導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇飲食文化內(nèi)涵，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

一、民族飲食文化特性

少數(shù)民族飲食文化因特定的地域環(huán)境、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、宗教信仰、民族習(xí)俗、文化環(huán)境等影響，呈現(xiàn)出民族特色鮮明、內(nèi)容豐富多彩、文化烙印深刻的文化特性。飲食文化是少數(shù)民族傳統(tǒng)文化中不可或缺的組成部分，是少數(shù)民族族群智慧的體現(xiàn)，它能更深刻地反映少數(shù)民族人們對食文化的精神追求。飲食習(xí)俗極大地體現(xiàn)了少數(shù)民族人們的思維方式、民族特性，也展現(xiàn)了少數(shù)民族群眾就地取材、因地制宜的生活習(xí)慣。民族飲食文化是物質(zhì)文化和精神文化的綜合體現(xiàn)，它所承載的內(nèi)涵正是其他人了解和體驗少數(shù)民族飲食文化的最佳選擇。

我國少數(shù)民族因地域環(huán)境、氣候、人文歷史等影響，形成了獨特的飲食文化內(nèi)容。少數(shù)民族飲食文化是物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的綜合。少數(shù)民族飲食物質(zhì)文化多由飯食、酒、茶三種構(gòu)成，非物質(zhì)文化包括飲食方式、飲食習(xí)俗、飲食環(huán)境等。少數(shù)民族飲食文化與大眾飲食文化，也就是漢族飲食文化，最為不同之處在于民族飲食文化中少數(shù)民族除了吃飯本身外，還親身參與歌舞活動中，形成一種自我參與、自我陶醉的文化氛圍。

少數(shù)民族飲食文化中飯食文化的差異體現(xiàn)在食材種類、制作方式及飲食習(xí)俗等的不同。南方少數(shù)民族多以稻米和玉米為主食材料，西北少數(shù)民族以小麥為主，東北少數(shù)民族以稻米和面食為主。我國少數(shù)民族人們在長期生活中，自釀酒品，形成各不相同的民族酒文化。另外，除了各民族釀酒工藝及酒品外，還有風(fēng)格各異的飲酒習(xí)俗。茶文化也是少數(shù)民族飲食文化的組成部分。我國少數(shù)民族自古就有對野生茶樹的馴化和人工種植的經(jīng)歷。另外，無論是位于西南的茶馬古道還是西北的絲綢之路，茶都是少數(shù)民族商人進(jìn)行貿(mào)易活動的重要商品。我國少數(shù)民族茶文化的形成多與地域環(huán)境、氣候、飲食結(jié)構(gòu)等密切相關(guān)。

二、民族飲食文化旅游產(chǎn)品概念及內(nèi)涵

（一）概念

目前，從現(xiàn)有研究資料來看，學(xué)者們對于民族旅游產(chǎn)品的相關(guān)研究較多。羅明義（1999），陶犁（2002），羅永常（2011），徐紅罡等（2004）等從不同角度對民族旅游產(chǎn)品進(jìn)行研究。另外，也有部分學(xué)者對飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)研究。史濤（2012），范嬌嬌（2010），侯福強(qiáng)（2012），諶世龍（2011）林育彬等（2008）等對飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行研究?？傮w來說，學(xué)者們較少關(guān)注民族飲食文化旅游產(chǎn)品的研究，因此，本文所選擇的研究內(nèi)容對于民族文化旅游業(yè)深度發(fā)展是十分有意義的。

旅游產(chǎn)品是旅游者愿意購買的，能夠滿足旅游者旅游需求的包括旅游景觀、設(shè)施、服務(wù)在內(nèi)的各種物品和服務(wù)的總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品是以民族飲食文化為依托，為滿足旅游者需求，使其獲得滿意的少數(shù)民族飲食文化旅游體驗，由旅游經(jīng)營者提供的民族飲食、服務(wù)及設(shè)施的產(chǎn)品總和。民族飲食文化旅游產(chǎn)品除展示民族文化外，更重要體現(xiàn)出民族飲食中所蘊(yùn)藏的深刻文化內(nèi)涵。

（二）內(nèi)涵

1、民族飲食文化特性和地域性相結(jié)合的產(chǎn)物。民族飲食文化旅游產(chǎn)品首先是文化的產(chǎn)物，民族飲食所孕育的文化是旅游產(chǎn)品開發(fā)的源泉和動力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品的設(shè)計開發(fā)一定具有多樣的民族飲食文化在其中，其設(shè)計開發(fā)存在于一定的民族飲食環(huán)境中，它不僅是民族文化的產(chǎn)物，還是地域文化的產(chǎn)物。不同地域環(huán)境造就不同的民族飲食文化，形成獨特的旅游吸引力。民族飲食文化旅游產(chǎn)品正是民族地域環(huán)境和民族飲食文化的有效結(jié)合。

2、民族飲食物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的展現(xiàn)，是旅游產(chǎn)品有形和無形的有機(jī)結(jié)合。民族飲食文化既有以食物、盛放器皿、設(shè)施等為代表的物質(zhì)文化，也有民族飲食生產(chǎn)工藝、食用方式、食用禮儀、宗教信仰、享用環(huán)境文化等為代表的非物質(zhì)文化。借助豐富的民族飲食文化而開發(fā)的旅游產(chǎn)品可以是有形的食物等，也可以是無形的產(chǎn)品，包括美食體驗、服務(wù)、飲食習(xí)俗等。

3、民族飲食文化旅游產(chǎn)品內(nèi)容不斷豐富。傳統(tǒng)的民族飲食文化是以少數(shù)民族成員生活客觀存在為基礎(chǔ)，以傳統(tǒng)的飲食構(gòu)成、方式及習(xí)俗等文化形式展現(xiàn)，它與民族地區(qū)傳統(tǒng)生活方式息息相關(guān)。隨著民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步，現(xiàn)代文明和大眾文化越來越多地影響到少數(shù)民族飲食文化，民族文化變遷的加劇是必然的，原生性的民族飲食文化正在社會進(jìn)程中不斷調(diào)整適應(yīng)，并形成“新的原生性民族飲食文化”。例如，通過民族旅游美食節(jié)、民族節(jié)慶等形式將飲食文化傳統(tǒng)與旅游產(chǎn)品結(jié)合，形成新的旅游產(chǎn)品類型。

三、民族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)思路

“食”是旅游六要素之一，飲食文化是民族飲食文化旅游開發(fā)中非常重要的環(huán)節(jié)。從產(chǎn)品開發(fā)來看，民族飲食可以通過對飲食文化的有效利用和整合，開發(fā)旅游產(chǎn)品，使旅游者產(chǎn)生極大吸引力。從旅游者角度來看，品嘗民族美食、體驗民族飲食文化氛圍，才能更加了解和感知少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，并且留下深刻印象。飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)有助于民族飲食塑造和提升飲食形象、旅游形象，甚至成為民族飲食名片。民族飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)關(guān)鍵在于飲食文化本身，保護(hù)和傳承民族傳統(tǒng)飲食制作工藝、理念是開發(fā)旅游產(chǎn)品的必要條件。

（一）開發(fā)民族飲食文化體驗旅游產(chǎn)品。飲食文化體現(xiàn)的是民族飲食居民的生活經(jīng)歷及生活方式，它是民族飲食傳統(tǒng)文化的精髓之一。只有讓旅游者感受和體驗到這種文化的存在，旅游者對于民族文化的認(rèn)識才更加深刻，甚至于更加真實。如果說民族歌舞、表演及工藝品等會有迎合旅游者的“嫌疑”，那么民族飲食文化一定是一種實際存在、活態(tài)的文化內(nèi)容。讓游客在旅行中品嘗民族美食，使民族飲食文化與民族飲食文化旅游完美地結(jié)合，也將有助于民族飲食文化傳統(tǒng)的保留和傳承，而且為更好地開發(fā)民族飲食文化旅游提供可能。

（二）舉辦民族美食文化節(jié)事活動。通過整合飲食文化旅游資源，舉辦形式多樣的民族飲食文化節(jié)事活動。節(jié)事活動包括美食旅游節(jié)、民族飲食烹飪大賽、美食旅游專項產(chǎn)品、茶文化節(jié)、民族食品交易會等等。飲食文化節(jié)事活動必須注重凸顯主題，更可以和農(nóng)業(yè)、手工業(yè)等產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，比如綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，采用工藝精美的傳統(tǒng)餐具，展現(xiàn)制作工藝過程等。民族美食節(jié)事活動開發(fā)更強(qiáng)調(diào)游客參與性與體驗性。盡管凝視和欣賞能帶給游客一定程度的旅游體驗，但是參與性旅游體驗更能使游客對民族文化形成認(rèn)同感，從而產(chǎn)生共鳴。像藏族的“雪頓節(jié)”等有較強(qiáng)的旅游參與性，也都是較為成功的民族節(jié)慶旅游產(chǎn)品。

（三）建設(shè)規(guī)模較小或私人專屬的民族飲食文化博物館、收藏館。民族飲食文化博物館可以開設(shè)在村民家中，也可以另外修建。主要用來展示和介紹民族飲食文化的起源、發(fā)展和變化過程。展示的實物內(nèi)容除了飲食文化的食物、酒、茶、原料等，還包括餐具、制作工具、炊具等輔助物品。飲食博物館中通過解說呈現(xiàn)給旅游者全面的、豐富的、生動的民族飲食文化信息。當(dāng)然，還可以設(shè)計體驗場地，讓游客實際體驗美食制作的全過程，全方位認(rèn)識民族傳統(tǒng)飲食文化，產(chǎn)生美好的旅游體驗。在民族飲食文化博物館里，民族飲食文化不僅是靜止櫥窗展示藝術(shù)，更是立體全方位的藝術(shù)展示，從而促使旅游者形成對民族飲食更深更透徹的文化解讀。

（四）開發(fā)民族美食旅游商品。對部分適宜的民族美食開發(fā)為小包裝、易攜帶或者真空的旅游商品，便于旅游者購買攜帶。例如制作成糖果、糕點、果汁、干貨、咸菜、瓶裝酒、茶等旅游商品。重視保證適宜的口感，采用先進(jìn)保鮮技術(shù)保鮮，并且重視民族化、特色化和精美化包裝，制作成即能自用也能饋贈他人的精美禮品。通過這種方式，也能夠提高民族旅游地的知名度和美譽(yù)度。開發(fā)民族美食旅游商品時，可以從以下幾方面考慮：

一是做好前期市場調(diào)研。一方面摸清民族地區(qū)各種飲食文化的全部信息，建立資料信息庫，再進(jìn)行篩選，將完全不適合開發(fā)為旅游產(chǎn)品的飲食文化列出來。另一方面，對旅游者進(jìn)行調(diào)研，研究旅游者需求，并結(jié)合經(jīng)濟(jì)、社會、政策環(huán)境進(jìn)行分析，摸清和預(yù)測民族飲食文化旅游產(chǎn)品的市場需求情況。

篇2

〔中圖分類號〕G44 〔文獻(xiàn)標(biāo)識碼〕B 〔文章編號〕1671-2684（2012）11-0010-03

心理健康教育工作蓬蓬勃勃

記者（以下簡稱記）：王校長您好！據(jù)我們了解，安陽幼師的心理健康教育開展得比較早，工作也做得很實，請您簡要介紹一下安陽幼師心理健康教育工作的情況。

王保林校長（以下簡稱王）：1999年9月，我校開始開設(shè)心理健康課程，同時組建了心理健康領(lǐng)導(dǎo)小組，成立心理協(xié)會，創(chuàng)建心理咨詢室。其中心理健康小組由我任組長，安排專人負(fù)責(zé)，有計劃、有活動、有總結(jié)，使心理健康教育正規(guī)化，逐步形成規(guī)?；慕M織體系。學(xué)校心理健康教育的總體目標(biāo)是提高學(xué)生的心理素質(zhì)，發(fā)展優(yōu)良個性，健全學(xué)生的人格。一年級重在培養(yǎng)適應(yīng)能力和自立意識、自理能力；二年級重在培養(yǎng)活動能力、情感調(diào)節(jié)能力；三年級重在社會化心理、工作能力的培養(yǎng)。心理健康教育小組成立以來開展了一系列的工作，如開設(shè)心理健康課，建立心理咨詢室開展常規(guī)咨詢，進(jìn)行心理健康調(diào)查，完善學(xué)生心理檔案，舉辦系列心理講座，建立心理實驗班，成立學(xué)生心理健康教育協(xié)會，舉辦校園心理劇大賽，在校園電視臺開辟心理導(dǎo)航專欄，走出校園，在社會實踐中進(jìn)行鍛煉等。其中心理健康課在“對話式道德教育”以及“把課堂還給學(xué)生”的教育理念引領(lǐng)下進(jìn)行了大膽的改革，由教師主講變?yōu)閷W(xué)生主講，由教師選擇話題變?yōu)閷W(xué)生選擇，由教師設(shè)計課堂變?yōu)閷W(xué)生設(shè)計，加強(qiáng)師生對話。學(xué)生在心理健康教育的自主課堂上成為主角，而教師起到的主要是“暗角色”的作用。教師主要在物質(zhì)保障、點撥引導(dǎo)、給學(xué)生充分展示空間等方面發(fā)揮作用。最終培養(yǎng)學(xué)生的“四會”能力：學(xué)會求知，學(xué)會學(xué)習(xí)；學(xué)會做事；學(xué)會共處；學(xué)會做人。

完善的“幼師文化”體系

記：安陽幼師近年來學(xué)校文化建設(shè)取得了豐碩的成果，構(gòu)筑了比較完善的“幼師文化”體系。我們注意到，在文化的引領(lǐng)下，師生幸福成長、學(xué)校和諧發(fā)展，不管是教師的工作狀態(tài)，還是學(xué)生的文明素養(yǎng)，不管是校園的育人環(huán)境，還是學(xué)校的辦學(xué)水平，都在不斷進(jìn)步，全校師生浸染在濃郁的文化氛圍里。您如何理解學(xué)校文化？安陽幼師在學(xué)校文化建設(shè)方面取得了哪些成果？

王：學(xué)校文化是以學(xué)校的辦學(xué)歷史和文化傳統(tǒng)為積淀，以一定的社會文化為背景，學(xué)校全體師生在共同學(xué)習(xí)、工作和生活中，凝煉、認(rèn)同并遵循的帶有本校特色的學(xué)校精神、價值觀念、行為方式、校園風(fēng)氣、道德規(guī)范、發(fā)展目標(biāo)和思想意識等因素的綜合。學(xué)校文化的建設(shè)和發(fā)展，最重要的是傳承與弘揚、凝煉與培育全體師生的學(xué)校精神，也就是以全體師生的文化觀念、思維方式、行為準(zhǔn)則為主要特征的共同價值觀。學(xué)校精神是學(xué)校文化的內(nèi)涵和核心，是在學(xué)校內(nèi)部已經(jīng)成為主流的意識形態(tài)。我校在辦學(xué)過程中逐漸總結(jié)形成了以“立德樹人的師范意識，厚藝致用的重教信念，勤勉自強(qiáng)的奉獻(xiàn)品德，求實創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度”為主要內(nèi)容的幼師精神。進(jìn)入新世紀(jì)以來，安陽幼師在繼承過去優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，又構(gòu)建了與教師教育改革相適應(yīng)、與現(xiàn)代學(xué)校制度相吻合、與師范教育文化相承接的安陽幼師校園文化，并將其歸納、凝練，命名為“幼師文化”,分為精神文化、制度文化、行為文化和物質(zhì)文化四個層面，彰顯了學(xué)校的個性特色和豐富內(nèi)涵，是學(xué)校精神、價值觀念、思維方式、行為規(guī)范、人才培養(yǎng)、校園環(huán)境、信譽(yù)形象等要素的綜合體現(xiàn)。我們總結(jié)提煉了“幼師文化”的標(biāo)志性語言，構(gòu)筑起了比較完整的“幼師文化”體系。其中觀念形態(tài)文化的內(nèi)容主要是：“捧著一顆心來，不帶半根草去”的師范精神；“樹形象、鑄師魂、拓新路”的共同愿景；“學(xué)校的一切為了學(xué)生的全面發(fā)展”的辦學(xué)宗旨；“職前培養(yǎng)和在職培訓(xùn)一體化，直接參與學(xué)前教育事業(yè)”的現(xiàn)代教師教育理念；“名師立校、科研興校、依法治?！钡霓k學(xué)策略；“穩(wěn)定規(guī)模、提高質(zhì)量、辦出特色、跨越發(fā)展”的發(fā)展戰(zhàn)略；“大力加強(qiáng)幼師特色化教育”的教學(xué)改革措施；“以人為本，雙贏發(fā)展”的教師專業(yè)化發(fā)展思路；“合格加特長，一專加多能”的人才培養(yǎng)目標(biāo)；“制造快樂，享受工作”的人文關(guān)懷；“明德厚藝、止于至善”的“幼師文化”核心內(nèi)涵。精神文化建設(shè)的加強(qiáng)以及新時期“幼師文化”核心內(nèi)涵的大力弘揚，為師生個性發(fā)展、自我成長、提升生命質(zhì)量和幸福感，以及學(xué)校的改革發(fā)展提供了強(qiáng)大的精神動力和理念指導(dǎo)。

關(guān)注學(xué)生的生命質(zhì)量和幸福體驗

記：您經(jīng)常提到學(xué)校教育不僅要關(guān)注學(xué)生發(fā)展的“將來”時態(tài)，還應(yīng)注重學(xué)生在學(xué)校生活、體驗的“現(xiàn)在進(jìn)行”時態(tài)，那么安陽幼師在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和專業(yè)特長的同時，在學(xué)校文化建設(shè)中是否也關(guān)注學(xué)生在學(xué)校的生命質(zhì)量，是否關(guān)心他們的自我成長、個性發(fā)展和幸福體驗？

王：作為職業(yè)學(xué)校，我校的生源大多是初中學(xué)習(xí)的“弱勢群體”。她們?nèi)胄：?，心理方面的問題和困擾比較突出。集中體現(xiàn)為學(xué)習(xí)動機(jī)不強(qiáng)、自學(xué)能力較差、人際交往不暢、意志力薄弱、消極情緒較重、存在家庭矛盾、升學(xué)就業(yè)有壓力等。她們內(nèi)心非?？释晒Α⒖释玫阶鹬?。結(jié)合學(xué)校生源素質(zhì)實際，根據(jù)幼師各學(xué)科教學(xué)的特點，我們改革了課程設(shè)置和課程評價方式，創(chuàng)建了具有我校特色的校本課程標(biāo)準(zhǔn)，力求課程目標(biāo)定位準(zhǔn)確，操作性強(qiáng)，既適合學(xué)生的現(xiàn)有水平，又有利于學(xué)生的發(fā)展與提高，既關(guān)注學(xué)生科學(xué)精神和專業(yè)技能的培養(yǎng)，又關(guān)注學(xué)生情緒情感和精神狀態(tài)的健康。

篇3

七千里外二毛人， 十八灘頭一葉身。

山憶喜歡勞遠(yuǎn)夢， 地名惶恐泣孤臣。

長風(fēng)送客添帆腹， 積雨浮舟減石鱗。

便合與官充水手， 此生何止略知津。

蘇軾在這里改“黃公”為“惶恐”，其因有二：一是誤聽，因為“黃公”與“惶恐”讀音接近。二是有意，因為只有用“惶恐”，才能準(zhǔn)確表達(dá)此灘之可怕；只有用“惶恐”才能對上“喜歡”，只有用“惶恐”才能體現(xiàn)詩人此時此刻的處境及心情。因坡而有了惶恐灘之名，從此名揚四海。

古代詩人吳興祚也曾有感而發(fā)：“怪石觸舟怯，飛濤驚夢寒。曾問三峽險，不似此行難?！焙笥忻褡逵⑿畚奶煜樵诖藫]筆寫下千古名句：“惶恐灘頭說惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰無死，留取丹心照汗青?！泵耖g亦有流傳：“惶恐灘，鬼門關(guān)，十船過灘，九船翻。”其實，圍繞贛江“十八灘”，特別是針對萬安境內(nèi)的九個險灘，千百年來，已留下眾多詩詞歌賦。如楊萬里的《過皂口》《過百家渡四絕句》，朱熹的《野館》，周敦頤的《香林寺唱和詩》，趙\的《惶恐灘》，文天祥的《過萬安縣》《題凝祥觀》，彭汝礪的《萬安道中》，戴復(fù)古的《游五云閣》，郭師元的《云洲》，樂雷發(fā)的《金灘》，辛棄疾的《書江西造口壁》，解縉的《過十八灘》《疏源詩》等等，形成了獨具特色的灘頭文化。

由于萬安處吉州、虔州（今贛州）之間，為水陸交通要道，因此，歷代特別是宋代，有無數(shù)文士騷客，達(dá)官要人途徑萬安，過十八灘，或傳經(jīng)講學(xué)，或吟詩作詞，或結(jié)朋交友。他們之中，有唐代的張九齡、張籍；宋代的歐陽修、蘇軾、辛棄疾、胡銓、周必大、文天祥、楊萬里、劉辰翁、朱熹、周敦頤、趙\；明代有戴復(fù)古、解晉、羅欽順、羅洪先；清代有王士禎、袁枚等，這些人，大都在中國文學(xué)、哲學(xué)史上有一席之位。因為他們，十八灘文化才有了豐富的文化底蘊(yùn)、高雅的品位和永恒的魅力。

十八灘文化的主干是十八灘詩詞，載于舊《萬安縣志》的詩詞就有幾百首，其中大部分與十八灘文化有關(guān)。這些詩詞，大體上可分為兩類：一類是詠物詩，以描述十八灘及萬安的山水風(fēng)光為主要內(nèi)容，其代表作有張籍的《玉山館》、楊萬里的《過皂口》、王士禎的《十八灘三首》以及袁枚的《過萬安縣》等。在唐代著名詩人中，留詩萬安的只有張籍，他的《玉山館》寫得情景交融：

長溪新雨色如泥， 野水陰云盡向西。

楚客天南行漸遠(yuǎn)， 山山果樹鷓鴣啼。

在文學(xué)史上，楊萬里以高產(chǎn)詩人著稱，在萬安留詩的名人中，楊萬里留詩最多。他的《過皂口》寫得優(yōu)美自然：

贛石三百里， 春流十八灘。

路從青壁絕， 船到半江寒。

不是春光好， 誰供客子看。

猶頻一尊綠， 并遣百憂寬。

在十八灘詩詞中，對十八灘的險惡之狀描述得最生動形象的，當(dāng)數(shù)王士禎，他的《十八灘三首》中的第一首，是專門描述惶恐灘的：

系舟萬安城， 已聞灘聲惡。

連峰造天關(guān)， 疾雷殷地絡(luò)。

籬槁師理楫， 直與驚湍薄。

萬山立積鐵， 其下臨大壑。

沈沈蛟龍宮， 神物信所托。

排空紛怪石， 森林奮博攫。

潛虬動鱗甲， 巨刀揚鐔鍔。

地根在何處？坐覺坤軸弱。

悵然念神禹， 封泥此疏鑿。

長年聚群力， 撒旋出寥廓。

三復(fù)垂堂言， 遠(yuǎn)游亦何樂！

在這首詩中，詩人以奇特的想象和豐富的修辭方法，把惶恐灘的兇險描述得淋漓盡致。

另一類詩詞，則以抒情為主，這類詩詞數(shù)量不多，但質(zhì)量上佳。這些詩詞有一個共同的特點，就是詩人把十八灘的風(fēng)光與國家的興亡、人民的安危聯(lián)系起來，發(fā)思古幽情，抒愛國之豪情，“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”。其中辛棄疾的《菩薩蠻?書江西造口壁》和文天祥的《過零丁洋》是這類詩詞中的扛鼎之作，如兩顆恒星光芒四射。

篇4

“常態(tài)化設(shè)計”，傳承校史文化 學(xué)校創(chuàng)建麗水市一流的校史室，陳列著學(xué)校35年的辦學(xué)歷史資料，定期組織師生參觀學(xué)習(xí)，以喚起師生及校友們對母校的眷顧和遐思，萌生尊重文化、認(rèn)同鄉(xiāng)土、愛護(hù)學(xué)校、情系社會的情感。積極推行校訓(xùn)教育，通過“常讀，常念”的方式，讓師生銘記“厚德?博學(xué)?礪志?篤行”的二中校訓(xùn)。

“多載體熏陶”，弘揚傳統(tǒng)文化 為弘揚優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，學(xué)校在教學(xué)樓大廳兩側(cè)墻壁鐫刻《論語》名句，走廊上置掛孔子“三人行，必有我?guī)煛钡裙庞?xùn)，學(xué)校操場四周圍墻上張貼唐詩、宋詞、三字經(jīng)、千字文，讓師生時時置身古典文化的熏陶。在每年的4月份和9月份各舉行一次“中華經(jīng)典詩文誦讀比賽”;利用課堂，讓師生讀經(jīng)典、誦經(jīng)典、品經(jīng)典;利用每周的升旗儀式，適時組織學(xué)生經(jīng)典誦讀展示活動，充分調(diào)動學(xué)生和教師對經(jīng)典閱讀的熱情。

“興趣化培養(yǎng)”，推廣翰墨文化 翰墨文化即書法文化。青田二中在嚴(yán)格按照課程計劃的規(guī)定開足、開好美術(shù)課的基礎(chǔ)上，各班每天中午增開一節(jié)20分鐘的書法課，定期聘請校內(nèi)外書法老師通過閉路電視給學(xué)生作書法講座，校內(nèi)擅長書法的老師到各班巡回輔導(dǎo)，班主任跟班指導(dǎo)。為了培養(yǎng)學(xué)生繪畫、習(xí)字的興趣，學(xué)校每月展出一期多達(dá)500幅的學(xué)生書法作品，每學(xué)期舉行一次書畫大賽，對獲獎的學(xué)生進(jìn)行隆重表彰，將優(yōu)秀作品在學(xué)校藝苑樓懸掛展覽。

打造特色文化，促進(jìn)師生發(fā)展

傳播華僑文化“聚人氣” 青田縣是著名的華僑之鄉(xiāng)，青田籍海外華僑遍布世界各地，是青田縣發(fā)展的寶貴財富，也是青田二中發(fā)展的助推劑。一直以來，在青田二中現(xiàn)有學(xué)生中，華僑子女占三分之一以上。為此，學(xué)校積極挖掘“僑鄉(xiāng)文化”的教育資源，創(chuàng)設(shè)以林三漁體藝館為載體的僑情教育基地，進(jìn)行愛國愛鄉(xiāng)教育。為了弘揚以林三漁為代表的青田華僑的愛國愛鄉(xiāng)、無私奉獻(xiàn)精神，學(xué)校把林三漁的漢白玉雕像聳立在林三漁體藝館門口，并把介紹林三漁主要生平事跡的宣傳牌擺放在林三漁體藝館入口處。

近年來，學(xué)校還積極開展僑校互動活動，在校刊《鶴之聲》中專門開辟“僑?；印睓谀浚皶r介紹僑?；忧闆r。自2010年起，旅法、巴西等國的50位僑領(lǐng)還自愿結(jié)對幫扶青田二中50位貧困學(xué)子，資助他們生活學(xué)習(xí)費用。二中學(xué)子親身見證了華僑心懷桑梓、無私奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)。除此之外，學(xué)校還積極拓展教育資源，在僑領(lǐng)的引薦下邀請外籍教師來校上課，并于2012年與美國印第安納州的里查曼社區(qū)學(xué)校結(jié)成姐妹學(xué)校。

弘揚劉基文化“脫俗氣” 劉基文化是中華民族文化的瑰寶，是積極文化的代表。青田二中以此作為“正文化”，積極引導(dǎo)師生抵制校園低俗文化。近年來，學(xué)校大力弘揚以劉基為代表的名人文化，利用劉府祠就在校園內(nèi)的優(yōu)勢，開辟了以劉府祠為教育基地的名人文化基地。

與此同時，學(xué)校還組織教師編寫鄉(xiāng)土校本教材《千古人豪劉伯溫》，作為初一年級的選修課程。摘選《郁離子》部分原文，并附上譯文，讓學(xué)生誦讀，寫賞析或讀后感，并舉行“千古人豪劉伯溫”文化講壇。在讓學(xué)生打好理論基礎(chǔ)的同時，學(xué)校還先后邀請麗水市劉基研究會會長呂立漢、劉基后裔劉澤群等專家來校作講座，進(jìn)一步宣傳、弘揚了劉基文化。

打造特色社團(tuán)文化“接地氣” 青田二中以學(xué)生興趣為導(dǎo)向，充分支持學(xué)生社團(tuán)建設(shè)，開展豐富多彩、健康向上的社團(tuán)活動。目前，學(xué)校已建成60多個社團(tuán)。活動內(nèi)容涵蓋體育、藝術(shù)等六大類。

而在社團(tuán)中，最有特色的要屬校園電視臺。2005年11月，學(xué)校成立校園電視臺，旨在為學(xué)生提供一個展示才華、鍛煉能力的平臺。校園電視臺設(shè)有臺長、編輯等，各部職位均由學(xué)生擔(dān)任。該電視臺還分別于2009年和2011年先后兩次獲得“全國中小學(xué)百佳校園電視臺”稱號。

蜚聲中外的青田石雕，是瑰麗多姿的一朵奇葩。學(xué)校在弘揚縣石雕文化的過程中，巨額投資建立陶石閣，陳列各地的原石與石雕作品。陶藝與雕刻課堂相映生輝也是學(xué)校社團(tuán)文化的一大特色。學(xué)校自2008年被麗水市教育局授予陶藝類特色學(xué)校以來，一直致力于為學(xué)生打造展示陶藝、雕刻才華、陶冶審美情操的平臺。

篇5

全省、乃至全國學(xué)校以“和”文化為主題的有很多，但是以“家”文化為主題的很少。可能因為我是女性，家庭觀念比較強(qiáng)，一直認(rèn)為大家在一起就是一個大家庭，如果一個人能經(jīng)營好大家和小家，那就是幸福的。于是，我申請的公共郵箱是“東關(guān)小學(xué)我的家”首拼，老師們建立的QQ群是“相親相愛一家人”，我們的校報是《東小家園》。有位校領(lǐng)導(dǎo)離家掛職期間，更對家有特殊的感受，他聯(lián)想到成龍的歌曲《國家》中的歌詞：“家是最小國，國是千萬家”。我們交流的時候，他提出，能不能把家作為學(xué)校的文化主線。當(dāng)時我還猶豫，小家思想是否太狹隘，對師生是否能起到教育、引領(lǐng)的作用。我就查閱資料，找尋家的概念?！墩撜Z》中，子日：“丘也聞有國有家者”：曾子的修身、齊家、治國：有化家為國的“大風(fēng)起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)”：也有化國為家的“四十年來家國，三千里地山河”。是家，就要有家規(guī)、有家法，更要有愛、有寬容、有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)。這不正是學(xué)校老師應(yīng)該擁有的嗎？先有父母心再做教育人。于是，領(lǐng)導(dǎo)班子反復(fù)討論，犧牲了很多個節(jié)假日，征求教師代表意見。最后定下來，學(xué)校的文化主線是“家”文化凝聚人心，“和”文化引領(lǐng)發(fā)展的辦學(xué)理念，至愛育人、和諧發(fā)展；學(xué)校精神是關(guān)愛為本、和合為魂、親情為橋，把育人目標(biāo)定為讓每個孩子成為最好的自己，承認(rèn)孩子存在著差異。并且以家的理念設(shè)計了校徽、校訓(xùn)等，用質(zhì)量立校、文化興校，豐富教育內(nèi)涵。 

二、以“家”文化為辦學(xué)理念，加強(qiáng)教師隊伍的管理與建設(shè) 

由于學(xué)校是老校，老教師較多，長期以來優(yōu)越感很強(qiáng)。人心較渙散。家和萬事興，校美人心齊。需要讓老師把學(xué)校當(dāng)作自己的家去愛、去經(jīng)營，把同事視為兄弟姐妹去幫助和溫暖，把學(xué)生當(dāng)作自己的孩子去疼惜，感到有歸屬感，但做好不容易。學(xué)校通過開展各種活動凝聚人心，傳遞正能量。對每一次活動，學(xué)校都用心準(zhǔn)備，努力不讓老師失望，而且有新的收獲，甚至是新的認(rèn)識與提升。比如，開展創(chuàng)新課堂大賽，以年級組為單位層層推薦，推出參加決賽的老師，代表整個年級組，那么講課不再是一個老師的事，而是這個“小家”的事，因此，老師們自覺地找時間，自己聽課、磨課，唯恐落在別的年級后面，并且在決賽時聘請教研室專家評課。這樣，發(fā)揚團(tuán)隊精神，比單單一位老師講課效果要好。結(jié)果出來之后，學(xué)校精心準(zhǔn)備頒獎儀式，頒發(fā)證書。每人一束鮮花。有的老師一輩子沒收到過一束鮮花，現(xiàn)在得到了，心情可想而知，而且照片會在光榮榜上張貼一個學(xué)期，所在的學(xué)科組會在優(yōu)秀團(tuán)隊評比中加分。同時，張貼每學(xué)期評出的優(yōu)秀團(tuán)隊大幅集體照片，并給予團(tuán)隊成員一定的獎勵。再者，開展基本功比賽、演講比賽、教師節(jié)表彰會等。元旦聯(lián)歡會，是“東小的春晚”，老師們利用課余時間排練，節(jié)目安排可謂精彩紛呈，開心的笑聲留下了溫馨的記憶。再比如，以班主任名字命名班級，“桂榮家”、“紅英家”等，比比誰的“家”更溫馨，從而讓老師感到學(xué)校不僅僅是辛苦和勞累，還有溫暖、笑聲和關(guān)愛。老師們也改變了很多，說閑話的少了，認(rèn)真工作的多了；不團(tuán)結(jié)的少了，熱心助人的多了，于是學(xué)校充滿了正氣。暑假研修時，在學(xué)校QQ群里相互交流，老師熱心報名參加“國培”，有不少老師反復(fù)講解流程，學(xué)習(xí)積極性日益提升。“我們是相親相愛的一家人”，老師們經(jīng)常掛在嘴邊。有位老師出了車禍，學(xué)校老師自覺捐款兩萬多元。上善若水，心中有愛。校園里充滿了和諧與正氣，鞭策教職工更加努力地工作，從而更好地為學(xué)生做好服務(wù)?？梢越栌眠@樣的一句話：“你站的方向，連吹過來的風(fēng)都是溫暖的。” 

三、以“家”文化為辦學(xué)理念，規(guī)范學(xué)生行為與培養(yǎng)良好習(xí)慣 

篇6

中圖分類號：J05 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）21-0165-01

一、木版水印的歷史傳承

木版水印在古代稱為雕版印刷術(shù)，到明代胡正言創(chuàng)造性的研制出了版與拱花兩種技藝，發(fā)展了雕版印刷術(shù)，形成了“彩色套印術(shù)”，并一直延續(xù)至今。關(guān)于雕版印刷術(shù)的起源，界內(nèi)許多學(xué)者都持有不同看法，但大都普遍認(rèn)為，中國傳統(tǒng)的雕版印刷在唐代以前已經(jīng)非常流行?，F(xiàn)藏于英國大英博物館的《金剛般若波羅密經(jīng)》，是當(dāng)今所能看到記有年代的世界上最早的雕版印刷品。因此我們可以推測出在此作品問世之前，中國傳統(tǒng)雕版印刷已經(jīng)經(jīng)歷了相當(dāng)一段時間的、由雛形至成熟的演進(jìn)和發(fā)展歷史。

至宋、元時期，雕版印刷由復(fù)制佛經(jīng)、佛畫的局面逐漸擴(kuò)張到如歷書、醫(yī)書、經(jīng)書、子書、文集和占夢等大量書籍的復(fù)制刊印上，這充分表明了伴隨著社會的發(fā)展與市民文化的興起，雕版印刷逐漸擺脫了佛教題材的局限，與市井階層的民眾生活緊密聯(lián)系起來，開始演變成民間喜聞樂見的藝術(shù)形式。從明代前中期開始，雕印術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，至明代中晚期，形成了派別林立、風(fēng)格多姿的繁榮局面。自明代開始發(fā)展的楊柳青、桃花塢等地的套色木版年畫在清代中后期也達(dá)到鼎盛時期，直接啟發(fā)和影響了我國現(xiàn)代的版畫創(chuàng)作。清末到民國，“版”彩色印刷術(shù)因為歷史原因瀕臨失傳。20世紀(jì)30年代榮寶齋受到魯迅、鄭振鐸兩先生的支持，于1933年前后承印了《北平箋譜》、《十竹齋箋譜》，使瀕臨失傳的“版”印刷術(shù)得以延續(xù)與發(fā)展。

現(xiàn)代“木版水印”技術(shù)就是在這些歷史與文化傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。杭州十竹齋木版水印，是結(jié)合傳統(tǒng)木版水印及現(xiàn)代創(chuàng)作木版畫的特色發(fā)展起來的。

二、十竹齋對傳統(tǒng)木版水印技藝的復(fù)興與豐富

十竹齋將明代出現(xiàn)的版技藝很好的繼承了下來，用于復(fù)制已經(jīng)完成好的畫作。具體過程是根據(jù)一幅畫的不同顏色、深淺和各種線條皴法分解成一套套的版稿， 經(jīng)雕刻后再依次印成與原畫基本一致的復(fù)制品，以能亂真為妙。傳統(tǒng)水印木版主要是還原國畫原作的筆墨水色韻味，按照一系列傳統(tǒng)的步驟，來保證畫面水分的均勻潤澤， 技術(shù)含量豐富、復(fù)雜，它的不同制作環(huán)節(jié)、步驟如分版、上色、保濕技術(shù)以及工具材料的運用等， 蘊(yùn)涵著能使現(xiàn)在的創(chuàng)作者不斷發(fā)現(xiàn)驚喜的新機(jī)。杭州十竹齋在繼承傳統(tǒng)技藝的同時，又對這些技藝進(jìn)行了發(fā)展，現(xiàn)代創(chuàng)作版畫的套色印刷，但通常是用幾個面積一樣的色版來進(jìn)行套版套印，把不相鄰的色域安排在一個版上來減少套版過多時難以避免的誤差。

三、杭州十竹齋所承載的木版水印文化底蘊(yùn)

杭州十竹齋不僅繼承了傳統(tǒng)木版水印的核心技藝，并且在作品的立意、以及形式美的探求上，也深受傳統(tǒng)木版水印文化的影響。就目前創(chuàng)作的版畫作品所表現(xiàn)的意境而言，主要有兩種風(fēng)格：一種是以地道的傳統(tǒng)風(fēng)格引導(dǎo)人們關(guān)注逐漸淡出現(xiàn)代主流審美視野的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵， 反思我們的文化之“根”。這類作品使用原生態(tài)的傳統(tǒng)文化符號， 熟練運用傳統(tǒng)水印木版的雕刻、印制技術(shù)，制作出原汁原味的傳統(tǒng)形式韻味。十竹齋目前刻印雍正皇帝御筆的經(jīng)書，已刻制完成的雷峰塔藏經(jīng)卷，就是希望通過復(fù)刻傳統(tǒng)的經(jīng)文，讓現(xiàn)代人有新的思考，顯然，這一類作品的靈感來自對傳統(tǒng)文化的懷念，而且通過個性化的詮釋使得傳統(tǒng)文化精神在現(xiàn)代獲得了新的生機(jī)。

另一種則是賦予傳統(tǒng)木版水印的核心技法――“版”術(shù)以抽象表達(dá)的寓意，抹去繁瑣的細(xì)節(jié)， 強(qiáng)化傳統(tǒng)藝術(shù)理論中的“寫意”與“傳神”主張， 把“版”當(dāng)作創(chuàng)作手段來運用?！鞍妗苯M成的形與色可以化身為畫面所能涵蓋的任何一個元素，作者沒有通過刻意的方式來告訴觀者畫面中的形和色具體代表什么，觀者是在作者用“版”所設(shè)定的整體氛圍中感受畫面中的形與色，賦予這些形與色精神上的寓意。這種風(fēng)格的長處在于，沒有任何多余的細(xì)節(jié)來表現(xiàn)情節(jié)，把“版”自由靈活的特點發(fā)揮到極至。這種表現(xiàn)方式拓寬了創(chuàng)作思路， 對于豐富“版”術(shù)的藝術(shù)表現(xiàn)力方面作了非常有益的嘗試。十竹齋的長壽票，西湖十景信箋就是齋主在充分了解和領(lǐng)會傳統(tǒng)木版水印所蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵下，結(jié)合現(xiàn)代人的審美情趣所創(chuàng)作的新的藝術(shù)形式。

十竹齋木版水印之所以到現(xiàn)在還被現(xiàn)代人所認(rèn)可與繼續(xù)傳承著，在于其蘊(yùn)涵的深厚文化與人文精神一直被后人所欣賞。在現(xiàn)代印刷術(shù)不斷更新的時期，我們更應(yīng)該傳承與發(fā)展這個獨特的古老技藝，讓木版水印世代相傳，走向世界。

參考文獻(xiàn)：

[1]秦佳.“木版水印”的歷史傳承及其對現(xiàn)代創(chuàng)作版畫的啟發(fā).福州大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2009，2：58―61.

篇7

問題提出

多年來,我國餐飲業(yè)一直保持旺盛的發(fā)展勢頭。但數(shù)據(jù)顯示中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中,外資企業(yè)占了很大比例,百勝集團(tuán)則以絕對的優(yōu)勢高居榜首(丁玉勇等,2009)。究其原因是經(jīng)營管理方面的差距,特別是在標(biāo)準(zhǔn)化方面,中餐企業(yè)存在明顯不足。

第一,總體管理制度缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,效率和效益低下。中餐企業(yè)多以手工操作、單店作坊式經(jīng)營和經(jīng)驗管理為主要特征(李曉黎,2001),經(jīng)營成本高,產(chǎn)業(yè)化程度低。而標(biāo)準(zhǔn)化能夠?qū)⒆顑?yōu)的實踐經(jīng)驗加以固定并推而廣之,利于優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)和流程,控制生產(chǎn)經(jīng)營成本,提高效益。

第二,餐飲產(chǎn)品制作方法缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,品質(zhì)難以持久(李健等,2006)。在中餐企業(yè)中,技術(shù)的傳授以師傅帶徒弟方式為主,產(chǎn)品質(zhì)量完全依靠廚師經(jīng)驗把握。而餐飲產(chǎn)品制作和質(zhì)量控制方法的標(biāo)準(zhǔn)化使良好的操作方法能夠被推廣,并大大降低廚師個人因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,從而有效保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。

第三,企業(yè)難以“復(fù)制”,擴(kuò)張之路困難重重。由于缺乏科學(xué)的管理方法和標(biāo)準(zhǔn)體系,許多中餐企業(yè)難以保證各分店的一致,嚴(yán)重影響企業(yè)的擴(kuò)張?？梢?標(biāo)準(zhǔn)的缺失已成為制約中式餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是中餐企業(yè)迫切需要解決的問題。為此,本文基于CIS理論,對中餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式進(jìn)行探討。

基于CIS的餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)模式

餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是一個概念體系,涉及餐飲企業(yè)經(jīng)營的多方面活動。而企業(yè)形象識別系統(tǒng)(CIS,CorporateIdentitySystem)理論中理念、行為和視覺的分類思路比符合餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容特點,可借以用于對這一標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)進(jìn)行分類。

CIS意為企業(yè)形象識別系統(tǒng),指將企業(yè)理念和企業(yè)文化,通過統(tǒng)一的視覺設(shè)計加以整合和傳達(dá),使社會公眾對企業(yè)產(chǎn)生一致的認(rèn)同感,從而營造最佳的企業(yè)運作環(huán)境。它由企業(yè)理念識別系統(tǒng)(MIS)、行為識別系統(tǒng)(BIS)及視覺識別系統(tǒng)(VIS)三個有機(jī)整合運作的子系統(tǒng)構(gòu)成。所謂理念識別系統(tǒng),主要指企業(yè)的經(jīng)營理念,是企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)、價值取向、企業(yè)精神的結(jié)合體,包括戰(zhàn)略目標(biāo)、價值追求和行為準(zhǔn)則三個方面。行為識別系統(tǒng)指企業(yè)在其經(jīng)營理念的指導(dǎo)下,所形成的一系列經(jīng)營活動。視覺識別系統(tǒng)是基于MIS,根據(jù)和一切經(jīng)營活動有關(guān)的媒體要求,設(shè)計出交流的識別符號,以塑造企業(yè)形象,使企業(yè)內(nèi)外群體對企業(yè)產(chǎn)生一致的認(rèn)同感和價值觀(陳榮榮等,2001)。

借鑒該理論,本文將餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)分為理念標(biāo)準(zhǔn)化、行為標(biāo)準(zhǔn)化和視覺標(biāo)準(zhǔn)化。

(一)理念標(biāo)準(zhǔn)化

理念標(biāo)準(zhǔn)化通過行為和視覺的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn),是最深層的標(biāo)準(zhǔn)化,是餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂。它包括企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)、價值追求和行為準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)化。首先,為了實現(xiàn)長遠(yuǎn)經(jīng)營與競爭力提升,餐飲企業(yè)必須確立明確、統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標(biāo)。其次,餐飲企業(yè)要使全體成員擁有一致的價值追求。在其指導(dǎo)下,餐飲企業(yè)要制定詳細(xì)明確的行為準(zhǔn)則,以規(guī)范全體成員的市場行為和社會行為,保證企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的順利實施,從而實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和價值追求。

(二)行為標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)行為包括企業(yè)員工對內(nèi)和對外的各種行為,及企業(yè)的各種生產(chǎn)經(jīng)營行為。行為標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的重要組成部分,決定著產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量與水平,對顧客的滿意度有重要影響,對企業(yè)的發(fā)展有重要作用。它具體包含以下三個方面。

第一,內(nèi)部管理制度標(biāo)準(zhǔn)化,即餐飲企業(yè)的人、財、物管理有一致的標(biāo)準(zhǔn)可依。在其規(guī)范下,應(yīng)實現(xiàn)原料及采購、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化(于千千等,2008)。原料及采購標(biāo)準(zhǔn)化主要指為保證原料質(zhì)量和及時、準(zhǔn)確、充足的供應(yīng),對供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)、原料采購渠道和程序、原料質(zhì)量控制等方面做出統(tǒng)一、明確規(guī)定。比如規(guī)定蔬菜必須從無公害種植基地采購。餐飲產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化指餐飲產(chǎn)品制作的程序和方法遵循統(tǒng)一、量化的標(biāo)準(zhǔn)。比如制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜,對產(chǎn)品用料種類、數(shù)量及產(chǎn)成品規(guī)格等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。原料及采購和產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化最終是為了實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,即保證企業(yè)的每家店面每次提供的同一種餐飲產(chǎn)品都具有相同味道、外觀、衛(wèi)生狀況及營養(yǎng)成分。為此,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化中還需包含餐飲產(chǎn)品制作過程中的衛(wèi)生條件及半成品、制成品的保存和處理要求的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指對企業(yè)的服務(wù)種類、內(nèi)容、程序和標(biāo)準(zhǔn)做出明確、詳細(xì)的規(guī)定,以向顧客提供持續(xù)一致、高質(zhì)量的服務(wù)。

第二,營銷標(biāo)準(zhǔn)化,即餐飲企業(yè)制定統(tǒng)一的營銷目標(biāo)和營銷策略,采用統(tǒng)一的營銷手段,努力塑造和維護(hù)企業(yè)整體營銷形象。它一般體現(xiàn)在產(chǎn)品、定價、渠道和促銷四個方面。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化要求餐飲企業(yè)擁有統(tǒng)一的基本產(chǎn)品目錄,在各家店面都提供相同種類的基本產(chǎn)品。定價標(biāo)準(zhǔn)化則表現(xiàn)為同一區(qū)域(比如同一國家)各店面的產(chǎn)品實行統(tǒng)一價格。渠道標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)針對不同產(chǎn)品分別選擇最優(yōu)渠道并固定成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),形成統(tǒng)一的渠道策略。比如,即食產(chǎn)品在餐飲店面中銷售;而速凍產(chǎn)品則在超市中銷售。促銷標(biāo)準(zhǔn)化主要指餐飲企業(yè)對促銷活動在促銷方式、促銷費用、促銷時間等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定,以保證其在適當(dāng)?shù)馁M用投入下獲得既定的良好效果。比如,規(guī)定新店開張時要在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行一定程度宣傳。

第三,擴(kuò)張方式標(biāo)準(zhǔn)化。此處的擴(kuò)張方式包括開發(fā)新產(chǎn)品、開設(shè)新店。新產(chǎn)品開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化指新產(chǎn)品的提出、研制、審批、試銷及成為正式產(chǎn)品的程序、期限及物質(zhì)、人力投入等都具有明確詳細(xì)的規(guī)定。新店設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)化則要求企業(yè)設(shè)立新店時,設(shè)立方式(如特許經(jīng)營、直營等)、店面規(guī)模、選址、加盟者資格(如果采用特許經(jīng)營方式)、原店與新店間關(guān)系等都遵循明確的標(biāo)準(zhǔn)。

(三)視覺標(biāo)準(zhǔn)化

本文的企業(yè)視覺指通過企業(yè)標(biāo)識、商標(biāo)、產(chǎn)品包裝、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境布局和員工著裝等媒介塑造和展現(xiàn)企業(yè)形象。視覺標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化的外顯層,直接影響顧客對餐飲企業(yè)形象的感知。它主要包括以下三方面。第一,經(jīng)營環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化,指餐飲企業(yè)在店面裝修布置(包括廚房、衛(wèi)生間的布置)上遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。它執(zhí)行情況是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的最直接反映。第二,設(shè)施設(shè)備和工具標(biāo)準(zhǔn)化,指餐飲企業(yè)所具備的餐飲產(chǎn)品制作器具、餐具、菜單和飲品單、衛(wèi)生及安全保障設(shè)備和工具等物品的質(zhì)量、性能、樣式、數(shù)量等要符合統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。第三,員工著裝標(biāo)準(zhǔn)化,即根據(jù)企業(yè)內(nèi)不同職位的特征與需要,為各崗位員工(尤其是直接為顧客提供服務(wù)的員工)分別設(shè)計不同的工作服,使員工的著裝整齊劃一并體現(xiàn)企業(yè)形象。

中餐企業(yè)經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化策略

(一)通過培養(yǎng)企業(yè)文化加強(qiáng)理念標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)文化又稱組織文化(Organiza-tionalCulture),是一個由組織成員持有的,在很大程度上影響員工行為的共享的意義和信念的系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)化是形成、強(qiáng)化企業(yè)文化的重要手段,也是企業(yè)文化的重要體現(xiàn)。統(tǒng)一、強(qiáng)勢的企業(yè)文化能夠增強(qiáng)企業(yè)凝聚力,提高員工的忠誠度和積極性,利于促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的順利執(zhí)行與實現(xiàn)。因此,在經(jīng)營管理中,中餐企業(yè)首先應(yīng)注重對企業(yè)文化的培養(yǎng),促進(jìn)整個企業(yè)共同認(rèn)可和遵守的價值準(zhǔn)則和文化觀念的形成,以實現(xiàn)理念標(biāo)準(zhǔn)化,并為行為和視覺標(biāo)準(zhǔn)化的實現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。

(二)通過注重產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,形成行為標(biāo)準(zhǔn)化

消費者到飯店就餐的目的首先是品嘗餐飲產(chǎn)品,滿足果腹與享受美味的需求。因此,中餐企業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)化的第一步,就是要實現(xiàn)其餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,以持續(xù)吸引顧客。這要求企業(yè)針對原料采購到產(chǎn)品制作完成的每個環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。此外,餐飲產(chǎn)品的設(shè)計必須在基本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合不同地區(qū)目標(biāo)消費者的需求特點,并及時開發(fā)新產(chǎn)品,以保證產(chǎn)品適銷對路。服務(wù)質(zhì)量的好壞對顧客滿意度與忠誠度,對餐飲企業(yè)的聲譽(yù)也有重要影響。因此,中餐企業(yè)要關(guān)注服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,設(shè)計一整套具體、可操作、書面化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。為保證實施效果,企業(yè)要加強(qiáng)員工培訓(xùn),并注重標(biāo)準(zhǔn)的量化。

(三)通過規(guī)范經(jīng)營環(huán)境和員工著裝實現(xiàn)視覺標(biāo)準(zhǔn)化

鮮明親切的企業(yè)標(biāo)識,統(tǒng)一、舒適的就餐環(huán)境,干凈、整潔的制作設(shè)備和空間以及著裝一致的員工都是企業(yè)的良好品質(zhì)和優(yōu)越檔次的代表,對顧客尤其是潛在顧客有很大吸引力。因此,餐飲企業(yè)應(yīng)針對店面設(shè)計、設(shè)備工具和員工著裝等各個方面制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),體現(xiàn)和提升企業(yè)的規(guī)范化水平與檔次,使顧客獲得統(tǒng)一的視覺感受,進(jìn)一步增強(qiáng)對企業(yè)的認(rèn)知。

綜上所述,標(biāo)準(zhǔn)化需要大量投入,基于CIS的中餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)的推行是一個漸進(jìn)有序的過程。對于資金較少的中小企業(yè),要全面實行標(biāo)準(zhǔn)化比較困難。因此,餐飲企業(yè)在推行標(biāo)準(zhǔn)化時應(yīng)結(jié)合自身實力,運用“二八定律”抓住重點,逐漸實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化(賀玲玲,2008)。

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篇8

飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分，是在不同地域、不同歷史背景作用下形成的文化傳統(tǒng)，是一種反映了地方文化差異的文化景觀，是一種具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的獨特文化產(chǎn)品，對于這些具有地方特色的文化旅游產(chǎn)品，旅游者都會對它產(chǎn)生旅游動機(jī)。

1 桂林主要飲食文化產(chǎn)品概況

桂林作為一個具有兩千多年歷史的歷史文化名城，自古為府治之地，不僅以歷史文化悠久、文物豐富、人物俊秀、山水甲天下而馳名中外，在飲食文化上，善于吸取南方諸菜系精華，充分利用本地山珍菜蔬，形成自己的獨特風(fēng)味。

1.1 桂林菜系

歷史上，桂林菜曾經(jīng)同湘菜、粵菜等齊名，上世紀(jì) 80年代以后，具有桂林地方特色的菜得到不斷發(fā)掘和整理，逐漸形成了獨具風(fēng)味的桂林菜系。桂林菜集合了酸辣的湘菜和清淡的粵菜風(fēng)味于一體，以白果、馬蹄、板栗、荔浦芋頭、沙田柚、蛤蚧、竹鼠、蛇、鱔魚、漓江魚等桂林地方特產(chǎn)為原料或輔料制作?！袄笃挚廴狻?、“脆皮歡喜” 、“生燜狗肉” 、“荷葉鴨”“叫花雞”“白果燉老鴉”“柚針滑魚絲”“三花醉雞”（選料是桂林三花酒、三黃土雞）“馬蹄炒雞球”“桂林竹板魚”“紅扣竹鼠”等都是極具桂林風(fēng)味的特色名菜。

1.2 桂林風(fēng)味小吃

桂林風(fēng)味小吃種類較多，經(jīng)桂林市傳統(tǒng)風(fēng)味研究會收集整理出78個風(fēng)味小吃品種。主要有以馬蹄糕、芋頭糕、年糕、茯苓糕、白果糕、棗糕、碗兒糕、水糕、發(fā)糕、松糕為主的糕點類，這些糕點多是以糯米、面粉為主料，配以桂林本地自產(chǎn)的馬蹄、白果、荔浦芋頭等果蔬產(chǎn)品制成；以桂林酥糖、叮叮糖、琴糖、胡子糖、卷包糖等為代表的糖類，其中以桂林酥糖最為有名，據(jù)史料記載，我國武漢三鎮(zhèn)和閩南漳浦縣杜任鎮(zhèn)的酥糖，與桂林酥糖三足鼎立，而其中以桂林酥糖最妙，同時桂林酥糖還具有悠久的歷史，從清代乾坤十三年（1784年）創(chuàng)制到今天已有250多年歷史。

此外還有桂林米粉、東坡肉、混沌、大肉混沌、尼姑素點心、素面、鹵腐竹、涼棕、板栗棕、豆蓉糕飯、八寶飯、沙谷米、薏米白果粥、馬蹄粉糊、米豆腐、豆腐腦、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、油條、糊辣、散子、糖炒板栗、鹽脆花生、南乳花生、水字花生、發(fā)餅、油炸豌豆餅、湯圓（桂花湯圓、水晶湯圓、麻蓉湯圓、大肉湯圓）、油煎面粉雞蛋糕、搭連、印品糕、印字粑、油堆、油鮮子、油煎大芋頭、水糍粑、蕉葉粑、高粱粑。這些小吃的原料都是桂林本地自己生產(chǎn)的，風(fēng)味別致，價格便宜，既經(jīng)濟(jì)實惠又方便攜帶。

“桂林米粉”久負(fù)盛名，物美價廉，是桂林小吃典型代表，米粉是桂林人的傳統(tǒng)膳食之一，它以其獨特的風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，米粉本身是沒有味道的，關(guān)鍵在于它的調(diào)味品——鹵水，桂林米粉因其調(diào)料、配菜的不同，一般可分為湯粉、鹵菜粉、馬肉米粉和牛腩粉四大類。在桂林，米粉店遍布了各條大街小巷，可以說是五步一家，十步一店。據(jù)統(tǒng)計，桂林城鄉(xiāng)的米粉店鋪有兩千多家，較有名氣的有：味香館、石記米粉、又益軒、紅鼻子米粉、劉伯娘米粉以及榮貴米粉等。

1.3 桂林少數(shù)民族食品

桂林是個少數(shù)民族聚集地，不同的民族又有著其獨特的民族食品，如壯族的烤乳豬、芒鴨、白切狗肉、花色糯米飯等；苗族特色飲食：苗家打油茶、苗家粑粑仔、苗家臘肉、苗家甜酒，還有獨具特色的苗家酒俗；侗族的侗家三寶（酸魚、酸肉、酸鴨）；瑤族的油茶、荷包扎等。其中以恭城和龍勝兩地的打油茶最有特色，油茶甜中含苦、苦中透涼、涼中溢香。

2 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及存在的主要問題

從近年來桂林旅游發(fā)展的情況看，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)已經(jīng)有了一定程度的發(fā)展，如桂林米粉、靈川狗肉、陽朔啤酒魚、荔浦扣肉、恭城的油茶等，都已經(jīng)被旅游者深刻了解到，并具有一定的知名度。在宣傳促銷上，由于各種節(jié)事旅游活動的興起，桂林的美食旅游活動也逐漸有所發(fā)展，例如有桂林市美食節(jié)、恭城月柿節(jié)、2004年中國桂林國際旅游美食文化博覽會、2007年開始的桂林興安米粉節(jié)等，這些節(jié)事活動對桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳和開發(fā)都起了很大的促進(jìn)作用，但就整個飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)上，桂林的專項飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)還仍處在不成熟的階段，能把飲食文化與旅游結(jié)合起來開發(fā)的特色飲食文化旅游產(chǎn)品更是少見。目前桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)中存在的問題主要表現(xiàn)在：

2.1 飲食文化內(nèi)涵挖掘力度不夠，文化韻味不足

桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品沒有經(jīng)過文化的整合和創(chuàng)新，沒有把飲食佳肴與民族文化、民族風(fēng)情有機(jī)結(jié)合，缺少對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和提煉，且餐飲文化活動的表現(xiàn)形式刻板，片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，從而導(dǎo)致文化韻味不足，無法滿足現(xiàn)代旅游者精神層面的需要。

2.2 受外來飲食的沖擊嚴(yán)重，自身競爭力不足

長期以來，在桂林的旅游產(chǎn)品開發(fā)中，沒有將桂林地方飲食作為特色旅游產(chǎn)品來開發(fā)和保護(hù)，隨著外來文化的進(jìn)入，一些具有桂林地方特色的飲食文化和風(fēng)俗在逐漸被沖淡、同化甚至消亡，不少餐飲開發(fā)者為了滿足旅游者多種口味的消費需求，盲目地追求食品的多、雜、全，導(dǎo)致桂林地方口味不地道。如桂林有很多餐館都推出“粵菜”“川菜”“重慶火鍋”之類的招牌，這就使得桂林地方特色飲食在不知不覺中被外來飲食所代替，地方特色不再，傳統(tǒng)手藝逐漸失傳。

2.3 飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性不強(qiáng)，無法給人留下較深印象

旅游者要在飲食中獲得完美體驗，了解更多關(guān)于飲食文化方面的東西，僅僅通過“吃”是不夠的，更重要和直接的方式就是參與到食品的制作過程中，真正體驗到食品制作的樂趣。桂林同全國其他地方一樣，飲食旅游的開發(fā)多數(shù)以提供飲食成品為主，缺少可以讓游客參與制作的飲食旅游項目，不僅無法讓游客體會到飲食制作中的樂趣，更無法給旅游者留下深刻的印象，不利于桂林飲食文化旅游的進(jìn)一步發(fā)展和飲食文化的宣傳。

2.4 缺少對飲食文化旅游產(chǎn)品宣傳

桂林對外的旅游宣傳，基本上以自然風(fēng)光為主，對飲食方面的宣傳幾乎沒有。同時，桂林菜自身知名度不高，無法與中國知名的菜系相提并論。旅游者初到桂林，因無法獲得本地相關(guān)特色飲食產(chǎn)品信息，只能在就餐時往往會受傳統(tǒng)觀念影響，選擇一些耳熟能詳?shù)拿?，而不會輕易嘗試名不見經(jīng)傳的桂林地方菜肴，因而也無法感受到具有地方特色的桂林飲食文化旅游產(chǎn)品。

3 桂林飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的策略

飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。它是以獨特的各色食物、飲食程序、方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物，是旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時，得到審美的旅游活動。要發(fā)展桂林的飲食文化旅游，首先要做好飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)，設(shè)計生產(chǎn)出受歡迎的文化旅游產(chǎn)品，讓旅游者有所選擇，這需要方方面面的配合和努力，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，首先應(yīng)該圍繞旅游城市的中心，合理布局和配套旅游餐飲設(shè)施，充分發(fā)揮城市的功能來營造旅游的城市氛圍；其次要注意圍繞整體旅游產(chǎn)品，設(shè)計配套各具特色的旅游飲食。

3.1 注重挖掘桂林飲食的文化內(nèi)涵，突出地方特色，

在激烈的市場競爭中，桂林飲食文化產(chǎn)品要得到更好的開發(fā)并求得可持續(xù)發(fā)展，就要注重挖掘桂林飲食文化的內(nèi)涵。在開發(fā)前對其相關(guān)文化內(nèi)涵、歷史背景等情況進(jìn)行調(diào)查，盡量搜集關(guān)于桂林地方飲食文化產(chǎn)品的背景、歷史淵源、民間傳說、神話傳說以及風(fēng)土人情等資料，在設(shè)計飲食文化產(chǎn)品時融入具有地方特色文化，從而形成獨具特色的桂林飲食。

由于飲食文化旅游產(chǎn)品不僅包括各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩這些方面，還包括飲食器具等。為了方便旅游者對桂林特色民族飲食文化的了解，還可以建設(shè)桂林飲食文化展覽館。展覽館內(nèi)按不同內(nèi)容分區(qū)：特色食物區(qū)、飲食風(fēng)情區(qū)、飲食器皿區(qū)、少數(shù)民族飲食陳設(shè)區(qū)等，展覽區(qū)內(nèi)盡可能用實物做展覽品，并附加相關(guān)的文字說明，同時配有專門培訓(xùn)過的講解員。讓旅游者體驗到獨具特色的桂林飲食文化，實現(xiàn)飲食與文化的結(jié)合發(fā)展。

3.2 增加飲食文化旅游產(chǎn)品的參與性

飲食產(chǎn)品開發(fā)者首先要樹立飲食文化產(chǎn)品觀，真正把飲食旅游產(chǎn)品作為一種文化產(chǎn)品來開發(fā)，同時在飲食文化產(chǎn)品推向市場時經(jīng)營者要根據(jù)需要，以文字說明、口述或者讓游客參與到飲食產(chǎn)品的制作中等方式向飲食者介紹桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，讓旅游者在桂林的飲食生活就可以獲得物質(zhì)和精神上的雙重享受。在條件允許的情況下，讓游客參與到菜肴食品的制作過程中，引導(dǎo)游客享受勞作中的愉悅，吸引游客學(xué)習(xí)和實踐獨具魅力的烹飪藝術(shù)。

3.3 打造桂林飲食文化品牌

隨著生活水平的提高，產(chǎn)品要在競爭中處于優(yōu)勢，只具備地方特色是不夠的，同時還要注意打造品牌形象。所以桂林的飲食文化旅游產(chǎn)品要努力把自己的地方品牌特色品牌打造起來，首先要以良好的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及實惠的價格讓桂林的飲食旅游產(chǎn)品在競爭中處于有利地位，然后通過舉辦各種美食文化節(jié)來進(jìn)一步打造品牌形象。桂林已經(jīng)舉辦過大小不同的各種美食節(jié)，但由于宣傳不夠，并沒有取得很好的效果。美食節(jié)要有突出的特色和主題，令人耳目一新，桂林旅游在國內(nèi)外都極具影響，所以美食節(jié)要注意結(jié)合桂林山水風(fēng)光等方面定期舉辦，以此來讓更多旅游者了解桂林的飲食文化。

3.4 加強(qiáng)宣傳，拓展多種方式的營銷渠道

由于目前桂林地方飲食知名度不高，所以應(yīng)該根據(jù)桂林當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜萎a(chǎn)品的實際情況加大宣傳，盡量避免以點代面、以偏概全的情況，要全方位的從桂林飲食的獨特文化、菜肴的口味、特色菜名藝術(shù)、菜的特點等方面進(jìn)行介紹，讓旅游者首先從菜名上感受到它的新奇，然后產(chǎn)生品嘗的欲望。同時還要從其他方面加大開展對飲食文化產(chǎn)品的宣傳，包括飲食文化的內(nèi)涵和特色、名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推介，尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳冊、景點說明書中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，同時還可以通過網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報紙等大眾媒體進(jìn)行營銷宣傳?？傊?，要擴(kuò)大桂林飲食文化產(chǎn)品的影響力，提高旅游者對桂林飲食這個品牌的認(rèn)知度和忠誠度，就要不斷創(chuàng)新，加大宣傳，不斷擴(kuò)大桂林飲食產(chǎn)品的營銷渠道。

總而言之，美食是旅游活動中最重要和不可缺少的內(nèi)容之一，飲食文化產(chǎn)品作為旅游產(chǎn)品的重要組成部分，在旅游產(chǎn)品開發(fā)中，要真正把飲食文化開發(fā)成一個專項旅游產(chǎn)品，就必須加大對飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)力度。因此，要加大對桂林飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，挖掘桂林地方飲食文化產(chǎn)品的內(nèi)涵，促進(jìn)飲食文化與旅游活動相結(jié)合，提高桂林文化旅游對旅游者的吸引力，從而促進(jìn)桂林旅游業(yè)的發(fā)展。

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中圖分類號： F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 1009-8631（2012）04-0028-02

[1]挖掘鄉(xiāng)村飲食文化內(nèi)涵，開發(fā)富有特色的飲食文化旅游產(chǎn)品，對豐富鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品、提高鄉(xiāng)村旅游地的綜合吸引力、促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文以北川為例，探討鄉(xiāng)村旅游中飲食文化資源的開發(fā)利用問題。

一、鄉(xiāng)村飲食文化資源的基本特性

（一）鄉(xiāng)土性。鄉(xiāng)村飲食是存在于廣大農(nóng)村地區(qū)的各種風(fēng)味食品，長期落后的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)使鄉(xiāng)村飲食僅承擔(dān)了滿足人們生理需要的功能，因而不同于賓館酒店里的佳肴要求色香味形俱全，它講究的主要是味道。所以制作方法簡易傳統(tǒng)、絕不刻意雕塑，原材料也多為就地取材，更有甚者干脆就以野生蔬菜為原料，器皿也多拙樸、實用，具有濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

（二）地域性。鄉(xiāng)村飲食文化是鄉(xiāng)村地域文化在飲食生產(chǎn)、制作、習(xí)俗、禮儀等方面的表現(xiàn)，無論是有形的食物及其加工制品還是無形的飲食禮俗，都反映了這一地域的特殊環(huán)境。如北川平原鄉(xiāng)村，廣植水稻、蔬菜、養(yǎng)殖雞鴨魚等動物，食品原料便以此為基礎(chǔ)；而廣大山區(qū)鄉(xiāng)村，除大量種植玉米、土豆、蔬菜、養(yǎng)殖生豬雞外，山里還有不少野味山珍，因而玉米、土豆、野味山珍便成為其特色食物。

（三）生態(tài)性。由于鄉(xiāng)村飲食大都是運用本地的食源制作而成，而食物原材料的采集取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的狀況，自然生態(tài)保護(hù)得好，就能永續(xù)地?fù)碛写罅康臒o公害的、真正的綠色食品，保持著與大自然的真實接觸。另外從飲食習(xí)俗、禮儀來看，它是地域文化的一個重要組成部分，同樣需要弘揚保護(hù)。

二、鄉(xiāng)村飲食文化旅游開發(fā)中應(yīng)重視的問題

（一）文化內(nèi)涵問題。飲食文化旅游是一專項旅游活動，它以凸顯飲食文化為特色，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開發(fā)，應(yīng)注重挖掘鄉(xiāng)村飲食中的文化內(nèi)涵，把握產(chǎn)品的文化特色，將有關(guān)的歷史淵源、民間傳說、故事典故、風(fēng)土人情等融入到有關(guān)餐飲中，讓游客在用餐的同時能增長知識。

（二）鄉(xiāng)土風(fēng)味問題。崇尚自然、回歸自然是現(xiàn)代旅游的一大特色，鄉(xiāng)村飲食以其濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味贏得了人們的喜愛。因此，鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開發(fā)，保持其鮮明的鄉(xiāng)土風(fēng)味——天然、純樸、綠色，才能具有長久的生命力。

（三）地方特色問題。食作為旅游的基本要素，其主要功能是滿足游客的基本生理需求。鄉(xiāng)村飲食文化旅游的開發(fā)必須突出地方特色，并根據(jù)游客的消費層次設(shè)計不同檔次的旅游產(chǎn)品，切忌盲目引進(jìn)賓館飯店菜肴，仿制其它地區(qū)的口味，以此來迎合游客的需求。

（四）可持續(xù)開發(fā)問題。堅持開發(fā)與保護(hù)并重，注重保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境，是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開發(fā)最重要的原則[2]。在對鄉(xiāng)村飲食文化的開發(fā)中一方面要做好不可再生的飲食文化資源的保護(hù)工作，如組織相關(guān)專家對不同地域鄉(xiāng)村飲食文化資源進(jìn)行全面的挖掘、收集、整理；另一方面要注意保護(hù)飲食文化旅游生態(tài)環(huán)境。

三、北川鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)構(gòu)想

北川縣位于四川盆地西北向藏東高原過渡的高山深谷地區(qū)，是中國最古老的民族--羌族的聚居地，也是全國唯一的羌族自治縣。生活在這里的羌民在長期的生產(chǎn)勞動和社會實踐中不斷適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，總結(jié)創(chuàng)造出一套獨具特色的飲食文化并傳承至今，其“就地取材、方便快捷；干臘為主，風(fēng)味獨特；祭祀性強(qiáng)，原始古樸”的飲食特點成為吸引游客、發(fā)展旅游業(yè)的一種寶貴旅游資源。[3]但飲食文化資源只是旅游吸引物之一，尤其對中長線游客而言，一般并不是其出游的主要動機(jī)，[4]因此開發(fā)北川鄉(xiāng)村飲食文化游產(chǎn)品，也應(yīng)主要面向中短途旅游者，并作為一種特殊的休閑旅游產(chǎn)品。具體開發(fā)構(gòu)想如下：

（一）注重挖掘飲食文化內(nèi)涵。北川羌族飲食文化旅游資源中一些特色菜肴的用料、烹飪、營養(yǎng)都很有特色，有的還有歷史淵源、民間傳說，對此應(yīng)深入民間進(jìn)行認(rèn)真的整理、歸納，以便在主要鄉(xiāng)村旅游接待點配備專職人員，在游客用餐間介紹有關(guān)食菜品的用料做法、保健功能、歷史淵源和羌族用餐禮儀等，還可讓游客學(xué)習(xí)餐飲制作技藝，學(xué)唱羌族酒歌等，這樣游客可以通過品嘗羌家飲食，了解羌家菜肴、特色食品的制作、故事和待客禮儀，領(lǐng)悟羌民的民間文化。

（二）研制鄉(xiāng)村飲食文化特色菜肴。隨著生活水平的提高，人們對食的需求已上升到飽口福、長見識、求特色的層次。作為旅游資源開發(fā)的菜肴更應(yīng)有其特色，這種特色是基于北川羌族飲食文化資源的地域特點、民族特色而打造形成的。

（三）大力開發(fā)飲食文化旅游商品。北川特有的自然條件和民族風(fēng)情，使飲食文化資源中的一些食物綠色環(huán)保、美味可口，深受游客的喜愛，特別是玉米、洋芋、蕎麥、山野菜和藥材等可作為重要土特產(chǎn)進(jìn)行開發(fā)加工，做成系列化的便于攜帶的旅游商品。

（四）推出飲食文化專項旅游產(chǎn)品。根據(jù)陳傳康對旅游活動行為層次的劃分，飲食文化旅游屬于高層次的專項旅游活動[5]。結(jié)合北川羌族飲食文化旅游資源的特點，可推出以下專線產(chǎn)品：

1．羌家飲食風(fēng)情品嘗游。該產(chǎn)品主要面向綿陽城市居民，屬周末休閑游產(chǎn)品。如結(jié)合小寨子溝的峽谷、瀑布等景觀以及羌碉、羌歌等文化，可推出主題為品嘗羌族民間佳肴的羌家喜宴品嘗游，讓游客深度感受羌家“十三花”的搭配形式、綠色的山野菜味道、地道的“豬膘”口感以及羌民飲酒的豪爽和飲食中的宗教文化。

2．羌家山野飲食體驗游。該產(chǎn)品也主要是短途休閑游。品嘗美食雖然能讓游客身心舒暢，但親自制作一些特色美食則更能生動、形象地讓游人了解相關(guān)知識、體驗其中的樂趣?？山Y(jié)合北川羌族飲食原料就地取材的特點，讓游客參與到食物的采集、制作中去，如親自上山采摘野菜并加工；烤全羊雞鴨；制作玉米饃饃、蕎麥涼粉、豆花、咂酒等。

3．羌家食療保健度假游。該產(chǎn)品面向綿陽及周邊地區(qū)城市居民。北川羌族聚居的地區(qū)盛產(chǎn)各種山珍、中藥材，這些產(chǎn)品綠色天然，具有很好的保健功效。[3]因此，可以在此基礎(chǔ)上搜集各種民間菜品、藥膳的技法，結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)良的生態(tài)環(huán)境，開展食療保健度假游項目。

（五）加強(qiáng)飲食文化旅游的宣傳工作。在旅游業(yè)的對外宣傳促銷中，把羌族飲食文化作為必不可少的內(nèi)容，介紹北川羌族的特色飲食，如腌臘野豬排、羌家扣香碗等，激發(fā)游人到了北川一定要品嘗的愿望。其次，在羌年節(jié)、祭山會等重大旅游節(jié)慶活動中，可以把羌族飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷項目推向旅游市場，通過多方宣傳營銷，形成品牌。

參考文獻(xiàn)：

[1] 何麗芳.鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)研究[J].福建林業(yè)科技，2007（1）：167-169.

[2] 王劉劉.論我國的飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展[J].黃山高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2001，3（2）：57-58.

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飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善，“吃”已不再是僅僅滿足人類的基本生理需求，而是漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他們已不滿足于傳統(tǒng)的觀光游覽，而是希望通過全方位的參與和體驗，感受旅游地的內(nèi)涵與特色，而品味當(dāng)?shù)氐拿朗吵蔀榱私猱?dāng)?shù)厣詈臀幕畋憬莸耐緩健Ｒ虼?，飲食文化旅游成為現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分。筆者對飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述，希望在此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的研究，為飲食文化旅游的發(fā)展提供有益的參考。

一．飲食文化旅游的概念

（一）國外的概念

關(guān)于這一概念，國外的術(shù)語比較多，其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）這一概念，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費、烹飪和飲食項目的介紹”。

（二）國內(nèi)的概念

國內(nèi)尚無統(tǒng)一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識和技藝，增加情趣，以達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿足”。李江教等人在《文化旅游開發(fā)》一書中提出：“所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。

二．國外飲食文化旅游研究概況

國外學(xué)者在這方面的研究主要集中在以下幾個方面．

（一）美食旅游的影響研究

關(guān)于影響研究，學(xué)者們多研究美食旅游對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會發(fā)展的積極促進(jìn)作用，只有C.M.Hall，L.研究了負(fù)面影響，指出旅游帶來了美食的均質(zhì)化現(xiàn)象。最早對此進(jìn)行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產(chǎn)品推進(jìn)一地旅游的發(fā)展。Frochot，I.（2003）在對法國美食旅游研究中發(fā)現(xiàn)，美食可以展示一個區(qū)域的文化和民族特征，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）與 McKercher（2007）都贊成飲食旅游是目的地營銷（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，國際旅游的發(fā)展不可避免地帶來“真實性”（Authenticity）的逐漸消亡以及各地美食的均質(zhì)化現(xiàn)象，而成熟旅游者對真實性體驗的需求日益強(qiáng)烈，兩者之間產(chǎn)生了矛盾。

（二）從利益相關(guān)者角度進(jìn)行的研究

該方面的研究集中在旅游者和政府上面，作為旅游中重要的利益相關(guān)者之一的社區(qū)居民，尚無相關(guān)研究。Jones，A.與Jenkins，I.（2002）認(rèn)為對于旅游者來說，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）認(rèn)為政府旅游網(wǎng)站對于宣傳推廣當(dāng)?shù)仫嬍澄幕哂兄匾饔?，有助于塑造?dāng)?shù)仫嬍澄幕蜗?，為旅游者?chuàng)造虛擬旅游體驗。并通過分析香港、日本、新加坡、臺灣、泰國的美食網(wǎng)站，提出了具體的營銷策略，包括餐廳導(dǎo)游和資格認(rèn)證等。Shaowen Cheng等人（2012）探討中國信陽茶文化旅游時，指出發(fā)展茶文化旅游需要各方通力協(xié)作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營銷。

（三）葡萄酒旅游研究

Hall，M.與Macionis，N.對“葡萄酒旅游業(yè)”進(jìn)行了定義：對葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會的訪問，這種訪問是把品嘗葡萄酒和對葡萄酒產(chǎn)地的特征的體驗作為主要訪問目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游線路，提出葡萄酒旅游的順利開展需要與其它領(lǐng)域合作。

三．國內(nèi)飲食文化旅游研究概況

相對于國外而言，國內(nèi)的相關(guān)研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國美食特色旅游》，書中介紹了中國各地的特色飲食和文化底蘊(yùn)，并將這些特色飲食作為旅游項目來介紹。2003年，我國將旅游主題定為“烹飪王國游”，飲食文化旅游的研究開始受到廣泛關(guān)注。

（一）理論性研究

章采烈（1992）提出了中國美食特色旅游的內(nèi)涵：以品嘗中國美食為主要內(nèi)容，并同時以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的那些特色旅游。傅文偉（1994）給出飲食文化旅游的定義：以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識和技藝，增加情趣，達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿足。范嬌嬌（2010）構(gòu)建了飲食文化旅游產(chǎn)品體系，包括項目類飲食文化旅游產(chǎn)品、景觀類飲食文化旅游產(chǎn)品及飲食文化旅游商品?！懊朗陈糜巍边@一概念出現(xiàn)較早，“飲食文化旅游”的概念是在其基礎(chǔ)上提出的。兩者并無本質(zhì)差別，只是后者更強(qiáng)調(diào)旅游的文化功能，也發(fā)映出現(xiàn)代旅游者對文化要素的強(qiáng)烈需求。

（二）飲食文化與旅游的關(guān)系研究

考慮到旅游開發(fā)的負(fù)面影響，一些學(xué)者探求飲食文化與旅游的協(xié)同發(fā)展，但研究成果往往缺乏可操作性和實用性。何宏（2007）指出在旅游開發(fā)中餐飲產(chǎn)品的地方特色遭到破壞，強(qiáng)調(diào)飲食文化的開發(fā)應(yīng)在保持地域特色的基礎(chǔ)上適當(dāng)創(chuàng)新。王含西（2010）認(rèn)為傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動中得到更多的保護(hù)和傳承，同時飲食文化亦能提升旅游活動的文化內(nèi)涵和品位，二者有機(jī)融合，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。

（三）飲食文化旅游開發(fā)研究

楊麗（2001）劃分了中華飲食文化旅游資源開發(fā)的三個層次：基礎(chǔ)層次——佳肴品嘗游；發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游；更高層次——飲食文化旅游。毛震（2007）指出佛教飲食也是獨特的飲食文化資源，開發(fā)佛教飲食文化旅游可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。周書云（2010）指出地方飲食文化的旅游開發(fā)應(yīng)注重加強(qiáng)聯(lián)合，參與認(rèn)證，培育飲食文化品牌。胡亞光，黃德林（2011）以游客為調(diào)查對象，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據(jù)此為開發(fā)出以顧客審美需求為導(dǎo)向的特色餐飲產(chǎn)品提出一些建議。

四．評述與展望

整體上國內(nèi)外的相關(guān)研究處于初級階段，尚未形成體系。從研究內(nèi)容來看，研究多注重飲食文化對旅游的作用，忽視了旅游對飲食文化的影響以及相關(guān)應(yīng)對措施。從研究視角來看，缺乏從生態(tài)學(xué)角度進(jìn)行的研究，運用生態(tài)學(xué)原理和可持續(xù)發(fā)展理論來指導(dǎo)飲食文化旅游的開發(fā)具有現(xiàn)實的緊迫性和必要性。從研究方法來看，以定性研究為主，缺少定量研究；個案研究較多，缺少對比研究。國外重視微觀層面的研究，尤其是旅游需求的研究，實用性較強(qiáng)，但理論探討不足；國內(nèi)的理論研究較為完善，強(qiáng)調(diào)深層次挖掘文化內(nèi)涵，但對資源開發(fā)方式的研究缺乏一定的針對性和實用性。飲食文化已經(jīng)成為旅游資源的重要組成部分，對促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著日益重要的作用。中國的飲食文化旅游開始要比國外早，但相關(guān)研究卻比國外晚了近十年，因此我們需要學(xué)習(xí)并借鑒國外的研究成果，結(jié)合當(dāng)今旅游業(yè)的發(fā)展趨勢與飲食文化的本土特色進(jìn)行系統(tǒng)研究，以推動飲食文化旅游科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

參考文獻(xiàn)：

[1]Hobsbawn，E.，Ranger，T. The invention of tradition[M]. Cambridge： Cambridge University Press，1983.

[2] Long，L. Lexington，Kentucky： The University Press of Kentucky [J]. Culinary tourism，2004.