導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇酒店管理論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

介紹客房，能夠講出酒店的特色，讓顧客滿意是前廳部人員的工作。所以前廳部的人員必須具備一定的口才和銷售技巧才能勝任這份工作，才能為酒店吸引更多的顧客，才能取得顧客的滿意。前廳部人員的服務(wù)方面主要包括：為顧客預(yù)定客房，接待顧客，合理的安排顧客的住宿房間，還有價錢的控制和協(xié)商。往往會出現(xiàn)這種情況：由于前廳部人員自身知識的不足對價格靈活變化的不熟悉，不靈活，造成顧客流失。另外在接待介紹的時候，對已經(jīng)預(yù)定了客房的客人來說，自己的服務(wù)意識不到位。在整個銷售過程中單單有服務(wù)意識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)該有良好的銷售技巧。另外前廳員工的個人形象和氣質(zhì)也是影響顧客心情和滿意度的一項重要的因素，好的相貌和優(yōu)雅的氣質(zhì)可以提升酒店的形象，給人一種愉悅感。而現(xiàn)在的情況卻是前廳部人員良莠不齊。

1.2酒店中前廳部和其他部門的合作不夠密切

不論在哪里，不論哪個行業(yè)都需要團隊合作，現(xiàn)代酒店中也是如此，酒店的正常運營需要酒店各個部門的協(xié)調(diào)配合，共同去努力，其中前廳部在整個高效協(xié)調(diào)的酒店運營中具有很重要的作用。雖然前廳部在酒店中很重要，但其他部門的配合也是必不可少的，只有很好的進行溝通和合作，酒店才能高效的運行?，F(xiàn)在存在的很大的問題就是前廳部人員和其他部門的合作不夠密切，信息溝通不夠全面，造成了很多顧客的投訴，使得大量的顧客流失，直接給酒店造成很大的經(jīng)濟損失。這種現(xiàn)象在現(xiàn)代酒店中是很普遍的現(xiàn)象。

2.針對前廳部存在問題的解決對策

2.1提高員工待遇，提高關(guān)心程度

一些前廳部人員的離開大多是因為工資和待遇的問題，要想留住員工和最有效的措施就是提高員工的待遇和福利，讓這些人才不至于感覺自己沒有得到重視，沒有提升的空間，這樣才能留著他們的心，同時也會吸引更多的人才加入到這個團隊中。同時關(guān)注前廳部人員的生活狀況，對他們給予適當(dāng)?shù)年P(guān)心，尊重員工，在平時的工作中很好的維護員工的個人利益，讓他們有一種歸屬感。這樣一來，酒店的人才越來越多，客源也就越來越多，同時酒店的規(guī)模也會相應(yīng)的擴大，盈利增加，這是一個很好的循環(huán)，對酒店的快速發(fā)展有很大的幫助。

2.2加大前廳部員工的培訓(xùn)程度

員工的素質(zhì)提高對顧客的滿意程度有著很重要的影響，提高員工的素質(zhì)和形象可以從三方面提高：1、始終保持微笑，微笑是最好的語言，這可以使顧客有一個愉悅的心情。2、學(xué)習(xí)正確的銷售技巧，首先作為交易，應(yīng)該首先培養(yǎng)員工換位思考的意識，要知道顧客的需求是什么，這樣才能用最少的話語達到顧客的滿意，才能提高酒店的服務(wù)效率和質(zhì)量。3、在前廳部人員的選擇上盡可能選擇相貌良好，氣質(zhì)佳的人員。

2.3前廳部加強和其他部門的合作與溝通

前廳部首先應(yīng)該和酒店的客房部溝通協(xié)商好，在客人入住前要首先了解哪些客房還沒有打掃，這樣可以使顧客辦完入住手續(xù)后無需等待，直接入住客房。然后前廳部應(yīng)該和前臺密切聯(lián)系和溝通，及時的告訴前臺部客人的需求，這樣才能高效的完成顧客的入住手續(xù)。前廳部還應(yīng)該和銷售部，人事部，餐廳部等部門做好溝通，及時了解整個酒店的動態(tài)情況。這樣才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能得到顧客的點贊。

篇2

二、實習(xí)心理問題產(chǎn)生的原因

1.實習(xí)前學(xué)生心理和能力準(zhǔn)備不足開展酒店實習(xí)前，多數(shù)學(xué)生對酒店行業(yè)尚缺少客觀、全面的了解，對基層工作的艱苦、對酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備。此時，學(xué)校和實習(xí)指導(dǎo)老師更多的將精力放在實習(xí)計劃的安排、實習(xí)酒店的落實、實習(xí)崗位的安排、動員報名等工作上，學(xué)生則將大部分時間花在對酒店實習(xí)的生活準(zhǔn)備上，而在心理層面上對實習(xí)本身的認(rèn)識則呈現(xiàn)缺失狀態(tài)。實習(xí)一旦真正展開，面對酒店陌生的工作環(huán)境、嚴(yán)格的工作紀(jì)律要求、高勞動強度、復(fù)雜的人際關(guān)系等問題和挑戰(zhàn)，缺少磨礪和社會經(jīng)驗的學(xué)生，實習(xí)心態(tài)上會呈現(xiàn)多樣性和多變性[3]，往往因為心理自我調(diào)整和人際關(guān)系處理等能力的不足，出現(xiàn)信心不足、不適應(yīng)、易迷茫、不滿、焦慮等心態(tài)，有時還會表現(xiàn)出逃避責(zé)任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。

2.實習(xí)指導(dǎo)缺乏對心理問題的有效引導(dǎo)目前，很多學(xué)校比較注重制度建設(shè)，以加強對實習(xí)生的管理，但無法解決讓學(xué)生從被動實習(xí)轉(zhuǎn)為主動實習(xí)這個實習(xí)管理的根本問題。積極的心理活動，有助于行為的正面發(fā)展，消極的心理活動會導(dǎo)致行為的偏激，所以對實習(xí)生在實習(xí)過程中的心理問題不能忽視[1]。學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)老師雖承擔(dān)實習(xí)指導(dǎo)任務(wù)，但目前很多指導(dǎo)老師在學(xué)校和實習(xí)點兩頭跑，時間上沒有保障，大多數(shù)采取電話聯(lián)系,采取遙控管理，實習(xí)過程跟蹤管理相對欠缺，導(dǎo)致不能及時掌握學(xué)生的實習(xí)心理動態(tài)并做出及時引導(dǎo)，時間一長，容易導(dǎo)致學(xué)生消極情緒的出現(xiàn)，從而影響實習(xí)效果。同時，實習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)專業(yè)技術(shù)相對能力強，但心理輔導(dǎo)能力不一定很專業(yè)，心理引導(dǎo)的有效性有待加強。

3.企業(yè)目標(biāo)與實習(xí)目標(biāo)的錯位[1]企業(yè)追求的是利潤最大化，由于酒店行業(yè)競爭激烈，人員流動性大，對部分酒店來說，吸收實習(xí)生的目的主要是為了解決人力不足和降低企業(yè)成本,并沒有把實習(xí)生作為酒店儲備人才來進行培養(yǎng)，其表現(xiàn)為重點關(guān)注實習(xí)生分配工作的完成情況，而對他們的心理、生活、培訓(xùn)和職業(yè)成長等卻關(guān)心不夠，把實習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力；分配實習(xí)生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實習(xí)生，實習(xí)崗位安排不合理、人崗匹配度差[2]；出于經(jīng)營考慮，希望實習(xí)生安心工作，不考慮實習(xí)生調(diào)換崗位。而知識經(jīng)濟時代,學(xué)生尤為看重個人價值的實現(xiàn)和個人職業(yè)成長空間，這種企業(yè)目標(biāo)和實習(xí)目標(biāo)的錯位，導(dǎo)致實習(xí)過程中企業(yè)利益和學(xué)生利益之間的沖突，時間一長，如果酒店又缺少相應(yīng)的激勵措施，學(xué)生心理難免波動，從而影響實習(xí)積極性。

4.社會和家庭對酒店從業(yè)人員的偏見雖然現(xiàn)在社會對酒店從業(yè)人員的偏見有所改變，但還有相當(dāng)一部分人認(rèn)為酒店是伺候人的行業(yè)，服務(wù)員屬于較低層次的工作，家長認(rèn)為自己的孩子從事酒店業(yè)過于辛苦、口碑不佳，不愿意孩子受大學(xué)教育后仍從事這一行，這無疑極大地影響了那些本來希望運用自己的專業(yè)知識和專業(yè)能力在高星級酒店開始職業(yè)生涯的酒店管理專業(yè)學(xué)生。在服務(wù)崗位上工作愈久，學(xué)生所感受到社會和家庭壓力越大，在這種思想偏見的影響下，實習(xí)生容易產(chǎn)生心理動搖，被動實習(xí)、逃避實習(xí)甚至實習(xí)后不在酒店行業(yè)就業(yè)等情況。

三、解決實習(xí)心理問題，促進實習(xí)管理的對策

1.引導(dǎo)學(xué)生做好實習(xí)心理準(zhǔn)備，加強挫折教育和相關(guān)能力的培養(yǎng)在酒店實習(xí)前，學(xué)校和酒店要通過專業(yè)教育、實習(xí)動員、實習(xí)目的性教育、酒店成功人士經(jīng)歷介紹等，讓學(xué)生深刻意識到即將面臨的問題和挑戰(zhàn)，特別是酒店對工作紀(jì)律的嚴(yán)格要求、勞動的高強度、人際關(guān)系的復(fù)雜、心理可能出現(xiàn)的落差等，培養(yǎng)積極的實習(xí)心態(tài)，克服消極情緒，使學(xué)生在實習(xí)前對酒店行業(yè)就有更客觀、全面的了解和充分的心理準(zhǔn)備，讓學(xué)生順利完成從在校生到實習(xí)生的轉(zhuǎn)變。此外，學(xué)校要充分利用在校第一、第二課堂，加強挫折教育，激發(fā)學(xué)生潛能，加強學(xué)生心理健康指導(dǎo)，使學(xué)生學(xué)會自我心態(tài)調(diào)整，加強人際溝通和人際關(guān)系處理鍛煉，使他們能更加客觀、冷靜、從容地處理實習(xí)、工作和生活上碰到的困難和挫折。

2.學(xué)校進一步加強過程管理，加強實習(xí)心理指導(dǎo)學(xué)?？梢岳媒處熛缕髽I(yè)實踐的機會，派遣既懂專業(yè)又受學(xué)生信任的老師到實習(xí)酒店，一邊下企業(yè)實踐，一邊擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)老師，這樣既有利于及時掌握學(xué)生動態(tài)，促進實習(xí)管理，又能培養(yǎng)“雙師型”教師，一舉兩得；學(xué)校也可以通過在線畢業(yè)實踐綜合管理與溝通平臺，實現(xiàn)信息的快速化互動和動態(tài)化的實習(xí)監(jiān)控。通過網(wǎng)上實時監(jiān)控與網(wǎng)下實地指導(dǎo)相結(jié)合的工作機制，解決實習(xí)指導(dǎo)老師兩頭跑、不能及時發(fā)現(xiàn)、解決學(xué)生實習(xí)心理問題的狀況，強化實習(xí)過程管理，實現(xiàn)實習(xí)過程全覆蓋，提高管理水平和效率。當(dāng)然，還應(yīng)建立實習(xí)管理隊伍和專業(yè)心理輔導(dǎo)隊伍，與實習(xí)指導(dǎo)老師形成合力，從專業(yè)指導(dǎo)、心理咨詢、學(xué)生管理、就業(yè)服務(wù)等方面加強服務(wù)和引導(dǎo)。此外，學(xué)院需充分發(fā)揮班團干部的作用，發(fā)揮與實習(xí)酒店溝通機制的作用，及時相互反饋實習(xí)生工作、生活、心理狀況，形成管理合力。

篇3

2.服務(wù)管理的重要性

酒店行業(yè)要想得到長足的發(fā)展和取得不菲的經(jīng)濟效益，最關(guān)鍵是要調(diào)高服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)管理正是先決條件。服務(wù)意識必須貫徹在酒店行業(yè)的各個流程，服務(wù)相對于餐飲和住宿顯得更加重要，因此在酒店的管理當(dāng)中要格外重視服務(wù)，大力發(fā)展無形的產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)前競爭日趨激烈的酒店行業(yè)，唯有在有形的產(chǎn)業(yè)之外發(fā)展無形產(chǎn)業(yè)，不斷對服務(wù)進行投資，提高服務(wù)質(zhì)量，才能吸引顧客的注意，從而使酒店獲得較強的競爭力。

3.加強服務(wù)管理的措施

在酒店服務(wù)方面，管理者是決策者，員工是實施者，這就需要管理者和員工相互配合，共同努力，這樣才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，從而贏得更多的顧客，為企業(yè)帶來更大的收益。具體要從以下幾個方面入手：

3.1調(diào)動員工積極性。要想調(diào)動員工的積極性，就要建立合理的獎懲制度，在酒店管理當(dāng)中評優(yōu)評先，對優(yōu)秀的員工進行褒獎，并樹立員工的學(xué)習(xí)榜樣，在職位人選當(dāng)中將工作態(tài)度和質(zhì)量列入?yún)⑦x標(biāo)準(zhǔn)，同時也要建立相應(yīng)的淘汰機制，對工作消極的員工進行輔導(dǎo)教育，使員工恢復(fù)工作的積極性，從而更好地提高服務(wù)質(zhì)量。

3.2提高員工素質(zhì)。酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工的素質(zhì)息息相關(guān)，唯有從根源上抓起，太高員工的素質(zhì)，才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，這就需要在員工參加工作之前對其進行教育培訓(xùn)，提高其自身的素質(zhì)。在這方面酒店可以與高校進行聯(lián)合，從高校當(dāng)中汲取管理的理論知識并將其運用于實踐當(dāng)中，而且還能直接從高校引入人才，這樣不僅能夠節(jié)約酒店的成本，提高酒店服務(wù)質(zhì)量，而且還能解決大學(xué)生的就業(yè)問題，可謂一舉多得。

3.3加強微笑服務(wù)。微笑，簡單的兩個字，卻富含深奧的學(xué)問，它是人們表達友好和真誠的一種方式，微笑能夠瞬間拉近人與人之間的距離，給人留下親切熱情的印象，消除人與人之間的陌生感，創(chuàng)造出良好的交流氛圍，因此加強微笑服務(wù)對于酒店來說很有必要。要想提供更好的微笑服務(wù)，酒店員工必須從心開始，從思想上將這種理念銘記于心，微笑服務(wù)能夠體現(xiàn)一個企業(yè)的文化氛圍，展示這個企業(yè)更深層次的內(nèi)涵，是一個企業(yè)的核心價值體現(xiàn)。由于使用的微笑服務(wù)，員工很容易和顧客形成良好的交流氛圍，不僅使顧客瞬間產(chǎn)生好感，而且還能使員工擁有良好的工作氛圍，從而激發(fā)員工工作的積極性，提高員工的工作效率，也能夠給企業(yè)帶來巨大收益。在現(xiàn)代社會中，人們的生活水平得到了極大的提高，因此對生活的享受要求也變的越來越高，酒店企業(yè)唯有加強微笑服務(wù)，使顧客能夠真真切切體會到享受的滋味，才能在日趨激烈的競爭當(dāng)中嶄露頭角，獲得顧客的認(rèn)可，從而使企業(yè)獲得效益，得到迅速發(fā)展。

篇4

二、酒店管理人性化趨勢的作用

1.調(diào)動員工積極性，提高服務(wù)的效果。

員工積極性的發(fā)揮可以說在服務(wù)行業(yè)中屬于重要的因素，其能夠激發(fā)更多的創(chuàng)造力以及良性的服務(wù)意識，因而對服務(wù)效果的提升會有巨大的作用。實際上，對于酒店行業(yè)本身來說，員工工作能力的充分發(fā)揮是最大的財富，直接關(guān)系到最終的服務(wù)水平，而且員工的綜合能力也可以看作是企業(yè)未來發(fā)展的動力，如何進行激發(fā)以及引導(dǎo)可是一項非常重要的工作。人性化管理給予了員工更多的尊重，可以使他們對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感有所加強。因而對管理效果以及對業(yè)務(wù)水平的提升與促進，都是非常有價值的。

2.改善管理效應(yīng)，調(diào)和內(nèi)部關(guān)系。

事實上員工的內(nèi)部關(guān)系一直是比較復(fù)雜的，而且對其本身能力的發(fā)揮也會有很重要的影響。而且隨著酒店規(guī)模的擴大，員工的數(shù)量會越來越多，結(jié)構(gòu)會越來越復(fù)雜，毫無疑問這樣的狀況可能會帶來一些問題，從而給員工本身的工作帶來一定的影響。如果說沒有有效的疏導(dǎo)和溝通，對于工作效率和積極性方面來說，是可能有所損害的。因而有效的人性化管理對內(nèi)部關(guān)系的改善具有明顯的效果。

3.在競爭中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

人性化管理最大的價值在于發(fā)揮出酒店的綜合競爭力。由于酒店行業(yè)本身的服務(wù)水平很大程度上取決于人的作用，而且客戶現(xiàn)階段對酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和需求也在逐步提高。在這種情況下，如果沒有良好的人性化管理方式，實際上對自身的競爭力加強是有一定的影響的。而且可以認(rèn)為，這樣的影響力有一定傳染性，如果沒有及時地進行處理，可能會導(dǎo)致進一步惡化的結(jié)果。加之人的思想是比較復(fù)雜的，不可能完全依靠一般的制度來嚴(yán)格落實和管理，而是既要有一定的強度也要有一定的彈性，才可能保證人在正常情況下作用的發(fā)揮?；诖耍翢o疑問，如果自身的管理方式?jīng)]有良好的彈性，缺乏人性化的光環(huán)，實際上就等于給自身的發(fā)展留出了更多的限制，并且對于人才的吸收和培養(yǎng)方面，也不是那么有利的。

三、酒店人性化管理的主要措施

1.樹立以人為本的觀念，在制度中加以確立。

對酒店而言，人性化管理首先就要在觀念方面進行革新，改變過去的一些固有的范式，避免采用機械化的方式進行管理。雖然說看上去有些籠統(tǒng)，但是實際上體現(xiàn)是全方位的發(fā)展，因而可以說，我們需要通過管理理念的變化，找出人力資源管理中存在現(xiàn)實的問題，找到相應(yīng)的解決途徑，來優(yōu)化人力資源的配置，充分發(fā)揮人力資源管理的優(yōu)勢，才能促進酒店自身的長足發(fā)展，提高競爭力，最終帶動我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展。同時，制度的確立需要加強彈性，如果說彈性不夠，則對矛盾和沖突就不能有效緩解，而且如果沒有更高層次的溝通方式，在執(zhí)行過程中受到的阻礙也會比較嚴(yán)重。

2.改善員工的溝通，建立良性企業(yè)文化。

良好的員工之間的交流可以緩解很多矛盾，實際上一些不應(yīng)有的情況的出現(xiàn)就是因為不夠了解而胡亂猜測的結(jié)果。通過對寬松環(huán)境的塑造以及上下級之間更平等的交流方式，來對各種管理問題進行有效的改善。企業(yè)文化指企業(yè)組織在長期的經(jīng)營活動中形成的，并為企業(yè)全體成員自覺遵守和奉行的企業(yè)經(jīng)營宗旨、價值觀念和道德規(guī)范的總和，是一個企業(yè)在長期的運營實踐中所凝結(jié)起來的企業(yè)價值觀及企業(yè)精神，是一個企業(yè)的靈魂。在形成比較良好的氛圍之后，其可以對企業(yè)文化方面的建設(shè)與發(fā)展有更加良性的促進作用，也只有員工對企業(yè)的文化達成共識，對企業(yè)才能擁有歸屬感、認(rèn)同感，才能為企業(yè)的發(fā)展而不懈奮斗。

3.善于關(guān)心員工，制定公平的考核體系。

近年來，人力資源管理的重要性越發(fā)受到重視。但是，目前一些行業(yè)中人才流動性大、穩(wěn)定性差、人力資本不足制約了其良性發(fā)展，值得引起我們足夠的重視。而員工都會關(guān)心自己的付出與回報是否成正比，自己的收入水平與同行業(yè)者相比是否一致，因此酒店行業(yè)要制定公平有效的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確設(shè)定工作目標(biāo)及評估方法，設(shè)定可量化的指標(biāo)，對員工的成績做出科學(xué)公正的評估與考核，并及時將評估的結(jié)果反饋給員工，以達到激勵的效果。

篇5

目前，大多數(shù)應(yīng)用型地方高校仍在探索之中，也處在轉(zhuǎn)型時期，因此在銜接與轉(zhuǎn)換之間容易出現(xiàn)偏頗。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)技能性和服務(wù)性較強，如果一味地照搬教材內(nèi)容來組織課堂實踐教學(xué)必將脫離地方企業(yè)的實際需求。有些學(xué)校完全是在效仿其他同類學(xué)校旅游專業(yè)的辦學(xué)模式，連教學(xué)大綱都照搬不誤，閉門造車，脫離地方實際，只是在形式上做到了應(yīng)用型地方高校的定位，而在實際上卻名不副實，特色盡失，在人才培養(yǎng)上甚至不及專業(yè)的職業(yè)學(xué)校，也并不受到地方企業(yè)的歡迎。

2.實踐環(huán)節(jié)考核方法流于形式。

由于酒店管理專業(yè)涉及的實訓(xùn)模塊較多，在實驗室的建設(shè)上也需要較大的資金投入，因此在條件受限的情況之下，許多酒店管理專業(yè)實踐課程的考核無法做到全面化與有效化。如對于酒店前廳服務(wù)這一模塊來說，許多學(xué)校并不具備真正的酒店前廳運營軟件，學(xué)生的考核僅僅是模擬對話、禮儀禮節(jié)、填寫單據(jù)這些項目，并沒有真正掌握酒店前廳服務(wù)技能。教師在對學(xué)生考核過程中也無法做到真正的嚴(yán)格要求，學(xué)生也同樣抱著得過且過的心理，考核的分?jǐn)?shù)也更多出于教師的“感性”認(rèn)知，缺乏激勵性和公平性。

3.專業(yè)教師的實踐技能水平“業(yè)余化”。

目前無論是哪一類型的高等院校對于教師的學(xué)歷要求都很高，許多專業(yè)甚至只招聘具有博士后、博士學(xué)位的專業(yè)技術(shù)人才。然而高等院校樂于接受的高層次專業(yè)人才在學(xué)習(xí)期間并未真正接觸過具體的、實踐性強的服務(wù)技能的課程，而是側(cè)重學(xué)術(shù)栽培，科研力量較強，因此在真正的實踐教學(xué)中未必能達到真正專業(yè)化的效果。比如在教授酒店管理實踐課程的教師中，真正畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的教師很少，大多數(shù)是“半路出家”，有的由學(xué)校組織在酒店進行在職培訓(xùn)，有的干脆直接上崗，面對需要實戰(zhàn)的學(xué)生們“紙上談兵”，在遇到實際問題時由于經(jīng)驗不足、知識儲備不同等原因并未能給學(xué)生提出具有針對性的有效建議。因此，看似高學(xué)歷、高素質(zhì)的教師隊伍未必能真正起到實踐教學(xué)的“挑大梁”作用，在一定程度上也打擊了教師自身的積極性，影響教學(xué)和科研工作的順利進行。

二、基于應(yīng)用型地方高校定位的實踐教學(xué)提升策略

1.切實深入社會調(diào)研把握酒店人才培養(yǎng)方向。

市場經(jīng)濟的普遍規(guī)律要求企業(yè)必須做到“以需定產(chǎn)”，而實際上對于學(xué)校而言也是如此。如果不深入人才需求的調(diào)研，明確地方企業(yè)的人才需求動向，只是一味地漫無目的、自以為是地進行人才培養(yǎng)是徒勞無益的。只有目標(biāo)明確，方向正確，才能真正培養(yǎng)出促進地方經(jīng)濟發(fā)展、符合地方企業(yè)需求的高級專業(yè)技能性人才。應(yīng)用型地方本科高校應(yīng)下決心走出去，放眼社會，多做社會調(diào)查，結(jié)合區(qū)域特色來確定人才培養(yǎng)的主流方向，加強與地方酒店企業(yè)合作的廣度和寬度，能夠把精心培養(yǎng)的學(xué)生“推銷”到社會之中，立足服務(wù)地方、服務(wù)社會的思想，將人才培養(yǎng)模式與就業(yè)緊密掛鉤，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的對接，實現(xiàn)知識鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的銜接。

2.引進先進的系統(tǒng)軟件加大實訓(xùn)考核力度。

對于酒店管理專業(yè)來說，實驗室的建設(shè)是重中之重，但由于資金的限制，校內(nèi)的實驗室不可能真正與酒店相媲美，但對實踐教學(xué)有巨大幫助的酒店管理系統(tǒng)軟件是不可或缺的。有了先進的酒店管理軟件，只需要配備相應(yīng)的電腦、打字機、掃描儀等，就能開展仿真模擬化實踐教學(xué)。更為重要的是，有了酒店管理軟件，課堂實踐的操作項目便有據(jù)可依，如果操作不規(guī)范就不能完成對客服務(wù)，因此，在實訓(xùn)考核方面也突出了標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化，教師不必再為無實物教學(xué)而傷透腦筋，學(xué)生也樂于置身于真正的服務(wù)技能操作環(huán)境。當(dāng)然，大多數(shù)酒店使用的管理系統(tǒng)軟件價格不菲，少則幾萬元多則數(shù)十萬元，各學(xué)校應(yīng)結(jié)合自身經(jīng)費來源及額度制訂適當(dāng)?shù)囊M計劃，盡量選擇實用性強、性價比高的酒店管理系統(tǒng)軟件。

篇6

（一）內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效

會計核算的一條重要原則就權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。實行權(quán)責(zé)分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責(zé)任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會計所得信息的不真實。例如，酒店服務(wù)生在收取了費用后，與收銀員共同腐敗，就會導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)，在會計核算時所得到的信息來源也并不真實。沒有明確真實的信息基礎(chǔ)，會計核算的工作也最終也必然只能得到一個不真實的結(jié)果。

（二）人為因素導(dǎo)致核算失效

會計核算在程序執(zhí)行過程中，因為操作的人為性，在很大程度上會受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會計核算的高級管理人員、虛報費用、私做報表等，都會導(dǎo)致會計核算從根本上失去了作用。酒店會計核算中，對于會計核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導(dǎo)致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識不扎實，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯，或者因為信息不及時等，都會影響會計核算程序失去其原本的效果，導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)的偏差。

（三）會計核查程序本身的局限性

一般而言，會計核查程序是為了那些復(fù)雜、頻繁的財務(wù)管理工作而單獨設(shè)計的。對于一些會計核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實生活中，要設(shè)計一個十全十美的程序來應(yīng)對財務(wù)管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內(nèi)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個符合行業(yè)特點的專業(yè)性會計核查程序來進行管理，這就到導(dǎo)致了在實際操作中，往往會因為采用的是通用的會計核查方法而無法應(yīng)對具有強烈行業(yè)特點的會計工作。這對于酒店財務(wù)管理來說，無意是為其會計工作增加了巨大的工作量。

二、會計核查問題的相關(guān)對策

（一）完善核查機構(gòu)獨立性

強化內(nèi)部監(jiān)督會計核查管理工作中出現(xiàn)問題，國內(nèi)外大量實例已經(jīng)表明，多數(shù)是內(nèi)部財務(wù)腐敗問題所導(dǎo)致。因此，會計核查控制的首要任務(wù)就應(yīng)當(dāng)是解決內(nèi)部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會計核查工作并沒有被獨立出來，而是依附于財務(wù)工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對于公司至關(guān)重要的會計核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會計核查工作也并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)建立起自己獨立的核查機構(gòu)，強化其內(nèi)部監(jiān)督職能，真正完善會計核查的財務(wù)管理工作。

（二）加強會計核算信息的及時性

由于酒店經(jīng)營不同于其他行業(yè)的經(jīng)營，有其自身資金流轉(zhuǎn)快、人流量大的特點。因此，在開展財務(wù)管理工作時，也應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身的特點加以調(diào)整。酒店以某一旅客或某一團體為單位進行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項服務(wù)項目。這些都要求酒店在很短的時間內(nèi)及時正確的完成。因此，會計核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進行展開，必然會導(dǎo)致大量問題的產(chǎn)生。應(yīng)當(dāng)編制每日營業(yè)報表，簡便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時提供酒店的經(jīng)營動態(tài)，以服務(wù)于會計核算信息的來源及時。例如，應(yīng)當(dāng)以日為單位，將每日的信息流水編制報表，次日報給有關(guān)部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會計核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時間方面有著更為高的要求。會計核查是酒店管理的基礎(chǔ)與前提，加強會計核查信息的及時性，有利于加強酒店內(nèi)部的財務(wù)控制。

篇7

2創(chuàng)新與構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)課堂體系

本文以佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實踐為研究對象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產(chǎn)業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經(jīng)多年的辦學(xué)積淀，其人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學(xué)、企業(yè)課程實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、課堂教學(xué)、企業(yè)實踐”學(xué)工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實習(xí)生輸出到實現(xiàn)與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學(xué)各階段。在這個過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強的實踐動手能力、扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質(zhì)，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠的品質(zhì)。我校依托深度的校企合作辦學(xué)，研究并構(gòu)建了針對五維度職業(yè)素質(zhì)的“三課堂”體系。

2.1酒店管理職業(yè)素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系內(nèi)涵

依據(jù)職業(yè)素質(zhì)內(nèi)涵定義界定，酒店管理學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)由五個維度的素質(zhì)組成，根據(jù)行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質(zhì)中最核心的素質(zhì)，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質(zhì)——職業(yè)品德素質(zhì)（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質(zhì)——基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質(zhì)——關(guān)鍵性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生溝通與團隊合作、督導(dǎo)協(xié)調(diào)能力）；第四維度素質(zhì)——專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質(zhì)——發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質(zhì)能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進階，通過第一、第二、第三課堂有機融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關(guān)于三課堂的定義至今存在不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)及定義，尚未統(tǒng)一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱的要求，在規(guī)定的教學(xué)時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內(nèi)實訓(xùn)基地等)內(nèi)組織的以系統(tǒng)傳授學(xué)科知識為主要內(nèi)容的課堂教學(xué)活動。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學(xué)情境，教育對象為學(xué)生的各類各層次學(xué)術(shù)、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業(yè)實踐、實習(xí)課程，包括企業(yè)實踐實習(xí)、頂崗實習(xí)、參加企業(yè)培訓(xùn)及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設(shè)以職業(yè)素質(zhì)為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構(gòu)建多層次多形式的校內(nèi)及校外活動課程體系，重點培養(yǎng)五維度核心素質(zhì)。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學(xué)企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠的學(xué)員，二則更好地推動校企深度合作，強化企業(yè)人才培養(yǎng)的責(zé)任和參與度，培育出更適應(yīng)企業(yè)需求的專業(yè)人才。

2.2課程實施模式

2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質(zhì)，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內(nèi)課堂教學(xué)為主的公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)平臺課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時，立足于深入的專業(yè)調(diào)研、職業(yè)分析、工作任務(wù)分析和學(xué)生學(xué)情分析,通過對專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質(zhì)特性并與本專業(yè)方向?qū)?yīng)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)對接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動為主導(dǎo)、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng),同時也打造成為佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二課堂建設(shè)的亮點。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團活動課程建設(shè)以及具有專業(yè)教育特征的研究性學(xué)習(xí),引導(dǎo)學(xué)生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質(zhì)教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學(xué)院與專業(yè)職業(yè)素質(zhì)為本的培育特色。主要包含兩方面內(nèi)容,一是素質(zhì)拓展實踐活動課程，以學(xué)院開設(shè)的、圍繞專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程所設(shè)置的、與教學(xué)需要同步發(fā)展的素質(zhì)拓展課程為基礎(chǔ)，學(xué)生通過多樣化的社會研究方法訓(xùn)練、人文素質(zhì)講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練、文化展覽等素質(zhì)拓展方案推動橫向、縱向的職業(yè)素質(zhì)能力提升，打開學(xué)生視野，培養(yǎng)主動學(xué)習(xí)、主動思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導(dǎo)能力項目、酒店管理職業(yè)能力專項訓(xùn)練項目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競賽。將學(xué)生的專項活動與專業(yè)課學(xué)習(xí)有機結(jié)合起來，學(xué)生自主自愿地參加社團活動課程的學(xué)習(xí),獨立探索建構(gòu)課程的目標(biāo)、內(nèi)容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學(xué)生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實施者;既注重與導(dǎo)師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務(wù)和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進階式校外實習(xí)、社區(qū)實踐活動、主題社會實踐。根據(jù)專業(yè)特點,積極探索多元化的實習(xí)方式。三階段進階式校外實習(xí)主要包括：企業(yè)見習(xí)--體驗實習(xí)--頂崗實習(xí)，形成“實習(xí)—反饋—調(diào)整—再實習(xí)”的專業(yè)實習(xí)體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實踐,融匯所學(xué)知識,強化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實習(xí)期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項資金支持，開展酒店管理專業(yè)學(xué)生的主題社會實踐、社區(qū)實踐活動，如企業(yè)文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業(yè)學(xué)習(xí),端正專業(yè)思想、增強就業(yè)意識,提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時以社會為教學(xué)空間的第三課堂,注重知行結(jié)合,引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)中行、在行中學(xué),激勵學(xué)生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質(zhì)，通過以上三個課堂實行分三年三階段進階逐步提升培養(yǎng)。第一學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點，培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點，從五維度素質(zhì)要求專業(yè)學(xué)生練就酒店企業(yè)所需的核心素質(zhì)，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團隊協(xié)作、職業(yè)技能扎實，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗作為加強前三者素質(zhì)的提供輔助，人文課程對專業(yè)課程學(xué)習(xí)和學(xué)生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗性、綜合應(yīng)用性特點。通過校外實習(xí)及社區(qū)實踐活動綜合強化五維核心素質(zhì)，職業(yè)道德應(yīng)更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應(yīng)更具專業(yè)特性，關(guān)鍵素質(zhì)應(yīng)注重協(xié)作與督導(dǎo)，職業(yè)技能應(yīng)更注重融入社會的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質(zhì)教育的目標(biāo)，完善了職業(yè)素質(zhì)教育計劃，突出職業(yè)素質(zhì)教育的核心內(nèi)容，使職業(yè)素質(zhì)教育通過多方面的“同步推進、互相融合、逐年遞進”，充分體現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質(zhì)技能型人才，企業(yè)真正滿意。

3課程體系特點總結(jié)

酒店管理專業(yè)五維素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系是基于實踐應(yīng)用探索，基于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)與多課堂結(jié)合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)實踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應(yīng)用價值可總結(jié)如下：

3.1確定質(zhì)量保障與評估機制

根據(jù)學(xué)院“抓頂層系統(tǒng)設(shè)計，強過程質(zhì)量監(jiān)控，評人才培養(yǎng)質(zhì)量，促專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展”，建立教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)思路，酒店管理專業(yè)依托學(xué)院質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（即校內(nèi)專任教師、校外基地實習(xí)指導(dǎo)教師兩支隊伍，系、教研室、學(xué)生科三個層次，課堂、實訓(xùn)室、校外實習(xí)基地三個環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗、循環(huán)提升、自我調(diào)適”的質(zhì)量保障體系與評價體系。

3.2職業(yè)素質(zhì)教育融入課堂，可操作強

將高職學(xué)生專業(yè)教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)整合為一體，具體落實到多課堂教學(xué)以及企業(yè)實踐之中，也具體落實到課堂教學(xué)之中并采用恰當(dāng)?shù)慕M織形式進行訓(xùn)練和強化。以實效作為檢驗一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，培養(yǎng)高職人才也應(yīng)遵循此標(biāo)準(zhǔn)。本培養(yǎng)模式正是以學(xué)生的綜合素質(zhì)，特別是職業(yè)素質(zhì)作為檢驗的標(biāo)準(zhǔn)。通過對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠的人才。

篇8

以下就餐飲行業(yè)酒店管理中出現(xiàn)的一些問題作簡要概述：

1.缺乏先進的信息酒店管理體系

隨著各個酒店餐營業(yè)使用諸如電腦收銀等計算機手段，管理人員就誤以為這樣就是實現(xiàn)管理信息化了，其實，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。網(wǎng)絡(luò)時代所賦予計算機信息化的內(nèi)涵要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于此，需要酒店餐營者在期望值、結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展實際、目標(biāo)性等各個方面進行仔細(xì)思考和應(yīng)用，不但要從外在還要從內(nèi)涵上下功夫，將信息化切實貫徹和執(zhí)行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態(tài)，要實現(xiàn)計算機管理系統(tǒng)，將各種工作流程系統(tǒng)化和具體化，在降低成本的基礎(chǔ)上實現(xiàn)企業(yè)的自身發(fā)展和信息化。

2.服務(wù)專業(yè)人才的專業(yè)化程度不夠

導(dǎo)致效率不高，應(yīng)變能力差據(jù)調(diào)查表明，不少酒店餐飲服務(wù)人員專業(yè)化水平低，素質(zhì)不高，而且沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務(wù)就可以了，而不重視服務(wù)的質(zhì)量，時間效率等。從觀念意識上不成熟、經(jīng)營思想上不系統(tǒng)以及管理水平上不專業(yè)等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務(wù)人員在應(yīng)變能力中的表現(xiàn)也是不容樂觀的，這是人才的專業(yè)化程度不夠造成的。

3.缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，雖然近些年中引入了一些快餐式經(jīng)營特點的操作模式，從工作流程、服務(wù)、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業(yè)，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務(wù)中有很大改善。這主要是客戶對產(chǎn)品個性化需求的日益強烈而造成的，隨著用戶個性化菜品需求的增強，企業(yè)菜品花色品種及其他菜品量也相應(yīng)增加。這些都對建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的管理體系造成了很大的困難。

二、關(guān)于酒店餐飲管理出現(xiàn)的問題的解決對策

隨著人民生活水平的不斷提高,餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展，但大部分酒店餐飲企業(yè)的運作管理模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。為了達到發(fā)展的目的，就需要以現(xiàn)代社會競爭理念為前提，將酒店餐飲管理規(guī)范化和科學(xué)化得以貫徹，針對以上問題提出幾點建議：

1.建立完善的信息化酒店管理系統(tǒng)

隨著科學(xué)的發(fā)展，酒店餐飲管理已經(jīng)逐漸的由定性管理進入到科學(xué)管理的階段，一套完備的信息化管理系統(tǒng)是非常重要和必要的，這是各個酒店餐飲企業(yè)實現(xiàn)信息化的基礎(chǔ)，也是提高其自身技術(shù)來水平和管理水平的保障，更是實現(xiàn)中國的傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代信息化管理有機地結(jié)合的基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)企業(yè)自身的擴大化和最強化發(fā)展，因此，實現(xiàn)完善的信息管理系統(tǒng)是非常重要的。

（1）大廳餐飲系統(tǒng)的信息化該系統(tǒng)可以包括前臺員工的登錄、開臺、點菜、訂單查詢、菜單修改、結(jié)賬的功能。系統(tǒng)管理員對系統(tǒng)執(zhí)行登錄、員工信息維護、桌臺維護、菜單維護、菜類維護等等。系統(tǒng)中經(jīng)理可以查看營業(yè)情況，比如：日結(jié)算、月結(jié)算、年結(jié)算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協(xié)同工作，各類信息在網(wǎng)絡(luò)上輕松傳送，真正實現(xiàn)無紙化經(jīng)營，并且縮短企業(yè)員工的必要勞動時間，提高工作效率，最后提高企業(yè)利潤。

（2）客戶的信息化根據(jù)不同客戶來訪時點菜的次數(shù)及家庭調(diào)查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠度。

（3）建立完善的管理制度體系完善的管理制度體系是應(yīng)急管理機制、管理系統(tǒng)、質(zhì)量系統(tǒng)、設(shè)備系統(tǒng)等的統(tǒng)一體，其中服務(wù)質(zhì)量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業(yè)成本。

2.對酒店餐飲服務(wù)人員（包括大廳）進行專業(yè)化的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

目前關(guān)于酒店餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)工作有著各種做法，甚至有的學(xué)者還要把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，這是極為不專業(yè)的，使得很多電視做飯節(jié)目以及廚師管理培訓(xùn)同時進行的誤區(qū)層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓(xùn)、餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)、餐飲營銷培訓(xùn)課程及餐飲人力資源管理培訓(xùn)等四個方面來分析。

（1）餐飲菜品培訓(xùn)餐飲菜品培訓(xùn)是餐飲企業(yè)大廳服務(wù)中的重要的部分，因為何種菜品對顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應(yīng)該是餐飲服務(wù)人員需要銘記于心的內(nèi)容，這是要保證顧客在要求服務(wù)員推薦菜品時最基本的技能，如果做不好，這樣的服務(wù)員如何讓客戶稱心的消費呢？所以對餐飲菜品的培訓(xùn)是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，切不可小覷。

（2）餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)對于餐飲業(yè)和其他企業(yè)一樣，現(xiàn)場管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達到事半功倍的效果。對于餐飲企業(yè)，現(xiàn)場管理人員要努力做到對包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點菜服務(wù)人員安排等流程的熟悉和把控，還要對于餐飲投訴有著及時和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業(yè)可以順利進行的關(guān)鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)也是非常重要的。

（3）餐飲營銷培訓(xùn)課程餐飲的營銷管理課程是滿足酒店餐飲發(fā)展和運營的專門性課程，它可以幫助企業(yè)提高利潤和培養(yǎng)忠誠客戶，因為這是管理人員所學(xué)習(xí)的重要理論知識，并在實踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實現(xiàn)其營銷策略展現(xiàn)的機會了。此外，通過培養(yǎng)餐飲企業(yè)的忠誠客戶可以實現(xiàn)企業(yè)的不斷盈利的目的，因為忠誠客戶可以不斷持續(xù)關(guān)注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)，相互之間是信任的關(guān)系。酒店餐飲企業(yè)有了自己的忠誠顧客之后可以實現(xiàn)指向性購買、重復(fù)性購買、相關(guān)性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關(guān)系。因此，酒店餐飲企業(yè)要適時和合理地對餐飲服務(wù)人員進行營銷培訓(xùn)，以提高企業(yè)利潤。

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1.個別定制性

所謂的個別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進行專屬的服務(wù)。換句話說，該服務(wù)是根據(jù)顧客的需求進行專門設(shè)置，并在客戶提出要求后開始和結(jié)束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應(yīng)。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計劃進行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設(shè)計和生產(chǎn)計劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。

2.情感性

酒店服務(wù)行為的服務(wù)對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務(wù)行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務(wù)對象是物品，因此它更關(guān)注的是物品的各項技術(shù)指標(biāo)是否達標(biāo)。

3.藝術(shù)表演性

顧客對酒店服務(wù)行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關(guān)注酒店服務(wù)給消費者帶來的精神滿足和自我實現(xiàn)。人們把這種服務(wù)經(jīng)濟稱為體驗經(jīng)濟。體驗經(jīng)濟的本質(zhì)是滿足消費者心靈情感需要的活動。這種體驗，消費者印象深刻，不易忘記。而這些體驗活動主要是酒店儀式性的藝術(shù)表演。實際上，酒店服務(wù)行為中的藝術(shù)表演本身就是酒店服務(wù)行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結(jié)合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳?、獻哈達，一切按照蒙古人的風(fēng)俗禮節(jié)進行。

二、對高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的啟示

根據(jù)上述酒店服務(wù)產(chǎn)品特征和酒店服務(wù)行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團隊協(xié)作能力、工作責(zé)任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)必須做好以下幾點：

1.關(guān)注大學(xué)生的精神世界，著力造就學(xué)生健全的人格

由于酒店服務(wù)的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務(wù)的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務(wù)者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學(xué)習(xí)能力和服務(wù)意識強，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學(xué)校教育所忽視，造成了部分大學(xué)生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學(xué)中強化這方面的教育，已經(jīng)成為促進學(xué)生成長、成才，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)亟待解決的問題。

2.充分發(fā)揮校園文化建設(shè)的作用，促進學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形成

學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成需要長期參加各項活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內(nèi)和課外活動有機結(jié)合，把課內(nèi)延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術(shù)節(jié)以及一些諸如酒店風(fēng)采禮儀大賽、酒店公關(guān)策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。

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二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2002年實行2+1教學(xué)改革實踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團旗下寧海開元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀(jì)金源大飯店合作成立“世紀(jì)金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實踐。在酒店管理專業(yè)多年建設(shè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗，根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

(一)“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學(xué)生中招收學(xué)徒，達到錄取條件的學(xué)生，通過學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店的具體需要，學(xué)院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學(xué)生(學(xué)徒)。第一學(xué)年，以學(xué)院為主體，學(xué)生在專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及專業(yè)理論知識，訓(xùn)練基礎(chǔ)的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負(fù)責(zé)企業(yè)課程的教學(xué)，教學(xué)課堂設(shè)在真實的工作環(huán)境中，同時酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進行專業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)。第二學(xué)年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負(fù)責(zé)落實學(xué)徒的工作崗位，委派技術(shù)骨干作為學(xué)徒的崗位導(dǎo)師，以以師帶徒的方式實施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細(xì)則與方式考核學(xué)生。在崗培養(yǎng)期間，學(xué)徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學(xué)生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。

(二)“4－4能力遞進式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(普通班)

以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接為基礎(chǔ)，構(gòu)建“4－4能力遞進式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，在每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進行。通過理論和實訓(xùn)一體化教學(xué)平臺的搭建，分段靈活組織教學(xué)，將知識傳授、技能訓(xùn)練和能力培養(yǎng)融于一體并進行有機組合。學(xué)生先進行一年的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，然后到酒店進行半年專業(yè)課程的實習(xí)，以酒店營業(yè)性部門為主進行專業(yè)實習(xí);專業(yè)實習(xí)結(jié)束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，在“校中店”見習(xí)酒店運營與管理，培養(yǎng)學(xué)生高級服務(wù)與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。

三、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

(一)改革招生制度，確定學(xué)徒雙重身份

改革現(xiàn)代學(xué)徒制的招生制度，建立校企共同選拔學(xué)徒的制度體系。依據(jù)國家自主招生的相關(guān)政策和合作企業(yè)需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經(jīng)驗和持有職業(yè)資格證書的考生實行面試;在應(yīng)往屆普高、中職、中技及同等學(xué)力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學(xué)徒，通過學(xué)徒、企業(yè)、學(xué)校簽訂三方協(xié)議，實現(xiàn)學(xué)徒雙重身份。

(二)實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教

在高職的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校的“專業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)傳授專業(yè)理論知識、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)培訓(xùn)崗位技能。通過學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)職業(yè)導(dǎo)師交互授課的方式培養(yǎng)學(xué)徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓(xùn)教。

(三)構(gòu)建訓(xùn)教交替的課程體系

校企雙方應(yīng)以企業(yè)崗位實際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)學(xué)徒工學(xué)交替、崗位成才的需求。