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時(shí)間:2023-11-21 10:59:21
導(dǎo)言:作為寫(xiě)作愛(ài)好者,不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇茶道基本禮儀,它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角,我們衷心期待您的閱讀,并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。
紅土崖河六道岔段治理工程位于白山市紅土崖鎮(zhèn)六道岔村。施工方是吉林省水利水電工程局(第四工程處),主要工作內(nèi)容是漿砌石及混凝土、土方工程。工程規(guī)模(投標(biāo)價(jià))20075555元。合同工期:2013年4月20日~2013年10月31日,計(jì)14個(gè)月,年度計(jì)劃工期:2013年6月1日~2013年12月31日,計(jì)7個(gè)月。其中:施工期:2013年6月1日~2013年11月30日,計(jì)6個(gè)月,非施工期:2013年12月1日~2013年12月31日,計(jì)1個(gè)月。
一、項(xiàng)目基本情況
(一)施工區(qū)建設(shè)條件
對(duì)外交通:對(duì)外交通道路利用白山市至紅土崖鎮(zhèn)的城鄉(xiāng)公路及紅土崖鎮(zhèn)至本工程施工區(qū)(四道岔村、六道岔村境內(nèi))各村的鄉(xiāng)村道路,交通較為便利。
場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸?shù)缆罚簣?chǎng)內(nèi)交通利用原有道路(含堤頂路)與各施工現(xiàn)場(chǎng)、附屬企業(yè)、生活管理區(qū)并與外部公路相連??梢詽M(mǎn)足施工交通要求。
施工用電:施工用電及生活用電均采用當(dāng)?shù)仉娋W(wǎng)電或自備30KW發(fā)電機(jī)組進(jìn)行發(fā)電。
施工生產(chǎn)及生活用水:施工用水采用水泵抽取河道水,經(jīng)凈化后使用。生活用水采用當(dāng)?shù)鼐用裼盟?,消防用水需在施工現(xiàn)場(chǎng)和生活區(qū)分別設(shè)消防水池,每個(gè)水池容積20m3。
通信:通訊布置采用在項(xiàng)目經(jīng)理部駐地安裝程控電話(huà)機(jī)一部,計(jì)算機(jī)一臺(tái),移動(dòng)電話(huà)若干,用于對(duì)外協(xié)調(diào)聯(lián)系工作。
(二)施工方法和施工機(jī)具選擇
本工程土方開(kāi)挖施工時(shí)采用人工配合采用1m3挖掘機(jī)開(kāi)挖,開(kāi)挖料一部分用于土方填筑,一部分不合格土料用10噸自卸車(chē)運(yùn)出施工現(xiàn)場(chǎng)。開(kāi)挖過(guò)程中要經(jīng)常校核測(cè)量開(kāi)挖平面位置、水平標(biāo)高、水準(zhǔn)點(diǎn)及邊坡坡度。開(kāi)挖前測(cè)放開(kāi)挖邊界線,以便控制斷面開(kāi)口尺寸,使之符合設(shè)計(jì)要求。
(三)勞動(dòng)力計(jì)劃
包括外雇工的選擇、來(lái)源、數(shù)量、計(jì)件及計(jì)日工單價(jià)、技工及普工單價(jià)、進(jìn)退場(chǎng)時(shí)間、所施工工程部位等。
(四)主要材料和周轉(zhuǎn)材料需求計(jì)劃;
首先進(jìn)行文字說(shuō)明,包括各種材料的來(lái)源、廠家、供應(yīng)商選擇及情況、數(shù)量、單價(jià)、進(jìn)場(chǎng)時(shí)間、所用于工程部位等。
(五)機(jī)械設(shè)備需求計(jì)劃。
包括外租機(jī)械設(shè)備的租賃方式、數(shù)量、租金;處內(nèi)機(jī)械設(shè)備的租賃方式、數(shù)量、租金(或計(jì)提折舊標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)提折舊費(fèi))、進(jìn)退場(chǎng)時(shí)間、所用于工程部位等。
二、紅土崖河六道岔段治理工程項(xiàng)目成本(費(fèi)用)預(yù)算與測(cè)算差異分析
表1是紅土崖河六道岔段治理工程項(xiàng)目成本(費(fèi)用)預(yù)算與測(cè)算差異分析表。
紅土崖河六道岔段治理工程成本費(fèi)用項(xiàng)目包括直接費(fèi)(材料費(fèi)、施工機(jī)械使用費(fèi)、人工費(fèi))、施工管理費(fèi)(其他直接費(fèi)、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)費(fèi)、間接費(fèi))和其他費(fèi)用。在日常核算中人工費(fèi)包括:生產(chǎn)工人的基本工資、工資性補(bǔ)貼、生產(chǎn)工人的輔助工資、職工福利、生產(chǎn)工人勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、住房公積金、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)、危險(xiǎn)作業(yè)意外傷害保險(xiǎn)、工會(huì)費(fèi)用、職工教育經(jīng)費(fèi)。材料費(fèi)包括:材料原價(jià)或供應(yīng)價(jià)、運(yùn)輸損耗費(fèi)、檢驗(yàn)試驗(yàn)費(fèi)、材料運(yùn)雜費(fèi)、采購(gòu)保管費(fèi)。
從表1可以看出,直接費(fèi)約占成本(費(fèi)用)總額的九成(預(yù)算指標(biāo):88.45%,測(cè)算指標(biāo)91.08%),施工管理費(fèi)約占成本(費(fèi)用)總額的一成(預(yù)算指標(biāo):11.55%,測(cè)算指標(biāo)8.92%)。因此,紅土崖河六道岔段治理工程成本(費(fèi)用)風(fēng)險(xiǎn)因素主要來(lái)自于直接費(fèi)項(xiàng)目。
從測(cè)算值可以看出,材料費(fèi)在直接費(fèi)中占比最大,但是,材料費(fèi)測(cè)算值較預(yù)算值節(jié)約了1314432元,由此可以認(rèn)為材料費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)是可控風(fēng)險(xiǎn)。同理,施工機(jī)械使用費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)也可以認(rèn)為是可控風(fēng)險(xiǎn)。唯獨(dú)人工費(fèi)超支1423109元,可以認(rèn)為人工費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)最為顯著。
三、紅土崖河六道岔段治理工程項(xiàng)目成本測(cè)算與實(shí)際差異分析
表2是紅土崖河六道岔段治理工程項(xiàng)目成本測(cè)算與實(shí)際差異分析表。
從表2可以看出,直接費(fèi)約占成本(費(fèi)用)總額的九成(實(shí)際指標(biāo):91.33%,測(cè)算指標(biāo)91.08%),施工管理費(fèi)約占成本(費(fèi)用)總額的一成(實(shí)際指標(biāo):8.67%,測(cè)算指標(biāo)8.92%)。因此,紅土崖河六道岔段治理工程成本(費(fèi)用)風(fēng)險(xiǎn)因素主要來(lái)自于直接費(fèi)項(xiàng)目。
從實(shí)際值可以看出,材料費(fèi)在直接費(fèi)中占比最大,但是,材料費(fèi)實(shí)際節(jié)約了84020元,由此可以認(rèn)為材料費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)是可控風(fēng)險(xiǎn)。同理,施工機(jī)械使用費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)也可以認(rèn)為是可控風(fēng)險(xiǎn)。唯獨(dú)人工費(fèi)超支127422元,可以認(rèn)為人工費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)最為顯著。
結(jié)合表1表2可以看出,直接費(fèi)中的材料費(fèi)、施工機(jī)械使用費(fèi)、人工費(fèi),施工管理費(fèi)中的其他直接費(fèi)、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)費(fèi)、間接費(fèi)等成本(費(fèi)用)項(xiàng)目預(yù)算、測(cè)算、實(shí)際等三項(xiàng)差異較大,其中,直接工程費(fèi)、直接費(fèi)、材料費(fèi)、施工機(jī)械使用費(fèi),施工管理費(fèi)中現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)費(fèi)、間接費(fèi)等呈節(jié)約狀態(tài),表明施工方(吉林省水利水電工程局第四工程處)施工管理水平較高;人工費(fèi)項(xiàng)目呈持續(xù)超支狀態(tài),表明人工費(fèi)是施工項(xiàng)目是紅土崖河六道岔段治理工程成本(費(fèi)用)風(fēng)險(xiǎn)中最主要的因素。材料費(fèi)占比持續(xù)超過(guò)50%,表明材料管理應(yīng)該是該項(xiàng)目的核心。
四、啟示:中小水利工程成本(費(fèi)用)風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)策
結(jié)合表1表2可以看出,紅土崖河六道岔段治理工程項(xiàng)目成本(費(fèi)用)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于人工費(fèi)、材料費(fèi)。本文成本(費(fèi)用)風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)策也主要考慮人工費(fèi)和材料費(fèi)。
中小水利工程成本(費(fèi)用)風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)策:
(一)預(yù)算、測(cè)算前開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查
將影響成本的各種因素,包括施工規(guī)模、合同條件、工程難易程度、技術(shù)含量高低和施工地域的地理、自然、氣候、人文及周邊環(huán)境因素等都納入現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查范圍。
通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查,獲取準(zhǔn)確的成本項(xiàng)目信息,包括工程材料價(jià)格、設(shè)備價(jià)格、當(dāng)?shù)厝斯r(jià)格、當(dāng)?shù)剡\(yùn)雜費(fèi)市場(chǎng)的物價(jià)走勢(shì),掌握使用新技術(shù)、新工藝、新材料的可能性及其對(duì)成本的影響。確定符合項(xiàng)目實(shí)際情況的人工費(fèi)用;主材、地材、輔材;合理使用的機(jī)械設(shè)備費(fèi)用等。
(二)結(jié)合實(shí)際,做好項(xiàng)目成本預(yù)測(cè)
通過(guò)實(shí)施性的施工組織設(shè)計(jì)和工程所在地的價(jià)格水平,按作業(yè)層確定直接成本費(fèi)用(人工費(fèi)、材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)、現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立費(fèi)),按單位工程、分項(xiàng)工程和施工工序所耗用的實(shí)物量,應(yīng)用定額和費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算的直接用于工程主體的費(fèi)用。
同時(shí)開(kāi)展施工方案引起費(fèi)用變化預(yù)測(cè)、輔助工程費(fèi)預(yù)測(cè)、臨時(shí)設(shè)施及工地轉(zhuǎn)移費(fèi)預(yù)測(cè)。
(三)材料管理對(duì)策
結(jié)合項(xiàng)目所在地和項(xiàng)目施工需要,科學(xué)制定采購(gòu)方案,保證采購(gòu)價(jià)格和質(zhì)量,合理確定采購(gòu)數(shù)量、進(jìn)料時(shí)間和運(yùn)輸方案,減少積壓和二次搬運(yùn)。
改進(jìn)施工技術(shù),合理使用新技術(shù)、新工藝、新材料。
加強(qiáng)材料管理,合理確定材料定額。
建立經(jīng)濟(jì)承包制,層層落實(shí)材料消耗定額指標(biāo),制定材料消耗節(jié)超獎(jiǎng)懲措施。
建立內(nèi)部制約機(jī)制,定價(jià)與采購(gòu)分開(kāi),收料、管料及發(fā)料分離。
(四)人工管理對(duì)策
預(yù)算階段應(yīng)該結(jié)合人力資源市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)情況提高人工預(yù)算單價(jià),測(cè)算階段亦如此。
實(shí)際施工時(shí),應(yīng)該考慮施工季節(jié)和農(nóng)民工的供給狀況,盡量在農(nóng)閑季節(jié)施工。
加強(qiáng)勞務(wù)分包管理,選好選對(duì)有實(shí)力有誠(chéng)信的外部勞務(wù)隊(duì)伍。堅(jiān)持勞務(wù)使用“以我為主,為我所用,合理有序,考核業(yè)績(jī),注重實(shí)力,總量控制”的方針;堅(jiān)持勞務(wù)使用“基地化、彈性化”的制度。同時(shí),在保證自有隊(duì)伍有活干前提下,提倡“混編帶用勞務(wù)‘架子隊(duì)’形式為主”,“使用建制隊(duì)伍‘清包工’方式為輔”,“重要崗位禁用外部勞務(wù)制度”。
參考文獻(xiàn):
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中國(guó)茶文化主要包含四大塊:茶道,指品茶過(guò)程中自身的修煉自我的修養(yǎng)以及參禪悟道感受自然,茶境,指品茶時(shí)的環(huán)境,幽雅的環(huán)境,對(duì)修身養(yǎng)性是有很大幫助的,因此,茶道與茶境分不開(kāi),茶禮,指茶事過(guò)程的禮儀祭祀等形式,茶藝,指表面的一層,即制茶沖茶時(shí)的技藝或者藝術(shù)加工,可惜的是,如今茶道與茶境文化自然已成了日本的茶道,茶禮則被韓國(guó)學(xué)去并發(fā)揚(yáng)光大,只剩下最膚淺的茶藝(也算是沖茶過(guò)程中的藝術(shù)修養(yǎng)但僅僅限培養(yǎng)情操藝術(shù)方面),看著鄰國(guó)都有了“茶道”自己堂堂中國(guó)發(fā)源地怎能沒(méi)有?因此把此揀去算是兜了底兒,這就是近年來(lái)剛剛興起的茶藝,更夸張的是,竟然發(fā)展成為一種表演形式,沒(méi)有主客間一起的修養(yǎng)及心理交流,有的只是下面的一群當(dāng)看電影似的觀眾,或者是一種街頭現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)賣(mài)當(dāng)賣(mài)油條式的飲食推銷(xiāo),下面請(qǐng)個(gè)客人,沖壺茶給他喝,而臺(tái)下那位自然而然的想到的是期待茶的美味,所以,這又成了一種飲食文化了,唯一的亮點(diǎn)就是沖茶時(shí)的技藝,這樣既有趣又值得觀賞沖出的茶也自然美味,再加上茶藝小姐帶有表演性質(zhì)的儀式,還可以看到美女紅袖添香,也算不錯(cuò),至于道不道的,就全靠自己去體味了,可悲呼?孰可悲呼?因此,中國(guó)的茶文化只能是茶藝,叫茶道就有點(diǎn)暴殄天物了。
中國(guó)歷代茶道按種類(lèi)分可以分為三個(gè),即煎茶道,點(diǎn)茶道,泡茶道,唐時(shí)期流行煎茶道,宋時(shí)在有煎茶道的基礎(chǔ)上又有點(diǎn)茶道,同時(shí)宋時(shí)還盛行“斗茶”通過(guò)品茶猜茶品,打禪趣,日本的茶道,就是吸收了煎茶道和點(diǎn)茶道以及斗茶的形式(自己又在其基礎(chǔ)上發(fā)明了“抹茶道”)宋亡以后,代表雅文化的上層社會(huì)“雅道”失傳,被元統(tǒng)治的都是一些漢人平民哪有什么文化,明以后才發(fā)明了泡茶道,就是現(xiàn)在人們所習(xí)慣的,喝茶方式的雛形。如果說(shuō)唐宋茶道講究的是茶禪直接結(jié)合的話(huà),那么盛于明中期的泡茶道則更多忽略了表象上所表達(dá)的禪的意境,而是在茶藝上表達(dá)茶趣一體,形式上注重“道”,現(xiàn)在的中國(guó)茶藝追其源頭來(lái)其源也是泡茶道,其中最流行的”茶道表演“,始于清代宮廷,也可以說(shuō),到了清代,茶藝中本身蘊(yùn)涵的修道意義才轉(zhuǎn)化為完全以表演形式奉茶的表演意義。但現(xiàn)在的茶藝又和明時(shí)的泡茶道不太一樣,正確說(shuō)是內(nèi)涵更加退化了,現(xiàn)在的茶藝文化,則是由清代出現(xiàn)的工夫茶道發(fā)展而來(lái),雖然工夫茶道流行于福廣地區(qū),但也有很多不拘小結(jié)或者說(shuō)退化的地方,比如說(shuō)每個(gè)步驟起的一些華麗的詞名,技巧上華而不實(shí),使用蓋碗,高沖壺,“點(diǎn)兵”等方式太過(guò)強(qiáng)烈(茶道整個(gè)氛圍應(yīng)該是安靜溫和并天人合一的)不出示茶具(茶具不僅是茶本身也是整個(gè)茶文化的載體)動(dòng)作上的夸張過(guò)去其形式本身的夸張,鑒賞茶葉好象很無(wú)聊,聞香品茗杯口在一起送給客人很不衛(wèi)生,更重要的是,沒(méi)有客人同步驟一起品茶養(yǎng)性的互動(dòng)感,要知道,表演不是本意,更重要的是茶道精神,哪怕僅限于品茶上。
2、茶文化禮儀
下面就說(shuō)一下明中期盛行的泡茶道儀式,按理說(shuō)真正的茶道文化應(yīng)該在唐宋,可惜的是儀式方面已經(jīng)斷代不復(fù)存了。而且,唐宋雖然有茶道的儀式,但他們往往更喜歡單純的品茶。主人邀請(qǐng)客人來(lái)品茶,沒(méi)有侍女沖茶,只主客幾個(gè)人,旁至多只有一童子捧案侍立,尋找一分特殊的環(huán)境。沒(méi)有沖茶-奉茶-品茶的儀式,而是拿出現(xiàn)成的茶招待客人。大家坐在一起只喝茶,不多發(fā)言,觀察周?chē)木吧?。最重要的是保持一種清、靜、和、寂的氛圍,禮儀形式也從簡(jiǎn),童子捧案向客人進(jìn)茶,客人立身回禮。
明時(shí)期的泡茶道將侍女的侍茶茶藝與主客品茶悟道結(jié)合在了一起,有點(diǎn)介于唐宋時(shí)期的品茶和后來(lái)茶藝表演之間,既有茶藝也有修身養(yǎng)性方面的特征,因此也可以歸為茶道,一般只用于主人待客上席間請(qǐng)茶師來(lái)主持茶藝。但明又有了一種新文化意義上的發(fā)展,即茶藝成為大家閨秀的閨中之樂(lè),作為修身養(yǎng)性的鍛煉過(guò)程。同時(shí)又可以培養(yǎng)藝術(shù)情趣、藝術(shù)情操,使得自己心靈手巧,蘭心惠質(zhì),建立德馨。因此頗受大家閨秀的青睞。其意義如同于撫琴、刺繡、插花重在自?shī)首再p。做茶藝前可先撫琴,然后凈手焚香、備器候用、溫杯熏杯。其形式與現(xiàn)在工夫茶大抵一致。茶藝的過(guò)程中還可以賞月賞畫(huà),作為自身的修養(yǎng)(過(guò)程中,注重動(dòng)作姿態(tài)的優(yōu)雅)。
下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)待客中的茶道。唐宋時(shí)期的茶境,即品茶的環(huán)境,以戶(hù)外為主。多選擇禪室道場(chǎng)內(nèi),清風(fēng)明月下,村野郊外,林里山間等愜意的地點(diǎn),以自然環(huán)境為主。到了明代,明人發(fā)明了專(zhuān)門(mén)的茶廬茶室這樣特殊的地點(diǎn),室內(nèi)陳設(shè)多以配合茶藝表演操作而設(shè)置,基本格局每間茶室?guī)缀醪畈欢?,個(gè)別的布置,如掛畫(huà)擺設(shè)等皆按照主人喜好與品位來(lái)安排。不同的布置代表了主人不同的品位和不同的思想感悟。
室內(nèi)基本陳設(shè):茶師位置一般在室內(nèi)北面,對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便,不拘一格,主要是感受自然的氛圍(日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊,皆嚴(yán)襟正坐,座次的排位很關(guān)鍵,品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口,有點(diǎn)類(lèi)似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺(jué),氛圍莊嚴(yán)肅穆)茶師用一長(zhǎng)條方桌,背后設(shè)一屏風(fēng),中間一坐墩,桌左邊設(shè)茶洗、水,桌右邊擺設(shè)一插花花瓶。茶師坐著事茶,侍女捧案于旁邊。
準(zhǔn)備器具:一茶座(最好表面帶格為漏水裝置);一茶煲(盛開(kāi)水用);一茶爐(煮茶用,旁最好帶有小擋風(fēng)屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶葉罐(裝茶葉用);一茶罐(搗茶葉用)、茶勺(盛茶葉用)、茶漏(盛茶湯用)、茶搗(搗碎茶葉用)、茶竹(夾茶杯用的夾子)放于一瓶里;一小香爐,茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯,外加茶壺。
對(duì)主客要求:做到安靜,有禮有序,正裝出席,不說(shuō)話(huà)私語(yǔ),主人禮讓客人。
對(duì)茶師要求:動(dòng)作有序不緊不慢,莊重,行動(dòng)優(yōu)雅(注重)有禮。人員一般為一茶師,兩陪侍侍者,侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立,無(wú)案時(shí)應(yīng)合手而立(合手,手搭于腹前掩于袖中)茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬。
儀式:
待客賞境(茶境)——茶藝前,主客聚齊,主人與客人依次行禮問(wèn)安,一般是客人行禮,主人答禮。主人招待客人,陪其談話(huà),順便請(qǐng)客人參觀茶室,主人向客人展示自己的布置,并請(qǐng)客人點(diǎn)評(píng),作為話(huà)題。
品初禮茶——茶藝開(kāi)始前,主客落座,這時(shí)都不再講話(huà),茶師率其侍女進(jìn),到桌前,橫列一排鞠躬致敬,主客起身答禮,然后皆落座。茶會(huì)便正式開(kāi)始。
凈手焚香——侍女先捧水盆進(jìn),茶師凈手(象征性)然后依次走到客人跟前,先客后主,主客也需凈手。古代人認(rèn)為茶事是心誠(chéng)莊重的,同時(shí)亦要保持清潔,凈手無(wú)疑已等于凈心)然后茶師點(diǎn)燃香爐,一放于自己桌上,一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的,除了增添意境外,還利于調(diào)節(jié)氣氛,增添平和的氣息,更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流。
展示茶具——然后茶師將茶具放于案上,侍女捧案將茶具(主要是茶杯)分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。
3、茶文化禮儀
洗茶
巖泉初沸——第一步先煮水,泡茶道直接用開(kāi)水沖泡茶葉末即可。(唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯,因此第一步需要“搗茶-煮茶-調(diào)茶”,用茶勺取茶葉放入茶罐中,用茶搗將茶葉搗碎,搗時(shí)要慢,細(xì),雅;再將茶葉放入茶爐中,注入開(kāi)水煮茶;煮好后,用茶拌輕調(diào)茶湯,盛起復(fù)放回,調(diào)法很有技藝)。
洗茶
孟臣三沐——水開(kāi)(茶湯煮好)后,用茶漏盛開(kāi)水輕輕淋洗于茶壺上(謂之溫壺);再打開(kāi)茶爐,用茶漏盛茶湯注入茶壺中,盡量注過(guò)多量的水,然后用壺蓋輕輕一掃,茶湯順流淋滿(mǎn)壺身(沖泡);然后蓋上壺蓋,再盛茶湯淋壺身(使茶壺里外皆有茗香)。(在沒(méi)興用茶壺泡茶之前,直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上,也為三淋,第一步用開(kāi)水輕淋杯身,第二步注入茶湯,第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之,淋法有技藝,或沖或滴,或緊或慢)后來(lái)有了茶壺,不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道,例如紫砂,還有一種茶壺,頂蓋處有孔,這樣是使茗香能散發(fā)出來(lái),同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳,明茶藝愛(ài)用露孔散氣,稱(chēng)之為“茗香壺”。
洗杯-溫杯-熏杯——與料理茶壺是一樣的,茶杯也需要溫-洗-薰,這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間,先取出手帕(最好為綢巾)放于桌上疊成小方,逐個(gè)擦拭茶杯,再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過(guò)水清洗,再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙,最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣。
盛湯倒茶——茶泡好后,依次往茶杯里注水,玉液回壺,如果茶壺是“茗香壺”的話(huà),還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中。
茶香合壁、遞手傳香——回壺后,再次注入茶水,這回將聞香杯蓋于其上,左手托起,右手覆于杯上,端至胸前,左右晃三次,是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起,然后取下聞香杯,雙手端于鼻前,捻轉(zhuǎn)而嗅,然后侍女再將聞香杯奉與客人,客人依次如狀品嗅。
奉茶——將所有茶杯注上茶水后,取聞香杯覆于其上,再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣,然后將絲帕放于左手,用右手折疊,將茶杯放于絲帕上,然后雙手放茶杯于案上(用絲帕墊茶杯主要是怕?tīng)C手,而且一些好質(zhì)的絲料隔熱,至于動(dòng)作,則是為了好看,同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀),然后侍女捧案依次奉于客人,先客后主。侍女奉茶時(shí),應(yīng)舉案至眉一下,以示尊敬,客人原座躬身答禮,方可接過(guò)案。
福建閩南地區(qū)盛產(chǎn)茶,閩南人對(duì)茶情有獨(dú)鐘,且閩南人飲茶,從茶具、水質(zhì)、用茶種類(lèi)到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。以烏龍茶鐵觀音為例,其茶藝表演程序甚至有十八道工序:焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶,環(huán)節(jié)一道接一道,每一道都體現(xiàn)出“純、禮、雅、和”的文化精髓,每一個(gè)動(dòng)作都講究規(guī)范的操作和程序。而規(guī)范化,程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正是航空服務(wù)人才的起碼要求,同時(shí)在進(jìn)行程序化的服務(wù)同時(shí)還要兼顧展示性和藝術(shù)性,這也是航空服務(wù)人才之所以成為服務(wù)行業(yè)內(nèi)人才標(biāo)桿的原因。通過(guò)對(duì)茶藝展示程序化的學(xué)習(xí)就能夠使學(xué)生在校內(nèi)有相應(yīng)的載體體會(huì)服務(wù)流程的藝術(shù)性,養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣,按程序有條不紊、準(zhǔn)確到位藝術(shù)化地進(jìn)行服務(wù)流程的展示。同時(shí)這也是航空公司、地勤公司等用人單位對(duì)人才的需求。
1.2閩南茶文化中的“五境之美”茶藝氣質(zhì)營(yíng)造與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)學(xué)生美感培養(yǎng)的目標(biāo)相耦合
閩南茶文化重在圍繞著茶元素,通過(guò)茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境等展示國(guó)人生活之美。以環(huán)境中的茶席之美為例,閩南茶文化講究透過(guò)一席茶的布置有機(jī)平實(shí)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而生命力不減的方式來(lái)體現(xiàn)文化,把茶席當(dāng)成以生命自身的哲學(xué)體現(xiàn)之場(chǎng)。茶席不僅是單純的視覺(jué)美感,更要求符合泡茶邏輯,這個(gè)邏輯包含了對(duì)茶的解讀。種種細(xì)節(jié)的妥帖安排,會(huì)幻化出天然的中澹閑潔。各個(gè)因素,如品茗的時(shí)令節(jié)氣、身邊的一景一物、水質(zhì)水溫、茶的性情,由此而砧敠揀擇的用那把小壺還是這只蓋杯,每一個(gè)選擇都是那么的用心別具,但在決定前又不是只有唯一的選擇,每一個(gè)用心就體現(xiàn)在選擇的過(guò)程里,最后匯聚成一種特殊的氣質(zhì)。航空服務(wù)人才美感的塑造也不僅是外表的,訓(xùn)練有素的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),對(duì)于美好形象和美好環(huán)境的創(chuàng)造能力也是非常重要的。航空服務(wù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是讓學(xué)生一舉一動(dòng)、一言一行、一顰一笑都給人帶來(lái)毫無(wú)做作的舒適感,把女性的柔美優(yōu)雅、男士的紳士帥氣演繹得恰到好處,有一種增一分則過(guò),少一分則不足的美感。因此在茶藝課中可以達(dá)到對(duì)航空服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)的培養(yǎng)、審美水平的提高以及對(duì)于“美境”的創(chuàng)新能力。
1.3閩南茶文化中的茶藝禮儀要求與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)禮儀的高要求相耦合
禮儀是茶藝的核心部分。閩南傳統(tǒng)茶道表演其實(shí)就是待人迎客的過(guò)程,它每一個(gè)環(huán)節(jié)都寓意著一種東方待客禮節(jié)。而服務(wù)禮儀更是航空服務(wù)人才培養(yǎng)中的重中之重,特別是服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。這兩者的耦合之處更是不言而喻。
茶在中國(guó)擁有幾千年的發(fā)展歷史。在中華民族這一片文化繁茂的土地上,茶文化結(jié)合了中國(guó)傳統(tǒng)佛、道、儒三家思想,形成了自己獨(dú)特的文化涵養(yǎng),孕育出自己獨(dú)特的文化內(nèi)涵。茶文化的本質(zhì)是一種“中介”文化,以茶為載體,以能體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)思想道德、人文精神為宗旨。它的內(nèi)涵極其廣泛,主要包括有關(guān)茶的禮儀、風(fēng)俗、茶規(guī)、茶藝、歷史典故、民間傳說(shuō)以及文學(xué)藝術(shù)、辭曲歌賦等。它是中國(guó)人傳統(tǒng)的飲品,也是人們所追求精神高度的和諧統(tǒng)一。高校培養(yǎng)的是先進(jìn)的學(xué)生群體,學(xué)生需要完成“學(xué)校人”向“社會(huì)人”的過(guò)渡,就必須提高自身素質(zhì)來(lái)適應(yīng)以及引領(lǐng)高速變化發(fā)展的社會(huì)。就目前來(lái)說(shuō),人文茶道在高校素質(zhì)教育中的應(yīng)用已經(jīng)十分廣泛,受到的教育界許多專(zhuān)家學(xué)者的一致認(rèn)可。
1茶與茶道
茶被稱(chēng)之為國(guó)飲,是國(guó)人饋贈(zèng)親友的良品。它在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中,已經(jīng)滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。它包含著自然與人文的和諧結(jié)合,由此生出的便是茶道。茶道是一種藝術(shù),一種禮儀,一種生活方式。飲茶之人多注重于養(yǎng)生,注重于提升自我的精神高度。人們?cè)谄凡璧耐瑫r(shí),體驗(yàn)茶道,品味人生百態(tài)。
1.1茶的概念
茶起源于中國(guó),在我國(guó)已經(jīng)擁有了很長(zhǎng)時(shí)間的歷史,受到了大眾的喜愛(ài)。大家普遍認(rèn)為,飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的,也是從中國(guó)流傳至世界。茶的起源并不明確,但可以確定的是,唐代陸羽所作《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最全面的茶學(xué)專(zhuān)著。這說(shuō)明自唐代起,我國(guó)就已經(jīng)擁有了較為系統(tǒng)的歷史和文化。茶除了具有觀賞、品鑒的價(jià)值,還具有其他多種功能,例如提高免疫力、消除疲勞等等。茶的這些功效都在國(guó)際醫(yī)學(xué)藥理上得到了證明。
1.2茶文化的意義
說(shuō)到茶文化,就不得不提中國(guó)的歷史。茶文化的發(fā)展歷史實(shí)際上也是中華民族不斷發(fā)展進(jìn)步的一個(gè)過(guò)程,更是中國(guó)特色文化的具體表現(xiàn)。人們通過(guò)將賞茶、品茶、飲茶等等這一系列活動(dòng)和中華民族的禮儀、哲學(xué)文化等相結(jié)合,創(chuàng)造出了茶的特色精神內(nèi)涵,從而將其升華為一種精神活動(dòng)。因此,茶文化對(duì)人的發(fā)展、現(xiàn)代社會(huì)都具有重要的意義和借鑒作用。
1.3茶道的內(nèi)涵
茶道精神是茶文化的核心。中國(guó)茶道的發(fā)展經(jīng)歷了從煎茶、點(diǎn)茶以及泡茶等多個(gè)階段。茶道主要講究五境之美,分別為茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。茶道的本質(zhì)是品嘗茶的美感。它的美感一方面來(lái)源于茶本身的形態(tài)、顏色,另一方面也來(lái)源于茶道中所蘊(yùn)含的禮儀。人們通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等環(huán)節(jié),不僅可以學(xué)習(xí)它的禮法規(guī)章,也可以領(lǐng)悟中華民族傳統(tǒng)美德,進(jìn)而提升自我修養(yǎng)、陶冶情操。常言道:茶如人生,第一道,茶苦如生命;第二道,茶香如愛(ài)情;第三道,茶淡如清風(fēng)。人生就如茶葉,苦香淡皆是人生。人生百味,就蘊(yùn)含在一杯清茶中。
2人文茶道概述
人文茶道四字,字如其名,是從茶道中所孕育出的人文精神,人文茶道重點(diǎn)在于人本。它是基于茶本身,加之以各種文化氛圍結(jié)合而成的。自古以來(lái),文人墨客們都喜歡將琴、棋、書(shū)、畫(huà)與茶結(jié)合。人們以茶為媒介,修身養(yǎng)性,品位人生。茶相比于咖啡,在提神的同時(shí)更能給人以一種靜下心來(lái)的力量。這就是人文茶道中所蘊(yùn)含的淡泊與寧?kù)o。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),人文茶道是將藝術(shù)與精神高度完美結(jié)合。茶道有“四諦”:和、靜、怡、真。這也體現(xiàn)在以人為本的理念上?!昂汀贝碇伺c人相處需要和諧,做事要恰到好處。人具備和氣的品性才能與他人友善交往,廣交善友。同時(shí),“和”也代表著天人合一的道家哲學(xué)思想。“靜”就在于告訴人們要有一種平靜淡泊的心態(tài)。人們飲茶時(shí)的環(huán)境,需要安靜,這樣人們的心才能安靜下來(lái)體會(huì)茶的真諦,這是一種忘我的精神高度。“怡”講究的是一種身心愉悅。人們?cè)陲嫴璧倪^(guò)程中必定是愉快的,以一種輕松暢快的心情去品味它。喝茶不論貴賤,重要的是喝茶人的心態(tài)?!罢妗贝碇貧w本真。人們?cè)陲嫴柚畜w悟人生,回歸自我。人來(lái)源于自然,生活于社會(huì),難免會(huì)沾染上世俗的紛紛擾擾。因此,人更要以一顆真心來(lái)體悟茶道,才能回歸自我,找尋真我。佛道儒三家對(duì)中國(guó)人文茶道的影響最深。人文茶道也正是集合了佛、道、儒三家為主體的中國(guó)優(yōu)秀哲學(xué)思想,才成為我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一。老子的《道德經(jīng)》就有提出:“故道大,天大、地大、人大,城中有四大,而人居其一焉。”這正好體現(xiàn)了人文茶道的人本精神。道家強(qiáng)調(diào)天人合一,人與自然應(yīng)當(dāng)和諧統(tǒng)一,人應(yīng)該追求自然的本真,借以提升自我。道家所主張的道法自然,主要包含物質(zhì)、行為、精神三個(gè)層次。佛家主張禪味,中國(guó)僧人認(rèn)為茶有三德:第一,坐禪時(shí),通夜不眠;第二,滿(mǎn)腹時(shí),幫助消化;第三茶為不發(fā)之藥。這很好地體現(xiàn)了茶文化與佛家思想的融合。儒家核心思想為“中庸”,即做人做事恰到好處,不偏袒維護(hù)任何一方。做人必須講究禮儀,正如當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生所說(shuō):“君子愛(ài)茶,因?yàn)椴栊詿o(wú)邪?!憋嫴璧倪^(guò)程就是提升自我修養(yǎng)、凈化靈魂的過(guò)程。
3加強(qiáng)高校素質(zhì)教育的必要性
高校學(xué)生在接受知識(shí)教育的同時(shí),越來(lái)越重視素質(zhì)教育。學(xué)生在經(jīng)歷了幾年高校教育后,必將步入社會(huì),而要成為一個(gè)完整的社會(huì)人,光有技術(shù)知識(shí)并不足夠,更重要的是要提升自我的素質(zhì),要學(xué)會(huì)與人交往,正確樹(shù)立自己的價(jià)值觀念。當(dāng)代的許多高校學(xué)生只注重于知識(shí)的獲取,并不善于與人交往也不注重于禮儀。在平時(shí)的生活中表現(xiàn)浮躁,忙忙碌碌不知所謂。許多人都沒(méi)有自己的人生目標(biāo),也不能學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己的情緒狀態(tài)。高校學(xué)生要想未來(lái)進(jìn)入社會(huì),成為一個(gè)可以引領(lǐng)時(shí)代的人,就應(yīng)當(dāng)從提升自我修養(yǎng)開(kāi)始。高校學(xué)生只有提升了自我修養(yǎng),才不至于誤入歧途,從而讓自己朝有利的方向發(fā)展。在高校學(xué)生的個(gè)人生活中,許多人喜歡獨(dú)來(lái)獨(dú)往。他們不善于與人交往也不懂得如何調(diào)節(jié)自己的情緒,遇到問(wèn)題也不懂得訴說(shuō)和尋求幫助。我們必須要知道的是,作為高校生,走出學(xué)校就會(huì)進(jìn)入社會(huì)。任何人都逃不開(kāi)與人交際。哪怕是親朋好友,同事同學(xué)之間都存在一種禮尚往來(lái)的關(guān)系。由此可見(jiàn),學(xué)會(huì)禮儀是一件非常必要的事。然而,目前高校素質(zhì)教育還存在許多問(wèn)題。因此,高校素質(zhì)教育需要一種更有力的方式來(lái)直接或間接地促進(jìn)其質(zhì)量的提高。
4人文茶道對(duì)高校素質(zhì)教育的影響
宣傳人文茶道精神對(duì)提高高校素質(zhì)教育質(zhì)量而言是一種非??尚械呐e措。茶道是中華茶文化中蘊(yùn)含的獨(dú)特的人本精神。張岱年先生曾指出,中國(guó)的文化不是以神為本,而在一定意義上可以說(shuō)是以人為本,即將人的問(wèn)題作為中心問(wèn)題。世界上所有的群體社會(huì),都是由一個(gè)個(gè)人組成的。人是基本,只有從各個(gè)學(xué)生個(gè)體著手,才能從根本上加強(qiáng)高校素質(zhì)教育。總的來(lái)說(shuō),人文茶道對(duì)高校素質(zhì)教育具有有利的影響。4.1人文茶道能夠促使學(xué)生進(jìn)行知識(shí)面的拓寬,傳承民族文化人文茶道始于茶文化,茶文化是中華民族傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的一朵奇葩。它在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中,融合了佛、道、儒多家的哲學(xué)思想。正是由于它這種博采眾長(zhǎng)的特性,它的文化內(nèi)涵才顯得愈來(lái)愈豐富多彩。人文茶道精神的學(xué)習(xí)能夠使大學(xué)生拓寬視野、增加其知識(shí)儲(chǔ)備,從而完成自我素質(zhì)提升。同時(shí),茶道精神的學(xué)習(xí)也能讓學(xué)生了解到中華文化的博大精深,從而增強(qiáng)民族自豪感。4.2人文茶道能夠促使學(xué)生培養(yǎng)高尚的情操茶首先作為一門(mén)藝術(shù),本身就是具有一定的高尚情操。在一個(gè)人的成長(zhǎng)過(guò)程中,藝術(shù)的熏陶不可缺少。人們?cè)谶@種藝術(shù)的熏陶中學(xué)會(huì)了欣賞,找尋到了自我興趣,從而培養(yǎng)出高尚的情操。人一旦有了藝術(shù)的熏陶,整個(gè)人的氣質(zhì)就會(huì)與眾不同。而人們通過(guò)學(xué)習(xí)茶道,可以了解到有關(guān)于茶藝、環(huán)境、詩(shī)詞、歷史等多種文化藝術(shù)。高校學(xué)生如果持續(xù)受這種有利環(huán)境的熏陶,自然就會(huì)以“茶人”為榜樣,努力提升自我修養(yǎng)。4.3人文茶道能夠促使學(xué)生學(xué)會(huì)釋放自我壓力高校學(xué)生的課業(yè)普遍壓力較大,節(jié)奏較快。在這個(gè)階段,不僅要學(xué)習(xí)自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí),也需要盡快地了解到社會(huì)人才需求,融入社會(huì)大環(huán)境。品茶是一個(gè)修身養(yǎng)性的過(guò)程,從人文茶道中,學(xué)生們可以學(xué)習(xí)如何從繁忙的生活中抽出一片空閑,體悟人生的真諦。從品茶中感悟到“人生如茶,茶如人生”的哲理,從而轉(zhuǎn)化成動(dòng)力,讓自我的素質(zhì)得到一個(gè)更高層次的升華。4.4人文茶道能夠促使學(xué)生樹(shù)立正確的人生態(tài)度茶道精神的主體就是茶人精神。“茶人精神”是錢(qián)梁教授在上世紀(jì)80年代提出的觀點(diǎn),其認(rèn)為茶人應(yīng)該“默默地?zé)o私奉獻(xiàn),為人類(lèi)造?!?。高校生活學(xué)習(xí)階段正是培養(yǎng)大學(xué)生心理素質(zhì)的一個(gè)好時(shí)機(jī),大學(xué)生在這個(gè)階段會(huì)遇到許多挫折但也會(huì)有許多成長(zhǎng)。因此,高校階段是完善自我的一個(gè)好階段。大學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)人文茶道,可以領(lǐng)悟茶道中的思想內(nèi)涵,有利于清楚地認(rèn)知自我和正確地處理人際關(guān)系。
5結(jié)語(yǔ)
人文茶道在提高高校素質(zhì)教育質(zhì)量中的作用已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可。越來(lái)越多的高校將人文茶道的教育提上日程。人文茶道只是茶文化中最精華的一部分,但并不是其全部?jī)?nèi)容。茶文化中所蘊(yùn)含的內(nèi)容是豐富多彩的,只要學(xué)生有所接觸,必定會(huì)被茶文化所包含的深刻內(nèi)涵所吸引。我們所應(yīng)當(dāng)做的就是讓人文茶道更廣泛地融入高校素質(zhì)教育中,從而讓更多的高校學(xué)生接觸到它。
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據(jù)調(diào)查,國(guó)內(nèi)部分高職院校中航空服務(wù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程作為職業(yè)延展課程。但無(wú)論是相關(guān)教師或者學(xué)生多功利地看待茶藝課程,相當(dāng)一部分人認(rèn)為學(xué)習(xí)茶藝僅僅是為了彌補(bǔ)學(xué)生在應(yīng)對(duì)航空公司面試時(shí)才藝不足的缺陷,有些人僅是因?yàn)槟承┖娇展居胁杷嚤硌莸幕顒?dòng)而略做學(xué)習(xí)有備無(wú)患,他們往往認(rèn)為只要學(xué)會(huì)花哨或者煩瑣的泡茶動(dòng)作和程序即可,純粹將茶藝當(dāng)成類(lèi)似某種程序化舞蹈動(dòng)作的簡(jiǎn)單行為。正因?yàn)樵S多人對(duì)在航空服務(wù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程,并推進(jìn)茶文化對(duì)人才培養(yǎng)過(guò)程的滲透并不理解或者理解得不夠到位,本文將對(duì)閩南茶文化背景下開(kāi)設(shè)茶藝課程的意義進(jìn)行論述,并對(duì)該課程的建構(gòu)提出意見(jiàn)。
1 航空服務(wù)專(zhuān)業(yè)在閩南茶文化背景下開(kāi)設(shè)茶藝課程意義
1.1閩南茶文化中的茶藝展示程序性與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)服務(wù)技能的高標(biāo)準(zhǔn)相耦合
福建閩南地區(qū)盛產(chǎn)茶,閩南人對(duì)茶情有獨(dú)鐘,且閩南人飲茶,從茶具、水質(zhì)、用茶種類(lèi)到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。以烏龍茶鐵觀音為例,其茶藝表演程序甚至有十八道工序:焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶,環(huán)節(jié)一道接一道,每一道都體現(xiàn)出“純、禮、雅、和”的文化精髓,每一個(gè)動(dòng)作都講究規(guī)范的操作和程序。而規(guī)范化,程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正是航空服務(wù)人才的起碼要求,同時(shí)在進(jìn)行程序化的服務(wù)同時(shí)還要兼顧展示性和藝術(shù)性,這也是航空服務(wù)人才之所以成為服務(wù)行業(yè)內(nèi)人才標(biāo)桿的原因。通過(guò)對(duì)茶藝展示程序化的學(xué)習(xí)就能夠使學(xué)生在校內(nèi)有相應(yīng)的載體體會(huì)服務(wù)流程的藝術(shù)性,養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣,按程序有條不紊、準(zhǔn)確到位藝術(shù)化地進(jìn)行服務(wù)流程的展示。同時(shí)這也是航空公司、地勤公司等用人單位對(duì)人才的需求。
1.2閩南茶文化中的“五境之美”茶藝氣質(zhì)營(yíng)造與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)學(xué)生美感培養(yǎng)的目標(biāo)相耦合
閩南茶文化重在圍繞著茶元素,通過(guò)茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境等展示國(guó)人生活之美。以環(huán)境中的茶席之美為例,閩南茶文化講究透過(guò)一席茶的布置有機(jī)平實(shí)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而生命力不減的方式來(lái)體現(xiàn)文化,把茶席當(dāng)成以生命自身的哲學(xué)體現(xiàn)之場(chǎng)。茶席不僅是單純的視覺(jué)美感,更要求符合泡茶邏輯,這個(gè)邏輯包含了對(duì)茶的解讀。種種細(xì)節(jié)的妥帖安排,會(huì)幻化出天然的中澹閑潔。各個(gè)因素,如品茗的時(shí)令節(jié)氣、身邊的一景一物、水質(zhì)水溫、茶的性情,由此而砧揀擇的用那把小壺還是這只蓋杯,每一個(gè)選擇都是那么的用心別具,但在決定前又不是只有唯一的選擇,每一個(gè)用心就體現(xiàn)在選擇的過(guò)程里,最后匯聚成一種特殊的氣質(zhì)。航空服務(wù)人才美感的塑造也不僅是外表的,訓(xùn)練有素的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng),對(duì)于美好形象和美好環(huán)境的創(chuàng)造能力也是非常重要的。航空服務(wù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是讓學(xué)生一舉一動(dòng)、一言一行、一顰一笑都給人帶來(lái)毫無(wú)做作的舒適感,把女性的柔美優(yōu)雅、男士的紳士帥氣演繹得恰到好處,有一種增一分則過(guò),少一分則不足的美感。因此在茶藝課中可以達(dá)到對(duì)航空服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)的培養(yǎng)、審美水平的提高以及對(duì)于“美境”的創(chuàng)新能力。
1.3閩南茶文化中的茶藝禮儀要求與航空服務(wù)人才培養(yǎng)中對(duì)禮儀的高要求相耦合
禮儀是茶藝的核心部分。閩南傳統(tǒng)茶道表演其實(shí)就是待人迎客的過(guò)程,它每一個(gè)環(huán)節(jié)都寓意著一種東方待客禮節(jié)。而服務(wù)禮儀更是航空服務(wù)人才培養(yǎng)中的重中之重,特別是服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。這兩者的耦合之處更是不言而喻。
[中圖分類(lèi)號(hào)]C912.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349(2013)04-0078-01
一、飲茶的精神內(nèi)涵
飲茶的精神內(nèi)涵是“和、靜、悅、真”。“和”,一切恰到好處,由禮儀引控;“靜”,安靜的氛圍和境界;“怡”者,和悅、愉快的心理體驗(yàn);“真”,真茶、真香、真味、真情。雖然,我們這里所指的社交飲茶,不是純粹的茶會(huì)——欣賞由茶藝家設(shè)計(jì)表演的“茶道作品”有特定的儀式規(guī)范守則,但也不是隨心所欲、言語(yǔ)可無(wú)顧忌的事,只有在飲茶過(guò)程中通過(guò)遵守基本的茶禮,一方面使自己表現(xiàn)得體,另一方面也能讓別人以更舒適的心態(tài)來(lái)進(jìn)行交流。
二、飲茶前禮儀
(一)形象整飾
“欲達(dá)茶道通玄境,除卻靜字無(wú)妙法”。中國(guó)喝茶講究通過(guò)茶事制造一種寧?kù)o的氛圍。因而我們?cè)趦x容、儀表、儀態(tài)上也要求突顯閑靜雅致。去品茗場(chǎng)合時(shí),建議著裝上以舒適、淡雅為宜,不宜緊身、過(guò)于時(shí)尚,更不能衣冠不整。女士可化淡妝,使用清淡、柔和的香水(去比較高檔的茶室時(shí),最好盤(pán)起長(zhǎng)發(fā))。入座起座、放物取物時(shí)均要輕穩(wěn)。坐時(shí)東倒西歪、站時(shí)碰撞物品、交談時(shí)左顧右盼、大聲喧嘩等情況,都會(huì)讓品茶人興致驟減,茶室和靜的茶氣也被破壞。
(二)講究座次
茶道講究“主隨客便”,但在一些比較正式的社交場(chǎng)合應(yīng)遵循以左為尊的座次原則,即主人的左手邊是“尊位”。面對(duì)主人,從主人的左手位順時(shí)針旋轉(zhuǎn),由尊到卑,直到主人的右手邊。地位高者、年長(zhǎng)者和女士坐尊位。只有自己和主人兩個(gè)人時(shí),知禮的客人應(yīng)做主人右邊的“卑位”,還應(yīng)避免面對(duì)面坐。
三、品飲中的禮儀
(一)主人待客
茶禮在待客時(shí)要求體現(xiàn)出“奉茶為禮尊長(zhǎng)者,備茶濃意表濃情”的明禮之倫。因而主人在待客時(shí)要注意如下幾點(diǎn):
1.奉茶之人。以茶待客時(shí),何人奉茶,往往體現(xiàn)了對(duì)來(lái)賓的重視程度。在工作單位待客,一般由秘書(shū)或?qū)B毴藛T為客人上茶,接待重要的客人時(shí),則應(yīng)由本單位在場(chǎng)的職位較高者甚至是最高者親自上茶。其他場(chǎng)合接待重要客人時(shí),則由女主人或主人親自奉茶。
2.奉茶順序。應(yīng)為先客人,后主人;先主賓,后次賓;先女士,后男士;先長(zhǎng)輩,后晚輩的次序上茶。要是來(lái)賓較多且差別不大,則可按下面的順序上茶:(1)以上茶者為起點(diǎn),由近而遠(yuǎn)依次上茶;(2)以進(jìn)客廳之門(mén)為起點(diǎn),按順時(shí)針?lè)较蛞来紊喜瑁唬?)上茶時(shí)以客人的先來(lái)后到為先后順序;(4)上茶時(shí)不講順序,或是由飲用者自己取用。招待眾多客人的茶水應(yīng)事先沏好放入茶盤(pán),再一一上茶。
3.上茶續(xù)水。泡茶應(yīng)用熱水,且以七分滿(mǎn)為佳。上茶時(shí)應(yīng)右手拿持杯托,左手放杯托近處,茶杯遞上去。若使用無(wú)杯托的茶杯上茶時(shí),亦應(yīng)雙手捧上茶杯。兩種方式均應(yīng)并致“請(qǐng)用茶”。上茶后則要為客人勤斟茶,勤續(xù)水??腿撕冗^(guò)幾口茶后,即應(yīng)續(xù)上,絕不可以讓其杯中茶葉見(jiàn)底,取意為“茶水不盡,慢慢飲來(lái),慢慢敘”。
(二)客人謝茶
主人在以茶待客時(shí)以禮待人,作為客人在飲茶時(shí)也應(yīng)態(tài)度謙恭,及時(shí)表示謝意和敬意。如輩分較高的人、男女主人為自己上茶續(xù)水時(shí),一般應(yīng)立即起身,雙手捧接并致謝,而不要坦然受之甚至視若不見(jiàn)。普通人員或服務(wù)員為自己上茶、續(xù)水時(shí),也應(yīng)及時(shí)輕聲答謝或扣指向其示謝。此外,社交活動(dòng)中,與一方正在交談時(shí),最好不要飲茶,否則顯得自己用心不專(zhuān)。只有在自己不是主要的交談對(duì)象或與他人的交談告一段落之后,方可喝茶。而發(fā)現(xiàn)茶具很考究、布置雅致或主人茶藝嫻熟等情況時(shí),客人都應(yīng)該及時(shí)贊美。
(三)品茶禮儀
飲茶時(shí)應(yīng)小口品嘗。每飲一口茶湯后,應(yīng)使其在口中稍作停留,再慢慢地咽下去,一飲而盡稱(chēng)為“牛飲”。若不小心把茶葉喝到嘴里,應(yīng)吃掉或不明顯地吐到紙巾里處理掉。茶太燙的話(huà),不要去吹應(yīng)待茶自然冷卻。飲用紅茶或奶茶時(shí),不要用茶匙舀茶,也不要將其放在茶杯中。而當(dāng)主人告之所飲是名茶時(shí),則應(yīng)在飲用前應(yīng)先觀賞一下茶湯,并在飲用后加以贊賞。這樣做,一方面體現(xiàn)了自身的教養(yǎng),另一方面也是對(duì)主人的尊重。
(四)其他禮儀
1.茶點(diǎn):正式的社交場(chǎng)合,品鑒好茶時(shí)不宜食用茶點(diǎn),否則視為對(duì)茶的不尊重。一般情況下要備茶點(diǎn),則首推堅(jiān)果類(lèi)食品,重口味的蜜餞奶糖類(lèi)茶食不太適宜。
2.交談:茶道求真,真人真性,因而以茶會(huì)友時(shí),所談話(huà)題不宜說(shuō)人是非,語(yǔ)氣、語(yǔ)音、語(yǔ)態(tài)上以平和、適度為好、氣氛安靜為上,方能品出茶之真味。
3.抽煙。喝茶時(shí)不應(yīng)抽煙。實(shí)在難忍,應(yīng)到茶室外抽,或是在征得主人同意后抽,未經(jīng)同意就抽煙則為失禮。
社交喝茶時(shí),應(yīng)遵循的禮節(jié)還有許多。禮的本質(zhì)是誠(chéng)和敬,誠(chéng)為義,敬為儀。只要能表現(xiàn)出對(duì)他人尊重的行為、語(yǔ)言,都應(yīng)是值得肯定的。遵守茶禮,既符合了茶的精神、茶的文化,又使喝茶的過(guò)程成為了一個(gè)以“茶”修行的過(guò)程。
【參考文獻(xiàn)】
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照理說(shuō),茶人不必言資格,論貴賤,但茶既出在道德立國(guó)的中華民族,也就給茶道賦予了濃厚的道德色彩,茶人也便有了茶德禮儀的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)茶道推崇茶人的神韻,即茶人應(yīng)具有外觀形象美和氣質(zhì)美。中國(guó)茶人在長(zhǎng)期的茶事活動(dòng)中,借助中華傳統(tǒng)禮儀標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己,即茶人遵守的”廉,美,和,靜”。雖然縱覽禮記中,描述茶儀的文字寥寥,但是在禮記“冠儀”中開(kāi)篇就提到“凡人之所以為人者,禮義也。禮義之始,在于正容體,齊顏色,順辭令。容體正,顏色齊,辭令順,而后禮義備?!?/p>
禮義之始――冠禮
人之所以為人,就在于有禮義。禮主的起始在于舉止端正,態(tài)度端莊,言談恭順。做到以上三點(diǎn),才算是禮義全備的人。正如茶道文化中,要求泡茶者儀容端莊,氣定神閑,要求品茶者言辭恭順,虛懷若谷,情趣高雅。茶道與中華傳統(tǒng)禮儀的相同之處正在于其要求從事者“容體正,顏色齊,辭令順”。在物欲橫流的現(xiàn)代社會(huì),又有幾個(gè)人能放下不斷膨脹的物欲,平心靜氣地品茶論道呢?
美好的事物人人渴求。如今中國(guó)社會(huì)的各個(gè)層面都在努力復(fù)興華夏民族的禮儀文明和傳統(tǒng)文化,冠禮首當(dāng)其沖成為人們復(fù)興漢文化的第一件事。禮記上講“冠者,禮之始也”,因?yàn)楣诙Y是禮的開(kāi)始。
冠禮流程:
冠者年齡及行禮日期
18-20歲。父母提前為冠者取好表字,在冠禮上由正賓命與冠者。
冠禮地點(diǎn)及場(chǎng)地布置
室內(nèi)環(huán)境或露天環(huán)境均可。按照操作示意圖布置場(chǎng)地。不用東房。
所需禮器及布置方法
香案一張:普通小幾案,擺放在場(chǎng)地北端中間,茶幾即可。
香爐一盞:普通小香爐,改用紅燭兩支。
盥洗:盥器,洗器,巾各一。
托盤(pán)三個(gè),分別盛布巾、儒巾,梁冠三位執(zhí)事托著,在場(chǎng)地南端西側(cè)從西向東排列。
席子若干張普通席子,席上可加軟墊供正坐用。東房?jī)?nèi)放一張,從北向南依此擺放玄端服,皮弁服、爵弁服(或深衣、皂衫,公服),衣領(lǐng)朝東,香案前側(cè)方放兩張,分別為主人及冠者母親席,正賓席:場(chǎng)地北端西側(cè)放一張,為樂(lè)者席;場(chǎng)地中央一張,為冠者席(加冠,命字,醮禮皆用此席,稍大一些,正賓及贊者跪皆須借此席),觀禮客人席兩列,排列在場(chǎng)地兩側(cè)。
酒爵一個(gè)用瓷杯或瓷碗。
軒轅黃帝像。國(guó)旗+一幅畫(huà)像,一面國(guó)旗。并列掛于香案上方墻上或擺放在香寨上。
樂(lè)器:電腦。
人員
主人,冠者母親、冠者、贊禮一人、正賓一人、贊者一人、擯者一人(布置場(chǎng)地,擺放席子,協(xié)助正賓盥洗)、執(zhí)事三人、樂(lè)者一人(用電腦播放音樂(lè),曲目酌定。推薦傳統(tǒng)經(jīng)典古琴曲目,有勵(lì)志等涵義曲目為佳??稍诠诙Y開(kāi)始后即循環(huán)演奏,主人致辭時(shí)暫止)。眾賓若干其他觀禮者。
冠服
《家禮》冠禮冠服:減少為一套漢禮服,用三冠代三套衣服。
其他人均穿正裝。
冠禮儀程
冠禮日,按圖示完成場(chǎng)地布置。所有參禮者整理著裝。擯者點(diǎn)燃蠟燭,等候在盥洗位旁邊。贊者先洗手。樂(lè)者放音樂(lè)。三執(zhí)事托盤(pán)按順序排列。將冠者著禮服在房?jī)?nèi)等候。贊禮立于香案旁做好準(zhǔn)備。將冠者沐浴更衣。
1 迎賓:主人立于東面臺(tái)階位等候賓客。
所有觀禮者各就其位正坐。正賓到達(dá),主人到場(chǎng)地邊迎接。主人在東正賓在西,相互行揖禮,主賓相繼進(jìn)入冠禮場(chǎng)地,就位。
2 就位:主賓落坐于主賓位;客人就座于觀禮位。
3 開(kāi)禮:主人(父親)起身,簡(jiǎn)單致辭。
全場(chǎng)肅靜。奏樂(lè)停止。贊禮唱:”xx20歲成人冠禮開(kāi)始?!?/p>
贊禮唱:”請(qǐng)冠禮主人xx先生致辭。”主人及冠者母親起席,到場(chǎng)地中,向全場(chǎng)一揖。致辭。內(nèi)容酌定。
參考致辭:“今日拙子xx20歲成人冠禮。鄙人攜內(nèi)子及拙子衷心感謝并熱忱歡迎諸位親友嘉賓的光臨。感謝正賓xx先生為拙子加冠。感謝贊禮xx先生、贊者Xx先生、擯者xx先生,樂(lè)者,xx先生,執(zhí)事xx(三位)先生為拙子行禮?!?/p>
致辭畢,再向全場(chǎng)一揖,向正賓一揖,正賓答禮。主人及冠者母親歸位。
4 就位冠者走至場(chǎng)地中,面向南,向觀禮賓客行揖禮。
5 賓盥:正賓洗手做準(zhǔn)備。
贊禮唱:“三加開(kāi)始。”樂(lè)者奏樂(lè)。正賓起席。主人起席。正賓一揖將冠者,將冠者正坐于冠者席上,面向香案。贊者把梳子等物奠在冠者席的南端。正賓去盥洗處,主人隨之。正賓在擯者協(xié)助下洗手,拭干。完畢,與主人相對(duì)~揖,主人回到原位。
6 初加正賓跪坐下(膝蓋著席)為冠者梳頭加布巾。
贊禮唱:“初加布巾。”贊者跪,為將冠者梳理頭發(fā)。
正賓在冠者席前端跪,為將冠者略微整理頭發(fā)。然后站起,到奉布巾的執(zhí)事面前,奉布巾的執(zhí)事略向前,奉上布巾。正賓右手持冠的后端,左手持冠的前端,儀容舒揚(yáng)行至冠者面前立定,然后致祝辭,祝辭為:“令月吉日。始加布巾。棄爾幼志,順爾成德。壽考惟祺,介爾景福?!?/p>
然后,在席上跪下,鄭重地為將冠者加上布巾,然后起立。
7 一拜:冠者面向父母親,行正規(guī)拜禮。這是第一次拜,表示感念父母養(yǎng)育之恩。
贊禮唱:”冠者拜父母,感念父母養(yǎng)育之恩?!惫谡呙嫦蚋改?,莊重地行拜禮。
8 二加,正賓為冠者著儒巾。
賓不再盥,賓主不再辭洗。將冠者摘下布巾,交予執(zhí)事。贊禮唱辭為:“二加儒巾?!闭e加冠祝辭為:“吉月令辰,乃串爾冠。敬爾威儀,淑慎爾德。眉?jí)廴f(wàn)年,永受胡福。”
9 二拜:冠者面向正賓,行正規(guī)拜禮。這是第二次拜,表示對(duì)師長(zhǎng)和前輩的尊敬。
贊禮唱:“屜者拜師長(zhǎng),勉力求學(xué)、發(fā)奮進(jìn)取?!肮谡呙嫦蛘e,莊重地行拜禮。
10 三加:正賓為笄者冠者著梁冠。
贊禮唱辭為:“三加梁冠?!闭e加冠祝辭為,“以歲之正,以月之令,成加爾冠。兄弟具在,以成厥德。黃奇無(wú)疆,受天之慶?!?/p>
11 三拜:冠者面向軒轅黃帝像和國(guó)旗,行正規(guī)拜禮,這是第三次拜,表示傳承文明報(bào)效祖國(guó)的決心。
贊禮唱:“冠者拜軒轅黃帝像,中華人民共和國(guó)國(guó)旗,傳承文明,報(bào)效祖國(guó)?!肮谡呙嫦蛉A夏人文始祖軒轅黃帝像,莊重地行拜禮。
12 醮子:冠者跪著把酒撒些在地上作祭酒。然后持酒象征性地沾嘴唇。
擯者撤去梳子等物。贊者斟酒爵。贊禮唱:“醮冠者?!闭e起席,一揖冠者,冠者在冠者席后端正坐,面向香案。
贊者遞上酒爵,正賓接過(guò)到席前面向冠者祝辭日,
“旨酒既清,嘉薦令芳,拜受祭之,以定爾祥,承天之休,壽考不忘。”
冠者向正賓行拜禮,直身,接酒。祭酒,象征性沾嘴唇,然后把爵遞給贊者。向正賓行再拜之禮(拜兩次),以感謝正賓為自己完成加冠之禮。正賓答拜,然后起身歸位。冠者拜贊者。贊者答拜。
13 字冠者:給冠者取“字”。
贊禮唱:“字冠者?!泵值淖^o可在宣紙上預(yù)先寫(xiě)好,以示莊重。正賓到冠者席前,展開(kāi)祝辭,致辭日:
“禮儀既備,令月吉日,昭告爾字,爰字孔嘉,髦士攸宜,宜之於嘏,永受保之,日xx甫。”
冠者對(duì)日:“xx(自己的表字)雖不敏,敢不夙夜祗來(lái)?!比缓笙蛘e拜謝。
14 聆訓(xùn):冠者跪在父母面前,由父母對(duì)其進(jìn)行教誨。
贊禮唱:“聆訓(xùn)。請(qǐng)冠者父親xx先生向冠者示訓(xùn)辭?!敝魅似鹣絻鹤酉?,冠者端坐,面向父親。主人示訓(xùn),訓(xùn)辭自定。內(nèi)容建議為:祝賀兒子成人、提醒兒子今后應(yīng)擔(dān)負(fù)的家庭和社會(huì)責(zé)任,鼓勵(lì)成長(zhǎng)等。
冠者對(duì)曰:“兒雖不敏,敢不祗承。”然后向父親莊重地行拜禮。
15 揖謝:冠者向在場(chǎng)所有參禮者行揖禮以示感謝。
贊禮唱:“冠者拜有司及眾賓?!睌P、贊、執(zhí)事排成一列,冠者向其行揖禮。然后分別向場(chǎng)地兩邊的眾賓行揖禮。眾皆答禮。
16 主人致謝詞:主人對(duì)到場(chǎng)眾人表示感謝。
贊禮唱:“請(qǐng)冠禮主人xx先生致辭?!惫谡呒案改附噪x席,到場(chǎng)地中,面向眾賓。主人致辭感謝,內(nèi)容酌定。
參考謝辭:“感謝諸位親友嘉賓參加xx(兒子的表字)的成人冠禮,感謝正賓xx先生及諸位有司先生,感謝贊禮xx先生,樂(lè)者xx先生?!?/p>
17 禮成:冠者與父母并列,全體起立。父親面向全體參禮者宣布禮成。
贊禮唱”xx(冠者的姓+冠者的字)先生冠禮成?!惫谡邤y父母向所有參禮者分別行揖禮,順序?yàn)橛覀?cè)的眾賓、左側(cè)的眾賓、擯贊執(zhí)事等有司、正賓。贊禮、樂(lè)者。眾皆答禮。
至此,冠禮結(jié)束。
16 冠后禮
內(nèi)容酌定。比如為父母敬上一杯自泡的茶以示孝道,為社區(qū)做一天義工以示自己對(duì)社會(huì)的義務(wù)等。
在現(xiàn)代社會(huì),人們都說(shuō)應(yīng)該使復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化,這樣能夠提高辦事效率,可是作為禮義之始的冠禮卻不能簡(jiǎn)單了事,畢竟這是對(duì)一個(gè)男子進(jìn)行的成人儀式,就是要求他作為兒子,兄弟、臣子、晚輩。有合乎禮的行為,要求他以這四種身份的行為待人。如此,冠禮怎么可以不重視,不隆重,不復(fù)雜呢?
為人子要孝,為人弟要悌,為人臣要忠,為人晚輩要順,這樣才可以處世為人,可以為人了就可以管理別人了,所以古代上至帝王將相,下至貧民百姓都很重視冠禮,故曰“冠禮,禮之始也,嘉事之重也?!?/p>
茶文化之魂――茶道
在茶館里,茶博士、茶把士、茶服務(wù)員以茶迎客;在居住處,以茶待客有主任和賓客;在茶會(huì)上,有主持者、茶藝師把茶道之美、茶藝之情展示給應(yīng)邀嘉賓;家具茶事則自烹自飲,自得其樂(lè)。照理說(shuō),茶人不必言資格、論貴賤,但茶既出在道德立國(guó)的中華民族,也就給茶道賦予了濃厚的道德色彩,茶人也便有了茶德禮儀的標(biāo)準(zhǔn)。
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茶圣陸羽的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單,要求茶人是“精行儉德之人”。唐末劉貞亮要求茶人循禮法、行仁義、謙恭和平、凈心高雅,即以茶行“道”。此處的道又以儒為主。
宋人強(qiáng)調(diào)茶人必須是佳客,這里的佳客應(yīng)當(dāng)具有如茶一般清醇優(yōu)雅的氣質(zhì)和坦誠(chéng)告潔的情操。明代對(duì)茶人雖無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn),但大體要求則有。陸樹(shù)聲著《茶寮記》中提到:“煎茶雖微清小雅,然而其人與茶品相得?!币蟛枞?、文人之間的情操高尚、志同道合,飲茶時(shí)要吟詩(shī)、揮翰。日本茶道宗匠千里休也提出茶人資格說(shuō)。
中國(guó)茶道推崇茶人的神韻,即茶人應(yīng)具有外觀形象美和氣質(zhì)美。我國(guó)茶人在長(zhǎng)期的茶事活動(dòng)中,借助佛教修行的“五調(diào)法”來(lái)修煉自己。
調(diào)身:茶人在茶事活動(dòng)中要求坐有坐相、站有站相、走有走相,如:坐姿端正,腰板直立,肌肉放松,目光祥和,舉止從容。調(diào)息:呼吸要輕細(xì)而勻?qū)?,做到不粗、不喘、不亂。調(diào)心:目定意閑、除區(qū)雜念,排除干擾,做到心“不散”(不想與茶無(wú)關(guān)之事)、“不浮”(不浮躁不定)、“不沉”(不昏昏沉沉,無(wú)精打采)。
調(diào)食:飲食適度,吃有吃相。用食勿計(jì)較。
調(diào)睡:不貪睡,不失眠,作息有序。
在茶館里,茶博士、茶把士、茶服務(wù)員以茶迎客;在居住處,以茶待客有主任和賓客;在茶會(huì)上,有主持者、茶藝師把茶道之美、茶藝之情展示給應(yīng)邀嘉賓;家具茶事則自烹自飲,自得其樂(lè)。照理說(shuō),茶人不必言資格、論貴賤,但茶既出在道德立國(guó)的中華民族,也就給茶道賦予了濃厚的道德色彩,茶人也便有了茶德禮儀的標(biāo)準(zhǔn)。
茶圣陸羽的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單,要求茶人是“精行儉德之人”。唐末劉貞亮要求茶人循禮法、行仁義、謙恭和平、凈心高雅,即以茶行“道”。此處的道又以儒為主。
宋人強(qiáng)調(diào)茶人必須是佳客,這里的佳客應(yīng)當(dāng)具有如茶一般清醇優(yōu)雅的氣質(zhì)和坦誠(chéng)告潔的情操。明代對(duì)茶人雖無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn),但大體要求則有。陸樹(shù)聲著《茶寮記》中提到:“煎茶雖微清小雅,然而其人與茶品相得?!币蟛枞?、文人之間的情操高尚、志同道合,飲茶時(shí)要吟詩(shī)、揮翰。日本茶道宗匠千里休也提出茶人資格說(shuō)。
中國(guó)茶道推崇茶人的神韻,即茶人應(yīng)具有外觀形象美和氣質(zhì)美。我國(guó)茶人在長(zhǎng)期的茶事活動(dòng)中,借助佛教修行的“五調(diào)法”來(lái)修煉自己。
調(diào)身:茶人在茶事活動(dòng)中要求坐有坐相、站有站相、走有走相,如:坐姿端正,腰板直立,肌肉放松,目光祥和,舉止從容。調(diào)息:呼吸要輕細(xì)而勻?qū)?,做到不粗、不喘、不亂。調(diào)心:目定意閑、除區(qū)雜念,排除干擾,做到心“不散”(不想與茶無(wú)關(guān)之事)、“不浮”(不浮躁不定)、“不沉”(不昏昏沉沉,無(wú)精打采)。
調(diào)食:飲食適度,吃有吃相。用食勿計(jì)較。
調(diào)睡:不貪睡,不失眠,作息有序。
一、高職院校茶文化專(zhuān)業(yè)茶道教室泡茶桌設(shè)置的必要性
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整優(yōu)化,產(chǎn)業(yè)功能不斷豐富演變,茶業(yè)市場(chǎng)日益繁榮,茶文化產(chǎn)業(yè)成為茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)最具活力的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。人們對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)已經(jīng)由解渴的飲料逐漸變?yōu)榫耧嬈?,?duì)飲茶的藝術(shù)提出了更高的要求。茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)日益增長(zhǎng),茶飲消費(fèi)市場(chǎng)繁榮。為此,茶文化專(zhuān)業(yè)設(shè)置的重要性已經(jīng)引起較為廣泛的關(guān)注,也形成了相對(duì)科學(xué)系統(tǒng)的課程設(shè)置。但是,在茶道教室的建設(shè)方面還在探索中,泡茶桌是學(xué)生訓(xùn)練泡茶的平臺(tái),是品茗環(huán)境的重要組成部分。設(shè)置專(zhuān)業(yè)的泡茶平臺(tái),可以有利于教學(xué)的開(kāi)展,培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的泡茶基本功,為今后就業(yè)奠定良好的茶藝基礎(chǔ)。
二、高職院校茶文化專(zhuān)業(yè)茶道教室泡茶桌之設(shè)置
(一)臺(tái)灣陸羽茶藝中心茶車(chē)之應(yīng)用
國(guó)內(nèi)第一所茶專(zhuān)業(yè)院校-天福茶學(xué)院,該學(xué)院茶文化專(zhuān)業(yè)在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)指出:茶文化專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)行銷(xiāo)茶與茶文化的專(zhuān)業(yè)人才為目標(biāo),著重培養(yǎng)學(xué)生的泡茶、識(shí)茶、賣(mài)茶的能力。以《陸羽泡茶法》、《民俗茶藝》、《品茗環(huán)境與茶會(huì)舉辦》、《香道》、《插花》、《韓國(guó)茶道》、《日本茶道》等課程,結(jié)合校企合作的平臺(tái),最大限度地錘煉學(xué)生泡茶的穩(wěn)定度,培養(yǎng)學(xué)生舉辦茶會(huì)的能力和賞識(shí)茶葉的水平,甚至是在門(mén)市、賣(mài)場(chǎng)、茶道教室等場(chǎng)合銷(xiāo)售茶葉與茶文化的技能。其中《陸羽泡茶法》、《民俗茶藝》、《品茗環(huán)境與茶會(huì)舉辦》等專(zhuān)業(yè)核心課程在中國(guó)茶道教室進(jìn)行。
“工欲善其事,必先利其器”,一個(gè)專(zhuān)業(yè)完善的泡茶平臺(tái)有利于教學(xué)的開(kāi)展,有利于學(xué)生技能的訓(xùn)練。生活中的泡茶桌沒(méi)有形成獨(dú)立的泡茶空間,大部分與書(shū)桌、餐桌、會(huì)議桌等功能一致。茶道禮儀是一項(xiàng)高雅的禮儀,對(duì)泡茶者的儀態(tài)極為講究。而生活中桌椅高度的設(shè)計(jì)往往忽視泡茶師泡茶的舒服度,或高或低,會(huì)直接影響泡茶師泡茶技藝的發(fā)揮。另外,也沒(méi)有設(shè)計(jì)存放茶葉或者茶具的儲(chǔ)存柜,泡茶師在泡茶時(shí)經(jīng)常要到處尋找收集泡茶用具。無(wú)論功能性還是藝術(shù)性都不盡人意。
上個(gè)世紀(jì)80年代,茶文化復(fù)興初期,臺(tái)北陸羽茶藝中心推出專(zhuān)門(mén)的泡茶桌―茶車(chē)。是相對(duì)理想的泡茶平臺(tái),天福茶學(xué)院茶文化專(zhuān)業(yè)也將此作為泡茶訓(xùn)練的平臺(tái)。茶車(chē)是專(zhuān)門(mén)用于泡茶的桌子,因有輪子而稱(chēng)為茶車(chē)。茶車(chē)的主要構(gòu)造有:
操作臺(tái):桌面的中間段是一淺槽式操作臺(tái),供放主茶器,操作臺(tái)中央偏左上角的地方挖有排水排渣孔,泡茶者可在桌面上直接去渣,清理茶具,動(dòng)作如同泡茶時(shí)一樣從容優(yōu)雅。
桌面:桌面的左右兩段是單純的桌面,左段供放煮水器,右段供放輔茶器。左右兩段的桌面可以向中間折疊,覆蓋于中段的桌面(兩側(cè)的總長(zhǎng)度等于中段的長(zhǎng)度)。
儲(chǔ)存柜:桌面底下是桌身,桌身是儲(chǔ)存柜,可以存放備用的茶葉、茶具、保溫瓶、冷卻壺等器具。中段櫥柜與中段桌面連結(jié)在一體,但兩側(cè)櫥柜與桌面分離,用以左右折疊,與中段櫥柜并在一起,收拾后就成了一個(gè)小柜。
(二)專(zhuān)業(yè)泡茶桌之設(shè)置
陸羽茶藝中心茶車(chē)兼具功能性與藝術(shù)性與一體,是相對(duì)理想的泡茶平臺(tái)。茶文化專(zhuān)業(yè)茶道教室泡茶桌在此基礎(chǔ)之上,欲進(jìn)一步完善。
保證供水能力:“水為茶之母”,水質(zhì)和水溫是影響茶湯質(zhì)量的重要因素。泡茶桌設(shè)置連接地面水管的供水設(shè)備,凈水器等,保證泡茶用水的質(zhì)量以及供應(yīng)量。另外還要有加熱設(shè)備,保證泡茶時(shí)候能夠根據(jù)茶葉的需要靈活調(diào)控水溫。
足夠的存儲(chǔ)空間:泡茶桌按照茶類(lèi)、茶具、茶食的設(shè)置不同的儲(chǔ)存柜以及回收處。在訓(xùn)練茶藝以及舉辦茶會(huì)的過(guò)程中,學(xué)生可以自在地選擇茶器、茶食、茶葉等,可以獨(dú)立操作,完成茶藝訓(xùn)練以及茶事活動(dòng)。
泡茶桌還需具備藝術(shù)性。藝術(shù)是語(yǔ)言的重要補(bǔ)充方法,每件藝術(shù)品都應(yīng)該有它獨(dú)特的訴求,這種訴求就是藝術(shù)的生命力,茶藝更需要它的訴求。茶藝是泡茶師備具,擇水,沖泡一壺好茶的品飲藝術(shù),它附在日常之上,在本色和自在中融進(jìn)趣味和美感,自然而然地表現(xiàn)茶之三昧,表現(xiàn)生活的歡愉和自在。因此,泡茶桌作為品茗環(huán)境重要的一部分,需具備一定的藝術(shù)和審美價(jià)值。泡茶桌可采用雕花鏤空的裝飾,提高其藝術(shù)審美效果。泡茶桌的材質(zhì)以及色彩根據(jù)茶道教室的整體風(fēng)格而設(shè)定,一般的高職院??梢再|(zhì)樸的木材作為泡茶桌的材料。
三、茶文化專(zhuān)業(yè)茶道教室泡茶桌與茶道教室之管理
以泡茶桌為主體茶道教室需制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸椒ǎ?/p>