導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇食堂管理方案，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會(huì)成員：*** *** *** ***

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比文明窗口。

3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

五、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資2050元。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員;

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

食堂管理方案(二)

一、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

二、 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。

4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀(jì)律

1、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r(jià)賠償。

4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行三不，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以貪污論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請款;

3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

食堂管理方案三

就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

食品衛(wèi)生管理 剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

4日常工作管理

篇2

一、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)

1、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)在第四季度中也是一項(xiàng)首要任務(wù)，現(xiàn)在職工雖然每天都在干工作，但是具體每個(gè)人承擔(dān)什么責(zé)任，工作范圍、工作職責(zé)，工作標(biāo)準(zhǔn)大部分職工還不是十分清楚。

2、十月份我們重點(diǎn)是根據(jù)學(xué)習(xí)推進(jìn)重點(diǎn)重新溫習(xí)企業(yè)文化和崗位說明書；十一月份學(xué)習(xí)各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)；十二月份進(jìn)行考核。

3、我們采取分部門組織學(xué)習(xí)，每次時(shí)間控制在30-40分鐘內(nèi)，并將標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容分階段的發(fā)到我們自己內(nèi)部工作群進(jìn)行學(xué)習(xí)。

二、食堂管理

（一）目前食堂主要存在問題如下：

1、4D執(zhí)行中衛(wèi)生仍然存在諸多死角清理不徹底，工具亂放現(xiàn)象

2、廚師的廚藝有待提高

3、工作人員需要提高服務(wù)意識(shí)

4、個(gè)性化服務(wù)還需想法多推出花樣

（二）整改：

1、每周必須堅(jiān)持檢查全面食堂衛(wèi)生，按照質(zhì)檢細(xì)則考核到位、

2、廚師技藝時(shí)好時(shí)壞針對這個(gè)情況，我們擬制定考核細(xì)則邀請老人代表和職工代表對每天的菜品進(jìn)行打分評(píng)比，月底匯總出成績，連續(xù)三個(gè)月評(píng)分最低的可以降為試用期。

3、餐廳人員直接每天面對老人和職工，如因態(tài)度問題被投訴，根據(jù)院里頒發(fā)的執(zhí)行。

4、個(gè)性化服務(wù)綜合部和餐廳班長也一直在探討研究中，我們會(huì)想法盡快推出適合老人和職工的方案向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三、安全管理

1、重點(diǎn)加強(qiáng)消防安全檢查尤其消防水泵、室外消防水池設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的檢查，及時(shí)通知消防維保的進(jìn)行維保，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處置。

2、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格按照制定的要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安規(guī)定執(zhí)行管理者，綜合部給與考核，頻繁出現(xiàn)問題者進(jìn)行勸退。

3、加強(qiáng)車輛管理，加強(qiáng)司機(jī)教育保障出車安全，及時(shí)維護(hù)車輛保證車輛狀況良好狀態(tài)，不定期進(jìn)行衛(wèi)生和登記情況抽查。

三、后勤維修

1、維修是綜合部一項(xiàng)主要工作，上半年維修速度有一定提高，但是還是沒有達(dá)到綜合部要求，整改如下：

2、加強(qiáng)對維修人員思想、時(shí)間觀念、服務(wù)意識(shí)管理和教導(dǎo)。

3、合理調(diào)配人員做到不窩工，及時(shí)完成維修任務(wù)。

4、嚴(yán)格安全要求，杜絕違章操作。

5、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)檢細(xì)則發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)考核不姑息。

四、其他

篇3

（2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（4）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（2）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（1）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（2）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（3）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（4）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

篇4

據(jù)悉，曼哈特倉儲(chǔ)管理解決方案即將安裝在位于石家莊市近郊、面積為2萬平方米的樂仁堂正定配送中心。安裝后，該方案將與樂仁堂自動(dòng)化倉庫系統(tǒng)(AS／KS)整合，包括輸送系統(tǒng)和光導(dǎo)揀貨系統(tǒng)。采用WMS倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)，樂仁堂可大幅度提高供應(yīng)鏈運(yùn)作效率，降低總體配送成本，為上游供應(yīng)商和下游藥房、醫(yī)院和醫(yī)療中心提供及時(shí)、精確、優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)。

索尼韋爾推出新的合作伙伴計(jì)劃

近日，霍尼韋爾掃描與移動(dòng)技術(shù)部在中國大陸地區(qū)推出一項(xiàng)新的合作伙伴計(jì)劃。該計(jì)劃旨在為授權(quán)合作伙伴提供更加完善的市場推廣、客戶開發(fā)、員工培訓(xùn)以及技術(shù)咨詢等全方位的資源和支持，以穩(wěn)固和發(fā)展與合作伙伴的長期業(yè)務(wù)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

據(jù)悉，霍尼韋爾為合作伙伴提供了一系列量身定制的支持舉措。除了基于銷售業(yè)績的返點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)，合作伙伴每年都將得到用于市場推廣的市場開拓基金，共享霍尼韋爾提供的銷售線索，優(yōu)先獲得新產(chǎn)品樣機(jī)，得到最新的市場宣傳資料。另外，霍尼韋爾還將為合作伙伴提供包括在線產(chǎn)品培訓(xùn)、市場活動(dòng)費(fèi)用網(wǎng)上申請等增值服務(wù)支持。

羅克韋爾自動(dòng)化榮獲兩項(xiàng)A力資源獎(jiǎng)

2009年12月4日，國內(nèi)人力資源服務(wù)商前程無憂在上海舉辦了“2009中國最佳人力資源典范企業(yè)”頒獎(jiǎng)典禮。在頒獎(jiǎng)典禮中，羅克韋爾自動(dòng)化榮獲“2009中國最佳100人力資源典范企業(yè)”及“最佳招聘管理典范”兩項(xiàng)人力資源大獎(jiǎng)。

據(jù)了解，羅克韋爾自動(dòng)化以吸引并留住行業(yè)最優(yōu)秀的人才為目標(biāo)，高效運(yùn)用多種招聘渠道，如獨(dú)具特色的管理培訓(xùn)生項(xiàng)目，長期良好的校企關(guān)系等。高質(zhì)量的社會(huì)招聘和校園招聘相結(jié)合的方式，保證羅克韋爾自動(dòng)化能夠把握住今天甚至于未來的優(yōu)秀人才。

林德為食品安全鼎力護(hù)航

亨氏在我國建有7個(gè)工廠，其中亨氏(青島)食品有限公司主要生產(chǎn)瓶裝嬰兒食品，也是肯德基餐廳小包裝番茄醬在中國的主要供應(yīng)商之一。

篇5

1、經(jīng)營管理。包括攤位租賃、證照齊全、計(jì)量質(zhì)量、明碼標(biāo)價(jià)、經(jīng)營作風(fēng)、經(jīng)營秩序等方面。由市管科和各交易區(qū)經(jīng)理具體負(fù)責(zé)，重點(diǎn)打擊欺行霸市、短斤少兩、銷售假冒偽劣商品、敲詐勒索、強(qiáng)買強(qiáng)賣，以及各種違法經(jīng)營行為。市管科、消協(xié)指導(dǎo)站、督查辦每星期進(jìn)行全面檢查或突擊抽查，有力地打擊各種違法經(jīng)營行為。堅(jiān)持“公平、公開、公正”的原則處理問題，完善售后服務(wù)工作，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2、治安管理。客商來到市場，最關(guān)心的就是有一個(gè)交易安全和生命保障，市場能否給他們提供穩(wěn)定的交易環(huán)境，是市場興衰的保證。為確保公平交易的良好秩序和客商的財(cái)產(chǎn)、人身安全，市場成立了警務(wù)站，組建了一支素質(zhì)良好的治安聯(lián)防隊(duì)伍，堅(jiān)持晝夜值班巡邏，及時(shí)公正地調(diào)解商販糾紛，重點(diǎn)打擊盜竊詐騙、搶劫、打架斗毆、使用假幣等違法犯罪活動(dòng)。此外，警務(wù)站還對外來人口進(jìn)行暫住登記，注重資料積累并做好臺(tái)賬。

3、車輛管理。車輛管理是規(guī)范化管理的又一重點(diǎn)。各交易區(qū)車管人員、門衛(wèi)人員共計(jì)30多人，定人定崗管理車輛的行駛與停放。到目前為止，市場共建有4個(gè)大型機(jī)動(dòng)車停車場和多個(gè)非機(jī)動(dòng)車停車場，設(shè)專人管理看管貨物。各交易區(qū)的車輛不允許占道經(jīng)營和隨意停放。市場還積極配合公安交警進(jìn)行專項(xiàng)整治，做到場外車輛停放有序，場內(nèi)交通忙而不亂。

4、環(huán)境衛(wèi)生管理。結(jié)合農(nóng)副產(chǎn)品易腐爛，垃圾產(chǎn)量大的特點(diǎn)，市場配備鏟車、卡車各一輛，清潔工33名，實(shí)行定點(diǎn)包干，要求每天上午8點(diǎn)前將全場垃圾入桶。實(shí)行門前“三包”責(zé)任制，做到垃圾日產(chǎn)日清。保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生。

篇6

亳州市位于皖西北邊陲，黃淮平原南端。境內(nèi)河流屬淮河水系，主要河道渦河由西北向東南貫穿全境。它是一座具有三千多年歷史的文化古城。亳州盛產(chǎn)中藥材，自古就有“藥都”之稱。自東漢末年，神醫(yī)華佗開辟第一塊“藥圃”開始，種植、經(jīng)營藥材之風(fēng)經(jīng)久不衰，已有2100多年的歷史，盛產(chǎn)中藥材有“亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮”等20多個(gè)品種，被譽(yù)為“華佗故里，藥材之鄉(xiāng)”，現(xiàn)為全國最大的中藥材集散地。

1.2 上位規(guī)劃的解讀

宋湯河上游向北與環(huán)城河相接，在南部新區(qū)的水系網(wǎng)絡(luò)中位于西部，與鳳尾溝相連，最終接入渦河。宋湯河、鳳尾溝、龍鳳新河與亳城新河構(gòu)建了新區(qū)的基本水流體系。

在南部新區(qū)綠地結(jié)構(gòu)上，宋湯河風(fēng)景帶南北與鳳尾溝景觀帶、繞城快速路防護(hù)林帶相連，它們與亳城新河景觀帶共同組成了一個(gè)綠色環(huán)廊，再加上中部軸線型的龍鳳新河景觀帶和京九鐵路防護(hù)林帶和幾個(gè)點(diǎn)狀公園構(gòu)成南部新區(qū)綠地系統(tǒng)。

1.3 項(xiàng)目概況

規(guī)劃范圍：宋湯河風(fēng)景帶北起藥都大道，南至漳河河口，最寬處340m，最窄處52m，規(guī)劃跨河大小城市道路共13條，全長5.6km，總面積50.75公頃。

用地用地性質(zhì)：總體以工業(yè)用地為主，東北部以居住用地為主，中部有一塊市場用地，其余穿插零星的金融商業(yè)用地和其他設(shè)施用地等。

1.4 現(xiàn)狀分析

亳阜路現(xiàn)狀瀝青路面，寬15m，高程37.5左右，中部與紫苑路交口附近略高在38左右。河道兩側(cè)綠地高程36左右，高差約為1.5m。北部路網(wǎng)基本形成，南部道路尚未建成，其中已形成的主要城市主干道有藥都大道、湯王大道、西一環(huán)。

亳阜路東側(cè)沿線有三水廠、變電站、水泥廠等單位，西側(cè)綠地范圍內(nèi)現(xiàn)有汽車服務(wù)站、交易市場和輪窯廠，綠地范圍外沿河有殯儀館、車管所等單位?，F(xiàn)狀跨河橋梁6座，分布在車管所、安通駕校、輪窯廠、殯儀館以及部分村莊出入口處。

宋湯河自東北流向西南，河面寬度20-29m，上口寬度30-40m，河道邊坡陡峭，且河岸岸線沿亳阜路呈直線型。目前水質(zhì)較差，河面有大量雜草、浮藻和生活垃圾，局部水體淤積不暢。現(xiàn)狀水位33左右，規(guī)劃后主要承擔(dān)城市排澇功能。

1.5 現(xiàn)狀總結(jié)

河道駁岸呈自然狀態(tài)，為下一步生態(tài)駁岸的建設(shè)創(chuàng)造了良好條件?，F(xiàn)狀橋梁可以進(jìn)行合理利用，對其美化亮化，豐富園區(qū)景觀。河水污染較為嚴(yán)重，水質(zhì)較差。河岸線過于平直，排澇時(shí)期易增加水流速度，加大對河岸的沖刷，視覺單調(diào)。所以，景觀帶規(guī)劃設(shè)計(jì)期間要近遠(yuǎn)期相結(jié)合，并且與南部新區(qū)道路及用地的建設(shè)相銜接。

二、設(shè)計(jì)依據(jù)

2.1《城市綠地規(guī)劃規(guī)范》（征求意見稿)2010年；

2.2《城市綠地設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB 50420-2007）；

2.3《公園設(shè)計(jì)規(guī)范》（CJJ/48―92）；

2.4《亳州市城市總體規(guī)劃（2010-2030年）》；

2.5《亳州市南部新區(qū)控制性詳細(xì)規(guī)劃》；

2.6《亳州市城市綠地系統(tǒng)規(guī)劃》；

2.7國家及地方頒發(fā)的有關(guān)工程建設(shè)的各類規(guī)范、規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)；

2.8亳州市重點(diǎn)工程建設(shè)管理局提供的相關(guān)地形及規(guī)劃資料。

三、規(guī)劃指導(dǎo)思想

本次規(guī)劃設(shè)計(jì)以運(yùn)用“自然療法”還原河流濕地的初始面貌，追求“雖猶人作，宛自天成”，實(shí)現(xiàn)科學(xué)凈水系統(tǒng)和園林造景藝術(shù)的巧妙結(jié)合，使宋湯河得以“復(fù)活”，并展現(xiàn)出工業(yè)園區(qū)嶄新又獨(dú)具特色的面貌，打造成一條休閑、自然又富于工業(yè)文化的生態(tài)綠色長廊。

四、規(guī)劃設(shè)計(jì)原則

（1）以人為本，營造舒適環(huán)境

（2）體現(xiàn)景觀藝術(shù)，增強(qiáng)視覺沖擊

（3）歸回自然，還原野趣

（4）運(yùn)用生態(tài)技術(shù)，綜合治理修復(fù)河道

（5）自然與文化、資源相結(jié)合，體現(xiàn)地域特色

五、總體結(jié)構(gòu)分區(qū)

規(guī)劃景觀結(jié)構(gòu)：“一帶，兩心，四區(qū)”：

一帶：指宋湯河，是整個(gè)風(fēng)景帶的靈魂所在，貫穿南北，將各段綠地串聯(lián)在一起，形成有機(jī)的整體。

兩心：指翠蔭水岸和工業(yè)生態(tài)園。兩個(gè)公園面積相對集中，景觀表現(xiàn)最為豐富，是整個(gè)風(fēng)景帶的兩個(gè)核心。

四區(qū)：指由地塊的形狀和以規(guī)劃的兩個(gè)公園的位置劃分的四個(gè)景區(qū)（翠蔭水岸區(qū)、郊野花境區(qū)、工業(yè)生態(tài)園區(qū)、森林浴場區(qū)）

六、各景區(qū)設(shè)計(jì)內(nèi)容

6.1翠蔭水岸（12.1公頃）

以體現(xiàn)綠色自然、休閑為主題，設(shè)計(jì)與鳳尾溝景觀帶互相協(xié)調(diào)補(bǔ)充，滿足市民室外聚會(huì)活動(dòng)、健身等各方面的綜合需要。主要景點(diǎn)：

山中閑趣：營造山林丘陵景觀，地形設(shè)計(jì)主峰、次峰彼此依托、遙相呼應(yīng)。山間鋪設(shè)青石板路，山頂設(shè)閑趣亭一座，是全園的最高點(diǎn)。置身亭中，園色景觀盡覽眼中。

芳庭流金：庭院式布局，以銀杏樹陣形成金黃燦爛的秋季景色，內(nèi)部空出的綠地中配置桂花等芳香植物，半私密空間內(nèi)設(shè)置亭廊花架，使人們休息閑談時(shí)得到豐富的感官享受。

水劇場：模擬劇場空間，周圍做階梯式看臺(tái)，視線聚焦臨水廣場，河岸布置水中噴泉。節(jié)日歡慶時(shí)可做露天舞臺(tái)使用，平日也可健身舞蹈，觀賞濱河風(fēng)光。

棋苑竹影：露天茶座式布局，以竹林代替屏風(fēng)，以石桌石凳代替軟坐沙發(fā)，藍(lán)天為頂，坐與云水之間，隱于竹影之中，切磋棋藝，別具情趣。

林深鳥鳴：延續(xù)山林丘陵風(fēng)格，此區(qū)人流活動(dòng)量逐漸減小，以植物配置為主要特色，吸引鳥類在此筑巢覓食。

葦蕩迷津：不規(guī)則剪裁形式的木棧道臨空設(shè)置，周圍蘆葦飄蕩，野趣橫生，不同高度不同角度的木平臺(tái)都有獨(dú)特的觀賞視角，令人迷惑、陶醉。

芙蓉灣：在臨水木平臺(tái)處，集中種植荷花，園中又一香遠(yuǎn)益清處。

芳草地：開闊的綴花草坪，躺坐草坪沐浴陽光、看云淡風(fēng)輕，也是春游風(fēng)箏的好去處。

咖啡雅舍：結(jié)合運(yùn)動(dòng)場，設(shè)置咖啡茶座，為運(yùn)動(dòng)后的人們提供休息、暢飲的場所。

6.2 郊野花境（12.9公頃）

以在有限的空間里，以宿根花卉為植物造景的主題，通過精致的園林小品，展現(xiàn)從初春至秋末郊野花海、天真爛漫、變幻莫測的自然景觀。

豎向地形：河?xùn)|側(cè)受綠地和亳阜路的限制，設(shè)計(jì)單面坡；河西側(cè)集中地塊以自然緩坡為主。

植物配置：從上中下層以及水生植物進(jìn)行四季搭配，常綠與落葉樹種比例均衡，并重點(diǎn)突出四種獨(dú)具季相特征并且抗性強(qiáng)的地被花卉。

園林小品：追求精致小巧，沿河點(diǎn)綴茶室和休息亭，中部綠地較寬處，搭建階梯式架空木平臺(tái)。

6.3 工業(yè)生態(tài)園（13.1公頃）

以展示工業(yè)區(qū)新形象、新面貌，發(fā)揮公園的生態(tài)特性為主題，運(yùn)用簡約、時(shí)尚的設(shè)計(jì)手法以及充滿現(xiàn)代氣息的標(biāo)志性構(gòu)筑物作為公園獨(dú)特的景觀亮點(diǎn)。主要景點(diǎn)：

濕地植物園：利用現(xiàn)有低洼地勢，設(shè)計(jì)淺灘濕地景觀。

芳香園：主入口處將芳香類植物（桂花、玉蘭、臘梅、松柏類等）集中種植，使游人一踏進(jìn)游園就有別樣的嗅覺感受，植物揮發(fā)的芳香物質(zhì)能調(diào)節(jié)人體的神經(jīng)系統(tǒng)，從而促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體免疫力和機(jī)體活力。

趣味地形園：沿道路布置一列標(biāo)志性構(gòu)筑物，燈塔造型，它們既具景觀美感，又是展示企業(yè)文化的載體。周圍設(shè)計(jì)規(guī)則式地形，與燈塔和周圍的道路形成呼應(yīng)。

星光大道：軸線性的景觀大道是自然山林和開闊場地的分界線，南北景觀在此形成對比，大道上點(diǎn)綴一列景觀燈柱，與北側(cè)的燈塔共同形成美麗的夜景。

林蔭山地園：山丘野趣，曉春亭、諧趣亭相映成趣，以兩種不同視角觀賞山林水景。

百花園：集中展示四季著名花灌木，豐富園區(qū)四季季相。

竹園：南部綠地狹窄地段，利用剛竹、毛竹等竹類形成密林，各種卵石、條石沿園路自由布置，游人在林中穿行體驗(yàn)到大自然的感受。

6.4森林浴場（12.6公頃）

景區(qū)深入工業(yè)用地，并逐漸接近城市近郊。規(guī)劃著重強(qiáng)調(diào)發(fā)揮濱河綠地的生態(tài)涵養(yǎng)功能，使游人猶如沐浴在森林般清新、活潑的氣氛中。

豎向地形：河道兩側(cè)受綠地和亳阜路的限制，主要以單面坡為主，局部設(shè)計(jì)自然緩坡。

植物配置： 規(guī)劃為生態(tài)密林，以車行視線為主，強(qiáng)調(diào)植物的垂直塑造。河?xùn)|側(cè)盡可能保留原有水杉樹林，局部加大行道樹間距，使車行景觀視線更加通透；河西側(cè)加大喬灌木數(shù)量，成片成組團(tuán)種植，以整體的姿態(tài)和季相變化取勝，形成連續(xù)、色彩豐富的群落背景。

七、專項(xiàng)規(guī)劃

7.1生態(tài)水治理及豎向設(shè)計(jì)

治理的目標(biāo)：首先使宋湯河的水質(zhì)變清。面觀好，透明度達(dá)到80公分以上，杜絕水華的暴發(fā)，營造出優(yōu)美的水系景觀，構(gòu)建一個(gè)穩(wěn)定的水生態(tài)系統(tǒng)，使水體有一定的抵御能力和持續(xù)的自我凈化能力，最終經(jīng)處理后能達(dá)到國家4類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

基本原理是利用水生植被、水生動(dòng)物的放養(yǎng)、微生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建去除水中的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到凈化水質(zhì)的目的。

駁岸設(shè)計(jì)分為兩種。一種是硬質(zhì)擋墻駁岸。第二種是軟質(zhì)生態(tài)駁岸，實(shí)際是生態(tài)水治理中的一部分，包括景石駁岸、水生植物駁岸等。整個(gè)駁岸設(shè)計(jì)河西以生態(tài)駁岸為主，河?xùn)|由于亳阜路硬質(zhì)駁岸比例有所增加，總體以生態(tài)駁岸為主。

7.2植物配置：①尊重現(xiàn)狀，豐富植物種類，完善濕地生態(tài)系統(tǒng)；②抗逆性及固土能力強(qiáng)；③以鄉(xiāng)土植物為主，外來植物為輔；④以喬灌為主，地被、草坪為輔；⑤豐富季相；⑥經(jīng)濟(jì)適用。

篇7

認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生法，通過實(shí)施學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步改進(jìn)集體食堂硬件條件，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，按要求對食堂進(jìn)行量化分級(jí)管理，確保我校食堂能夠?yàn)閷W(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。

二、組織保障

學(xué)校成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，馮小建任組長，組員：葛會(huì)寧、譚會(huì)強(qiáng)、楊林科、王智偉，履行以下職責(zé)：

1、制定學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案及工作計(jì)劃。

2、制定統(tǒng)一的學(xué)校食堂硬件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，各種衛(wèi)生制度及食品衛(wèi)生量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

3、對食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及量化分級(jí)管理工作進(jìn)行檢查。

三、工作措施及時(shí)間安排

1、宣傳動(dòng)員階段：（20xx年3月20日——5月31日）

成立組織機(jī)構(gòu)，制定創(chuàng)建實(shí)施方案。

篇8

中圖分類號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）06-0-01

以筆者所就職蘇州大學(xué)附屬兒童醫(yī)院為例，醫(yī)院就診病患為兒童，因此在營養(yǎng)食堂的經(jīng)營管理過程當(dāng)中，配奶管理是至關(guān)重要的操作環(huán)節(jié)之一。與此同時(shí)，在我院所收治的兒童病患當(dāng)中，還涉及到一定比例的糖尿病患兒、以及腎病患兒。因此，除常規(guī)意義上的配奶管理以外，對于這部分患有特殊性疾病的患兒而言，在營養(yǎng)食堂給予其營養(yǎng)支持的過程當(dāng)中，需要注意對糖尿病患兒給予低糖攝入的配食方案，同時(shí)對腎病患兒給予低蛋白攝入的配食方案。因此，有關(guān)配奶的支持、以及特殊患兒的營養(yǎng)支持是構(gòu)成醫(yī)院營養(yǎng)食堂收支的主要部分。這也可以說是醫(yī)院營養(yǎng)食堂爭取盈利的主要方向。本文試針對上述問題做詳細(xì)分析與說明。

一、醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理分析

通過對筆者所就職蘇州大學(xué)附屬兒童醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)的綜合分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段在醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理過程當(dāng)中，主要存在以下幾點(diǎn)比較突出的問題：（1）管理體制不夠統(tǒng)一，醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理基本與醫(yī)院營養(yǎng)科室相分離，無法由專業(yè)人員發(fā)揮對食堂飲食方案的營養(yǎng)化指導(dǎo)，不但無法保障營養(yǎng)支持的效果，同時(shí)對臨床治療水平的實(shí)現(xiàn)而言也極為不利；（2）住院患兒醫(yī)院食堂的就餐率較低：結(jié)合我國現(xiàn)階段臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定來看，醫(yī)院方面住院患者的整體就餐率應(yīng)當(dāng)保障在80%以上。但實(shí)際數(shù)據(jù)仍與之存在較大差距。主要原因在于飲食方案過于常規(guī)，無法體現(xiàn)對疾病的針對性，營養(yǎng)支持不夠全面與深入。為此，需要通過加強(qiáng)醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理的方式，改善上述問題：

1.常規(guī)配奶管理

常規(guī)來說，母乳喂養(yǎng)是育兒的最佳標(biāo)準(zhǔn)。但受到一定的特殊因素影響，導(dǎo)致因而無法及時(shí)獲取充足母乳喂養(yǎng)的情況下，就需要醫(yī)院營養(yǎng)食堂積極尋找與母乳營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)呐浞侥獭，F(xiàn)階段，市面上主營奶粉類型眾多，醫(yī)院食堂方面需要結(jié)合患兒在機(jī)體免疫能力、胃腸道消化與吸收能力、以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育能力等多方面因素的基礎(chǔ)之上，選取最為合理的配方奶粉。我院營養(yǎng)食堂所選取的配方奶粉主要包括以下幾類：（1）多美滋品牌普通奶粉/腹瀉奶粉/水解配方奶粉/深度水解奶粉；（2）紐康特品牌普通奶粉；（3）藹兒舒品牌普通奶粉；（4）雀巢品牌小百肽奶粉/特別能恩奶粉。通過對這部分配方奶粉的合理應(yīng)用，有助于為患兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育加入適當(dāng)劑量的?；撬?、有助于為患兒機(jī)體細(xì)胞膜的形成與完整加入適當(dāng)計(jì)量的長鏈多價(jià)不飽和脂肪酸。同時(shí)，針對患兒自身免疫系統(tǒng)較為薄弱的問題，配方奶粉當(dāng)中所含有的核苷酸能夠提高免疫功能，同時(shí)，通過奶粉當(dāng)中保持可溶性狀態(tài)的鈣營養(yǎng)成分，可達(dá)到良好的吸收率。

2.特殊疾病管理

我院日常管理中所涉及到的特殊疾病，且需要給予特殊性飲食營養(yǎng)支持的疾病主要涉及到糖尿病疾病、以及腎病疾病這兩種類型。首先，對于糖尿病疾病患兒而言，低血糖的發(fā)生率較高，且對低血糖的敏感度較高。病情嚴(yán)重的患兒甚至可能出現(xiàn)不可逆性的神經(jīng)性精神損害問題。不但如此，若在治療期間無法對患兒的血糖水平進(jìn)行綜合控制，極有可能導(dǎo)致患兒發(fā)生酮癥酸中毒問題，在一定程度上導(dǎo)致患兒死亡。因此，營養(yǎng)食堂需要結(jié)合患兒治療方案，在飲食方案的提供方面重視低糖攝入；其次，對于腎病疾病患兒而言，不同腎病分期患兒所需要攝入的蛋白質(zhì)量存在一定的差異性。結(jié)合美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)的相關(guān)建議來看，對于一期～三期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應(yīng)控制在0.75g/（kg?d）內(nèi)，而對于四期～五期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應(yīng)控制在0.60g/（kg?d）內(nèi)。對此類患兒進(jìn)行飲食干預(yù)與營養(yǎng)支持的過程中，需要首先結(jié)合患兒實(shí)際情況，做好定期的測量與評(píng)價(jià)，在控制蛋白質(zhì)攝入量的同時(shí)，保障患兒整體營養(yǎng)狀態(tài)的穩(wěn)定。

二、醫(yī)院營養(yǎng)食堂的盈利分析

有關(guān)醫(yī)院營養(yǎng)食堂各相關(guān)原材料的采購會(huì)直接對營養(yǎng)食堂的配餐質(zhì)量產(chǎn)生極為深遠(yuǎn)的影響。在原材料的采購過程當(dāng)中，最為合理的采購方式應(yīng)當(dāng)是：由營養(yǎng)科室工作人員結(jié)合營養(yǎng)食堂工作現(xiàn)狀，提出具體的采購計(jì)劃，將采購計(jì)劃交由醫(yī)院營養(yǎng)食堂專專職采購工作人員實(shí)施。而對于采購人員而言，進(jìn)貨過程當(dāng)中需要嚴(yán)禁出現(xiàn)進(jìn)“二手貨”、或者是“三收貨”的情況。同時(shí)，采購人員需要對各類原料市場價(jià)格的變動(dòng)情況有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，通過降低采購成本的方式，一方面可提高醫(yī)院營養(yǎng)食堂的盈利水平；另一方面可有效減輕病患及其家屬的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。不但如此，在物資管理的過程當(dāng)中，需要重視對各類原料質(zhì)量的驗(yàn)收，以及貨源入庫的管理工作。同時(shí)，對醫(yī)院營養(yǎng)食堂對于各類原料的領(lǐng)用出庫工作流程加以必要完善，防止出現(xiàn)庫房原料積壓的問題。在采購管理、乃至物資管理的過程當(dāng)中，需要逐步提高資金周轉(zhuǎn)的速度，重視對成本效益的核算工作，進(jìn)而達(dá)到提高醫(yī)院營養(yǎng)食堂盈利水平的重要目的。

三、結(jié)束語

營養(yǎng)食堂是醫(yī)院為病患提供營養(yǎng)支持的基地，是提高患者治療效果的關(guān)鍵途徑之一。重視對醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理與盈利，備受各方關(guān)注與重視。本文針對上述問題展開了簡要分析與研究，望能夠引起同行業(yè)人員的普遍關(guān)注。

參考文獻(xiàn)：

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二、主要設(shè)想

（一）精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境。

根據(jù)小學(xué)生健康活潑的身心特點(diǎn)，廣泛征求意見，對一、二樓學(xué)生餐廳的就餐環(huán)境進(jìn)行布置，在學(xué)生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂等基本要求有機(jī)安排一些宣傳標(biāo)語，讓每一面墻都能 與學(xué)生形成交流，讓一句話都能給小朋友一個(gè)啟迪。同時(shí)在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實(shí)踐剪影等宣傳畫廊，使學(xué)生能夠通過就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。

（二）強(qiáng)化管理，加大對過程的考核和宣傳力度。

組織后勤服務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)效率。在學(xué)生餐廳分別設(shè)立“后勤工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見箱及服務(wù)熱線zz。為了提高各年級(jí)和班級(jí)就餐管理的水平專門設(shè)立“文明餐區(qū)經(jīng)驗(yàn)介紹公示欄”，對文明餐區(qū)的管理水平和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推廣和宣傳。行政處與學(xué)生處、大隊(duì)部及值周老師共同配合，加強(qiáng)日常的檢查、監(jiān)督和考核，努力使全體師生員工自覺形成一種主動(dòng)參與的責(zé)任感和樂于爭先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開創(chuàng)一個(gè)新局面。

（三）營造人文化、特色化的生活氛圍。

食堂文化建設(shè)應(yīng)充分體現(xiàn)以人為本的工作宗旨，一方面根據(jù)住校生遠(yuǎn)離父母的情況，與學(xué)生處合作為住校生專門開展“生日祝?！毕盗谢顒?dòng)，在當(dāng)日公布“祝?！痢痢辽湛鞓贰闭故九频耐瑫r(shí)，還專門準(zhǔn)備一份生日禮物：一句祝福的話，一張祝福的卡，一碗祝福的面，一塊祝福的蛋糕等，為孩子們營造一個(gè)歡樂的氣氛，讓孩子們充分感受學(xué)校大家庭的溫暖。另一方面，為了給師生員工提供營養(yǎng)搭配合理，價(jià)廉物美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還組織后勤服務(wù)人員開展“請進(jìn)來，走出去”的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。

（四）完善各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全食堂運(yùn)行管理臺(tái)帳。

對食堂采購、操作、保管、財(cái)務(wù)等各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行一次全面深入的檢查和總結(jié)，對運(yùn)行管理過程中存在的問題或薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行整改，加大考核力度，加強(qiáng)日常管理的臺(tái)帳建設(shè)，做到目標(biāo)明確到位，制度執(zhí)行到位，責(zé)任落實(shí)到位，檢查評(píng)比詳細(xì)記載并及時(shí)反饋，擬采用校務(wù)公開的形式對食堂運(yùn)作管理過程中的財(cái)務(wù)收支，物品采購及保管、操作流程及要求，員工及餐區(qū)的考核等情況進(jìn)行公開。

三、實(shí)施過程

1、通過食堂工作研討會(huì)提交方案并征求意見；

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通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營者的法律意識(shí)和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

二、工作重點(diǎn)內(nèi)容

(一)對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排

(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。

(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開展教育培訓(xùn)工作。

(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。

(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。

(三)建立培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實(shí)效性。

(四)倡導(dǎo)、鼓勵(lì)開拓創(chuàng)新，積極推動(dòng)開展食品安全教育培訓(xùn)示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(二)一、總體要求

各學(xué)校要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的責(zé)任感和使命感，把學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項(xiàng)重要工作列入議事日程，切實(shí)抓好《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳貫徹工作。深入學(xué)習(xí)，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校對食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報(bào)、專欄、升旗、班會(huì)等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進(jìn)一步增強(qiáng)師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識(shí)，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實(shí)施營造一個(gè)學(xué)法、懂法、用法、維權(quán)的良好氛圍。在學(xué)校構(gòu)筑起保障食品安全堅(jiān)實(shí)的法律屏障。

二、學(xué)習(xí)、宣傳活動(dòng)要求

在這次開展學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動(dòng)中，各學(xué)校要開展好“三個(gè)一”活動(dòng)，即：組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組召開一次學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》專題會(huì)，二是對學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓(xùn)；三是要采取多種形式對全校師生進(jìn)行一次專題宣傳活動(dòng)。

三、貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容

(一)動(dòng)員準(zhǔn)備階段(6月2日一6月5日)

1、各學(xué)校結(jié)合本校實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案。

2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作。

3、安排學(xué)習(xí)、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時(shí)間、形式及內(nèi)容。

(二)培訓(xùn)階段(6月8日一6月12日)

1、各學(xué)校分別開展對食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進(jìn)行《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)工作。

2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓(xùn)的食堂、小賣部從業(yè)人員進(jìn)行考核。

(三)自查階段(6月15日—6月19日)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進(jìn)行認(rèn)真清查。并根據(jù)自查結(jié)果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報(bào)保健所，以便對照檢查)

(四)整改階段(6月22日—8月24日)

以此次貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》為契機(jī)，抓住暑期時(shí)機(jī)，全面開展學(xué)校食堂軟、硬件整改、建設(shè)工作。嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》各項(xiàng)細(xì)則，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設(shè)，使其真正發(fā)揮作用，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。

(五)檢查階段(8月31日—9月11日)

教育局食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組將開展對學(xué)校學(xué)習(xí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行全面檢查。

(六)總結(jié)階段(9月14日—9月25日)

各校按照學(xué)習(xí)宣傳貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項(xiàng)工作情況進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)開展《中華人民共和國食品安全法》學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的重要意義，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極籌劃，精心組織實(shí)施，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)落到實(shí)處。做到領(lǐng)導(dǎo)重視，嚴(yán)格把關(guān)，組織嚴(yán)密，不走過場，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。

(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)，增強(qiáng)宣傳力度。各學(xué)校要加強(qiáng)各部門協(xié)調(diào)配合，及時(shí)溝通，增強(qiáng)宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

(三)突出重點(diǎn)，確保學(xué)習(xí)宣傳實(shí)際工作效果。各學(xué)校要將學(xué)習(xí)《食品安全法》列入重要議事日程，做到領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭學(xué)，全體師生參與學(xué)，學(xué)校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點(diǎn)學(xué)，確保學(xué)習(xí)效果。宣傳活動(dòng)要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關(guān)心的熱點(diǎn)問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。

20xx年度食品安全教育培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

二、培訓(xùn)對象

學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

三、崗位基本要求

1、食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。

2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。

(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)

(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。

(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。

3、食品加工操作衛(wèi)生要求

(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；

(2)食品驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；

(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。

5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：

(1)食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6、膳食營養(yǎng)知識(shí)

(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；

(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；

(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施

(一)培訓(xùn)管理原則與要求

學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。

(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間：

1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)；對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。