導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇品牌餐飲策劃，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

［中圖分類號］F727［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2011）32-0108-03

美國著名營銷專家哈佛大學教授西奧多·李維特曾指出,現(xiàn)代競爭并不在于各公司在其工廠中生產(chǎn)什么,而在于它們能為其產(chǎn)品增加些什么內(nèi)容，諸如包裝、服務、廣告、客戶咨詢、融資、送貨等方面的差異化來增加產(chǎn)品價值,以引起人們的重視,從而滿足人們的差異化需求。因此,找到合適的差異化要素,實施產(chǎn)品差異化策略,產(chǎn)品競爭就能順利開展。餐飲業(yè)在吸納就業(yè)、拉動消費、促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。隨著榮昌縣經(jīng)濟的繁榮和旅游業(yè)的發(fā)展,榮昌縣餐飲業(yè)要在激烈的市場競爭中贏得優(yōu)勢和提高效益,進行差異化品牌營銷是不可或缺的。

1 餐飲及差異化品牌營銷的內(nèi)涵

1.1 餐飲業(yè)的界定

餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱服務性行業(yè)。按歐美《標準行業(yè)分類法》的定義,餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務機構(gòu)。在我國,據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類注釋》的定義,餐飲業(yè)是指在一定場所,對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制,并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務活動。

1.2 品牌與差異化品牌營銷策略的含義

所謂品牌,就是產(chǎn)品的牌子,是企業(yè)給自己的產(chǎn)品規(guī)定的商業(yè)名稱。美國營銷協(xié)會給品牌所下的定義是：品牌是一個名稱、術(shù)語、標記、符號或圖形設計,或者是它們的不同組合,用以識別某個或者某群銷售者的產(chǎn)品或勞務,使之與對手的產(chǎn)品和勞務相區(qū)別。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品是以餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲過程中的服務所形成的組合體,除了其中的有形部分以外,服務占據(jù)了很大的部分。餐飲服務具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產(chǎn)和消費同時發(fā)生性,要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開來,進而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費,就必須把企業(yè)的名稱、特色美味佳肴、獨特的環(huán)境氣氛、優(yōu)質(zhì)的服務等聯(lián)系起來,形成企業(yè)的整體形象,給人以深刻的印象,這就是餐飲企業(yè)的品牌。

營銷,就是經(jīng)營銷售,是企業(yè)致力于通過交換過程滿足顧客需求所進行的一系列與市場有關(guān)的活動。

品牌營銷,是對企業(yè)創(chuàng)立的品牌進行設計、傳播、營銷、管理的計劃和實施的過程,從而滿足消費者價值最大化及實現(xiàn)企業(yè)的目標。品牌也憑借著品牌營銷的過程,實踐了其自身的價值。品牌營銷可分為四部分,即品牌個性、品牌傳播、品牌銷售和品牌管理。

差異化品牌營銷就是對品牌內(nèi)涵中區(qū)別于同一子市場中的其他品牌的產(chǎn)品標識、品牌形象、品牌價值和品牌文化等的加強和刻意提煉及運用的過程。

2 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷現(xiàn)狀

2.1 榮昌縣餐飲業(yè)現(xiàn)狀

幅員面積一千多平方公里的榮昌縣,擁有高中低檔次的各類型酒樓、餐館、大排檔、中西餐廳、名特小吃店達1300多家，其中賓館、酒店100多家,星級酒店6家,四星級1家,三星級5家,商務型酒店90多家。全縣年均接待達到380多萬人次。2008年飲食服務業(yè)零售總額達8.1億元,同比增長40.2%；飲食從業(yè)人員達到30000多人。總結(jié)榮昌縣餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,主要有以下幾個特點：

一是開放程度日益加深。榮昌縣餐飲市場在近幾年間發(fā)展迅速,大步走向開放,一批市內(nèi)知名連鎖店相繼落戶榮昌縣,提升了榮昌縣餐飲業(yè)的整體水平和檔次。目前,榮昌縣四星級酒店1家,三星級酒店5家,這是周邊區(qū)縣無法比擬的。此外,還出現(xiàn)了韓國料理、波希米亞咖啡、德克士等一批特色餐飲和西式快餐,極大豐富了榮昌縣餐飲業(yè)種類。

二是消費群體呈多樣化。隨著城鄉(xiāng)居民收入和個人餐飲消費能力逐步增強以及居民消費觀念不斷轉(zhuǎn)變,家庭、個人消費持續(xù)增加,大眾消費成為餐飲消費的主流；節(jié)假日消費、旅游休閑消費成為餐飲市場中的新亮點。賀記酒樓、金能大酒店等推出的生日派對、同學聚會等大眾宴席,也深受顧客歡迎。

此外,隨著餐飲市場需求發(fā)展和餐飲業(yè)檔次的提升,特色化、品牌化運作勢頭良好,許多周邊區(qū)縣慕名而來的食客逐漸增多,服務形式也更加完善。

榮昌縣餐飲市場的發(fā)展形勢雖然看好,但卻仍然存在不少的問題。主要是：

一是餐飲業(yè)服務水平亟待提高?！敖陙?榮昌縣的餐飲業(yè)發(fā)展速度很快,規(guī)模和檔次也逐漸提高,但是,服務水平卻難以跟上時代的步伐。” 在榮昌縣政協(xié)十三屆二次會議分組討論時,來自昌龍武術(shù)學校的鄒朝文委員呼吁,提高餐飲業(yè)服務水平。鄒朝文認為,當前榮昌縣餐飲業(yè)發(fā)展迅速,菜肴品種及餐廳裝修環(huán)境氛圍各具特色,但管理、服務水平還有差距,相比較而言,與時代的發(fā)展明顯滯后。因此,提高餐飲業(yè)服務水平,有助于全縣餐飲業(yè)管理的標準化、規(guī)范化水平建設。

二是管理不夠規(guī)范。多數(shù)餐飲業(yè)為單店作坊式經(jīng)營,經(jīng)營方式落后,管理手段、管理技術(shù)沒有擺脫傳統(tǒng)模式,僅靠經(jīng)驗管理較為普遍。餐飲業(yè)主管部門應該對全縣所有飯店、酒樓實行統(tǒng)一規(guī)范管理,對從事餐飲業(yè)的服務人員進行崗前崗位定時定期培訓,從事餐飲業(yè)者必須擁有崗前培訓合格證書,否則不允許上崗就業(yè)。有關(guān)職能部門的監(jiān)督和檢查還不夠。

三是缺少國內(nèi)外著名的餐飲連鎖店。榮昌縣菜館、酒家雖多,但全國性或世界知名的餐飲連鎖店卻少之又少。

四是特色產(chǎn)業(yè)不大不強。名特小吃規(guī)模小、檔次低,有待加大培育扶持力度。

2.2 榮昌縣餐飲品牌營銷現(xiàn)狀

筆者采用實地考察法,利用2009年11月至2011年4月的在校期間,對榮昌縣各類餐飲的銷售價格進行了實地考察。以中餐館為例,榮昌縣中餐館包括家常菜、火鍋/沙鍋、川菜/渝菜、新疆/清真、素食、海鮮六類,共計20余家。其中,重慶劉一手火鍋榮昌縣店、方建泡椒狗肉火鍋、榮昌縣昌元鎮(zhèn)龍鳳閣火鍋城、仁義大酒家、禹王魚府榮昌縣店、三和大酒店等大中型品牌中餐館為例,人均用餐價格在35元左右。相較于榮昌縣其他知名度小,幾乎沒有生產(chǎn)者品牌的中餐館,品牌化的餐館能為經(jīng)營者帶來更多的利益。而榮昌縣特色小吃黃涼粉、鋪蓋面,雖然人均用餐價格僅為2元和5元,但其攤位前卻從不缺乏食客,這與其產(chǎn)品具有品牌化效應不無關(guān)系。外加其生產(chǎn)成本低,攤位靈活,便于經(jīng)營和管理,從業(yè)者往往也能輕松取得較好收益。若加大力度實施榮昌縣餐飲品牌戰(zhàn)略,榮昌縣特色小吃的市場前景相當可觀。

3 榮昌縣餐飲差異化品牌營銷策略

邁克爾·波特(Michael Porter)認為差異化造就了品牌,品牌是一個企業(yè)生存的關(guān)鍵,品牌本身就是一種差異。一種很普通沒有特色的產(chǎn)品是不可能成為品牌,差異化造就了品牌,差異化的策略有助于品牌的形成和提升,品牌是差異化的結(jié)果。同時品牌也形成了差異化,所以差異化和品牌是密切聯(lián)系,相輔相成的。榮昌縣餐飲產(chǎn)品不是沒有品牌,而是這些品牌內(nèi)涵不充分,差異化不突出。面對當今如此激烈的市場競爭,榮昌縣餐飲實施差異化品牌營銷策略。

3.1 品牌定位上的差異化

品牌定位是品牌塑造的前提,沒有正確的定位只能使品牌塑造越走越偏,達不到效果,因此,我們首先需要對自己的品牌進行清晰的定位。比如,我們在提到很多知名品牌時,一下就能聯(lián)想到該品牌的形象。品牌定位,一句話解釋就是界定一個品牌面向誰,代表什么這兩個問題。面向誰,就是回答品牌的目標消費者是哪些人,有什么典型特征,哪里可以找到他們。代表什么,就是回答品牌與眾不同的價值在哪里,消費者選擇這個品牌的理由是什么。對榮昌縣餐飲產(chǎn)品來講,筆者認為其品牌定位應該是大眾化、平民化、面向工薪階層等。品牌形象應具有親和力,要充分代表榮昌縣人民的勤勞、善良、忠誠等性格特征,讓榮昌縣人民一想到它就充滿自豪感,樹立良好的品牌形象。而企業(yè)提供的餐飲產(chǎn)品想要經(jīng)得起市場和大眾的考驗,其自身的質(zhì)量必須要達到一定的水準,再設計出具有親和力的品牌名字,外加廣告宣傳等,強化品牌對消費者價值觀的影響。

3.2 概念上的差異化

大凡談及市場經(jīng)濟,產(chǎn)品品牌競爭總是少不了的內(nèi)容。實質(zhì)上,品牌的競爭是品牌核心點表述差異之間的競爭,即品牌概念之間的競爭。品牌概念不僅僅是停留在表面的產(chǎn)品功能,而是有更深的內(nèi)涵,它代表著企業(yè)的價值觀、是產(chǎn)品個性和特色的體現(xiàn)。如果把差異化營銷策略的核心放在概念上,提出新穎、特色的品牌概念,讓消費者感受到與眾不同和獨具魅力,產(chǎn)品才能在眾多品牌中脫穎而出。如榮昌縣火鍋名店麻辣空間提出的“讓你嘴巴跳舞的火鍋”這一品牌概念,生動活潑,獨具特色,使其在榮昌縣眾多火鍋店中鶴立雞群。

3.3 文化上的差異化

品牌文化(Brand Culture),指通過賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵,建立鮮明的品牌定位,并充分利用各種強有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費者對品牌在精神上的高度認同,創(chuàng)造品牌信仰,最終形成強烈的品牌忠誠。擁有品牌忠誠就可以贏得顧客忠誠,贏得穩(wěn)定的市場,大大增強企業(yè)的競爭能力,為品牌戰(zhàn)略的成功實施提供強有力的保障。品牌展示其所代表的文化特征,文化豐富了品牌的內(nèi)涵,有了文化的支撐品牌將走得更遠,如麥當勞的快餐文化等。榮昌縣是中國著名的畜牧科技城,擁有深厚的畜牧文化,榮昌縣餐飲業(yè)可與此融合,獲得價值最大化。

3.4 充分運用地名品牌

由地名而產(chǎn)生的品牌本身就有著強烈的排他差異性,這種品牌在顧客心中產(chǎn)生的差異則更為明顯。榮昌縣鋪蓋面、榮昌縣白糕、榮昌縣正白鵝、榮昌縣羊肉湯鍋等因地名得來的榮昌縣餐飲品牌,若經(jīng)過資源的組合配置及有效的營銷手段,將會在重慶乃至全國餐飲業(yè)中大有作為。

3.5 做大做強榮昌縣小吃

一是大力實施餐飲品牌戰(zhàn)略。積極申報“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”等名小吃為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；搶占餐飲、小吃商標注冊,發(fā)揮餐飲品牌效應。

二是加快推進榮昌縣小吃產(chǎn)業(yè)化道路。擴大餐飲企業(yè)規(guī)模,鼓勵和扶持一批餐飲業(yè)龍頭企業(yè),重點發(fā)展連鎖餐飲企業(yè)。重點支持榮昌縣傳統(tǒng)特色小吃“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”、“鋪蓋面”、“榮昌縣白糕”等作坊型餐飲向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

三是積極實施“走出去”戰(zhàn)略。擴展市場空間,發(fā)展營銷網(wǎng)絡,將榮昌縣品牌推向全國、推向世界。鼓勵“走出去”到縣外、市外、境外開辦連鎖店,入駐賓館酒樓和大型超市,走規(guī)?；⑦B鎖化經(jīng)營之路,扶持2~3個地方品牌企業(yè),并以此帶動一批農(nóng)畜產(chǎn)品加工銷售；積極組團參加榮昌縣與其他地區(qū)的餐飲文化交流活動；積極舉辦餐飲行業(yè)會議與展覽；支持榮昌縣產(chǎn)品進入國內(nèi)以至跨國采購銷售網(wǎng)絡；鼓勵優(yōu)勢企業(yè)開展對外投資和跨國經(jīng)營,把榮昌縣的餐飲業(yè)做大做強。

3.6 對實施差異化品牌營銷策略的風險規(guī)避

差異化品牌營銷是應對當今市場經(jīng)濟的有力武器,著實能為經(jīng)營者帶來諸多好處,但也確實存在許多風險：差異化勢必會增加設計和研究費用,從而可能致使產(chǎn)品或者成本過高,顧客在經(jīng)過權(quán)衡之后,反而會購買價格較低的無差異化的產(chǎn)品或服務。顧客對企業(yè)所創(chuàng)造的差異化的產(chǎn)品或者服務不感興趣或認為不重要。競爭對手一定會模仿和學習采用差異化戰(zhàn)略的企業(yè),從而有可能以更低的價格為顧客提供一樣的產(chǎn)品或者服務。

差異化品牌營銷策略風險的規(guī)避：認真分析目標市場和消費者需求狀況,力爭用最小的成本獲取最大的差異化效果。差異化的產(chǎn)品或者服務要有核心的技術(shù),避免在短時間內(nèi)被競爭者模仿。采用合理的營銷宣傳策略,建立良好的品牌形象,使產(chǎn)品或服務的差異化價值和利益在消費者心中打下烙印。

4 結(jié) 論

餐飲行業(yè)與人們的日常生活聯(lián)系緊密,是人們工作生活中不可或缺的一個重要部分。但是也由于它的普遍與普通,普通百姓很少有人會關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展前景,大都任其自由發(fā)展,在自由發(fā)展過程中,往往會因為流入一些外來餐飲品牌,擠壓當?shù)靥厣惋?最嚴重的后果是取代自身的特色餐飲。這當然不是我們所希望看到的。據(jù)我們了解,餐飲雖熱門,但卻少有人進行研究考察,我們對它的實質(zhì)性了解甚少。我們此次的研究希望能結(jié)合學校所在地,通過實地考察研究,歸結(jié)出榮昌縣本地的特色餐飲,對預想的經(jīng)營發(fā)展模式做出大膽猜想,有針對性地進行研究,為榮昌縣餐飲文化發(fā)展提供理論,力圖打造出榮昌縣的品牌餐飲。

參考文獻:

篇2

資深營銷策劃人和品牌管理專家

清華大學特聘教授

南京理工大學工商管理碩士(MBA)研究生導師

中央電視臺戰(zhàn)略顧問。

著有：《葉茂中策劃?做卷》、《葉茂中策劃?想卷》、《葉茂中的營銷策劃》、《創(chuàng)意就是權(quán)力》、《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀實》、《轉(zhuǎn)身看策劃》、《新計劃理念》。

葉茂中營銷策劃認為，合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、有效整合社會資源、對市場的深入洞察，品牌塑造、產(chǎn)品力打造、靈活選址、推廣策略、營銷手段、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實現(xiàn)經(jīng)營目標的重要工具。但對于很多中國餐飲品牌而言，這些重要工具卻往往成為制約其發(fā)展的瓶頸。

因此，本土餐飲企業(yè)要躋身優(yōu)秀餐飲品牌的殿堂，從現(xiàn)在起，不僅需要走好每一步，更需要過好“每一重門”：

第一重門：規(guī)劃戰(zhàn)略遠景

一個人如果沒有追求與理想，那他的一生極有可能是碌碌無為；一個企業(yè)如果沒有戰(zhàn)略遠景，沒有發(fā)展目標，那將極有可能是原地踏步，停滯不前，甚至在競爭日益激烈的市場中被淘汰出局。

方向大于方法，對于企業(yè)而言，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略。完美的競爭戰(zhàn)略并不是要成為行業(yè)的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復制或難以復制。這體現(xiàn)出戰(zhàn)略規(guī)劃對于一個企業(yè)、一個品牌的重要性。戰(zhàn)略決定方向，細節(jié)決定實效，對于企業(yè)來說，不僅要注重細節(jié)，更要在戰(zhàn)略層面上有一個很清晰的規(guī)劃。

在各地市場發(fā)展情況各異，市場環(huán)境也不相同的情況下，企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往由于對企業(yè)所處的市場環(huán)境了解不深入、不透徹，從而難以制定清晰、科學的戰(zhàn)略發(fā)展目標。

另外，由于很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化，而不注重打造自己的競爭優(yōu)勢，不注重從長遠的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展，因此，往往會錯失市場發(fā)展的良機。

仔細分析起來，中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題：

1、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏，沒有明確發(fā)展目標；

2、市場運作隨意性比較大，只關(guān)注眼下利益得失，不看未來發(fā)展，

3、對市場和競爭環(huán)境認識不全面，不透徹，市場定位模糊；

4、主次不分，執(zhí)行無章法、無計劃；

5、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行，可操作性不強，執(zhí)行力差。

第二重門：整合社會資源

總體來說，中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時間不是很長，很多企業(yè)都是靠小店起家，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機會獲取社會資本，從而導致企業(yè)升級困難，拓展資金緊張的問題。

一方面是受到規(guī)模、盈利模式的限制而融資難，另一方面是還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度，也有了一定規(guī)模，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢。

當然，每個餐飲企業(yè)都有不同的定位及發(fā)展目標，單靠自身的力量發(fā)展也無可厚非，但需要指出的是，時代在發(fā)生改變，市場在發(fā)生改變，競爭對手在改變。從一定意義上來說，如果一個企業(yè)在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源，更多的機會也將隨之失去。

值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標準，又結(jié)合了東方人的餐飲習慣于口味，不僅整合了百勝集團的社會資源，更融合了中國主流餐品的品種，以及兼容了消費者對用餐環(huán)境時尚化、整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領(lǐng)軍品牌。

第三重門：重視品牌塑造

葉茂中營銷策劃認為，隨著消費者需求的升級、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭。然而，對于國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強。

缺乏品牌意識，不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn)，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢。

品牌塑造一般而言對應兩大層面：物質(zhì)與精神。

對于餐飲企業(yè)來說，口味、菜品質(zhì)量、服務，就餐環(huán)境、門店裝修等等構(gòu)成品牌物質(zhì)層面；而品牌價值、形象、個性、內(nèi)涵、品牌故事等等則構(gòu)成精神層面的內(nèi)容，只有物質(zhì)、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表現(xiàn)，正是基于自身的物質(zhì)訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質(zhì)與精神層面很好的做了結(jié)合，在消費者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘。

第四重門：重視市場調(diào)研

所謂市場調(diào)研就是運用科學的方法，有系統(tǒng)地去收集和分析有關(guān)市場營銷問題的信息，以幫助企業(yè)營銷管理人員解決營銷決策問題，它是聯(lián)系消費者與廠商之間的信息橋梁。

但目前市場調(diào)研在國內(nèi)所處的環(huán)境卻不容樂觀。很多企業(yè)對市場調(diào)研報有懷疑態(tài)度，認為市場調(diào)研可有可無。市場調(diào)研到底能為我們企業(yè)帶來什么?在營銷中能不能發(fā)揮作用?很多企業(yè)依然對市場調(diào)研存在很多的誤區(qū)。

正是這種觀念上的誤區(qū)，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營者對市場調(diào)研的認知還很模糊或者說不是很重視。很多餐飲企業(yè)的老總們都有一個固有的習慣，那就是對于市場的了解與判斷都比較相信自己的感覺與經(jīng)驗，經(jīng)驗取代了市場調(diào)研。

我們說豐富的經(jīng)驗當然重要，但當市場競爭更加激烈時，僅僅憑借經(jīng)驗、感覺來拍板的原始性決策方式已經(jīng)很難適應市場競爭的要求。

說過：沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。

如果不做市場調(diào)研，憑經(jīng)驗、憑感覺等方式對市場進行判斷，不對市場進行深入了解，不對消費者深入洞察，就很容易導致企業(yè)在做決策時不具針對性、不準確。

只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求，凸顯產(chǎn)品特色，因此，餐飲企業(yè)要發(fā)展，首先要對市場有深入的認知。

本土很多餐飲行業(yè)，一味的熱衷于跟風、模仿，而不是深入去研究市場、研究消費者、研究競爭對手，可想而知，這種簡單跟隨的經(jīng)營最終結(jié)局將是被殘酷的市場淘汰出局。

第五重門：多元化的營銷手段

一個不可回避的事實是：營銷競爭手段高度同質(zhì)化、單一化這一痼疾一直在桎梏著餐飲企業(yè)的發(fā)展。

很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢?

關(guān)鍵在于這些營銷手段太司空見慣，對于消費者而言沒什么新意。

篇3

在行的策劃方案，將奧特萊斯11萬平方米的直銷廣場分為品牌主題商廈、餐飲板塊、休閑板塊和部分品牌招商四大板塊。其中主題商廈和餐飲板塊的招商是兩大難點。策劃者敏銳地抓住了奧特萊斯的經(jīng)營產(chǎn)品適合上海人的品牌鑒賞能力強、消費能力相對弱的特點，為其制造了科學的招商策略。

在主題商廈板塊招商中，策劃方通過對奧特萊斯的業(yè)態(tài)融合性和物業(yè)特點進行判斷分析，發(fā)現(xiàn)兒童用品、家居更適合主題商廈的經(jīng)營。因此，奧特萊斯的主題商廈被定位為兒童主題，劃分為青少年兒童用品城、運動城和生活館三部分。同時依靠精湛的招商技術(shù)，策劃方幫助奧特萊斯成功引進了寶大祥青少年兒童購物中心、德美生活中心等知名企業(yè)和品牌。

餐飲板塊的招商，首先從尋找具有外資背景的餐飲企業(yè)入手。在行認為，這些企業(yè)往往了解奧特萊斯的經(jīng)營模式，對中國奧特萊斯的未來經(jīng)營充滿信心。其次是尋找品牌餐飲企業(yè)。因為奧特萊斯的經(jīng)營特點是服務有車族，消費人群是中等以上及中等層收入者，所以引進餐飲品牌與國際服裝品牌扎堆經(jīng)營，更能滿足消費者的消費需求。第三是尋找連鎖餐飲企業(yè)。由于經(jīng)營地設在市郊，餐飲企業(yè)的員工上班及物流都會發(fā)生困難。而連鎖餐飲企業(yè),他們自有一套解決方案和完善的物流配送,在奧特萊斯進行長期經(jīng)營不存在問題。

由于進行了成功的商業(yè)地產(chǎn)策劃，奧特萊斯取得了輝煌的成就。投資方原本準備用兩三年時間培育市場，先靠游客聚攏人氣，再逐漸吸引本地“有車一族”。但是由于策劃合理，在試營業(yè)后，第一個“五一黃金周”的7天中，奧特萊斯就接待了5萬輛汽車25萬人次的消費者，日均銷售額突百萬，刷卡率達到56%，目標顧客迅速鎖定。

此外，成功的商業(yè)運營也有力支持了物業(yè)價值的體現(xiàn)，原來奧特萊斯計劃銷售部分物業(yè)，以平衡整體資金。但是考慮到整個項目的完整運營，最終撤消了銷售計劃，以整體租賃經(jīng)營方式運作項目。改售為租以后，整個項目的業(yè)態(tài)處于控制之下，項目特色鮮明、客源廣泛、經(jīng)營穩(wěn)定，成為上海商業(yè)發(fā)展和成功商業(yè)地產(chǎn)的標志性項目。

篇4

在餐飲業(yè)競爭激烈的市場環(huán)境下，企業(yè)不進則退。由于區(qū)域品牌局限性以及原有品牌缺乏總體規(guī)劃，美峰品牌的發(fā)展已經(jīng)遠遠跟不上集團總體戰(zhàn)略規(guī)劃的需要。蘭州美峰的企業(yè)品牌已經(jīng)具備基礎，但存在一定缺陷，是否應當放棄而起用另一品牌？要進軍全國重點餐飲市場，美峰品牌是否能夠支撐？另創(chuàng)嶄新餐飲品牌是否成本過高？如何利用香港餐飲的背景資源支持下一步發(fā)展？是采用單一品牌戰(zhàn)略還是多品牌發(fā)展戰(zhàn)略？在此背景下，美峰伴隨制定企業(yè)第二個十年發(fā)展戰(zhàn)略之機，加快市場發(fā)展步伐，提出了“二次創(chuàng)業(yè)、規(guī)模發(fā)展”的總體思路。

品牌規(guī)劃：立體化重塑餐飲品牌

我們是負責該項目的策劃團隊，在對企業(yè)內(nèi)部進行總體的調(diào)研之后，又在香港、廣州、深圳、北京、上海、重慶、武漢等中國重點餐飲市場進行了市場調(diào)查以及主要餐飲品牌的調(diào)研，并根據(jù)客戶實際情況確立了總體操作思路。

1、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃：在強化區(qū)域品牌影響的基礎上進行全國重點餐飲市場的擴展，必須確立清晰的品牌架構(gòu)模式以及各品牌的戰(zhàn)略定位，才能有效指導規(guī)模化發(fā)展。

2、品牌文化策劃：餐飲業(yè)已經(jīng)進入文化營銷階段，需要對品牌核心價值進行提煉，并總結(jié)歸納十年餐飲關(guān)鍵經(jīng)營因素，形成美峰品牌文化。

3、品牌應用設計：原有的企業(yè)形象已經(jīng)無法滿足下一步發(fā)展的需要，必須在品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的指導下形成整套企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)以及相關(guān)裝修配套設計。

4、品牌傳播推廣：品牌文化的落地需要圍繞品牌發(fā)展及現(xiàn)場管理的需要確定明確、快速、有效的品牌傳播，有效覆蓋目標受眾、擴展品牌影響。

品牌戰(zhàn)略: 確立母子品牌管理模式

美峰欲在中國餐飲市場中進一步做大做強，逐步形成國內(nèi)強勢餐飲品牌，必須跨越公司在蘭州的子品牌或美峰其它地區(qū)子品牌所造成的品牌障礙，形成嶄新的核心品牌。因此“美峰集團” 品牌是一個突破口。

對于國內(nèi)餐飲市場而言，“美峰集團”是一個嶄新品牌，這使美峰在品牌傳播策略上將有別于各成熟子公司實體的傳統(tǒng)操作模式；但在實際運營中，各子公司實體十年所形成的一套具有自身鮮明特色的、成熟穩(wěn)定的餐飲管理模式仍然可以移植至“美峰集團”品牌的運作中。

同時，在未來擴張發(fā)展過程中，還將面臨著“美峰集團”與“蘭州美峰”的品牌競合問題，即“美峰集團”作為高端品牌或者集團公司品牌，與“蘭州美峰”作為中端品牌或者分支機構(gòu)品牌之間的定位矛盾，客觀上影響了美峰品牌的塑造。但此問題可以通過品牌背書的說法進行圓釋，同時通過美峰內(nèi)部品牌管理辦法進行嚴格界定，以防止未來品牌規(guī)劃及品牌傳播中給消費者造成錯位，削弱“美峰集團”核心品牌資產(chǎn)無形價值。

在進行系統(tǒng)的美峰品牌規(guī)劃思考之前，我們必須確定一個總體的品牌邏輯基調(diào)，這就是我們塑造“美峰集團”品牌是為了什么，或者更進一步說“美峰集團”品牌是什么，只有解決了這個關(guān)鍵問題，才有可能得到基于中長期公司戰(zhàn)略規(guī)劃的品牌架構(gòu)。

我們塑造“美峰集團”品牌是為了突破“蘭州美峰”品牌的局限，是不再滿足于中檔定位品牌的經(jīng)營，而希冀于發(fā)展高檔精品品牌以及確定更為合理的多品牌組合，同時更應該站在現(xiàn)代餐飲品牌戰(zhàn)略的高度來規(guī)劃母子公司品牌體系以適應企業(yè)發(fā)展的需要。

在此基礎上，我們還必須考慮中國現(xiàn)在及未來餐飲業(yè)品牌建設的宏觀趨勢來指導我們的思考。通過品牌調(diào)研分析我們可以看到，餐飲業(yè)發(fā)展的特點是通過融會貫通，講求結(jié)合菜系、菜式、流行趨勢以及區(qū)域市場適應性的特點進行菜式多元化組合，以分擔單一菜系或菜式的經(jīng)營風險，保障持續(xù)長久發(fā)展。因此針對餐飲業(yè)的特性，美峰未來品牌架構(gòu)規(guī)劃應立足于由母品牌帶多元子品牌的組合架構(gòu)。

由上述分析我們確定：

1、“美峰集團”品牌為母公司品牌或稱集團公司品牌；“美峰集團”是美峰母公司品牌，其包括美峰集團及下屬公司或分支機構(gòu)的品牌?！懊婪寮瘓F”品牌以“香港美峰餐飲集團有限公司”為母公司商號載體。

2、“美峰集團”品牌必須定位高端高檔，使之與其集團品牌相配稱，以統(tǒng)籌屬下各檔次定位的品牌組合。

在總體品牌架構(gòu)模式建立的基礎上，我們規(guī)劃了美峰品牌戰(zhàn)略5年目標描述：

香港美峰（美峰） 北京美峰 蘭州美峰 其它子品牌

香港美峰餐飲集團有限公司 北京美峰餐飲管理有限公司 蘭州美峰餐飲有限公司 中式快餐品牌、中式特色餐飲品牌

123品牌發(fā)展步驟 5年 擁有國際化資源運作能力的中國一流餐飲管理集團 中國餐飲新銳品牌中式高檔餐飲強勢品牌 西北中式中高檔餐飲領(lǐng)導品牌 引領(lǐng)中國餐飲文化新潮流的知名品牌

品牌文化:尋找核心價值

美峰品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的基本流程，首先是基于公司中長期發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，但在此基礎上必須進一步延伸品牌價值識別系統(tǒng)，以便于企業(yè)內(nèi)部與社會公眾識別區(qū)分，并且通過品牌傳播策略讓消費者對各品牌產(chǎn)生聯(lián)想，同時有利于內(nèi)部品牌管理決策的價值性導向。

美峰品牌文化系統(tǒng)包含了品牌定位、品牌核心、品牌價值、品牌聯(lián)想、LOGO釋義、美峰店訓、企業(yè)傳播語、產(chǎn)品傳播語等若干識別要素，側(cè)重于通過確定這些要素的準確表達并以此作為美峰品牌傳播的基本內(nèi)容。

品牌核心價值是一個品牌的精髓所在，它代表著品牌對消費者的終極意義和獨特價值，是考驗品牌強勢程度的重要標志。品牌核心價值應著重宣傳品牌將會是什么，包括精神的、心理需求的滿足以及品牌獨特的價值觀。一個企業(yè)的品牌核心價值就是其價值主張。只有歸結(jié)出美峰品牌核心價值，才能對品牌識別、品牌傳播以及營銷策略進行有效的指揮，使后三者圍繞品牌核心價值來進行而不偏離。

不少人可能在理解品牌核心價值時，會偏重于給消費者提供的物質(zhì)層面的功能性利益，以物質(zhì)利益驅(qū)動購買的產(chǎn)品賣點（獨特的銷售說辭），或極端地理解為品牌給目標消費群傳達物質(zhì)層面的功能性價值。其實品牌核心價值往往是情感性價值與自我表現(xiàn)型（社會型）價值，尤其是針對中高收入購買者——這一美峰餐飲的目標消費群體，情感性、人文關(guān)懷式的精神利益往往比純粹物質(zhì)性利益更能打動他們。

在這個品牌核心價值理念的指導下，美峰餐飲的核心品牌理念也就出來了：實現(xiàn)飲食“藝術(shù)科學化，科學藝術(shù)化”的境界，打造成功人士第一選擇的餐飲品牌。

美峰餐飲定位的是成功的人士。那么何謂成功？每個人都有自己的奮斗目標，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的階段性目標就是成功。而成功之日，便是“喜悅”之時。因此，都市人的“成功”文化與中國傳統(tǒng)的“喜”文化自然結(jié)合，“成功之喜”也就是美峰品牌文化的內(nèi)涵。

經(jīng)過進一步總結(jié)提煉，美峰在中國傳統(tǒng)的“人生八喜”文化的基礎上進行創(chuàng)新，從洞房花燭夜到盡享天倫之樂，將現(xiàn)代人的情感與生活融入“八喜”文化之中，獨創(chuàng)出美峰的“成功八喜”文化：洞房花燭夜（婚宴）、新婚添龍鳳（滿月酒）、金榜提名時（謝師宴、畢業(yè)宴）、他鄉(xiāng)遇故知（朋友聚會）、升官又晉爵（慶功會）、財源紛紛至（歡慶會）、家和體魄?。ńY(jié)婚記念日）、盡享天倫樂（壽宴）。

品牌設計: 傳播品牌文化的有效渠道

品牌與文化最終都需要通過直觀的視覺形象展現(xiàn)于公眾眼中，品牌文化的核心理念也需要進行視覺化來烘托整體餐飲現(xiàn)場。在品牌戰(zhàn)略與品牌文化的指導下，我們?yōu)槊婪鍖肓巳椎牟惋嬈放菩蜗笞R別系統(tǒng)。

在此基礎上，我們延伸了美峰VI的全套設計，為美峰導入了餐飲服務BI行為識別系統(tǒng)、企業(yè)聽覺AI識別系統(tǒng)（美峰之歌）、企業(yè)環(huán)境EI識別系統(tǒng)（美峰八喜圖）、企業(yè)宣傳識別CI系統(tǒng)（美峰內(nèi)刊）、企業(yè)網(wǎng)絡識別DI系統(tǒng)（美峰美食網(wǎng)、美峰餐飲企業(yè)網(wǎng)站），從而為美峰品牌文化落地提供了堅實的基石，也是美峰品牌文化傳播的有效渠道。

我們結(jié)合美峰的歷史積淀、企業(yè)特色以及未來發(fā)展需要重新設計了“美峰集團”企業(yè)標志。此套標志設計的立足點緊緊圍繞“民族魂，世界心”的設計理念，在構(gòu)圖元素上充分吸取了民族文化的精華，在造型上吸納國際造型藝術(shù)的精髓，使標志充分體現(xiàn)企業(yè)文化理念，同時也展現(xiàn)了公司國際化的視野。

品牌傳播:運用整合營銷傳播策略

品牌是一種告知. 沒有品牌傳播也就沒有與消費者的感覺溝通。當一個品牌具備了產(chǎn)品質(zhì)量、銷售網(wǎng)絡、服務等基本條件之后，品牌傳播就是企業(yè)的決定性戰(zhàn)略手段。美峰品牌傳播手冊主要分為三大部分：品牌識別是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌識別的基礎上才有可以用來傳播品牌的載體；在建立符合品牌內(nèi)涵的美峰餐飲的品牌識別體系后，整合運用多種資源與手段進行行銷與傳播，運用整合營銷傳播策略，這為第二部分；在整合營銷傳播策略的指導下，以一年為一個計劃期，以重大節(jié)日為主要策劃契入點展開多元化傳播。當然其中一些活動策劃方案在執(zhí)行時，還需要根據(jù)實際情況進行不斷調(diào)整與逐步完善。

我們確立了美峰品牌傳播的指導思想和原則：

低調(diào)務實、高效切入是其傳播規(guī)則；

基于餐飲的特點，高檔傳播，不以廣告為主體，而以餐飲現(xiàn)場為主體是餐飲品牌傳播的特點；

美峰應當開展文化營銷、品牌營銷；

篇5

河流孕育出人類文明，就好比長江黃河滋養(yǎng)了華夏民族。一千四百多年前，從隋朝京杭大運河的全線貫通起，運河成就了一種文明，運河文化在一千多年的時間里始終綿綿不絕，在華夏大地上閃耀著她特有的魅力之光?！懊褚允碁樘臁保鳛檫\河文化重要組成部分的飲食文化，可以說映照了整個運河文化的昌盛。自京都到余杭，一千七百年多公里，運河兩岸包括了京菜、魯菜、徽菜、淮揚菜等傳統(tǒng)經(jīng)典。

濟寧，隨著漕運的發(fā)展，成為四方商旅雜處，貨財會聚的河港城。清時濟寧飯店、菜館逾百戶，經(jīng)營面食及各式小吃者500多戶。飯館中兼有南北風味。這里臨河湖，鮮魚活蝦水產(chǎn)豐盛。經(jīng)過長時期的不斷競進，本地一些飯菜名吃也吸取各地的不同特點，在全國菜系之一“山東菜系”的基礎上，發(fā)展創(chuàng)造出來一批“濟寧菜”。所以在清末民初期間，濟寧城關(guān)飯館林立，運河岸邊的烹調(diào)方法多以“汪、燉、燜、燒、靠、蒸”居多，精益求精、獨創(chuàng)一格。

當今，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新的趨勢，“菜點品種、菜點質(zhì)量、就餐環(huán)境、文化氛圍、服務水平”等方面呈現(xiàn)新的需求，“安全、健康、營養(yǎng)”的產(chǎn)品更加受到消費者的青睞，餐飲業(yè)實施品牌塑造戰(zhàn)略也迫在眉睫。加之運河餐飲底蘊深厚，品種豐富，可挖掘性、可塑性較強，有文章可做。綜合上述情況，香港大廈立足自身、立足運河，提出了全面建設“運河主題餐飲品牌”的初步思路，并于2005年開始實施，從“背景分析、產(chǎn)品整合、氛圍營造、服務配套”四個方面入手，立體培育運河主題餐飲品牌，帶給賓客全新的運河主題餐飲體驗。

一、全面建設“運河主題餐飲品牌”的措施

(一)成立運河美食研發(fā)中心，專職專人從事菜品開發(fā)，為打造運河主體餐飲品牌提供基礎和保障

圍繞運河主題餐飲品牌整體定位，濟寧香港大廈專門成立了運河美食研發(fā)中心，聘請專家定期予以指導，由研發(fā)中心負責對運河主體餐飲菜品進行挖掘、研發(fā)、試制、整理、統(tǒng)計、論證、核價、推出，并做好服務員的培訓工作。研發(fā)中心每周召開會議，定期考察餐飲市場，撰寫調(diào)查報告，對運河菜品點擊率進行統(tǒng)計，對菜品反饋意見進行總結(jié)，對菜品出現(xiàn)的問題制訂整改措施，提出新菜的試做方案，制作運河餐飲系列菜品標準菜單，并由專人負責對推廣菜品進行有關(guān)銷售、服務的策劃、設計，確保整個運河宴會菜品標準統(tǒng)一而又內(nèi)涵豐富。為更好的發(fā)揮研發(fā)中心的作用，調(diào)動研發(fā)中心人員的積極性、創(chuàng)造性，香港大廈還制訂出詳細的考核辦法、獎勵細則，從人力資源和機制上為打造運河主體餐飲品牌提供基礎和保障。

(二)充分整合菜品，推出三大系列、策劃主體宴會

利用運河菜品研發(fā)中心，將孔府宴、孟府宴、水滸宴、運河宴、微山湖魚宴進行系統(tǒng)的開發(fā)和整合，相繼推出運河官府菜、運河市井菜、運河地方菜三大系列，策劃主體宴會，為賓客提供具有文化內(nèi)涵的宴會產(chǎn)品，比較典型的有：

孔府宴――文化內(nèi)涵極其豐富的宴會產(chǎn)品。香港大廈將孔府宴的整合當作推出運河官府菜系列的重頭戲，從孔府菜的原料、口味、器皿、文化淵源、用餐氛圍的營造5個方面著手，系統(tǒng)整合。如：服務人員穿著明清時期的“格格服”，在獨具特色的主題餐廳(孔膳堂、御香堂)，伴隨著悠揚的音樂，有針對性的向客人介紹菜品、講述典故等，使人們品嘗菜肴時，除味覺，嗅覺，視覺等得到美的享受外，還能思維活躍，回味無窮，真正形成具有特色，文化內(nèi)涵豐富的孔府宴，塑造出全新的文化餐飲品牌形象。不久前，香港大廈還分別組織策劃、承辦了首屆孔府菜發(fā)展論壇、孔府菜美食節(jié)，為振興孔府餐飲品牌起到積極的推動作用。

荷花美食節(jié)――綠色生態(tài)美食典型代表。香港大廈自開業(yè)伊始，已相繼推出10屆“荷花美食節(jié)”?！昂苫朗彻?jié)”以風味獨特的荷花宴為主，原材料均系微山湖特產(chǎn)，湖魚、菱角、一葉一花一荷根，在荷花宴的菜品制作上分析其營養(yǎng)成份，注意營養(yǎng)搭配；在制作工藝上，注重美觀考究的造型，如水仙戲荷花、蓮花石榴魚等菜品，即有美觀的造型，又有地道純正的口味；為展示微山湖風情飲食文化，在荷花宴推出期間，酒店還聘請專家對整個餐室環(huán)境布置、所提供的服務，都進行了精心的設計，訂做了漁家服裝，專門培訓荷花宴菜單，提供配套的服務，使整個用餐過程中洋溢著濃濃的微山風情。

“荷花美食節(jié)”以其獨特的配料、鮮美的口味、絕妙的構(gòu)思，使人品嘗到的不僅僅是一席“荷花全宴”，更有感之不盡的微湖風情、清香荷韻，深受廣大消費者喜愛。

魚文化――運河飲食文化的重要組成部分。濟寧地區(qū)的微山湖作為江北最大的淡水湖，淡水魚品種眾多，加之淡水魚本身肉質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)氨基酸的組成齊全，易于消化、吸收，成為人們衷愛的重要食品原料之一。有著豐富的原料作基礎，加上運河自身南北交融的飲食文化，還有相傳乾隆多次下江南途經(jīng)濟寧品魚的典故，經(jīng)過多方整合，目前濟寧的魚館林立，僅濟寧市區(qū)就有100余家，尤其微山湖魚館的發(fā)展最為迅速，全國多個城市均開設分店，魚文化已成為整個運河飲食文化的重要組成部分，同時也足以證明淡水魚的飲食文化有著被進一步開發(fā)的潛力，加之人們健康飲食理念的提升，淡水魚飲食文化也將面臨著新的發(fā)展局面。

(三)以“節(jié)”造勢，南北交融，進一步豐富運河餐飲內(nèi)容

濟寧飲食文化的發(fā)展與運河有直接密切的關(guān)系。當今，如何借運河之勢，南北交融，做好餐飲文章，成為香港大廈餐飲品牌塑造的核心。對此，香港大廈積極策劃各種交流活動：2002－2006年，香港大廈承辦了四屆京杭大運河美食節(jié)。美食節(jié)定位以“相聚孔孟之鄉(xiāng)，傳承運河飲食文化”為主題，以“互動雙贏，共同發(fā)展”為目的，邀請運河沿岸星級酒店、特色酒店名師參加，通過美食節(jié)評出“運河精品宴”、“運河名菜”、“運河風味名吃”、“最佳展臺設計”等獎項，參展作品構(gòu)思奇妙，制作精巧，富有地方特色和時代氣息，展示出京杭運河沿線城市豐富多彩的飲食文化，體現(xiàn)出運河飲食文化的魅力，促進了運河南北烹飪技藝的廣泛交流，受到中國烹飪協(xié)會、山東省烹飪協(xié)會及運河沿線城市烹飪協(xié)會的高度贊揚和好評，也引起多家媒體的廣泛關(guān)注。

(四)廣泛宣傳，營造聲勢，樹立運河主體餐飲良好品牌形象

香港大廈多次舉辦運河主體餐飲品牌暨運河文化書畫攝影展新聞會，受到當?shù)孛襟w的廣泛關(guān)注。隨之，香港大廈又聘請當?shù)刂麜嫾?、攝影家圍繞運河文化，借題發(fā)揮，說運河、寫運河、畫運河、唱運河、品運河等一系列節(jié)目陸續(xù)上演，使來廈賓客仿若置身于“萬商往來、四海綿歷”的古運河年問。隨之，香港大廈又精心策劃拍攝《孔孟之鄉(xiāng)美食情》專題片，借助電視臺廣泛宣傳，加之運河主體宴會菜品的不斷推陳出新，使賓客“常吃常新”，賦予整個餐飲經(jīng)營極強的生命力，受到賓客的廣泛贊譽，樹立起運河主體餐飲良好的品牌形象。

在服務的創(chuàng)新上，香港大廈舉辦以“運河餐飲”為主題中餐宴會臺面大賽。如：在“運河風情宴”看盤之上，一條仿運河貫穿南北，孔府大成殿、太白樓、鐵塔寺等運河之都標志性勝景惟妙惟肖，小橋流水人家、清香荷韻，使游客在品味運河美味佳肴的同時，盡情體驗濃郁的運河風情，令您心馳神往。

歷經(jīng)5年多的實踐與探索，我們的欣喜的看到，香港大廈的“運河主題餐飲品牌”塑造，無論在提升整體餐飲品牌價值、提高市場競爭能力、營業(yè)收入、顧客滿意度等方面，都得到了較好的效果，引領(lǐng)著當?shù)夭惋嫲l(fā)展的新潮流，又保證了在激烈的餐飲競爭中獨占鰲頭。同時，也為新時期運河兩岸餐飲業(yè)的發(fā)展提供新的思路。

二、展望未來，明天的運河將為運河兩岸餐飲的振興與繁榮創(chuàng)造一個更加廣闊的空間，進發(fā)餐飲競進的新動力、開拓新視野

悠悠運河水，濃濃餐飲情，在餐飲競爭如火如荼的今天，運河餐飲品牌的塑造與推廣無疑給我們帶來新的發(fā)展思路，并以此為切入，采取多種措施，帶動運河兩岸餐飲經(jīng)營的整體行業(yè)水平，促進運河餐飲的振興與繁榮。

(一)要成立一個適合的組織，成為運河餐飲挖掘、整合、推廣、發(fā)展的紐帶

促進運河餐飲的振興與繁榮是一項系統(tǒng)工程，需要一個專門的組織從事這項工作。從運河餐飲的使用原料、南北風味特點、南北餐飲文化的交融、發(fā)展趨勢等方面進行研究，為運河餐飲的發(fā)展提供理論依據(jù)，同時也將以運河為線，將兩岸獨具特色的餐飲點貫徹為一體，推進其發(fā)展壯大。

可成立“大運河烹飪餐飲業(yè)協(xié)會”，以協(xié)會為紐帶，吸引運河兩岸的餐飲企業(yè)積極參與協(xié)會活動。同時協(xié)會與兩岸的旅游院校，強強聯(lián)合，既有專業(yè)的工作機構(gòu)，同時借助專家的力量，形成運河餐飲研究的智囊團，為運河兩岸餐飲的振興與繁榮獻計獻策。并逐步形成一個體現(xiàn)并研究運河餐飲發(fā)展的前瞻機構(gòu)、決策引導中心、研究中心、信息中心，成為運河兩岸沿線餐飲企業(yè)溝通、交流的紐帶及橋梁。

(二)對運河餐飲實行品牌塑造戰(zhàn)略，整合、包裝，并發(fā)揚光大

隨著餐飲發(fā)展的長相競進，餐飲業(yè)也呈現(xiàn)品牌競爭的新局面。對于現(xiàn)代企業(yè)來講，品牌已經(jīng)成為企業(yè)擁有持久競爭優(yōu)勢的標志。那么一個產(chǎn)品是否是品牌產(chǎn)品同樣關(guān)系其核心的價值所在。在這種新的發(fā)展形勢下，對運河餐飲的發(fā)展實行品牌塑造戰(zhàn)略，針對“強化品牌意識、進行市場定位、豐富品牌文化、進行商標注冊”等方面開展系列工作，勢在必行。但品牌并不是空中樓閣、無中生有，需要一系列扎實的基礎性工作。對運河兩岸的“菜品”、“宴會產(chǎn)品”、“特色服務程序”同樣要進行多方評價，如“實用性、經(jīng)濟性、可推廣性、代表性”等各方面。在基礎性能評價的基礎上，聘請專家形成專業(yè)的評定組織，制訂出專業(yè)性強、細化、量化、可操作性強的評定標準，進行專業(yè)評定，對受到認可的“菜品”、“宴會產(chǎn)品”、“特色服務程序”進行包裝、整合、推廣，真正樹立起內(nèi)涵豐富、獨具特色、生命力強的運河餐飲品牌，全面推進運河餐飲發(fā)揚光大，走出運河，走向全國、走向世界。

(三)系統(tǒng)整合運河菜系，推出不同系列，豐富運河餐飲

運河的貫通，促進了南北的交融，也使運河餐飲文化內(nèi)容豐富、包羅萬象、獨具特色。

“七分朝天子、三分下江南”，關(guān)于歷代帝王南巡產(chǎn)生的美麗傳說數(shù)不勝數(shù)，令人回味無窮。以乾隆帝為例，乾隆南巡則演澤出氣勢磅礴的乾隆南巡大宴，相傳韓隆女兒嫁于孔子第72代孫孔憲培，孔家接待乾隆的宴會場面同樣異常盛大，形成獨具特色的孔府宴等等，這些都成為運河官府宴的重要組成部分。

當運河穿越古鎮(zhèn)，設立河埠，大些的河埠則成了碼頭，河埠邊，帆檣塞河，店鋪林立，成為手工業(yè)者、商人聚集的中心，運河碼頭菜又由此形成，而碼頭菜反應出運河兩岸的市井成活，成為運河市井菜的重要組成部分。

運河流經(jīng)北京、天津、河北、山東、江蘇、浙江，由南自北，各地的地方特色菜，如北京的烤鴨，無錫的肉骨頭，天津的狗不理包子，南京的蘆蒿炒香干、鹽水鴨、桐蒿，蘇州的蔥烤鯽魚，揚州的清燉蟹粉獅子頭，南通的天下第一鮮等，名目繁多、數(shù)不勝數(shù)，交映成輝，一道道特色突出、口味鮮美的地方特色菜如同顆顆明珠映照出運河餐飲的燦爛輝煌。

總之，運河菜系的系統(tǒng)整合迫在眉睫，對于兩岸餐飲的繁榮，餐飲企業(yè)經(jīng)營策略的制訂、定位意義深遠，值得研究。

篇6

調(diào)味品行業(yè)的目標客戶基本上是兩大塊，一是個體消費者，一是酒樓、食堂等餐飲消費者，而據(jù)不完全統(tǒng)計，04年個體消費者與餐飲消費者的銷售比是3:7,也就是說，餐飲消費是拉動調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的主要力量，而且餐飲消費也是調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新的原動力，所以如何拉動餐飲銷售，是大部分調(diào)味品企業(yè)共同的夢想。

05年6月我在杭州的時候，剛好碰到業(yè)內(nèi)兩個著名的企業(yè)為雞汁產(chǎn)品大打出手，雙方針對餐飲的促銷密集程度達到了高峰，每個星期舉行廚師比賽或者贊助廚師或者餐飲協(xié)會舉辦各種活動，而價格也在殘酷的競爭中一路走低。這個例子只是整個調(diào)味品行業(yè)殘酷競爭的一個縮影，真正精彩而又殘酷的市場拼斗基本上每天都在全國各地上演。競爭是市場維護公平的一種必要手段，但競爭的勝利者往往不是依賴高頻率的出彩競爭得到的，勝利往往只是屬于善于思考和善于組織的人。

我想就策劃市場這個角度做一個論述。

篇7

1. 創(chuàng)新環(huán)節(jié)薄弱，推廣程度低

隨著我國餐飲業(yè)競爭的加劇，行業(yè)間的經(jīng)營方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、營銷、技術(shù)、服務等方面的創(chuàng)新程度還很低，餐飲企業(yè)還僅僅只是一個受區(qū)域限制的特色店而已。“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，缺乏創(chuàng)新的競爭意識。雖然大多數(shù)企業(yè)都在利用互聯(lián)網(wǎng)開展營銷業(yè)務，而且還投入了大量的資金來建設網(wǎng)站，但沒有制定出具有創(chuàng)新理念的營銷方案，投入到實際中取得的效果也不明顯。

2. 品牌競爭力與國外相比還存在一定差距

企業(yè)的品牌建設都是靠員工的個人品牌逐漸積累起來的，當員工個人品牌形象良好地展現(xiàn)在消費者面前的時候，才能增加企業(yè)品牌的影響力。一些企業(yè)忽略對品牌的評估工作，使得與之相應的經(jīng)濟價值沒有更好地發(fā)揮出來，乘數(shù)效應和擴張效應也不能得到充分的體現(xiàn)，對我國餐飲企業(yè)進軍國際市場造成一定的障礙。另外一些企業(yè)還停留在一個品牌下產(chǎn)品單一的經(jīng)營情況，并沒有根據(jù)市場的發(fā)展推陳出新。有的盲目進行品牌塑造，沒能全面考慮品牌方案，推廣度不能達到理想的效果。

3. 緊缺營銷策劃人員、技術(shù)人員

我國餐飲業(yè)表面上看起來是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，但在他們的成長中也需要高素質(zhì)人才，對技術(shù)、營銷、高層管理人員的需求量在逐漸增多。企業(yè)引進人才的相關(guān)制度存在不足，缺少相應的培訓部門，資金投入不夠等。當前餐飲企業(yè)所面臨的問題是缺少高素質(zhì)人才，它已成為制約餐飲企業(yè)發(fā)展的一個重要因素。

4. 沒有形成高效的管理體系，法律體系還不夠健全

我國餐飲業(yè)的法律體系、行業(yè)標準不夠完善，導致市場秩序混亂，阻礙餐飲業(yè)快速穩(wěn)定健康的發(fā)展。盲目、不規(guī)范、標準不明確等現(xiàn)象導致品牌建設上出現(xiàn)了無章可循的尷尬現(xiàn)象。市場準入制度太過寬松，行業(yè)門檻低，大量餐飲企業(yè)涌入市場，出現(xiàn)冗余、混亂的現(xiàn)象。行業(yè)標準不夠嚴格，它的內(nèi)容只涉及到個別方面，還需要對衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、服務標準等方面進行完善。一些餐飲企業(yè)不能按照規(guī)章制度運營，逃稅、漏稅、牟取暴利。

二、我國餐飲業(yè)的營銷發(fā)展策略

1. 加大創(chuàng)新力度，全面提高推廣度

菜品的創(chuàng)新將各地菜肴的精華與各大菜系結(jié)合起來融會貫通，研究出科學合理、搭配協(xié)調(diào)、賞心悅目的菜品，使消費者感受到菜品的文化底蘊高、極具特色的效果。可以在餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)設計上進行創(chuàng)新，把店內(nèi)四周設計為透明玻璃的裝飾，將店內(nèi)的清潔、舒適、高雅的環(huán)境直接展現(xiàn)給消費者，吸引他們到店內(nèi)來用餐。在形象上進行創(chuàng)新，營造出帶有區(qū)域特色或體現(xiàn)古代文化等這些標志性的招牌，使消費者流連忘返。由于人們生活水平的不斷提高，消費者不再滿足于物質(zhì)需求，而是向精神需求轉(zhuǎn)變。

2. 增強品牌知名度和美譽度

品牌的影響力在市場競爭中發(fā)揮著越來越重要的作用，通過一系列科學合理的策略以達到預期的品牌效應。餐飲企業(yè)可以與各大銀行合作提供信用擔保，起到信用推廣的效果，消除消費者的顧慮。餐飲企業(yè)可與旅游景點進行合作，樹立良好形象，旅游景點也可以減少宣傳費用，取得雙贏的效果?？梢栽O計為“××風光精彩等您，××餐飲回味伴您”等廣告宣傳；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加關(guān)鍵字，對相關(guān)圖片、文字作出優(yōu)化處理；在贊助商、相關(guān)企業(yè)網(wǎng)站進行鏈接，相互展現(xiàn)廣告，達到互利共贏的效果；在論壇、博客上發(fā)帖或留言，增加企業(yè)知名度。

3. 加強引進人才，鞏固培訓基礎

為了更有效地進行人力資源管理，可以在廣大院校中為同學們提供實習的機會，讓他們能更早地接觸實踐，愿意進入企業(yè)工作。企業(yè)要重點培訓相關(guān)的技術(shù)、營銷策劃、高層管理人員，根據(jù)自身情況，策劃引進人才的方式、制定相關(guān)制度、薪水標準等，爭取讓他們留下來愿意為企業(yè)服務。提升他們的綜合素質(zhì)，挖掘他們的潛力，增強他們對企業(yè)文化、精神的認同感。

篇8

施煒：子午從2005年開始為餐飲行業(yè)進行品牌策劃，到目前為止已服務了近百家餐飲企業(yè)。目前中國的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷由小、亂、雜的單體店鋪，向品牌化、個性化、規(guī)?；B鎖型企業(yè)過度的時期。在這個過程中，凡是重視自身結(jié)構(gòu)發(fā)展、重視客戶關(guān)系、重視品牌建設的企業(yè)，都逐漸越做越強。

《創(chuàng)意世界》：這其中您印象比較深刻的一個案例是？通過這種品牌規(guī)劃，企業(yè)得到了什么樣的提升？

施煒：我們服務的一家火鍋品牌，用了3年時間，由6家連鎖店發(fā)展到40家，并已經(jīng)進入到上市準備期。幫助企業(yè)做品牌規(guī)劃與管理主要是讓品牌清楚自己的方向，并且知道向目標前進的路怎么走。我們最重要的工具就是“等號”，等號左邊是品牌，右邊是代表的餐飲類別，比如：麥當勞=漢堡，肯德基=炸雞，右邊的描述越簡單，企業(yè)就越強大，右邊的描述越復雜，企業(yè)就越初級。找到等號，再把等號右邊做簡單，就找到了適合企業(yè)發(fā)展的道路，接下來就是沿著這條路一往直前地走下去。

《創(chuàng)意世界》：《舌尖上的中國》引發(fā)了蝴蝶效應，您認為這部紀錄片為中國餐飲行業(yè)帶來了什么樣的啟示？

施煒：躁動的社會，讓我們忽視了自己的生活本質(zhì)，其實我們每天都生活在一個隨處充滿美食的國度，只要你用心體會?！渡嗉馍系闹袊纷尨蠹异o下來，重新觀察自我、關(guān)注家人，重新體味平時忽略的生活細節(jié)。餐飲文化是“俗”文化，關(guān)注百姓的餐飲企業(yè)，無論在經(jīng)濟效益和社會效益上，都會獲益匪淺。

餐飲業(yè)與文化創(chuàng)意的結(jié)合，應該看到，這種創(chuàng)新不是概念的創(chuàng)新，而是在產(chǎn)品和服務上的創(chuàng)新，再帶來品牌的變化。餐飲業(yè)是最真實的行業(yè)，如果餐廳賣的產(chǎn)品顧客不愛吃，他絕不會再來。餐飲業(yè)這些年也在探索，有些企業(yè)投拍了影視劇，有些企業(yè)出了書，有些企業(yè)也參與了不少文化活動，但都收效甚微。倒是大董烤鴨的意境菜，把中國文化和大董的菜品完美結(jié)合，使其獨辟蹊徑，名利雙收。所以，文化創(chuàng)意和餐飲的結(jié)合要恰到好處，潤物無聲。

《創(chuàng)意世界》：中華美食的魅力在何處？我們?nèi)绾瓮ㄟ^打造餐飲品牌企業(yè)來傳播中國特色文化？

施煒：中華美食的魅力在于它的豐富和包容，這是中國這個多民族國家的特點，也是博大精深的中國文化所賦予的。中國人熱愛美食是一種存在了幾千年的生活方式，我相信將來最偉大的餐飲品牌一定會出現(xiàn)在中國。

前面說道餐飲文化是“俗”文化，這里的“俗”，意思是貼近百姓的日常生活。因此，對于餐飲企業(yè)而言，以一顆社會責任心把企業(yè)做大做強，做好示范作用，推動餐飲業(yè)的發(fā)展，就是傳播中國文化。餐飲業(yè)的文化在每一道回味不絕的菜品中，在每一個服務員的真誠笑臉里，不用太刻意地描繪。

《創(chuàng)意世界》：一個典型的例子是，京城老字號全聚德不僅創(chuàng)建了自己的全聚德博物館，還投資了相應的影視劇、話劇。您認為文化創(chuàng)意對老字號品牌的重塑具有什么樣的重要作用？

施煒：中華老字號是珍貴的遺產(chǎn)，是我們中國的文化符號，應該有專門的機構(gòu)和資金進行研究、推廣。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)需要用負責任的精神來挖掘中華美食的源遠流長，央視《舌尖上的中國》創(chuàng)造的熱潮，說明用心做的好東西，大眾都會懂的。

《創(chuàng)意世界》：老字號的餐飲品牌若想適應新市場經(jīng)濟的發(fā)展，需要邁出怎樣的一步，需要在品牌塑造上如何完善？

施煒：目前的大部分老字號品牌都在各地政府手中，體制影響發(fā)展；還有些老字號雖然在個人手中，但由于規(guī)模小、資源少，發(fā)展困難。老字號如果要發(fā)展，除了政府和社會號召和呼吁外，最重要的是要把老字號交給懂市場、會經(jīng)營，又能體會老字號精髓的企業(yè)家手中。我個人認為，如果把老字號托管給有一定規(guī)模、又有社會責任感的民營餐飲企業(yè)，也許能夠加快老字號進步的步伐。

《創(chuàng)意世界》：我們可以看到文化創(chuàng)意的注入有著提升餐飲美食行業(yè)附加值的重要作用，您認為中國餐飲應該如何進行創(chuàng)新，特別是品牌的創(chuàng)新呢？中國餐飲品牌面臨什么樣的問題，應如何改進和提升？

施煒：中國餐飲業(yè)面臨很多問題，最重要的是比較散，沒有形成行業(yè)合力，因此在創(chuàng)新上也是各自為戰(zhàn)。這是餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，未來的強大企業(yè)，必須接受這種陣痛。

首先，創(chuàng)新來自教育，任何創(chuàng)新都不是空穴來風，創(chuàng)新來自于視野的高度和寬度?？上驳氖?，目前各大專院校都開設了餐飲相關(guān)的課程，全球各地的餐飲業(yè)交流也越來越多。我想，聰明的中國企業(yè)家，會不斷吸取百家之長，把自身品牌做好。如果將來在中國能有川菜博士、粵菜碩士，我們還愁人才匱乏，創(chuàng)新無力么？

其次，創(chuàng)新來自市場，餐飲業(yè)的創(chuàng)新本質(zhì)就是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個品牌，并不斷形成消費。由于市場的不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，針對顧客滿意度的改革，就是餐飲業(yè)創(chuàng)新的精髓。舉個例子，海底撈就是創(chuàng)新的典范。

《創(chuàng)意世界》：餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，其市場已經(jīng)相當成熟，我們?yōu)槭裁催€要再提文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響力？

施煒：英國在90年代為重塑英國形象，提出了“設計英國”，這之后我們看到了充滿活力的英國。在知識經(jīng)濟時代，任何行業(yè)都需要文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的支持。我想，餐飲行業(yè)若想加快前進的步伐，一定也要與時俱進，不斷地思辨和創(chuàng)新。

《創(chuàng)意世界》：那么文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響和重要作用具體體現(xiàn)在哪些方面？

篇9

餐廳促銷小活動策劃1一、活動目的

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不?！?/p>

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：9月25日——10月8日

五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。

并隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。

同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當?shù)仉娨暸_也要進行宣傳。

3、并進行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應急措施，同時要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評估做準備

促銷活動方案二——周年慶典——美食節(jié)

活動時間：

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2、打折消費：

3、贈送優(yōu)惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

餐廳促銷小活動策劃2時間：4月28日——5月3日(__店)

活動內(nèi)容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

4月28日——5月3日活動期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只?；顒悠陂g還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。

另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，___店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽___花園。讓賓客充分體會到“__里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。

五一的餐飲節(jié)日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動策劃3一、活動主題：

“慶佳節(jié)，優(yōu)惠、美味等你來”。

二、活動時間：

1月1日~1月4日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成。

四、主題活動內(nèi)容：

消費者在1月1日~1月4日期間，只要消費滿__元，即可加_元換取我們精心為消費者準備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責。

六、氣氛布置：

店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。

七、活動執(zhí)行與分工：

企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

采購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內(nèi)容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

3、觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。

5、贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當季消費的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以__為主的，就可以引進一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發(fā)適合當季消費的品種，制造賣點。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

餐廳促銷小活動策劃4“團圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團圓宴吸引到更多的顧客預訂成為當務之急要解決的。

一、活動氛圍營造

很多餐廳會在過節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好，另外會采取對每一位來賓表達新年祝福的方式營造

二、“團圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進行相應的布置。

餐廳促銷小活動策劃5一、活動時間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動地點：飯店、酒店、餐飲。

三、活動主題：促銷

四、活動目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費群的消費心理，在目標消費群中塑造一個美好的形象;

2.通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠;

3.改變消費者認知，形成良性認識;

4.培養(yǎng)潛在消費者，加深目標消費群對飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費，而則是讓大眾親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。

五、活動分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，圣人也會流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競爭對手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經(jīng)營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營風格來講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務套餐為主，消費水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。

另外，在時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。

活動概念關(guān)系連結(jié)，從開始，以美食節(jié)作為連結(jié)，從而使本次活動在減少宣傳費用的同時促進消費。進而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。條幅8條。

花籃20個：擺于門口。

每個窗戶設置一幅對聯(lián)，其內(nèi)容須與“”有關(guān)。另外，每條對聯(lián)上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。

活動時間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1.自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2.打折消費：

3.贈送優(yōu)惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優(yōu)惠券。

4.免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：

搭建一個臨時舞臺。

背景布幔一個。

進口音響一套。

舞臺地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動創(chuàng)意：

1.現(xiàn)場猜謎活動：在活動現(xiàn)場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費優(yōu)惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設一個謎底臺。

2.演藝活動策劃：

(1)有獎征答問題：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復，唱出最多首和唱功者，均有獎勵(100元或50元消費券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動，在信息達到大眾的時候減少廣告費用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《__日報》、DM單為主，海報等其他為輔。

二、廣告宣傳口號：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數(shù)詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內(nèi)容：

1.周年慶典的活動內(nèi)容

2.美食節(jié)優(yōu)惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時間性：_月_日一期《__日報》。

DM單除了活動期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。

2.宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。

費用預算：

媒介費用_元

戶外布置_元

篇10

員工流失當機遇

現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上。這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非?？?。員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會對餐飲企業(yè)的業(yè)務造成很大影響。

何華文說，現(xiàn)在做的仙芋傳奇項目就是想在這方面有一個突破。

在仙芋傳奇項目中，其公司總部創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當上帝，而把顧客當朋友”的口號。在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標注著“朋友來了、請隨意”。

為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會對顧客使用的數(shù)量進行限制。

“這樣，我們就不需要很多服務員?！焙稳A文說，“事實上，我們只需吧臺里兩名左右的服務員，就能滿足絕大多數(shù)顧客的需求?！?/p>

仙芋傳奇這種理念，為企業(yè)大量減少了用工數(shù)量，也給企業(yè)降低了運營的成本，“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機遇?！?/p>

復合式餐飲

顧客到休閑餐館去，很多時候是為了休閑、商務溝通等，這也使得進餐具有更大的隨機性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。

“我們看起來是一個咖啡廳，但是我們經(jīng)營的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當正餐的產(chǎn)品，也有休閑的飲品、小吃類產(chǎn)品?！焙稳A文說。

在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點、奶茶、咖啡等，還有正餐。而在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，沒有正餐。

喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。

“當然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區(qū)別于商務套餐之類的?！焙稳A文說，“我們的產(chǎn)品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網(wǎng)。我們走的是一種復合式餐飲發(fā)展的道路?！?/p>

總部正在向品牌綜合服務轉(zhuǎn)型。服務的內(nèi)容包括餐飲項目的設計、包裝、人員培訓、宣傳等。

我們把產(chǎn)品、技術(shù)，還有經(jīng)營模式復制給創(chuàng)業(yè)者。社會上對我們這種服務的模式理解是有誤解的，認為我們都是在做加盟，但是我認為我們是在做項目整體運營輸出以及后期管理服務。具體來說就是賣項目、賣創(chuàng)意、賣產(chǎn)品、賣包裝、賣服務。

如果說有人想開餐飲店，但是找不到合適的項目，那我們給其提供很成熟的項目、產(chǎn)品、包裝、品牌設計、物料配送、形象宣傳以及運營管理等服務。我們是團隊作業(yè)，在項目的定位、策劃包裝、運營方面跟個體創(chuàng)業(yè)者比較占有很大優(yōu)勢，我們對項目的定位有嚴格市場調(diào)研、根據(jù)市場調(diào)研的各項數(shù)據(jù)進行科學的分析，有策略、有依據(jù)、有針對性地制定項目運營管理模式。這樣，項目的可行性方面更加完善和更有保障”。

對于一個投資能力有限的人，要自己策劃包裝一個項目，并完成整個項目的執(zhí)行，是很困難的。

總部并不和合作商形成緊密的合作關(guān)系，合作商是完全自主獨立的，和總部不形成隸屬關(guān)系?！霸谶\營這一塊，合作商是完全獨立的。我們只是服務者，只收取相對低廉的服務費用?！焙稳A文說。

品質(zhì)決定發(fā)展

我們的主要利潤來源于合作店成熟后，為其供料的利潤?？偛抗┑牧嫌邪氤善罚灿信淞虾徒y(tǒng)一的一次性用品，和肯德基的供應模式差不多。

總部對合作商從什么地方進貨并沒有限制。所以合作商究竟進不進總部的貨，合作商完全自主。

如果說合作商覺得我們的產(chǎn)品貴，那么在保證品質(zhì)的前提下，他們進誰的產(chǎn)品我們是不做強制限制的。

當然從我們這里進半成品，對合作商來說完全是劃算的，何華文特別強調(diào)說，

但是在實際的操作過程中，因為物流等環(huán)節(jié)的原因，總部也允許合作商購買原材料按我們的配方制作。

有些地方是沒有辦法來做半成品的，不僅是我們送不到，就是合作商自己也受不了。因為配送成本的增加有可能會超過他們自己加工的成本，如果強制配送是不合理的，我們不能因為自己的利益強制性地損害合作商的利益。

對于不強制進貨渠道不利于品牌發(fā)展的質(zhì)疑，何華文認為，事實上讓合作店自主，使合作店更靈活，這樣更能將店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，這樣更有利于品牌的發(fā)展。

因為合作商有很大的自主空間，所以品質(zhì)的控制非常重要。

為了讓合作商重視品質(zhì)，總部在前期運營培訓中將這方面的利害關(guān)系跟合作商充分說明，進行深入溝通后達成一致的認同，總部也會不定期安排巡店人員上門監(jiān)督檢查。同時，總部還開通了統(tǒng)一的投訴熱線，供消費者投拆，也可以根據(jù)投訴分析產(chǎn)品質(zhì)量以及服務質(zhì)量的問題，做到及時糾正調(diào)整。

因為各地方的口味有差別，很難制訂一個統(tǒng)一的標準，投訴的問題出現(xiàn)是很難避免的，但是如果一個合作店的投訴增多，那就很能說明產(chǎn)品或服務是存在問題的。何華文說，“在相對能控制的情況下，我們盡量控制，我們盡量讓大家認可我們的理念，嚴格按照總部制定的操作標準執(zhí)行。”

市場驗證

從仙芋傳奇品牌推廣到現(xiàn)在，僅僅過去了幾個月的時間，這一品牌已經(jīng)顯現(xiàn)出了強盛的生命力，在全國已經(jīng)開出了10多家合作店。

“店面的成功與經(jīng)營者的素質(zhì)相關(guān)。從前期的籌備、裝修到運營時的服務、管理，到后續(xù)的促銷、宣傳，我們肯定比個體投資人單打獨斗要好。”何華文說，“對品牌進行包裝和開發(fā)，然后通過培訓的方式向合作商傳遞，這大大提高了合作商創(chuàng)業(yè)成功的可能性?！?/p>

通過合作，公司形成規(guī)模效應，很多成本也會隨之下降。比如，一個碟子要做到品牌化，一個小店是做不到的，或說成本代價太大，但是合作店依托總部就可以做到所有的物料用品形象統(tǒng)一，成本還不高。