導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇現(xiàn)代食品營養(yǎng)與安全，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

在現(xiàn)今社會(huì)中的食品安全質(zhì)量問題引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注，而高職院校的學(xué)生與現(xiàn)在大、中、小學(xué)生一樣，屬于學(xué)生這個(gè)弱勢群體，甚至因?yàn)榻虒W(xué)水平和硬件設(shè)施的原因，可能還不如一些中學(xué)的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此，怎樣更好地運(yùn)用營養(yǎng)教學(xué)保障高職院校的食品安全衛(wèi)生，成為高職院校教育工作者長期思考和改進(jìn)的重點(diǎn)。本文中通過對營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。

一、高職學(xué)校食品安全與營養(yǎng)教學(xué)相結(jié)合的重要作用

1.高職院校食品安全衛(wèi)生問題簡介

高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

（1）食堂飲食安全衛(wèi)生。大學(xué)的食堂可以說是食品安全事件的高發(fā)場所，一些高職學(xué)校食堂清潔設(shè)施陳舊老化，缺少必要的貯藏設(shè)備導(dǎo)致肉類的存儲(chǔ)不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛(wèi)生的意識(shí)沒有到位。

（2）學(xué)校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關(guān)部門頒發(fā)的營業(yè)資格證書，許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)檢，這些小店數(shù)量多，環(huán)境差，無法保證其衛(wèi)生質(zhì)量安全，直接對各種學(xué)校的飲食健康安全構(gòu)成威脅。但學(xué)校感到有心無力，屢禁不止。

2.保障高職院校的食品安全與營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要作用

營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)與人們的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān)，病從口入，通過營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以了解不同人群營養(yǎng)需求以及營養(yǎng)健康知識(shí)，可以運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養(yǎng)教學(xué)相關(guān)知識(shí)，認(rèn)識(shí)到食品安全衛(wèi)生問題的嚴(yán)重性，提高食堂安全衛(wèi)生程度，減少食品源危害，為高職院校學(xué)生營造和諧，健康的就餐環(huán)境，確保食堂的安全運(yùn)行。

二、營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的具體方法

1.從高職高校實(shí)際出發(fā)，明確實(shí)驗(yàn)要求

在高職院校營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)過程中，各個(gè)高校有不同的硬件和設(shè)施參差不齊，必須針對學(xué)校不同的條件，從而進(jìn)行不一樣的操作。要能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。教學(xué)過程和內(nèi)容是整個(gè)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，也是重中之重，應(yīng)開展有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用的訓(xùn)練，重視營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力，明確實(shí)驗(yàn)要求。

2.創(chuàng)新營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，更新營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法

（1）以賽促學(xué)。舉辦營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作比賽，讓學(xué)生分工合作。主動(dòng)設(shè)計(jì)最具營養(yǎng)價(jià)值的食譜。調(diào)動(dòng)起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。

（2）教學(xué)做一體化。整個(gè)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)以學(xué)生的操作為主體，教師作以必要的輔導(dǎo)，老師通過在實(shí)驗(yàn)的過程中暴露出來的問題可以在理論教學(xué)這個(gè)環(huán)節(jié)中強(qiáng)化學(xué)生知識(shí)的薄弱環(huán)節(jié)。

3.結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)往往會(huì)激發(fā)起學(xué)生的興趣，營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法可以具體針對與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品作為實(shí)驗(yàn)的樣品。當(dāng)前社會(huì)上頻頻出現(xiàn)的“地溝油”事件，可以組織同學(xué)們將從超市里買來的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經(jīng)過反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作對比，讓她們在學(xué)習(xí)營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的過程中對身邊的食品做出正確的營養(yǎng)價(jià)值評判標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生也可以明白食品安全問題的重要性。

4.完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)

網(wǎng)絡(luò)通訊等設(shè)備飛速發(fā)展，為教育學(xué)習(xí)帶來了便利，將關(guān)于營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法的參考書，資料以及視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)共享，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)更快速地進(jìn)行資料收集與整理，必要時(shí)可以用多媒體教學(xué)，更加直觀易學(xué)，在學(xué)習(xí)的過程中適當(dāng)插入一些小故事，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。將傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)當(dāng)代先進(jìn)教學(xué)模式相結(jié)合。

三、總結(jié)

在當(dāng)代社會(huì)中，營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)成為一個(gè)重要的教學(xué)方式，通過對傳統(tǒng)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自我表達(dá)能力。在營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中認(rèn)識(shí)到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到高職學(xué)院食品衛(wèi)生安全的嚴(yán)重性，所以應(yīng)該更加大力宣傳這方面的知識(shí)，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學(xué)發(fā)展，為高職院校提供食品安全方面強(qiáng)有力的保障。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉望，康林，高必達(dá)，陳冬美.面粉中毒麥成分檢測方法研究進(jìn)展[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（03）

[3]趙圣國，王加啟，章玉濤，胡小麗，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量檢測方法的研究進(jìn)展[J].中國畜牧獸醫(yī)，2010（11）

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篇2

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號(hào)：1004-7484（2012）-08-3018-02

近幾年，我國的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴(yán)重的當(dāng)屬食品安全問題，這已經(jīng)成為了舉國上下的焦點(diǎn)與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發(fā)生的主要原因在于我國過去對于食品安全包括食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應(yīng)的政策和制度要求并不充分，這個(gè)給維護(hù)我國食品安全帶來了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對這方面進(jìn)行了研究，試圖能夠改進(jìn)相應(yīng)措施，更好的捍衛(wèi)我國的食品安全。

1 食品安全內(nèi)涵

根據(jù)我國目前的《食品安全法》相關(guān)定義，僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全的。實(shí)際上，這樣的理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對食品安全的理解應(yīng)該從廣義的角度出發(fā)，主要應(yīng)該包括三個(gè)方面，首先是數(shù)量上要夠，其次要在有足夠營養(yǎng)的前提下不對人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國對于食品安全的界定仍然是存在不足，實(shí)際上食品安全應(yīng)該包含營養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。

2 食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀

盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。

首先，是食品營養(yǎng)問題。良好的營養(yǎng)將極大的有益于生物機(jī)體健康，營養(yǎng)不良將會(huì)使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，轉(zhuǎn)基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問題都是人體歲食品營養(yǎng)問題極大的挑戰(zhàn)。

其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細(xì)化，對很多藥物檢測和標(biāo)準(zhǔn)都沒有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國食品安全管理的重要方向。

3 對食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進(jìn)措施

第一，提高對食品營養(yǎng)問題的重視，加快建設(shè)食品安全。適量增強(qiáng)食物多樣，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。通過進(jìn)行多種類型的、數(shù)量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養(yǎng)均衡，從而達(dá)到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應(yīng)，導(dǎo)致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學(xué)以及細(xì)菌性的食物中毒事件。

第二，提高對食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設(shè)食品安全。主要從以下幾個(gè)方面來考慮，首先是加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。主要做好細(xì)化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設(shè)食品安全信用機(jī)制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設(shè)食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，嚴(yán)格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。然后是健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制。要完善各種評級標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制以及技術(shù)水平，提高整個(gè)管理監(jiān)管隊(duì)伍人員的素質(zhì)、水平、經(jīng)驗(yàn)以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達(dá)到長期監(jiān)控的目的。

自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個(gè)人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關(guān)系到整個(gè)人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個(gè)永恒的課題，我國在發(fā)展中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此，要加強(qiáng)食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應(yīng)對食品安全雙重挑戰(zhàn)。

篇3

中圖分類號(hào) G718.5；G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）08-0326-01

1 食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)課程建設(shè)的客觀性

1.1 食品安全的整體需求

食品安全問題歷來都是人們關(guān)注的重點(diǎn)，是關(guān)系到國計(jì)民生、建設(shè)和諧社會(huì)的大事。 近年來，有關(guān)食品安全的負(fù)面消息層出不窮，要切實(shí)保障我國的食品安全，就必須盡快建立和完善我國食品安全保障機(jī)制，其中運(yùn)用檢測技術(shù)加強(qiáng)對食品的甄別是至關(guān)重要的。

1.2 高等職業(yè)教育培育學(xué)生目標(biāo)要求

高等職業(yè)教育的課程目標(biāo)是培養(yǎng)在基層和生產(chǎn)或服務(wù)第一線高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用型人才[1]。

2 食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)課程的開發(fā)要素

2.1 開發(fā)需要多方參與

高等職業(yè)教育課程開發(fā)應(yīng)按照職業(yè)崗位需求進(jìn)行組織和實(shí)施，其基本功能是使學(xué)生具備該專業(yè)的核心應(yīng)用能力和培養(yǎng)相應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)，在課程開發(fā)中遵循先進(jìn)行市場人才需求調(diào)查，再進(jìn)行職業(yè)崗位分析，然后確定知識(shí)和能力素質(zhì)應(yīng)具有的程度和范圍，最后確定課程開發(fā)內(nèi)容等環(huán)節(jié)。所以，在進(jìn)行課程開發(fā)時(shí)，應(yīng)爭取企業(yè)、行業(yè)專家意見，專業(yè)教師深入企業(yè)一線進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)總結(jié)[2-3]。

2.2 開發(fā)內(nèi)容崗位化

《食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)》課程開發(fā)內(nèi)容主要依據(jù)工作崗位的需要，理論以“必需，夠用”為原則，突出實(shí)踐技能，遵循崗位性質(zhì)和特點(diǎn)，進(jìn)行課程內(nèi)容編排，使學(xué)生能盡快與職業(yè)崗位銜接，為增強(qiáng)崗位適應(yīng)能力打下基礎(chǔ)。

2.3 開發(fā)培養(yǎng)重點(diǎn)

在開發(fā)課程編排上，以學(xué)習(xí)者為中心，以學(xué)生的興趣和動(dòng)機(jī)為基礎(chǔ)，通過實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，注重學(xué)生的主動(dòng)性，提倡學(xué)生“在做中學(xué)”，使學(xué)生更扎實(shí)地掌握知識(shí)、能力。

3 食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)課程建設(shè)步驟

3.1 開發(fā)原則與組成人員

3.1.1 開發(fā)原則。專業(yè)教師與相關(guān)行業(yè)及企業(yè)緊密聯(lián)系，進(jìn)行食品檢驗(yàn)與檢測人才需求市場調(diào)查、應(yīng)往屆畢業(yè)生追蹤調(diào)查，企業(yè)、行業(yè)專家把脈，以全面、準(zhǔn)確地掌握第一線需要。

3.1.2 人員組成。課程建設(shè)人員由黑龍江食品行業(yè)專家、食品教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成員、學(xué)院專業(yè)骨干教師組成。

3.2 課程定位

未來食品安全問題，將是影響我國民生社稷的一項(xiàng)大事，需要“態(tài)度好、知識(shí)新、技能強(qiáng)”的食品檢測應(yīng)用型人才。

3.3 確定課程培養(yǎng)方向

結(jié)合當(dāng)前食品安全行業(yè)形勢，食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)課程目標(biāo)為培養(yǎng)適應(yīng)食品營養(yǎng)檢測行業(yè)需要的，食品安全、食品質(zhì)量日常監(jiān)督管理、食品營養(yǎng)檢測等方面需要的高技能、應(yīng)用型人才。

3.4 課程內(nèi)容編排

在課程內(nèi)容編排上注意與職業(yè)崗位目標(biāo)的銜接，具體內(nèi)容設(shè)置如常規(guī)化學(xué)檢測、微生物檢測與具體行業(yè)如乳制品、肉制品、面制品、酒類制品等行業(yè)相關(guān)聯(lián)。

3.5 課程實(shí)施影響因素

3.5.1 教師主導(dǎo)作用。教師在課程實(shí)施的過程占有極其重要的作用，一方面要積極努力地改進(jìn)教學(xué)方法，另一方面要讓學(xué)生能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)。此外，教師還要積極提高自己各方面能力，不斷學(xué)習(xí)，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使枯燥的理論知識(shí)能盡快與實(shí)踐結(jié)合，使學(xué)生學(xué)習(xí)有的放矢[4]。

3.5.2 學(xué)生主體作用。要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，做到理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生在課程實(shí)施過程中體現(xiàn)出學(xué)習(xí)的價(jià)值。

3.5.3 教材建設(shè)。突出職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施真實(shí)工作任務(wù)或社會(huì)產(chǎn)品為載體的教學(xué)內(nèi)容。

3.5.4 實(shí)訓(xùn)基地開發(fā)。實(shí)訓(xùn)基地可分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)兩大類。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地主要包括：食品檢測實(shí)訓(xùn)室、精密儀器設(shè)備室等，使學(xué)生把專業(yè)課程所學(xué)的基本技能知識(shí)在校內(nèi)能順利開展。校外實(shí)訓(xùn)主要是以“工學(xué)結(jié)合”的方式進(jìn)行，以讓學(xué)生熟悉企業(yè)文化、規(guī)章制度，感受企業(yè)工作氛圍。

3.5.5 課程效果綜合分析。①考試以過程性考試為主，能使學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)中全身心投入。②學(xué)生要從課程學(xué)習(xí)能否獲得真實(shí)的核心能力進(jìn)行評價(jià)。③用人單位通過學(xué)生的綜合素質(zhì)以及在校表現(xiàn)和職業(yè)能力間接檢驗(yàn)課程的有效性。

4 結(jié)語

高職課程開發(fā)始終都要圍繞職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)這一主題進(jìn)行，現(xiàn)代職業(yè)教育培養(yǎng)的人才不僅要有技術(shù)適應(yīng)的能力，更要有能力“本著對社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境負(fù)責(zé)的態(tài)度，參與創(chuàng)造未來的技術(shù)和勞動(dòng)世界”。《食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)》課程開發(fā)將為食品安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

5 參考文獻(xiàn)

[1] 談慧.高職院校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式與途徑研究[J].商場現(xiàn)代化，2007（7X）：394-395.

篇4

近年來，食品安全正因?yàn)楦黝愂称钒踩录念l繁發(fā)生而日益受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注。僅以2008年為例，從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場事件，再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導(dǎo)致大批嬰幼兒患腎結(jié)石甚至死亡事件，都在全國及至全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了很大的影響，也對食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴(yán)重的沖擊。而幾乎每一次食品安全事件，人們都會(huì)把罪魁禍?zhǔn)拙o盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?

一、正確理解食品添加劑的定義

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(1995年)的規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”;同時(shí)規(guī)定，“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。

在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。對于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。

國際國內(nèi)對食品添加劑都有嚴(yán)格的管理程序。如，批準(zhǔn)一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評價(jià)，當(dāng)確證其不對人體帶來危害時(shí)，才能獲得國家多個(gè)部門的批準(zhǔn)和。能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長時(shí)期內(nèi)經(jīng)過眾多實(shí)驗(yàn)并“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來，被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的[1]。

而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應(yīng)該在奶粉里面存在，這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì)，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。現(xiàn)在，檢測蛋白質(zhì)的方法都是通過檢測里面的氮來推算蛋白質(zhì)，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測時(shí)用來假冒蛋白質(zhì)含量增高。因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。

二、食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用

食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，可以說“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形，以及延長食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對人體造成損害，國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會(huì)，即CCFAC;2006年更名為CCFA，中國為主持國)，集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道[2]。據(jù)相關(guān)資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。

在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì);(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價(jià)值。如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。

現(xiàn)在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養(yǎng)、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達(dá)到均衡營養(yǎng)、補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。如針對不同的消費(fèi)群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強(qiáng)化面條的營養(yǎng)功能;此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養(yǎng)成分的最好例子。

三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)

應(yīng)該看到，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會(huì)迅速發(fā)展，會(huì)有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實(shí)。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。

1、加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理

非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊(又稱雕白粉)為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項(xiàng)查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。

2、加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理

食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。在國外發(fā)達(dá)國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn)，并由美國食品與藥物管理局(FDA)負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。美國對違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識(shí)，容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問題。因此，我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理，不能多部門管理，應(yīng)有專門的管理機(jī)構(gòu)，做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制[3]。

3、加強(qiáng)食品行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)管理

目前，我國對在食品行業(yè)從業(yè)的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無傳染性疾病即可上崗的層面上，沒有更加嚴(yán)格的上崗要求，對他們在食品安全方面的教育和培訓(xùn)甚為缺乏，食品方面的法律規(guī)范知之甚少，導(dǎo)致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗(yàn)”添加某些食品添加劑，而沒有進(jìn)行科學(xué)的計(jì)算和產(chǎn)品檢測，這樣的食品流向市場，肯定會(huì)影響到人民群眾的健康。尤其對于食品生產(chǎn)企業(yè)，如果能夠不斷地強(qiáng)調(diào)使用食品添加劑的“良心標(biāo)準(zhǔn)”，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制添加劑的使用，并且通過研發(fā)，提高食品加工技術(shù)，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會(huì)越來越少。

4、加強(qiáng)國民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)

人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達(dá)到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對美國人來說，食品添加劑這個(gè)概念事實(shí)上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會(huì)讓人產(chǎn)生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長率達(dá)到10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其經(jīng)濟(jì)增長比例。而近來我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量，不負(fù)責(zé)任地打起“本品不含任何食品添加劑”類似的標(biāo)語，來誤導(dǎo)消費(fèi)者;部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學(xué)依據(jù)的情況下一些不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难哉摶蛘{(diào)查;為應(yīng)對消費(fèi)者的“恐懼”，其他企業(yè)不得不“跟風(fēng)”聲明，這些做法使得公眾對食品添加劑產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，客觀上阻礙了其發(fā)展。因此我國應(yīng)通過種種渠道加強(qiáng)國民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

參考文獻(xiàn)

篇5

面對越來越多樣化、細(xì)分化的社會(huì)需求，單一的營養(yǎng)餅干已不能滿足不同消費(fèi)者的需求。面對此種情況，徐強(qiáng)緊扣市場脈搏，親自帶領(lǐng)營銷團(tuán)隊(duì)深入市場前沿，了解市場需求，探索市場發(fā)展的趨勢，根據(jù)市場需求提出了“以營養(yǎng)戰(zhàn)略，開拓玉康品牌”的全新的營銷理念。摒棄了餅干傳統(tǒng)做法，詮釋餅干的營養(yǎng)概念，把餅干營養(yǎng)的含義作為一個(gè)新產(chǎn)品開發(fā)的研究課題來做。為此，他率先提出了企業(yè)做“餅干營養(yǎng)專家”的口號(hào)。以餅干的營養(yǎng)研究為主線，開發(fā)多種全新的營養(yǎng)餅干這種新的發(fā)展思路。

想法一提出，徐強(qiáng)便迅速著手組織實(shí)施，他首先和公司的決策層制定方案，又十幾次親自去北京請來專家和教授。徐強(qiáng)同專家們一起跑車間、進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，虛心聽取并記錄專家們講的每一句話。請來的專家、教授們也被這位年輕企業(yè)家所擁有的長遠(yuǎn)謀略與踏實(shí)的干勁所折服，毫不保留的把知識(shí)與技術(shù)傳授給他。充滿智慧和勇氣的徐強(qiáng)用他的汗水將玉康營養(yǎng)餅干推向高端。做為“餅干營養(yǎng)專家”，玉康立志要打造出中國營養(yǎng)餅干第一品牌。該公司針對不同消費(fèi)群體對食品營養(yǎng)的需求，研制開發(fā)了不同系列特色的食品種類；根據(jù)市場需求，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，對不同年齡健康人群體質(zhì)與營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析，并建立健全了數(shù)據(jù)庫，得出了適合我國人群體質(zhì)狀況的營養(yǎng)指數(shù)。在此基礎(chǔ)上，玉康確立產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目，開發(fā)了種類繁多的營養(yǎng)餅干食品，如專為缺鈣人群研制的深度增鈣餅干，并分為營養(yǎng)健康型、兒童營養(yǎng)輔食型、老年合理飲食型和孕哺營養(yǎng)調(diào)理型；還有專門為兒童補(bǔ)鈣、鐵、鋅研制的“兒童營養(yǎng)餅干”等等。公司推崇膳食調(diào)整以食補(bǔ)鈣的飲食理念，強(qiáng)化純正鈣質(zhì)，嚴(yán)格保證產(chǎn)品質(zhì)量。

玉康在質(zhì)量運(yùn)營管理上也有其獨(dú)到的一面。對每一種原料的購進(jìn)，都必須經(jīng)過22個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格審核，主要原料在全國通過綠色食品企業(yè)稱號(hào)的26家企業(yè)中進(jìn)行篩選購進(jìn)，并65次對產(chǎn)品各方面指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。企業(yè)不僅注重原料本身的檢驗(yàn)，更注重于原料實(shí)際生產(chǎn)過程中的全方位檢驗(yàn)，每一款新品在推出之前都進(jìn)行了至少183次檢驗(yàn)，特別是深度增鈣餅干的試驗(yàn)歷時(shí)一年，先后經(jīng)過627次試驗(yàn)。正是這近乎苛刻的檢驗(yàn)，保證了每一片餅干都味道純正、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)卓越，得到廣大消費(fèi)者的信賴與一致好評。

篇6

食品的色香味是食品的靈魂。食品的色香味物質(zhì)有的是食品中原有的、有的是在食品加工過程中產(chǎn)生的、有的是人為添加的，但它們都是化學(xué)物質(zhì)。我們所熟悉的面包、米飯、水果、蔬菜、菜肴、咖啡、茶等各種香味都是成百上千化學(xué)物質(zhì)共同作用的結(jié)果。

篇7

[中圖分類號(hào)]S379.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003-1650（2016）02-0014-02

前言：糧油作為國民生活中必不可少的組成部分，受到人們的關(guān)注程度越來越高。近些年來，由于人們健康意識(shí)的提升，不僅僅強(qiáng)調(diào)要吃好，而且強(qiáng)調(diào)健康營養(yǎng)，吃起來放心。紹興市糧食局認(rèn)真貫徹國家食品安全決策部署，對糧油食品加工業(yè)明確提出安全方面要求，強(qiáng)化糧油食品的重要性，進(jìn)而促進(jìn)糧油食品健康長遠(yuǎn)的發(fā)展。

1.糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)問題

1.1控制成品糧油中的營養(yǎng)成分保留

糧油加工原料中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，而且還包含很多微量元素等物質(zhì)，有益于人體生長所需。但在加工過程中，往往會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失。因此，為保證成品糧油中實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)成分的保留，必須要“注重純度，控制精度”。糧油生產(chǎn)企業(yè)在加工過程中，必須符合國家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證糧油產(chǎn)品純度，避免盲目滿足消費(fèi)者無色無味、以及過精過細(xì)的需求，防止出現(xiàn)加工過度現(xiàn)象。

1.2強(qiáng)化糧油產(chǎn)品及其制品的營養(yǎng)

如果食物中長期缺乏礦物質(zhì)和微生物等營養(yǎng)元素，將會(huì)影響人們的身體健康。經(jīng)過探索實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)最有效的途徑來自對主食產(chǎn)品的營養(yǎng)強(qiáng)化。目前，我國政府明確要求食品工業(yè)需要以營養(yǎng)科學(xué)作為指導(dǎo)理念，提出要加強(qiáng)對營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、以及營養(yǎng)強(qiáng)化米的發(fā)展工作，此外頒布一系列措施強(qiáng)化VA食用植物油?？傊?，政府糧油主管部門務(wù)必對糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)強(qiáng)化工作加以重視，密切關(guān)注政策動(dòng)態(tài)，以滿足市場所需。

1.3提倡按科學(xué)配比組織生產(chǎn)米、面、油產(chǎn)品

合理配比糧油加工的部分產(chǎn)品，有利于滿足人們營養(yǎng)所需和飲食健康。在食用植物調(diào)和油的生產(chǎn)過程，在食用成品植物油中，另外加入其它種類的食用成品植物油混合而成，能夠有效改變營養(yǎng)，改善風(fēng)味。相對來說，食用植物調(diào)和油營養(yǎng)價(jià)值普遍較高，脂肪酸組成更加合理，應(yīng)該鼓勵(lì)居民食用。此外，在大米加工中，也可以進(jìn)行混合大米的加工程序，以此實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。

1.4提倡科學(xué)飲食、健康消費(fèi)

食物互補(bǔ)。居民百姓在進(jìn)行糧食引用時(shí)，可以合理搭配各類米類或者面食，粗細(xì)搭配，避免出現(xiàn)偏食，或者對糧油產(chǎn)品過精過白過細(xì)的盲目追求。在進(jìn)行食用油的消費(fèi)時(shí)，提倡居民改變不健康的飲食方式，科學(xué)用油、節(jié)約用油。

2.糧油產(chǎn)品的安全問題

食品安全問題，向來是群眾百姓所關(guān)注的頭等大事。我國的食品安全問題形勢比較嚴(yán)峻，比如說三聚氰胺事件、地溝油、蘇丹紅等事件，在社會(huì)上造成很大的負(fù)面影響。紹興市近些年來提升了食品安全的管控力度，加強(qiáng)對食品安全“三小一市場”整治規(guī)范，多措并舉，進(jìn)一步為群眾飲食安全提供有效保證。而糧油產(chǎn)品作為居民餐桌不可缺少的主食，其安全性更是關(guān)系到居民的健康安全。因此，糧油加工企業(yè)必須保證糧油產(chǎn)品的安全性。

2.1進(jìn)一步強(qiáng)化管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全

首先，糧油加工企業(yè)必須樹立質(zhì)量安全意識(shí)，強(qiáng)化管理，嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全條例，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系；此外，需要企業(yè)內(nèi)部完善質(zhì)量管控制度，以及檢驗(yàn)檢測制度，嚴(yán)格把控原材料和成品糧油的質(zhì)量關(guān)；最后，建立產(chǎn)品召回制度，對于存在安全隱患的產(chǎn)品，必須及時(shí)公布信息，停止銷售，召回已售產(chǎn)品。

2.2要嚴(yán)格按規(guī)定使用添加劑

食品添加劑雖然在一定程度能夠改變食品性能，但是在使用過程中，務(wù)必遵循我國相關(guān)食品安全法，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為保證糧油加工產(chǎn)品的安全，在加工過程使用食品添加劑，需要符合以下幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：1、對于必須要添加的添加劑，加工過程中必須要添加，比如抗氧劑；2、按規(guī)定使用，嚴(yán)禁超量使用添加劑；3、嚴(yán)禁使用非食用添加劑；4、可以不使用添加劑時(shí)，必須嚴(yán)禁使用。

2.3加強(qiáng)微量有害物質(zhì)的研究工作

隨著越來越多的成品、半成品食品的出現(xiàn)，人們更加關(guān)注加工過程中食品品質(zhì)受到的影響。不僅對食品外表質(zhì)量進(jìn)行辨別，同時(shí)對糧油產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量更加關(guān)心，很多產(chǎn)品內(nèi)部存有鉛、汞等重金屬，或者農(nóng)藥等化學(xué)產(chǎn)品，嚴(yán)重危害人民的身體健康。因此，糧油加工企業(yè)在產(chǎn)品加工時(shí)，避免出現(xiàn)污染情況；此外，可以加強(qiáng)對綠色生態(tài)糧油產(chǎn)地的建設(shè)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)品種，進(jìn)而生產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的糧油產(chǎn)品。

篇8

20世紀(jì)以來，隨著工業(yè)文明的迅速發(fā)展、世界人口的快速增長以及對資源的不合理利用，全球生態(tài)環(huán)境問題日益突出，農(nóng)藥殘留、水體污染、廉價(jià)食品生產(chǎn)造成的食物營養(yǎng)與風(fēng)味的破壞已使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)陷入僵局，急需解決。于是，有機(jī)食品（Organic food）被很多人看作是可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的代表。

根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的定義，有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的、經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)頒證組織頒發(fā)證書，供人們食用的一切食品。

在世界范圍內(nèi)，不同國家對于有機(jī)食品的定義不盡相同，但促進(jìn)資源的循環(huán)利用、促進(jìn)生態(tài)平衡、保護(hù)生物多樣性的原則是一致的，都禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥。一般來說也不會(huì)使用輻照加工、不使用基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些有機(jī)殺蟲劑。

“有機(jī)”不等于“手工”

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)興起于20世紀(jì)40年代，主要是對農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、工業(yè)化的一種回應(yīng)，其特點(diǎn)是把農(nóng)場作為一個(gè)生態(tài)平衡的有機(jī)生物整體來運(yùn)作。典型的做法之一是把動(dòng)物糞便作為有機(jī)肥料，增加土壤中的腐殖質(zhì)，使其成為一個(gè)完整的生態(tài)圈。

倡導(dǎo)者認(rèn)為，有機(jī)生物體可以最大限度地利用所擁有的資源，很多所謂的“廢物”實(shí)際是下一個(gè)代謝過程的原料；與之相對應(yīng)的“化學(xué)農(nóng)業(yè)”則是依靠系統(tǒng)外的人工合成資源（在那個(gè)年代最主要是化肥）來維持。

很多人誤以為有機(jī)農(nóng)業(yè)就是要退回“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種模式，其實(shí)有機(jī)農(nóng)業(yè)也會(huì)使用機(jī)械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段，力使農(nóng)業(yè)和生態(tài)達(dá)到平衡。

除了嚴(yán)格的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)外，不同人對現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)常常會(huì)有不同的定義和理解。目前在一些發(fā)達(dá)國家及國內(nèi)大城市興起的部分“有機(jī)食品運(yùn)動(dòng)”，其中重要的環(huán)節(jié)包括讓消費(fèi)者直接與食品生產(chǎn)者交流與交易，通過形成緊密的關(guān)系令個(gè)人或社區(qū)持續(xù)支持、監(jiān)督有機(jī)生產(chǎn)者，從而保障小農(nóng)場所種植的蔬菜、飼養(yǎng)的牲畜符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也讓消費(fèi)者更加關(guān)注自己所吃的食物。

我國的相關(guān)規(guī)定

根據(jù)中國《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是“遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的藥物、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式”。

有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最大的差別，是有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工的過程中完全禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì)；A級綠色食品、無公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品生產(chǎn)的難度要高許多，同時(shí)也需要配套的監(jiān)管來保證合規(guī)生產(chǎn)者的利益。具體可見《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》以及《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

有機(jī)農(nóng)業(yè)不用農(nóng)藥

看前面的定義就很清楚了，有機(jī)農(nóng)業(yè)只是不用“化學(xué)合成的農(nóng)藥”，一些從自然界生物中提取的農(nóng)藥是允許使用的，目前有幾十種，其致癌性、內(nèi)分泌干擾作用、生殖毒性需具體分析，不能籠統(tǒng)地與化學(xué)農(nóng)藥相比較。

有機(jī)食品并非更有營養(yǎng)

公眾普遍認(rèn)為有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)，這可能與有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商的宣傳有關(guān)。然而就目前可靠的醫(yī)學(xué)證據(jù)來看，有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)、更健康的證據(jù)尚不充足。雖然有機(jī)食品的某些營養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量可能與普通食品存在差異，但是這些僅僅是基于化學(xué)分析、動(dòng)物試驗(yàn)、人體某些生物標(biāo)志物結(jié)果的差異，不等于對于人類健康狀況的改善。目前，甚至連增加抗氧化成分的攝入是否有益健康，都尚在爭議之中。再加上有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程穩(wěn)定性不強(qiáng)的特點(diǎn)，更需要具體對待，很難一概而論。

有機(jī)食品更美味嗎

很多人聲稱有機(jī)食品的味道會(huì)更好。有研究顯示有機(jī)蔬菜水果與一般蔬菜水果感官評價(jià)不一致，但是很多時(shí)候美味與品種、產(chǎn)地、生長環(huán)境、喂養(yǎng)飼料、是否經(jīng)過精心挑選，甚至是價(jià)格有關(guān)。有時(shí)稍微干燥的水果可能由于呈味物質(zhì)濃度增加，會(huì)有更豐富的味道；生長期長的牲畜可能風(fēng)味物質(zhì)積累更多。再比如乙烯作為植物激素的使用，可以使水果誘導(dǎo)自身成熟，采摘后安全運(yùn)到市場，在消費(fèi)者購買時(shí)保持良好狀態(tài)，然而這也可能會(huì)影響水果的口感。

有機(jī)食品更安全

有機(jī)食品的安全性也是其受到廣泛關(guān)注的重要領(lǐng)域，主要有農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及細(xì)菌污染三個(gè)方面。

農(nóng)藥殘留 2014年的Meta分析表明，傳統(tǒng)方法的農(nóng)藥殘留確實(shí)遠(yuǎn)高于有機(jī)種植的農(nóng)作物。眾所周知，大量接觸農(nóng)藥很可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，偶爾攝入高毒性農(nóng)藥也可能導(dǎo)致急性中毒，但是正常情況下食物中的農(nóng)藥殘留量是很小的，相對于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學(xué)品，食物中合成農(nóng)藥殘留的量極小，而且其對于健康的影響涉及到復(fù)雜的毒理學(xué)效應(yīng)，對于潛在的風(fēng)險(xiǎn)很難得到準(zhǔn)確的評估。一般認(rèn)為農(nóng)藥殘留在符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的情況下都是安全的，也沒有任何證據(jù)顯示食用有機(jī)種植的食物相比于傳統(tǒng)耕作方式能夠降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

重金屬殘留 有研究顯示有機(jī)種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機(jī)飼養(yǎng)的雞砷含量也更低。

細(xì)菌污染 就細(xì)菌污染而言，由于增加了當(dāng)作肥料的糞便，有機(jī)食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。這方面的研究結(jié)論尚有爭議，部分研究顯示有機(jī)食品相比于傳統(tǒng)食品確實(shí)有更高的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，部分研究顯示差別不大，可能與有機(jī)農(nóng)場技術(shù)有關(guān)?？紤]到細(xì)菌污染十分常見，且中國人一般會(huì)將食材做熟后食用，對于個(gè)人健康的影響并不大。

筆者觀點(diǎn)

篇9

五谷膳配米是瑞盛公司的主要產(chǎn)品之一，也是其最具特色的產(chǎn)品，作為全新的全營養(yǎng)主食進(jìn)入老百姓餐桌。

膳配米產(chǎn)品技術(shù)來源自瑞盛公司與齊齊哈爾大學(xué)合作開發(fā)的“營養(yǎng)型玉米煨飯米及玉米皮戊聚糖的生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，企業(yè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，以玉米粉、燕麥等雜糧為主要原料，采用雙螺桿一次擠壓成型技術(shù)和熱風(fēng)-緩蘇-熱風(fēng)組合干燥技術(shù)加工而成，生產(chǎn)技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平。米粒外形類似于大米，透明、飽滿。米飯營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，方便速食，軟硬適中，有嚼勁，香氣濃郁宜人，是現(xiàn)代人理想的健康主食品。

玉米飛甲谷物休閑食品是瑞盛公司一款安全、方便、營養(yǎng)健康的休閑食品，也是一款代餐食品，以非油炸、方便、營養(yǎng)健康的全新理念提供給普通消費(fèi)者。玉米飛甲技術(shù)來源于以企業(yè)為主體，齊齊哈爾大學(xué)和吉林大學(xué)為技術(shù)支撐，合作開發(fā)的“全谷物高纖維玉米片的生產(chǎn)技術(shù)研究”項(xiàng)目，擁有授權(quán)發(fā)明專利“膳食纖維玉米片及其加工制備方法”。產(chǎn)品以玉米粉、燕麥、小米、糙米、薏米、蕎麥為主要原料，添加膳食纖維，采用先進(jìn)的擠壓二次膨化技術(shù)生產(chǎn)全谷物高纖維玉米營養(yǎng)片。生產(chǎn)技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平。產(chǎn)品富含維生素和膳食纖維，營養(yǎng)豐富，松脆可口，口味豐富，易于消化吸收，食用方便，且在牛奶、豆奶或果汁中能保持一定的脆性特性，可以在早餐時(shí)作為主食，又可作為日常休閑食品，是人們理想的健康方便食品。

公司膳配米及玉米片生產(chǎn)采用多項(xiàng)專利技術(shù)，并且于2014年1月25日通過了科技成果鑒定，鑒定組專家一致給予很高的評價(jià)。確定了膳配米及玉米片生產(chǎn)工藝攻克了擠壓技術(shù)難關(guān)，產(chǎn)品為國內(nèi)獨(dú)家領(lǐng)先的地位。

質(zhì)量至上，嚴(yán)格管控

瑞盛公司自成立之初，一貫秉持質(zhì)量至上的原則，嚴(yán)格食品質(zhì)量安全控制，2005年起進(jìn)行ISO9001質(zhì)量管理體系及ISO22000食品安全管理體系的雙體系認(rèn)證，一直秉承安全、健康、誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，謹(jǐn)守企業(yè)對消費(fèi)者、對員工、對社會(huì)的責(zé)任，認(rèn)真貫徹“民以食為天，食以安為先;為耕者謀利，為食者健康”的食品質(zhì)量安全方針，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全目標(biāo)，保證為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品。

為落實(shí)食品質(zhì)量安全管理責(zé)任，切實(shí)把食品質(zhì)量安全控制工作做實(shí)、做細(xì)、做到位，防范食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，有效提升公司食品質(zhì)量安全管理體系工作成效、提高顧客滿意度，公司成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由管理者代表擔(dān)任組長，食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按公司食品質(zhì)量安全管理體系文件要求，認(rèn)真、踏實(shí)做好質(zhì)量工作。

一是建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)把原料進(jìn)廠關(guān)。對進(jìn)廠原料、輔料、包材等制品嚴(yán)格把關(guān)，對所有供應(yīng)商進(jìn)行索證，其必須有其相應(yīng)行業(yè)資質(zhì)，每年對所有供應(yīng)商進(jìn)行評估，實(shí)行末位淘汰制，確保供貨產(chǎn)品質(zhì)量。原料進(jìn)廠時(shí)必須同時(shí)附有其出廠檢驗(yàn)報(bào)告，符合要求方可進(jìn)廠;同時(shí)化驗(yàn)室按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)對進(jìn)廠原料進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)，合格后方可辦理入庫，堅(jiān)決杜絕不合格原輔料、包材等物質(zhì)的使用。

二是加強(qiáng)生產(chǎn)制程監(jiān)控，嚴(yán)格管控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。生產(chǎn)制程中，按公司質(zhì)量安全管理體系文件要求，從領(lǐng)料、投料直到成品下線、入庫各生產(chǎn)工序進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控;嚴(yán)格按照配方進(jìn)行投料，嚴(yán)格各生產(chǎn)工序環(huán)節(jié)及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的管控，同時(shí)對半成品進(jìn)行現(xiàn)場抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及進(jìn)糾正，防止不合格半成品進(jìn)入下一道工序，保證生產(chǎn)制程處于良好運(yùn)行狀態(tài)，減少不良品的產(chǎn)生。

三是嚴(yán)把出廠檢驗(yàn)關(guān)。公司生產(chǎn)的每一批產(chǎn)品都按相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證做到產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，堅(jiān)決做到不合格產(chǎn)品不出廠。

四是做好產(chǎn)品溯源管理工作。公司還制定了《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》及《召回程序》，在生產(chǎn)制程及出庫銷售等環(huán)節(jié)，對不同類產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)，確保在必要時(shí)對產(chǎn)品質(zhì)量形成過程實(shí)現(xiàn)追溯。并在銷售過程做好產(chǎn)品“銷售臺(tái)賬”，同時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行模擬回收，做到出廠產(chǎn)品批批可追溯到位。

五是加強(qiáng)全員質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)。企業(yè)始終把對食品質(zhì)量安全放在重要的位置。公司分期分批的舉辦講座，為生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)食品質(zhì)量安全知識(shí)。

篇10

隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對食品的質(zhì)量要求越來越高，可從2009年三聚氰胺奶粉，到2010年海南豇豆含毒和近幾年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、冠生園月餅餡事件等相繼發(fā)生的情況下，人們開始更多的關(guān)注食品的安全問題。

1 我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因

1.1 從消費(fèi)者角度分析

人們對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)極其貧乏，日常的飲食安排也存在著一些缺陷。人們的某些飲食習(xí)慣以現(xiàn)在科學(xué)的眼光來看，是不科學(xué)不合理的。例如現(xiàn)在好多國民愛吃大量經(jīng)過腌、炸、烤、熏等的食品?，F(xiàn)代食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)告訴我們，上述食品中的亞硝酸鹽、苯并芘嚴(yán)重超標(biāo)，如果長期攝入此類食品的話，就很有可能易引起癌癥的發(fā)生。

1.2 從生產(chǎn)者角度分析

一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學(xué)成分，使用劣質(zhì)原料。2010年3月12日到29日，“火鍋店問題油”，2010年1月家樂福江東店的“面包門”事件，2008年10月香港從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋中測出三聚氰胺等等。這些并不是因?yàn)榭萍悸浜?，而是因?yàn)椴糠稚a(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過程中不能嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)章制度來執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。

2 我國食品安全監(jiān)管體系的對策措施

2.1 加強(qiáng)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和教育

在我國因病致貧，因病返貧的情況大量存在，但有些疾病，如肥胖、高血、中風(fēng)、糖尿病、癌癥等，大部分是國民長期不注意自己的飲食造成的[1]。所以提高食品安全和食品營養(yǎng)衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)，是關(guān)系到提高人民的健康水平和生活質(zhì)量，營造節(jié)約、安全、和諧型社會(huì)的重要保證，并且食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)是國民的知識(shí)結(jié)構(gòu)中的最適用、最普通的科學(xué)知識(shí)。對它的掌握、重視的程度直接影響到我國國民整體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強(qiáng)全民的食品安全知識(shí)的宣傳教育。

利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識(shí)等；強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國民珍愛我們的環(huán)境；加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠實(shí)、誠信的社會(huì)氛圍；在九年制義務(wù)階段安排食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的課程，對公眾要進(jìn)行食品安全的科普教育，通過各種方式開展食品營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德、食品安全的教育和法制宣傳；要在大專院校開設(shè)食品生產(chǎn)和管理的技術(shù)的專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才從事食品行業(yè)等。為我國食品安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，只有經(jīng)過多年的艱苦努力，我國食品安全問題才能從根本上得到解決，我國食品安全水平才有可能趕超發(fā)達(dá)國家。

2.2 加強(qiáng)完善食品安全法律體系

食品安全的法制化，究其根本是要構(gòu)建一個(gè)合理、有效率的食品安全法律體系，以確保食品安全。我國雖有新的食品安全法可不夠嚴(yán)厲且起步晚，而在國外早把加強(qiáng)立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置。如美國既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類檢查法》、《禽產(chǎn)品檢查法》等非常具體的專門性法律，這些法律法規(guī)幾乎覆蓋了所有食品[2]。并且國外的嚴(yán)格執(zhí)法也很嚴(yán)厲，在英國、美國、加拿大等國，食品安全的違法者不僅要承擔(dān)對受害者的民事賠償，而且還要受到刑事制裁。因此我國要加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理，建立我國食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。加速建立符合國際食品法典原則的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加大推行食品安全管理的食品安全有效控制體系的力度。建立有效的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制。加強(qiáng)現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，實(shí)施對食品安全的有效保護(hù)[3]。

2.3 提高分析測試技術(shù)

提高食品檢測技術(shù)水平，可以為保障食品安全提供技術(shù)支撐，無論是源頭管理、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段[1]。當(dāng)前，我國的食品安全問題也對質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測水平和能力提出了新的挑戰(zhàn)。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實(shí)新的儀器設(shè)備，改善測試方法等。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，這些人員不但要精于檢測工作，還要了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動(dòng)態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且還要了解當(dāng)前食品的制假動(dòng)態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切人點(diǎn)。

我們要系統(tǒng)研究和全面了解國際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。要注重引進(jìn)與創(chuàng)新并舉，結(jié)合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進(jìn)出口監(jiān)督檢驗(yàn)策略和措施提供技術(shù)支撐。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語好、能在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域進(jìn)行國際交流的高級人才，積極參與相關(guān)國際組織的活動(dòng)，為建立能與國際水平接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系打下基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：