導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇客房實訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

為了規(guī)范電力行業(yè)、保障電氣安全作業(yè)，根據(jù)國家電力監(jiān)管委員會第15號令規(guī)定，電工進網(wǎng)作業(yè)許可證考試實行國家統(tǒng)一考試[1]。電工進網(wǎng)作業(yè)許可證是電工具有進網(wǎng)作業(yè)資格的有效證件。進網(wǎng)作業(yè)電工應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定取得電工進網(wǎng)作業(yè)許可證并注冊。未取得電工進網(wǎng)作業(yè)許可證或者電工進網(wǎng)作業(yè)許可證未注冊的人員，不得進網(wǎng)作業(yè)。因此，電工進網(wǎng)作業(yè)許可證是保證電氣安全的最基本措施之一，對其考試的培訓(xùn)教學(xué)要求應(yīng)該主要針對進網(wǎng)作業(yè)電工的崗位需求，密切聯(lián)系電力生產(chǎn)實踐，注重科學(xué)應(yīng)用，并以安全主線貫穿始終，力爭具有針對性、實用性、先進性和科學(xué)性。

宿遷市電力培訓(xùn)中心高壓電工進網(wǎng)作業(yè)許可證培訓(xùn)班開班以來已經(jīng)為電力系統(tǒng)及相關(guān)單位培訓(xùn)了數(shù)百名員工。電工進網(wǎng)作業(yè)許可高壓理論部分知識面廣而寬，在考教分離的體系下，考試的廣度及深度都逐漸加大，這對“電工進網(wǎng)作業(yè)許可證”的培訓(xùn)教學(xué)的改革和深入提出了嚴(yán)峻的考驗。2011年11月28日，宿遷市第20期電工進網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)在泗陽開班，針對這次開班教學(xué)的實際情況對培訓(xùn)教學(xué)進行總結(jié)與改進，從而為以后的高壓進網(wǎng)作業(yè)培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的提高打下堅實的基礎(chǔ)。

一、電工進網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)的教學(xué)過程

（一）電力系統(tǒng)的基本知識

電力系統(tǒng)基本知識作為電工進網(wǎng)作業(yè)許可考試的第一部分起到了總述的作用。了解電力系統(tǒng)的基本構(gòu)成、電力負(fù)荷的組成及分類就起到了極其重要的作用。這一章的教學(xué)主要手段是對基本概念的講解，在理解的基礎(chǔ)上識記關(guān)鍵知識點。結(jié)合學(xué)員實際的工作情況，將原理用最淺顯的語句表達出來，方便記憶。

（二）電氣安全技術(shù)及電力安全工作規(guī)程

進網(wǎng)電工作業(yè)首要的就是要掌握電氣安全技術(shù)。高壓理論部分的電氣安全技術(shù)主要掌握電氣安全用具和觸電急救的方法，以及電氣作業(yè)的安全技術(shù)和組織措施；了解電擊方式及電氣火災(zāi)補救措施等。這部分的內(nèi)容與進網(wǎng)電工的實際工作息息相關(guān)，除了在本章做重要講述之外，在其他各章都穿插了電氣安全技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容。

（三）電力變壓器的知識

變壓器作為電力系統(tǒng)中核心部分，了解、掌握和熟悉電力變壓器的各種專業(yè)基礎(chǔ)知識顯得非常重要。變壓器的分類主要有電力變壓器、儀用互感器和特種變壓器。這其中就需要了解和熟悉變壓器的工作原理、結(jié)構(gòu)、型號及技術(shù)參數(shù)、運行條件及方式等知識點。本部分的教學(xué)采用的是理論教學(xué)和實際操作相結(jié)合的方式。講授完理論部分之后緊接著就進行電力變壓器的維護、排故等操作，這樣就更加方便學(xué)員領(lǐng)會電力變壓器的理論部分。經(jīng)過實踐教學(xué)，這部分的理實一體化收到了很不錯的效果。然而由于學(xué)員的學(xué)歷水平參差不齊，一部分學(xué)員對變壓器的相關(guān)計算不能完全理解。對單相、三相變壓器一次側(cè)、二次側(cè)額定電壓、電流的計算感覺不太容易接受。但是不論是從電工進網(wǎng)作業(yè)許可考試的過關(guān)方面還是從工作實踐出發(fā)電力變壓器的計算都是比較重要的。因此如何讓學(xué)員在理解電力變壓器理論的基礎(chǔ)上進行一二次側(cè)的計算，在教學(xué)方法上尚待改進。

二、電工進網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)教學(xué)總結(jié)

（一）教學(xué)安排有所創(chuàng)新

電工進網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該是針對崗位的普遍要求，電力實際生產(chǎn)和培訓(xùn)教學(xué)知識點密切結(jié)合。宿遷市第20期電工進網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)在教學(xué)安排上進行了一些改革。針對理論和實踐教學(xué)的針對性和緊密型，采用理論教學(xué)培訓(xùn)之后立即進行與之相關(guān)的實踐教學(xué)培訓(xùn)以強化理論聯(lián)系實際的教學(xué)效果。在一定程度上體現(xiàn)了教學(xué)培訓(xùn)的針對性、實用性、先進性和科學(xué)性。

（二）教學(xué)內(nèi)容不拘泥于教材

此次的電工進網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)內(nèi)容不僅僅是為了應(yīng)付過關(guān)考試，而是本著讓學(xué)員多一點理論基礎(chǔ)的原則。因此在編排教學(xué)內(nèi)容的時候適當(dāng)增加了電力安全工作規(guī)程變電部分及線路部分的相關(guān)知識點。另外最后一章電氣安全部分將事故安全知識點分散到各個主要單元當(dāng)中，并穿插了現(xiàn)場急救、人工呼吸法、高壓觸電急救，真正體現(xiàn)考證培訓(xùn)與安全培訓(xùn)貫穿始終。

（三）課堂氣氛活躍，教學(xué)相長

此次的培訓(xùn)過程盡量改變了以往那種以講解知識點為主的教學(xué)方式，讓學(xué)員參與了學(xué)習(xí)討論。實踐證明，學(xué)員大膽發(fā)表意見，通過他們實際的施工經(jīng)驗來檢驗理論。在這樣的輕松狀態(tài)下，煥發(fā)了創(chuàng)造的熱情，釋放了巨大的學(xué)習(xí)潛能。

三、今后電工進網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)教學(xué)方法尚需改進

（一）進網(wǎng)作業(yè)人員的學(xué)歷水平高低不等，年齡層次分布非常廣，從二十來歲到四五十歲的員工都有。因此，需要制定針對年齡跨度大的學(xué)員范圍的教學(xué)計劃。讓年齡低的學(xué)員學(xué)而精，年齡高的學(xué)員能基本理解原理。

（二）電工進網(wǎng)作業(yè)許可考試已經(jīng)全部實現(xiàn)了無紙化考試，全部的考試內(nèi)容都是通過電腦來完成。在考證過程中發(fā)現(xiàn)，有一部分年齡大，學(xué)歷層次比較低的學(xué)員甚至不知道如何操作電腦，當(dāng)然也就對這種形式的考試感覺吃力。因此，在今后的教學(xué)計劃上，應(yīng)該安排兩個學(xué)時左右的時間為學(xué)員普及基本的電腦操作，有助于對于提高學(xué)員考證過關(guān)率。

四、結(jié)束語

進網(wǎng)電工許可證考試的培訓(xùn)時間是有限的，而涉及的知識面是廣泛的，整個教學(xué)工作是一項重要而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)工作，關(guān)乎整個電力系統(tǒng)的安全。因此，需要在不斷的培訓(xùn)教學(xué)過程積累經(jīng)驗，發(fā)揚有效的教學(xué)手段，摒棄傳統(tǒng)落后的教學(xué)方法，積極探索，銳意進取，才能不斷提高電力員工的整體知識水平和安全意識。

參考文獻：

篇2

一、課程改革的背景

眾所周知，旅游業(yè)是當(dāng)代最著名的成功范例之一，無論是從它所創(chuàng)造的收入還是從國際旅游者的人數(shù)，都取得了高速而穩(wěn)定的發(fā)展。它在經(jīng)濟危機中表現(xiàn)出明顯的韌性，在本世紀(jì)，它將繼續(xù)以接近4%的速度增長。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年，國際旅游者將達到16億人次，每年花費超過2萬億美元，也就是說，每天達50億美元[1]7。由于旅游在創(chuàng)造外匯和提升經(jīng)濟方面有顯著的作用，國家和地方政府都在加大旅游資源的開發(fā)，對高職旅游教育的需求也空前高漲起來。

旅游教學(xué)的目的是適應(yīng)市場需求，這要求我們用發(fā)展觀對高職教育需求從根本上重新定位和重組。因為市場經(jīng)濟的全球一體化要求我們有更高的技能與更強的適應(yīng)能力，學(xué)生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實訓(xùn)課要滿足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必須進行教學(xué)改革。

二、《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程改革

（一）《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程特點

1.綜合性

旅游實訓(xùn)是一門跨學(xué)科的課程，它將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體，這種綜合性可以讓學(xué)生具有對經(jīng)營上的整體正確評級和對管理問題的洞察力，以確保畢業(yè)生是旅游業(yè)所需要的類型[1]453。旅游實訓(xùn)課是學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專業(yè)課之后開始的課程。

《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》必須完成《酒店管理》、《旅游服務(wù)禮儀》、《旅游市場營銷》、《客房服務(wù)與管理》等課程的學(xué)習(xí)之后才能開設(shè)，實訓(xùn)課和這些理論課有著內(nèi)在的聯(lián)系，是知識的綜合運用。在客房實訓(xùn)課程的創(chuàng)新上，必須以這些理論知識為基礎(chǔ)，開發(fā)出多種實訓(xùn)情景，訓(xùn)練學(xué)生在不同情況下對技能的掌握。

2.時效性

高職旅游教育者有責(zé)任為學(xué)生提供新的知識，特別是從事研究，給學(xué)生講授新的觀點，同時對旅游現(xiàn)象做出預(yù)測。要讓學(xué)生感受到足夠的挑戰(zhàn)，擴展自己的知識面，而不是強調(diào)使用和10年前一樣的技巧和工具。旅游實訓(xùn)教學(xué)必須保證模擬仿真性，盡可能貼近實際和現(xiàn)實情況，如使用各種真實性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[2]。在這種大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和組織新的學(xué)習(xí)過程方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法。為更好地保證旅游實訓(xùn)教學(xué)的時效性，可以借助沙盤模式，即通過再現(xiàn)企業(yè)慣例的過程，將“企業(yè)”搬進課堂[3]。

在設(shè)計《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程時分為5個模塊：衛(wèi)生、服務(wù)、安全、設(shè)備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實訓(xùn)項目包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房。服務(wù)實訓(xùn)項目包括：不同類型客人的接待、客房系列服務(wù)。安全實訓(xùn)項目包括：火災(zāi)、地震、盜竊、其他事故處理。設(shè)備實訓(xùn)項目包括：客房設(shè)備用品消耗定額的計算等。人力資源實訓(xùn)項目包括：人員招聘、培訓(xùn)、考核、人事調(diào)動等。這五個模塊基本含蓋了客房部的全部工作內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對客房部的工作有系統(tǒng)認(rèn)識，便于理解記憶。同時，也要讓學(xué)生明白實訓(xùn)的過程就是工作的過程，整個課程的過程就是企業(yè)運做的過程。為使實訓(xùn)的效果更好，一般要對學(xué)生進行分組，每組5-6人，模擬客房部經(jīng)營。小組每個成員分別擔(dān)任總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員。各小組分別模擬出自己的酒店，其他小組的模擬酒店是自己的競爭對手。通過完成相同的實訓(xùn)項目比較各小組的優(yōu)劣。這樣，在完成教學(xué)任務(wù)的情況下提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生的競爭意識、加強模擬的真實性。

3.規(guī)范性

實訓(xùn)課主要訓(xùn)練服務(wù)技能，而訓(xùn)練的內(nèi)容必須符合行業(yè)規(guī)范，達到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。實訓(xùn)課程必須重視程序和規(guī)范，否則達不到任何正面效果。在使用ERP沙盤模擬進行企業(yè)經(jīng)營管理時，應(yīng)該注重對崗位責(zé)任的規(guī)范性、職業(yè)性訓(xùn)練[4]?！犊头糠?wù)技能實訓(xùn)》對客服務(wù)模塊中有“班前會”情景模擬，要求進行模擬的小組必須儀容儀表職業(yè)化、禮節(jié)禮貌職業(yè)化，領(lǐng)班或經(jīng)理能合理分配任務(wù)，適當(dāng)進行獎懲。

一個較為簡單的技能訓(xùn)練，學(xué)生一般一次就能掌握，如果技能訓(xùn)練有一定的難度，為了達到行業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，就必須進行反復(fù)訓(xùn)練，這時如果掌握不好，學(xué)生就會出現(xiàn)厭學(xué)、應(yīng)付了事等不良情緒。所以也要考慮專業(yè)技能訓(xùn)練的難度，設(shè)計好階段性的技能訓(xùn)練目標(biāo)，制定訓(xùn)練的模式及措施。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》對客服務(wù)模塊中的“鋪床”情景模擬，在課程中是重點也是難點。在學(xué)習(xí)鋪床動作技能時，先將西式鋪床（或中式鋪床）的整體技能動作進行細(xì)分，分成若干動作技能安排在不同的學(xué)習(xí)階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領(lǐng)，便于學(xué)生由淺及深、由易到難循序漸進地進行訓(xùn)練。對動作技能的細(xì)分，既可強化感知的效果，又可方便學(xué)生進行局部模仿訓(xùn)練，而且還能加快動作技能合成體系操作過程的形成。

此外，還應(yīng)加強體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)要求的訓(xùn)練?！犊头糠?wù)技能實訓(xùn)》服務(wù)模塊中有“對客服務(wù)”情景模擬，在被客人冤枉、辱罵的情況下應(yīng)該如何處理，控制自己的情緒。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》安全模塊中有“突發(fā)”情景模擬，在地震火災(zāi)等突況下如何保證客人的人身財產(chǎn)安全等等。

總之，通過實際操作和技能考核，強調(diào)客房服務(wù)的真實性，建立學(xué)生規(guī)范操作意識。通過強調(diào)風(fēng)險意識和服務(wù)意識，強化學(xué)生職業(yè)道德意識及團隊意識。

（二）《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》教學(xué)過程設(shè)計

經(jīng)過近三年的教學(xué)工作總結(jié)和實踐考察，筆者認(rèn)為課程改革的重點是學(xué)生、市場，難點是如何組織課堂才能有利于學(xué)生順利轉(zhuǎn)變?yōu)槁殘鲑?。所謂以學(xué)生為重點即是在組織教學(xué)時根據(jù)學(xué)生的特點設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，例如，我們的學(xué)生都很有朝氣，有競爭意識，所以在課堂中要設(shè)計一些大大小小的比賽，可以是小組之間的，也可以是個人之間的，這些競賽不但可以活躍課堂氣氛，更重要的是可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。也可以設(shè)計一些場景，例如開班組會，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的基層管理能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團體意識、職業(yè)意識等素質(zhì)。

所謂以市場為重點就是在課程設(shè)計的過程中要時刻緊跟市場，市場需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，現(xiàn)在的酒店市場最急需的就是高素質(zhì)的服務(wù)員及優(yōu)秀的管理人才。學(xué)生不但要有過硬的專業(yè)基礎(chǔ)知識，還要有良好的語言能力，包括普通話、英語口語、當(dāng)?shù)胤窖缘榷喾N語言會話能力，要有良好的溝通能力、協(xié)調(diào)能力、敏捷的反應(yīng)能力等等。

《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程改革教學(xué)內(nèi)容設(shè)計尤為重要，是整個課程改革成敗的關(guān)鍵，具體設(shè)計過程如下：

1.根據(jù)高職生學(xué)習(xí)特點設(shè)計合理教學(xué)過程

高職高專旅游管理專業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習(xí)特點：活潑愛動、表現(xiàn)欲強、忍耐力差、基礎(chǔ)知識薄弱、缺乏學(xué)習(xí)動力、支持課堂教學(xué)無用論等等[5]。設(shè)計客房實訓(xùn)教學(xué)時必須考慮學(xué)生的特點。

高職教育不是孤立進行的自學(xué)活動，而是在教師指導(dǎo)、調(diào)控下進行的學(xué)習(xí)活動。教師施教的目的，始終都落實到學(xué)生身上，要讓學(xué)生在知識、能力、思想諸方面獲得進步，教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當(dāng)教師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動的主體，并且在教學(xué)過程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主人時，教師才可能有效地實現(xiàn)教學(xué)的目的。

我們有一少部分學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)有正確的定位，學(xué)習(xí)態(tài)度端正。但大部分學(xué)生因各種原因目標(biāo)不明確，方法不對，不能合理支配和安排自己的時間，學(xué)生在教學(xué)活動中要有高的參與度，才能促進學(xué)習(xí)的進行。所以，上第一節(jié)課時筆者都會讓學(xué)生制定本門課的學(xué)期目標(biāo)及計劃，并要求學(xué)生認(rèn)真對待，按計劃完成任務(wù)，給學(xué)生壓力，進而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。

2.根據(jù)工作情景設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機

教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學(xué)的布置與設(shè)計，利用大教室或?qū)嵅偈疫M行現(xiàn)場布置，或使用多功能教室進行專業(yè)教學(xué)實踐，盡可能多地吸引學(xué)生參與動作技能的操作訓(xùn)練活動，以活躍課堂氣氛[6]?！犊头糠?wù)技能實訓(xùn)》課程根據(jù)工作情景預(yù)定受理設(shè)計四個工作任務(wù)：工前準(zhǔn)備、預(yù)定受理、預(yù)定確認(rèn)、客人抵店前準(zhǔn)備。在“軟”情境方面，應(yīng)創(chuàng)設(shè)開放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過觀看相關(guān)視頻進行模仿創(chuàng)新，自己動手設(shè)計內(nèi)容，進行角色分配。

3.采用案例教學(xué)，提高學(xué)生的思維及分析問題的能力

《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程內(nèi)容設(shè)計時要注重經(jīng)典、真實案例的注入，一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件，另一方面培養(yǎng)學(xué)生靈敏的應(yīng)變能力。從最簡單的入手，例如：房間客人正在會客，如何進行客房清潔整理。稍微復(fù)雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發(fā)重病等等。給學(xué)生定一個角色，例如，客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等，讓學(xué)生用理論知識思考解決實際問題，通過部分學(xué)生的回答，總結(jié)出最好的答案。

案例，學(xué)生一般都喜歡聽，但一到回答問題，大多數(shù)學(xué)生都默不做聲，所以必須要激發(fā)學(xué)生主動回答問題，特別是文靜膽小的學(xué)生，教師必須有耐心去培養(yǎng)學(xué)生積極發(fā)言的習(xí)慣，一開始可以點名讓不愛發(fā)言的學(xué)生講，能說出一點就要表揚，樹立學(xué)生的自信心和榮譽感，慢慢提高要求，最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感，體驗成功感。教學(xué)實踐表明，人具有整體生命，必須把人作為一個整體來進行教育。人的整體性，突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學(xué)不能離開對人的整體性的認(rèn)識。由于教師在教學(xué)中對學(xué)生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學(xué)生對老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業(yè)實操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺行動。通過以上教學(xué)手段與方法，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

4.課堂外教學(xué)，通過工學(xué)交替增加學(xué)生實踐機會

學(xué)生在學(xué)校學(xué)的好不好，只有進入社會，經(jīng)過實踐檢驗才能知道。工學(xué)交替，讓學(xué)生到校外實訓(xùn)基地頂崗實踐，是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的最好方法。

目前許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)已先后與多家三星級以上賓館、飯店建立了實習(xí)基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學(xué)生們在“頂崗實習(xí)”后對于本專業(yè)的規(guī)范操作技能能夠完全熟練掌握，實踐的效果非常好。

這一教學(xué)方式的改革反映了職業(yè)教育發(fā)展的方向，得到了學(xué)生、家長、企業(yè)的一致認(rèn)同。學(xué)生邊上課邊實踐，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，專業(yè)技能水平快速提高；企業(yè)提前介入人才的培養(yǎng)過程，提高了人才利用效率。

（三）教師能力提高的途徑

通過“掛職”等形式直接參加生產(chǎn)和實際工作，進行現(xiàn)場培訓(xùn)，培養(yǎng)和提高自身的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實踐技能及創(chuàng)新能力。了解當(dāng)前市場的總體需求，并且能對市場的發(fā)展趨勢進行合理預(yù)測，克服教學(xué)中的“本本主義”、“經(jīng)驗主義”，使實訓(xùn)課與時俱進。另外還有繼續(xù)深造、到經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)同等院校學(xué)習(xí)等等。

三、結(jié) 語

無論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位，都很明確地認(rèn)為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實踐”，只有把這個問題解決了，才能說得上是“培養(yǎng)技能型實用型人才”。因此，當(dāng)前職教課程建設(shè)的核心應(yīng)該是實踐教學(xué)，應(yīng)該圍繞實踐教學(xué)來進行當(dāng)前職教課程改革，才能滿足培養(yǎng)實用型技能型人才的需要。

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[3] 蘭亦青.ERP沙盤模擬對抗實訓(xùn)課程教學(xué)探討[J].教育教學(xué)研究與實踐（科學(xué)教研），2007，（18）.

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在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見，這一教學(xué)方法對于學(xué)生更好的掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。

一、什么是“職業(yè)導(dǎo)向”理念

職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來就業(yè)方向為目標(biāo)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動，以達到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。

二、職業(yè)導(dǎo)向理念在《前廳與客房管理》課程中的實踐與探索

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項目規(guī)劃設(shè)計、實施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過程，在相關(guān)的職業(yè)活動參與過程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《前廳與客房管理》的酒店專業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對于這兩個部門的服務(wù)流程認(rèn)知不會很清晰，對崗位所需要的服務(wù)技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學(xué)過程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運用“職業(yè)崗位項目導(dǎo)向”來引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過程中，首先要求教師及學(xué)生對酒店職業(yè)有充分的理解和認(rèn)同，對職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認(rèn)知到位，以達到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過職業(yè)項目的設(shè)計使學(xué)生能夠認(rèn)識到學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能及綜合實踐能力。要完成《前廳與客房管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，我們需要具體實踐如下：

1.確定教學(xué)過程。與實習(xí)單位進行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對《前廳與客房管理》課程的建議及對相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點，按照“職業(yè)考察——職業(yè)規(guī)劃——職業(yè)項目制定——職業(yè)項目審核——職業(yè)項目運用與評估”的過程展開教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實施每一步驟時積極鍛煉能力并及時進行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會實踐中能夠得以運用。

2.確定職業(yè)崗位項目及任務(wù)。在教學(xué)過程中最為首要的工作便是根據(jù)酒店職業(yè)崗位的工作流程來設(shè)計相關(guān)的職業(yè)項目和任務(wù)。這些職業(yè)項目和任務(wù)必須將教學(xué)內(nèi)容蘊含在其中，在現(xiàn)實生活中要有實用價值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識與現(xiàn)實酒店所需要的實踐技能有效地結(jié)合起來，并留給學(xué)生一定的發(fā)揮和創(chuàng)新空間。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，使學(xué)生積極地參與到項目和任務(wù)中來。根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗，我們將《前廳與客房管理》課程所涉及到的工作任務(wù)設(shè)計如是：前廳預(yù)訂服務(wù)項目、前廳接待服務(wù)項目、前廳禮賓服務(wù)項目、前廳賓客溝通與協(xié)調(diào)服務(wù)項目、客房清潔服務(wù)項目、客房個項目、客房設(shè)備管理項目、客房安全管理項目。

3.學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項目準(zhǔn)備工作。由任課教師根據(jù)班級人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由結(jié)合分成若干小組，每組有一名小組長。為了保證各項職業(yè)崗位項目和任務(wù)的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數(shù)以4——6人最佳，保證每個項目與任務(wù)每位同學(xué)都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項目任務(wù)書，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對各個角色進行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過密切合作和角色互換等保證職業(yè)項目的操作和完成。

4.實施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程。在每個小組的學(xué)生完成職業(yè)崗位項目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識，幫助學(xué)生對職業(yè)崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項目實施目標(biāo)，對于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規(guī)范要求到場景及情節(jié)設(shè)計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對于職業(yè)崗位項目的實施情況做及時的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的順利實施。相關(guān)的實訓(xùn)項目要安排在模擬前廳實訓(xùn)室、模擬客房實訓(xùn)室、模擬酒吧實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室進行，通過職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的實施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

5.對職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程進行總結(jié)和評價。在每一個職業(yè)崗位項目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時地進行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實施過程中，可讓學(xué)生參與評價，由學(xué)生對自己的表現(xiàn)作自我評價，然后各個小組進行集體的總結(jié)和點評。教師在活動的最后要對整個職業(yè)崗位項目作全面總結(jié)，對于學(xué)生的創(chuàng)新之處和盡心之處做出明確肯定及表揚，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。

運用職業(yè)導(dǎo)向理念，《前廳與客房管理》課程使學(xué)生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規(guī)范。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)完之后，會參與到酒店專業(yè)和畢業(yè)實習(xí)中，以檢驗這一教學(xué)理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習(xí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人的溝通，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

三、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《前廳與客房管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用價值

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將高校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實踐，以實踐檢驗教學(xué)。學(xué)校通過培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對學(xué)生進行職業(yè)引導(dǎo)，共同實施職業(yè)活動項目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實習(xí)時，對職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進行檢驗，通過為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專業(yè)技術(shù)水平較高的員工對學(xué)生的實習(xí)及工作進行具體操作指導(dǎo)，同時繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進一步地完善對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

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中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導(dǎo)向式教學(xué)就是通過真實的項目創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將教學(xué)內(nèi)容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現(xiàn)知識地主動建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項目導(dǎo)向式教學(xué)是學(xué)生接受任務(wù)、完成任務(wù)、成果展示、總結(jié)評價的完整工作過程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)中有廣闊的運用前景。

一、教學(xué)實訓(xùn)項目設(shè)計

1.設(shè)計的依據(jù)

在進行實訓(xùn)項目的設(shè)計時，要實現(xiàn)實訓(xùn)項目與就業(yè)崗位的對接：首先，調(diào)查學(xué)生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計實訓(xùn)課程和項目，實現(xiàn)崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計實訓(xùn)項目：通過專業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專家一起研究討論，歸納出對應(yīng)崗位的典型工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計實訓(xùn)項目。設(shè)計的項目讓學(xué)生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設(shè)計項目時還要聯(lián)系酒店的實際情況，讓學(xué)生感到項目是與實際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。例如在學(xué)習(xí)菜單設(shè)計與制作時，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計制作一份零點菜單的項目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學(xué)生感覺到所做的工作是有用的，提高學(xué)習(xí)的興趣和教學(xué)效果。設(shè)計的項目還應(yīng)重視知識和技能的培養(yǎng)：例如在學(xué)習(xí)主題客房的設(shè)計時，可以設(shè)計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學(xué)生查詢資料了解相關(guān)習(xí)俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計動手布置客房，促進實踐操作和知識結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計過程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負(fù)責(zé)實訓(xùn)項目設(shè)計。先進行實地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計，形成綜合性的項目。例如宴會服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計時歸為宴會服務(wù)實訓(xùn)項目。實訓(xùn)項目的設(shè)計教學(xué)：實訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實用的技能、團隊精神、協(xié)作與溝通能力、獨立應(yīng)對問題的能力、踏實進取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項目化實訓(xùn)教學(xué)的實施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團隊合作意識。實訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實訓(xùn)項目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評價體系

項目化實訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評價方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評價方式，每個分支項目都設(shè)有對應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業(yè)評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學(xué)生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項目化實踐教學(xué)對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經(jīng)驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實訓(xùn)項目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項目指導(dǎo)和設(shè)計以及教學(xué)能力較強。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項目化實訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學(xué)，在某酒店宴會廳進行實訓(xùn)項目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語

目前，針對高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項目化實訓(xùn)教學(xué)對人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項目化實訓(xùn)教學(xué)的開展是專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。

參考文獻：

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【中圖分類號】G【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進行探討。

一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性

實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

篇6

一、課程原有教學(xué)模式存在的問題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設(shè)開放式客房實訓(xùn)室，約150平方米，25張床位。床位數(shù)量過多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學(xué)生觀看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現(xiàn)場巡視時重復(fù)演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學(xué)班30-40人不等。上課時，老師先按學(xué)號分床，平均每張床1-2人，多數(shù)為1人。該課程為全程實操，對體能要求較高。學(xué)生很難堅持一刻不停地練習(xí)。床位過多不但造成空間擁擠，還為學(xué)生提供了休息的理想寢具，一個學(xué)生躺下，其他的學(xué)生也會效仿。

最后，開放式實驗室，不但隔音效果差，不同教學(xué)場地相互干擾，分散了學(xué)生的注意力，而且為學(xué)生早退提供了便利。

（二）學(xué)生主動性差，注意力不集中

學(xué)生對自己的未來就業(yè)缺乏應(yīng)有的規(guī)劃，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。即使部分學(xué)生有學(xué)習(xí)目標(biāo)，但缺乏對酒店行業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律的認(rèn)識，沒有做好從酒店基層做起的準(zhǔn)備，造成目標(biāo)過高，不切實際，從而忽視酒店基本功學(xué)習(xí)的重要性，學(xué)習(xí)主動性差。學(xué)習(xí)過程中，眼高手低的學(xué)生也為數(shù)不少，“一看就會，一做就錯”，心緒浮躁，沉不下來做不懈的練習(xí)。實驗課堂組織紀(jì)律較難，上課時，學(xué)生看手機、聊天、打鬧、“流竄”，學(xué)習(xí)專注力不夠，持續(xù)練習(xí)時間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門課程原來僅有對實驗結(jié)果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對課程學(xué)習(xí)各環(huán)節(jié)、各分實驗項目的考核，考核體系不健全。老師教學(xué)往往按照教學(xué)計劃依次進行，缺乏對學(xué)生對各分實驗項目真實掌握情況的考量。因為沒有平時考核的學(xué)習(xí)壓力，學(xué)生的學(xué)習(xí)動力不足，主動性就更差，基本技能學(xué)習(xí)囫圇吞棗，考試結(jié)果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實訓(xùn)課堂應(yīng)是老師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)形態(tài)?，F(xiàn)實的教學(xué)條件、課堂組織及學(xué)生學(xué)習(xí)主動性差等問題，使得老師要花大量的時間不斷地演示和維持課堂秩序，學(xué)生依靠老師監(jiān)督被動地完成練習(xí)，應(yīng)付了事。

二、關(guān)于該課程教學(xué)的幾點改革

實訓(xùn)教學(xué)中，老師如何教，如何指導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動性、自主性，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，是每一位實訓(xùn)課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學(xué)模式存在的問題，筆者去年對課堂教學(xué)進行了一些改革。實驗室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標(biāo)間樣式擺放，拉大床位間距，使學(xué)生有足夠的活動空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學(xué)生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開學(xué)第一課，要求學(xué)生自由結(jié)合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術(shù)錯誤、計時、錄像等，而且可以相互監(jiān)督，組員的考核成績和平時表現(xiàn)不僅影響個人的成績，也會影響其他組員的成績和小組學(xué)習(xí)實驗項目的進度。學(xué)生在組員的幫助、監(jiān)督和壓力下會自覺提高學(xué)習(xí)的主動性，也減輕了老師監(jiān)管的工作量。分組也便于以小組為單位展開比賽活動，活躍課堂氣氛，提供學(xué)習(xí)興趣。

筆者認(rèn)為應(yīng)該重點從以下幾方面工作進行改革：①課堂組織改革；②明確教學(xué)任務(wù)，分步跟進；③認(rèn)真講解，分解示范；④加強巡回指導(dǎo)，及時掌握學(xué)情；⑤檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗。

篇7

理”省級高職精品課程建設(shè)與改革的一些實踐性做法做了全面的總結(jié)，供廣大教育工作者參考。

［關(guān)鍵詞］前廳客房服務(wù)與管理精品課程改革

［作者簡介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學(xué)院教務(wù)處，副教授，碩士，研究方向為飯店服務(wù)與管理。（重慶400067）

［中圖分類號］G642.3［文獻標(biāo)識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）14-0140-02

“前廳客房服務(wù)與管理”課程是高職旅游管理專業(yè)的一門必

修崗位能力核心課程，是培養(yǎng)飯店前廳與客房服務(wù)員和基層管

理人員必需的崗位能力課程。課程系統(tǒng)而全面地闡述了前廳服

務(wù)、客房預(yù)訂，前臺接待、前廳部管理以及客房服務(wù)、客房清潔衛(wèi)

生服務(wù)、客房管理等的一般規(guī)律、基礎(chǔ)知識、基本原理和方法，側(cè)

重于前廳和客房服務(wù)的基本技能培養(yǎng)。其目的在于通過課程學(xué)

習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識飯店前廳客房服務(wù)與管理的基本原理；通過前廳

客房服務(wù)技能教學(xué)和培訓(xùn)，使學(xué)生能掌握客服務(wù)的內(nèi)容、要求及

基本技能技巧，從而促進學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)

成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務(wù)、開展基層管理工作的

能力。為進一步深化教育教學(xué)改革，促進現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)

中的應(yīng)用，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提高教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，重慶

教育學(xué)院加強對“前廳客房服務(wù)與管理”課程的建設(shè)，爭創(chuàng)精品

課程，并取得了一定的成效。

一、課程設(shè)計的理念

1.校企結(jié)合共同開發(fā)設(shè)計課程。多年來，課程始終堅持“面

向社會、面向企業(yè)”進行開發(fā)，開展課程設(shè)計、課程實施和課程

評價，在校企合作方面積累了豐富的經(jīng)驗，取得了巨大的成

效。開發(fā)設(shè)計課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感

性經(jīng)驗相結(jié)合，課程目標(biāo)上的針對性與發(fā)展性并重，課程實施中

的理論教學(xué)與實踐培訓(xùn)相互穿插，課程評價中的教學(xué)考評與職

業(yè)認(rèn)證通融互認(rèn)。同時，校企雙方在高職課程開發(fā)中要扮演好

自己的角色，如學(xué)校充當(dāng)好課程開發(fā)的組織者、課程實施過程的

領(lǐng)導(dǎo)者、反饋信息的收集者、課程改進的主持者；企業(yè)扮演好課

程設(shè)計的參謀、課程實施的助手、課程評價的主角。

2.課程設(shè)計要符合實踐性、開放性和職業(yè)性的要求。教育

部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》“人

提出：

才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)

性?！备叩嚷殬I(yè)教育要求以能力為本位,培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，

適應(yīng)和滿足社會需要。這對高等職業(yè)院校就提出了更高的要

求。課程對酒店前廳客房所涵蓋的職業(yè)

“前廳客房服務(wù)與管理”

崗位群的工作任務(wù)和工作過程進行分析，緊密結(jié)合中、高級前廳

服務(wù)員和客房服務(wù)員職業(yè)資格考證的技能與素質(zhì)要求組織課程

教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)了職業(yè)性；教學(xué)過程注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)與

鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，并將其作為評價學(xué)生的主要依據(jù)，體

現(xiàn)了實踐性；邀請行業(yè)能工巧匠進課堂，教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)從課堂

搬到酒店進行，組織學(xué)生觀看視頻、圖片等，根據(jù)行業(yè)需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生要求改進教學(xué)方法，體現(xiàn)了開放性。

3.課程設(shè)計要以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，以就業(yè)為導(dǎo)向。高

職教育課程設(shè)計應(yīng)以職業(yè)能力的培養(yǎng)為重點。在課程設(shè)計時，

注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)崗位需要的職業(yè)素養(yǎng)，使培養(yǎng)出

來的學(xué)生能夠滿足行業(yè)實際工作崗位的需要，實現(xiàn)順利就業(yè)。

二、課程設(shè)計思路

課程的設(shè)計按照課程教學(xué)目標(biāo)的要求和高職旅游管理專業(yè)

人才培養(yǎng)的需要，以及行業(yè)的實際需求，“分層遞進”

采取“項目

導(dǎo)向”與“四位一體”相結(jié)合的形式，建立“兩線三段五環(huán)”課程體

系。課程體系強化了理論教學(xué)和實踐教學(xué)的綜合性、關(guān)聯(lián)性，將

理論和實踐教學(xué)有機結(jié)合；尊重教學(xué)規(guī)律，遵循由簡到繁、由易

到難、從感性到理性的循序漸進規(guī)律；符合人才成長的規(guī)律，既

考慮了學(xué)生就業(yè)的現(xiàn)實需要，還為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了基

礎(chǔ)；滿足行業(yè)的實際需求，學(xué)生既具備行業(yè)實際崗位所需要的職

業(yè)能力，又能考取相關(guān)職業(yè)資格證書“持證上崗”。

1.“兩線”，即理論知識和實踐技能兩條線。高職高專教育

具有學(xué)歷教育和技能培訓(xùn)的雙重屬性，既是職業(yè)教育的高層

次組成部分，又是培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的特殊類型的高等教

育。“前廳客房服務(wù)與管理”課程在進行課程設(shè)計時，始終堅持

高職學(xué)生理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”

原則。

2.“三段”，即崗前學(xué)習(xí)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階

段。課程教學(xué)內(nèi)容由“崗前學(xué)習(xí)階段”“基層管

“基層服務(wù)階段”

理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部

“崗前學(xué)習(xí)階段”

新進員工為模擬對象，學(xué)生學(xué)習(xí)崗前培訓(xùn)的應(yīng)知知識，包括前廳

部客房部組織機構(gòu)、崗位職責(zé)、人員素質(zhì)要求、設(shè)備用品、規(guī)范服

務(wù)等內(nèi)容。模塊以酒店前廳客房實際崗位一線

“基層服務(wù)階段”

員工為模擬對象，以崗位任務(wù)驅(qū)動為主線，針對各具體崗位應(yīng)提

供給客人的服務(wù)和應(yīng)完成的崗位工作任務(wù)，結(jié)合酒店實際需求

與國家職業(yè)技能鑒定“前廳服務(wù)員”工種考核內(nèi)容

“客房服務(wù)員”

和標(biāo)準(zhǔn)，進行客房預(yù)訂、CHECK

IN、住店服務(wù)、CHECK

OUT等

應(yīng)用技能培訓(xùn)。模塊以酒店前廳客房基層管理

“基層管理階段”

者為模擬對象，針對開展基層管理應(yīng)具備的主要管理知識和技

能，開展溝通、協(xié)調(diào)、組織、控制等管理內(nèi)容的學(xué)習(xí)。對于各模塊

中的教學(xué)內(nèi)容,采用“任務(wù)驅(qū)動”方法，按照實際工作崗位的具體

工作項目進行任務(wù)的分解。針對各項工作任務(wù)，提出相應(yīng)的知

識、技能和情感要求。課程將理論知識與實踐操作緊密相結(jié)合，

較好地滿足了高等職業(yè)教育對高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，

遵循了高職酒店人才培養(yǎng)和成長的基本規(guī)律，三階段相互銜接，

層層遞進，形成了有序的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

3.“五環(huán)”，即教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)管理、教

學(xué)評價。系統(tǒng)論認(rèn)為，一個完整的體系必須具備驅(qū)動、受動、調(diào)

控和保障功能，才能有序、從而實現(xiàn)目標(biāo)。

高效地運轉(zhuǎn)，“前廳客

房服務(wù)與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個環(huán)節(jié)：（1）教

學(xué)目標(biāo)。根據(jù)各階段人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格要求，結(jié)合課程

自身特點制訂本課程總體和各個具體教學(xué)階段的教學(xué)目標(biāo)。它

是課程教學(xué)的行動導(dǎo)向和驅(qū)動力量。（2）教學(xué)內(nèi)容。是各個階段

通過合理結(jié)構(gòu)配置所呈現(xiàn)的具體教學(xué)內(nèi)容。它是課程教學(xué)的主

體和支柱。（3）教學(xué)條件。是各個階段課程教學(xué)過程中由師資隊

伍、技術(shù)設(shè)備設(shè)施和學(xué)習(xí)環(huán)境等條件組成的教學(xué)保障。（4）教學(xué)

管理。是在具體的課程教學(xué)階段中由組織管理、運行管理、制度

管理等方面形成的管理體系。它在整個教學(xué)中起到信息反饋和

調(diào)控的作用。（5）教學(xué)評價。通過對比各個階段課程教學(xué)的結(jié)果

和目標(biāo)，客觀評估教學(xué)效果，找出問題加以調(diào)整，不斷提升教學(xué)

成效。這五個環(huán)節(jié)相輔相成、缺一不可，共同支撐各個階段課程

教學(xué)的有序開展。

三、課程教學(xué)內(nèi)容的整合與設(shè)計

1.以“四個銜接”優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。第一，教學(xué)內(nèi)容

與崗位分析相銜接。課程是飯店專業(yè)的

“前廳客房服務(wù)與管理”

一門崗位能力課程，其教學(xué)內(nèi)容必須符合前廳和客房各職業(yè)崗

位的實際需要。課程必須以相對應(yīng)的職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工

作過程分析為基礎(chǔ)，按照職業(yè)崗位上具體工作任務(wù)對員工知識、

情感、技能、素質(zhì)的要求組織課程教學(xué)內(nèi)容。第二，教學(xué)內(nèi)容與

學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展要相銜接。高職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷入

職崗前培訓(xùn)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階段。在教學(xué)內(nèi)容的

組織與安排上，要按照各職業(yè)階段對理論和實踐知識的需求，分

階段進行教學(xué)內(nèi)容的重組。第三，教學(xué)內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜

接。一方面，課程與“餐

“前廳客房服務(wù)與管理”“飯店管理概論”

飲服務(wù)與管理”酒吧服務(wù)與管理”“服務(wù)心理

“酒水、“酒店營銷”

學(xué)”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一

專多能、復(fù)合型的酒店人才，在實際的工作崗位中對于員工的知

識和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程

重復(fù)的教學(xué)內(nèi)容。因此，要將教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接，進

行教學(xué)內(nèi)容的整合，避免前后續(xù)課程間不必要的重復(fù)和交叉。

第四，教材內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國家

對相關(guān)職業(yè)的基本要求，直接準(zhǔn)確地反映職業(yè)的工作標(biāo)準(zhǔn)和操

作規(guī)范，體現(xiàn)勞動者從事該工種所達到的實際工作水平。加之，

酒店行業(yè)對于“持證上崗”的要求越來越嚴(yán)格，教學(xué)必須與國家

職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相銜接，用國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和要求對高職

崗位能力課程的教學(xué)內(nèi)容及要求進行指導(dǎo)。

2.以“教、做”“前廳客房服務(wù)與

學(xué)、緊密結(jié)合設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。

管理”課程是一門崗位能力課程，教學(xué)針對性和適用性都較強。

因此，在教學(xué)內(nèi)容上，要注重理論與實踐的緊密聯(lián)系。實行“教、

學(xué)、做”緊密結(jié)合的理論與實踐一體化體系；對實訓(xùn)、實習(xí)環(huán)節(jié)進

行科學(xué)合理的設(shè)計，針對前臺接待、前臺禮賓、商務(wù)中心、客房服

務(wù)等崗位能力要求，綜合設(shè)計實訓(xùn)項目，實訓(xùn)學(xué)時達

36學(xué)時，實

踐與理論學(xué)時比為

1∶1，充分保證了實踐教學(xué)需要。

四、課程教學(xué)模式的設(shè)計與創(chuàng)新

1.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的應(yīng)用。課程采用“以任務(wù)為驅(qū)動、教

師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的新型教學(xué)模式。即教師以目前酒店行

業(yè)前廳和客房一線崗位的典型工作任務(wù)組織教學(xué)；以真實的工

作環(huán)節(jié)序化教學(xué)程序；以仿真的實訓(xùn)室模擬酒店工作環(huán)境；以真

實的酒店見習(xí)、實習(xí)體驗教學(xué)；以行業(yè)的反饋信息反思教學(xué)。學(xué)

生在教師的指導(dǎo)下通過完成具體的工作任務(wù)開展自主學(xué)習(xí)，習(xí)

得酒店前廳和客房職業(yè)崗位的職業(yè)技能。

2.加強校企合作，建立工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。課程緊緊依托

行業(yè)實際，走“校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”道路，主要體現(xiàn)在企業(yè)人士

參與課程設(shè)計和課程教學(xué)，聘請飯店具有豐富實踐經(jīng)驗的管理

人員擔(dān)任兼職教師；課程組成員與企業(yè)人士共同開展教研和科

研研究。目前，已與重慶萬達艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海

德酒店、重慶海逸酒店等

24家企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，為課程建

立了穩(wěn)定的工學(xué)合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與

行業(yè)實際服務(wù)與管理工作；學(xué)生可以到企業(yè)見習(xí)和頂崗實習(xí)。

3.“教、做”階梯遞進。學(xué)、一體化實

學(xué)、內(nèi)外結(jié)合，“教、做”

質(zhì)是將教室與實際工作崗位融為一體，將教學(xué)與實踐緊密結(jié)合

起來，讓學(xué)生感受情境教學(xué)的氛圍，在教學(xué)中學(xué)習(xí)技能，獲得能

力。課程在“教學(xué)做”上采用內(nèi)外結(jié)合、階梯遞進的方式。充分

利用本課程所擁有的學(xué)校課堂與飯店實境課堂，校內(nèi)實訓(xùn)基地

和校外實訓(xùn)基地，內(nèi)外結(jié)合開展教學(xué)。在內(nèi)，通過在學(xué)校課堂教

學(xué)，習(xí)得前廳客房的基本知識，在校內(nèi)實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)和強化專業(yè)

操作技能。在外，通過飯店實境課堂學(xué)習(xí)，加深對前廳客房的直

觀認(rèn)識，在校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)，實現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”。在

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，通過酒店實際崗位見習(xí)到校內(nèi)實訓(xùn)學(xué)習(xí)再到

校內(nèi)強化練習(xí)的層層遞進而又循環(huán)往復(fù)的校外頂崗實習(xí)實踐過

程，強化學(xué)生的職業(yè)技能，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，有利

于學(xué)生更好地掌握知識和技能。

加強課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的改革是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)

鍵，也是精品課程建設(shè)的目的和核心。經(jīng)過改革創(chuàng)新，

“前廳客

房服務(wù)與管理”課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，教學(xué)效果顯著，學(xué)生崗

位能力得到加強，受到行業(yè)的肯定與好評。

“前廳客房服務(wù)與管

理”課程在

2009年立項為院級精品課程的基礎(chǔ)上，經(jīng)過兩年的

建設(shè)已成功申報并立項為重慶市（?。┘壘氛n。

［參考文獻］

［1］教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見（教高［2006］16

篇8

二、研究方法

1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一個班級學(xué)生為實驗組，另一個班級學(xué)生為對照組。

2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對于實驗組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計；對照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。

3.教學(xué)時間均為16個教學(xué)周，具體時間為2012年3月-2012年7月。

4.期末考核：授課教師負(fù)責(zé)命題兩套，題型題量相同，隨機抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一批卷。5.期末考核結(jié)束后，請學(xué)生填寫專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表，結(jié)合考核成績，比較兩組的學(xué)習(xí)效果。

三、教學(xué)效果

1.專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表。通過對實驗組和對照組學(xué)生進行酒店管理專業(yè)課程《前廳客房服務(wù)》學(xué)習(xí)興趣表的調(diào)查，得出兩組大多數(shù)的學(xué)生均認(rèn)為前廳課的學(xué)習(xí)對未來去酒店就業(yè)具有重要的作用。相比采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對照組，運用情景教學(xué)法的實驗組的學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)更加感興趣、對目前的教學(xué)方式更滿意、學(xué)習(xí)效果更好，同時，經(jīng)過一個學(xué)期情景模擬訓(xùn)練的實驗組對未來從事酒店相關(guān)工作也更加有自信心。

2.期末考核成績表。2012年7月，兩組學(xué)生進行了期末考核，考核卷面成績總結(jié)如表1所示，對照組的成績主要分布于60分-80分，80分以上的人數(shù)只有5人，而實驗組的成績主要分布在70分以上，80分以上的人數(shù)有13人。從表1可以得出實驗組學(xué)生的期末考核成績要好于對照組的學(xué)生成績。接下來對兩組考核成績的數(shù)據(jù)進行了核密度估計，從圖1可以看出兩組成績分布在5%的顯著性水平上近似服從正態(tài)分布，因此，本文采用t檢驗和非參數(shù)秩和檢驗兩種方法來檢驗兩組成績是否存在顯著差異。首先對兩組學(xué)生的成績進行t檢驗。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設(shè)：兩組成績無差異。P=0.0024說明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績無差異的原假設(shè)，因此，實驗組與對照組考核成績有顯著差異，差別有統(tǒng)計學(xué)意義。再次運用非參數(shù)方法對兩組數(shù)據(jù)做秩和檢驗，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說明實驗組與對照組學(xué)生在期末考核方面的差異有統(tǒng)計學(xué)意義。由此可知，采用情景教學(xué)法的實驗組的期末考核結(jié)果從統(tǒng)計學(xué)意義上要顯著好于采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對照組，即運用情景教學(xué)法的教學(xué)效果要好于傳統(tǒng)教學(xué)方法。

四、研究結(jié)論及分析

綜上研究所述，結(jié)合筆者實際教學(xué)經(jīng)驗總結(jié)，并進一步參考相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，得出情景教學(xué)法可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并增強授課教師的教學(xué)效果，但是目前情景教學(xué)法在高校酒店管理專業(yè)推廣過程中存在著一系列問題，以下針對存在問題，做出相關(guān)分析和建議：

1.授課教師的意識有限，教學(xué)方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統(tǒng)“灌輸式”的授課方式，而對情景教學(xué)法有所認(rèn)識的教師則又大多認(rèn)為該教學(xué)法就是創(chuàng)設(shè)場景的一種課堂教學(xué)方式，是一種輔助的教學(xué)手段，對情景教學(xué)法的理解單一、不深入。從本質(zhì)上講，情景教學(xué)法的應(yīng)用不僅僅是教學(xué)形式上的改變，更重要的是細(xì)節(jié)中對該法內(nèi)涵的深度挖掘。情景教學(xué)法可以與多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通訊等多邊相結(jié)合，以達到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定等等多方面的積極配合。

2.理論聯(lián)系實際效果差，情景教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理。目前很多高校專業(yè)課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經(jīng)不符合當(dāng)前時代的需求。以酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務(wù)介紹中，大多教材都還寫有對住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網(wǎng)、京東商城等電商平臺的迅速崛起，快遞行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾年之久，在星級酒店以順豐快遞為代表的快遞行業(yè)在對住客服務(wù)這一領(lǐng)域的競爭也持續(xù)了較長時間。由此可知，當(dāng)前教學(xué)過程中，除了教學(xué)方法需要改進，教學(xué)內(nèi)容也要與時俱進，理論聯(lián)系實際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學(xué)目標(biāo)設(shè)置的更加恰當(dāng)，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學(xué)內(nèi)容的關(guān)系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學(xué)的效率，豐富情景教學(xué)的課題內(nèi)容，把情景教學(xué)的優(yōu)點充分利用起來，還需要教師去反思權(quán)衡有沒有適當(dāng)處理好情景材料與學(xué)生的密切關(guān)系，有沒有由此激發(fā)出同學(xué)們的主觀能動性。

篇9

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語向服務(wù)員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強實踐教學(xué)。

酒店英語有很強的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實訓(xùn)室實訓(xùn)校外實習(xí)基地實習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無誤。

3、精心設(shè)計案例實訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學(xué)生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學(xué)生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規(guī)模，許多學(xué)校實訓(xùn)條件不足，離實踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷嵱?xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生在實習(xí)中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實踐機會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實踐教學(xué)管理制度

為了保證實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實踐教學(xué)管理制度，為今后的實踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實踐教學(xué)中取得的成績，經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實訓(xùn)/實習(xí)過程中的實際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。

（四）日常實踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評價手段

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一、概述

所謂“項目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動”法,是指教師將某門專業(yè)課程按類別分為若干技能單元,每個技能單元作為一個教學(xué)項目,每個項目又可分為一個或多個具體的任務(wù),讓學(xué)生通過完成一個個具體的任務(wù)來完成項目,進而完成教學(xué)任務(wù)?！肚皬d客房服務(wù)與管理》是一門應(yīng)用型課程,通過“項目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法可使教學(xué)與旅游企業(yè)實際操作過程聯(lián)系得更加緊密,實現(xiàn)與職業(yè)崗位無縫對接,是培養(yǎng)高技能人才的一條途徑與方法;同時也有利于推動“以學(xué)生為本、以服務(wù)為宗旨”的高職教學(xué)過程與教育工作的改革。

二、“項目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法的實施路徑

1.確定項目和任務(wù)。“項目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法首先要制定合適的項目。好的項目要有針對性,包含一定的教學(xué)內(nèi)容,同時要具備一定的應(yīng)用價值,能將理論知識和實際技能結(jié)合起來,讓學(xué)生有一定的發(fā)揮空間。任務(wù)的確定要體現(xiàn)酒店前廳工作的實際需要,若干個任務(wù)的設(shè)計、實施到完成,要體現(xiàn)一個完整的項目,通過任務(wù)驅(qū)動來完成項目,進而完成教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)具體任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與項目活動的積極性。根據(jù)《前廳客房服務(wù)與管理》工作流程可以設(shè)置如下項目和任務(wù):

2.學(xué)生分組制定計劃。分組教學(xué)是“項目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法常用的模式。教師根據(jù)全班學(xué)生的基本情況,讓學(xué)生自由組合,選出組長,然后教師再進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。為確保項目活動的開展和形成學(xué)生間穩(wěn)定的合作關(guān)系,分組要求學(xué)生能發(fā)揮各自優(yōu)勢,相互之間合理搭配,如將不同性別、不同能力、不同優(yōu)勢的學(xué)生劃分到一個小組,使小組內(nèi)部做到優(yōu)勢互補,小組之間的能力要勢均力敵。小組規(guī)模要合適,如果小組人數(shù)過多,就無法保證所有小組成員都能參與到項目中;小組人數(shù)過少,則會形成過多的小組,不利于教師的管理以及教學(xué)資源的分配。所以,小組的規(guī)模應(yīng)該根據(jù)項目情況和教學(xué)要求來調(diào)整,一般每組4～6人為宜。小組分好后,教師將書面任務(wù)指導(dǎo)書下達給每個小組,要求學(xué)生以小組合作的形式分析任務(wù)要求,再根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的任務(wù)實施計劃,并確定好分工和工作步驟,以便更好地實施項目。該過程可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用,提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。

3.實施階段。項目實施階段的主體是學(xué)生,學(xué)生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式,然后按照已經(jīng)設(shè)計好的工作步驟和程序?qū)嵤╉椖俊嵤┻^程中,教師發(fā)揮監(jiān)督指導(dǎo)的作用,根據(jù)學(xué)生的實施情況及時發(fā)現(xiàn)問題,采用提問、檢查的方式控制實施階段的進度,保證項目的順利完成。

4.總結(jié)評價階段。任務(wù)完成后,將各小組的任務(wù)成果匯總在一起,由教師和學(xué)生共同進行總結(jié)評價。首先學(xué)生匯報項目實施結(jié)果,進行自我總結(jié)。各小組對各自所完成的項目任務(wù)寫出書面總結(jié),派出代表以ppt形式向全班進行總結(jié)匯報,從制定任務(wù)計劃的思路、分組的原則到任務(wù)的協(xié)作實施、完成任務(wù)后的感受等方面進行介紹交流。然后教師進行總結(jié)評價:一是對項目任務(wù)的實施成果進行點評,哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改進等;二是對學(xué)生在任務(wù)實施過程中的表現(xiàn)進行評價,包括小組的協(xié)作精神、創(chuàng)新精神,每個學(xué)生在各項目開展中的參與程度、所起作用、實踐能力的培養(yǎng)等。注意將小組評價與個體評價聯(lián)系起來,既關(guān)注小組活動的開展,又照顧學(xué)生的個體差異,讓學(xué)生明確在任務(wù)學(xué)習(xí)中的優(yōu)點和存在的問題,更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,培養(yǎng)其熱愛專業(yè)、勇于創(chuàng)新、樂于實踐等多方面的綜合素質(zhì)。

三、實施“項目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法應(yīng)注意的問題及改進對策

1.教材建設(shè)問題。目前,我國職校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上將理論和實踐分開進行教學(xué),在教材的組織和編排上注重理論性和系統(tǒng)性,特別強調(diào)原理的解釋、設(shè)計的分析和泛化技能的訓(xùn)練等,仍缺乏適合《前廳客房服務(wù)與管理》課程項目教學(xué)的教材和實驗指導(dǎo)書。職校必須進行課程改革,按“項目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動”模式進行來開發(fā)和建設(shè)教材。建議根據(jù)高職學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo),結(jié)合目前星級酒店的實際運作進行工作任務(wù)分析,設(shè)計出符合酒店用人要求的課程設(shè)置。在教材的編排上各職校酒店專業(yè)聯(lián)合起來,并會同星級酒店的專家針對實際工作崗位的要求,共同制定出有實際意義的項目,要適當(dāng)降低理論深度,在教學(xué)中進一步貫穿任務(wù)的設(shè)計、管理、開發(fā)和制作,編寫適合職校特點的項目化教材和實驗指導(dǎo)書。

2.師資隊伍建設(shè)問題?！绊椖恳龑?dǎo),任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法對教師提出了較高的要求。教師必須具備完成一個項目所涉及的所有的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能,設(shè)計出有利于學(xué)生全面發(fā)展和個性發(fā)展相結(jié)合的教學(xué)設(shè)計方案;教師要經(jīng)常到大型酒店中去頂崗實踐,掌握第一手信息和資料,具備良好的任務(wù)開發(fā)設(shè)計能力,能夠設(shè)計出適合的項目和任務(wù);教師要具備良好的教學(xué)組織協(xié)調(diào)能力,在學(xué)生的項目操作過程中,做好指揮與協(xié)調(diào)工作,發(fā)揮好教師的主導(dǎo)地位,同時注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性,培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。

3.設(shè)施設(shè)備問題。開展《前廳客房服務(wù)與管理》項目教學(xué),必須有配套教學(xué)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備?？梢越柚鷮I(yè)網(wǎng)絡(luò)機房,模擬酒店實際工作情境;可以建設(shè)校內(nèi)“模擬酒店實訓(xùn)室”,在項目教學(xué)實施中,可回收實訓(xùn)過程中高昂的成本,并能讓學(xué)生真實地感受到學(xué)有所用;還可以借鑒德國的“雙元制”,與酒店緊密聯(lián)系,建立校外酒店實訓(xùn)基地。

此外,項目教學(xué)法在實施過程中,有些學(xué)生往往存在依賴思想,無所事事。在進行分組協(xié)作學(xué)習(xí)時,應(yīng)盡量根據(jù)實際情況,作好人員的配備。以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí),不等于讓學(xué)生放任自流,教師必須加強監(jiān)督管理,在整個教學(xué)過程中起到最為關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。

參考文獻