導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇烘焙實訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

1 我國烘焙業(yè)發(fā)展對制作技能型人才的要求

本人通過對老字號義利食品有限公司、稻香村等國內(nèi)知名食品企業(yè)進(jìn)行深入的調(diào)查，并與臺灣、新加坡、法國等地的焙烤品牌進(jìn)行比較分析后發(fā)現(xiàn)，目前我國烘焙企業(yè)的硬件設(shè)施與國外差距不大，甚至許多設(shè)備是從國外原裝進(jìn)口，主要差距體現(xiàn)在企業(yè)操作流程不規(guī)范和員工技藝本領(lǐng)不精湛兩個方面。主要原因是烘焙行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能和文化素質(zhì)參差不齊，進(jìn)入行業(yè)的門檻仍然較低，有些技術(shù)人員大都只是經(jīng)過短期培訓(xùn)而未經(jīng)過系統(tǒng)正規(guī)學(xué)習(xí)，一般只是具有一種操作經(jīng)驗而無系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，操作人員對食品安全衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、操作技能等方面的知識缺乏了解，造成食品安全衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面的問題。

根據(jù)“十二五”北京食品企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，需加快烘焙行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)，造就一批企業(yè)急需的技術(shù)技能型、復(fù)合技術(shù)型及知識技能型人才，推動技能隊伍的整體發(fā)展和建設(shè)，以適應(yīng)烘焙行業(yè)發(fā)展的需要。因此，食品烘焙專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，不僅要注重專業(yè)理論、專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，還應(yīng)將職業(yè)道德、食品安全、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作工藝的內(nèi)容納入日常教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)實力提升，為企業(yè)輸送職業(yè)道德高尚、技藝精湛、操作規(guī)范的優(yōu)秀員工。

2 食品烘焙技能型人才職業(yè)特點(diǎn)

從企業(yè)調(diào)研獲取資料分析，提煉出食品烘焙人員所需的素質(zhì)依次是熟練的動手操作、總結(jié)分析思考市場群體目標(biāo)、具有團(tuán)隊精神、具有市場敏感性；個性特征依次是手指、手臂靈活；色覺、味覺、嗅覺等器官靈敏；形體感強(qiáng)；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動手能力、接受和學(xué)習(xí)新事物能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、對市場信息的判斷推理能力、對市場應(yīng)變能力。

綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業(yè)特點(diǎn)為：①大型企業(yè)，烘焙生產(chǎn)自動化；西點(diǎn)房，烘焙產(chǎn)品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，但手工操作難做到。

3 食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計

3.1 食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方向和培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)方向。一是烘焙產(chǎn)品制作技能發(fā)展，成為面包（糕點(diǎn)裝飾、中西點(diǎn)）制作師、高級技師等；二是進(jìn)入管理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷主管、收銀主管、營業(yè)主管、店長助理、部門經(jīng)理、甚至發(fā)展為總經(jīng)理等；三是自主創(chuàng)業(yè)，開辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點(diǎn)房等等；四是成為烘焙產(chǎn)品制作培訓(xùn)師。

培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，具有食品營養(yǎng)、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關(guān)技術(shù)問題，取得相應(yīng)的國家職業(yè)資格證書，具有食品烘焙人才職業(yè)特質(zhì)和職業(yè)能力，能夠在烘焙食品生產(chǎn)、銷售一線就業(yè)并發(fā)展職業(yè)生涯的技能型人才。

3.2 人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建 在深入企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)企業(yè)專家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，實施以課程體系構(gòu)建為基礎(chǔ)的“工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)一體”的人才培養(yǎng)模式。

3.2.1 根據(jù)崗位需求，構(gòu)建課程體系 根據(jù)調(diào)研，食品烘焙專業(yè)核心崗位為面包制作工、糕點(diǎn)裝飾工、中西點(diǎn)制作工、食品銷售員、原材料采購員、品控員和管理人員等。除原有的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課外，取消專業(yè)理論課，將專業(yè)理論課與技能課有機(jī)的融為一體，并考慮學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域發(fā)展和畢業(yè)后的寬口徑就業(yè)，構(gòu)建針對食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。

核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作。

拓展課程：食品營養(yǎng)與配餐、食品檢驗、食品質(zhì)量與安全、食品銷售。

3.2.2 構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化課程 本著校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)的原則，將原有的食品焙烤工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)等理論課與實操課融合在一起，形成一體化教學(xué)，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點(diǎn)制作、中點(diǎn)制作這四門課程采用一體化教學(xué)。

4 食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施

4.1 編寫一體化教材 根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，以各種烘焙食品的制作為載體，遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，將知識點(diǎn)與技能點(diǎn)結(jié)合、理論與實踐結(jié)合，編寫“教、學(xué)、做”一體化教材，使學(xué)生在完成典型工作任務(wù)中，掌握食品烘焙的有關(guān)理論和技能。

教材可以設(shè)計為任務(wù)描述、任務(wù)分析、任務(wù)實施、產(chǎn)品要求、相關(guān)知識、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)、學(xué)習(xí)評價八個環(huán)節(jié)。通過在仿真的環(huán)境中完成真實的烘焙食品制作任務(wù)，達(dá)到課程教學(xué)和實際工作的“零距離”。

還應(yīng)配合現(xiàn)代化教學(xué)手段，開發(fā)多媒體教材。通過文字、圖片、動畫、影像資料聲音等組合，運(yùn)用計算機(jī)多媒體技術(shù)，把靜態(tài)教材，轉(zhuǎn)化為生動形象的多媒體電子教材，使看不清的復(fù)雜的生產(chǎn)工藝、難以用語言描述的復(fù)雜的制作手法，生動、清楚、明白地呈現(xiàn)在屏幕上，提高教學(xué)和學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.2 培養(yǎng)一體化師資隊伍 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，對教師提出了更高的要求。要求教師既要掌握專業(yè)理論知識，又要具有熟練的實際操作技能；掌握先進(jìn)的職業(yè)教育理論和方法，熟練運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段的能力；了解本專業(yè)的最新技術(shù)和發(fā)展動態(tài)?？梢酝ㄟ^職業(yè)教師教學(xué)方法學(xué)習(xí)、企業(yè)實踐、課程開發(fā)、國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流等途徑，提升教師的職業(yè)資格，提高教師的教學(xué)能力和實際操作能力，使專業(yè)教師達(dá)到能教、能做、能管、能寫的“四能”水平，確保“教、學(xué)、做”一體化課程的順利實施。

4.3 建設(shè)一體化實訓(xùn)場地 若要進(jìn)行一體化教學(xué)，就要有一體化教學(xué)場所，即建設(shè)一體化教室。所謂一體化教室，就是將課堂搬進(jìn)實訓(xùn)車間，配備課桌椅、黑板等設(shè)備，教師在車間里邊講，邊演示，學(xué)生也可邊聽、邊看、邊練習(xí)。最好添加多媒體和投影等設(shè)備，使教師運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)。

4.4 對學(xué)生實行綜合素質(zhì)評價 ①實行課題評價。由原來的一次性（期末）考核，變?yōu)檫^程考核，即每一課題結(jié)束后，都進(jìn)行考核，評價，將考核日?；⑦^程化。②實行綜合素質(zhì)評價。由原來只對知識或技能進(jìn)行考核，變?yōu)橹R、專業(yè)能力、通用能力和態(tài)度綜合素質(zhì)的評價。③實行多方評價。由原來只是教師對學(xué)生的評價，變?yōu)閷W(xué)生自評、互評為主，教師評價為輔的考評方式。

職業(yè)教育大有可為，職業(yè)教學(xué)的改革勢在必行，探索食品烘焙人才的培養(yǎng)模式，對提升食品烘焙人員的職業(yè)素養(yǎng)與綜合能力是十分有益的。我們還需與食品烘焙行業(yè)、企業(yè)密切合作，探索出更適合食品烘焙人才培養(yǎng)的模式，促進(jìn)我國食品烘焙行業(yè)的發(fā)展。

篇2

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續(xù)推進(jìn)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構(gòu)建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，需要大批高素質(zhì)技能型專門人才?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實訓(xùn)課作為食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者在《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課教學(xué)改革方面進(jìn)行了初步探索。依托焙烤食品加工校內(nèi)實訓(xùn)基地，深化校企合作教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質(zhì)高技能型專門人才。

一、設(shè)計思路

通過對內(nèi)蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調(diào)研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點(diǎn)、面包烘焙工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為主旨構(gòu)建課程?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實訓(xùn)課以生產(chǎn)項目作為教學(xué)載體，以載體的生產(chǎn)過程作為教學(xué)的組織過程，以生產(chǎn)中的技能強(qiáng)化訓(xùn)練帶動專業(yè)知識和良好操作技能的學(xué)習(xí)，實現(xiàn)教、學(xué)、做、評一體化。[2]同時有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產(chǎn)中潛移默化的加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。課程教學(xué)中所選項目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。在課程實施過程中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將專業(yè)知識學(xué)習(xí)、實踐能力提升、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)有機(jī)融合，促進(jìn)學(xué)生在知識、能力、素質(zhì)各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

1.確定課程培養(yǎng)目標(biāo)

依據(jù)食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術(shù)》實訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設(shè)備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進(jìn)行各類典型焙烤食品的生產(chǎn)和品質(zhì)管理，能夠自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團(tuán)隊精神的高技能型人才。

2.確定就業(yè)崗位

通過焙烤食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產(chǎn)的典型工作崗位包括原輔料檢驗與驗收、生產(chǎn)操作、設(shè)備控制與操作、新產(chǎn)品研發(fā)等崗位。

3.確定典型工作任務(wù)

通過對焙烤企業(yè)的調(diào)研，本課程共構(gòu)建生產(chǎn)性項目24個項目。在每種產(chǎn)品的加工中，構(gòu)建了“原輔料選擇、預(yù)處理產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量評價產(chǎn)品貯存產(chǎn)品銷售”的教學(xué)流程，使學(xué)生在生產(chǎn)過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產(chǎn)原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行分析、控制，從而培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。

三、教學(xué)組織實施設(shè)計

1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學(xué)中融入職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個人專業(yè)知識和技能，也取決于個人的職業(yè)素質(zhì)。選擇性引入企業(yè)管理模式，營造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學(xué)生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念。通過設(shè)置項目小組間的比賽，培養(yǎng)學(xué)生合作與競爭意識。通過考勤，培養(yǎng)學(xué)生時間秩序觀念，即良好的作息習(xí)慣。通過發(fā)放調(diào)查問卷、收集數(shù)據(jù)、查找文獻(xiàn)等環(huán)節(jié)來完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學(xué)生時間效率觀念，其重點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)在對每一個時段科學(xué)合理地安排和使用上。通過實訓(xùn)項目的實施培養(yǎng)學(xué)生時間管理能力。有良好時間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務(wù)管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程

面對日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形式，開展創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，引導(dǎo)他們由“求職者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，使學(xué)生能更有信心的就業(yè)。所以實訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學(xué)一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學(xué)習(xí)意識和行為習(xí)慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態(tài)度。教學(xué)中既要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對本工種、職業(yè)前沿信息較強(qiáng)的收集和吸收能力、堅韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個學(xué)生走向成功。

3.靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，漸進(jìn)式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)

實訓(xùn)教學(xué)分階段、分層次設(shè)置，采用循序漸進(jìn)、螺旋上升的漸進(jìn)式目標(biāo)教學(xué)法。

（1）視頻、圖片、實物展示法。通過實物、圖片、觀摩、視頻等教學(xué)手段，使學(xué)生初步形象認(rèn)識所學(xué)知識，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，學(xué)生更容易的接受教學(xué)內(nèi)容、更全面的理解教學(xué)內(nèi)容。同時也可以用這些先進(jìn)的多媒體技術(shù)將新知識、新理論和新技術(shù)不斷充實到教學(xué)內(nèi)容中。

（2）對比教學(xué)法。通過設(shè)計對比項目，使學(xué)生驗證理論知識。首先選取需驗證的理論知識。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進(jìn)行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設(shè)計對比實驗組。如：用不同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，對比產(chǎn)品驗證配方的重要性。用相同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，設(shè)置三組烘烤溫度，來驗證分兩階段控溫產(chǎn)品的效果會更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產(chǎn)蛋糕，對比糕體的組織狀態(tài)驗證不同打蛋法的作用。最后通過對比結(jié)果，驗證理論知識，學(xué)生進(jìn)行評價總結(jié)，加深對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的掌握。

（3）現(xiàn)場教學(xué)法。是一種以學(xué)習(xí)為目的的準(zhǔn)實踐活動，能有效提高學(xué)生的實踐能力。采用教學(xué)前準(zhǔn)備原料的選購組織現(xiàn)場教學(xué)課后討論引向深入的步驟進(jìn)行。如以裝飾蛋糕的生產(chǎn)為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，設(shè)備檢查能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時準(zhǔn)備好一些問題，帶著問題進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 然后教師在現(xiàn)場把該課堂教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，操作要點(diǎn)及注意事項向?qū)W生講解，接著學(xué)生進(jìn)行實際操作。通過這種方法，學(xué)生能快速將理論與實踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識，準(zhǔn)確把握講到的每一個知識點(diǎn)。目的在于使學(xué)生熟練操作設(shè)備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學(xué)法。此法學(xué)習(xí)過程與人類認(rèn)知學(xué)習(xí)的規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短的時間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體教學(xué)活動是：準(zhǔn)備階段教師示范學(xué)生模仿練結(jié)。如通過教師或企業(yè)技術(shù)人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學(xué)生生動認(rèn)識，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學(xué)生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務(wù)驅(qū)動法。給各小組布置具體項目，通過學(xué)生自己設(shè)計新產(chǎn)品的生產(chǎn)方案，尋求完成生產(chǎn)任務(wù)的方法，嘗試解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強(qiáng)正面激勵效應(yīng)的考核體系， 可以大力促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)?？己梭w系建設(shè)是一項系統(tǒng)工程， 考核指標(biāo)的合理性與穩(wěn)定性、考核過程的公平性與公正性、考核結(jié)果運(yùn)用的有效性是考核體系建設(shè)必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應(yīng)包括基礎(chǔ)知識考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質(zhì)考核、實踐總結(jié)報告考核、小組互評、獎勵與處分等。

參考文獻(xiàn)：

[1]張建華，周文毅，雷繼鵬，等.發(fā)展農(nóng)牧業(yè)優(yōu)勢建設(shè)食品工業(yè)強(qiáng)區(qū)[N].內(nèi)蒙古日報（漢），2010-07-14

[2]田曉玲，胡克偉，黃克強(qiáng)，張海濤.《焙烤食品生產(chǎn)》課程改革探索[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011（9）

篇3

中圖分類號：TP39 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-9416（2012）09-0218-03

虛擬現(xiàn)實（Virtual ReaIity），簡稱VR技術(shù)。在百度百科中這樣描述虛擬現(xiàn)實技術(shù)：虛擬現(xiàn)實（Virtual Reality，簡稱VR，又譯作靈境、幻真）是近年來出現(xiàn)的高新技術(shù)，也稱靈境技術(shù)或人工環(huán)境。虛擬現(xiàn)實是利用電腦模擬產(chǎn)生一個三維空間的虛擬世界，提供使用者關(guān)于視覺、聽覺、觸覺等感官的模擬，讓使用者如同身歷其境一般，可以及時、沒有限制地觀察三度空間內(nèi)的事物。

1、虛擬現(xiàn)實技術(shù)

虛擬現(xiàn)實的三個最突出的特征.即交互性、沉浸感和構(gòu)想性。浸沒感（Immersion）又稱臨場感，指感受者作為主角存在于虛擬環(huán)境中的真實程度的感受。交互性（Interactivity）指感受者對虛擬環(huán)境內(nèi)物體的進(jìn)行操作和從虛擬環(huán)境中得到反饋的自然程度（包括實時性）。構(gòu)想性（Imagination）又稱（想象性），強(qiáng)調(diào)虛擬現(xiàn)實技術(shù)應(yīng)具有廣闊的可想像空間，可拓展人類認(rèn)知范圍，不僅可以真實再現(xiàn)真實的現(xiàn)實環(huán)境，還可以創(chuàng)建出現(xiàn)實不存在的甚至是不可能發(fā)生的環(huán)境。

近年來隨著計算機(jī)軟硬件技術(shù)的飛速發(fā)展，虛擬現(xiàn)實技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，主要表現(xiàn)在城市規(guī)劃、大型工程漫游、旅游景觀漫游、室內(nèi)設(shè)計裝修展示、房地產(chǎn)開發(fā)、各種虛擬展會、博物館展示、教育培訓(xùn)等領(lǐng)域。

虛擬現(xiàn)實系統(tǒng)是由計算機(jī)生成虛擬世界，感受者與這個虛擬世界進(jìn)行視覺、聽覺、觸覺等進(jìn)行交互，同時這個虛擬世界可以進(jìn)行及時相應(yīng)。虛擬現(xiàn)實技術(shù)的關(guān)鍵是虛擬場景建模，即虛擬世界的構(gòu)造問題，因為虛擬世界建模的好壞是產(chǎn)生沉浸感、真實感的關(guān)鍵，同時場景的復(fù)雜程度又會影響實時性，場景太過簡單，實時性雖然好，但是感受者缺乏沉浸感，真實感；反之，場景逼真復(fù)雜，就會增加交互性難度，影響實時性。目前虛擬現(xiàn)實建模的技術(shù)主要有三種：

1.1 基于圖形渲染的建模技術(shù)

基于圖形渲染的建模方法是充分利用計算機(jī)圖形學(xué)技術(shù)進(jìn)行虛擬環(huán)境的建模和渲染。運(yùn)用3dsmax軟件創(chuàng)建虛擬場景的建模方法即屬于此類。

1.2 基于圖像的建模技術(shù)

基于圖像的建模技術(shù)是利用照相機(jī)采集的離散圖像或攝像機(jī)采集的連續(xù)視頻為基礎(chǔ)，經(jīng)過圖像處理生成真實的全景圖像。采用這種建模技術(shù)可以實現(xiàn)普通計算機(jī)上的真實感圖形繪制。

1.3 基于圖形與圖像的混合建模技術(shù)

混合建模技術(shù)將上述兩種建模方法進(jìn)行結(jié)合，用戶與之交互的場景對象采用圖形渲染的建模方法，其他場景采用圖像技術(shù)建模，這樣實現(xiàn)了構(gòu)造真實感強(qiáng)、逼真度高、實時性好，交互方便的理想虛擬現(xiàn)實建模要求。

2、3dsmax的建模技術(shù)

運(yùn)用3dsmax軟件創(chuàng)建虛擬場景，是目前比較流行的做法。3dsmax是Autodesk公司的一套強(qiáng)大的三維建模軟件，由于它是基于WinNT或Win98平臺的，圖形界面，方便易學(xué)，是目前個人PC上最為流行的三維建模軟件之一。

3dsmax的建模技術(shù)主要有以下三種方式：

2.1 多邊形建模方式

多邊形建模是最為經(jīng)典和傳統(tǒng)的一種建模方式。3ds Max中的多邊形建模主要有兩個命令：可編輯網(wǎng)格（Editable Mesh）和可編輯多邊形（Editable Poly），Editable Mesh方式建模兼容性好，制作的模型占用系統(tǒng)資源較少，運(yùn)行速度比較快，在較少的面數(shù)下可以制作較復(fù)雜的模型。它原理是將多邊形劃分為三角面，通過推拉表面構(gòu)建基本模型，最后增加平滑網(wǎng)格修改器，進(jìn)行表面平滑，并提高模型精度。這種技法主要使用點(diǎn)、線、面的編輯操作，對空間控制能力要求比較高，適合創(chuàng)建各種復(fù)雜的模型。CHn大愛無彊 把我的最愛寫成書CHn大愛無彊 把我的最愛寫成書

2.2 面片建模方式

面片建模是在多邊形建模方式的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，面片建模解決了多邊形表面不易進(jìn)行彈性編輯的難題，可以使用類似編輯Bezier曲線的方法來編輯曲面。它通過調(diào)整表面的控制句柄來改變面片的曲率。面片建模的原理是編輯頂點(diǎn)較少，使用較少的細(xì)節(jié)就能制作出光滑的物體表面。它非常適合創(chuàng)建生物模型。CHn大愛無彊 把我的最愛寫成書

2.3 NURBS建模方式

NURBS（非均勻有理B樣條曲線）是建立在數(shù)學(xué)原理的公式基礎(chǔ)上的一種較新的建模方法。它基于控制節(jié)點(diǎn)調(diào)節(jié)表面曲度，自動計算表面精度，相對面片建模，NURBS可使用更少的控制點(diǎn)來表現(xiàn)相同的曲線，但由于曲面的表現(xiàn)是由曲面的算法來決定的。NURBS建模特別適合創(chuàng)建復(fù)雜的生物表面和呈流線型的工業(yè)產(chǎn)品的外觀，如阿凡達(dá)等外星生物、流線型的高鐵火車等等，而不太適合創(chuàng)建規(guī)則的機(jī)械或建筑模型。

3、3dsmax制作虛擬場景教學(xué)總結(jié)CHn大愛無彊 把我的最愛寫成書

3dsmax軟件應(yīng)用領(lǐng)域很廣，廣泛應(yīng)用于影視廣告、工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計、建筑效果表現(xiàn)、多媒體設(shè)計制作、游戲以及工程可視化。在我國，建筑效果圖和建筑動畫制作中，3dsmax的使用率更是占據(jù)了絕對的優(yōu)勢。根據(jù)不同行業(yè)的特點(diǎn)對3dsmax的掌握程度也各不相同，建筑效果表現(xiàn)方面，它主要表現(xiàn)單幀的渲染效果和環(huán)境效果，動畫方面相對簡單，主要是漫游動畫；游戲制作中對角色動畫的要求很高；影視廣告、片頭動畫則把3DS MAX的特效功能發(fā)揮到了極致。目前，隨著虛擬現(xiàn)實應(yīng)用的廣泛，3dsmax也展現(xiàn)出其強(qiáng)大的優(yōu)勢。運(yùn)用3dsmax進(jìn)行虛擬場景建模流程如圖1所示：

由于虛擬現(xiàn)實具有交互性、實時性，因此在3dsmax中的建模要求和進(jìn)行漫游動畫制作、效果圖制作、產(chǎn)品設(shè)計、片頭動畫制作的要求有很大不同。我校在多媒體設(shè)計專業(yè)設(shè)立了以虛擬現(xiàn)實為方向的3dsmax教學(xué)，由于之前本人參與過虛擬現(xiàn)實項目制作，因此在講授這門3dsmax的課程比較有體會，在進(jìn)行3dsmax教學(xué)過程中一定要有針對性，注意建模技法講解，其主要表現(xiàn)在模型的精度上，建模的模型注意幾個優(yōu)化：模型個數(shù)優(yōu)化、模型面數(shù)優(yōu)化、場景貼圖量優(yōu)化。

3.1 場景模型創(chuàng)建

在進(jìn)行虛擬場景建模講解時，模型的尺寸、模型對齊、建面的方法都要特別注意虛擬現(xiàn)實的特點(diǎn)，主要如下：

（1）虛擬現(xiàn)實是要模擬一個真實世界，場景模型的尺寸需要特別注意，在3dsmax的尺寸設(shè)定中要設(shè)計合理，比如在3dsmax中創(chuàng)建一個邊長100厘米*100厘米的大廣場，導(dǎo)入虛擬現(xiàn)實中，就是一個1米*1米的小空地。

（2）盡量減少每個模型面片數(shù)量，模型的細(xì)節(jié)部分盡量使用貼圖技術(shù)表現(xiàn)。

（3）將需要對齊的物體面和頂點(diǎn)進(jìn)行對齊，盡量刪除每一個模型中看不見的面，三角面盡量為等邊三角形，不要出現(xiàn)細(xì)長條型，合理分布模型密度。

（4）對模型進(jìn)行合理的命名和分組。

（5）盡量控制場景模型的數(shù)量，場景中的模型數(shù)量太多會給后面的工序帶來很多麻煩，推薦一個完整場景中的模型數(shù)量控制在2000個以內(nèi)。

3.2 場景貼圖

3dsmax的材質(zhì)表現(xiàn)豐富，可以創(chuàng)建出任何你能想象到的質(zhì)感，但是在虛擬現(xiàn)實場景建模時，一般推薦3dsmax的標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)，在貼圖格式、貼圖尺寸上都有一定的要求。

（1）模型的貼圖一般只允許使用：jpg、bmp、tga、png、dds這個幾種格式，不支持其他格式貼圖。貼圖的大小建議使用216*216、512*512、1024*1024的尺寸大小。

（2）透明貼圖一般可以用png和tga兩種格式的圖像文件來表現(xiàn)，如虛擬現(xiàn)實場景中主要表現(xiàn)花草、樹木，一般不是建模，而是通過透明貼圖實現(xiàn)，如圖2所示：

3.3 場景烘培

烘焙就是把3ds MAX中的物體表面的光影關(guān)系以貼圖的方式帶到虛擬現(xiàn)實場景中，以求真實感；相反，如果將物體不進(jìn)行烘焙而直接導(dǎo)入到虛擬現(xiàn)實場景中，其效果是不真實的。

在3dsMax中進(jìn)行烘焙的工具是“Rendering | Render To Texture”命令。

在對場景烘培前必須對場景進(jìn)行渲染，并對渲染效果滿意，這樣才進(jìn)行場景的烘焙。其操作步驟如下：

（1）在3dsMax中，選擇需要烘焙的模型。

（2）單擊【Rendering 】|【Render To Texture】，隨后便會彈出Render To Textures對話框。

（3）依次按照圖3所示的參數(shù)進(jìn)行設(shè)置，圖中提示部分是必須設(shè)置的，其他為默認(rèn)參數(shù)，設(shè)置完畢后點(diǎn)擊Render開始烘焙（如圖3）。

3.4 將模型和制作的動畫導(dǎo)出

根據(jù)虛擬現(xiàn)實制作軟件的不同，將模型、動畫導(dǎo)出。

4、結(jié)語

面向虛擬現(xiàn)實的3dsmax教學(xué)，不能簡單地進(jìn)行講解3dsmax命令，一定要面向虛擬現(xiàn)實的工作流程，以項目化案例式教學(xué)模式為主導(dǎo)，將理論與實踐相緊密結(jié)合，貫穿“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)方法，讓學(xué)生迅速掌握3dsmax軟件，快速準(zhǔn)確創(chuàng)建虛擬現(xiàn)實場景，成為企業(yè)需要的虛擬現(xiàn)實建模人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉向銅，熊助國，曹秋香.基于3Dmax的虛擬現(xiàn)實的建立過程的探討[J].西部探礦工程，2009年02期.

篇4

對于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)來說，典型食品加工技能和食品分析檢驗技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實施教學(xué)做一體化教學(xué)，但是教學(xué)中仍存在教學(xué)項目單一、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題，針對這類問題，我校聘請原天津市起士林食品有限公司技術(shù)副廠長、“天津糕點(diǎn)大王”苗嘉琦高級工程師為學(xué)校高級講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實行課程教學(xué)、技能實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)綜合化現(xiàn)場教學(xué)模式，教學(xué)項目參考苗大師從事焙烤行業(yè)五十余年的工作筆記，學(xué)生學(xué)習(xí)項目更加豐富、學(xué)習(xí)興趣明顯提高、學(xué)習(xí)效果顯著提升，實現(xiàn)了有效教學(xué)。

一、創(chuàng)建焙烤大師工作室的具體做法

實踐中，按照“找準(zhǔn)企業(yè)、選準(zhǔn)大師、做好服務(wù)、完善制度，深度融合”五個具體步驟，作為創(chuàng)建“大師工作室”的主要環(huán)節(jié)。

1、找準(zhǔn)企業(yè)

在焙烤類課程改革的探索實踐中，專業(yè)始終堅持“依托行業(yè)，為行業(yè)培養(yǎng)技能型人才”這一辦學(xué)方向，把著力點(diǎn)放在行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)上，食品行業(yè)是一輕的支柱產(chǎn)業(yè)，食品生物工藝專業(yè)的發(fā)展方向必須立足于為行業(yè)、為本市食品行業(yè)培養(yǎng)技能型人才。專業(yè)同行業(yè)中百年食品老字號——天津起士林食品有限公司合作，密切了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，同時也為學(xué)生校外實習(xí)、順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、選準(zhǔn)大師

大師必須是本市食品焙烤領(lǐng)域中，在文化內(nèi)涵、技能水平、道德能力等方面美譽(yù)度極高的專家能手，而天津“糕點(diǎn)大王”苗嘉琦正是集這些特質(zhì)于一身的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物。

3、配備助手

專業(yè)為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領(lǐng)下，專業(yè)配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級工程師共同參與，組成大師工作室團(tuán)隊，在專業(yè)建設(shè)的食品焙烤生產(chǎn)車間，傳授技藝、培養(yǎng)學(xué)生、服務(wù)社會。

4、做好服務(wù)

為確?！按髱煿ぷ魇摇卑l(fā)揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長效機(jī)制，專業(yè)從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項規(guī)章制度。同時，為確?！按髱煿ぷ魇摇币约笆称繁嚎拒囬g正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項目落實，投入資金，按時足額到位，確保各項科研開發(fā)和實訓(xùn)操作的正常開展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專業(yè)教育教學(xué)改革的有效載體和服務(wù)社會的平臺，同時也是校企合作共同培養(yǎng)人才、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會、聯(lián)系企業(yè)的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優(yōu)勢資源向行業(yè)、向社會延伸，發(fā)揮好大師的社會效應(yīng)，提升專業(yè)的建設(shè)水平和服務(wù)社會的能力。同時，“大師工作室”在建設(shè)過程中也逐漸成為了服務(wù)于天津食品焙烤行業(yè)的窗口。

二、創(chuàng)建焙烤大師工作室對焙烤課程改革的作用

1、從人才培養(yǎng)模式改革入手，創(chuàng)新教學(xué)模式改革。

依托大師工作室這一平臺，構(gòu)建了“焙烤課程教學(xué)過程企業(yè)化”的教學(xué)模式，即形成基于企業(yè)生產(chǎn)過程的創(chuàng)新教學(xué)模式。大師工作室發(fā)揮企業(yè)經(jīng)驗優(yōu)勢，承擔(dān)教學(xué)過程的“企業(yè)化管理”工作，教學(xué)班級擔(dān)任“企業(yè)化生產(chǎn)”工作，學(xué)生在原料采購、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了教學(xué)場所“車間化”、教學(xué)環(huán)節(jié)“生產(chǎn)化”、學(xué)習(xí)內(nèi)容“崗位化”、學(xué)生身份“員工化”，全面掌握食品生產(chǎn)崗位技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2、課程改革，貼近企業(yè)生產(chǎn)實際，學(xué)生樂學(xué)。

在課程建設(shè)上，參考大師從業(yè)五十余年的工作筆記，整理成貼近企業(yè)生產(chǎn)實際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產(chǎn)品的花色種類，豐富了教學(xué)資源。在真實生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實行課程教學(xué)、技能實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)綜合化現(xiàn)場教學(xué)。

學(xué)校先后有3屆、341名學(xué)生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業(yè)率100%、專業(yè)對口率達(dá)98%，畢業(yè)生得到用人企業(yè)認(rèn)可和好評。

3、在大師工作室的帶領(lǐng)下不斷提升專業(yè)師資隊伍建設(shè)水平。

大師的引進(jìn)，能隨時隨地對專業(yè)教師進(jìn)行知識更新，專業(yè)教師作為大師助教，針對某一類特定焙烤食品項目，采取教師輪崗培訓(xùn)制，輪流與大師一起共同授課，參與教學(xué)的同時接受大師培訓(xùn)，增強(qiáng)了教師動手實踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務(wù)重和很難抽出時間參加集中培訓(xùn)的矛盾問題。

大師工作室與企業(yè)合作承擔(dān)產(chǎn)品研發(fā)項目，參與中創(chuàng)生物集團(tuán)科研項目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產(chǎn)品配方研制等技術(shù)難題。通過項目攻關(guān)，帶動師資隊伍能力的提升，提高專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

4、校企深度合作，服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)?！?，開展焙烤行業(yè)各種技能培訓(xùn)工作，同時，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)員工培訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

校企深度融合，學(xué)校投入教學(xué)資源、參與前期規(guī)劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現(xiàn)場教學(xué)又能進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)的實訓(xùn)教室，補(bǔ)充在學(xué)校只有手工操作的不足，讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行實崗鍛煉，為“零距離”就業(yè)打基礎(chǔ)。

三、創(chuàng)建焙烤大師工作室推動食品生物專業(yè)焙烤類課程改革的體會與思考

總結(jié)改革實踐過程，體會到，一是課程改革的目的必須要以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，借助大師工作室，重點(diǎn)加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和學(xué)生能力的培養(yǎng)；二是必須同行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)緊密合作，實行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、崗位實踐和實行雙證書制度緊密結(jié)合，實現(xiàn)教學(xué)做的統(tǒng)一，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；三是必須建設(shè)真實的生產(chǎn)環(huán)境車間，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的實踐教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的針對性、實效性，提高教學(xué)質(zhì)量；四是必須要改善專業(yè)教師隊伍結(jié)構(gòu)，聘請行業(yè)內(nèi)的著名大師及企業(yè)能工巧匠作為兼職教師，參與教學(xué)、實訓(xùn)的全過程，促進(jìn)專業(yè)教師的綜合能力和素質(zhì)的提升。

參考文獻(xiàn)：

篇5

中圖分類號：G622 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學(xué)校在專業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學(xué)考核評價等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒店管理專業(yè)起步較晚，自2008年開設(shè)以來不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以高職學(xué)生為主體，在課程體系、教學(xué)方法、考核評價方面做有益探索。

一、課程體系的改革

1、以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營管理后備軍。在過去，教學(xué)內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識，而通過教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實際問題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學(xué)生全面地了解餐飲部運(yùn)行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學(xué)內(nèi)容上就要對應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤、中西餐擺臺、席間服務(wù)、宴會服務(wù)、菜單設(shè)計、賓客投訴處理的技能，進(jìn)行專業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學(xué)、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時并不需按學(xué)科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進(jìn)而整合教學(xué)內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。

2、以職業(yè)成長構(gòu)建專業(yè)課程體系。過去課程設(shè)置不夠細(xì)致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專業(yè)理論知識為主體的教學(xué)內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長重構(gòu)專業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫作等），第二模塊專業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等），第三模塊專業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會設(shè)計、酒店英語、酒店管理溝通技巧、酒店市場營銷、酒店財務(wù)核算與管理等），第四模塊專業(yè)拓展（包括：旅游美學(xué)、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實訓(xùn)（包括：校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)）。

二、教學(xué)方法的改革

1、采用互動、體驗、開放的教學(xué)方式。酒店管理是實踐性、應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，在過去以教師為主體的教學(xué)效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計學(xué)習(xí)情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學(xué)習(xí)提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學(xué)生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，使學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。在《宴會設(shè)計》課程中以團(tuán)隊為單位進(jìn)行合作，展示PPT形式的總結(jié)報告，對不同主題宴會進(jìn)行氣氛、餐桌、臺面、娛樂、菜單等方面的設(shè)計。在鋪床、擺臺、調(diào)酒、茶藝的技能學(xué)習(xí)中，以班級評比的方法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，以酒店的工作規(guī)范促進(jìn)專業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門“酒店入門”課程中改變過去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學(xué)習(xí)中帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店參觀，參加酒店新員工培訓(xùn)，了解酒店的職能部門與制度管理，獲得初步感知。

2、開展多元化實踐教學(xué)。通過校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實習(xí)等方式，使理論與實踐的結(jié)合讓學(xué)生在有限的時間內(nèi)豐富知識、獲取經(jīng)驗。帶領(lǐng)學(xué)生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動，對節(jié)慶策劃、現(xiàn)場布置、人員安排等有更多了解；通過學(xué)生自主實踐創(chuàng)新，在面點(diǎn)制作教學(xué)內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學(xué)生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項目，在中餐主題宴會設(shè)計、西餐宴會服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項目、導(dǎo)游服務(wù)、英語口語教學(xué)上，以校內(nèi)專業(yè)技能競賽方式，以賽促教，從而提高學(xué)生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。

三、考核評價的改革

1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅持全過程評價。我校酒店管理專業(yè)有約1/4的中職升高職的學(xué)生，今后這類學(xué)生將成為主要的生源。中職生的顯著特點(diǎn)是專業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績=平時成績*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張試卷定成績”。而教改后，在酒店管理專業(yè)的核心課程考評體系中，更注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績評定包括：（1）平時成績占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級前廳服務(wù)員考證成績占20%；（4）期末卷面成績占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類生源渠道的學(xué)生特點(diǎn)。

2、建立“四位一體”的多元評價體系。過去，學(xué)生的成績由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學(xué)中潛伏的問題。而通過教改，建立“四位一體”的多元化評價體系，是由企業(yè)、教師、學(xué)生、技能比賽獲獎這四部分構(gòu)成。重要的工作項目由校企教師共同評定，團(tuán)隊合作項目由學(xué)生自評與互評。按我校規(guī)定對參加市廳級技能比賽獲獎的學(xué)生，可以免試與競賽內(nèi)容相關(guān)的3門課程并按獲獎等級不同直接給予評定分?jǐn)?shù)。

篇6

（一）加強(qiáng)校企合作、產(chǎn)教融合

1.成立產(chǎn)學(xué)研委員會，形成全院校企合作工作合力

院黨委、院長辦公會每年多次召開相關(guān)會議，研究部署與協(xié)調(diào)產(chǎn)學(xué)研工作。為加強(qiáng)學(xué)院產(chǎn)學(xué)研工作領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，學(xué)院成立了由院長任主任、主管校企合作工作的副院長任常務(wù)副主任的產(chǎn)學(xué)研委員會，成員由工學(xué)服務(wù)中心、教務(wù)處、招生就業(yè)處、團(tuán)委、學(xué)工部、科研處及系部主要負(fù)責(zé)人組成。

2.強(qiáng)化制度建設(shè)，保障產(chǎn)學(xué)研工作扎實開展

為進(jìn)一步落實產(chǎn)學(xué)研工作，學(xué)院專門制定了《邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)學(xué)研委員會章程》，明確了產(chǎn)學(xué)研委員會，企事業(yè)單位和學(xué)院的權(quán)利、職責(zé)和義務(wù)。協(xié)調(diào)并充分發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)兩方面的積極性，充分發(fā)揮企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)備及實際管理經(jīng)驗等優(yōu)勢，為學(xué)校培養(yǎng)人才提供廣闊的舞臺；充分發(fā)揮學(xué)校的智力優(yōu)勢、學(xué)術(shù)優(yōu)勢、多學(xué)科綜合優(yōu)勢和人才培養(yǎng)。實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，加強(qiáng)各成員單位之間的相互合作，促進(jìn)成員之間互惠互利的經(jīng)濟(jì)合作關(guān)系。

3.創(chuàng)造條件引進(jìn)企業(yè)為產(chǎn)學(xué)研工作提供載體

與邯鄲銀行、萬合集團(tuán)、美食林等邯鄲知名企業(yè)簽訂校區(qū)合作協(xié)議并聘請行業(yè)專家為我院客座教授，為加強(qiáng)產(chǎn)教融合，校企深度合作奠定基礎(chǔ)。并與多家中小型企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，均為科技創(chuàng)新類實體或者項目，具有學(xué)院和專業(yè)特點(diǎn)，緊密結(jié)合學(xué)院專業(yè)，符合國家和省市產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，為產(chǎn)學(xué)研工作的實施創(chuàng)造條件。學(xué)院為加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研工作的落實和開展，更加學(xué)院專業(yè)、人才特色及地方企業(yè)的需求成立了了9個教師工作室全部，包括吳立波工作室、烘焙食品工作室、電子商務(wù)工作室、物聯(lián)網(wǎng)智能信息工作室等。

（二）加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師隊伍建設(shè)

目前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師團(tuán)隊有100人左右，其中邯鄲市創(chuàng)業(yè)師資庫人員有54人。我院從2017年起將《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程》作為全院學(xué)生必修課程納入人才培養(yǎng)方案，總課時52學(xué)時。課程包含創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)兩個部分，其中，《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程（創(chuàng)新）》安排第二學(xué)期開設(shè)，1-10周，20學(xué)時；《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程（創(chuàng)業(yè)）》安排第三學(xué)期開設(shè)，1-16周，32學(xué)時。

現(xiàn)有校內(nèi)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師36名，還積極從合作企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)成功校友中聘請創(chuàng)業(yè)兼職指導(dǎo)教師29人。形成一只既有理論又有創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗的能夠擔(dān)當(dāng)起我院大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)的團(tuán)隊，為我院師生自主創(chuàng)業(yè)提供經(jīng)常性的咨詢、專業(yè)化的指導(dǎo)和培訓(xùn)。

二、工作成效

1.學(xué)院科技創(chuàng)新成果初現(xiàn)

今年以來，院黨委高度重視學(xué)院科技創(chuàng)新工作，多次召開專題會議調(diào)度研究，主要領(lǐng)導(dǎo)親自調(diào)研指導(dǎo)，完善機(jī)制，出臺政策，統(tǒng)籌推進(jìn)，切實調(diào)動廣大師生參與科技創(chuàng)新的工作積極性。按照張安兵院長提出的“以提升教學(xué)質(zhì)量為導(dǎo)向開展科研創(chuàng)新，科研成果反哺教學(xué)，注重培養(yǎng)師生職業(yè)技能和創(chuàng)新能力”的要求，張長聲副院長會同科技研發(fā)管理中心以科研項目為抓手，以搭建創(chuàng)新平臺為導(dǎo)向，以科研制度建設(shè)為保障，堅持開好局、起好步，精心組織，協(xié)調(diào)推進(jìn)，成效初步顯現(xiàn)。一是設(shè)立邯鄲市知識產(chǎn)權(quán)（信息）服務(wù)中心。按照省市場監(jiān)管局的要求，經(jīng)過市市場監(jiān)管局與市編辦協(xié)調(diào)溝通，擬依托邯鄲知識產(chǎn)權(quán)學(xué)院設(shè)立邯鄲市知識產(chǎn)權(quán)（信息）服務(wù)中心。該中心的職能主要是開展知識產(chǎn)權(quán)社會服務(wù)、運(yùn)用促進(jìn)和維權(quán)援助等工作。二是籌備召開河北省知識產(chǎn)權(quán)信息公共服務(wù)現(xiàn)場會。按照省市場監(jiān)管局的安排部署，總結(jié)知識產(chǎn)權(quán)信息公共服務(wù)和人才培養(yǎng)經(jīng)驗，形成邯鄲知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)模式在全省推廣。三是2020年度創(chuàng)新平臺和科普基地市級后補(bǔ)助資金申領(lǐng)成功。依據(jù)市財政局市科技局《關(guān)于下達(dá)2020年度創(chuàng)新平臺和科普基地市級后補(bǔ)助資金的通知》（邯財教〔2021〕12號），撥付我院10萬元補(bǔ)助資金，專門用于我院市級技術(shù)創(chuàng)新平臺建設(shè)。四是2021年省級支持市縣科技創(chuàng)新和科學(xué)普及專項資金榜上有名。按照市財政局市科技局《關(guān)于確認(rèn)下達(dá)2021年省級支持市縣科技創(chuàng)新和科學(xué)普及專項資金的通知》（邯財教〔2021〕8號）精神，大中學(xué)生科技創(chuàng)新能力培育專項對下補(bǔ)助中，我院承擔(dān)創(chuàng)新項目7項，專項資金補(bǔ)助14萬元。五是補(bǔ)助我院科技特派員工作專項資金26萬元。按照《邯鄲市科技特派員管理辦法》，我院積極組織教師深入企業(yè)，開展校企合作和社會服務(wù)，被省科技廳認(rèn)定科技特派員16名，并依托邯鄲知識產(chǎn)權(quán)學(xué)院設(shè)立學(xué)院科技特派員工作室。

2.參加技能大賽獲獎情況

上半年，學(xué)院師生在各類技能大賽中成績斐然：（1）在2021年河北省高等職業(yè)院校智能電商營銷策劃與運(yùn)營大賽，榮獲省級一等獎佳績，為學(xué)院全面提升辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平增光添彩。（2）為深入貫徹落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》和《職業(yè)技能提升行動方案（2019-2021）》文件精神，5月26日和27日，我院和北京中車行高新技術(shù)有限公司聯(lián)合舉辦“1+X” 職業(yè)技能等級證書考核工作。學(xué)院順利完成此次考評工作，強(qiáng)力推進(jìn)了“1+X”證書制度的落實，全面提升了我院的人才培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才打下堅實基礎(chǔ)。（3）2021年“中檢邦迪杯”河北省職業(yè)院校學(xué)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項在河北化工醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院舉行。食品系榮獲團(tuán)體三等獎，為我院爭得了榮譽(yù)。2021年5月7-10日，河北省職業(yè)院校技能大賽（高職組）智慧物流作業(yè)方案設(shè)計與實施賽項在河北交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院，我校取得河北省第三名、團(tuán)體二等獎的好成績。

3、企業(yè)（項目）入駐情況

目前，入駐大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目（實體）已有27個，均為科技創(chuàng)新類實體或者項目，具有學(xué)院專業(yè)特色，符合國家和省市產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。學(xué)院以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為主要方向的9個教師工作室全部入駐創(chuàng)意園，包括吳立波工作室、烘焙食品工作室、電子商務(wù)工作室、物聯(lián)網(wǎng)智能信息工作室等。入駐的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化項目有6個，學(xué)生注冊企業(yè)5個。

三、工作亮點(diǎn)

1.邯鄲市“雙創(chuàng)”創(chuàng)意園，提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺

學(xué)院設(shè)邯鄲市“雙創(chuàng)”創(chuàng)意園，作為我院“眾創(chuàng)空間”建設(shè)的牽頭管理部門，主要負(fù)責(zé)全院“眾創(chuàng)空間”的制度建設(shè)和指導(dǎo)工作，與教務(wù)處和各系合作對我院師生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)全院“眾創(chuàng)空間”的管理、宣傳和市場推廣。各系部建設(shè)分園，具體負(fù)責(zé)本部門“眾創(chuàng)空間”的項目建設(shè)。通過建設(shè)創(chuàng)意園，推動我院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐與專業(yè)教育、教師科研及其成果轉(zhuǎn)化的有機(jī)結(jié)合，健全我院與行業(yè)骨干企業(yè)、中小微創(chuàng)新型企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，切實服務(wù)于我院創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略。

2.舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽

邯鄲現(xiàn)代職業(yè)教育集團(tuán)、市總工會、團(tuán)市委、市教育局、市人社局、市財政局、市工信局、市科技局、市科協(xié)等部門聯(lián)合舉辦邯鄲市職業(yè)技術(shù)院校學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，目前正在進(jìn)行初選。每年學(xué)院組織創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，以賽促學(xué)，2021年舉行的“學(xué)創(chuàng)杯”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽初賽已經(jīng)結(jié)束，從中選出三個優(yōu)秀團(tuán)隊推薦參加省賽。首屆河北省脫貧地區(qū)消費(fèi)幫扶大學(xué)生創(chuàng)業(yè)營銷大賽、“建行杯”第七屆河北省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽三個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類比賽分別正在籌備和初賽階段。

四、存在問題

1.教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識有待提高。

2.產(chǎn)學(xué)研融合和校企合作不夠深入和緊密。

3.創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)資金投入還需要進(jìn)一步加大。

五、下一步工作計劃

借鑒傳統(tǒng)榫卯結(jié)構(gòu)原理，按照“政校企”三方嵌接、互為依托、緊密結(jié)合的架構(gòu)思路，建立了院系及專業(yè)政校企合作辦學(xué)三級組織體系，由學(xué)校理事會、系理事分會及專業(yè)（行業(yè)）合作建設(shè)委員會組成，三個層面成員單位包括行業(yè)企業(yè)、學(xué)校以及市教育局、人社局、發(fā)改委、財政局、科技局、地稅局等行業(yè)主管部門。學(xué)院政校企合作過程中，政府主導(dǎo)、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)學(xué)校與企業(yè)合作，進(jìn)行深度合作，為產(chǎn)教融合提供更廣闊的平臺。與簽訂校企合作企業(yè)進(jìn)行深入合作包括聘請企業(yè)行業(yè)專家來院進(jìn)行講座、和學(xué)院相應(yīng)實訓(xùn)基地建設(shè)的指導(dǎo)。學(xué)院派相應(yīng)專業(yè)的老師和學(xué)生深入企業(yè)一線參觀學(xué)習(xí)，學(xué)院與企業(yè)專家共同對實際工作中的問題進(jìn)行創(chuàng)新研究。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)相結(jié)合，拓展師生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)渠道。

篇7

有效教學(xué)是指在符合時代和個體積極價值構(gòu)建的前提下，其效率在一定時空內(nèi)不低于平均水準(zhǔn)的教學(xué)。在職業(yè)教育空前發(fā)展，行業(yè)技術(shù)日新月異不斷創(chuàng)新、大力倡導(dǎo)中職學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、工匠精神培養(yǎng)的新時代環(huán)境下，肩負(fù)著培養(yǎng)新時代餐飲行業(yè)面點(diǎn)人才的面點(diǎn)專業(yè)課該如何開展有效教學(xué)，這是一個值得探討的問題。

一、當(dāng)前面點(diǎn)課有效教學(xué)面臨的困境

1.缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃，導(dǎo)致學(xué)習(xí)沒有目標(biāo)

部分學(xué)生在走進(jìn)中職學(xué)校之前，并沒有太多的職業(yè)認(rèn)識，特別在中小城市，他們把烹飪理解成“燒飯的”，把面點(diǎn)專業(yè)解讀成“做包子的”，對專業(yè)的選擇也是根據(jù)家長的意愿或是自己對專業(yè)的簡單了解，對自己未來的就業(yè)方向更是一片迷茫，認(rèn)為畢業(yè)后的工作就是個“燒飯的”，談不上理想。甚至有些學(xué)生還不符合興趣和愛好，入學(xué)后才發(fā)現(xiàn)自己不喜歡，學(xué)生根本不知道如何制定自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，更談不上規(guī)劃自己今后的職業(yè)生涯，導(dǎo)致學(xué)習(xí)渾渾噩噩、得過且過，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)無動力，學(xué)習(xí)缺乏主動性，更缺乏刻苦鉆研精神。

2.教材中的教學(xué)實例品種與行業(yè)需求脫軌

目前面點(diǎn)教學(xué)中仍沿用傳統(tǒng)的實訓(xùn)教材，這些教材當(dāng)中的教學(xué)內(nèi)容大多是一些傳統(tǒng)的教學(xué)品種，并且有很大一部分已經(jīng)退出了餐飲市場；或者是一些非常有地域特色的面點(diǎn)，但并不適用于全國通用；還有一些實例品種的制作工藝已經(jīng)非常落后，不能適應(yīng)當(dāng)今行業(yè)崗位技能需求。例如，中等職業(yè)教育規(guī)劃教材《中式面點(diǎn)的制作》一書中，蘿卜絲油墩子、海棠酥、蓮蓉甘露酥等，這些面點(diǎn)品種早已經(jīng)在市場上覓不到蹤影，實用性不強(qiáng)，該書中的千層蛋糕，其原料配方和制作工藝已經(jīng)不符合營養(yǎng)、健康、美味的現(xiàn)代飲食觀念，無法滿足現(xiàn)代行業(yè)技能需求，與行業(yè)技能脫軌，這樣的教學(xué)內(nèi)容，會直接導(dǎo)致學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)無用，上課不想聽、沒興趣學(xué)，不利于有效教學(xué)。

3.教師教學(xué)形式和教學(xué)方法比較單一

職業(yè)學(xué)?！半p師型”教師還處在培養(yǎng)和成長階段，有些專業(yè)教師是很精通教育理論和教學(xué)方法、教學(xué)手段但專業(yè)技能欠缺；部分教師是精通專業(yè)技能，但缺乏很好的教學(xué)策略。教師在實際教學(xué)中要么采用講授法“一講到底”，或者是示范教師唱“獨(dú)角戲”，或者是采用討論法追求課堂氣氛的“轟轟烈烈”，學(xué)生只是簡單地“聽”或者是“記”，或者是漫無目的的討論，這些低效率、單一的教學(xué)方式使課堂缺乏思維的力度和觸及心靈的精神喜悅，無法鍛煉學(xué)生解決問題的能力，也無法吸引學(xué)生提高學(xué)習(xí)興趣。

二、面點(diǎn)課有效教學(xué)的幾點(diǎn)策略

美國著名教育心理學(xué)家布魯納在《教育過程》一書中提出，有效的教學(xué)應(yīng)力求掌握學(xué)科的基本結(jié)構(gòu)，應(yīng)關(guān)注學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)域，應(yīng)以有效的教材為前提，應(yīng)做到因材施教，應(yīng)以有效的教學(xué)方法為保證。筆者針對目前面點(diǎn)課教學(xué)中存在的問題，結(jié)合有效教學(xué)的理論，在實際的教學(xué)中進(jìn)行一些改革嘗試，探討總結(jié)了以下幾點(diǎn)策略。

1.專業(yè)引領(lǐng)，輔助學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃

古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢?！彼裕瑸榱碎_展有效教學(xué)，首先，入學(xué)之初的第一堂課，專業(yè)教師開展始業(yè)教育，全面介紹專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生對專業(yè)學(xué)科有全面、整體的認(rèn)識了解；其次，邀請歷屆優(yōu)秀校友來校開辦講座，介紹學(xué)習(xí)心得體會與就業(yè)情況，讓學(xué)生對自己的發(fā)展方向有初步了解；最后，與行業(yè)專家、大師“結(jié)對子”，實施現(xiàn)代學(xué)徒制，請行業(yè)專家講崗位職責(zé)、要求、發(fā)展趨勢等，引領(lǐng)學(xué)生走入專業(yè)世界。因為了解了才可能喜歡。然后輔助學(xué)生根據(jù)自己的興趣、愛好、能力、特點(diǎn)進(jìn)行綜合分析與權(quán)衡，結(jié)合時代特點(diǎn)，確定其最佳職業(yè)奮斗目標(biāo)，為自己籌劃未來，定下事業(yè)大計，如規(guī)劃自己成為一名面點(diǎn)專業(yè)教師、或自己經(jīng)營西點(diǎn)烘焙連鎖店、期望成為星級酒店行政總廚等等。一份有效的職業(yè)規(guī)劃可以幫助學(xué)生正確認(rèn)識自身的個性特質(zhì)和潛在的優(yōu)勢，并為實現(xiàn)這一目標(biāo)而制定具體的近期學(xué)習(xí)小目標(biāo)。這樣在學(xué)習(xí)中，學(xué)生就不會每天無精打采、渾渾噩噩，無所事事了，這為有效教學(xué)開展提供了學(xué)生的內(nèi)在動力，讓學(xué)生從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。

2.合理選擇教學(xué)面點(diǎn)品種，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

有效教學(xué)應(yīng)以有效的教材為前提，面點(diǎn)教材既不能丟掉傳統(tǒng)的經(jīng)典也不能落后時代的潮流與行業(yè)需求脫軌。廣義的教材既包括課堂教學(xué)的教科書，也包括其他所有有利于學(xué)生學(xué)習(xí)的材料。