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篇1

作為一位職業(yè)茶藝師，要注重以下三點(diǎn)：

篇2

茶是世界三大無酒精飲料之一,茶源于中國,被人們發(fā)現(xiàn)、利用至今已有五千多年的歷史。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,茶已成為人們生活中的一個組成部分。茶里沉積著生命之味,凝聚著中華民族的文化精華。

茶藝是“茶”與“藝”的融合,從廣義上講,是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法,拓展一系列茶事活動,等等;從狹義上講,是研究如何沏好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。茶業(yè)專家、學(xué)者、茶人熱捧“茶為國飲”“弘揚(yáng)中國茶文化,振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)”,目的是通過做茶飲茶弘揚(yáng)中國的茶文化,中等職業(yè)學(xué)校開辦茶藝這一特色專業(yè),其目的也是為了弘揚(yáng)中國的茶文化,推動我國大力發(fā)展茶飲產(chǎn)業(yè),在茶葉商品中注入文化內(nèi)涵,提升中國茶葉的附加值,促使人們沿著富裕、健康、發(fā)展的軌道前進(jìn)。隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高,飲茶、品茶已成為現(xiàn)實(shí)生活中一種物質(zhì)文明和精神文明的表現(xiàn)。

一、中職茶藝專業(yè)目前存在的兩大誤區(qū)

(一)專業(yè)的學(xué)習(xí)過于側(cè)重機(jī)械式的茶藝表演。

在茶藝表演專業(yè)課教學(xué)中,有一個致命的現(xiàn)象:學(xué)茶藝表演就是記住或是掌握茶葉的沏泡要領(lǐng)――凈器、置茶、潤茶、沖水、敬茶,學(xué)會了這些就學(xué)會了茶藝了;或是有如社會上有些人的一種說法,掌握了一些茶的沖泡程序后,穿上漂亮的民族服飾,就認(rèn)為自己會進(jìn)行茶藝表演了。就泡茶而言,本身應(yīng)該是生活中的一件很平常的事,但如果將泡茶的過程戴上“茶藝”這一桂冠,那就不同一般了。藝術(shù)是被人們欣賞的。茶藝中有個“藝”字,整個茶藝過程應(yīng)處處體現(xiàn)出一種美感,而不是機(jī)械地重復(fù)幾個動作,千茶一泡。真正茶藝師的茶藝表演,是將不同的茶葉,分別選擇使用不同的茶具、水溫、程序、方法,將一道道茶的色、香、味、形發(fā)揮到最佳狀態(tài),茶藝師優(yōu)美、柔和、夸張的沖泡動作,端莊、美麗、得體的氣質(zhì),以及精美的茶具,和主題相吻合的服飾、環(huán)境等構(gòu)成一種整體的美。除此以外,更重要的是,茶藝師應(yīng)有嫻熟的沖泡技藝和整個沖泡過程中所顯示出來的寧靜致遠(yuǎn)、從容不迫的氣質(zhì),這也恰恰是一般人機(jī)械學(xué)習(xí)茶藝所不能領(lǐng)悟和表現(xiàn)的。

(二)茶藝專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)定位過低。

茶藝專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)定位在會泡茶的服務(wù)生,與飯店服務(wù)員區(qū)別在于:懂一點(diǎn)茶藝知識,會茶藝表演。由于定位過低,學(xué)生在校學(xué)習(xí)的有關(guān)茶的知識和技藝會隨著時間和環(huán)境的變遷模糊和淡化,最后也就是和其他服務(wù)員沒什么區(qū)別。

二、提升中職茶藝專業(yè)專業(yè)品質(zhì)的途徑

茶藝專業(yè)要有發(fā)展和提升,有自己的獨(dú)特的色彩,茶藝專業(yè)的學(xué)生除了服務(wù)是有共性的外,更要有自身獨(dú)有的內(nèi)涵,這對于從事茶藝專業(yè)教學(xué)的師者而言,責(zé)任重大,意義重大。

中職茶藝專業(yè)要提升專業(yè)品質(zhì),需要從事該專業(yè)的教師和學(xué)生從以下幾個方面進(jìn)行全面的認(rèn)識和提高。

(一)茶藝技能的提升。

一技,泡茶之技。選器、選茶、選水、溫度、沖泡、貯茶,這些技能是茶藝的基礎(chǔ)技能。不同的茶葉,由于生長的環(huán)境不同,制作工藝的差異,有不同的茶性。外形緊直挺秀的開化龍頂生長在常年云霧繚繞深山之中,選擇沖泡的水溫較西湖龍井高,龍頂選器適合長高型的玻璃杯,而龍井則適合低矮型的玻璃杯或是瓷器杯,以保持龍井特有的栗香。又如“鳳凰三點(diǎn)頭”“懸壺高沖”“高山流水”“關(guān)公巡城”等技能,則需經(jīng)過千百次的訓(xùn)練,俗話說:臺上一分鐘,臺下十年功。是勤練出真功的。

二技,服務(wù)之技。服務(wù)語言、服務(wù)心理、服務(wù)禮儀、服務(wù)技巧等服務(wù)技能。目前,茶藝專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)十分走俏,主要去向有茶業(yè)公司、茶藝館、茶樓、茶莊等行業(yè)。這些行業(yè)都是服務(wù)行業(yè),因此學(xué)生要嚴(yán)格按照茶藝師職業(yè)要求和茶藝人員應(yīng)具備的服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練和學(xué)習(xí),這樣才能認(rèn)真做好所從事的各項(xiàng)工作。在接待服務(wù)過程中,除了和諧得體的著裝、亭亭玉立的站姿、典雅的坐姿、輕松而怡然的走資、優(yōu)美的手型、優(yōu)雅自信的舉止,為嘉賓提供良好的外觀享受外,還能運(yùn)用豐富的專業(yè)知識,為顧客提供茶葉知識、茶葉沖泡技能,傳承中國的茶文化的能力。

三技,適時營銷。茶藝專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具備分析市場行情,與商人洽談業(yè)務(wù)的能力。茶藝師不僅僅是一位泡茶的能手,也是一位會營銷的生意人。茶葉是人們生活中不可缺少的一種食品,人們對茶有著不同的偏好,也就是說不同的茶適合不同的人來飲用。中職茶藝專業(yè)需要在茶葉營銷方面為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的平臺,如學(xué)習(xí)電子商務(wù),開設(shè)網(wǎng)上商店賣各類茶葉,讓學(xué)生在茶葉市場實(shí)習(xí),等等。在營銷專業(yè)課教學(xué)中,重點(diǎn)應(yīng)闡述茶葉的產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營體系的運(yùn)行機(jī)制,要求學(xué)生不僅懂得營銷的基本知識和策略,制勝,而且能科學(xué)地應(yīng)用營銷基本理論,使之與茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、飲品業(yè)有機(jī)結(jié)合起來,使學(xué)生不斷提高適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會的能力。

四技,會喝茶。一個學(xué)習(xí)茶藝,一個會泡茶的服務(wù)人員,如果從沒喝過茶,或是喝的茶葉的品種不多,不懂茶性,只是機(jī)械地沖上一杯解渴的茶水,又如何能更好地服務(wù)客人?茶源于中國,我們的祖先對茶有了充分的認(rèn)識,茶圣陸羽著《茶經(jīng)》,宋徽宗著《大觀茶論》,他們?nèi)绮幌膊?不喝茶,不研究茶,如何寫出流傳千古的佳作,成為全人類的遺產(chǎn)?所以,茶藝專業(yè)的學(xué)子除了茶技、服務(wù)之技,營銷之技外,還應(yīng)擁有一技,那就是會喝茶,那怕是能適應(yīng)茶的那一種獨(dú)特的苦味也行。中國是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的根所在,而中國的年輕一代,由于生活水平不斷提高,他們從小解渴的不再是傳統(tǒng)的開水、酸梅湯,或是茶水,而是含有大量的添加劑的各類各種軟飲料、可樂、果汁等,哪怕是冠以茶為名,也不是我們茶藝中說的茶,而是充滿著各種添加成分,只是帶有一點(diǎn)茶香的飲料,因此,肥胖已是一道風(fēng)景。學(xué)茶藝的學(xué)生不喝茶不愿品茶不只是個別現(xiàn)象。茶藝專業(yè)的學(xué)生,他們本身就承載著傳承中國茶文化的使命,學(xué)茶的人不喝茶,那么,茶,為國之飲,從何談起?

(二)文化素養(yǎng)的提升。

一個人的文化修養(yǎng)是需要通過時間去沉淀的,文化素養(yǎng)的提升是多方面的。雖然中職生文化課成績不太好,但并不代表他們的文化修養(yǎng)到此結(jié)束。文化是多方面的,在一個人最青春年華之時,賦予一定的文化熏陶,這將是一個人終身的精神財(cái)富。茶藝,是中國文化的載體之一,以茶會友,茶話會、茶沙龍、茶吧等場所,茶歌、茶舞、茶詩、茶藝等茶文化表現(xiàn)形式,都將會提升文化的素養(yǎng)。茶藝表演主體是表演者,每個動作、神態(tài)、語言、儀表均應(yīng)體現(xiàn)一個“美”字,“美”不僅僅在外表,更重要的是求內(nèi)在。表演者要具備良好的心理素質(zhì)和較高的文化修養(yǎng),要了解茶文化的歷史、茶葉基本知識、美學(xué)知識、禮儀知識等,必須懂得“廉、美、和、敬”的茶德精神。如,臺灣陸羽茶藝中心的林瑞萱女士在《太極拳和泡茶之道》一文中提到,練習(xí)泡茶的同時,要練習(xí)太極拳。仔細(xì)推敲一下,同為中國傳統(tǒng)文化的太極拳和茶藝的確有相關(guān)的聯(lián)系,茶藝表演要體現(xiàn)“和”“敬”“圓”,而打太極拳的姿勢,從頭至尾雙手呈弧型,始終如抱著一只球,并不時在空中劃出一個又一個的圓。從打太極拳的速度來看,緩慢均勻,和茶藝表演時從容、自然的氣質(zhì)要求是一致的。如果能練好太極拳,并將太極拳的延綿不絕、柔和堅(jiān)韌的動作、氣質(zhì)運(yùn)用到茶藝中,就一定會達(dá)到更好的效果。

(三)地方特色文化的提升。

一方水土養(yǎng)一方人,不同地方出產(chǎn)的茶葉有著不同的滋味,有中國歷史上的十大名茶西湖龍井、黃山毛峰,有現(xiàn)代的后起之秀開化龍頂、安吉白茶等。從古到今,茶葉的品名越來越多。中職學(xué)校開設(shè)茶藝專業(yè)本身就特具地方特色,一是學(xué)校身處產(chǎn)茶區(qū),學(xué)生家中不乏有種茶、制茶、賣茶者。茶人最喜用這個詞來體現(xiàn)他對茶的了解,這就是“茶性”?！安栊浴?顧名思義:茶是有性格的。不同的氣候、不同的土壤、不同的茶葉品種、不同的制茶工藝一定會帶來不相同的茶性,顯然,不同的茶類,自然有不相同的沖泡方法,相同茶類雖然其沖泡方法相同,但產(chǎn)地不同、用水不同,甚至泡茶的人不是同一個,其滋味都會是不相同的。茶性,是一個愛茶之人或是學(xué)茶之人必須懂得的,它和地方特色有著千絲萬縷的關(guān)系。學(xué)校要讓學(xué)生參與到地方特色文化的建設(shè)之中,搭建特色文化平臺,讓學(xué)生成為茶文化的組織者、參與者、宣傳者。為體現(xiàn)茶藝專業(yè)的地方特色,應(yīng)組織學(xué)生廣泛開展有意義的茶事活動,在校內(nèi)以茶藝競賽為主題,開展茶歌演唱、茶舞茶藝表演、茶詩茶詞朗誦等競賽活動,營造一個積極、向上、祥和、溫馨的校園文化氛圍,使校園浸潤于濃郁的茶香中;在校外舉辦形式多樣的茶藝表演晚會等茶事活動,將茶藝表演、茶歌茶舞融為一體,讓學(xué)生充分展示茶藝表演技藝和演唱技能。各種以茶為主題的教育活動,可使茶藝專業(yè)在第二課堂中更加生動精彩,更富有生命活力。

(四)茶藝回歸自然。

真的茶藝并沒有那么神秘不可測,茶藝專業(yè)學(xué)習(xí)需回歸自然。如茶藝表演的學(xué)習(xí),我認(rèn)只需抓住三個重點(diǎn),就可讓學(xué)生充分認(rèn)識到什么叫茶藝。茶藝表演的三個重點(diǎn)是,第一,沖泡程序設(shè)計(jì)科學(xué);第二,表演者應(yīng)具有較高的素質(zhì);第三,表演形式應(yīng)源于生活,高于生活?？茖W(xué)沖泡是基礎(chǔ),表演者的素質(zhì)高低是表演成功與否的關(guān)鍵,源于生活才能被廣大民眾所接受。茶藝表演關(guān)鍵在于“藝”,“藝”是技藝、技巧。茶葉沖泡程序設(shè)計(jì)的合理性、科學(xué)性是表現(xiàn)“藝”的前提,對不同的茶類應(yīng)設(shè)計(jì)不同的沖泡程序,才能充分展示茶葉的色、香、味、形,達(dá)到茶藝表演的目的。如開化龍頂單茶的沖泡,它的主要程序?yàn)?備水―燙杯―置茶―潤茶―沖泡―觀展示杯―奉賞干茶―敬茶。一般綠茶沖泡表演時,“奉賞干茶”為程序的第一道,而在開化龍頂茶藝中,卻將其安排在沖泡以后,因龍頂單茶在杯中不能立即展開,茶葉中的有效成分須等片刻才能浸出,此間穿插觀賞干茶恰到好處,這樣安排更具科學(xué)性。再如烏龍茶的沖泡程序幾乎已形成固定的模式,有18道和20道之說。廈門大學(xué)茶藝中心的烏龍茶沖泡,“分茶”與一般的表演次序有所不同,是先在每個杯中加入茶水(稱為韓信點(diǎn)兵),每一杯都點(diǎn)到,以示公平,再來回巡酌,看哪一杯少補(bǔ)上一點(diǎn)(稱為關(guān)公巡城),這樣,每杯茶湯的量和濃度基本一致?？傊?一種茶的沖泡程序設(shè)計(jì),以及沖泡水溫、時間的控制,茶與器具的配置,水的選擇等,都應(yīng)從茶葉內(nèi)含物是否充分溶出,湯色、滋味、香氣等能否充分展示該茶的品質(zhì)特點(diǎn)諸方面去考慮。茶藝表演以沖泡好一杯茶為前提,如果表演不能把茶的色、香、味、形等品質(zhì)特征充分展示出來,那么動作再優(yōu)美、環(huán)境再優(yōu)雅是徒勞無功的。所以,茶藝要回歸自然。

總之,中職茶藝專業(yè)提升教學(xué)品質(zhì),除了要求學(xué)生學(xué)好茶藝專業(yè)知識、掌握各種沖泡技能外,還必須懂得中國博大精深、源遠(yuǎn)流長的茶文化,更要讓學(xué)生懂得中國茶藝中包含的茶德、茶禮,將“廉、美、和、敬”的茶德精神貫穿于整個學(xué)習(xí)過程之中,將茶禮轉(zhuǎn)化為自身的行為規(guī)范。聞香識茶、以茶施教,以精湛的技藝展示自己的才華,茶藝專業(yè)課實(shí)踐教學(xué)更重要的是應(yīng)走出課堂,面向社會、面向大自然開展實(shí)踐教學(xué)活動,讓學(xué)生記住:茶是不會讓你失望的,選擇了茶,就選擇了健康和快樂的生活方式,同時也傳承了傳統(tǒng)文化。

參考文獻(xiàn):

[1]徐南眉.少兒茶藝――新的課外教育形式[J].茶葉第一期,1999.25,(1):46-47.

篇3

一、茶藝專業(yè)建設(shè)背景

茶是中華民族的國飲，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，對茶葉的需求量日益增大，茶葉消費(fèi)量從10年前的人均每年200g增至現(xiàn)在的每年800g。茶消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級，特別在近幾年尤為突出。同時隨著地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會上也不斷出現(xiàn)許多新興產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)中的茶藝產(chǎn)業(yè)就是其中最突出的一例，僅就安徽省而言，近年來城市與村鎮(zhèn)茶葉企業(yè)、茶館、茶坊，茶藝館在各地如雨后春筍紛紛開業(yè)。茶藝產(chǎn)業(yè)目前技能型人才數(shù)量極度短缺,現(xiàn)在各茶葉企業(yè)普遍希望招聘具有專業(yè)知識的茶藝人才，我院的茶藝專業(yè)就是適應(yīng)新形勢而開設(shè)的。如何辦好這一專業(yè)，培養(yǎng)出適銷對路的技能型人才，以滿足該產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要，無疑具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、茶藝專業(yè)建設(shè)思路

（一）茶藝人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

茶藝專業(yè)是20世紀(jì)90年代后出現(xiàn)的新專業(yè)，目前在茶藝專業(yè)教學(xué)方面大部分院校還沒有完整的教材，教學(xué)仍處于摸索階段我校順應(yīng)發(fā)展的形式，建立茶藝專業(yè)，并結(jié)合高職院校的教學(xué)特色和辦學(xué)理念，采取“雙理論雙實(shí)踐” 結(jié)合2+1的培養(yǎng)教育模式，以茶藝技能，茶席設(shè)計(jì)與茶會組織、茶企管理及營銷、茶葉品牌設(shè)計(jì)與推廣、茶葉種植、加工、產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)、茶園管理、茶文化與旅游、茶葉連鎖管理等為核心的高水平專業(yè)教育，重視“實(shí)踐”教學(xué)的過程，以此來完成對學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)，讓學(xué)生在校期間通過勞動和社會保障部茶藝相關(guān)職業(yè)資格考試，獲取茶藝師資格證書。在此基礎(chǔ)上，提出茶藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識和技藝，具備茶藝和茶飲料的開發(fā)與營銷，茶葉品牌的策劃、包裝與推廣的高級復(fù)合型人才，并根據(jù)目前的就業(yè)需要有區(qū)別的針對男生和女生各自的特點(diǎn)，分別培養(yǎng)，培養(yǎng)和塑造女學(xué)生，讓她們?yōu)閭鹘y(tǒng)藝術(shù)代言，而將男學(xué)生培養(yǎng)為生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營管理、市場營銷的高素質(zhì)實(shí)用型人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷。

（二）專業(yè)建設(shè)模式。

1.著力推廣、加大宣傳、構(gòu)建模式。茶藝專業(yè)為新興專業(yè)，社會、考生及考生家長對于此專業(yè)不夠了解，為不斷提示茶藝專業(yè)的知名度，拓寬生源，茶藝專業(yè)積極與新聞媒體合作，加強(qiáng)專業(yè)宣傳力度，目前已有中央電視臺、安徽衛(wèi)視、合肥都市頻道等新聞媒體對茶藝專業(yè)做過相關(guān)宣傳報(bào)道。此外組織藝專業(yè)學(xué)生全程參與了安徽衛(wèi)視六安瓜片紀(jì)錄片的拍攝。于此同時采取“走出去”的宣傳策略，積極向外推銷展示茶藝專業(yè)，利用參加各類學(xué)術(shù)會議和茶藝比賽的機(jī)會，與茶葉企業(yè)、新聞媒體建立良好的合作關(guān)系，向外展示出優(yōu)秀的專業(yè)形象，社會活動的積極參加帶來了良好的社會反響，目前安徽茶業(yè)進(jìn)出口有限公司、安徽大業(yè)茗豐茶葉有限公司、安徽省天方茶業(yè)集團(tuán)、安徽齊山六安瓜片有限公司等多家茶業(yè)企業(yè)均對我校茶藝專業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，自專業(yè)成立首批招生以來，茶藝專業(yè)學(xué)生就業(yè)率情況良好，學(xué)生遍布祖國各地。

2.精心打造、強(qiáng)化師資、完善體系。目前茶藝專業(yè)全部為青年專業(yè)教師，全部教師都具有研究生學(xué)歷，但理論知識有余，實(shí)踐技能或企業(yè)需要的崗位技能了解或掌握程度相對欠缺，針對這一情況，茶藝專業(yè)采取 “請進(jìn)來，送出去”的辦法，努力建設(shè)一支“雙師型”的教師隊(duì)伍。

3.良性循環(huán)、實(shí)踐為本、開拓市場。目前茶藝專業(yè)在2+1的培養(yǎng)教育模式下提出“雙理論雙實(shí)踐” 的培養(yǎng)方案，前2年學(xué)生在校內(nèi)完成基本公共課程和核心專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，最后一年進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，與此同時茶藝專業(yè)的校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中還穿插兩次生產(chǎn)和教學(xué)實(shí)習(xí)，第一次實(shí)習(xí)為第二學(xué)期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，此次實(shí)習(xí)為期兩周，實(shí)習(xí)地點(diǎn)為省內(nèi)大型茶葉企業(yè)的生產(chǎn)基地，兩周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)要使學(xué)生要熟悉并掌握茶葉從種植到采摘再到加工及包裝全部的生產(chǎn)流程，實(shí)習(xí)結(jié)束后回校繼續(xù)理論課程的學(xué)習(xí)，有了實(shí)踐，學(xué)生對于學(xué)過的知識有了更深刻的理解，對與專業(yè)相關(guān)新知識也更易于掌握；第二次實(shí)習(xí)為第三學(xué)期的茶館及茶葉企業(yè)門店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時間一周，此次實(shí)習(xí)地點(diǎn)為合肥市內(nèi)各大茶葉企業(yè)的門店或茶藝館，實(shí)習(xí)過程中學(xué)生要熟悉并理解茶藝館和茶葉企業(yè)門店的經(jīng)營和管理流程，并通過實(shí)踐提高自身的茶藝技能。

篇4

中國茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，茶藝廣義上是指“茶之藝”，包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的茶藝主要是指“飲茶之藝”，即將茶藝限制在泡茶和飲茶范圍之內(nèi)，包括選茶、備器、擇水、造境、沖泡和品飲等諸多因素。茶藝是一門新興的學(xué)科，國內(nèi)不少高等院校相繼開設(shè)專業(yè)進(jìn)行研究，其作為職業(yè)學(xué)校選修課程，如何選取精華，做好啟蒙式教育，非常關(guān)鍵。學(xué)校要根據(jù)自身和專業(yè)的不同，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)側(cè)重點(diǎn)要根據(jù)學(xué)生的反映進(jìn)行隨時調(diào)整，切不能挖掘太深，讓學(xué)生感覺繁瑣，也不能蜻蜓點(diǎn)水，讓學(xué)生感覺沒有收獲。做好教學(xué)啟蒙工作能讓大多數(shù)同學(xué)了解和熱愛茶文化，使小部分同學(xué)有深入進(jìn)修茶藝的機(jī)會。

2.培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)行自主探究性學(xué)習(xí)

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對于教條式和填鴨式的教育內(nèi)容和形式非常反感，學(xué)習(xí)效果也不甚理想。茶藝課程中牽涉很多歷史、地理、文學(xué)等知識，包括茶藝表演中的演說詞也需要背誦，所以在教學(xué)初期首先要做好課程引導(dǎo)和概述，使學(xué)生對于今后所學(xué)內(nèi)容有一定的心理準(zhǔn)備。茶藝課程要堅(jiān)持以“學(xué)生發(fā)展為本”的教學(xué)目標(biāo)。在茶藝課堂上，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，他們的知識、能力和技能的發(fā)展是教學(xué)的關(guān)鍵。只有激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，使他們肯動手動腦，才會達(dá)到良好的教學(xué)效果。

3.因材施教、因人施教，進(jìn)行組合穿插式教學(xué)

茶藝課是為了拓展各個專業(yè)學(xué)生的自身修養(yǎng)和素質(zhì)而開設(shè)的，作為一門創(chuàng)新的拓展型的選修課程，茶藝課完全可以摒棄固定知識和教學(xué)模式的限制，為不同專業(yè)的人才制訂不同的教學(xué)方案。

首先，不應(yīng)拘泥于一本教材進(jìn)行授課。教師應(yīng)博覽群書，結(jié)合多本書籍挑選最精煉的知識點(diǎn)進(jìn)行整理和總結(jié)，編寫出最適用的教案，使課堂教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)更適合所教專業(yè)的學(xué)生。

其次，對不同專業(yè)的學(xué)生所授知識點(diǎn)的側(cè)重不同，如對導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生，著重于訓(xùn)練茶文化知識和茶藝講解詞，要求學(xué)生能生動介紹茶葉和茶具；對于飯店專業(yè)的學(xué)生，側(cè)重點(diǎn)則在茶藝操作和表演方面；對于烹飪專業(yè)的學(xué)生，要求其熟悉茶葉的營養(yǎng)價值和療效，能結(jié)合烹飪進(jìn)行菜肴茶點(diǎn)的創(chuàng)新；對于文秘專業(yè)的學(xué)生，主要訓(xùn)練其茶文化中禮儀和文學(xué)的部分；而對于營銷專業(yè)的學(xué)生，重點(diǎn)應(yīng)闡述茶葉的產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營體系的運(yùn)行機(jī)制，要求學(xué)生不僅懂得營銷的基本知識和策略，而且會分析市場行情，與商人洽談業(yè)務(wù)時能出奇制勝。

最后，茶藝課注重一個“藝”字，在課堂中要營造一種氛圍和體驗(yàn)。所以在課堂教學(xué)環(huán)境中可以穿插音樂、舞蹈、朗誦、書畫等藝術(shù)元素，而禮儀、化妝、服裝、設(shè)計(jì)等教學(xué)項(xiàng)目可以作為茶文化的輔助知識進(jìn)行一定的滲透。

4.將多元化的理論教學(xué)形式和項(xiàng)目化的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相結(jié)合

首先，應(yīng)用多媒體課件，把教學(xué)需要的各種圖像、語音、音樂、影像，以及文字說明進(jìn)行整合，自然、快捷、合理地展示給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動的生動和高效。其次，茶藝教學(xué)應(yīng)貼近生活，并學(xué)以致用，如如何選購和保存茶葉、茶具，茶葉的營養(yǎng)價值等可以利用知識競賽或集體小報(bào)等形式讓學(xué)生自己搜集和整理。最后，教學(xué)中不能僅限于課堂上向?qū)W生進(jìn)行傳道、授業(yè)、解惑，更重要的是應(yīng)走出課堂。面向社會、面向大自然開展實(shí)踐教學(xué)活動，使專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來。

5.考核評價循序漸進(jìn)、形式多樣

除了教學(xué)形式和方法，考核評價方式的改革同樣重要。應(yīng)采取循序漸進(jìn)的技能考試方法，即學(xué)生初學(xué)時的技能考試只要求操作流暢，而后逐步要求學(xué)生一邊操作一邊講解，并慢慢增加講解的內(nèi)容和難度，到最后還能回答老師提出的專業(yè)知識的有關(guān)問題，這樣既能鍛煉學(xué)生與人交流的表達(dá)能力，又能鞏固所學(xué)的理論知識，把理論和實(shí)踐有效地融合起來，以適應(yīng)社會所需的禮儀、審美及良好的表達(dá)和交流能力。

在最后的考核上，可以根據(jù)學(xué)生的專業(yè)，授課的重點(diǎn)，以及學(xué)生的學(xué)習(xí)效果多方面制訂考核方案。如導(dǎo)游方向的學(xué)生以撰寫導(dǎo)游詞，向游客模擬推銷和解說某種茶葉；飯店專業(yè)的學(xué)生以酒店餐飲活動為背景，能夠獨(dú)立或團(tuán)體表演一套茶藝；文秘專業(yè)的學(xué)生能在行政、商務(wù)場合進(jìn)行有效的茶水服務(wù)；烹飪專業(yè)的學(xué)生能制定符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的茶元素菜單并進(jìn)行相關(guān)的成品制作；營銷專業(yè)的同學(xué)能為茶葉經(jīng)營企業(yè)策劃銷售方案；文史專業(yè)的學(xué)生要能學(xué)會吟誦關(guān)于茶的文學(xué)作品，并嘗試創(chuàng)作茶詩、茶聯(lián)、茶文等。

總之，作為拓展學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的選修課，茶藝教學(xué)應(yīng)符合課程改革的理念，以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過程模塊化、考評體系多元化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，使其進(jìn)一步達(dá)到對學(xué)生人文素質(zhì)和技能培養(yǎng)的要求。

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中國是茶的故鄉(xiāng)，中國茶的精神透露著中國文化的精髓。在我們溈山，“名山、名寺、名茶”聞名遐邇。作為溈山的孩子，有理由傳承我們民族獨(dú)特的茶文化。清茶可以怡情養(yǎng)性，擂茶可以迎賓待客，美麗的茶園更是溈山綠色生態(tài)旅游的新景觀。為了培養(yǎng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)和實(shí)踐能力，增強(qiáng)動手操作能力，學(xué)校把“溈山茶文化”作為一門校本課程，引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)大自然培養(yǎng)實(shí)踐能力，建設(shè)文化校園，熏陶高雅品質(zhì)。

一是建設(shè)陣地。學(xué)校努力渲染茶文化氛圍，設(shè)立了專門的勞技室，室內(nèi)擺放了揉茶機(jī)、擂缽等制茶用品。勞技課上，老師對學(xué)生進(jìn)行工具的使用及實(shí)踐操作的指導(dǎo)。在校內(nèi)醒目的位置，我們通過宣傳海報(bào)、標(biāo)語版面介紹茶的歷史、茶的禮儀、茶的精神，展示學(xué)生自己動手繪制的精彩書畫作品，定期總結(jié)匯報(bào)學(xué)生的活動情況等。建立好校園茶文化陣地，在校園倡導(dǎo)良好的學(xué)風(fēng)。

二是研習(xí)茶藝。師生共同學(xué)習(xí)茶文化，以種茶、制茶、品茶為題，我們編寫了校本教材，開設(shè)了茶文化課，向?qū)W生系統(tǒng)介紹茶史、茶葉分類、制作、鑒別、茶道茶俗等知識，讓茶引領(lǐng)師生走進(jìn)源遠(yuǎn)流長的文化殿堂，感受其蘊(yùn)藏的民族精神和傳統(tǒng)美德。

三是經(jīng)典吟誦。中國的茶文化起源久遠(yuǎn)。古往今來，眾多文人墨客品茗弄詩，留下了流芳百世的名句佳篇。開展“經(jīng)典誦讀茶文化”，讓學(xué)生更多地了解茶的歷史，領(lǐng)會茶的精髓，通過對茶與詩詞、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶與故事的學(xué)習(xí)，領(lǐng)略茶文化的內(nèi)涵。

四是茶藝展示。茶藝表演是茶歌、茶詩、茶曲、茶藝、茶舞的綜合表演，文藝素質(zhì)要求非常高。既要求演員有一定的文化底蘊(yùn)，更要有較強(qiáng)的表演功底，以及對茶文化的熱愛。優(yōu)雅的茶道是優(yōu)雅生活的體現(xiàn)。當(dāng)茶香飄滿校園的時候，相信，茶文化已深深扎根于小導(dǎo)游的心中。

二、導(dǎo)游引航人生

站在時代的前沿，引領(lǐng)教育的。讓學(xué)生把書讀活，關(guān)注身邊鮮活的社會課本，這是新課程理念下對學(xué)生成長的要求。“爭當(dāng)小導(dǎo)游”就是利用溈山的獨(dú)特地方文化資源進(jìn)行新型學(xué)習(xí)。在學(xué)當(dāng)導(dǎo)游的過程中，學(xué)生要不斷積淀溈山歷史、文化、地理知識和當(dāng)?shù)孛袼孜幕z產(chǎn)等，同時還要結(jié)合環(huán)境、空氣、污染等，利用社會環(huán)境中的積極因素，探究對大自然、社會的許多“為什么”和“怎么辦”，通過全身心的體驗(yàn)學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考和合作探究，讓學(xué)生在社會實(shí)踐活動中獲得知識和修養(yǎng)的提高。在修習(xí)茶文化的同時，學(xué)校單獨(dú)開出了小導(dǎo)游課程，“我是溈山小導(dǎo)游”成為了學(xué)生一張自我介紹的名片。

一是體驗(yàn)品讀，做家鄉(xiāng)的小主人。學(xué)校把密印寺作為小導(dǎo)游實(shí)習(xí)基地，將湘茗茶園作為學(xué)生的社會實(shí)踐活動基地，落實(shí)導(dǎo)游指導(dǎo)老師，采用“走出去”的方法，組織學(xué)生去爬萬佛靈山，游密印寺，觀看蘆花瀑布，采摘綠茶，讓他們親身體驗(yàn)感悟濃濃的鄉(xiāng)土文化氣息。同時，在節(jié)假日組織小導(dǎo)游在專職導(dǎo)游的帶領(lǐng)下參觀各個景區(qū)，實(shí)地學(xué)習(xí)當(dāng)導(dǎo)游的基本知識和技能。

二是習(xí)藝強(qiáng)能，體驗(yàn)快樂生活。學(xué)校利用各位老師的專業(yè)特長，逐個突破各個專業(yè)難題：語文老師運(yùn)用寫作知識、口語表達(dá)技巧等，教學(xué)生寫導(dǎo)游詞、說導(dǎo)游詞，學(xué)生文學(xué)素養(yǎng)在明顯提高；美術(shù)老師運(yùn)用美術(shù)知識指導(dǎo)學(xué)生動手制作小導(dǎo)游旗、小導(dǎo)游證；勞技老師進(jìn)行茶葉專題講座；信息技術(shù)老師指導(dǎo)師生交流研究內(nèi)容，匯編校本課程，等等。為了使學(xué)生掌握更多更專業(yè)的導(dǎo)游知識與技能，學(xué)校采用“請進(jìn)來”的辦法對小導(dǎo)游進(jìn)行培訓(xùn)，請密印寺的專職導(dǎo)游來校向?qū)W生介紹溈山的主要景點(diǎn)、人文故事以及導(dǎo)游的基本技能，讓學(xué)生在各項(xiàng)活動中研究學(xué)習(xí)，習(xí)藝強(qiáng)能，合作提高。

篇6

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0173-02

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茶文化是人們通過對茶的自然屬性的認(rèn)識和利用所產(chǎn)生的全部社會、文化現(xiàn)象的總和，包括茶從自然狀態(tài)進(jìn)入社會和人文序列的全部過程及其結(jié)果[1]。茶文化源遠(yuǎn)流長，內(nèi)容豐富，形式多樣，有助于弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化，拓寬知識結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀，在當(dāng)代大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)中起到了積極作用[2-5]。近年來，很多高校開設(shè)了《茶文化》、《中國茶文化》、《茶藝與茶道》、《中國茶藝》等相關(guān)課程，深受學(xué)生喜歡。自2003年秋季以來，筆者面向我校全體本科生開設(shè)了公共選修課《茶文化》，旨在通過茶文化學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解茶的基本知識和茶文化的豐富內(nèi)涵，拓展學(xué)生的知識面；引導(dǎo)學(xué)生以茶悅己悅?cè)?，豐富生活；弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)的茶文化及其精神。《茶文化》課程自開設(shè)以來，已有6000多名學(xué)生選修，學(xué)生對本課程表現(xiàn)出極大的興趣。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生對茶文化有了不同程度的了解。但是，在課程開設(shè)過程中，也呈現(xiàn)出一些問題，如教學(xué)方法較單一、理論與實(shí)踐脫節(jié)、以茶育人力度不足等，在一定程度上影響了教學(xué)效果。因此，筆者結(jié)合課程實(shí)際，探索和實(shí)踐了如下教學(xué)改革，從而明顯提高了本課程教學(xué)質(zhì)量，同時真正實(shí)現(xiàn)了課程目標(biāo)。

一、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，兼具科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性

在《茶文化》開課之初，課時為30學(xué)時，課程內(nèi)容較多，包括科學(xué)性（茶葉分類及其特點(diǎn)，茶的特征特性，茶葉沖泡與品飲，茶葉加工與審評等）和文化性（茶葉歷史與現(xiàn)狀，國內(nèi)外飲茶習(xí)俗，飲茶藝術(shù)等）的知識。根據(jù)課后了解，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為在參加該課程學(xué)習(xí)后，自己對茶的特征特性有了一些了解，開始嘗試科學(xué)泡茶飲茶和品味一些茶文化，但是，課程內(nèi)容設(shè)置存在一些不足，例如，偏重于茶文化的科學(xué)內(nèi)容，而未充分體現(xiàn)茶的藝術(shù)和文化特色，并且茶文化可以修身怡情，陶冶情操，提高審美情趣，促進(jìn)社會精神文明建設(shè)的素質(zhì)教育功能沒有很好實(shí)現(xiàn)。后來，隨著學(xué)校公共選修課改革，該課程課時調(diào)整為20學(xué)時，加之選修該課程的學(xué)生來源廣泛，包括文、理、農(nóng)、工、經(jīng)、法等不同的專業(yè)，學(xué)生學(xué)科差異大，基礎(chǔ)知識有別，因此，非植物學(xué)科的同學(xué)往往對茶學(xué)專業(yè)知識理解較困難，而通常情況下，公共選修課選課學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性、興趣感與課程內(nèi)容是否具有實(shí)用性、趣味性和時代性密切相關(guān)。鑒于此，筆者結(jié)合課程要求和學(xué)生反饋的信息，及時對授課內(nèi)容作了調(diào)整，既能包含本課程的基本內(nèi)容，又能在有限的課時內(nèi)突出茶文化的核心，尤其是融入了茶文化的修身養(yǎng)性、提升素質(zhì)的相關(guān)內(nèi)容，以使學(xué)生能夠“以茶修德、以茶立美”。目前，已經(jīng)形成茶史（茶的起源與傳播，國內(nèi)外茶葉產(chǎn)銷和應(yīng)用現(xiàn)狀）、茶類（茶葉種類及其特點(diǎn)，名茶，茶葉的選擇）、茶葉泡飲（泡茶用水與茶具的種類、特點(diǎn)及其選擇，茶葉沖泡與品飲方法）、茶與文化（國內(nèi)外飲茶習(xí)俗，茶藝，茶文化作品賞析，茶之名人、掌故與傳說）等相對獨(dú)立又相互聯(lián)系的四大主題內(nèi)容。經(jīng)過實(shí)踐表明，該教學(xué)內(nèi)容兼具科學(xué)性和文化性，又不乏藝術(shù)性和實(shí)用性，因而很受學(xué)生喜歡，教學(xué)效果也得到顯著提升。

二、改革教學(xué)方法，課堂氛圍活躍，吸引力更強(qiáng)

教學(xué)方法與教學(xué)目的、教學(xué)任務(wù)相聯(lián)系，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的和完成教學(xué)任務(wù)不可或缺的工具，也是師生在教學(xué)活動中采用的方法[6]，在引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生有效學(xué)習(xí)方面，具有獨(dú)特的意義和作用。作為具有文化性、歷史性和藝術(shù)性的茶文化，教學(xué)方法的多樣化對于學(xué)生充分理解其博大精深的精神內(nèi)涵具有重要意義。為此，筆者改變傳統(tǒng)的“教師講、學(xué)生聽、滿堂灌”的教學(xué)方法，而采用講授式、提問式、討論式、自講式等多種教學(xué)方法相結(jié)合，使學(xué)生在獲得知識的同時，又能鍛煉自己。在教學(xué)過程中，一方面，通過多媒體教學(xué)傳授茶文化基本知識；另一方面，注重師生間、學(xué)生間的互動、交流與溝通。例如，在講到茶葉分類的時候，先說出幾個茶葉名稱，讓學(xué)生回答這些茶分別屬于哪一類茶葉，并簡單說明依據(jù)，之后帶著這個問題，講授茶葉的分類情況及其特點(diǎn)，并對這幾個茶葉類別逐一確認(rèn)。這樣，學(xué)生就會在疑問中認(rèn)真學(xué)習(xí)茶葉的分類知識，從而加強(qiáng)了對茶葉類別及其特征特性等知識的理解和記憶，并且可以做到學(xué)以致用。每次上課時，首先針對上次課內(nèi)容提一兩個問題，抽點(diǎn)學(xué)生回答，既加強(qiáng)了課程內(nèi)容的上下連貫，又幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)了對知識的鞏固和加深；上課過程中，也偶爾提出一些小問題，可以督促學(xué)生集中注意力，積極思考，這在一定程度上也調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。此外，設(shè)立一些相對獨(dú)立的小主題，讓學(xué)生利用課外時間，查閱收集相關(guān)資料、圖片或視頻，制作成一個講課式小課件，利用課堂幾分鐘時間讓學(xué)生自己講課，同學(xué)之間相互點(diǎn)評，一方面培養(yǎng)了學(xué)生主動尋求知識的習(xí)慣，又鍛煉了學(xué)生的資料歸類整理、語言表達(dá)和課件制作等能力。

三、優(yōu)化教學(xué)手段，增強(qiáng)教學(xué)效果

與傳統(tǒng)的依賴于黑板、板擦、粉筆等這些簡單教學(xué)工具的傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，多媒體教學(xué)信息量大，可以節(jié)約時間和空間，大大增加講授效率，而且“圖、文、聲”并茂，形象生動，能使學(xué)生提高學(xué)習(xí)熱情并加深對知識的理解，從而提高教學(xué)效率和效果。因此，多媒體教學(xué)被各高校教師廣泛應(yīng)用，改變了單一的“粉筆加黑板”的傳統(tǒng)方法，提高了工作效率，增加了教師單位時間傳遞的信息量[7]。筆者在《茶文化》課程實(shí)踐中，也制作了多媒體課件并運(yùn)用于課堂教學(xué)，取得了非常不錯的效果；同時，采用VCD播放、網(wǎng)絡(luò)視頻資料播放、影視剪輯等多種形式，向?qū)W生展示茶文化的相關(guān)信息，從而讓學(xué)生對茶文化產(chǎn)生清晰的感性認(rèn)識，并實(shí)現(xiàn)一定程度上的精神升華；此外，關(guān)于茶葉分類、名茶、茶葉沖泡等內(nèi)容，授課時以實(shí)物進(jìn)行展示或演示，形象又直觀，生動又富有藝術(shù)性和美感，使學(xué)生記憶更加深刻，也培養(yǎng)了審美情趣。因此，電化多媒體教學(xué)、實(shí)物演示、視頻播放等多種教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，也體現(xiàn)了本課程的藝術(shù)特色。

四、開展品茶論道活動，將知識溶于實(shí)踐，將理論得以升華

通過茶文化教學(xué)不但可以傳播茶文化知識，還可以修身養(yǎng)性，引導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提高審美情趣和創(chuàng)新思維，提升個人素養(yǎng)。因此，開設(shè)品茶會，在以茶營造的和諧安寧的意境中，將所學(xué)基本知識與實(shí)踐結(jié)合起來，充分認(rèn)識不同茶類，鑒別不同茶葉的色、香、味、形等特征，有效地提高學(xué)生對茶知識的理解；品茶活動中，同學(xué)們參與備具、分茶、沖泡、品飲、討論等各種環(huán)節(jié)，既有分工又有合作，同學(xué)們既通過活動親自實(shí)踐了茶葉的沖泡與品飲，又有效地實(shí)施了自我參與、樂于奉獻(xiàn)、積極思考、相互配合、樂于交流等素質(zhì)教育，同時還以茶聯(lián)誼，豐富人生。當(dāng)代大學(xué)生受社會觀念的影響，有的思想迷茫，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，加上當(dāng)前大學(xué)生多數(shù)是獨(dú)生子女，從小受到家長寵愛，勞動觀、節(jié)約觀念極為缺乏，人生觀、價值觀也十分模糊。然而，茶中寄寓了清淡平和、寧靜自然的人生態(tài)度，飽含無私奉獻(xiàn)、堅(jiān)忍不拔的民族精神，勤奮節(jié)儉和相敬互讓等中華傳統(tǒng)美德[3]，突出了茶文化鮮明的育人作用，因而筆者結(jié)合講課內(nèi)容，充分利用茶文化豐富的內(nèi)涵倡導(dǎo)質(zhì)樸、平和、奉獻(xiàn)的精神，尊敬他人，認(rèn)真處世，樹立積極向上的人生觀。在“茶如人生”的專題討論活動中，讓學(xué)生以茶引言，以茶助興，暢談人生，通過表達(dá)與交流等探索活動發(fā)展情感與態(tài)度，將茶道精神得以理解和升華，使學(xué)生學(xué)會正確看待學(xué)習(xí)、生活、工作和人生，促進(jìn)學(xué)生良好性格的形成和正確觀念的確立。

總之，茶文化作為我國歷史悠久、影響深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)文化之一，是校園文化的重要組成部分。因此，高校茶文化課程應(yīng)該充分發(fā)掘有益資源，積極踐行其育人功能。茶文化課程教學(xué)改革之后，教學(xué)內(nèi)容更符合時代需要和學(xué)生需求，兼具科學(xué)性和文化性，也注重實(shí)用性和藝術(shù)性，對學(xué)生更具有吸引力；教學(xué)方法和手段的多樣化，使得課堂形式更豐富，活躍了學(xué)習(xí)氣氛，又顯著增強(qiáng)了教學(xué)效果；茶德思想的有機(jī)融入和傳播，促進(jìn)了大學(xué)生提升自身素養(yǎng)，樹立正確的人生觀，實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)。課程結(jié)束后，對該課程學(xué)習(xí)前后的對比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生認(rèn)為自己對茶文化有了更多了解和更深理解，尤其茶的保健功能和茶文化的素質(zhì)教育功能，而且在思想上有了積極樂觀的變化，對人生也有了更多的思考，開始加強(qiáng)以茶“修身立德、悅己悅?cè)恕钡难铡．?dāng)然，充分發(fā)揮茶文化教學(xué)的素質(zhì)教育功能依舊任重道遠(yuǎn)，大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、身心的健康發(fā)展、人生觀念的正確樹立也是多方面協(xié)同作用的結(jié)果，茶文化教育只是其一，雖能寓教于樂、以茶育人，在各種茶事活動和茶文化“沐浴”之中潛移默化地陶冶、教育學(xué)生，但仍需要結(jié)合其他思想教育。

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[6]姚利民.高校教學(xué)方法研究述評[J].大學(xué)教育科學(xué)，2010，（1）：21-30.

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關(guān)鍵詞： 高職院校；旅游專業(yè)；實(shí)訓(xùn)室管理；人才培養(yǎng)

Key words： vocational colleges；travel professional；training room management；personnel training

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2012）30-0260-03

1 我院旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)現(xiàn)狀

為了主動適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展的新形勢和對人才培養(yǎng)的要求，滿足地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的需要，在結(jié)合學(xué)院“十二五”發(fā)展目標(biāo)和專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃的前提下，充分考慮學(xué)院財(cái)力以及現(xiàn)有用房的實(shí)際情況和實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)發(fā)展要求，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系共至目前為止共如下十三個校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。

餐廳實(shí)訓(xùn)室為學(xué)生提供一個設(shè)施設(shè)備齊全的模擬酒店餐廳，是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行模擬餐廳服務(wù)訓(xùn)練，訓(xùn)練學(xué)生的餐飲服務(wù)基本技能，使學(xué)生掌握豐富的餐廳服務(wù)知識和嫻熟的服務(wù)技能。

調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生演練、仿真酒吧實(shí)訓(xùn)的場所環(huán)境。通過雞尾酒的調(diào)制技能、咖啡廳服務(wù)技能以及酒吧服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握中外酒水的基本知識和特點(diǎn)，拓展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，從多方面培養(yǎng)其審美情趣和綜合職業(yè)技能素質(zhì)。

茶藝實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識，進(jìn)行茶藝表演訓(xùn)練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務(wù)與經(jīng)營的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結(jié)合主要茶品的鑒別和沏泡訓(xùn)練，使學(xué)生熟悉茶文化的基礎(chǔ)理論知識，拓展其職業(yè)技能。

客房實(shí)訓(xùn)室是以教學(xué)為中心，模擬、仿真酒店客房的實(shí)訓(xùn)場所。能夠讓學(xué)生熟悉客房的工作環(huán)境，熟練掌握客房服務(wù)的基本技能和服務(wù)技巧，從而強(qiáng)化學(xué)生的崗位意識，促使其客房服務(wù)技藝的熟練，敏捷，準(zhǔn)確和優(yōu)雅。

烹飪演示實(shí)訓(xùn)室是將中西式菜點(diǎn)的相關(guān)知識及操作技法，通過教師的操作演示，運(yùn)用視頻錄播設(shè)備，實(shí)現(xiàn)烹飪操作演示與教學(xué)觀摩互動的場所。使學(xué)生更為直觀的了解實(shí)際操作的過程，增強(qiáng)烹飪實(shí)踐教學(xué)的互動性和實(shí)踐性，使學(xué)生掌握中西式菜點(diǎn)的制作技法與相關(guān)知識。

多功能餐飲實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生進(jìn)行中西餐烹飪及面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)教學(xué)與練習(xí)的場所。通過中西餐烹飪技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的操作技能，使其具備星級酒店餐飲實(shí)踐操作的基本技能。

酒店前廳實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生模擬酒店前廳服務(wù)技能訓(xùn)練的場所。通過教師的講解與演示，結(jié)合設(shè)施設(shè)備、圖片資料和影像資料，使學(xué)生掌握有關(guān)前廳服務(wù)與管理的基本理論和操作技能，并培養(yǎng)學(xué)生具備前廳管理能力及運(yùn)用所學(xué)的理論知識解決飯店的實(shí)際問題的能力。

導(dǎo)游景點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生模擬、演練導(dǎo)游基本技能的場所。利用微縮沙盤模型，使學(xué)生在導(dǎo)游講解訓(xùn)練時身臨其境，更為感性地掌握景點(diǎn)講解技能。相關(guān)配置的軟件資料，豐富，詳實(shí)，使學(xué)生將理論知識和技能知識相互銜接并有機(jī)結(jié)合，以熟悉并掌握導(dǎo)游服務(wù)的綜合技能。

導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室是一個多功能實(shí)訓(xùn)室，是學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)技能訓(xùn)練、旅游英語、飯店情景英語及其他旅游類課程多媒體教學(xué)的場所。以先進(jìn)的電腦設(shè)備為平臺，依托網(wǎng)羅環(huán)境，配合專業(yè)導(dǎo)游輔助軟件，使學(xué)生在形象逼真的環(huán)境中訓(xùn)練導(dǎo)游服務(wù)技能，練習(xí)專業(yè)英語口語。

旅行社實(shí)訓(xùn)室是學(xué)社模擬、演練旅行社運(yùn)作的場所。通過對旅行社的接待、計(jì)調(diào)、業(yè)務(wù)經(jīng)營等工作的模擬演練，使學(xué)生掌握旅行社基本辦公設(shè)備的操作技能，熟悉旅行社運(yùn)作的基本模式、組織結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)管理、客戶關(guān)系管理等工作程序及操作技法。

三維全景實(shí)訓(xùn)室以3D及環(huán)繞屏幕技術(shù)，開發(fā)研制蘇州三維景點(diǎn)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)場景模擬等體驗(yàn)式實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，進(jìn)行導(dǎo)游業(yè)務(wù)的熟悉與實(shí)訓(xùn)。配置了全國眾多旅游景點(diǎn)的介紹，能給學(xué)生一種立體環(huán)繞的模擬場景，為模擬訓(xùn)練提供更直觀的場景。

會展綜合實(shí)訓(xùn)室包括國際標(biāo)準(zhǔn)展位或多個小展臺，可以供學(xué)生模擬設(shè)計(jì)和搭建展廳展臺，舉辦小型個展、主題展或?qū)W術(shù)研討會，舉行小型音樂會或時尚派對。該實(shí)訓(xùn)室還包括了一個小型禮儀服務(wù)實(shí)訓(xùn)場所，以培養(yǎng)良好形態(tài)的身體練習(xí)為主，主要用于我系學(xué)生形體訓(xùn)練、公關(guān)禮儀和師生舞蹈、健身訓(xùn)練。

辦公事務(wù)實(shí)訓(xùn)室可為學(xué)生提供一個辦公室實(shí)踐的場所，營造良好的氣氛，模擬真實(shí)的場景，讓文秘專業(yè)的學(xué)生在文秘禮儀、專業(yè)英語口語、文秘情景英語等專業(yè)技能方面得到很好的實(shí)踐練習(xí)。

2 加強(qiáng)旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的重要性

高職院校旅游類專業(yè)是一門實(shí)踐性強(qiáng)，應(yīng)用性廣的專業(yè)，是以培養(yǎng)具有優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識、高技能、會管理、懂開拓的服務(wù)型管理人才，學(xué)生的實(shí)踐性訓(xùn)練的效果關(guān)系到未來學(xué)生是否適應(yīng)市場的需求。良好的實(shí)訓(xùn)室教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)與做”、“教與練”的有機(jī)結(jié)合，克服了純理論的教學(xué)，讓學(xué)生在掌握了一定的基礎(chǔ)理論后，穿插一系列的實(shí)踐訓(xùn)練，使教學(xué)形成了教、學(xué)、做一體化的訓(xùn)練模式，強(qiáng)化學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練，把技能型人才培養(yǎng)與崗位需求相銜接。

2.1 促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐動手能力及教學(xué)質(zhì)量的提高 實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理要保證進(jìn)行專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)的開展。一是可提高學(xué)生的實(shí)踐能力和應(yīng)知應(yīng)會能力；二是方便學(xué)生參加職業(yè)技能學(xué)習(xí)和考試。

2.2 提升面向社會提供服務(wù)的能力 實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理不僅可滿足旅游類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需求，而且可以為地方各旅游與酒店企業(yè)供咨詢、培訓(xùn)、策劃、考證等方面的服務(wù)。

2.3 實(shí)現(xiàn)多專業(yè)實(shí)訓(xùn)室資源共享 實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理科學(xué)、規(guī)范化可既可促進(jìn)專業(yè)建設(shè)的進(jìn)一步完善，也可通過示范作用引領(lǐng)區(qū)域?qū)嵺`教學(xué)質(zhì)量的提升，提高學(xué)校的影響力與示范作用。

3 旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室管理措施的基本概況

我院實(shí)訓(xùn)室在系部領(lǐng)導(dǎo)的指揮下由一名專職的實(shí)訓(xùn)室管理員統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，具體工作包括：第一，負(fù)責(zé)對實(shí)訓(xùn)室的儀器設(shè)備和低質(zhì)易耗品的管理；第二，做好系部各專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作；第三，負(fù)責(zé)搞好各實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生清掃工作；第四，負(fù)責(zé)對各實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備等有關(guān)技術(shù)資料的保管和歸檔工作；第五，各方面的工作協(xié)調(diào)，如實(shí)訓(xùn)室及相關(guān)設(shè)備物品的借用等。

4 對旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室管理和建設(shè)的幾點(diǎn)建議

實(shí)訓(xùn)室的管理是一項(xiàng)長期細(xì)致的工作，建立建全的實(shí)訓(xùn)室各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的安全衛(wèi)生管理，保障實(shí)訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施的完備性，提高實(shí)訓(xùn)室的利用率。

實(shí)訓(xùn)室的安全也是管理工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，包括設(shè)備設(shè)施的安全，避免操作中人員的傷害，避免對設(shè)備設(shè)施損壞，避免物品耗材的丟失等等。

4.1 規(guī)范臺賬 臺賬式實(shí)訓(xùn)室管理的重要組成部分，能夠真實(shí)地反映實(shí)訓(xùn)室的各方面情況，所以各類臺賬要齊全，并能夠正常使用，包括：

①實(shí)訓(xùn)室使用計(jì)劃本：按學(xué)期登記各專業(yè)各教師的使用計(jì)劃，以便實(shí)驗(yàn)員了解各教師的教學(xué)計(jì)劃，統(tǒng)籌編排實(shí)訓(xùn)室課表。

②實(shí)訓(xùn)室使用記錄本：各專業(yè)教師按實(shí)際教學(xué)情況，每次使用實(shí)訓(xùn)室后做好登記，這樣能如實(shí)反映出實(shí)訓(xùn)室的利用率和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開出率。

③實(shí)訓(xùn)設(shè)備檢查與維護(hù)記錄本：實(shí)訓(xùn)室管理員定期對實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查與維護(hù)，以確保設(shè)備設(shè)施完好，從而保證實(shí)踐教學(xué)的正常開展。

④實(shí)訓(xùn)室易耗品使用記錄本：旅游類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室較少有大型的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，大多數(shù)都為易耗品，實(shí)訓(xùn)室管理員應(yīng)做好相關(guān)的采購入庫與出庫使用登記，以便掌握這些易耗品的使用情況。

⑤實(shí)訓(xùn)室設(shè)備物品借用記錄本：由于教學(xué)、社團(tuán)活動、技能競賽等需要，經(jīng)常要借用實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施，實(shí)訓(xùn)室管理員應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定做好借用登記，歸還時同樣做好記錄，并檢查設(shè)備物品的完好情況。

⑥實(shí)訓(xùn)室鑰匙使用記錄本：實(shí)訓(xùn)室鑰匙由實(shí)訓(xùn)室管理員統(tǒng)一保管，根據(jù)實(shí)訓(xùn)室課表安排，提前準(zhǔn)備好相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的鑰匙，由上課教師本人領(lǐng)取與歸還，做好鑰匙領(lǐng)取及歸還登記。如有學(xué)生社團(tuán)活動，則由負(fù)責(zé)指導(dǎo)的相關(guān)教師做好鑰匙的使用登記。

⑦實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生清潔記錄本：實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生清潔工作由上實(shí)踐課的班級負(fù)責(zé)進(jìn)行日常清掃，各班清掃完后再記錄本上進(jìn)行登記，實(shí)訓(xùn)室管理員定期安排專人進(jìn)行大掃除，全面進(jìn)行清潔，并記錄在案。

實(shí)訓(xùn)室各類臺賬填寫要做到書寫規(guī)范工整、內(nèi)容真實(shí)可靠，不可弄虛作假，同時避免形式主義，不可平時不登記，檢查前突擊填補(bǔ)，這樣就失去的臺賬的使用意義，也不能真實(shí)反映出實(shí)訓(xùn)室的使用情況。

4.2 訓(xùn)室使用申請及計(jì)劃安排

①日常教學(xué)使用。由各專業(yè)教師在學(xué)期初根據(jù)教學(xué)計(jì)劃制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，交由系部領(lǐng)導(dǎo)審核，審核通過后交由系部實(shí)訓(xùn)室管理員統(tǒng)籌安排，編制各實(shí)訓(xùn)室的課表，如有沖突，由教師相互協(xié)調(diào)，調(diào)整實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，以保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的正常開展。

②學(xué)生社團(tuán)活動使用。旅游系有多個具有特色的學(xué)生社團(tuán)，如茶藝社、禮儀社、酒店協(xié)會等，如需在非教學(xué)時間使用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行社團(tuán)活動或技能訓(xùn)練時，由社團(tuán)社長提出申請，經(jīng)分團(tuán)委書記審批后報(bào)實(shí)訓(xùn)室管理員處借用實(shí)訓(xùn)室。

4.3 專任教師協(xié)助管理、維護(hù) 近幾年，系部實(shí)訓(xùn)室逐漸增多，4個專業(yè)都有各自的實(shí)訓(xùn)室，這些實(shí)訓(xùn)室全部由實(shí)驗(yàn)員一個人負(fù)責(zé)，往往會力不從心，加上很多課程都在進(jìn)行教學(xué)改革，增加了許多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，整周的實(shí)訓(xùn)也較以前大大增加，這就需要各專任教師協(xié)助管理。專任教師熟悉實(shí)訓(xùn)室的情況，也了解整個課程的狀況，對上課班級具有一定的管理力度，這無疑能夠幫助實(shí)驗(yàn)員更好的管理實(shí)訓(xùn)室。

實(shí)訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施的完好率是上好實(shí)踐課的保證，專任教師在上實(shí)踐課時能夠及時掌握各實(shí)訓(xùn)室設(shè)備實(shí)施的使用情況，哪些設(shè)備不能正常運(yùn)行，哪些設(shè)施不符合教學(xué)條件，哪些物品需要改進(jìn)，哪些易耗品庫存不足，第一時間把這些信息轉(zhuǎn)達(dá)給實(shí)驗(yàn)員，這樣既減少了實(shí)驗(yàn)員的檢查設(shè)備設(shè)施的工作量，又能及時采取補(bǔ)救措施。加上專業(yè)教師本身具有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)能力，能夠熟悉這些設(shè)備的構(gòu)造和性能，對于一些小故障往往能夠及時處理，自行檢修維護(hù)，提高了設(shè)備的完好率，讓這些設(shè)備設(shè)施始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，使實(shí)訓(xùn)室更好地為教學(xué)服務(wù)。

5 重視各實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和管理取得的良好效果

酒店管理專業(yè)類學(xué)生連續(xù)五年參加職業(yè)技能鑒定考核成績優(yōu)異，合格率為100%，兩次參加全國高職高專技能大賽都取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；導(dǎo)游專業(yè)類學(xué)生連續(xù)五年導(dǎo)游資格證考核通過率遠(yuǎn)高于社會通過率20%，個別班級通過率達(dá)到80%以上，每次參加全國旅游技能大賽都能取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；文秘專業(yè)在兩次全國性技能大賽上都取得一等獎及二等獎的好成績，蘇州各高星級酒店和旅行社對我院學(xué)生的滿意度不斷提升，合作愿望不斷增強(qiáng)，而這所有的成績都離不開學(xué)院各專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和管理。

參考文獻(xiàn)：

篇8

二、花藝在酒店管理中的運(yùn)用

篇9

作者：蔡江（鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450121）

漢語言文學(xué)是我國文化發(fā)展的重點(diǎn)，為了促進(jìn)我國漢語言文學(xué)整體發(fā)展，需要重視茶文化在漢語言文學(xué)中的作用。茶文化內(nèi)容豐富，能夠?yàn)闈h語言文學(xué)作品提供更多創(chuàng)新方向，深刻體會茶文化內(nèi)涵理念，能夠?qū)Σ栉幕M(jìn)行更有效地傳承，進(jìn)而帶動漢語言文學(xué)順利發(fā)展。

1基礎(chǔ)概念理解

1.1茶文化的概念理解

茶文化的定義主要為在飲茶活動過程中形成的文化特征，中國是茶的故鄉(xiāng)，有四千七百多年的歷史了。茶文化包括茶畫、茶德、茶道、茶藝、茶具、茶聯(lián)、茶書、茶故事、茶精神、茶學(xué)等。茶文化自身具有豐富的內(nèi)涵，傳揚(yáng)著美德和美感，茶通常是中國待客的主要習(xí)俗，不同地區(qū)茶的配制也各不相同，主要有蘇州的香味茶、杭州的龍井茶、蜀山的俠君茶、太湖的煎豆茶、湖南的姜鹽豆子芝麻茶等。

1.2漢文化的概念理解

我國漢文化即華夏文化，是我國歷史以來的特色文化，自春秋戰(zhàn)國開始的派別思想為根底形成的漢民族文化，一直影響著我國的整體發(fā)展。我國漢族文化歷史悠久，歷史可考證的時間已有五千多年，期間的文學(xué)作品、歷史典籍內(nèi)容非常豐富，有利于推動我國對歷史的深入考究[1]。漢文化幾千年來，從軍事、史學(xué)、政治、文學(xué)、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)等方面詮釋了更多我國文化發(fā)展進(jìn)程，為現(xiàn)代文化發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。漢文化發(fā)展在一定程度上體現(xiàn)了我國人民的基本知識素養(yǎng)，對于整個民族的發(fā)展意義重大，一直受到國家的重點(diǎn)關(guān)注。

1.3漢語言文學(xué)的概念理解

漢語言文學(xué)是我國最主要的語言文學(xué)體系，漢語言文學(xué)專業(yè)培養(yǎng)更多實(shí)際應(yīng)用型人才，主要培養(yǎng)內(nèi)容包括漢語言文學(xué)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能。漢語言文學(xué)培養(yǎng)出來的人才，要具有實(shí)際工作能力，可以在更多需要文學(xué)評論、教學(xué)、科研的工作中發(fā)揮個人才能。語文教育是漢語言文學(xué)相對應(yīng)的?？茖I(yè)，中、高等學(xué)校中進(jìn)行漢語言文學(xué)教學(xué)的教師或教學(xué)研究人員，是漢語言文學(xué)主要的培養(yǎng)對象。漢語言文學(xué)相關(guān)課程主要有文字學(xué)、現(xiàn)/古代漢語、語言學(xué)概論等等。

2茶文化對漢語言文學(xué)的影響

2.1茶文化發(fā)展推動了漢語詞匯的發(fā)展

中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化，茶文化內(nèi)涵豐富，源遠(yuǎn)流長，其自身體現(xiàn)了多層面的內(nèi)容，茶文化的傳承對于中國整體文化發(fā)展具有重要推動作用。茶文化逐漸滲透入中國的宗教、繪畫、詩詞、醫(yī)學(xué)及書法中，其凸顯了物質(zhì)文化及精神文明，在我國歷史長河中不斷積累了大量有關(guān)茶文化的內(nèi)容、精神，豐富了文化學(xué)的內(nèi)容、概念。

中國茶文化其中的精神及物質(zhì)文化不斷發(fā)展，對漢語詞匯的發(fā)展也具有非常重要的影響，長期以來茶文化在精神層面的體現(xiàn)具有特色，進(jìn)而使得茶文化豐富了漢語言文學(xué)內(nèi)容。茶活動發(fā)展過程中通過茶禮、茶藝、茶詩等文化內(nèi)容，創(chuàng)造了更多相關(guān)的詞匯，比如品茗、茶德、沏茶、茶話等這些詞匯均由茶文化精神文化發(fā)展而得。此外，隨著茶文化物質(zhì)層面在歷史中的發(fā)展，茶葉的制作、種植及品種等物質(zhì)基礎(chǔ)也逐漸發(fā)生變化，豐富了相關(guān)聯(lián)的漢語詞匯。就茶葉的品種來說，逐漸產(chǎn)生了很多相關(guān)詞匯，主要包括鐵觀音、大紅袍、六安瓜片、西湖龍井等等。

2.2茶文化的發(fā)展使得漢語詞義發(fā)生變化

茶文化整體思想概念隨著時展而變化，茶起初被指為茶樹、茶葉或茶水，現(xiàn)如今茶的含義被擴(kuò)展至茶制成的飲品，更便捷地應(yīng)用于人們的生活中。冰紅茶、龍井茶都為茶的范疇，此外還有一些由、檸檬等泡成的茶，這些都是茶文化的擴(kuò)展和發(fā)展。隨著人們生活習(xí)慣的改變，一些文化現(xiàn)象也會隨之產(chǎn)生變化，比如與茶有關(guān)的詞匯中，一些老舊的詞匯已經(jīng)逐漸被人們淡忘，如茶會這一詞匯慢慢地消失在人們的生活中。茶會如今更多地表現(xiàn)為一種以茶會友的聚會方式，兼具茶話會和物品交易意識，這是隨著社會發(fā)展需求而產(chǎn)生的新文化形式。

2.3茶文化現(xiàn)象的沒落導(dǎo)致漢語詞匯沒落

茶文化伴隨社會整體發(fā)展，其相關(guān)詞匯也不短更新，一些舊的文化元素受時代影響不斷沒落。中華民族對于茶文化依然十分熱愛，一些古老的有關(guān)茶的詞匯被代替掉，隨著文字的演變，對于我國整個文化概念也隨之變化[2]。比如文言文與現(xiàn)代漢語文學(xué)的區(qū)別，就體現(xiàn)著時展的特征，茶文化中的檢、勞這兩個文字，主要表達(dá)茶樹、采摘時間較晚，現(xiàn)已經(jīng)很少見，被更現(xiàn)代化的詞匯所代替。再例如奉茶、斗茶等茶文化中的一些動詞，也逐漸演變和消失，當(dāng)今更多表達(dá)為倒茶、泡茶等。

3茶文化的發(fā)展促進(jìn)漢語言文學(xué)的發(fā)展

3.1茶的物質(zhì)文化發(fā)展促進(jìn)漢語言文學(xué)中漢語詞匯的發(fā)展

與茶有關(guān)的物質(zhì)文化，通過對茶生長、制作、茶具等等的研究，結(jié)合日常生活應(yīng)用，會有很多新的漢語詞匯產(chǎn)生。新品種茶會隨著時間推移逐漸擴(kuò)大種植面積，隨著對不同地區(qū)茶的推廣，確立了地方特色，比如西湖龍井茶、祁門紅茶、蘭溪毛峰茶等。在時展推動下，茶文化發(fā)展促進(jìn)了漢語言文學(xué)的不斷變化，就茶的名稱來說，根據(jù)之前的苦茶、茗茶等，逐漸新添了檢格（茶樹）、茗井（茶）等詞匯。茶的制作發(fā)酵情況不同，會創(chuàng)造更多新的詞匯，比如黑茶、紅茶、清茶等；茶的制作方式或材料不同，也產(chǎn)生了新的有關(guān)茶的詞匯，比如茶憲、茶碾、茶籠等[3]。因此，茶的物質(zhì)文化發(fā)展對漢語言文學(xué)中漢語詞匯的發(fā)展具有重要意義，有關(guān)茶的活動內(nèi)容很多，在生活中不斷對漢語言文學(xué)產(chǎn)生一定沖擊，具有更高文學(xué)價值。

3.2茶的精神文化發(fā)展促進(jìn)漢語言文學(xué)中漢語詞匯的發(fā)展

茶文化發(fā)展不僅體現(xiàn)在物質(zhì)層面，還在精神層面具有重要的促進(jìn)作用，相關(guān)茶藝、茶道等精神文化內(nèi)容為漢語言文學(xué)中漢語詞匯發(fā)展提供了更多創(chuàng)新發(fā)展機(jī)會。沏茶、選茶、品茶都是茶藝內(nèi)容，能夠培養(yǎng)人對美感的要求，茶藝內(nèi)容豐富，嚴(yán)格要求選茗、烹茶這一過程，漢語言文學(xué)受到茶文化的影響，拓寬了相關(guān)詞匯量，比如茶農(nóng)、品茗等。

茶文化中的茶禮也推動著漢語言文學(xué)的整體發(fā)展，茶的禮儀或禮品即茶禮，而古代風(fēng)俗中將“受茶”意為女子婚禮受聘，“茶禮”就是聘禮。茶文化精神層面的追求更多的來自于茶禮，新添了一些詞匯，例如奉茶、沖茶、侍茶等，都體現(xiàn)了茶禮的道德內(nèi)涵。

4茶文化與漢語言文學(xué)融合發(fā)展的策略

4.1促進(jìn)茶文化的弘揚(yáng)與發(fā)展

茶文化發(fā)展在我國漢語言文學(xué)中具有重要作用，因此，兩者融合發(fā)展是我國文化整體發(fā)展的重要策略，需要重視茶文化更大力度地弘揚(yáng)。國家應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注茶文化的宣揚(yáng)，及時保護(hù)茶文化相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，比如在我國福建具備良好的產(chǎn)茶環(huán)境。我國大力弘揚(yáng)茶文化相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是對茶文化整體發(fā)展的基本保障，讓人們體會茶文化的歷史魅力，親身感受茶文化為社會帶來的貢獻(xiàn)，進(jìn)而對茶文化進(jìn)行傳承和發(fā)展。

我國應(yīng)遵循社會發(fā)展潮流，不斷弘揚(yáng)茶文化，需要結(jié)合當(dāng)代市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，選擇更優(yōu)化的銷售形勢，進(jìn)而將當(dāng)代市場與茶文化的傳揚(yáng)緊密聯(lián)系起來，將推廣與文化建設(shè)同時進(jìn)行，有助于我國漢語言文學(xué)最直觀的發(fā)展。茶文化在弘揚(yáng)發(fā)展過程中，能夠推動漢語言文學(xué)內(nèi)容的拓展，提升茶文化在漢語言文學(xué)中的價值，漢語言文學(xué)與茶文化內(nèi)容的融合，能夠?yàn)橹袊w文學(xué)作品提供創(chuàng)新素材，實(shí)現(xiàn)中國文化整體提升。

4.2漢語言文學(xué)教育端進(jìn)行茶文化的引入

為了促進(jìn)茶文化與漢語言文學(xué)的融合發(fā)展，我國應(yīng)該重視漢語言文學(xué)教育中的茶文化內(nèi)容引入，讓更多的學(xué)生能夠接觸到茶文化，進(jìn)而達(dá)到教育傳承的目的[4]。在教育教學(xué)端引進(jìn)茶文化比較容易，結(jié)合漢語言文學(xué)教學(xué)模式，將茶文化貫穿在文學(xué)教育實(shí)踐中，能夠豐富學(xué)生的認(rèn)知，更多的了解有關(guān)茶文化內(nèi)容。在教育中普及茶文化，或組織一些有關(guān)茶文化發(fā)展的揮動，提高大家對茶文化了解、探究的興趣，同時能夠幫助教育機(jī)構(gòu)提升教學(xué)質(zhì)量。

茶文化對于漢語言文學(xué)發(fā)展具有推動作用，應(yīng)用于漢語言文學(xué)教育中可將其內(nèi)涵思想，有效地進(jìn)行傳達(dá)，強(qiáng)化語文教育中美德、品行等精神層面的教育力度。漢語言文學(xué)教育發(fā)展中不斷吸取茶文化相關(guān)內(nèi)涵，有助于傳承茶文化及相關(guān)思想，促進(jìn)茶文化在新時代下的繁榮發(fā)展。茶文化與漢語言文學(xué)協(xié)同發(fā)展，也是當(dāng)今教育的重要目標(biāo)，為我國漢語言文學(xué)發(fā)展創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境。

篇10

掌握傳統(tǒng)文化知識對導(dǎo)游來說是非常必要的，旅游系導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生需要開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課《中國傳統(tǒng)文化》，但中國文化博大精深，內(nèi)容豐富浩繁，受課時所限，如何使學(xué)生適度、夠用，并掌握一定的研究能力，為將來從事導(dǎo)游工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)呢？筆者承擔(dān)該課程的授課10年，進(jìn)行了傳統(tǒng)文化教學(xué)的探索與實(shí)踐。

課程目的是講授中國傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)知識，幫助學(xué)生全面、系統(tǒng)地了解和掌握中國文化的方方面面。為便于學(xué)生理解和掌握要點(diǎn)，從旅游文化的視角，結(jié)合導(dǎo)游人員資格考試及旅游業(yè)發(fā)展實(shí)際將之分門別類歸納為十六章，結(jié)構(gòu)合理，視野開闊，兼顧知識的全面性與實(shí)用性。

一、結(jié)合導(dǎo)游工作實(shí)際歸納梳理教學(xué)內(nèi)容

提綱挈領(lǐng)，才能抓住中國文化的根本與精髓。結(jié)合導(dǎo)游工作的實(shí)際，我將中國傳統(tǒng)文化進(jìn)行梳理，制定了教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式表，如下：

《中國傳統(tǒng)文化》一般開設(shè)一學(xué)期，為使學(xué)生在有限的時間內(nèi)涉獵較多的內(nèi)容，重點(diǎn)章節(jié)采用課堂講授的形式，部分章節(jié)列出思路，學(xué)生課外自學(xué)，課內(nèi)與課外積極聯(lián)系。表格的內(nèi)容在第一節(jié)課開課的時候即向?qū)W生說明，便于他們對本課程的學(xué)習(xí)規(guī)劃有個全面的認(rèn)識。學(xué)期最后課程結(jié)束之前安排2個課時的分享課，學(xué)生自由討論，分享學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化的心得體會。

表格所列的教學(xué)內(nèi)容中，《中西文化概論》講授的是中西方文化的差別，《諸子文化》以儒家文化為主，講授儒、道、法、墨、雜、縱橫、陰陽等諸家學(xué)派的代表人物以及學(xué)說?！斗鸾涛幕泛汀兜澜涛幕肥侵攸c(diǎn)章節(jié)，中國傳統(tǒng)文化中的儒、釋、道它們對中國文化藝術(shù)的各個領(lǐng)域都有影響。把這三者的知識融會貫通，就能對中國傳統(tǒng)文化知識有整體的把握。繪畫、書法、茶、戲曲、音樂、建筑、飲食、陶瓷和導(dǎo)游的工作息息相關(guān)，這些部分作為主要內(nèi)容課堂講解。在課堂學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，酒、舞蹈、節(jié)日、服飾等內(nèi)容列出提綱，指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)。

二、營造學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的氛圍

眾所周知，學(xué)英語有語音室，學(xué)物理、化學(xué)有實(shí)驗(yàn)室，學(xué)法律有模擬法庭，同樣道理，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化也需要有古色古香的氛圍，但現(xiàn)實(shí)條件不具備，只能把普通的教室花些心思略作改動。

為營造學(xué)習(xí)氣氛，我精心選擇了《梅花三弄》、《陽關(guān)三疊》、《高山流水》等古琴曲作為背景音樂，上課時使用多媒體播放，音量調(diào)控恰到好處，飄渺悠遠(yuǎn)，以不影響講課的聲音為宜。有時，點(diǎn)燃一支檀香，學(xué)古人焚香讀書。講茶文化時，把茶藝請到課堂，邀學(xué)院的學(xué)生社團(tuán)茶藝表演隊(duì)表演清妝宮廷茶舞和烏龍茶行茶法，幸運(yùn)的學(xué)生喝到了沖泡得法的鐵觀音，大大提高了學(xué)習(xí)興趣。上了幾節(jié)課后，學(xué)生們受到感染，自己動手裝飾教室，營造學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的氛圍，有的班級窗戶上貼了學(xué)生們自己的剪紙，有的班級在教室里養(yǎng)了幾盆蘭草，還有的懸掛了學(xué)生們的書畫作品。

筆者還嘗試大膽革新，春暖花開時，曾經(jīng)露天上了兩節(jié)課，在桃紅柳綠的草坪上大家席地而坐，沐浴著春日的陽光探討傳統(tǒng)文化，深受學(xué)生們歡迎。

三、創(chuàng)新直觀教學(xué)手段

如何講授才能提高效果，引人入勝？把抽象的文化用易感知的方式講解。在講中西文化異同時，我使用了音樂欣賞的方法。選擇中國古典名樂《春江花月夜》和歐洲古典名樂《命運(yùn)》作為對比讓學(xué)生欣賞。聽完曲目之后，讓學(xué)生回答欣賞這兩段音樂的不同感受?！洞航ㄔ乱埂访枥L了月夜春江的迷人景色，全曲就像一幅工筆精細(xì)、色彩柔和、清麗淡雅的山水長卷，引人入勝。貝多芬的《命運(yùn)》則意境開闊，曲調(diào)雄渾有力，旋律優(yōu)美流暢。隨后介紹了中國的音樂評價標(biāo)準(zhǔn)，哀而不傷，樂而不，和為貴。由音樂欣賞導(dǎo)出中西文化的差異，中國文化以內(nèi)蘊(yùn)、柔婉、深沉為特色，西方文化則外張、陽剛、激越。然后從休閑方式、寵物、服飾、建筑、民間故事、古代文學(xué)作品的人物描寫等方面詳細(xì)講解中西文化的異同，使學(xué)生對中西文化有初步認(rèn)識。

中國文化的千姿百態(tài)與盛大氣象，是儒釋道三家互相滲透、綜合作用的結(jié)果。儒家文化、佛教文化、道教文化是我所講授的《中國傳統(tǒng)文化》的重點(diǎn)內(nèi)容。如何才能形象地說明儒、釋、道的密切關(guān)系，向?qū)W生解釋中國文化的根本與精髓呢？我收集到一幅少林寺《混元三教九流圖贊碑》的拓片，碑正面有明代朱載育繪制的線刻人頭像，整幅圖看上去是佛教圣人釋迦牟尼的正面像，若遮住畫像中線一邊，左面則顯現(xiàn)出道教圣人老子的側(cè)面像，右面則顯現(xiàn)出儒教圣人孔子的側(cè)面像，碑上部還有唐肅宗李亨寫的題贊：“佛教見性，道教保命，儒教明倫，綱常是正，百家一里，萬法一門?！笔ハ褚粋?cè)是根據(jù)東漢班固所著《漢書?藝文志》刻出的九流的名稱：儒家、道家、陰陽家、法家、名家、墨家、縱橫家、雜家、農(nóng)家。此外，我又請書畫社的學(xué)生書寫了國學(xué)大師南懷瑾客廳的條幅：上下五千年，縱橫十萬里。經(jīng)綸三大教，出入百家言。碑刻拓片和書畫作品的課堂展示，使學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的儒釋道互融互補(bǔ)的格局有了較為深刻的認(rèn)識。

直觀教學(xué)是教學(xué)的一種有效手段，它可以豐富學(xué)生的感性認(rèn)識，可使抽象的概念例證化、具體化，為學(xué)生掌握理性知識創(chuàng)造條件，此外，還在不同程度上具有刺激認(rèn)知和提高興趣的功能。我圍繞授課的主題搜集教材以外的書籍和圖片資料、實(shí)物，并按照學(xué)生能接受和感興趣的方式編排教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)節(jié)。我采用多媒體教學(xué)手段，開發(fā)、制作本門課程的教學(xué)課件，運(yùn)用電腦、實(shí)物投影儀、VCD光碟等多種手段結(jié)合相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，加強(qiáng)了學(xué)生對所講內(nèi)容的認(rèn)知，避免了空洞無物、純理論化，同時也極大地調(diào)動了學(xué)生的積極性，提高了教學(xué)效率，取得了良好的教學(xué)效果。另外，我還利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行教學(xué)，公布自己的電子信箱，推薦學(xué)生瀏覽相關(guān)網(wǎng)站，利用學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)的積極性加以引導(dǎo)，讓學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上獲取傳統(tǒng)文化知識。

四、變被動接受為主動學(xué)習(xí)，倡導(dǎo)研究性學(xué)習(xí)

教學(xué)方法的設(shè)計(jì)和運(yùn)用重在調(diào)動學(xué)生積極參與教學(xué)話動，從根本上改變學(xué)生被動學(xué)習(xí)的狀況。我注重課內(nèi)與課外

的積極聯(lián)系，為檢測學(xué)生課外學(xué)習(xí)情況，調(diào)動學(xué)習(xí)的主動性，嘗試著把課堂的前5分鐘交給學(xué)生，作為傳統(tǒng)文化論壇或文化展演臺，讓學(xué)生們就某個問題各抒己見，或做傳統(tǒng)文化才藝表演，學(xué)生們很積極，因?yàn)闀r間有限，很多學(xué)生在每次下課后預(yù)約下次的課前時間。

用學(xué)生參與的方式改革課堂教學(xué)。學(xué)生積極、主動地參與學(xué)習(xí)是教學(xué)得以真正展開的關(guān)鍵。只有讓學(xué)生投身其中，才會激發(fā)動機(jī)，引起興趣，才能使學(xué)生思想活躍，勇于表達(dá)自己的觀點(diǎn)，才能使學(xué)生通過教學(xué)活動體驗(yàn)到成就感，才能使學(xué)生多與教師、同學(xué)交流，建立親密的合作關(guān)系。學(xué)生自己從各種書籍、報(bào)刊、網(wǎng)站上尋找、加工傳統(tǒng)文化知識，既培養(yǎng)了自學(xué)能力和口語表達(dá)能力，同時也開闊了視野，激發(fā)起學(xué)習(xí)興趣。如在講戲曲文化的前3周我先布置“京劇的起源發(fā)展”和“昆曲的發(fā)展繁榮和衰落”兩個問題，要求學(xué)生們分組課外準(zhǔn)備，上課時為大家講解。學(xué)生們的積極性很高，收集了圖片、音像資料輔助解說，比被動聽講感知更深刻。

五、合理布置多種層次的作業(yè)

作業(yè)類型分為思考題、課外閱讀、資料收集、專題研究、實(shí)地考察等項(xiàng)內(nèi)容。主要目的是使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)以外，自己能夠自學(xué)，更多、更深入地學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化知識。第一節(jié)課開課的時候我即向?qū)W生公布傳統(tǒng)文化閱讀書目，這些書籍在學(xué)校的圖書館都可借閱。讓學(xué)生突破教科書及教師講授的狹小范圍，鼓勵他們在教材基礎(chǔ)上盡多地閱讀有關(guān)課外讀物，形成對教材的補(bǔ)充和延伸。要求學(xué)生記錄讀書的時間表，并交兩篇讀書筆記。資料收集也是檢驗(yàn)學(xué)生課外自學(xué)的方法，前些年學(xué)生在期末結(jié)束的時候經(jīng)常交一個厚厚的筆記本，都是摘抄、剪貼的傳統(tǒng)文化知識。近年，我逐漸要求學(xué)生交電子版作業(yè)，并分門別類建若干文件夾。專題研究要求學(xué)生在全面學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究自己感興趣的某個方面。多年的實(shí)踐表明，喜歡茶文化的學(xué)生占大多數(shù)，傳統(tǒng)文化對年輕一代還是有吸引力的。在書本學(xué)習(xí)之外，我鼓勵學(xué)生走出校門去讀無字書，參觀鄭州市內(nèi)的河南博物院、大河村遺址、商城遺址、茶葉市場等；假期回家，考察家鄉(xiāng)的歷史文化旅游資源，并作SWOT分析。

六、拓展延伸課堂學(xué)習(xí)

本課程一般每周兩個課時，時間有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能保證學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的時間。必須引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，變傳授灌輸為自主研究性學(xué)習(xí)。學(xué)生在掌握中國傳統(tǒng)文化的基本知識以外，還應(yīng)精益求精，善于思考，并根據(jù)自己的個性特點(diǎn)，盡力使自己具有某一方面的專長，更深入一步地掌握某項(xiàng)傳統(tǒng)文化的內(nèi)核。學(xué)生奠定了優(yōu)秀旅游從業(yè)人員扎實(shí)的人文基礎(chǔ)，才能傳播好中華民族的優(yōu)秀文化，滿足旅游者較高層次的求知需求，增強(qiáng)民族自豪感和責(zé)任感。

優(yōu)秀的校園文化也是傳統(tǒng)文化教學(xué)的良好平臺，對學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)起著潛移默化的作用。01年，導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生自發(fā)成立了旅游愛好者協(xié)會，以“讀萬卷書，行萬里路”為宗旨，舉辦傳統(tǒng)文化講座，模擬導(dǎo)游，組織學(xué)生出游，現(xiàn)在已經(jīng)有成員200余人。04年成立了茶藝表演隊(duì)，吸收有器樂和舞蹈特長的學(xué)生，自編自排了5種表演方式，多次和專業(yè)表演團(tuán)體切磋技藝。這些社團(tuán)活動大大拓展延伸了課堂學(xué)習(xí)。