導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇客房實(shí)訓(xùn)報(bào)告，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2015）21-021-02

2014年6月，國(guó)務(wù)院發(fā)出《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》。決定中指出，現(xiàn)代職業(yè)教育應(yīng)以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，探索多種適合發(fā)展的途徑，強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)職業(yè)教育的國(guó)際交流與合作是一項(xiàng)重要舉措。國(guó)家支持職業(yè)院校引進(jìn)國(guó)（境）外高水平專(zhuān)家和優(yōu)質(zhì)教育資源，鼓勵(lì)中外職業(yè)院校教師互派、學(xué)生互換等舉措，培養(yǎng)符合中國(guó)企業(yè)海外生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求的本土化人才。在這一大環(huán)境下，四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院（SCAT）深入發(fā)展與澳大利亞辦學(xué)實(shí)力雄厚的北墨爾本高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院及繼續(xù)教育學(xué)院（NMIT）合作辦學(xué)項(xiàng)目，選取本校優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)建筑工程技術(shù)為契合點(diǎn)，發(fā)揮學(xué)校土建類(lèi)專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，引入國(guó)外先進(jìn)教學(xué)理念及教學(xué)方法，學(xué)習(xí)澳洲有特色的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)培訓(xùn)體系，并將其適應(yīng)性和教學(xué)中的可操作性進(jìn)一步融合，使中澳合作由形式向內(nèi)涵進(jìn)一步滲透，將我院中澳合作辦學(xué)專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)水平推向更高的層次。在這一過(guò)程中，我院廣大教師以合作項(xiàng)目為契合點(diǎn)，探尋適合的教學(xué)模式和教學(xué)方法，提升整體辦學(xué)質(zhì)量。本文以澳大利亞建筑工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科文憑（Diploma of Building and Construction）培訓(xùn)包（Training Package，CPC50210，2014，Jan）的技能要求及核心能力單元分析為出發(fā)點(diǎn)，探尋TAFE培訓(xùn)包對(duì)高職中澳合作辦學(xué)中課程考核方式的影響。

一、建筑工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科文憑培訓(xùn)包CPC50210

根據(jù)四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院與NMIT的合作形式，我校中澳合作辦學(xué)項(xiàng)目（建筑工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)）學(xué)生畢業(yè)可獲得NMIT建筑專(zhuān)業(yè)專(zhuān)科文憑。因此，合作項(xiàng)目的教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容都在充分理解澳方建筑工程技術(shù)專(zhuān)科文憑培訓(xùn)包中職業(yè)技能要求及考核要求基礎(chǔ)上，將其融入到各個(gè)科目的教學(xué)活動(dòng)中，最終使畢業(yè)生能夠達(dá)到培訓(xùn)包所要求的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

CPC50210屬于澳方建筑、水管及服務(wù)培訓(xùn)包CPC08下的建筑類(lèi)專(zhuān)科文憑職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。它包括8項(xiàng)就業(yè)技能及18項(xiàng)能力考核單元。它是建筑行業(yè)委員會(huì)結(jié)合建筑承建及建筑主管部門(mén)，在考察建筑行業(yè)發(fā)展及實(shí)際需求中制定出來(lái)的行之有效的技能考核參考標(biāo)準(zhǔn)。CPC50210的推出是為了滿(mǎn)足施工人員各項(xiàng)工作需求，其涵蓋的職業(yè)名稱(chēng)為建造師，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了行業(yè)所需的通用技術(shù)的核心能力單元，建筑行業(yè)所需的培訓(xùn)和評(píng)價(jià)需要通過(guò)在真實(shí)工作場(chǎng)景或高仿真工作環(huán)境下進(jìn)行。

1、就業(yè)基本技能要求

CPC50210的業(yè)基本技能分為交流技能、團(tuán)隊(duì)合作能力、解決問(wèn)題能力、主動(dòng)性及事業(yè)心、計(jì)劃與組織、自我管理、學(xué)習(xí)能力、技術(shù)能力。其中交流能力包括分析，評(píng)估，解釋技術(shù)性文件的能力、理解專(zhuān)業(yè)相關(guān)術(shù)語(yǔ)、定義、符號(hào)象征及語(yǔ)言的能力、維護(hù)及匯總報(bào)告及信息的能力、準(zhǔn)備復(fù)雜商務(wù)文件能力、解決爭(zhēng)端的能力、有效交流（與專(zhuān)家及相關(guān)團(tuán)隊(duì)）的能力。團(tuán)隊(duì)合作能力包括在所在工作團(tuán)隊(duì)中展示領(lǐng)導(dǎo)才能、合作性及高效性地完成操作方案的能力、監(jiān)督工作進(jìn)程，有需要時(shí)指導(dǎo)其他人完成任務(wù)的能力、和其他人協(xié)同解決難題，完成預(yù)期目標(biāo)的能力、有需要時(shí)向上級(jí)咨詢(xún)建議的能力、和社會(huì)上不同行業(yè)，不同文化及種族的人交往的能力。解決問(wèn)題的能力包括分析建筑物、建筑環(huán)境及能源保護(hù)方面問(wèn)題，找出解決問(wèn)題的合適辦法、評(píng)估中高層建筑的結(jié)構(gòu)完整性、確保工程進(jìn)度，能夠發(fā)現(xiàn)不足及補(bǔ)償辦法、找出合適方法解決工程延誤問(wèn)題、解析工程支出變動(dòng)，采取補(bǔ)償措施、維持建筑現(xiàn)場(chǎng)安全、在做決定時(shí)運(yùn)用數(shù)據(jù)分析。主動(dòng)性及事業(yè)心包括開(kāi)發(fā)并創(chuàng)造性運(yùn)用節(jié)約資源的措施、確保系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)、實(shí)施有效的項(xiàng)目質(zhì)量管理，促進(jìn)持續(xù)的進(jìn)展、開(kāi)發(fā)及審查工作場(chǎng)所維護(hù)性文件。計(jì)劃與組織包括監(jiān)督計(jì)劃進(jìn)程及現(xiàn)場(chǎng)施工組織或工程項(xiàng)目組織，包括落實(shí)進(jìn)程及保障體系、協(xié)調(diào)并管理建筑的建造或拆除進(jìn)程、監(jiān)管工程花費(fèi)量、監(jiān)督材料購(gòu)置體系、監(jiān)督承包商合同約定義務(wù)的執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)進(jìn)程，協(xié)助取得工程批文。自我管理包括掌控自我表現(xiàn)，達(dá)到要求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、合理安排工作先后順序及職業(yè)發(fā)展層級(jí)、會(huì)自我反省，提升自我表現(xiàn)、在復(fù)雜環(huán)境中能有辨別力和判斷力、處理突發(fā)事件的能力。學(xué)習(xí)能力包括接受新觀點(diǎn)新技術(shù)的能力、高效利用信息提升工作表現(xiàn)的能力、善于向同事學(xué)習(xí)，

做高效團(tuán)隊(duì)一部分等。技術(shù)能力包括辦公軟件熟練、運(yùn)用計(jì)算機(jī)相關(guān)軟件、掌握建筑材料及建筑技術(shù)、運(yùn)用技術(shù)提升工作效率及管理工作等。

2、就業(yè)基本技能要求分析

根據(jù)其技能標(biāo)準(zhǔn)的要求，學(xué)生需要符合18個(gè)能力單元的要求，其中有13個(gè)核心能力單元，5個(gè)選擇性能力單元。其中13個(gè)核心單元為：（1）遵從職業(yè)健康和安全條例中風(fēng)險(xiǎn)管理（2）控制工程質(zhì)量（3） 控制項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)（4）運(yùn)用建筑準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)控制低層建筑住宅的建筑過(guò)程（5）選擇并擬定建筑合同（6）分析并做出工程預(yù)計(jì)花費(fèi)（7）運(yùn)用建筑結(jié)構(gòu)原則控制底層建筑住宅結(jié)構(gòu)（8）準(zhǔn)備并評(píng)價(jià)投標(biāo)文件（9）運(yùn)用建筑準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)控制中層建筑的建筑過(guò)程（10）監(jiān)控中層建筑項(xiàng)目的支出（11）監(jiān)督中層住宅的規(guī)劃及現(xiàn)場(chǎng)施工（12）管理施工工作（13）在中層建筑住宅中運(yùn)用適合的建筑結(jié)構(gòu)原則。五個(gè)選擇性能力單元需要從能力群A（共11個(gè)）中至少選擇3個(gè)，從能力群B（共32個(gè)）中選擇2個(gè)。能力群A及能力群B中的能力單元包括在創(chuàng)新性環(huán)境下工作，創(chuàng)建數(shù)據(jù)庫(kù)，在建筑材料選擇中運(yùn)用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)及發(fā)揮適當(dāng)?shù)谋O(jiān)管功能，撰寫(xiě)建筑報(bào)告等。

二、培訓(xùn)包對(duì)課程考核方式的影響

我院在研究澳方CPC50210就業(yè)基本技能及能力單元要求的基礎(chǔ)上， 努力做好課程匹配及課程體系設(shè)置，為實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)包技能要求，提升我院學(xué)生就業(yè)能力做不懈努力。在這一過(guò)程中，課程考核方式的轉(zhuǎn)變是不可忽視的一項(xiàng)。

1、課程考核內(nèi)容

根據(jù)就業(yè)基本技能標(biāo)準(zhǔn)，我院提出中澳合作建筑工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力，掌握必要的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備國(guó)際交流能力，具有良好職業(yè)道德，具有建筑施工與管理能力，懂得國(guó)際工程施工規(guī)范的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，課程考核的內(nèi)容不應(yīng)為單一的書(shū)面知識(shí)，而應(yīng)定位在對(duì)學(xué)科知識(shí)的理解及對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考能力的考查上，增加應(yīng)用、創(chuàng)新知識(shí)的考核，在知識(shí)的應(yīng)用或模擬應(yīng)用中，考查學(xué)生交流能力、團(tuán)隊(duì)合作及自我管理能力。比如，對(duì)于《建筑材料》課程的考核內(nèi)容，我們不僅要使學(xué)生對(duì)常用建筑材料的品種、規(guī)格、技術(shù)性質(zhì)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、特性、應(yīng)用和保管等方面知識(shí)有一個(gè)較清晰的認(rèn)識(shí)，我們更要考查學(xué)生在實(shí)際場(chǎng)景下分析、評(píng)述及選擇不同材料的能力，對(duì)常用建筑材料進(jìn)行檢測(cè)、應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、在材料的應(yīng)用過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)的管能力，還要考核學(xué)生對(duì)新材料的出現(xiàn)及運(yùn)用進(jìn)行再學(xué)習(xí)的能力。

2、課程考核形式

培訓(xùn)包能力單元要求下的考核形式，是開(kāi)放性的，是過(guò)程性考核，強(qiáng)調(diào)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)以及理解及應(yīng)用能力的積累。因此，在課程考核方式上，應(yīng)采取多樣化，逐漸去除一張卷子定成績(jī)及試卷成績(jī)所占比例過(guò)高的狀況，擴(kuò)大過(guò)程性評(píng)價(jià)涵蓋的科目范圍，引導(dǎo)學(xué)生形成重平時(shí)積累、重學(xué)習(xí)過(guò)程的良性循環(huán)?？己说姆椒òㄓ^測(cè)、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作、第三者評(píng)價(jià)、證明書(shū)、面談、自評(píng)、提交案例分析報(bào)告、工件制作、書(shū)面答卷、錄像等，通過(guò)受訓(xùn)者在完成指定的任務(wù)中所表現(xiàn)出來(lái)的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，全面考核學(xué)生的工作能力、管理能力、協(xié)調(diào)應(yīng)變能力以及與他人合作的能力。這些方法的綜合運(yùn)用，與單純用理論試卷和簡(jiǎn)單實(shí)作的考核方法相比，更能反映出學(xué)生的綜合素質(zhì)，體現(xiàn)了能力本位的思想。

仍然以《建筑材料》課程為例，在課程考核中，主要以教師在各個(gè)教學(xué)單元設(shè)計(jì)的項(xiàng)目任務(wù)來(lái)評(píng)判學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，以促進(jìn)學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施中發(fā)揮主觀能動(dòng)性及協(xié)調(diào)配合能力，多動(dòng)手，多動(dòng)腦，能有計(jì)劃性的完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)或項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)。對(duì)于防水材料的學(xué)習(xí)，要求考核學(xué)生對(duì)于瀝青類(lèi)防水材料、改性瀝青類(lèi)防水材料主要品種及應(yīng)用的掌握情況，那么在課堂講解后，為學(xué)生布置具體工程考察，把學(xué)生分為不同小組，撰寫(xiě)某工程中不同建筑部位選擇的防水材料報(bào)告，同時(shí)由其他小組成員評(píng)判，從不同的報(bào)告中選出最佳方案，以此來(lái)使學(xué)生深入了解高分子防水材料的主要品種及應(yīng)用范圍及運(yùn)用中注意的事項(xiàng)。

3、課程考核成績(jī)構(gòu)成

學(xué)生在現(xiàn)行學(xué)分體系下，最終需要成績(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)分的積累。因此，成績(jī)輸出的方式仍然是中澳合作辦學(xué)中課程考核的結(jié)果。在借鑒多種考核方式，融合多種考核內(nèi)容的基礎(chǔ)上，我們對(duì)各個(gè)課程的考核成績(jī)構(gòu)成都做了認(rèn)真的分析，細(xì)化出具體的可行的標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生公平的得到課程的分?jǐn)?shù)。以《建筑材料》為例，我院的課程考核成績(jī)構(gòu)成進(jìn)行了如下的分配：

三、結(jié)語(yǔ)

四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院與NMIT在建筑工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)的合作辦學(xué)上已經(jīng)走了將近10年的春秋。辦學(xué)規(guī)模在逐漸的擴(kuò)大，辦學(xué)水平也在逐漸的提高。這一方面得力于兩國(guó)教育部門(mén)及兩校領(lǐng)導(dǎo)的支持與重視，也得力于我院立足本校特色、學(xué)習(xí)澳方先進(jìn)的教學(xué)理念及教學(xué)方法。其中以TAFE培訓(xùn)包為支撐點(diǎn)的建筑工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)及考核方式的轉(zhuǎn)變，是我們能取得較好教學(xué)成果的有力保障，我們應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)合作辦學(xué)的課程關(guān)注，并發(fā)揚(yáng)在合作辦學(xué)課程實(shí)踐中取得的成效，帶動(dòng)我院越來(lái)越多課程教學(xué)效果的提高。

參考文獻(xiàn)：

[1] 國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定.

[2] 石偉平，匡瑛. 比較職業(yè)教育[M].高等教育出版社，2012.

篇2

根據(jù)中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量呈遞增趨勢(shì)，目前河北省有星級(jí)酒店480多家，其中，石家莊四星級(jí)酒店18家，五星級(jí)酒店3家，正在建設(shè)的五星級(jí)酒店5家，急需大批具有扎實(shí)操作技能和管理能力的酒店專(zhuān)業(yè)人才。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)定位

1.酒店管理專(zhuān)業(yè)的地位和作用

根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)課題組的報(bào)告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運(yùn)輸業(yè)等，下游是消費(fèi)市場(chǎng)，酒店的良性發(fā)展可以拉動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級(jí)酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)就是要培養(yǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的人才。

2.酒店管理專(zhuān)業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過(guò)深入多家高星級(jí)酒店對(duì)本專(zhuān)業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開(kāi)調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級(jí)酒店的前廳、餐飲、客房三大對(duì)客服務(wù)部門(mén)的一線(xiàn)服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：

一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問(wèn)訊、留言、離店等相關(guān)事物的標(biāo)準(zhǔn)和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷(xiāo)售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉酒店的各個(gè)部門(mén)和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語(yǔ)言表達(dá)能力、掌握1-2門(mén)外語(yǔ)。

二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷(xiāo)售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉菜品與酒水知識(shí)，具有良好的語(yǔ)言表達(dá)、人際交往與溝通能力。

客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清潔客房，及時(shí)維護(hù)報(bào)修客房的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對(duì)應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。

3.酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力

經(jīng)過(guò)廣泛深入的社會(huì)調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際就業(yè)崗位要求，通過(guò)論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級(jí)以上酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)一線(xiàn)接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專(zhuān)門(mén)人才。要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生需要具備社會(huì)適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專(zhuān)業(yè)核心能力和崗位專(zhuān)用能力，四種能力相輔相成，互相促進(jìn)。社會(huì)適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過(guò)硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專(zhuān)業(yè)核心能力中須具備組織能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專(zhuān)用能力則需具備熟練掌握一線(xiàn)接待部門(mén)的服務(wù)接待和管理的能力。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)

酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位——基于工作過(guò)程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程就是接待顧客，并為其提供滿(mǎn)意服務(wù)的過(guò)程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意的關(guān)鍵。因此酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線(xiàn)。

在“服務(wù)”線(xiàn)中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過(guò)程選取教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語(yǔ)、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對(duì)服務(wù)滿(mǎn)意做支撐。

在“管理”線(xiàn)中，核心課程就是三部門(mén)相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書(shū)、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)等課程是各部門(mén)的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。

實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐中提高其綜合能力。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)

酒店管理專(zhuān)業(yè)具有一支專(zhuān)兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由專(zhuān)任教師、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理?yè)?dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實(shí)踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長(zhǎng)，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線(xiàn)工作指導(dǎo)，部門(mén)經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實(shí)務(wù)課程，為學(xué)生傳授實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。

四、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

篇3

實(shí)訓(xùn)教學(xué)將學(xué)生從書(shū)本帶到工作情景之中，將抽象的理論知識(shí)轉(zhuǎn)換成具象的操作內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情，并給學(xué)生提供動(dòng)手的機(jī)會(huì)，這是提高專(zhuān)業(yè)課教學(xué)質(zhì)量的重要條件。旅游管理專(zhuān)業(yè)通常會(huì)在第一學(xué)期安排學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐牟┪镳^，一次實(shí)地考察勝過(guò)教師的千言萬(wàn)語(yǔ)。

2．幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)所學(xué)專(zhuān)業(yè)未來(lái)的就業(yè)實(shí)況，樹(shù)立職業(yè)觀

高職教學(xué)不能將學(xué)生關(guān)在學(xué)校里，而是要有組織有計(jì)劃地引導(dǎo)學(xué)生了解未來(lái)工作的環(huán)境和氛圍，掌握實(shí)踐本領(lǐng)，樹(shù)立職業(yè)觀念。高職院校培養(yǎng)的是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的一線(xiàn)的技術(shù)技能型人才，這樣的人才也是目前市場(chǎng)急需的，所以學(xué)生在學(xué)校教學(xué)時(shí)間內(nèi)樹(shù)立正確的職業(yè)觀非常必要。

3．以實(shí)踐檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，及時(shí)糾錯(cuò)補(bǔ)漏

“實(shí)踐出真知，實(shí)踐出能力”，任何理論知識(shí)都來(lái)源于實(shí)踐，又反過(guò)來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，增加教學(xué)的形象性、直觀性和生動(dòng)性而已，還能增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)和才干，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，吸引學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程，實(shí)踐是學(xué)習(xí)的很好檢驗(yàn)。目前公認(rèn)的對(duì)高職院校畢業(yè)生的能力衡量標(biāo)準(zhǔn)是“必需”和“夠用”兩大指標(biāo)。何為“必需”，多少“夠用”？只有讓學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行檢驗(yàn)，才能在實(shí)踐操作中找到差距，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，彌補(bǔ)漏洞。每一次實(shí)訓(xùn)課都是一次機(jī)會(huì)，教師可以在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中找出問(wèn)題并幫助解決。

4．接受真實(shí)工作環(huán)境的考驗(yàn)，完成從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變

大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難、就業(yè)后離職率高的問(wèn)題已引起全社會(huì)的關(guān)注，其原因在于大學(xué)生難以適應(yīng)從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)變。學(xué)校應(yīng)充分利用假期社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，從心理輔導(dǎo)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)兩方面入手，為學(xué)生適應(yīng)從學(xué)校到社會(huì)的環(huán)境變化提供一個(gè)緩沖區(qū)，幫助學(xué)生克服畏難情緒，調(diào)整心理狀態(tài)，完成角色轉(zhuǎn)變。

5．為學(xué)生就業(yè)作好準(zhǔn)備，確保專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為學(xué)校教學(xué)的重要組成部分，是完成專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的必要環(huán)節(jié)。相對(duì)于理論教學(xué)而言，實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作水平高低的影響更加明顯，而具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力和較高操作水平的學(xué)生將在就業(yè)過(guò)程中將更具競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)訓(xùn)教學(xué)在提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，是完成高職院校“高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。

二、高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)各環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

1.課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)手段有限，效果欠佳

課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)由教師依據(jù)該門(mén)課程的《實(shí)訓(xùn)大綱》制定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，利用校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室等場(chǎng)所，組織學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，學(xué)生提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告給教師作為成績(jī)?cè)u(píng)定的依據(jù)。課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)在情景教學(xué)方面比單純的課堂講授更加形象和生動(dòng)，但是其所能使用的教學(xué)手段有限，實(shí)訓(xùn)效果并不理想。比如，旅游管理專(zhuān)業(yè)的《前廳客房實(shí)務(wù)》一般在客房實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行做床實(shí)訓(xùn)，學(xué)校的客房實(shí)訓(xùn)室在設(shè)施設(shè)備上往往比較簡(jiǎn)陋，學(xué)生動(dòng)手操作的內(nèi)容范圍受到限制。

2.校外考察時(shí)短人多，效果無(wú)法保證

實(shí)地考察可以補(bǔ)充課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)的不足，讓學(xué)生身臨其境地感受真實(shí)的工作環(huán)境。然而，外出考察多是同一專(zhuān)業(yè)一個(gè)年級(jí)或若干班級(jí)的學(xué)生同時(shí)前往，參加學(xué)生人數(shù)多，在有限時(shí)間內(nèi)的集體參觀難免走馬觀花。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生外出考察第一站通常是參觀酒店實(shí)景，包括前廳、客房、中西餐廳等場(chǎng)所。參觀客房時(shí)，一次進(jìn)入二十幾名學(xué)生就足以把房間站滿(mǎn)，要看清酒店工作人員的操作演示并不容易。而外出考察通常都是幾十上百學(xué)生，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有工作場(chǎng)所的參觀，其效果無(wú)法保證。

3.假期社會(huì)實(shí)踐崗位單一，質(zhì)量不高

根據(jù)對(duì)安徽中澳科技職業(yè)學(xué)院2011和2012級(jí)學(xué)生的調(diào)查，有60%左右的學(xué)生選擇寒暑假社會(huì)實(shí)踐內(nèi)容是在餐飲企業(yè)打工，其中以肯德基、麥當(dāng)勞餐廳和社會(huì)餐飲為主，工作崗位包括服務(wù)員、外賣(mài)派送員、收銀員等。餐飲企業(yè)對(duì)學(xué)生假期工的要求不高，通常在進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)后就讓其上崗，學(xué)生經(jīng)過(guò)這樣的假期實(shí)踐活動(dòng)能夠積累一些社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)，但在專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能上得不到提高。還有30%的學(xué)生在超市、商場(chǎng)從事食品、日化產(chǎn)品、電器等商品的推銷(xiāo)工作，因?yàn)槿狈Ρ匾呐嘤?xùn)和科學(xué)的指導(dǎo)，學(xué)生們?cè)谕其N(xiāo)技能、對(duì)客服務(wù)技巧等方面的收獲有限。

4.頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系不完善，考核困難

頂崗實(shí)習(xí)是目前實(shí)訓(xùn)教學(xué)中最重要、最有效的形式，然而，高職各專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系尚不完善，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后提交的《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》是學(xué)校認(rèn)定其實(shí)習(xí)成績(jī)的主要依據(jù)，這樣單一的考核機(jī)制無(wú)法全面衡量學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。有些學(xué)生以工作忙為由不能按時(shí)按量完成《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》，導(dǎo)致學(xué)校對(duì)其頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)考核困難。頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)需要學(xué)生、教師、企業(yè)三方參與，綜合考評(píng)，不能以一份報(bào)告來(lái)評(píng)定學(xué)生的成績(jī)。

（二）實(shí)訓(xùn)教學(xué)教師方面存在的問(wèn)題

1.教師自身的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力有限

高職院校專(zhuān)業(yè)教師自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果有重要的影響，“名師出高徒”放在高職教育中名師之“名”在于教師具有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能。事實(shí)上，大多數(shù)高職院校的教師是經(jīng)大學(xué)本科或碩士研究生畢業(yè)后直接進(jìn)入高職院校從教的，他們?nèi)狈?zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)技能水平有限。雖然教育主管部門(mén)利用暑期舉辦各專(zhuān)業(yè)“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)，以達(dá)到提高教師技術(shù)技能水平的目的，但是“雙師”素質(zhì)培訓(xùn)仍是以課堂教學(xué)為主，考察參觀為輔，教師的實(shí)踐能力提升空間十分有限。

2.推行“雙師制”重形式而輕內(nèi)容

雖然高職院校普遍采用“雙師”制，由校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師共同參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，但是來(lái)自企業(yè)的教師真正參與課堂教學(xué)的時(shí)間十分有限，往往是一學(xué)期辦一場(chǎng)講座，“雙師”教學(xué)的優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到發(fā)揮。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中企業(yè)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)時(shí)間相對(duì)充足，但大多為就某一實(shí)習(xí)崗位提出的具體要求，如果學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間沒(méi)有得到輪崗的機(jī)會(huì)，那么其所獲得的企業(yè)指導(dǎo)教師實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容是非常有限的。

三、高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改進(jìn)對(duì)策

（一）課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)采用分組教學(xué)，確保質(zhì)量

小班教學(xué)、分組教學(xué)有利于使學(xué)生充分掌握課堂教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)在單位時(shí)間內(nèi)獲得知識(shí)量的最大化。課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)應(yīng)采用分組教學(xué)法，每組學(xué)生數(shù)在5-8人，操作演示以小組為單位，保證每位學(xué)生都有機(jī)會(huì)在實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中得到鍛煉。例如《中國(guó)旅游地理》課堂實(shí)訓(xùn)可以將學(xué)生分成若干小組，以小組為單位制作某一景區(qū)或旅游區(qū)的旅游宣傳幻燈片，在課堂上進(jìn)行展示。學(xué)生們?cè)诓檎屹Y料、搜集圖片、編寫(xiě)說(shuō)明稿、制作幻燈片、展示作品的過(guò)程中，既學(xué)習(xí)了知識(shí)又實(shí)現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)合作，既得到了鍛煉又熟悉了辦公軟件，課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)事半功倍。

（二）外出考察做足功課，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和參與熱情

學(xué)生參與外出考察可以從制定計(jì)劃開(kāi)始，根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和未來(lái)就業(yè)方向選擇考察目的地，設(shè)計(jì)考察路線(xiàn)，確定考察內(nèi)容，完成考察活動(dòng)。學(xué)校和教師為學(xué)生提供必要協(xié)助，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，將每一次外出考察的價(jià)值充分利用。旅游管理專(zhuān)業(yè)可以將外出考察設(shè)計(jì)成一次團(tuán)隊(duì)旅游，由學(xué)生制定旅游線(xiàn)路、落實(shí)交通工具、參與景點(diǎn)講解、撰寫(xiě)游覽日記。外出考察的過(guò)程就是一次專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的過(guò)程，讓學(xué)生通過(guò)自己的努力解決問(wèn)題、消除分歧、完成考察，這將大大提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)認(rèn)知度和自信心。

（三）加強(qiáng)對(duì)假期社會(huì)實(shí)踐的指導(dǎo)，利用好校企合作的平臺(tái)

高職院校對(duì)學(xué)生假期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)給予積極的指導(dǎo)，利用校企合作平臺(tái)，為學(xué)生提供符合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)且具有實(shí)踐意義的崗位，提高學(xué)生假期社會(huì)實(shí)踐的質(zhì)量。學(xué)校推薦學(xué)生參與假期社會(huì)實(shí)踐將有效防止學(xué)生發(fā)生安全事故，并使學(xué)生的合法權(quán)益得到保障。旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的暑期社會(huì)實(shí)踐可以選擇去作為學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的星級(jí)飯店或旅行社，這些旅游企業(yè)會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)，有助于學(xué)生提高專(zhuān)業(yè)技能。同時(shí)，學(xué)校能夠及時(shí)掌握學(xué)生的情況，確保假期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)安全高效。

（四）完善頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，優(yōu)化考核項(xiàng)目

頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)主體包括實(shí)習(xí)學(xué)生、指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)企業(yè)，學(xué)生以《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》記錄實(shí)習(xí)工作內(nèi)容，指導(dǎo)教師（學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)“師傅”）分階段對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，實(shí)習(xí)企業(yè)在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)對(duì)學(xué)生作出鑒定。在具體的考核項(xiàng)目上，既要有學(xué)生在實(shí)習(xí)期的出勤情況、工作表現(xiàn)、考核成績(jī)，又要有師傅的評(píng)語(yǔ)、專(zhuān)業(yè)教師的評(píng)語(yǔ)和企業(yè)人事部門(mén)的鑒定。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的最終成績(jī)是基于以上各項(xiàng)考核的綜合評(píng)定結(jié)果，根據(jù)各專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)采用分?jǐn)?shù)制或等級(jí)制。對(duì)于進(jìn)入星級(jí)飯店頂崗實(shí)習(xí)的旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，其頂崗實(shí)習(xí)考核項(xiàng)目包括：第一項(xiàng)為平時(shí)表現(xiàn)，占20%，考核學(xué)生的出勤情況，由企業(yè)人事部門(mén)和實(shí)訓(xùn)小組組長(zhǎng)打分；第二項(xiàng)為工作技能，占30%，考核預(yù)設(shè)任務(wù)的完成情況，由企業(yè)“師傅”打分；第三項(xiàng)為實(shí)訓(xùn)成果，考核實(shí)習(xí)周記和頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告，占40%，由專(zhuān)業(yè)教師打分；第四項(xiàng)為自我評(píng)價(jià)，占10%，由學(xué)生本人打分。

（五）提高教師的專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能水平，引進(jìn)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂

教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平的提高包括兩方面的內(nèi)容：一是學(xué)校為教師參與專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能實(shí)踐提供條件，鼓勵(lì)教師到企業(yè)去掛職鍛煉，提升專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐水平；二是從校企合作單位引進(jìn)企業(yè)一線(xiàn)工作人員進(jìn)課堂參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐性和實(shí)效性。旅游管理專(zhuān)業(yè)的教師每年應(yīng)有兩個(gè)月的時(shí)間在星級(jí)飯店或旅行社掛職鍛煉，掛職前要搜集整理平時(shí)教學(xué)中遇到的疑難問(wèn)題，帶著任務(wù)去企業(yè)，找到答案回課堂。企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)當(dāng)占到旅游管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)總量的一半，從數(shù)量上得到保證，才能在質(zhì)量上真正提高。

（六）將就業(yè)指導(dǎo)課納入人才培養(yǎng)方案，合理安排授課時(shí)間和內(nèi)容

就業(yè)指導(dǎo)課應(yīng)當(dāng)被納入各專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，制定符合專(zhuān)業(yè)特色的教學(xué)大綱與實(shí)訓(xùn)大綱，選用專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)教師組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展教學(xué)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)定期開(kāi)展集體備課，分模塊確定教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，統(tǒng)籌兼顧國(guó)情省情教育、職業(yè)規(guī)劃教育、求職技能教育、職業(yè)觀念教育、文化素質(zhì)教育五大方面的內(nèi)容，合理安排教學(xué)時(shí)間，將就業(yè)指導(dǎo)課教學(xué)貫穿于專(zhuān)業(yè)教學(xué)全過(guò)程。旅游管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)課教師應(yīng)包括飯店前廳部、餐飲部、客房部、人力資源等部門(mén)的主管，還應(yīng)有旅行社經(jīng)理和專(zhuān)業(yè)導(dǎo)游。

篇4

中圖分類(lèi)號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開(kāi)展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對(duì)我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專(zhuān)門(mén)提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告，為了促進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿(mǎn)足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說(shuō)明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請(qǐng)函、問(wèn)卷客戶(hù)端鏈接和帳戶(hù)，答卷人回答問(wèn)卷，答題時(shí)間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對(duì)象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評(píng)估自己在工作中能力和知識(shí)的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個(gè)，有效郵箱數(shù)4298個(gè)，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個(gè)。麥可思共回收問(wèn)卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問(wèn)卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個(gè)高職專(zhuān)業(yè)。酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個(gè)，被調(diào)查郵箱74個(gè)，回收問(wèn)卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時(shí)選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)的理由

（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

2012年度的社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告中酒店管理專(zhuān)業(yè)在全院各專(zhuān)業(yè)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長(zhǎng)至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時(shí)掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見(jiàn)表2）

（三）酒店管理專(zhuān)業(yè)最重要的能力及滿(mǎn)足度

（見(jiàn)表3）

（四）酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見(jiàn)表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)分析

1.專(zhuān)業(yè)定位

酒店管理專(zhuān)業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專(zhuān)業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等一線(xiàn)接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)的基本理論知識(shí)，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理等專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對(duì)現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級(jí)酒店第一線(xiàn)從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生高考時(shí)選擇本專(zhuān)業(yè)的理由調(diào)查對(duì)比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專(zhuān)業(yè)時(shí)，對(duì)本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對(duì)整個(gè)大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對(duì)于其他我院5個(gè)特色專(zhuān)業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專(zhuān)業(yè)對(duì)就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛(ài)好選擇本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說(shuō)明有一半的同學(xué)是對(duì)本專(zhuān)業(yè)感興趣的，這也間接說(shuō)明了本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，本專(zhuān)業(yè)的生源沒(méi)有其他5個(gè)特色專(zhuān)業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專(zhuān)業(yè)調(diào)劑過(guò)來(lái)。

2.在酒店管理專(zhuān)業(yè)最重要的能力及滿(mǎn)足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項(xiàng)工作基本能力分別是“說(shuō)服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對(duì)于工科專(zhuān)業(yè)來(lái)講，體現(xiàn)了文科專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專(zhuān)業(yè)在這三項(xiàng)最基本能力的滿(mǎn)足度方面不是很理想?！罢f(shuō)服他人”能力的滿(mǎn)足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿(mǎn)足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿(mǎn)足度為77%，相對(duì)于其他專(zhuān)業(yè)80%左右的滿(mǎn)足度，本專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺(tái)職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個(gè)人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂(lè)；了解顧客對(duì)于房間服務(wù)和維修的要求”。這個(gè)調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專(zhuān)業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專(zhuān)業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等一線(xiàn)接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)第一年從事一線(xiàn)服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門(mén)經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國(guó)酒店業(yè)人才的缺口較大，同時(shí)薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯(cuò)。自學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦后為社會(huì)和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會(huì)形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生前去實(shí)習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專(zhuān)業(yè)和文秘專(zhuān)業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)，很多助理無(wú)法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開(kāi)拓酒店管理專(zhuān)業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點(diǎn)是加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度

對(duì)原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)化?，F(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)四大功能的實(shí)訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類(lèi)模式建設(shè)中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的管理制度

國(guó)外高職酒店管理專(zhuān)業(yè)非常重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗(yàn)室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時(shí)，還應(yīng)通過(guò)營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線(xiàn)工作現(xiàn)場(chǎng)相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率

時(shí)間是影響實(shí)驗(yàn)室利用率的主要因素。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室最大可用時(shí)間等于學(xué)年總開(kāi)放時(shí)間減去實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時(shí)間，而其中關(guān)鍵因素是實(shí)驗(yàn)室的學(xué)年總開(kāi)放時(shí)間。因此全面開(kāi)放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)驗(yàn)室利用率的最有效途徑。

4.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍與管理人員隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗(yàn)豐富、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊(duì)伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用效果。

（三）專(zhuān)業(yè)層面

該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對(duì)酒店管理方面的知識(shí)、技能掌握較好，專(zhuān)業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專(zhuān)業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅(jiān)持繼續(xù)開(kāi)辦該專(zhuān)業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專(zhuān)業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對(duì)實(shí)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)有意見(jiàn)，我們會(huì)認(rèn)真研究專(zhuān)業(yè)課程體系，減少或刪除與專(zhuān)業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專(zhuān)業(yè)相關(guān)度較高的實(shí)踐課程，比如“酒店英語(yǔ)”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實(shí)訓(xùn)課時(shí)，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識(shí)、組織意識(shí)和吃苦意識(shí)；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識(shí)以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專(zhuān)業(yè)能力包括：語(yǔ)言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、寫(xiě)作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)；兼顧知識(shí)的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語(yǔ)、微機(jī)和專(zhuān)業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專(zhuān)業(yè)的技能比武和技能等級(jí)證書(shū)考試，在競(jìng)賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵(lì)學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書(shū)、英語(yǔ)證書(shū)，鼓勵(lì)學(xué)生考取調(diào)酒師證書(shū)、中級(jí)餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書(shū)。

篇5

國(guó)務(wù)院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會(huì)《國(guó)民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國(guó)民旅游休閑發(fā)展目標(biāo)：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實(shí)，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費(fèi)水平大幅增長(zhǎng)，國(guó)民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會(huì)相適應(yīng)的現(xiàn)代國(guó)民旅游休閑體系基本建成。隨著國(guó)民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會(huì)得到快速發(fā)展，相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的需求不斷增強(qiáng)，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生更受歡迎。這一趨勢(shì)對(duì)普通高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課提出更高的要求。

一、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀

普通高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課是為了培養(yǎng)旅游市場(chǎng)需要的專(zhuān)業(yè)人才，但目前旅游實(shí)訓(xùn)課的現(xiàn)狀不能令人滿(mǎn)意，存在諸多不足之處：

（一）專(zhuān)業(yè)情況

旅游實(shí)訓(xùn)課的課程總數(shù)較少，這導(dǎo)致對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)不夠。實(shí)訓(xùn)課在旅游教學(xué)的總課時(shí)中所占比例小，雖然這種情況近年來(lái)在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實(shí)訓(xùn)課的比例占總課時(shí)的比例不超過(guò)20%。教學(xué)方法簡(jiǎn)單，教師講的多，學(xué)生做的少。有些實(shí)訓(xùn)課程由于師資、設(shè)備等原因，往往不能開(kāi)起來(lái)，就算開(kāi)出也不得不減少相應(yīng)的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實(shí)踐性和創(chuàng)新性，不能適應(yīng)新時(shí)期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實(shí)訓(xùn)課開(kāi)的較為隨意，由于各學(xué)校的實(shí)際情況不一樣，實(shí)訓(xùn)課的開(kāi)設(shè)主要根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)際情況，有些不需要較昂貴的設(shè)備和場(chǎng)地如客房、餐飲擺臺(tái)能開(kāi)，有些則開(kāi)不出來(lái)如酒水與咖啡調(diào)配、前臺(tái)操作等。

相關(guān)教學(xué)條件、設(shè)施不完備。實(shí)訓(xùn)設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施不完備，一些培訓(xùn)的視聽(tīng)資料要么不具備，要么已經(jīng)過(guò)時(shí)，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學(xué)校經(jīng)費(fèi)投入有限，無(wú)法滿(mǎn)足每個(gè)實(shí)訓(xùn)室的需要。雖然有些學(xué)校建立了模擬實(shí)訓(xùn)室，但這些模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)各項(xiàng)配套設(shè)施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達(dá)到現(xiàn)實(shí)的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實(shí)訓(xùn)課由于軟硬件不配套致使部分實(shí)訓(xùn)課無(wú)法真正開(kāi)出來(lái)。目前很多學(xué)校如通化師范學(xué)院都實(shí)行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個(gè)小組進(jìn)行實(shí)際操作，不能保證所有的學(xué)生都在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)。

（二）教師情況

教師教學(xué)方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)不能滿(mǎn)足現(xiàn)實(shí)需要，提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師往往以講授為主，而實(shí)踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學(xué)識(shí)水平雖然較高，但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過(guò)實(shí)習(xí)經(jīng)歷一般來(lái)說(shuō)時(shí)間也比較短并且已經(jīng)跟不上時(shí)代的發(fā)展。

教師教學(xué)水平不高，致使許多實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)不出來(lái)。以通師為例，酒水咖啡實(shí)訓(xùn)室沒(méi)開(kāi)出來(lái)，就是因?yàn)闆](méi)有懂這方面的教師。目前，很多學(xué)校都缺乏專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教師，參加實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師多是同時(shí)兼具理論課程的教學(xué)。教師多為理論教學(xué)為主，實(shí)訓(xùn)課往往不是教師主要努力的方向，這導(dǎo)致提高實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)水平較難。

教學(xué)內(nèi)容上突出餐飲、前臺(tái)、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學(xué)生參與的少。教學(xué)過(guò)程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識(shí)，然后再讓學(xué)生們實(shí)踐操作，不能保證學(xué)生們是否對(duì)教師講授的實(shí)訓(xùn)課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學(xué)生自己操作，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中教師一味強(qiáng)調(diào)乏味的技能練習(xí)，很少對(duì)技能實(shí)施的原理進(jìn)行解釋?zhuān)鄙賹?duì)操作標(biāo)準(zhǔn)的分析與綜合能力的訓(xùn)練，使學(xué)生知其然不知其所以然，導(dǎo)致學(xué)生在日后工作過(guò)程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應(yīng)對(duì)突況的經(jīng)驗(yàn)。

（三）學(xué)生情況

由于教學(xué)設(shè)備、教師情況不盡合理，部分學(xué)生不能集中注意力，實(shí)訓(xùn)效果不理想。部分學(xué)生實(shí)踐操作能力差，還有的不認(rèn)真，不能很好地按程序完成實(shí)訓(xùn)的教學(xué)環(huán)節(jié)，很難達(dá)到預(yù)期的效果，有的學(xué)生還認(rèn)為反正日后到酒店等企業(yè)實(shí)習(xí)，等實(shí)習(xí)的時(shí)候再學(xué)也一樣，平時(shí)的實(shí)訓(xùn)是沒(méi)有必要的，導(dǎo)致平時(shí)上實(shí)訓(xùn)課就是應(yīng)付了事。致使用人單位聘任應(yīng)屆畢業(yè)生不得不再次對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，浪費(fèi)了大量的人力、財(cái)力。

二、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)策略分析——基于提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上

實(shí)訓(xùn)教學(xué)與平常所說(shuō)的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)、考察等實(shí)踐教學(xué)類(lèi)型不同，它是實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中的一種，實(shí)訓(xùn)強(qiáng)調(diào)更多的是在特定場(chǎng)所下即可控狀態(tài)下的模擬學(xué)習(xí)訓(xùn)練方式，它比其它的實(shí)踐教學(xué)類(lèi)型更具有計(jì)劃性和可控性。實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求教師具有在一定條件下對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組織，能與學(xué)生進(jìn)行互控性的交流和知識(shí)傳授的能力。調(diào)整高校旅游實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置重點(diǎn)應(yīng)放在提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。

實(shí)訓(xùn)課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）學(xué)校方面

為了提高旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程的質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)該采取多種科學(xué)的策略。首先應(yīng)該建設(shè)好實(shí)訓(xùn)室，旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括茶藝實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室等。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)要突出仿真模擬特征，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境?！巴ㄟ^(guò)課堂模擬練習(xí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生進(jìn)入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過(guò)程。”這些實(shí)訓(xùn)室也有缺點(diǎn)，一是這些實(shí)訓(xùn)室是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置的，跟不上校外實(shí)際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實(shí)訓(xùn)室缺乏相應(yīng)的管理人才，不能很好的充分利用這些場(chǎng)地、器材。

旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)盡量實(shí)施仿真模擬化。在學(xué)校建立實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生完成茶藝技能培訓(xùn)、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤(pán)，客房服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)培訓(xùn)。有條件的話(huà)可以在校內(nèi)開(kāi)辦飯店、旅行社、茶藝館等實(shí)體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足又可以為學(xué)校創(chuàng)收，一舉兩得。同時(shí)，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過(guò)程中可以將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際融合，提高管理經(jīng)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學(xué)?，F(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學(xué)校的食堂內(nèi)開(kāi)設(shè)。旅行社可以依托學(xué)校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。

為了使實(shí)訓(xùn)室更好地發(fā)揮其作用，高校還應(yīng)建立一套健全的實(shí)訓(xùn)基地管理辦法，規(guī)范教師及學(xué)生們的行為，使得實(shí)訓(xùn)基地有一套科學(xué)的管理機(jī)制如立評(píng)估機(jī)制、信息反饋機(jī)制等。如明確學(xué)校及各系院領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)權(quán)利，建立健全旅游實(shí)訓(xùn)中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實(shí)檢查、總結(jié)、評(píng)比、考核及考評(píng)工作。協(xié)助相關(guān)人事部門(mén)做好實(shí)訓(xùn)教師的隊(duì)伍建設(shè)，崗位培訓(xùn)，薪資待遇，職稱(chēng)、職務(wù)評(píng)聘工作。緊緊圍繞旅游實(shí)訓(xùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷提高教學(xué)質(zhì)量。還應(yīng)該“考慮開(kāi)設(shè)單獨(dú)的管理能力實(shí)訓(xùn)課程，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才能力的需求，設(shè)計(jì)專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練項(xiàng)目，以綜合訓(xùn)練、社會(huì)調(diào)查、案例分析、參與科學(xué)研究等靈活、有效的方法，使學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)用于實(shí)踐?！盵2]（P.91）

建立學(xué)校與企業(yè)合作機(jī)制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺(tái)。根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學(xué)大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專(zhuān)業(yè)技能的操作及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷滿(mǎn)足企業(yè)及市場(chǎng)的需要。建立健全教學(xué)、管理、實(shí)踐、評(píng)估體系，培養(yǎng)更多社會(huì)需要的實(shí)踐性、應(yīng)用型人才。

（二）教師方面

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課的目的是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力的提升。

1.派教師去培訓(xùn)，主要有兩條措施：第一，派教師去專(zhuān)業(yè)學(xué)校進(jìn)修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學(xué)術(shù)界先進(jìn)管理、經(jīng)營(yíng)理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理的基本環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)更先進(jìn)管理經(jīng)營(yíng)、管理模式，有條件的話(huà)可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強(qiáng)他們的業(yè)務(wù)能力。

2.邀請(qǐng)相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀人才到學(xué)校講學(xué)，作報(bào)告，參與對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)。這樣可以使學(xué)生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營(yíng)、模式，提升學(xué)生們對(duì)本行業(yè)的認(rèn)識(shí)深度。

3.對(duì)教師實(shí)施獎(jiǎng)懲機(jī)制此機(jī)制包括職稱(chēng)晉職、評(píng)選先進(jìn)、進(jìn)修學(xué)習(xí)等等，同時(shí)建立獎(jiǎng)金激勵(lì)機(jī)制。對(duì)完成任務(wù)的人加以獎(jiǎng)勵(lì)，在物資及職務(wù)晉升方面給予支持。

（三）學(xué)生方面

旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)要按照環(huán)節(jié)進(jìn)行，盡量模仿現(xiàn)實(shí)環(huán)境。讓學(xué)生成為實(shí)訓(xùn)課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生主動(dòng)實(shí)施、參與各種實(shí)訓(xùn)過(guò)程與實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

支持學(xué)生參加行業(yè)技能競(jìng)賽，如如導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)比賽、導(dǎo)游規(guī)范與應(yīng)變題比賽、景點(diǎn)導(dǎo)游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務(wù)中式鋪床比賽、中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽，導(dǎo)游英語(yǔ)比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過(guò)參加各種專(zhuān)業(yè)賽事可以提升學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣。教師亦可通過(guò)這種技能競(jìng)賽提高管理水平，為更多的學(xué)生服務(wù)，有利于培養(yǎng)更多的專(zhuān)業(yè)學(xué)生。

通過(guò)現(xiàn)代化的光盤(pán)、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可以通過(guò)觀看光盤(pán)、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓(xùn)等，接近實(shí)際情況，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生們可以在虛擬的旅游場(chǎng)景中，通過(guò)電腦操作在各種旅游景點(diǎn)、酒店等虛擬模型中，進(jìn)行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線(xiàn)、游覽旅游景點(diǎn)。在虛擬的環(huán)境中還可以引導(dǎo)學(xué)生掌握導(dǎo)游詞、參與酒店的接待、管理?！白寣W(xué)生在這些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)入預(yù)先設(shè)定的角色，體驗(yàn)職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識(shí)、理解知識(shí)、掌握技能仿真教學(xué)無(wú)論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學(xué)生的主體性、主動(dòng)性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學(xué)生能夠較好地運(yùn)用理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題，并且更形象地理解專(zhuān)業(yè)名詞、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）

參考文獻(xiàn)

篇6

隨著我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)對(duì)旅游人才的需求迅速增長(zhǎng)。面對(duì)市場(chǎng)需求量的大量增加，我國(guó)許多高職院校相繼開(kāi)辦了旅游管理專(zhuān)業(yè)，辦學(xué)層次各不相同。英語(yǔ)作為一門(mén)國(guó)際通用語(yǔ)言，是接待入境旅游游客的最重要的語(yǔ)言。 旅游業(yè)與英語(yǔ)的結(jié)合，是旅游走向國(guó)際化的必由之路，直接關(guān)系到我國(guó)的旅游接待水平。旅游專(zhuān)業(yè)是我校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，著重培養(yǎng)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用能力必將為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)是旅游英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)，我們將著重就開(kāi)發(fā)旅游英語(yǔ)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目這一問(wèn)題進(jìn)行研究和探討。

1 旅游英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)重視不夠

目前，從我國(guó)高職高專(zhuān)院校旅游管理專(zhuān)業(yè)整體的現(xiàn)狀來(lái)看，大部分學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置上還有很多不合理的因素，對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)認(rèn)識(shí)不足，重理論輕實(shí)踐，片面強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的掌握，忽視了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能、實(shí)踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。從課程設(shè)置上看，很多院校旅游管理專(zhuān)業(yè)旅游英語(yǔ)的實(shí)踐課時(shí)量少，學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學(xué)集中、實(shí)踐課少，實(shí)踐教學(xué)滯后”的特點(diǎn)。學(xué)生雖然可以扎實(shí)的掌握深厚的基礎(chǔ)理論知識(shí)，但是操作技能和實(shí)踐應(yīng)用能力嚴(yán)重不足。從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)不適應(yīng)行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，進(jìn)一步造成旅游人才尤其是英語(yǔ)導(dǎo)游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理

旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)決定了這個(gè)專(zhuān)業(yè)的教師不僅要具有深厚的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方式，還需要具有全面的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)和開(kāi)闊的知識(shí)視野，更重要的是具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷?，F(xiàn)在，高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教師專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。大部分專(zhuān)業(yè)教師較為年輕，從學(xué)校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過(guò)一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專(zhuān)業(yè)教師缺少在專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的進(jìn)修和培訓(xùn)。這就導(dǎo)致了高職高專(zhuān)院校旅游管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)師資力量不足，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，滿(mǎn)足不了專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，從而影響了該專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和和校外基地建設(shè)不完善

大多數(shù)高職高專(zhuān)院校辦學(xué)時(shí)間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎(chǔ)建設(shè)、基本教學(xué)建設(shè)中，致使實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和基地建設(shè)不夠完善，很難發(fā)揮相應(yīng)的教學(xué)功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實(shí)踐教學(xué)配套設(shè)施不完善。旅游管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)對(duì)應(yīng)用性要求很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，僅僅依靠書(shū)本教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，像餐飲擺臺(tái)、前廳接待服務(wù)、茶藝表演、形體和禮儀訓(xùn)練、旅游事故處理技能、導(dǎo)游服務(wù)帶團(tuán)和講解藝術(shù)、音樂(lè)欣賞、文物鑒賞等實(shí)踐操作性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)只有在配套設(shè)施完善的模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因?yàn)榻?jīng)費(fèi)不足無(wú)法建設(shè)實(shí)踐教學(xué)相應(yīng)的配套設(shè)施。其次，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中。但是由于學(xué)校和旅游實(shí)訓(xùn)基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標(biāo)不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結(jié)果實(shí)習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，不能實(shí)現(xiàn)實(shí)踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)。

（4）學(xué)生對(duì)英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)的目的認(rèn)識(shí)不清

高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐和練習(xí)，認(rèn)為如果不做英語(yǔ)導(dǎo)游就不用參加英語(yǔ)導(dǎo)游方面的各種練習(xí)和實(shí)踐，響了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生們雖然在模擬實(shí)訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進(jìn)入專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)后，面對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴(yán)格的規(guī)章制度、很大的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作壓力，學(xué)生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應(yīng)實(shí)習(xí)要求，因此學(xué)生逃避實(shí)習(xí)的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來(lái)繼續(xù)實(shí)習(xí)的學(xué)生也只關(guān)心自己的工作，對(duì)于其他方面的實(shí)踐能力培養(yǎng)關(guān)注較少，實(shí)習(xí)只是走過(guò)場(chǎng)，影響了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

（5）英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)缺乏行之有效的英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。對(duì)教師來(lái)說(shuō)，沒(méi)有明確規(guī)范對(duì)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、過(guò)程、效果的要求，對(duì)教師的教學(xué)也沒(méi)有系統(tǒng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致教學(xué)要求降低，教學(xué)內(nèi)容多變，使原本就勢(shì)單力薄的英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)更顯不足，效果更差。從學(xué)生的角度來(lái)說(shuō)，學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)，沒(méi)有跟蹤反饋，僅憑一張簡(jiǎn)單的鑒定表評(píng)價(jià)效果。這很難保證評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性、科學(xué)性和直觀性，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)性很差。

2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)

1、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)與要求

《旅游英語(yǔ)綜合實(shí)訓(xùn)》準(zhǔn)備通過(guò)三大模塊來(lái)完成，通過(guò)此次實(shí)訓(xùn)學(xué)生能夠在旅行社服務(wù)和酒店服務(wù)方面得到一定的訓(xùn)練，此外，通過(guò)導(dǎo)游英語(yǔ)真實(shí)、典模擬酒店英語(yǔ)、型和實(shí)用的聽(tīng)力材料，對(duì)學(xué)生進(jìn)行旅游英語(yǔ)聽(tīng)力技能和口語(yǔ)技能的綜合培訓(xùn)，提高學(xué)生文化素養(yǎng)和旅游英語(yǔ)實(shí)踐應(yīng)用能力，使其適應(yīng)旅游市場(chǎng)的需求。

2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店英語(yǔ)中的前廳，客房，餐飲知識(shí)和服務(wù)規(guī)范，掌握英語(yǔ)導(dǎo)游應(yīng)具備的基本知識(shí)和技巧，提高學(xué)生旅游社交和服務(wù)工作的能力與素質(zhì)。

項(xiàng)目一：前廳部，訓(xùn)練學(xué)生掌握門(mén)童，行李生，前臺(tái)服務(wù)員，大堂副理的英語(yǔ)用語(yǔ)及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目二：客房部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語(yǔ)及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目三：餐飲部，訓(xùn)練學(xué)生掌握客房服務(wù)員禮貌用語(yǔ)及服務(wù)規(guī)范。

項(xiàng)目四：歡迎詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語(yǔ)致歡迎詞。

項(xiàng)目五：歡送詞，訓(xùn)練學(xué)生用英語(yǔ)致歡送詞。

項(xiàng)目六：景點(diǎn)介紹，訓(xùn)練學(xué)生任選一個(gè)景區(qū)用英語(yǔ)做導(dǎo)游。

第二部分：

通過(guò)飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，學(xué)生們?cè)陲埖甑囊痪€(xiàn)部門(mén)前廳、客房、餐飲等部門(mén)進(jìn)行崗位服務(wù)訓(xùn)練，從而對(duì)飯店有一個(gè)初步的了解并形成感性認(rèn)識(shí)。

項(xiàng)目一：前廳禮賓、總機(jī)、商務(wù)中心服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目二：前廳預(yù)訂、結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目三：前廳接待服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目四：客房服務(wù)訓(xùn)練。

項(xiàng)目五：完成實(shí)習(xí)報(bào)告。

第三部分：

培養(yǎng)學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)的流程與規(guī)范、問(wèn)題處理的應(yīng)變能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)導(dǎo)游工作的認(rèn)知，提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德、導(dǎo)游講解技能、服務(wù)技能、促銷(xiāo)技能等綜合素質(zhì)。

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 導(dǎo)游工作認(rèn)知

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 導(dǎo)游服務(wù)流程（包括導(dǎo)游接站服務(wù)、熟悉和落實(shí)旅游接待計(jì)劃、入店服務(wù)、核對(duì)、商定日程、參觀游覽、送團(tuán)服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 導(dǎo)游常見(jiàn)問(wèn)題與事故處理（包括旅游計(jì)劃和日程變更、誤機(jī)、事故的處理和預(yù)防、旅游者走失的預(yù)防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預(yù)防和處理等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 旅游者個(gè)別要求的處理（包括旅游者關(guān)于吃、住、行、游、購(gòu)、娛等要求及特殊游客的個(gè)性化服務(wù)等）

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 導(dǎo)游講解技能與服務(wù)技能（包括導(dǎo)游講解要求、講解方法、導(dǎo)游詞創(chuàng)作、帶團(tuán)服務(wù)技能等）

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)高職院校旅游英語(yǔ)課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析，總結(jié)開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的必要性。并根據(jù)專(zhuān)業(yè)所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，列舉出可以開(kāi)發(fā)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，為高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)旅游英語(yǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展提供了一些借鑒。

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【中圖分類(lèi)號(hào)】G421 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1006-5962（2013）02（a）-0064-01

傳統(tǒng)中職學(xué)校的教學(xué)模式是教師進(jìn)行講解、示范，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作，這是以教師為主體的灌輸式教學(xué)，教學(xué)效果不高。項(xiàng)目教學(xué)法是師生之間共同完成項(xiàng)目工作，教師不再只是將現(xiàn)成的知識(shí)傳遞給學(xué)生，學(xué)生要在教師的指導(dǎo)下，去尋找問(wèn)題的答案，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中，能力得到了提高和鍛煉。在項(xiàng)目教學(xué)的過(guò)程中，教師由教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變成教學(xué)的指導(dǎo)者、引導(dǎo)者和監(jiān)督者。

1、項(xiàng)目教學(xué)法概述

1.1 概念

項(xiàng)目教學(xué)法理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)是學(xué)生技能和行為、態(tài)度和價(jià)值觀以及知識(shí)與信息方面的長(zhǎng)進(jìn)，學(xué)生可以通過(guò)一定的學(xué)習(xí)來(lái)獲取知識(shí)。師生之間可以進(jìn)行有組織、有系統(tǒng)和有意識(shí)的交流。項(xiàng)目教學(xué)法要求以各專(zhuān)業(yè)不同的工作流程和工作任務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)一系列項(xiàng)目，強(qiáng)化中職學(xué)生的職業(yè)角色，為畢業(yè)生的就業(yè)提供良好的基礎(chǔ)。項(xiàng)目教學(xué)法具有實(shí)踐性、互動(dòng)性和職業(yè)性，項(xiàng)目教學(xué)法突破了學(xué)科的界限，按照工作過(guò)程來(lái)建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)和工作實(shí)踐的結(jié)合，以學(xué)生將來(lái)要從事的工作流程和工作任務(wù)作為教學(xué)依據(jù)，強(qiáng)化學(xué)生的素質(zhì)、知識(shí)和能力，在教學(xué)的全過(guò)程貫徹以學(xué)生為主體的原則，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

1.2 項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)和管理課程中應(yīng)用的必要性

首先，這是客房服務(wù)就業(yè)對(duì)員工標(biāo)準(zhǔn)的要求，客房服務(wù)人員應(yīng)具備較強(qiáng)的語(yǔ)言能力、交際能力、主動(dòng)性、責(zé)任感以及團(tuán)隊(duì)精神。中職教學(xué)的過(guò)程中，要以職業(yè)崗位工作分析為依據(jù)，要求學(xué)生具備扎實(shí)的客房服務(wù)與管理方面的理論知識(shí)和實(shí)際工作能力。項(xiàng)目教學(xué)法不僅要求學(xué)生掌握理論知識(shí)，還要提高學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。其次，項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施也是滿(mǎn)足項(xiàng)目課程培養(yǎng)目標(biāo)的要求?？头糠?wù)和管理包括了客房部的客房服務(wù)和客房管理，學(xué)生要在學(xué)習(xí)的過(guò)程中了解客房部的工作流程、任務(wù)要求、業(yè)務(wù)特點(diǎn)，具備從事客房服務(wù)的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為畢業(yè)后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用

2.1 目前客房服務(wù)與管理教學(xué)中存在的難點(diǎn)

首先，教學(xué)內(nèi)容不具針對(duì)性，中職教育教學(xué)課程是針對(duì)學(xué)生畢業(yè)后要從事的工作來(lái)設(shè)置的，教學(xué)課程應(yīng)該重點(diǎn)的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和動(dòng)手能力，但是很多中職學(xué)校偏重于理論知識(shí)的教育，教學(xué)實(shí)踐性不強(qiáng)。其次，教學(xué)方法落后，填鴨式教學(xué)以及灌輸式教學(xué)的現(xiàn)象普遍，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性不強(qiáng)，學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力較差。再次。教學(xué)考核方法較為單一，學(xué)習(xí)僅僅將卷面成績(jī)作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)質(zhì)量不高。

2.2 技能模塊和教學(xué)項(xiàng)目的確定

首先，教師要模擬酒店客房服務(wù)的基本流程，按照客房服務(wù)和管理的流程來(lái)設(shè)置技能模塊，包括了知識(shí)準(zhǔn)備、客房管理、客房對(duì)客服務(wù)、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房清潔保養(yǎng)，通過(guò)項(xiàng)目模塊教學(xué)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能實(shí)踐培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)一體化，提高學(xué)生的參與性和積極性，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手操作能力。其次，客房教學(xué)項(xiàng)目的確定，教師要根據(jù)不同的教學(xué)項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行不斷的訓(xùn)練，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在不斷重復(fù)中提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

2.3 項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的具體應(yīng)用

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我國(guó)旅游業(yè)因其綜合性較強(qiáng)、開(kāi)放程度較高、就業(yè)帶動(dòng)能力較強(qiáng)等突出優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系的全新增長(zhǎng)點(diǎn)。酒店行業(yè)是我國(guó)旅游業(yè)的一個(gè)標(biāo)志性行業(yè)，隨著我國(guó)旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來(lái)，就造成了我國(guó)旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，到2018年，我國(guó)每增加8.3個(gè)就業(yè)崗位，其中就有1個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)在旅游酒店行業(yè)。當(dāng)前我國(guó)旅游酒店行業(yè)存在每年200萬(wàn)人的缺口。目前的旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才供給已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足酒店業(yè)發(fā)展之實(shí)際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國(guó)高職學(xué)校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國(guó)旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)的一份調(diào)研報(bào)告，我國(guó)絕大多數(shù)旅游酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生之所以未能進(jìn)入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學(xué)生們都希望能夠依靠自身學(xué)到的知識(shí)得到較高的收入，然而，因?yàn)槁糜尉频陿I(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時(shí)間非常長(zhǎng)，節(jié)假日休息機(jī)會(huì)很少，工作自由度相當(dāng)?shù)?，而且工資待遇在當(dāng)前的人力資源市場(chǎng)中也處于較低的水平上，從而導(dǎo)致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時(shí)，旅游酒店在實(shí)際用人上也具有明顯不足，雖然每年會(huì)通過(guò)人才招聘會(huì)招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒(méi)有對(duì)這部分新員工進(jìn)行合理的崗位設(shè)計(jì)以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學(xué)化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，造成這些新員工無(wú)法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時(shí)間一長(zhǎng)，相當(dāng)多的高職生會(huì)因?yàn)閷?duì)未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價(jià)勞動(dòng)力使用，只看重經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視了員工的切身感受，導(dǎo)致這部分員工會(huì)會(huì)因?yàn)槿狈€(gè)人成就感和歸宿感而選擇離開(kāi)，這也是我國(guó)旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個(gè)重要原因。

二、我國(guó)旅游酒店的實(shí)際用人需求

其一，是我國(guó)旅游酒店在用人數(shù)量上的實(shí)際需求。鑒于當(dāng)前我國(guó)旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對(duì)近年來(lái)的旅游酒店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴(yán)重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動(dòng)率應(yīng)保持在8%以下，然而，實(shí)際上我國(guó)旅游酒店的員工流動(dòng)率高達(dá)24%，一些旅游酒店甚至達(dá)到45%以上。為切實(shí)解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對(duì)于員工錄用要求正在變得愈來(lái)愈低。面對(duì)這一現(xiàn)狀，有相當(dāng)數(shù)量的高等職業(yè)院校開(kāi)設(shè)了和旅游酒店管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)，以此來(lái)滿(mǎn)足社會(huì)的實(shí)際需求。其二，是我國(guó)旅游酒店在人才技能上的實(shí)際需求。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年來(lái)持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來(lái)，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務(wù)能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來(lái)就對(duì)從業(yè)者的素質(zhì)能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會(huì)議等部門(mén)的管理和實(shí)務(wù)操作等能力，而且還應(yīng)當(dāng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、人際交往能力、應(yīng)變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對(duì)于從業(yè)者素質(zhì)能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，從而實(shí)實(shí)在在地培養(yǎng)出符合其實(shí)際需求的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。

三、適應(yīng)旅游酒店用人需求的高職院校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)策略

（一）明確旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)

服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)始終是高職院校辦學(xué)的主要目標(biāo)之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標(biāo)之所在。高職院校為了能夠更好地服務(wù)于本地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，承擔(dān)了為社會(huì)培養(yǎng)更多實(shí)用型、技能性人才的重要責(zé)任。高職院校旅游酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專(zhuān)門(mén)人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實(shí)際用人需求，一定要在設(shè)置相關(guān)專(zhuān)業(yè)前就實(shí)施專(zhuān)題調(diào)研和市場(chǎng)預(yù)測(cè)。要全面認(rèn)識(shí)到當(dāng)前我國(guó)旅游酒店所需要的人才應(yīng)當(dāng)是集酒店理論知識(shí)、酒店實(shí)務(wù)操作、公關(guān)交際、外語(yǔ)能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺(jué)得，因?yàn)閸徫坏牟町?，?duì)旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)也應(yīng)當(dāng)分不同的層次實(shí)施分類(lèi)培養(yǎng)。這樣一來(lái)，才能依據(jù)其所學(xué)方向，有側(cè)重點(diǎn)地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷(xiāo)售部或者人力資源部等不同職能部門(mén)從事其最為擅長(zhǎng)的工作。

（二）積極創(chuàng)新酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的建設(shè)

在高職旅游酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中，應(yīng)當(dāng)在課程體系中做到學(xué)習(xí)者職業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)提高的并重。要在課程體系之中融入服務(wù)禮儀、形體、形象設(shè)計(jì)以及急救等方面的內(nèi)容。要積極指導(dǎo)本專(zhuān)業(yè)高職生們更為清晰地認(rèn)識(shí)到旅游酒店行業(yè)的特點(diǎn)以及培養(yǎng)的目標(biāo)。在課程安排上，要平衡理論和實(shí)踐的課時(shí)數(shù)量，尤其是實(shí)訓(xùn)課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們?cè)趯W(xué)理論的基礎(chǔ)上還能在實(shí)踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學(xué)習(xí)的成效。學(xué)生們?cè)诘谝粚W(xué)年所學(xué)課程主要有旅游學(xué)、管理學(xué)、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語(yǔ)以及形體訓(xùn)練等；到了第二學(xué)年，學(xué)生們作為旅游酒店實(shí)習(xí)生，主要是在實(shí)訓(xùn)企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門(mén)從事具體業(yè)務(wù)工作，所學(xué)課程主要有旅游心理學(xué)、電子商務(wù)、服務(wù)禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，要求學(xué)習(xí)者們能夠把所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)際技能進(jìn)行密切結(jié)合；到了第三學(xué)年，高職生們已經(jīng)成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學(xué)課程主要是參加職業(yè)資格證書(shū)考核，為下一步的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以及就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（三）大力創(chuàng)新辦學(xué)方式實(shí)施校企全方位深度合作

目前我國(guó)已經(jīng)有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關(guān)系，雙方之間全面的產(chǎn)學(xué)研合作能夠更好地推動(dòng)旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學(xué)方式，高職院校與合作企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開(kāi)放式的旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應(yīng)當(dāng)全面滲透到人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程之中，并形成校企合作的良性運(yùn)轉(zhuǎn)體系。高職學(xué)校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務(wù)案例、本行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)施設(shè)備、酒店服務(wù)真實(shí)場(chǎng)景等資源和本專(zhuān)業(yè)的師資資源、教學(xué)資源等優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)，從而促使校企合作得到不斷升華，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)之轉(zhuǎn)變。其一，是校企之間應(yīng)當(dāng)共同做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)所供學(xué)生們進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，全力實(shí)施好頂崗實(shí)習(xí)工作，并健全頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)具體制度。校企之間應(yīng)當(dāng)一起協(xié)商與制定出頂崗實(shí)習(xí)的具體方案，明確頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實(shí)習(xí)監(jiān)控體系，有效保障頂崗實(shí)訓(xùn)能夠有條不紊地實(shí)施。在頂崗實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來(lái)開(kāi)展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對(duì)學(xué)生們開(kāi)展全面的崗前培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)管理等。在實(shí)訓(xùn)結(jié)合之后，校企雙方應(yīng)當(dāng)一起對(duì)學(xué)生們的頂崗實(shí)訓(xùn)情況實(shí)施嚴(yán)格考核。在分?jǐn)?shù)配比上，應(yīng)當(dāng)以高職專(zhuān)職實(shí)訓(xùn)教師的考核成績(jī)?yōu)橹?，并配以旅游酒店兼職?shí)訓(xùn)教師的考核成績(jī)，從而形成高職生實(shí)習(xí)考核的最終成績(jī)。其二，是校企之間共同建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。高職院校與企業(yè)雙方在實(shí)訓(xùn)教學(xué)場(chǎng)地、實(shí)訓(xùn)教育設(shè)備等相關(guān)方面一起投入資金加以建設(shè)。校企共建雙方應(yīng)當(dāng)確定各自的權(quán)利、責(zé)任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應(yīng)的管理機(jī)制。教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地要落實(shí)項(xiàng)目負(fù)責(zé)制，一起建立基地管理機(jī)構(gòu)，保障基地能夠合理地運(yùn)轉(zhuǎn)。要按照基地硬件設(shè)施設(shè)備的投入情況，共同擬訂出《實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求，共同形成實(shí)訓(xùn)教育教學(xué)方案，并做到嚴(yán)格實(shí)施。其三，是校企工作人員要通過(guò)彼此兼職建立起合理的運(yùn)行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實(shí)訓(xùn)教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負(fù)責(zé)人，聘任旅游酒店一線(xiàn)業(yè)務(wù)骨干兼任實(shí)訓(xùn)教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應(yīng)得的兼職報(bào)酬。與此同時(shí)，高職院校也要出臺(tái)《高職旅游酒店專(zhuān)業(yè)教師赴企業(yè)學(xué)習(xí)管理制度》，明確本專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)學(xué)習(xí)研修的時(shí)限，并且和其評(píng)優(yōu)評(píng)先、職稱(chēng)晉升等結(jié)合起來(lái)，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐技能的主觀能動(dòng)性，以求盡可能地提升自己的實(shí)踐技能，并傳授給學(xué)生們。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國(guó)各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教育工作者適應(yīng)于新形勢(shì)的變化，準(zhǔn)確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實(shí)可行的酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實(shí)踐中不斷調(diào)整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿(mǎn)足旅游酒店業(yè)對(duì)于高層次酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)際需求。

作者:陳春菊 單位:廈門(mén)南洋職業(yè)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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篇9

雖然高職高專(zhuān)的教育要求酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于50%，但高職院校由于師資和教學(xué)條件等方面的限制，并沒(méi)有真正得到落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目?jī)H僅是在多媒體課室進(jìn)行仿真模擬，簡(jiǎn)單的鋪床和中西餐的擺臺(tái)等簡(jiǎn)單項(xiàng)目操作培訓(xùn)，完全滿(mǎn)足不了職業(yè)能力的培養(yǎng)，缺乏真實(shí)的場(chǎng)景和客戶(hù)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練，缺少提高服務(wù)素質(zhì)的技能項(xiàng)目訓(xùn)練，如咖啡烹制、調(diào)酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導(dǎo)技能的培養(yǎng)。

2．實(shí)踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對(duì)行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的要求。教師缺乏行業(yè)的實(shí)踐感悟，無(wú)法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實(shí)踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個(gè)模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡(jiǎn)單的床和餐桌，這樣的實(shí)訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實(shí)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實(shí)訓(xùn)效果差。

頂崗實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生卻在實(shí)習(xí)后對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因?yàn)榫频隇榱私档团嘤?xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門(mén)實(shí)習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿(mǎn)足；而酒店的前廳部、營(yíng)銷(xiāo)部、人力資源部等崗位，則很少安排實(shí)習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無(wú)法從事勞心的體面工作，因此對(duì)行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實(shí)訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也增加學(xué)生的主人翁精神，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

通過(guò)調(diào)查與酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點(diǎn)，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實(shí)踐教學(xué)總課時(shí)達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門(mén)主干課程的課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)全部達(dá)到60%或以上；每個(gè)學(xué)期安排一周綜合實(shí)訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個(gè)月的階段頂崗實(shí)訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，合計(jì)800學(xué)時(shí)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外頂崗實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

3．分段式實(shí)施實(shí)踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過(guò)程和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性、靈活性和開(kāi)放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時(shí)邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，加強(qiáng)實(shí)踐育人，讓學(xué)生樹(shù)立正確的專(zhuān)業(yè)思想，認(rèn)知專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)良好的專(zhuān)業(yè)心態(tài)，增加對(duì)企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實(shí)踐，專(zhuān)任教師根據(jù)校企雙方商定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才的需求變化，與企業(yè)專(zhuān)家共同設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)虛擬流程、以工作過(guò)程為主線(xiàn)分解工作任務(wù)，以項(xiàng)目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實(shí)訓(xùn)綜合檢驗(yàn)課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實(shí)施頂崗實(shí)訓(xùn)，企業(yè)指定安排實(shí)踐教師，每位實(shí)踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線(xiàn)崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對(duì)客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷(xiāo)售技能，指引學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的處理。實(shí)訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問(wèn)題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專(zhuān)任教師一同結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實(shí)踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個(gè)月時(shí)間。籍“訂單班”的優(yōu)勢(shì)，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實(shí)訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實(shí)訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會(huì)，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動(dòng)性管理能力；通過(guò)工作問(wèn)題方案、工作計(jì)劃、工作總結(jié)的擬寫(xiě)訓(xùn)練策略性管理能力。通過(guò)此階段的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對(duì)行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來(lái)的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。

根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會(huì)議接待實(shí)務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，并完成《酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)》等的編寫(xiě)工作，專(zhuān)兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開(kāi)展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實(shí)訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會(huì)議制度》，保障頂崗實(shí)訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)期間的問(wèn)題。

6．加強(qiáng)過(guò)程管理，完善實(shí)訓(xùn)考核體系。

實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)由三部分組成，專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門(mén)管理者的實(shí)訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)占50%，實(shí)訓(xùn)總結(jié)會(huì)匯報(bào)占10%，以此強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實(shí)訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評(píng)委，共同檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，為完善校外實(shí)踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強(qiáng)校企專(zhuān)兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對(duì)企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專(zhuān)任教師的各種優(yōu)勢(shì)和不足，有效地進(jìn)行互補(bǔ)，校企共同培養(yǎng)。邀請(qǐng)企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會(huì)及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專(zhuān)任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實(shí)際操作能力，將最新的知識(shí)和理念傳授給學(xué)生?！半p管齊下”，加強(qiáng)校企專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

篇10

建立一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地

(一)長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地的作用

校外實(shí)踐教學(xué)是對(duì)校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補(bǔ)充與延續(xù)。校外實(shí)習(xí)基地是專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要載體。長(zhǎng)期、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)?？梢詾閷W(xué)生的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)提供有力的保障，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境、崗位中工作較長(zhǎng)一段時(shí)間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實(shí)踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實(shí)踐提供平臺(tái)。旅游企業(yè)通過(guò)接收高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí),可以低成本補(bǔ)充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時(shí)為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機(jī)會(huì)，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、提升管理水平。

(二)校外實(shí)習(xí)基地的選擇

高校要選擇專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況良好、合作意愿強(qiáng)的企業(yè)作為校外實(shí)習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強(qiáng)協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識(shí)，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動(dòng)力，鼓勵(lì)企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實(shí)習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)可以在全球范圍內(nèi)選擇。實(shí)習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實(shí)習(xí)單位可優(yōu)先考慮國(guó)內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對(duì)學(xué)生校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專(zhuān)門(mén)安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)能手對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實(shí)習(xí)單位基本情況、實(shí)習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，做好實(shí)習(xí)的心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)單位要對(duì)學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動(dòng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話(huà)等多種方式與學(xué)生適時(shí)溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)責(zé)任心，遵守實(shí)習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵(lì)學(xué)生勤觀察，動(dòng)腦思考問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生從容妥善地處理實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題，積極主動(dòng)投身于實(shí)踐活動(dòng)中，提高實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。收集學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)基地的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。學(xué)校要綜合考察實(shí)習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實(shí)習(xí)證明、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告等，確保學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)習(xí)活動(dòng)，及時(shí)填寫(xiě)實(shí)習(xí)日志、撰寫(xiě)實(shí)結(jié)，將實(shí)踐過(guò)程中的心得體會(huì)及出現(xiàn)的問(wèn)題認(rèn)真記錄，方便教師及時(shí)了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)。指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)日志、總結(jié)和報(bào)告等定期批閱，及時(shí)了解實(shí)習(xí)單位的反饋意見(jiàn)，認(rèn)真填寫(xiě)指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)結(jié)束,學(xué)?？蓪?duì)實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書(shū),進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并請(qǐng)其在學(xué)校與低年級(jí)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流座談，既有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級(jí)學(xué)生熱愛(ài)旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實(shí)踐教學(xué)能力