導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇主題餐廳管理方案，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

在消費者心目中理想的餐廳是什么，最簡單的便是滿足三方面：一是餐廳的環(huán)境氛圍;二是餐廳的服務(wù)態(tài)度;三是餐廳的菜肴口味;四是餐廳的消費階位。這四方面是酒店餐廳五一促銷活動方案最重要的部分?？上褚韵略敿?xì)分析。

1、假期餐廳的氣氛。

而氣氛又是從哪些方面體現(xiàn)出來的?在餐廳消費，食品只是消費都要求的其中一環(huán)，更多的是人們要求的是餐廳的整體服務(wù)。因此，在整個餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。而怎樣布置也有講究，如果是主題餐廳的話，那便要依餐廳的主題來布置，一般情況下可以參照以下：

燈光，餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。

色調(diào)，不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng)，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。

布局，餐廳的整體氛圍是消費者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進(jìn)行設(shè)計，必將受到顧客的青睞。

餐臺，在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。

音響，餐廳定的音響效果能夠產(chǎn)生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等。都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。

有人喜歡高山流水，有人喜歡情意綿綿，布置出優(yōu)雅的酒店餐廳環(huán)境，是做好五一促銷活動的第一步。

2、五一勞動節(jié)餐廳的服務(wù)。

促銷活動中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個餐廳的態(tài)度，每一個人都喜歡被尊重，被關(guān)注，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠征服消費者的心，讓消費都牢牢記住你。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷特色培訓(xùn)，態(tài)度意識的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷活動更好的發(fā)揮它的效果。

3、五一勞動節(jié)餐廳的菜肴菜譜創(chuàng)新。

消費都都喜歡新鮮事物，對于新菜都有一種要品嘗的欲望，利用幾款新菜來吸引消費者，滿足消費都的新鮮感。

4、五一勞動節(jié)餐廳的消費階位。

消費者都大部分是喜歡實惠的消費，而餐廳里食品的促銷方法有很多，可以菜式搭配不同推出不同的超值套餐供消費選擇，但價格的定價方面也有講究。如下：

菜式，勞很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費者選擇。

制作，讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

觀賞，在消費者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

價格，通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。

贈品，提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉動一定的消費者。比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。

五一促銷活動策劃方案參考一：

團(tuán)圓五一促銷活動即將開始

為了更好的酬謝各位賓客對我店的厚愛“5-1”周期間特推出促銷活動!另外，我店餐飲部自五月起推出“偷得浮生半日閑，團(tuán)圓假日吃天然”為主題的蘑菇宴，歡迎您咨詢品嘗!

五一促銷活動策劃方案參考二：

XX餐廳五一期間優(yōu)惠促銷

活動時間：即日起至5月7日

XX餐廳在五一期間舉辦二周年店慶活動，自即日起至5月7日，每天11：00-16：00六折優(yōu)惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優(yōu)惠。

五一促銷活動策劃方案參考三：

活動主題：入住遠(yuǎn)望樓賓館，歡度美好假期

活動日期：20xx年4月30日-5月3日

北京XXX賓館為了感謝客戶長期以來的大力支持，在五一期間推出了“五一”黃金周優(yōu)惠活動

客房優(yōu)惠：

普通標(biāo)準(zhǔn)間 促銷價：￥298元/間夜(凈價)

商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間 促銷價：￥380元/間夜(贈送雙人早餐)

商務(wù)大床房 促銷價：￥460元/間夜(贈送雙人早餐)

在餐飲方面：

1、推出不同價位的經(jīng)濟(jì)“節(jié)日家庭套餐”，以特色菜、家常菜為主

三人用：￥288元/套(1涼、4熱、2點心、1拼盤、遠(yuǎn)望酸奶/人)

六人用：￥488元/套(6涼、8熱、4點心、1拼盤、遠(yuǎn)望酸奶/人)

八人用：￥588元/套(6涼、9熱、4點心、1拼盤、遠(yuǎn)望酸奶/人)

2、零點客人將享受8.8折優(yōu)惠(不含酒水)，同時贈送“遠(yuǎn)望酸奶”。

詳情可致電：(010)XXXXXXXX (010)XXXXXXXX

豐富多彩的促銷活動將為下榻北京XXX賓館的賓客帶來更多的實惠與驚喜!

XX飯店五一黃金周促銷活動

春天已經(jīng)來臨，帶上您的家人來體驗老北京的皇城風(fēng)范!

北京市XX飯店將為您和您的家人提供完美、精致的服務(wù)!

入住商務(wù)客房，享用豐盛的自助早餐，免費使用酒店的室內(nèi)游泳池和健身設(shè)備齊全的健身中心。

1、五一假期特惠價格

房價每晚人民幣478元

我們將為您提供精選商務(wù)間，完美的服務(wù)，免費使用店內(nèi)的健身中心。

本項優(yōu)惠有效期由20xx年4月28日至20xx年5月7日

以上報價均需另加收15%服務(wù)費

2、五一假期特惠包價預(yù)訂點擊進(jìn)入在線預(yù)訂…

房價每晚由人民幣588元起

A　人民幣 588元每天包含單人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網(wǎng)

B　人民幣 688元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網(wǎng)

C　人民幣 738元每天包含單人咖啡廳自助早餐、單人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網(wǎng)

D　人民幣 988元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、雙人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網(wǎng)

本項優(yōu)惠有效期由20xx年4月28日至20xx年5月7日　以上報價均需另加收15%服務(wù)費

五一促銷活動策劃方案參考四：

XX飯店官府菜餐廳國慶免15%服務(wù)費

活動時間：4月29日至5月10日

篇2

二、活動地點：

紫金港國際飯店

三、活動組織機(jī)構(gòu)：

顧 問： 史 磊 活動總指揮： 方案總執(zhí)行： 周 雄 方案操作實施：各部門負(fù)責(zé)人

四、活動背景：

紫金港國際飯店是一家五星級酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐廳溫臺菜，由于酒店剛城西市場做“美食節(jié)”活動，一定要著力對酒店特色海鮮這一特點進(jìn) 行大力推廣宣傳， 從而在消費者心目中形成高檔次、 多元化、

平民價位星級酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，將會對本酒店未來的發(fā)展有極大的推動

五、活動目的：

通過此次美食節(jié)活動拉動酒店人氣，讓更多人了解紫金港國際飯店的特色餐飲。

六、活動總主題：

《濃情秋意，盡享美食》紫金港國際飯店第一屆美食節(jié)

七、活動分主題：

活動分為兩個部分組成。 一部分：西餐部《美食記》亞太特色美食 廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚美蝦鮮 二部分：中餐部《憶江南》溫臺特色美食

廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景

八、廣告基調(diào)：

精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享

九、活動方案：

方案 a：西餐部--西餐部---《美食記》海鮮美食節(jié) --- 活動 1：活動前一周自助餐 168 元/買一送一 活動

2：贈送半價劵-----凡第一次到店消費即送半價消費卷，在第二次光臨時只需支付一 半現(xiàn)金。 (實名登記，獲取數(shù)據(jù)庫)

b：中餐部---《憶江南》溫臺特色美食節(jié) 中餐部--中餐部--活動 1：刷卡享 5 折-----與某銀行合作活動期間每周三刷卡享 5 折優(yōu)惠 活動

2：凡點制定套餐贈送價值 xx 元 進(jìn)口紅酒一支

十、店堂布置

a：一樓西餐部 一樓西餐部

1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。

2、電子屏體現(xiàn)活動主題。店內(nèi)水牌電梯內(nèi)廣告牌全以活動內(nèi)容為主。 3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。

4、外圍氣球拱門活動之日起擺放 3 天，烘托氣氛。

5、大堂內(nèi)彰顯主題設(shè)計，按沙盤性質(zhì)制作人工海灘和海水，并放置小型海魚!周圍插置小型椰子樹，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題!大主題上增加 倒計時告示表。

6、活動之日為突出海鮮美食節(jié)氛圍一樓員工統(tǒng)一著裝“海島服” ，一樓餐廳和走道懸掛活動 宣傳牌(大廳 12 個、二樓走道 10 個、 )

6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀賞性較強(qiáng)和好飼養(yǎng)存活的海鮮物種。 (如魚類、 海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚等)

7、宣傳冊的設(shè)計精美。

b：二樓中餐部 二樓中餐部 1、 以古越國為歷史背景，增加古典的裝飾品 2、 將現(xiàn)有的喜鵲壁紙，更換為述說越國歷史彩繪或使用述說溫臺菜系的卷軸掛畫 3、對現(xiàn)有的裝飾品進(jìn)行調(diào)換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等 4、 制作餐牌。 5、 采購油紙傘等江南特色裝飾品。

十一、媒體宣傳

建議：電臺、夾報、團(tuán)購網(wǎng)站 1、 建立新浪微博、騰訊微博 2、 邀請杭州 10 家以上媒體電臺進(jìn)行報道 都市快報、時尚 7 天、感覺生活、

十二、活動費用：

費用

十三、各部門主要工作安排(進(jìn)度)

a、 市場營銷部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 在活動方案出臺后，組織員工學(xué)習(xí)活動內(nèi)容，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); b) 8 月 15

日之前完成店內(nèi)菜牌制作、印刷品、店堂 pop、噴繪、特價桌牌等的設(shè) 計制作; c) 認(rèn)真全面細(xì)致做好重點客戶的拜訪與活動宣傳工作; d)

做好活動的氣氛哄托，外圍汽球拱門及店堂內(nèi)的裝飾。 e) 做好店內(nèi)的裝飾。主題的制作把關(guān)。

b、 綜合辦 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 做好城管局主要領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)工作，以便順利地在戶外做好廣告，張貼和布置工作。 b)

活動期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。 c) 質(zhì)檢負(fù)責(zé)對一線員工進(jìn)行活動內(nèi)容的抽查。 d) 宣傳海報內(nèi)容。

c、 計劃財務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 負(fù)責(zé)對美食節(jié)期間的毛利率，向總經(jīng)理提交報告、分析原因 b)

配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節(jié)活動的顧客接待工作。

d、負(fù)責(zé)宣傳單的印刷(8 月 18 日之前到位) e、做好“第一美食節(jié)”活動的各類原材料的調(diào)價與采購工作，以此保證活動期間內(nèi)的 物資數(shù)量與質(zhì)量。

f、對抽獎的細(xì)節(jié)把關(guān)。

d、 餐飲服務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) c) 在活動方案出臺后，每月組織員工學(xué)習(xí)一次活動內(nèi)容，熟記活動的每一項，能主動

提醒客人消費情況，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); d) 8 月 19 日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作; e) 配合營銷部做好店內(nèi)、店外的廣告及 pop的張貼工作; f) 各樓層班組對“第一美食節(jié)”活動，在服務(wù)質(zhì)量上下苦功，將人性化服務(wù)，細(xì)節(jié)服務(wù)，微笑服務(wù)，親情服務(wù)，規(guī)范化服務(wù)做出一流水平，確保各項工作的有效順利進(jìn)行。

e、 廚政部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a、與財務(wù)部配合做好“第一美食節(jié)”活動期間的物品(原材料)的調(diào)價、核價采購， 驗收工作，確?；顒悠陂g食品的質(zhì)量;

a) 認(rèn)真扎實做好廚房的衛(wèi)生工作，以此保證活動期間的食品衛(wèi)生與潔凈、讓廣大消費 者吃得放心; b)

在活動期間一定要做好各類出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對各類菜 品進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，確?；顒悠陂g出品的質(zhì)量; c) 廚房要確保活動期間的上菜的速度;

d) 確保海鮮及特價海鮮的貨源充足; e) 對原有海鮮做法的創(chuàng)新。

f、 保安動力部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a、 負(fù)責(zé)對酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，確保酒店亮堂，及設(shè)備設(shè)施的正常動轉(zhuǎn)。 b、

篇3

一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業(yè)。

20__年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照__公司重點工作安排，定于5月15日正式開業(yè)。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、天然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標(biāo)識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量準(zhǔn)備工作,能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們毫不猶豫的達(dá)成了共識，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令，時間再緊，任務(wù)再重，也要堅決按時完成任務(wù)。為此他們積極動腦筋想辦法，認(rèn)真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。

首先成立了開業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，研究制定開業(yè)前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個時期的工作重點。每天召開重點工作跟進(jìn)會，逐日抓落實。從申請吧臺、進(jìn)戶門防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、天然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操作間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了__公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。

二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購方案的落實。在短短的十多天時間里,會同財務(wù)和管理室人員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進(jìn)行了外出采購，對各類菜品及價格標(biāo)識進(jìn)行統(tǒng)計，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點左右。

三是按時完成了人員招聘及培訓(xùn)工作。 1.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的基本情況，按照要求嚴(yán)格把關(guān)；2.組織體檢，確保受聘人員身體健康；3.對新招聘的人員進(jìn)行了崗位技能培訓(xùn)，使員工初步了解和掌握了崗位業(yè)務(wù)知識，同時進(jìn)一步強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性。整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工30余人,實行動態(tài)管理，對于不適應(yīng)的、不合適的員工及時清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。

四是由綜合室負(fù)責(zé)制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施。為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬，為遠(yuǎn)道客人發(fā)送電子請柬，邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設(shè)計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是立竿見影、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。

二、運籌帷幄，制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理。

規(guī)章制度是加強(qiáng)管理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責(zé)、安全操作規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳管理經(jīng)驗，他們與__所*翔賓館、__*廠小吃城、__*廠職工食堂、__*所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務(wù)室制定出了一套切實可行的財務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個員工餐廳的財務(wù)、供應(yīng)、保管、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。

三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。

為了提高員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組,對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號召，開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項活動評出先進(jìn)個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進(jìn)集體。

四、增效節(jié)支，認(rèn)真做好財務(wù)核算。

他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關(guān)掉，平時注意維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

物品采購人員牢固地樹立主人翁精神,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對一些商品供應(yīng)實行定期市場調(diào)研，在同等質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦，保證購進(jìn)質(zhì)量好的商品，杜絕假冒偽劣商品。

財務(wù)人員認(rèn)真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料的準(zhǔn)確、真實、及時、完整、可靠，使領(lǐng)導(dǎo)能及時了解餐廳的經(jīng)營情況，針對收入及成本費用率合理確定資金的使用,制定經(jīng)營方向。

五、齊頭并進(jìn)，盡職、盡責(zé)、盡心、盡力做好各項工作。

由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達(dá)到最大峰值。有付出自然有回報，短短數(shù)日就餐人數(shù)達(dá)到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長隊、等座位的高人氣場面。

6月5日，咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長翹著大拇指，贊不絕口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里劃定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來參觀學(xué)習(xí)一下。也許是一句無心之語，但這是領(lǐng)導(dǎo)對他們工作最好的肯定與認(rèn)可。

6月27日公司領(lǐng)導(dǎo)開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司 工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的準(zhǔn)備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議。看著公司領(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重?fù)?dān)。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯20__個，調(diào)撥機(jī)動車5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達(dá)旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標(biāo)，那就是一定要按時將3800份慰問品送達(dá)公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負(fù)有心人，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。

篇4

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0055-02

主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，它的任務(wù)是使學(xué)生具備較系統(tǒng)的、必需的餐廳策劃與管理的技能和知識，具有較強(qiáng)的實踐操作能力以及策劃管理能力，能夠從事飯店餐廳的策劃及管理工作。要使學(xué)生掌握必備的知識和技能，必須要有良好的課程設(shè)計。本文擬以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，對高職主題餐廳策劃課程設(shè)計進(jìn)行論述。

一、高職主題餐廳策劃課程設(shè)計的指導(dǎo)思想、基本理念和思路

課程設(shè)計的指導(dǎo)思想為：采用符合高職學(xué)生認(rèn)知水平的基于工作過程的教學(xué)方法，按照“由淺入深、由簡單到復(fù)雜”的認(rèn)知規(guī)律組織3個學(xué)習(xí)情景，7個項目，18個學(xué)習(xí)能力，采用“引入實訓(xùn)指導(dǎo)點評考核總結(jié)”教學(xué)模式，實現(xiàn)教學(xué)目的。

課程設(shè)計的基本理念為：將教、學(xué)、做相結(jié)合，實現(xiàn)理論與實踐的一體化，即設(shè)定工作情景，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演和啟發(fā)引導(dǎo)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂于實踐，使學(xué)生在仿真情景提高學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)能力，達(dá)到學(xué)習(xí)效果。

課程設(shè)計的思路為：首先，根據(jù)酒店餐廳策劃需求確定課程目標(biāo)。其次，根據(jù)課程目標(biāo)，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設(shè)計貫通整個學(xué)習(xí)過程的18個學(xué)習(xí)能力。教學(xué)過程中，先逐一對項目進(jìn)行學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，并在大項目的基礎(chǔ)上增加相應(yīng)的整合內(nèi)容。最后，對課程教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)方法和手段、考核方案等進(jìn)行設(shè)計。

二、高職主題餐廳策劃課程設(shè)計的具體內(nèi)容

（一）課程目標(biāo)設(shè)計

1.專業(yè)能力目標(biāo)。高職主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備飯店專門人才所必需的主題餐廳策劃技能和管理知識；會用策劃技能知識，為餐飲部門各類餐廳進(jìn)行策劃。具體見表1。

2.教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)過程中，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，通過教師巡回指導(dǎo)、學(xué)生講解、現(xiàn)場參觀、過程提問、互動糾錯等手段，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。輔以多媒體技術(shù)以及豐富教學(xué)方式，在學(xué)生個人完成項目過程中，鍛煉其專業(yè)能力。

（二）課程教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)設(shè)計

教學(xué)內(nèi)容圍繞餐飲部職業(yè)能力展開，涵蓋了餐飲服務(wù)、基層管理崗位所需求的專業(yè)技能。根據(jù)企業(yè)的實際應(yīng)用，設(shè)計一個貫通教學(xué)全過程的融合項目，即3個學(xué)習(xí)情景，7個項目，18個學(xué)習(xí)能力，通過“學(xué)中做、做中學(xué)”的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握相應(yīng)的知識、技能、素質(zhì)。其中，7個項目即為學(xué)習(xí)任務(wù)，具體見表2。

（三）課程教學(xué)進(jìn)度設(shè)計

課程進(jìn)度設(shè)計主要由周次、學(xué)時、項目編號、項目名稱、知識與能力目標(biāo)、授課

方法、考核方式7項內(nèi)容構(gòu)成。課程占56個課時，每周4節(jié)課，教學(xué)安排14周。

（四）課程教學(xué)方法設(shè)計

由于主題餐廳策劃課程內(nèi)容涉及知識面寬，技能較多，學(xué)生理解和把握有一度的難度。為此，設(shè)計多種形式的教學(xué)方法，以幫助學(xué)生理解、掌握和熟練運用所學(xué)知識、技能。一是多媒體教學(xué)。采用多媒體方式可以以更直觀的形式展示學(xué)習(xí)內(nèi)容，但不是簡單地借助PPT講演，而是以知識要點、難點為主，對較抽象、或具備動態(tài)特點的內(nèi)容，輔以較多的圖形、動畫形式，讓學(xué)生多聽課，多參與討論。二是啟發(fā)教學(xué)。結(jié)合課程難點，運用啟發(fā)式教學(xué)，并讓學(xué)生直接參與其中。三是模擬教學(xué)。采用模擬方式，讓學(xué)生在實驗室里借助設(shè)備的配置等教學(xué)功能，既可作為課堂演示，也作為項目實訓(xùn)，加深學(xué)生對所學(xué)知識的認(rèn)識和理解。

（五）課程考核和評價方案設(shè)計

考核和評價是檢驗課程教學(xué)中教與學(xué)的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，因此，必須重視課程考核和評價方案設(shè)計。主題餐廳策劃課程考核成績占90%，評價成績占10%?？己顺煽冇苫局R（10%）、基本技能（30%）、期末考核（30%）、教學(xué)過程（10%）構(gòu)成；評價成績（10%）主要由學(xué)生個人評價、組間評價與教師評價三部分構(gòu)成，使評價結(jié)果更能體現(xiàn)學(xué)生的真實水平。

在對項目成果進(jìn)行評價時，重在培養(yǎng)學(xué)生主題餐廳策劃和基層管理的能力， 改變閉卷筆試的考核形式，關(guān)注學(xué)生實踐技能、問題解決方法和能力的培養(yǎng)。對于學(xué)生獨立完成項目的情況，學(xué)生獨立完成項目后，展示自己的項目規(guī)劃書或項目成果，教師對其中的關(guān)鍵技術(shù)及實現(xiàn)步驟進(jìn)行現(xiàn)場提問，以考核學(xué)生對知識的理解和技能的掌握程度；對于以小組形式完成項目的，要求各組成員組合相對穩(wěn)定，各成員必須分工清晰，以項目答辯形式進(jìn)行考核。各成員需闡述自己所做的工作，對教師的提問作出回答，最后教師對其進(jìn)行點評并給出該小組每位成員的成績。

（六）課程教學(xué)資源設(shè)計

教學(xué)資源主要由三部分組成：一是教材。采用自編的講義。二是參考文獻(xiàn)資料。參考文獻(xiàn)資料是學(xué)生學(xué)習(xí)的輔助教材，可以讓學(xué)生到圖書館查閱，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。主要參考文獻(xiàn)包括《餐飲品牌營銷》《飯店項目評估與可行性分析》《餐飲經(jīng)營策劃書》《揭秘餐飲店賺錢的門道》《餐飲營銷策劃與案例》《卓越餐廳成功的90個秘訣》等。三是其他教學(xué)資源。如學(xué)院網(wǎng)站上與旅游系相關(guān)課程資源及其教學(xué)有關(guān)的材料等。具體見表3。

（七）首堂課設(shè)計

首堂課主要是從課程定位、課程特色、教學(xué)場所等方面給學(xué)生介紹主題餐廳策劃課程以及學(xué)習(xí)完這門課程后能達(dá)到的效果。

1.課程定位介紹。本課程是一門專業(yè)核心課程，圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及崗位群設(shè)計工作任務(wù)，課程設(shè)計了3個學(xué)習(xí)情景，7個學(xué)習(xí)項目，18個能力目標(biāo)。

2.課程特色介紹。一是高職特色：理論教學(xué)以“必須”、“夠用”為度，實踐教學(xué)以“實效”、“實用”為本。二是行業(yè)特色：“校企合作，崗位育人”的校企合作育人模式。三是時代特色：實踐—理論—再實踐，教學(xué)與實習(xí)地點一體化的教學(xué)模式。四是創(chuàng)新特色：形成一個相對完整的創(chuàng)新循環(huán)——創(chuàng)新能力，特色追求貫穿到課程的教學(xué)過程中；教學(xué)評價體系的創(chuàng)新——注重素質(zhì)教育，對知識、能力、素質(zhì)進(jìn)行全面的評價；考核內(nèi)容體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新的結(jié)合，提倡鼓勵創(chuàng)新的內(nèi)容。學(xué)生的創(chuàng)新反過來又推動教學(xué)的改革。

3.教學(xué)場所介紹。校內(nèi)實驗室均按照教學(xué)與場所一體化的要求建設(shè)，校內(nèi)實訓(xùn)室所有5間，即酒店前廳與客房實驗室、餐飲模擬實驗室、旅游平面設(shè)計室、導(dǎo)游講解室、旅行社模擬實訓(xùn)室，設(shè)備基本齊全，能滿足教學(xué)的需要；校外實訓(xùn)基地18家，其中，賓館飯店類8家、旅行社旅4家、森林公園及景區(qū)6家。學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)與校外實訓(xùn)基地簽訂8個月的帶薪實習(xí)期。校企合作，通過頂崗實習(xí)，實現(xiàn)崗位育人的目的。

4.教學(xué)設(shè)計介紹。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設(shè)計一個貫通整個學(xué)習(xí)周期的3個情景教學(xué)過程，7個學(xué)習(xí)項目，18個能力目標(biāo)。逐一對18個能力目標(biāo)進(jìn)行學(xué)習(xí)、訓(xùn)練。結(jié)合情景教學(xué)法，由3～5名學(xué)生組成一組，模擬訓(xùn)練，小組獨立模擬完成。教學(xué)過程中，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，通過教師講解、學(xué)生問答、現(xiàn)場參觀、過程提問、課堂互動等手段，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。輔以多媒體技術(shù)以及豐富的教學(xué)方式，提高教學(xué)效果。

5.教學(xué)效果介紹。為配合本課程教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院組織學(xué)生參加技能證認(rèn)證，如中級餐廳服務(wù)員、助理酒店管理師、助理餐飲連鎖經(jīng)營師、助理人力資源管理師、助理茶藝師、茶藝師等，合格率95%以上。同時，連續(xù)舉辦4屆校內(nèi)宴會設(shè)計比賽，達(dá)到了預(yù)期的目的。學(xué)生真才實學(xué)，畢業(yè)生供不應(yīng)求。近幾年來，該學(xué)院都舉辦了畢業(yè)生雙選會，多家高星級酒店到該校進(jìn)行招聘，人才需求大。在畢業(yè)生跟蹤調(diào)查（企業(yè)篇）中企業(yè)滿意度高達(dá)85%以上。

【參考文獻(xiàn)】

[1]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學(xué)出版社，2009

[2]王前新.高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2005

[3]趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M].北京：科學(xué)出版社，2003

篇5

既然競爭是逃避不了的，與其消極面對，不如積極應(yīng)對，或迎難而上全面提升自己的競爭能力，或另辟蹊徑避開競爭最激烈的鋒頭、培養(yǎng)自己某一方面獨特的競爭優(yōu)勢，也就是所謂差別化的競爭優(yōu)勢。

在我的餐飲服務(wù)經(jīng)歷中，有時會遇到這樣的新入行的老板：資金實力并不雄厚，所以餐廳規(guī)模不大，檔次也不高，但在餐廳創(chuàng)建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過特色的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境等等的打造來創(chuàng)立品牌、占領(lǐng)市場。這并非不可能，但我認(rèn)為難度很大，往往會潑冷水。我首先會跟這些老板溝通他的投資預(yù)算和經(jīng)營成本，了解他是否有良好的薪資體系來保證能聘到優(yōu)秀的大廚和經(jīng)理人，并能激勵員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發(fā)費用來確保菜品具有特色、品質(zhì)上乘（除非他本來就擁有獨門菜品絕技），是否有充足的培訓(xùn)費用來支撐員工的服務(wù)技能通過培訓(xùn)達(dá)到一個穩(wěn)定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時間，是否有專項的裝飾設(shè)計費用以使得店面的環(huán)境具有相當(dāng)?shù)钠肺缓蛡€性，是否買得起那些優(yōu)雅的餐桌椅，是否……確實有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少從財力、物力上具備了使他創(chuàng)建競爭優(yōu)勢的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會問一句：“您有特殊的社會背景嗎？”若沒有，最好把錢揣兜里吧，別拿來打水漂了，他想象的菜品、服務(wù)、環(huán)境幾乎都不可能實現(xiàn)。

若投資者的實力足夠強(qiáng)，又決心成為市場的領(lǐng)導(dǎo)者，那確實可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競爭優(yōu)勢，包括規(guī)模、檔次、環(huán)境、人才、產(chǎn)品等等，那可是用錢堆砌出來的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真思考如何因勢利導(dǎo)培養(yǎng)自身相對比較容易實現(xiàn)且能持久的競爭優(yōu)勢。這個競爭優(yōu)勢就只能建立在某一兩個方面，絕不可以盲目追求全方位的優(yōu)勢，那不現(xiàn)實也做不到。建立獨特競爭優(yōu)勢可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來進(jìn)行探討。

二、打造主題文化，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

對于那些資金不多、規(guī)模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨特的競爭優(yōu)勢。在主題文化的引導(dǎo)下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務(wù)模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個性，不一定高檔，但一定有特點，使這家餐廳能從眾多的同行企業(yè)里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。

其實，相對于打造菜品優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、檔次優(yōu)勢，文化的優(yōu)勢是更容易實現(xiàn)、也更能夠持久的一個選擇。為什么這樣說呢？其一，如今餐飲市場的菜品可以說就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創(chuàng)新菜品已經(jīng)很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創(chuàng)新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個老板請得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務(wù)模式都大同小異，創(chuàng)新的空間不大，要想把服務(wù)做出優(yōu)勢、做成品牌，一方面得請到非常專業(yè)非常有敬業(yè)精神的管理人員來領(lǐng)導(dǎo)員工，另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵機(jī)制，還有就是需要建立長效的培訓(xùn)機(jī)制，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務(wù)就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出對手，因為，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優(yōu)勢血拼市場，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設(shè)施等硬件上，維護(hù)費用自然也相對高得多，過個三年五年如果硬件的風(fēng)格過時了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒有相匹配的服務(wù)和菜品，沒有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個沒有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價；而文化的思想性使得其具有生動的內(nèi)涵和個性，總能被一些人所喜愛和追逐，能夠吸引相對固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務(wù)很容易被模仿，但主題文化卻很難被復(fù)制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

三、如何建立主題文化。

1、根據(jù)自身特點（區(qū)位特點、環(huán)境特點、經(jīng)營規(guī)模、資源優(yōu)勢等）來進(jìn)行經(jīng)營定位，并因勢利導(dǎo)、因地制宜地確立自己的主題文化。

餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場，更有利于培養(yǎng)自己的競爭優(yōu)勢。什么是市場？我認(rèn)為顧客就是市場。只有根據(jù)自身特點確立了經(jīng)營定位，目標(biāo)客戶才會清晰地展現(xiàn)在你面前，那你的文化必須符合這個目標(biāo)客戶群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來說，文化是有區(qū)隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養(yǎng)生文化主要被高收入、高修養(yǎng)的中老年人所推崇，鄉(xiāng)土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛，……只有被目標(biāo)客戶廣泛地接受和喜歡了，這個主題文化才是成功的，經(jīng)營才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對不能脫離于經(jīng)營定位而天馬行空。

2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。

很多餐廳老板的開店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開店商鋪裝修、裝飾設(shè)計、施工確定主要的經(jīng)營人員：比如總經(jīng)理、廚師長、大堂經(jīng)理等進(jìn)行項目經(jīng)營規(guī)劃后續(xù)工作。有問題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經(jīng)完成了關(guān)于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒什么大問題。但如果餐廳老板自己沒有能力或沒有精力來做前期的策劃工作，恐怕開店程序就應(yīng)該改成這樣了：

有了資金和投資打算項目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經(jīng)營人員：總經(jīng)理、廚師長完善項目經(jīng)營規(guī)劃尋找適合的開店商鋪裝修、裝飾設(shè)計、施工后續(xù)工作。

這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長了籌備時間，使得經(jīng)濟(jì)成本和時間成本雙雙上升。其實不然！真正的效果是，有了科學(xué)的、細(xì)致的策劃方案，才有了明確的開店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節(jié)約老板的投資，甚至挽回可能因錯誤決策而造成的投資失敗。

3、請專業(yè)的人做專業(yè)的事。

剛才說到，如果老板自己就是行家，那這個事情就比較簡單了，可以省去了一大筆人工費、策劃費、市場考察費等等。但恐怕沒幾個老板能勝任這個工作。所謂術(shù)業(yè)有專攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領(lǐng)域，在投資嗅覺和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經(jīng)驗的專業(yè)性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態(tài)去做了，那是在跟自己的錢過不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢聘請了總經(jīng)理、廚師長，他們就應(yīng)該去完成主題文化建設(shè)這項工作。誠然，很多的總經(jīng)理和廚師長除了經(jīng)驗豐富，還很有思想很有創(chuàng)造力，這當(dāng)然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經(jīng)理、廚師長有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據(jù)實際情況考慮一個合理的經(jīng)費預(yù)算，交給專業(yè)人士或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)去完成。

4、重在落實和執(zhí)行。

若落實不到位，或執(zhí)行力度大打折扣，那再適合的、再優(yōu)秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙，更無從談起建立經(jīng)營的特色優(yōu)勢。從老板到普通員工，應(yīng)該統(tǒng)一思想、堅定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規(guī)程當(dāng)中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質(zhì)和修養(yǎng)，使主題文化在每個員工的身上都能體現(xiàn)出來。

主題文化的表現(xiàn)有靜態(tài)和動態(tài)之分。靜態(tài)的表現(xiàn)形式包括：餐廳名稱、VI系統(tǒng)、裝修裝飾、店內(nèi)的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品，等等。動態(tài)的表現(xiàn)形式包括：服務(wù)模式、員工的服務(wù)禮儀和服務(wù)語言、主題營銷活動，等等。無論靜態(tài)動態(tài)的，都需要對它的使用和執(zhí)行做出準(zhǔn)確的、細(xì)致的規(guī)范，形成嚴(yán)格的制度，并對員工反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應(yīng)當(dāng)有一套獨特的解說辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，然后要求服務(wù)員在服務(wù)的過程中、在點菜和上菜的環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照規(guī)范的語言對客人解說，這樣一來能使客人通過對菜品的認(rèn)識加深對餐廳主題文化的了解和好感。

5、貴在堅持。

要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優(yōu)勢，要堅持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開業(yè)時候或者想做營銷活動的時候擺出來做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

6、敢于創(chuàng)新。

餐飲經(jīng)營就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒有新意。前面說到過，文化是一個沒有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸。我們能確立的只是一個文化主題而已，而在這個主題下可以挖掘的元素，可以說無窮無盡，取之不竭。舉個例子，如果我們確立了鄉(xiāng)土文化的經(jīng)營主線，那我們的菜品可以到全國所有的農(nóng)村鄉(xiāng)下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨特的原材料進(jìn)行創(chuàng)作開發(fā)，除了菜品，還可以把土特產(chǎn)、鄉(xiāng)土餐具、鄉(xiāng)間用餐習(xí)俗等都加以利用，這難道不是一個巨大的創(chuàng)新源泉嗎？

四、消除對餐廳主題文化認(rèn)識的一些誤區(qū)。

1、打造主題文化就是復(fù)古。

在很多人（包括餐飲業(yè)內(nèi)不少人）的觀念里，一提到文化就是復(fù)古，而復(fù)古就是文化。也許是餐飲企業(yè)中把復(fù)古作為打造主題文化手段太為常見的緣故吧。但兩者遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能劃等號。餐廳的文化，可以復(fù)古，可以洋為中用，可以凸顯某個地域特點，也可以超越現(xiàn)實充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對路，只要能用得好。關(guān)鍵是要有一個能被廣大顧客所認(rèn)可和喜歡的主題性，這個主題要有一定思想內(nèi)涵，不落俗套，不能太過膚淺、太低俗。

2、開主題文化餐廳就好象開文化館。

打造主題文化，重在打造神韻而不是簡單地復(fù)制。切記我們開的是具有鮮明文化內(nèi)涵的餐廳，而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠(yuǎn)不能脫離餐飲經(jīng)營的本質(zhì)，不能忽略了餐飲經(jīng)營的核心內(nèi)容（管理、菜品、服務(wù)、營銷等），不能過分倚重于文化。巴國布衣酒樓在全國算得上是文化餐飲的開山鼻祖了吧，因為文化它曾獲得了巨大的成功，但后來，巴國布衣卻因為過份倚重于文化而迷失了方向，整個經(jīng)營的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對服務(wù)和菜品的品質(zhì)卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉(zhuǎn)衰，紛紛關(guān)門停業(yè)。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業(yè)，就好比穿著打扮之于人，如果一個人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮，他應(yīng)該也是一個健康的人，首先體質(zhì)要好，要由內(nèi)而外散發(fā)出精氣神。

3、沒有主題文化的老的酒樓無法再建立自己的文化體系。

篇6

既然競爭是逃避不了的，與其消極面對，不如積極應(yīng)對，或迎難而上全面提升自己的競爭能力，或另辟蹊徑避開競爭最激烈的鋒頭、培養(yǎng)自己某一方面獨特的競爭優(yōu)勢，也就是所謂差別化的競爭優(yōu)勢。

在我的餐飲服務(wù)經(jīng)歷中，有時會遇到這樣的新入行的老板：資金實力并不雄厚，所以餐廳規(guī)模不大，檔次也不高，但在餐廳創(chuàng)建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過特色的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境等等的打造來創(chuàng)立品牌、占領(lǐng)市場。這并非不可能，但我認(rèn)為難度很大，往往會潑冷水。我首先會跟這些老板溝通他的投資預(yù)算和經(jīng)營成本，了解他是否有良好的薪資體系來保證能聘到優(yōu)秀的大廚和經(jīng)理人，并能激勵員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發(fā)費用來確保菜品具有特色、品質(zhì)上乘（除非他本來就擁有獨門菜品絕技），是否有充足的培訓(xùn)費用來支撐員工的服務(wù)技能通過培訓(xùn)達(dá)到一個穩(wěn)定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時間，是否有專項的裝飾設(shè)計費用以使得店面的環(huán)境具有相當(dāng)?shù)钠肺缓蛡€性，是否買得起那些優(yōu)雅的餐桌椅，是否……確實有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少從財力、物力上具備了使他創(chuàng)建競爭優(yōu)勢的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會問一句：“您有特殊的社會背景嗎？”若沒有，最好把錢揣兜里吧，別拿來打水漂了，他想象的菜品、服務(wù)、環(huán)境幾乎都不可能實現(xiàn)。

若投資者的實力足夠強(qiáng)，又決心成為市場的領(lǐng)導(dǎo)者，那確實可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競爭優(yōu)勢，包括規(guī)模、檔次、環(huán)境、人才、產(chǎn)品等等，那可是用錢堆砌出來的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真思考如何因勢利導(dǎo)培養(yǎng)自身相對比較容易實現(xiàn)且能持久的競爭優(yōu)勢。這個競爭優(yōu)勢就只能建立在某一兩個方面，絕不可以盲目追求全方位的優(yōu)勢，那不現(xiàn)實也做不到。建立獨特競爭優(yōu)勢可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來進(jìn)行探討。

二、打造主題文化，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

對于那些資金不多、規(guī)模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨特的競爭優(yōu)勢。在主題文化的引導(dǎo)下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務(wù)模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個性，不一定高檔，但一定有特點，使這家餐廳能從眾多的同行企業(yè)里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。

其實，相對于打造菜品優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、檔次優(yōu)勢，文化的優(yōu)勢是更容易實現(xiàn)、也更能夠持久的一個選擇。為什么這樣說呢？其一，如今餐飲市場的菜品可以說就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創(chuàng)新菜品已經(jīng)很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創(chuàng)新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個老板請得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務(wù)模式都大同小異，創(chuàng)新的空間不大，要想把服務(wù)做出優(yōu)勢、做成品牌，一方面得請到非常專業(yè)非常有敬業(yè)精神的管理人員來領(lǐng)導(dǎo)員工，另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵機(jī)制，還有就是需要建立長效的培訓(xùn)機(jī)制，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務(wù)就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出對手，因為，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優(yōu)勢血拼市場，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設(shè)施等硬件上，維護(hù)費用自然也相對高得多，過個三年五年如果硬件的風(fēng)格過時了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒有相匹配的服務(wù)和菜品，沒有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個沒有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價；而文化的思想性使得其具有生動的內(nèi)涵和個性，總能被一些人所喜愛和追逐，能夠吸引相對固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務(wù)很容易被模仿，但主題文化卻很難被復(fù)制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

三、如何建立主題文化。

1、根據(jù)自身特點（區(qū)位特點、環(huán)境特點、經(jīng)營規(guī)模、資源優(yōu)勢等）來進(jìn)行經(jīng)營定位，并因勢利導(dǎo)、因地制宜地確立自己的主題文化。

餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場，更有利于培養(yǎng)自己的競爭優(yōu)勢。什么是市場？我認(rèn)為顧客就是市場。只有根據(jù)自身特點確立了經(jīng)營定位，目標(biāo)客戶才會清晰地展現(xiàn)在你面前，那你的文化必須符合這個目標(biāo)客戶群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來說，文化是有區(qū)隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養(yǎng)生文化主要被高收入、高修養(yǎng)的中老年人所推崇，鄉(xiāng)土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛，……只有被目標(biāo)客戶廣泛地接受和喜歡了，這個主題文化才是成功的，經(jīng)營才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對不能脫離于經(jīng)營定位而天馬行空。

2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。

很多餐廳老板的開店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開店商鋪裝修、裝飾設(shè)計、施工確定主要的經(jīng)營人員：比如總經(jīng)理、廚師長、大堂經(jīng)理等進(jìn)行項目經(jīng)營規(guī)劃后續(xù)工作。有問題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經(jīng)完成了關(guān)于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒什么大問題。但如果餐廳老板自己沒有能力或沒有精力來做前期的策劃工作，恐怕開店程序就應(yīng)該改成這樣了：

有了資金和投資打算項目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經(jīng)營人員：總經(jīng)理、廚師長完善項目經(jīng)營規(guī)劃尋找適合的開店商鋪裝修、裝飾設(shè)計、施工后續(xù)工作。

這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長了籌備時間，使得經(jīng)濟(jì)成本和時間成本雙雙上升。其實不然！真正的效果是，有了科學(xué)的、細(xì)致的策劃方案，才有了明確的開店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節(jié)約老板的投資，甚至挽回可能因錯誤決策而造成的投資失敗。

3、請專業(yè)的人做專業(yè)的事。

剛才說到，如果老板自己就是行家，那這個事情就比較簡單了，可以省去了一大筆人工費、策劃費、市場考察費等等。但恐怕沒幾個老板能勝任這個工作。所謂術(shù)業(yè)有專攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領(lǐng)域，在投資嗅覺和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經(jīng)驗的專業(yè)性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態(tài)去做了，那是在跟自己的錢過不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢聘請了總經(jīng)理、廚師長，他們就應(yīng)該去完成主題文化建設(shè)這項工作。誠然，很多的總經(jīng)理和廚師長除了經(jīng)驗豐富，還很有思想很有創(chuàng)造力，這當(dāng)然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經(jīng)理、廚師長有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據(jù)實際情況考慮一個合理的經(jīng)費預(yù)算，交給專業(yè)人士或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)去完成。

4、重在落實和執(zhí)行。

若落實不到位，或執(zhí)行力度大打折扣，那再適合的、再優(yōu)秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙，更無從談起建立經(jīng)營的特色優(yōu)勢。從老板到普通員工，應(yīng)該統(tǒng)一思想、堅定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規(guī)程當(dāng)中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質(zhì)和修養(yǎng)，使主題文化在每個員工的身上都能體現(xiàn)出來。

主題文化的表現(xiàn)有靜態(tài)和動態(tài)之分。靜態(tài)的表現(xiàn)形式包括：餐廳名稱、VI系統(tǒng)、裝修裝飾、店內(nèi)的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品，等等。動態(tài)的表現(xiàn)形式包括：服務(wù)模式、員工的服務(wù)禮儀和服務(wù)語言、主題營銷活動，等等。無論靜態(tài)動態(tài)的，都需要對它的使用和執(zhí)行做出準(zhǔn)確的、細(xì)致的規(guī)范，形成嚴(yán)格的制度，并對員工反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應(yīng)當(dāng)有一套獨特的解說辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，然后要求服務(wù)員在服務(wù)的過程中、在點菜和上菜的環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照規(guī)范的語言對客人解說，這樣一來能使客人通過對菜品的認(rèn)識加深對餐廳主題文化的了解和好感。

5、貴在堅持。

要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優(yōu)勢，要堅持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開業(yè)時候或者想做營銷活動的時候擺出來做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

6、敢于創(chuàng)新。

餐飲經(jīng)營就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒有新意。前面說到過，文化是一個沒有標(biāo)準(zhǔn)但有思想性的東西，沒有標(biāo)準(zhǔn)使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸。我們能確立的只是一個文化主題而已，而在這個主題下可以挖掘的元素，可以說無窮無盡，取之不竭。舉個例子，如果我們確立了鄉(xiāng)土文化的經(jīng)營主線，那我們的菜品可以到全國所有的農(nóng)村鄉(xiāng)下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨特的原材料進(jìn)行創(chuàng)作開發(fā)，除了菜品，還可以把土特產(chǎn)、鄉(xiāng)土餐具、鄉(xiāng)間用餐習(xí)俗等都加以利用，這難道不是一個巨大的創(chuàng)新源泉嗎？

四、消除對餐廳主題文化認(rèn)識的一些誤區(qū)。

1、打造主題文化就是復(fù)古。

在很多人（包括餐飲業(yè)內(nèi)不少人）的觀念里，一提到文化就是復(fù)古，而復(fù)古就是文化。也許是餐飲企業(yè)中把復(fù)古作為打造主題文化手段太為常見的緣故吧。但兩者遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能劃等號。餐廳的文化，可以復(fù)古，可以洋為中用，可以凸顯某個地域特點，也可以超越現(xiàn)實充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對路，只要能用得好。關(guān)鍵是要有一個能被廣大顧客所認(rèn)可和喜歡的主題性，這個主題要有一定思想內(nèi)涵，不落俗套，不能太過膚淺、太低俗。

2、開主題文化餐廳就好象開文化館。

打造主題文化，重在打造神韻而不是簡單地復(fù)制。切記我們開的是具有鮮明文化內(nèi)涵的餐廳，而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠(yuǎn)不能脫離餐飲經(jīng)營的本質(zhì)，不能忽略了餐飲經(jīng)營的核心內(nèi)容（管理、菜品、服務(wù)、營銷等），不能過分倚重于文化。巴國布衣酒樓在全國算得上是文化餐飲的開山鼻祖了吧，因為文化它曾獲得了巨大的成功，但后來，巴國布衣卻因為過份倚重于文化而迷失了方向，整個經(jīng)營的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對服務(wù)和菜品的品質(zhì)卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉(zhuǎn)衰，紛紛關(guān)門停業(yè)。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業(yè)，就好比穿著打扮之于人，如果一個人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮，他應(yīng)該也是一個健康的人，首先體質(zhì)要好，要由內(nèi)而外散發(fā)出精氣神。

3、沒有主題文化的老的酒樓無法再建立自己的文化體系。

篇7

中秋節(jié)2021最新策劃方案1一、活動主題

中秋佳節(jié)，團(tuán)圓新居

二、活動安排

1.開展娛樂中秋主題活動。

由區(qū)文廣局牽頭，組織開展形式多樣的中秋民俗文化表演、文藝聯(lián)歡、中秋民俗故事會、游園會、燈謎競猜活動和書法、剪紙、繪畫比賽等，便于廣大群眾參與的系列文化活動，豐富節(jié)日生活情趣。

2.開展文化中秋主題活動。

由區(qū)教育局牽頭，廣泛開展愛國主義中華傳統(tǒng)經(jīng)典誦讀、中秋詩文朗誦會、詩詞賞析講座、參觀愛國主義教育基地等活動，加強(qiáng)對廣大干部群眾和大中小學(xué)生的愛國主義教育，營造濃厚的節(jié)日文化氛圍。

3.開展中秋慰問主題活動。

由區(qū)志愿服務(wù)活動協(xié)調(diào)小組牽頭，組織各級黨政機(jī)關(guān)尤其是各級文明單位志愿者，開展慰問幫扶活動，親切慰問退休老黨員、空巢老人、留守兒童、殘疾人、特困家庭及醫(yī)護(hù)人員、環(huán)衛(wèi)工人、武警、公安、電力職工等特殊行業(yè)仍堅守崗位的工作人員，為他們送去祝福和慰問、表演節(jié)目，讓他們深切感受到節(jié)日的溫暖。

4.開展網(wǎng)上中秋主題活動。

動員網(wǎng)民，充分利用網(wǎng)絡(luò)，賞析古今有關(guān)中秋佳節(jié)的詩詞名篇、美文佳作，即興賦詩，并邀請網(wǎng)民投票評選自己最喜愛的中秋詩文;發(fā)送中秋美景、中秋活動的文字、圖片及感言寄語等，分享歡度傳統(tǒng)佳節(jié)的喜悅;模擬制作“愛心月餅”，并在餅上留言祈福，向親朋好友、道德模范、身邊好人等送餅送祝福;展示開展節(jié)日民俗活動，以及家家戶戶歡度中秋的和美場景。

三、活動要求

1.高度重視、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

各街道、各部門、各單位要把組織開展中秋節(jié)主題活動作為群眾性精神文明創(chuàng)建活動的重要載體，策劃活動內(nèi)容，制定具體的活動方案，周密部署，精心組織，推動活動有序開展。

2.創(chuàng)新載體、務(wù)求實效。

各街道、各部門、各單位要不斷創(chuàng)新中秋節(jié)慶活動的形式和載體，有針對性地設(shè)計項目、開展活動，增強(qiáng)“迎中秋慶國慶”主題活動的群眾性、廣泛性和吸引力、感染力。同時要與創(chuàng)建文明村鎮(zhèn)、文明單位結(jié)合起來，與未成年人思想道德教育結(jié)合起來，使“迎中秋慶國慶”主題活動富有內(nèi)涵、有聲有色，深入開展。

3.加強(qiáng)宣傳、營造氛圍。

充分發(fā)揮電視、互聯(lián)網(wǎng)、報紙和手機(jī)短信等宣傳媒體的自身優(yōu)勢作用，通過開設(shè)專欄、專題網(wǎng)頁、言論評論、公益廣告、網(wǎng)絡(luò)寄語、公益短信等多種形式，積極倡導(dǎo)文明、和諧、喜慶、節(jié)儉的現(xiàn)代節(jié)日理念，在移風(fēng)易俗中體現(xiàn)人文關(guān)懷，在舉國歡慶中倡導(dǎo)文明新風(fēng)，積極營造“團(tuán)圓、祥和、文明、歡樂”的節(jié)日氛圍。

4.認(rèn)真總結(jié)、及時報送。

各街道、各部門、各單位要積極行動起來，把組織開展“迎中秋慶國慶”主題活動落到實處，要掌握主題活動的開展情況和新聞宣傳情況，并在20_年9月20日前將節(jié)日活動開展的實施方案、信息報道、活動圖片、成效反饋及總結(jié)等材料報至區(qū)文明辦。

四、活動執(zhí)行

1.賞月，分發(fā)月餅，同時用心體會中秋主題意義，如有可能建議業(yè)主給家里的父母或者親人打電話，捎去對遠(yuǎn)方親友的思念之情。

2.簡單介紹關(guān)于中秋的來歷、意義等相關(guān)信息，可以讓業(yè)主們說出以前或者最難忘的一次過中秋的情形，與大家一起分享幸福和樂趣。

3.夾彈子

(1)在30秒鐘的時間內(nèi)用游戲指定的筷子從杯中夾出彈子放進(jìn)酒瓶內(nèi)，數(shù)量越多越好。

(2)在夾彈子過程中不得用另一只手輔助或用其他外力及物品進(jìn)行輔助，否則成績無效;若在夾出彈子以后彈子掉在地上了，此次成績無效，選手可以繼續(xù)夾下一顆彈子。

(3)分值：在規(guī)定時間(30秒)內(nèi)夾出15顆以上彈子的為獲勝者，將得禮品一份。

4.扔飛鏢

(1)在1分鐘的時間內(nèi)，站在3米線外用飛鏢向鏢靶準(zhǔn)心投鄭，環(huán)數(shù)越高越好。

(2)選手在投鄭飛鏢時脫靶或未按規(guī)定的距離、時間進(jìn)行投鄭的，此次成績無效。

(3)分值：在規(guī)定距離、時間內(nèi)得到35環(huán)以上者獲勝，得禮品一份。

5.猜燈謎

將猜中的燈謎撕下，根據(jù)燈謎編號到領(lǐng)獎處進(jìn)行核實燈謎答案，答案正確后領(lǐng)取相應(yīng)的禮品。

6.飛鏢射氣球

(1)本活動共分為男子組、女子組、少兒組三組進(jìn)行。

(2)男子組選手距離泡沫板3米，女子組選手距離泡沫板2.5米，少兒組選手距離泡沫板2米。

(3)每人可以擲飛鏢5次，飛鏢擊破氣球后根據(jù)氣球里的紙條內(nèi)容回答一個腦筋急轉(zhuǎn)彎問題，答對者獲禮品一份。

7.套圈

(1)物品擺放在圈定地面上。

(2)距離最近物品2米遠(yuǎn)(小孩1米遠(yuǎn))拋圈。每人限拋3次。

以上活動的比賽成績必須由此次活動的裁判進(jìn)行簽定，否則無效，每戶家庭最多可派出2名代表參加2個不同的活動，并憑管理處統(tǒng)一發(fā)放的"中秋成績卡"參加，根據(jù)簽定的成績至物業(yè)客服臺前領(lǐng)取獎品。

中秋節(jié)2021最新策劃方案2農(nóng)歷八月十五，我們又將迎來我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日——中秋節(jié)，這是我們民族一年一度的歡慶盛會，眾多朋友聚會、家人團(tuán)聚也會選擇中秋節(jié)這樣一個具有特殊意義的日子，而他們也會將餐廳、飯店、酒樓作為中秋節(jié)聚餐的首選之地。

一、目標(biāo)市場分析

餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。

3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在50-80元(不含酒水)。

4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達(dá)到(但要針對餐廳的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。

2、如果一家人里有一個人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在餐廳聚餐可享受8。

15折(根據(jù)餐廳那個的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

3、由于本餐廳暫時沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費用。

對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

4、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

5、活動的時間定于農(nóng)歷八月十日至八月二十日。

四、推廣策略

1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹餐廳的活動。

4、網(wǎng)上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告。

網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關(guān)的策略

1、保安必須要保證餐廳的安全。

2、對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)。

3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。

4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

六、效果預(yù)測

餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務(wù)時，餐廳經(jīng)營收入最少是平時經(jīng)營收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1、餐廳前臺及時與服務(wù)員溝通，隨時保存一些重點顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)。

3、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出餐廳的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁要一個大的FLASH動畫，還要有新聞系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。

中秋節(jié)2021最新策劃方案3一、活動目標(biāo)

1.帶領(lǐng)孩子們了解中秋節(jié)的來歷、內(nèi)涵及風(fēng)俗習(xí)慣，感受濃濃的節(jié)日氣氛和傳統(tǒng)文化的魅力。

2.以中秋賞月發(fā)散開來，帶孩子們了解關(guān)于月亮的“陰晴圓缺”，培養(yǎng)幼兒觀察記錄能力和科學(xué)探索的興趣。

3.帶孩子們體驗動手制作月餅的樂趣。

二、活動時間

20_年9月_日-_日。

三、活動主題及內(nèi)容

(一)主題一：嫦娥玉兔迎中秋

從晨間接待開始，契合幼兒的年齡特征，激發(fā)他們對于節(jié)日的興趣，引領(lǐng)他們進(jìn)入節(jié)日情境。

早值教師帶幾名幼兒扮演嫦娥和玉兔進(jìn)行晨間接待，和入園幼兒展開關(guān)于中秋節(jié)的互動話題!

幼兒園可以提前制作中秋節(jié)相關(guān)拍照墻，或者嫦娥、玉兔、吳剛等拍照人偶，供孩子們在早入園時進(jìn)行拍照。

負(fù)責(zé)人：早值教師。

(二)主題二：詩詞歌賦話中秋

還有什么比在中秋時節(jié)帶領(lǐng)孩子們賞析那些關(guān)于賞月、思鄉(xiāng)、團(tuán)圓的優(yōu)秀詩詞歌賦，聽那些有趣的傳說、故事更有趣、有意義的呢?

1.觀看《嫦娥奔月》《月亮姑娘做衣裳》的故事，通過故事傳說，讓幼兒了解中秋節(jié)的來歷。

2.中秋詩詞互動賽：

各班級準(zhǔn)備中秋詩詞、歌曲至少一首，以比賽的形式，進(jìn)行級部內(nèi)分享。

推薦詩詞：小班《靜夜思》，中班《月下獨酌》，大班《水調(diào)歌頭》。

推薦歌曲：《爺爺為我打月餅》，《中秋節(jié)》。

欣賞歌曲：《月光下的鳳尾竹》，《春江花月夜》。

3.認(rèn)識漢字：中秋、月餅，會說英文"HappyMid-Autumnday"，"monncake"等相關(guān)節(jié)日單詞。

負(fù)責(zé)人：各班班主任。

溫馨提示：在每天早入園、晚離園的時候，為孩子們舉辦詩詞歌賦的表演專場吧，給他們一個舞臺，展示他們對于中秋節(jié)的理解與詮釋。

(三)主題三：五彩繽紛畫中秋

孩子們天馬行空的想象會給中秋節(jié)帶來什么樣的精彩和亮點呢?

1.各班級進(jìn)行《月亮上的故事》繪畫展，幼兒通過對中秋節(jié)來歷的了解，充分發(fā)揮想象，進(jìn)行創(chuàng)作。

2.美味月餅(或月餅盒，包裝袋)創(chuàng)意設(shè)計：請家長配合收集各種月餅盒、包裝袋以及小裝飾品，帶來幼兒園，讓孩子們充分發(fā)揮想象力，開始一次小創(chuàng)意家的創(chuàng)作之旅吧。

3.大班幼兒可在家長的幫助下，對月亮的陰晴圓缺進(jìn)行觀察記錄，由此進(jìn)行知識點的發(fā)散，進(jìn)行科學(xué)探究。

負(fù)責(zé)人：各班班主任。

(四)主題四：團(tuán)團(tuán)圓圓慶中秋

月餅是自古中秋節(jié)不可缺少美食之一，一道美食寄托了中華兒女無數(shù)的情思，于是月餅進(jìn)課堂似乎也是順理成章的了。

1.帶孩子們了解月餅的傳說，知道中秋節(jié)吃月餅的意義。

2.邀請家長進(jìn)班級，親子制作月餅。

教師設(shè)計教學(xué)：從吃月餅的習(xí)俗、月餅種類講起，到親手制作、分享，這既是一次親子活動，也是一堂中秋節(jié)公開課，希望大家好好準(zhǔn)備哦。

負(fù)責(zé)人：班主任。

(五)主題五：豐富多彩展中秋

如此多豐富多彩的活動，如此多真實的體驗和表達(dá)，那么我們給傳統(tǒng)佳節(jié)與孩子們搭一座橋梁吧。

1.制作中秋特輯展板，既可以展出幼兒節(jié)日后的口述日記，也可以展出孩子們關(guān)于中秋、賞月等的相關(guān)畫作和手工藝品。

2.大廳里如果有LED或者展示電視，那么不妨收集師幼、家園在節(jié)日期間的精彩瞬間照片吧，家園一家親正是我們所期待的啊。

3.設(shè)立祝福專欄，向家長發(fā)放仲秋節(jié)日祝福，可以是一段簡短的信，也可以通過漫畫等各種形式表達(dá)祝福。

負(fù)責(zé)人：教研組。

中秋節(jié)2021最新策劃方案4一、實施背景

通過本次活動策劃讓學(xué)生充分了解我國各地各民族在中秋節(jié)里各種各樣的風(fēng)俗習(xí)慣，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，了解節(jié)日的淵源、形成，民間各種不同的慶祝方式以及其中所承載的中國所獨有的文化內(nèi)涵，以此來體驗中秋節(jié)吃月餅慶豐收、慶團(tuán)圓、送祝福、送親情的意義;體會班級就是一個大家庭，每個人都是班級大家庭的成員，應(yīng)該相互關(guān)心，相互愛護(hù);增強(qiáng)學(xué)生愛父母愛家鄉(xiāng)愛祖國的感情，同時通過這次活動，使學(xué)生真正了解節(jié)日，了解中國傳統(tǒng)文化，幫助青少年增強(qiáng)科學(xué)節(jié)日文化理念，弘揚創(chuàng)新節(jié)日文化，讓節(jié)日真正給我們帶來快樂與幸福。

二、活動時間

中秋節(jié)前兩天

三、活動目的

1.初步了解中秋節(jié)的名稱、起源及節(jié)日風(fēng)俗習(xí)慣。

2.通過了解家鄉(xiāng)過中秋的風(fēng)俗習(xí)慣，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的情感，體會家庭歡樂、生活甜美的幸福。

3.通過對節(jié)日的了解使學(xué)生感受中華民族文化的特點。

4.培養(yǎng)學(xué)生搜集，整理，比較，分析和運用資料的能力以及語言概括和表達(dá)能力。

四、活動準(zhǔn)備

將學(xué)生分為六組分課題收集各地中秋節(jié)的節(jié)日和風(fēng)俗習(xí)慣，以及中秋的相關(guān)資料。

五、中秋節(jié)活動方案

(一)第一階段：活動準(zhǔn)備

1.搜集有關(guān)中秋節(jié)的名稱、由來、中秋燈謎和中秋節(jié)的傳說故事等等。

2.調(diào)查訪問身邊的長輩，了解家鄉(xiāng)過中秋節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣。

(二)第二階段：以班會形式進(jìn)入活動

1.情境導(dǎo)入

2.進(jìn)入活動主題，交流感悟

第一主題：話說中秋

(1)中秋節(jié)的由來

(2)中秋節(jié)的傳說與民間故事

(3)中秋詩詞佳句知多少

第二主題：中秋實踐活動

(1)設(shè)計別致、精美的月餅圖案

(2)舉辦月餅宴

3.討論中秋節(jié)活動方案

(1)中秋節(jié)就要到了，你們有什么想法嗎?談?wù)劷衲甏蛩阍趺催^中秋節(jié)。

(2)同學(xué)們之間交流。

4.小結(jié)

同學(xué)們了解了那么多關(guān)于中秋節(jié)的知識，又為過今年的中秋節(jié)出了那么多好主意，雖然大家采用各種各樣的形式來慶祝這個傳統(tǒng)佳節(jié)，但每個人心中有個共同的最美好、最傳統(tǒng)的愿望，那就是：花常開!月常圓!人常在!老師感到好開心!看來，我們班是一個完整的大家庭，就像中秋節(jié)的月亮一樣圓圓整整!

(三)第三階段：拓展，延伸

中秋節(jié)是歡慶豐收的節(jié)日，是團(tuán)圓的節(jié)日。中秋的月餅象征著人們渴望家人團(tuán)圓、生活甜蜜的美好愿望。通過今天的活動，我們初步了解中秋節(jié)的名稱、起源及節(jié)日風(fēng)俗習(xí)慣，欣賞吟誦了月亮的詩詞。今后我們還要進(jìn)一步研究，在以后的研究中，你想研究些什么?

1.中秋的風(fēng)俗習(xí)慣。

2.中秋的傳說和故事。

3.月亮的傳說與故事。

4.關(guān)于月球的小知識。

5.關(guān)于中秋的詩詞。

6.關(guān)于中秋的食品。

六、反思與拓展

通過師生討論交流、學(xué)生作品的展示與評比，指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)研究成果，最后舉行主題展示活動策劃，讓學(xué)生在活動中充分展示自己的研究成果與價值，同時，教師適當(dāng)引導(dǎo)與鼓勵學(xué)生進(jìn)行其他研究活動的興趣。

期待每個學(xué)生的參與，相信我們的明天會更美好。

中秋節(jié)2021最新策劃方案5在這一天很多企業(yè)公司舉辦中秋活動是個很不錯的策劃。既宣傳了企業(yè)公司文化，同時也是對企業(yè)公司一個美好未來的既定，更加堅定員工的信念，大大提高員工的歸宿感。

一、活動背景

每年的農(nóng)歷八月十五，作為中國傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)，在這一天所有的中國人都會抬頭望著一年中最亮的月亮，寄托自己的思念之情。中秋豐收節(jié)，同時也是一個人們對美好生活向往的節(jié)日。

二、活動目的

借著節(jié)日活躍公司氣氛，豐富員工業(yè)余生活，實現(xiàn)公司與員工間的互動，密切內(nèi)部的人際關(guān)系，活躍身心，使員工能以更蓬勃的朝氣，更積極樂觀的心態(tài)、更融洽的關(guān)系投身工作。鞏固企業(yè)文化氛圍。

三、活動主題

“同喜同賀中秋佳節(jié)，同歡同樂精彩華聯(lián)”

四、活動時間

今年的中秋節(jié)為_月__日

五、活動地點

_____區(qū)

六、活動人員

公司全體員工

七、相關(guān)準(zhǔn)備

由人事部預(yù)先聯(lián)系好前期準(zhǔn)備事宜，做好活動安排;相機(jī);(可以上傳到群空間里面)。準(zhǔn)備好員工通訊錄，確保在活動中與每位員工聯(lián)系。

八、活動安排

1、吃飯：A、__區(qū)直港大道34附5號“____”人均￥32元;

B、___區(qū)__大道上___“____”人均￥49元。

2、唱歌：地址：___西郊路19號歡樂迪KTV。

3、互動游戲(可定為飯桌上的游戲)。

果園，菜園，動物園

九、活動經(jīng)費

餐飯預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)：控制在4000元以內(nèi)。

娛樂預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)：豪包消費控制在800元內(nèi)。

總統(tǒng)包消費控制在1500元內(nèi)。

篇8

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

主題餐廳在20世紀(jì)的50、60年代興起于歐美，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。它是擁有一個以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標(biāo)志， 整個餐廳是特色鮮明的主題環(huán)境設(shè)計、獨具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點、獨特的員工著裝，共同營造出一種特殊的氣氛，迎合顧客日益變化的消費需求，讓顧客在某種情景體驗中找到用餐的全新感覺。

一、主題餐廳的概念和主要特點

主題餐廳是指通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，它最大的特點是賦予餐廳某種別具一格的特色主題，以定制化、個性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來吸引顧客。

目前市場上各種各樣的主題餐廳層出不窮，一般來說，相對成熟的主題餐廳都具有以下特點：

（一）鮮明的主題

主題餐廳生存和發(fā)展的制勝法寶就是具有獨一無二的主題設(shè)計，主題餐廳從菜肴的制作、菜單的設(shè)計、餐廳內(nèi)部的裝修布置、員工的著裝等方面透出鮮明的主題特色，讓人一目了然、沉浸其中。

（二）濃厚的文化氛圍

近年來，突出文化性已經(jīng)成為餐飲業(yè)界經(jīng)營的一個重要目標(biāo)，而主題餐廳就是以文化作為核心競爭力，從菜肴設(shè)計、餐具造型、餐廳裝飾裝潢、人員服裝造型以及對客接待方式等不同的方面來體現(xiàn)和深化。

（三）個性化的消費對象

主題餐廳經(jīng)過縝密市場調(diào)查和分析以后，精心選擇適合餐廳主題的消費對象，尤其是對目標(biāo)消費群體的細(xì)分，也是興趣接近、愛好相同、具共同語言的人群聚集地，消費者不僅是為滿足“胃”的基本需要，還希望獲得精神上的共鳴。

（四）專業(yè)化的從業(yè)人員

主題餐廳的從業(yè)人員本身就是主題的象征，是主題文化的重要載體，在工作中除了掌握行業(yè)必需的服務(wù)技能以外，還要掌握與餐廳主題相關(guān)的知識，對餐廳主題文化特色如數(shù)家珍，滿足客人的各種合理需求。

二、重慶市主題餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀

進(jìn)入21世紀(jì)之后，中國各大城市的主題餐廳相繼開業(yè)，科普餐廳在北京披掛上陣、禪意餐廳高調(diào)登陸上海、馬桶餐廳在深圳掀起爭議，重慶也大有“將主題進(jìn)行到底”的勢頭。目前，重慶的主題餐廳在創(chuàng)意上并不算最前衛(wèi)，但緊跟潮流的腳步卻越來越快，主題各異。

（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜館

鼎道江湖古川菜館位于重慶湖廣會館旁，是近年來重慶傳統(tǒng)飲食發(fā)掘的“古川菜”的成果結(jié)晶，沿著歷史的足跡而回收老技藝和老菜譜，從考證入手，以復(fù)原而告成，最終提煉出震撼味蕾的古川菜?！岸Φ澜痹佻F(xiàn)了古代巴蜀飲食的全過程，從餐廳設(shè)計、家具配置、器皿使用、服飾裝扮、禮儀展現(xiàn)，一直到菜品的烹飪，全都回歸到歷史的軌跡之中，甚至連宴飲中的程序和酒令游戲，都緊扣以往朝代的脈搏?！岸Φ澜边€復(fù)原了以花椒、姜、蔥為調(diào)味劑的老川菜，再延續(xù)到辣椒引入之時最初的菜肴，讓人在口舌中感受歷史的過渡，滋味流涎，恐怕舉世之間，也只有這家餐館才能體驗。

（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲養(yǎng)生坊

位于重慶上清寺的“黑珍煲養(yǎng)生坊”就用了中國五千年的養(yǎng)生文化好好的做起文章，整個店面以“養(yǎng)生”為旗號，裝飾裝潢都以黑白的太極養(yǎng)生文化為主。據(jù)悉，“黑珍煲坊養(yǎng)生坊”以黑色菜系為賣點，以民族養(yǎng)生文化為著力點，將美食、健康、文化融為一體，是全國第一家專業(yè)經(jīng)營黑色養(yǎng)生食品的主題餐廳。它以“匯集天下黑色食品，傳承民族養(yǎng)生文化”為己任，歷時五年潛心研究，開發(fā)出了黑珍煲養(yǎng)生系列、養(yǎng)生菜系列、養(yǎng)生酒系列等100個品種，扛起了一面全新黑色養(yǎng)生健康的大旗。

（三）主打“環(huán)境牌”——金色陽光生態(tài)餐廳

重慶陶然居的金色陽光生態(tài)餐廳位于重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)高田坎村。是我國西南地區(qū)唯一采用四季恒溫、全通透玻璃外墻、全透明生態(tài)陽光、開放式透明廚房的大型生態(tài)觀光餐廳。種植著各種熱帶植物的“金色陽光”園林式主題餐廳，囊括了極具民族特色的、情調(diào)各異的包房，種類繁多的實物點菜區(qū)等等。開放式的用餐氛圍，讓人們在就餐的同時充分享受陽光、親近自然，在輕松怡然的休閑環(huán)境中品嘗最地道的重慶美食。

（四）主打“特定消費群體”牌 —— 汽摩餐廳、運動主題餐廳

重慶還有一些獨具特色但是相對小眾的主題餐廳。例如在重慶市沙坪壩區(qū)的汽摩餐廳處處緊扣摩托的主題，一輛摩托車豎著“騎”在墻上，到處都是和車有關(guān)的元素，讓愛車的發(fā)燒友們不得不喜愛。此外重慶首家運動主題餐廳位于重慶市體育場附近，面積達(dá)4000多平方米，餐廳員工身著各類運動裝進(jìn)行服務(wù)，在菜品上，除了普通的川、粵菜外，還特意聘請重慶力帆足球隊的特級烹調(diào)師，為普通市民烹制運動員營養(yǎng)餐和一系列以體育運動為主題的菜品、菜式。

三、重慶市主題餐廳經(jīng)營中存在的主要問題

由于近年越來越多的個性化主題餐廳受到追捧，吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳在初現(xiàn)崢嶸之時，也出現(xiàn)了諸多問題：

（一）主題存在雷同，盲目跟風(fēng)現(xiàn)象比較嚴(yán)重

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在，是企業(yè)競爭力的核心。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調(diào)查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經(jīng)成功的主題盲目進(jìn)行抄襲，缺乏獨特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區(qū)的“重慶大隊長知青老火鍋”和洋人街的“知青農(nóng)家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經(jīng)營狀況也相差很大。

（二）舍本逐末，菜品從“主角”淪為“配角”

主題餐廳就是主題文化搭臺，特色菜品唱戲，一個餐廳最根本的生命力就是菜品創(chuàng)意和質(zhì)量，失去了這一點，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，就不能稱其為一個成功的餐廳。目前，重慶部分主題餐飲業(yè)主過多地將注意力放在餐廳的裝修及氣氛的營造上，而忽視了作為餐飲的核心———飲食。部分主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計……精美異常，花哨的噱頭很多，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量逐漸降低，最終導(dǎo)致“敗走麥城”。

（三）主題缺乏更新規(guī)劃，經(jīng)營者資金壓力較大

主題餐廳有優(yōu)勢，也有劣勢。雖然能夠在比較短的時間內(nèi)打響知名度，但這種轟動效應(yīng)來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。對于目前重慶市場上的主題餐廳的經(jīng)營者而言，誰都不愿成為曇花一現(xiàn)的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個整體性產(chǎn)品，是從建筑設(shè)計、施工、裝潢、經(jīng)營、管理、服務(wù)、企業(yè)文化等全過程進(jìn)行主題化，這就要求經(jīng)營者有更新規(guī)劃和實施方案，在經(jīng)營過程中不斷的對主題進(jìn)行改造乃至整體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

（四）人員流動流失率高、人才培養(yǎng)成本大

主題餐廳不同于其他餐廳，個性化的服務(wù)要求餐廳從招聘到培訓(xùn)員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時間找到合適的新員工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業(yè)秘密，餐廳銷售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來巨大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經(jīng)營者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒有完全認(rèn)識到主題餐廳靠員工的個性化服務(wù)來穩(wěn)定客源，員工的流失會影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。

四、重慶市主題餐廳不斷發(fā)展的策略

主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時代的發(fā)展，合理的規(guī)劃是成功的重要條件之一。

（一）深入分析潛在客源市場，著重突出主題差異化

在實施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩?，找?zhǔn)市場、選準(zhǔn)主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預(yù)測的基礎(chǔ)之上，符合市場的消費水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求，還要考慮餐廳所處的地理位置、周邊消費群體特點、市場潮流等因素。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業(yè)圈的地段，往往既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，只要能突出餐廳的主題思想，讓消費者容易識別，再經(jīng)過一段時間的積累，擁有固定客源后，收入也會持續(xù)增加。

（二）把握“餐本位”，夯實經(jīng)營基礎(chǔ)

任何類型的主題餐廳都應(yīng)該把菜肴的特色作為生存和發(fā)展的第一要務(wù)，并同時用專業(yè)化、個性化的服務(wù)來提升餐廳的吸引力，滿足消費者個性化的需要，否則主題餐廳一味以“怪”討巧消費者，不注重烹飪質(zhì)量和就餐環(huán)境的做法就可能在滿足了消費者的獵奇心理后進(jìn)入長期的經(jīng)營淡季，最終退出市場。消費者的心理往往是不怕“怪”，就怕“賴”，假若菜的味道不好，環(huán)境不好，服務(wù)不好，再“怪”也會沒有人“拜”。因此主題餐廳還是要講究“餐本位”，包裝次之的特點，尤其重視菜品的質(zhì)量和創(chuàng)新，以文化吸引人的同時，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重與主題緊扣，展示菜肴的文化內(nèi)涵，永遠(yuǎn)走在時尚的前端。

（三）注重產(chǎn)品創(chuàng)新，延長生命周期

不斷創(chuàng)新是主題餐廳能夠常青的根本。主題餐廳雖然與其他類型的餐廳有明顯的差異，但是隨著社會消費文化和顧客消費趨向的不斷發(fā)展和變化，餐飲文化產(chǎn)品也在不斷更新?lián)Q代，主題餐廳的經(jīng)營管理者不能以暫時存在的主題特色等競爭優(yōu)勢而停止了前進(jìn)的步伐。因此，主題餐廳只有不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體；不斷挖掘和擴(kuò)充主題的內(nèi)涵；不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動，與時俱進(jìn)，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，否則主題餐廳終究會成為過往云煙。

（四）豐富營銷策略，擴(kuò)大主題文化影響力

主題餐廳要不斷豐富營銷策略，主動適應(yīng)市場的變化；要能提供一系列與其主題文化相關(guān)的配套服務(wù)，選擇合適的宣傳渠道擴(kuò)大主題文化的影響力。例如：攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座；旅游餐廳，可以請“驢友”、“大俠”們來與食客進(jìn)行互動交流。電影餐廳，可以讓食客一邊就餐一邊觀看店里珍藏的經(jīng)典影碟，還可以順勢銷售一些電影海報、明星簽名的劇照、書籍等等。此外，主題餐廳還可以籌劃一些主題聚會，積極邀請新老食客參加，鼓勵大家相互交流溝通，逐步推行會員制，形成穩(wěn)定的客源群體。這樣既能將信息及時有效傳遞給目標(biāo)消費者，擴(kuò)大了主題餐廳的影響，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。

（五）提高員工服務(wù)水平，重視個人發(fā)展

主題餐廳的每一位員工不僅需要做大量的點菜、結(jié)賬等重復(fù)勞動，而且他們是“主題”的執(zhí)行者與消費者的指導(dǎo)員，他們需要對餐廳的主題有著深刻的認(rèn)識和理解，可以充分與消費者進(jìn)行交流和溝通。因此，不斷提高員工的素質(zhì)和服務(wù)水平對主題餐廳的可持續(xù)發(fā)展就非常重要。主題餐廳管理人員一定要關(guān)懷、理解和尊重每一位員工，為他們創(chuàng)造良好的工作氛圍，同時幫助員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)各種相關(guān)專業(yè)知識和技能，使自己的特長及發(fā)展方向符合餐廳變化的需求。這樣既能夠增強(qiáng)他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對餐廳的滿意度和忠誠度，促進(jìn)員工個人和餐廳的共同發(fā)展，大大降低員工的流失率。

主題餐廳的魅力在于文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意。作為一種新興的餐飲經(jīng)營模式，目前在重慶市餐飲業(yè)中還處于發(fā)展和完善的階段，但它的發(fā)展前景是樂觀的、積極的，希望通過不斷的探索與實踐使主題餐廳成為重慶城市文化的標(biāo)志、載體和引領(lǐng)者。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃瀏英.主題餐廳設(shè)計與管理[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2001.

[2]楊媛媛.國內(nèi)主題餐廳的品牌建設(shè)策略研究[J].管理觀察，2012（10）：84-85.

[3]史俊.主題餐廳的主題營銷[J].銷售與市場，2012（34）：88-90.

[4]王華東.主題餐廳的整體設(shè)計[J].企業(yè)改革與管理，2013（1）：78-80.

篇9

在“第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”主場活動“2017世界廚師藝術(shù)峰會”上，主辦方邀請到歐美本土米其林星級大師團(tuán)來華與中餐烹飪大師現(xiàn)場“COOKING SHOW”，與眾不同的是此次活動并非簡單的“PK”，而是所有的名廚大師通過“現(xiàn)場烹飪+主題演講”的形式闡述對各國烹飪藝術(shù)的理解和最前沿的菜品制作技術(shù)的應(yīng)用，引領(lǐng)國際美食的發(fā)展潮流。

亮點二《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》全球

在“第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”上將面向全球《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》。該報告作為“中國社會科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項目”被列入了政府決策依據(jù)的藍(lán)皮書系列，迄今為止已連續(xù)出版12年。該報告基于當(dāng)前“新常態(tài)”的發(fā)展基調(diào)和理念，從國家、行業(yè)、企業(yè)層面圍繞如何傳承和發(fā)展中餐產(chǎn)業(yè)、弘揚中餐文化等方面進(jìn)行論述和探討，對“十三五”規(guī)劃開局一年來國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢進(jìn)行了回顧與分析，重點聚焦具有典型意義的省、市餐飲市場的狀況，針對國內(nèi)中餐業(yè)企業(yè)“走出去”、“一帶一路”美食旅游開發(fā)等方面的思路進(jìn)行系統(tǒng)分析。

亮點三“展區(qū)”打造2017 CFB國際餐飲交易平臺

作為“第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”的展覽板塊“2017中國國際餐飲交易博覓會（2017 CFB）”結(jié)合當(dāng)今餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的迫切需求，整合優(yōu)勢品牌企業(yè)共同打造3萬平方米國際餐飲交易展，全面服務(wù)企業(yè)市場拓展、技術(shù)交流、產(chǎn)品貿(mào)易、信息，預(yù)計專業(yè)觀眾達(dá)到5萬人次。一帶一路美食博覓、中華老字號餐飲品牌展區(qū)、餐飲好食材、餐飲好設(shè)備、餐飲好味道、餐飲互聯(lián)網(wǎng)、餐飲好火鍋、餐飲好團(tuán)餐好快餐等共八個主題展區(qū)內(nèi)容豐富、精彩紛呈，僅餐飲好設(shè)備展區(qū)就現(xiàn)場擺放了價值超過20億元人民幣的國際先進(jìn)烹飪設(shè)備，預(yù)計展覽品種過萬件。

亮點四2017智慧餐廳體驗餐飲解決方案

“2017智慧餐廳”由世界中餐業(yè)聯(lián)合會組織代表性餐飲企業(yè)、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀服務(wù)商、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)專家共同策劃組織的大型情景式餐飲服務(wù)方案示范項目?；顒忧罢靶缘木C合展示高新科技技術(shù)、設(shè)備和先進(jìn)管理理念在餐飲企業(yè)的實際應(yīng)用?；顒右詣?wù)實、高效、可復(fù)制應(yīng)用的設(shè)計理念，以現(xiàn)場體驗餐飲解決方案的活動形式讓餐飲企業(yè)直接找到激發(fā)企業(yè)發(fā)展的新動力。

亮點五國際烹飪大賽+行業(yè)巔峰論壇頂級名廚與餐飲大咖的聚會

篇10

教材建設(shè)是課程建設(shè)的重要組成部分，是教學(xué)改革取得成效的重要著力點，也是實施人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。早在 1999 年，教育部提出的面向 21世紀(jì)職業(yè)教育課程改革和教材建設(shè)規(guī)劃的目標(biāo)與任務(wù)就指出，地方、行業(yè)要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展的實際需要，開發(fā)和編寫具有地方和行業(yè)特色的教材。然而，現(xiàn)在很多高職院校在校本教材的開發(fā)上還存在很多弊端。

一、高職校本教材開發(fā)存在的問題

（一）機(jī)制不健全，沒有建立校本教材開發(fā)實施辦法

盡管很多高職院校已經(jīng)意識到校本教材建設(shè)的重要性，但對于一些校本教材開發(fā)剛起步的高職院校來講，還沒有建立健全教材評價、選優(yōu)質(zhì)量指標(biāo)體系和實施的相關(guān)辦法，造成校本教材開發(fā)可有可無的局面。另外，教材編寫工作是一項復(fù)雜繁瑣工程，從教材內(nèi)容體系的研究確定，到各種資料的匯總、整理，再到文字的編寫、圖表繪制等各項工作，往往需要編寫人員數(shù)月甚至數(shù)年艱辛的付出。然而，由于辛辛苦苦的勞動成果得不到合理的認(rèn)可、體現(xiàn)和版權(quán)的保證，大大削弱了教師編寫教材的積極性，導(dǎo)致建材建設(shè)的嚴(yán)重滯后。

（二）課程體系不夠完整，開發(fā)的教材與其他課程脫節(jié)

目前大部分高職院校建設(shè)的校本教材多為實訓(xùn)類和考證類校本教材。實訓(xùn)類校本教材類似于實訓(xùn)指導(dǎo)書，主要為開設(shè)實訓(xùn)課所用?？甲C類校本教材主要為學(xué)生考證所用。由于很多教師缺乏教材建設(shè)及開發(fā)的經(jīng)驗，在開發(fā)的過程中不能很好的統(tǒng)籌專業(yè)課程體系。因為課程改革與教材建設(shè)應(yīng)該是同步進(jìn)行的，而有的院校課程改革不是在專業(yè)課程體系內(nèi)鋪開，可能只局限于一兩門課程，開發(fā)出的教材往往是為了培養(yǎng)學(xué)生的某一技能或考證而設(shè)的教材，導(dǎo)致內(nèi)容上與其他課程脫節(jié)，內(nèi)容體系不夠完整、全面。如有的僅僅是東拼西湊編出一本習(xí)題集或案例集就視為校本教材。其實簡單的習(xí)題集只能作為學(xué)生的練習(xí)資料，而不能作為教材，因為他缺乏一定的理論高度，不能算為真正的高職教材。

（三）開發(fā)模式落后，沒打破學(xué)科界限

由于受傳統(tǒng)教材編制的影響，職業(yè)教育教材仍以學(xué)科體系編寫為主，內(nèi)容選擇上注重經(jīng)典理論，注重基礎(chǔ)知識，缺少體現(xiàn)新技術(shù)、新工藝、新技能、新材料等知識。許多教材的重點放在傳統(tǒng)的理論教學(xué)上， 與知識時代、信息時代的技術(shù)快速更新、職業(yè)快速變化的現(xiàn)實情況相脫節(jié)，教學(xué)內(nèi)容顯得過于陳舊。更別提融合企業(yè)、行業(yè)文化，相關(guān)崗位工作流程，有效銜接勞動部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書或技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)。教材的體系結(jié)構(gòu)有的雖也采用了所謂的模塊，但學(xué)科知識體系痕跡依然明顯，并沒有真正體現(xiàn)“以職業(yè)活動為中心”和“工作過程為導(dǎo)向”。

（四）編寫內(nèi)容沒體現(xiàn)地域性和校本性

每所學(xué)校都有自己獨特的文化歷史背景、外部條件和內(nèi)在因素，這些條件的綜合就形成了該校具有自己特色的辦學(xué)傳統(tǒng)和校風(fēng)。校本性即校本特色，它是高職院校在長期辦學(xué)過程中不斷開拓、總結(jié)、提煉、積累和沉淀下來的，它是校本教材的生命。校本特色的形成需要參與校本教材建設(shè)的團(tuán)隊全面、認(rèn)真了解自己學(xué)院的辦學(xué)傳統(tǒng)與特色，了解學(xué)院所在地的地域文化及行業(yè)企業(yè)特色，并將之融于自己的校本教材編寫之中。目前，我國校本教材建設(shè)實踐中，大部分都無法從其編寫的校本教材中體會到教材編寫者所在地和所在單位的獨有特色。

（五）編寫團(tuán)隊單一，沒體現(xiàn)崗位實踐性

只有學(xué)校教學(xué)資源比較雄厚，有一定研究實力，才能建設(shè)優(yōu)質(zhì)校本教材。大部分高職教師以教學(xué)和科研為主，很少參與崗位實踐與行業(yè)交流，因此，教學(xué)編寫團(tuán)隊往往是校內(nèi)專職教師為主。由于教師行業(yè)企業(yè)實踐經(jīng)驗的局限性及行業(yè)新信息的不了解，導(dǎo)致所編教材與行業(yè)企業(yè)脫節(jié)，與工作崗位和工作內(nèi)容關(guān)聯(lián)度少，不能很好的體現(xiàn)崗位實踐性。

二、以地域文化為背景開發(fā)校本教材的必要性

眾所周知，每個地方有每個地方的區(qū)域文化，即這個地方所獨有的文化特色和氣質(zhì)，而這種文化特色又來自于這個地方獨特的自然環(huán)境和社會人文環(huán)境。高職院校培養(yǎng)人才首先是為地方行業(yè)服務(wù)的，因此在培養(yǎng)人才中所使用的教材就要立足本地，體現(xiàn)地方行業(yè)特色，融入地方文化，這樣才能使畢業(yè)生更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

（一）服務(wù)地方行業(yè)企業(yè)的需要

高職院校的辦學(xué)使命決定了其培養(yǎng)人才是為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，因此在培養(yǎng)人才中起關(guān)鍵作用的教材無疑要體現(xiàn)地方性，融入地方文化，體現(xiàn)地方行業(yè)特色，這樣才能使學(xué)生在校期間就了解地方企業(yè)的文化精神和行業(yè)特色，崗位特色，畢業(yè)后才能剛好的與工作崗位無縫對接。其實這一點很多院校都有這樣的認(rèn)識，以旅游管理專業(yè)為例，浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院在地方文化資源的開發(fā)及運用上就做得比較好。該校位于海天佛國舟山，因此除了專業(yè)必修課外，他們開發(fā)了《舟山模擬導(dǎo)游》、《海洋文化》、《佛教文化》、《民間文化與觀菩文化》、《舟山海鮮菜肴》等具有地方特色和本土性的課程。

（二）創(chuàng)建特色高職院校的需要

特色創(chuàng)建是目前高職院校面臨的重要問題之一。高職院校所處環(huán)境的差異及辦學(xué)因素的多重性，決定了高職院校辦學(xué)特色的多維性。高職院校特色可能體現(xiàn)在不同層面：①體現(xiàn)在總體上的治學(xué)方略、辦學(xué)觀念、辦學(xué)思路；②體現(xiàn)在教育上的特色――教育模式、專業(yè)特色、人才特色等；③體現(xiàn)在教學(xué)上的特色――課程體系、教學(xué)方法、實踐環(huán)節(jié)等；④體現(xiàn)在教學(xué)管理上的特色――科學(xué)先進(jìn)的教學(xué)管理制度、運行機(jī)制等。作為地方性校本教材的開發(fā)無疑是體現(xiàn)高職特色的重要方面。

（三）形成特色專業(yè)建設(shè)的需要

加強(qiáng)特色專業(yè)建設(shè)，是高職院校在新形勢下求得生存和保持持續(xù)競爭力的重要手段。教育部關(guān)于印發(fā)《高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估方案》的通知（高教【2008】號）的指標(biāo)體系中對特色專業(yè)做這樣的說明：“從建設(shè)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、課程體系與教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)與教學(xué)方法、師資隊伍、社會服務(wù)等方面體現(xiàn)出的特色?！边@一說明正是特色專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵所在。由此可見，提升課程建設(shè)水平是建設(shè)特色專業(yè)的重要途徑之一，加強(qiáng)教材建設(shè)和教學(xué)資源庫的建設(shè)，需要和行業(yè)企業(yè)合作，開發(fā)具有地方性和特色性的教材，引進(jìn)新理念、新工藝和新技術(shù)，這樣使學(xué)校培養(yǎng)的人才更具有針對性和實用性。

三、地域文化背景下校本教材開發(fā)實踐

（一）挖掘地方文化，找出其獨特性

學(xué)校立足一地的地方經(jīng)濟(jì)和地方文化而發(fā)展，在建校和發(fā)展的過程中自然受該地的經(jīng)濟(jì)和文化所影響。同時，學(xué)校辦學(xué)是為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，因此，學(xué)校的專業(yè)建設(shè)，人才培養(yǎng)應(yīng)切合地方經(jīng)濟(jì)，地方產(chǎn)業(yè)，達(dá)到二者的耦合發(fā)展。換句話說，學(xué)校也應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)、特色文化來建設(shè)，才能彰顯學(xué)校的辦學(xué)特色，才能保持持久的競爭力。因此，作為富于院校特色的校本教材應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色文化來進(jìn)行。挖掘當(dāng)?shù)乇就廖幕?，形成自己的特色。如咸寧近年來大力發(fā)展溫泉旅游經(jīng)濟(jì)，溫泉旅游已經(jīng)成為本地的新興產(chǎn)業(yè)，各類溫泉度假村、溫泉酒店紛紛建立。然而筆者卻發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐臏厝频暝诓惋嫿?jīng)營中沒有形成自己的特色，和其他的商務(wù)酒店在經(jīng)營管理、菜式菜品、服務(wù)等方面都沒有很好的和溫泉主題相結(jié)合。因此，結(jié)合當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)特色和學(xué)校培養(yǎng)人才需要，促成了《溫泉主題餐廳服務(wù)實務(wù)》這一校本教材的開發(fā)，旨在通過挖掘溫泉食療養(yǎng)生文化，并針對溫泉度假型客人的特點，編寫這一地方特色教材，同時也給予行業(yè)企業(yè)一定的指導(dǎo)借鑒。

（二）校企合作，磋商內(nèi)容體系

為保證教材內(nèi)容編寫具有實際的指導(dǎo)意義，同時能引進(jìn)企業(yè)的新信息和新工藝。開發(fā)中和太乙溫泉度假村合作，課題組由校內(nèi)專業(yè)教師和企業(yè)行業(yè)專家組成，。一方面專業(yè)教師深入當(dāng)?shù)販厝髽I(yè)調(diào)研，獲取相關(guān)餐飲管理人員、服務(wù)人員、客人的相關(guān)資料，然后課題組反復(fù)磋商，確定了六大項目的課程體系，如下表：

課程名稱《溫泉主題餐廳服務(wù)實務(wù)》

序 號 內(nèi) 容

項目一 溫泉主題餐廳認(rèn)知

項目二 溫泉主題餐廳特色服務(wù)技能

項目三 溫泉主題餐廳中餐零點特色服務(wù)

項目四 溫泉主題餐廳西餐零點特色服務(wù)

項目五 溫泉主題餐廳養(yǎng)生菜單的設(shè)計

項目六 溫泉主題餐廳主題宴會設(shè)計服務(wù)

（三）以工作過程為主線，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合

課題組成員通過論證整理資料，以溫泉企業(yè)餐飲服務(wù)為主線，歸納出典型工作任務(wù)，再對其進(jìn)行描述，劃分行動領(lǐng)域，最后轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案，并設(shè)計選取具體的課程內(nèi)容。下面以項目一為例，說明構(gòu)建的教材內(nèi)容。

項目一 溫泉主題餐廳認(rèn)知

任務(wù)一 主題餐廳興起的源泉

任務(wù)二 溫泉主題餐廳的布局和組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計

任務(wù)三 溫泉主題餐廳環(huán)境美學(xué)

任務(wù)四 溫泉綠色食品的內(nèi)涵

（四）以任務(wù)工單的形式編寫教材，突出崗位性和實踐性

本教材打破傳統(tǒng)的學(xué)科界限，突出高職工學(xué)結(jié)合的特點，以工作項目為框架，任務(wù)驅(qū)動設(shè)計教材內(nèi)容，項目下面設(shè)有案例導(dǎo)入，讓學(xué)生可以從案例中直觀的領(lǐng)會即將學(xué)習(xí)的新知識。同時任務(wù)驅(qū)動法，“任務(wù)工單”的形式導(dǎo)出學(xué)習(xí)內(nèi)容，任務(wù)內(nèi)容學(xué)習(xí)完后，每個項目最后設(shè)有“學(xué)習(xí)性工作任務(wù)練習(xí)單”，學(xué)生進(jìn)一步通過這一環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)檢驗該工作任務(wù)的掌握情況，鞏固所學(xué)知識。

綜上所述，以地域文化為背景開發(fā)校本教材，提出了校本教材開發(fā)的新的視角。校企結(jié)合，以工作過程為主線，使開發(fā)出的教材富于職業(yè)特色和地方特色，才能更好地推動特色人才的培養(yǎng)。同時，開發(fā)出的教材也能給予企業(yè)有益的指導(dǎo)和借鑒，提升地方行業(yè)經(jīng)營和管理。

參考文獻(xiàn)：

[1]張詩華.淺談高職校本教材開發(fā)的問題及對策[J].職教論壇，2009（12）

[2]熊健民.職業(yè)教育校本教材建設(shè)研究[J].長江大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2010（2）

[3]候愛華.高職校本教材開發(fā)實踐研究[J].科技咨詢.2011（6）.

[4]孫嬌.多元文化背景中地方課程開發(fā)研究[J].浙江師范大學(xué)學(xué)報.2003（4）.

[5]肖憲龍.謝海瓊.提高高職校本教材建設(shè)實效性研究[J].職教通訊.2011（4）.