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隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，國際上的商務往來越來越多，在此背景下商務英語獲得了極大的發(fā)展空間，商務英語專業(yè)的熱度也越來越高，但是在實際的教學過程中，教師往往僅注重對理論知識的講述以及對教材內(nèi)容的理解，而忽略了對學生實踐能力的培養(yǎng)以及對學生商務文化素質(zhì)的提升，最終導致學生在商務活動中無法有效的利用所學知識解決問題，甚至無法理解常見的商務英語詞匯。為了提升商務英語課程的教學質(zhì)量與效果，商務英語課程在建設(shè)的過程中應當將動態(tài)實踐教學作為主要的教學方法，并有意識的培養(yǎng)學生的商務文化意識，促進學生能力與素質(zhì)的全面提升。

一、商務英語教學培養(yǎng)學生商務文化意識的必要性

1.語言與文化的關(guān)系。從本質(zhì)上來看，商務英語屬于語言類學科，但是它具有極強的實踐性，強調(diào)學生對語言的使用能力，商務英語的使用范圍是有一定的限制的，即語言使用場所主要為跨文化的商務環(huán)境。文化與語言不可分割，二者存在著辨證關(guān)系，首先語言屬于文化的一部分，它是文化的主要表現(xiàn)形式之一，通過語言可以了解一個國家或地區(qū)的文化背景；其次，如果對一個國家的文化進行深入了解，那么就能蚋加熟練與準確的應用該國家的語言，反之如果對一個國家的文化知之甚少，那么就很容易用錯語言，有時還會引起不必要的誤會。因此，為了提高學生對商務語言的實際運用能力，教師應當重視對學生商務文化素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學生對商務文化的了解程度。

2.商務文化之間的差異。中西方文化存在著明顯的差異，這在商務貿(mào)易上的表現(xiàn)也極為明顯，首先各國在風俗傳統(tǒng)、行為觀念、價值取向等方面存在著差異，在商務往來的過程中，貿(mào)易雙方通常對細節(jié)較為關(guān)注，對同一問題合作雙方可能存在不同的看法，如果差異化的思想累積過多，就會對貿(mào)易互動的展開造成不良影響；其次在商務價值觀上中西方也有差異，中國傳統(tǒng)文化講求集體主義，注重對整體利益的維護，而西方文化更強調(diào)個人主義，注重個性與自我價值的實現(xiàn)，例如在商務談判中，我國談判代表一般需要對集體進行交代，最終結(jié)果由投票等民主方式?jīng)Q定，而美國、英國等則將決定權(quán)全權(quán)交給談判代表；最后是在經(jīng)驗管理方式上，由于國家間的文化差異，各國在企業(yè)文化與企業(yè)管理模式方面也存在著明顯差異，因此各國的貿(mào)易形式、合作方式等不具有較強的一致性。

3.商務英語的教學現(xiàn)狀。在當前的商務英語教學中，很多教師僅注重對學生詞匯積累、詞匯理解、語言使用等方面的能力培養(yǎng)，卻忽略了語言環(huán)境、語言文化知識的滲透，致使語言與文化之間出現(xiàn)嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象。中西方文化之間存在著明顯的差異，如果在貿(mào)易往來中學生以中式文化習慣或思維與合作方進行交流，那么就很容易導致沖突與誤會的發(fā)生，影響貿(mào)易合作的效果。因此就教學現(xiàn)狀來看，加強對學生商務文化意識的培養(yǎng)是十分必要的。

二、商務英語課程動態(tài)實踐教學中培養(yǎng)商務文化意識的方法

動態(tài)實踐教學即根據(jù)學生年級、學期的不同，設(shè)計不同的實踐培養(yǎng)方案，低年級主要培養(yǎng)學生的聽說讀寫能力、對商務基礎(chǔ)知識的掌握能力以及計算機基礎(chǔ)與辦公軟件的操作能力；高年級主要培養(yǎng)學生翻譯、雙向口譯、商務法、商務金融、電子商務實訓等能力。實踐教學主要包括英語實踐、商務實踐以及電子商務實踐三部分，這三部分實踐同步進行，保證學生能力的全面提升。對商務文化意識的培養(yǎng)應當貫穿實踐教學的始終。

1.構(gòu)建全面的商務英語課程動態(tài)實踐教學模式。

（1）師生互動模式。商務英語具有極強的實踐性，在日常的課堂中，教師應當充分發(fā)揮課堂的作用，與學生進行有效的互動，啟發(fā)學生的思維，讓學生能夠積極主動的參與到課堂學習中。教師可以在課堂上創(chuàng)設(shè)商務情境，讓學生進行角色表演，形成良好的課堂實訓氛圍，在情境表演中，教師要首先肯定學生的努力，讓學生建立起學習的信心，然后對學生實訓中使用的不符合西方商務文化需求的語言予以糾正，加深學生對商務文化的理解，長期的實訓能夠提高學生的商務文化素養(yǎng)。

（2）人機互動模式。僅憑在課堂上的學習與實訓，學生的能力是無法滿足實際的商務需求的，因此不能讓學生直接參與到企業(yè)實訓中，否則很容易出現(xiàn)差錯，繼而影響企業(yè)貿(mào)易的順利展開，也影響學生的健康發(fā)展。為了使學生具有一定的實踐能力與經(jīng)驗，應當通過人機互動模式進行實踐教學。學校應當引進先進的設(shè)備與軟件，并建設(shè)專業(yè)化的模擬實訓室以及語言實驗室。商務貿(mào)易在經(jīng)濟活動中具有極為重要的意義，因此企業(yè)不可能輕易讓缺乏經(jīng)驗的學生參與實踐，此時人機互動模擬就顯得極為關(guān)鍵，計算機具有智能化特征，能夠與學生進行商務英語交流，同時軟件嚴格按照實際的商務需求進行設(shè)計，因此其語言使用與商務文化相符合。長時間進行人機交流，學生的商務文化素養(yǎng)能夠在潛移默化中得到提升。

（3）校企互動模式。校企合作是當前高等院校尤其是職業(yè)院校發(fā)展的主要趨勢，校企互動能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)勢互補，促進學校與企業(yè)的共同發(fā)展。首先，企業(yè)具備大量高素質(zhì)的商務英語人才，因此學?？梢云刚埾嚓P(guān)人才參與教學工作，提高教學質(zhì)量與效果；其次，企業(yè)可以為教師培訓提供實訓場所，讓教師深入到企業(yè)內(nèi)部進行掛崗鍛煉，從而提升教師的能力；再次，企業(yè)可以適當為優(yōu)秀的學生提供實習場所，讓學生可以深入到商務環(huán)境中鍛煉自己的英語運用能力、商務能力，并在真實的環(huán)境中體會商務文化在貿(mào)易交流中的作用；最后，企業(yè)可以從院校中挑選高能力、高素質(zhì)的人才到企業(yè)工作，使企業(yè)的人才資源得到不斷的補充。

2.把握商務英語課程動態(tài)實踐教學開展的關(guān)鍵點。

（1）加大資金的投入力度。無論是師生互動、人機互動還是校企活動模式，都離不開資金的支持，因此學校應當重視商務英語課程建設(shè)中的資金投入，通過多種渠道獲得專用經(jīng)費。學?？梢栽O(shè)置專項科研資金以及實訓基金，專門用于動態(tài)實踐課程的建設(shè)，除此之外，在與企業(yè)進行合作時，雙方可根據(jù)自身的實際情況建立實習資金籌措機制，明確好各自的責任與義務，學校負責為企業(yè)提供人才資源與技術(shù)資源，而企業(yè)在負責為學校的課程建設(shè)提供必要的資金支持，而學生或教師在企業(yè)進行實訓時，企業(yè)應當支付一定的報酬。

（2）促進課程體系的優(yōu)化。商務英語專業(yè)學生需學習的課程除了專業(yè)課程外，還涉及到了眾多基礎(chǔ)性的課程，為了保證學生專業(yè)能力與素質(zhì)提升的有效性，學校應當對課程體系進行優(yōu)化，將非專業(yè)性課程的課時進行適當?shù)目s減，增加專業(yè)性、實用性強的課程的課時，將就業(yè)優(yōu)先作為課程體系設(shè)計的基本原則，保證學生有充足的時間進行實訓學習。當課時增加以后，教師除了可以增加實訓時間外，還能夠?qū)⑸虅瘴幕膶W習引入到課堂上，可利用眾多課外資源對學生進行教育，增強學生對商務文化的認知。例如，泉州高職院校就對自身的課程安排進行了適當?shù)恼{(diào)整，將英語類實踐課與理論課的比例調(diào)整為1：1，將商務實踐類的實踐課與理論課比例調(diào)整為了3：2。

（3）加強相應的設(shè)施建設(shè)。設(shè)施建設(shè)也是動態(tài)實踐教學開展的前提與保證，課堂實訓中，教師需要用到多媒體設(shè)備開展教學；在人機模擬實驗室中，學生需要利用智能化的計算機設(shè)備以及相應的軟件進行實訓。為了保證各項實訓活動能夠有效展開，學校應當加強相應的設(shè)施建設(shè)，積極引進先進的技術(shù)設(shè)備與軟件如單證操作模擬系統(tǒng)與進出口操作模擬系統(tǒng)等，以滿足實際的教學需求，提高實踐課程的教學質(zhì)量。

3.動態(tài)實踐教學中培養(yǎng)商務文化意識的主要途徑。

（1）提高教師的能力與素質(zhì)。為了保證商務文化內(nèi)容能夠有效的融入到實踐教學中，學校應當積極引進具有較高專業(yè)素質(zhì)與能力的教師，首先教師自身應當樹立商務文化意識，能夠根據(jù)商務環(huán)境的不同改變英語交流方式；其次，教師應當掌握有效的教學方法，能夠?qū)⑸虅瘴幕膬?nèi)容有效的融入到課堂中，使學生能夠在潛移默化中感受到商務文化的魅力；最后教師應當具有調(diào)控課堂的能力，能夠在教學活動中調(diào)動學生的主動性與積極，促進學生商務能力、英語交際能力、商務文化素質(zhì)的全面提升。學校應當定期組織教師參與專業(yè)培訓與考核，與企業(yè)展開合作的學校還可以讓教師參與掛崗鍛煉，深入到企業(yè)中進行實踐，參與真實的商務貿(mào)易活動，加深對商務文化的感知與領(lǐng)悟，從而更好的對學生予以專業(yè)性指導。

（2）在課程中導入商務文化。課堂是學生了解商務文化的主要途徑，教師應當對課堂時間予以有效利用，將商務文化導入到日常的課堂學習中，教師應對教材內(nèi)容進行分析與整合，從文化層面上對語言內(nèi)容進行講述，以“狗”這個詞為例，在中國文化中“狗”通常含貶義，代替壞人、壞事，如狐朋狗友；而在英語文化中常以“dog”一詞表示褒義，如lucky dog（幸運兒）等。商務英語與通用英語在使用中是存在一定的差異的，因此需根據(jù)語境進行判斷，如“保稅區(qū)”，普通語境中可將其翻譯為“tax free area”，但是在商務往來中，這一詞語很容易被誤解為“免稅區(qū)”，為了避免產(chǎn)生不必要的誤會，應將其譯為“bonded area”。

（3）豐富教學方法及其形式。在商務英語教學中，教在尊重學生的主體地位的基礎(chǔ)上豐富教學方法與教學形式，提高學生在課堂中的積極性與主動性，讓學生可以通過自己的探究感受商務文化。例如教師可以在課堂中設(shè)置商務貿(mào)易的情境，讓學生自主設(shè)計對話，開展虛擬商務貿(mào)易活動，從而提高學生對商務英語的運用能力；也可以采用任務學習法或探究學習法，讓學生帶著問題進行實踐或閱讀教材，教師可以提出問題如“在外商接待環(huán)節(jié)中，接待者說‘You must be very tired， sir.You’d better have a rest.Since you are old.’為什么會引起外國客戶的不滿？”學生經(jīng)過自己的探究將充分了解商務文化意識在商務貿(mào)易往來中的重要性。

（4）開展多樣的跨文化訓練。在課堂實踐中，教師可以為學生提供案例，讓學生對其進行深入分析，也可以為學生播放關(guān)于文化差異分析的視頻，讓學生能夠深入感受到中西方文化在語言表達上的差異。在企業(yè)實訓中，教師應當對學生予以指導，避免學生出現(xiàn)嚴重的錯誤影響貿(mào)易活動的順利展開，在企業(yè)實訓的過程中，學生可能會參與商務翻譯等基礎(chǔ)性的工作，在對商務文件翻譯時學生能夠切實的感受到中外文化之間的差異，這在一定程度上能夠提高學生的商務能力與素質(zhì)。

結(jié)語：商務文化是一種無形的文化，它體現(xiàn)在國際商務活動的方方面面，如果在貿(mào)易活動中，合作雙方?jīng)]有考慮到文化差異，那么就很可能出現(xiàn)文化障礙甚至是沖突，為了培養(yǎng)具有較高專業(yè)素質(zhì)的商務英語人才，學校在開展教育教學活動時應當注重對學生商務文化意識的培養(yǎng)，讓學生了解商務文化的內(nèi)涵與重要性，使之能夠有意識的避免文化沖突。商務英語專業(yè)應當不斷完善動態(tài)實踐課程建設(shè)，讓學生在實訓中切實的感受到商務文化的作用，不斷提升自身的商務文化素質(zhì)。

參考文獻：

[1]趙迎春.高職《商務英語》課程“教、學、做”一體化教學模式的探索與實踐[J].長沙航空職業(yè)技術(shù)學院學報，2010（01）.

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在生物學教學中,教師要善于結(jié)合課程知識,選擇恰當?shù)那腥朦c,激發(fā)學生求知欲望。例如,在講“魚的形態(tài)”時,先讓學生觀察活鯽魚的外形、體色、體表結(jié)構(gòu)及其運動狀態(tài),然后分別剪掉它們的胸鰭、背鰭和尾鰭,再讓學生觀察其運動狀態(tài)的變化。學生們看到剪掉背鰭的魚會失去平衡而側(cè)翻,剪掉胸鰭的魚只能向前游動而不會轉(zhuǎn)彎,剪掉尾鰭的魚游動速度明顯減慢、身體搖擺不定。這些現(xiàn)象使學生們異常興奮,自然激發(fā)了他們對理論學習的濃厚興趣。

又如,講“酶的特性”之前先做一個實驗:把少量的新鮮動物肝臟剪碎放入試管,然后加入一定量的過氧化氫溶液,試管中頓時發(fā)生劇烈化學反應,產(chǎn)生大量氣泡。這時再放入余燼木條,即可看到余燼復燃現(xiàn)象。用這個有趣的演示實驗導入酶的高效性的講解,效果很好。

教學實踐證明,利用學生的好奇心,精心設(shè)計好新課的導入,一開始就能緊緊地吸引學生的注意力,激發(fā)起他們濃厚的學習興趣,促使他們積極主動地學習。

二、介紹學科研究新成就激發(fā)學生探索欲

生物科學是當代科學的前沿,生物技術(shù)是世界范圍內(nèi)新技術(shù)革命的重要組成部分,它正以空前的魅力吸引著無數(shù)科學家為之獻身,生物領(lǐng)域中眾多的未知數(shù)正期待著年輕一代去探索,去尋求答案。因此,在課堂上適當介紹生物科學研究的新成就,可以有效地給學生以啟迪。例如,當人們的器官發(fā)生了不可逆轉(zhuǎn)的病變,生命受到威脅時,挽救生命的唯一辦法就是器官移植。為了解決器官的來源問題,也為了預防移植后出現(xiàn)的排異現(xiàn)象,科學家們采用基因工程的方法,培育出帶有人類某些基因的動物,

生物論文

《生物教學論文:發(fā)揮生物學科特色調(diào)動學生學習興趣》。經(jīng)過基因工程改造的“豬心”、“豬腎”等,可望在不久的將來進入人體執(zhí)行正常的生理功能。

又如:模擬細胞膜結(jié)構(gòu)研制成的“生物導彈”將會廣泛應用于眾多疑難病癥的治療中?！皩棥钡耐庖率橇字p分子層,“子彈頭”是蛋白質(zhì)。把“生物導彈”注射進人體血液后,“子彈頭”就會發(fā)揮識別作用到達病變部位,“導彈”隨之定向爆破,施放藥物,殺死病毒或癌細胞。治療乙肝、肝癌、結(jié)腸癌的“導彈”已研制成功,在我國的中山醫(yī)院,經(jīng)手術(shù)和“生物導彈”治療的肝癌病人壽命已延長五年以上。

事實證明,這種潛移默化的熏陶在學生中產(chǎn)生了巨大的影響,可以提高學生對生物科學發(fā)展的關(guān)注度,從而激發(fā)學生進一步探索生物學發(fā)展的動力,提高課堂教學效果。

三、加強實驗教學培養(yǎng)學生的應用能力

生物學是一門實驗科學,研究它的主要方法是科學實驗。通過驗證性實驗可以鞏固課堂知識,通過探索性實驗可以使學生主動獲取知識。加強實驗不僅提高了學生的學習興趣,使學生掌握一定的技能,同時也培養(yǎng)了學生敏銳、細致的觀察力和分析問題、解決問題的能力。

1.加強演示實驗

凡是應該讓學生看到的,盡量讓他們看到。例如,講光合作用的產(chǎn)物有氧氣時需要演示金魚藻的放氧實驗。這個實驗雖不復雜,但常因季節(jié)的關(guān)系不能成功的演示,如因季節(jié)不合適,這部分內(nèi)容可提前講或用適宜強度的燈光代替陽光實驗。當學生看到成串的氣泡從葉片表面冒出、收集在試管中的氣體使余燼木條復燃時,學生的興趣馬上被調(diào)動起來。又如,講血液凝固的原因時,教師可以補充下列實驗:用粗糙的木條不斷攪動剛剛從動物體內(nèi)流出的新鮮血液,木條就會纏上許多絲狀物,其上粘有一些紅色物質(zhì),是紅細胞。洗去紅細胞,絲狀物呈現(xiàn)白色,這就是纖維蛋白,余下的血液不再凝固。學生看到上述現(xiàn)象后會感到很新奇,想馬上知道其中的道理,這時教師就可以順理成章地講述血液凝固的原因,并就此講清血漿和血清的區(qū)別。判斷動脈血和靜脈血的標準也不會搞糊涂了。

2.邊講課邊實驗,盡量做到先做實驗后得結(jié)論

例如,講骨的成分時,可以讓學生取兩條魚肋骨,分別放在火上燒和放進稀鹽酸中浸泡。實驗過程中利用學生初一時學過的無機物和有機物的知識,引導他們觀察骨的變化,啟發(fā)他們自己總結(jié)骨的成分及無機物和有機物的特性。并且實驗前后分別稱重,計算出無機物和有機物的比例,進而讓學生分析骨的成分與比例和骨特性的關(guān)系,歸納出骨的特性。課本中大多數(shù)的驗證性實驗,都可以將其與新課的講授結(jié)合進行。這樣的授課方式使學生的無意注意和有意注意相交替,在輕松愉快的氣氛中學習。

3.適當增加實驗提供給學生盡可能多的動手機會

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提起李約瑟，人們就會想到著名的“李約瑟難題”。這位英國科學史權(quán)威給世界留下了一個難題：為什么近代科學興起在西方而不是在中國？在網(wǎng)上檢索，關(guān)于這個難題的資料多達一千多條。

中國的四大發(fā)明一直就是國人引以為自豪的風光事。然而，外國人的看法卻不盡然?！半m然17世紀的耶穌會士所傳播的中國古代傳說時代的紀元表至今仍然在起作用，它使人們把過多的東西看做是東亞發(fā)明的。然而同時卻又存在著另外一種截然相反的傾向，認為任何一種重要的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)都絕不可能在歐洲以外的任何地方產(chǎn)生……與此相似，在過去幾年當中，有一些談到后來的物理學、工程學和制陶業(yè)的某些方面的歷史的論文，也由于與傳說的資料不一致，而被不公平地忽視了。在1950年出版的一部關(guān)于技術(shù)史的有趣的著作中，（西方的一位）作者則沒有把一些明明是屬于中國人的成就歸功于中國人。例如，關(guān)于中國人最先認識到磁極性、發(fā)明火藥以及最早制造鑄鐵等等，在這部著作中都只字不提。至于（一些）中國科學家本身，也往往忽視了他們自己祖先的貢獻?！保ā独罴s瑟文錄》）這位為中國科技史受到不公正待遇而鳴不平的老外，不是別人，就是自稱為“名譽道家”的李約瑟。他甚至認為，西方的許多科學發(fā)明，只是為中國人的發(fā)現(xiàn)做了注釋，他以此來“使人們想起過去不幸被人忽視和不被承認的許多東西”。

李約瑟（Joseph Needham，1900~1995）是一位中國科技史研究專家，胚胎生物化學創(chuàng)始人，也是杰出的人文主義者。他長期致力于在中國和西歐間架設(shè)橋梁來溝通中西兩種文化的差異。他出生在一個信奉基督教的家庭里，但他卻研究中國的儒家與道家。他認為，同情德謨克里特和伊壁鳩魯?shù)娜?，一定不會抱怨儒家對一切鬼神懷有反感（作者注：反感二字過矣?？鬃佑诠砩裰皇恰傲现?，存而不論。”“子不語怪力亂神。”），同時也會承認儒家的神圣是與世間的道德體系結(jié)合在一起的。他也同情道教，雖然道家許多哲學觀點和基督教義嚴重相悖（作者注：道教并不全等于道家），但是道家“以柔克剛”，強調(diào)阿芙洛狄忒（Aphrodite）勝過阿瑞斯（Ares），相信順其自然和自然神秘主義，這一切對李約瑟來說都具有不可抗拒的魅力。特別是后來他埋首于研究中國的創(chuàng)造發(fā)明時，才認識到道家思想和技藝在自然知識和技術(shù)控制發(fā)展方面，在許多世紀中曾經(jīng)起著主導作用。他發(fā)現(xiàn)了“為什么中國在科學理論方面比較落后，但卻能產(chǎn)生出有機的自然觀，而且這種自然觀雖然在不同學派那里有不同形式的解釋，但它卻和近代科學經(jīng)過機械唯物論統(tǒng)治三個世紀之后被迫采用的自然觀又非常相似”的有趣現(xiàn)象。所以當有人問李約瑟，他把自己主要看做是一名科學家還是一名歷史學家時，他認為自己最合適的稱號應該是“名譽道家”。

為什么李約瑟對道家如此感興趣呢？原來中國古代的許多科技發(fā)明與發(fā)現(xiàn)并不是什么科學家所為，而是發(fā)端于道家或方士的。

“方士”也叫“方術(shù)之士”。這類人以擅長“方術(shù)”為特點，同好幾類人既有交叉又有區(qū)別。如作為“士”，他們同諸子百家有類似處，也是源在民間，因而有別于年代更早或同時在官為職的卜祝巫醫(yī)。但同時從“方”的角度，他們又與官方的星歷、醫(yī)術(shù)專家傳承同類知識，而不同于先秦諸子和兩漢儒林?！胺绞俊焙汀暗朗俊钡年P(guān)系也很密切。作為詞匯，“方士”是“有方術(shù)之士”，“道士”是“有道之士”即“有道術(shù)之士”，這在早期文獻中，意思是差不多的，只是在出現(xiàn)了道教之后，“道士”才有了宗教性的含義。

在戰(zhàn)國時期，方士的“方術(shù)”包括天文、歷算和占星、氣候以及醫(yī)學、服食、等。只是中國的方士比醫(yī)藥學家有著過分的奢望，他們總是詭言長生不死、羽化成仙以取悅于當時的統(tǒng)治者們。秦始皇時代的徐福就是一個大方士，據(jù)說他后來流落到了日本。漢代初年，興起了煉丹術(shù)。方士或道士們主要是以某些礦物為原料，按照設(shè)想的配方，放入密閉的器皿中加熱升煉，希圖用人工的方法制取到可令人長生不死的神丹妙藥?！段饔斡洝分袑O大圣所推倒的太上老君的煉丹爐即是當年煉丹熱的縮影。自然，這種煉丹活動在目的上必然以失敗而告終，但是方士們卻在煉丹中認真地觀察了化學反應，做了大量的化學試驗，制取到了一系列自然界所不存在的化合物，也人工合成了很多非常純凈的化學試劑。這種活動也喚起了方士們對化學變化的規(guī)律進行思考探討，形成了原始的化學思想。

煉丹活動也許是起源于一種原始迷信的鬧劇，它的消亡是必然的，然而從另一個角度看，中國的煉丹術(shù)卻對古代化學和制藥學做出過重大貢獻。煉丹術(shù)化學是古代化學的極重要的組成部分，或者說是化學的原始形式。此外，煉丹術(shù)中那些有價值的科學成果，那些有著醫(yī)療效果的制品為后世的醫(yī)藥學家所繼承和發(fā)揚光大，并且啟發(fā)了醫(yī)藥學家對化學的研究，致力于新藥物的合成。實事求是地說，我國古代很多大煉丹家、方士、道士其實就是早期的醫(yī)藥學家，并兼通醫(yī)術(shù)。如東晉的葛洪，南朝的陶洪景，唐代的孫思邈、孟詵，五代的大明（道號日華子）等都是很有聲望的醫(yī)藥學家，又是大名鼎鼎的煉丹家。

李約瑟這位“名譽道家”關(guān)心和研究中國科技史乃至飲食文化，不是沒有道理的。因為正是中國古代的科技發(fā)明促進了飲食文化的發(fā)展。

李約瑟在晚年對中國的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，他甚至派助手來中國收集烹飪史料。他也許想弄明白，西方近代的一些發(fā)現(xiàn)與發(fā)明，為什么很早就出現(xiàn)在中國人的飲食文化中了。

中國人很早就吃“粒食”。為了吃“粒食”，我們的先人發(fā)明了陶鼎，后來又給陶鼎加上箅子、蓋子成了蒸飯的甑。而就是這種在中國祖祖輩輩相襲，不論大人小孩都會的用汽蒸飯的方法，直到近代，洋人們才將之用于生活。瓦特是英國發(fā)明家，是他將原始的蒸汽機做了改革和發(fā)明制成了工業(yè)用發(fā)動機，出現(xiàn)了蒸汽火車，當時已經(jīng)是18世紀了。烹飪蒸法只是近百年才在法國出現(xiàn)，而我國在古籍《禮記?曲禮》中就已出現(xiàn)了“飯黍毋以箸”。飯在烹飪意義上的專指意還是把谷物放在炊具上蒸熟，如大米飯、小米飯、秫米飯等粒食食物。

跟蒸法一樣，中國烹飪的炒法，靠的是急火，需要用煤來做燃料。而早在宋代，汴梁就將煤用作炊用燃料。馬可?波羅管它叫做“能燒的石頭”?！凹被稹睙阂蔑L箱，那就是現(xiàn)代鼓風機的前身?！凹被稹备邷責隽丝煽诘募央?，可是很少有人想到這種高溫熱學的創(chuàng)造者竟是煉丹的道士或方士。

“高溫”還造就了中國的瓷器。

中國是世界聞名的陶瓷古國，中國與瓷器在英語中是同一個詞。在陶瓷工藝中，陶土、瓷土的選取與精制，陶瓷的焙燒技藝，各種釉料的選配，釉制燒制的火候與氣氛的掌握以及瑰麗色彩的成色機理（如鈞瓷五彩繽紛的窯變釉，建瓷的兔毫盞、雨點盞等），都是得益于古代方士們對早期化學工藝的貢獻。

除了以上中國傳統(tǒng)飲食文化的“硬件”之外，還有很多“看不見”的“軟件”，這就是被民族的哲世觀、思維方式與審美情趣制約整合著的那種世代相傳的看不見的文化。

中國烹飪的最高境界，公認為是調(diào)和。美食家袁枚曾說，蕓豆必須配肉，刀豆則切忌有肉。燒芹菜忌用醬油，燒茄子得多用醬油。再加上廚師掌握火候之妙，其中由之而來的化學變化原理以及量化數(shù)據(jù)，卻誰也說不清楚。而西餐則是既講營養(yǎng)又講烹飪材料的量化和可操作性。西方的營養(yǎng)學家長于分析，連一根作料香菜都要精確地分析出需用成分幾許，而中國美食家就反詰：總共不就幾毫克嗎？至于小題大作嗎？中西研討會每次都爭得不可開交，一派強調(diào)科學，一派強調(diào)藝術(shù)。國學大師季羨林先生對此評論說：“前者（中餐）之所以異于后者（西餐）幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數(shù)西方人都認為中國菜好吃，那么你為什么就不能肉菜合烹呢？這連一舉手一投足之勞都用不著，可他們就是不這樣干。文化交流，蓋亦難矣。”難在哪里？難就難在中國傳統(tǒng)飲食文化中那些“說不清，道不明，不可言傳，只能意會”的“軟件”上。

中國飲食最重要的“軟件”當屬味道。味道是什么？有人說味道是舌頭和鼻子的合成感覺，是有一定道理的。但是實際情況卻要復雜得多。僅說對嗅覺的解釋，至今仍為生理學家們所頭疼。2004年，兩位美國科學家就因為發(fā)現(xiàn)人類嗅覺系統(tǒng)的奧秘而獲得諾貝爾醫(yī)學獎。氣味就更復雜了，傳統(tǒng)的“五味”加上鮮味，誰也說不清會產(chǎn)生多少味道。筆者在《“五味”與“天人合一”文化》一文中曾經(jīng)談到過，用舌頭去嘗可以很容易嘗出“酸、甜、苦、辣、咸”或“咸、甜、麻、辣、酸”或者“咸、甜、酸、苦、鮮”這五味來，但這僅是從化學味覺的角度上說的。照此還可以從食品質(zhì)地的物理味覺角度分析出“脆、嫩、細、酥、軟”這五味來。但是“豐、腴、爽、適、舒”的口感五味則一定要用化學的味覺、物理的味覺，再通過心理感受來一起整合“品嘗”。在這里“品”與“嘗”是一個復雜的審美過程，是不可以截然分開的。