導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇中職烹飪專業(yè)論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2014）03B-0104-02

近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學生已挑起行業(yè)的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學生對專業(yè)課學習有濃厚興趣，但缺乏語文學習的興趣。筆者認為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學生在語文學習中進行專業(yè)學習。

一、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領――記流程

在現(xiàn)行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓練，要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復述實現(xiàn)教學目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學生實際生活有一定距離，學生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓練效果不佳。為此，對于烹飪專業(yè)學生，教師應要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內容進行復述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學“聽”得最認真、復述最清楚，評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學生在專業(yè)課上做好內容記錄，一是內容都是他們比較熟悉的，學生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內容復述作準備，這就促使他們課前預習，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關注細節(jié)，到了語文課的內容復述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學目標，提高了學生的語文課基礎能力，也強化了學生的專業(yè)課學習效果，讓學生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。

二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生說的功夫――介紹菜

在語文教學中，很多烹飪專業(yè)的學生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學生得分往往比其他專業(yè)的學生低，他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓練內容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結合烹飪專業(yè)學生的特點，從當今社會對廚師綜合素質要求越來越高的社會現(xiàn)實引導學生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統(tǒng)的美食文化對會學生產生了巨大的沖擊，讓學生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學生往往會在課前精心準備，學會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。

三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生讀的興趣――取菜名

大多數(shù)中職學生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導烹飪專業(yè)學生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學習相結合，在課堂上，要求學生對現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導學生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學習、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學習是極其重要的。此外，教師還可以引導和鼓勵學生多讀一些有關中國傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。

四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生寫的能力――列寫菜譜

中職語文考試的作文部分，學生大多都是寫得很少，甚至空白。用學生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業(yè)的學生采用練習寫菜譜的方式來培養(yǎng)學生的寫作興趣。剛開始，學生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調學生在列菜譜的練習中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。

總之，在語文課進行專業(yè)學習，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學習有機結合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。

【參考文獻】

[1]儲德發(fā).試論職業(yè)學校語文課的專業(yè)滲透――以烹飪專業(yè)語文教學為例[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2009 （5）

篇2

校企合作是職業(yè)學校為了使培養(yǎng)的學生更能符合行業(yè)和企業(yè)的需要，企業(yè)能夠通過與職業(yè)學校的合作獲得企業(yè)急需的專門人才，校企雙方共同參與對人才培養(yǎng)的一種方式。[1]校企合作體現(xiàn)了職業(yè)教育與經(jīng)濟社會、行業(yè)企業(yè)之間的緊密聯(lián)系，促進了職業(yè)教育辦學模式、教學模式、培養(yǎng)模式、評價模式的改革和創(chuàng)新，已經(jīng)成為各類職業(yè)院校培養(yǎng)應用型和技能型人才的重要方式。一些發(fā)達國家開展校企合作較早，通過政府立法、建立專門的合作機構、給企業(yè)政策優(yōu)惠等方式促進了校企合作的開展，已經(jīng)形成了適合自身國情的校企合作模式，從理論到實踐都自成體系。我國校企合作起步較晚，近年來，國家在促進職業(yè)教育發(fā)展的諸多政策中強調了校企合作的重要性，職業(yè)院校也認識到了開展校企合作的必要性和緊迫性，但由于受到多種因素的影響，我國職業(yè)學校校企合作仍存在著校企雙方合作意愿不一致、培養(yǎng)目標不統(tǒng)一、政府扶助措施不到位等問題。本文主要就中職烹飪專業(yè)校企合作辦學中的影響因素進行研究，以期對改革烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式提供參考。

一、烹飪專業(yè)校企合作辦學優(yōu)勢

1、餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展是烹飪專業(yè)校企合作開展的重要推動力。中國飲食文化源遠流長、博大精深，作為“民生產業(yè)”，餐飲業(yè)在經(jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，作為勞動密集型行業(yè)，其就業(yè)空間柔性強、市場潛在容量大，發(fā)展前景非常廣闊。當前我國餐飲業(yè)結構不斷調整，餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)人才的要求也越來越高，要求他們既需深諳先進生產工藝，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪專業(yè)技能，這對培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才的職業(yè)院校提出了更高的要求，職業(yè)院校要想培養(yǎng)出滿足市場需求的烹飪專業(yè)人才，與餐飲企業(yè)進行合作是有效途徑之一。

2、餐飲企業(yè)對高技能烹飪人才需求旺盛。據(jù)統(tǒng)計，烹飪專業(yè)人才需求量居全國人才市場崗位需求量的前20位。江蘇省現(xiàn)有大中型餐飲企業(yè)4000多家，每年需新增高技能烹飪從業(yè)人員1000人以上，而每年全省烹飪專業(yè)畢業(yè)生僅有600多名，烹飪專業(yè)人才需求十分旺盛。以我校烹飪專業(yè)為例，2010年畢業(yè)78人，2011年畢業(yè)47人，2012年畢業(yè)101人，畢業(yè)率100%，學生在頂崗實習期間就全部被高星級酒店預訂一空。很多酒店為了滿足人力資源需求，主動與學校聯(lián)系，通過建立校內外實訓基地、共建冠名班等合作方式，以期形成穩(wěn)定的人力資源供給渠道。此外，對餐飲企業(yè)來講，招收的員工除了職業(yè)學校畢業(yè)生外還有大量的社會人員，這部分人員的培訓以及企業(yè)員工的再培訓壓力也可以通過校企合作有效緩解。

3、中職學校參與校企合作的積極性較高。在校企合作的過程中，學校一直是較為積極的一方，對烹飪專業(yè)來講也不例外，作為一門操作性強、知識更新快、創(chuàng)興能力要求高的專業(yè)，學生除了在校期間的理論、實訓學習外，非常需要把所學知識通過不斷的社會實踐得到印證和深化，因此，學校積極尋求學生參與社會實踐的途徑，通過工學結合、校企合作使學生接觸酒店、走進社會，才能有效提高學生的技能水平和適應崗位的能力。

二、烹飪專業(yè)校企合作辦學存在的問題及因素分析

1、企業(yè)方面

第一，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，人力需求的不斷旺盛，酒店參與校企合作的積極性還是比較高的，但從調查情況來看，酒店與中職校的合作多集中在接受學生實習、訂單式培養(yǎng)、建立企業(yè)實訓基地、校企人員交流互訪等初級階段，只有較少的酒店合作內容涉及到了為學生提供獎助學金、參與教學計劃的制定、幫助學校建立校內實訓基地等進一步的合作形式，總體來講，合作層次較淺、合作內容較為局限，像烹飪工藝方面的一些技術交流少之又少，而烹飪專業(yè)恰恰是一個技術創(chuàng)新要求非常高的專業(yè)，校企雙方的技術資源沒有得到充分利用。

第二，校企合作的積極性不對等。以我院烹飪專業(yè)為例，酒店在接受學生實習方面的積極性較高，但其他方面的合作都是學校主導去做。究其原因在于酒店關注的重點主要是人力資源供給能否得到保障，至于其他方面的合作，在酒店的時間、人力、財力得到保障、經(jīng)濟利益不受影響的前提下才會有選擇的進行深入的合作。一方面酒店希望獲得直接的人力資源，對投資見效期相對較長的人才培養(yǎng)過程興趣不大，另一方面又希望學校培養(yǎng)學生的專業(yè)知識、素質能力能夠與酒店需求有效對接，這本身就是個矛盾。如何調動酒店合作的積極性，使酒店能夠參與到烹飪專業(yè)的教學及管理中，是提高校企合作內涵的關鍵。

第三，要端正校企合作的目的。烹飪專業(yè)校企合作的最終目的是培養(yǎng)餐飲業(yè)第一線的優(yōu)秀的技能人才，目前采取的合作模式如訂單培養(yǎng)、共建校內外實訓基地、校企人員交流等都是為培養(yǎng)合格的技能人才服務的。但對酒店來講，可能更多看重的眼前的經(jīng)濟利益，如接收實習生可以獲得相對廉價的勞動力、可以緩解階段性的人力資源短缺等。酒店應從為國家培養(yǎng)一流的勞動者，為企業(yè)選拔優(yōu)秀的后備人才的角度去與學校共同培養(yǎng)學生，這樣才不會偏離合作的最終目標。

2、學校方面

第一，學校的專業(yè)設置、教學內容與酒店的人才需求不能完全對接。職業(yè)教育堅持以“服務為宗旨，以就業(yè)導向”，真正要做到這一點確十分不易，因為目前的職業(yè)教育雖然重視學生實踐技能的培養(yǎng)，但仍然堅持學科體系的完整性，而非教學的職業(yè)性，烹飪專業(yè)學生的實踐能力總體比較薄弱，經(jīng)不起酒店實際工作環(huán)境的考驗。此外，烹飪專業(yè)學生是針對酒店行業(yè)的一般需求培養(yǎng)的“通用型”學生，烹飪專業(yè)2年在校學習時間，專業(yè)知識、專業(yè)技能只能是淺嘗輒止，從酒店的調查來看，學生入職后需要很長一段時間的再學習、再培訓才能滿足酒店的用人需求，學校的教學內容與酒店的人才需求之間存在脫節(jié)，職業(yè)技能鑒定標準滯后于餐飲業(yè)發(fā)展要求，這也是調查中酒店反饋的主要問題之一。

第二，中職校師資水平有待提高。教師是教學活動的主導力量，教師水平的高低直接影響著學生的知識掌握程度。而目前中職烹飪專業(yè)教師局限在了職業(yè)教育這個圈子內，理論強、技能等級高，但社會實踐能力欠缺，對餐飲業(yè)最先進的技術、工藝、原料、設備等知之較少，因此，傳授給學生的也是書本上多年變化不大的理論和技能知識，自然造成學生能力和酒店需求的錯位。因此，校企合作不僅僅要給學生提供多樣化的頂崗實踐的機會，更要讓教師被動或主動的參與到酒店一線操作過程中。教師的知識基礎、認知能力、接受能力要比中職生強很多，師生共同參與社會實踐，教師在教學時才能做到有的放矢，才能實現(xiàn)學生從學到用的平穩(wěn)過渡。

第三，學生的綜合職業(yè)素質急需提高。從與酒店的交流中可以看出，酒店需要烹飪專業(yè)學生加強的主要集中的兩個方面：職業(yè)技能和職業(yè)道德。一方面，學生的專業(yè)技術、動手能力欠缺，到崗后不能直接上崗。另一方面，學生的職業(yè)道德素養(yǎng)不高，缺乏愛崗敬業(yè)的精神，在實習的半年或者一年時間內往往提出各種理由離開酒店，難以堅持到最后，流失率較高，這種情況持續(xù)到工作后也較為普遍，這給酒店的人力資源配置造成不穩(wěn)定因素。此外，在調查中很多酒店還提出希望學生端正工作態(tài)度、提高人際交往能力、拓寬知識面等要求，這給中職教育也敲響了警鐘，我們不僅要培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，更要注重提高學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，這才是提高學生就業(yè)能力、實現(xiàn)長遠發(fā)展的關鍵。

3、政策方面

從校企合作開展情況較好的發(fā)達國家來看，政府在其中起到了非常重要的推動作用，各級政府都制定了相關的法律、法規(guī)，監(jiān)督、規(guī)范著校企合作的開展。在我國，近年來國家在政策上也是積極鼓勵校企合作的開展，但從書面上的支持到形成實際的支持行為，到產生實際的支持效果還有很長的路要走。

第一，法制保障不到位。目前我國職業(yè)院校的校企合作基本處于校企雙方的自發(fā)實施階段，而且是以職業(yè)院校為主導開展起來的。因為沒有法律法規(guī)的保障，校企雙方即使簽訂了合作協(xié)議，也難以起到應有的約束作用。

第二，相關政策保障不到位。所謂相關政策保障，是指政府為推動校企合作開展而采取的配套優(yōu)惠政策，如對企業(yè)來講，政府可以按照參與實習學生的人數(shù)給予一定的培訓補助，對接納實習生達到一定標準的企業(yè)給予一定的稅收優(yōu)惠，對積極參加校企合作的企業(yè)在形象宣傳上提供一定的幫助等；對學校來講，可以從政府的層面搭建校企交流的平臺，嚴格實行就業(yè)準入制度和職業(yè)資格證書制度，保障職業(yè)院校畢業(yè)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢等等。從目前的情況來看，政府在這些方面的政策存在缺失，有的沒有達到應有的保障效果，大大制約了校企合作的開展。

總之，要建立中職烹飪專業(yè)校企合作的新機制，實現(xiàn)校企"雙贏"的目標，必須要充分發(fā)揮企業(yè)、學校、政府三個方面的作用，這樣才能真正把校企合作、培養(yǎng)高素質烹飪技能型人才的工作做好。

篇3

董 影 《“教學工廠模式”給技工學校的啟示》

許小穎 《攜手構筑青少年網(wǎng)絡道德防火墻》

諶紹貞 《淺談網(wǎng)絡信息化形勢下技校學生的思想德育教育》

林穎童 《校企合作的創(chuàng)新運行模式》

賴海萍 《工學一體化教學中存在的問題及對策》

葉靜怡 《淺談如何依托行業(yè)企業(yè)深入開展校企合作》

胡韻琴 《微課助力課程改革》（單位：福建技師學院）

黃麗輝 陳 宇 林艷嬌 《淺談電子一體化課程的教學組織和策略》

林 鑫 《技工院校校企合作辦學的探討》

二等獎

吳里熹 《校企合作中職業(yè)道德課程實訓教學調查》

黃雅琳 《基于就業(yè)視角下〈微機組裝與維護〉課程教學內容設計與實踐》

盧 欣 《技工院校幼兒教育專業(yè)聲樂教學存在問題與對策》

莊蕙菱 《試探在微課支持下技校語文的教學獲得》

安夢華 《淺談職校校園文化建設與培養(yǎng)能力綜合化》

陳荷盈 《利用中英文繞口令充實航空服務高級工專業(yè)課程教學》

薛世升 《尋求技工院校德育教學新途徑》

蔡雄彬 《技工院校園林工程專業(yè)一體化人才培養(yǎng)模式研究與教學改革探討》

黃麗娥 《利用微課提高中職英語教學的研究》

黃志元 《汲取木偶造型藝術培養(yǎng)學生動畫原創(chuàng)設計能力》

林圣俠 《技工院校開展建筑業(yè)農民業(yè)培訓的困難與建議》

張文模 《SSCC法則在汽車專業(yè)案例教學中的應用》

解 歡 《淺析職業(yè)技工教育中存在的問題與對策》

周伯晨 《在技校機械CAD中應用項目教學法》

三等獎

巫吉順 《技師學院烹飪專業(yè)市場教學法探析》

楊 龍 《CAXA電子圖板在數(shù)控編程一體化教學中的應用》

鄭曉燕 《淺析項目教學法在OA培訓教學中的應用》

羅志成 《〈AutoCAD〉參與實訓課程一體化教學的實踐與探討》

方 婧 《技校〈網(wǎng)頁設計〉課程教學改革初探》

傅仙玉 《淺談中職院校市場營銷學的幾點教學體會》

林明江 《梳理利害尋得失，因癥開方促提升》

紀港盛 《分模塊開展一體化教學在汽車專業(yè)教學中的探索》

陳 宇 《校園文化建設的助推器》

林流芳 《扎根技能才會枝繁葉茂》

陳霜霞 《案例教學法在〈基礎會計〉教學中的運用》

茅飛珠 《尋找心靈的陽光》

翁錦華 《互動體驗式教學法在電子技術課堂的實踐與創(chuàng)新》

吳婷婷 《技工院校純女生班管理之我見》

鄭麗香 《實施教學過程最優(yōu)化提高計算機網(wǎng)絡課程的教學質量》

陳發(fā)鳳 《淺談構建和諧校園文化與課程改革》

鄧正雄 《淺談“串聯(lián)型可調穩(wěn)壓電源”的教學過程設計與實踐》

洪麗穎 《一體化模式下基于任務驅動的高數(shù)課程教學改革探索》

林 莉 《中職學校〈財經(jīng)法規(guī)〉教學方法革新》

溫 慧 《淺談技校財會專業(yè)教學存在的問題及對策》

篇4

在洶涌的經(jīng)濟大潮面前，在中國高速發(fā)展的今天，職業(yè)教育迫切需要調整姿態(tài)。整個社會和教育界都認識到職業(yè)教育必須努力擺脫傳統(tǒng)普通教育的苑囿，擺在每個職業(yè)教育者面前的課題是，如何以前所未有的自信實現(xiàn)一次華麗的轉身，唱響當代教育的主旋律。

在這次轟轟烈烈的職業(yè)教育改革中，曾經(jīng)尾隨普通高中語文搖擺的中職語文正經(jīng)歷著巨大的陣痛。一門傳統(tǒng)的基礎文化課在宏大而模糊的概念如經(jīng)濟、效益、發(fā)展、變革等面前不免顯得有些手足失措。要改，怎么改？改了，跟得上嗎？改過的，是我們需要的嗎？改變，是離目標更近還是更遠？

教材改革、教法顛覆、教師重組，一記又一記的重拳推出，中職語文到底出現(xiàn)了哪些變化？我們又該如何看待這些變化？

一、凸顯語文的工具性

以往的中職語文跟在普通高考模式的后面亦步亦趨，已經(jīng)為人們所詬病。越來越多的人認同這樣的觀念：職業(yè)學校的語文必須要有職業(yè)特點，進而必須要彰顯實用性，進而批判過去語文教學的人文性太強，進而要淡化中職語文的人文色彩，進而改善這些不合時宜的人文超標的癥狀。于是，形形的校本教材應運而生，無一例外地放大了語文的工具性質，克制地表達人文氣質，即使表達了，這些表達又都向職業(yè)道德、職業(yè)精神看齊，與德育課的內容相交互。

工具性不鮮明，職業(yè)性就不突出，中職語文學科的特點就無法顯現(xiàn)。缺什么就補什么，吃哪里就補哪里，正如缺鈣補鈣，吃腦補腦。在這樣的思路下，放大中職語文的工具性似乎就無可爭議了。

以一個一線教師的經(jīng)驗來看，筆者卻在變革中有著復雜的體會。因為參與校本教材的編寫，筆者認真研究過各種中職語文新教材，幾乎每一種教材都增加了聽說訓練的比重，而且在作文訓練中應用類文體是重頭戲，甚至是唯一內容。

聽說多了，閱讀少了；寫應用文類多了，寫真實生活少了。按理來講，這些實用的內容對學生的就業(yè)是有用的，學生應該更愛學，應該學得更好了。從筆者個人的經(jīng)驗來看，舊問題還沒有得到緩解，新問題又出來了。什么新問題呢？逐漸加大的聽說訓練確實提高了對聽說的認知，但具體的訓練效果卻很難提高。了解了聽說的方法，卻達不到高質量的效果。茶壺里煮餃子有口倒不出，那是方法論的問題；如果茶壺里連餃子都沒有，那就是本體論的問題。對基本閱讀已經(jīng)滯后的大多數(shù)中職生而言，通過偏重聽說技能而自覺或不自覺放逐閱讀，單一的聽說訓練效果也就不難想象。筆者也曾在所教班級通過多種方式試圖提升學生的聽說能力，舉辦課前三分鐘口語表演、時事播報、演講辯論等，經(jīng)過一段時間的訓練，為數(shù)不多的優(yōu)秀學生有明顯進步，整體水平仍不理想。不是學生不愛講，而是大多時候他們沒東西也沒能力講。閱讀畢竟是能力發(fā)展的基石，削弱閱讀來反襯聽說，不能不說有點舍本逐末的味道，聽說技能不好，顯然不是閱讀太多的錯，恰恰相反，而是閱讀得太少。聽說缺失這個板子打在基礎性閱讀過多的身上，筆者認為這是一個急需糾正的偏差。

同樣的情況也出現(xiàn)在中職作文教學改革中，大量的單一的應用文占領了整個作文教學課堂，請假條、收據(jù)、通知、啟事、合同等，這些文體的實用性顯而易見。老師們煞費苦心通過多種形式爭取把應用文寫作上好。這么有用的內容，這么豐富的形式，上著上著，卻發(fā)現(xiàn)學生不怎么買賬。問題出在哪里了？學習知識很有用，中職學生厭學卻是不爭的事實；掌握技能也很有用，中職學生卻需要反復督促。筆者并非貶低中職生的智能和素養(yǎng)，而是希望在事實背后摸索出符合教育規(guī)律的途徑。

學生就曾真誠地反映過，“這些應用文套路都一樣，網(wǎng)上一查就有了，還要花這么多時間來學來寫，太無聊了。”筆者試著用“有用論”說服他們，學生卻說：“有用嗎？老師太功利了?！惫P者不得不承認，學生的話戳到了我們的軟肋，也進行了誠懇的反思。要想讓學生學好語文，無疑要激發(fā)他們的興趣，有用是無法真正點燃興趣之火的，只有讓他們發(fā)現(xiàn)語文中的美，才能從根本上激發(fā)學生學習語文的內驅力。調整了作文教學的策略，重新開放豐富靈動的文本空間，無論文體，不計用途，推薦好文章，朗誦好句段，仿寫好片斷，卻有了意外的收獲。原來，照著葫蘆畫瓢的應用文寫作，因為文句不通和用詞不準等基礎性問題沒有得到根本解決，質量難有變化。教學調整之后，學生習作的文句通了，文法通了，文意通了，一通皆通。

二、高揚專業(yè)性

在學科發(fā)展越來越精細的今天，中職語文與專業(yè)的結合也越來越緊密，甚至生成多種嶄新的交叉學科。如學機電專業(yè)的，語文課程內容以機電相關知識為主；學烹飪專業(yè)的，語文學習傾向于烹飪特色。這樣做的好處，就是彰顯專業(yè)的特性，讓語文學科更好地為專業(yè)服務。筆者支持這樣的變革，同時也有一些憂慮。

語文學科向專業(yè)傾斜以后，涉及面自然就窄了，如果窄到只剩下專業(yè)相關內容，這時對專業(yè)會產生什么作用呢？舉個例子，還說說烹飪專業(yè)，這個專業(yè)除了要求刀功和廚藝之外，還必須有一定的審美能力。一個冷盤如何構圖才有美感，一盤熱菜如何起名才有創(chuàng)意，一種美食如何制作才顯文化底蘊，這一切都需要廣泛而扎實的文化功底來支撐。再如，美術專業(yè)的語文課程內容哪些才是相關的，哪些是沒有用的，恐怕并不能很容易說清楚。就說較實用的房屋設計吧，它的理念也在不斷吸收多元文化的因素，更不要說新興時尚的動漫制作，沒有生命質感的作品誰又會買單呢？《喜羊羊和灰太狼》就形象制作來講，說不上精細和高超，卻能在眾多國產動畫片中脫穎而出，靠的就是成功塑造了一只普通小羊的樂觀向上的精神，（主題曲：“別看我只是一只羊，綠草也為我變得柔亮――天再高心情一樣奔放，每天都追趕太陽――在任何天氣都擁有讓人大笑的力量?！保┒皇且粋€簡單幾筆的小羊畫像。如果不能準確把握這種精神，自然就畫不傳神，畫不到位。

我國各行各業(yè)的很多專家在談到自己的專業(yè)成就時，大都飽含深情地回憶自己有一個國學底子的老師或早期扎實的漢語學習經(jīng)歷。

三、倡導就業(yè)性

在很多人的觀念中，就業(yè)才是中職教育區(qū)別于普通教育的地方，就業(yè)率和起薪工資成了人們評價職業(yè)教育時津津樂道的話題。殊不知，教育界早已明確了全人教育的理念。

20世紀70年代末，一些激進主義教育家繼承和發(fā)展了人本主義的教育理想，建構了以“人的整體發(fā)展”為宗旨的教育理論。美國學者隆?米勒（R.Miller）將這種理論做了系統(tǒng)化的闡述，正式把這種理論稱為全人教育(holistic education)。1988年，米勒在美國創(chuàng)辦了第一份以全人教育為宗旨的專業(yè)期刊――《全人教育評論》（Holistic Education Review）。1990年6月，在米勒的倡導下，80位支持全人教育的學者在芝加哥簽署了著名的“全人教育宣言”――《2000年的教育：全人教育的觀點》。

全人教育的理念強調教育應該是整體性的、全面性的和發(fā)展性的，這樣培養(yǎng)出來的學習者才能在心智、體魄和潛能等方面得到健全均衡且可持續(xù)的發(fā)展。

職業(yè)教育的實際情況似乎很難貫徹這種理念，受教育者或多或少地被視為生產流程上的簡單要素：一部部運轉熟練的機器或者一顆顆擰在一個崗位而永不松動的螺絲釘，受教育者的創(chuàng)造性、個體人格的完整性和可持續(xù)發(fā)展能力被忽視了，甚至有專家認為這樣做會把受教育者選擇生活和職業(yè)的權力有意或無意地剝奪了。

就業(yè)視角的短視是顯而易見的，時代在發(fā)展，科技在發(fā)展，專業(yè)在發(fā)展，人就不能忽視自身的發(fā)展。究竟哪些能力是一輩子適用的，沒有人可以準確預言，只有全人教育的理念才能根本應對這種要求。

早在20世紀初，王國維和等就曾表達過全人教育的理想。1906年王國維在《論教育之宗旨》一文中說，“人是知情意的綜合體”。也指出，“教育是幫助被教育的人，給他能發(fā)展自己的能力，完成他的人格，于人類文化上能盡一分子的責任”。蔣夢麟、、傅斯年等五四學人都有此類的言論。

人在當今社會的異化，西方學者的思考也值得我們借鑒。發(fā)達的西方從工業(yè)化走來，他們的經(jīng)驗和教訓是值得深思的。赫伯特?馬爾庫塞一針見血地指出工業(yè)社會和后工業(yè)社會正大量出現(xiàn)“單向度的人”（one-dimension person）。全人問題，已經(jīng)是全世界都應該認真面對的問題。正在現(xiàn)代化進程中行進的中國，通過認真的反思和前瞻，是可以少走彎路的。

中國職業(yè)教育改革如果過度解讀“工具性”，改革的力度就淺了；如果狹隘地糾纏于“專業(yè)性”，改革的范圍就窄了；如果無節(jié)制地放大“就業(yè)性”，改革的視野就短了。

迷失于工具理性，同迷失于人文萬能是一樣的道理。無論是普通教育還是職業(yè)教育，都得按教育的規(guī)律辦教育，在這個前提下，改革都值得期待。

參考文獻：

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[2]智效民.和他的朋友們.世界知識出版社，2010.

[3]尹建莉.好媽媽勝過好老師.作家出版社，2008.

篇5

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3712（2013）05-0042-04

教育要發(fā)展，根本靠改革。在2010年12月全國中等職業(yè)教育教學改革創(chuàng)新工作會議上，教育部公布了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（2010―2012年）》。教育部部長袁貴仁提出要按照職業(yè)教育規(guī)律和技能型人才成長規(guī)律，以校企合作為主線，改革職業(yè)教育辦學模式、培養(yǎng)模式、教學模式、評價模式，尤其是人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)、課程和教材建設為主要任務，不斷深化職業(yè)教育教學改革。

目前，中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中仍存在下列問題：學生自主學習和自主創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，“教產融合、工學結合”形式比較少，崗位管理不夠規(guī)范，校企合作力度不夠；教師素質參差不齊，科研熱情不高；社會服務領域需拓展等。針對上述問題，筆者從以下方面對烹飪專業(yè)課程進行改革。

一、改革內容

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標

根據(jù)國家的培養(yǎng)目標制定符合當?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會發(fā)展需要的培養(yǎng)目標：培養(yǎng)學生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨立動手、兢兢業(yè)業(yè)的精神；擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質；熱愛餐飲行業(yè)；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識，能夠滿足當代餐飲行業(yè)的用人要求。

（二）崗位定位目標

根據(jù)形勢，我們改革和充實課程設置，在專業(yè)基礎知識和技能及相關知識課程設置上，按照國家職業(yè)技能標準的中級和高級烹調（面點）師的要求，增加有關專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務的課程，使學生在職業(yè)素養(yǎng)、知識結構、技術能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學生的綜合素質，為畢業(yè)生（經(jīng)幾年實踐后）考取高級工技能證書打下堅實理論基礎，同時更利于他們未來的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們在生產和管理崗位上脫穎而出。

（三）工學一體人才培養(yǎng)模式

作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，工學一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對學校整體辦學水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下：

1.充分整合社會資源，為工學一體提供有力保障。工學一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實習機會、場地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學校烹飪專業(yè)將通過主動改革辦學模式，系統(tǒng)分析辦學環(huán)境，構建起開放、和諧的辦學生態(tài)，以充分調動、整合各方社會資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會力量參與辦學。

2.實現(xiàn)校企深度融合，為工學一體的實施提供有效載體。工學一體是中職院校培養(yǎng)學生職業(yè)能力與素質的重要途徑。作為中職院校的學生，其工作主要是如何更好地與社會進行交流，這就需要我們充分利用學校自身的校內資源。近年來，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓，在技能上及時跟上最前沿的技術。

此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個局限性的環(huán)境下充分進行生產性實訓，所對應的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實踐使用，校內各種實訓只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學生獲得真實的工作以及風險體驗，因此，我們將學生定期送往區(qū)內乃至區(qū)外發(fā)達地區(qū)的各大酒店進行教學、頂崗實習，以員工的身份進行實踐，這樣就能使學生真正融入餐飲行業(yè)，了解當中各種信息和風險，以有效深化工學一體教學改革。

3.開發(fā)課程，為工學一體選擇有形內容。工學一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實完成從知識本位向能力本位轉變。本專業(yè)在課程開發(fā)時根據(jù)崗位職業(yè)能力標準，清晰地梳理出教學內容組織的主線，實現(xiàn)“教學做”合一：教、學――學生在學校進行學習，并在學習后到企業(yè)進行教學實習；做――學生在實習過程當中，及時搜集當?shù)靥厣〕裕瑲w納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導下，開發(fā)校內教材。

（四）以工作過程為導向構建課程體系

廣泛開展對柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢的調研，就專業(yè)發(fā)展和學生培養(yǎng)等方面問題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學管理專家一起，進一步明確本專業(yè)學生的職業(yè)崗位素質、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質要求，構建以工作過程為導向的課程體系。

1.工作崗位調研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個方面工作：中式烹調崗位（如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗），中式面點崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。

2.構建課程體系的基本原則：打破傳統(tǒng)的教育教學模式，全面重構職業(yè)教育課程理論與實踐模式，建立基于工作過程為導向的課程體系。課程體系構建的基本思路：根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對人才任職要求和專業(yè)建設需要，組成由行業(yè)技術專家、教學管理專家、專業(yè)教師構成的專業(yè)建設團隊，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設；廣泛考察與烹飪專業(yè)相關職業(yè)崗位的職業(yè)活動，通過對職業(yè)崗位活動進行分析，形成本專業(yè)相關的職業(yè)行動領域，明確本專業(yè)相關的職業(yè)行動能力；根據(jù)職業(yè)行動能力分析結果，結合相關職業(yè)資格標準，形成本專業(yè)的學習領域；融合學校和企業(yè)的教學資源，設計具體的學習情境，通過教學團隊的合作與分工，融教學做為一體，工學一體，形成學生的職業(yè)行動能力；不斷改革教學方法和手段，完善課程體系。

（五）設計項目課程教學方法開發(fā)

在烹飪專業(yè)項目課程體系中，教學方法必須結合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實踐操作與理論知識教學模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓練教學”“宴會設計制作分項實戰(zhàn)教學”等一系列新的項目型教學方法，綜合培養(yǎng)學生的各項工作能力，具體做法如下：

1.菜單式合作型教學。以“菜單”為核心的教學，即按照在餐廳中將會實際發(fā)生的西餐菜單組織教學內容，根據(jù)西餐上菜的習慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中；專業(yè)英語教學也圍繞著菜單中菜肴的制作、設備的使用、西方飲食文化的學習展開。

2.現(xiàn)代廚房一體化模擬訓練教學。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營需要，結合廚房管理理念進行廚房機構設置、廚房布局和設備配備。始終圍繞廚房生產的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調、冷菜、點心以及相應的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。

3.宴會設計制作分項實戰(zhàn)教學。“宴會設計項目”涵蓋了菜單設計、中英文比照、營養(yǎng)配膳、餐飲服務等眾多模塊的技術內容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點心等模塊中的綜合技術運用。因此實戰(zhàn)型教學彌補了當前烹飪教學中單一的技能訓練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學科相互融合，相互促進，迎合了餐飲經(jīng)營中廚房和餐廳實際運作的真正需求。

（六）地方特色教材開發(fā)

地方特色教材在堅持“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的指導思想下，改變傳統(tǒng)的以知識為課程切入點的觀點，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項目化，徹底地以項目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務為載體延伸出需要學生掌握的豐富的知識，從而培養(yǎng)學習者在復雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業(yè)，開發(fā)其技術思維。這種教材既是學生學習技藝的工具書，更是一套優(yōu)秀的課業(yè)訓練本（見下表）。

建設內容建設預期目標

地方小吃制作與發(fā)掘發(fā)掘柳州地方傳統(tǒng)小吃，掌握其基本制作流程

柳州地區(qū)特色四季菜肴掌握柳州特色風味菜肴的制作

廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作

教學實習、頂崗實習案例分析收集學生實習過程中典型案例進行分析

二、新課程體系特點

新課程體系基本上囊括了中（高）級中式烹調師的應知應會范圍，學生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業(yè)技能的崗位應知要求，同時也學習了當代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語、計算機操作等文化科學知識，培養(yǎng)技術專長的冷拼技術和蔬果雕刻技術等，廚房管理、營業(yè)業(yè)務等知識也超越了高級工的應知要求。課程的調整改革為人才成長打下堅實的基礎，有利于學生的提升和發(fā)展。經(jīng)過幾年的生產實踐，學生們的知識優(yōu)勢更加明顯。

（一）采用行動導向教學方法

在課程教學中，普遍采用項目教學法、問題引導法、案例教學法等行動導向教學方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過程為主線組織實施教學。

（二）注重職業(yè)素質養(yǎng)成

在學生頂崗實習中，設置“職業(yè)素質教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓內容，利用企業(yè)對學生的現(xiàn)場崗前培訓、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質。

（三）加強職業(yè)資格培訓

繼續(xù)將職業(yè)資格培訓納入教學計劃，并將多門課程的實訓內容與相關職業(yè)崗位的能力要求對接。

（四）深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

組織學生參加多種形式的校內外技能比賽、全國職業(yè)技能大賽等，設置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導學生的創(chuàng)新思路，在教師的指導下進行新菜品的開發(fā)，把素質教育與創(chuàng)新教育結合起來，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。

在企業(yè)開設“工學一體”課程，在頂崗實習期間，學生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活；學校充分利用企業(yè)的先進設備，在企業(yè)開設與管理、技術及企業(yè)文化相關的“工學一體”課程；學生實習結束，取得相應學分。

三、前景與展望

2012年是我國“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹2010年全國教育工作會議精神的開端，是教育改革走向“深水區(qū)”的實施年。職業(yè)教育的發(fā)展將會與經(jīng)濟發(fā)展、企業(yè)要求的聯(lián)系越來越緊密，烹飪專業(yè)的課程改革也必將隨著教育的發(fā)展方向而不斷改善，從而為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供越來越多的實用性人才。

篇6

閱讀作為人類獲取信息和交流信息的最基本途徑，是英語學習者必須掌握的基本技能之一。它直接影響我們對外界信息的接受程度，影響我們對英語閱讀資料的理解質量，影響其他語言能力的發(fā)展。因此，英語閱讀訓練一直廣受關注，人們孜孜不倦地為之投入精力和時間，職業(yè)學校亦不例外。然而，擺在我們面前的現(xiàn)實是，盡管老師在閱讀教學方面投入了大量的時間和精力，可是學生的學習效果仍然很不理想，閱讀理解能力并沒有如老師所預期的得到提高，學生普遍感到閱讀中困難重重。

一、閱讀理解中的攔路虎――障礙

與普通中學的學生相比，中職生英語基礎普遍比較薄弱，這就導致中職生在進行英語閱讀時，常常是耗時很多，卻收效甚微。究竟是什么阻礙了中職生英語閱讀理解能力的提高？筆者認為存在以下幾種障礙：

1.語言障礙

（1）詞匯障礙

詞匯是構成語言文字材料的最基本單位，詞匯量是影響中職生閱讀的最直觀的障礙。詞匯障礙的主要表現(xiàn)就是詞匯量小，缺乏對生僻詞匯的猜測能力，這成了中職生閱讀過程中的攔路虎。

由于這只攔路虎的存在，導致學生在閱讀時出現(xiàn)閱讀速度慢，閱

讀花費時間長以及對閱讀材料理解不充分這些問題。學生在遇到較多生僻詞匯時，就容易產生煩躁心理，即使勉為其難地讀下去，也是帶著不良情緒，閱讀的效果可想而知。長此以往，學生容易陷入這樣的惡性循環(huán)中：詞匯障礙不想讀讀得少而慢讀不懂不想讀。可見要提高學生的閱讀理解能力，扎扎實實打好詞匯基礎是非常必要的。

（2）句法障礙

嫻熟的句子結構知識是高效閱讀的前提。句法能力包括對語法知識和規(guī)則以及標點符號的掌握和運用。英語和漢語不同，它必須遵守嚴密的邏輯，主、謂、賓、定、狀、補形式非常完整。句子的種類也紛繁復雜，倒裝句、省略句、強調句、定語從句、同位語從句、狀語從句等，而且這些結構有時會在一個長句里面同時出現(xiàn)，交叉懸垂，讓人目不暇接、眼花繚亂。學生看到這樣的句子就失去了繼續(xù)深入閱讀的信心和勇氣。

（3）題材障礙

題材障礙往往是老師和學生容易忽視的問題，但事實上這個障礙確實存在。在教學中不難發(fā)現(xiàn)學生對于記敘文的閱讀理解程度往往要高于對說明文和議論文的理解程度。究其原因，記敘文的語言表達通常比較直白，生詞少，難度較小，內容也比較貼近生活；說明文一般情況下生詞較多，含有較多解釋性、定義性、說明性長句，晦澀難懂；議論文往往具有自身的結構和特性，難以理解和掌握，需要學生有較好的語篇理解能力，不能只見樹木，不見森林。說明文和議論文的閱讀是對學生英語綜合能力的考驗和挑戰(zhàn)。

2.非語言障礙

（1）不良的閱讀習慣

不良的閱讀習慣主要有以下幾種：慢讀、指讀、聲讀、心讀、回讀、濫用詞典等。這些不良習慣看似很精細，其實，過度求精、求細的閱讀模式往往制約了閱讀效率的提高，導致學生讀了后面忘了前面，邊讀邊忘，不利于學生對語篇的整體把握，使得學生對閱讀材料的理解片面而零散。學生自我感覺耗時又費力，答題正確率還不高。

（2）文化背景知識欠缺

語言是一面鏡子，是對不同國家、不同民族文化的折射。學習英語必須了解和熟悉與英語相關的英美國家的歷史文化，如歷史、風俗、宗教、社會背景等諸多方面的知識，缺乏文化背景知識，就很難真正讀懂文章。即使有的文章鮮有生詞，句子結構也比較簡單，但學生讀完之后仍舊云里霧里，難以把握作者的真正意圖。

（3）消極的閱讀心理

中職生的英語基礎普遍薄弱，導致他們在英語閱讀的過程中帶有消極的閱讀心理。一看到稍有難度的文章，就立馬焦慮而緊張，從而失去繼續(xù)閱讀的興趣和勇氣，這樣的消極心理必然阻礙學生閱讀能力的發(fā)展和提高。

二、閱讀障礙破解妙招――對策

1.夯實基本功，掃除詞匯障礙

對于中職生來說，詞匯量的缺乏一直是個頑疾。很多學生不喜歡詞匯學習，他們片面地認為詞匯學習就是反復背誦和默寫，所以，積累和擴充詞匯對于他們來說是一件無比痛苦的事?？墒且霐U充詞匯量，提高閱讀理解能力，記憶單詞是必修的基本功。當然，在積累單詞時，要避免機械識記或者孤立地學習詞匯，盡量利用一些科學方法和技巧，同時還應集中精力記憶高頻詞匯。具體方法有：根據(jù)構詞法記憶單詞；采用聯(lián)想式建立詞匯網(wǎng)絡，記憶單詞；利用歸納對比法記憶單詞；及時復習鞏固單詞記憶效果。

平時教學中可以結合學生所學的專業(yè)，精心挑選或者補充一些和學生專業(yè)、未來工作相關的詞匯，這有利于激發(fā)學生記憶單詞的興趣。如，烹飪專業(yè)的學生，可以讓他們記憶一些食材、酒水菜肴、餐飲服務的詞匯；農林專業(yè)的可以要求他們記憶一些果蔬、花卉的詞匯。

2.加強句法學習，理解長難句

要想提高閱讀理解能力，只掃除詞匯障礙還不夠，還必須幫助學生掌握長難句的分析方法，理清長難句的結構類型。教師在講解長難句時要注意先易后難，層層推進，不同句型結構的理解掌握要求不同，不同英語水平的學生要求也應該有所不同。分析長難句的方法有很多，對于中職生來說應做到抓主干，去枝葉；找謂語，定主語。教師可以從課文里找出相關長難句讓學生試著去分析。在講解句子結構類型時要注意在普及基本句式的基礎上狠抓重點。如：定語從句部分的講解就一定要詳細到位，因為定語從句是閱讀文章里最重要的句型之一，也是單招考試必考知識點。對于中職生來說，長難句的分析和理解是一個巨大的挑戰(zhàn)。

3.見招拆招，不同題材區(qū)別對待

中職英語的主要閱讀題材有三種：記敘文、說明文和議論文。學生閱讀過程中出現(xiàn)的問題主要集中在說明文和議論文的理解上。說明文常見的說明順序有時間順序、空間順序、邏輯順序和認知順序，邏輯順序即因果、主次順序，認知順序即由淺入深、由現(xiàn)象到本質、由具體到抽象的順序。在閱讀說明文時要指導學生準確把握說明順序，理清說明文的特點，這樣才能把握文章的脈絡，不至于束手無策。議論文的主要目的是作者通過剖析事物，發(fā)表見解，擺出觀點，并試圖說服讀者贊同自己的觀點。主旨通常會開門見山首先提出，少部分會在文章末尾出現(xiàn)。所以，在指導議論文的閱讀時一定要要求學生格外關注篇首，抓住文章的主旨，并找到文章中的what和why。

4.克服消極閱讀心理，糾正不良閱讀習慣

積極的心態(tài)、良好的習慣使人終身受益。對于中職生來說，閱讀時教師不要施加過多的壓力，重在享受靜下心來暢游書海的愉悅，要慢慢引導學生發(fā)現(xiàn)閱讀的樂趣，培養(yǎng)學生閱讀的耐心，克服以前的畏懼心理和消極心理。與此同時，要幫助學生努力克服閱讀中的一些不良習慣，如：出聲閱讀、手指點讀、反復回讀，動輒就查字典等，培養(yǎng)學生良好的閱讀習慣，如：略讀、跳讀、尋讀、精讀、泛讀等。

5.開拓學生視野，適當增加課外閱讀

篇7

當前中職教學改革發(fā)展方向是“堅持以就業(yè)為導向，深化職業(yè)教育教學改革”。烹飪教學是職業(yè)技能教育的一個分支，對于烹飪重要模塊之一的冷盤制作技術課程，尤其應以“以市場為需求，以就業(yè)為導向，以能力培養(yǎng)為本位”為教學改革方向。筆者希望借此機會結合我校實際談談對冷盤制作技術的教學改革的幾點思考。

一、調整課程目標

課程目標是對某一階段學生所應達到的水平提出的要求，課程目標的確定不僅單純與課程內容標有關，而且與社會對相關人才的需求、學生發(fā)展的需要、學科技術發(fā)展的水平等有著密切的聯(lián)系?，F(xiàn)時我校冷盤制作技術課程的目標僅停留于傳統(tǒng)、基礎的冷盤制作方法和技巧的傳授，與當今冷盤制作的行業(yè)特點和學科發(fā)展水平已有一定的差距。現(xiàn)時，酒店、餐廳、食肆等企業(yè)對冷盤制作技能人才需求量大，要求卻甚高，除了要求應聘者懂得基本的制作宴會拼盤、鹵水拼盤等外，還要求應聘者能在大型的主題活動中拼出各種特色的象生裝飾類拼盤。換句話說，企業(yè)對員工的需求已不單單停留在實干型人才，已提升到創(chuàng)新型、比賽型的人才了。因此，筆者認為對于職業(yè)教育課程目標的改革應順應行業(yè)發(fā)展潮流，結合職業(yè)活動的特點，冷盤制作技術的課程目標應注重以下幾點:①注重職業(yè)問題的解決;②注重與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系;③注重專業(yè)的應用。具體地說，大概可分為以下目標，即靈活運用專業(yè)知識解決實際問題、掌握信息獲取途徑與技巧、懂得與他人合作和交流的手段與技巧、學會學習與自我管理方法與技巧等。

二、改革教材，充實教學內容，合理制定教學安排

現(xiàn)時我校冷盤制作技術課程使用的教材是編寫于1988年的《旅游中等職業(yè)技術學校試用教材—冷盤制作技術》。雖然里面富含冷盤制作的基本功識和圖例，但由于理論知識較多，教材偏難、偏深，重理論、少實例，部分內容(冷拼實例圖解等)甚至已與現(xiàn)今專業(yè)發(fā)展脫節(jié)了。因此，不少任課教師往往認為冷盤課應以實操為主，理論課為輔。原因是實操課較為直觀，好上;理論課難上，教學難度大。的確純粹的理論比較沉悶、抽象，學生只能以自己經(jīng)驗和想象去領悟任課教師在課堂上的一言一詞。這對于學習能力不高的中職烹調專業(yè)學生來說確實不易，多少會產生厭學情緒。為此，某些任課教師為了避免“教師難教，學生難學”的局面，已不愿使用此教材，只是在實操課中簡單介紹部分理論知識。即使選用，教師也會把理論課時壓縮為4-6節(jié)，約占學期總課時40節(jié)中的1/10-1/7，使理論課與實操課程嚴重失衡。這樣必然導致學生只能掌握操作技巧，嚴重缺失理論基礎。

要進行教學改革，首先要進行教材改革。筆者認為任課教師可開發(fā)符合專業(yè)特色、突出其崗位特點“以學生為中心、興趣為中心、問題為中心、實用為中心”的校本教材。教材內容除保留舊有教材中基本理論知識外，可考慮增加以下教學內容:(一)理論部分:1.冷盤菜肴的常用調料與藥物香料;2.冷盤菜肴的烹調方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的選擇，冷拼不能串味，冷拼的清潔衛(wèi)生，成品和半成品的保管等);4.各類比賽中獲獎的冷菜冷拼的欣賞(二)實操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括鹵水的調制和保養(yǎng)，鹵味菜肴制作，涼拌菜肴、燒臘菜肴、腌制菜肴、卷類菜肴、凍制菜肴、料鹽水菜肴、蛋黃糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干貨發(fā)制方法等)2.冷菜冷拼的刀工運用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，鳳尾形花刀法，麥穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼擺手法(排、堆、疊、擺、覆、壓、卷、貼、嵌、裱等)4.各類操作實例圖解(平面拼盤、什錦拼盤、立體拼盤、像生拼盤類等)。

教學內容改革了，隨之變化的便是教學安排了。任何學科的教學都應以學生為主體，教師必需要讓學生有足夠的時間進行知識的學習、消化、運用和再生?，F(xiàn)時我校冷盤制作課程的教學時長安排約為40學時，相對于充實了許多的教學內容，顯然是不足夠的。學?？煽紤]把冷盤制作課程的教學時長增加至80節(jié)，規(guī)定其中20節(jié)為理論課，60節(jié)為實操課。這樣安排既可讓教師有充足的時間備課、授課，也能讓學生有充裕的時間學習。強調理論課內容的改革和課時的安排，是為了讓任課教師和學生都重新體會到理論基礎的重要性，讓他們明白理論知識和實操技能的相互關系—兩者相輔相成，缺一不可。

三、因材施教，結合現(xiàn)代化技術，改革教學方法

教育是變化的，思想是流動的，一成不變的教育是沒有生命力的。冷盤制作課程傳統(tǒng)的教學方法只是教師講授理論知識或演示圖例操作步驟，學生模仿完成學習任務。顯然以教為基礎，先教后學。在教學改革巨輪的推動下，作為教育者尤其應該不斷調整思想，以學生為教學的中心，注重學生的個體差異，因材施教，使用先進的教學技術，改革教學方法。

冷盤制作課的理論課傳統(tǒng)上以教師講授為主，學生則半知半解地努力抄筆記。到底學生學懂了多少呢?教師的教學是否滿足了學生的學習需求呢?或許這也是教師心里面的一個謎團。筆者認為，任課教師考慮使用先進的多媒體教學技術，形象生動地把教學內容呈現(xiàn)在學生眼前，配合教師精彩的講解，使學生深層地吸取知識，教學效果事半功倍。

此外，冷盤制作的教學不能只停留在傳統(tǒng)的“教”與“學”或簡單的演示法和實習作業(yè)法，也可以使用下列幾種現(xiàn)今較為先進、成熟的教學方法實施教學，是教學變得有效。

1.比較教學法。近年，江浙地區(qū)的選手頻頻在全國中職烹飪技能大賽中冷盤制作項目比賽中獨占鰲頭，成績彪炳，引領著我國冷盤制作專業(yè)發(fā)展。教師通過展示近年全國各類型的冷盤制作比賽獲獎品種圖片，引導學生對選材、圖形結構、色彩搭配和拼盤技術等方頂進行對比，將江浙地區(qū)冷盤制作專業(yè)教育的方式、方法及發(fā)展、研究方向與廣東的現(xiàn)實狀況做比較，讓學生站得高、看得遠，自己適應職業(yè)的發(fā)展方向;將職業(yè)教育的歷史與本專業(yè)教育的現(xiàn)在或者將來的可能情況做對比，引導學生適應社會潮流。 2.分層教學法。對于一些難度中等但創(chuàng)新空間較大的教學內容，教師可先在全體演示基本操作方法和步驟，再根據(jù)學生的學習能力布置不同的學習目標。可讓學生根據(jù)自己的學習需求，在完成教師布置的任務—拼出基本圖形的基礎上選擇是否加人一些原創(chuàng)的元素，令圖形變得有“個性”，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神。

3.任務驅動教學法。把某些個人不能或很難解決的冷拼品種作為任務，教師指導學生運用自身所學知識和技能，在規(guī)定時間內獨立完成一個冷拼的品種。

4.情景教學法、合作學習法。教師可選定一個大型的主題活動或一個主題宴會，要求學生在此情景下，通過小組討論和協(xié)作，完成一個與主題相關且有特色拼盤。學生在教師的指導下，分組討論

并完成設計圖形、選取原料、加工原料和拼盤等步驟，能提高學生對團體協(xié)作的認知，提高在今后工作中的合作能力。

四、改革評價方式和組織形式

冷盤制作學科的傳統(tǒng)評價方式主要是測試，成績主要有平時成績、筆試和操作考試按比例組成。這種評價方式過分依賴于測驗，過分追求客觀性和標準化，強調甄別與選拔功能，而忽視改進與激勵的功能，注意學習成績，忽視學習全面發(fā)展和個體差異，關注結果而忽視過程。顯然，這與全面推進素質教育的要求是不適應的。為此，筆者認為對學生的學習評價方式可分為分階段性評價和形成性評價。

1.分階段評價

除了每學期、每學年對學生進行的全面考核，即期終考核和學年總評外，教師還可以在一定學習階段各進行一次學生知識、能力、個性心理特征的檢驗。這種評價的內容包括知識的掌握程度、技能使用的熟練程度、社會能力和個性心理品質等方面。檢查的方法、形式各種各樣，教師可通過隨堂測試、舉行小型比賽等方式，評價學生完成某階段性的學習后知識水平、能力水平是否有所提升。在階段性評價中，教師可歸結出學生學習特點，發(fā)掘學生的閃亮點，及時表揚和鼓勵學生，令學生感到學習成就感，提升他們的積極性。此外，教師亦可不斷通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計而總結教學的成敗，有助于改善往后階段的教學設計。

2.形成性評價

在每個學期結束時，教師綜合學生各階段的評價結果，結合期末考核和學年總評的成績，對學生的學習特點和水平作出全面、客觀的分析，進行綜合性評價。

篇8

目前我國的職業(yè)教育必須以培養(yǎng)高素質創(chuàng)業(yè)者為目標，大力嘗試并推進創(chuàng)業(yè)教育，不但體現(xiàn)了素質教育的內涵，而且突出了教育創(chuàng)新和對學生實際能力的培養(yǎng)。本人從創(chuàng)業(yè)教育課程設置、創(chuàng)業(yè)教育教學模式變革、創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境建設和創(chuàng)業(yè)實踐活動開展上有效提高學生的創(chuàng)業(yè)意識，增強學生的創(chuàng)業(yè)能力。

1創(chuàng)業(yè)教育課程的設置

中職教育為保證創(chuàng)業(yè)教育的正常有效進行，首先應在中職教育中設置創(chuàng)業(yè)教育課程，構建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結構。創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標要通過創(chuàng)業(yè)課程這個核心環(huán)節(jié)來實現(xiàn)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質、創(chuàng)業(yè)信心和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)業(yè)教育課程應該在傳統(tǒng)職業(yè)教育課程基礎上突出創(chuàng)業(yè)實務知識教育，要把“工商稅務”、“市場經(jīng)濟”、“經(jīng)濟法律”、“金融保險”等與創(chuàng)業(yè)密切相關的課程增加進去。創(chuàng)業(yè)課程作為創(chuàng)業(yè)教育核心，在一定程度上決定培養(yǎng)目標的達成程度，同時也決定著中職學校的生存空間和發(fā)展價值。我校創(chuàng)業(yè)教育中，在二年級第二學期開設《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導》課，每周2節(jié)，共40學時。同時，對學生進行創(chuàng)業(yè)教育需要有鮮活的教育內容，結合我校的實際情況，我們編寫了《創(chuàng)業(yè)典型案例》、《就業(yè)創(chuàng)業(yè)指南》、《創(chuàng)業(yè)心理疏導》等校本教材，增加了學生創(chuàng)業(yè)教育讀物，也為教師進行創(chuàng)業(yè)教育時提供了大量的真實材料。通過教育提高了學生的創(chuàng)業(yè)意識，熏陶學生的創(chuàng)業(yè)品質。

2創(chuàng)業(yè)教育教學模式的變革

改革傳統(tǒng)的教育教學方法，在教學中進行創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。在教學模式上，創(chuàng)業(yè)教育要求教學內容的選擇不能固定不變，要有開放性和靈活性，讓師生共同參與探索知識的過程。從強調積累知識走向發(fā)現(xiàn)知識和創(chuàng)造知識，通過探索，使知識結構不斷得以充實和完善。創(chuàng)業(yè)知識更需要注重針對性，模塊化教學體系，打破原來的學科體系，以就業(yè)為導向，以專業(yè)崗位各項知識、技能的要求為主線，確立若干等級教學模塊，進行教學與實踐。使學生在較短的時間內進行一項或多項針對性技能的練習，提升職業(yè)動手能力和綜合能力。因而，在創(chuàng)業(yè)教育中應以教學項目和教學模塊代替課程，保證實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

在創(chuàng)業(yè)教育中，應以工學結合的“大課堂”代替固定的教室，所謂“大課堂”即將教室、實訓室、實習基地有機結合。圍繞創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)需要，在具體教學過程中以自主創(chuàng)業(yè)各項知識及技能的要求為主線進行教學與實踐，突出職業(yè)核心能力訓練。采取工學交替的教學組織形式，學生除在課堂學習掌握本專業(yè)基礎知識和基本技能之外，每學期都應安排4周左右的時間去實訓基地和工商企業(yè)分別進行認識社會，適應社會。強化職業(yè)能力為目的的崗位實習，以實習基地作為課堂。在實習過程中，教師與企業(yè)專家的雙重指導，通過企業(yè)調研分析、營銷策劃等活動，使產學更好地結合，并以企業(yè)的實習鑒定作為取得相應學分的評價依據(jù)。從而最大限度地為學生個性發(fā)展提供空間，有利于創(chuàng)業(yè)素質的養(yǎng)成。

3創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設

創(chuàng)業(yè)教育是實踐性較強的學科，而不是空洞的理論說教，要求知行合一。創(chuàng)業(yè)實踐活動是創(chuàng)業(yè)教育的特定課程模式，也是培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)能力的具體途徑。

因此，根據(jù)同學們所學專業(yè)和社會需求，中職學校應通過創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設，有的放矢地進行創(chuàng)業(yè)訓練和創(chuàng)業(yè)實踐，促進創(chuàng)業(yè)教育中各種實踐活動的順利開展。使學生在學習有關職業(yè)、擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)、社會等有關知識的同時，積極參加課堂內外的各種教學活動，把個人的職業(yè)興趣、職業(yè)理想、職業(yè)心理、職業(yè)能力及求職技巧等的培訓變成在理論指導下的自覺行動。

篇9

收稿日期：2006―09―20

項目來源：海淀區(qū)教育科學“十一五”規(guī)劃課題。

作者簡介：張桂鳳（1979―），女，漢族，河北唐山人，北京市海淀區(qū)職業(yè)技術教育中心專業(yè)教研室，碩士，主要從事專業(yè)學科教科研和繼續(xù)教育培訓工作。

隨著我國加入WTO以后，經(jīng)濟步入與世界經(jīng)濟全面接軌的新階段。尤其是即將舉辦的2008年奧運會，僅旅游飯店服務業(yè)每年就要新增4～5萬從業(yè)人員，以北京市為例，目前各類學校（含高職院校）加起來也只能提供1萬人，缺口達3萬。以上情況說明中國的經(jīng)濟社會發(fā)展對中職人才有大量需求。大力推進職業(yè)教育的改革和發(fā)展，是提高勞動者素質、增強城市綜合競爭力的根本要求。師資隊伍建設是職業(yè)教育發(fā)展的關鍵和基礎，而專業(yè)師資隊伍建設是增強勞動者競爭能力的根本保證，如何針對職教系統(tǒng)專業(yè)教師開展繼續(xù)教育工作則是加強專業(yè)師資隊伍建設的法寶。

一、存在問題

1.專業(yè)設置的“寬領域”。各區(qū)縣職教系統(tǒng)專業(yè)龐雜且跨度大。如海淀區(qū)專業(yè)設置涵蓋計算機網(wǎng)絡管理、幼兒教育、金融財會、中餐烹飪等37個專業(yè)，涉及9大類；東城區(qū)專業(yè)涵蓋金融事務、服裝設計、汽車維修、烹飪等40多個專業(yè)；西城區(qū)設置美術、旅游飯店服務、計算機、航空服務、汽車維修、法律、等39個專業(yè)；崇文區(qū)職業(yè)教育包括烹飪、統(tǒng)計、電子商務、醫(yī)藥商品經(jīng)營、調酒等8大類36個專業(yè)；朝陽區(qū)有9大門類35個專業(yè)；石景山區(qū)中等職業(yè)學校也開設了24個專業(yè)等等。各區(qū)縣專業(yè)設置的“寬領域”給繼續(xù)教育培訓工作帶來了很大的挑戰(zhàn)。

2.專業(yè)教師的多層次。職教系統(tǒng)中的專業(yè)教師隊伍像一個大“拼盤”，有年齡大小之分，有專職兼職之別，有基礎層次的不同，也有行政任教的差異。繼續(xù)教育培訓中既要統(tǒng)攬全局，也要兼顧個體。拳頭既要抓全也要抓牢。同時又要在針對性和實效性上下功夫，給專業(yè)教師的繼續(xù)教育工作增加了難度。

3.教師與實踐的“脫鉤”。專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的特點是社會實踐。職業(yè)教育姓“職”，體現(xiàn)方式就是專業(yè)。舊的培訓模式往往重視理論培養(yǎng)而忽視技能操作，對于專業(yè)教師，不同程度的存在著理論與實際應用脫節(jié)，理論知識強，動手能力差，對生產一線的新知識、新工藝、新技能知之甚少。

二、解決方法――“手抓物”培訓法

1.在教育對象上。堅持“張開手掌”的原則。手指集中并攏抓實物的效果遠不如張開手掌抓的多、抓的牢。每個區(qū)縣專業(yè)教師的專業(yè)跨度大，范圍廣，數(shù)量多，如果培訓部門以提高專業(yè)針對性為出發(fā)點，只能分專業(yè)分學科進行培訓，每個學期至少要舉辦幾十個門目繁多的專業(yè)培訓班，且有些專業(yè)屬于小學科，教師數(shù)量有限，這樣開展培訓耗時耗力也不現(xiàn)實，如手指數(shù)量有限。如果把所有專業(yè)教師集中統(tǒng)一進行培訓，針對性不強，學科的個性沒有得到體現(xiàn)，如手指收攏。如果按照類別把專業(yè)統(tǒng)一劃分為幾大組，選派區(qū)級專業(yè)教研員作為專業(yè)大組的組長，負責安排每一學期繼教培訓內容。把工作量合理的分配給專業(yè)教研員，使專業(yè)活動和繼教學分結合起來，培訓部門起監(jiān)督和管理的作用。這樣既增強了專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的針對性和靈活性，又提高了培訓的質量和效率。

2.在層次把握上。堅持“長短不一”的原則。手指有長有短，就像教師的層次迥異一樣。無論是缺乏教學經(jīng)驗的年輕教師，還是資歷豐富的年老教師，無論是在一線打拼的專職教師，還是行政部門的職員，采用靈活多變的形式分層次地開展培訓工作，更貼近教師的實際需求。有集中培訓(如教學理念培訓)和分散培訓(如各專業(yè)學科的針對性培訓)；有部分培訓(如學科帶頭人或骨干教師培訓)和全員培訓；有特殊培訓(如教學校長、教學主任培訓)和普通培訓；有補償性培訓（年輕教師培訓）和基礎培訓等等。不論是哪種層次的培訓，都要求各具水平的教師在原有基礎上提高，向著更高層次發(fā)展。雖然手指有長有短，但要努力延展，才能抓到更多。

3.在內容安排上。堅持“適宜適度”的原則。既然是用手抓物品就要考慮適宜，不能傷及到手抓不了物品，同時還要考慮適度，物品太多，手掌難以掌控，造成浪費。因此要根據(jù)職教系統(tǒng)專業(yè)教師的實際需求適度地安排培訓內容。另一方面，還要保證繼續(xù)教育學科內容即物品的多樣性，既要有共性內容，又要有體現(xiàn)學科個性的內容，在保證教師個性得到充分地發(fā)展，形成教師個人獨特的教育教學風格的同時，又保證教師整體隊伍得到全面地提高。屬于共性類中的某些內容，比如素質教育、教學理念、教育方法、教研教改、心理健康等先定位在公共課要求上，達標后，再向相關專業(yè)提升，屬于提高性的個性類內容，比如美術專業(yè)的外出寫生、財經(jīng)專業(yè)的實訓基地參觀、計算機專業(yè)的生產一線學習、花卉專業(yè)的花市考察等等。

4.在模式制定上。堅持“能屈能伸”的原則。手要能屈能伸必須有靈活的關節(jié)做保證，關節(jié)就像社會實踐，實踐的越多，關節(jié)就越靈活，手就越有活力，物品抓得才會更多。因此要加大社會實踐的力度，要求專業(yè)教師上生產第一線，學習新技術，了解新動向，真正實現(xiàn)知識與技能的緊密結合。

(1)加強社會實踐的目的

首先，通過社會實踐可以打破原有專業(yè)學科型的教學模式，增強改革意識，實現(xiàn)向能力教育模式的轉變。通過社會實踐所拿到的一手資料，高標準的進行新的教學目標、教學計劃、教學方法、教學內容等方面的設計，實現(xiàn)教學的針對性和實際性。

其次，通過社會實踐，確立能力培養(yǎng)為主線、素質教育為基礎的課程體系。嚴格按照“實際、實用、實踐”的原則，全面構建以技能培養(yǎng)為核心的課程模塊，徹底改變脫離實際、教非所需、學非所用的課程體系。

再者，通過社會實踐可以對教材進行改革。適當刪減教材中脫離學生實際的部分，增加案例教學和項目教學課程，多渠道開發(fā)校本教材體系，按照就業(yè)方向性課程編寫學校的校本教材，使其緊密聯(lián)系生產崗位實際、融新知識、新工藝、新技術于一體，使教材更具有針對性和實效性。這些改革都源于社會實踐，源于生產第一線。

(2)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的模式

在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓中要建立一個以職業(yè)能力為核心，適應社會需求的新的培訓模式。

1)職業(yè)教育理論學習階段。通過自學、報告、講座等形式，使教師了解職業(yè)教育的發(fā)展和教育教學改革的動態(tài)，促進教師形成先進的職業(yè)教育理念，促進教師專業(yè)發(fā)展。2)教學課題研究階段。通過對教學過程的分析與研究，探討教學過程重遇到的困惑問題，運用先進的教學理念和理論解決實際問題，有效提高教師的教學水平，促進教師向研究型教師發(fā)展。3)教學研究與實踐階段。這階段包括兩個模塊：課堂教學和崗位實踐。課堂教學能力培養(yǎng)是通過研究課的準備、實踐、說課和集體評課，解決教學實踐中的困惑問題，共同探討教學方法的改革，促進教師教學水平的提高。崗位實踐能力培養(yǎng)是通過專業(yè)教師到社會或用人單位進行實踐，了解生產一線對教學要求的最新信息和用人標準，及時改革專業(yè)教學內容和方法，提高專業(yè)教學的針對性，有效地培養(yǎng)專業(yè)人才。4)總結提升階段。通過對理論學習的體會、教學實踐的反思、論文的交流，使教師觀念得到更新，建立先進的教學理念，教學認識和水平得到提升。

每個模塊都需要明確任務,設定“最小元素、基本內容”,落實每個模塊的工作，保證整個過程的連貫，最終形成完善的培訓系統(tǒng)。教師繼續(xù)教育培訓時要建立剛性和彈性相結合的管理體系，本著整體性、發(fā)展性、實踐性、反饋性的原則，針對專業(yè)教師培訓的特點，從全局上、時間上、行動上以及思維上對老師進行培訓。

三、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓的途徑

1.自學。培訓部門擬定學習提綱，寫出提示和要求，讓學員自己學習。培訓班負責人進行檢查指導，一般技能等知識都可以采用此法進行學習。

2.整體培訓。(1)舉辦報告講座。聘請專家學者作報告和講座，集中培訓促進教師更快的形成先進的職業(yè)教育理念，促進教師專業(yè)發(fā)展。(2)舉辦區(qū)級研究課。教師們在合作交流中優(yōu)化教育教學行為，在說課、評課中提高自己剖析問題的能力，提高駕馭教材、教法和研究學生的能力，促進了教育教學能力的提高。

3.部分培訓。(1)開展“縱向”教研活動。局限于同一專業(yè)同一學科，就感興趣的問題進行研討，加強了教學的針對性，提高專業(yè)教師的教研能力。(2)開展“橫向”教研活動。

不同專業(yè)的教師開展研究課活動。學科之間互相合作，互相交流，立足于本學科開展教學研究的基礎上，充分挖掘不同學科的潛力與資源，實現(xiàn)優(yōu)質資源共享。優(yōu)勢互補，謀求共同發(fā)展。

4.個人培訓。在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓中推行“下線”進修制度，每學期要求專業(yè)教師在做好教學工作的同時，深入企業(yè)進行鍛煉，時間不少于1周。專業(yè)教師進行社會實踐根據(jù)專業(yè)特點和服務范圍，每學期自行安排實踐時間，每學期末上交實踐證明和材料。

四、應用結果

1.課堂教學能力。本學期有27位教師做了區(qū)級研究課，156位教師做了校級研究課，區(qū)級研究課聽課人數(shù)累計477人次，給部分教師創(chuàng)造了展示的機會，給大部分教師創(chuàng)造了交流提高的機會。

2.教育教學科研能力。培訓學員根據(jù)確立的課題進行研究，共收到論文183篇，有近三分之一的優(yōu)秀論文刊登在海淀區(qū)“十五”繼續(xù)教育優(yōu)秀論文集中。論文從先前的不懂格式到現(xiàn)在格式規(guī)范，論文內容的質量較之先前也有了全面提高。

3.專業(yè)技能。2005―2006學年舉辦的學生專業(yè)技能比賽中，7名獲得一等獎，17名獲得二等獎，26名獲得三等獎，獲獎率為53％。學生專業(yè)技能比賽不僅強化了職業(yè)高中學生的實踐能力和職業(yè)技能，對教師專業(yè)技能的提高也起到了一定的督促作用。

4.培訓效率。這一學期開展專業(yè)活動7次，包括研究課3次、參觀花市1次、財經(jīng)研討1次、美術寫生1次、烹飪實地調查1次。較之上一學期開展的研究課1次，參觀供銷學校1次、參觀華旗1次，美術研討1次的專業(yè)活動在專業(yè)覆蓋面、活動次數(shù)上都有所提高。

篇10

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場化、專業(yè)化、國際化特點日益突出，而烹飪從業(yè)人員素質不高及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸，市場對烹飪高學歷的專業(yè)技術人才已呈現(xiàn)出供不應求的狀況。

烹飪專業(yè)英語課程是烹飪專業(yè)核心課程，不僅要使學生掌握基本語言知識，而且要使他們具有較強的跨文化交際能力和會話能力。但從人才培養(yǎng)模式改革、從應用型人才培養(yǎng)目標審視地方普通本科高校的烹飪專業(yè)英語課程教育，不難發(fā)現(xiàn)此課程教學中傳統(tǒng)教學方式仍占主導地位[1]，更為重視建構知識體系而忽視培養(yǎng)學生綜合素質與職業(yè)能力，需要進行多方面創(chuàng)新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學現(xiàn)狀

1.學生基礎知識薄弱，缺乏學習興趣。根據(jù)教育部最新頒布的《普通高等學校本科專業(yè)目錄（2012年）》，烹飪專業(yè)屬于工學下的食品科學與工程中的特設專業(yè)。從對口招收中等職業(yè)學校學生，逐漸開始向普通高中畢業(yè)生招生[2]。受傳統(tǒng)職業(yè)價值觀影響，大部分人不愿意選擇這個專業(yè)，尤其在本科學校，相對屬于“冷”專業(yè)。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業(yè)英語教育出現(xiàn)良莠不齊的情況，同時不少學生對于學習英語重要性沒有理性而充足的認識，為專業(yè)英語教學工作的開展帶來各種困難，影響教學質量的進一步提高。

2.教師隊伍建設不理想，專業(yè)知識欠缺。烹飪專業(yè)英語課程要求教師掌握一定的專業(yè)相關知識，才能將烹飪知識融匯于教學之中，將二者有效結合起來。目前地方普通本科高校英語教師具備完整的英語知識體系，但是烹飪專業(yè)知識可能相對較弱。目前兼?zhèn)湟欢ㄅ腼儗I(yè)知識和良好英語教學能力的教師為數(shù)不多。

3.教學方法、教學內容單一，缺乏實踐應用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學采用傳統(tǒng)的以教師為主體的原則，這種培養(yǎng)模式的特點就是方法單一、枯燥、機械化，忽略了語言本質就是培養(yǎng)學生實際能力、交際。學生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實訓實踐或課堂中缺乏對所學烹飪英語的運用，缺乏語境實踐運用，學生難以體會專業(yè)英語學習的樂趣及價值，學習效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營養(yǎng)配餐輕語言學習，缺乏活力機制。學習技能獲得一席之長，是烹飪專業(yè)學生苦學的出發(fā)點。學生一入校就開始進行相關技能培訓和學習；烹飪專業(yè)職業(yè)資格證考試諸多，烹調技能在所有知識學習中排在前列。隨著人們對營養(yǎng)、健康的重視程度越來越高，公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員已經(jīng)是學生熱衷的行業(yè)。而烹飪專業(yè)英語卻備受冷落，化解其教與學難題，應從評價體系入手[4]。

二、烹飪專業(yè)英語的特點

1.專有詞匯多。烹飪專業(yè)英語屬于輕工業(yè)英語范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉化等構詞法構成，但這些詞匯長單詞多、專業(yè)性強同時縮寫多，詞匯是學習的難點之一。

2.獨特語法較多且句子結構復雜。專業(yè)英語主體一般是從事具體工作的人或設備，敘述的是客觀的過程或現(xiàn)象，長句多，大量使用定語從句、非謂語形式及被動語態(tài)等，專業(yè)性強、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學改革的重要性和必要性

人才培養(yǎng)模式的改革是高校教學改革的核心，是提高人才培養(yǎng)質量的根本保障?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質量”。2015年三部委印發(fā)《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，引導部分地方普通本科高校向應用型轉變。應用型人才培養(yǎng)是高等教育的必然發(fā)展趨勢[5]。地方本科院校要準確定位，要承擔起為地方經(jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的歷史使命[6]。

四、應用型人才培養(yǎng)模式下烹飪專業(yè)英語教改措施

1.提高師資能力，明確教學目標和學習目標。地方普通本科高校培養(yǎng)既具有一定解決實際問題能力又具有綜合應用能力的高層次人才，教師應著重培養(yǎng)學生應用能力。教師在講授知識的同時應引導學生明確學習目標，要始終強調學習烹飪專業(yè)英語的重要性，調動學生學習的積極性、主動性，為提高以后工作中的競爭力做準備。同時應加大教師培訓和學習力度，定期安排教師參觀學習、實踐鍛煉，切實提高專業(yè)水平[7]。

2.改進教學方法，利用多種手段激發(fā)學生學習興趣。興趣是促進學習最好的老師。在教學過程中應充分運用多種手段激發(fā)學生學習烹飪專業(yè)英語興趣。當前較多的多媒體資源可激發(fā)學生學習興趣使對教學內容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學生學習實用性、趣味性；師生互換，讓學生成為主角，由學生針對某一話題展開討論，鍛煉學生能力同時又活躍課堂氣氛；教學中引入實際問題，如與往屆畢業(yè)論文相結合，提高學習實際應用價值。

3.與實踐應用結合，完善烹飪專業(yè)英語評價體系?？己朔绞缴蠎扇≥^為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應做到把烹飪英語詞匯運用和烹飪專業(yè)技能實訓結合起來。由于學生英語水平的客觀差異，對于英語基礎較扎實、口語較好的學生，考評時不但把專業(yè)詞匯運用作為考評內容，還對技能實訓時能否運用所學詞匯進行口語表達或解說作為重要考評內容；對于英語基礎薄弱的學生，則把實訓時能否把烹飪原料、菜單、設備、工具、方法等詞語用英語表達作為考評主要內容，考評更注重他們在實訓過程中的表現(xiàn)。

五、Y語

綜上所述，烹飪專業(yè)英語教學改革突破傳統(tǒng)以教師為中心的教學模式，將人才培養(yǎng)從注重知識傳授轉變到培養(yǎng)應用能力上來，有利于促進學生學習的自主性，有利于提高學生綜合實際應用能力。通過教改實現(xiàn)了應用型人才培養(yǎng)目標，貼近市場需求，培養(yǎng)出適應社會需求的高素質應用型人才。

參考文獻：

[1]李永芳.分析應用型人才培養(yǎng)模式下的英語教改創(chuàng)新[J].英語廣場，2016，（3）：132-133.

[2]馮玉珠.大類招生培養(yǎng)背景下烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程體系構建[J].揚州大學烹飪學報，2013，（3）：55-61.

[3]陸涓.烹飪專業(yè)英語課程應加強實踐環(huán)節(jié)研究性教學[J].揚州大學烹飪學報，2012，（3）：56-58.

[4]林紅明.“實訓+英語”考評機制下中職烹飪英語詞匯教學的策略與思考[J].職教通訊，2014，（18）：71-73.

[5]袁媛.基于應用型人才培養(yǎng)的英語教學改革――CBI模式下的創(chuàng)新性英語教學[J].中小企業(yè)管理與科技旬刊，2015，（1）：228-229.

[6]程國煜，李景梅.應用型人才培養(yǎng)模式下的古漢語教改的思考與實踐[J].赤峰學院學報（漢文哲學社會科學版），2015，36（3）：260-263.

[7]孫爭爭.改善“烹飪專業(yè)英語”教學的有效方法[J].科技資訊，2009，（27）：202-203.

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