導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇酒店管理專業(yè)論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會(huì)實(shí)踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識(shí)、自身的習(xí)慣、自動(dòng)的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識(shí)的本能反應(yīng)。

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識(shí)和實(shí)踐技能的同時(shí)，通過運(yùn)用多種手段、利用各種場(chǎng)合，長期堅(jiān)持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時(shí)一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)可以說是一個(gè)人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個(gè)人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建

職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。

通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)?！袄碚撆c實(shí)訓(xùn)教學(xué)”和基地“實(shí)踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時(shí)在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實(shí)習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實(shí)習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時(shí)必須著酒店行業(yè)制服，同時(shí)專業(yè)教師在授課時(shí)也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2．建設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點(diǎn)擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時(shí)，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實(shí)訓(xùn)基地，按照高星級(jí)酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。

3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)

專業(yè)教師在講課時(shí)開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個(gè)體和書面作業(yè)形式。積極開展團(tuán)隊(duì)作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和能力；同時(shí)積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。

4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式

按照當(dāng)今高星級(jí)酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級(jí)，開展班級(jí)活動(dòng)和開展對(duì)外的交流與合作。

5．建設(shè)隱性課程

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題活動(dòng)和大型的節(jié)事活動(dòng)等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級(jí)酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6．學(xué)校、企業(yè)、家長三方參與訓(xùn)導(dǎo)

學(xué)校、企業(yè)、家長三方作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓(xùn)導(dǎo)者，必須重視各自在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進(jìn)而形成“教育的合力”，以達(dá)到最佳的教育效果。

新生進(jìn)校時(shí)一般都有家長陪同，學(xué)校要充分利用這個(gè)機(jī)會(huì)，通過老生展現(xiàn)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務(wù)，消除對(duì)酒店管理職業(yè)的偏見。學(xué)校向家長介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長了解學(xué)校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學(xué)校的教育和教學(xué)工作。從新生始業(yè)教育開始請(qǐng)行業(yè)專家參與，幫助引導(dǎo)學(xué)生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時(shí)，利用高職院校良好的校企合作機(jī)制，積極聘請(qǐng)企業(yè)專家參與校內(nèi)課程的教學(xué)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，將職業(yè)氛圍導(dǎo)人常規(guī)教學(xué)活動(dòng)。

通過學(xué)生在基地的全真實(shí)踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓(xùn)練，使學(xué)生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。

學(xué)校在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)形成過程中起著設(shè)計(jì)和執(zhí)行者的重要作用，應(yīng)積極設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)和要求，并最終考核學(xué)生。

四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的主要內(nèi)容

通過對(duì)酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務(wù)意識(shí)、人際關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。

1．服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)

服務(wù)意識(shí)應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個(gè)人只有熱愛一份工作、認(rèn)同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進(jìn)提高。因此，必須讓學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作有高度的認(rèn)同感，讓他們感受到酒店服務(wù)是一門科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

2．人際關(guān)系能力

酒店服務(wù)是與人打交道的工作，因此人際關(guān)系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學(xué)來實(shí)現(xiàn)，還可以通過學(xué)生豐富的社團(tuán)活動(dòng)來提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。

3．團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力

由于高職類院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過程中擔(dān)任班委的較少，其團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強(qiáng)。這需要教師在日常教學(xué)中加入項(xiàng)目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機(jī)會(huì)在課堂討論，實(shí)訓(xùn)課程中組成團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡單的項(xiàng)目實(shí)施，這樣才能有效加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。

篇2

(一)企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況

根據(jù)分析結(jié)果得知，酒店基層員工對(duì)“基礎(chǔ)理論”、“酒店實(shí)務(wù)”和“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對(duì)這三項(xiàng)能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對(duì)“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對(duì)這三方面的掌握最熟練;其次，對(duì)“語言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對(duì)“英語交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對(duì)“適應(yīng)能力”、“親和力”等關(guān)鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應(yīng)變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創(chuàng)新能力”，得分均值為3．61。

(二)受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關(guān)系

為了探討受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力)掌握程度之間的關(guān)系，本次調(diào)研運(yùn)用SPSS19．0的Pearson相關(guān)性分析法，將受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)各職業(yè)能力掌握度進(jìn)行了配對(duì)分析，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值小于0．005，即說明兩者之間存在顯著性關(guān)系，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值大于0．005，則說明兩者無關(guān)。

(三)企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力的要求情況

通過對(duì)企業(yè)管理層調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，可看出企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力)的實(shí)際要求。在基礎(chǔ)知識(shí)方面，管理層更看重員工的酒店實(shí)務(wù)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范;在關(guān)鍵能力方面，管理層更看重適應(yīng)能力、應(yīng)變能力和觀察能力。

(四)專業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況

通過對(duì)專業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況的調(diào)查分析，可知企業(yè)管理層普遍認(rèn)為以下課程需要增加課時(shí):酒店市場(chǎng)營銷學(xué)、餐廳服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀。不太適應(yīng)企業(yè)需求的課程為:調(diào)酒與酒吧管理、康樂服務(wù)。

二、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)改造升級(jí)

我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作遵行“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)理念，專業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)，校企合作不斷深化。通過本次調(diào)研，我們更明確了專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)專業(yè)改造升級(jí)的必要性和科學(xué)性，并對(duì)現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案作了適當(dāng)調(diào)整:

(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)重新調(diào)整定位通過調(diào)查、研究和分析

酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀和人才需求，我們將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“基層骨干、中層管理者”調(diào)整為“中基層管理者”，同時(shí)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生就業(yè)追求“高平臺(tái)”，工作勇于起步“低起點(diǎn)”。

(二)職業(yè)資格證范圍不斷擴(kuò)大通過調(diào)查、分析

酒店的工作崗位和職務(wù)要求，為拓寬學(xué)生的就業(yè)面和發(fā)展空間，我們?cè)黾恿司频旯芾韺I(yè)的職業(yè)資格，即在“三證”(餐廳服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證)的基礎(chǔ)上增加了人力資源師資格證、心理咨詢師資格證、調(diào)酒師資格證等相關(guān)職業(yè)資格證。

(三)課程設(shè)置更加科學(xué)完善通過調(diào)研

酒店管理專業(yè)將逐步增加語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范等突出管理者素質(zhì)的課程，目前已增加了康樂服務(wù)、宴會(huì)策劃實(shí)務(wù)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、酒店市場(chǎng)營銷、酒店公共關(guān)系學(xué)、三峽民俗文化等課程，不斷完善學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)和課程體系。

(四)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更加規(guī)范科學(xué)調(diào)研中了解到

近幾年的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作存在一些問題，如實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理、實(shí)習(xí)期間的學(xué)生管理不夠嚴(yán)密、學(xué)生實(shí)習(xí)崗位過于單一等。調(diào)研中通過溝通和協(xié)商，現(xiàn)已將實(shí)習(xí)時(shí)間由6個(gè)月縮為4個(gè)月，學(xué)生管理實(shí)行學(xué)校、企業(yè)、家長、學(xué)生的四維管理模式，企業(yè)盡量滿足實(shí)習(xí)期間輪換實(shí)習(xí)崗位的要求，以便讓學(xué)生對(duì)企業(yè)行業(yè)有更全面的了解和體驗(yàn)。

三、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步思考

(一)科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案

提高專業(yè)與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合度制定以產(chǎn)業(yè)需求對(duì)應(yīng)人才需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案。比如:酒店管理專業(yè)的建設(shè)發(fā)展要順應(yīng)宜昌市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)升級(jí)、文化旅游產(chǎn)業(yè)持續(xù)上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)，將產(chǎn)業(yè)中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要與宜昌市酒店業(yè)發(fā)展的人才需求相對(duì)應(yīng)，要重視學(xué)生職業(yè)道德和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，降低專業(yè)學(xué)生的可替代性;酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)要與職業(yè)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)，圍繞職業(yè)人的成長規(guī)律，結(jié)合各酒店對(duì)職業(yè)崗位的具體要求，整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系。

篇3

個(gè)人形象簡稱為形象。它所指的是一個(gè)人在人際交往中所留給他人的總的印象，以及由此而使他人對(duì)其所形成的總的評(píng)價(jià)和總的看法。

（二）職業(yè)形象

根據(jù)個(gè)人形象，結(jié)合自身的職業(yè)和地位等要求設(shè)計(jì)出來的適和自身職業(yè)發(fā)展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業(yè)氣質(zhì)）以及儀態(tài)（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業(yè)和地位的匹配。職業(yè)形象要達(dá)到幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：與個(gè)人職業(yè)氣質(zhì)相契合、與個(gè)人年齡相契合、與辦公室風(fēng)格相契合、與工作特點(diǎn)相契合、與行業(yè)要求相契合。

二、塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的意義

（一）職業(yè)形象是職業(yè)氣質(zhì)的標(biāo)點(diǎn)符號(hào)

職業(yè)形象是個(gè)人職業(yè)氣質(zhì)的符號(hào)，有些人對(duì)深色調(diào)的一貫喜愛，體現(xiàn)了他沉穩(wěn)的個(gè)性；經(jīng)常性地身著艷麗顏色或?qū)Ρ葟?qiáng)烈的服裝，可以展現(xiàn)激情四溢的作風(fēng)；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調(diào)節(jié)自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預(yù)示著嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態(tài)……我們?nèi)粘＝佑|到的種種形象特點(diǎn)，就像標(biāo)點(diǎn)符號(hào)寫在每個(gè)職業(yè)人的臉上、身上，是個(gè)人職業(yè)生涯的標(biāo)點(diǎn)，好的職業(yè)形象可以塑造學(xué)生的專業(yè)氣質(zhì)和職業(yè)氣質(zhì)，對(duì)職業(yè)成功有著重大意義。

（二）職場(chǎng)形象決定職場(chǎng)命運(yùn)

在這個(gè)越來越眼球化的社會(huì)，一個(gè)人尤其是職場(chǎng)人士的形象將可能左右其職業(yè)生涯發(fā)展前景，甚至?xí)苯佑绊懙揭粋€(gè)人的成敗。據(jù)著名形象設(shè)計(jì)公司英國CMB對(duì)300名金融公司決策人的調(diào)查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關(guān)鍵。知名形象設(shè)計(jì)師鞠瑾女士認(rèn)為，職場(chǎng)中一個(gè)人的工作能力是關(guān)鍵，但同時(shí)也需要注重自身形象的設(shè)計(jì)，特別是在求職、工作、會(huì)議、商務(wù)談判等重要活動(dòng)場(chǎng)合，形象好壞將決定你的成敗。

（三）職業(yè)形象和個(gè)人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系

首先，個(gè)人的人性特征特質(zhì)通過形象表達(dá)，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個(gè)人求職、社交活動(dòng)中會(huì)起到很關(guān)鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時(shí)，對(duì)應(yīng)聘者職業(yè)形象的關(guān)注程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的估計(jì)。甚至許多公司在面試中對(duì)職業(yè)形象方面關(guān)注的比重也很大。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，那些職業(yè)形象不合格、職業(yè)氣質(zhì)差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認(rèn)可，極有可能令工作效果打折扣。

其次，職業(yè)形象強(qiáng)烈影響個(gè)人業(yè)績。首當(dāng)其沖的就是業(yè)績型職業(yè)人，如果自己的職業(yè)形象不能體現(xiàn)專業(yè)度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對(duì)一些進(jìn)行非物質(zhì)性銷售工作的職業(yè)人，客戶認(rèn)可更多的是人本身，因?yàn)楫a(chǎn)品對(duì)他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、合作伙伴打交道過程中，職業(yè)形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。

再次，職業(yè)形象會(huì)影響個(gè)人晉升機(jī)率。獲得上司的認(rèn)可是晉升的核心要素之一，如果因?yàn)樵谏纤久媲奥殬I(yè)形象問題導(dǎo)致誤會(huì)、尷尬甚至引發(fā)上司厭惡，業(yè)績?cè)俸靡搽y有出頭之日。如果在同事同級(jí)層面上因?yàn)槁殬I(yè)形象問題導(dǎo)致離群、被孤立被排斥，晉升的機(jī)會(huì)就會(huì)與你擦肩而過。

三、如何塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象

（一）將塑造職業(yè)形象和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)的課程納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

本專業(yè)根據(jù)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，將《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店服務(wù)禮儀》等課程納入教學(xué)計(jì)劃中，作為學(xué)生剛踏入這個(gè)專業(yè)的兩門專業(yè)引導(dǎo)和啟蒙課程?！毒频旯芾砺殬I(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》培養(yǎng)能夠?qū)频旯芾韺I(yè)與職業(yè)進(jìn)行角色認(rèn)知，能夠在酒店服務(wù)中保持良好心態(tài)，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)?！毒频攴?wù)禮儀》課程。通過對(duì)酒店服務(wù)禮儀的系統(tǒng)知識(shí)及禮儀知識(shí)在酒店崗位中和生活中的應(yīng)用和專業(yè)老師指導(dǎo)訓(xùn)練，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生人際溝通的能力和交往藝術(shù)，在服務(wù)中體現(xiàn)良好的親切感及相互尊重。使學(xué)生在社會(huì)生活實(shí)踐乃至今后的職業(yè)生涯中，樹立良好的職業(yè)形象，展示良好的服務(wù)能力及人際溝通能力；

（二）通過《酒店服務(wù)禮儀課程》創(chuàng)新式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象

本課程的開設(shè)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要、行業(yè)人才規(guī)格的要求聯(lián)系緊密。本課程內(nèi)容適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，源自當(dāng)前各行業(yè)對(duì)人才規(guī)格的高要求。通過教師的創(chuàng)新式教學(xué)和指導(dǎo)訓(xùn)練，使學(xué)生較好的掌握和運(yùn)用這些禮儀和形象塑造知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象。為了能讓學(xué)生不是簡單的傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)知識(shí)，而應(yīng)讓學(xué)生通過自身學(xué)習(xí)，外塑形象，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，提高學(xué)生在對(duì)客服務(wù)過程中的人際溝通的能力和服務(wù)藝術(shù)，全面提升高職高專學(xué)生的綜合素質(zhì)。具體要求是，強(qiáng)化禮儀意識(shí)，熟練運(yùn)用儀態(tài)、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業(yè)形象塑造的技巧，熟練運(yùn)用在酒店服務(wù)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運(yùn)用在日常交際和工作中。

針對(duì)此，我們?cè)谡n程的教學(xué)上進(jìn)行改革和一些創(chuàng)新，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先進(jìn)的教學(xué)方式。在教學(xué)過程中，為了增加學(xué)生的課堂知識(shí)量，增強(qiáng)課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進(jìn)的教學(xué)方式多媒體教學(xué)，還可利用某些電腦教學(xué)軟件，錄像資料，VCD教學(xué)等，大大增強(qiáng)了課堂的趣味性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們最大限度地學(xué)到和接受更多的酒店禮儀的知識(shí)。

2.突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用禮儀技能和職業(yè)形象塑造技巧。本課程有很強(qiáng)的應(yīng)用性、實(shí)踐性、可操作性，教學(xué)中，操作性很強(qiáng)的禮儀技能要讓每個(gè)學(xué)生親自練習(xí)，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運(yùn)用技能，并在實(shí)踐中創(chuàng)新。采用師生互動(dòng)學(xué)習(xí)，在每一教學(xué)環(huán)節(jié)，大量采用教師示范、展示，學(xué)生訓(xùn)練和實(shí)踐結(jié)合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進(jìn)行場(chǎng)景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用禮儀技能。

3.要求學(xué)生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學(xué)習(xí)之外，給學(xué)生安排了《天天禮儀》欄目，要求學(xué)生時(shí)時(shí)刻刻學(xué)習(xí)禮儀，養(yǎng)成良好的禮儀和職業(yè)素養(yǎng)，如早上起來要求同學(xué)們要互相問好，每天化淡妝，每天要對(duì)著鏡子練習(xí)微笑十分鐘，每天衣服要認(rèn)真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接?xùn)|西時(shí)要用雙手等等。我們還開設(shè)的《發(fā)現(xiàn)禮儀》欄目，讓學(xué)生在日常的生活和學(xué)習(xí)生活中，學(xué)會(huì)養(yǎng)成去發(fā)現(xiàn)禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學(xué)習(xí)和討論。專業(yè)老師給學(xué)生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學(xué)生都要做禮儀操。

（三）建立學(xué)生學(xué)習(xí)傳播禮儀和塑造形象的平臺(tái)——禮儀傳播和形象設(shè)計(jì)工作社

專業(yè)老師結(jié)合禮儀和形象設(shè)計(jì)課程，為有興趣的學(xué)生建立了禮儀傳播和形象設(shè)計(jì)工作社，是學(xué)生知識(shí)和技能拓展的一個(gè)平臺(tái)。

古今禮儀與形象設(shè)計(jì)工作社，是一個(gè)通過同學(xué)自主參與實(shí)踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設(shè)計(jì)部和微笑禮儀隊(duì)（在每個(gè)部還分為活動(dòng)策劃組、宣傳組和外聯(lián)組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統(tǒng)禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設(shè)計(jì)知識(shí)傳播到每位同學(xué)，所有河源學(xué)校乃至整個(gè)河源市，運(yùn)用用于你們的工作和社交中，讓學(xué)生有很好的平臺(tái)和空間施展。

（四）樹立職業(yè)形象在于日積月累

智聯(lián)招聘首席執(zhí)行官劉浩認(rèn)為，盡管有不少介紹職場(chǎng)禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術(shù)，但沒有長時(shí)間的行為習(xí)慣積累，只是暫時(shí)地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個(gè)良好的職業(yè)形象。禮儀知識(shí)、禮節(jié)的運(yùn)用是一個(gè)從不習(xí)慣做到自然運(yùn)用的過程，不是一學(xué)即成、一蹴而就的，職業(yè)形象的塑造有一個(gè)從不自覺到自覺、從不規(guī)范到規(guī)范的過程，而且高職高專學(xué)生已屬成年人，近20年習(xí)慣的姿態(tài)和待人接物的方式已相當(dāng)穩(wěn)定，要從新打造，糾正已固有的不良習(xí)慣，實(shí)非易事。職業(yè)形象的塑造和維護(hù)不是短時(shí)間就可以完成的，需要學(xué)生和職業(yè)人士日積月累。

篇4

應(yīng)用型本科人才”可理解為“理論基礎(chǔ)扎實(shí)+適應(yīng)能力較強(qiáng)+能夠創(chuàng)造性地解決問題”的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來就是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，尤其是酒店實(shí)務(wù)類課程，在教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境設(shè)備、教學(xué)人員、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等各方面有較高要求，整個(gè)課程計(jì)劃安排和實(shí)施過程中都充滿挑戰(zhàn)。

一、課程改革必要性分析

《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學(xué)模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學(xué)生下面學(xué)”的模式，教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學(xué)，教學(xué)考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學(xué)模式不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以課程改革勢(shì)在必行。飯店服務(wù)質(zhì)量管理課程理論性較強(qiáng)，主要以案例分析導(dǎo)入課程內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用，在課堂教學(xué)及課前復(fù)習(xí)、課后預(yù)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師要用自身的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考以及對(duì)新知識(shí)進(jìn)行探求，使學(xué)生學(xué)會(huì)從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導(dǎo)學(xué)生從新舊知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識(shí)，并運(yùn)用知識(shí)解決問題的終身學(xué)習(xí)能力。

二、課程改革思路

(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設(shè)計(jì)課程模塊?；趯W(xué)生在酒店服務(wù)崗位的職業(yè)能力，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行模塊設(shè)計(jì)。酒店服務(wù)與管理每個(gè)崗位都涉及到服務(wù)的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識(shí)、技能、素養(yǎng)進(jìn)行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。(二)全面貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。課程的教學(xué)擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，全面貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。教師提供基本的教學(xué)資料，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自覺進(jìn)行分組討論，自我評(píng)價(jià)和互評(píng)相結(jié)合。課程以小組為單位展開教學(xué)，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓(xùn)練與討論。鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)中來，表達(dá)觀點(diǎn)，形成可行性方案。(三)完善課程形成性考核評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)。形成性考核評(píng)價(jià)體系，是指對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測(cè)評(píng)，對(duì)課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測(cè)試，最后將各個(gè)階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個(gè)課程考核成績，形成性考核成績的評(píng)定是對(duì)學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。

三、課程改革具體內(nèi)容

(一)教學(xué)內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實(shí)際工作的需要，將課程教學(xué)內(nèi)容分為飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法、飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)、飯店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)、飯店服務(wù)質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施等7大教學(xué)模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對(duì)不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設(shè)置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識(shí)點(diǎn)為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，通過案例和討論，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和運(yùn)用。(二)教學(xué)方法的改革。通過以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的討論教學(xué)、案例教學(xué)實(shí)施過程，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的能力，并能運(yùn)用創(chuàng)新思維根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題。多種教學(xué)法的綜合運(yùn)用，能使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，同時(shí)也能促使學(xué)生運(yùn)用各種方式和手段來解決現(xiàn)實(shí)中實(shí)際出現(xiàn)的問題，這樣不僅能避免課堂理論教學(xué)與現(xiàn)實(shí)的脫節(jié)，同時(shí)也能提升學(xué)生用理論解決實(shí)際問題的能力，并激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，不僅能提高教學(xué)效果，還能加深學(xué)生對(duì)于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實(shí)現(xiàn)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)的學(xué)生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務(wù)高技能的應(yīng)用型人才，考試做為一項(xiàng)重要的教學(xué)活動(dòng)是基于培養(yǎng)目標(biāo)需要，對(duì)學(xué)生就所學(xué)專業(yè)應(yīng)掌握的知識(shí)、技能和素質(zhì)水平進(jìn)行的測(cè)量與評(píng)估?？荚嚹茌^全面、客觀和公正地評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的程度，又能監(jiān)督教育教學(xué)質(zhì)量、檢驗(yàn)教學(xué)工作成效。過程考核是教學(xué)工作實(shí)施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過過程考核，及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的程度，激發(fā)對(duì)所學(xué)專業(yè)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。

根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評(píng)價(jià)體系，通過教學(xué)過程的實(shí)施，讓學(xué)生充分參與到課堂中，發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性。在老師的指導(dǎo)下完成任務(wù)或項(xiàng)目的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)組織能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應(yīng)變的能力等，進(jìn)而提升就業(yè)能力。

作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽工學(xué)院

【參考文獻(xiàn)】

篇5

酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，然而絕大部分教師并沒有到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，對(duì)酒店管理的實(shí)際操作缺乏足夠的了解，他們的知識(shí)構(gòu)架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實(shí)際完美契合。而且部分老師認(rèn)為，課堂主要是教授理論知識(shí)，要想獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就必須投入到實(shí)際的工作中去，從而忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的提升。

2.教學(xué)方法落后

我國傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，導(dǎo)致我國酒店管理專業(yè)的教育裹足不前，無法培養(yǎng)出創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。怎樣才能使理論與實(shí)際相結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)揮主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，是擺在當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育的頭等問題。

3.教學(xué)內(nèi)容落后

目前許多院校的酒店管理專業(yè)的教材一直沒有更新?lián)Q代，仍然是很久之前的版本，這就導(dǎo)致學(xué)生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進(jìn)行教學(xué)，而這些教材中所選取的國外企業(yè)的教學(xué)案例并不符合本國國情，導(dǎo)致學(xué)生只會(huì)紙上談兵，而忽視了實(shí)際運(yùn)用中的適用性。

二、體驗(yàn)式教學(xué)法的概念

在《體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的力量》一書中，作者英國國際培訓(xùn)專家柯林•比爾德提出，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是指人們?cè)谝酝捏w驗(yàn)和知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過自己對(duì)經(jīng)歷或事物的觀察有意識(shí)或無意識(shí)的內(nèi)在化中獲得的洞察。我國對(duì)于體驗(yàn)式教學(xué)法并沒有提出統(tǒng)一的定義，從字面上來看，體驗(yàn)式教學(xué)法是指在教學(xué)活動(dòng)中，通過親身經(jīng)歷，而獲得的相關(guān)知識(shí)。因此，體驗(yàn)式教學(xué)法可以被定義為：在教師的教學(xué)活動(dòng)過程中，從學(xué)生出發(fā)，設(shè)定某個(gè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)場(chǎng)景，促使學(xué)生親自參與這個(gè)過程，從而引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生不僅能夠獲得大量的知識(shí)，而且可以不斷提升自身的實(shí)踐技能，從而完成既定的教學(xué)目的。將體驗(yàn)式教學(xué)法應(yīng)用到酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為主體，充分尊重學(xué)生的主導(dǎo)地位，熟悉學(xué)生的基本情況，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際狀況，把握住教學(xué)大綱和教學(xué)目的，制定出合適的教學(xué)計(jì)劃。教師在教學(xué)過程中扮演著引導(dǎo)者的角色，而學(xué)生則在教學(xué)過程中扮演著主導(dǎo)者的角色，通過形式多變的教學(xué)方式和多種多樣的教學(xué)活動(dòng)，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)出來，并主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)之中。

三、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)如雨后春筍般涌出。在新的市場(chǎng)條件下，酒店行業(yè)對(duì)管理人才提出了更高的要求，而將體驗(yàn)式教學(xué)法融入到酒店管理課程教學(xué)中，有助于獲得更好的教學(xué)效果。

1.理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)

將體驗(yàn)式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，首先要進(jìn)行理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)，該部分通常作為入門課程來學(xué)習(xí)。通過對(duì)大部分院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在選擇酒店管理作為專業(yè)方向時(shí)，往往存在著一定的盲目性和跟風(fēng)性，其本身對(duì)于酒店管理并不了解。同時(shí)，在進(jìn)行理論知識(shí)授課時(shí)，院校還應(yīng)該組織相應(yīng)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，讓教師帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)地參觀，在參觀過程中對(duì)酒店的建筑風(fēng)格、裝飾細(xì)節(jié)以及管理模式等方面進(jìn)行講解，讓學(xué)生與酒店員工真正做到零距離，讓學(xué)生在參觀過程中獲得對(duì)酒店的大致認(rèn)識(shí)。

2.情景模擬體驗(yàn)教學(xué)

酒店管理專業(yè)的應(yīng)用性較強(qiáng)，因此通過模擬酒店情景，讓學(xué)生在情景中扮演相應(yīng)的角色，來處理這一角色承擔(dān)的某些工作，從而體驗(yàn)到該角色工作的過程以及工作的意義，這對(duì)于學(xué)生進(jìn)一步了解酒店管理的操作機(jī)制是非常重要的。而在情景模擬體驗(yàn)教學(xué)中，教師則扮演著導(dǎo)演和教練的角色。教師的主要職責(zé)就是讓學(xué)生明確模擬情景的主題、內(nèi)容、程序、操作方法以及目的，保證整個(gè)教學(xué)過程圍繞主題進(jìn)行。

3.實(shí)踐訓(xùn)練體驗(yàn)教學(xué)

通過專業(yè)化、系統(tǒng)化、綜合化的酒店管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生對(duì)于酒店的相關(guān)工作有了初步的了解，然而為了使自身的實(shí)踐能力有所提高，學(xué)生們必須要參加學(xué)校組織的一系列實(shí)踐活動(dòng)，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)等等。除此之外，學(xué)生們應(yīng)該利用寒暑假，到酒店實(shí)習(xí)，以體驗(yàn)與酒店相關(guān)的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項(xiàng)工作要求，并將自己所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際的酒店管理聯(lián)系起來，及時(shí)更正和補(bǔ)充自己的知識(shí)體系，使得自己的知識(shí)框架更加完善。

4.畢業(yè)實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)

在離開學(xué)校進(jìn)入社會(huì)之前，學(xué)校應(yīng)當(dāng)為即將畢業(yè)的學(xué)生安排一次畢業(yè)實(shí)習(xí)。也就是說，讓學(xué)生到與學(xué)校合作的星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，使他們能夠親身體驗(yàn)酒店的工作環(huán)境以及運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，對(duì)于即將畢業(yè)的學(xué)生而言將是一次很好的機(jī)會(huì)。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生們?cè)诶碚搶W(xué)習(xí)過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨(dú)立完成工作的任務(wù)，可以使他們的管理能力得到進(jìn)一步的提高。

5.體驗(yàn)教學(xué)成績?cè)u(píng)定

體驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生成績的評(píng)定不再是通過理論試題和實(shí)踐試題組成的一張?jiān)嚲?，而是按照平時(shí)成績和期末成績相結(jié)合的評(píng)價(jià)系統(tǒng)。兩者中更看重學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，因此按照平時(shí)成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時(shí)成績主要是看學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，比如出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)區(qū)的討論活躍度以及體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中的表現(xiàn)。而期末成績不只是考察理論知識(shí)，還加入了體驗(yàn)技能的考核，這就順應(yīng)了體驗(yàn)教學(xué)的改革需要。而對(duì)于每個(gè)體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中學(xué)生表現(xiàn)的評(píng)定，不再是教師一人評(píng)定，而是通過學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和教師總評(píng)的方式，并且要保證評(píng)定過程公平、公正、公開。同時(shí)，可以將評(píng)定系統(tǒng)分成幾個(gè)小部分，比如知識(shí)表現(xiàn)、情感表現(xiàn)、方法表現(xiàn)等，分別進(jìn)行評(píng)定之后再有機(jī)結(jié)合起來，從而使評(píng)定結(jié)果更具針對(duì)性，使學(xué)生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。

四、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中應(yīng)用的意義

1.推動(dòng)教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法真正提高教學(xué)質(zhì)量，反而會(huì)限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場(chǎng)輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場(chǎng)的需求得到滿足，院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)上就必須提高教學(xué)質(zhì)量。然而要提高教學(xué)質(zhì)量，首先要革新教學(xué)理念，其次是改變教師觀念，最后還要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，這樣方能使高等教育向前穩(wěn)步發(fā)展，培養(yǎng)出更多的高等教育人才。實(shí)踐已經(jīng)證明，體驗(yàn)教學(xué)法能夠使教學(xué)質(zhì)量得到有效提高，并推動(dòng)教學(xué)改革。

2.調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及合作性

體驗(yàn)教學(xué)法通過設(shè)計(jì)多種多樣的教學(xué)活動(dòng)，使每個(gè)學(xué)生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發(fā)揮引導(dǎo)作用，這就使得學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中居主體地位。而學(xué)生們通過情感的投入，能夠在教學(xué)活動(dòng)中獲得更深刻的體驗(yàn)，因而更容易把握教學(xué)項(xiàng)目中的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，并且可以體會(huì)到創(chuàng)新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)的樂趣。由于體驗(yàn)式教學(xué)中的教學(xué)活動(dòng)通常是分小組進(jìn)行的，教師根據(jù)每個(gè)學(xué)生不同的特點(diǎn)，將全班同學(xué)分成幾個(gè)小組后，小組是在組長的帶領(lǐng)下統(tǒng)一行動(dòng)的，為了完成教學(xué)目標(biāo)，組員之間必須團(tuán)結(jié)合作。體驗(yàn)式教學(xué)過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會(huì)使學(xué)生之間的合作能力得到提高，團(tuán)隊(duì)意識(shí)也會(huì)有所增強(qiáng)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

在體驗(yàn)式教學(xué)過程中，學(xué)生們需要自主查詢資料，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學(xué)活動(dòng)過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對(duì)操作技能的訓(xùn)練，更重要的是要使學(xué)生們的心智得到提高，能夠形成自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考的習(xí)慣，使他們能夠形成完整的知識(shí)框架，并著力培養(yǎng)他們的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。

4.提高教師的創(chuàng)造性

要想給學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)適宜的教學(xué)活動(dòng)，教師需要根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目的，通過對(duì)相關(guān)教學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，將教學(xué)內(nèi)容融入教學(xué)活動(dòng)之中，這就需要教師發(fā)揮他們的創(chuàng)造能力，并在實(shí)際操作中不斷進(jìn)行總結(jié)和創(chuàng)新，以提高自己的綜合教學(xué)能力。

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二、海南酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)存在的不足

大學(xué)是地區(qū)發(fā)展至關(guān)重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)培育獨(dú)樹一幟、獨(dú)具特色的學(xué)科和專業(yè)。酒店管理專業(yè)是海南重點(diǎn)發(fā)展的專業(yè)，希望將其建立成領(lǐng)先全國、比肩國際的王牌專業(yè)。海南大學(xué)、瓊州學(xué)院、三亞學(xué)院等5所提供酒店管理培養(yǎng)的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業(yè)培養(yǎng)人才。但在實(shí)際培養(yǎng)過程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專業(yè)的本科培養(yǎng)，具體體現(xiàn)在以下方面：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施與預(yù)想有偏差

海南5所酒店管理專業(yè)本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)雖不盡相同，但是都致力于培養(yǎng)能從事酒店管理工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才，關(guān)注了學(xué)生管理能力和實(shí)操能力的發(fā)展。培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)立明確，與酒店業(yè)人才需求基本適應(yīng)。但在實(shí)際培養(yǎng)過程中，由于課程設(shè)置不合理、教學(xué)條件有限、師資力量不足等原因使得培養(yǎng)目標(biāo)不能完全實(shí)現(xiàn)，甚至使得酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生在實(shí)操能力上比不上?？粕?，在管理能力上又不突出，出現(xiàn)一些不能勝任酒店管理崗位的現(xiàn)象。

（二）課程設(shè)置體系不夠完善

海南酒店管理專業(yè)本科課程一般分為公共課和專業(yè)課，公共課一般是按照學(xué)位教育和國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)立的，沒有太大區(qū)別。專業(yè)課是體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)和特色課程，各學(xué)校有一定的差異性，但整體而言，專業(yè)課重理論輕實(shí)踐；課程之間的聯(lián)系性不強(qiáng)，先修課程與后續(xù)課程設(shè)置不合理；專業(yè)課專業(yè)性不夠，特色性不強(qiáng)；課程教學(xué)計(jì)劃變動(dòng)大，個(gè)別院校甚至出現(xiàn)因教師開課程的現(xiàn)象。

（三）實(shí)踐教學(xué)條件有限

實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建是應(yīng)用型本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作的頂層設(shè)計(jì)，對(duì)應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)地位，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。實(shí)踐教學(xué)條件是實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對(duì)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實(shí)踐教學(xué)條件普遍有限，三亞學(xué)院、瓊州學(xué)院等有自己的實(shí)訓(xùn)酒店，實(shí)訓(xùn)室和實(shí)驗(yàn)室等，但是規(guī)模和條件有限，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地面積小，實(shí)訓(xùn)材料種類少、質(zhì)量不高，與星級(jí)酒店相差甚遠(yuǎn)，不能完全滿足實(shí)踐教學(xué)需要。

（四）師資“酒店專業(yè)性”不強(qiáng)

目前，海南酒店管理專業(yè)本科院校的師資構(gòu)成從“酒店專業(yè)性”上看不太合理。一方面，酒店管理專業(yè)教師副高以上職稱者多是管理類相關(guān)專業(yè)學(xué)歷背景，專門的酒店管理專業(yè)所占比例不高，講師和助教等雖有專門的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，但是絕大多數(shù)仍為旅游管理類畢業(yè)生，酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)缺乏，專業(yè)性不強(qiáng)。另一方面，各院校招聘酒店管理專業(yè)教師時(shí)，過多的關(guān)注其學(xué)位，一般要求獲得碩士及以上學(xué)位，對(duì)酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)關(guān)注不夠，學(xué)歷門檻把“酒店專業(yè)能力”強(qiáng)，但學(xué)歷不夠的教師拒之門外。

（五）培養(yǎng)效果欠佳培養(yǎng)效果的好壞體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)畢業(yè)生是否能夠符合培養(yǎng)目標(biāo)要求，適應(yīng)酒店行業(yè)需求。據(jù)了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業(yè)生雖然就業(yè)率較高，但是本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的優(yōu)勢(shì)不能體現(xiàn)，真正堅(jiān)持在酒店行業(yè)工作，按照職業(yè)生涯規(guī)劃由基層到管理層的寥寥無幾，與復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才的培養(yǎng)目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。

三、新加坡酒店管理培養(yǎng)啟示下的海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略

鑒于海南酒店管理本科培養(yǎng)存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養(yǎng)模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)分層次，注重具體化

新加坡酒店管理院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)更加具體，層層深入從不同方面對(duì)學(xué)生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)首先是使學(xué)生理解酒店行業(yè)，然后具備酒店操作技能，最后具備酒店管理與運(yùn)營能力。培養(yǎng)目標(biāo)的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施過程中偏離原定目標(biāo)，以及培養(yǎng)目標(biāo)過大、過空，預(yù)期目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)狀。筆者認(rèn)為，海南酒店管理本科培養(yǎng)的目標(biāo)可以分為服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、溝通協(xié)作能力和管理運(yùn)營能力幾個(gè)層次，最初的培養(yǎng)目標(biāo)主要是使學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，提高其服務(wù)意識(shí)；在專業(yè)課程教授和專業(yè)實(shí)習(xí)過程中逐漸培養(yǎng)其服務(wù)技能，同時(shí)鍛煉學(xué)生的溝通協(xié)作能力；最終的酒店管理運(yùn)營能力是上面幾個(gè)層次培養(yǎng)目標(biāo)的更高追求，目標(biāo)的最終實(shí)現(xiàn)一方面需要學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)的管理理論，另一方面需要酒店實(shí)際工作的積累，目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)可能會(huì)延續(xù)到學(xué)生畢業(yè)之后幾年。

（二）課程設(shè)置分模塊，注重系統(tǒng)化

海南各酒店管理本科院校的課程設(shè)置分類更多的強(qiáng)調(diào)課程類別，而對(duì)課程之間的關(guān)聯(lián)性關(guān)注不夠，沒有科學(xué)的分類。新加坡酒店管理培養(yǎng)院校的課程設(shè)置上往往按學(xué)期分為幾個(gè)模塊，不同模塊之間的課程體現(xiàn)出一定的關(guān)聯(lián)性，例如：《餐飲服務(wù)技能》分理論課和實(shí)操課在不同學(xué)期教授、《領(lǐng)導(dǎo)：基本屬性和練習(xí)》（1-3）分為幾個(gè)層次，分屬于不同學(xué)期的課程。課程間的關(guān)聯(lián)性可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)一門知識(shí)和技能的掌握，也可以使學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)有更加整體性的認(rèn)識(shí)。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設(shè)置在現(xiàn)有分類的基礎(chǔ)上進(jìn)一步分模塊、系統(tǒng)化，按照培養(yǎng)目標(biāo)將關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的課程劃分在一個(gè)模塊中。例如：為培養(yǎng)學(xué)生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務(wù)》、《西餐服務(wù)》、《宴會(huì)服務(wù)》、《烹飪技能》等課程分為一個(gè)模塊，相對(duì)應(yīng)的在餐飲操作技能模塊之后設(shè)置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會(huì)管理》、《烹飪管理》等課程。授課過程中剔除不同課程間相同的知識(shí)點(diǎn)，既能避免當(dāng)前不同課程間知識(shí)點(diǎn)雷同，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低的現(xiàn)象發(fā)生，又能將彼此間的區(qū)別突出出來，加深學(xué)生印象。各院?？筛鶕?jù)自身培養(yǎng)定位劃定理論課與實(shí)踐課比重，模塊類別和各模塊課程。

（三）實(shí)踐教學(xué)增比重，注重功能化

學(xué)習(xí)新加坡“教學(xué)工廠”理念，通過引進(jìn)最先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，對(duì)企業(yè)真實(shí)環(huán)境進(jìn)行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實(shí)踐教學(xué)條件。酒店管理專業(yè)是實(shí)操性很強(qiáng)的專業(yè)，海南各酒店管理本科院校也認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐步增加了實(shí)踐課程，加大了實(shí)訓(xùn)室建設(shè)?？墒悄壳案髟盒５膶?shí)踐教學(xué)比重仍然有限，在實(shí)踐課程教學(xué)中受條件限制效果不佳，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的操作技能與當(dāng)前酒店相差甚遠(yuǎn)，實(shí)踐課在培養(yǎng)過程中的功能不能實(shí)際發(fā)揮，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)仍需從零開始學(xué)習(xí)。對(duì)酒店環(huán)境進(jìn)行模擬，為學(xué)生提供較好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，才能真正發(fā)揮實(shí)踐課的功能，使學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)能夠更快上手，凸顯本科生優(yōu)勢(shì)。教學(xué)條件的改善需要資金的投入，各院校應(yīng)根據(jù)自身情況盡力為學(xué)生提供仿真實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

（四）師資隊(duì)伍重經(jīng)驗(yàn)，注重多樣化

新加坡酒店管理專業(yè)教師的酒店工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)苁菇虒W(xué)工作更好的開展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學(xué)位，實(shí)踐工作不足的現(xiàn)狀形成鮮明對(duì)比。雖然，不斷強(qiáng)調(diào)“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優(yōu)先考慮學(xué)歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統(tǒng)的招聘要求，在招聘過程中綜合考慮教師的學(xué)歷條件和酒店工作經(jīng)驗(yàn)，部分課程聘請(qǐng)酒店相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行講授，將教師隊(duì)伍多樣化。同時(shí)，學(xué)習(xí)新加坡酒店管理師資培養(yǎng)模式，讓酒店管理專業(yè)教師每隔幾年就要到酒店工作一段時(shí)間，增強(qiáng)其對(duì)酒店行業(yè)情況的整體把握，增加對(duì)酒店管理的立體感受，提高教學(xué)效果。

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目前國內(nèi)關(guān)于畢業(yè)論文的研究多是集中在現(xiàn)狀分析、改革創(chuàng)新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作為研究依據(jù)，根據(jù)“以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育發(fā)展”思路，對(duì)目前高職畢業(yè)論文指導(dǎo)工作提出了幾點(diǎn)建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設(shè)計(jì)與工學(xué)結(jié)合緊密聯(lián)系，在論文指導(dǎo)和答辯上體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)等方面提出了一些操作性強(qiáng)的改進(jìn)意見。楊建芳（2007）提出了“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)”新模式，指出“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式”是產(chǎn)學(xué)研三者互補(bǔ)而又有機(jī)融合的一種有效的提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量的培養(yǎng)模式，有效地解決了畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)工作中理論與實(shí)踐相脫離的問題，能在畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中很好地磨合產(chǎn)學(xué)研三者之間的關(guān)系；白楊（2006）在畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容創(chuàng)新方面，提出了到被錄用單位做畢業(yè)設(shè)計(jì)的觀點(diǎn)；莊美男、林波（2007）對(duì)高職高專畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行了研究，提出對(duì)傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行改革，建立與企業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式，多專業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式等；楊載田（2003）提出以學(xué)生為本，對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新性指導(dǎo)，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，實(shí)行開放式選題指導(dǎo)，加強(qiáng)研究方法和研究技能的培養(yǎng)，重視學(xué)生個(gè)性發(fā)展和因材施教，特別提出要尊重學(xué)生的選題權(quán)益，建設(shè)一支創(chuàng)新性指導(dǎo)教師隊(duì)伍，安排學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文創(chuàng)作實(shí)踐必要而足夠的時(shí)間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學(xué)校畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的范式存在很大的弊端。高職畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）范式應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為特色進(jìn)行改革，而畢業(yè)綜合實(shí)踐是一種符合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據(jù)高職院校畢業(yè)論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機(jī)制。孫小紅、徐世舉（2009）根據(jù)目前高職畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，并結(jié)合作者對(duì)高職畢業(yè)論文的探索和實(shí)踐，提出了提高高職畢業(yè)論文的幾點(diǎn)措施：啟動(dòng)時(shí)間提前，保證畢業(yè)論文的寫作時(shí)間；提高師生認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)教師過程指導(dǎo)；有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入畢業(yè)論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關(guān)曉彤（2007）提出通過對(duì)高職畢業(yè)論文與實(shí)踐教學(xué)、科研和為企業(yè)服務(wù)的關(guān)系分析，將畢業(yè)論文與實(shí)踐活動(dòng)相融合，來提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。

綜觀以往的研究，我們發(fā)現(xiàn)專門針對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)研究相對(duì)缺乏，特別基于產(chǎn)學(xué)研模式下，分別從評(píng)價(jià)主體教師和被評(píng)價(jià)主體學(xué)生的角度出發(fā)，來反思畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發(fā)點(diǎn)，全面調(diào)查產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式下成長起來的酒店管理專業(yè)學(xué)生，其畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以此來豐富酒店管理人才培養(yǎng)的細(xì)分研究。

2.樣本選擇與數(shù)據(jù)分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，課題組成員從畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)兩個(gè)利益相關(guān)者一教師、學(xué)生入手，設(shè)計(jì)相應(yīng)的調(diào)查問卷和訪談問題，力求了解雙方對(duì)現(xiàn)行考核評(píng)價(jià)體系的態(tài)度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對(duì)上海旅游高等專科學(xué)校、浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川旅游學(xué)院等高校的教師進(jìn)行了深入訪談?wù){(diào)查，共發(fā)放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時(shí)深入學(xué)校在華南、華東、華北和四川地區(qū)的實(shí)習(xí)基地，向正在實(shí)習(xí)的學(xué)生以及已經(jīng)順利畢業(yè)留在實(shí)習(xí)基地就業(yè)的酒店管理專業(yè)學(xué)生發(fā)放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統(tǒng)計(jì)析的有效問卷數(shù)量560份，問卷有效率為93.3%。

2.2 數(shù)據(jù)分析

2.2.1 群體樣本統(tǒng)計(jì)分析

2.2.1.1 對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的滿意度評(píng)價(jià)總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達(dá)到67.9%，“中立”項(xiàng)占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項(xiàng)為0。

2.2.1.2 學(xué)生論文的應(yīng)用價(jià)值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值的評(píng)價(jià)總體不是很高“無價(jià)值評(píng)價(jià)”高達(dá)48.7%，這是整個(gè)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果普遍存在的問題。學(xué)生的畢業(yè)論文研究缺乏創(chuàng)新性和應(yīng)用價(jià)值，多是為了應(yīng)付學(xué)校教學(xué)要求。

2.2.1.3 對(duì)學(xué)生論文寫作態(tài)度的調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生論文寫作的態(tài)度評(píng)價(jià)不是很高“不認(rèn)真態(tài)度”和“比較不認(rèn)真態(tài)度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學(xué)生實(shí)習(xí)工作比較繁忙，時(shí)間上和精力上不足，還有一方面是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的寫作興趣不高。

2.2.1.4 學(xué)生選題的新穎性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，59.3%的教師認(rèn)為學(xué)生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學(xué)生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務(wù)質(zhì)量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學(xué)生沒有進(jìn)行相應(yīng)的細(xì)致研究，缺乏新穎性，即使指導(dǎo)老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學(xué)生無法駕馭，論文寫作的質(zhì)量依然不是很理想。

2.2.1.5 學(xué)生畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，58.9%的學(xué)生寫作的論文與自己的實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，這是導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學(xué)生把實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫作看成是兩個(gè)互不相關(guān)的事情，不能在實(shí)習(xí)的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業(yè)論文寫作是一項(xiàng)負(fù)擔(dān)。

2.2.1.6 現(xiàn)行的畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據(jù)酒店專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行一定的修改，35%的教師提倡以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交論文，12%的教師認(rèn)為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現(xiàn)行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)層次和特點(diǎn)，可以結(jié)合該專業(yè)實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，與學(xué)生實(shí)習(xí)工作相結(jié)合，尋求新的論文寫作形式，提高學(xué)生寫作的積極性。

2.2.1.7 現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)的合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專業(yè)論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評(píng)價(jià)的主體定位有一定關(guān)系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系亟待改革。

2.2.2 學(xué)生群體樣本統(tǒng)計(jì)分析

2.2.2.1 畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文的滿意度評(píng)價(jià)也不是很高，52.3%的學(xué)生選擇“中立”項(xiàng)，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。

2.2.2.2 論文應(yīng)用價(jià)值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生認(rèn)為自己的論文“無價(jià)值”的占到12.6%，“比較無價(jià)值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價(jià)值”占到11.4%，“很有價(jià)值”為0。由此可見，學(xué)生普遍對(duì)自己論文的應(yīng)用價(jià)值評(píng)價(jià)不高，這跟學(xué)生的知識(shí)層次和對(duì)論文的態(tài)度有關(guān)系。

2.2.2.3 畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，50.4%的學(xué)生寫作的畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，47.4%的學(xué)生論文與有實(shí)習(xí)有一定相關(guān)性。學(xué)生普遍反映不能做到兩者的有機(jī)結(jié)合，表現(xiàn)為兩者有效融合的可行性以及實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫作的時(shí)間沖突性。

2.2.2.4 畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，37%的學(xué)生希望注重論文價(jià)值，減少形式的束縛，27%的學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前的論文形式要求不符合自己的知識(shí)層次，26%的學(xué)生希望可以嘗試以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交。由此可見，學(xué)生希望實(shí)習(xí)論文寫作形式的多樣化，希望通過與實(shí)習(xí)工作的有效結(jié)合，通過實(shí)習(xí)體驗(yàn)完成論文寫作資料的收集和整理，把實(shí)習(xí)工作中的感悟和有價(jià)值的知識(shí)記錄下來，在實(shí)習(xí)中完成畢業(yè)論文的撰寫。

2.2.2.5 酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性，45.6%的學(xué)生選擇了“中立”這可能與學(xué)生對(duì)考核體系合理性的認(rèn)知有一定關(guān)系。但是在“不合理性”兩個(gè)維度的取值要高于“合理性”由此可見，學(xué)生們也希望現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，39%的學(xué)生認(rèn)為“資料無法搜集”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學(xué)生認(rèn)為“選題與工作不能有效結(jié)合”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學(xué)生與實(shí)習(xí)企業(yè)管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實(shí)習(xí)企業(yè)的管理者納入到學(xué)生畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)主體中，引導(dǎo)管理者指導(dǎo)學(xué)生論文的寫作，學(xué)生遇到的困難就會(huì)小很多。

2.2.2.7 畢業(yè)論文寫作中各方面能力重要性調(diào)查

學(xué)生普遍認(rèn)為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對(duì)自己綜合能力的一個(gè)考量。在寫作過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)“解決問題的能力”最重要，他們發(fā)現(xiàn)自己在實(shí)習(xí)或者寫作的過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據(jù)自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對(duì)自己的邏輯思維能力也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，很多內(nèi)容需要經(jīng)過論文指導(dǎo)老師的點(diǎn)撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業(yè)管理者合作進(jìn)行考評(píng)

鑒于酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生畢業(yè)論文的指導(dǎo)可采取雙導(dǎo)師制，即由高校教師和酒店相關(guān)人員組成。高校教師在理論研究上有優(yōu)勢(shì)，可以增加畢業(yè)論文的理論深度；酒店相關(guān)人員在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上有特長，可以提升學(xué)生畢業(yè)論文的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

通過高職高專畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）提交系統(tǒng)，把企業(yè)管理者引入論文考核主體，充分體現(xiàn)對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文實(shí)際運(yùn)用價(jià)值指標(biāo)的側(cè)重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內(nèi)容修改和論文成果的完稿，企業(yè)的管理者始終與學(xué)生的實(shí)習(xí)工作同步進(jìn)行指導(dǎo)，在這一過程中，學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題的能力、信息搜集能力、實(shí)際解決問題的能力、溝通能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識(shí)等各方面的素養(yǎng)都會(huì)得到很大的提升。企業(yè)管理者也可以在與學(xué)生的溝通中發(fā)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生的特長和優(yōu)勢(shì)，可以有效引導(dǎo)他們的職業(yè)發(fā)展和成長路徑，甚至可以通過學(xué)生的學(xué)習(xí)探索幫助企業(yè)解決一些實(shí)際的問題，修改不合理的規(guī)定和措施。學(xué)生和企業(yè)都可以在這一過程有所收獲。

3.2 實(shí)行全程監(jiān)督管理

鑒于產(chǎn)學(xué)研模式下的高職酒店管理專業(yè)教育—般實(shí)行的“2+1”模式，第三學(xué)年全年在實(shí)習(xí)企業(yè)中度過，理論教學(xué)基本退出。因此可以在第二學(xué)年的第二學(xué)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的文獻(xiàn)搜集、市場(chǎng)調(diào)查分析、信息搜索與整理等方面知識(shí)的普及，提高學(xué)生的基礎(chǔ)準(zhǔn)備能力。進(jìn)入實(shí)習(xí)階段后，可以讓學(xué)生自主在實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)老師進(jìn)行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學(xué)校老師+實(shí)習(xí)企業(yè)管理者”的雙導(dǎo)師指導(dǎo)機(jī)制下，收集一定的基礎(chǔ)資料，提煉出論文的大綱結(jié)構(gòu)。進(jìn)行一定的修改調(diào)整后，開始在行業(yè)內(nèi)部通過與實(shí)習(xí)管理者、企業(yè)一線員工、企業(yè)管理層的溝通，獲取所需的資料和數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導(dǎo)老師要做中期考核，對(duì)學(xué)生整個(gè)前期寫作過程中的寫作態(tài)度和寫作量進(jìn)行一定考評(píng)，并對(duì)論文的進(jìn)度、存在的問題、實(shí)訓(xùn)情況作出評(píng)價(jià)，并提出修改意見。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程繼續(xù)征求行業(yè)管理者的意見，進(jìn)行論文成果的修改。期間需要學(xué)生、學(xué)校指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師做好良好的信息溝通。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生完成畢業(yè)成果的終稿，接受評(píng)閱老師和答辯小組的評(píng)定。

通過對(duì)畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施全過程、全方位的管理、監(jiān)控、評(píng)價(jià)，有利于全面提高各級(jí)管理人員、教師以及學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文重要性的認(rèn)識(shí)，規(guī)范學(xué)校畢業(yè)論文工作，促使畢業(yè)論文質(zhì)量呈現(xiàn)螺旋狀穩(wěn)步上升。

3.3 注重學(xué)生的綜合實(shí)踐評(píng)價(jià)

改革現(xiàn)行的畢業(yè)論文考核評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)考核內(nèi)容與實(shí)習(xí)工作的結(jié)合方面可以提高學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，另一方面也可激勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)的參考文獻(xiàn)：過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。在過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)中，各評(píng)價(jià)主體都要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐的評(píng)價(jià)。

其考查可以體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是畢業(yè)論文內(nèi)容與實(shí)習(xí)崗位的貼近度、專業(yè)貼近度和訓(xùn)練的實(shí)效性。二是畢業(yè)成果的質(zhì)量與水平，如科學(xué)性與創(chuàng)新性、規(guī)范性和實(shí)用性，也涉及畢業(yè)實(shí)踐中的工作量大小以及完成畢業(yè)成果的態(tài)度，如鉆研勤奮與否、與導(dǎo)師配合是否積極認(rèn)真等。三是畢業(yè)答辯的評(píng)價(jià)，畢業(yè)答辯的過程其實(shí)是學(xué)生經(jīng)過—年的實(shí)習(xí)之后，綜合素養(yǎng)的展現(xiàn)過程。這部分主要是關(guān)于答辯論述思路和表達(dá)程度以及回答評(píng)委問題情況，如回答問題是否正確、回答內(nèi)容是否深入和回答是否有很強(qiáng)的邏輯性等。

3.4 注重畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值

篇8

酒店產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說到底就是人的管理。大學(xué)生員工是知識(shí)型員工的代表，是酒店未來發(fā)展的中堅(jiān)力量。因此酒店能有效地吸引旅游專業(yè)到酒店就業(yè)，能有效地降低旅游專業(yè)畢業(yè)生員工的離職意愿，成為提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素。

一.問題的提出

（一）旅游專業(yè)畢業(yè)的對(duì)口就業(yè)率低。根據(jù)，郭倩倩的研究發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)畢業(yè)的本科生在旅游行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)一般在10%—20%之間【1】。

（二）飯店業(yè)缺乏高素質(zhì)的員工。根據(jù)，仇學(xué)琴的研究表明，2001-2002年云南省星級(jí)飯店員工學(xué)歷層次專科及以上為37.1%、高中（含同等學(xué)力）及其以下占63.9%【2】。

（三）高離職率。根據(jù)浙江省飯店協(xié)會(huì)的《2008浙江飯店白皮書》近5年來酒店業(yè)員工離職率分別為25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%，比一般行業(yè)5%—10%的員工離職率要高出1—3倍。據(jù)其不完全統(tǒng)計(jì)杭州市內(nèi)酒店學(xué)生員工三年內(nèi)離職率高達(dá)66.1%，進(jìn)酒店一年就離職高達(dá)48.2%，甚至有些飯店招聘的大學(xué)生員工一年內(nèi)全部離職?！?】

二.問題的原因

（一）薪酬低。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《城鎮(zhèn)就業(yè)人員年均工資情況統(tǒng)計(jì)公報(bào)（2009）》了解，2009年餐飲業(yè)員工平均年收入為21193元（非私營）和15623元（私營）。為全國在崗職工平均工資的64.7%，在19個(gè)分行業(yè)中居倒數(shù)第二【4】。

（二）勞動(dòng)強(qiáng)度大。據(jù)筆者對(duì)在酒店工作在酒店工作的同學(xué)不完全統(tǒng)計(jì)，他們一天工作時(shí)間是10—14個(gè)小時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國家法定的8小時(shí)，且沒有節(jié)假日（節(jié)假日的勞動(dòng)強(qiáng)度更大）。

（三）酒店的“逆向”選擇和淘汰。由于酒店業(yè)對(duì)員工的隱性知識(shí)水平有較高的要求【5】，所以酒店特別是高星級(jí)酒店對(duì)剛畢業(yè)的大學(xué)生提出了較高的要求。把許多有到酒店就職意愿的旅游專業(yè)畢業(yè)的本科生拒之門外。另由于對(duì)隱性知識(shí)的培訓(xùn)成本高，酒店就采取更方便的方法——挖墻腳，造成了高的離職率。

三.問題建議

（一）在校期間

1.就學(xué)校而言。要以市場(chǎng)為導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生的操作能力、創(chuàng)造能力。以案例教學(xué)為載體的理論教學(xué)；以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為重點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)；以職業(yè)訓(xùn)練為核心的第二課堂【6】。要堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研三位一體的辦學(xué)理念，把學(xué)生培養(yǎng)為適應(yīng)社會(huì)、適應(yīng)酒店的高素質(zhì)人才。

2.就酒店而言。加強(qiáng)校企合作，引進(jìn)優(yōu)秀的在校大學(xué)生到酒店中兼職，為酒店發(fā)展儲(chǔ)存人才。

3.就學(xué)生本人而言。在校期間努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、提高專業(yè)技能；要有意識(shí)的培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)合作精神、責(zé)任心；學(xué)會(huì)熱情待人的處事方法；善于人際溝通、善于學(xué)習(xí)?？傊环胚^充實(shí)自己的每一次機(jī)會(huì)，提高自己綜合素質(zhì)，為將來從事酒店行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）在實(shí)習(xí)期間

1.就酒店而言。在安排工作崗位時(shí)，應(yīng)盡量考慮實(shí)習(xí)生的能力、綜合素質(zhì)、心理狀態(tài)，因人設(shè)崗。對(duì)實(shí)習(xí)生的進(jìn)行必要的培訓(xùn)。讓實(shí)習(xí)生充滿自信從事具有挑戰(zhàn)性的工作，使他們能在工作中感到成功、成長的快樂，提高成就感【7】。酒店要支付給實(shí)習(xí)生合理的薪酬；要?jiǎng)?chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境；關(guān)心和幫助實(shí)習(xí)生【8】。

2.就學(xué)生本人而言。要通過建立同事、師徒、上下級(jí)之間的良好人際關(guān)系，獲得更多的資源。通過具體的工作，了解酒店的經(jīng)營模式、總體規(guī)劃；學(xué)習(xí)到各種工作技巧；豐富酒店工作經(jīng)驗(yàn)；提升實(shí)踐操作能力。要以員工的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，最終使自己成為一名合格的酒店員工，而不是酒店實(shí)習(xí)生。

3.就學(xué)校而言。要盡量選擇高星級(jí)酒店為實(shí)習(xí)合作單位，這樣有利于學(xué)生發(fā)展【10】。

（三）正式上崗期間

1.就酒店而言。對(duì)新招聘的員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)使其更好更快的融入酒店；盡可能通過內(nèi)部提拔，爭(zhēng)強(qiáng)員工的積極性，留住大學(xué)生員工；盡可能使員工感到公平，這不僅僅是工資的公平，更重要的是人格的公平、提拔機(jī)會(huì)的公平；合理工作安排，由于酒店行業(yè)的特殊性，員工工作時(shí)間和個(gè)人生理與家庭需要之間產(chǎn)生一定矛盾和沖突，導(dǎo)致員工工作壓力較大，這也是員工離職率高主要原因之一【9】。

2.就大學(xué)員工而言。要干一行，愛一行；通過自己的努力工作來回報(bào)酒店、回報(bào)社會(huì)；積極為酒店發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策；不僅僅把酒店當(dāng)做工資的來源，還要把酒店當(dāng)做家來熱愛。

3.就社會(huì)而言。鼓勵(lì)旅游專業(yè)畢業(yè)生到酒店工作，對(duì)到酒店工作的提供政策（如戶籍、勞動(dòng)、人事等）支持。

四.結(jié)論

要解決教育和行業(yè)需求不適應(yīng)，學(xué)校與酒店人才供需錯(cuò)位現(xiàn)象，不僅需要我們高校的努力，還需要有關(guān)部門的支持，更需要酒店的努力。只有高校、學(xué)生、酒店、社會(huì)的共同努力，才能使我國酒店業(yè)和旅游高等教育穩(wěn)定的可持續(xù)的向前發(fā)展。

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[2]羅明義，旅游管理研究[M]，科學(xué)出版社，2006，P59-67

篇9

迅速發(fā)展的酒店業(yè)，要求酒店管理人才既要有酒店管理的專業(yè)知識(shí)，又要有英語口語交際的能力。大酒店的國際化程度，讓英語成為了在酒店工作的必要條件。面對(duì)市場(chǎng)，必須加強(qiáng)專業(yè)英語教育以提高我校酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

英語交際能力是在英語學(xué)習(xí)的內(nèi)部智力、英語知識(shí)、英語思維能力、英語語言基本能力的基礎(chǔ)上形成和發(fā)展起來的能力，是指學(xué)生在真實(shí)的情景中運(yùn)用英語進(jìn)行聽、說、讀、寫活動(dòng)來交流信息和思想感情的能力。它主要包括語言能力、社會(huì)語言能力、交流信息的能力、話語能力四個(gè)主體方面。它是一個(gè)人培養(yǎng)和形成自身英語素質(zhì)的綜合表現(xiàn)或最高形式，也是英語學(xué)習(xí)的最高目標(biāo)。我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生絕大部分都將在星級(jí)酒店工作，英語的交際能力對(duì)他們尤其重要。

但由于文化和語言的差異，使得我們和外國客人交流時(shí)更加具有難度，這一特殊性決定了在酒店英語教學(xué)中，不僅要學(xué)習(xí)酒店英語知識(shí)，更要強(qiáng)調(diào)語言運(yùn)用是否得體，絕不可生搬硬套，所以我們必須提高學(xué)生的跨文化意識(shí)和能力，提高他們語言的得體性；應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到，在接待外國客人的過程中，由于受到交際雙方所處的時(shí)間、地點(diǎn)、角色關(guān)系、交際目的與內(nèi)容、文化背景、社會(huì)環(huán)境及個(gè)人習(xí)慣等因素的制約，所使用的交際語言是不一樣的。對(duì)于這種差異，舉出適當(dāng)、生動(dòng)的例子進(jìn)行講解，能使學(xué)生更好地理解。

例一：我曾以u(píng)ndress為例講述多義詞在不同語境中的特定含義。一位男性美國客人到一家飯店用餐，他點(diǎn)了蜜汁雞脯，并對(duì)女招待說：“Would you please serve the chicken undressed？”女招待是一位剛畢業(yè)的年輕姑娘，不知道客人這句話的要求是上菜時(shí)不要把蜜汁事先澆在雞脯上，客人要自己來澆。她只知道undress是“不穿衣服”的意思，于是大驚失色，說：“No，I can’t.（我不能這樣做。）”客人說：“Why not？（為什么不能？）”女招待說：“You are in China，Sir.（因?yàn)槟阍谥袊?，先生。）”餐廳服務(wù)員因不能正確理解undress這個(gè)多義詞在特定語境中的含義而造成這樣的誤會(huì)。在課堂上教師通過具體實(shí)例多給學(xué)生介紹一些特定的詞匯的用法，可以使學(xué)生加深印象，避免學(xué)生對(duì)詞匯的片面理解。

例二：在講解不同文化間對(duì)同一個(gè)詞匯的不同理解時(shí)，我曾以tea為例進(jìn)行講解。某個(gè)中國觀光團(tuán)到達(dá)西澳大利亞首府時(shí)已是晚上7∶30，客人們尚未進(jìn)晚餐。當(dāng)?shù)貙?dǎo)游介紹當(dāng)晚的安排：“We’ll have tea at about 8∶00 right after we arrive at the hotel.During the tea time，I’ll have you registered and have your rooms ready so that you may have a rest.”中國領(lǐng)隊(duì)翻譯為：“我們大約8∶00到賓館，一到那里就喝茶。喝茶期間，導(dǎo)游會(huì)幫我們登記并把大家的房間準(zhǔn)備好。這樣，喝完茶后大家可以進(jìn)房間休息。”客人聽完大惑不解：還沒有吃晚飯呢，怎么就進(jìn)房間休息？況且在飛機(jī)上已經(jīng)喝很多茶了，怎么到了酒店不吃飯，又喝茶呢？經(jīng)過解釋，領(lǐng)隊(duì)和客人才了解：澳洲人，特別是西澳人習(xí)慣把每天的正餐稱之為tea，這里的tea不是我們中國認(rèn)為的“茶”。通過這些例子盡量多地培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識(shí)，能夠幫助學(xué)生了解國外的風(fēng)俗習(xí)慣，使其更好地工作。

事實(shí)上，英語本族人和說英語的外國人交際時(shí)更注重的是交際內(nèi)容，而不是語言形式。沃爾福遜（Wolfson）曾指出：“在與外國人交往時(shí)，本族人對(duì)于外國人的語言和句法錯(cuò)誤往往比較寬容。相比之下，違反講話規(guī)則常被認(rèn)為是不禮貌的，因?yàn)楸咀迦瞬淮罂赡苷J(rèn)識(shí)到社會(huì)語言學(xué)的相對(duì)性。”她所說的“社會(huì)語言學(xué)的相對(duì)性”指的是講話規(guī)則并不是在各種語言中都一樣，而是相對(duì)存在的。說英語的人由于不了解英語國家的習(xí)俗，不了解什么人在什么場(chǎng)合下說什么話的規(guī)則，而容易導(dǎo)致說話不得體。這種不得體語言往往被英語本族人誤解為不禮貌，因此在與外國客人交往中，要注意交往的禮節(jié)，了解國外習(xí)慣，尊重外國人的風(fēng)俗。如：西方人的女士優(yōu)先、不問女外賓年齡和體重、禁忌數(shù)字13、不談私人財(cái)產(chǎn)、不談宗教和政治信仰、握手的禮儀、談話的距離、飲食習(xí)慣、社交禮儀等，我們都應(yīng)該了解，都應(yīng)該遵循。當(dāng)今世界，隨著不同民族、國家間的政治、經(jīng)濟(jì)、教育、文化藝術(shù)等方方面面的跨文化交往日益頻繁，如何客觀地認(rèn)識(shí)并處理不同國家、不同民族的不同文化，消除彼此之間因文化背景不同而產(chǎn)生的言語交流障礙，已成為世界性的熱門話題。而“對(duì)語言中文化因素的了解越多，語言的交際能力越強(qiáng)”。在酒店英語的教學(xué)中，教師應(yīng)盡可能多地使學(xué)生了解中西方不同的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣，避免一些不必要的誤會(huì)，使語言交流順利進(jìn)行，增進(jìn)友誼。因此，在酒店英語教學(xué)中注意培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力顯得非常有必要。

我在教學(xué)中采用多種教學(xué)方法，其中交際教學(xué)法是我采用最多的教學(xué)法之一。在教學(xué)中我首先是注重選擇真實(shí)性的語言材料，使學(xué)生了解國外酒店業(yè)的發(fā)展，掌握最新、最先進(jìn)的酒店英語。學(xué)習(xí)酒店英語的主要目的之一是為了能夠在現(xiàn)實(shí)生活和工作中，如酒店接待等具體工作中，與外國客人的交際。酒店業(yè)本身就是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，能夠滿足顧客的需求是其首要目的。與外國客人的交流成為最直接也是最有效的方式，必須使用與真實(shí)酒店操作相同的教學(xué)材料，如國外酒店現(xiàn)場(chǎng)文字、圖片、原版酒店管理教材、原版旅游雜志、電視廣播、現(xiàn)場(chǎng)錄音等。另外，在課堂上，作為教學(xué)活動(dòng)的交際活動(dòng)，即口頭交際也必須真實(shí)和有意義。比如，可讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演：一名或幾名學(xué)生扮演酒店各部門的服務(wù)人員，部分學(xué)生扮演外國游客，對(duì)整個(gè)酒店流程和所遇到的問題進(jìn)行全面、真實(shí)的模擬，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)某一現(xiàn)實(shí)語境，用流暢的語言進(jìn)行組織、推理、歸納和演繹。形式有問答、對(duì)話、復(fù)述、擴(kuò)展情景設(shè)計(jì)等，并要使語言交際的訓(xùn)練逐步由日常會(huì)話過渡到特定的模擬外賓接待的系列語言交際中去。這樣經(jīng)過嚴(yán)格的模擬訓(xùn)練，使學(xué)生有機(jī)會(huì)體驗(yàn)學(xué)習(xí)語言的樂趣，找出差距，逐漸完善，盡快適應(yīng)在賓館接待外賓的工作。

其次，因?yàn)檎Z言表達(dá)能力的培養(yǎng)主要在課堂教學(xué)中進(jìn)行，所以應(yīng)使學(xué)生在課堂上盡量多地開口說英語。先要使他們敢于開口說，如果沒有開口的膽量就談不上口語交際的活動(dòng)開展了。熱情、敏感和寬容的態(tài)度有利于形成和諧的師生關(guān)系，創(chuàng)造良好的課堂氣氛。課堂上我都是滿腔熱忱地鼓勵(lì)學(xué)生大膽發(fā)言，這樣學(xué)生就會(huì)克服講話時(shí)的懼怕心理，漸漸由敢說到愛說。

總之，在教學(xué)過程中教師一定要根據(jù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，有針對(duì)性地加強(qiáng)和他們專業(yè)對(duì)口的英語方面技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)語言的實(shí)踐過程中培養(yǎng)起跨文化交際意識(shí)，提高英語水平和語言交際能力，成為在酒店業(yè)不可缺少的專業(yè)人才。

篇10

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