導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇酒店前廳經(jīng)理總結(jié)報告，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

正式運作的前半段，由于經(jīng)驗不足、溝通不夠，部門與部門之間出現(xiàn)了各自為政、相互打壓的混亂局面。在董事會的正確領導下，及時規(guī)范了各部門規(guī)章制度，分清了權責，使管理工作逐漸走向完善。具體工作如下：

1.要求各部門制定部門規(guī)章制度和工作流程，分清權責，并嚴格按照制度辦事，以制度管人，避免了人管人的管理不足之處。

2.成立酒店質(zhì)檢小組，每周二下午全酒店范圍內(nèi)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題記錄在案并要求相關部門限期整改并上報董事會。日常不定期抽查各部門工作狀態(tài)，及時整改，長抓服務質(zhì)量!

3.建立值班經(jīng)理制度，負責處理夜間突發(fā)事件，15分鐘處理不了的問題必須及時匯報總經(jīng)理，建立起快速的處理機制。

4.整頓保安部，打掉小幫派導致的集體怠工現(xiàn)象，補充了新鮮血液，嚴格按照服務規(guī)范開展保衛(wèi)工作，使保安部逐步向好的方向發(fā)展。

各部門經(jīng)過試業(yè)后將近一個月的磨合期，有喜也有憂，現(xiàn)將各部門工作狀態(tài)整理如下：

前廳部作為酒店的窗口部門，從客人到店的第一分鐘到離店的最后退房，無不起到一個橋梁的作用。對于這一批新進的員工，由于經(jīng)驗不足、管理不到位，導致經(jīng)常出錯，特別是在收銀方面，直到目前尚未走上規(guī)范化，經(jīng)常出現(xiàn)錯帳、少錢等現(xiàn)象。在禮節(jié)禮儀方面，遠未達到酒店要求的熱情有禮、殷勤、快捷、專業(yè)的服務規(guī)范，經(jīng)常導致客人投訴。有鑒于此，下一階段將嚴格管理、整頓前廳部工作規(guī)范。

在銷售推廣方面，銷售部克服了交通不便的困難，對東區(qū)周邊企業(yè)進行了全面的鋪市，在開業(yè)前期對周邊企業(yè)、翡翠綠洲等目標客源市場進行了針對性的夾報宣傳、派發(fā)傳單，對黃埔區(qū)主要潛在消費人群進行了短信群發(fā)，并在15號和23號成功召開了小型的試業(yè)酒會，有效地加強了與主管上級部門和周邊企業(yè)的溝通，讓粵來悅商務酒店的知名度進一步提升。

今年的廣交會，由于政府嚴抓、競爭激烈的外因和酒店知名度不高、準備不充分的內(nèi)因，導致出現(xiàn)了很不理想的業(yè)績，經(jīng)過對銷售部的及時調(diào)整，在廣交會后半段，成功接待了耐恒公司8間房住3天的小團體和環(huán)亞公司56間房住4天的大型團隊入住，使酒店迎來了第一個營業(yè)高峰。酒店工作總結(jié)西餐廳參照上島管理模式，嚴格要求，高起點高要求，管理團隊日益成熟。圓滿完成了三大接待任務，即兩場百人自助餐酒會和環(huán)亞公司百人早餐用餐。在散點市場的開拓方面，西餐部根據(jù)地理位置和客源習慣，及時推出了全場8折、餐后送飲料、喝飲料送早餐等營銷策略，有效地吸引了一批目標客源，通過優(yōu)質(zhì)的服務，牢牢抓住了這一批客人成為西餐廳忠實顧客?，F(xiàn)在基本上保持每天4500元以上的營業(yè)額，并不斷向更高的營收進發(fā)。

管家部是酒店最大的一個部門，同時也是管事最多最雜最累了部門。開荒前期經(jīng)受住了時間緊、工作范圍大、加班加點的考驗，在全面試業(yè)運營后，管家部配合業(yè)主方驗收了各部門的工程，不厭其煩地與施工方就工程遺留問題磋商，敦促其按酒店要求整改。在對客服務方面，嚴格按照服務規(guī)范，把好質(zhì)量關，做到了客房衛(wèi)生零投訴!服務員對客熱情有禮，目前員工心態(tài)穩(wěn)定，并逐步走上正軌。

人力資源部作為酒店的后勤部門，從員工進店到離職的最后一刻，無不由人資部負責。在上月的工作中，人資部除負責日常的人員招聘外，還整理、完善了各部門的崗位職責，規(guī)范了各部門工作流程，制定出了酒店員工儀容儀表、員工宿舍、員工餐廳用餐規(guī)定等規(guī)章制度，張貼上墻，使酒店制度有章可尋。在人員招聘方面，人資部目前只有經(jīng)理一個人，工作量巨大也最繁瑣，但也及時補充了人員，使各部門正常運作。

酒店就像一個大家庭，大家來自五湖四海，有自己的固有工作方法方式，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生摩擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。作為當家人，站在酒店的立場，公平公正地處理工作中的配合問題至關重要。目前管理尚存以下問題及不足：

1.部門之間的溝通還是不到位，必須加強協(xié)調(diào)。

2.由于員工大部分是新人，有時處理問題欠圓滑。

3.業(yè)務知識技能還需再加強培訓，統(tǒng)一規(guī)范。

4.開源節(jié)流工作要長抓不懈，大堂、過道、樓層燈光過多，管理不到位將出現(xiàn)長明燈現(xiàn)象，要嚴格敦促前廳部作好燈光管理工作。

5.工程尚存或多或少的毛病，必須與施工方多作協(xié)調(diào)解決。

6.財務流程不清晰，特別是前臺收銀錯帳多、漏洞大，必須盡快完善管理。

7.采購流程尚存不足，購貨有拖沓現(xiàn)象，未有及時為部門采購到合適的貨品，影響部門開展工作，需進一步完善。

8.管理人員權限不清晰，難以規(guī)范管理。

下月份工作計劃及安排

一.銷售推廣繼續(xù)加強，敦促銷售部開拓更多客源并維護好。加快酒店對外形象宣傳(外墻燈光、路牌指示等)的開展。

二.敦促各部門加強員工培訓工作。

三.嚴格做好開源節(jié)流工作，制度化各區(qū)域燈光管理，責任到人。

四.整頓前臺接待服務工作，開展微笑服務培訓，以最好的精神面貌迎接每一位客人。加強在禮儀、禮節(jié)方面的培訓，加大技能操作的熟練度，限時開退房。

五.收銀方面嚴格按財務制度執(zhí)行，把好每一關，進一步完善錢的管理，更好地防范財務漏洞。

六.跟進沐足部的籌備工作，安排各部門配合好，敦促銷售部作好宣傳推廣工作。

七.跟進好保安部內(nèi)部管理工作，把保衛(wèi)安全工作擺在首要位置，把隱患處理在萌芽狀態(tài)。

八.加強與員工的溝通，及時了解員工心聲，把員工的吃和住安頓好。

九.日常檢查客房衛(wèi)生及設施狀況，及時解決工程遺留問題。

十.加強與各部門管理層的溝通，協(xié)調(diào)部門之間的關系，統(tǒng)一步伐向更高的目標沖刺。

急需解決的問題細分：

1.房間無小冰箱、保險箱，引致長住客不滿。

2.廚房抽風系統(tǒng)太差，油煙味天天飄到大堂，影響客人對酒店的評價。

3.房間內(nèi)無走火通道圖、5F6F油漆味重。

4.床墊太軟，部分已變型。

5.前臺不能刷國際卡，給境外客人帶來不便。

6.員工伙食問題，很多員工投訴伙食差，早餐吃不飽。

7.客人投訴熱水時冷時熱，回水管沒裝好。

8.電梯沒鋪大理石，影響酒店形象。

9.樓層應急燈少裝插座(直接從天花接線下來)，給日后維修留下麻煩，3F4F居多。

10.天臺門還沒裝，留下很大的安全隱患。

酒店三月個人工作總結(jié)【二】 三月份正值新年之際,客房部雖處淡季,但由于各種節(jié)日的到來,也顯得有一些忙碌,三月份有春節(jié)、情人節(jié)、兩個重大節(jié)日，客房部也采取了相應的惠客措施;現(xiàn)將XX年三月份個人工作總結(jié)報告如下：

1.節(jié)日期間對老客戶的回訪，贈送水果、干果等慰問活動。

2.做好個人工作計劃，做好員工節(jié)日的休息安排，除保證正常的工作之外，最主要的是做好春節(jié)的接待工作，保證用餐房間的衛(wèi)生情況。

篇2

酒店總經(jīng)理年會開幕詞范文1男：尊敬的各位領導、各位嘉賓

女：親愛的同事們

合：大家下午好!(鞠躬)

男：歡迎來到湘鄉(xiāng)賓館20--年春節(jié)晚會現(xiàn)場，我是今天晚會的主持人王軍

女：我是主持人李雙

男：很榮幸在這里與大家歡聚在一起，踏著新年寧靜的鐘聲，共同迎來了一個平安、祥和激情的夜晚，在此對各位領導嘉賓和員工朋友們的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝!女：感謝您在這個特殊的節(jié)日里選擇與我們一起共度!今晚，我們一起狂歡，一起慶祝新年。

男：尊敬的各位領導、各位嘉賓、現(xiàn)場的員工朋友們，湘鄉(xiāng)賓館20--年年度工作總結(jié)表彰大會暨20--年新年晚會合：現(xiàn)在開始。

女：下面請允許我介紹一下今天到場的領導和嘉賓，他們分別是：男：湖南東方天隆投資置業(yè)有限公司董事長李紹初先生湖南東方天隆投資置業(yè)有限公司執(zhí)行董事陳崢嶸先生女：湖南東方天隆投資置業(yè)有限公司湘鄉(xiāng)賓館總經(jīng)理何美林先生;湖南東方天隆投資置業(yè)有限公司湘鄉(xiāng)賓館KTV總經(jīng)理黃存田先生;女：今晚我們還非常榮幸的請到了

男：下面讓我們用熱烈的掌聲有請我們東方天隆投資置業(yè)有

限董事長李紹初先生為我們致辭;

女：感謝李董熱情洋溢的祝福，我們一定不會辜負李董的殷

切期望，努力將20--年的經(jīng)營管理工作做得更好!

男：接下來讓我們掌聲有請湖南東方天隆投資置業(yè)有限公司

湘鄉(xiāng)賓館總經(jīng)理何美林先生為我們致辭

女：感謝何總的總結(jié)報告，既對公司一年來的發(fā)展進行了全

面、客觀、公正的總結(jié)，也提出了公司20--年計劃的發(fā)

展思路，描繪了公司美好的未來。相信在我們何總的正

確領導下，我們大家一定會團結(jié)一心、共同努力、共同

為湘賓的美好未來，貢獻我們的力量和智慧!

男：今天的晚會除了豐富多彩的節(jié)目以外，晚會現(xiàn)場我們還

設置了抽獎環(huán)節(jié)，一共有12個名額，將在晚會進行當

中抽取幸運觀眾;

女：接下來，就要進入我們本次晚會的表演環(huán)節(jié)了

女：今天，我們歡聚一堂，載歌載舞;今天，我們歡聚一堂，

共同慶祝新年;

男：今天，我們激情滿懷，帶著祝愿，化作今日相聚的喜悅;女：下面請欣賞由客房部帶來的舞蹈《歡聚一堂》

女：每逢佳節(jié)倍思節(jié)，此時此刻，我們一定會思念家中的

親人，而媽媽永遠是我們心中最柔軟的牽掛。

男：請欣賞餐飲部代表獻上歌曲《等待》。

男：接下來，我們要頒發(fā)的是20--年優(yōu)秀管理人員獎項，

他們分別是客房部副經(jīng)理段妙女士、西餐廳總廚黃存良先生，有請他們上臺領獎;

男：在我們的身邊有群人身手不凡，不管白天還是黑夜，

執(zhí)行酒店的相關安全制度，維護酒店的人身和財產(chǎn)安

全，工作過程中經(jīng)常遇到很多的不理解，但他們卻一

如既往的干好本職工作，你知道我在說誰嗎?

女：當然知道，你說的不正是我們保安部的兄弟姐妹嗎?

男：是的，今天就讓我們以最熱烈的掌聲送給他們，送給

我們的保安兄弟們，下面請欣賞由保安部帶來的《車輛指揮》;男：大家說表演精彩嗎?但好像不是很過癮，要不要

沈主管帶著弟兄們來個擒拿格斗啊?大家說要不要!因為時間的關系，我們還是留給下一次的期待吧;

女：那么接下來進入我們大家喜聞樂見的抽獎環(huán)節(jié)，有請

我們的抽獎嘉賓，人力資源部經(jīng)理龔元星女士為我們抽

取今晚的幸運獎4名;

女：恭喜以上4名幸運朋友，請人力資源部經(jīng)理龔元星女

士為她們頒發(fā)幸運獎品;

男：讓我們再次以掌聲恭喜4位幸運獎的朋友，同時感謝龔

總為我們頒獎;

女：在音樂的世界里，有很多不同的樂器和表現(xiàn)手法，或讓

人沉迷，或讓人陶醉，或只有輕輕閉上眼睛，你才能更

好的去感受它的微妙，這就是不同樂器的魅力

男：沒錯，說起古箏這種傳統(tǒng)樂器，大家都熟悉，也非常的

喜歡，今天不妨讓現(xiàn)場的朋友們過把癮，有請銷售部的

小小家屬為我們帶來的古箏獨奏《小小竹排》

女：淡淡的古箏聲猶如綿綿細語在耳邊縈繞，讓人陶醉其中，

你覺得剛才這個節(jié)目怎么樣?

男：非常的不錯，尤其是這樣小小的年紀竟然能把古箏練成

這個樣子，實在是厲害啊;

女：那么剛剛聽完了一首淡淡的古曲，怎么能不看看另一群

人的熱舞呢,接下來，有請娛樂部帶來《舞動中國》

男：掌聲有請

女：20--年剛剛過去，在過去的這一年里，酒店在嚴峻的

市場環(huán)境下，取得了較好的成績，在這樣的成績背后，凝

聚了我們在座各位同事朋友們的辛勤努力，同時涌現(xiàn)出一

批優(yōu)秀員工，他們分別是：

男：客房部：楊瑤、王群芳、柳紅

女：餐飲部：賀素娟、賀秀麗

男：娛樂部：王娟、馮偉、丁立飛

女：財務部：李放秋///工程部：丁群

男：行政人事部：殷喜梅///保安部：周兵、文堅

男：下面有請湖南東方天隆投資置業(yè)有限公司湘鄉(xiāng)賓館總

經(jīng)理何美林先生為優(yōu)秀員工頒獎;

女：人才是公司的生存與發(fā)展之本，發(fā)展的每一步離不開

在座每位同事的努力和付出，而在這個過程中，總有

員工表現(xiàn)特別優(yōu)秀，她們愿意付出比別人更多的艱辛

與汗水，也取得了更加優(yōu)異的成績，讓我們再次用

掌聲向她們表示祝賀;同時有請我們的優(yōu)秀員工代表發(fā)言;

女：葫蘆絲是云南少數(shù)民族特有的樂器之一，因其音色獨特

優(yōu)美，外觀古樸典雅而倍受人們的喜愛;

男：那接下來一定是一個葫蘆絲的獨奏;

女：猜對了一半，請欣賞由前廳部帶來的舞蹈《月光下的鳳尾竹》，

掌聲有請

男：李雙，你平常喜歡看廣告嗎?

女：廣告?廣告誰喜歡看啊，以前那種廣告里插播電視劇的

做法誰都不喜歡吧

男：不是，我說的是公益廣告，是那種以為公眾謀利益和

提高福利待遇為目的而設計的廣告;

酒店總經(jīng)理年會開幕詞范文2開場白：

趙：我們不知不覺地走進了2018年，在這里，讓我們真誠的祝愿在座的各位領導、各位同事：

合：新春愉快、身體健康、工作順利、合家歡樂!

趙：關關雎鳩，在河之洲：窈窕淑女，君子好逑。作為--酒店業(yè)典范的--酒店，向世人敞開了寬廣的懷抱!

孫：“天行健，君子以自強不息：地勢坤，君子以厚德載物“!

李：自強不息，是--酒店的筋骨，厚德載物是--酒店的血脈。

周：具備了這樣品格的企業(yè)，贏得的將不僅僅是市場，不僅僅是利潤，她贏得是人心和未來無盡的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

趙：今晚，讓我們歡聚一堂，共同暢想美好的未來。

孫：今晚，讓我們歡聚一堂，一起用心來感受真情。

李：今晚，讓我們歡聚一堂，讓每個人都沐浴在和諧的陽光下!

周：祝愿--酒店新年吉祥，一年更比一年強!

趙：八年來，酒店在經(jīng)營方面取得了驕人的業(yè)績。--酒店的快步發(fā)展，這是與葛總的正確領導和全體員工的共同努力是分不開的，也是與社會各界朋友的關心與支持分不開的，接下來讓我們以熱烈的掌聲有請酒店總經(jīng)理葛少東先生致新年賀詞!掌聲有請!

孫：感謝葛總熱情洋溢的講話以及美好的新春祝福，我們相信，在葛總的正確領導下，咱們酒店的經(jīng)濟效益一定會芝麻開花節(jié)節(jié)高，咱們的事業(yè)一定會百尺竿頭，更上一層樓!

節(jié)目串詞：

趙：又是一年百花競放。

孫：又是一載春華秋實。

李：又是一年爭奇斗艷。

周：又是一度盛世春景。

趙：今天--酒店全體員工歡聚一堂，用歌聲表達我們創(chuàng)業(yè)的激—情。

孫：用笑語展現(xiàn)我們的前程似錦!

趙：接下來我們的聯(lián)歡會就正式拉開帷幕了，你看，一群遠方的朋友正朝我們走來，請欣賞舞蹈《我從新疆來》。

2、舞蹈《我從新疆來》表演單位：PA部表演者：陳春春等

孫：俗話說得好，有朋自遠方來，不亦樂乎，感謝PA部的同事為我們帶來的精彩舞蹈，謝謝你們。

李：你知道天津最有名的是什么嗎?

孫：那當然知道，天津的狗不理包子，說道這里，口水都快出來了。

李：想吃了吧，那就讓傳菜部的A博為你送上一份天津包子。請欣賞單口相聲《天津包子》。

3、單口相聲《天津包子》表演單位：餐飲部表演者：博博

李：服務行業(yè)是非常辛苦的，從早到晚，總沒有一個忙完的時候。

周：的確是這樣，陽光之所以有今天，就是因為我們有這么一群不怕吃苦，樂于奉獻年輕人，請欣賞舞蹈《不怕不怕》

4、舞蹈《不怕不怕》表演單位：團支部表演者：B林等

李：你覺得這個舞蹈怎么樣?

周：一個字：好，兩個字：很好，三個字：相當好。

李：別吹了，好戲在后頭，欣賞完一曲優(yōu)美的舞蹈后，讓我們聆聽一首非常抒情的懷舊的經(jīng)典老歌――《珍惜》。

5、歌曲《珍惜》表演單位：前廳部表演者：萬蘭華

趙：我們酒店團支部是一個非常有朝氣的團隊，是一只青年團隊。

孫：年青人就應該個個活力十足，激—情四射。

趙：年青人就應該有一個朝氣蓬勃、積極向上的心態(tài)。

孫：下面由客房部為大家表演一個舞蹈《歡樂中國年》，大家掌聲歡迎。

6、舞蹈《歡樂中國年》表演單位：客房部表演者：

答題游戲：

趙：看了這么半天節(jié)目了，臺臺下的各位同事也按捺不住了，下面我們進入有獎問答環(huán)節(jié)。

孫：有什么獎埃

趙：到時候你自然就知道了，希望下面各位同事勇躍參加!

孫：

1、--酒店成立于何年何月何日

2、要想使夢成為現(xiàn)實，我們干的第一件事會是什么?(醒來)

趙：

3、--酒店何是被國家旅游局評為三酒店

4、孔子是我國的什么家?(老人家)

5、世界上沒有豬了打一首歌(至少還有你)

節(jié)目串詞：

李：今天晚上我看出來了。

周：看出什么了?

李：今天晚上本來是一場春節(jié)聯(lián)歡會，卻無形中成了餐飲部和客房部的PK大賽了。

周：不說不知道，一說還真是這樣，剛才欣賞完客房部的舞蹈，接著請繼續(xù)欣賞餐飲部的舞蹈《歌唱西—藏》，讓大家比一比。

8《歌唱西—藏》表演單位：餐飲部表演者：曾玲等

趙：一曲優(yōu)美的舞蹈，仿佛把我們帶到了西—藏，讓人久久難以忘懷。

孫：我們還是回到現(xiàn)實吧，聽聽客房部為我們講述一個身邊的故事。

趙：請欣賞小品《拾金不昧》

9、小品《拾金不昧》表演單位：客房部表演者：

李：象類似這樣的好人好事，酒店還有好多好多

周：是啊，這只不過是酒店的一個縮影。希望我們酒店全體員工繼續(xù)發(fā)揚和保持這種優(yōu)良傳統(tǒng)。接下來是什么節(jié)目。

李：剛才大家欣賞了一線部門表演的節(jié)目，接下來輪到后勤部門了，請欣賞由總辦的譚主任為大家獻上一首詩朗誦。

10、詩朗誦《陽光下的桂花樹》表演單位：總辦表演者：譚永明

趙：平常看譚主任非常老實，朗誦詩來，倒還是詩情畫意的。

孫：這就叫人不可貌相，千萬不要以貌取人。

趙：不說了，下面有一群舞林高手已等不及了，有請?zhí)m艷帶來的交誼舞—北京平四。

11、交誼舞《北京平四》表演單位：前廳表演者：蘭艷

李：一曲歡快的舞蹈過后，讓我們來欣賞一下財務部的帥小伙舒天成為大家獻上一首歌。

周：大家想不想聽，既然大家都想，那就有請舒天成上臺為大家獻歌。

12、歌曲表演單位：財務部表演者：舒天成

趙：晚會進行將近一半，下面進入有獎問答第二輪

孫：1、--酒店共有客房多少間?(76間)

2、什么布剪不斷(瀑布)

趙：3、酒店消防中心電話是多少(6982)

4、時鐘敲了十三下，請問現(xiàn)在該做什么呢?(該去修理了)

6、--酒店的企業(yè)理念是什么(努力超越、追求卓越)

13有獎問答第二輪

趙：游戲過后，晚會節(jié)目繼續(xù)進行

孫：看過雙簧嗎?

趙：我就吃過雙黃蛋。

孫：哪跟哪呀?我說的是一種藝術表現(xiàn)形式，一張椅子兩個人。

趙：怎么講?

孫：椅子后面的說，椅子前面的人表演。

趙：聽起來挺有意思。

孫：今天就讓你開開眼界，請欣賞雙簧。

14、雙簧《快樂陽光》表演單位：廚部表演者：王朝輝、鄧光林

趙：是啊，生活就是要充滿歡笑，讓我們在緊張的工作之余盡情的享受這短暫放松。

趙：時代變了，新鮮事也多了，男同胞越穿越多，女同胞卻越穿越少。

孫：什么意思?你這不是在損人嘛!這是一種美，你懂嗎?

趙：不懂!

孫：不懂?那就讓你知道21世紀的女孩是怎么展現(xiàn)美的。請欣賞舞蹈《肚皮舞》。

15、舞蹈《肚皮舞》表演單位：前廳部表演者：

李：雜技是我們國家的一個傳統(tǒng)節(jié)目，具有悠久的歷史。

周：下面請欣賞雜技

16雜技《舞動青春》表演單位：廚部表演者：

李：常懷感恩之心的人是最幸福的

周：常懷感激之情的生活是最甜美的

李：感恩企業(yè)，給我們一個良好的工作環(huán)境。

周：感恩領導，使我們不斷成長和進步。

李：感恩同事，讓我們體會到了漢語中“眾”字的含義。

周：下面請欣賞舞蹈《感恩的心》

17、舞蹈《感恩的心》表演單位：團支部表演者：孫霞等

李：時刻擁有一顆感恩的心，感恩我們的企業(yè)，感恩我們的客戶，感恩我們的家人。讓我們再一次用掌聲感謝團支部為我們帶來的感恩的心。

周：鄂電山莊是酒店的一個組成部分，在此時此刻，他們也帶來了一份禮物。

李：請欣賞由金總和陳月華聯(lián)袂帶來一首優(yōu)美的歌曲

18、歌曲表演單位：鄂電山莊表演者：金竣陳月華

趙：兩個不愧是好搭檔，配合得簡直就是天衣無縫。

孫：下面我們放松一下，進入游戲環(huán)節(jié)

19、游戲《想吃就吃》A和B主持

李：你平常喜歡聽相聲嗎?

周：喜歡，最愛聽奇志、大兵的。

李：是嗎，今晚，就特地為你準備了一個相聲節(jié)目，請欣賞相聲《報火警》。

20、相聲《報火警》表演單位：保衛(wèi)部表演者：

趙：報火警，看似簡單，其實學問非常大，通過這個相聲，在欣賞之余，又是一次難得的學習機會。

孫：相聲過后，接下來欣賞一段極具民族風情的傣族舞蹈《在小池邊》

21、舞蹈《在小池邊》表演單位：餐飲部表演者：曾玲

李：吉羊賀歲，和諧陽光!

周：讓我們?yōu)闃嫿ê椭C咸寧!和諧陽光!做出自己的貢獻吧!

李：請欣賞市場部全體員工為我們帶來的精彩節(jié)目《和諧中國》

22、《和諧中國》表演單位：市場部表演者：劉元輝等

趙：社會需要和—諧，單位需要和—諧，我們的家庭同樣需要和—諧。

孫：讓我們緊緊的團結(jié)在以葛總為核心的大家庭周圍，緊密聯(lián)系廣大干部員工，營造一個更加和—諧的陽光，讓我們的陽光明天會更好。

趙：讓我們用最熱烈的掌聲歡迎葛總一行上臺為大家演唱一首《明天會更好》

23、大合唱《明天會更好》表演者：葛總等

結(jié)束語：

趙：回首過去我們熱情洋溢

孫：堅定現(xiàn)在我們激—情澎湃

李：展望未來我們斗志昂揚

周：讓我們在新的一年里張開騰飛的翅膀，向著更高的目標飛翔

趙：讓我們攜手并肩

孫：志存高遠

趙：實現(xiàn)新跨越

孫：再創(chuàng)新輝煌!

李：相聚的時光總是很短暫!讓我們真誠的希望我們--酒店蒸蒸日上!我們的員工心想事成!

周：難忘今宵，我們將陽光擁抱!

李：今宵難忘，我們把青春分享!

趙：朋友們!

孫：同事們!

合：讓我們同唱一首《難忘今宵》，讓我們記住這個難忘的夜晚!

再次預祝大家新春愉快!工作順利，合家歡樂，萬事如意!

酒店總經(jīng)理年會開幕詞范文3女：金蛇辭舊歲

男：玉馬報春來

女：歡歌詠祥泰

男：勁舞福門開

女：尊敬的各位領導，各位來賓

男：親愛的工友、同事們，大家

合：新年好

女：今天我們--酒店的全體員工在此歡聚一堂

男：共同迎接馬年的到來

女：過去的一年我們以自己不盡的智慧和堅實的步伐，完成了--歷史性的跨越

男：過去的一年我們用忠誠的誓言和不變的承諾，創(chuàng)造了--五彩斑斕繁華似錦的光明大道

女：在此，請允許我代表帝豪酒店全體員工，向一直關心支持我們的市委、市人大、市政府、市政協(xié)的各位領導以及社會各界人士致以崇高的敬意和衷心的感謝

男：同時，也允許我代表酒店向各位員工表示親切的慰問，感謝大家在這一年來付出的辛勤勞動，你們辛苦了

女：接下來讓我們用最熱烈的掌聲有請帝豪酒店董事長---先生為我們致新年賀辭

男：謝謝，謝謝董事長熱情洋溢的致辭

酒店總經(jīng)理年會開幕詞范文4A:我們不知不覺地走進了20--年;在這里，讓我們真誠的祝愿在座的各位領導、各位同事：

合：新春愉快、身體健康、工作順利、合家歡樂!

A：關關雎鳩，在河之洲：窈窕淑女，君子好逑。作為--酒店業(yè)典范的--酒店，向世人敞開了寬廣的懷抱!

B：“天行健，君子以自強不息：地勢坤，君子以厚德載物“!

C：自強不息，是--酒店的筋骨，厚德載物是--酒店的血脈。

D：具備了這樣品格的企業(yè)，贏得的將不僅僅是市場，不僅僅是利潤，她贏得是人心和未來無盡的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

A：今晚，讓我們歡聚一堂，共同暢想美好的未來。

B：今晚，讓我們歡聚一堂，一起用心來感受真情。

C：今晚，讓我們歡聚一堂，讓每個人都沐浴在和諧的陽光下!

D：祝愿--酒店新年吉祥，一年更比一年強!

A：八年來，酒店在經(jīng)營方面取得了驕人的業(yè)績。--酒店的快步發(fā)展，這是與-總的正確領導和全體員工的共同努力是分不開的，也是與社會各界朋友的關心與支持分不開的，接下來讓我們以熱烈的掌聲有請酒店總經(jīng)理---先生致新年賀詞!掌聲有請!

B：感謝-總熱情洋溢的講話以及美好的新春祝福，我們相信，在-總的正確領導下，咱們酒店的經(jīng)濟效益一定會芝麻開花節(jié)節(jié)高，咱們的事業(yè)一定會百尺竿頭，更上一層樓!

A：又是一年百花競放。

B：又是一載春華秋實。

C：又是一年爭奇斗艷。

D：又是一度盛世春景。

A：今天--酒店全體員工歡聚一堂，用歌聲表達我們創(chuàng)業(yè)的激-情。

B：用笑語展現(xiàn)我們的前程似錦!

A：接下來我們的聯(lián)歡會就正式拉開帷幕了，你看，一群遠方的朋友正朝我們走來，請欣賞舞蹈《我從新疆來》。

2、舞蹈《我從新疆來》

表演單位：PA部 表演者：陳春春等

B：俗話說得好，有朋自遠方來，不亦樂乎，感謝PA部的同事為我們帶來的精彩舞蹈，謝謝你們。

C：你知道天津最有名的是什么嗎?

B：那當然知道，天津的狗不理包子，說道這里，口水都快出來了。

C：想吃了吧，那就讓傳菜部的A博為你送上一份天津包子。請欣賞單口相聲《天津包子》。

3、單口相聲《天津包子》

表演單位：餐飲部 表演者：博博

C：服務行業(yè)是非常辛苦的，從早到晚，總沒有一個忙完的時候。

D：的確是這樣，陽光之所以有今天，就是因為我們有這么一群不怕吃苦，樂于奉獻年輕人，請欣賞舞蹈《不怕不怕》

4、舞蹈《不怕不怕》

表演單位：團支部 表演者：B林等

C：你覺得這個舞蹈怎么樣?

D：一個字：好，兩個字：很好，三個字：相當好。

C：別吹了，好戲在后頭，欣賞完一曲優(yōu)美的舞蹈后，讓我們聆聽一首非常抒情的懷舊的經(jīng)典老歌――《珍惜》。

5、歌曲《珍惜》

表演單位：前廳部 表演者：萬蘭華

A：我們酒店團支部是一個非常有朝氣的團隊，是一只青年團隊。

B：年青人就應該個個活力十足，激-情四射。

A：年青人就應該有一個朝氣蓬勃、積極向上的心態(tài)。

B：下面由客房部為大家表演一個舞蹈《歡樂中國年》，大家掌聲歡迎。

6、舞蹈《歡樂中國年》

表演單位：客房部 表演者：

A：看了這么半天節(jié)目了，臺下的各位同事也按捺不住了，下面我們進入有獎問答環(huán)節(jié)。

B：有什么獎埃

A：到時候你自然就知道了，希望下面各位同事勇躍參加!

B：

1、--酒店成立于何年何月何日(19--年--月--日)

2、要想使夢成為現(xiàn)實，我們干的第一件事會是什么?(醒來)

A：

3、--酒店何是被國家旅游局評為三星級酒店(19--年--月)

4、孔子是我國最大的什么家?(老人家)

5、世界上沒有豬了打一首歌(至少還有你)

7、有獎問答第一輪

C：今天晚上我看出來了。

D：看出什么了?

C：今天晚上本來是一場春節(jié)聯(lián)歡會，卻無形中成了餐飲部和客房部的PK 大賽了。

D：不說不知道，一說還真是這樣，剛才欣賞完客房部的舞蹈，接著請繼續(xù)欣賞餐飲部的舞蹈《歌唱西-藏》，讓大家比一比。

8《歌唱西-藏》 表演單位：餐飲部 表演者：曾玲等

A：一曲優(yōu)美的舞蹈，仿佛把我們帶到了西-藏，讓人久久難以忘懷。

B：我們還是回到現(xiàn)實吧，聽聽客房部為我們講述一個身邊的故事。

A：請欣賞小品《拾金不昧》

9、小品《拾金不昧》

表演單位：客房部 表演者：

C：象類似這樣的好人好事，酒店還有好多好多

D：是啊，這只不過是酒店的一個縮影。希望我們酒店全體員工繼續(xù)發(fā)揚和保持這種優(yōu)良傳統(tǒng)。接下來是什么節(jié)目。

C：剛才大家欣賞了一線部門表演的節(jié)目，接下來輪到后勤部門了，請欣賞由總辦的譚主任為大家獻上一首詩朗誦。

10、詩朗誦《陽光下的桂花樹》

表演單位：總辦 表演者：譚永明

A：平?？醋T主任非常老實，朗誦詩來，倒還是詩情畫意的。

B：這就叫人不可貌相，千萬不要以貌取人。

A：不說了，下面有一群舞林高手已等不及了，有請?zhí)m艷帶來的交誼舞-北京平四。

11、交誼舞《北京平四》

表演單位：前廳 表演者：蘭艷

C：一曲歡快的舞蹈過后，讓我們來欣賞一下財務部的帥小伙舒天成為大家獻上一首歌。

D：大家想不想聽，既然大家都想，那就有請舒天成上臺為大家獻歌。

12、歌曲《》

表演單位：財務部 表演者：舒天成

A：晚會進行將近一半，下面進入有獎問答第二輪

B：1--酒店共有客房多少間?(76間)

2、什么布剪不斷(瀑布)

A：3、酒店消防中心電話是多少(6982)

4、時鐘敲了十三下，請問現(xiàn)在該做什么呢?(該去修理了)

6、--酒店的企業(yè)理念是什么(努力超越、追求卓越)

13有獎問答第二輪

A：游戲過后，晚會節(jié)目繼續(xù)進行

B：看過雙簧嗎?

A：我就吃過雙黃蛋。

B：哪跟哪呀?我說的是一種藝術表現(xiàn)形式，一張椅子兩個人。

A：怎么講?

B：椅子后面的說，椅子前面的人表演。

A：聽起來挺有意思。

B：今天就讓你開開眼界，請欣賞雙簧。

14、雙簧《快樂陽光》

表演單位：廚部 表演者：---

A：是啊，生活就是要充滿歡笑，讓我們在緊張的工作之余盡情的享受這短暫放松。

A：時代變了，新鮮事也多了，男同胞越穿越多，女同胞卻越穿越少。

B：什么意思?你這不是在損人嘛!這是一種美，你懂嗎?

A：不懂!

B：不懂?那就讓你知道21世紀的女孩是怎么展現(xiàn)美的。請欣賞舞蹈《肚皮舞》。

15、舞蹈《肚皮舞》

表演單位：前廳部 表演者：

C：雜技是我們國家的一個傳統(tǒng)節(jié)目，具有悠久的歷史。

D：下面請欣賞雜技

16雜技《舞動青春》 表演單位：廚部 表演者：

C：常懷感恩之心的人是最幸福的

D：常懷感激之情的生活是最甜美的

C：感恩企業(yè)，給我們一個良好的工作環(huán)境。

D：感恩領導，使我們不斷成長和進步。

C：感恩同事，讓我們體會到了漢語中 “眾 ”字的含義。

D：下面請欣賞舞蹈《感恩的心》

17、舞蹈《感恩的心》

表演單位：團支部 表演者：--等

C：時刻擁有一顆感恩的心，感恩我們的企業(yè)，感恩我們的客戶，感恩我們的家人。讓我們再一次用掌聲感謝團支部為我們帶來的感恩的心。

D：鄂電山莊是酒店的一個組成部分，在此時此刻，他們也帶來了一份禮物。

C：請欣賞由金總和陳月華聯(lián)袂帶來一首優(yōu)美的歌曲《》

18、歌曲《》

表演單位：鄂電山莊 表演者：--

A：兩個不愧是好搭檔，配合得簡直就是天衣無縫。

B：下面我們放松一下，進入游戲環(huán)節(jié)

19、游戲《想吃就吃》A和B主持

C：你平常喜歡聽相聲嗎?

D：喜歡，最愛聽奇志、大兵的。

C：是嗎，今晚，就特地為你準備了一個相聲節(jié)目，請欣賞相聲《報火警》。

20、相聲《報火警》

表演單位：保衛(wèi)部 表演者：

A：報火警，看似簡單，其實學問非常大，通過這個相聲，在欣賞之余，又是一次難得的學習機會。

B：相聲過后，接下來欣賞一段極具民族風情的傣族舞蹈《在小池邊》

21、舞蹈《在小池邊》

表演單位：餐飲部 表演者：--

C：金豬賀歲，和-諧陽光!

D：讓我們?yōu)闃嫿ê?諧咸寧!和-諧陽光!做出自己的貢獻吧!

C：請欣賞市場部全體員工為我們帶來的精彩節(jié)目《和-諧中國》

22、《和-諧中國》

表演單位：市場部 表演者：--等

A：社會需要和-諧，單位需要和-諧，我們的家庭同樣需要和-諧。

B：讓我們緊緊的團結(jié)在以-總為核心的大家庭周圍，緊密聯(lián)系廣大干部員工，營造一個更加和-諧的陽光，讓我們的陽光明天會更好。

A：讓我們用最熱烈的掌聲歡迎-總一行上臺為大家演唱一首《明天會更好》

23、大合唱《明天會更好》

表演者：-總等

結(jié)束語：

A：回首過去我們熱情洋溢

B：堅定現(xiàn)在我們激-情澎湃

C：展望未來我們斗志昂揚

D：讓我們在新的一年里張開騰飛的翅膀，向著更高的目標飛翔

A：讓我們攜手并肩

B：志存高遠

A：實現(xiàn)新跨越

B：再創(chuàng)新輝煌!

C：相聚的時光總是很短暫!讓我們真誠的希望我們--酒店蒸蒸日上!我們的員工心想事成!

D：難忘今宵，我們將陽光擁抱!

C：今宵難忘，我們把青春分享!

A：朋友們!

B：同事們!

合：讓我們同唱一首《難忘今宵》， 讓我們記住這個難忘的夜晚!

再次預祝大家新春愉快!工作順利，合家歡樂，萬事如意!

酒店總經(jīng)理年會開幕詞范文5(男)尊敬的各位領導

(女)親愛的各位來賓

R>;(合)各位同事，大家晚上好!

(女)金豬報曉迎新年

(男)辭舊迎新賀新春，在這美好時刻，我們迎來了--大酒店20--年春節(jié)聯(lián)歡晚會。

(女)回首往昔，-年對于我們每一個人來說都難以忘懷，她給予了我們希望、收獲，更重要的是給予了我們成長的經(jīng)歷。

(男)展望未來，一年勝似一年景。我們堅信:在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展的帶動下，--大酒店的業(yè)績一定能蒸蒸日上，她的明天將更加美好。我是---

(女)我是人力資源部---，非常榮幸地為大家主持今天的春節(jié)晚會。借此之際，我們先給大家拜個早年——

(合)各位兄弟姐妹們，新年好!

(男)除了給大家拜年外，我們還有三個愿望

(女)第一個祝愿是祝我們---大酒店事業(yè)興旺發(fā)達，財源廣進;

(男)第二個愿望是祝我們遠方的父母和親人身體健康。萬事如意;

(女)第三個愿望是祝我們在場的以及正在一線堅守崗位的同仁們，每一位來年行好運，心想事成，步步高升。

(男)出席我們今天晚會的是酒店的全體同仁，同時非常榮幸的是，我們的總經(jīng)理---先生在百忙之中前來觀看我們這次晚會，和我們一起共渡-年里最后的幾小時時光。

(女)現(xiàn)在有請我們的-總經(jīng)理致詞。

……

感謝-總，讓我們以熱烈的掌聲送給他真摯的祝福(掌聲)……

(男)接下來有請酒店各部門經(jīng)理、領導上臺致詞。

(女)有請：行政部---經(jīng)理、---經(jīng)理

(男)有請：中餐部---經(jīng)理、夜總會---經(jīng)理

(女)有請：客房部---劉經(jīng)理、有請工程部---經(jīng)理

(男)有請：西餐部--主任、康體部--主任

(感謝各位領導對我們的關懷和祝福，讓我們以熱烈的掌聲送給他們)

介紹晚會安排

(男)今晚由各部門精心排練選送的文娛表演和激動人心的抽獎活動，將同時交叉進行。即是每一個節(jié)目演出完畢后將公布上一個節(jié)目的分數(shù)，其間穿插游戲和抽獎活動。

(女)擔任本次演出的評委們分別是：房務部：---小姐酒水部：---

(男)保安部：---先生前廳部：---小姐

(女)人力資源部：---先生夜總會：---先生

(男)工程部：---先生西餐部：---先生

(女)康體部：---先生中餐部：---小姐

現(xiàn)在有請我們的禮儀小姐將評分表送到各位評委手上，請各位評委們在每個節(jié)目演出后評分，由財務部即時統(tǒng)分。

(男)：負責本次節(jié)目統(tǒng)分重任的是財務部---先生。讓我們以熱烈的掌聲對他們表示衷心的感謝。

(女)今天，我們歡聚一堂，述說過去，放飛希望，相互祝愿事業(yè)興旺、生活美好、家庭幸福、好運連連!首先請欣賞由夜總會，劉琴小姐為我們帶來的歌曲奉送。

(男)掌聲有請---——《今宵共舉杯》

結(jié)束語

(女)親愛的各位同事們，我們的晚會即將近尾聲了，在此我們特別感謝今天臺前幕后的工作人員，沒有你們的辛勞，就沒有這么美好的晚會。

(男)感謝飲餐部，感謝西餐的美食、中餐的現(xiàn)場布置。

(女)感謝工程部、美工制作部、夜總會DJ為們布置場地。

(男)感謝后勤部，為今天的兌獎工作效全馬功勞。

(女)感謝各位評委、感謝各位節(jié)目表演者，更感謝各位沒有獲獎的節(jié)目表演者，雖然你們沒有獲獎，但是你們做到了堅持，沒有你們的支持，舞臺同樣會沒有生機，感謝你們……

……

(男)斗轉(zhuǎn)星移，歷史的車輪已碾過20--

篇3

中圖分類號：F272 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）17-0163-03

一、問題的提出

改革開放以來，中國酒店業(yè)迅速發(fā)展，隨著國務院《關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)（2009）41號）出臺，中國的旅游酒店業(yè)迎來了新一輪發(fā)展的機遇。2010年國務院印發(fā)的《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》中首次將“加快旅游等現(xiàn)代服務業(yè)人才培養(yǎng)開發(fā)”列為加強全國專業(yè)技術人才隊伍建設的主要舉措。

針對當前國內(nèi)外知名酒店（集團）的持續(xù)擴張，酒店行業(yè)的發(fā)展競爭也在不斷的加劇。高素質(zhì)酒店人才的日益匱乏以及國內(nèi)高等院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀，一方面，大部分專業(yè)學生逃離本行業(yè)就業(yè)，酒店中、高層管理中科班出身的專業(yè)人員明顯不足；另一方面，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)難局面正在日益擴大。要解決這些問題，需要我們進一步深化酒店管理綜合改革，使得酒店教育的過程緊密聯(lián)系旅游行業(yè)，重視實習期專業(yè)學生素質(zhì)、能力培養(yǎng)，推動校企深度融合發(fā)展，搭建學生實習就業(yè)整合平臺。

二、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國外旅游教育研究沒有單獨探討實習環(huán)節(jié)方面的文章，而是把將實習環(huán)節(jié)融入到旅游院校教育模式進行分析。各個旅游學院都有一套特色的實習教學體系，關于教學實習環(huán)節(jié)的研究趨向政府、行業(yè)支持體系方面的研究，目的是通過研究能獲得一個更完善的支持體系，使得教學實習環(huán)節(jié)能夠更好地適應培養(yǎng)學生旅游職業(yè)能力的需要[1]。

國內(nèi)對酒店實習管理研究主要集中在實習過程管理研究、實習模式及體系改革研究、實習效果調(diào)查研究以及中外旅游專業(yè)教學實習對比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專業(yè)實習存在的問題入手，提出從實習模式、實習流程、實習評價體系等對專業(yè)實習管理進行創(chuàng)新，并構建適合行業(yè)需要的嚴謹、科學、規(guī)范的實習管理模式[2]。王興瓊（2008）通過對調(diào)查問卷的因子分析和分步多元回歸分析，發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實習生滿意度的因素最主要的有3類：工作報酬、領導水平和培訓機會。進一步分析表明，實習生的工作滿意度與其行業(yè)前景預期和留職意向顯著相關[3]。方向紅（2005）從研究中國和美國學生在金陵飯店因所受教育不同造成學生對實習項目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實習制度認為，實習項目的重視度和系統(tǒng)性的實習項目計劃非常重要[4]。劉亭立（2004）在將康奈爾大學酒店學院和北京聯(lián)合大學旅游學院的旅游專業(yè)實習結(jié)構進行對比，為我國的旅游實習提供了參考[5]。

國內(nèi)外研究從宏觀、微觀方面探討了專業(yè)學生實習存在的問題，以及構筑一個整體的解決問題的思路，但是，根據(jù)學生特質(zhì)，對一線實習生進行分級培養(yǎng)，從而增強實習生的滿意度研究。本文試圖通過實習準備階段、實習過程控制階段和總結(jié)階段均對實習生實行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專業(yè)學生達到雙贏的目標。

三、一線崗位人才分級培養(yǎng)理念

酒店一線崗位主要是指直接面對客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門?？头坎肯旅娴臉菍臃諉T和公共區(qū)域清潔都是一線員工；前廳部門分別是前臺、禮賓部、行政酒廊、商務中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務員和餐飲銷售經(jīng)理。另外，銷售部也可以納入一線部門，銷售部門員工是創(chuàng)造酒店主要利潤的來源。目前，大多數(shù)本科院校實習生進入酒店實習，主要是在一線部門頂崗實習。相對于財務部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動強度大、人員流動率高，因而，大多數(shù)酒店都是把實習生放入一線崗位直接頂崗工作。

針對高端酒店一線崗位的需要以及專業(yè)學生性格特質(zhì)，學校和實習接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標，培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營型實習生。不同類型的實習生有不同的培養(yǎng)目標和要求。技能型實習生需要成為部門內(nèi)的操作能手，能夠參與各項行業(yè)大賽、技能大賽，在各項賽事及專業(yè)的服務中獲得職業(yè)認同和酒店、學校的認可；管理型實習生需要具備良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，能夠處理好部門內(nèi)及部門之間的人際關系，能夠在自己的管理職位上做好協(xié)調(diào)工作，獲得酒店和學校的認可；經(jīng)營型實習生需要以業(yè)主的心態(tài)去看待成本、利潤的關系，通過營銷策劃、成本控制等方法的運用幫助酒店達到最大化收益，經(jīng)營型實習生要求最高，需要學生掌握豐富的財務及營銷知識，工作具有創(chuàng)新意識。

四、實習期間人才分級培養(yǎng)流程

（一）實習準備階段

為了使得專業(yè)學生能夠在酒店實習期間，雙方收益最大化，學校、酒店以及實習生自身需要在實習前做好充分的準備工作，學校方面需要統(tǒng)籌選擇規(guī)劃，酒店方面制定針對性的指導計劃，學生做好職業(yè)了解以及技能準備工作。

1.學校統(tǒng)籌選擇合作酒店

根據(jù)每年的教學計劃，大部分旅游管理專業(yè)本科學生有半年到一年的實習期，學?？梢愿鶕?jù)以往實習學生反饋回來的酒店相關信息，選擇是否繼續(xù)以往的合作，還是開拓新的合作酒店。如若開拓新的合作酒店可以按照1：15的學生實習人數(shù)比例確定實習酒店數(shù)量，并與用人酒店進行合作洽談。選擇酒店之前需要根據(jù)學生意愿，選擇國內(nèi)外品牌連鎖五星級酒店，確定商務型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過網(wǎng)絡、以往畢業(yè)學生推薦、行業(yè)推薦等方式廣泛聯(lián)系合作酒店；與酒店共同制訂實習生培養(yǎng)計劃，確定實習期間內(nèi)實習生崗位安排及考核要求。學校需要與合作酒店簽訂詳細的協(xié)議，保證實習生的合法權益，盡可能地與酒店協(xié)商輪崗制度，在實習后期，對各方面表現(xiàn)特別好的實習生可以根據(jù)酒店需要進行輪崗，增強整個實習隊的實習質(zhì)量。

2.酒店針對一線不同崗位制訂工作指導計劃

在實施教學改革的基礎上，對合作酒店有了進一步的要求，在與酒店談合作的過程中，不再著眼于實習生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質(zhì)類的條件，更需要酒店方制定針對性的指導計劃，配合學校技能型、管理型、經(jīng)營型人才培養(yǎng)目標，對三類不同目標的人才制定個性化的培養(yǎng)計劃及工作安排，這樣可以最大限度地調(diào)動實習生的積極性，也可以為酒店帶來創(chuàng)新意識。

3.學生根據(jù)適合自身的分級培養(yǎng)目標做好職業(yè)準備

專業(yè)學生需要根據(jù)自身性格特質(zhì)，看看自己是習慣于對客技能服務、上下協(xié)調(diào)管理還是對外經(jīng)營業(yè)務方面的工作，需要針對自己的興趣和部門，對自己做一個清晰的職場規(guī)劃。而實習生涯只是職場規(guī)劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態(tài)去酒店實習，可以幫助自身摒棄很多負面情緒。在校內(nèi)進行實訓課程學習時，要掌握各個崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進入賓館或者餐飲企業(yè)進行技能強化及吃苦訓練，進一步為專業(yè)實習奠定心理和技能基礎。

（二）實習過程控制階段

專業(yè)學生在進入酒店進行為期半年或者一年的專業(yè)實習時，需要學校、酒店跟進指導，通過與實習生的多次溝通，了解實習生所面臨的問題，幫助他們解決疑難問題，尤其是心理方面的不適應。

1.學校專業(yè)教師根據(jù)分級培養(yǎng)目標采取差異化的集中指導方案

進入一線部門實習的技能型實習生在實習過程中，可能會發(fā)現(xiàn)酒店里面的擺臺方法、鋪床技巧與在學校里學習時有所不同，覺得酒店里面有些操作方法不夠?qū)I(yè)等等問題，這些技術類問題需要專業(yè)老師對同學們予以解答。當專業(yè)老師確實覺得酒店里的某些對客服務技能技巧不適合現(xiàn)實生活需要時，可以與酒店經(jīng)理溝通，了解酒店方就專業(yè)問題有哪些其他的見解，第一時間回復給學生，讓學生從心底了解到他們并非學無所用。同時，老師與酒店也在幫助他們解決專業(yè)問題，提升他們的工作積極性。管理型實習生的要求更高，他們需要在很短的時間內(nèi)在前臺、客房、餐廳等部門表現(xiàn)優(yōu)秀，升入領班或者主管等管理崗位，管理崗位對他們的挑戰(zhàn)主要是如何協(xié)調(diào)與上下級、與客人的關系，在這個階段，他們可能會對酒店的某些管理制度不滿意，會覺得沒辦法與學歷差距過大的下級或者上級溝通，專業(yè)老師需要全程跟進，幫助他們分析在對客服務中遇到的問題，幫助他們做好正確定位以及角色轉(zhuǎn)換，告訴他們實習不是簡單的上班工作，更重要的是在酒店復雜的情況下處理好各種人和事物的關系，實習更是增強心智的訓練，提高適應社會的素質(zhì)。經(jīng)營型實習生主要集中于銷售部門，大部分酒店不會安排實習生進入銷售部門；但是，有部分實習生非常希望進行經(jīng)營性工作，學校可以跟酒店協(xié)商，安排1―2名非常優(yōu)秀，有想法的學生進入銷售部門實習，學生在實習過程中會反饋各種營銷策略和手段，專業(yè)教師可以指導學生邊做實事，邊做理論探討，真正做到學與做的結(jié)合。

對于技能型實習生的能力培養(yǎng)方面，專業(yè)教師需要在解決專業(yè)技術問題的基礎上，把學生反映的問題進行匯總，匯編成實習操作手冊，每周召集學生對這些案例進行回顧討論，并用于下一屆學生教育的課堂實訓素材。專業(yè)教師對于管理型實習生的能力培養(yǎng)，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)實習生準確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關能力。經(jīng)營型實習生需要具有精通市場經(jīng)濟知識和把握內(nèi)在規(guī)律的運作能力，專業(yè)教師可以要求這類實習生將酒店類的經(jīng)營現(xiàn)狀進行一個客觀描述，召開頭腦風暴會議，積極創(chuàng)新，并形成文字報告，總結(jié)評議，提升實習生參與經(jīng)營的能力。

2.酒店實習導師根據(jù)實習生崗位類型采取不同的培訓方案

研究表明，實習生離職率與酒店人力資源部門的導師制度有重要的關系，酒店人力資源部門對實習生的管理越專業(yè)越規(guī)范，實習生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導實習生樹立適合自己的職業(yè)期望、樹立符合實習生和酒店共同發(fā)展的職業(yè)期望，注重構筑不同職業(yè)生涯發(fā)展階段的職業(yè)期望，針對技能型實習生、管理型實習生、經(jīng)營型實習生設計不同階段的指導措施，形成有利于實習生發(fā)展的職業(yè)生涯培訓制度，使實習生獲得酒店的認同。積極鼓勵技能型實習生參與酒店各項大賽，配備專業(yè)的技能型老員工予以指導；針對管理型實習生所提出的關于酒店管理制度等意見予以正面答復；如果制度確實存在問題但是又沒有辦法盡快予以修改，也需要肯定學生的意見，而不是譏諷學生意見不切實際。經(jīng)營型實習生是整個實習生群體中最有創(chuàng)造性的一群，酒店管理層可以多傾聽他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進，實習生會非常感謝酒店對他們的認可。酒店管理層也需要及時從實習生中發(fā)掘并鼓勵實習生的創(chuàng)新性想法，讓他們在感受自身價值的同時更積極地面對工作、提升自我。

（三）實習結(jié)束總結(jié)階段

在實習結(jié)束前，學校專業(yè)教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門基層管理者、實習生四方需要做一個深入的交流會，對實習工作進行總結(jié)，聽取酒店管理人員對學生的評價以及實習生的實習感受和收獲。

1.學校匯總實習材料

學校專業(yè)老師需要匯總學生的實習日志、各次檢查實習時存在的問題與建議以及解決方案、實習生的情緒變動資料等，通過匯總學生的各項實習材料，分析比較不同酒店的管理方式，對合作酒店進行綜合評分，對實習生的職業(yè)技能、管理技能、經(jīng)營技能進行一個客觀的評估。學校需要在匯總材料的基礎上，評估實習計劃的完成情況、目標的達成率、實習生的各項能力指標提升情況，評估技能型、管理型、經(jīng)營型實習生的實習滿意度及繼續(xù)留在本行業(yè)就業(yè)的意愿度。總體而言，實習工作對于學生未來本行業(yè)就業(yè)的正面影響程度，有助于提升專業(yè)學生本行業(yè)就業(yè)率，從而對整個實習階段進行一個綜合評價。

2.酒店綜合評價實習成績

酒店對于實習生的考評工作貫穿實習期間各個月份，在實習期內(nèi)對實習生進行定期考評有助于工作效率的提高，避免了實習工作中所產(chǎn)生的倦怠心理。酒店人力資源部門需要匯總各個實習生所在部門的周評、月評和最后的期末評，對考評優(yōu)秀的學生予以物質(zhì)獎勵和口頭獎勵，但是對于實習生存在的不足之處，也應該使用事件描述法進行詳盡的闡述，綜合考評，定期考評。酒店人力資源部門對實習生的態(tài)度、業(yè)績、能力三項分別做出基礎評定，實習指導老師通過制定“定期考核表”及實習日志對學生的狀況進行了解。酒店對技能型、管理型、經(jīng)營型實習生評定需要根據(jù)工作分析結(jié)果，確定不同的衡量指標。最終酒店對實習期間遵守實習紀律、態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗、業(yè)績突出、綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的學生要進行獎勵，酒店和學校聯(lián)合頒發(fā)證書并給予物質(zhì)獎勵。通過嚴格的績效制度，酒店各部門對實習生的評價將更加客觀與準確，這樣必然使得實習生更快的成熟起來，也將有更多的優(yōu)秀人才走上適合他們的重要崗位。

3.實習生撰寫實結(jié)報告及現(xiàn)場操作匯報

實習生在返校時，需要上交自己的實結(jié)報告，實結(jié)報告包含了實習日志及最終對實習期間的收獲與遺憾的總結(jié)報告，學校需要對技能型實習生進行現(xiàn)場操作考核，而對管理型及經(jīng)營型實習生采用專業(yè)匯報的方式，積極組織這兩類實習生對下一屆專業(yè)學生進行實習經(jīng)驗交流分享會，分享實習收獲，以及實習中存在的問題，給下一屆實習學生提供建設性的指導意見。

結(jié)語

理論研究和實踐都表明，酒店管理專業(yè)人才實踐能力在實際工作中起著非常重要的作用。酒店管理教學機構根據(jù)一線崗位的需要及專業(yè)學生性格特質(zhì)分級培養(yǎng)不同類型的酒店管理人才，可以提高實習生滿意度，提高專業(yè)學生本行業(yè)就業(yè)率，從而為行業(yè)提供更多可塑性強的專業(yè)人才，緩解酒店業(yè)人力資源發(fā)展壓力，達到行業(yè)需求與學生就業(yè)的最佳契合點。

參考文獻：

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篇4

  回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。

  首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面

  在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護群眾財物，做好群眾和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

  總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

  關于廚師的工作總結(jié)報告

  作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。

  要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作：

  一、擬定好菜譜；

  菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算；

  是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

  廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

  1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

  2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。

  三、人員的合理安排；

  應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

  四、出品的質(zhì)量；

  質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個方面把好關；

  1、采購應把好進貨質(zhì)量關，采購的原材料務必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

  2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

  3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務必按照菜肴的要求進行。

  4、主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

  5、裝盤的成形美觀

  五、加強原材料的管理；

  廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

  關于廚師的工作總結(jié)報告

  一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

  五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。