導(dǎo)言：作為寫作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇視頻教學(xué)論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

將童話故事(如“畫中人”)客串于拼音教學(xué)，能使枯躁的拼音教學(xué)變得生動(dòng)有趣。如P36那幅圖的教學(xué)可以這樣進(jìn)行：

1．在一張神奇美麗的畫中，有許多可愛(ài)的音節(jié)娃娃，它們一個(gè)一個(gè)地走下來(lái)，幫助我們學(xué)習(xí)拼音來(lái)了。你知道他們叫什么名字嗎?(生一一讀)，師粘貼在黑板上。2．現(xiàn)在它們?cè)摶丶伊??？墒?，它們?lái)得太急，忘記了回家的路，你們能幫助它們找找家嗎?你是怎樣幫助它找到的家?(訓(xùn)練生口頭表達(dá)能力和思維能力)。3．畫中音節(jié)娃娃回到家后，這幅畫就掛起來(lái)了，畫上變得熱鬧起來(lái)。你能想象出五個(gè)音節(jié)娃娃在一起發(fā)生了什么故事嗎?(生展開(kāi)想象編故事，學(xué)得興趣盎然。)

二、移花接木——插入新聞

10月8日，是中國(guó)隊(duì)阿曼隊(duì)進(jìn)行足球出線比賽，也是全國(guó)球迷矚目的一場(chǎng)球賽，中國(guó)隊(duì)以1：0提前兩局獲得出線資格。第二天上午學(xué)拼音部分P36~-二、三兩題。在復(fù)習(xí)聲母／頃序的基礎(chǔ)上，我將這則新聞巧妙地插入這兩道題中，豐富了學(xué)生接收的信息量。我是這樣穿插的：1．聲母媽媽都是球迷，字母王國(guó)的國(guó)王為她們買了23張球票讓它們有順序坐在體育館的座位上。先幫國(guó)王點(diǎn)點(diǎn)名，看看是哪些聲母媽媽遲到了?(生口頭填空)國(guó)王請(qǐng)你們?cè)賻鸵幌旅?，給這些遲到了的聲母媽媽照張相片，曝一下光，你會(huì)嗎?(生填進(jìn)所缺聲母)2．師：中國(guó)隊(duì)終于以1：0大獲全勝，提前兩局出線。到2002年，我們男足終于可以沖出亞洲，參加夢(mèng)寐以求了四十多年的世界杯足球賽，23位聲母，既興奮又激動(dòng)，她們快速?zèng)_到綠茵場(chǎng)上，站成這樣的隊(duì)形，以特有方式慶祝。(生問(wèn)：為什么這么亂?)我說(shuō)：亂嗎?按它們排列的順序描出這根帶子，你就可以發(fā)現(xiàn)他們慶祝男足出線的特有方式。(生快速連線)一學(xué)生叫起來(lái)：啊，她們站成了一頭大象的形狀。大象正搖旗高喊：中國(guó)出線了!

故事編到這兒就結(jié)束了，可學(xué)生的情緒還沉浸在與聲母媽媽一樣的激動(dòng)興奮中。他們激動(dòng)地回顧了昨晚觀足球賽時(shí)家人的表現(xiàn)和自己的感受，非常自然地受到了一次愛(ài)國(guó)主義的教育。

篇2

本文作者：廉玉梅工作單位：黑龍江省輕工業(yè)技工學(xué)校

針對(duì)上述食品發(fā)酵工藝學(xué)的教學(xué)方法所存在的問(wèn)題和教育缺陷，結(jié)合我國(guó)實(shí)際的教育制度情況，筆者提出了以下幾點(diǎn)課程創(chuàng)新與改革方式，以供大家參考借鑒。教學(xué)方式的改革創(chuàng)新為了使學(xué)生在食品發(fā)酵工藝學(xué)的學(xué)習(xí)過(guò)程中形成一個(gè)系統(tǒng)的概念，強(qiáng)化學(xué)生的基礎(chǔ)理論掌握情況，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，我們應(yīng)該適時(shí)的轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，采取了“圍繞教材內(nèi)容，抓住一條主線”的方法，即將發(fā)酵食品生產(chǎn)中各研究對(duì)象的共性規(guī)律提煉出來(lái)，內(nèi)容包括菌種選育及種子擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣的凈化、發(fā)酵條件控制、下游加工過(guò)程五大部分。之后，分別將常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品如酒類、氨基酸、檸檬酸、核苷酸、黃原膠的具體生產(chǎn)工藝作為典型的案例來(lái)剖析，為學(xué)生今后走向社會(huì)從事各種發(fā)酵行業(yè)的工作拓寬道路。另外，在具體章節(jié)的講述和安排上注意注重各個(gè)單元工藝操作的有機(jī)結(jié)合，挖掘知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，如將課本上原本歸在有機(jī)酸發(fā)酵中的醋酸發(fā)酵放在酒精和白酒之后講解，目的在于使學(xué)生對(duì)醋的生產(chǎn)與酒的生產(chǎn)之間的關(guān)系有一個(gè)更為清楚的認(rèn)識(shí)，真正理解“酒放酸了就變成醋”的道理。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是人才培養(yǎng)的主要落腳點(diǎn)之一，也是實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革關(guān)鍵所在。目前傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容偏重于認(rèn)知性和驗(yàn)證性，這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和內(nèi)容與現(xiàn)代社會(huì)的需求相比就顯得尤為不足。做好實(shí)驗(yàn)課程通過(guò)開(kāi)展實(shí)驗(yàn)課程，可使學(xué)生通過(guò)實(shí)際動(dòng)手和觀察，加深對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握。同時(shí)，也進(jìn)一步深化和培養(yǎng)了學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合、理論源于并指導(dǎo)實(shí)踐的意識(shí)，這是學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新的基石。另外，對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程中的相關(guān)準(zhǔn)備工作可以由老師指點(diǎn)，讓學(xué)生自己動(dòng)手準(zhǔn)備，這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，也可以培養(yǎng)其對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。積極開(kāi)展綜合性實(shí)驗(yàn)綜合性實(shí)驗(yàn)是指包含著若干個(gè)小實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，要運(yùn)用幾種不同的技術(shù)才能完成的一個(gè)整體性實(shí)驗(yàn)。通過(guò)這種實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，可以實(shí)現(xiàn)以學(xué)生自我訓(xùn)練為主的教學(xué)模式，提高學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐動(dòng)手能力，鍛煉學(xué)生運(yùn)用基本實(shí)驗(yàn)技能組合完成綜合性實(shí)驗(yàn)的能力，也可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和掌握全局的能力，并充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。創(chuàng)新性地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)是相輔相成的，如何使實(shí)驗(yàn)教學(xué)貼近理論教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，走出驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、小實(shí)驗(yàn)的舊框架，向綜合性實(shí)驗(yàn)、大實(shí)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變是我們?cè)谠O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)的指導(dǎo)原則。在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，可以通過(guò)不同的實(shí)驗(yàn)形式使學(xué)生從根本上理順理論與實(shí)驗(yàn)的關(guān)系，能夠更加全面系統(tǒng)地掌握發(fā)酵工程領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法和新思維，改變了以往學(xué)生實(shí)驗(yàn)“照方抓藥”、“紙上談兵”、缺乏感性認(rèn)識(shí)的弊端。

總之，理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)密切相關(guān)，理論教學(xué)使學(xué)生對(duì)所做實(shí)驗(yàn)“知其所以然”，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)又使學(xué)生對(duì)所學(xué)理論“溫故而知新”，最終達(dá)到理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的雙豐收。2.3考核制度的改革創(chuàng)新在食品發(fā)酵工藝學(xué)的考核內(nèi)容上，可以轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)單純的卷面考核方式，采用多種渠道來(lái)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，最后進(jìn)行綜合考核。比如在筆試測(cè)試題中加入較多的能力測(cè)試，采用卷面考試和實(shí)驗(yàn)考試的綜合成績(jī)作為考核指標(biāo)，同時(shí)結(jié)合學(xué)生平時(shí)的作業(yè)實(shí)踐情況，包括學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、自我評(píng)價(jià)和同學(xué)之間相互評(píng)價(jià)等多方面因素，全面綜合的進(jìn)行考核。以上實(shí)驗(yàn)考核方式的改革，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生重視并積極開(kāi)展實(shí)驗(yàn)的主觀能動(dòng)性，同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。

隨著我國(guó)教育制度從應(yīng)試教育向素質(zhì)教育進(jìn)行轉(zhuǎn)變，2l世紀(jì)對(duì)綜合型人才的需求也逐漸加大。為了適應(yīng)現(xiàn)代化人才市場(chǎng)的需要,為食品發(fā)酵行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性的人才,應(yīng)不斷地更新教學(xué)理念,改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)方法,努力提高教學(xué)質(zhì)量。食品發(fā)酵工藝學(xué)課程的創(chuàng)新和改革對(duì)于加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生科研能力、創(chuàng)新思維有積極作用。只有大力開(kāi)展食品發(fā)酵工藝學(xué)課程改革，才能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識(shí)的新世紀(jì)復(fù)合型發(fā)酵工藝人才，進(jìn)而才能不斷的促進(jìn)發(fā)酵工藝的發(fā)展。

篇3

2方法

2.1品管圈的建立

根據(jù)自愿參加的原則進(jìn)行招募，建立品管圈，取名“手長(zhǎng)圈”，寓意手術(shù)室護(hù)士共同進(jìn)步、一起成長(zhǎng)。共12人，圈長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)組織開(kāi)展圈內(nèi)活動(dòng)，監(jiān)督圈內(nèi)活動(dòng)內(nèi)容；指導(dǎo)員3名，負(fù)責(zé)護(hù)理技術(shù)指導(dǎo)、示范及音視頻采制、多媒體制作等，其余為圈員，均為新護(hù)士。

2.2主題選定

采用頭腦風(fēng)暴法確定“視頻教學(xué)提高護(hù)理工作質(zhì)量”的品管圈活動(dòng)主題。通過(guò)采制最新的臨床影像資料，配合既有多媒體技術(shù)資料，在品管圈質(zhì)量管理體系引導(dǎo)下，進(jìn)行學(xué)習(xí)、培訓(xùn)與交流。

2.3活動(dòng)規(guī)劃

確定品管圈的活動(dòng)周期、活動(dòng)細(xì)則、工作職責(zé)、圈員的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方式等。品管圈成員采用六何分析法(5,W1,H原則)，通過(guò)每周的圈會(huì)進(jìn)行相關(guān)資料的學(xué)習(xí)，交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，總結(jié)和分析教學(xué)和實(shí)踐中存在的問(wèn)題，提出整改方案，并收集、整理各種信息反饋。

2.4現(xiàn)狀分析

手術(shù)室護(hù)理工作具有專業(yè)性強(qiáng)、無(wú)菌操作要求高、突發(fā)事件多等特點(diǎn)，護(hù)理工作緊張而繁雜，新護(hù)士在參加工作初期難免會(huì)感到無(wú)所適從。通過(guò)品管圈活動(dòng)的問(wèn)卷調(diào)查，根據(jù)帕累托法，將存在的問(wèn)題進(jìn)行排序，列出問(wèn)題比較突出的前5項(xiàng)，分別為：術(shù)式復(fù)雜與醫(yī)生溝通配合難；無(wú)菌操作要求高，容易出現(xiàn)操作失誤；手術(shù)器械繁多，熟悉度低，物品準(zhǔn)備不足；心理緊張，忙中容易出錯(cuò)，自信心不足；手術(shù)室環(huán)境布局復(fù)雜等。

2.5對(duì)策擬定與實(shí)施

根據(jù)手術(shù)室新護(hù)士在臨床實(shí)踐中存在的諸多問(wèn)題，擬定整改方案。定期開(kāi)展品管圈活動(dòng)，了解圈員的實(shí)際需求，在圈會(huì)活動(dòng)中交流心得體會(huì)，通過(guò)有針對(duì)性的視頻教學(xué)培訓(xùn)，提高新護(hù)士的理論水平和臨床工作質(zhì)量。具體措施包括：①圈長(zhǎng)和指導(dǎo)員方面，將手術(shù)室的各項(xiàng)專業(yè)操作技術(shù)拍成視頻短片，制成多媒體資料，由淺入深、由易到難，并分析異同點(diǎn)，使抽象的無(wú)菌化操作具體化，對(duì)較難掌握的部分可以重復(fù)播放，并指出其重點(diǎn)和難點(diǎn)；注意收集新護(hù)士在臨床工作中存在的問(wèn)題，分析問(wèn)題癥結(jié)，提出可行性解決方案，并進(jìn)行示范引導(dǎo)，分享臨床實(shí)踐和思想的心得體會(huì)，注重圈員核心能力的養(yǎng)成；運(yùn)用雙向反饋機(jī)制，通過(guò)對(duì)新護(hù)士圈員的綜合考核及量表調(diào)查，評(píng)價(jià)品管圈活動(dòng)的實(shí)施進(jìn)展情況，掌握品管圈活動(dòng)的實(shí)施動(dòng)向。②新護(hù)士圈員方面，培養(yǎng)無(wú)菌觀念，熟練掌握手術(shù)室操作的基礎(chǔ)理論和無(wú)菌操作的基本技能，通過(guò)視頻和多媒體資料的學(xué)習(xí)，對(duì)照自身找出存在的問(wèn)題并適時(shí)加以改正；強(qiáng)化自身綜合能力，通過(guò)理論學(xué)習(xí)和臨床實(shí)踐，有意識(shí)地提高在臨床手術(shù)工作中的溝通配合能力和心理素質(zhì)；在圈會(huì)中積極提出臨床遇到的困難，分享在實(shí)踐中學(xué)到的好方法和心得體會(huì)，在互相交流學(xué)習(xí)中不斷發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，克服工作壓力，樹(shù)立在臨床工作中的自信心。

2.6效果評(píng)價(jià)

在品管圈視頻教學(xué)活動(dòng)前后，對(duì)新護(hù)士的理論和實(shí)際操作進(jìn)行考核，理論考核主要采取試卷形式，操作考核計(jì)算多項(xiàng)技術(shù)操作所得分?jǐn)?shù)的總和，其中包括器械物品準(zhǔn)備的完備率、專業(yè)手術(shù)器械的熟悉度、臨床實(shí)際操作的正確率等；通過(guò)向臨床手術(shù)醫(yī)師發(fā)放滿意度調(diào)查問(wèn)卷，了解新護(hù)士在活動(dòng)前后與醫(yī)師溝通配合能力的變化；通過(guò)發(fā)放自我滿意度評(píng)價(jià)調(diào)查問(wèn)卷，了解新護(hù)士在活動(dòng)前后心理承受能力、行為控制能力和對(duì)自己工作水平主觀感受的變化。

2.7統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行分析，計(jì)量資料采用t檢驗(yàn)，等級(jí)資料采用秩和檢驗(yàn)。檢驗(yàn)水準(zhǔn)α＝0.05。

3結(jié)果

3.1品管圈活動(dòng)前后護(hù)理工作質(zhì)量的比較

活動(dòng)實(shí)施后，器械物品準(zhǔn)備的完備率、專業(yè)手術(shù)器械的熟悉度、臨床實(shí)際操作的正確率較實(shí)施前均有不同程度提高，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。

3.2品管圈活動(dòng)實(shí)施前后醫(yī)師滿意度的比較

活動(dòng)實(shí)施后，非常滿意和滿意的人數(shù)較實(shí)施前增多，一般滿意和不滿意的人數(shù)減少，滿意度呈上升趨勢(shì)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。

3.3品管圈活動(dòng)實(shí)施前后自我評(píng)價(jià)滿意度的比較

活動(dòng)實(shí)施后非常滿意和滿意的人數(shù)較實(shí)施前增多，一般和不滿意的人數(shù)減少，滿意度呈上升趨勢(shì)，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。

4討論

品管圈活動(dòng)有利于提高手術(shù)室新護(hù)士理論聯(lián)系實(shí)際的能力，有助于快速掌握手術(shù)室無(wú)菌操作的技術(shù)要領(lǐng)，提高綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和基礎(chǔ)護(hù)理的工作質(zhì)量。通過(guò)開(kāi)展品管圈活動(dòng)，將現(xiàn)代化的視頻影像技術(shù)應(yīng)用于新護(hù)士的培訓(xùn)教學(xué)之中，有利于新護(hù)士將理論知識(shí)與實(shí)際操作結(jié)合起來(lái)。通過(guò)指導(dǎo)人員的親身示范講解，并與自己的實(shí)際操作進(jìn)行對(duì)比，從而更容易發(fā)現(xiàn)自身存在的問(wèn)題。通過(guò)品管圈管理模式的應(yīng)用，加強(qiáng)了教與學(xué)的雙向互動(dòng)，有利于新護(hù)士發(fā)揮主觀能動(dòng)性，提高學(xué)習(xí)和實(shí)踐的積極性，主動(dòng)發(fā)掘自己的能力特長(zhǎng)和工作中的訣竅，再通過(guò)與其他圈員的相互交流，互相學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、共同進(jìn)步。品管圈的開(kāi)展有利于指導(dǎo)員及時(shí)發(fā)現(xiàn)新護(hù)士的技術(shù)短板，把握培訓(xùn)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，剖析熱點(diǎn)問(wèn)題，并實(shí)時(shí)更新視頻教學(xué)內(nèi)容，就圈員關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行有針對(duì)性的講解和示范。品管圈活動(dòng)有利于提高圈員的應(yīng)急處置能力、與醫(yī)師的溝通協(xié)調(diào)和配合能力，有助于圈員開(kāi)放個(gè)性，增進(jìn)護(hù)士及醫(yī)師之間的熟識(shí)和溝通交流。此次品管圈活動(dòng)得到了外科醫(yī)師和麻醉醫(yī)師的大力支持，在視頻的采制過(guò)程中，突出了手術(shù)配合的流程以及手術(shù)醫(yī)師的習(xí)慣特點(diǎn)，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，有效地促進(jìn)了醫(yī)護(hù)間的溝通，提高了臨床醫(yī)師對(duì)手術(shù)室護(hù)理工作的滿意度。通過(guò)開(kāi)展品管圈活動(dòng)，使新護(hù)士通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，逐漸提升自身能力和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，這些改變都有利于提高新護(hù)士在臨床護(hù)理工作中的自信心和責(zé)任感。

篇4

2存在的問(wèn)題與分析

但是，我們認(rèn)為以上教學(xué)方法還存在一些問(wèn)題值得商榷：（1）雖然提問(wèn)和啟發(fā)教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生思維的啟發(fā)，但限于課堂上知識(shí)資源和時(shí)間有限，加上學(xué)生自身免疫學(xué)知識(shí)匱乏，學(xué)生很難對(duì)提出的問(wèn)題和啟發(fā)有深刻的回答。（2）教學(xué)互動(dòng)模式能使學(xué)生在上課前積極準(zhǔn)備備課筆記，提前備好板書或多媒體課件，可成為學(xué)生掌握課堂知識(shí)以及提高學(xué)習(xí)能力的一種重要手段。但我們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在講課時(shí)，其他組學(xué)生由于缺乏課前學(xué)習(xí)，難于引起思維上的共鳴，該教學(xué)模式的教學(xué)效果有限。（3）雖然教師們注意到在授課過(guò)程中應(yīng)多關(guān)注教學(xué)中的問(wèn)題與生活中平常事之間的聯(lián)系，但沒(méi)有推動(dòng)學(xué)生去思考這些問(wèn)題和聯(lián)系，是老師將這種有機(jī)聯(lián)系帶入課堂，因此對(duì)提高食品免疫學(xué)的教學(xué)質(zhì)量有限。（4）“三環(huán)教學(xué)法”是從教師出發(fā)，以講清概念為目的，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性有限。以上方法針對(duì)免疫學(xué)中概念眾多，聯(lián)系復(fù)雜、內(nèi)容晦澀難懂等問(wèn)題，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣入手，想方設(shè)法使教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)明化，增加學(xué)習(xí)的趣味性。但是這些教學(xué)方法已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代對(duì)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)要求，在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)上的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生查找、收集、處理信息的能力，獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力等方面存在不足。

3探究式教學(xué)模式構(gòu)建的關(guān)鍵

目前在食品免疫學(xué)課程方面還沒(méi)有探究式教學(xué)模式的報(bào)道，因此在食品免疫學(xué)課程中有必要引入探究式教學(xué)模式。我們認(rèn)為，探究式教學(xué)研究應(yīng)包括三個(gè)方面：（1）探究式教學(xué)模式的構(gòu)建。構(gòu)建包括問(wèn)題設(shè)計(jì)、小組討論、課堂討論、總結(jié)歸納四個(gè)步驟的探究式教學(xué)模式，其中問(wèn)題設(shè)計(jì)為重點(diǎn)。（2）探究式教學(xué)模式的實(shí)踐。在探究式教學(xué)模式的實(shí)踐過(guò)程中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生正確地運(yùn)用探究方法、收集信息資料、設(shè)計(jì)探究方案、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題、總結(jié)探究結(jié)果等能力，培養(yǎng)良好的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。（3）探究式教學(xué)模式有效性的評(píng)價(jià)。以對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)行為的有效性和教師教學(xué)行為的有效性的定性評(píng)價(jià)為主，以對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果、認(rèn)知水平的定量評(píng)價(jià)為輔。學(xué)生學(xué)習(xí)行為的有效性從學(xué)生面對(duì)問(wèn)題的態(tài)度、處理問(wèn)題的方式、解決問(wèn)題的品質(zhì)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。為促進(jìn)學(xué)生探究問(wèn)題的積極性，以及在探究過(guò)程中對(duì)學(xué)生的進(jìn)步和存在的問(wèn)題進(jìn)行連續(xù)的反饋，以便做出適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)活動(dòng)計(jì)劃和教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整和修改，需要對(duì)探究式教學(xué)模式的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。問(wèn)題情境設(shè)計(jì)是探究式學(xué)習(xí)方法成功的關(guān)鍵。選題或?qū)W習(xí)的材料具有一定的難度、探究的問(wèn)題具有新穎性是保障探究教學(xué)質(zhì)量的重要條件。如果探究性選題很膚淺，缺乏新意，則探究式教學(xué)就只剩下形式，學(xué)生也會(huì)失去主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣。這要求教師必須精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)設(shè)與教學(xué)主題相關(guān)的、盡可能真實(shí)而又有一定難度和新意的選題，使選題發(fā)生的情景和現(xiàn)實(shí)問(wèn)題類似，學(xué)生在近似真實(shí)的情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)，才能激發(fā)出聯(lián)想思維和學(xué)習(xí)興趣，利用原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)中的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)，去同化和索引新知識(shí)，從而構(gòu)建起新的知識(shí)體系。

篇5

食品科學(xué)實(shí)踐教學(xué)包括六個(gè)環(huán)節(jié)，分別是社會(huì)實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查、平時(shí)作業(yè)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，其中重點(diǎn)是平時(shí)作業(yè)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、社會(huì)調(diào)查和畢業(yè)設(shè)計(jì)。各個(gè)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)課程中的教學(xué)目的和手段均不同(見(jiàn)表1)。在實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)注重教學(xué)的基礎(chǔ)性，激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性，在畢業(yè)設(shè)計(jì)的最后階段還應(yīng)注意發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。表1實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置方式設(shè)置目的平時(shí)作業(yè)教師布置鞏固課堂知識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課驗(yàn)證和鞏固所學(xué)課程知識(shí)，培訓(xùn)基本實(shí)踐技能社會(huì)調(diào)查開(kāi)設(shè)教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)學(xué)生將課堂知識(shí)點(diǎn)對(duì)號(hào)入座，培養(yǎng)主動(dòng)觀察、分析、綜合運(yùn)用食品包裝知識(shí)的能力畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決食品包裝問(wèn)題的能力(1)基礎(chǔ)性方面。在食品科學(xué)課程實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，深化鞏固課本基礎(chǔ)知識(shí)，在學(xué)生自己摸索過(guò)程中，達(dá)到教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。如對(duì)食品材料的鑒別、食品包裝原理實(shí)驗(yàn)和食品技術(shù)應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)。(2)實(shí)驗(yàn)積極性，不僅是指提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也包括提高教師實(shí)驗(yàn)教學(xué)的積極性。教師要對(duì)實(shí)踐教學(xué)充滿信心，將熱情貫穿于實(shí)踐教學(xué)每個(gè)環(huán)節(jié)，帶動(dòng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的積極性。教師在教學(xué)中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力進(jìn)行調(diào)查，選擇適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中理解和掌握知識(shí)。(3)學(xué)生畢業(yè)階段的系統(tǒng)性。畢業(yè)設(shè)計(jì)是對(duì)學(xué)生食品科學(xué)學(xué)習(xí)結(jié)果的驗(yàn)收。教師應(yīng)當(dāng)重視畢業(yè)設(shè)計(jì)中階段性知識(shí)的實(shí)踐教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生整理升華平時(shí)所學(xué)的食品科學(xué)知識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐調(diào)查。在畢業(yè)設(shè)計(jì)階段，學(xué)生完成對(duì)所學(xué)知識(shí)的整合與實(shí)踐。(4)發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性。食品科學(xué)是近幾年興起的交叉學(xué)科，新技術(shù)、新成果不斷產(chǎn)生。教師在教學(xué)中，要積極鼓勵(lì)學(xué)生把學(xué)科前沿知識(shí)，結(jié)合生活生產(chǎn)需要融入學(xué)習(xí)中。事實(shí)證明，學(xué)生在發(fā)揮主觀能動(dòng)性基礎(chǔ)上開(kāi)展的食品科學(xué)調(diào)查，效果明顯。學(xué)生通過(guò)查詢跨學(xué)科知識(shí)，結(jié)合自己的理解，學(xué)習(xí)效果超越了課堂教學(xué)。

2多媒體在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

2.1有助于提高學(xué)生的實(shí)踐興趣在以往的食品科學(xué)教學(xué)中，教師通常借助靜態(tài)圖片向?qū)W生講解教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生憑揣摩和想象理解機(jī)械原理和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。對(duì)于較難理解的內(nèi)容，學(xué)生在百思不得其解的情況下，學(xué)習(xí)興趣和積極性受到打擊。采用多媒體教學(xué)手段，教師可以形象生動(dòng)地展示機(jī)械操作的原理和食品生成過(guò)程中發(fā)生的變化，簡(jiǎn)單明了，將單調(diào)枯燥的學(xué)科知識(shí)直觀形象地傳遞給學(xué)生[1]。例如：講解生物的屠宰過(guò)程時(shí)，教師利用多媒體教學(xué)資源，將屠宰過(guò)程視頻播放給學(xué)生，展現(xiàn)生豬擊暈、脫毛、劈半等過(guò)程。這種反映生產(chǎn)實(shí)際的視頻，吸引了學(xué)生的注意力，減輕了教師備課的壓力。學(xué)生在觀看視頻過(guò)程中，不斷向教師提出問(wèn)題，師生高效互動(dòng)，提高了教學(xué)效率。

2.2適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)信息量大的特點(diǎn)食品科學(xué)課堂教學(xué)信息量較大，教師如果按照板書畫圖加講解的方式授課，課堂教學(xué)效率太低，無(wú)法在規(guī)定學(xué)時(shí)內(nèi)完成課程教學(xué)。而課本囊括的內(nèi)容有限，學(xué)生需要了解更多食品科學(xué)的實(shí)踐知識(shí)才能適應(yīng)目前食品科學(xué)市場(chǎng)的需求。如在餅干生產(chǎn)教學(xué)中，要講清楚如何在一條生產(chǎn)線上進(jìn)行全自動(dòng)化生產(chǎn)，教學(xué)信息量非常大。為節(jié)省教學(xué)時(shí)間，教師可以將餅干生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的視頻播放給學(xué)生觀看，并結(jié)合視頻進(jìn)行講解。在學(xué)生到食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)之前，開(kāi)展這樣的實(shí)踐教學(xué)，效果更好，針對(duì)性更強(qiáng)。

2.3有助于活躍課堂氛圍圖像、聲音、動(dòng)畫、文字等多種信息呈現(xiàn)方式的結(jié)合，能夠喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生的注意力，在教師的啟發(fā)下，學(xué)生主動(dòng)投入食品科學(xué)課程學(xué)習(xí)中[2]。教師通過(guò)多媒體對(duì)學(xué)生開(kāi)展啟發(fā)式教學(xué)，在學(xué)生不懂不會(huì)之處，師生進(jìn)行交流探討，讓學(xué)生既獲得了知識(shí)，又在心中留下疑問(wèn)，啟發(fā)他們?cè)谡n下進(jìn)行二次思考，加深了課堂實(shí)驗(yàn)的效果，鞏固了所學(xué)知識(shí)。

2.4有助于學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新專業(yè)性強(qiáng)是食品科學(xué)學(xué)科的一個(gè)特點(diǎn)，學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新，探索新理論、新思想、新技術(shù)，是本學(xué)科真正魅力所在[3]。學(xué)生的實(shí)踐是創(chuàng)新的實(shí)踐，這些新的知識(shí)，課本上沒(méi)有，也沒(méi)有具體成型的教學(xué)資料，但是可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜集這些新理論散落在社會(huì)各方面的碎片，在課堂上進(jìn)行展示，啟發(fā)學(xué)生開(kāi)展食品科學(xué)知識(shí)創(chuàng)新實(shí)踐研究。

3食品科學(xué)多媒體教學(xué)的實(shí)現(xiàn)

(1)從實(shí)踐角度理解教材。在理解教材的同時(shí)，教師要從學(xué)科特點(diǎn)出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為目標(biāo)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行新的思考。教師要處理好傳統(tǒng)教材與現(xiàn)代食品科學(xué)教學(xué)之間的關(guān)系，堅(jiān)持理論和實(shí)踐統(tǒng)一，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的學(xué)科知識(shí)體系，更要提高學(xué)生運(yùn)用這些知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐的能力。學(xué)科知識(shí)體系的建立，要注意知識(shí)的逐步傳授和新知識(shí)的發(fā)展。例如：在“關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析調(diào)查中”，要求計(jì)算好食物的營(yíng)養(yǎng)成分。食物的營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素類、脂肪類、氨基酸、微量元素等。在6個(gè)學(xué)時(shí)的教學(xué)中，如果不對(duì)學(xué)科知識(shí)劃分重點(diǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)知識(shí)點(diǎn)都講解，顯然是不可能實(shí)現(xiàn)的，教學(xué)效果也不盡如人意。在新的教學(xué)思維指導(dǎo)下，我們從學(xué)生實(shí)踐的角度對(duì)本節(jié)內(nèi)容重新編寫。學(xué)生畢業(yè)后，本節(jié)課中廣泛運(yùn)用的知識(shí)點(diǎn)是水分和蛋白質(zhì)類的測(cè)定方法。在對(duì)分析方法進(jìn)行重點(diǎn)講解之后，我們給學(xué)生播放食物分析過(guò)程的視頻。在學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的實(shí)踐運(yùn)用有了更深層次的了解后，引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐角度對(duì)知識(shí)進(jìn)行區(qū)分，然后講解分析實(shí)驗(yàn)中的采樣、檢測(cè)等具體問(wèn)題。在教學(xué)中，我們配以課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備進(jìn)行生動(dòng)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)踐積極性和學(xué)習(xí)效率得到較大提高。

(2)精心制作課堂多媒體課件。筆者以“凱氏定氮法”檢測(cè)食物中的蛋白質(zhì)為例，介紹食品科學(xué)多媒體課件的設(shè)計(jì)與制作。為了完成教學(xué)任務(wù)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，我們將檢測(cè)過(guò)程拍攝下來(lái)，剪輯好多媒體教學(xué)素材。拍攝之前，我們要思考兩個(gè)問(wèn)題：一是實(shí)驗(yàn)方法的可操作性，二是配套儀器是否與單個(gè)實(shí)驗(yàn)相同。拍攝時(shí)，要有關(guān)鍵點(diǎn)，如蒸餾倒吸和堿化終點(diǎn)、滴定終點(diǎn)等重點(diǎn)問(wèn)題，要注意對(duì)比變化，便于學(xué)生從多媒體素材中快速抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)。多媒體教學(xué)的重點(diǎn)是有效傳播知識(shí)，所以在制作多媒體課件時(shí)，要進(jìn)行細(xì)致認(rèn)真的思考，根據(jù)學(xué)生的興趣特點(diǎn)和知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)。制作多媒體課件時(shí)，教師要對(duì)實(shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)進(jìn)行延伸[4]，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠動(dòng)態(tài)思考。同時(shí)，要注意課堂之外趣味知識(shí)的補(bǔ)充，如行業(yè)發(fā)展前景等。

(3)提高課堂內(nèi)容的實(shí)踐性。教師在多媒體教學(xué)中，要保留和發(fā)展傳統(tǒng)教學(xué)中的有益手段，把實(shí)驗(yàn)的思考方法教給學(xué)生，培養(yǎng)他們思考、解決問(wèn)題的能力。多媒體教學(xué)可以結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)方法開(kāi)展，如對(duì)比、系統(tǒng)分析和實(shí)例解剖講解、定性和定量實(shí)驗(yàn)法等。在學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)原理時(shí)，教師要從實(shí)驗(yàn)方法方面引導(dǎo)學(xué)生理解知識(shí)，把自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，調(diào)動(dòng)學(xué)生開(kāi)展食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)的積極性，激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐思維。

(4)其他注意問(wèn)題。雖然多媒體教學(xué)有很多優(yōu)勢(shì)，但教育過(guò)程不能過(guò)分依賴多媒體。在某些情況下，板書教學(xué)更簡(jiǎn)單，更易于學(xué)生理解。開(kāi)展多媒體教學(xué)，要理論聯(lián)系實(shí)際，直觀展示知識(shí)，避免繁復(fù)冗長(zhǎng)的表達(dá)。教師應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)媒體和教學(xué)方法。多媒體能夠承載更多的信息量，但在長(zhǎng)時(shí)間的使用多媒體進(jìn)行教學(xué)后，學(xué)生注意力難以集中，跟不上教師授課速度。為保證課堂教學(xué)效率，教師的教學(xué)方法應(yīng)多樣化，增加師生間的互動(dòng)與交流。

篇6

要實(shí)現(xiàn)由驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法向啟發(fā)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的轉(zhuǎn)變，教師應(yīng)首先樹(shù)立啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教育的教學(xué)理念，變傳統(tǒng)的單向知識(shí)傳授模式為知識(shí)傳授與啟發(fā)探索相結(jié)合的模式。這樣才能將研究能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入到課堂教學(xué)中，貫穿于教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，通過(guò)啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教育，能使學(xué)生變“模仿”實(shí)驗(yàn)為“探索發(fā)現(xiàn)”實(shí)驗(yàn)。這種以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的課堂是將學(xué)習(xí)知識(shí)、培養(yǎng)技能和能力融為一體的載體，學(xué)生將會(huì)對(duì)課堂產(chǎn)生極大的興趣。

1.2教師啟發(fā)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)

以往填鴨式的有機(jī)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)形式單調(diào)，難以激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、求知欲望和創(chuàng)造欲望，學(xué)生只是在眾多的知識(shí)當(dāng)中被動(dòng)地接受教師講授的現(xiàn)象、原理、規(guī)律等，缺乏主動(dòng)、積極地去認(rèn)知、探究。教師啟發(fā)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)則在實(shí)驗(yàn)之初，介紹目前幾種常用的實(shí)驗(yàn)方案，啟發(fā)學(xué)生通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)幾種方案的優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍，然后引導(dǎo)學(xué)生提出適合實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)方案或?qū)δ硞€(gè)步驟提出改進(jìn)方案，最終讓學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比和驗(yàn)證。實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要學(xué)生在全過(guò)程手腦并用，并讓學(xué)生在改進(jìn)的實(shí)驗(yàn)與已有的實(shí)驗(yàn)步驟和現(xiàn)象的對(duì)比中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，思考問(wèn)題的根源。如用于液體混合物分離的蒸餾與分餾實(shí)驗(yàn)，在教材中是兩個(gè)各自獨(dú)立的基本實(shí)驗(yàn)操作，我們則將兩個(gè)實(shí)驗(yàn)合并為一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過(guò)分析自己得到的蒸餾與回流的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得到蒸餾與分餾操作在分離液體混合物的異同，從而得到不同分離方法的適用范圍。又例如在乙酰水楊酸的實(shí)驗(yàn)中，書中的方案是固定水楊酸與乙酸酐的用量，計(jì)算收率。而改進(jìn)后的方案為，設(shè)置不同劑量比例的實(shí)驗(yàn)組，讓同學(xué)分組操作，不同實(shí)驗(yàn)組之間通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與收率，分析原因，通過(guò)對(duì)不同劑量組數(shù)據(jù)的分析，使同學(xué)在這一過(guò)程中認(rèn)識(shí)到酰化劑的劑量對(duì)反應(yīng)的影響。通過(guò)這種改革，使學(xué)生在一種探索研究性氛圍中幫助學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)、難點(diǎn)及注意事項(xiàng)，使學(xué)生深刻理解實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)置原理，規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作。通過(guò)這種啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，激發(fā)學(xué)生探索和創(chuàng)造性研究的積極性，從被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變成知識(shí)的創(chuàng)造者，為他們將來(lái)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)、科研工作做準(zhǔn)備。

2啟發(fā)式科研訓(xùn)練在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)施效果

以往傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要以講授法和演示法為主，學(xué)生只要“照方抓藥”式被動(dòng)開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識(shí)的能力。啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)則實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與科研的雙贏。大二年級(jí)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后感言：“有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)很鍛煉我們實(shí)驗(yàn)技能”。他們?cè)谟袡C(jī)化學(xué)課堂中了受到科研的啟蒙教育，能主動(dòng)以較大的興趣投入到課堂的科研訓(xùn)練過(guò)程中，在提高綜合實(shí)踐能力的同時(shí)，創(chuàng)新意識(shí)和能力能夠得到明顯提高。

篇7

教學(xué)行為是教師為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)或意圖所采取的一系列問(wèn)題解決辦法，是在教師自我監(jiān)控下的一種有選擇的技術(shù)，是教師素質(zhì)的外化形式。隨著新課程的實(shí)施，為了解貧困山區(qū)中小學(xué)教師的教學(xué)行為發(fā)生哪些變化、還存在什么問(wèn)題，研究基于對(duì)“貧困山區(qū)義務(wù)教育新課程實(shí)施問(wèn)題研究”的調(diào)查，以山西省忻州市貧困縣的中小學(xué)為調(diào)查范圍，從教師、學(xué)生、校長(zhǎng)三方面調(diào)查了教師教學(xué)行為的變化，以期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有針對(duì)性地采取改進(jìn)策略。

一、調(diào)查結(jié)果

從調(diào)查的數(shù)據(jù)，我們既可以發(fā)現(xiàn)教師教學(xué)行為的變化，也可以了解其存在的問(wèn)題。

(一)教師課堂教學(xué)行為方面

1、在教學(xué)內(nèi)容的處理上

有82.29％的教師能根據(jù)具體情況對(duì)教材內(nèi)容經(jīng)常拓展，有自己的補(bǔ)充，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出。這充分說(shuō)明新教材確實(shí)體現(xiàn)了生成的特征，突出了新教材所強(qiáng)調(diào)的教學(xué)過(guò)程中的創(chuàng)造與補(bǔ)充。但有17.71％的教師“照本宣科”，不對(duì)教材作深入鉆研與分析，滿足于條條框框的知識(shí)講授，資料貧乏，講課思路較狹窄。

2、在教師關(guān)注點(diǎn)上

一是從關(guān)注學(xué)生考試結(jié)果向關(guān)注學(xué)生的發(fā)展，表現(xiàn)為有82.1％的學(xué)生覺(jué)得教師在課堂上不再把目光集中在學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生身上。二是讓不同層次的學(xué)生回答不同問(wèn)題。61.3％的學(xué)生認(rèn)為教師不僅關(guān)心學(xué)生回答是否正確，而且對(duì)思考過(guò)程、回答結(jié)果有無(wú)創(chuàng)造性更為關(guān)注；有30％的學(xué)生認(rèn)為教師關(guān)注知識(shí)的掌握，有39.1％的學(xué)生認(rèn)為教師更關(guān)注教師能力的發(fā)展。這說(shuō)明還有三分一的教師的教育觀念沒(méi)能扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)不夠。

3、對(duì)學(xué)生的課外輔導(dǎo)及時(shí)間上

布置課外作業(yè)和輔導(dǎo)，是課堂教學(xué)的繼續(xù)與補(bǔ)充，有助于鞏固課堂和檢驗(yàn)書本知識(shí)，有利于因材施教。調(diào)查顯示：有2.08％的教師對(duì)學(xué)生放任自流，從來(lái)不輔導(dǎo)學(xué)生；一周輔導(dǎo)學(xué)生1－2小時(shí)的占教師總數(shù)的36.46％；有84.38％的教師感到新課改加重了他們的工作負(fù)擔(dān)。如表1。

中小學(xué)教師輔導(dǎo)時(shí)間的縮短，與教師組織者、引導(dǎo)者的角色不符；工作量加大，使教師對(duì)新課程研究很少，沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法與程序，對(duì)三維目標(biāo)難以顧及，忙于應(yīng)付，疲于備課。

(二)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式方面

新課程觀認(rèn)為，學(xué)生不是被人塑造和控制、供人驅(qū)使和利用的工具，而是有其內(nèi)在價(jià)值的獨(dú)特生命。課改的根本目的就是幫助學(xué)生身心、個(gè)性獲得最大限度的發(fā)展。新課改實(shí)施后，學(xué)生學(xué)習(xí)方式發(fā)生很大變化。結(jié)果如表2。

調(diào)查表明，近一半學(xué)生認(rèn)為作業(yè)量不多，用較少的時(shí)間就可以完成；為了提高聽(tīng)課的針對(duì)性，70％多的學(xué)生能提前預(yù)習(xí)；學(xué)生在課堂上，能積極思維，踴躍發(fā)言，充分發(fā)揮了自己的主體性，學(xué)習(xí)方式正在發(fā)生著可喜的變化。但約有50％的學(xué)生認(rèn)為作業(yè)量較多或非常多，這說(shuō)明部分教師還沒(méi)有改變教學(xué)方法，仍通過(guò)題海戰(zhàn)術(shù)來(lái)提高教學(xué)效果。有10％的學(xué)生不能提前預(yù)習(xí)功課，學(xué)習(xí)盲目、被動(dòng)，學(xué)生的主觀能動(dòng)性沒(méi)有被激發(fā)起來(lái)。

(三)教師自我反思方面

自我反思是一種有益的思維和再學(xué)習(xí)活動(dòng)，是教師教學(xué)行為轉(zhuǎn)變的有效途徑。通過(guò)教學(xué)反思，教師可以不斷地豐富和完善自我，促進(jìn)教師專業(yè)成長(zhǎng)。調(diào)查顯示，有28.13％的教師認(rèn)為教學(xué)反思很重要，每節(jié)課后都寫授課體會(huì)與感受；有38.54％的教師認(rèn)為比較重要，一般情況下都要寫；有30.21％的教師認(rèn)為沒(méi)有時(shí)間，只能偶爾進(jìn)行；另有3.125％的教師認(rèn)為對(duì)自己沒(méi)有幫助，從沒(méi)有反思過(guò)，且此部分調(diào)查對(duì)象集中在農(nóng)村初中。這說(shuō)明還有三分之一的教師對(duì)教學(xué)反思的作用認(rèn)識(shí)不足，所以不能自覺(jué)地進(jìn)行，甚至從不反思，這勢(shì)必影響教師的專業(yè)化發(fā)展，影響教學(xué)效果。(四)合作學(xué)習(xí)方面

自主、合作、探究是新課程倡導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式，很多教師把能否進(jìn)行自主、合作或探究學(xué)習(xí)作為新課程行為的標(biāo)志。于是，課堂上采用分組、討論的教師達(dá)61.2％，“以學(xué)生為中心，學(xué)生想說(shuō)什么就說(shuō)什么，喜歡說(shuō)哪個(gè)就說(shuō)哪個(gè)”等形式充斥著整個(gè)課堂，異?！盎钴S”。尊重學(xué)生，讓學(xué)生充分發(fā)揮其自主性，積極思維，踴躍發(fā)言，及時(shí)肯定學(xué)生的長(zhǎng)處都是可取的。但部分教師過(guò)于追求“時(shí)髦”的外在形式，學(xué)生能懂的要學(xué)生分組討論，能獨(dú)立完成的任務(wù)讓學(xué)生合作，能自主時(shí)不讓學(xué)生獨(dú)立；學(xué)生有探究欲望時(shí)，為趕時(shí)間，71.2％的教學(xué)內(nèi)容由教師直接講述，告知結(jié)論。這致使學(xué)生看不到合作的必要性，體驗(yàn)不到分工協(xié)作的快樂(lè)。

二、原因分析

造成教師教學(xué)行為問(wèn)題的因素有很多，研究認(rèn)為主要有以下幾方面。

(一)受傳統(tǒng)觀念影響，新課程理念模糊

課程理念是進(jìn)行課程改革的指導(dǎo)思想，表達(dá)越明確，把握越準(zhǔn)確，對(duì)教育實(shí)踐的指導(dǎo)作用越強(qiáng)。從調(diào)查結(jié)果的分析可以看出，傳統(tǒng)的教學(xué)觀念已深深扎根于部分教師(占1／3)的頭腦中，這自然會(huì)干擾、阻礙他們對(duì)新課程理念的吸收。在他們的認(rèn)識(shí)中，教學(xué)的目的就是提高成績(jī)。因此，不顧學(xué)生的實(shí)際與感受，將學(xué)生作為接納知識(shí)的容器，隨心所欲；一味地向?qū)＜覍W(xué)習(xí)、向權(quán)威學(xué)習(xí)，視專家、權(quán)威為標(biāo)準(zhǔn)、真理。另外，還有15.63％的一線教師認(rèn)為新課程理念過(guò)于理想化，不分學(xué)科的三維目標(biāo)過(guò)于泛化，這必然影響教師對(duì)教學(xué)目標(biāo)的把握。

(二)教師培訓(xùn)力度不夠，流于表面形式

教師素質(zhì)直接影響教育改革的成敗。我國(guó)的新課程改革是一場(chǎng)全新的對(duì)課程理念、課程管理體制以及課程實(shí)施的深刻變革，更加需要全面、深刻的教師培訓(xùn)來(lái)保證。但是，目前教師的培訓(xùn)針對(duì)性不強(qiáng)，一般限于專家的集中講授，表現(xiàn)出表面化、形式化的傾向，與教師的實(shí)際要求不吻合。例如：當(dāng)前主要是分層次地對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)，地市級(jí)或省級(jí)教師由省級(jí)教育學(xué)院培訓(xùn)，縣級(jí)教師由地市級(jí)教育部門培訓(xùn)，農(nóng)村教師由縣教育局來(lái)培訓(xùn)，且近90％是采用專家講授、集中培訓(xùn)的方式；優(yōu)秀教師、教學(xué)能手的講授僅占10％左右，且對(duì)教師如何向他人學(xué)習(xí)、向書本學(xué)習(xí)、向網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)缺乏引導(dǎo)與監(jiān)督，從而使教師的知識(shí)源頭缺乏活水，知識(shí)陳舊或行為茫然。

(三)教師壓力過(guò)大

新課程改革倡導(dǎo)自主、探究與合作學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體作用和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。但這類學(xué)習(xí)方式一般適用于小班教學(xué)，在大班或復(fù)式班運(yùn)用，教師需要更認(rèn)真地設(shè)計(jì)，在備課與方法上要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力。忻州市有國(guó)家級(jí)貧困縣11個(gè)，占全國(guó)貧困縣(35個(gè))的31.43％；目前小學(xué)中有復(fù)式班的學(xué)校占總數(shù)的61.1％，復(fù)式班占總班數(shù)的20.64％，復(fù)式班學(xué)生占小學(xué)生總數(shù)的31.2％。再加上對(duì)學(xué)生能力、主體性的培養(yǎng)，教師難以適應(yīng)。此外，經(jīng)濟(jì)的貧困導(dǎo)致大多數(shù)教師工資待遇低，生活負(fù)擔(dān)重，經(jīng)濟(jì)壓力大，這一切都極大地影響了教師教學(xué)行為的轉(zhuǎn)變。

(四)教師職業(yè)倦怠感較強(qiáng)。

教師職業(yè)倦怠是指長(zhǎng)期工作在高度壓力下的教師，在情緒、認(rèn)知、行為等方面表現(xiàn)出精疲力竭、麻木不仁的狀態(tài)。長(zhǎng)期的壓力和倦怠不僅造成教師生理和心理上的不適，同時(shí)也影響著教學(xué)水平。這表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，情緒衰竭，即極度疲勞狀態(tài)，工作熱情完全消失，每天機(jī)械奔波于家庭與教室之間；第二，非人性化，即教師個(gè)體以消極否定、麻木不仁的態(tài)度對(duì)待服務(wù)對(duì)象；第三，個(gè)人成就感低，表現(xiàn)為教師對(duì)自己工作的意義與價(jià)值評(píng)價(jià)降低。高年齡、高教齡的教師職業(yè)倦怠明顯高于年輕教師，小學(xué)教師明顯高于中學(xué)教師。如此消極的心理狀態(tài)顯然難以有合理的教學(xué)行為，難以適應(yīng)基礎(chǔ)教育改革。

(五)評(píng)價(jià)體系滯后

評(píng)價(jià)體系，尤其是考試制度的改革，是落實(shí)課程改革的重要配套措施。社會(huì)與上級(jí)教育行政部門如何評(píng)價(jià)學(xué)校、學(xué)校如何評(píng)價(jià)教師、教師如何評(píng)價(jià)學(xué)生都在一定程度上制約著教師教學(xué)行為。在升學(xué)率至上的今天，“學(xué)校轟轟烈烈地搞素質(zhì)教育”“扎扎實(shí)實(shí)地抓應(yīng)試教育”。而作為學(xué)生監(jiān)護(hù)人的家長(zhǎng)一方面希望孩子全面發(fā)展，另一方面卻又擔(dān)心孩子考試成績(jī)，兩相權(quán)衡下還是多以升學(xué)為主要追求。個(gè)別學(xué)校搞豐富多彩的課外活動(dòng)，受到家長(zhǎng)的強(qiáng)烈抵制；每年一度的評(píng)優(yōu)、評(píng)模、晉升職稱等常規(guī)工作，仍以升學(xué)率為主要標(biāo)準(zhǔn)……如此評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)下的教學(xué)方式自然與新課程改革的要求相悖，評(píng)價(jià)制度的滯后與不完善已成為制約教師教學(xué)行為轉(zhuǎn)變的瓶頸。

三、改進(jìn)教師教學(xué)行為的有效對(duì)策

(一)通過(guò)多種途徑，積極樹(shù)立正確的教育理念

教師教學(xué)行為的轉(zhuǎn)變，首先在于其能夠轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育理念。在這方面，除了教師自學(xué)新課標(biāo)外，學(xué)校還要通過(guò)培訓(xùn)、觀摩錄像等多種途徑，使教師深刻領(lǐng)會(huì)新課標(biāo)蘊(yùn)含的時(shí)代內(nèi)涵和本質(zhì)要求，從內(nèi)心深處樹(shù)立嶄新的教育教學(xué)理念，嚴(yán)格遵循教育規(guī)律，切實(shí)轉(zhuǎn)變教師對(duì)新課程改革的態(tài)度，幫助教師樹(shù)立正確的學(xué)生觀、發(fā)展觀、知識(shí)觀和課程觀，激發(fā)教師對(duì)教育改革的內(nèi)在動(dòng)機(jī)與熱情。

(二)強(qiáng)化教師的自我反思意識(shí)，促進(jìn)教師的專業(yè)成長(zhǎng)

教學(xué)活動(dòng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，它由人類的主體性構(gòu)筑而成，需要教師對(duì)教學(xué)行為不斷進(jìn)行批判性反思。教師的反思意識(shí)是教師真正改變教學(xué)行為的前提，對(duì)于教師自身的專業(yè)成長(zhǎng)有極為重要的意義。反思內(nèi)容包括教學(xué)觀念、教學(xué)實(shí)踐、能力結(jié)構(gòu)、處理學(xué)生問(wèn)題的方法、教學(xué)結(jié)果等，它是基于提高自我教學(xué)能力的強(qiáng)烈愿望，以教師的教學(xué)需要和個(gè)性特征為前提，“它指明了處于教學(xué)實(shí)踐中的人，應(yīng)該審視教學(xué)過(guò)程，反思自身行為的合理性程度?！庇蟹此家庾R(shí)，才能以教學(xué)主體的身份投入教學(xué)之中，對(duì)教學(xué)表現(xiàn)出審慎的態(tài)度，不斷地促使自己朝既定的方向努力。而缺乏反思意識(shí)的教師，改進(jìn)教學(xué)行為就只能停留在口頭上。

(三)加強(qiáng)教師培訓(xùn)力度，提高培訓(xùn)的針對(duì)性、目的性

第一，我們應(yīng)該對(duì)培訓(xùn)的形式及內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，要?jiǎng)訂T全體教師參與，使培訓(xùn)的內(nèi)容更加貼近教師實(shí)際，與其日常的教學(xué)緊密結(jié)合起來(lái)，加強(qiáng)反思；將培訓(xùn)內(nèi)容深入到微觀層次，少一些集中講授，多一些現(xiàn)場(chǎng)觀摩；少一些理論知識(shí)的傳授，多一些有指導(dǎo)性的討論與研究，將科學(xué)規(guī)范的案例示范于課堂，使教學(xué)觀念在教學(xué)實(shí)踐中有所體現(xiàn)；將新教材的分析與課題設(shè)計(jì)聯(lián)系起來(lái)，將教學(xué)理念與教學(xué)活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，以促進(jìn)教師教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變。第二，加強(qiáng)不同層次的教師培訓(xùn)，將宏觀與微觀、理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。著重對(duì)教師進(jìn)行課程基本理論、課改目標(biāo)及理論、教學(xué)原則與教材、具體的教學(xué)策略、學(xué)科教學(xué)案例等方面的培訓(xùn)，從多方面健全培訓(xùn)制度。

(四)降低教師壓力，消除其職業(yè)倦怠，使教師保持健康的心態(tài)

篇8

食品生物化學(xué)課程是高職院校食品專業(yè)必修的一門基礎(chǔ)課程，這門課程的教學(xué)目的就是為食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課程學(xué)習(xí)和未來(lái)就業(yè)打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。食品生物化學(xué)課程的設(shè)置應(yīng)該根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的發(fā)展方向做出合理調(diào)整，講授課程要有重點(diǎn)有目標(biāo)。

1.2理論實(shí)際相結(jié)合激發(fā)學(xué)生興趣。

食品生物化學(xué)課程主要是一門研究關(guān)于食品成分的結(jié)構(gòu)、組成、功能以及性質(zhì)，和食品成分在其加工、運(yùn)輸、貯藏的過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生的物理變化和化學(xué)變化的學(xué)科。課程涉及的知識(shí)面較為寬廣，理論性、實(shí)踐性較強(qiáng)，但課程知識(shí)點(diǎn)零散、系統(tǒng)性不強(qiáng)以及章節(jié)相對(duì)獨(dú)立，所以高職院校的學(xué)生會(huì)在接受知識(shí)過(guò)程中產(chǎn)生畏難的情緒。然而，食品生物化學(xué)與日常的生活聯(lián)系緊密，這一獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)使得在教學(xué)過(guò)程中有許多與實(shí)際生活聯(lián)系的地方，一旦學(xué)生對(duì)該課程產(chǎn)生興趣，就很快會(huì)讓知識(shí)變難為易。

2.現(xiàn)代化教學(xué)手段

2.1制作動(dòng)態(tài)教學(xué)課件。

食品生物化學(xué)課程的內(nèi)容抽象，但又十分重要，所以可以使用CAI課件，把課程所要使用的數(shù)據(jù)、文字、聲音、圖像和視頻等結(jié)合在一起集成處理，這樣的教學(xué)效果會(huì)非常理想。

2.2制作PPT。

在制作PPT的過(guò)程中，盡量不要出現(xiàn)大段的文字，最好使用大量的圖片、圖例或表格，適量的動(dòng)態(tài)內(nèi)容也是很有必要的。字體應(yīng)該比較飽滿，字號(hào)適中，重要的知識(shí)點(diǎn)一定要醒目，例如使用字體加粗格式等。重要的知識(shí)點(diǎn)可以運(yùn)用適量的超鏈接來(lái)清晰展現(xiàn)，將啟發(fā)式提問(wèn)貫穿于整個(gè)PPT。

2.3寓教于樂(lè)。

運(yùn)用多媒體或者制作flash讓課程處于一個(gè)輕松愉快的氛圍，使學(xué)生有一個(gè)寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，這樣對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程會(huì)有一個(gè)意想不到的效果。但是，這種形式不宜過(guò)多使用，過(guò)度的多媒體和flash教學(xué)會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生視覺(jué)上的疲勞，老師的教學(xué)任務(wù)也會(huì)因?yàn)榇罅康膶?shí)踐而難以完成。

2.4互動(dòng)教學(xué)。

高職學(xué)?？梢越⑹称飞锘瘜W(xué)課程網(wǎng)站，將任課老師的課件和教學(xué)資料放在網(wǎng)上，以便學(xué)生能夠隨時(shí)隨地自主學(xué)習(xí)，來(lái)彌補(bǔ)在課堂上遺漏的知識(shí)點(diǎn)。此外，學(xué)?？梢栽揖W(wǎng)站上設(shè)立學(xué)生試題自測(cè)盒老師對(duì)學(xué)生疑難點(diǎn)答疑，真正落實(shí)教學(xué)互動(dòng)，這樣一來(lái)就提高了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的熱情，教師也能在對(duì)學(xué)生的答疑和學(xué)生自測(cè)中更好的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，即時(shí)查漏補(bǔ)缺。

3.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室是食品生物化學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)、研究的重要基地，對(duì)延伸課堂教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)、以理論指導(dǎo)實(shí)踐有十分重要的作用，是學(xué)校進(jìn)行教學(xué)和科研的一個(gè)重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生良好素質(zhì)和較強(qiáng)能力的重要實(shí)踐基地。所以，實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是食品生物化學(xué)課程專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵組成部分，同時(shí)鞏固了專業(yè)學(xué)科的建設(shè)。第一，要加大對(duì)食品生物化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)的投入，使實(shí)驗(yàn)室的條件完善、設(shè)備先進(jìn)，讓學(xué)生在畢業(yè)以后很快就能適應(yīng)工作崗位。第二，要提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)地位，重視培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)師資力量，注重完善實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)人員配置，建立具有專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍，為學(xué)生的自主實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造有利的條件。第三，教師要積極鼓勵(lì)學(xué)有余力且對(duì)課程有興趣的學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程、實(shí)驗(yàn)管理和教師的科研活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、自主組織實(shí)驗(yàn)，達(dá)到一個(gè)鍛煉學(xué)生組織協(xié)調(diào)能力和動(dòng)手操作能力的目的，提高管理水平。

4.教學(xué)相長(zhǎng)

教師在學(xué)生知識(shí)的講授過(guò)程中扮演著一個(gè)至關(guān)重要的角色，教師的品德和言行對(duì)學(xué)生起著潛移默化的作用，所以每位教師須在自己的崗位上為學(xué)生做一個(gè)良好的榜樣，提高自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、文明禮貌、政治素養(yǎng)和敬業(yè)精神等?？茖W(xué)文化素質(zhì)是高職院校教師從事教學(xué)方面工作的最根本素質(zhì)?？赡軐W(xué)生喜歡某門課程的其中一個(gè)原因就是喜歡該課程的任課教師，自然就會(huì)學(xué)好這門課程。所以，作為一名受學(xué)生喜愛(ài)的教師應(yīng)該做到充分準(zhǔn)備并且理解講課內(nèi)容、課上注重與學(xué)生互動(dòng)、講課方式幽默詼諧通俗易懂、課下關(guān)心學(xué)生并且時(shí)常與學(xué)生交流。教師應(yīng)時(shí)刻提升自我，揚(yáng)長(zhǎng)避短，促進(jìn)教學(xué)順利展開(kāi)。

5.內(nèi)容、實(shí)際和專業(yè)三者結(jié)合，貫穿課程

培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能是高職院校和本科院校最本質(zhì)的區(qū)別，所以食品生物化學(xué)課程就算只是專業(yè)基礎(chǔ)課，其課程內(nèi)容也要優(yōu)化，要貼近實(shí)際而不僅僅是系統(tǒng)性的知識(shí)。在課程講授過(guò)程中，教師不能忘記要時(shí)刻最大限度提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，為以后專業(yè)課的知識(shí)學(xué)習(xí)打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

篇9

二、本次課程內(nèi)容在課程中的地位

乳品的加工工藝是《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)熟悉乳制品的主要化學(xué)成分及加工原理；了解市場(chǎng)鮮乳的主要種類及其加工工藝特點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)學(xué)習(xí)，能自行設(shè)計(jì)消毒乳和滅菌乳的加工工藝，會(huì)分析消毒乳和超高溫滅菌乳加工的參數(shù)及質(zhì)量問(wèn)題的原因；掌握制品品質(zhì)控制的手段及檢測(cè)方法；為學(xué)生在今后在工作中處理實(shí)際問(wèn)題作好準(zhǔn)備。亦希望通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和分析問(wèn)題的能力及職業(yè)道德意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)在于對(duì)消毒乳和滅菌乳的區(qū)別及其加工工藝的設(shè)計(jì)，存在問(wèn)題的分析及解決辦法的設(shè)計(jì)。

三、教學(xué)過(guò)程

（一）課前準(zhǔn)備

PBL教學(xué)模式中尤其強(qiáng)調(diào)集體協(xié)作和團(tuán)隊(duì)精神，因此，為了便于教學(xué)過(guò)程的順利進(jìn)行，在實(shí)施PBL教學(xué)前先讓學(xué)生自由組合形成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，每組6～7人，各組選出一名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)。對(duì)課前準(zhǔn)備階而言，由于在PBL教學(xué)模式中，特別強(qiáng)調(diào)在教師的點(diǎn)撥下，通過(guò)提出問(wèn)題—分析問(wèn)題—解決問(wèn)題的方式使學(xué)生帶著問(wèn)題邊聽(tīng)課邊尋找答案，從而激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。因此，在這個(gè)過(guò)程中，問(wèn)題的設(shè)置是PBL教學(xué)的核心。好的問(wèn)題可極大的引發(fā)學(xué)生的求知欲，而設(shè)置不佳的問(wèn)題卻會(huì)使學(xué)生感覺(jué)課程枯燥、無(wú)味，喪失學(xué)習(xí)興趣。這就需要教師根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生的能力情況，規(guī)劃學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，查閱相關(guān)教材、文獻(xiàn)資料并設(shè)計(jì)有針對(duì)性的討論問(wèn)題。根據(jù)陶行知先生“生活即教育”的思想，充分發(fā)揮學(xué)生親身經(jīng)驗(yàn)對(duì)于專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的作用，考慮到市售鮮乳是學(xué)生在日常生活中可接觸的實(shí)際產(chǎn)品，為學(xué)生設(shè)計(jì)安排了分組進(jìn)行市場(chǎng)鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研，通過(guò)該活動(dòng)討論以下幾個(gè)問(wèn)題：市場(chǎng)鮮乳產(chǎn)品的主要包裝形式、保藏條件及其感官風(fēng)味特點(diǎn)。對(duì)教師而言，為了有效調(diào)動(dòng)課堂氣氛，也需要在課前收集準(zhǔn)備不同形式的市售鮮乳產(chǎn)品，如消毒乳（新鮮杯、玻璃瓶、塑料桶裝、屋形乳）、超高溫滅菌乳（利樂(lè)包、塑料袋），以便在授課過(guò)程中展示說(shuō)明。此外，現(xiàn)代化教學(xué)手段如視聽(tīng)技術(shù)、錄像設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)等具有直觀、形象、動(dòng)態(tài)、交互和重復(fù)性的優(yōu)點(diǎn)，可使枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)、活潑，因此，教師在課前已收集大量的資料并準(zhǔn)備了多媒體課件及巴式殺菌乳生產(chǎn)過(guò)程的影像資料。

（二）問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)設(shè)計(jì)

1.已有知識(shí)的激活。俗話說(shuō)“良好的開(kāi)端是成功的一半”。一個(gè)好的課程導(dǎo)入可以先聲奪人，吸引學(xué)生注意力，增加學(xué)生對(duì)后續(xù)教學(xué)內(nèi)容的接受度。對(duì)本課程而言，考慮到專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)連貫性，可以從總結(jié)講授過(guò)的內(nèi)容入手，提出問(wèn)題導(dǎo)入新課。例如，可以圍繞前期已講授過(guò)的乳的主要成分及其理化性質(zhì)、加工特性設(shè)計(jì)以下問(wèn)題：原料乳有哪些特點(diǎn)？其主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？原料乳中有無(wú)微生物，相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是如何規(guī)定的？原料乳中酶的作用？原料乳的保藏特性？這樣抓住新舊知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，通過(guò)設(shè)問(wèn)、討論的方式使學(xué)生思路順利過(guò)渡，并最終歸納出“原料乳若不及時(shí)加工，就會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值”這一結(jié)論，引出對(duì)原料乳進(jìn)行進(jìn)一步加工的必要性。

2.問(wèn)題的提出和探究。在問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)中，所有的學(xué)習(xí)由問(wèn)題而起，因此，提出問(wèn)題是問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)中一切探究活動(dòng)的起點(diǎn)，也是教學(xué)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。對(duì)教師而言，提出問(wèn)題、幫助學(xué)生的學(xué)習(xí)更豐富是問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)的中心；對(duì)學(xué)生而言，提出自己疑問(wèn)的過(guò)程，可以加深、拓展他們解決實(shí)際問(wèn)題的能力和對(duì)專業(yè)知識(shí)的深層理解。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師需要把握在課堂中提出問(wèn)題的時(shí)機(jī)、目的及方式。在本次課程中，基于課前準(zhǔn)備階段安排的各小組已對(duì)市場(chǎng)鮮乳產(chǎn)品種類調(diào)研活動(dòng)進(jìn)行了分析和討論，此時(shí)多媒體課件給出問(wèn)題，如市場(chǎng)的鮮乳產(chǎn)品按保質(zhì)期可以分為幾種？按保藏條件可以分為幾類？在包裝上又有什么特點(diǎn)？并請(qǐng)各小組對(duì)本組的調(diào)研活動(dòng)進(jìn)行簡(jiǎn)單匯報(bào)，其他小組同學(xué)可以進(jìn)行提問(wèn)。在課堂發(fā)言的過(guò)程中，教師需要把握全局，對(duì)學(xué)生理解上的偏頗進(jìn)行有效引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生回答不出的問(wèn)題進(jìn)行解答，并對(duì)各小組的調(diào)研活動(dòng)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。然后教師出示準(zhǔn)備的各種市售鮮乳的樣品，對(duì)討論內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)。

3.學(xué)習(xí)遷移，形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)。通過(guò)匯報(bào)和提問(wèn)環(huán)節(jié)，一方面加深了學(xué)生對(duì)前期知識(shí)的理解，另一方面，對(duì)問(wèn)題的疑團(tuán)也激發(fā)了學(xué)生深入學(xué)習(xí)的動(dòng)力。此時(shí)，應(yīng)順勢(shì)將知識(shí)融會(huì)貫通，構(gòu)建有效的乳品加工知識(shí)體系。因此，我們可以先請(qǐng)學(xué)生觀看“巴氏殺菌乳”的生產(chǎn)錄像；隨后提出問(wèn)題，你在錄像中看到了什么？（生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)），并開(kāi)展討論。教師適當(dāng)提示，建立學(xué)生對(duì)于巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝的感性認(rèn)識(shí)后，利用多媒體課件展示巴氏殺菌乳加工工藝流程圖，并與錄像中的加工工藝和設(shè)備相關(guān)聯(lián)。再讓學(xué)生分組討論這些加工環(huán)節(jié)（單元）的作用，教師根據(jù)學(xué)生的討論情況，進(jìn)行相應(yīng)的歸納說(shuō)明，并借助多媒體對(duì)加工工藝操作環(huán)節(jié)的參數(shù)要點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明，點(diǎn)明加工工藝操作環(huán)節(jié)的作用，使學(xué)生對(duì)加工過(guò)程的學(xué)習(xí)與加工原理相關(guān)聯(lián)。在此過(guò)程中，要注意在“殺菌”環(huán)節(jié)引出產(chǎn)品保藏條件和保藏期的問(wèn)題，通過(guò)學(xué)生的分組討論及教師的歸納總結(jié)，使學(xué)生能將前期微生物中所學(xué)的殺菌原理與實(shí)際殺菌工藝相關(guān)聯(lián)，并理解此類乳品的特點(diǎn)（保藏條件）以及優(yōu)缺點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，引入下一個(gè)問(wèn)題：鑒于巴氏殺菌乳的保藏期相對(duì)較短，一般在冷藏條件（4℃）下不超過(guò)7天，若需要保藏期更長(zhǎng)，更簡(jiǎn)單方便保藏的乳品，該如何加工？借鑒市場(chǎng)乳制品分類的調(diào)研結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生思考可能的加工工藝。進(jìn)而利用多媒體課件展示UHT滅菌乳加工工藝流程圖，讓學(xué)生比較UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝環(huán)節(jié)上的區(qū)別？教師根據(jù)學(xué)生的回答情況，在對(duì)UHT滅菌乳特殊加工操作單元和參數(shù)要點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的歸納說(shuō)明的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生分析UHT滅菌乳優(yōu)缺點(diǎn)及可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題和解決方法。并適時(shí)引入案例，如三聚氰胺事件、抗生素、劣質(zhì)奶等食品安全問(wèn)題，通過(guò)分析討論對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)道德。

4.歸納總結(jié)，升華教學(xué)效果。從理論上講，課本內(nèi)容是已有經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，且基本上已形成了一定的解決方案。而學(xué)生而言，在將來(lái)的實(shí)際工作中，除了會(huì)面對(duì)已知問(wèn)題，更多的會(huì)是面對(duì)未知的問(wèn)題，因此，必須要將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，使學(xué)生理解并構(gòu)建有效的UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝知識(shí)體系，才能在遇到具體問(wèn)題時(shí)，思考并設(shè)計(jì)獨(dú)特的解決辦法。小結(jié)歸納是優(yōu)化認(rèn)知結(jié)構(gòu)，完善知識(shí)體系的一種有效手段，教師通過(guò)對(duì)本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)知識(shí)要點(diǎn)進(jìn)行小結(jié)，幫助學(xué)生進(jìn)一步理清市場(chǎng)鮮乳的種類，理解UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工工藝的特點(diǎn)，掌握UHT滅菌乳和巴氏殺菌乳加工操作單元和參數(shù)要點(diǎn)。引導(dǎo)學(xué)生將相對(duì)獨(dú)立的模塊化知識(shí)打通，實(shí)現(xiàn)對(duì)本節(jié)課知識(shí)和技能的有效延伸，有助于在遇到具體問(wèn)題時(shí)，能夠有效調(diào)動(dòng)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)合理的解決方案。

（三）PBL教學(xué)法的效果及體會(huì)

PBL教學(xué)模式是“以學(xué)生為中心，由教師引導(dǎo)，學(xué)生通過(guò)多種途徑在解決實(shí)際問(wèn)題中獲取知識(shí)的主動(dòng)學(xué)習(xí)模式”。在這種教學(xué)模式下，有效激發(fā)了學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)生不再是單向的“知識(shí)接受及記錄器”，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際問(wèn)題的主動(dòng)解決者，讓學(xué)生帶著興趣去主動(dòng)學(xué)習(xí)，而且學(xué)習(xí)氛圍相對(duì)輕松，有助于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題以及開(kāi)拓創(chuàng)新的能力。當(dāng)然，在PBL教學(xué)設(shè)計(jì)中，有部分以往由教師課堂講授的部分內(nèi)容被作為調(diào)研任務(wù)預(yù)先安排給了學(xué)生，而且在課堂中有大量的分析討論環(huán)節(jié)。為了達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果，就要求學(xué)生改變傳統(tǒng)課程學(xué)習(xí)中養(yǎng)成的被動(dòng)聽(tīng)講的習(xí)慣，具備良好的團(tuán)隊(duì)精神，與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同作戰(zhàn)，完成市場(chǎng)調(diào)研、文獻(xiàn)查閱、問(wèn)題討論等任務(wù)。只有這樣，才能使PBL教學(xué)法取得預(yù)期的教學(xué)效果，并在此過(guò)程中使學(xué)生們的文獻(xiàn)檢索、歸納總結(jié)、綜合理解、邏輯推理、口頭表達(dá)、主動(dòng)學(xué)習(xí)等能力得到有效鍛煉，為今后的實(shí)際工作和科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。另一方面，雖然在PBL教學(xué)過(guò)程中，教師看似“隱退”，僅在關(guān)鍵時(shí)刻起到點(diǎn)撥、支架與教練的作用，實(shí)際上，PBL教學(xué)法對(duì)任課教師的知識(shí)面、教學(xué)水平和工作態(tài)度提出了更高的要求。教師不再是唯一的知識(shí)庫(kù)，而是知識(shí)建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家、信息的咨詢者。這就要求教師不但熟練掌握本專業(yè)、本課程的內(nèi)容，還要扎實(shí)地掌握相關(guān)學(xué)科知識(shí)。并要具備提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、靈活運(yùn)用知識(shí)的能力、良好的邏輯思維能力。教師課前一定要做足功課，熟悉教學(xué)大綱和學(xué)生的能力情況，合理規(guī)劃學(xué)習(xí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，制定有針對(duì)性的討論提綱，選擇易于學(xué)生理解和接受的來(lái)源于生活、生產(chǎn)或科研中常見(jiàn)的、有代表性的實(shí)例，使學(xué)生提高學(xué)習(xí)理論知識(shí)的熱情，增強(qiáng)培養(yǎng)自身動(dòng)手能力的意識(shí)，更好地體現(xiàn)理論知識(shí)在解決實(shí)際問(wèn)題中應(yīng)用的重要性。在具體實(shí)施過(guò)程中又要善于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、寓教于樂(lè)、控制課堂節(jié)奏，幫助學(xué)生樹(shù)立起對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、分析并質(zhì)疑，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的見(jiàn)解。因此，教師自己也應(yīng)當(dāng)在平時(shí)注意積累，打好基礎(chǔ)，摸索合理的獎(jiǎng)懲制度，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)熱情。當(dāng)然，若可以在《食品工藝學(xué)》理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，開(kāi)展PBL教學(xué)法在相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)中的嘗試，設(shè)計(jì)驗(yàn)證性、設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠主動(dòng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明所學(xué)的理論知識(shí)，并對(duì)設(shè)想方案的有效性進(jìn)行驗(yàn)證和完善，則能更加有效的促進(jìn)學(xué)生的思考能力和動(dòng)手能力，這樣將有助于學(xué)生盡快適應(yīng)工作崗位。

篇10

首先，案例的內(nèi)容應(yīng)具有目的性、真實(shí)性、典型性，具有可討論性、啟發(fā)性。所選案例不但要符合教學(xué)目標(biāo)，而且還應(yīng)是教師自己能把握、學(xué)生易于認(rèn)同和接受的，最好來(lái)源于新疆少數(shù)民族生活實(shí)際，案例涉及內(nèi)容相對(duì)集中，一般沒(méi)有唯一或固定的答案，可以引起爭(zhēng)論，激發(fā)學(xué)生多角度，深層次分析解決問(wèn)題的能力等，如在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系時(shí)，可舉新疆抓飯的例子，通過(guò)分析抓飯的組成與營(yíng)養(yǎng)來(lái)指出新疆少數(shù)民族飲食與血脂的關(guān)系，進(jìn)而分析少數(shù)民族群眾長(zhǎng)壽等關(guān)系。教學(xué)開(kāi)始前1～2周，把案例布置給學(xué)生，并提供相應(yīng)一些參考書目、文獻(xiàn)等，讓學(xué)生有充裕的時(shí)間完成對(duì)與案例相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的了解和掌握，只有在此基礎(chǔ)上，學(xué)生才能夠?qū)Π咐M(jìn)行深入的分析，并提出自己的觀點(diǎn)。

其次，分配學(xué)習(xí)小組，根據(jù)學(xué)生對(duì)案例的興趣大小、漢語(yǔ)熟練程度、查閱文獻(xiàn)的能力等分組，如在學(xué)習(xí)能量或膳食寶塔這一部分內(nèi)容時(shí)，可以將新疆馕作為主食案例，分析目前新疆馕產(chǎn)品品種、生產(chǎn)方式和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系等，將學(xué)生3～6人分成小組，組內(nèi)分工明確，分配討論地點(diǎn)，以小組為單位，圍繞案例基本素材，梳理案件背景信息，通過(guò)獨(dú)立思考，組內(nèi)討論交流，就案例提出的問(wèn)題進(jìn)行分析、討論和小結(jié)，通過(guò)興趣案例培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的思路和方案。

再次，集中討論，交流案例，如在學(xué)習(xí)各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以將新疆各民族特色飲食作為教學(xué)案例，全班各個(gè)民族小組代表發(fā)言提出解決問(wèn)題的思路及方案，其他人員可對(duì)其觀點(diǎn)提出質(zhì)疑并得到合理解釋。集中討論是學(xué)生參與表達(dá)、質(zhì)疑，澄清理解誤區(qū)，鞏固所學(xué)知識(shí)的重要機(jī)會(huì)。在集中討論時(shí)，每個(gè)小組都要做到有備而來(lái)，既要善于傾聽(tīng)，又要勇于質(zhì)疑。教師應(yīng)注重創(chuàng)造良好的交流氣氛及環(huán)境，并以參與者的身份發(fā)言，勿以權(quán)威自居。