凍鴨高3-4元錢?！?/p>

二、燜爐巧變掛爐　用時短　鴨皮脆

燜爐烤鴨一般要關(guān)上爐門，只開上面的一個圓蓋，這樣爐內(nèi)溫度高，成熟速度快。用掛爐烤鴨需要1小時左右，而用燜爐則只需要40分鐘。如今，杜經(jīng)理先關(guān)上爐門烤30分鐘，然后再打開爐門，上下兩個門熱氣流通，將鴨體內(nèi)的水分一并蒸發(fā)掉，因此烤好的鴨子外皮酥脆，呈棗紅色，和掛爐烤鴨效果相差無幾。

三、新版脆皮水：南北融合

北京烤鴨脆皮水一般是用麥芽糖、大紅浙醋和清水調(diào)制而成的，杜經(jīng)理則借鑒了粵式烤鴨脆皮水的調(diào)法，將脆皮水配方調(diào)整為：10瓶白醋、1250克麥芽糖、1瓶紅醋、半瓶米酒，調(diào)勻而成。將

清水換成白醋，是因為白醋有起酥的作用；麥芽糖的作用是上色；米酒可進(jìn)步去掉鴨肉的腥氣。注意此配方中不需要再加水，因為加水會使烤鴨顏色變暗。另外，麥芽糖的量不可過大，因為糖越多，烤制后鴨子顏色就越深。

關(guān)于脆皮水中麥芽糖含量與烤鴨顏色的關(guān)系，杜經(jīng)理如此講解：要想讓烤鴨快速上色且色澤適宜，要么升高爐內(nèi)溫度，要么加大脆皮水的糖含量。用掛爐烤制時，脆皮水中的糖含量要高一點，因為掛爐內(nèi)的溫度低于燜爐，因此含糖量略高的脆皮水有助于鴨子快速上色，但這樣的鴨子如果高油溫回炸，就會變黑。燜爐內(nèi)溫度較高，不用刷糖含量太高的脆皮水鴨子就變紅了，這樣的烤鴨回炸不會變黑，顏色只會略深一點，不影響出售。

穗香苑烤鴨大致流程：

1、冰鮮鴨解凍，刮去腹內(nèi)油脂，清洗干凈，然后在鴨腹內(nèi)灌入一茶杯清水和15?；ń罚描F釬別起來封口。烘烤時鴨腹內(nèi)的花椒水沸騰，可以去掉鴨肉腥味。2、在鴨脖子上劃一個小口，往鴨子皮與肉中間吹氣，吹至鼓起，然后用開水淋燙一下，收緊表皮。3、將鴨子放入脆皮水中蘸勻，掛起來風(fēng)干6小時。4、將處理好的鴨子放入燜爐，加無煙炭大火烤約10分鐘至上色，翻轉(zhuǎn)鴨身使之受熱均勻，轉(zhuǎn)小火(撤掉一部分無煙炭)烤20分鐘至熟，最后打開爐門，小火繼續(xù)烤10分鐘至鴨皮酥脆即可。臺燜爐一次能烤12只鴨子。

燜爐烤好的鴨子若當(dāng)天用不完，秋冬季節(jié)可常溫保存，第二天客人點餐后，將其入七成熱油中火復(fù)炸6分鐘至顏色金黃、表皮光亮即可上桌。春夏季節(jié)則要將烤鴨入冰箱急凍，第二天取出，自然解凍，然后回炸上桌。

酸蘿卜鍋底最旺銷

目前，“穗香苑”熱賣的鍋底是酸蘿卜鴨架、竹筍鴨架和野山珍鴨架鍋底。

酸蘿卜鴨架鍋底是從重慶熱賣的“酸蘿卜老鴨湯”改良而來的。制作流程：1、將酸蘿卜400克入清水泡去鹽分，切小塊。

2、鍋下豬油、色拉油各50克燒熱，下入泡椒50克、酸蘿卜塊炒香，烹入少許香醋，起鍋待用。

3、走菜時，取炒好的酸蘿卜入火鍋盆，加入高湯2.5千克，調(diào)入適量鹽、雞粉、味精、豬油，加入適量豆芽(湯鍋內(nèi)下入少許豆茅加熱后會出濃郁的鮮味)或白菜，下入烤鴨架，即可上桌。

竹筍鴨架鍋底調(diào)制流程：1、干竹筍入清水泡軟，撈出后入凈鍋，添入清水、雞粉，大火煮開，浸泡放涼。第二天瀝出鍋內(nèi)水分，重新添入水和少許雞粉，煮開，放涼。如此反復(fù)三次至竹筍煮透，并去澀味，撈出切段。2、火鍋盆內(nèi)下高湯2.5千克。下入鴨架、竹筍段400克，適量鹽、味精、大廚四寶原湯雞汁10克，再下入一把豆芽即可上桌。

野山珍鴨架鍋底調(diào)制流程：1、罐裝雜菌400克流水下沖去防腐劑的味道，快速飛水，撈出沖凈。2、火鍋盆內(nèi)下入高湯2.5千克，下入鴨架、雜菌、鹽、味精、雞粉即可上桌。

加水熬面醬　咸甜適中

穗香苑烤鴨店的鴨餅是從市場上訂購的，面醬則是自己熬制的。這款面醬口味咸甜適中，口感幼滑，稀稠適宜，成本還比較低。調(diào)制方法；甜面醬30千克、海鮮醬2.5千克、柱侯醬1千克、花生醬500克、白糖10千克倒入凈鍋中(要提前用色拉油將鍋滑透，防止粘鍋)，加入8千克清水?dāng)噭蚧_，小火翻熬10分鐘即成。

后記

“重慶版烤鴨店給我靈感”

宗為東(安徽全家來餐飲管理有限公司總經(jīng)理)：全家來餐飲管理有限公司在安徽淮南已有四家店，最近我與公司高層朱本厚、尹偉、聶敬林來重慶考察，想為我們的餐飲公司增加一名火鍋新成員?？疾焱晁胂阍泛退斡浛绝喌?，我感覺兩家店雖然經(jīng)營方式相似，但在細(xì)節(jié)上卻有諸多不同。宋記烤鴨店裝修大氣，出品精細(xì)，該店的鴨餅口感筋道無渣，所配的涼菜、熱菜口味地道，菜式也比較新。如這款“炭火烤杭椒”，口味相當(dāng)不錯。另外，其消費(fèi)比較低廉，人均約30-50元，非常適合工薪階層。不足的地方是上菜有些慢，產(chǎn)品較單一(鴨架鍋底只有一種成鮮口味)，衛(wèi)生情況一般。

穗香苑烤鴨店杜經(jīng)理將鴨架鍋底多樣化，這一點很有創(chuàng)意，另外這里的甜面醬、湯底味道拿捏準(zhǔn)確，同樣適合我們淮南客人的口味。但菜價略高，服務(wù)不太細(xì)致。

篇5

2、然后用刀把鴨皮一片一片的片下來，剔除鴨骨，把鴨肉和鴨皮分開放置；

3、切上適量的大蔥絲和適量的黃瓜條備用；

4、把包裝中配好把醬料倒入碗中備用；

5、準(zhǔn)備一些荷葉餅；

6、把面餅攤在碟子中，取適量的鴨肉蘸取適量的醬料；

篇6

北京烤鴨，適合不同人群食用，其正宗吃法，主要是指將烤熟的鴨肉與鴨骨分食，鴨肉輔以各種不同配料，一同添加至荷葉餅卷食，鴨骨熬制出鮮香的鴨湯供食客飲用。通常食客品嘗北京烤鴨的方式主要分為以下兩種類型：

1、蘸取適量甜面醬，涂抹于荷葉餅上，再放置幾片烤鴨片、幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起即可食用，最后再品嘗一碗鮮美的鴨湯，是老北京人正宗地道的吃法；

2、將片好的烤鴨蘸取蒜泥、醬油食用，在鮮香之中，更具有一絲辣意，其風(fēng)味更加獨(dú)特。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇7

那么，北京出現(xiàn)烤鴨店，又究竟始于何時呢？有兩說：一說，是出現(xiàn)在明嘉靖年間（公元1522-1566年）;另一說，則是出現(xiàn)在清乾隆五十年（公元1785年）。而這兩說，則不論是哪一說，其共同的特征，就是那時候經(jīng)營的“烤鴨”，據(jù)相傳，是由南京（金陵）傳過來的燜爐烤制法，所以，當(dāng)時在北京經(jīng)營的“烤鴨”，并不是名為“北京烤鴨”，而是叫做“南爐鴨”。不僅如此，烤鴨的店名，亦不是名為“北京烤鴨店”，而是叫作“老便宜坊烤鴨店”（最老的字號），其最早店址在今“宣武門”外的米市胡同。對此，在《北京傳統(tǒng)文化便覽》一書里記載：“明代‘老便宜坊’創(chuàng)建于京師（指北京）?！冻袇草d》：‘燒鴨子：便宜坊，在米市胡同北口路南?！抖棘嵱洝罚骸斜匾匀喼鞑?，著名便宜坊……尤以掛爐燒鴨為長?！宕绝喴酁橹星飸?yīng)節(jié)佳品?！兜劬q時紀(jì)勝》：‘中秋桂餅之外，則……南爐鴨’。故宮《五臺照常膳底檔》：‘乾隆二十六年三月初五日至十七日13天中，乾隆皇帝吃烤鴨8次’?！?/p>

那么，為什么取名叫做“老便宜坊烤鴨店”呢？其實“老便宜”這三個字，不言而喻，其意主要是為了吸引顧客。那么，為什么還要掛上個“坊”字呢？其意指“燒鴨店”亦是屬于當(dāng)時社會上的手工業(yè)從事勞動生產(chǎn)的一種作坊。當(dāng)然手工業(yè)作坊亦有很多了，有銅坊、糖坊、紙坊、毯坊、糕作坊、錦綾坊、金銀作、漆作等等。然而有趣是：老北京時，則不僅有“便宜坊烤鴨店”，而且還有“老媽作坊”，又稱“老媽店”，系專營介紹女傭人的地方。所以，那時，生活中，人們一說“便宜坊“，就知道這種店是專門經(jīng)營風(fēng)味食品――烤鴨的。

這里，可舉個比較突出典型的例子，如《回憶舊北京》一書里記載：“便宜坊也創(chuàng)設(shè)于乾隆年間，比都一處要晚不少年。20世紀(jì)30年代，騾市的米市胡同和鮮魚口內(nèi)都有便宜坊。后者是老店的伙友開的，在鮮魚口西口內(nèi)不遠(yuǎn)，兩層小樓，一間門臉兒，和都一處差不多。樓下是散座，樓上有幾間雅座，以賣烤鴨子（今稱烤鴨）為主?！?/p>

據(jù)說，“現(xiàn)大前門外鮮魚口便宜坊燒鴨店開業(yè)于清咸豐五年（公元1855年），后來居上，影響很大。全聚德烤鴨店開業(yè)于清同治三年（公元1864年），由于經(jīng)營有方，力求創(chuàng)新，很快名噪京華，傳及海外。創(chuàng)業(yè)者河北薊縣楊全仁，獨(dú)僻蹊徑、博采眾長，并把燜爐改為掛爐，故極有特色。時期，全聚德改名為‘北京烤鴨店’，便宜坊改名為‘新魯餐廳’。粉碎‘’后復(fù)名?！保ā侗本?dǎo)游》）

北京填鴨是制作烤鴨的主要原料。顯然，烤鴨的原料，是相當(dāng)講究的。那么，講究到什么程度呢？北京填鴨生長期較短，只需60～65天，就發(fā)育生長到2.5～3.5 kg。45天前的雛鴨，可自由取食，而最后15～20天，則就不允許自由取食了，而由人工填喂，即每6 h進(jìn)行一次填喂，每晝夜填4次，所以，稱作為“北京填鴨”，并且亦只有“北京填鴨”，則才有資格作為“北京烤鴨”的原料。“北京烤鴨”的烤制方法，歸納概括起來說，有三種。

燜爐法?？緺t有門，用秫秸先將火爐及爐內(nèi)鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子，即將北京填鴨放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門，進(jìn)行烤制，并且將這種烤制的方法，叫做“燜爐法”。

篇8

烤鴨的歷史最早可以追溯到1000多年前的南北朝時期。要用英文表達(dá)這句話，重點在于“追溯”這個詞。我們先來看看英美主要新聞媒體在報道中是怎么表達(dá)“追溯”的。

①The two universities have links that date back to 1873 when settlers established the city’s cathedral. （From ）

②While the latter can trace its history back to the Romans， Düsseldorf’s rise came only with industrialization in the 19th century. （From ）

③Most food historians agree that the traditional New York bagel’s origins lie in Poland， where it can be traced back to at least the 1700s. （From ）

由此可以學(xué)習(xí)“追溯”的三種表達(dá)方式，寫出以下三個句子。

①Roast duck dates back to the Southern and Northern Dynasties and has a history of more than 1，000 years.

②Roast duck can trace its history back to the Southern and Northern Dynasties more than 1，000 years ago.

③Roast duck can be traced back to the Southern and Northern Dynasties， and has been around in China for more than 1，000 years.

1. 便宜坊和燜爐烤鴨

說起北京烤鴨，大家最先想到的就是全聚德。其實早在全聚德出現(xiàn)400多年以前，在明朝永樂年間的1416年，京城就出現(xiàn)了以“燜爐烤鴨”著稱的便宜坊。當(dāng)時，烤鴨所采用的工藝都是燜爐，而不是現(xiàn)在大家熟知的全聚德掛爐工藝。

要介紹燜爐的工藝，首先需要了解燜爐工藝的一些基本要素：①燜爐之“燜”指的是爐門關(guān)閉；②燜爐烤鴨不用明火，烤鴨時，爐內(nèi)的火要被熄滅，將鴨坯放進(jìn)烤爐以后要迅速關(guān)上爐門，以保持爐內(nèi)溫度，用爐壁的熱力烘烤鴨子；③由于整個烤制過程爐門關(guān)閉，因此鴨子不能移動。綜合如上內(nèi)容，可以得到下面這兩段英文表述。

The ancient technique of roast duck suggests that the chef keeps the duck inside the oven without fire. The fire is initially lit and the oven heated， but the fire is then extinguished before the duck is put inside the oven. Once the duck is placed into the oven， the door is shut immediately to retain the heat. The duck is roasted with the remaining heat. Since the door is closed， the duck cannot be moved during the whole process.

The most famous roast duck restaurant which uses this technique is called Bianyifang， meaning “a convenient and pleasant restaurant.” Founded in the early 1400s， the restaurant has a history of more than 600 years.

2. 全聚德和掛爐烤鴨

全聚德創(chuàng)立于清朝同治年間的1864年，因此就北京烤鴨來說，可以說是先有便宜坊，后有全聚德。與便宜坊的燜爐烤鴨不同，全聚德采用的是掛爐工藝。這種工藝據(jù)說是由一位宮廷廚師創(chuàng)造，主要包含如下兩個要素：①與燜爐不同，鴨子由明火烤制，整個烤制過程中火不熄滅，但鴨子不是直接由火烤熟，而是火的熱量傳導(dǎo)到爐壁，爐壁的熱量再反射到鴨子身上；②烤制過程中爐門敞開，鴨子要不時翻動。這些內(nèi)容可以用如下的英文來表達(dá)。

Another technique of roast duck was invented in the mid-19th century by a chef who once worked in the imperial kitchen. Unlike Bianyifang， the duck hangs in the oven with the fire lit. The fire transmits the heat to the wall of the oven and the heat is reflected onto the duck to roast it. During the whole process， the duck should be moved occasionally to make sure every part of the duck has been roasted with enough heat.

The most well-known restaurant to savor the duck roasted with this technique is called Quanjude， established in the Qing Dynasty about 150 years ago. It is also the earliest restaurant adopting this technique of roasting ducks.

如何評判烤鴨的品質(zhì)

中國人在判斷菜品質(zhì)量的優(yōu)劣時經(jīng)常使用色、香、味這三個標(biāo)準(zhǔn)。對烤鴨品質(zhì)的評判也基本沿襲了這三個標(biāo)準(zhǔn)，并形成了自身獨(dú)特的具體標(biāo)準(zhǔn)：外形油光發(fā)亮，顏色棗紅，有撲鼻清香和微微熱氣。

“外形油光發(fā)亮”可以說shiny in appearance，“微微熱氣”可以用hot with a slight amount of steam來表達(dá)。下面來重點看一下“顏色棗紅”和“清香”如何表達(dá)。

我們所說的“棗紅”是和棗一樣的顏色，但是棗在西方并不常見，西方人很難理解“棗紅”是一種什么樣的顏色，所以在用英文表達(dá)時沒必要體現(xiàn)“棗”這個概念?！皸椉t”的顏色基本是一種紅色，只是紅中帶紫，所以可以說是purplish red，而purplish red的說法在英美國家也經(jīng)常使用。還有一個詞與它同義，是claret （紫紅色），也可以用在這里。這就告訴我們，在用英文表達(dá)顏色時，一定要注意社會文化背景的因素，不能字對字、詞對詞死板地翻譯。

“清香”如何用英文表達(dá)呢？英語中表示香味的詞有很多，比如fragrant、scented等?？铝炙乖~典對fragrant的解釋是“something that is fragrant has a pleasant， sweet smell”，對scented的解釋是“scented things have a pleasant smell， either naturally or because perfume has been added to them”。這兩個詞都可以用，烤鴨散發(fā)出的果木香味也基本能體現(xiàn)出來。不過，“果木香味”這一特殊的品質(zhì)在英語里有一個專門的詞aromatic?？铝炙乖~典對這個詞的解釋為“an aromatic plant or food has a strong， pleasant smell of herbs or spices”，可見用這個詞來形容烤鴨的清香最為貼切。

綜合如上內(nèi)容，可以寫出下面這句話：“The quality of Beijing Roast Duck can be judged by four standards―shiny in appearance， purplish red （claret） in color， aromatic in smell and hot with a slight amount of steam.”

北京烤鴨的三大“看點”

北京烤鴨不僅好吃，還是值得欣賞的藝術(shù)品，這可能是外國朋友在吃烤鴨時最為關(guān)注的。北京烤鴨的“看點”歸結(jié)起來大約有三個：①烤鴨裝在大盤子里，廚師推著餐車送到客人桌邊；②廚師在客人桌邊用嫻熟的刀功片鴨；③片出的每片鴨肉都帶著酥脆鮮亮的鴨皮。這些內(nèi)容可以用英文表達(dá)如下。

After ordering roast duck， diners wait for the chef to come by with a buffet cart upon which is a large plate containing a whole roast duck. The chef then skillfully slices the tender juicy meat on the spot， which is a fabulous art worth appreciating. Each piece of meat is sliced in a way so that it is edged with crispy duck skin.

吃烤鴨的講究

欣賞完片鴨肉，就該開吃了！怎么教外國人吃烤鴨呢？

1. 烤鴨的“標(biāo)配”

餐桌上除了片好的鴨肉（slices of meat），還有一盤蔥絲（sliced spring onions）和黃瓜條（cucumber strips）、一盤甜面醬（sweet sauce made of fermented flour）、一盤荷葉餅（lotus-leaf-like pancakes）。同時，還有一小盤沒有肉的鴨皮（crispy skin）配一小盤綿白糖（soft white sugar）。這些應(yīng)該就算是吃烤鴨的“標(biāo)配”（standard companions to roast duck）了。

關(guān)于荷葉餅，筆者在此多解釋幾句。這里所說的pancake跟英美人士日常生活中所理解的pancake還是有一些區(qū)別的。筆者個人認(rèn)為用美國人比較熟悉的墨西哥烙餅（tortilla）打比方可能更容易理解。不過，我們的荷葉餅比這種墨西哥烙餅更薄、更軟，是蒸制的而不是烤制的。

綜合上面這些內(nèi)容，烤鴨的“標(biāo)配”可以用如下一段英文來表達(dá)。

Each table is served with two plates―one with slices of meat and one with just crispy skin. The standard companions to roast duck include a plate of sliced spring onions and cucumber strips， a plate of sweet sauce made of fermented flour and a plate of lotus-leaf-like pancakes. The pancakes are similar to tortillas， but thinner and softer. They are made of flour， but unlike tortillas， are steamed， not baked， and are paper thin. In addition， a bowl of soft white sugar is also provided to be added to the crispy skin.

2. 吃烤鴨的步驟

吃烤鴨的步驟對于中國人來說再簡單不過了，但是對于老外來說是陌生的，因此得把這一來二去解釋清楚。

拿出一片荷葉餅，放在自己的盤子里。鴨肉蘸甜面醬，放入荷葉餅中，再加入蔥絲、黃瓜條。卷起荷葉餅，就可以大快朵頤了！除此以外，還有一盤烤得金黃的鴨皮，蘸著白糖，趁熱吃下去，香酥可口。這些內(nèi)容可以用英文表達(dá)如下。

Place a pancake on your plate. Dip one or two slices of meat into the sweet sauce， add a few onion slices and cucumber strips， wrap the pancake and take a bite！ The plate of crispy duck skin is best eaten while still warm. Dip the skin into the soft white sugar， put it into your mouth， and savor the delicious taste.

3. 鴨架的吃法

烤鴨片完之后會留下一副鴨架，主要是鴨子的骨架，但是上面還留有不少肉。勤儉的中國人民是不會浪費(fèi)的。一般來說，烤鴨店會為客人提供兩種形式的加工方法，以供選擇。一種是鴨架湯，經(jīng)過長時間的熬制，湯白味香；還有一種是椒鹽鴨架，即將鴨架剁成小塊，經(jīng)過油炸、椒鹽調(diào)味等工序制作而成。這些內(nèi)容可以用英文表達(dá)如下。

The remaining duck bone can also be cooked into a number of dishes. It can be either stewed to make cream-white soup or fried with pepper-salt added as seasoning.

全鴨宴

除去鴨肉和鴨架，鴨的其他部位（通常被稱為“下水”）也可以被利用起來，烹飪出精致味美的各類菜品或小吃。針對不同的部位，做法通常也不一樣，比如醬鴨翅、醬鴨掌、紅酒鴨心、鹽水鴨肝、鹽水鴨胗等，不一而足。即使針對同一部位，通常也有不止一種做法。連同烤鴨、鴨架湯（或椒鹽鴨架），這一桌豐盛的宴席就叫做“全鴨宴”。英文表達(dá)可以參考如下內(nèi)容。

篇9

做法：

1、將炒鍋燒熱放入少許油，放入甜面醬炒香，后加入冰糖 ；

篇10

2、阿拉斯加鱈魚柳

3、北京烤鴨

4、奶油培根意面

5、日式生魚片

6、冬陰功湯

7、海鮮燴飯

8、墨西哥卷餅

9、馬薩拉咖喱雞

10、希臘沙拉

1、法式煎鵝肝 詳細(xì)介紹：法式煎鵝肝是法國名菜，也是世界三大美食之一，味道香甜，鵝肝的口感松軟細(xì)膩，搭配紅酒是最好的。

2、阿拉斯加鱈魚柳 詳細(xì)介紹：阿拉斯加鱈魚柳是一道美國的美食，這道菜的制作方式非常簡單，一般美國餐廳中是都能找到的，味道鮮嫩可口，魚肉細(xì)膩松軟。

3、北京烤鴨 詳細(xì)介紹：北京烤鴨毫無疑問是中國最具代表性的一道美食，烤鴨的外皮酥香，肉質(zhì)入味細(xì)嫩，用荷葉餅裹上烤鴨和醬料，吃起來酥脆香美。

4、奶油培根意面 詳細(xì)介紹：奶油培根意面是意大利的特色美食，味道很鮮美，最重要的健康，平時去到西餐廳這應(yīng)該是許多人必點的主食之一。

5、日式生魚片 詳細(xì)介紹：日式料理是許多年輕人很喜歡的美食，除了壽司和拉面，最出名的相比就是日式生魚片了，口感細(xì)膩，沾上芥末吃起來非常爽口。

6、冬陰功湯 詳細(xì)介紹：冬陰功湯是泰國的經(jīng)典美食，味道酸辣可口，非常開胃，里面的海鮮食材也非常鮮美，基本上去到泰國或者是在泰式餐廳中必點的一道菜。

7、海鮮燴飯 詳細(xì)介紹：海鮮燴飯是西班牙的特色美食，里面的材料非常豐富，很適合青少年和老年人，不僅味道好，營養(yǎng)豐富還有養(yǎng)生的效果。

8、墨西哥卷餅 詳細(xì)介紹：墨西哥卷餅和中國的卷餅是不一樣的，它是用玉米制作的博餅，里面會加入烤牛肉、肌肉以及豬肉和一些特制醬料，層次感豐富味道鮮美。