導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品檢測實訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)、食品分析、食品檢測基本理論，掌握食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)技能，能夠從事食品膳食營養(yǎng)研究、食品檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作，具有行業(yè)品質(zhì)優(yōu)、專業(yè)能力強、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高、協(xié)作能力強、崗位適應(yīng)快的高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)目標(biāo)決定了學(xué)生不僅需要具有必備的理論知識，更需要具有解決實際問題的專業(yè)實踐能力，而這種能力和素質(zhì)只有通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)才能得到培養(yǎng)。因此，構(gòu)建和實施科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系，使課程教學(xué)與職業(yè)需求無縫對接，成為河套學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育改革的重點。

一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

（一）傳統(tǒng)實驗教學(xué)中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實踐教學(xué)分離，各課程實訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

（四）在實驗實訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學(xué)生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實驗。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學(xué)，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學(xué)目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標(biāo)準(zhǔn)的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓(xùn)練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項目安排由簡單到復(fù)雜，采用項目導(dǎo)入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)，實行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。

為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學(xué)生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進行總結(jié)分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系的構(gòu)建與實施

以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓(xùn)由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的9～11月進行。

（三）校企合作教學(xué)平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓(xùn)單位，確定頂崗實訓(xùn)內(nèi)容，制定實訓(xùn)計劃，自我管理、獨立解決實訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進行。

河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實訓(xùn)提供了良好的實訓(xùn)環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學(xué)專業(yè)的了解和認(rèn)識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學(xué)生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。

我們的頂崗實訓(xùn)得到實訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評，既提升學(xué)校的聲譽，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達到“實習(xí)學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、實習(xí)學(xué)?！比焦糙A的目的。

三、新實踐教學(xué)體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學(xué)水平

近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學(xué)改革，促進實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓(xùn)教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團隊被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。

（二）提高學(xué)生的實踐能力

近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺3個層次的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

參考文獻：

篇2

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）22-0276-03

職業(yè)教育最終目標(biāo)是培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程體系是教育實施的核心內(nèi)容，是實現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體，是實施專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質(zhì)和依托。課程體系的結(jié)構(gòu)是否合理、實施是否有效，是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量和決定學(xué)生能否高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵性因素。我校2012年被評為第一批國家中等職業(yè)學(xué)校示范校項目建設(shè)單位，食品檢驗專業(yè)作為重點建設(shè)專業(yè)，對專業(yè)課程體系進行了改革和探索，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，基于調(diào)研和職業(yè)能力分析，構(gòu)建了食品檢驗專業(yè)基于工作過程的課程體系。

一、食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力分析

1.分析食品檢驗專業(yè)就業(yè)崗位。具有現(xiàn)代職業(yè)教育特色課程體系的形成是建立在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，職業(yè)分析主要包括專業(yè)的行業(yè)狀況分析、職業(yè)活動分析及工作過程分析，全面、深入的調(diào)研是職業(yè)分析的重要手段。對北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責(zé)任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關(guān)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門、近3年畢業(yè)生進行深入調(diào)研統(tǒng)計得出，食品檢驗專業(yè)的就業(yè)崗位主要包括食品檢驗、食品銷售員、營養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理員等工作崗位。其中食品檢驗員為食品檢驗專業(yè)核心就業(yè)崗位，主要從事常規(guī)理化檢測、微生物檢測、食品安全檢測等；據(jù)畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，部分食品檢驗專業(yè)畢業(yè)生還可在食品企業(yè)從事食品原料采購、食品銷售等工作，還有部分畢業(yè)生在企業(yè)、學(xué)校等單位從事營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)配餐員等工作，部分學(xué)生在從業(yè)幾年后進入實驗室管理或食品質(zhì)量管理崗位從事管理工作。

2.明確食品檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，掌握食品營養(yǎng)、食品檢驗、食品安全等基本理論知識，具備食品有關(guān)理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗及快速檢驗技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，熟練使用有關(guān)的食品檢驗儀器設(shè)備，具有食品檢驗專業(yè)要求的科學(xué)求實、公平公正、程序規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的職業(yè)素質(zhì)，能勝任食品企業(yè)、商檢部門、食品流通領(lǐng)域、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部門的食品營養(yǎng)成分檢測和安全衛(wèi)生檢測工作，取得中級食品檢驗資格的食品檢驗人才。

3.定位食品檢驗專業(yè)就業(yè)面向。通過對近3年食品檢驗專業(yè)近100名畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢驗專業(yè)畢業(yè)生有5大職業(yè)面向。一是面向食品生產(chǎn)企業(yè)品控、檢測等崗位，從事原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢測與品質(zhì)控制等工作；二是面向食品生產(chǎn)、食品流通領(lǐng)域的生產(chǎn)、銷售等崗位，從事面包、糖果、酒類、糧油食品等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售與管理等工作；三是面向工商質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、食品流通領(lǐng)域企事業(yè)單位的生產(chǎn)、檢驗崗位，從事食品安全衛(wèi)生的檢測工作；四是面向企業(yè)、科研單位及院校實驗室管理崗位，從事實驗室管理及教學(xué)輔助工作。

4.分析食品檢驗職業(yè)能力。在明確食品檢驗人才培養(yǎng)規(guī)格的基礎(chǔ)上，邀請食品行業(yè)、企業(yè)專家召開職業(yè)能力分析會議，由專業(yè)教師共同參與，用頭腦風(fēng)暴法對食品檢驗專業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求、食品檢驗技能人才的綜合職業(yè)能力和單項能力進行分析，歸納出食品檢驗技能人才職業(yè)活動表和食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力分解表。

5.提取食品檢驗典型工作任務(wù)。典型工作任務(wù)分析是構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的基礎(chǔ)的重要依據(jù)。食品檢驗典型工作任務(wù)分析通過實踐專家訪談會的形式完成，會議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業(yè)、質(zhì)量檢驗部門的專家、技術(shù)骨干。通過專家技術(shù)骨干集思廣益，總結(jié)歸納，明確了食品檢驗崗位典型工作任務(wù)為食品營養(yǎng)素檢測、食品微生物檢測、食品快速檢測、食品安全檢測、食品感官檢測，崗位主要職業(yè)活動為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗報告、實驗室安全維護等。

二、食品檢驗專業(yè)課程體系設(shè)計

1.課程設(shè)計理念。以“能力本位、就業(yè)為導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程觀為指導(dǎo)，以職業(yè)分析和典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以崗位能力需求和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建具有食品檢驗專業(yè)特色的基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系。

2.課程設(shè)計思路。課程設(shè)計思路1：實現(xiàn)1個培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)具有較強綜合職業(yè)能力的檢驗專業(yè)技能人才；遵循2個原則，即食品檢驗課程體系構(gòu)建符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律。形成3個培養(yǎng)體系：依據(jù)崗位能力要求和食品檢驗技能人才職業(yè)特質(zhì)分析，課程體系包括基本素質(zhì)培養(yǎng)體系、專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系、綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系；夯實4個基礎(chǔ)，專業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)、職業(yè)分析為基礎(chǔ)、校企合作為基礎(chǔ)、典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)；構(gòu)建5個教學(xué)模塊，公共課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實踐課程模塊。

3.構(gòu)建模塊化課程。課程與崗位對接是實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)最直接和最有效的方式，通過崗位課程學(xué)生直接學(xué)習(xí)到與工作相關(guān)的知識和技能，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作的育人情境，更有效地實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力需求分析，重新整合課程，確定10門與崗位對接的課程，搭建由專業(yè)核心崗位課程和拓展課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)。

以職業(yè)能力要求為依據(jù)，構(gòu)建5個課程模塊。食品檢驗課程體系的構(gòu)建既要體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為核心，同時不能忽略基礎(chǔ)理論知識是構(gòu)成職業(yè)能力的重要組成部分。根據(jù)食品檢驗職業(yè)特點，從業(yè)人員必須具備一定的理論知識、掌握嫻熟的技術(shù)才能較好地完成檢驗工作。依據(jù)食品檢驗職業(yè)能力要求和食品檢驗工國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照理論知識由簡單到復(fù)雜技能形成有單項到綜合的原則，對原有課程進行重新整合，構(gòu)建基于工作過程的模塊化課程體系。課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。

公共課程模塊以培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和基本素質(zhì)為目的，培養(yǎng)學(xué)生基本的工作能力。通過公共課程的設(shè)置培養(yǎng)學(xué)生的身心素質(zhì)，思想道德素質(zhì)、文字能力、計算機搜集信息能力和數(shù)據(jù)處理的能力。專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識、單項技能和職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力打下良好的基礎(chǔ)。核心課程模塊是食品檢驗專業(yè)課程體系的重要支撐，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和職業(yè)素質(zhì)的重要載體。拓展能力模塊以培養(yǎng)學(xué)生多口頸就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力為目的。綜合實踐課程模塊分校內(nèi)綜合實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)兩個階段。校內(nèi)以綜合實訓(xùn)形式開展。學(xué)生在掌握了食品檢驗基礎(chǔ)理論知識、基本技能后，通過完成綜合檢測項目，如啤酒的檢測、糕點檢測、飲料、糧油制品等常見食品的檢測獲得職業(yè)能力的提升。頂崗實習(xí)階段是學(xué)生進入企業(yè)以員工身份學(xué)習(xí)，完成綜合職業(yè)能力提高。

4.制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是對課程的基本規(guī)范和質(zhì)量要求，是教材編寫、教學(xué)、評價和考核的依據(jù)和基礎(chǔ)。以校企合作為基礎(chǔ)，聘請行業(yè)企業(yè)專家、教育專家、與學(xué)校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗技術(shù)基礎(chǔ)》、《食品營養(yǎng)素檢測》、《食品微生物檢驗》、《食品感官檢驗》、《食品快速檢測》、《食品安全檢測》6門核心課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)對課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時安排、教學(xué)評價建議、師資、課程教學(xué)條件都提出明確的要求。

三、食品檢驗專業(yè)課程實施

1.配置雙師型師資隊伍。師資隊伍是課程實施的關(guān)鍵。食品檢驗專業(yè)對教師的理論教學(xué)能力和實踐教學(xué)能力都具有較高的要求，需要具備化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)等方面的專業(yè)知識，同時具備食品檢測技能，實踐技能扎實，熟悉企業(yè)檢驗員管理。此外，教師還應(yīng)具備一體化授課能力，掌握運用先進的教學(xué)方法，能將檢測基礎(chǔ)理論、實踐技能、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)生管理與企業(yè)員工管理有機地貫穿到教學(xué)當(dāng)中。因此，需要從師資數(shù)量、職稱、學(xué)歷、雙師比例進行合理配置，才能保障課程的實施質(zhì)量。

2.強化仿真實訓(xùn)基地建設(shè)。實訓(xùn)基地是學(xué)校完成實踐教學(xué)任務(wù)的主要載體，是課程實施效果的重要保障。根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗機構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實踐條件。

3.實施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。核心課程實施“學(xué)訓(xùn)一體”的教學(xué)模式，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點和課程特點，選用符合職業(yè)教育特點的以行動為導(dǎo)向、提高實踐能力的教學(xué)方法。以核心課程教學(xué)方法改革為突破口，根據(jù)不同課程內(nèi)容分別實施四階段教學(xué)法、項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實訓(xùn)仿真軟件等多種教學(xué)手段，并應(yīng)用數(shù)字化資源庫建設(shè)成果，實現(xiàn)多方位激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和目標(biāo)性。

4.教學(xué)評價。教學(xué)評價以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、促進學(xué)生發(fā)展、促進教師水平提高為原則，打破單一的考試評價方式，核心課程采用過程評價、多方評價、結(jié)果評價和綜合素質(zhì)評價相結(jié)合的方式，突出以綜合能力培養(yǎng)為主的教學(xué)目標(biāo)。如《食品感官檢驗》課程評方式如圖1所示。

四、課程體系教學(xué)實踐結(jié)果評價

為客觀評價食品檢驗專業(yè)基于工作過程課程體系教學(xué)實施的效果，課題組分別對學(xué)生、教師、企業(yè)進行了調(diào)查。

1.教師評價?；诠ぷ鬟^程的食品檢驗專業(yè)課程體系的建立對于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)非常關(guān)鍵，使我們對職業(yè)教育教學(xué)有了全新的認(rèn)識；具有崗位針對性的課程設(shè)計和以工作過程導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計，一體化實訓(xùn)教室的職業(yè)情景，實現(xiàn)了由以教師為中心教學(xué)到學(xué)生為中心教學(xué)的轉(zhuǎn)變，學(xué)生學(xué)習(xí)的精神狀態(tài)更好，學(xué)習(xí)有了方向和目標(biāo)，教學(xué)效能明顯提高。

2.學(xué)生評價。學(xué)校的各種實驗室和實訓(xùn)中心，使我們能夠在做中學(xué)習(xí)；老師采用的過程導(dǎo)向的行動教學(xué)方式，使我們動手能力明顯加強；學(xué)校專業(yè)教師教學(xué)水平高、操作能力強，并有外聘企業(yè)食品檢驗技術(shù)人員承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，使我們能夠取得了食品檢測四級職業(yè)資格證書；畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求，對職業(yè)生涯發(fā)展有了信心。

3.企業(yè)的評價。從目前在企業(yè)工作的學(xué)生反饋信息來看，學(xué)生工作上手快，具備獨立完成工作任務(wù)的能力，工作中，學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、工作規(guī)范、工藝文件和安全操作規(guī)程意識明顯增強；具有高度的責(zé)任心，追求標(biāo)準(zhǔn)、卓越的創(chuàng)新精神明顯增強；職業(yè)生涯發(fā)展方向感明顯增強，從事高技能成就事業(yè)的信心明顯增強。

參考文獻：

篇3

隨著社會生產(chǎn)力的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品生產(chǎn)中新發(fā)現(xiàn)的有害化學(xué)物質(zhì)不斷增加，引發(fā)了人們對食品安全的強烈關(guān)注。特別是近幾年地溝油、乳品三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件層出不窮，越發(fā)引起人們對這些物質(zhì)威脅的關(guān)切。“食以安為先”成為當(dāng)下人們最普遍關(guān)心、社會最關(guān)注的熱點問題。食品分析與檢測是中職學(xué)校食品檢測專業(yè)的一門核心專業(yè)課，該課程的理論內(nèi)容集中在分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物等課程中，技能操作就是綜合應(yīng)用理論知識解決生產(chǎn)中的實際問題，因此該課程對學(xué)生實際操作技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求很高，具有很強實踐性和實用性。但目前大部分學(xué)校使用的教材更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上食品科學(xué)高新技術(shù)發(fā)展的速度，陳舊的教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會需求和學(xué)生就業(yè)需求。陳舊的教學(xué)方法，單一的課程考核方式，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索熱情。因此，有必要探索一套提高中職學(xué)生食品分析與檢測能力的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的需求。

一、緊緊圍繞當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整課程內(nèi)容

食品分析與檢測課程內(nèi)容涉及化學(xué)檢驗、微生物學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品法規(guī)等多門學(xué)科知識。此外，食品種類繁多，各種食品因產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝等條件的不同而存在巨大差異。因此，要以理實一體化教學(xué)的思維，加大課程整合力度，構(gòu)建理實一體化課程體系，對內(nèi)容重復(fù)、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)崗位需要進行整合。如將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的《無機化學(xué)》《化學(xué)分析》《食品分析》部分內(nèi)容整合，組建食品檢測一體化課程。同時，為使教學(xué)內(nèi)容能很好地貼近當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展，在教學(xué)實施過程中，任課教師不能僅僅局限于教材，要不斷緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)以及企業(yè)、社會對人才的要求，隨時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)側(cè)重點。寧夏食品產(chǎn)業(yè)主要集中在清真牛羊肉、有機水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等領(lǐng)域，學(xué)生就業(yè)也集中在相關(guān)企業(yè)的原料收購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和檢測等部門。因此，在教學(xué)內(nèi)容選取上可將牛羊肉中蛋白質(zhì)含量測定、牛乳摻假（摻雜）檢測、葡萄酒理化檢測、有機食品殘留農(nóng)藥的檢測理論列為首選內(nèi)容。一方面充分鍛煉了學(xué)生的操作技能，另一方面又緊貼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求，學(xué)生感覺到能學(xué)以致用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生探索的熱情，為提高學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

二、改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高實驗、實訓(xùn)教學(xué)效果

改變傳統(tǒng)“填鴨式”理論教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容組織上要強調(diào)輕“理”重“實”，在理論講解上突出實用性和操作性。對于教學(xué)中的重點、難點，任課教師有重點有針對性地講解，對于純理論、公式推導(dǎo)等內(nèi)容該刪減就刪掉，突出職業(yè)教育特色。教學(xué)方法上采用啟發(fā)式教學(xué)，促進學(xué)生獨立思考，鼓勵學(xué)生自主地學(xué)習(xí)和思維，積極參與課堂研討；教學(xué)手段上采用多媒體教學(xué)手段，并以傳統(tǒng)的板書教學(xué)相輔助，使教學(xué)內(nèi)容更顯生動有趣，學(xué)生易接受。

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)都是由實驗員準(zhǔn)備好實驗用的各種試劑并配制好，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下或按照實驗指導(dǎo)完成實驗內(nèi)容，這種教學(xué)模式難以達到培養(yǎng)學(xué)生獨立操作技能的目的。針對這種情況，采用分組實驗教學(xué)法，由小組自行確定人員分工、選定實驗項目、查閱參考資料、制定實驗方案、樣品的檢驗、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報告的撰寫等整個檢驗過程。整個實驗過程讓學(xué)生自己動手配制溶液，自己處理樣品并調(diào)試安裝實驗儀器。突出學(xué)生主體地位，學(xué)生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學(xué)生的積極性并激發(fā)了學(xué)生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨立思考問題的能力和開拓精神。

實驗教學(xué)過程中教師要引導(dǎo)學(xué)生思考，實驗前要認(rèn)真審閱實驗小組制定的實驗方案，對于實驗方案的合理性要充分論證，對于實驗中可能出現(xiàn)的危險操作要做明確的提示和要求。實驗中教師要巡回指導(dǎo)，及時指正，規(guī)范學(xué)生操作。實訓(xùn)結(jié)束后教師要及時引導(dǎo)學(xué)生進行實驗總結(jié)，實事求是地分析實驗數(shù)據(jù)，督促小組及時認(rèn)真地寫出實訓(xùn)報告，引導(dǎo)學(xué)生對實訓(xùn)中的現(xiàn)象和問題進行討論。采用分組實訓(xùn)教學(xué)法，學(xué)生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨立思考問題的能力和開拓精神。

三、加強學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育

食品分析與檢測是貫穿于整個食品生產(chǎn)的全過程，一名合格的食品檢測人員應(yīng)具備食品化學(xué)分析基本知識和操作技能、食品微生物檢驗基礎(chǔ)知識和操作技能，更應(yīng)具備嚴(yán)肅認(rèn)真，實事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的職業(yè)道德。因此，教師要將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個教學(xué)過程之中，嚴(yán)格按照國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生愛崗、敬業(yè)、認(rèn)真、執(zhí)著的良好品質(zhì)，為學(xué)生和企業(yè)零距離對接打好基礎(chǔ)。

四、課程考核方式多元化，綜合評價學(xué)生

在考核方式上，根據(jù)本課程操作性、實用性強的特點，要改變傳統(tǒng)的以期末考試成績?yōu)橹鞯恼n程考核方式，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、動手能力、合作能力、創(chuàng)造能力和獲取信息能力的考核。注重動手操作能力考核，每完成一個教學(xué)模塊進行一次考核，考核成績不僅僅依照實驗報告，還要參考小組評價、操作過程等因素，使考核結(jié)果能較真實地反映學(xué)生的知識掌握情況、實踐操作能力水平，客觀評價學(xué)生，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。

重視課程教學(xué)和職業(yè)資格等級考試銜接，將實踐教學(xué)與食品檢驗工職業(yè)資格工種標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來，將課程學(xué)習(xí)考核與食品檢驗工職業(yè)資格技能等級考證結(jié)合起來，學(xué)生學(xué)習(xí)該課程結(jié)束后，即參加食品檢驗工中級培訓(xùn)與考核。

總之，隨著科技的高速發(fā)展，需求日趨多樣化，食品分析與檢測是中職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中極其重要的專業(yè)課，對培養(yǎng)食品行業(yè)一線操作技術(shù)人才至關(guān)重要。教師要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評價方式等幾方面進行探討，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問題的能力，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、實踐技能強的技能型人才。

參考文獻：

[1]張春霞，易艷梅，胡海星，劉穎，羅玲.基于工作過程的《食品分析

篇4

食品檢驗是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等是一門理論和實踐結(jié)合緊密，實用性很強的課程。它主要應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究過程中的科學(xué)試驗，是新產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)、質(zhì)量管理和科學(xué)研究的重要工具和方法。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握食品檢測試驗的基本原理和基本方法，并能針對實際問題進行實訓(xùn)技能正確地運用。因此在食品檢測實驗課程教學(xué)的過程中進行了一些有益的改革和探索。

一、堅持學(xué)生為主體，教師輔導(dǎo)的新理念

食品檢驗的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標(biāo)的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。根據(jù)實驗教學(xué)大綱，實驗教學(xué)內(nèi)容。運用文字教材，音像教材，多媒體課件，網(wǎng)絡(luò)課程，教學(xué)圖書等資源，制定切合實際的教學(xué)方案。并為學(xué)生答疑解難，組織學(xué)生分組試驗檢測，協(xié)同學(xué)習(xí)。結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測的熱點項目，精選實驗內(nèi)容合理安排實驗。如增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內(nèi)容。在實驗中既注重基本技能的訓(xùn)練，又增設(shè)了實際應(yīng)用廣泛的綜合性實驗，如對某種產(chǎn)品的質(zhì)量評價，通過全面、多次重復(fù)的基本訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)，掌握自主試驗檢測的技能和方法，將檢測中遇到的疑難問題，詢問指導(dǎo)教師，及時解決。食品檢測試驗教學(xué)堅持發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)為主體地位，教師輔導(dǎo)的新理念，學(xué)生通過運用現(xiàn)代信息技術(shù)，借助多種媒體教學(xué)資源，并將其分解為引導(dǎo)和輔導(dǎo)兩個方面。堅持引導(dǎo)為先，將引導(dǎo)工作視為學(xué)生自主學(xué)習(xí)的必要前提；輔導(dǎo)強調(diào)教師的指導(dǎo)、幫助對學(xué)生學(xué)習(xí)的重要作用。在課程學(xué)習(xí)時，學(xué)生先預(yù)習(xí)項目，了解掌握了某種方法的實驗技能，在具體實踐學(xué)習(xí)內(nèi)容時，就能很容易掌握，這樣通過全面、多次重復(fù)的基本訓(xùn)練，使學(xué)生的綜合實踐能力得到了鍛煉和提高。

二、激發(fā)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)動機

學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足是教學(xué)中的突出問題。這就需要將學(xué)生學(xué)習(xí)動機的激發(fā)作為教學(xué)的一項重要任務(wù)，這就需要教師注意收集學(xué)生的個人信息，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，有針對性地進行引導(dǎo)。每個實驗的準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生參與，設(shè)計鼓勵學(xué)生主動參與的實驗環(huán)節(jié)，選擇與學(xué)生日常生活緊密相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，選取能夠滿足學(xué)生某種需要的內(nèi)容；激發(fā)學(xué)生興趣，如進行面包的制作時，一些學(xué)生用果蔬樣品，一些學(xué)生用動物性食品，通過學(xué)生間的自然交流和老師的分析比較，增加他們對樣品預(yù)處理的感性認(rèn)識。學(xué)生在實驗室里，隨時提問，自由交流，讓學(xué)生了解自己現(xiàn)有狀況和目標(biāo)之間的差距，激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而提高學(xué)生對實驗課的重視程度，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)；興趣是學(xué)生有效學(xué)習(xí)的前提條件，也是最直接的推動力。教師可以通過激情講授、實驗操作，理性分析，鼓勵質(zhì)疑辯難等來啟發(fā)學(xué)生的思想和智慧。在指導(dǎo)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親身體驗試驗過程，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造欲望，分析檢驗工作中，所用到的試劑往往很多，而有些試劑在用前還需要經(jīng)過特殊的處理，如檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水，硫酸，無色液體，無氣味，有酸的通性，PH隨濃度不同而不同；硝酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有強氧化性，PH隨濃度不同而不同；鹽酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同；氨水，無色刺激性氣味液體，有堿的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同。指導(dǎo)檢查學(xué)生的操作方法和實驗記錄，對學(xué)生操作過程中的普遍性問題或需要給予啟發(fā)的問題，及時指點講授，讓學(xué)生自己解決，遇到實驗結(jié)果異常時，及時指導(dǎo)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異常的原因解決問題，使學(xué)生的分析問題能力得到訓(xùn)練和提高；并把實驗結(jié)果分析和實驗討論作為實驗報告的重要內(nèi)容，通過不斷訓(xùn)練，逐漸提高學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。

三、豐富考核形式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

考試是促進學(xué)生學(xué)習(xí)、檢驗學(xué)習(xí)成效的―種重要手段。為了克服平時不認(rèn)真、一到考試就死記硬背突擊過關(guān)的弊端，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動性，增強學(xué)生主動思維的積極性，打破傳統(tǒng)的考試、考核方法，將實驗技能、平時成績與期末成績相結(jié)合，綜合評定。如平時成績10%（包括課堂提問、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)），測驗10、實訓(xùn)40、期末考試40?？荚嚥灰髮W(xué)生死背定理、公式及概念，將考核的重點放在理淪知識的實際應(yīng)用和理解上。食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的目的是應(yīng)用試驗設(shè)計和統(tǒng)計分析技術(shù)于科學(xué)試驗研究和生產(chǎn)實踐中，測驗和期終考試的目的主要也是考核學(xué)生實際應(yīng)用試驗設(shè)計和統(tǒng)計分析技術(shù)的能力，因此，考試的重點是考核學(xué)生掌握所學(xué)的幾種試驗設(shè)計及其統(tǒng)計分析方法的程度，測驗和期終考試均在計算機房進行，形式為計算機輔助計算、紙卷答題、開卷考試。在進行個別學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)通過完成形成性考核作業(yè)，利用自測題、練習(xí)題、模擬試題等進行自我學(xué)習(xí)評價。自我評價是鞏固學(xué)習(xí)知識、查找學(xué)習(xí)中的不足，進行自我調(diào)控、自我激勵的重要措施。

實驗教學(xué)的本質(zhì)是引導(dǎo)學(xué)生把知識轉(zhuǎn)化為能力的過程，為此我們強化了教學(xué)環(huán)節(jié)，改進了教學(xué)方法。達到培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、動手能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。

篇5

近年來，筆者學(xué)校堅持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長，教學(xué)能力也得到長足的進步。

一、定義

一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個整體考慮，單獨制訂教學(xué)計劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過各個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標(biāo)的實現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎?，F(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗工中級考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗工中級實訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓(xùn)課時18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個模塊精心設(shè)計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學(xué)活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機抽取學(xué)生來進行總結(jié)，最后由教師進一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表揚其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實驗、參觀等方式讓學(xué)生接觸實際的分析檢驗工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_終點時，溶液由藍(lán)色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍(lán)色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點，從而在正式實訓(xùn)過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學(xué)生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時候，學(xué)生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補充問題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導(dǎo)學(xué)生回答。

5.動手嘗試

讓學(xué)生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評，學(xué)生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強四提高”。

1.加強教育特色，提高社會認(rèn)可

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會的廣泛認(rèn)可。

2.加強教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情

通過“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.加強課程銜接，提高教學(xué)效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調(diào)整到112課時，既縮短了教學(xué)時間，又提高了教學(xué)效率。

4.加強教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識課程內(nèi)容，把動手實踐能力和理論知識緊急結(jié)合增強理論水平和實操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。

一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實加強課程教材的深度。

篇6

中圖分類號：TS-201-4 文獻標(biāo)識碼：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工廠綜合實訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃中的重要實踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實訓(xùn)通常是以食品工廠實習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實踐教學(xué)等方式來實現(xiàn)的，食品工廠實訓(xùn)是建立理論與實踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識的重要階段。實訓(xùn)者通過對食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計等方面的認(rèn)識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業(yè)及行業(yè)特點，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計理念

食品科學(xué)與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識，實現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實驗教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計劃外開展的學(xué)科競賽、創(chuàng)新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓(xùn)活動的第三課堂有機結(jié)合，互補互動，有效提高實訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計思路

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實踐實施過程中要始終強調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強校、特色興校、文化鑄?！钡?6字方針，著實在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實行三個課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實踐教學(xué)體系，實施分層次、多模塊的實訓(xùn)項目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實現(xiàn)從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學(xué)實驗的專業(yè)實踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴展到課外實訓(xùn)實踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項目、畢業(yè)實習(xí)和其它創(chuàng)新實踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實踐訓(xùn)練的三個課堂的擴展；從食品工廠認(rèn)識層次到食品工廠基本實訓(xùn)層次、食品工廠綜合實訓(xùn)層次、食品工廠高級實訓(xùn)層次。四個層面的層次擴展，注重學(xué)生在實訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動三個課堂教學(xué)內(nèi)容的有機結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計劃之內(nèi)的實訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實訓(xùn)。三個課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計算機網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計算機模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實踐性教學(xué)實訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時間和教學(xué)計劃，自主選擇上課時間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長期以來被動、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計構(gòu)架體系

食品車間的綜合實訓(xùn)體系分為4個層次：第一層：食品工廠認(rèn)識層次。包括實訓(xùn)課程多媒體展示、食品機械設(shè)備運行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機械設(shè)備實際運行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、生產(chǎn)組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計、模擬崗位職責(zé)實訓(xùn)3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創(chuàng)新課題。

在以上四個層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。

4 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實訓(xùn)設(shè)計內(nèi)容

4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備

學(xué)生在進行食品工廠實訓(xùn)時應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)特點、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。

4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施

實訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識尤其重要。相對其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對較高。食品專業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，在實訓(xùn)過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。

（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

（2）衛(wèi)生防范措施。實訓(xùn)期間，為模擬真實的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對過程中所有食品衛(wèi)生工作進行全面管理。其次，實訓(xùn)前動員會上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對學(xué)生進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學(xué)生個人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。

通過多方面讓學(xué)生了解實訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。

4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗及

（1）產(chǎn)品開發(fā)。實訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。

新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場需求進行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中對實訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識。

（2）產(chǎn)品檢驗。產(chǎn)品檢驗是實訓(xùn)過程中讓學(xué)生對他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。

4.4 實訓(xùn)期間食品工廠的管理模式

實訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實驗制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實訓(xùn)行為，以促進發(fā)展。

學(xué)生在實訓(xùn)前應(yīng)對當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識進行了解，在實訓(xùn)過程中，應(yīng)對所在企業(yè)的管理模式進行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點對企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業(yè)管理的認(rèn)識。

4.5 實訓(xùn)期間的營銷戰(zhàn)略

實訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場營銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場機遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。

為了使食品專業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實訓(xùn)過程中就應(yīng)對所在企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有一定的了解，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行試銷售，讓學(xué)生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預(yù)算，試銷售之后進行總結(jié)。

參考文獻

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篇7

高等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求我們在教學(xué)中不斷總結(jié)工作，對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關(guān)調(diào)研。

1調(diào)研過程

調(diào)研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學(xué)技能在實際工作中的實用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。調(diào)研時間：2015年6月-8月調(diào)研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生調(diào)研方式：本次調(diào)研主要通過以下兩種形式進行：①通過電話、電子郵件的方法進行調(diào)查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調(diào)查問卷。共發(fā)放學(xué)生問卷65份，回收65份。調(diào)研遵循了問卷調(diào)查的問題設(shè)計原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。

2調(diào)研結(jié)果與分析

2.1畢業(yè)生就業(yè)情況

從調(diào)研結(jié)果可以看出，在全專業(yè)65人中，除了3人通過專升本考試?yán)^續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進入了與食品相關(guān)的崗位工作，其中從事食品營養(yǎng)（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對較少。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關(guān)注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業(yè)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養(yǎng)專業(yè)人才的缺乏，因而社會上出現(xiàn)了很多提供營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)指導(dǎo)的崗位；同時我國現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業(yè)人才來說，中小企業(yè)對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業(yè)技術(shù)及研究水平要求相對較高，且人員流動性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強度較大，工作性質(zhì)單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機械化、自動化流水線的不斷發(fā)展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。

2.2畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)情況調(diào)研

2.2.1畢業(yè)生學(xué)習(xí)基本情況

從調(diào)研結(jié)果中可見，雖然大部分的學(xué)生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識，但是依然有19.9%的學(xué)生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學(xué)中依然存在改進的空間。排除學(xué)生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內(nèi)容選取、授課方法不當(dāng)，講解不夠透徹的問題；②學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃或?qū)W生專業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，充分考慮部分學(xué)生基礎(chǔ)能力薄弱的情況，在課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容設(shè)置中的一些基礎(chǔ)性知識要予以強化，授課過程中改善對基礎(chǔ)知識的授課技巧。同時對于教師的教學(xué)要求及學(xué)生能力培養(yǎng)等內(nèi)容也要根據(jù)具體實際，因材施教，量化的寫入人才培養(yǎng)方案中。

2.2.2畢業(yè)生對實訓(xùn)課程設(shè)置的反饋

本次調(diào)查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時間后，結(jié)合自身從事的實際工作進行的，從調(diào)查結(jié)果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實際工作一段時間后認(rèn)為在校學(xué)習(xí)期間的實訓(xùn)課程需要加強，并且有些同學(xué)認(rèn)為一些對自己目前工作有用的實訓(xùn)課程學(xué)校沒有開設(shè)。因此在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，我們需要考慮結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)后的實際工作需要，增加實訓(xùn)課程的設(shè)置，完善實訓(xùn)課程內(nèi)容。2.2.3學(xué)生綜合能力調(diào)查畢業(yè)生認(rèn)為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認(rèn)為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團隊協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質(zhì)（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導(dǎo)（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發(fā)展。

3對策建議

通過對本次調(diào)查問卷反映出的問題進行研究，筆者認(rèn)為可以從以下幾個方面對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進，從而提高教育質(zhì)量，加快專業(yè)建設(shè)和發(fā)展，使畢業(yè)生在實際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。

3.1加大專業(yè)核心課程及重點課程教學(xué)力度

在營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程及重點課程的學(xué)時比重設(shè)置中可以適當(dāng)?shù)募哟罅Χ龋?xì)化教學(xué)內(nèi)容；同時在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴(yán)格的把關(guān)，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學(xué)結(jié)合教學(xué)特點、實踐性較強的教材；在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)補充行業(yè)背景知識，方便學(xué)生對于行業(yè)發(fā)展動態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學(xué)新模式、新方法，提高教學(xué)效果。

3.2提高對于實驗實訓(xùn)及實習(xí)的重視程度、落實“雙證制”教育

在人才培養(yǎng)方案中提高實驗實訓(xùn)課程所占比重，盡可能的將課堂搬進實驗室、放入工廠，讓學(xué)生在實際操作中學(xué)習(xí)，通過動手操作鞏固教學(xué)內(nèi)容。并且將學(xué)生考取專業(yè)能力證書（營養(yǎng)師、食品檢驗工等）的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將證書與學(xué)生畢業(yè)證掛鉤，提高學(xué)生考取各種專業(yè)證書的積極性，增加就業(yè)競爭力。

3.3加強素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的自我定位

重視入學(xué)教育、專業(yè)介紹、專題講座、交流座談等對學(xué)生職業(yè)定位的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生求真務(wù)實、腳踏實地、吃苦耐勞的從一線做起，同時在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過設(shè)定相關(guān)課程或項目來增強學(xué)生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。通過本次的調(diào)查問卷反映出的情況，如何讓本專業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專業(yè)教育教學(xué)水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據(jù)本次調(diào)查問卷的結(jié)果，結(jié)合實際情況，對本次高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進完善，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

【參考文獻】

［1］鄭曉杰,陳建強,胡霞.食品類專業(yè)在校生職業(yè)資格證書調(diào)查分析及建議[J].職業(yè)教育研究,2014(9):151~153.

篇8

關(guān)鍵詞:實踐教學(xué)；協(xié)同實訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

為了順應(yīng)社會對復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

協(xié)同實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實訓(xùn)模式和運用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。

1 協(xié)同模式實踐教學(xué)體系的提出

按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學(xué)計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學(xué)生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對實踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實驗教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式。

在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)模式的構(gòu)成

食品類專業(yè)實踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。

表1 協(xié)同實訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

協(xié)同要素

主要內(nèi)容

資源協(xié)同

實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）

專業(yè)協(xié)同

不同專業(yè)間的協(xié)同實訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

崗位協(xié)同

同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）

2.1 資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。

2.2 專業(yè)協(xié)同

專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3 崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓(xùn)。多角色協(xié)同實訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學(xué)習(xí)實踐氛圍。

3 協(xié)同實訓(xùn)實踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

協(xié)同實訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實踐教學(xué)課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)兩種模式建立實踐教學(xué)管理體系、實踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學(xué)大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。

3.1 資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2 專業(yè)協(xié)同方法

專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標(biāo)測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3 崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實踐問題導(dǎo)入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。

食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習(xí)、實訓(xùn)的方式組織實踐教學(xué)活動，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達到的基本能力，開展實驗、實習(xí)等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓(xùn)過程中，由實訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓(xùn)者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓(xùn)。

4 結(jié)語

建立基于協(xié)同模式的實踐教學(xué)模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

參考文獻

[1]侯淑萍，任福戰(zhàn).復(fù)合型應(yīng)用人才培養(yǎng)模式的新探索[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟，2007(28):192-193

[2]邱曉文.基于協(xié)同模式的經(jīng)管類專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].中國校外教育，2009(7):30

篇9

一、課程開發(fā)背景

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，強調(diào)理論與技能并重，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力即專業(yè)能力、方法能力、社會能力的培養(yǎng)?；诠ぷ鬟^程系統(tǒng)化的課程開發(fā)理念即是將理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，以典型工作任務(wù)為載體開發(fā)設(shè)計課程內(nèi)容與課程結(jié)構(gòu)，學(xué)生通過完成工作任務(wù)獲得相關(guān)的理論知識、技能知識以及工作方法與經(jīng)驗，這一課程模式符合高職學(xué)生的思維特點及認(rèn)知規(guī)律，在當(dāng)今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程改革中，借鑒工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計理念，對專業(yè)課程體系進行了整體設(shè)計，基于工作過程開發(fā)構(gòu)建了《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在工作過程系統(tǒng)化的課程改革中，通過對遼寧省食品產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，根據(jù)其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)的需求，明確了為食品行業(yè)培養(yǎng)食品檢驗員、品質(zhì)控制員、食品安全管理員及營養(yǎng)師等高素質(zhì)技能型人才的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。通過行業(yè)情況分析、工作分析、典型工作任務(wù)分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述和學(xué)習(xí)情境設(shè)計，形成了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基于工作過程系統(tǒng)化的專業(yè)課程體系，其中《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程是專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生專項能力的重要載體。

二、課程開發(fā)方案

1.根據(jù)職業(yè)需求設(shè)計課程目標(biāo)

《食品微生物檢驗技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業(yè)資格考試的核心內(nèi)容。本課程以食品微生物檢驗職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，使學(xué)生通過相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關(guān)工作任務(wù)，如實驗室使用維護與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標(biāo)的檢驗、生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、出具檢驗報告等，同時培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求實、善于溝通與合作的品質(zhì)，樹立質(zhì)量與安全意識。課程目標(biāo)描述如下：

（1）知識目標(biāo)。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母計數(shù)和致病菌的國標(biāo)檢驗方法。

（2）能力目標(biāo)。能根據(jù)相關(guān)要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標(biāo)方法，對食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進行檢測；能對實驗數(shù)據(jù)進行分析，并根據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)判定結(jié)果，并能規(guī)范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設(shè)備；能按規(guī)定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設(shè)提出正確設(shè)計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進行良好溝通，并能根據(jù)實際檢測情況進行方法變通，解決實際問題。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。增強食品質(zhì)量與安全意識，確立嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)，注重職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識的能力；培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力。

2.根據(jù)典型工作任務(wù)開發(fā)課程內(nèi)容

《食品微生物檢驗技術(shù)》是以典型的食品微生物檢驗工作任務(wù)為載體，按照食品微生物檢驗工作內(nèi)容、工作程序，開發(fā)設(shè)計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務(wù)中，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時學(xué)習(xí)到必需的理論知識，達到學(xué)以致用的目的。在教學(xué)編排上打破傳統(tǒng)的課程章節(jié)，以建構(gòu)主義思想為理論指導(dǎo)，以實際工作崗位任務(wù)為線索，按照從行動到知識、由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計的循序漸進的課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務(wù)為載體，從微生物的認(rèn)識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標(biāo)的檢測和生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測，最后微生物實驗室的設(shè)計與管理，將理論知識與實踐知識進行合理整合，根據(jù)高職學(xué)生的思維特點、智能水平以及認(rèn)知規(guī)律合理安排課程結(jié)構(gòu)。

3.根據(jù)工作程序設(shè)計學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境是教師根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計的用來學(xué)習(xí)的“情形”和環(huán)境，是對典型工作任務(wù)進行教學(xué)化處理的結(jié)果。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程學(xué)習(xí)情境根據(jù)食品企業(yè)微生物化驗室常規(guī)工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業(yè)成長規(guī)律，同時遵循從簡單到復(fù)雜的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，設(shè)計了微生物的培養(yǎng)、微生物的觀察、食品中微生物指標(biāo)的檢測、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、實驗室設(shè)計與管理等5個學(xué)習(xí)情境和15個任務(wù)單元。各個學(xué)習(xí)情境既相互獨立，又存在平行、遞進和包容的關(guān)系，學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中，既掌握了職業(yè)知識和職業(yè)技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學(xué)習(xí)的能力。

4.根據(jù)行動導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)

行動導(dǎo)向教學(xué)旨在教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，教師下達工作任務(wù)，學(xué)生則根據(jù)工作任務(wù)，通過獨立查詢資料、分析工作任務(wù)、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結(jié)果等一系列行動構(gòu)建自己的知識與經(jīng)驗體系。

本課程的教學(xué)過程完全是在模擬企業(yè)實驗室的校內(nèi)實訓(xùn)場所進行，使學(xué)生能夠在與企業(yè)環(huán)境相似的條件下學(xué)習(xí)和實訓(xùn)，同時，與學(xué)校的食堂及其他生產(chǎn)性實訓(xùn)基地合作，接受真實的檢驗任務(wù)，如食堂餐盤、環(huán)境的監(jiān)測、食品原料及產(chǎn)品（如糕點）的檢測等，學(xué)生有真實的工作感。在教學(xué)過程中，教師根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)和工作要求以檢驗任務(wù)書的形式布置檢驗標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備、檢驗程序、結(jié)果報告等工作任務(wù)，采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、實驗教學(xué)法、案例教學(xué)法等開展教學(xué)；學(xué)生則以小組為單位通過查找資料、分析任務(wù)、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務(wù)過程中，學(xué)生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運用。任務(wù)完成后，師生通過共同分析、總結(jié)任務(wù)，進一步完善工作方案，完成檢驗任務(wù)的檢查和評估。

5.以形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式設(shè)計學(xué)習(xí)評價

在進行學(xué)習(xí)評價時，我們將職業(yè)能力作為評價的主要內(nèi)容，既評價學(xué)生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學(xué)生的工作態(tài)度與經(jīng)驗，這樣就做到了既評價學(xué)生的專業(yè)能力，也評價學(xué)生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結(jié)性評價，形成性評價的權(quán)重為60%，終結(jié)性評價權(quán)重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態(tài)度、合作精神、職業(yè)素養(yǎng)、工作方法、工作質(zhì)量等內(nèi)容，終結(jié)性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學(xué)習(xí)過程的考核，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，真正使學(xué)生把學(xué)習(xí)當(dāng)做樂事。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導(dǎo)向，以典型檢驗工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體，根據(jù)認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，對傳統(tǒng)的課程結(jié)構(gòu)進行了有效的革新。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中，通過自主探究、合作學(xué)習(xí)、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及工作環(huán)境的感性認(rèn)識，獲得了崗位工作過程中的相關(guān)知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻：

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篇10

【中圖分類號】G【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗的要求進行強化訓(xùn)練，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)不僅是對課程知識的強化和拓展，同時加強了重點教學(xué)內(nèi)容與實際檢驗工作崗位的緊密結(jié)合，增強了服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實效性。

為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的實用性和實效性，在工作過程中突出職業(yè)特色，以實際檢驗工作崗位為依據(jù)，從知識、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學(xué)生在綜合實訓(xùn)的學(xué)習(xí)中感到充實，而且與實際工作崗位緊密相連，操作技能得到強化。通過總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)教學(xué)過程中的不同問題，對食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進行了改革和實踐。

一、教學(xué)改革

（一）內(nèi)容改革

結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實訓(xùn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的學(xué)科導(dǎo)向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實訓(xùn)課與食品企業(yè)生產(chǎn)實際緊密結(jié)合，實施以職業(yè)活動內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式（如圖2），強化學(xué)生的動手能力、解決問題的能力。

例如，酸堿滴定法的應(yīng)用，按傳統(tǒng)的學(xué)科導(dǎo)向內(nèi)容模式，就要重點闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點的原理等，但在實際的檢驗工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業(yè)活動內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告。

食品檢驗項目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生不可能接觸到所有的方法和項目，有目的地選擇實訓(xùn)項目尤為重要，學(xué)生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應(yīng)用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應(yīng)用為本。

為此，我們優(yōu)化綜合實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使其具有應(yīng)用性、典型性、技能性。如2010級學(xué)生綜合實訓(xùn)（第一周）教學(xué)內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗作為綜合實訓(xùn)內(nèi)容。讓學(xué)生根據(jù)實際食品的生產(chǎn)細(xì)則，學(xué)會針對出廠檢驗項目的檢驗方法去查閱、解讀國家標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將食品檢驗典型操作技術(shù)進行組合、解決問題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測、實驗室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實踐中學(xué)會不斷更新知識，提高技能。

（二）課時改革

食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)是在化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等多門學(xué)科基礎(chǔ)之上，集檢驗理論和實驗于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性課程。學(xué)生在進入第二學(xué)年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識和操作技能，因此，理論教學(xué)主要以檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的解析為主。本著理論教學(xué)服務(wù)實驗教學(xué)的原則，從解決問題入手，推動食品質(zhì)量檢驗專業(yè)教學(xué)，使其能隨著食品經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)社會和市場對食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢，就要強化學(xué)生動手能力及相應(yīng)的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實訓(xùn)的課時總數(shù)，理論課與實踐課課時比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強化學(xué)生動手操作能力。

（三）綜合實訓(xùn)課程模式改革

為了更好地提高學(xué)生實際操作能力，我們在第四學(xué)期開設(shè)綜合實訓(xùn)周，綜合實訓(xùn)周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時間，模擬食品企業(yè)檢驗崗位工作的場景，全面地進行綜合實驗?zāi)芰Φ挠?xùn)練。如以往實驗器皿的洗清、儀器的組裝、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準(zhǔn)備工作都是由實驗員做的，而在綜合實訓(xùn)課中，這些實驗的前期準(zhǔn)備就由學(xué)生來做，讓學(xué)生體驗檢驗崗位的整個工作流程；以往實驗課只做單項的實驗，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實訓(xùn)是根據(jù)實際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位中出廠檢驗項目的內(nèi)容，將各單項實驗有機地結(jié)合起來，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗內(nèi)容，讓學(xué)生明白在實際的檢驗崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗”綜合實訓(xùn)，以“純凈水的出廠檢驗”為工作任務(wù)，實施方案如表2所示。

二、優(yōu)化教學(xué)方法

長期以來，程式化的教學(xué)模式嚴(yán)重妨礙著中職學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展，實訓(xùn)教學(xué)流于形式。一到實踐性教學(xué)，就是“原理+實驗步驟”，學(xué)生在實訓(xùn)課只是按照實驗講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴(yán)重缺乏對實驗的思考，自主能力差，依賴心理強。針對如此狀況，我們實施“理論講解服務(wù)實驗操作，強化學(xué)生動手能力”的教學(xué)方法改進，進行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣

目前中職學(xué)校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實訓(xùn)教學(xué)中我們要求學(xué)生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進行的檢驗項目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項目的測定，還會根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗項目來進行檢驗。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測哪些項目，合格后才能出廠進入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問題帶回實訓(xùn)室，充分調(diào)動教與學(xué)的雙邊互動性，引導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)品標(biāo)簽入手，找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，找到出廠檢驗項目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對應(yīng)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，動手實驗，此時學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性被調(diào)動起來，也提高了教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中注意知識之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學(xué)生覺得沒有學(xué)過，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀其對應(yīng)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水分的測定》，從檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)可以看出，測干燥失重，實質(zhì)就是測水分。

（二）理解標(biāo)準(zhǔn)，完善學(xué)生分析能力

對于實訓(xùn)，學(xué)生已習(xí)慣于到實驗室后直接按照實驗講義上的操作步驟“照方抓藥”，實驗操作流于表面，學(xué)生缺乏對實驗的思考，不利于調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。為此，我們在綜合實訓(xùn)中增加學(xué)生參與的機會，根據(jù)實訓(xùn)項目找標(biāo)準(zhǔn)，如水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應(yīng)該選擇哪個標(biāo)準(zhǔn)？所選標(biāo)準(zhǔn)版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。選擇哪種方法？這些都是要學(xué)生自行考慮的。

選擇好標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，記錄原始數(shù)據(jù)并進行數(shù)據(jù)處理，許多學(xué)生對得到的實驗數(shù)據(jù)都是機械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實驗數(shù)據(jù)出具報告。又如在對鮮濕米粉進行微生物指標(biāo)的測定時，測得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)后，有的學(xué)生就直接判定該樣品不合格，有的學(xué)生認(rèn)為還是符合質(zhì)量要求的。針對這種狀況，讓學(xué)生分組討論試驗結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學(xué)生認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)（如表3所示）。

向?qū)W生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學(xué)生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標(biāo)合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標(biāo)合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數(shù)學(xué)生找到自己對數(shù)據(jù)處理所存在的問題，大大提高了學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。

三、考核方法改革

傳統(tǒng)教學(xué)中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實訓(xùn)課的考核不被重視，導(dǎo)致在實訓(xùn)課中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實驗記錄的多。為此，我們在實訓(xùn)教學(xué)過程中對考核方式進行了改革，將綜合實訓(xùn)考核方式及成績評定設(shè)置為：考勤10%+實訓(xùn)報告20%+實訓(xùn)原始記錄20%+實訓(xùn)技能40%+具體項目檢驗報告10%。實訓(xùn)報告內(nèi)容包括：學(xué)生對實訓(xùn)檢驗項目的確定、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的合理采用、實驗步驟的記錄。實訓(xùn)原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計算等。實訓(xùn)技能包括基礎(chǔ)技能和專項技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，樣品的處理，實驗裝置的組裝、使用及維護等。這些都是考核學(xué)生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學(xué)生認(rèn)真完成。另外，在實驗報告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗報告，讓學(xué)生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。

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