導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇荷蘭豆的營養(yǎng)價(jià)值，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

2、荷蘭豆在開水里燙到斷生變色后撈出。

3、燒熱油鍋，放入5克油，放入蒜米爆出香味。

4、放入焯過水的荷蘭豆翻炒幾下。

5、加入2克鹽調(diào)味。

6、翻炒到鹽融化就可以出鍋裝盤了。

篇2

三文魚，芝士，牛肉片，荷蘭豆，料酒，紅糖

做法：

1、三文魚切成小塊，芝士也切成跟三文魚差不多大小的小塊兒。把三文魚和芝士各一塊兒放在涮火鍋用的牛肉片上，卷成卷兒。

2、鍋用中火燒熱，薄薄地刷一層油，把卷好的三文魚芝士卷放入。轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋。

3、洗一把荷蘭豆，打開鍋蓋，放進(jìn)鍋里，同時(shí)往鍋里加點(diǎn)兒醬油、料酒和紅糖，同時(shí)再把鍋里的肉卷翻面。

4、蓋上鍋蓋，再稍微煮一下，至肉卷熟。取出荷蘭豆，轉(zhuǎn)中火收汁，卷卷就會(huì)變成好看的焦色啦。收汁的時(shí)候，記得翻面，使上色均勻。

TIPS：

三文魚是一個(gè)統(tǒng)稱，英語Salmort的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說Salmort是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒(SalmoTrutta)和虹鱒(OncorhynchusmykIss)。

三文魚是世界著名的淡水魚類之一，也叫撒蒙魚或薩門魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

營養(yǎng)價(jià)值：

1、三文魚的顏色和其營養(yǎng)價(jià)值成正比，顏色越深，價(jià)值越高，因?yàn)轭伾缴睿浜械奈r青素含量越高。蝦青素具有清除氧自由基的強(qiáng)大能力，有高效抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用；

2、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω－3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效：

3、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

三文魚有四大特點(diǎn)是其它魚類不具備的：

1、三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，屬于肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美的魚類；

2、三文魚屬于深海魚類，深海沒有經(jīng)過污染，因此，三文魚的肉質(zhì)純凈，沒有絲毫的異昧；

3、在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含27克)最多，而只有不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，而且可以被人體直接吸收，不需要進(jìn)行體液再加工。人體對(duì)非不飽和脂肪酸不能直接吸收，所以一般的魚要弄熟才能吃；

4、三文魚生吃更有營養(yǎng)，因?yàn)楦邷仄茐牧宋r青素的抗氧化性。

溫馨提示：熟食每次60-80克，生食每次約30克。

適用人群：心血管疾病患者、腦力勞動(dòng)者、患有消瘦、水腫和消化不良等癥人群。

不適合人群：過敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者；

TIPS

芝士是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì)；同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。

TIPS

牛肉：牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

篇3

調(diào)味料：白醋10克、蠔油3克、生抽2克、芝麻油3克、鹽2克、雞粉1克

制作過程：

1. 荷蘭豆掐去兩頭，并撕去筋，洗凈待用;干蟲草菇提前溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，并換水待用;蒜切末待用。

2. 鍋里放入足量的水，并放入荷蘭豆進(jìn)去，煮2～3分鐘;并調(diào)入鹽，保持顏色翠綠，最后撈出后過涼水。

3. 鍋里換水，再放入蟲草菇，煮2～3分鐘，撈出過涼水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蠔油、鹽、雞粉、芝麻油、蒜末攪拌均勻。

5. 蟲草菇和荷蘭豆混合，再倒入調(diào)好的汁，拌均勻，裝盤即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

荷蘭豆實(shí)為吃莢為主的豌豆類，含較高的胡蘿卜素、B族維生素，質(zhì)嫩清香，不過荷蘭豆一定要燒熟煮透，以免食物中毒。蟲草菇屬于菌菇類，可調(diào)節(jié)人體免疫。

Tips

這道菜中用了干的蟲草菇，如果有新鮮蟲草菇的話，可以直接清洗后入鍋煮。喜歡辣味的話，還可以調(diào)入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

調(diào)味料：姜2片、蔥1段、料酒10克、蠔油5克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、蔥分別切末，豌豆洗凈待用。

2. 鍋里放入適量的水，待水開后加入豌豆，煮2分鐘左右，撈出用廚房紙吸干表面水分。

3. 另起鍋，鍋里放入適量的油，待油熱后，放入蔥姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散開，加入生抽和蠔油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后調(diào)入鹽和雞粉即可出鍋。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

豌豆維生素C含量在鮮豆類中較高;豬肉含較高的血紅素鐵。兩者搭配有補(bǔ)血之功，而且此菜口感酥爛，很適合貧血人士和老年人食用。

Tips

做這道菜應(yīng)把豌豆提前焯水，不僅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

調(diào)味料：生抽3克、蔥1段、姜2片、料酒10克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 豆腐切小塊兒，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗凈，蔥姜切末待用。

2. 鍋里放入適量的油，待油熱后，放入姜蔥末爆香，再加入肉末翻炒均勻，調(diào)入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐塊兒，不斷翻炒，至表面微微焦黃。

4. 加入足量的水，沒過食材，再加入青豆，燉約20分鐘。

5. 最后調(diào)入鹽和雞粉即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

篇4

原料

蓮藕1節(jié)、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、玉米1個(gè)、櫻桃番茄5枚、熟白果適量、黑木耳50克、百合適量、荷蘭豆50克、鹽、白醋適量

制作方法

1　藕刨去皮后切成薄片，清水中滴幾滴白醋浸入藕片備用。

2　胡蘿卜、青椒切成片，玉米切塊，櫻桃番茄對(duì)半剖開，黑木耳泡開后剪去根部，撕成小塊備用。

3　熱鍋入油。油溫后加入荷蘭豆煸炒，變色后加入蓮藕、胡蘿卜、玉米、青椒、白果、百合、櫻桃番茄、黑木耳煸炒。

4　加2湯勺清水，入鹽后大火翻炒1分鐘即可。

營養(yǎng)提示

藕含有大量食物纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

百合富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定的美容作用。

藕性偏涼。孕婦不宜多食，產(chǎn)后1－2周后吃藕可以清淤。

蓮藕鳳尾蝦

原料

斑節(jié)蝦50克、香蔥25克、生姜10克、蓮藕1節(jié)、紅椒10克、芝麻草3根、油、鹽適量

制作方法

1　香蔥洗凈，切碎成蔥花狀，蔥段和生姜起油鍋熬蔥油，蔥花放入蔥油備用。

2　藕切厚片，紅椒切成椒圈備用。

3　斑節(jié)蝦去殼留尾巴，背部開刀穿入紅椒圈。

4　藕片飛水。將蝦和藕分別用少量油滑炒并加鹽調(diào)味，裝盤后淋上蔥花油即可。

營養(yǎng)提示

蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。

在塊莖類食物中，藕的含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血的病人尤為適宜。

排骨蓮藕湯

原料

排骨200克、蓮藕1－2節(jié)、紅棗10枚、蔥、姜適量、鹽、香油適量

制作方法

1　將排骨洗凈斬成小段，蓮藕去皮切小塊，紅棗洗凈去核備用。

2　將排骨放入鍋中，加入適量的清水，燒開后焯一下，撈出來備用。

3　將焯好的排骨和蓮藕、紅棗、蔥姜一起放入鍋中，加適量清水中火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮至排骨松軟，加鹽和香油調(diào)味即可。

營養(yǎng)提示

紅棗富含鈣、鐵，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、貧血效果極佳。

藕除含鐵量高外，還有清心安神的功效。

果珍爽口藕片

原料

橙昧果珍3勺、蓮藕2節(jié)、蔥花適量、冬瓜200克

制作方法

1　用開水將果珍泡開，備用。

2　將水燒開，蓮藕切片、冬瓜刻花后放入水中焯一下，不要煮太久，否則會(huì)失去爽脆口感。

3　將煮熟的藕片和冬瓜片泡入果珍中，水量以沒過食材為宜。

4　泡約15分鐘后，即可撒蔥花裝盤。

篇5

白果是一種高級(jí)的天然滋補(bǔ)品和醫(yī)病療疾之良藥。早在宋朝，白果就被列為貢品，深受帝皇的贊譽(yù)。白果如杏核大小，果實(shí)外殼堅(jiān)硬，色潔白如玉，果肉甘苦

帶澀。

有關(guān)白果的研究記載

《本草綱目》中有對(duì)白果是這樣描述的：“其氣薄味厚，性澀而收，色白屬金，故能入肺經(jīng)，益肺氣，定喘嗽，縮小便。生搗能浣油膩，則其去痰濁之功，可類推矣……然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。熟熱，溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。生食，降痰，消毒殺蟲。嚼漿，涂鼻面手足，去皰黑斑皸皺及疥癬疳匿陰虱?！?/p>

白果入藥，有潤肺平喘、行血利尿等功效，是中醫(yī)主治結(jié)核、哮喘病、遺精、濁帶、小便頻數(shù)等病癥的良藥。《本草再新》認(rèn)為，白果“補(bǔ)氣養(yǎng)心，益腎滋陰”。民間常將白果作為治療遺精的食品，如《山東中藥》中載：白果“治遺精，遺尿?！薄逗纤幬镏尽分薪榻B：“治夢(mèng)遺：銀杏三粒，酒煮食，連食四至五日?！?/p>

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。白果中的黃酮甙對(duì)腦血栓、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預(yù)防和治療效果，經(jīng)常食用銀杏可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚紅潤，精神煥發(fā)。除此以外，銀杏還可以保護(hù)肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護(hù)和透析。

白果的營養(yǎng)價(jià)值

白果又是營養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成分。據(jù)分析，每100克鮮白果中含蛋白質(zhì)13.2克，碳水化合物7.6克，脂肪1.3克，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素及8種氨基酸，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值、保健價(jià)值，對(duì)人類健康有神奇的功效。歐美、日本等國的醫(yī)學(xué)家們還認(rèn)為：銀杏有擴(kuò)張血管和收斂的作用，可使皮膚細(xì)膩，減少皺紋。老年人食之，可延年益壽。

白果如何食用？

白果內(nèi)含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，因此如果不是為達(dá)到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會(huì)減小，但也不能大量食用。對(duì)于成年人來說，一般一次不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過5粒。

挑選優(yōu)質(zhì)的白果，殼色應(yīng)潔白，堅(jiān)實(shí)、無破殼，肉質(zhì)飽滿、無霉點(diǎn)、無枯肉、霉壞，胚乳鮮嫩、水分多。

熟吃白果的方法有很多。用來入菜，可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜。只要將白果在開水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經(jīng)加工好的鮮白果。燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果，不但會(huì)讓菜肴更美味，消除吃肉時(shí)的油膩感，還會(huì)防止生食白果發(fā)生的中毒現(xiàn)象。

幾種白果的小菜肴：

白果雞丁：白果仁100克，雞肉丁250克(用蛋清2個(gè)、淀粉5克，攪勻后上漿)。將雞丁放入熱油鍋中翻炒片刻；再放入白果炒熟，加入適量黃酒、鹽即可食用。

白果燒雞蛋：將2枚白果仁研細(xì)后裝入開一小孔的雞蛋內(nèi)，外用面糊住小孔，再用面團(tuán)包裹后放到炭火上燒熟食用。

篇6

名貴食材的價(jià)格偏高，除去人為炒作的原因，還有很多客觀因素，比如生長環(huán)境惡劣、產(chǎn)量稀少、采摘過程艱辛、保存和儲(chǔ)藏困難等。其實(shí)這些出身不凡、價(jià)格昂貴的高檔食材，也可以從普通食材中找到與之營養(yǎng)價(jià)值相似的替代品，而且價(jià)格在普通大眾能接受的范圍之內(nèi)。比如海參可以用雞蛋代替，鮑魚可以用牛奶代替，魚翅可以用豬蹄代替，燕窩可以用銀耳代替，蟲草可以用枸杞和山藥代替。

燕窩、魚翅中的蛋白質(zhì)主要為膠原蛋白。膠原蛋白的主要作用是美容、養(yǎng)顏和安神，孕婦多吃的話，不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，鮑魚中的蛋白質(zhì)主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常見的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想補(bǔ)充球蛋白的話，常喝牛奶就可以了。海參中含有的蛋白質(zhì)比較高，如果想用海參補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以選食雞蛋來代替海參，效果大同小異。蟲草的主要功效是滋陰、潤肺、補(bǔ)腎，提高免疫力，而枸杞具有同樣的效果，山藥的補(bǔ)腎作用也很不錯(cuò)。

妙法搭配平民食材，做出貴族風(fēng)味

其實(shí)平民食材也能做出貴族風(fēng)味，下面就介紹給大家3道美味佳肴。

篇7

皮塔餅番茄批薩

原料：皮塔餅、番茄、櫻桃番茄、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、藍(lán)紋乳酪（ Blue Cheese ）、黑胡椒、鹽、大蒜、羅勒、大蔥、橄欖油。

制作方法：

1. 將番茄洗凈切塊放入料理機(jī)。

2. 在料理機(jī)中加入黑胡椒、鹽、大蒜，粉碎均勻，制成番茄醬。

3. 將番茄醬涂抹在皮塔餅上。

4. 用手撕開馬蘇里拉奶酪均勻鋪在皮塔餅上。

5. 再用小刀切小塊藍(lán)紋乳酪鋪上。

6. 將櫻桃番茄對(duì)半切開均勻鋪在奶酪上。

7. 在鋪好材料的皮塔餅上撒少許鹽和黑胡椒。

8. 羅勒葉洗凈，摘下葉子。

9. 將羅勒葉鋪在皮塔餅批薩上。

10. 在所有材料上淋上橄欖油。

11. 放入烤箱，調(diào)至220℃，7分鐘后取出。

12. 大蔥切薄片。

13. 將大蔥均勻撒在烤好的批薩上，再放入烤箱，調(diào)至190℃，烤8分鐘。

14. 最后可以用噴槍將表面烤出金黃色澤。

美食小貼士

皮塔餅（Pita），也叫口袋面包，是一種圓形的小麥扁面餅，像一只口袋。皮塔餅的食用習(xí)慣很多，除了用來烤制批薩，還可以涂抹上各種醬料，可以蘸著鷹嘴豆泥，還可以卷成三明治，或是往里面塞各種食物，做成美味的餡餅。

馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），別名馬祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫茲瑞拉……是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產(chǎn)的一種淡味奶酪。

藍(lán)紋乳酪（ Blue Cheese ），別名藍(lán)芝士、臭芝士、藍(lán)莓芝士……是所有乳酪中風(fēng)味最特別的一種，遂而相對(duì)評(píng)價(jià)兩極，對(duì)入門者而言，算是進(jìn)階級(jí)口味。因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍(lán)色紋路，滋味也大有別于溫和的白霉乳酪，流露著強(qiáng)勁刺激、辛香濃烈的風(fēng)格，個(gè)性十足。

文&制作&攝影/小辭xiaoci

愛DIY美食的吃貨、肉食動(dòng)物、美劇控、資深宅人、愛攝影的小菜鳥。

香醋筒蒿

原料：新鮮茼蒿一把、小紅尖椒、米醋30毫升、蒜3瓣、糖7克、鹽3克、香油5毫升。

制作方法：

1. 茼蒿洗凈，晾干水份，因?yàn)槭侵苯由缘?，所以得用涼開水來清洗茼蒿。

2. 蒜瓣洗凈后，用壓蒜器壓成泥。

3. 小紅尖椒洗凈切碎。

4. 涼干水份的茼蒿只取前端的葉子部分用來涼拌，下面的老莖可以用來炒菜。

5. 蒜泥加米醋30毫升、蒜3瓣、糖7克、鹽3克、香油5毫升混合成涼拌汁。

6. 與茼蒿葉一塊拌勻，裝盤后撒上紅椒碎點(diǎn)綴即可。

TIPS：

買茼蒿的時(shí)候一定要挑選新鮮脆綠的，葉子邊緣沒變黃的，如果不新鮮的茼蒿不建議直接生食。

因?yàn)檫@道菜是直接生食的，所以要用涼開水來洗茼蒿，如果用自來水洗，自來水里的細(xì)菌會(huì)殘留在葉片上。

調(diào)味汁里醋和糖的比例，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

鮮菌奶白鯽魚湯

原料：鯽魚2條、時(shí)令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克。

制作方法：

1. 鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎。

2. 煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚能跟著鏟子動(dòng)了，證明可以翻面。

3. 翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘。

4. 放入所有菌類，倒入開水，加白胡椒，蓋上鍋蓋，大火滾15分鐘。

5. 15分鐘后，再調(diào)入一點(diǎn)白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

TIPS：

鯽魚請(qǐng)店家代為處理干凈后，拿回家一樣要仔細(xì)把腹腔內(nèi)的黑膜給去除干凈。

煎魚的時(shí)候，一定要把空鍋燒到很燙時(shí)，再放油，油熱后，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。

留一半白胡椒最后加，是因?yàn)榘缀啡绻缶昧耍阄稌?huì)消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

文&制作&攝影/凌尒尒

80后廈門人，扔在哪都不會(huì)餓死的吃貨，愛吃喝、愛做飯。

荷蘭豆南瓜番茄炒肉片

原料：番茄、南瓜、荷蘭豆、豬肉、蒜瓣、黑胡椒、咖喱粉、鹽、雞精、糖、香油、生粉。

制作方法：

1. 豬肉切片，下黑胡椒、咖喱粉、鹽、雞精、糖、香油、生粉，抓勻腌2小時(shí)。

2. 荷蘭豆去絲兒洗干凈。

3. 南瓜洗凈去皮切片。

4. 番茄切塊備用。

5.大蒜剁成蒜泥備用。

6. 鍋中倒油，把豬肉片下鍋滑炒，盛出備用。

7. 利用鍋中底油，爆香蒜末，繼續(xù)下荷蘭豆翻炒。

8. 南瓜一同下鍋，和荷蘭豆一同燜煮至熟，若鍋太干沒水份，要加水燜煮。

9. 南瓜和荷蘭豆煮至快熟階段，下番茄和肉片翻炒。

10. 最后加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。

TIPS：

荷蘭豆一定要燜煮，煮熟才可以食用.荷蘭豆豆莢中含皂甙，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。但加熱到100℃，經(jīng)燒熟煮透，即可破壞毒性。

素主食咖喱花菜煮魔芋

原料：咖喱膏2塊、魔芋結(jié)1包、雞蛋1個(gè)、白花菜、香蔥、油蔥酥、油辣椒適量.

制作方法：

1.鍋中座適量油，打入一顆雞蛋，翻煎二面，把荷包蛋煎好后盛出鍋備用。

2.利用煎蛋的底油翻炒白花菜。

3. 加入適量的水燒開，把花菜悶煮熟。

4.加入魔芋結(jié)同煮。

5. 把咖喱塊加入湯中煮化。

6.出鍋前撒上一些香蔥粒。

7. 有油蔥酥的也加一些，喜歡辣椒的還可以加油辣椒調(diào)味。

TIPS：

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，同時(shí)促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量。

3月時(shí)令食材

特別為您整理了2月的新鮮食材，讓我們一同來享受季節(jié)的饋贈(zèng)吧。

春筍

春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。春筍的食法很多，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯。

三色筍絲

春筍去皮洗凈切絲；紅辣椒、青辣椒洗凈切絲；鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。

菠菜

菠菜營養(yǎng)成分極其豐富，含鋅、葉酸、氨基酸、葉黃素、β-胡蘿卜素等。菠菜所含水量的酶對(duì)胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，益于高血壓，糖尿病患者。要注意不能和含鈣高或含鐵質(zhì)高的食物一起同食，容易引起結(jié)石病。

雞蛋菠菜餅

雞蛋打散，加入適量鹽和胡椒粉，菠菜搗成泥加入少量鹽和橄欖油調(diào)勻；平底鍋燒熱以后放入少量的油，倒入一半的雞蛋液，將菠菜泥鋪在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火繼續(xù)煎；凝固后翻轉(zhuǎn)將另一面煎熟；將煎好的蛋餅切成小塊，用番茄醬或者芥末醬蘸食即可。

花菜

花菜又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些，是十大健康食品之一。它的維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，其功效已經(jīng)被全世界人認(rèn)可，西蘭花的平均營養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜。

白花菜彩蔬丁

白花菜掰開一朵朵洗凈，胡蘿卜和馬蹄分別切??；煮一鍋開水，放一點(diǎn)鹽和幾滴油，下白花菜焯熟，撈起后擺盤備用。趁著熱水，各種丁放進(jìn)去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用。用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精攪勻；熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調(diào)味汁，翻炒均勻即可。

西蘭花炒蝦仁

篇8

綠色

抵御“三高”的天然“清道夫”

點(diǎn)擊營養(yǎng)：膳食纖維

在現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣里，大魚大肉有時(shí)不及一碗青菜來得有滋有味。事實(shí)上，這類綠顏色的食品正是腸胃的天然“清道夫”，它富含的膳食纖維對(duì)幫助消化、預(yù)防腸道疾病有顯著功效。

推薦食譜：蔬菜色拉

不妨把你喜歡的綠色蔬菜，比如西蘭花、黃瓜、荷蘭豆都洗凈、切好，放進(jìn)器皿中。淋上橄欖油或者色拉醬，拌勻食用，減肥與營養(yǎng)同時(shí)兼得。

紅色

為健康筑起一道安全門

點(diǎn)擊營養(yǎng)：維生素C和抗氧化劑

紅色艷麗、鮮明，很能激起人的食欲。在炎炎夏日，先拿紅色食品開胃再合適不過了。而且，蘋果、草莓、覆盆子、番茄、紅辣椒這類紅色果蔬含有豐富的維生素C和抗氧化劑(如番茄紅素)，對(duì)提高人的免疫系統(tǒng)機(jī)能，抗心臟病、前列腺癌和中風(fēng)等等都具有很好的功效。

推薦食譜一：草莓優(yōu)酪乳

夏日是吃草莓的旺季，把香甜的草莓做成解暑飲料，十分可口暢快。做法也很簡單，將草莓洗干凈，去蒂。取5只放進(jìn)果汁機(jī)打碎，然后倒進(jìn)杯子，加優(yōu)酪乳，拌勻即可。

推薦食譜二：番茄紅棗粥

番茄的吃法多樣，將它與紅棗放在一起煮粥，有滋陰補(bǔ)血的顯著功效。

白色

生命的“助燃劑”

點(diǎn)擊營養(yǎng)：鈣和蛋白質(zhì)

色彩鮮艷的食物能勾起食欲，而白色的食品清清淡淡，如果互相搭配著飲食，對(duì)調(diào)理腸胃很有幫助。而且，白色食品通常都含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)。

推薦食譜：日式蓮藕

將蓮藕洗凈、去皮，把海帶洗凈，切條浸水。然后將調(diào)味汁煮滾(老抽、糖、紹酒、水和油等)。再放入蓮藕，煮到只剩一杯水，放入海帶，慢火煮片刻。最后把蓮藕切片，與海帶拌勻，淋上麻油即可。

黑色

食療界的抗衰新寵

點(diǎn)擊營養(yǎng)：多種氨基酸

食療養(yǎng)生的時(shí)代，黑色食品因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高，成為“食尚”新寵，更有“食以黑最佳”的說法。黑芝麻、黑棗、黑豆、黑木耳等富含多種人體必需的氨基酸，經(jīng)常食用能令你耐疲勞的能力有所提高。

推薦食譜：黑米粥

黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用。而它的食用方法以煮粥為最佳。注意用冷水輕輕淘洗黑米，不要搓揉，而且浸泡用的水要與黑米一起煮，避免營養(yǎng)成分流失。

黃色

消化吸收系統(tǒng)的“衛(wèi)士”

點(diǎn)擊營養(yǎng)：維生素A和維生素D

篇9

如果你的寶寶不愿吃蔬菜,或者有厭食的習(xí)慣和傾向,是不是你的廚房工作沒有做好?如果是這樣,請(qǐng)參照下面的方法去做,相信你的廚藝會(huì)受到寶寶的青睞。

葷蔬搭配 營養(yǎng)互補(bǔ)

蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白質(zhì)、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機(jī)鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動(dòng)物性食品配菜,營養(yǎng)會(huì)更為全面。如肉片燴西蘭、花菜、胡蘿卜片等,營養(yǎng)搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A等營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營養(yǎng)互補(bǔ),又風(fēng)味獨(dú)特、色彩鮮艷,孩子的食欲會(huì)因此被調(diào)動(dòng)起來。

蔬豆合烹 營養(yǎng)提高

蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內(nèi)含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

多樣組合 營養(yǎng)豐富

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來,營養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

忌宜調(diào)配 營養(yǎng)合理

很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收,降低食用價(jià)值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會(huì)與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養(yǎng)互補(bǔ)作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養(yǎng)也豐富。因此,忌、宜調(diào)配得當(dāng),更利于幼兒的營養(yǎng)攝入和吸收利用。

異味蔬菜 漸進(jìn)增量

有的幼兒對(duì)茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時(shí),應(yīng)先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應(yīng)后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在煮粥時(shí)放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進(jìn)增量,幼兒較易接受。

合理切配

蔬菜的切配應(yīng)符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟,這是保留蔬菜中更多營養(yǎng)素的方法。

一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。

二洗:洗凈蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保證蔬菜衛(wèi)生。

三浸:浸泡半小時(shí),去除殘留的農(nóng)藥。

四切:根據(jù)菜肴的要求,絲配絲,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應(yīng)有所選擇。

急火快炒是保留蔬菜最多營養(yǎng)素的烹調(diào)方法,現(xiàn)燒現(xiàn)吃更能保持菜肴的風(fēng)味。

篇10

下面介紹的蝦菜，既保留了蝦的原汁原味，又在色彩、造型上各有特點(diǎn)，家宴時(shí)如能奉上一款，保管客人的舌頭和眼睛都忙不過來。

上海炒蝦蟹

原料：鮮拆蟹粉100克，漿好河蝦仁300克，凈蟹蓋8只，米醋、姜汁、上湯、花雕酒、鹽、味精、生粉等各適量。

制法：先將蝦仁滑油至熟撈出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、姜汁至香后加上湯、鹽、味精，下蝦仁炒勻，用濕生粉略勾芡，淋少許明油，裝在燙好的蟹斗內(nèi)。

特點(diǎn)：原制造型，蟹粉鮮香，蝦仁爽彈。

陳皮鹽插蝦

原料：草蝦400克，九制陳皮50克，辣椒醬20克，甜面醬20克，生抽、糖、味精、花雕酒、蒜茸、錫紙、海鹽等各適量。

制法：

1. 鍋內(nèi)加少許油煸香蒜茸、辣椒醬，加少許水及以上調(diào)料，燒至稠濃成鹽插料，倒入盛器待用。

2. 草蝦剪去頭、須，用竹簽串起，入油鍋炸熟撈出，再浸入陳皮鹽插料中，撈出后用錫紙包裹好，裝入盛器內(nèi)，舀上炒至發(fā)燙的海鹽。

特點(diǎn)：盛器別致，風(fēng)味獨(dú)特。

制作關(guān)鍵: 料汁不宜太咸，浸的時(shí)間要短，以免口味太重。

金粟奶油蝦

原料：活草蝦300克，粟米片50克，黃油10克，鮮奶油5克，吉士粉2克，雞蛋黃、魚露、生粉、玫瑰露酒、味椒鹽等各適量。

制法：

1. 先將草蝦剪去頭須，腹部劃一刀后，加吉士粉、雞蛋黃、魚露、玫瑰露酒、生粉略拌，入高油鍋中炸脆至熟撈出。

2. 把粟米片亦炸脆后撈出，凈鍋，加入黃油和鮮奶油煸炒，下草蝦、粟米片、味椒鹽翻炒均勻即可裝盆。

特點(diǎn)：奶香味濃，香脆可口。

五彩炒蝦松

原料：河蝦仁500克，肥膘100克，雞蛋清2只，荷蘭豆、圣女果、青椒、胡蘿卜、馬蹄各15克，生粉、鹽、味精等各適量。

制法：

1. 將河蝦仁用刀背剁成細(xì)茸狀，肥膘亦剁成泥狀，再于蝦茸、蛋清中加入適量鹽，攪上勁成蝦膠后入冰箱漲發(fā)一下。

2. 把蝦膠取出后略拌少許生粉，放入平底鍋底內(nèi)煎圓餅呈金黃色即可取出，切片狀，待用。

3. 將荷蘭豆、圣女果、青椒、胡蘿卜大刀花、馬蹄均切片狀后，與蝦松片入鍋內(nèi)，加油略炒，下鹽、味精炒勻即可裝盆。

特點(diǎn)：色彩豐富，鮮美富有彈性。

翡翠河蝦丸

原料：河蝦仁500克，肥膘100克，雞蛋清2只，綠葉菜汁、雞汁、鹽、味精、濕生粉各適量。

制法：

1. 將河蝦仁用刀背剁成細(xì)茸狀，肥膘亦剁成泥狀，再與蝦茸、蛋清拌勻，加入適量鹽，攪上勁（向一個(gè)方向攪拌至茸泥有韌性）成蝦膠后入冰箱漲發(fā)一下。

2. 把蝦膠取出擠成小丸子狀，入開水鍋汆熟撈出，加綠葉菜汁、雞汁炒勻，用濕生粉勾芡，淋油翻炒均勻即可。

特點(diǎn)：翠綠誘人、鮮嫩滑潤。

泰式草蝦刺身

原料：活草蝦300克，鮮青檸汁10克，泰國魚露5克，紅酒、醋、新鮮羅勒、冰塊等各適量。

制法：

1. 將上述調(diào)味料混合在一起調(diào)勻，即成泰國刺身蘸料。

2. 將草蝦剝?nèi)ぜ邦^，抽去沙線，在背部劃一刀，浸入檸檬冰水中略泡后取出，拼排在盆中，滾上刺身料，即可。

特點(diǎn)：鮮醇爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

黃金脆皮蝦球

原料：漿好大蝦仁100克，熟咸蛋黃2只，脆漿糊、鹽、味精、糖、胡椒粉、干生粉、蟹黃油等各適量。

制法：

1. 把蝦仁從背部開刀；咸蛋黃用粉碎機(jī)打成粉末狀取出待用。

2. 把蝦仁拍干生粉后掛脆漿糊，入油鍋內(nèi)炸熟取出。凈鍋內(nèi)加蟹黃油、咸蛋黃末、鹽、味精、糖、胡椒粉炒勻，下炸好的蝦球翻炒均勻，即可取出裝入盛器。

特點(diǎn)：色澤金黃，蛋黃味濃，外脆肉嫩。

制作關(guān)鍵: 蛋黃末要越細(xì)越好；炒蛋黃時(shí)不可加水，加蟹黃油時(shí)以不滲出油為主。

蟹粉炒蝦球

原料：河蝦仁400克，肥膘50克，蛋清1只，鮮拆蟹粉75克，鹽、味精、蟹油、姜汁、香菇、濕生粉等各適量。

制法：

1. 將河蝦仁用刀背剁成細(xì)茸狀，肥膘亦剁成泥狀，蝦茸、蛋清中加入適量鹽，攪上勁成蝦膠后入冰箱漲發(fā)一下。