導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇餐館經(jīng)營分析，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

另外，城鎮(zhèn)居民的收入狀況也會影響到消費(fèi)水平，通過查詢相關(guān)統(tǒng)計(jì)年鑒可知鄭州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2010年的18897元增長到2014年的29095元，年均增長率達(dá)到10%，增長速度很快，而且根據(jù)河南省統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)可知2015年鄭州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)31099元，比上一年增加了2004元，增長率接近7%，在近兩年經(jīng)濟(jì)增長減緩的大環(huán)境下這屬于較好的狀態(tài)。同時(shí)期鄭州市城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出從2010年的12790元增加為2014年的20122元，增長速度較快，其中鄭州市城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出則從4223元增加為5948元，接近6000元水平，2013年還超過6000元水平。這一切都說明鄭州市居民的消費(fèi)水平持續(xù)增加，增長速度也很快，其中食品消費(fèi)支出上也占據(jù)了較高比例，占總消費(fèi)支出30%左右。這都說明經(jīng)濟(jì)環(huán)境非常有利于鄭州市中小餐飲企業(yè)的發(fā)展。

二、人口環(huán)境

截止2014年底，鄭州市總?cè)丝跀?shù)達(dá)760萬人，占河南省總?cè)丝诘?.2%，常住人口938萬人，占河南省總數(shù)的10%左右。其中，0-14歲的人口172萬人，占比18.4%，15-64歲的人口數(shù)是684萬人，占比72.9%，65歲以上的為82萬人，占比8.7%。性別結(jié)構(gòu)上，男性占比50.6%，女性占比49.4%；此外，鄭州市人口出生率較高，2014年出生率達(dá)到10.29‰，遠(yuǎn)高于4.9‰的死亡率，人凈增長4.45萬人，增長率為5.9‰，高于全國5.2‰的增長率。人口基數(shù)大是鄭州市的一個(gè)顯著特征，也從側(cè)面反映出對餐飲的需求量不斷增加，這就為中小餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了良好基礎(chǔ)。

三、自然環(huán)境

鄭州市的空氣污染情況非常嚴(yán)重，2014年1月環(huán)保部的74個(gè)城市空氣質(zhì)量狀況看，鄭州9次位列十差榜單，2015年7月因大氣環(huán)境質(zhì)量排名連續(xù)數(shù)月倒數(shù)前十，鄭州市（含鞏義市）主要負(fù)責(zé)人被環(huán)保部約談，鄭州成為自新《環(huán)保法》實(shí)施以來，全國首個(gè)被環(huán)保部約談的省會城市。2016年1月，鄭州則坐上了全國空氣最污染城市的“首把交椅”。除此之外，鄭州水污染也很嚴(yán)重，2015年10月河南省環(huán)保廳本年度第4號公告《關(guān)于我省流域水污染防治規(guī)劃2014年考核結(jié)果的公告》，18個(gè)省轄市中，駐馬店、鄭州、平頂山均、新鄉(xiāng)4市考核為“差評”。此外，鄭州市水資源緊缺加劇，人均水資源量從2010年的568.7立方米/人降為2015年的300立方米/人左右。無論是優(yōu)質(zhì)空氣和水的自然屬性的缺失還是空氣污染和水污染喚醒人們的環(huán)保意識，對就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量提出更高要求，這些無疑都對鄭州市中小餐飲企業(yè)帶來較大的影響。

四、技術(shù)環(huán)境

伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，全球網(wǎng)民人數(shù)迅速增加，在河南省18個(gè)省轄市中，鄭州網(wǎng)民人數(shù)第一。與此同時(shí)電子商務(wù)迅速興起。2015年我國電子商務(wù)交易總額達(dá)18萬億元，成世界第一網(wǎng)絡(luò)零售市場，特別在2015年的“雙十一”狂歡購物節(jié)當(dāng)天，天貓交易額達(dá)到912億，遠(yuǎn)超美國的“黑色星期五”狂歡購物節(jié)網(wǎng)購的銷售額174億元人民幣，而且“雙十一”狂歡購物節(jié)覆蓋194個(gè)國家和地區(qū)，成為國際化的世界性節(jié)日。電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展，對傳統(tǒng)商業(yè)形成了巨大沖擊，曾經(jīng)一度無比繁華人力如潮的大商場也顧客銳減，很多實(shí)體店成為網(wǎng)店的試衣間或者體驗(yàn)店，業(yè)績大幅下滑，甚至被迫倒閉，致使很多實(shí)體店也采用互聯(lián)網(wǎng)模式，實(shí)行線上線下的O2O經(jīng)營模式。對于餐飲企業(yè)，“美團(tuán)外賣”、“餓了么”及“百度糯米”等餐飲類O2O網(wǎng)站平臺發(fā)展迅速，此外還有微信、微博等新社交平臺的發(fā)展，形成新媒體環(huán)境下的微營銷方式，例如微商模式，一個(gè)用戶就是一個(gè)分銷渠道，一個(gè)朋友圈就是一個(gè)潛在客戶群，這些發(fā)展帶來一個(gè)低成本和零邊際成本的互聯(lián)網(wǎng)營銷時(shí)代。這些對于鄭州市中小餐飲企業(yè)這既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。

五、政治法律環(huán)境

我國餐飲業(yè)法律法規(guī)較為繁多，主要有食品法、食品衛(wèi)生法、食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。然而法律法規(guī)繁多容易造混亂與執(zhí)法不嚴(yán)，目前餐飲業(yè)就缺乏統(tǒng)一嚴(yán)格的執(zhí)法，執(zhí)法不嚴(yán)市場秩序就不會規(guī)范，違法成本較低，造成惡性競爭、摻雜作假十分普遍，近幾年的地溝油問題、“毒豆芽”事件、天價(jià)青島大蝦事件等等食品安全及誠信問題層出不窮，對消費(fèi)者的食品安全信心造成了很大打擊。鄭州市餐飲業(yè)的執(zhí)法系統(tǒng)也比較混亂，組織機(jī)構(gòu)重疊，政出多門，執(zhí)法不嚴(yán)，時(shí)常曝光假雞蛋、假牛肉、假羊肉以及假食鹽等各種食品安全問題，這些食品安全問題成為阻礙鄭州市餐飲業(yè)發(fā)展的首要障礙。

六、社會文化環(huán)境

篇2

一、毛家灣出土瓷器的相關(guān)背景

本次分析的樣品均來自于北京毛家灣瓷器坑。該瓷器坑位于北京市西城區(qū)前毛家灣1號院內(nèi)，2005年7月，經(jīng)北京市文物研究所發(fā)掘，出土瓷器殘片總計(jì)約100萬余片。

該批瓷器大部分屬明代中期產(chǎn)品，也有少量唐、遼、金、元代瓷器。該坑出土瓷片所屬窯口較多，多數(shù)為景德鎮(zhèn)、龍泉窯、磁州窯、鈞窯四大窯系，另有少量瓷器不能確定窯口。出土瓷器中雖無完整器，但有大量可復(fù)原器，普遍帶有使用痕跡，其中的絕大部分屬于民窯產(chǎn)品，僅有極少量官窯瓷器。除瓷器殘片外，坑內(nèi)還出土個(gè)別骨牌、豬下頜骨、石雕等非瓷遺物。此坑年代下限經(jīng)斷代可以確定為明代正德、嘉靖之際，系二次堆積形成，不具有窖藏性質(zhì)，乃是一種以填埋廢棄瓷片為主的垃圾坑。

二、送z樣品

此次送檢樣品12件，我們對其中的8件做了分析。送檢瓷器均為明代遺物，窯口有景德鎮(zhèn)窯、龍泉窯、磁州窯，器形有碗、盤、罐蓋、盒等。殘留物按顏色可分為鮮紅、黃褐、紅、淡藍(lán)綠色，多黏附在器底，或附著于釉面小孔中。

樣品1 龍泉窯青瓷殘碗底，明中期產(chǎn)品，可能產(chǎn)自大白岸、道太、安福等地。器型特征為：高圈足，胎土灰白，局部黃褐，釉層薄，碗內(nèi)有陰文印花裝飾。殘留物附著于碗底，呈黃褐色，局部灰綠色。

樣品2 龍泉窯青瓷碗口沿殘片，明代中期。器型特征為：厚唇，敞口，胎質(zhì)粗疏，略泛灰褐，青釉較薄，內(nèi)外壁皆施半釉，火候低。碗底留有一薄層紅色物質(zhì)。

樣品3 景德鎮(zhèn)窯青花盤殘底，明代中期。器型特征為：撇口，淺弧腹，平底，內(nèi)底繪云氣雜寶紋，外底心鉆有三個(gè)小孔，呈“品”字形排列?？變?nèi)殘留有鮮紅色粉狀物質(zhì)。

樣品4 景德鎮(zhèn)窯青花臥足碗殘片，明代中期。器型特征為：敞口，臥足，內(nèi)底釉上貼塑魚紋，外壁飾三組青花花葉紋。魚紋露胎燒制，呈赭色，有研磨痕跡。殘留物為淡紅色，呈干涸的糊狀黏附在碗底。

樣品5 磁州窯白釉罐蓋殘片，明代中期。器型特征為：平頂直壁，寶珠紐，白釉，灰褐色胎。殘留物呈鮮紅色的粉狀，集中于罐蓋內(nèi)壁的折肩部位（圖一）。

樣品6 磁州窯黑釉盤殘底，明代中期。器型特征為：平底圈足，底心一周澀圈。殘留物為淡藍(lán)綠色粉狀，黏附在盤底（圖二）。

樣品7 磁州窯黑釉盤殘片，同樣品6

樣品8 景德鎮(zhèn)窯仿哥釉盒殘片，明中期。器型特征為：長方形，平底，矮圈足，胎，青灰色釉，開黑色片紋。殘留物呈鮮紅粉狀，填充在細(xì)小的釉裂中。

三、同步輻射X射線熒光分析（SRXRF）

SRXRF是以同步輻射光源為激發(fā)源來照射被測樣品，通過測量被測樣品原子退激過程中產(chǎn)生的X射線的波長和強(qiáng)度，從而確定發(fā)出該射線的元素的種類和數(shù)量的一種分析方法。這種方法具有操作簡便、樣品損傷小、準(zhǔn)確度高、分析含量范圍寬等諸多優(yōu)點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于地質(zhì)、冶金、陶瓷、化工等領(lǐng)域。

本次分析在中國科學(xué)院高能物理研究所同步輻射裝置BEPC-4W1B束線的熒光站上完成，主要裝置由光束線、狹縫、單色器、電離室、能量色散儀等部分組成。主要技術(shù)參數(shù)設(shè)置如下：儲存環(huán)中電子能量為3.0 GeV，束流強(qiáng)度為150～250mA。所使用的同步輻射光是經(jīng)過單色器和K-B鏡后得到的大小為20μm×50μm、能量為15KeV的單色光，為降低散射背景，樣品與入射光束間的夾角為45°，與Si（Li）探測器成45°角，即入射光線與探測器的夾角為90°，Si（Li）探測器的能量分辨率為135eV（在5.9keV處），鈹窗厚度為7.5μm，探頭靈敏面積為30mm2。每個(gè)實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的特征x射線能譜測量活時(shí)間為100s，計(jì)數(shù)死時(shí)間小于15%。用Axil軟件對能譜進(jìn)行分析，得到各樣品點(diǎn)中元素的峰面積計(jì)數(shù)。

四、檢測結(jié)果分析

樣品1號黃褐色殘留物中，多數(shù)元素的峰面積計(jì)數(shù)均低于瓷胎，只有錳Mn和鉛Ph兩種元素略高，該殘留物可能屬于無機(jī)物。樣品2號和8號殘留物含有較高的砷As和汞Hg，樣品3號殘留物含有較高的汞Hg和鉛Ph，樣品4號和5號殘留物均富含砷As、汞Hg和鉛Pb，樣品6號和7號均含有銅cu、鉛Ph和砷As，樣品7號殘留物還含有少量的鋅Zn。

在我國古代常用礦物中，朱砂（又名辰砂、丹砂）呈色鮮紅，是汞Hg的氧化物，與2、3、4、5、8號殘留物樣品的化學(xué)成分及外觀特征相吻合，因此我們認(rèn)為，上述樣品中含有朱砂成分。3、4、5、6、7號樣品中均富含鉛元素，古代常見的含鉛礦物有鉛丹和鉛白。在本次分析中沒有確定元素的價(jià)態(tài)，因此無法確認(rèn)上述樣品較高的鉛含量究竟是鉛丹還是鉛白造成的。2、4、5、6、7、8號樣品中的砷元素應(yīng)該是雄黃或雌黃引起的。6號和7號樣品呈淺藍(lán)綠色，銅含量高，與常見礦物中的孔雀石、青金石和石綠的顯色和化學(xué)成分吻合?？梢詫⒑枯^高的元素與礦物之間的對應(yīng)關(guān)系表述如下：

汞Hg朱砂

鉛Pb鉛丹或鉛白

砷As雄黃或雌黃

銅Cu孔雀石、青金石和石綠

五、相關(guān)問題

1.殘留物的用途

經(jīng)測試，上述殘留物成分為朱砂、鉛丹或鉛白、雄黃或雌黃以及孔雀石、青金石和石綠，這些礦物可能的用途為顏料、藥物以及化妝品。以下對可能的三種用途逐一分析。

首先對用途較為單純的含銅礦物進(jìn)行分析。在古代，富含銅的孔雀石、青金石和石綠大多作為藍(lán)色顏料用作繪畫或染色，因其富含有毒元素，一般不用作化妝品，尤其是其中外觀類似胭脂的紅色殘留物，應(yīng)該不能和天然材料所制的古代胭脂用途一致，而實(shí)際考古發(fā)掘中此類物質(zhì)用于藥物或化妝品則未見實(shí)例。銅顏料或染料在文獻(xiàn)記載和考古中則多有發(fā)現(xiàn)。如在敦煌唐代文書中曾發(fā)現(xiàn)3則進(jìn)行銅綠顏料買賣的記載：“粟五斗，于畫師買綠用?！薄鞍酌娑?，油二勝（升），粟四斗，福子面上買綠丹青用?！焙~顏料不僅用于壁畫，還運(yùn)用于絹本和紙本的繪畫中。法國巴黎集美美術(shù)館收藏的我國唐代絹畫《佛傳圖》，經(jīng)分析，該畫中女舞童的綠衫就用的是含銅顏料。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載過用醋制銅綠的方法。

朱砂、鉛丹（鉛白）、雄黃和雌黃的用途較多，除用于顏料外，更多作為藥物來使用，這在歷代的醫(yī)藥典籍中均有大量記載。但本文認(rèn)為，這8件殘留物樣品均不是藥物。理由如下：

（1）礦物組合不符。在古代醫(yī)藥典籍中，上述無機(jī)礦物多單獨(dú)與其他草藥配伍，基本不見相互配伍作為藥方。以6號殘留物樣品為例，包含的礦物有鉛丹（鉛白）、銅綠、雄黃（雌黃）以及少量的朱砂等，如此藥方不見于醫(yī)藥類文獻(xiàn)，且其中的銅綠顯然是顏料而不是藥物。

（2）器物不符。貯藏或盛斂藥物，一般都用密封性較好的瓶、小罐、盒，而本次盛斂器皿多為開放式的碗、碟。

（3）留形式不符。上述礦物作為藥用時(shí)，多煉制成丸或膏，如東晉虎墓中曾出土保存較好的紅色藥丸。而本次送檢的殘留物出土?xí)r均為粉末狀。

含砷礦物因其有劇毒，因此含砷的殘留物也不可能是化妝品。

本文認(rèn)為，此次分析的殘留物樣品均為作畫用的顏料。

朱砂和鉛丹，是我國古代最常用的紅色顏料，廣泛運(yùn)用于壁畫以及紙本、絹本畫。敦煌莫高窟壁畫中就大量使用朱砂、鉛丹作為紅色顏料。唐代有以朱砂制墨的方法，《李白謝張司馬贈墨歌》云：“上當(dāng)碧松煙，夷陵丹砂末。蘭麝凝粉墨，精光乃堪掇。”清代畫家鄒一桂總結(jié)前人繪畫所用顏料時(shí)云：“以鏡面砂為上，乳細(xì)，取中心，用其漂。”

雄黃和雌黃也經(jīng)常作為繪畫用的黃色顏料?！缎∩疆嬜V》記載，作畫需用雄黃、雌黃時(shí)“以膠水磨用即可”，同時(shí)也談到二者不可與鉛白摻和使用，“雄黃氣猛烈，觸粉即變，尤宜慎之”。

6號和7號樣品所含的鉛，應(yīng)是鉛白而不是鉛丹。這兩件樣品為淡藍(lán)綠色，主要顯色元素為銅。若摻入紅色的鉛丹，紅綠相混后生成黑色。銅綠配以鉛白，生成粉綠色，正與這兩件樣品的淡藍(lán)綠色相符。鉛白在我國的生產(chǎn)和使用歷史悠久，至明代時(shí)已完全掌握鉛白的生產(chǎn)工藝，并出現(xiàn)了“韶粉”等當(dāng)時(shí)的“名牌產(chǎn)品”。明代《天工開物》記載有用鉛制鉛白的方法，并明確說鉛白可用于繪畫，“其質(zhì)人丹青，而白不減”?！缎∩疆嬜V》中還有關(guān)于各種鉛白質(zhì)量及評定標(biāo)準(zhǔn)的記載。

篇3

DOI：10.14163/ki.11-5547/r.2015.06.001

瞬時(shí)彈性成像（FibroScan）是一種通過測量LSM值來對肝纖維化進(jìn)行定量診斷的新技術(shù)， 具有簡單、無創(chuàng)、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)， 因而被患者普遍接受[1-3]。目前有研究結(jié)果提示肝硬度值（liver stiffness measurement， LSM）與肝硬化患者終末期肝病模型（MELD）值有很好的相關(guān)性， 可作為預(yù)后指標(biāo)之一[4]；同時(shí)LSM值也可用于判斷門靜脈高壓和預(yù)測肝硬化腹水的發(fā)生[5]。所以， 作者對乙肝肝硬化患者食管靜脈曲張程度（esophageal varices， EV）與肝臟硬度值進(jìn)行相關(guān)性研究， 以評價(jià)FibroScan對乙肝肝硬化患者食管靜脈曲張程度的診斷價(jià)值。現(xiàn)報(bào)告如下。

1 資料與方法

1. 1 一般資料 2012年10月～2014年9月入住沈陽市第六人民醫(yī)院的乙肝肝硬化患者231例， 其中男154例， 女77例。平均年齡（53.2±9.7）歲， 代償期肝硬化150例， 失代償期肝硬化81例（見表1）。均行FibroScan、電子胃鏡及相關(guān)生化檢查。診斷標(biāo)準(zhǔn)符合《慢性乙型肝炎防治指南（2010年版）》[6]。排除同時(shí)或重疊感染其他嗜肝病毒、肝癌、大量腹水、體質(zhì)量指數(shù)（BMI）>30 kg/m2、FibroScan檢查未在肝活檢1周內(nèi)完成；既往有脾切除史、經(jīng)頸靜脈肝內(nèi)門體靜脈內(nèi)支架分流術(shù)（TIPSS）治療史、1個(gè)月內(nèi)發(fā)生消化道出血或既往經(jīng)過胃鏡下治療者。

1. 2 方法

1. 2. 1 FibroScan 空腹檢測， 選右側(cè)腋前線至腋中線第7、8、9肋間， 由有資質(zhì)的檢測人員操作。連續(xù)有效檢測10次， 取中位數(shù)為最終結(jié)果， 最終檢測要求成功率>60%， 四分位間距低于測量值中位數(shù)1/3者為可靠測量。結(jié)果以肝硬度值（LSM）表示， 單位為kPa。儀器為法國ECHoSENS公司產(chǎn)品FibroScan502。

1. 2. 2 食管靜脈曲張內(nèi)鏡下分級標(biāo)準(zhǔn) 參照《食管胃靜脈曲張內(nèi)鏡下診斷和治療規(guī)范試行方案（2003年）》標(biāo)準(zhǔn)[7]：按食管靜脈曲張的形態(tài)及出血危險(xiǎn)程度分輕、中、重3級。

1. 2. 3 肝功生化 于胃鏡、FibroScan檢查1周內(nèi)進(jìn)行。

1. 3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)量資料以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（ x-±s）表示， 采用t檢驗(yàn)；多組間均數(shù)比較采用方差分析， 雙因素相關(guān)性分析采用Spearman等級相關(guān)分析。P

2 結(jié)果

LSM值與食管靜脈曲張程度三組方差分析， F=14.52， 差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P

3 討論

胃鏡檢查是診斷肝硬化食管靜脈曲張程度及判斷上消化道出血風(fēng)險(xiǎn)的重要手段， 但因其給患者所帶來的不適感及一定的風(fēng)險(xiǎn)性， 使其很難普遍開展及動態(tài)監(jiān)測。之前的研究提示LSM值判斷肝纖維化和（或）肝硬化的效能優(yōu)于血清指標(biāo)， 但LSM值用于判斷EV方面的研究不多。所以， 作者對231例乙肝肝硬化行胃鏡檢查的患者， 同期行FibroScan檢查， 以評價(jià)LSM值在EV程度上的診斷價(jià)值。

目前研究報(bào)道， FibroScan診斷乙肝肝硬化的準(zhǔn)確性受ALT的影響不明顯， 診斷S2以上肝纖維化的準(zhǔn)確性在ALT低于2倍正常上限（2ULN）的情況下亦無明顯影響[8]， 作者選取的患者ALT、TBIL基本低于2ULN， 差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。另外， 作者同時(shí)對LSM值與血小板進(jìn)行了相關(guān)性研究， 結(jié)果提示LSM值與血小板值呈明顯負(fù)相關(guān)， 相關(guān)系數(shù)r=-0.300， P

對于部分患者來說， FibroScan的應(yīng)用可減少胃鏡檢查的次數(shù)， 動態(tài)觀察食管靜脈曲張的程度， 尤其是對重度食管靜脈曲張患者結(jié)合PLT數(shù)值， 可以預(yù)測出血風(fēng)險(xiǎn)， 有良好的診斷價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

[1] 楊愛婷， 白艷峰， 尤紅. FibroScan對慢性乙型肝炎肝纖維化診斷的研究進(jìn)展.實(shí)用肝臟病雜志， 2009， 12（2）：142-144.

[2] 溫欣， 王學(xué)梅， 王炳元. FibroScan對肝纖維化診斷價(jià)值的研究進(jìn)展. 世界華人消化雜志， 2009， 17（31）：3223-3228.

[3] 胡向東， 錢林學(xué).肝臟疾病彈性成像研究進(jìn)展.世界華人消化雜志， 2010， 18（5）：472-478.

[4] 李梵， 張健， 閩濤， 等. FibroScan檢測值與乙型肝炎肝硬化患者M(jìn)ELD評分相關(guān)性.肝臟， 2010， 15（6）：403-405.

[5] 韓萍， 紀(jì)冬， 張健， 等.瞬時(shí)彈性成像檢測對肝硬化腹水的預(yù)測作用研究.醫(yī)學(xué)雜志， 2011， 36（11）：1143-1144.

[6] 中華醫(yī)學(xué)會肝病學(xué)分會， 中華醫(yī)學(xué)會感染病學(xué)分會.慢性乙型肝炎防治指南（2010年版）.肝臟， 2011， 16（1）：2-16.

篇4

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問卷區(qū)域

觀察類型

訪問區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

篇5

1、餐館起名以風(fēng)味起名，有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的 “金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時(shí)間，使用餐有的放矢。

2、餐館起名以姓氏起名，用姓氏為餐館起名早已有之，如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點(diǎn)不但店名突出自己的姓，而且從店名中能體現(xiàn)出其經(jīng)營的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經(jīng)營的具體內(nèi)容。

3、餐館起名以地名起名，以一個(gè)城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽門酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應(yīng)提醒顧客，在北京由于重復(fù)的地名較多，特殊的情況也應(yīng)三思，比如：“三里河烤鴨店”，三里河這個(gè)地名，北京至少有二處，一個(gè)是珠市口以東，稱之為崇文區(qū)的東三里河，一個(gè)是社會路大街以西，稱之為西城區(qū)的西三里河，兩地相距十幾公里。濱河路和順城街在京城同樣也不只一處，過去各個(gè)城門（外九里七門）都有叫作濱河路和順城街的。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇6

《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》實(shí)施以來，通過各方面的大力宣傳，人們對餐飲食品安全重視程度越來越高，對餐飲業(yè)中餐飲具消毒問題越來越重視，餐飲具消毒不合格或者是保潔不當(dāng)引起的傳染病時(shí)有發(fā)生，為了解我區(qū)餐飲業(yè)的餐飲具消毒狀況，提高監(jiān)管能力，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)2011年對全區(qū)隨機(jī)抽檢的各類餐館的餐飲具消毒效果的檢測資料進(jìn)行綜合分析，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1.資料與方法

1.1一般資料 隨機(jī)抽取轄區(qū)內(nèi)的大型餐館（經(jīng)營面積>500）50家，中型餐館（經(jīng)營面積150-500）280家，小型餐館（經(jīng)營面積

1.2材料與方法 采用南京三愛實(shí)業(yè)有限公司制造的大腸菌群快速檢測紙片，將紙片用無菌生理鹽水浸濕后，貼于餐具內(nèi)壁，30分鐘后取出，將采樣紙片置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中16小時(shí)，若紙片在紫蘭色背景上出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽性。

1.3評價(jià)方法 檢驗(yàn)結(jié)果依據(jù)食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-94及有關(guān)要求進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)。

2.結(jié)果

2.1各類餐飲具檢測結(jié)果 全年檢測餐飲具9320份，合格6713份，合格率為72.03%，不同類型的餐飲具合格率不同，其中勺子的合格率最低為65.86%，勺子消毒合格率與其它餐飲具合格率相比具有顯著性差異（x?=38.16，P

2.2結(jié)果分析 根據(jù)檢測結(jié)果分析，不同經(jīng)營規(guī)模的餐館餐飲具消毒效果有明顯的差別，大型餐館50家占7.69%，中型餐館280家占43.08%，小型餐館320家占49.23%。

小型餐館的消毒效果的合格率為72.27%，與大、中型餐館相比有高度顯著性差異（x?=38.16，p

2.3在不同季節(jié)餐飲具消毒效果合格率 一季度合格率83.13%（1937/2330），二季度合格率65.02%（1515/2330），三季度合格率64.16%（1495/2330），四季度合格率75.79%（1766/2330）。第二、三季度的消毒合格率明顯低于一、四季度（x?=38.16，p

3討論

3.1餐飲具消毒效果結(jié)果分析 通過對濱城區(qū)隨機(jī)抽檢的650家大中小型餐館的9320份餐飲具消毒效果監(jiān)測，合格6713份，合格率72.03%，總的消毒效果較好，但在不同類型的餐飲具中勺子的合格率最低，占65.86%，這與勺子的清洗消毒不規(guī)范，保潔不符合要求，顧客接觸比較多有關(guān)，也是最容易傳播傳染病的關(guān)鍵用具，一定要加強(qiáng)勺子的清洗消毒和保潔，并做好消毒記錄。

3.2餐飲具消毒合格率與季節(jié)有明顯的關(guān)系 從檢測的數(shù)據(jù)可以看出，二、三季度的合格率明顯低于一、四季度，二、三季度當(dāng)屬夏秋季節(jié)，氣溫偏高，蚊蠅較多，是微生物生長繁殖的良好時(shí)期，這個(gè)季節(jié)也是腸道傳染病的高發(fā)期，一定要加強(qiáng)夏秋季節(jié)的食品安全監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲具的消毒工作。

篇7

中圖分類號：F719　文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914(2010)09-248-02

一、賓館餐飲成功經(jīng)營的五大要素

縱觀餐飲市場，競爭激烈，要立于不敗之地，有五個(gè)要素需要把握，它們是原料、烹調(diào)特色、價(jià)格、服務(wù)和文化氛圍。

決定餐飲存亡的首要因素是原料。不管社會怎么進(jìn)步，不管人們對精神生活追求的比重如何加大，就餐的第一要素是原料的質(zhì)量。原料鮮度，是對原料質(zhì)量的最基本要求，其次要求原料有特色，有地方性的食品往往能受客人的喜愛，它也是構(gòu)成一幫菜系的基礎(chǔ)，所謂當(dāng)今餐飲“七分原料，三分烹調(diào)”，可見原料對餐飲質(zhì)量的影響之大。

烹飪特色是餐飲樹立品牌的保證。烹飪特色取決于菜肴創(chuàng)新。隨著人民生活水平的提高，上館子、進(jìn)飯店已成為日常生活和社交的經(jīng)常性活動，嘗得多了，看得多了，自然就會“喜新厭舊”，“見異思遷”。而成功的酒店都有自已特有的“當(dāng)家名菜”，并且要與時(shí)俱進(jìn)，思變、思新、思進(jìn)是烹調(diào)技術(shù)發(fā)展之必然。

合理的價(jià)格是招徠更多顧客的關(guān)鍵，也有利于酒店贏得競爭。價(jià)格的合理性取決于顧客對消費(fèi)品的認(rèn)同，而價(jià)格的后盾是成本，賓館餐飲涉及的成本面很廣，但主要包含原輔料成本和人工成本。成功控制成本。才能讓利給客人。從而招徠更多的顧客，形成酒店良性循環(huán)。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)能使賓館贏得更多的回頭客，在客人心目中，對服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)的彈性較大，而顧客滿意則是各種不同檔次餐館和飯店服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的直接判別標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲文化包括菜肴制作、環(huán)境風(fēng)格、餐具器皿、員工服飾等一系列表像文化的構(gòu)思、設(shè)計(jì)，其關(guān)鍵是要把握好雅和俗的度，有針對性地為客人營造一個(gè)舒適、有品位、有氣氛的環(huán)境，

賓館經(jīng)營只有牢牢把握上述五個(gè)要素，成功地將其融入到日常管理之中，才能構(gòu)筑起成功的經(jīng)營平臺。

二、賓館餐飲一般經(jīng)營狀況及原因分析

應(yīng)該看到，目前賓館所屬的餐飲，紅紅火火的雖然有，但并不多見。尤其是近幾年，隨著社會餐館的不斷涌現(xiàn)，賓館餐飲面臨社會餐館的嚴(yán)重挑戰(zhàn)，社會餐館的火爆與賓館餐飲的冷清形成了鮮明的對比。住店客人越來越少在賓館內(nèi)用餐，通常都到賓館以外的酒家或餐館用餐；而非住店客人的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了變化，以前搞宴請，客人首選賓館，現(xiàn)在卻較少光顧賓館餐廳?？梢哉f，不少賓館的餐飲已風(fēng)光不再。在菜式定價(jià)上，以前慣用的毛利率加成本定價(jià)法已行不通，只能“降低身價(jià)”，采用隨行就市的定價(jià)，營業(yè)額大大減少，效益嚴(yán)重下滑。不少賓館餐飲部管理人員發(fā)現(xiàn)即使他們引進(jìn)市場流行菜式，采取降價(jià)、優(yōu)惠、特價(jià)菜等多種措施，仍然收效甚微。而與之相反，社會高檔酒家的菜式比酒店的價(jià)格要昂貴，但仍然顧客盈門。

之所以產(chǎn)生如此強(qiáng)烈的對比，是因?yàn)橘e館餐飲與社會餐館相比，在對餐飲經(jīng)營五要素的把握上，明顯不及社會化餐館，主要表現(xiàn)為：一是組織機(jī)制老化，影響菜肴創(chuàng)新；二是高運(yùn)行成本，使賓館餐飲缺少競爭性；三是客人對服務(wù)質(zhì)量認(rèn)同的相對性，使賓館餐飲面臨更多的投訴機(jī)會。

三、社會化餐館的經(jīng)營優(yōu)勢

社會化餐館以其單一的服務(wù)功能，靈活的所有制結(jié)構(gòu)形式，使其在經(jīng)營過程中擺脫種種約束，輕裝上陣，在餐飲經(jīng)營所必須注重的菜肴創(chuàng)新、原料、成本要素的把握上充分顯示出其靈活、高效的優(yōu)勢。

1.機(jī)制創(chuàng)新，加速菜肴創(chuàng)新。社會化餐館的管理層級少，機(jī)構(gòu)簡單，總經(jīng)理往往就是餐館的所有者，餐館管理實(shí)務(wù)由老板親自抓，這樣有利于信息傳遞，表現(xiàn)在創(chuàng)新菜的出品上，一款新菜只須經(jīng)過主廚和經(jīng)理商量決定后就可直接推薦給顧客，菜單更新得很快，對市場反應(yīng)敏捷，時(shí)時(shí)有“新鮮賣點(diǎn)”?，F(xiàn)在精明的老板越來越意識到創(chuàng)新對餐飲企業(yè)的重要性，不斷加大在這方面的投入力度。如寧波的向陽漁港，專門成立菜肴創(chuàng)新攻關(guān)小組，由10多個(gè)實(shí)力派廚師組成，面向大眾搞菜肴刨新工作，保證每月能有30余道時(shí)令特色推出。其強(qiáng)大的技術(shù)力量為賓館餐飲望塵莫及，其品牌越做越響，企業(yè)規(guī)模越做越大。創(chuàng)新成為企業(yè)發(fā)展的助推劑。

2.靈活的采購制度，確保所購的原料價(jià)廉物美。社會化餐館中，在采購管理上，明顯優(yōu)于賓館餐飲，它們往往由老板親自掛帥，組成包括采購員、總廚為主的采購小組，便于全面了，解行情信息。采購小組一旦發(fā)現(xiàn)價(jià)廉物美的新貨源，隨時(shí)可以進(jìn)貨；同時(shí)，發(fā)現(xiàn)原料新品，也有利于開拓廚師思路，開發(fā)創(chuàng)新菜肴，使特色的菜肴成為酒館的招牌菜，高、中、低檔菜肴在同一餐館中都可以找到，可謂“陽春白雪”和“下里巴人”都可以品嘗到自己喜愛的口味。調(diào)查表明，社會餐館在采購管理上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于賓館餐飲，他們對原料采購已跳過各種中間環(huán)節(jié)，直奔原料原產(chǎn)地，實(shí)行異地采購，委托采購，尋找當(dāng)?shù)刭|(zhì)高價(jià)廉的原料品種，賺取高額利潤。例如廣東河源有一種五指毛桃樹根是特產(chǎn)，它與肉類煲湯能散發(fā)出清香，并能吊出鮮味，這種食品在當(dāng)?shù)睾芷毡?，只賣5毛1斤，而進(jìn)入北京、青島的餐館后，馬上身價(jià)百倍，一盅就賣28元，其利甚高。

3.服務(wù)的大眾化傾向，使顧客在隨意間感受到服務(wù)的親切與自然。對于社會化餐館，其整體環(huán)境的隨意化傾向，往往使顧客在無拘無柬之間感受到服務(wù)的親切與自然。隨著社會化餐館的發(fā)展、壯大，許多餐館負(fù)責(zé)人也意識到服務(wù)質(zhì)量對餐館發(fā)展的重要性，開始有意識地吸收、引進(jìn)專業(yè)酒店的餐飲管理人才，強(qiáng)化對員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識和素質(zhì)的培訓(xùn)，將規(guī)范服務(wù)與個(gè)結(jié)合起來，讓員工在與客人“零距離”接觸中，加強(qiáng)信息交流和感情溝通，從而把服務(wù)提升到溫磐的境界。調(diào)查表明，社會餐館受到的客人投訴率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于賓館餐飲，這無疑與社會餐館“投客所好，恰到好處”的服務(wù)理念有直接關(guān)系。

四、賓館餐飲如何走好社會化餐館的經(jīng)營模式

社會化餐館以其靈活的經(jīng)營模式在餐飲市場中占據(jù)了相當(dāng)份額，取得了令人矚目的成績。那么昔日“老大哥”，賓館餐飲業(yè)如何從社會化餐館的成功經(jīng)驗(yàn)中吸取有利于自身發(fā)展的積極因素，走社會化餐館的經(jīng)營模式呢?

顯然，創(chuàng)新是賓館餐飲戰(zhàn)勝社會餐館的“法寶”，堅(jiān)持走創(chuàng)新之路，要從以下幾方面人手：

1.觀念創(chuàng)新。酒店的員工要有清醒的認(rèn)識，即賓館餐飲業(yè)的“暴利”時(shí)代已過，現(xiàn)已步人“微利”時(shí)代。要像經(jīng)營時(shí)裝那樣，目前“傳統(tǒng)+時(shí)尚”正是當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時(shí)代的脈搏，甚至引導(dǎo)飲食潮流才能使自己立于不敗之地。此外，精簡機(jī)構(gòu)，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，增加對市場的靈活性也是當(dāng)務(wù)之急。

2.菜式創(chuàng)新。采用新材料和新搭配，形成舊菜新顏，重新奪回市場份額。西菜中做、中萊西做、南菜北做；養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。

3.服務(wù)創(chuàng)新。嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度是酒店的立足之本，以此為基礎(chǔ)。在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、菜單、器皿等方面都可以創(chuàng)造出“賣點(diǎn)”和“亮點(diǎn)”。在服務(wù)過程中，要將規(guī)范服務(wù)、個(gè)和情感服務(wù)三者有機(jī)結(jié)合起來，利用電腦建立客史檔案，及時(shí)、準(zhǔn)確地掌握老顧客的口味喜好，為其提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)。

篇8

1引言

景區(qū)依附型旅游小企業(yè)是指依靠景區(qū)而生存、規(guī)模小、投資額和營業(yè)額也較小的旅游企業(yè)。風(fēng)景區(qū)因?yàn)槁糜畏?wù)的需要，促生了眾多的旅游商品銷售、土特產(chǎn)銷售、餐飲、住宿、休閑等服務(wù)性企業(yè)，這些企業(yè)大多依附風(fēng)景區(qū)旅游業(yè)而生存，服務(wù)對象主要是游客，我們稱之為景區(qū)依附型旅游小企業(yè)[1]。旅游小企業(yè)研究興起于20世紀(jì)80年代，在90年代獲得了快速發(fā)展，2000年以來不斷繁榮。2002年，在第二屆旅游小企業(yè)國際研討會上成立了旅游小企業(yè)研究小組，標(biāo)志著旅游小企業(yè)研究已成為一項(xiàng)國際性的研究領(lǐng)域，研究地域從西方發(fā)達(dá)國家轉(zhuǎn)向其他地域[2]。國外旅游小企業(yè)的研究較為成熟，研究范圍較為全面，各種文獻(xiàn)表明發(fā)達(dá)國家非常重視旅游小企業(yè)的發(fā)展。在歐洲，中小企業(yè)在就業(yè)、創(chuàng)新以及促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用的觀點(diǎn)已被廣泛接受，如何促進(jìn)和幫助旅游目的地的旅游小企業(yè)發(fā)展是該類研究的主要內(nèi)容[3]。對于這類旅游小企業(yè)的研究有利于指導(dǎo)更多景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。本文立足已有文獻(xiàn)，借鑒前人研究理論，將著重對金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展歷程、經(jīng)營模式進(jìn)行梳理，以期為薄弱的旅游小企業(yè)研究積累新的案例，為我國景區(qū)依附型旅游小企業(yè)研究作出貢獻(xiàn)，為當(dāng)?shù)芈糜涡∑髽I(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

2金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展過程

金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)發(fā)展過程與金刀峽景區(qū)發(fā)展歷程息息相關(guān)，隨著金刀峽景區(qū)的開發(fā)建設(shè)，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了以下4個(gè)階段：1998-1999年，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)開始出現(xiàn)。1998年5月1日，金刀峽景區(qū)對外開放，外來游客對食、住、行、游、購、娛的需求增多，當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)了商機(jī)，部分居民將自己的房屋開辟出空間供游客居住，接待水平還處在比較原始的狀態(tài)，設(shè)施設(shè)備簡陋，一些率先從事這項(xiàng)工作的居民從中得到了收益，收入顯著增加。也有部分社區(qū)居民，挑擔(dān)游動銷售，出現(xiàn)旅游商店、特色餐館的雛形?？偟膩碚f，這個(gè)階段景區(qū)游客數(shù)量少，收入低，收入穩(wěn)定程度也相對較差[4]。2000-2004年，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)紛紛發(fā)展起來。隨著景區(qū)各項(xiàng)公共設(shè)施的不斷完善，游客大量涌入，大批農(nóng)家樂應(yīng)運(yùn)而生，由于自有資金有限，農(nóng)家樂規(guī)模和檔次受到限制，在旅游旺季依然出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。部分社區(qū)居民通過和景區(qū)合作，租賃景區(qū)竹樓從事旅游商店的經(jīng)營。2005-2009年，農(nóng)家樂建設(shè)出現(xiàn)，出現(xiàn)爭奪客源、經(jīng)營水平參差不齊等惡性競爭現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了游客體驗(yàn)，政府開始通過嚴(yán)格審批程序限制農(nóng)家樂無序經(jīng)營、盲目建設(shè)[5]。隨著金刀峽景區(qū)客流量的增加，特色餐館通過和旅行社簽訂用餐協(xié)議進(jìn)行經(jīng)營活動。2010年至今，農(nóng)家樂數(shù)量保持在30多家，2014年政府組織成立了農(nóng)家樂協(xié)會，對其進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化管理，通過評星定級鼓勵(lì)農(nóng)家樂提高服務(wù)質(zhì)量。特色餐館和旅游商店分別保持在4家，分布于景區(qū)入口附近、景區(qū)內(nèi)和景區(qū)出口處，滿足游客旅游活動前、中、后的用餐和購物需求。

3金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的類型及經(jīng)營模式

3.1金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的類型

金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)主要是利用住宅開展觀光和銷售地方特色工藝品、土特產(chǎn)，一些距離游覽線路較遠(yuǎn)的房屋通過一定的內(nèi)部改造，開展餐飲、住宿以及其他娛樂設(shè)施項(xiàng)目。從事旅游商店和特色餐館經(jīng)營的均為零雇工企業(yè)或微小型企業(yè)。旅游小企業(yè)早期為滿足過夜游客需求而提供簡單的食宿服務(wù)，隨著旅游市場結(jié)構(gòu)的變化，休閑度假市場比例增加，以體驗(yàn)農(nóng)家風(fēng)情的農(nóng)家樂數(shù)量急速增加。根據(jù)調(diào)查，旅游商店、特色餐館、農(nóng)家樂旅游小企業(yè)分別占企業(yè)總數(shù)的10%、10%、80%[6]。

3.2金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的經(jīng)營模式

3.2.1“公司+經(jīng)營戶”模式旅游商店提供滿足游客需求的旅游商品，主要有旅游紀(jì)念品店、金刀峽土特產(chǎn)店以及售賣水槍、太陽帽、雨衣等外出旅行用品的購物商店。本地人主要從事傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)品的經(jīng)營，產(chǎn)品同質(zhì)性高，市場競爭較為激烈。金刀峽景區(qū)公司通過統(tǒng)一規(guī)劃、包裝、建設(shè)與景區(qū)外觀相匹配的特色竹樓，將房屋租賃給當(dāng)?shù)鼐用駨氖侣糜紊痰杲?jīng)營活動。通過這種方式吸納社區(qū)居民參與景區(qū)的旅游發(fā)展，充分利用社區(qū)居民閑置的資產(chǎn)、富余的勞動力、豐富的農(nóng)產(chǎn)品，增加居民收入，豐富旅游活動，向游客展示真實(shí)的本土文化。同時(shí)，通過引進(jìn)旅游公司的管理，規(guī)范居民的經(jīng)營活動，避免不良競爭，推動景區(qū)旅游的健康發(fā)展，形成“公司+經(jīng)營戶”的經(jīng)營模式。

3.2.2“旅行社+經(jīng)營戶”模式特色餐館與農(nóng)家樂提供的餐飲形成鮮明對比，雖然兩者均為游客提供農(nóng)家菜、農(nóng)家味兒，但特色餐館經(jīng)營主要針對團(tuán)隊(duì)游客，一般與旅行社簽訂協(xié)議，主要接受團(tuán)餐預(yù)訂，偶爾接受散客用餐，形成“旅行社+經(jīng)營戶”經(jīng)營模式[7]。

3.2.3“個(gè)體經(jīng)營”模式農(nóng)家樂是當(dāng)?shù)芈糜涡∑髽I(yè)的主要存在形式，主要滿足游客餐飲、住宿、娛樂休閑方面的需求。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)均為私營企業(yè)，家庭獨(dú)立經(jīng)營，且多為夫妻經(jīng)營，雇傭少量當(dāng)?shù)鼐用?，?jīng)營者既參與管理工作又參與一線勞動工作。當(dāng)?shù)鼐用駥⒆约曳课莅凑辙r(nóng)家樂標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修建，由政府審批，獲得農(nóng)家樂經(jīng)營資格。居民是經(jīng)營實(shí)體，自主投資、自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧[8]。在農(nóng)家樂中，政府提供政策扶持，不提取任何費(fèi)用，形成“個(gè)體經(jīng)營”的獨(dú)立經(jīng)營模式。

篇9

消費(fèi)對象。在減肥大軍中，要求最強(qiáng)烈、心情最迫切的當(dāng)數(shù)女性，無論是選址還是店面布置，甚至是食物的選擇或食譜的制訂，都要對她們產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力。供應(yīng)的食物既要低熱量、低脂肪，又要考慮營養(yǎng)的要求和味道口感。要把握好這一點(diǎn)，就要請一個(gè)多能的廚師，他不僅能做出一道道可口的飯菜，同時(shí)還有營養(yǎng)搭配方面的藥理知識。在各種減肥食品中蔬菜應(yīng)占較大的比例，所以如何將清淡的蔬菜做成適合女性食用的佳肴，是經(jīng)營好壞的核心。只要能讓那些到這兒試試看的人真正減掉幾斤肉，她們相信你的減肥餐館的確有效，這比什么樣的廣告都起作用。

選址。對于初開店的投資者來說，地點(diǎn)不能太偏，這樣人們找不到；豪華地段、商業(yè)區(qū)也不合適，首先受資金限制，其次還有人們承受能力的制約。選址應(yīng)該在大型社區(qū)以及高檔休閑區(qū)或是醫(yī)院周邊，這樣才能向關(guān)鍵消費(fèi)群體展示，讓關(guān)鍵消費(fèi)群體接受。

經(jīng)營方式建議為主題性的餐館。店面裝飾不必太豪華 ,但要突出“減肥”的主題 ,可以掛一些以果蔬為主的廣告畫。

1、在各種減肥食物中 ,蔬菜因占較大的比重 ,所以如何將這些清淡的蔬菜做成適合客人口味的佳肴則是經(jīng)營的一大關(guān)鍵。因此 ,第二大關(guān)鍵就是要請一位“懂行”的“素菜高手”來為自己的餐館掌勺。

2、減肥餐館在經(jīng)營方式上最好采用套餐、快餐形式 ,套餐搭配的種類 ,不僅要有不同的風(fēng)味 ,還應(yīng)從科學(xué)的角度提供不同的功能。如茶肴、花肴、減肥冰淇淋、減肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中 ,減肥套餐中 ,還應(yīng)提供適合不同減肥階段的減肥套餐 ,供減肥者選擇。餐館最好設(shè)就餐咨詢服務(wù) ,為有需要者提供指導(dǎo) ,以進(jìn)一步加強(qiáng)餐館提供食品的減肥、健美、美容的效果。餐館還可以設(shè)計(jì)星期食譜或療程食譜。顧客可按自身情況在餐館訂餐 ,更可以取得加強(qiáng)療效、方便顧客、穩(wěn)定餐館客源的效果。此外還可以在店里布置了幾臺體重器，安排專門的人員負(fù)責(zé)給顧客做記錄，如體重、日期、電話等信息，建立客戶檔案，制定出特定的減肥食譜來幫助顧客達(dá)到目標(biāo)。

減肥飯店最好開在肥胖癥多發(fā)區(qū)，如機(jī)關(guān)住宅區(qū)，富人區(qū)等。投資額雖與一般飯店無異，但提供的服務(wù)要多，如可定期請一些專家來解答客人的疑難問題，組織胖子沙龍，讓他們邊吃邊交流減肥心得等。這樣，你的減肥飯店，自然會客人多多，財(cái)源滾滾。

篇10

餐飲業(yè)是我國的一大服務(wù)產(chǎn)業(yè),也是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)之一。當(dāng)前,隨著電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展,基于電子商務(wù)的餐飲業(yè)也表現(xiàn)得較為活躍。出現(xiàn)了以下一些形式:網(wǎng)絡(luò)外賣店,它主要是個(gè)體經(jīng)營店,借助網(wǎng)絡(luò)來宣傳餐飲產(chǎn)品,展示形象,拉動顧客,促進(jìn)營銷;另一種常見的形式是借助他人網(wǎng)絡(luò),宣傳促銷,獲得盈利,如阿里巴巴,淘寶網(wǎng),口碑網(wǎng)等。但這些形式中各餐飲店都主要表現(xiàn)為各自為戰(zhàn)的局面,盡管因受到其它店面的競爭,但都沒有以整合為手段,以區(qū)域繁榮、共同富裕為目標(biāo)。針對上述狀況,本文提出一種區(qū)域整合性餐飲業(yè)電子商務(wù)架構(gòu)模型,以期對區(qū)域餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展提供參考。

一、區(qū)域整合性電子商務(wù)架構(gòu)模型

以行政地區(qū)為劃分,可分省、直轄市、地級市、縣、鎮(zhèn)等行政區(qū)域,結(jié)合餐飲業(yè)區(qū)域聚集規(guī)律,可得出如下區(qū)域整合性電子商務(wù)架構(gòu)模型,見圖所示。

圖 區(qū)域整合性電子商務(wù)架構(gòu)

圖中的小圓圈表示餐飲店,大圓圈表示各級區(qū)域,包括按行政級別劃分的區(qū)域(省、直轄市、地級市、縣、鎮(zhèn)等)。圖中基于分層體系結(jié)構(gòu),位于越低層的區(qū)域級別越低,位于越高的層次區(qū)域級別越高。按照這種組織方式,將各區(qū)域的餐飲店通過各區(qū)域的信息中心聯(lián)系起來,從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的整合。信息中心主要負(fù)責(zé)維護(hù)整合性餐飲業(yè)商務(wù)平臺,并負(fù)責(zé)對所管轄區(qū)域的日常維護(hù)與協(xié)調(diào)管理事務(wù)以及收費(fèi)管理等。

二、整合性商務(wù)平臺功能分析

為了實(shí)現(xiàn)區(qū)域餐飲業(yè)的整合,整合性商務(wù)平臺需具備如下功能:

1.餐飲店客戶注冊,通過互聯(lián)網(wǎng),在該平臺上能實(shí)現(xiàn)自行注冊(也可讓公司幫助注冊,收取一定的手續(xù)費(fèi),較低)。

2.能通過該平臺管理自己的網(wǎng)絡(luò)餐館,能每日更新自己的內(nèi)容,如菜種,推出自己的優(yōu)惠菜,并能統(tǒng)計(jì)自己的客戶數(shù),以及接受反饋意見等。

3.客戶搜尋,能按需求查詢,包括自行組合菜譜、系統(tǒng)自動組合菜譜兩種,并能給與修改菜譜;用戶能保存自己的菜譜,提出反饋意見,并能給予評分(搜尋可以讓客戶根據(jù)提供的關(guān)鍵詞來選擇,或者提供分詞、映射的方法保證用戶的意向)。

4.收費(fèi)功能,用戶消費(fèi)通過餐飲店柜臺結(jié)賬,客戶端系統(tǒng)及時(shí)進(jìn)行登記,餐飲店也可以按周期結(jié)帳,其機(jī)制是系統(tǒng)對每個(gè)地方都有一個(gè)結(jié)帳表,結(jié)帳了的會標(biāo)記已經(jīng)結(jié)賬,否則,標(biāo)記未結(jié)賬,根據(jù)記錄情況,能采取懲罰措施,降低其餐館信譽(yù)度。

5.數(shù)據(jù)自動更新,由于系統(tǒng)可能會不斷有新用戶注冊進(jìn)來,因此需對相應(yīng)表格進(jìn)行更新處理,這就需有自動挖掘系統(tǒng)來挖掘,并自動更新相應(yīng)庫表,從而實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的及時(shí)更新,保證數(shù)據(jù)的完整性和一致性。

6.餐飲店評價(jià)與推薦,由于需對餐館進(jìn)行每日評價(jià),因此,需對用戶意見、結(jié)合其銷售額度,給出優(yōu)秀餐館展示;每日推薦餐館,對每個(gè)地方的餐館給出一定數(shù)量的推薦,當(dāng)然,最好根據(jù)用戶的主動要求來開展,這樣需收取一定的推薦費(fèi),為盈利模式多一種方式。如果派專人負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域,則需將該任務(wù)分配給這個(gè)人,因此,有必要組建地區(qū)經(jīng)銷店,負(fù)責(zé)管理該地區(qū)的售后服務(wù),督促餐館按時(shí)繳納費(fèi)用,并鼓勵(lì)更多餐館加入進(jìn)來。

7.負(fù)載平衡,由于經(jīng)營范圍較廣,可以擴(kuò)充到面向全國,因此每日流量是較大的,必須設(shè)置分布式服務(wù)器,形成各區(qū)域的信息中心,以供分別處理各區(qū)域的數(shù)據(jù),達(dá)到數(shù)據(jù)分流,實(shí)現(xiàn)負(fù)載平衡。

8.安全保障:由于系統(tǒng)數(shù)據(jù)是關(guān)鍵,因此,系統(tǒng)地安全保障非常關(guān)鍵,確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)不受侵害,必須采取備份措施,當(dāng)某臺服務(wù)器故障,則啟用備用機(jī)器,確保系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn),否則,會影響你的平臺的信譽(yù)度。

三、整合性餐飲店商務(wù)平臺應(yīng)用分析

基于該架構(gòu)及其商務(wù)平臺,其實(shí)際應(yīng)用情況如下:

根據(jù)系統(tǒng)的搜索條件,顧客訂餐一般是先臨近的區(qū)域,然后再檔次、再菜譜類型、再質(zhì)量這一過程。當(dāng)然,也有目標(biāo)很直接的搜尋方法,如臨近區(qū)域,再檔次,再價(jià)格優(yōu)惠的。因此,客戶搜尋的條件組合可能不固定,因此系統(tǒng)必須進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)。這樣,用戶如無特殊要求,各餐館都能根據(jù)其特征在其同類檔次下被搜尋到。其積分能使其在同類檔次下被優(yōu)先考慮,從而使其經(jīng)營機(jī)會大大提高。當(dāng)然,地域的跨度要合理分配。如果走路的人,一般就是附近的餐館,那么臨近的幾家成為競爭對象;如果開車的人,則其區(qū)域要大些,則供選擇的余地要多。設(shè)置得較大,則可能使走路的人不方便(這可以給出5個(gè)左右的候選,讓其比較),但開車的人沒關(guān)系。另外,吃飯趕時(shí)間的人,則希望能就近的。

通過上述實(shí)際情況分析,不使用網(wǎng)絡(luò)銷售的則完全是靠機(jī)會(這由其物理位置、聲譽(yù)度、裝飾外觀、自身廣告等決定),使用網(wǎng)絡(luò)銷售后,大家都處在公平的競爭環(huán)境中,誰努力在質(zhì)量上下功夫,努力迎合客戶的需求,就有在同等檔次下被選中,從而提高經(jīng)營機(jī)會。那么這種情況其概率有多大呢?換句話說,就是客戶選擇網(wǎng)上訂餐的次數(shù)有多高呢?由于網(wǎng)絡(luò)價(jià)格的盛行,顧客會傾向于選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐,因?yàn)榧词顾心繕?biāo)餐館而不需系統(tǒng)選擇,他也能通過網(wǎng)絡(luò)餐館實(shí)現(xiàn)自己的要求,如他存儲為自己喜愛的餐館,則每次他都會迅速選擇它并訂餐,從而得到滿意的價(jià)格,同時(shí),通過網(wǎng)絡(luò),他能了解本餐館的優(yōu)惠及其新推出的產(chǎn)品,從而更加能訂購到自己滿意的餐飲。當(dāng)然,有些餐館提供優(yōu)惠卡,但我們這里可假定,一切優(yōu)惠卡都不會低于網(wǎng)絡(luò)價(jià)格(這是網(wǎng)上開店的優(yōu)勢之一),確保網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)優(yōu)勢,這樣能給他們帶來更多的經(jīng)營機(jī)會。這里也會有這樣的問題發(fā)生:為了爭取客戶,老板私下發(fā)優(yōu)惠卡給客戶,承諾要低于網(wǎng)絡(luò)價(jià)給他,從而想避開網(wǎng)絡(luò)的公平競爭而走歪門邪道拉生意,但這種情況不會多,因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)價(jià)格已經(jīng)夠優(yōu)惠了,再低于該價(jià)格有些不舍,另外顧客已經(jīng)覺得優(yōu)惠了,不會再強(qiáng)求,再就是隨著網(wǎng)絡(luò)餐館成為時(shí)尚,這種行為也不能剝奪客戶的網(wǎng)絡(luò)擇優(yōu)權(quán)利;另外,就是網(wǎng)絡(luò)價(jià)格都公布于網(wǎng)上,是否暴露了商機(jī)?不會,因?yàn)椴煌讼蹈鞑说膬r(jià)格都差不多。菜譜特征太明顯,是否會暴露菜的做法工藝?也不會,只突出你的風(fēng)味;另外,網(wǎng)絡(luò)顧客越多,則給顧客更大的吸引力,如同實(shí)店客人多了,則來的人將越多一樣;另外,系統(tǒng)的選擇盡量提供多個(gè)候選方案,這樣避免某些餐館超負(fù)荷,而一些餐館無人問津的情況發(fā)生;系統(tǒng)在擇優(yōu)時(shí),盡量平衡餐館的就坐率與餐館的其它努力指標(biāo),如可能給出的評分是一樣高的,從而給它們機(jī)會;再還要對那些網(wǎng)絡(luò)量不高的餐館給以幫助,促進(jìn)它提高經(jīng)營水平;再來,餐館廚師水平也對其評分有影響。

總之,網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營不僅改變傳統(tǒng)的客戶餐飲消費(fèi)模式,更能規(guī)范餐飲市場,提供公平競爭環(huán)境,兼顧弱勢群體,達(dá)到共同致富目的。由于優(yōu)惠的網(wǎng)絡(luò)價(jià)格,便捷的餐飲信息,簡捷的搜食方法,讓客戶樂于網(wǎng)餐,隨著電子商務(wù)的深入發(fā)展,這將更加成為餐飲業(yè)的巨大經(jīng)營市場?？梢哉f,在今后的餐飲業(yè)中,誰不經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)餐館,誰將會失去巨大的潛在競爭力,喪失大量的潛在客戶。

四、結(jié)束語

隨著電子商務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展,借助服務(wù)業(yè)興起的風(fēng)浪,餐飲業(yè)勢必將得到進(jìn)一步的發(fā)展,而發(fā)展整合性餐飲業(yè)電子商務(wù)迎合了人們的需要,必將產(chǎn)生巨大的商業(yè)價(jià)值和社會效益。下一步我們將研發(fā)具體的商務(wù)平臺實(shí)現(xiàn),并進(jìn)行試點(diǎn)應(yīng)用。

參考文獻(xiàn):