導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇主題餐廳商業(yè)計(jì)劃書，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書，餐飲業(yè)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，從這行業(yè)的人員也是相當(dāng)?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗(yàn)和計(jì)劃。餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書以具體的案例來(lái)分析，或許能夠幫助得到你。

一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)：發(fā)展以“羊駝”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司?；詹宋幕蛷d已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲

發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

篇2

王佳琦 華中科技大學(xué)電信系大四學(xué)生

距重慶1000公里之外的武漢，端午節(jié)已過，校園里滿是離別的氣息。當(dāng)眾多大四生忙于畢業(yè)論文答辯或畢業(yè)旅游時(shí)，華中科技大學(xué)電信系大四學(xué)生王佳琦卻在為自己的公司奔波。作為在線教育機(jī)構(gòu)“我的課堂”創(chuàng)始人兼CEO，王佳琦的這個(gè)夏天注定不輕松。自從去年10月成立維克拉斯科技有限公司，他不得不把90%甚至更多的時(shí)間投入到創(chuàng)業(yè)中。

李力和王佳琦的創(chuàng)業(yè)有一個(gè)共同點(diǎn)，他們是最近興起的O2O（Online to offline）模式的逐浪者。

有著年輕的心和敏銳的嗅覺，李力從2013年起正式涉足O2O，幫助重慶本地企業(yè)O2O轉(zhuǎn)型。目前，使用云威科技產(chǎn)品的重慶本地公司有1000余家。

而“我的課堂”也是基于O2O模式的，已成功開辦線下課堂40余次，主辦免費(fèi)沙龍400余次。

校園生活也要O2O

不過，李力最為人所知的一款O2O應(yīng)用，倒和企業(yè)沒有很大關(guān)系。

“O2O這個(gè)概念，簡(jiǎn)單來(lái)說就是線上下單，線下交易。當(dāng)時(shí)我們把這個(gè)概念稍微轉(zhuǎn)換，變成了線上報(bào)名，線下面試?！边@就是一炮打響的手機(jī)App“Hold住重大”，國(guó)內(nèi)第一款校園O2O類應(yīng)用。

李力是名技術(shù)愛好者，覺得技術(shù)的要義就是讓生活更美好。當(dāng)時(shí)他將眼光投回了校園，尋思著，新生對(duì)什么都很好奇，智能手機(jī)又已普及，如果開發(fā)一款校園生活服務(wù)類App，應(yīng)該有市場(chǎng)。于是，李力和團(tuán)隊(duì)5名核心人員，于2013年9月新生入學(xué)前推出了簡(jiǎn)單版本的“Hold住重大”。

他們用重大人的方式重新標(biāo)注了重慶大學(xué)校內(nèi)建筑的名稱，這和一般地圖上一板一眼的官方稱呼不同，是學(xué)生常用的昵稱和簡(jiǎn)稱。餐廳、超市、教室、校車站等建筑都有專屬圖案，輕觸圖案，就會(huì)彈出具體地點(diǎn)和前往路線。另外，該App還可以定時(shí)抓取學(xué)校官方網(wǎng)站信息，學(xué)生打開App，就能獲得校園新鮮資訊和重要通知，講座、活動(dòng)和公告都不會(huì)錯(cuò)過。

至于“O2O”，則是李力和團(tuán)委老師聊天過后獲取的信息，并由此產(chǎn)生的靈感。

“那時(shí)，團(tuán)委正安排10月的社團(tuán)招新。以前社團(tuán)少，學(xué)校的廣場(chǎng)還擺得下；現(xiàn)在社團(tuán)越來(lái)越多，每到招新時(shí)場(chǎng)面混亂，新生也沒時(shí)間把各個(gè)社團(tuán)都看完，常會(huì)錯(cuò)過規(guī)模小但有特色的社團(tuán)?！?/p>

能不能把社團(tuán)招新事宜轉(zhuǎn)移一部分到手機(jī)上呢？李力團(tuán)隊(duì)受到啟發(fā)，立即在App中加入“線上報(bào)名”新功能，開創(chuàng)“線上報(bào)名、線下面試”的社團(tuán)新模式。2013年秋季入學(xué)，重慶大學(xué)有30%以上的新生下載了該手機(jī)App，短短數(shù)月，下載量達(dá)到5萬(wàn)余次。重慶大學(xué)畢業(yè)校友也在微博上感嘆：“母校變得高端洋氣了?！?/p>

為了迎接2014年重大新生，李力正著手“Hold住重大2.0”的研發(fā)，具體的創(chuàng)新內(nèi)容李力沒有透露，但肯定會(huì)是一個(gè)更大的校園O2O平臺(tái)。

圈子文化

對(duì)于王佳琦而言，創(chuàng)業(yè)更像是“被逼的”。已是大四的他，在找工作和創(chuàng)業(yè)間搖擺不定。王佳琦的社會(huì)導(dǎo)師胡波欣賞他的“折騰”精神，鼓勵(lì)他創(chuàng)業(yè)。2013年國(guó)慶，胡波給王佳琦下了最后通牒――不論結(jié)果如何，7天后給我答案。

對(duì)未知未來(lái)的擔(dān)憂，王佳琦在糾結(jié)中拖到了第7天，最后決定聽從內(nèi)心的想法――創(chuàng)業(yè)！

說干就干！王佳琦注冊(cè)了維克拉斯科技有限公司，主打在線教育業(yè)務(wù)“我的課堂”。同時(shí)，他迅速聯(lián)系5位朋友組建初始創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，一起成為公司的聯(lián)合創(chuàng)始人。

嚴(yán)格地說，早在公司成立前，“我的課堂”已初具雛形。2013年9月，在完成“去創(chuàng)吧”創(chuàng)始人嚴(yán)重捷交給的任務(wù)――短時(shí)間內(nèi)找到武漢100位各種圈子的“圈主”中，王佳琦感受了圈子文化的魅力，為了同一目標(biāo)的人走到一起，一起奮斗，一起吃苦，一起玩，一起分享，一起high……之前，王佳琦也參加了各種圈子，如華中科技大學(xué)知名科研團(tuán)隊(duì)Dian團(tuán)隊(duì)、種子班，還是TED華中科技大學(xué)組織者、萬(wàn)門大學(xué)華科組織者。也是在這個(gè)過程中，他不自覺地成為校園“圈子文化”的促進(jìn)者。

而這一次，他決定把基于圈子文化的分享延伸到校外，“我的課堂”面向白領(lǐng)，基于他們的共同需求（廣義上的圈子）應(yīng)運(yùn)而生。

他從線下做起，提出“先有課堂，再有用戶”。王佳琦充分調(diào)動(dòng)手中的人脈資源，尋找“教師”（課程分享者）；他們收集潛在用戶的需求，篩選出“商業(yè)計(jì)劃書寫作”、“演講技巧”和“微營(yíng)銷”等第一批課程。為了給課程營(yíng)造氛圍，王佳琦會(huì)應(yīng)分享者或用戶的需求調(diào)整線下授課地點(diǎn)，咖啡課程在漢口的“盧老師咖啡館”舉辦，西點(diǎn)制作課則是在很有情調(diào)的西點(diǎn)屋……

線上，是課堂的平臺(tái)，用戶購(gòu)買課程，課時(shí)費(fèi)一般不超過60元/小時(shí)，由“我的課堂”和分享者對(duì)半分成；他還充分發(fā)揮社群的功效，建立專門的QQ群和微信群和微信公共賬號(hào)用于用戶、“我的課堂”以及分享者的交流。每堂課后，他還借助社群收集每個(gè)用戶的建議和反饋，團(tuán)隊(duì)有專門人員進(jìn)行記錄和分析。

篇3

從2003年至2006年，中國(guó)快餐業(yè)以年均20%左右的速度增長(zhǎng)，高于餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度。目前快餐業(yè)在中國(guó)餐飲業(yè)中所占比例為20%，而處于快餐業(yè)發(fā)展成熟期的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家所占比例為60%，中國(guó)快餐業(yè)正處于高速成長(zhǎng)期。在中西式快餐蓬勃發(fā)展之時(shí)，日式快餐悄然興起。然而，對(duì)日式快餐連鎖企業(yè)的研究尚處空白，本文以經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，對(duì)日式快餐典型企業(yè)——味千(中國(guó))的成長(zhǎng)模式進(jìn)行系統(tǒng)研究，并歸納出快餐連鎖企業(yè)一般成長(zhǎng)模式及對(duì)中國(guó)快餐企業(yè)成長(zhǎng)的啟示。

一、快餐連鎖企業(yè)成長(zhǎng)模式的理論基礎(chǔ)

國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)理論的研究集中于3個(gè)維度：(1)資源理論：阿克(Aaker，1989)認(rèn)為組織長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與績(jī)效的基礎(chǔ)是存在于組織內(nèi)部的資源和能力。奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特許商成長(zhǎng)受3種資源限制：管理專業(yè)性、地方市場(chǎng)知識(shí)和資本。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)研究涉及：一是資金匱乏論，馬丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)認(rèn)為信用市場(chǎng)狀況對(duì)不成熟特許經(jīng)營(yíng)商拓展存在制約作用;考姆博斯和凱特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐飲業(yè)特許商資金實(shí)力影響其特許擴(kuò)展規(guī)模。二是信息匱乏論，米克勒(Minkler，1992)認(rèn)為公司在地理(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)空間拓展時(shí)，需要評(píng)估當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，識(shí)別適當(dāng)位置，而獲取成本昂貴。三是管理資源匱乏論，湯姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特許連鎖能克服管理資源對(duì)連鎖成長(zhǎng)的限制。四是先行優(yōu)勢(shì)理論，先行優(yōu)勢(shì)理論認(rèn)為進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間序列會(huì)影響到公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Stalk，1988)，奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)認(rèn)為先行優(yōu)勢(shì)是整合特許連鎖系統(tǒng)的內(nèi)在關(guān)鍵要素。雷伯曼和蒙特戈麥瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行優(yōu)勢(shì)的3個(gè)關(guān)鍵要素是可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)、稀缺資源優(yōu)先購(gòu)買權(quán)和改變顧客行為能力。斯蒂文(Steven，2003)認(rèn)為先行優(yōu)勢(shì)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的一個(gè)核心概念，并實(shí)證先行優(yōu)勢(shì)適用于餐飲企業(yè)。五是資源理論對(duì)先行優(yōu)勢(shì)的整合，在先行優(yōu)勢(shì)的研究文獻(xiàn)中，存在對(duì)先行者優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的爭(zhēng)論，一些學(xué)者認(rèn)為在特定空間競(jìng)爭(zhēng)框架下，首先或早期進(jìn)入市場(chǎng)者會(huì)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Prescott，Visscher，1977;Lane，1980;Chaffee，1985;Anderson，1987;Kerinetal，1992;Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些學(xué)者通過實(shí)證研究指出，先行者并不必然會(huì)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Gal-or，1985;Lilien，Yoon，1990;Golder，Tellis，1993;Kalyanarametal，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行優(yōu)勢(shì)可以從公司資源角度解釋。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)認(rèn)為爭(zhēng)論的原因在于方法、產(chǎn)品特征、行業(yè)以及公司擁有資源和能力的差異。吉等人(Jietal，2003)提出基于資源和能力的視角可以更好地理(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)解先行優(yōu)勢(shì)理論。(2)理論：為克服資源約束，連鎖企業(yè)使用特許方式擴(kuò)大規(guī)模，但特許雙方在效應(yīng)函數(shù)上存在差異，導(dǎo)致委托問題。相關(guān)研究涉及：一是的道德風(fēng)險(xiǎn)及利益調(diào)節(jié)，布瑞克雷和達(dá)克(Brickley，Dark，1987)認(rèn)為加盟者存在以特許品牌聲譽(yù)為代價(jià)的道德風(fēng)險(xiǎn);蘭方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通過契約調(diào)整委托雙方利益分配;龍勇等人(2005)研究了特許經(jīng)營(yíng)體系的協(xié)調(diào)機(jī)制。二是直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)的比較，與直營(yíng)相比，特許經(jīng)營(yíng)有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和較低的薪金支出(Krueger，1991);特許經(jīng)營(yíng)可提供更好的激勵(lì)(Rubin，1978)，降低監(jiān)督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995);特許經(jīng)營(yíng)者向潛在加盟者傳遞專有知識(shí)成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直營(yíng)更易于專有知識(shí)傳播(Darretal，1995)。三是不同經(jīng)營(yíng)方式的選擇，卡維斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)的決定因素及條件，布拉達(dá)克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dantetal，1992)認(rèn)為直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的方式可獲得更高收益。(3)規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論：連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)是指在單店規(guī)模經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，通過聯(lián)合或兼并等手段，跨地域增設(shè)分支機(jī)構(gòu)或協(xié)作單位，以降低經(jīng)營(yíng)成本，增加收益。連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)體現(xiàn)在：一是先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度(方惠等，2005);二是布點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃系統(tǒng)和布局完整的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)(黃丹峰，1999);三是品牌、名店的優(yōu)勢(shì)(李陳華等，2004)。

通過理論梳理，可以看出，企業(yè)為克服連鎖經(jīng)營(yíng)的資源和能力限制，而選擇介于市場(chǎng)和科層之間的組織形式——特許經(jīng)營(yíng)，這會(huì)產(chǎn)生委托問題，而無(wú)論選擇何種成長(zhǎng)方式，必然涉及成長(zhǎng)區(qū)域規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問題。因此，在一定制度背景下，成長(zhǎng)模式受資源和能力、成本以及成長(zhǎng)區(qū)域布局的影響?？觳瓦B鎖企業(yè)成長(zhǎng)模式是指在一定制度背景下，快餐企業(yè)以連鎖方式成長(zhǎng)的邏輯規(guī)律。從戰(zhàn)略層面看，快餐企業(yè)應(yīng)具備成長(zhǎng)的資源和能力，選擇合適成長(zhǎng)方式及空間維度布局，以實(shí)現(xiàn)時(shí)間維度的持續(xù)成長(zhǎng)。因此，成長(zhǎng)模式是快餐企業(yè)資源和能力、成長(zhǎng)方式及空間布局的戰(zhàn)略選擇。以下使用基于資源和能力的先行優(yōu)勢(shì)理論、理論、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論分析日式快餐企業(yè)味千(中國(guó))的先行優(yōu)勢(shì)、成長(zhǎng)方式選擇和區(qū)域布局。

二、昧千(中國(guó))成長(zhǎng)模式分析

2007年8月，筆者為青島中通公司與日本花月日式拉面合作項(xiàng)目做了商業(yè)計(jì)劃書，在此過程中，對(duì)日式拉面市場(chǎng)進(jìn)行了深入研究，認(rèn)為味千(中國(guó))是國(guó)內(nèi)日式快餐最具代表性的企業(yè)，因此選擇味千(中國(guó))作為日式快餐典型企業(yè)進(jìn)行研究。

(一)味千(中國(guó))概況

1995年，味千(中國(guó))控股有限公司成立，取得日本品牌“味千拉面”的中國(guó)總權(quán)。2004年和2005年，以收入計(jì)算，味千分別榮列“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”第7位和第5位。2007年3月，味千在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市以內(nèi)地為基地的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商。截至2007年年底，味千有210家分店，是中國(guó)日式快餐的第一品牌。

(二)味千(中國(guó))先行優(yōu)勢(shì)分析

1.可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)

可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)是指與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比所具有的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。在快餐業(yè)中，體現(xiàn)為前向生產(chǎn)工業(yè)化技術(shù)、運(yùn)營(yíng)技術(shù)和信息技術(shù)。中式快餐門店前向工業(yè)化水平較低，使門店不能獲取工業(yè)化的延伸效應(yīng)，導(dǎo)致門店運(yùn)營(yíng)效率較低。另外，中式快餐企業(yè)的信息技術(shù)不能有效整合內(nèi)部資源。對(duì)味千而言，首先，公司在配送基地生產(chǎn)半成品拉面和調(diào)味料，工業(yè)化生產(chǎn)的拉面質(zhì)量與手工制作沒有區(qū)別，但效率更高。其次，工業(yè)化的延伸效應(yīng)是門店運(yùn)營(yíng)技術(shù)的簡(jiǎn)化，以保證高效率和產(chǎn)品質(zhì)量一致性。第三，信息技術(shù)將公司總部、生產(chǎn)基地、物流配送、門店整合為一個(gè)有機(jī)系統(tǒng)，保證總部控制下高效率的信息反饋和產(chǎn)品配送。與西式快餐相比，味千使用濃縮、油分離等工藝技術(shù)，從豚骨、肉、海鮮、蔬菜等天然原料中萃取而成天然調(diào)味料，經(jīng)簡(jiǎn)單加工味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，更符合中國(guó)人口味。可見，味千具有中西式快餐企業(yè)所不及的可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)。2.稀缺資源優(yōu)先購(gòu)買權(quán)

稀缺資源優(yōu)先購(gòu)買權(quán)是影響企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)關(guān)鍵資源的優(yōu)先獲取權(quán)。巴內(nèi)(Barney，1991)指出稀缺資源是一種異化資源，其有效獲取可保持企業(yè)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?？觳蜆I(yè)依靠位置傳遞產(chǎn)品，不同位置門店的商業(yè)潛力存在差異。斯蒂文(Steven，2003)認(rèn)為位置是餐飲企業(yè)的稀缺資源，其供給有限。因此，位置優(yōu)越的物業(yè)成為快餐企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略性資源。首先，味千在不同區(qū)域制定明確市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃以識(shí)別有價(jià)值或有潛力的物業(yè)資源。以味千北京市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略為例，第一階段目標(biāo)是在核心商圈建立樣板店;第二階段目標(biāo)是結(jié)合舊城改造，發(fā)掘有潛力商圈建立品牌店;第三階段目標(biāo)是在北京周邊地區(qū)的科技園區(qū)、涉外設(shè)施、交通樞紐、衛(wèi)星城開發(fā)門店。其次，在規(guī)劃基礎(chǔ)上，味千與家樂福、招商地產(chǎn)等商業(yè)、地產(chǎn)巨頭簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，保證優(yōu)先獲得稀缺物業(yè)資源。稀缺物業(yè)資源的優(yōu)先購(gòu)買權(quán)為味千的健康成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。

3.改變顧客行為能力

改變顧客行為能力是產(chǎn)品對(duì)顧客購(gòu)買行為的影響力。根據(jù)卡彭特和納克馬圖(Carpenter，Nakemato，1989)的研究，與老產(chǎn)品相比，顧客更渴望認(rèn)知新產(chǎn)品屬性。因此，新產(chǎn)品具有滿足顧客偏好，改變顧客行為的能力。對(duì)快餐企業(yè)而言，產(chǎn)品體現(xiàn)為菜品、服務(wù)、環(huán)境的組合。在菜品方面，一是味千在全國(guó)門店中有100個(gè)以上的菜品，涉及面、飯、小食、湯和飲品五大系列，給顧客很大選擇空間，可滿足目標(biāo)市場(chǎng)不同顧客的偏好。二是菜品做工精細(xì)，無(wú)論蒸、煮、烤、炸、炒，都能保證菜品統(tǒng)一質(zhì)量，降低了顧客的購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)。三是注重菜品合理營(yíng)養(yǎng)。味千菜品以青菜、豆制品、豚骨、肉、海產(chǎn)品為主要原材料，經(jīng)過合理搭配和烹飪，使顧客能均衡營(yíng)養(yǎng)。四是菜品觀感特征顯著。不同配料與面有機(jī)搭配，盛器、菜品、餐具顏色協(xié)調(diào)，增加了顧客消費(fèi)體驗(yàn)。五是專業(yè)化研發(fā)團(tuán)隊(duì)保證菜單每半年更換一次，每年菜品更新率達(dá)40%，使顧客保持口味新鮮。

在服務(wù)方面，味千服務(wù)模式實(shí)現(xiàn)了休閑與快餐服務(wù)的平衡，提供迎客、引位、桌前點(diǎn)餐、上餐服務(wù)，以區(qū)別中西式快餐，提升了產(chǎn)品價(jià)值。在用餐環(huán)境方面，味千以傳統(tǒng)日本文化和現(xiàn)代快餐文化相結(jié)合為主題，以紅、黃、白色調(diào)，簡(jiǎn)潔的裝飾風(fēng)格突出快餐環(huán)境特征，以武士、相撲健將的裝飾畫、淺黑色家具、長(zhǎng)圓筒燈、粗青石地面突出日本傳統(tǒng)文化。三方面的有機(jī)協(xié)調(diào)滿足了顧客對(duì)多樣化選擇、低風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)養(yǎng)、求新、快捷與休閑體驗(yàn)的價(jià)值訴求，建立了轉(zhuǎn)換障礙(Mascarenhas，1992)，使顧客對(duì)多樣化搜尋和競(jìng)爭(zhēng)性吸引的轉(zhuǎn)變能力減弱，增強(qiáng)了味千產(chǎn)品改變顧客行為的能力。

(三)成長(zhǎng)方式選擇

在快餐業(yè)中，成長(zhǎng)方式一般包括直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)。味千一直堅(jiān)持自營(yíng)方式成長(zhǎng)，原因在于：一是日式快餐市場(chǎng)規(guī)模較小，直營(yíng)經(jīng)營(yíng)成本較低(張榮齊，2007)。二是科層組織易于管控，有利于專有知識(shí)傳播(Darr，etal，1995)，形成統(tǒng)一管理模式。三是培育品牌。直營(yíng)能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定，建立一致化品牌形象，提高顧客品牌認(rèn)知度，從而為特許經(jīng)營(yíng)建立直接信任信號(hào)(Rajiv，Patrick，2003)，公司經(jīng)營(yíng)時(shí)間和規(guī)模也為特許經(jīng)營(yíng)建立了間接信任信號(hào)(Gallini，Lutz，1992)。四是中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)制度建設(shè)相對(duì)落后，容易產(chǎn)生道德風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致委托關(guān)系沖突。

隨著市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，在成長(zhǎng)動(dòng)力、品牌、配送基地、融資等特許條件已具備的前提下，公司計(jì)劃在2007年下半年有選擇地開展特許業(yè)務(wù)，主要目標(biāo)是二、三線城市。同時(shí)，味千制定嚴(yán)格加盟條件，采取地區(qū)方式，不接受個(gè)人加盟，規(guī)定加盟者必須是注冊(cè)資金1000萬(wàn)元以上、流動(dòng)資金600萬(wàn)元的企業(yè)，有實(shí)力承擔(dān)整個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理。因此，味千未來(lái)選擇以直營(yíng)為主、特許經(jīng)營(yíng)為輔的成長(zhǎng)方式是對(duì)內(nèi)外條件綜合權(quán)衡的結(jié)果。

(四)成長(zhǎng)區(qū)域路徑選擇

成長(zhǎng)區(qū)域路徑是指起點(diǎn)城市選擇、同區(qū)域成長(zhǎng)和跨區(qū)域成長(zhǎng)的有機(jī)銜接。(1)起點(diǎn)城市選擇：味千將連鎖發(fā)展起點(diǎn)城市選在公司總部所在地香港，以實(shí)現(xiàn)低成本配送和高效管控。(2)跨區(qū)域成長(zhǎng)：在香港擴(kuò)張獲得成功后，味千將深圳作為實(shí)現(xiàn)進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域成長(zhǎng)的平臺(tái)。深圳作為特區(qū)區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，可輻射珠三角地區(qū)。(3)跨區(qū)域成長(zhǎng)的對(duì)接：在以深圳為中心，初步實(shí)現(xiàn)珠三角地區(qū)布局的規(guī)模經(jīng)濟(jì)后，1999年，味千進(jìn)入上海，在上海不同商圈、CBD、高檔社區(qū)已擁有58家門店，初步實(shí)現(xiàn)同區(qū)域的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，以上海為軸心，向中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部地區(qū)拓展，包括北京、江蘇、浙江、福建、山東等省市。(4)地區(qū)對(duì)接：在東部地區(qū)有效布局后，味千實(shí)施跨區(qū)域成長(zhǎng)的地區(qū)對(duì)接，向中西部地區(qū)拓展市場(chǎng)，已在武漢、重慶、四川開設(shè)門店。根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，味千將繼續(xù)在東部地區(qū)拓展市場(chǎng)空間，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并將發(fā)展重點(diǎn)放在中西部地區(qū)，從而實(shí)現(xiàn)中國(guó)市場(chǎng)的合理空間布局。

三、啟示與結(jié)論

(一)結(jié)論

通過對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)理論的梳理，以及對(duì)味千(中國(guó))的系統(tǒng)分析，我們歸納出快餐連鎖企業(yè)的一般成長(zhǎng)模式(見圖1)?？觳推髽I(yè)成長(zhǎng)模式如同穩(wěn)健行駛的汽車，應(yīng)具備基本要件——發(fā)動(dòng)機(jī)和車輪。其中，以資源和能力為基礎(chǔ)的先行優(yōu)勢(shì)如同為汽車安裝發(fā)動(dòng)機(jī)，是第一核心要素，它能使企業(yè)具備成長(zhǎng)動(dòng)力;成長(zhǎng)方式選擇和成長(zhǎng)區(qū)域布局如同汽車雙輪，可保證快餐企業(yè)順利擴(kuò)張。快餐連鎖企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)機(jī)制是建立在先行優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)方式選擇、區(qū)域布局與外在條件戰(zhàn)略整合的基礎(chǔ)上，只有在戰(zhàn)略層面形成清晰的成長(zhǎng)機(jī)制，才能保證快餐連鎖企業(yè)的持續(xù)成長(zhǎng)。

(二)啟示

1.整合先行優(yōu)勢(shì)

首先，可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)能實(shí)現(xiàn)前向生產(chǎn)工業(yè)化，并將效率和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)延伸到門店運(yùn)營(yíng)層面，保證門店運(yùn)營(yíng)技術(shù)的高效率和一致性質(zhì)量。另外，信息技術(shù)能將配送物流、整體運(yùn)營(yíng)、門店銷售整合為一體化的高效運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。其次，戰(zhàn)略性規(guī)劃物業(yè)資源的解決路徑。一是制定清晰物業(yè)資源選擇規(guī)劃;二是建立有價(jià)值或有潛力物業(yè)資源識(shí)別、評(píng)價(jià)系統(tǒng);三是與相關(guān)商業(yè)零售商、房地產(chǎn)開發(fā)商等建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。第三，培育動(dòng)態(tài)滿足顧客偏好能力。一是以菜品研發(fā)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)菜品種類、創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)、口味、觀感的系統(tǒng)整合。二是服務(wù)模式與定位相吻合，在有限服務(wù)與自助服務(wù)之間尋找效率與效果的平衡。三是服務(wù)環(huán)境體現(xiàn)快餐文化與產(chǎn)品發(fā)源地文化的結(jié)合，同時(shí)，可注入門店所在地典型文化要素，以增加顧客的認(rèn)同。

2.針對(duì)內(nèi)外條件選擇不同成長(zhǎng)方式