導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇主題餐廳管理方案，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

在消費者心目中理想的餐廳是什么，最簡單的便是滿足三方面：一是餐廳的環(huán)境氛圍;二是餐廳的服務態(tài)度;三是餐廳的菜肴口味;四是餐廳的消費階位。這四方面是酒店餐廳五一促銷活動方案最重要的部分。可像以下詳細分析。

1、假期餐廳的氣氛。

而氣氛又是從哪些方面體現(xiàn)出來的?在餐廳消費，食品只是消費都要求的其中一環(huán)，更多的是人們要求的是餐廳的整體服務。因此，在整個餐廳的氣氛上要做好相應的布置。而怎樣布置也有講究，如果是主題餐廳的話，那便要依餐廳的主題來布置，一般情況下可以參照以下：

燈光，餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。

色調，不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節(jié)、預防沖突都將具有重要意義。

布局，餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。

餐臺，在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。

音響，餐廳定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等。都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。

有人喜歡高山流水，有人喜歡情意綿綿，布置出優(yōu)雅的酒店餐廳環(huán)境，是做好五一促銷活動的第一步。

2、五一勞動節(jié)餐廳的服務。

促銷活動中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個餐廳的態(tài)度，每一個人都喜歡被尊重，被關注，優(yōu)質的服務能夠征服消費者的心，讓消費都牢牢記住你。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務培訓，促銷特色培訓，態(tài)度意識的培訓等等，這樣可以讓促銷活動更好的發(fā)揮它的效果。

3、五一勞動節(jié)餐廳的菜肴菜譜創(chuàng)新。

消費都都喜歡新鮮事物，對于新菜都有一種要品嘗的欲望，利用幾款新菜來吸引消費者，滿足消費都的新鮮感。

4、五一勞動節(jié)餐廳的消費階位。

消費者都大部分是喜歡實惠的消費，而餐廳里食品的促銷方法有很多，可以菜式搭配不同推出不同的超值套餐供消費選擇，但價格的定價方面也有講究。如下：

菜式，勞很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

制作，讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

觀賞，在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

價格，通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。

贈品，提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉動一定的消費者。比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風格相應。

五一促銷活動策劃方案參考一：

團圓五一促銷活動即將開始

為了更好的酬謝各位賓客對我店的厚愛“5-1”周期間特推出促銷活動!另外，我店餐飲部自五月起推出“偷得浮生半日閑，團圓假日吃天然”為主題的蘑菇宴，歡迎您咨詢品嘗!

五一促銷活動策劃方案參考二：

XX餐廳五一期間優(yōu)惠促銷

活動時間：即日起至5月7日

XX餐廳在五一期間舉辦二周年店慶活動，自即日起至5月7日，每天11：00-16：00六折優(yōu)惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優(yōu)惠。

五一促銷活動策劃方案參考三：

活動主題：入住遠望樓賓館，歡度美好假期

活動日期：20xx年4月30日-5月3日

北京XXX賓館為了感謝客戶長期以來的大力支持，在五一期間推出了“五一”黃金周優(yōu)惠活動

客房優(yōu)惠：

普通標準間 促銷價：￥298元/間夜(凈價)

商務標準間 促銷價：￥380元/間夜(贈送雙人早餐)

商務大床房 促銷價：￥460元/間夜(贈送雙人早餐)

在餐飲方面：

1、推出不同價位的經濟“節(jié)日家庭套餐”，以特色菜、家常菜為主

三人用：￥288元/套(1涼、4熱、2點心、1拼盤、遠望酸奶/人)

六人用：￥488元/套(6涼、8熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人)

八人用：￥588元/套(6涼、9熱、4點心、1拼盤、遠望酸奶/人)

2、零點客人將享受8.8折優(yōu)惠(不含酒水)，同時贈送“遠望酸奶”。

詳情可致電：(010)XXXXXXXX (010)XXXXXXXX

豐富多彩的促銷活動將為下榻北京XXX賓館的賓客帶來更多的實惠與驚喜!

XX飯店五一黃金周促銷活動

春天已經來臨，帶上您的家人來體驗老北京的皇城風范!

北京市XX飯店將為您和您的家人提供完美、精致的服務!

入住商務客房，享用豐盛的自助早餐，免費使用酒店的室內游泳池和健身設備齊全的健身中心。

1、五一假期特惠價格

房價每晚人民幣478元

我們將為您提供精選商務間，完美的服務，免費使用店內的健身中心。

本項優(yōu)惠有效期由20xx年4月28日至20xx年5月7日

以上報價均需另加收15%服務費

2、五一假期特惠包價預訂點擊進入在線預訂…

房價每晚由人民幣588元起

A　人民幣 588元每天包含單人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網

B　人民幣 688元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網

C　人民幣 738元每天包含單人咖啡廳自助早餐、單人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網

D　人民幣 988元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、雙人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網

本項優(yōu)惠有效期由20xx年4月28日至20xx年5月7日　以上報價均需另加收15%服務費

五一促銷活動策劃方案參考四：

XX飯店官府菜餐廳國慶免15%服務費

活動時間：4月29日至5月10日

篇2

二、活動地點：

紫金港國際飯店

三、活動組織機構：

顧 問： 史 磊 活動總指揮： 方案總執(zhí)行： 周 雄 方案操作實施：各部門負責人

四、活動背景：

紫金港國際飯店是一家五星級酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐廳溫臺菜，由于酒店剛城西市場做“美食節(jié)”活動，一定要著力對酒店特色海鮮這一特點進 行大力推廣宣傳， 從而在消費者心目中形成高檔次、 多元化、

平民價位星級酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，將會對本酒店未來的發(fā)展有極大的推動

五、活動目的：

通過此次美食節(jié)活動拉動酒店人氣，讓更多人了解紫金港國際飯店的特色餐飲。

六、活動總主題：

《濃情秋意，盡享美食》紫金港國際飯店第一屆美食節(jié)

七、活動分主題：

活動分為兩個部分組成。 一部分：西餐部《美食記》亞太特色美食 廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚美蝦鮮 二部分：中餐部《憶江南》溫臺特色美食

廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景

八、廣告基調：

精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享

九、活動方案：

方案 a：西餐部--西餐部---《美食記》海鮮美食節(jié) --- 活動 1：活動前一周自助餐 168 元/買一送一 活動

2：贈送半價劵-----凡第一次到店消費即送半價消費卷，在第二次光臨時只需支付一 半現(xiàn)金。 (實名登記，獲取數(shù)據庫)

b：中餐部---《憶江南》溫臺特色美食節(jié) 中餐部--中餐部--活動 1：刷卡享 5 折-----與某銀行合作活動期間每周三刷卡享 5 折優(yōu)惠 活動

2：凡點制定套餐贈送價值 xx 元 進口紅酒一支

十、店堂布置

a：一樓西餐部 一樓西餐部

1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。

2、電子屏體現(xiàn)活動主題。店內水牌電梯內廣告牌全以活動內容為主。 3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。

4、外圍氣球拱門活動之日起擺放 3 天，烘托氣氛。

5、大堂內彰顯主題設計，按沙盤性質制作人工海灘和海水，并放置小型海魚!周圍插置小型椰子樹，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題!大主題上增加 倒計時告示表。

6、活動之日為突出海鮮美食節(jié)氛圍一樓員工統(tǒng)一著裝“海島服” ，一樓餐廳和走道懸掛活動 宣傳牌(大廳 12 個、二樓走道 10 個、 )

6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀賞性較強和好飼養(yǎng)存活的海鮮物種。 (如魚類、 海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚等)

7、宣傳冊的設計精美。

b：二樓中餐部 二樓中餐部 1、 以古越國為歷史背景，增加古典的裝飾品 2、 將現(xiàn)有的喜鵲壁紙，更換為述說越國歷史彩繪或使用述說溫臺菜系的卷軸掛畫 3、對現(xiàn)有的裝飾品進行調換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等 4、 制作餐牌。 5、 采購油紙傘等江南特色裝飾品。

十一、媒體宣傳

建議：電臺、夾報、團購網站 1、 建立新浪微博、騰訊微博 2、 邀請杭州 10 家以上媒體電臺進行報道 都市快報、時尚 7 天、感覺生活、

十二、活動費用：

費用

十三、各部門主要工作安排(進度)

a、 市場營銷部 (負責人： 負責人： ) a) 在活動方案出臺后，組織員工學習活動內容，按方案認真操做好此次美食節(jié); b) 8 月 15

日之前完成店內菜牌制作、印刷品、店堂 pop、噴繪、特價桌牌等的設 計制作; c) 認真全面細致做好重點客戶的拜訪與活動宣傳工作; d)

做好活動的氣氛哄托，外圍汽球拱門及店堂內的裝飾。 e) 做好店內的裝飾。主題的制作把關。

b、 綜合辦 (負責人： 負責人： ) a) 做好城管局主要領導的協(xié)調工作，以便順利地在戶外做好廣告，張貼和布置工作。 b)

活動期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。 c) 質檢負責對一線員工進行活動內容的抽查。 d) 宣傳海報內容。

c、 計劃財務部 (負責人： 負責人： ) a) 負責對美食節(jié)期間的毛利率，向總經理提交報告、分析原因 b)

配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節(jié)活動的顧客接待工作。

d、負責宣傳單的印刷(8 月 18 日之前到位) e、做好“第一美食節(jié)”活動的各類原材料的調價與采購工作，以此保證活動期間內的 物資數(shù)量與質量。

f、對抽獎的細節(jié)把關。

d、 餐飲服務部 (負責人： 負責人： ) c) 在活動方案出臺后，每月組織員工學習一次活動內容，熟記活動的每一項，能主動

提醒客人消費情況，按方案認真操做好此次美食節(jié); d) 8 月 19 日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作; e) 配合營銷部做好店內、店外的廣告及 pop的張貼工作; f) 各樓層班組對“第一美食節(jié)”活動，在服務質量上下苦功，將人性化服務，細節(jié)服務，微笑服務，親情服務，規(guī)范化服務做出一流水平，確保各項工作的有效順利進行。

e、 廚政部 (負責人： 負責人： ) a、與財務部配合做好“第一美食節(jié)”活動期間的物品(原材料)的調價、核價采購， 驗收工作，確?；顒悠陂g食品的質量;

a) 認真扎實做好廚房的衛(wèi)生工作，以此保證活動期間的食品衛(wèi)生與潔凈、讓廣大消費 者吃得放心; b)

在活動期間一定要做好各類出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對各類菜 品進行不斷的創(chuàng)新，確?；顒悠陂g出品的質量; c) 廚房要確保活動期間的上菜的速度;

d) 確保海鮮及特價海鮮的貨源充足; e) 對原有海鮮做法的創(chuàng)新。

f、 保安動力部 (負責人： 負責人： ) a、 負責對酒店內所有設備設施進行檢修，確保酒店亮堂，及設備設施的正常動轉。 b、

篇3

一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業(yè)。

20__年4月29日員工餐廳經公司驗收交付使用。按照__公司重點工作安排，定于5月15日正式開業(yè)。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、天然氣需要安裝與調試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量準備工作,能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們毫不猶豫的達成了共識，三產服務中心領導的決定就是命令，時間再緊，任務再重，也要堅決按時完成任務。為此他們積極動腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。

首先成立了開業(yè)領導小組，研究制定開業(yè)前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓方案，制定當前一個時期的工作重點。每天召開重點工作跟進會，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設施、就餐區(qū)空調、灶具安裝、天然氣安裝與調試、灶具水、電線路連接、原操作間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了__公司領導的好評。

二是成立了物品采購領導小組，具體負責物品采購方案的落實。在短短的十多天時間里,會同財務和管理室人員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設施、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標識進行統(tǒng)計，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經常加班至夜晚十一點左右。

三是按時完成了人員招聘及培訓工作。 1.成立招聘工作小組，認真了解應聘人員的基本情況，按照要求嚴格把關；2.組織體檢，確保受聘人員身體健康；3.對新招聘的人員進行了崗位技能培訓，使員工初步了解和掌握了崗位業(yè)務知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工30余人,實行動態(tài)管理，對于不適應的、不合適的員工及時清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎。

四是由綜合室負責制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施。為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬，為遠道客人發(fā)送電子請柬，邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是立竿見影、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。

二、運籌帷幄，制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內部管理。

規(guī)章制度是加強管理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責、安全操作規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳管理經驗，他們與__所*翔賓館、__*廠小吃城、__*廠職工食堂、__*所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習，借鑒經驗，取長補短，彌補漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務室制定出了一套切實可行的財務制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責，使整個員工餐廳的財務、供應、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。

三、提升理念，努力打造高品質服務。

為了提高員工餐廳的服務質量，他們成立了質檢小組,對服務質量進行全面監(jiān)督檢查。在工作中經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。他們還積極響應公司號召，開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質服務活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務質量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務、優(yōu)質服務的良好風氣。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進集體。

四、增效節(jié)支，認真做好財務核算。

他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，平時注意維護各種設施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

物品采購人員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關,采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對一些商品供應實行定期市場調研，在同等質量的前提下，嚴格按照操作規(guī)程辦，保證購進質量好的商品，杜絕假冒偽劣商品。

財務人員認真做好財務分析和核算。確保每一個數(shù)據和財務資料的準確、真實、及時、完整、可靠，使領導能及時了解餐廳的經營情況，針對收入及成本費用率合理確定資金的使用,制定經營方向。

五、齊頭并進，盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。

由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版，在公司園區(qū)網和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達到最大峰值。有付出自然有回報，短短數(shù)日就餐人數(shù)達到日均700人次，出現(xiàn)了供不應求、排長隊、等座位的高人氣場面。

6月5日，咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長翹著大拇指，贊不絕口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里劃定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓基地，讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語，但這是領導對他們工作最好的肯定與認可。

6月27日公司領導開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司 工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的準備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議?？粗绢I導焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重擔。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯20__個，調撥機動車5輛，周轉箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標，那就是一定要按時將3800份慰問品送達公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負有心人，賓館領導帶領著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務，得到了公司工會領導的嘉許。

篇4

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0055-02

主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，它的任務是使學生具備較系統(tǒng)的、必需的餐廳策劃與管理的技能和知識，具有較強的實踐操作能力以及策劃管理能力，能夠從事飯店餐廳的策劃及管理工作。要使學生掌握必備的知識和技能，必須要有良好的課程設計。本文擬以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院為例，對高職主題餐廳策劃課程設計進行論述。

一、高職主題餐廳策劃課程設計的指導思想、基本理念和思路

課程設計的指導思想為：采用符合高職學生認知水平的基于工作過程的教學方法，按照“由淺入深、由簡單到復雜”的認知規(guī)律組織3個學習情景，7個項目，18個學習能力，采用“引入實訓指導點評考核總結”教學模式，實現(xiàn)教學目的。

課程設計的基本理念為：將教、學、做相結合，實現(xiàn)理論與實踐的一體化，即設定工作情景，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演和啟發(fā)引導等教學方法，引導學生積極思考、樂于實踐，使學生在仿真情景提高學習興趣和職業(yè)能力，達到學習效果。

課程設計的思路為：首先，根據酒店餐廳策劃需求確定課程目標。其次，根據課程目標，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設計貫通整個學習過程的18個學習能力。教學過程中，先逐一對項目進行學習、訓練，并在大項目的基礎上增加相應的整合內容。最后，對課程教學進度、教學方法和手段、考核方案等進行設計。

二、高職主題餐廳策劃課程設計的具體內容

（一）課程目標設計

1.專業(yè)能力目標。高職主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為目標。通過本課程學習，學生應具備飯店專門人才所必需的主題餐廳策劃技能和管理知識；會用策劃技能知識，為餐飲部門各類餐廳進行策劃。具體見表1。

2.教學目標。教學過程中，以教師為主導、學生為主體，通過教師巡回指導、學生講解、現(xiàn)場參觀、過程提問、互動糾錯等手段，引導學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。輔以多媒體技術以及豐富教學方式，在學生個人完成項目過程中，鍛煉其專業(yè)能力。

（二）課程教學內容和任務設計

教學內容圍繞餐飲部職業(yè)能力展開，涵蓋了餐飲服務、基層管理崗位所需求的專業(yè)技能。根據企業(yè)的實際應用，設計一個貫通教學全過程的融合項目，即3個學習情景，7個項目，18個學習能力，通過“學中做、做中學”的教學模式，使學生掌握相應的知識、技能、素質。其中，7個項目即為學習任務，具體見表2。

（三）課程教學進度設計

課程進度設計主要由周次、學時、項目編號、項目名稱、知識與能力目標、授課

方法、考核方式7項內容構成。課程占56個課時，每周4節(jié)課，教學安排14周。

（四）課程教學方法設計

由于主題餐廳策劃課程內容涉及知識面寬，技能較多，學生理解和把握有一度的難度。為此，設計多種形式的教學方法，以幫助學生理解、掌握和熟練運用所學知識、技能。一是多媒體教學。采用多媒體方式可以以更直觀的形式展示學習內容，但不是簡單地借助PPT講演，而是以知識要點、難點為主，對較抽象、或具備動態(tài)特點的內容，輔以較多的圖形、動畫形式，讓學生多聽課，多參與討論。二是啟發(fā)教學。結合課程難點，運用啟發(fā)式教學，并讓學生直接參與其中。三是模擬教學。采用模擬方式，讓學生在實驗室里借助設備的配置等教學功能，既可作為課堂演示，也作為項目實訓，加深學生對所學知識的認識和理解。

（五）課程考核和評價方案設計

考核和評價是檢驗課程教學中教與學的質量的標準之一，因此，必須重視課程考核和評價方案設計。主題餐廳策劃課程考核成績占90%，評價成績占10%?？己顺煽冇苫局R（10%）、基本技能（30%）、期末考核（30%）、教學過程（10%）構成；評價成績（10%）主要由學生個人評價、組間評價與教師評價三部分構成，使評價結果更能體現(xiàn)學生的真實水平。

在對項目成果進行評價時，重在培養(yǎng)學生主題餐廳策劃和基層管理的能力， 改變閉卷筆試的考核形式，關注學生實踐技能、問題解決方法和能力的培養(yǎng)。對于學生獨立完成項目的情況，學生獨立完成項目后，展示自己的項目規(guī)劃書或項目成果，教師對其中的關鍵技術及實現(xiàn)步驟進行現(xiàn)場提問，以考核學生對知識的理解和技能的掌握程度；對于以小組形式完成項目的，要求各組成員組合相對穩(wěn)定，各成員必須分工清晰，以項目答辯形式進行考核。各成員需闡述自己所做的工作，對教師的提問作出回答，最后教師對其進行點評并給出該小組每位成員的成績。

（六）課程教學資源設計

教學資源主要由三部分組成：一是教材。采用自編的講義。二是參考文獻資料。參考文獻資料是學生學習的輔助教材，可以讓學生到圖書館查閱，培養(yǎng)學生自主學習能力。主要參考文獻包括《餐飲品牌營銷》《飯店項目評估與可行性分析》《餐飲經營策劃書》《揭秘餐飲店賺錢的門道》《餐飲營銷策劃與案例》《卓越餐廳成功的90個秘訣》等。三是其他教學資源。如學院網站上與旅游系相關課程資源及其教學有關的材料等。具體見表3。

（七）首堂課設計

首堂課主要是從課程定位、課程特色、教學場所等方面給學生介紹主題餐廳策劃課程以及學習完這門課程后能達到的效果。

1.課程定位介紹。本課程是一門專業(yè)核心課程，圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標及崗位群設計工作任務，課程設計了3個學習情景，7個學習項目，18個能力目標。

2.課程特色介紹。一是高職特色：理論教學以“必須”、“夠用”為度，實踐教學以“實效”、“實用”為本。二是行業(yè)特色：“校企合作，崗位育人”的校企合作育人模式。三是時代特色：實踐—理論—再實踐，教學與實習地點一體化的教學模式。四是創(chuàng)新特色：形成一個相對完整的創(chuàng)新循環(huán)——創(chuàng)新能力，特色追求貫穿到課程的教學過程中；教學評價體系的創(chuàng)新——注重素質教育，對知識、能力、素質進行全面的評價；考核內容體現(xiàn)標準和創(chuàng)新的結合，提倡鼓勵創(chuàng)新的內容。學生的創(chuàng)新反過來又推動教學的改革。

3.教學場所介紹。校內實驗室均按照教學與場所一體化的要求建設，校內實訓室所有5間，即酒店前廳與客房實驗室、餐飲模擬實驗室、旅游平面設計室、導游講解室、旅行社模擬實訓室，設備基本齊全，能滿足教學的需要；校外實訓基地18家，其中，賓館飯店類8家、旅行社旅4家、森林公園及景區(qū)6家。學生畢業(yè)頂崗實習與校外實訓基地簽訂8個月的帶薪實習期。校企合作，通過頂崗實習，實現(xiàn)崗位育人的目的。

4.教學設計介紹。根據教學目標，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設計一個貫通整個學習周期的3個情景教學過程，7個學習項目，18個能力目標。逐一對18個能力目標進行學習、訓練。結合情景教學法，由3～5名學生組成一組，模擬訓練，小組獨立模擬完成。教學過程中，以教師為主導、學生為主體，通過教師講解、學生問答、現(xiàn)場參觀、過程提問、課堂互動等手段，引導學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。輔以多媒體技術以及豐富的教學方式，提高教學效果。

5.教學效果介紹。為配合本課程教學內容的學習，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院組織學生參加技能證認證，如中級餐廳服務員、助理酒店管理師、助理餐飲連鎖經營師、助理人力資源管理師、助理茶藝師、茶藝師等，合格率95%以上。同時，連續(xù)舉辦4屆校內宴會設計比賽，達到了預期的目的。學生真才實學，畢業(yè)生供不應求。近幾年來，該學院都舉辦了畢業(yè)生雙選會，多家高星級酒店到該校進行招聘，人才需求大。在畢業(yè)生跟蹤調查（企業(yè)篇）中企業(yè)滿意度高達85%以上。

【參考文獻】

[1]趙志群.職業(yè)教育工學結合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學出版社，2009

[2]王前新.高等職業(yè)技術院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[M].武漢：華中科技大學出版社，2005

[3]趙志群.職業(yè)教育與培訓學習新概念[M].北京：科學出版社，2003

篇5

既然競爭是逃避不了的，與其消極面對，不如積極應對，或迎難而上全面提升自己的競爭能力，或另辟蹊徑避開競爭最激烈的鋒頭、培養(yǎng)自己某一方面獨特的競爭優(yōu)勢，也就是所謂差別化的競爭優(yōu)勢。

在我的餐飲服務經歷中，有時會遇到這樣的新入行的老板：資金實力并不雄厚，所以餐廳規(guī)模不大，檔次也不高，但在餐廳創(chuàng)建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過特色的菜品、優(yōu)質的服務、優(yōu)雅的環(huán)境等等的打造來創(chuàng)立品牌、占領市場。這并非不可能，但我認為難度很大，往往會潑冷水。我首先會跟這些老板溝通他的投資預算和經營成本，了解他是否有良好的薪資體系來保證能聘到優(yōu)秀的大廚和經理人，并能激勵員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發(fā)費用來確保菜品具有特色、品質上乘（除非他本來就擁有獨門菜品絕技），是否有充足的培訓費用來支撐員工的服務技能通過培訓達到一個穩(wěn)定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時間，是否有專項的裝飾設計費用以使得店面的環(huán)境具有相當?shù)钠肺缓蛡€性，是否買得起那些優(yōu)雅的餐桌椅，是否……確實有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少從財力、物力上具備了使他創(chuàng)建競爭優(yōu)勢的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會問一句：“您有特殊的社會背景嗎？”若沒有，最好把錢揣兜里吧，別拿來打水漂了，他想象的菜品、服務、環(huán)境幾乎都不可能實現(xiàn)。

若投資者的實力足夠強，又決心成為市場的領導者，那確實可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競爭優(yōu)勢，包括規(guī)模、檔次、環(huán)境、人才、產品等等，那可是用錢堆砌出來的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應當認真思考如何因勢利導培養(yǎng)自身相對比較容易實現(xiàn)且能持久的競爭優(yōu)勢。這個競爭優(yōu)勢就只能建立在某一兩個方面，絕不可以盲目追求全方位的優(yōu)勢，那不現(xiàn)實也做不到。建立獨特競爭優(yōu)勢可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來進行探討。

二、打造主題文化，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

對于那些資金不多、規(guī)模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨特的競爭優(yōu)勢。在主題文化的引導下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個性，不一定高檔，但一定有特點，使這家餐廳能從眾多的同行企業(yè)里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。

其實，相對于打造菜品優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、檔次優(yōu)勢，文化的優(yōu)勢是更容易實現(xiàn)、也更能夠持久的一個選擇。為什么這樣說呢？其一，如今餐飲市場的菜品可以說就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創(chuàng)新菜品已經很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創(chuàng)新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個老板請得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務模式都大同小異，創(chuàng)新的空間不大，要想把服務做出優(yōu)勢、做成品牌，一方面得請到非常專業(yè)非常有敬業(yè)精神的管理人員來領導員工，另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵機制，還有就是需要建立長效的培訓機制，并承擔由此產生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務就能遠遠高出對手，因為，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優(yōu)勢血拼市場，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設施等硬件上，維護費用自然也相對高得多，過個三年五年如果硬件的風格過時了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒有相匹配的服務和菜品，沒有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價；而文化的思想性使得其具有生動的內涵和個性，總能被一些人所喜愛和追逐，能夠吸引相對固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務很容易被模仿，但主題文化卻很難被復制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

三、如何建立主題文化。

1、根據自身特點（區(qū)位特點、環(huán)境特點、經營規(guī)模、資源優(yōu)勢等）來進行經營定位，并因勢利導、因地制宜地確立自己的主題文化。

餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場，更有利于培養(yǎng)自己的競爭優(yōu)勢。什么是市場？我認為顧客就是市場。只有根據自身特點確立了經營定位，目標客戶才會清晰地展現(xiàn)在你面前，那你的文化必須符合這個目標客戶群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來說，文化是有區(qū)隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養(yǎng)生文化主要被高收入、高修養(yǎng)的中老年人所推崇，鄉(xiāng)土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛，……只有被目標客戶廣泛地接受和喜歡了，這個主題文化才是成功的，經營才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對不能脫離于經營定位而天馬行空。

2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。

很多餐廳老板的開店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開店商鋪裝修、裝飾設計、施工確定主要的經營人員：比如總經理、廚師長、大堂經理等進行項目經營規(guī)劃后續(xù)工作。有問題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經完成了關于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒什么大問題。但如果餐廳老板自己沒有能力或沒有精力來做前期的策劃工作，恐怕開店程序就應該改成這樣了：

有了資金和投資打算項目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經營人員：總經理、廚師長完善項目經營規(guī)劃尋找適合的開店商鋪裝修、裝飾設計、施工后續(xù)工作。

這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長了籌備時間，使得經濟成本和時間成本雙雙上升。其實不然！真正的效果是，有了科學的、細致的策劃方案，才有了明確的開店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節(jié)約老板的投資，甚至挽回可能因錯誤決策而造成的投資失敗。

3、請專業(yè)的人做專業(yè)的事。

剛才說到，如果老板自己就是行家，那這個事情就比較簡單了，可以省去了一大筆人工費、策劃費、市場考察費等等。但恐怕沒幾個老板能勝任這個工作。所謂術業(yè)有專攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領域，在投資嗅覺和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經驗的專業(yè)性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態(tài)去做了，那是在跟自己的錢過不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢聘請了總經理、廚師長，他們就應該去完成主題文化建設這項工作。誠然，很多的總經理和廚師長除了經驗豐富，還很有思想很有創(chuàng)造力，這當然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經理、廚師長有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據實際情況考慮一個合理的經費預算，交給專業(yè)人士或專業(yè)機構去完成。

4、重在落實和執(zhí)行。

若落實不到位，或執(zhí)行力度大打折扣，那再適合的、再優(yōu)秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙，更無從談起建立經營的特色優(yōu)勢。從老板到普通員工，應該統(tǒng)一思想、堅定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規(guī)程當中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質和修養(yǎng)，使主題文化在每個員工的身上都能體現(xiàn)出來。

主題文化的表現(xiàn)有靜態(tài)和動態(tài)之分。靜態(tài)的表現(xiàn)形式包括：餐廳名稱、VI系統(tǒng)、裝修裝飾、店內的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品，等等。動態(tài)的表現(xiàn)形式包括：服務模式、員工的服務禮儀和服務語言、主題營銷活動，等等。無論靜態(tài)動態(tài)的，都需要對它的使用和執(zhí)行做出準確的、細致的規(guī)范，形成嚴格的制度，并對員工反復進行培訓，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應當有一套獨特的解說辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對員工進行強化培訓，然后要求服務員在服務的過程中、在點菜和上菜的環(huán)節(jié)嚴格按照規(guī)范的語言對客人解說，這樣一來能使客人通過對菜品的認識加深對餐廳主題文化的了解和好感。

5、貴在堅持。

要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優(yōu)勢，要堅持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開業(yè)時候或者想做營銷活動的時候擺出來做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

6、敢于創(chuàng)新。

餐飲經營就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒有新意。前面說到過，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸。我們能確立的只是一個文化主題而已，而在這個主題下可以挖掘的元素，可以說無窮無盡，取之不竭。舉個例子，如果我們確立了鄉(xiāng)土文化的經營主線，那我們的菜品可以到全國所有的農村鄉(xiāng)下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨特的原材料進行創(chuàng)作開發(fā)，除了菜品，還可以把土特產、鄉(xiāng)土餐具、鄉(xiāng)間用餐習俗等都加以利用，這難道不是一個巨大的創(chuàng)新源泉嗎？

四、消除對餐廳主題文化認識的一些誤區(qū)。

1、打造主題文化就是復古。

在很多人（包括餐飲業(yè)內不少人）的觀念里，一提到文化就是復古，而復古就是文化。也許是餐飲企業(yè)中把復古作為打造主題文化手段太為常見的緣故吧。但兩者遠遠不能劃等號。餐廳的文化，可以復古，可以洋為中用，可以凸顯某個地域特點，也可以超越現(xiàn)實充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對路，只要能用得好。關鍵是要有一個能被廣大顧客所認可和喜歡的主題性，這個主題要有一定思想內涵，不落俗套，不能太過膚淺、太低俗。

2、開主題文化餐廳就好象開文化館。

打造主題文化，重在打造神韻而不是簡單地復制。切記我們開的是具有鮮明文化內涵的餐廳，而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠不能脫離餐飲經營的本質，不能忽略了餐飲經營的核心內容（管理、菜品、服務、營銷等），不能過分倚重于文化。巴國布衣酒樓在全國算得上是文化餐飲的開山鼻祖了吧，因為文化它曾獲得了巨大的成功，但后來，巴國布衣卻因為過份倚重于文化而迷失了方向，整個經營的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對服務和菜品的品質卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉衰，紛紛關門停業(yè)。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業(yè)，就好比穿著打扮之于人，如果一個人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮，他應該也是一個健康的人，首先體質要好，要由內而外散發(fā)出精氣神。

3、沒有主題文化的老的酒樓無法再建立自己的文化體系。

篇6

既然競爭是逃避不了的，與其消極面對，不如積極應對，或迎難而上全面提升自己的競爭能力，或另辟蹊徑避開競爭最激烈的鋒頭、培養(yǎng)自己某一方面獨特的競爭優(yōu)勢，也就是所謂差別化的競爭優(yōu)勢。

在我的餐飲服務經歷中，有時會遇到這樣的新入行的老板：資金實力并不雄厚，所以餐廳規(guī)模不大，檔次也不高，但在餐廳創(chuàng)建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過特色的菜品、優(yōu)質的服務、優(yōu)雅的環(huán)境等等的打造來創(chuàng)立品牌、占領市場。這并非不可能，但我認為難度很大，往往會潑冷水。我首先會跟這些老板溝通他的投資預算和經營成本，了解他是否有良好的薪資體系來保證能聘到優(yōu)秀的大廚和經理人，并能激勵員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發(fā)費用來確保菜品具有特色、品質上乘（除非他本來就擁有獨門菜品絕技），是否有充足的培訓費用來支撐員工的服務技能通過培訓達到一個穩(wěn)定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時間，是否有專項的裝飾設計費用以使得店面的環(huán)境具有相當?shù)钠肺缓蛡€性，是否買得起那些優(yōu)雅的餐桌椅，是否……確實有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少從財力、物力上具備了使他創(chuàng)建競爭優(yōu)勢的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會問一句：“您有特殊的社會背景嗎？”若沒有，最好把錢揣兜里吧，別拿來打水漂了，他想象的菜品、服務、環(huán)境幾乎都不可能實現(xiàn)。

若投資者的實力足夠強，又決心成為市場的領導者，那確實可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競爭優(yōu)勢，包括規(guī)模、檔次、環(huán)境、人才、產品等等，那可是用錢堆砌出來的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應當認真思考如何因勢利導培養(yǎng)自身相對比較容易實現(xiàn)且能持久的競爭優(yōu)勢。這個競爭優(yōu)勢就只能建立在某一兩個方面，絕不可以盲目追求全方位的優(yōu)勢，那不現(xiàn)實也做不到。建立獨特競爭優(yōu)勢可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來進行探討。

二、打造主題文化，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。

對于那些資金不多、規(guī)模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨特的競爭優(yōu)勢。在主題文化的引導下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個性，不一定高檔，但一定有特點，使這家餐廳能從眾多的同行企業(yè)里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。

其實，相對于打造菜品優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、檔次優(yōu)勢，文化的優(yōu)勢是更容易實現(xiàn)、也更能夠持久的一個選擇。為什么這樣說呢？其一，如今餐飲市場的菜品可以說就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創(chuàng)新菜品已經很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創(chuàng)新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個老板請得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務模式都大同小異，創(chuàng)新的空間不大，要想把服務做出優(yōu)勢、做成品牌，一方面得請到非常專業(yè)非常有敬業(yè)精神的管理人員來領導員工，另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵機制，還有就是需要建立長效的培訓機制，并承擔由此產生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務就能遠遠高出對手，因為，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優(yōu)勢血拼市場，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設施等硬件上，維護費用自然也相對高得多，過個三年五年如果硬件的風格過時了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒有相匹配的服務和菜品，沒有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價；而文化的思想性使得其具有生動的內涵和個性，總能被一些人所喜愛和追逐，能夠吸引相對固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務很容易被模仿，但主題文化卻很難被復制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。

三、如何建立主題文化。

1、根據自身特點（區(qū)位特點、環(huán)境特點、經營規(guī)模、資源優(yōu)勢等）來進行經營定位，并因勢利導、因地制宜地確立自己的主題文化。

餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場，更有利于培養(yǎng)自己的競爭優(yōu)勢。什么是市場？我認為顧客就是市場。只有根據自身特點確立了經營定位，目標客戶才會清晰地展現(xiàn)在你面前，那你的文化必須符合這個目標客戶群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來說，文化是有區(qū)隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養(yǎng)生文化主要被高收入、高修養(yǎng)的中老年人所推崇，鄉(xiāng)土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛，……只有被目標客戶廣泛地接受和喜歡了，這個主題文化才是成功的，經營才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對不能脫離于經營定位而天馬行空。

2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。

很多餐廳老板的開店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開店商鋪裝修、裝飾設計、施工確定主要的經營人員：比如總經理、廚師長、大堂經理等進行項目經營規(guī)劃后續(xù)工作。有問題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經完成了關于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒什么大問題。但如果餐廳老板自己沒有能力或沒有精力來做前期的策劃工作，恐怕開店程序就應該改成這樣了：

有了資金和投資打算項目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經營人員：總經理、廚師長完善項目經營規(guī)劃尋找適合的開店商鋪裝修、裝飾設計、施工后續(xù)工作。

這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長了籌備時間，使得經濟成本和時間成本雙雙上升。其實不然！真正的效果是，有了科學的、細致的策劃方案，才有了明確的開店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節(jié)約老板的投資，甚至挽回可能因錯誤決策而造成的投資失敗。

3、請專業(yè)的人做專業(yè)的事。

剛才說到，如果老板自己就是行家，那這個事情就比較簡單了，可以省去了一大筆人工費、策劃費、市場考察費等等。但恐怕沒幾個老板能勝任這個工作。所謂術業(yè)有專攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領域，在投資嗅覺和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經驗的專業(yè)性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態(tài)去做了，那是在跟自己的錢過不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢聘請了總經理、廚師長，他們就應該去完成主題文化建設這項工作。誠然，很多的總經理和廚師長除了經驗豐富，還很有思想很有創(chuàng)造力，這當然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經理、廚師長有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據實際情況考慮一個合理的經費預算，交給專業(yè)人士或專業(yè)機構去完成。

4、重在落實和執(zhí)行。

若落實不到位，或執(zhí)行力度大打折扣，那再適合的、再優(yōu)秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙，更無從談起建立經營的特色優(yōu)勢。從老板到普通員工，應該統(tǒng)一思想、堅定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規(guī)程當中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質和修養(yǎng)，使主題文化在每個員工的身上都能體現(xiàn)出來。

主題文化的表現(xiàn)有靜態(tài)和動態(tài)之分。靜態(tài)的表現(xiàn)形式包括：餐廳名稱、VI系統(tǒng)、裝修裝飾、店內的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品，等等。動態(tài)的表現(xiàn)形式包括：服務模式、員工的服務禮儀和服務語言、主題營銷活動，等等。無論靜態(tài)動態(tài)的，都需要對它的使用和執(zhí)行做出準確的、細致的規(guī)范，形成嚴格的制度，并對員工反復進行培訓，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應當有一套獨特的解說辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對員工進行強化培訓，然后要求服務員在服務的過程中、在點菜和上菜的環(huán)節(jié)嚴格按照規(guī)范的語言對客人解說，這樣一來能使客人通過對菜品的認識加深對餐廳主題文化的了解和好感。

5、貴在堅持。

要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優(yōu)勢，要堅持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開業(yè)時候或者想做營銷活動的時候擺出來做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。

6、敢于創(chuàng)新。

餐飲經營就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒有新意。前面說到過，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現(xiàn)形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創(chuàng)新和延伸。我們能確立的只是一個文化主題而已，而在這個主題下可以挖掘的元素，可以說無窮無盡，取之不竭。舉個例子，如果我們確立了鄉(xiāng)土文化的經營主線，那我們的菜品可以到全國所有的農村鄉(xiāng)下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨特的原材料進行創(chuàng)作開發(fā)，除了菜品，還可以把土特產、鄉(xiāng)土餐具、鄉(xiāng)間用餐習俗等都加以利用，這難道不是一個巨大的創(chuàng)新源泉嗎？

四、消除對餐廳主題文化認識的一些誤區(qū)。

1、打造主題文化就是復古。

在很多人（包括餐飲業(yè)內不少人）的觀念里，一提到文化就是復古，而復古就是文化。也許是餐飲企業(yè)中把復古作為打造主題文化手段太為常見的緣故吧。但兩者遠遠不能劃等號。餐廳的文化，可以復古，可以洋為中用，可以凸顯某個地域特點，也可以超越現(xiàn)實充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對路，只要能用得好。關鍵是要有一個能被廣大顧客所認可和喜歡的主題性，這個主題要有一定思想內涵，不落俗套，不能太過膚淺、太低俗。

2、開主題文化餐廳就好象開文化館。

打造主題文化，重在打造神韻而不是簡單地復制。切記我們開的是具有鮮明文化內涵的餐廳，而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠不能脫離餐飲經營的本質，不能忽略了餐飲經營的核心內容（管理、菜品、服務、營銷等），不能過分倚重于文化。巴國布衣酒樓在全國算得上是文化餐飲的開山鼻祖了吧，因為文化它曾獲得了巨大的成功，但后來，巴國布衣卻因為過份倚重于文化而迷失了方向，整個經營的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對服務和菜品的品質卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉衰，紛紛關門停業(yè)。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業(yè)，就好比穿著打扮之于人，如果一個人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮，他應該也是一個健康的人，首先體質要好，要由內而外散發(fā)出精氣神。

3、沒有主題文化的老的酒樓無法再建立自己的文化體系。

篇7

中秋節(jié)2021最新策劃方案1一、活動主題

中秋佳節(jié)，團圓新居

二、活動安排

1.開展娛樂中秋主題活動。

由區(qū)文廣局牽頭，組織開展形式多樣的中秋民俗文化表演、文藝聯(lián)歡、中秋民俗故事會、游園會、燈謎競猜活動和書法、剪紙、繪畫比賽等，便于廣大群眾參與的系列文化活動，豐富節(jié)日生活情趣。

2.開展文化中秋主題活動。

由區(qū)教育局牽頭，廣泛開展愛國主義中華傳統(tǒng)經典誦讀、中秋詩文朗誦會、詩詞賞析講座、參觀愛國主義教育基地等活動，加強對廣大干部群眾和大中小學生的愛國主義教育，營造濃厚的節(jié)日文化氛圍。

3.開展中秋慰問主題活動。

由區(qū)志愿服務活動協(xié)調小組牽頭，組織各級黨政機關尤其是各級文明單位志愿者，開展慰問幫扶活動，親切慰問退休老黨員、空巢老人、留守兒童、殘疾人、特困家庭及醫(yī)護人員、環(huán)衛(wèi)工人、武警、公安、電力職工等特殊行業(yè)仍堅守崗位的工作人員，為他們送去祝福和慰問、表演節(jié)目，讓他們深切感受到節(jié)日的溫暖。

4.開展網上中秋主題活動。

動員網民，充分利用網絡，賞析古今有關中秋佳節(jié)的詩詞名篇、美文佳作，即興賦詩，并邀請網民投票評選自己最喜愛的中秋詩文;發(fā)送中秋美景、中秋活動的文字、圖片及感言寄語等，分享歡度傳統(tǒng)佳節(jié)的喜悅;模擬制作“愛心月餅”，并在餅上留言祈福，向親朋好友、道德模范、身邊好人等送餅送祝福;展示開展節(jié)日民俗活動，以及家家戶戶歡度中秋的和美場景。

三、活動要求

1.高度重視、加強領導。

各街道、各部門、各單位要把組織開展中秋節(jié)主題活動作為群眾性精神文明創(chuàng)建活動的重要載體，策劃活動內容，制定具體的活動方案，周密部署，精心組織，推動活動有序開展。

2.創(chuàng)新載體、務求實效。

各街道、各部門、各單位要不斷創(chuàng)新中秋節(jié)慶活動的形式和載體，有針對性地設計項目、開展活動，增強“迎中秋慶國慶”主題活動的群眾性、廣泛性和吸引力、感染力。同時要與創(chuàng)建文明村鎮(zhèn)、文明單位結合起來，與未成年人思想道德教育結合起來，使“迎中秋慶國慶”主題活動富有內涵、有聲有色，深入開展。

3.加強宣傳、營造氛圍。

充分發(fā)揮電視、互聯(lián)網、報紙和手機短信等宣傳媒體的自身優(yōu)勢作用，通過開設專欄、專題網頁、言論評論、公益廣告、網絡寄語、公益短信等多種形式，積極倡導文明、和諧、喜慶、節(jié)儉的現(xiàn)代節(jié)日理念，在移風易俗中體現(xiàn)人文關懷，在舉國歡慶中倡導文明新風，積極營造“團圓、祥和、文明、歡樂”的節(jié)日氛圍。

4.認真總結、及時報送。

各街道、各部門、各單位要積極行動起來，把組織開展“迎中秋慶國慶”主題活動落到實處，要掌握主題活動的開展情況和新聞宣傳情況，并在20_年9月20日前將節(jié)日活動開展的實施方案、信息報道、活動圖片、成效反饋及總結等材料報至區(qū)文明辦。

四、活動執(zhí)行

1.賞月，分發(fā)月餅，同時用心體會中秋主題意義，如有可能建議業(yè)主給家里的父母或者親人打電話，捎去對遠方親友的思念之情。

2.簡單介紹關于中秋的來歷、意義等相關信息，可以讓業(yè)主們說出以前或者最難忘的一次過中秋的情形，與大家一起分享幸福和樂趣。

3.夾彈子

(1)在30秒鐘的時間內用游戲指定的筷子從杯中夾出彈子放進酒瓶內，數(shù)量越多越好。

(2)在夾彈子過程中不得用另一只手輔助或用其他外力及物品進行輔助，否則成績無效;若在夾出彈子以后彈子掉在地上了，此次成績無效，選手可以繼續(xù)夾下一顆彈子。

(3)分值：在規(guī)定時間(30秒)內夾出15顆以上彈子的為獲勝者，將得禮品一份。

4.扔飛鏢

(1)在1分鐘的時間內，站在3米線外用飛鏢向鏢靶準心投鄭，環(huán)數(shù)越高越好。

(2)選手在投鄭飛鏢時脫靶或未按規(guī)定的距離、時間進行投鄭的，此次成績無效。

(3)分值：在規(guī)定距離、時間內得到35環(huán)以上者獲勝，得禮品一份。

5.猜燈謎

將猜中的燈謎撕下，根據燈謎編號到領獎處進行核實燈謎答案，答案正確后領取相應的禮品。

6.飛鏢射氣球

(1)本活動共分為男子組、女子組、少兒組三組進行。

(2)男子組選手距離泡沫板3米，女子組選手距離泡沫板2.5米，少兒組選手距離泡沫板2米。

(3)每人可以擲飛鏢5次，飛鏢擊破氣球后根據氣球里的紙條內容回答一個腦筋急轉彎問題，答對者獲禮品一份。

7.套圈

(1)物品擺放在圈定地面上。

(2)距離最近物品2米遠(小孩1米遠)拋圈。每人限拋3次。

以上活動的比賽成績必須由此次活動的裁判進行簽定，否則無效，每戶家庭最多可派出2名代表參加2個不同的活動，并憑管理處統(tǒng)一發(fā)放的"中秋成績卡"參加，根據簽定的成績至物業(yè)客服臺前領取獎品。

中秋節(jié)2021最新策劃方案2農歷八月十五，我們又將迎來我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日——中秋節(jié)，這是我們民族一年一度的歡慶盛會，眾多朋友聚會、家人團聚也會選擇中秋節(jié)這樣一個具有特殊意義的日子，而他們也會將餐廳、飯店、酒樓作為中秋節(jié)聚餐的首選之地。

一、目標市場分析

餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在50-80元(不含酒水)。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達到(但要針對餐廳的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。

2、如果一家人里有一個人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在餐廳聚餐可享受8。

15折(根據餐廳那個的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

3、由于本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。

對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

4、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關的小禮物(上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網址)。

5、活動的時間定于農歷八月十日至八月二十日。

四、推廣策略

1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹餐廳的活動。

4、網上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告。

網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關的策略

1、保安必須要保證餐廳的安全。

2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內容)。

3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。

4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

六、效果預測

餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務時，餐廳經營收入最少是平時經營收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1、餐廳前臺及時與服務員溝通，隨時保存一些重點顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據庫(關鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以后的推廣服務(以后可以細化這個內容)。

3、盡快做好餐廳的網站，網站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現(xiàn)出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁要一個大的FLASH動畫，還要有新聞系統(tǒng)、網上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。

中秋節(jié)2021最新策劃方案3一、活動目標

1.帶領孩子們了解中秋節(jié)的來歷、內涵及風俗習慣，感受濃濃的節(jié)日氣氛和傳統(tǒng)文化的魅力。

2.以中秋賞月發(fā)散開來，帶孩子們了解關于月亮的“陰晴圓缺”，培養(yǎng)幼兒觀察記錄能力和科學探索的興趣。

3.帶孩子們體驗動手制作月餅的樂趣。

二、活動時間

20_年9月_日-_日。

三、活動主題及內容

(一)主題一：嫦娥玉兔迎中秋

從晨間接待開始，契合幼兒的年齡特征，激發(fā)他們對于節(jié)日的興趣，引領他們進入節(jié)日情境。

早值教師帶幾名幼兒扮演嫦娥和玉兔進行晨間接待，和入園幼兒展開關于中秋節(jié)的互動話題!

幼兒園可以提前制作中秋節(jié)相關拍照墻，或者嫦娥、玉兔、吳剛等拍照人偶，供孩子們在早入園時進行拍照。

負責人：早值教師。

(二)主題二：詩詞歌賦話中秋

還有什么比在中秋時節(jié)帶領孩子們賞析那些關于賞月、思鄉(xiāng)、團圓的優(yōu)秀詩詞歌賦，聽那些有趣的傳說、故事更有趣、有意義的呢?

1.觀看《嫦娥奔月》《月亮姑娘做衣裳》的故事，通過故事傳說，讓幼兒了解中秋節(jié)的來歷。

2.中秋詩詞互動賽：

各班級準備中秋詩詞、歌曲至少一首，以比賽的形式，進行級部內分享。

推薦詩詞：小班《靜夜思》，中班《月下獨酌》，大班《水調歌頭》。

推薦歌曲：《爺爺為我打月餅》，《中秋節(jié)》。

欣賞歌曲：《月光下的鳳尾竹》，《春江花月夜》。

3.認識漢字：中秋、月餅，會說英文"HappyMid-Autumnday"，"monncake"等相關節(jié)日單詞。

負責人：各班班主任。

溫馨提示：在每天早入園、晚離園的時候，為孩子們舉辦詩詞歌賦的表演專場吧，給他們一個舞臺，展示他們對于中秋節(jié)的理解與詮釋。

(三)主題三：五彩繽紛畫中秋

孩子們天馬行空的想象會給中秋節(jié)帶來什么樣的精彩和亮點呢?

1.各班級進行《月亮上的故事》繪畫展，幼兒通過對中秋節(jié)來歷的了解，充分發(fā)揮想象，進行創(chuàng)作。

2.美味月餅(或月餅盒，包裝袋)創(chuàng)意設計：請家長配合收集各種月餅盒、包裝袋以及小裝飾品，帶來幼兒園，讓孩子們充分發(fā)揮想象力，開始一次小創(chuàng)意家的創(chuàng)作之旅吧。

3.大班幼兒可在家長的幫助下，對月亮的陰晴圓缺進行觀察記錄，由此進行知識點的發(fā)散，進行科學探究。

負責人：各班班主任。

(四)主題四：團團圓圓慶中秋

月餅是自古中秋節(jié)不可缺少美食之一，一道美食寄托了中華兒女無數(shù)的情思，于是月餅進課堂似乎也是順理成章的了。

1.帶孩子們了解月餅的傳說，知道中秋節(jié)吃月餅的意義。

2.邀請家長進班級，親子制作月餅。

教師設計教學：從吃月餅的習俗、月餅種類講起，到親手制作、分享，這既是一次親子活動，也是一堂中秋節(jié)公開課，希望大家好好準備哦。

負責人：班主任。

(五)主題五：豐富多彩展中秋

如此多豐富多彩的活動，如此多真實的體驗和表達，那么我們給傳統(tǒng)佳節(jié)與孩子們搭一座橋梁吧。

1.制作中秋特輯展板，既可以展出幼兒節(jié)日后的口述日記，也可以展出孩子們關于中秋、賞月等的相關畫作和手工藝品。

2.大廳里如果有LED或者展示電視，那么不妨收集師幼、家園在節(jié)日期間的精彩瞬間照片吧，家園一家親正是我們所期待的啊。

3.設立祝福專欄，向家長發(fā)放仲秋節(jié)日祝福，可以是一段簡短的信，也可以通過漫畫等各種形式表達祝福。

負責人：教研組。

中秋節(jié)2021最新策劃方案4一、實施背景

通過本次活動策劃讓學生充分了解我國各地各民族在中秋節(jié)里各種各樣的風俗習慣，增加學生學習的興趣，了解節(jié)日的淵源、形成，民間各種不同的慶祝方式以及其中所承載的中國所獨有的文化內涵，以此來體驗中秋節(jié)吃月餅慶豐收、慶團圓、送祝福、送親情的意義;體會班級就是一個大家庭，每個人都是班級大家庭的成員，應該相互關心，相互愛護;增強學生愛父母愛家鄉(xiāng)愛祖國的感情，同時通過這次活動，使學生真正了解節(jié)日，了解中國傳統(tǒng)文化，幫助青少年增強科學節(jié)日文化理念，弘揚創(chuàng)新節(jié)日文化，讓節(jié)日真正給我們帶來快樂與幸福。

二、活動時間

中秋節(jié)前兩天

三、活動目的

1.初步了解中秋節(jié)的名稱、起源及節(jié)日風俗習慣。

2.通過了解家鄉(xiāng)過中秋的風俗習慣，激發(fā)學生熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的情感，體會家庭歡樂、生活甜美的幸福。

3.通過對節(jié)日的了解使學生感受中華民族文化的特點。

4.培養(yǎng)學生搜集，整理，比較，分析和運用資料的能力以及語言概括和表達能力。

四、活動準備

將學生分為六組分課題收集各地中秋節(jié)的節(jié)日和風俗習慣，以及中秋的相關資料。

五、中秋節(jié)活動方案

(一)第一階段：活動準備

1.搜集有關中秋節(jié)的名稱、由來、中秋燈謎和中秋節(jié)的傳說故事等等。

2.調查訪問身邊的長輩，了解家鄉(xiāng)過中秋節(jié)的風俗習慣。

(二)第二階段：以班會形式進入活動

1.情境導入

2.進入活動主題，交流感悟

第一主題：話說中秋

(1)中秋節(jié)的由來

(2)中秋節(jié)的傳說與民間故事

(3)中秋詩詞佳句知多少

第二主題：中秋實踐活動

(1)設計別致、精美的月餅圖案

(2)舉辦月餅宴

3.討論中秋節(jié)活動方案

(1)中秋節(jié)就要到了，你們有什么想法嗎?談談今年打算怎么過中秋節(jié)。

(2)同學們之間交流。

4.小結

同學們了解了那么多關于中秋節(jié)的知識，又為過今年的中秋節(jié)出了那么多好主意，雖然大家采用各種各樣的形式來慶祝這個傳統(tǒng)佳節(jié)，但每個人心中有個共同的最美好、最傳統(tǒng)的愿望，那就是：花常開!月常圓!人常在!老師感到好開心!看來，我們班是一個完整的大家庭，就像中秋節(jié)的月亮一樣圓圓整整!

(三)第三階段：拓展，延伸

中秋節(jié)是歡慶豐收的節(jié)日，是團圓的節(jié)日。中秋的月餅象征著人們渴望家人團圓、生活甜蜜的美好愿望。通過今天的活動，我們初步了解中秋節(jié)的名稱、起源及節(jié)日風俗習慣，欣賞吟誦了月亮的詩詞。今后我們還要進一步研究，在以后的研究中，你想研究些什么?

1.中秋的風俗習慣。

2.中秋的傳說和故事。

3.月亮的傳說與故事。

4.關于月球的小知識。

5.關于中秋的詩詞。

6.關于中秋的食品。

六、反思與拓展

通過師生討論交流、學生作品的展示與評比，指導學生總結研究成果，最后舉行主題展示活動策劃，讓學生在活動中充分展示自己的研究成果與價值，同時，教師適當引導與鼓勵學生進行其他研究活動的興趣。

期待每個學生的參與，相信我們的明天會更美好。

中秋節(jié)2021最新策劃方案5在這一天很多企業(yè)公司舉辦中秋活動是個很不錯的策劃。既宣傳了企業(yè)公司文化，同時也是對企業(yè)公司一個美好未來的既定，更加堅定員工的信念，大大提高員工的歸宿感。

一、活動背景

每年的農歷八月十五，作為中國傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)，在這一天所有的中國人都會抬頭望著一年中最亮的月亮，寄托自己的思念之情。中秋豐收節(jié)，同時也是一個人們對美好生活向往的節(jié)日。

二、活動目的

借著節(jié)日活躍公司氣氛，豐富員工業(yè)余生活，實現(xiàn)公司與員工間的互動，密切內部的人際關系，活躍身心，使員工能以更蓬勃的朝氣，更積極樂觀的心態(tài)、更融洽的關系投身工作。鞏固企業(yè)文化氛圍。

三、活動主題

“同喜同賀中秋佳節(jié)，同歡同樂精彩華聯(lián)”

四、活動時間

今年的中秋節(jié)為_月__日

五、活動地點

_____區(qū)

六、活動人員

公司全體員工

七、相關準備

由人事部預先聯(lián)系好前期準備事宜，做好活動安排;相機;(可以上傳到群空間里面)。準備好員工通訊錄，確保在活動中與每位員工聯(lián)系。

八、活動安排

1、吃飯：A、__區(qū)直港大道34附5號“____”人均￥32元;

B、___區(qū)__大道上___“____”人均￥49元。

2、唱歌：地址：___西郊路19號歡樂迪KTV。

3、互動游戲(可定為飯桌上的游戲)。

果園，菜園，動物園

九、活動經費

餐飯預算標準：控制在4000元以內。

娛樂預算標準：豪包消費控制在800元內。

總統(tǒng)包消費控制在1500元內。

篇8

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

主題餐廳在20世紀的50、60年代興起于歐美，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。它是擁有一個以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標志， 整個餐廳是特色鮮明的主題環(huán)境設計、獨具匠心的設施設備、精心制作的菜肴糕點、獨特的員工著裝，共同營造出一種特殊的氣氛，迎合顧客日益變化的消費需求，讓顧客在某種情景體驗中找到用餐的全新感覺。

一、主題餐廳的概念和主要特點

主題餐廳是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，它最大的特點是賦予餐廳某種別具一格的特色主題，以定制化、個性化、特色化的產品和服務來吸引顧客。

目前市場上各種各樣的主題餐廳層出不窮，一般來說，相對成熟的主題餐廳都具有以下特點：

（一）鮮明的主題

主題餐廳生存和發(fā)展的制勝法寶就是具有獨一無二的主題設計，主題餐廳從菜肴的制作、菜單的設計、餐廳內部的裝修布置、員工的著裝等方面透出鮮明的主題特色，讓人一目了然、沉浸其中。

（二）濃厚的文化氛圍

近年來，突出文化性已經成為餐飲業(yè)界經營的一個重要目標，而主題餐廳就是以文化作為核心競爭力，從菜肴設計、餐具造型、餐廳裝飾裝潢、人員服裝造型以及對客接待方式等不同的方面來體現(xiàn)和深化。

（三）個性化的消費對象

主題餐廳經過縝密市場調查和分析以后，精心選擇適合餐廳主題的消費對象，尤其是對目標消費群體的細分，也是興趣接近、愛好相同、具共同語言的人群聚集地，消費者不僅是為滿足“胃”的基本需要，還希望獲得精神上的共鳴。

（四）專業(yè)化的從業(yè)人員

主題餐廳的從業(yè)人員本身就是主題的象征，是主題文化的重要載體，在工作中除了掌握行業(yè)必需的服務技能以外，還要掌握與餐廳主題相關的知識，對餐廳主題文化特色如數(shù)家珍，滿足客人的各種合理需求。

二、重慶市主題餐廳的經營現(xiàn)狀

進入21世紀之后，中國各大城市的主題餐廳相繼開業(yè)，科普餐廳在北京披掛上陣、禪意餐廳高調登陸上海、馬桶餐廳在深圳掀起爭議，重慶也大有“將主題進行到底”的勢頭。目前，重慶的主題餐廳在創(chuàng)意上并不算最前衛(wèi)，但緊跟潮流的腳步卻越來越快，主題各異。

（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜館

鼎道江湖古川菜館位于重慶湖廣會館旁，是近年來重慶傳統(tǒng)飲食發(fā)掘的“古川菜”的成果結晶，沿著歷史的足跡而回收老技藝和老菜譜，從考證入手，以復原而告成，最終提煉出震撼味蕾的古川菜?！岸Φ澜痹佻F(xiàn)了古代巴蜀飲食的全過程，從餐廳設計、家具配置、器皿使用、服飾裝扮、禮儀展現(xiàn)，一直到菜品的烹飪，全都回歸到歷史的軌跡之中，甚至連宴飲中的程序和酒令游戲，都緊扣以往朝代的脈搏?！岸Φ澜边€復原了以花椒、姜、蔥為調味劑的老川菜，再延續(xù)到辣椒引入之時最初的菜肴，讓人在口舌中感受歷史的過渡，滋味流涎，恐怕舉世之間，也只有這家餐館才能體驗。

（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲養(yǎng)生坊

位于重慶上清寺的“黑珍煲養(yǎng)生坊”就用了中國五千年的養(yǎng)生文化好好的做起文章，整個店面以“養(yǎng)生”為旗號，裝飾裝潢都以黑白的太極養(yǎng)生文化為主。據悉，“黑珍煲坊養(yǎng)生坊”以黑色菜系為賣點，以民族養(yǎng)生文化為著力點，將美食、健康、文化融為一體，是全國第一家專業(yè)經營黑色養(yǎng)生食品的主題餐廳。它以“匯集天下黑色食品，傳承民族養(yǎng)生文化”為己任，歷時五年潛心研究，開發(fā)出了黑珍煲養(yǎng)生系列、養(yǎng)生菜系列、養(yǎng)生酒系列等100個品種，扛起了一面全新黑色養(yǎng)生健康的大旗。

（三）主打“環(huán)境牌”——金色陽光生態(tài)餐廳

重慶陶然居的金色陽光生態(tài)餐廳位于重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)高田坎村。是我國西南地區(qū)唯一采用四季恒溫、全通透玻璃外墻、全透明生態(tài)陽光、開放式透明廚房的大型生態(tài)觀光餐廳。種植著各種熱帶植物的“金色陽光”園林式主題餐廳，囊括了極具民族特色的、情調各異的包房，種類繁多的實物點菜區(qū)等等。開放式的用餐氛圍，讓人們在就餐的同時充分享受陽光、親近自然，在輕松怡然的休閑環(huán)境中品嘗最地道的重慶美食。

（四）主打“特定消費群體”牌 —— 汽摩餐廳、運動主題餐廳

重慶還有一些獨具特色但是相對小眾的主題餐廳。例如在重慶市沙坪壩區(qū)的汽摩餐廳處處緊扣摩托的主題，一輛摩托車豎著“騎”在墻上，到處都是和車有關的元素，讓愛車的發(fā)燒友們不得不喜愛。此外重慶首家運動主題餐廳位于重慶市體育場附近，面積達4000多平方米，餐廳員工身著各類運動裝進行服務，在菜品上，除了普通的川、粵菜外，還特意聘請重慶力帆足球隊的特級烹調師，為普通市民烹制運動員營養(yǎng)餐和一系列以體育運動為主題的菜品、菜式。

三、重慶市主題餐廳經營中存在的主要問題

由于近年越來越多的個性化主題餐廳受到追捧，吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳在初現(xiàn)崢嶸之時，也出現(xiàn)了諸多問題：

（一）主題存在雷同，盲目跟風現(xiàn)象比較嚴重

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標準化餐廳的根本區(qū)別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在，是企業(yè)競爭力的核心。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區(qū)的“重慶大隊長知青老火鍋”和洋人街的“知青農家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經營狀況也相差很大。

（二）舍本逐末，菜品從“主角”淪為“配角”

主題餐廳就是主題文化搭臺，特色菜品唱戲，一個餐廳最根本的生命力就是菜品創(chuàng)意和質量，失去了這一點，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，就不能稱其為一個成功的餐廳。目前，重慶部分主題餐飲業(yè)主過多地將注意力放在餐廳的裝修及氣氛的營造上，而忽視了作為餐飲的核心———飲食。部分主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計……精美異常，花哨的噱頭很多，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質量、服務質量逐漸降低，最終導致“敗走麥城”。

（三）主題缺乏更新規(guī)劃，經營者資金壓力較大

主題餐廳有優(yōu)勢，也有劣勢。雖然能夠在比較短的時間內打響知名度，但這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。對于目前重慶市場上的主題餐廳的經營者而言，誰都不愿成為曇花一現(xiàn)的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個整體性產品，是從建筑設計、施工、裝潢、經營、管理、服務、企業(yè)文化等全過程進行主題化，這就要求經營者有更新規(guī)劃和實施方案，在經營過程中不斷的對主題進行改造乃至整體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

（四）人員流動流失率高、人才培養(yǎng)成本大

主題餐廳不同于其他餐廳，個性化的服務要求餐廳從招聘到培訓員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時間找到合適的新員工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業(yè)秘密，餐廳銷售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來巨大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經營者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒有完全認識到主題餐廳靠員工的個性化服務來穩(wěn)定客源，員工的流失會影響到餐廳的服務質量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。

四、重慶市主題餐廳不斷發(fā)展的策略

主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時代的發(fā)展，合理的規(guī)劃是成功的重要條件之一。

（一）深入分析潛在客源市場，著重突出主題差異化

在實施主題經營前，要依據地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩?，找準市場、選準主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求，還要考慮餐廳所處的地理位置、周邊消費群體特點、市場潮流等因素。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業(yè)圈的地段，往往既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，只要能突出餐廳的主題思想，讓消費者容易識別，再經過一段時間的積累，擁有固定客源后，收入也會持續(xù)增加。

（二）把握“餐本位”，夯實經營基礎

任何類型的主題餐廳都應該把菜肴的特色作為生存和發(fā)展的第一要務，并同時用專業(yè)化、個性化的服務來提升餐廳的吸引力，滿足消費者個性化的需要，否則主題餐廳一味以“怪”討巧消費者，不注重烹飪質量和就餐環(huán)境的做法就可能在滿足了消費者的獵奇心理后進入長期的經營淡季，最終退出市場。消費者的心理往往是不怕“怪”，就怕“賴”，假若菜的味道不好，環(huán)境不好，服務不好，再“怪”也會沒有人“拜”。因此主題餐廳還是要講究“餐本位”，包裝次之的特點，尤其重視菜品的質量和創(chuàng)新，以文化吸引人的同時，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重與主題緊扣，展示菜肴的文化內涵，永遠走在時尚的前端。

（三）注重產品創(chuàng)新，延長生命周期

不斷創(chuàng)新是主題餐廳能夠常青的根本。主題餐廳雖然與其他類型的餐廳有明顯的差異，但是隨著社會消費文化和顧客消費趨向的不斷發(fā)展和變化，餐飲文化產品也在不斷更新?lián)Q代，主題餐廳的經營管理者不能以暫時存在的主題特色等競爭優(yōu)勢而停止了前進的步伐。因此，主題餐廳只有不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體；不斷挖掘和擴充主題的內涵；不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，否則主題餐廳終究會成為過往云煙。

（四）豐富營銷策略，擴大主題文化影響力

主題餐廳要不斷豐富營銷策略，主動適應市場的變化；要能提供一系列與其主題文化相關的配套服務，選擇合適的宣傳渠道擴大主題文化的影響力。例如：攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座；旅游餐廳，可以請“驢友”、“大俠”們來與食客進行互動交流。電影餐廳，可以讓食客一邊就餐一邊觀看店里珍藏的經典影碟，還可以順勢銷售一些電影海報、明星簽名的劇照、書籍等等。此外，主題餐廳還可以籌劃一些主題聚會，積極邀請新老食客參加，鼓勵大家相互交流溝通，逐步推行會員制，形成穩(wěn)定的客源群體。這樣既能將信息及時有效傳遞給目標消費者，擴大了主題餐廳的影響，而且還不跌主題餐廳的優(yōu)雅身份。

（五）提高員工服務水平，重視個人發(fā)展

主題餐廳的每一位員工不僅需要做大量的點菜、結賬等重復勞動，而且他們是“主題”的執(zhí)行者與消費者的指導員，他們需要對餐廳的主題有著深刻的認識和理解，可以充分與消費者進行交流和溝通。因此，不斷提高員工的素質和服務水平對主題餐廳的可持續(xù)發(fā)展就非常重要。主題餐廳管理人員一定要關懷、理解和尊重每一位員工，為他們創(chuàng)造良好的工作氛圍，同時幫助員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導員工學習各種相關專業(yè)知識和技能，使自己的特長及發(fā)展方向符合餐廳變化的需求。這樣既能夠增強他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對餐廳的滿意度和忠誠度，促進員工個人和餐廳的共同發(fā)展，大大降低員工的流失率。

主題餐廳的魅力在于文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意。作為一種新興的餐飲經營模式，目前在重慶市餐飲業(yè)中還處于發(fā)展和完善的階段，但它的發(fā)展前景是樂觀的、積極的，希望通過不斷的探索與實踐使主題餐廳成為重慶城市文化的標志、載體和引領者。

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[4]王華東.主題餐廳的整體設計[J].企業(yè)改革與管理，2013（1）：78-80.

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在“第二屆世界廚師藝術節(jié)”主場活動“2017世界廚師藝術峰會”上，主辦方邀請到歐美本土米其林星級大師團來華與中餐烹飪大師現(xiàn)場“COOKING SHOW”，與眾不同的是此次活動并非簡單的“PK”，而是所有的名廚大師通過“現(xiàn)場烹飪+主題演講”的形式闡述對各國烹飪藝術的理解和最前沿的菜品制作技術的應用，引領國際美食的發(fā)展潮流。

亮點二《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告（2017）》全球

在“第二屆世界廚師藝術節(jié)”上將面向全球《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告（2017）》。該報告作為“中國社會科學院創(chuàng)新工程學術出版項目”被列入了政府決策依據的藍皮書系列，迄今為止已連續(xù)出版12年。該報告基于當前“新常態(tài)”的發(fā)展基調和理念，從國家、行業(yè)、企業(yè)層面圍繞如何傳承和發(fā)展中餐產業(yè)、弘揚中餐文化等方面進行論述和探討，對“十三五”規(guī)劃開局一年來國內餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢進行了回顧與分析，重點聚焦具有典型意義的省、市餐飲市場的狀況，針對國內中餐業(yè)企業(yè)“走出去”、“一帶一路”美食旅游開發(fā)等方面的思路進行系統(tǒng)分析。

亮點三“展區(qū)”打造2017 CFB國際餐飲交易平臺

作為“第二屆世界廚師藝術節(jié)”的展覽板塊“2017中國國際餐飲交易博覓會（2017 CFB）”結合當今餐飲產業(yè)鏈發(fā)展的迫切需求，整合優(yōu)勢品牌企業(yè)共同打造3萬平方米國際餐飲交易展，全面服務企業(yè)市場拓展、技術交流、產品貿易、信息，預計專業(yè)觀眾達到5萬人次。一帶一路美食博覓、中華老字號餐飲品牌展區(qū)、餐飲好食材、餐飲好設備、餐飲好味道、餐飲互聯(lián)網、餐飲好火鍋、餐飲好團餐好快餐等共八個主題展區(qū)內容豐富、精彩紛呈，僅餐飲好設備展區(qū)就現(xiàn)場擺放了價值超過20億元人民幣的國際先進烹飪設備，預計展覽品種過萬件。

亮點四2017智慧餐廳體驗餐飲解決方案

“2017智慧餐廳”由世界中餐業(yè)聯(lián)合會組織代表性餐飲企業(yè)、餐飲產業(yè)鏈優(yōu)秀服務商、相關科研機構、行業(yè)專家共同策劃組織的大型情景式餐飲服務方案示范項目?；顒忧罢靶缘木C合展示高新科技技術、設備和先進管理理念在餐飲企業(yè)的實際應用?；顒右詣諏?、高效、可復制應用的設計理念，以現(xiàn)場體驗餐飲解決方案的活動形式讓餐飲企業(yè)直接找到激發(fā)企業(yè)發(fā)展的新動力。

亮點五國際烹飪大賽+行業(yè)巔峰論壇頂級名廚與餐飲大咖的聚會

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教材建設是課程建設的重要組成部分，是教學改革取得成效的重要著力點，也是實施人才培養(yǎng)目標的重要保障。早在 1999 年，教育部提出的面向 21世紀職業(yè)教育課程改革和教材建設規(guī)劃的目標與任務就指出，地方、行業(yè)要根據區(qū)域經濟和行業(yè)發(fā)展的實際需要，開發(fā)和編寫具有地方和行業(yè)特色的教材。然而，現(xiàn)在很多高職院校在校本教材的開發(fā)上還存在很多弊端。

一、高職校本教材開發(fā)存在的問題

（一）機制不健全，沒有建立校本教材開發(fā)實施辦法

盡管很多高職院校已經意識到校本教材建設的重要性，但對于一些校本教材開發(fā)剛起步的高職院校來講，還沒有建立健全教材評價、選優(yōu)質量指標體系和實施的相關辦法，造成校本教材開發(fā)可有可無的局面。另外，教材編寫工作是一項復雜繁瑣工程，從教材內容體系的研究確定，到各種資料的匯總、整理，再到文字的編寫、圖表繪制等各項工作，往往需要編寫人員數(shù)月甚至數(shù)年艱辛的付出。然而，由于辛辛苦苦的勞動成果得不到合理的認可、體現(xiàn)和版權的保證，大大削弱了教師編寫教材的積極性，導致建材建設的嚴重滯后。

（二）課程體系不夠完整，開發(fā)的教材與其他課程脫節(jié)

目前大部分高職院校建設的校本教材多為實訓類和考證類校本教材。實訓類校本教材類似于實訓指導書，主要為開設實訓課所用?？甲C類校本教材主要為學生考證所用。由于很多教師缺乏教材建設及開發(fā)的經驗，在開發(fā)的過程中不能很好的統(tǒng)籌專業(yè)課程體系。因為課程改革與教材建設應該是同步進行的，而有的院校課程改革不是在專業(yè)課程體系內鋪開，可能只局限于一兩門課程，開發(fā)出的教材往往是為了培養(yǎng)學生的某一技能或考證而設的教材，導致內容上與其他課程脫節(jié)，內容體系不夠完整、全面。如有的僅僅是東拼西湊編出一本習題集或案例集就視為校本教材。其實簡單的習題集只能作為學生的練習資料，而不能作為教材，因為他缺乏一定的理論高度，不能算為真正的高職教材。

（三）開發(fā)模式落后，沒打破學科界限

由于受傳統(tǒng)教材編制的影響，職業(yè)教育教材仍以學科體系編寫為主，內容選擇上注重經典理論，注重基礎知識，缺少體現(xiàn)新技術、新工藝、新技能、新材料等知識。許多教材的重點放在傳統(tǒng)的理論教學上， 與知識時代、信息時代的技術快速更新、職業(yè)快速變化的現(xiàn)實情況相脫節(jié)，教學內容顯得過于陳舊。更別提融合企業(yè)、行業(yè)文化，相關崗位工作流程，有效銜接勞動部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書或技能鑒定標準。教材的體系結構有的雖也采用了所謂的模塊，但學科知識體系痕跡依然明顯，并沒有真正體現(xiàn)“以職業(yè)活動為中心”和“工作過程為導向”。

（四）編寫內容沒體現(xiàn)地域性和校本性

每所學校都有自己獨特的文化歷史背景、外部條件和內在因素，這些條件的綜合就形成了該校具有自己特色的辦學傳統(tǒng)和校風。校本性即校本特色，它是高職院校在長期辦學過程中不斷開拓、總結、提煉、積累和沉淀下來的，它是校本教材的生命。校本特色的形成需要參與校本教材建設的團隊全面、認真了解自己學院的辦學傳統(tǒng)與特色，了解學院所在地的地域文化及行業(yè)企業(yè)特色，并將之融于自己的校本教材編寫之中。目前，我國校本教材建設實踐中，大部分都無法從其編寫的校本教材中體會到教材編寫者所在地和所在單位的獨有特色。

（五）編寫團隊單一，沒體現(xiàn)崗位實踐性

只有學校教學資源比較雄厚，有一定研究實力，才能建設優(yōu)質校本教材。大部分高職教師以教學和科研為主，很少參與崗位實踐與行業(yè)交流，因此，教學編寫團隊往往是校內專職教師為主。由于教師行業(yè)企業(yè)實踐經驗的局限性及行業(yè)新信息的不了解，導致所編教材與行業(yè)企業(yè)脫節(jié)，與工作崗位和工作內容關聯(lián)度少，不能很好的體現(xiàn)崗位實踐性。

二、以地域文化為背景開發(fā)校本教材的必要性

眾所周知，每個地方有每個地方的區(qū)域文化，即這個地方所獨有的文化特色和氣質，而這種文化特色又來自于這個地方獨特的自然環(huán)境和社會人文環(huán)境。高職院校培養(yǎng)人才首先是為地方行業(yè)服務的，因此在培養(yǎng)人才中所使用的教材就要立足本地，體現(xiàn)地方行業(yè)特色，融入地方文化，這樣才能使畢業(yè)生更好地服務地方經濟。

（一）服務地方行業(yè)企業(yè)的需要

高職院校的辦學使命決定了其培養(yǎng)人才是為地方經濟服務，因此在培養(yǎng)人才中起關鍵作用的教材無疑要體現(xiàn)地方性，融入地方文化，體現(xiàn)地方行業(yè)特色，這樣才能使學生在校期間就了解地方企業(yè)的文化精神和行業(yè)特色，崗位特色，畢業(yè)后才能剛好的與工作崗位無縫對接。其實這一點很多院校都有這樣的認識，以旅游管理專業(yè)為例，浙江國際海運職業(yè)技術學院在地方文化資源的開發(fā)及運用上就做得比較好。該校位于海天佛國舟山，因此除了專業(yè)必修課外，他們開發(fā)了《舟山模擬導游》、《海洋文化》、《佛教文化》、《民間文化與觀菩文化》、《舟山海鮮菜肴》等具有地方特色和本土性的課程。

（二）創(chuàng)建特色高職院校的需要

特色創(chuàng)建是目前高職院校面臨的重要問題之一。高職院校所處環(huán)境的差異及辦學因素的多重性，決定了高職院校辦學特色的多維性。高職院校特色可能體現(xiàn)在不同層面：①體現(xiàn)在總體上的治學方略、辦學觀念、辦學思路；②體現(xiàn)在教育上的特色――教育模式、專業(yè)特色、人才特色等；③體現(xiàn)在教學上的特色――課程體系、教學方法、實踐環(huán)節(jié)等；④體現(xiàn)在教學管理上的特色――科學先進的教學管理制度、運行機制等。作為地方性校本教材的開發(fā)無疑是體現(xiàn)高職特色的重要方面。

（三）形成特色專業(yè)建設的需要

加強特色專業(yè)建設，是高職院校在新形勢下求得生存和保持持續(xù)競爭力的重要手段。教育部關于印發(fā)《高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估方案》的通知（高教【2008】號）的指標體系中對特色專業(yè)做這樣的說明：“從建設目標、培養(yǎng)模式、課程體系與教學內容、實踐教學與教學方法、師資隊伍、社會服務等方面體現(xiàn)出的特色。”這一說明正是特色專業(yè)建設的內涵所在。由此可見，提升課程建設水平是建設特色專業(yè)的重要途徑之一，加強教材建設和教學資源庫的建設，需要和行業(yè)企業(yè)合作，開發(fā)具有地方性和特色性的教材，引進新理念、新工藝和新技術，這樣使學校培養(yǎng)的人才更具有針對性和實用性。

三、地域文化背景下校本教材開發(fā)實踐

（一）挖掘地方文化，找出其獨特性

學校立足一地的地方經濟和地方文化而發(fā)展，在建校和發(fā)展的過程中自然受該地的經濟和文化所影響。同時，學校辦學是為地方經濟服務，因此，學校的專業(yè)建設，人才培養(yǎng)應切合地方經濟，地方產業(yè)，達到二者的耦合發(fā)展。換句話說，學校也應該結合當?shù)氐奶厣a業(yè)、特色文化來建設，才能彰顯學校的辦學特色，才能保持持久的競爭力。因此，作為富于院校特色的校本教材應當結合當?shù)氐膬?yōu)勢產業(yè)、特色文化來進行。挖掘當?shù)乇就廖幕?，形成自己的特色。如咸寧近年來大力發(fā)展溫泉旅游經濟，溫泉旅游已經成為本地的新興產業(yè)，各類溫泉度假村、溫泉酒店紛紛建立。然而筆者卻發(fā)現(xiàn)當?shù)氐臏厝频暝诓惋嫿洜I中沒有形成自己的特色，和其他的商務酒店在經營管理、菜式菜品、服務等方面都沒有很好的和溫泉主題相結合。因此，結合當?shù)氐男袠I(yè)特色和學校培養(yǎng)人才需要，促成了《溫泉主題餐廳服務實務》這一校本教材的開發(fā)，旨在通過挖掘溫泉食療養(yǎng)生文化，并針對溫泉度假型客人的特點，編寫這一地方特色教材，同時也給予行業(yè)企業(yè)一定的指導借鑒。

（二）校企合作，磋商內容體系

為保證教材內容編寫具有實際的指導意義，同時能引進企業(yè)的新信息和新工藝。開發(fā)中和太乙溫泉度假村合作，課題組由校內專業(yè)教師和企業(yè)行業(yè)專家組成，。一方面專業(yè)教師深入當?shù)販厝髽I(yè)調研，獲取相關餐飲管理人員、服務人員、客人的相關資料，然后課題組反復磋商，確定了六大項目的課程體系，如下表：

課程名稱《溫泉主題餐廳服務實務》

序 號 內 容

項目一 溫泉主題餐廳認知

項目二 溫泉主題餐廳特色服務技能

項目三 溫泉主題餐廳中餐零點特色服務

項目四 溫泉主題餐廳西餐零點特色服務

項目五 溫泉主題餐廳養(yǎng)生菜單的設計

項目六 溫泉主題餐廳主題宴會設計服務

（三）以工作過程為主線，體現(xiàn)工學結合

課題組成員通過論證整理資料，以溫泉企業(yè)餐飲服務為主線，歸納出典型工作任務，再對其進行描述，劃分行動領域，最后轉換成學習領域，形成學習領域課程方案，并設計選取具體的課程內容。下面以項目一為例，說明構建的教材內容。

項目一 溫泉主題餐廳認知

任務一 主題餐廳興起的源泉

任務二 溫泉主題餐廳的布局和組織結構的設計

任務三 溫泉主題餐廳環(huán)境美學

任務四 溫泉綠色食品的內涵

（四）以任務工單的形式編寫教材，突出崗位性和實踐性

本教材打破傳統(tǒng)的學科界限，突出高職工學結合的特點，以工作項目為框架，任務驅動設計教材內容，項目下面設有案例導入，讓學生可以從案例中直觀的領會即將學習的新知識。同時任務驅動法，“任務工單”的形式導出學習內容，任務內容學習完后，每個項目最后設有“學習性工作任務練習單”，學生進一步通過這一環(huán)節(jié)的學習檢驗該工作任務的掌握情況，鞏固所學知識。

綜上所述，以地域文化為背景開發(fā)校本教材，提出了校本教材開發(fā)的新的視角。校企結合，以工作過程為主線，使開發(fā)出的教材富于職業(yè)特色和地方特色，才能更好地推動特色人才的培養(yǎng)。同時，開發(fā)出的教材也能給予企業(yè)有益的指導和借鑒，提升地方行業(yè)經營和管理。

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