導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品科學(xué)與工程論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

2注重課堂互動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性。近年來，隨著社會對復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動，既可調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們在分析化學(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學(xué)課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時學(xué)生的語言表達(dá)、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實際問題的能力

分析化學(xué)是一門實驗科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識主要是想把它運(yùn)用于實踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實驗原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性

成績考核是教學(xué)活動的有機(jī)組成部分，它是檢驗“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時學(xué)習(xí)的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標(biāo)，平時成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學(xué)生知識點情況的前提下，增加知識應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識分析和解決問題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識，更能科學(xué)地評價學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評。

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2情況分析

2.1單位分析

4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學(xué)》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士授權(quán)點的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領(lǐng)域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學(xué)報》的專業(yè)領(lǐng)域最窄，因此一些糧油領(lǐng)域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學(xué)。

2.2作者分析

4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復(fù)性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標(biāo)作者群的培養(yǎng)非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領(lǐng)域。結(jié)合主要作者的研究領(lǐng)域，我們認(rèn)為《食品科學(xué)》以基礎(chǔ)研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術(shù)見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學(xué)報》以糧油研究見長。

3論文引用情況分析

3.1引用期刊質(zhì)量分析

這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領(lǐng)域的雜志，其它領(lǐng)域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學(xué)》與《中國糧油學(xué)報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學(xué)報》，而《食品科學(xué)》的他引率和核心期刊他引率相對較低。

3.2引用率前10論文屬性分析

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1.1以科學(xué)研究和工程設(shè)計為主線，貫穿學(xué)科基礎(chǔ)和專業(yè)課程教育食品科學(xué)與工程作為一級學(xué)科，要求學(xué)生應(yīng)該具備科學(xué)研究與工程設(shè)計的基礎(chǔ)，以適應(yīng)行業(yè)對人才的需要。作為食品科學(xué)研究，以無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)等為學(xué)科基礎(chǔ)課程，以食品分析、食品技術(shù)原理等為專業(yè)課程，貫穿4年教學(xué)過程。作為工程設(shè)計，以工程制圖及CAD、化工原理、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)為主要學(xué)科基礎(chǔ)課程；以食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)為主要專業(yè)課程，貫穿4年教學(xué)。將科學(xué)研究與工程設(shè)計有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)食品科學(xué)研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。

1.2重基礎(chǔ)、強(qiáng)實踐、增選修，注重個性培養(yǎng)，建立多樣化人才培養(yǎng)模式

1.2.1加強(qiáng)實踐和實驗教學(xué)的比例，增強(qiáng)學(xué)生動手能力在保障理論教學(xué)的前提下，強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強(qiáng)學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)。

1.2.2重基礎(chǔ)，寬口徑，增加基礎(chǔ)課比例在本次計劃修訂中，授課學(xué)時共160學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的72.2%。加大基礎(chǔ)教學(xué)的力度，奠定扎實的理論基礎(chǔ)。

1.2.3增加選修課的比例，擴(kuò)展學(xué)生知識面在選修課程中，加大了基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)選修課程的比例。在可供選修課程的42個學(xué)分中，基礎(chǔ)理論和專業(yè)基礎(chǔ)理論的課程共15學(xué)分（包括儀器分析、食品化學(xué)、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、食品酶學(xué)、食品毒理學(xué)、食品免疫學(xué)等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學(xué)期，使學(xué)生有更充分的時間進(jìn)行選擇。

1.2.4增加工程類課程教學(xué)的比例，為培養(yǎng)食品工程方面的人才奠定基礎(chǔ)在專業(yè)課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養(yǎng)社會需要的食品科學(xué)與工程的復(fù)合型人才。

1.2.5學(xué)生科研思維和個性化能力的培養(yǎng)將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、學(xué)科競賽、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、考取各類證書等納入學(xué)分，鼓勵學(xué)生積極參與相關(guān)活動，注重個性化培養(yǎng)。

2打破專業(yè)界限，構(gòu)建主干課程教學(xué)內(nèi)容

以功能實現(xiàn)為目標(biāo)，對課程內(nèi)容進(jìn)行重組和整合，新的課程內(nèi)容體系具有以下特點。

2.1打通專業(yè)進(jìn)行課程內(nèi)容體系重組和優(yōu)化生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院目前共有7個專業(yè)，即食品科學(xué)與工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、制藥工程專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、商品學(xué)專業(yè)（食品商品學(xué)方向）、藥事管理專業(yè)等。上述專業(yè)中，有些課程的理論和原理相同，只是應(yīng)用領(lǐng)域不同，如食品毒理學(xué)和藥品毒理學(xué)、發(fā)酵工廠設(shè)計和食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備和發(fā)酵工程設(shè)備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進(jìn)行跨專業(yè)重組和內(nèi)容優(yōu)化，既可以節(jié)省教師資源，又可使學(xué)生學(xué)到更多的知識。

2.2以課程群的形式組合優(yōu)化課程內(nèi)容在教學(xué)過程中，有些課程內(nèi)容可以按類進(jìn)行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學(xué)等，類似課程可統(tǒng)稱為食品原料，形成教學(xué)組，協(xié)調(diào)統(tǒng)一、突出重點；食品工藝學(xué)、食品技術(shù)原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復(fù)內(nèi)容，將類似課程進(jìn)行分割、組合，避免內(nèi)容重復(fù)。

2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關(guān)系將能力培養(yǎng)貫穿于各門課程和各個環(huán)節(jié)之中。每門課程結(jié)合自身的特點，明確在能力培養(yǎng)方面的作用和要求。經(jīng)過課程內(nèi)容的優(yōu)化和組合，每門主干課程均能開出10個學(xué)時以上的綜合實驗，以加強(qiáng)理論與實踐的關(guān)系，強(qiáng)化動手能力。

3以食品科學(xué)研究和工程設(shè)計為基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系

3.1根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行實踐模塊的整體設(shè)計為了培養(yǎng)食品科學(xué)研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，要強(qiáng)化理論與實踐的緊密結(jié)合，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系，將實踐教學(xué)貫穿于4年的教學(xué)過程。在一、二年級，重點以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主。有關(guān)食品科學(xué)研究基礎(chǔ)的主干課程以無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析等為主。為了強(qiáng)化動手能力，在課時分配上，無機(jī)與分析化學(xué)共96學(xué)時，其中實驗學(xué)時為46，占47.9%；有機(jī)化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為37，占46.3%；生物化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32，占40%；儀器分析48學(xué)時，其中實驗學(xué)時為24，占50%；總體實驗學(xué)時占總學(xué)時的46.05%。有關(guān)工程基礎(chǔ)的主干課程包括工程制圖及CAD、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、化工原理（上）、金工實習(xí)等課程，其中，工程制圖及CAD共48學(xué)時，而其上機(jī)學(xué)時為24，占50%；金工實習(xí)為3學(xué)分。

在三、四年級，重點為專業(yè)課程教學(xué)。有關(guān)食品科學(xué)的主干課程包括微生物學(xué)、食品技術(shù)原理、食品分析、食品專業(yè)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等。微生物學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32；食品專業(yè)實驗為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，其中實驗學(xué)時為16；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文為16學(xué)分。有關(guān)工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設(shè)計、食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等。其中，化工原理課程設(shè)計為2學(xué)分；食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計為1學(xué)分；食品裝備與控制實驗為10學(xué)時；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計為16學(xué)分。在4年的實踐教學(xué)安排中，將理論教學(xué)與實踐有機(jī)結(jié)合，包含了實驗、實習(xí)和設(shè)計（論文）三要素，符合教學(xué)規(guī)律；它強(qiáng)化綜合意識、創(chuàng)新意識、科學(xué)研究意識和工程設(shè)計意識，以能力培養(yǎng)，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為目標(biāo)。

3.2課外創(chuàng)新活動與實踐教學(xué)結(jié)合，納入培養(yǎng)計劃，注重個性化培養(yǎng)為培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新能力，將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、學(xué)科競賽、考取各類資格證書等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。目前，食品科學(xué)與工程系的學(xué)生有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，同時還有30%的學(xué)生參加教師的科研。每年學(xué)生發(fā)表學(xué)術(shù)論文或參與的數(shù)量在20篇以上。有50%的學(xué)生考取HACCP內(nèi)審員、高級實驗師、營養(yǎng)師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學(xué)生積極參與，注重個性化培養(yǎng)。

3.3四年級導(dǎo)師制為學(xué)生提供全面指導(dǎo)四年級實行導(dǎo)師制，將生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機(jī)地結(jié)合在一起，形成由教授負(fù)責(zé)、碩士研究生參加的指導(dǎo)隊伍，使高年級本科生有機(jī)會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。3.4校內(nèi)外實習(xí)基地為實踐教學(xué)提供了強(qiáng)有力的支撐條件以天津市食品生物技術(shù)重點實驗室和天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程重點學(xué)科為依托，加強(qiáng)與企業(yè)合作，建立研發(fā)平臺。與企業(yè)聯(lián)合申請省部級以上科研項目，形成產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制。學(xué)校幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)技術(shù)人才，企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實習(xí)基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網(wǎng)絡(luò)，形成穩(wěn)定、可靠、多功能的校外實習(xí)基地。通過這種方式，食品科學(xué)與工程系在天津市相關(guān)企業(yè)形成了12個穩(wěn)固的實習(xí)基地，為學(xué)生生產(chǎn)認(rèn)識實習(xí)提供保障，使畢業(yè)論文和設(shè)計達(dá)到真題真做，從而達(dá)到在實踐中鍛煉學(xué)生的動手能力和科研創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生在人才市場競爭力的培養(yǎng)目標(biāo)。

4優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊伍

篇4

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人均占有實踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

1.實踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實驗教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學(xué)經(jīng)費得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學(xué)的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習(xí)教師及使用班級和個人詳細(xì)記錄，以保障機(jī)器的正常運(yùn)行；這樣運(yùn)作的結(jié)果使我院在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實習(xí)及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機(jī)械加工等若干門。實習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分專科班級；實習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實驗實習(xí)真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進(jìn)一步完善校外實習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實習(xí)，使同學(xué)在實習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實踐教學(xué)新體系，改革實踐教學(xué)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補(bǔ)充，高起點、高要求的實踐教學(xué)新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機(jī)械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進(jìn)行了改進(jìn)。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的人員作為綜合大實習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實習(xí)項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學(xué)實踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗或是一般試驗的擴(kuò)大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗）。通過實驗學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強(qiáng)多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進(jìn)行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機(jī)會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運(yùn)作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強(qiáng)畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進(jìn)行過程中，對學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評審，未通過評審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強(qiáng)對畢業(yè)實習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實習(xí)日記、實習(xí)報告質(zhì)量以及實習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學(xué)質(zhì)量

為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學(xué)效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實驗教學(xué)質(zhì)量。

實踐證明，通過改革實踐教學(xué)管理體制、完善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強(qiáng)化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強(qiáng)化實踐教學(xué)，切實提高實踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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篇5

1956年國家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗專業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食?？茖W(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等?？茖W(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專業(yè)。

自鄭州糧食學(xué)院組建以來，為全國糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術(shù)人才，對我國糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

二、辦好特色專業(yè)的探索與實踐

教育部本科專業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個本科專業(yè)。建國后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國務(wù)院各個部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢。對于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個新的專業(yè)，各個學(xué)校都進(jìn)行了認(rèn)真思考。當(dāng)時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學(xué)與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會形成全國的食品科學(xué)與工程專業(yè)一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專業(yè)名稱改為食品科學(xué)與工程，對原來的教學(xué)內(nèi)容不作改動。當(dāng)時，根據(jù)我們的專業(yè)特色和對行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經(jīng)驗，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計劃作了比較符合我們專業(yè)實際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個方面：

（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國內(nèi)外同學(xué)科接軌

專業(yè)合并完的幾個專業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過窄。比如，糧食儲藏專業(yè)不開設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機(jī)械制圖、工廠設(shè)計、食品機(jī)械等課程；油脂工程專業(yè)不開設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專業(yè)不開設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)采用以上任何一個老專業(yè)的教學(xué)模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國內(nèi)外同學(xué)科接軌，開設(shè)了無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開設(shè)了食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設(shè)計、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識，這樣國內(nèi)外同類專業(yè)就基本接軌了。

（二）在專業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專業(yè)特色

我們在專業(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，更重要的考慮了國家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風(fēng)與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業(yè)課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗等；

四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機(jī)械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評價等。專業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調(diào)整對人才培養(yǎng)是一種很大進(jìn)步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專業(yè)特色。

新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個老專業(yè)的方案都有很大改進(jìn)，比如原來的糧食儲藏專業(yè)，沒有設(shè)置食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫工作也很難適應(yīng)新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術(shù)、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因為油脂作為三大營養(yǎng)素之一，不研究其營養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來的糧食工程不開設(shè)有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識。因此，專業(yè)調(diào)整不是將原來四個專業(yè)簡單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點，與時俱進(jìn)地完善了專業(yè)特色。

篇6

按照一專多能和因材施教的原則，應(yīng)培養(yǎng)知識面廣，綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)造型高級食品科技人才以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中可以設(shè)置食品科學(xué)、食品工程、水產(chǎn)品加工及貯藏和食品質(zhì)量與安全四個專業(yè)方向。其中，食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品科學(xué)有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝原理等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代食品高新技術(shù)，具備較強(qiáng)的食品科學(xué)領(lǐng)域的知識運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。食品工程專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品工程有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、工藝及設(shè)備等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設(shè)計和技術(shù)改造的知識和能力。水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與水產(chǎn)品加工與綜合利用有關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、水產(chǎn)品利用化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握水產(chǎn)品加工與綜合利用的基本方法。食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品法規(guī)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握食品質(zhì)量控制、食品安全生產(chǎn)的基本技術(shù)方法。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)新世紀(jì)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)本專業(yè)的特點，從適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該面向社會、面向未來、面向市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化建設(shè)，并注重沿海海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級產(chǎn)品，以物理和化學(xué)手段為主進(jìn)行食品加工和食品制造的科研、設(shè)計、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學(xué)、食品工程學(xué)以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)然局R和技能；具有一般工程規(guī)劃設(shè)計能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力、工藝設(shè)計與設(shè)備選型能力；具有食品質(zhì)量管理能力和食品安全控制基礎(chǔ)和技能；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強(qiáng)的計算機(jī)應(yīng)用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。

三、課程體系

課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循強(qiáng)化基礎(chǔ)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、拓寬口徑、重視實踐、注重素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關(guān)課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、通識教育選修課（即素質(zhì)教育課）。其中，公共基礎(chǔ)課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語、體育、軍事理論課等；學(xué)科基礎(chǔ)課包括C語言程序設(shè)計、高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計、線性代數(shù)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實驗、現(xiàn)代工程制圖、大學(xué)化學(xué)、大學(xué)化學(xué)實驗、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實驗等；專業(yè)課包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課包括食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實驗、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全等，專業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經(jīng)濟(jì)類、體育類及其它四大類；本專業(yè)主干學(xué)科是食品科學(xué)與食品工程學(xué)。本專業(yè)主要課程除政治理論課、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計算機(jī)程序設(shè)計外，尚有大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、物理化學(xué)、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗。

四、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學(xué)生入學(xué)后第1-3學(xué)期完成大部分公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)；從第4學(xué)期開始，學(xué)生必須選擇四個專業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學(xué)生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學(xué)分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業(yè)方向的畢業(yè)論文；學(xué)生除選擇本學(xué)科學(xué)習(xí)外，還可按學(xué)校的有關(guān)規(guī)定跨學(xué)科學(xué)習(xí)。通識教育選修課一般安排在5-7學(xué)期，第8學(xué)期不安排課堂教學(xué)，只進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應(yīng)為主修方向畢業(yè)論文。學(xué)生必須修滿159.5學(xué)分（其中必修125.5學(xué)分、選修34學(xué)分）才能畢業(yè)。

篇7

近幾年食品安全問題層出不窮，面對一系列食品安全問題, 除了政府要出臺相應(yīng)的政策外, 培養(yǎng)食品方面的專業(yè)人才顯得尤為重要, 那么如何讓這些專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后盡快融入企業(yè)、融入崗位, 發(fā)揮自己的重要性，除了學(xué)到相應(yīng)的理論知識外，實踐過程尤為重要, 而大學(xué) 4年培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的最重要的一環(huán)就是畢業(yè)論文(設(shè)計)。4年制食品科學(xué)與工程專業(yè)專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計)安排于第7學(xué)期的10周畢業(yè)論文（設(shè)計）工作, 面臨工作時間緊張、求職考研壓力沖擊、工作條件欠缺和管理疏漏等諸多實際困難和問題。為了解專業(yè)學(xué)生對畢業(yè)論文（設(shè)計）的認(rèn)知狀況或建議,探索適合當(dāng)前形勢的畢業(yè)論文（設(shè)計）質(zhì)量控制方法,我們在近3 年的畢業(yè)論文（設(shè)計）實踐中, 對參與畢業(yè)論文（設(shè)計）的專業(yè)學(xué)生認(rèn)知情況進(jìn)行了調(diào)查分析。

1.學(xué)生對畢業(yè)論文(設(shè)計)重要性的認(rèn)識

為加強(qiáng)食品專業(yè)學(xué)生充分認(rèn)識畢業(yè)論文（設(shè)計）的重要性, 在大一新生入校的專業(yè)介紹中對專業(yè)培養(yǎng)方案作了專題講解; 在3～5學(xué)期中，學(xué)校推出創(chuàng)新性實驗等項目，為學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)論文（設(shè)計）做鋪墊；第7學(xué)期畢業(yè)論文（設(shè)計）過程中, 充分調(diào)動學(xué)生參與畢業(yè)論文（設(shè)計）的積極性和主動性, 使其真正從畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中得到鍛煉和培養(yǎng)。對于專業(yè)培養(yǎng)計劃中畢業(yè)論文（設(shè)計）教學(xué)環(huán)節(jié)知曉情況, 學(xué)生于第1、2 、3、4 學(xué)年知道的分別為27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成畢業(yè)論文（設(shè)計）后的調(diào)查結(jié)果顯示, 99.12%學(xué)生認(rèn)為非常有必要進(jìn)行畢業(yè)論文（設(shè)計）教學(xué)，并親身感受到畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)可以鞏固理論知識、培養(yǎng)動手能力，鍛煉思維培養(yǎng)。調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文（設(shè)計）能強(qiáng)化基礎(chǔ)知識、提高寫作能力、提高信息檢索能力、加強(qiáng)計算機(jī)應(yīng)用能力、培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神和鍛煉表達(dá)能力的分別達(dá)到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；還有34.20%學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)對考取研究生非常有幫助。

2.學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計）的綜合能力

2.1 檢索文獻(xiàn)的能力

畢業(yè)論文（設(shè)計）是一次綜合檢驗學(xué)生基礎(chǔ)理論知識、動手實踐能力、信息獲取能力、計算機(jī)應(yīng)用能力及寫作能力的過程。食品專業(yè)學(xué)生在第5學(xué)期均選修了文獻(xiàn)檢索課程，但是在開展畢業(yè)論文（設(shè)計）工作前，47. 38% 的學(xué)生從未進(jìn)行文獻(xiàn)檢索，42. 56%學(xué)生僅偶爾檢索過專業(yè)文獻(xiàn), 僅10. 06%的學(xué)生經(jīng)常使用校圖書館數(shù)據(jù)庫進(jìn)行文獻(xiàn)查閱工作。

在畢業(yè)論文（設(shè)計）工作過程中, 94.63%學(xué)生使用校圖書館數(shù)據(jù)庫，35.42%的學(xué)生使用Google、百度文庫等網(wǎng)絡(luò)工具，11.52%的學(xué)生到圖書館查閱過紙質(zhì)期刊。認(rèn)為文獻(xiàn)查閱這個過程可幫助論文選題的為77.32%，課幫助開題報告和論文撰寫的分別為58. 715%和97. 14%。

2.2 實驗操作能力

畢業(yè)論文（設(shè)計）通過文獻(xiàn)檢索、選題后進(jìn)入實驗操作階段，選擇畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計的分別占58. 76%和41.24%。選擇畢業(yè)論文部分的學(xué)生54. 17%的不知道如何開展實驗，僅11. 51%學(xué)生清晰知道實驗的開展順序、常用實驗儀器的使用方法。畢業(yè)論文（設(shè)計）過程中, 57.50%的學(xué)生使用了統(tǒng)計軟件、作圖軟件及畫圖軟件，采用的統(tǒng)計軟件類型主要是Excel，畫圖軟件為Excel和CAD。 雖在論文工作前, 89. 48%的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)運(yùn)用過某種相關(guān)軟件，但實際應(yīng)用過程中，只有25. 78%的學(xué)生能熟練運(yùn)用各類軟件, 而74. 22%的學(xué)生不太熟練甚至生疏。

2.3論文撰寫能力

在畢業(yè)論文（設(shè)計）撰寫前，有64.12%的學(xué)生不知道論文的基本格式，只有10.30%的學(xué)生清楚的指導(dǎo)論文撰寫的內(nèi)容和格式。73.33%的學(xué)生基本掌握了統(tǒng)計圖表的使用, 但在論文（設(shè)計）撰寫工作中, 初次使用統(tǒng)計圖表時，仍出現(xiàn)較多的錯誤, 其中表題圖題、表目設(shè)置、有效數(shù)字、表線和圖形圖標(biāo)錯誤率分別達(dá)19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通過老師指導(dǎo)和專題講座, 學(xué)生基本掌握了開題報告書寫格式和要求, 其中的立題依據(jù)、研究內(nèi)容、預(yù)期成果、技術(shù)路線等內(nèi)容書寫正確率分別為91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。

3.學(xué)生對畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的評價與建議

調(diào)查學(xué)生關(guān)于“指導(dǎo)老師在畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中關(guān)注程度”評價, 80.42%學(xué)生認(rèn)為帶教老師非常關(guān)注, 14.44%的學(xué)生認(rèn)為老師關(guān)注程度一般入, 另有54.24%的學(xué)生人認(rèn)為帶教老師完全不關(guān)注自己的畢業(yè)論文（設(shè)計）。

調(diào)查學(xué)生關(guān)于“自己對畢業(yè)論文（設(shè)計）管理過程的精力投入”結(jié)果顯示， 89.10% 的學(xué)生認(rèn)為在論文撰寫過程中自己能全身心投入, 通過查閱文獻(xiàn)、實驗數(shù)據(jù)分析、及時與老師聯(lián)系保證畢業(yè)論文（設(shè)計）進(jìn)度和質(zhì)量, 而10.90%的學(xué)生則認(rèn)為自己因為各種原因投入畢業(yè)論文（設(shè)計）精力一般。

由于各種主客觀因素的存在,學(xué)生認(rèn)為影響畢業(yè)論文（設(shè)計）的因素包括學(xué)生時間保障和重視程度、指導(dǎo)老師的能力和投入、工作條件、考研求職壓力影響和過程管理等, 回答率分別占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。

4.結(jié)語

實踐證明, 畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的實施能加強(qiáng)學(xué)生的自我管理能力、自學(xué)能力、溝通能力、實踐動手能力，學(xué)生通過近10周的畢業(yè)論文（設(shè)計）工作，可以拓展在課堂上學(xué)不到的知識和技能并融入到實踐中, 進(jìn)而真正體會到畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的重要性和必要性。通過文獻(xiàn)資料檢索、閱讀和翻譯工作, 可以提高學(xué)生信息獲取能力和專業(yè)知識面；通過對文獻(xiàn)資料的整理和分析分類, 可以鞏固統(tǒng)計軟件和計算機(jī)知識和能力；通過論文（設(shè)計）選題, 可以調(diào)動學(xué)生科研思維，促使其發(fā)現(xiàn)實際生產(chǎn)工作急待解決問題；通過論文的修改和寫作,可以培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力和邏輯分析能力；通過論文答辯過程, 可以鍛煉學(xué)生表達(dá)能力和應(yīng)變能力?？傊? 畢業(yè)論文（設(shè)計）為學(xué)生搭建了鞏固知識、培養(yǎng)能力的平臺[1-3] 。重視畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中各環(huán)節(jié)，并最大限度地發(fā)揮和調(diào)動學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的積極性和主動性，對學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。

參考文獻(xiàn)：

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一、引言

自20世紀(jì)以來，隨著中國高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)大，食品科學(xué)與工程專業(yè)如雨后春筍般紛紛在各個高校設(shè)立，為我國培養(yǎng)了一批批的食品行業(yè)專門人才。但近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的逐步發(fā)展和我國高等教育教學(xué)改革的深入進(jìn)行，食品科學(xué)與工程專業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式越來越不能滿足現(xiàn)代化企業(yè)的需要。工程底子薄、工學(xué)理論知識匱乏，已成為日益暴露出來的顯著問題。產(chǎn)生這一問題的主要原因是，食品科學(xué)與工程專業(yè)目前工程教育體系不夠健全，教學(xué)和食品工業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動手能力弱、解決實際問題能力差，工程素質(zhì)距離企業(yè)的要求似乎越來越遠(yuǎn)。因此，必須加強(qiáng)工程教育的培養(yǎng)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式，應(yīng)對工程全球化、復(fù)雜化的挑戰(zhàn)，更好地滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對工程人才的迫切需求[1]。

本文對57所學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案及大綱進(jìn)行了系統(tǒng)研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系分成四部分，基礎(chǔ)課程；專業(yè)知識；實踐環(huán)節(jié)；創(chuàng)新能力。通過探討和研究人才培養(yǎng)模式的不足，找出影響學(xué)生工程能力培養(yǎng)的重要因素，得到能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的最優(yōu)培養(yǎng)模式，更新相關(guān)課程教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容，突出課外科技活動的積極作用，提升食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生參與國際人才競爭的能力。

二、基礎(chǔ)課程教育培養(yǎng)模式的調(diào)整

（一）適當(dāng)縮減公共基礎(chǔ)課學(xué)時

工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程知識結(jié)構(gòu)包括：人文社會科學(xué)、自然科學(xué)、外語、計算機(jī)信息技術(shù)、體育、基礎(chǔ)教育等方面。在本研究所調(diào)查的21所工學(xué)類院校當(dāng)中，食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程學(xué)時占總學(xué)時的比重為40-60%，其中，工科類院校專業(yè)課學(xué)時多于綜合類院校?；A(chǔ)課占總學(xué)時比重過大，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時間相對少，專業(yè)知識薄弱。在基礎(chǔ)課程教育過程中，英語和數(shù)學(xué)占學(xué)時比例最大，而在現(xiàn)代高中教育環(huán)節(jié)中，英語和數(shù)學(xué)等常規(guī)課程已經(jīng)涉獵了一些大學(xué)課程內(nèi)容，學(xué)生上了大學(xué)之后，這些內(nèi)容還會重復(fù)學(xué)習(xí)30-50學(xué)時，這不僅浪費時間，還直接減少了專業(yè)課的學(xué)習(xí)時間，如果將這部分學(xué)時應(yīng)用于專業(yè)課的學(xué)習(xí)，勢必會使學(xué)生的專業(yè)理論知識得到豐富。

（二）加強(qiáng)學(xué)生工程基礎(chǔ)知識的訓(xùn)練

在工程訓(xùn)練方面，作為工學(xué)類院校的學(xué)生應(yīng)掌握有一些工學(xué)類基礎(chǔ)知識，如：機(jī)械基礎(chǔ)知識和電學(xué)基礎(chǔ)知識等，以便將來可以從事一些食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對學(xué)生這方面的素質(zhì)教育要好一些，基本能有90-120學(xué)時的學(xué)習(xí)，而一些綜合類院校卻忽視了學(xué)生工程基礎(chǔ)的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的知識體系偏軟，缺乏工學(xué)學(xué)士應(yīng)具有的綜合素質(zhì)。因此，應(yīng)調(diào)整基礎(chǔ)課學(xué)時，保證學(xué)生工程基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)在100學(xué)時以上，滿足現(xiàn)代社會綜合素質(zhì)人才培養(yǎng)的需要。

三、專業(yè)課程體系培養(yǎng)模式的完善

（一）采取理論聯(lián)系實際的教學(xué)模式

在專業(yè)必修課中，食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備屬于工程類課程，在進(jìn)行教學(xué)時應(yīng)避免填鴨式教學(xué)，教師講授要少而精，使學(xué)生能夠舉一反三，幫助學(xué)生形成主動探索和求知的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)想問題、解決問題的能力。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，大力推進(jìn)計算機(jī)輔助教學(xué)，利用多種媒體，加大課堂教學(xué)的信息量，使學(xué)生掌握的知識更加全面、準(zhǔn)確、生動和客觀。例如在講述食品機(jī)械與設(shè)備時，可以在多媒體教學(xué)中加入食品機(jī)械單元操作的動畫或錄像，這樣就可以使學(xué)生更加形象的理解食品機(jī)械的工作原理及加工過程。在食品工廠設(shè)計課程中，可以利用多媒體教學(xué)展示世界上或我國大型食品工廠的圖片或錄像，使學(xué)生對現(xiàn)代化食品工廠有更加直觀的認(rèn)識。另外，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績可以通過多個環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考察，如考試、討論、讀書報告和論文等形式，使學(xué)生有更多機(jī)會進(jìn)行獨立思考，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

（二）豐富專業(yè)選修課的種類

在專業(yè)選修課方面，擴(kuò)大選修課的比例，拓寬學(xué)生的知識面。要把握社會、經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的新成果和新動態(tài)，使教學(xué)內(nèi)容不僅成為學(xué)生必須掌握的知識，同時成為提高學(xué)生能力的有效載體[2]。增加工程類專業(yè)選修課，可以將一些工程類課程的基礎(chǔ)部分設(shè)定為專業(yè)選修課，如機(jī)械原理、機(jī)械設(shè)計、機(jī)械制造等。這樣就可以讓學(xué)生更好的掌握食品機(jī)械及設(shè)備原理、設(shè)計和制造等方面的知識，形成具有針對性和特色性的人才培養(yǎng)模式。

四、實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)模式的建設(shè)

加強(qiáng)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，提高學(xué)生分析問題與解決問題的綜合能力，是工學(xué)類院校共同努的的目標(biāo)。實踐教學(xué)是本科教學(xué)的重要組成部分，包括實驗課的教育，實習(xí)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和畢業(yè)設(shè)計的訓(xùn)練，這對提高學(xué)生的動手能力，鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新的能力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力有著不可替代的作用。

（一）通過實驗環(huán)節(jié)提高學(xué)生的動手能力

食品工程類課程實驗多為演示性、綜合性和設(shè)計性實驗。演示實驗直觀、生動、有趣，在對學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)方面有著獨特的作用，并且可以采取多種教學(xué)方式，如：課堂演示，在課堂上應(yīng)用多媒體教學(xué)方式演示食品機(jī)械的單元操作過程；課外演示，學(xué)生利用課余時間到實驗室參觀演示實驗，并在教師的指導(dǎo)下自己動手實際操作；演示走廊，在教學(xué)樓或?qū)嶒灅抢飳ｉT辟出一定的空間用于擺放一定數(shù)目的演示實驗，供學(xué)生在課余時間自由參觀和學(xué)習(xí)[3]。綜合性實驗及設(shè)計性實驗，涵蓋多項技能和多種方法，對于培養(yǎng)學(xué)生的能力更為重要，這類實驗一般應(yīng)占實驗教學(xué)總學(xué)時的1/3以上。使學(xué)生能夠?qū)κ称穯卧僮?、過程控制、能源綜合利用等現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程的各個方面熟悉和掌握。

（二）通過實習(xí)環(huán)節(jié)使學(xué)生增強(qiáng)對食品行業(yè)的了解

實習(xí)環(huán)節(jié)是本科生對專業(yè)知識更深層次了解和掌握的過程，也是學(xué)生首次真正接觸食品工廠，從對食品工業(yè)的感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識的過程。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以實行一學(xué)年三個學(xué)期的教學(xué)體制，在暑假前后安排第三學(xué)期6周左右的實習(xí)，在教師的指導(dǎo)和幫助下，學(xué)生可以自行聯(lián)系實習(xí)單位，自主安排實習(xí)日程，完成食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實習(xí)和食品工藝實習(xí)。設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)社會調(diào)查實習(xí)，讓學(xué)生自行設(shè)計社會調(diào)查表，發(fā)放調(diào)查問卷，及時掌握食品行業(yè)動態(tài)。設(shè)立食品工程系統(tǒng)設(shè)計實習(xí)，利用3周左右的時間，讓學(xué)生使用CAD制圖軟件自行設(shè)計一套食品加工系統(tǒng)，完善食品工程環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。實習(xí)環(huán)節(jié)的考核要把對企業(yè)的了解、對行業(yè)的了解、對市場的了解作為考核學(xué)生實習(xí)成績的重要組成部分，引導(dǎo)學(xué)生提高對各實習(xí)環(huán)節(jié)重要性的認(rèn)識和實踐的積極性。

（三）通過畢業(yè)設(shè)計完善學(xué)生知識體系

畢業(yè)設(shè)計是高等院校人才培養(yǎng)計劃中重要的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識和實驗技能的綜合工程實踐訓(xùn)練，是培養(yǎng)創(chuàng)造能力、獨立工作能力和解決實際問題能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生走向工作崗位之前的工程基礎(chǔ)訓(xùn)練，對全面地學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識有非常重要的作用。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以適當(dāng)延長畢業(yè)設(shè)計及畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)的時間。學(xué)生可以在寒假完成3周的畢業(yè)實習(xí)，畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生針對所研究課題進(jìn)入相關(guān)食品工廠進(jìn)行模擬工作的階段，通過實習(xí)不僅可以使學(xué)生能夠更好的完成畢業(yè)設(shè)計，還可以讓學(xué)生提前進(jìn)入工作準(zhǔn)備狀態(tài)，以使學(xué)生畢業(yè)后能夠更快的融入社會。在整個畢業(yè)設(shè)計過程中學(xué)生受到提出問題、檢索資料、分析解決問題、實驗驗證、撰寫說明書和畢業(yè)論文、接受答辯等基本訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生具有優(yōu)良的思維品質(zhì)，勇于實踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學(xué)環(huán)節(jié)不能替代的。通過畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生具有正確觀察、縝密思考、總結(jié)歸納等方面的能力及良好的實驗習(xí)慣、誠實記錄的學(xué)習(xí)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。使學(xué)生成為動手能力強(qiáng)、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高質(zhì)量本科專業(yè)人才，為從事食品科學(xué)與工程方面設(shè)計、研究和開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

五、學(xué)生工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)，對于增強(qiáng)民族自主創(chuàng)新能力有著深遠(yuǎn)的社會意義。隨著各大高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的設(shè)立，如何培養(yǎng)適應(yīng)時代需要，具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、工程實踐能力的高素質(zhì)工程技術(shù)人才就顯得更為迫切[4]。

高校教師在做好本職工作――教書育人的同時，還有會從事一些科學(xué)研究工作，本科生可對教師的科研項目進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進(jìn)來，輔助教師完成科研項目。學(xué)生在進(jìn)行課題過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并探究解決問題的思路和方法，這樣就培養(yǎng)了他們運(yùn)用書本知識創(chuàng)造性地解決問題的能力、組織協(xié)調(diào)能力、實際動手操作能力。另一方面，學(xué)?？商峁┍究苿?chuàng)新基金，學(xué)生經(jīng)過市場調(diào)查及社會調(diào)研后，在學(xué)校的支持下選擇創(chuàng)新課題，并作為第一研究人員在教師的指導(dǎo)下完成課題。這樣依靠學(xué)生的自覺性和主動性，使他們在完成課題的過程中能夠獨立思考，培養(yǎng)獨立開展工作、自主創(chuàng)新的能力，尤其要鼓勵他們在運(yùn)用知識、鍛煉能力、掌握技能中多動腦筋、想辦法，以達(dá)到培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神和創(chuàng)新能力的目的。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，同時，還對學(xué)生畢業(yè)后參與到企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)等社會經(jīng)濟(jì)活動中有著重要的作用。

六、結(jié)論

針對當(dāng)前工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程背景薄弱這個主要問題，構(gòu)建了能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)最優(yōu)培養(yǎng)模式。第一，基礎(chǔ)課程方面，縮短基礎(chǔ)課學(xué)時，使學(xué)生有更多的時間進(jìn)行專業(yè)課的學(xué)習(xí)，拓寬專業(yè)知識面，在大學(xué)一二年級增加工程類基礎(chǔ)知識作為選修課，使學(xué)生更早的接受工程訓(xùn)練。第二，專業(yè)知識方面，應(yīng)利用多媒體輔助教學(xué)，擴(kuò)大工程類選修課的比例。第三，實踐環(huán)節(jié)方面，增加工程類課程實驗，并盡量建立演示走廊及開放性實驗室，在實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計過程中增加學(xué)生工程方面的訓(xùn)練，突出課外科技活動的積極作用。第四，創(chuàng)新能力方面，設(shè)置課外培養(yǎng)計劃，并引導(dǎo)本科生參與教師的科研項目，使學(xué)生更早的接觸前沿科學(xué)。

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)與工程技術(shù)必將代替原有的陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批理論知識豐富，實際動手能力強(qiáng)的專門人才。通過對食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式的調(diào)整，培養(yǎng)符合現(xiàn)代化的食品工業(yè)要求的畢業(yè)生，使他們系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)設(shè)備等方面的知識，并成為能夠從事食品研究、設(shè)計、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)的復(fù)合型高素質(zhì)專門人才，推動我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，食品工業(yè)不斷現(xiàn)代化，逐步邁進(jìn)世界強(qiáng)國的行列。

[基金項目]食品科學(xué)與工程專業(yè)人才工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究與實踐

項目來源：吉林省教育廳

[參考文獻(xiàn)]

[1]趙輝，平文祥等．綜合性大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的研究.高教研究與評估,2008(1,2)，66-67．

[2]李先保，郭亮．強(qiáng)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)彰顯學(xué)校辦學(xué)特色――食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革與實踐．安徽科技學(xué)院學(xué)報．2010，24(2)：59-61．

篇9

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）30-0218-02

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)乃至湖南省相關(guān)高校的食品類專業(yè)教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)與發(fā)展的平臺。以提高農(nóng)學(xué)院校食品科學(xué)與技術(shù)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的實踐技能、創(chuàng)新能力和科學(xué)素養(yǎng)為宗旨，實現(xiàn)有限教學(xué)資源的高效利用，2006年將食品化學(xué)和微生物實驗室、食品工程工藝實驗室合并組建為湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心，構(gòu)建了具有地方特色的食品科學(xué)類專業(yè)實驗教學(xué)體系。2008年6月本中心通過了國家財政部組織的專家評審，列為“中央與地方共建高校特色優(yōu)勢學(xué)科實驗室建設(shè)點”；同年，食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心成為“湖南省普通高等學(xué)校實踐教學(xué)示范中心建設(shè)點”。2006至2008年中心建設(shè)了3個“湖南省普通高等學(xué)校優(yōu)秀實習(xí)教學(xué)基地”。

中心實驗用房使用面積4624m2，儀器設(shè)備1571臺（件），儀器設(shè)備總值1123萬元；中心現(xiàn)有教師52人，其中教授11人，副教授18人，博士生導(dǎo)師8人，碩士生導(dǎo)師23人，博士17人，碩士9人，國家農(nóng)業(yè)部高級專家2人，教育部教學(xué)指導(dǎo)委員會委員1人，湖南省優(yōu)秀教師1人，學(xué)校教學(xué)名師1人，學(xué)校優(yōu)秀教師1人；專職實驗教學(xué)人員22人，正高級職稱教師3人，副高級職稱教師5人，博士4人，碩士11人。

中心下設(shè)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與機(jī)械、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制五個模塊實驗室。中心承擔(dān)全校11個學(xué)院、20個專業(yè)24門課程的實驗，年實驗學(xué)生人數(shù)2362，年實驗人時數(shù)119572。實驗開出率為100%。并接受本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的本科生畢業(yè)論文、碩士、博士學(xué)位論文實驗。

一、實驗教學(xué)中心教學(xué)質(zhì)量保障制度措施

采取實驗教學(xué)改革立項、綜合性實驗單獨設(shè)課、教師科研成果引入教學(xué)等措施，鼓勵教師開展實驗教學(xué)內(nèi)容改革，通過增加綜合性、設(shè)計性性、創(chuàng)新性實驗比例，設(shè)立獨立實驗課程與實驗教學(xué)學(xué)生評教評學(xué)指標(biāo)體系，各級領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)實驗教學(xué)管理，深入實驗教學(xué)各環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控確保實驗教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)內(nèi)容符合不斷發(fā)展的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的要求，符合社會對食品類專業(yè)人才的需求。根據(jù)《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控手冊》，形成了科學(xué)的實驗教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。質(zhì)量保證體系包括教師實驗課程規(guī)范、實驗室專職、兼職教師守則、實驗室學(xué)生守則、實驗室儀器設(shè)備管理辦法、入室教育制度、預(yù)習(xí)檢查制度、階段輔導(dǎo)制度、實驗驗收制度、期中檢查制度、期末考核等系統(tǒng)的開放實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控保證體系。實驗教學(xué)質(zhì)量控制手段主要有：（1）領(lǐng)導(dǎo)聽課與檢查；（2）學(xué)校和學(xué)院督導(dǎo)團(tuán)聽課與指導(dǎo)；（3）學(xué)生對實驗課的意見反饋；（4）同行教師聽課與評議；（5）教學(xué)文件檢查。

二、專業(yè)實驗成績評定辦法

采用多元化實驗課程考核辦法，重點考核學(xué)生知識點及實踐技能掌握情況，考核采取平時成績與期終考試成績結(jié)合、筆試和實踐操作相結(jié)合的方式。實驗課程學(xué)期末總評成績按100分計算，由考查成績（占70%）和考試成績（占30%）組成。

三、實驗項目考查成績記分辦法

1.驗證性實驗：課前預(yù)習(xí)分（20%）、課內(nèi)實驗狀況分（40%）、課后實驗報告分（40%）。

2.綜合性實驗：實驗設(shè)計與操作（占50%）、實驗結(jié)果（占30%）、實驗報告（占20%）。

3.（設(shè)計）創(chuàng)新性實驗：設(shè)計方案（占40%）、實驗過程（占30%）、撰寫的科研論文或報告（占30%）。

4.研究性實驗，考核綜合能力，并將考核結(jié)果進(jìn)行量化。從基本的理論知識、實踐操作能力、對實際問題的分析能力、撰寫科研論文的水平等按一定的比例進(jìn)行量化考核，考核后給予1～2個學(xué)分。

如果平時成績或期末考核成績低于及格，或期末考核成績低于60分（百分制），則總評成績?yōu)椴患案瘛?/p>

實驗課如不及格，必須補(bǔ)考，補(bǔ)考不及格，則需重修。

根據(jù)學(xué)生學(xué)籍管理規(guī)定，學(xué)生一學(xué)期無故缺課兩次以上者，則不得參加本實驗課程的考核，需重修。

四、實習(xí)考核、成績評定辦法

1.教學(xué)實習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生按照實習(xí)教學(xué)大綱、教學(xué)指導(dǎo)書、實際內(nèi)容，上交實習(xí)報告、實習(xí)記錄日記，方可參加實習(xí)考核。

2.指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)、實習(xí)報告、實習(xí)日記、實習(xí)單位指導(dǎo)人員評價等進(jìn)行實習(xí)考核綜合評分，按照優(yōu)、良、中、及格、不及格五等給予評定

3.實習(xí)考核等級為不及格的學(xué)生，要求下一年重修該項實習(xí)。

4.考核成績各等級評定標(biāo)準(zhǔn)：

優(yōu)：完成實習(xí)教學(xué)大綱全部要求，實習(xí)報告內(nèi)容詳細(xì)真實反映實習(xí)過程與收獲，并對實習(xí)進(jìn)行全面的總結(jié)，按照自己的實際情況進(jìn)行深刻的分析，動手能力強(qiáng)，整個實習(xí)過程表現(xiàn)優(yōu)秀。

良：完成實習(xí)教學(xué)大綱全部要求，實習(xí)報告內(nèi)容詳細(xì)真實反映實習(xí)過程與收獲，并對實習(xí)進(jìn)行全面的總結(jié)，動手能力較強(qiáng)，實習(xí)教學(xué)中表現(xiàn)良好。

中：完成實習(xí)教學(xué)大綱全部要求，實習(xí)報告內(nèi)容詳細(xì)真實反映實習(xí)過程與收獲，并對實習(xí)進(jìn)行全面的總結(jié)，動手能力一般，實習(xí)教學(xué)中無違紀(jì)現(xiàn)象。

及格：完成實習(xí)教學(xué)大綱基本要求，實習(xí)報告內(nèi)容有待進(jìn)一步完善，動手能力有待加強(qiáng)，實習(xí)過程中有輕微違紀(jì)表現(xiàn)，經(jīng)教育后能改正。

不及格：不能成實習(xí)教學(xué)大綱中基本要求，實習(xí)期間在崗時間不足實時間2/3者，實習(xí)報告內(nèi)容有明顯錯誤，動手能力較差不能完成考核，實習(xí)中有嚴(yán)重違紀(jì)現(xiàn)象，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正且教而不改。

五、畢業(yè)論文

鼓勵學(xué)生個性與興趣相結(jié)合的研究，遵循一人一題的原則，每學(xué)年的選題應(yīng)力求創(chuàng)新；畢業(yè)論文（設(shè)計）指導(dǎo)教師必須由具有中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)、具有一定科研實踐經(jīng)驗、教學(xué)經(jīng)驗豐富、責(zé)任心強(qiáng)的教師或?qū)嵙?xí)單位中的科研人員、專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任。

六、畢業(yè)論文（設(shè)計）答辯要求及成績評定

1.按照畢業(yè)論文（設(shè)計）時間安排，學(xué)生將畢業(yè)論文（設(shè)計）在各階段指定的時間內(nèi)交給指導(dǎo)教師審查。答辯前由指導(dǎo)教師審查學(xué)生答辯資格。屬下列情況之一不得參加答辯：畢業(yè)論文（設(shè)計）有明顯錯誤；論文（設(shè)計）經(jīng)指導(dǎo)教師提出修改而未修改者；論文（設(shè)計）格式不符合學(xué)校統(tǒng)一要求；抄襲或由他人代做。

2.經(jīng)過答辯資格審查的畢業(yè)論文（設(shè)計），由答辯小組組織公開答辯。答辯前，答辯專家須詳細(xì)審閱答辯的畢業(yè)論文（設(shè)計），了解論文（設(shè)計）的內(nèi)容和水平，提前為答辯作好準(zhǔn)備。答辯中，學(xué)生報告自己畢業(yè)論文（設(shè)計）主要內(nèi)容（10分鐘左右），認(rèn)真回答答辯小組專家提問（10分鐘左右）。答辯時間為每個學(xué)生20分鐘左右。

3.答辯過程中，由答辯小組秘書認(rèn)真做好答辯記錄，答辯記錄應(yīng)包括答辯的時間、地點、答辯專家成員、專家提問及學(xué)生回答等。

4.答辯工作結(jié)束后，答辯專家組按統(tǒng)一評分標(biāo)準(zhǔn)和評分辦法，對學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計）進(jìn)行成績評定，并給出相應(yīng)等級，按照以下五個等級評定：優(yōu)秀（90～100分）、良好（80～89分）、中等（70～79分）、及格（60～69分）、不及格（60分以下）。具體辦法參照《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評分參考標(biāo)準(zhǔn)》。

5.答辯委員會審查畢業(yè)論文（設(shè)計）最終答辯成績，對其中評定等級為優(yōu)秀、不及格及成績評定有爭議的畢業(yè)論文（設(shè)計）重點審核，有爭議時可組織第二次院級答辯，最終給予成績及等級評定，并向?qū)W生公開公布。

6.最終統(tǒng)計時，所有專業(yè)學(xué)生的成績應(yīng)近似于正態(tài)分布。其中成績優(yōu)秀的比例應(yīng)小于15%，良好、中等、及格比例控制在75%左右，不及格比例小于10%。

7.畢業(yè)論文（設(shè)計）成績獲及格及以上等級學(xué)生，方可獲畢業(yè)論文（設(shè)計）學(xué)分。凡畢業(yè)論文（設(shè)計）成績評定為不及格或被取消答辯資格者，不能獲得畢業(yè)論文（設(shè)計）學(xué)分。按照要求同下屆畢業(yè)生再次進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計、實施及答辯，答辯合格方可取得畢業(yè)論文（設(shè)計）學(xué)分。

8.對抄襲的畢業(yè)論文（設(shè)計）的學(xué)生，按照課程舞弊進(jìn)行處理。學(xué)校與實驗教學(xué)的相關(guān)政策和措施，為實驗教學(xué)中心建設(shè)和發(fā)展提供了強(qiáng)有力的政策保障。

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篇10

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學(xué)與工程專業(yè)列為優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河北北方學(xué)院食品專業(yè)起始于1983年，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，為我省輸送了大批合格的食品專業(yè)人才。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和加入WTO，給我國食品行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)對人才需求的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，學(xué)生和家長對此專業(yè)的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認(rèn)識到傳統(tǒng)課程體系越來越難以適應(yīng)時展的要求，為此，我們對本專業(yè)的課程體系進(jìn)行了系列改革，下面對改革內(nèi)容和效果進(jìn)行探討。

一、存在的問題

（一）基礎(chǔ)課程總學(xué)分偏多

課程體系中基礎(chǔ)學(xué)科學(xué)分偏多，專業(yè)課程學(xué)分偏少，特別專業(yè)實踐學(xué)分少。這樣使得學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)及課外活動脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求，不利于培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。

（二）課程設(shè)置輕食品工程而重食品科學(xué)

由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)是在原來張家口農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)基礎(chǔ)上組建而來的，不可避免地沿襲了農(nóng)業(yè)院校工科專業(yè)基礎(chǔ)弱的特點，因此，課程設(shè)置中食品科學(xué)的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對本專業(yè)的需要。

（三）對實驗實踐重視不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科，實驗和實習(xí)顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業(yè)生動手能力普遍不強(qiáng)。究其原因，一是實驗條件和經(jīng)費不足，很多應(yīng)開的實驗無法開設(shè)，應(yīng)實習(xí)的項目沒有實習(xí)，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監(jiān)督管理制度，很多學(xué)生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實驗教學(xué)方法不盡合理，綜合性實驗較少，驗證性實驗較多，而且大都是課前由教師將一切準(zhǔn)備工作做好，學(xué)生了解了實驗全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調(diào)動學(xué)生的想象力和創(chuàng)新能力;四是工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，很多企業(yè)不愿接受學(xué)生參與實習(xí);五是實驗教學(xué)師資力量不夠、隊伍不穩(wěn)定，一些教師不愿當(dāng)實驗專職人員，高職稱高學(xué)歷的更少。

（四）課程設(shè)置沒有體現(xiàn)特色和優(yōu)勢

現(xiàn)在很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都在創(chuàng)建自己的特色，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)時間短、基礎(chǔ)弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應(yīng)該結(jié)合張家口本地農(nóng)業(yè)加工實際和自己的優(yōu)勢，盡早創(chuàng)建自己的特色和優(yōu)勢。

（五）對畢業(yè)設(shè)計工作重視不足

畢業(yè)實習(xí)與設(shè)計對學(xué)生來說相當(dāng)重要，是從學(xué)校走向社會的過渡和橋梁，但一些學(xué)校對此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學(xué)期，而最后一學(xué)期學(xué)生事情太多，特別是找工作，加上畢業(yè)設(shè)計經(jīng)費不足，效果不太理想。

二、解決的措施

（一）適當(dāng)減少總學(xué)分和課程總門數(shù)

優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，壓縮課內(nèi)總學(xué)時，擴(kuò)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間，課內(nèi)總學(xué)時可由原來的3050學(xué)時壓縮至2600學(xué)時。更新精選教學(xué)內(nèi)容，減少講課學(xué)時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間，廣泛采用多媒體教學(xué)，改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)方式和教學(xué)方法。

（二）確定專業(yè)特色

緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需求和學(xué)校的實際情況，確定本專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)更要體現(xiàn)自己的特色，利用一些地方特有優(yōu)勢資源開展科研和教學(xué)。另外，大多數(shù)本專業(yè)的學(xué)生出去后都會到企業(yè)從事技術(shù)和管理工作，應(yīng)著重培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才，兼顧一部分想繼續(xù)深造的學(xué)生。

（三）加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)內(nèi)容以實用為主，突出技能培養(yǎng)實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技能的重要手段，將實訓(xùn)實習(xí)納入課程體系是產(chǎn)學(xué)研合作教育的一大特色，也是人才培養(yǎng)的有效途徑。其內(nèi)容設(shè)置如下：

1.實驗課。實驗課的目的是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，幫助學(xué)生掌握專業(yè)基本知識及專業(yè)一般技能。在內(nèi)容安排上盡量減少演示和驗證性實驗，開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。

2.實習(xí)。根據(jù)實習(xí)目的的不同，將實習(xí)分為認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)。認(rèn)識實習(xí)是使學(xué)生對職業(yè)崗位有全面認(rèn)識與接觸。生產(chǎn)實習(xí)包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓(xùn)練學(xué)生的操作技能與生產(chǎn)技能，在第六學(xué)期末及暑假進(jìn)行，共三個多月的時間。畢業(yè)實習(xí)安排在畢業(yè)前半學(xué)期，學(xué)生根據(jù)市場需求、個人特長及愛好，利用校外實習(xí)基地進(jìn)行畢業(yè)前的就業(yè)頂崗訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。如對食品質(zhì)量影響因素的分析能力，生產(chǎn)中故障排除能力，運(yùn)用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力，設(shè)備的檢修與調(diào)試能力，施工與組織、生產(chǎn)與管理能力、經(jīng)營銷售、協(xié)調(diào)與組織、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣的能力等。

（四）改革畢業(yè)設(shè)計

建議將畢業(yè)設(shè)計提前，總學(xué)時增加，真正使學(xué)生通過畢業(yè)設(shè)計得到全方位鍛煉可以從大三開始，學(xué)生選定導(dǎo)師，導(dǎo)師對其專業(yè)課的學(xué)習(xí)和畢業(yè)實習(xí)進(jìn)行全方位指導(dǎo)，在大三就確定畢業(yè)論文的題目，學(xué)生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設(shè)計后分組講解討論，再根據(jù)導(dǎo)師意見和討論結(jié)果進(jìn)行修改。通過這個過程，不但可以鍛煉學(xué)生查閱資料的能力，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和交流能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（五）利用全校選修課程進(jìn)行人文素質(zhì)的滲透

改變過去傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中只注重學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，忽視學(xué)生政治理論、人文修養(yǎng)等基本素質(zhì)的培養(yǎng)。我校是具有多學(xué)科的綜合性大學(xué)，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學(xué)生開放，是拓寬學(xué)生知識面的重要途徑。注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，不同學(xué)科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對學(xué)生特長和特點，培養(yǎng)學(xué)生濃厚興趣，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其發(fā)展成為復(fù)合型應(yīng)用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時，聘請一些校外有著豐富教學(xué)與社會經(jīng)驗的學(xué)者、企業(yè)家授課，使學(xué)生能更直觀地貼近社會，掌握畢業(yè)后進(jìn)入社會必需的一些知識和技能。

三、結(jié)語

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)技術(shù)必將替代零星陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術(shù)上能承上啟下，還應(yīng)懂管理和營銷等方面的知識。培養(yǎng)一批務(wù)實、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業(yè)的科技進(jìn)步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

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