導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲管理與服務論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

隨著經濟的發(fā)展，餐飲產品已成為旅游產品和休閑產品之一，也是旅游飯店的三大產品之一?！讹埖?a href="http://m.ljhrchangan.com/haowen/31861.html" target="_blank">餐飲管理》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現代餐飲運營專業(yè)化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養(yǎng)學生理論聯系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。

1.實踐教學內容

為了使學生對餐飲運營管理的實踐環(huán)節(jié)有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業(yè)實踐。

1.1 實驗室實驗

1.1.1 雞尾酒配制

使學生通過酒水配制、生產和服務實驗，更深入地理解酒水生產管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產的準備工作、調制工藝和服務環(huán)節(jié)等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節(jié)和特點。

1.1.2 菜肴設計

通過規(guī)定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序對菜肴質量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產工藝、生產環(huán)節(jié)、質量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產管理的程序和方法。

1.1.3 餐飲服務

通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產品的內涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。

1.1.4 菜單設計與制作

通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創(chuàng)造性地根據市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術水平和其他經營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業(yè)收入的菜單。

2.企業(yè)實踐

為加強實踐教學，專業(yè)積極與旅游企業(yè)合作共建實習基地，并建立了符合培養(yǎng)目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業(yè)實踐，為其成為旅游業(yè)需要的、具有創(chuàng)新意識和應用型的管理人員打下良好基礎。

在校學習期間的企業(yè)實踐共包括三個階段：

2.1 認識實踐

在大學一年級第二學期結束時，根據學生的個人意向，安排學生到旅游企業(yè)進行為期2周的專業(yè)認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業(yè)工作環(huán)境和業(yè)務流程，完成認識實踐環(huán)節(jié)的調研報告，為今后的學習和就業(yè)方向提供初步的指導。

2.2 服務實踐

在大學二年級第二學期結束后，根據學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業(yè)服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產狀況及管理模式，實習結束后完成調查報告。

2.3 管理實踐（畢業(yè)實習）

大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調研。實踐內容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業(yè)論文設計提供第一手資料。

3.在實踐教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)

餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節(jié)、更加專業(yè)化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業(yè)素質，更要有較高的個人素質，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質量安全的前提下，提高企業(yè)的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰(zhàn)略眼光和注重處理細節(jié)的高素質人才，所以在酒店業(yè)和餐飲業(yè)競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質，加強理論與實踐的結合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！

3.1 服務意識培養(yǎng)

服務意識應該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業(yè)技能時要認識到這是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

3.2 人際關系能力

餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養(yǎng)是重中之重，除了通過專業(yè)課程來培養(yǎng)，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。

3.3 團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

篇2

河南高職旅游教育經過二十多年的發(fā)展，特別是經過近十年時間的快速發(fā)展，在校生所占河南旅游教育份額由2007年的34%逐年遞增至2009年的74%，取代中職旅游教育一貫優(yōu)勢，成為河南旅游教育的主要層次，也成為河南旅游業(yè)最大的旅游專業(yè)人才供給基地。

隨著旅游業(yè)在河南省經濟建設中地位的提高，“旅游立省”戰(zhàn)略目標的確定，以及旅游業(yè)發(fā)展方式轉變的需要，帶來對旅游專業(yè)人才質和量要求的明顯變化，為河南高職旅游教育規(guī)范化發(fā)展提供了新的挑戰(zhàn)。各高職院校更加注重專業(yè)內涵建設，從專業(yè)設置、人才培養(yǎng)方案、工學結合人才培養(yǎng)模式、“雙師”師資建設、“校企合作”辦學模式等方面不斷規(guī)范發(fā)展。但從整體上看，河南省高職旅游教育在發(fā)展過程中還存在著一系列問題，特別是專業(yè)設置問題尤其突出。國家教育部相關“教指委”已經做出積極的探索，提出了很好的方案，河南省也很有必要對高職旅游類專業(yè)設置進行優(yōu)化調整方面的探討。

一、河南高職旅游類專業(yè)設置存在的問題

旅游業(yè)是一個涉及酒店、旅行社、旅游景區(qū)等企業(yè)的綜合產業(yè)，食、宿、行、游、購、娛是現代旅游的六大要素，因而旅游類專業(yè)是涉及面較廣、綜合性、應用性強的專業(yè)。由于辦學傳統(tǒng)、思維慣勢等與高職旅游教育職業(yè)化發(fā)展的融合不到位，導致專業(yè)規(guī)范化建設過程中出現偏差。

河南高職旅游類專業(yè)設置不盡合理主要表現在以下兩個方面：

（一）旅游類專業(yè)定位模糊

教育部頒布的《普通高等學校高職高專教育專業(yè)指導性專業(yè)目錄（試行）》（教高[2004]4號），根據高職高專教育的特點，以職業(yè)崗位群或行業(yè)為主兼顧學科分類的原則進行劃分，明確了旅游大類的地位。旅游大類包含旅游管理類和餐飲管理與服務類2個二級門類、8種專業(yè)。其中，旅游管理類包含旅游管理、涉外旅游、導游、旅行社經營管理、景區(qū)開發(fā)與管理和酒店管理等6個專業(yè)，餐飲管理與服務類包含餐飲管理與服務和烹飪工藝與營養(yǎng)2個專業(yè)。但是，應用英語專業(yè)（通常開設有旅游管理方向、涉外旅游與酒店管理方向等）和旅游英語專業(yè)（通常開設有英語導游方向、涉外旅游方向等）卻不屬于旅游大類，而歸到文化教育大類下屬的語言文化類專業(yè)。

可以看出，旅游大類的劃分是基于行業(yè)的職業(yè)崗位群，而文化教育大類的劃分就帶有明顯的學科分類的特征。在這樣的分類指導下，現實操作中就會出現問題。比如很多旅游院系大都設置有旅游英語專業(yè)，主要培養(yǎng)英文導游、國際領隊等旅行社崗位人才和涉外或高星級酒店的前臺、西餐廳等崗位人才，如果按照專業(yè)大類的要求來進行專業(yè)建設的話，它往往會套用傳統(tǒng)的學科建設的成熟模式，即很偏重理論性。但如果按照旅游大類的思路來建設，它就應該有典型的職業(yè)化性質，會帶有很典型的市場導向的應用性和實踐性。所以現實中就會有這樣的混亂，相同的專業(yè)設置，五花八門的培養(yǎng)方案，結果培養(yǎng)出來的人才大相徑庭，有的搶手，有的滯銷。

另外，專業(yè)門類模糊。首先體現在二級門類名稱和專業(yè)名稱混用。由上圖1可以看出，旅游管理（二級門類）與其下的旅游管理專業(yè)同名，餐飲管理與服務（二級門類）與其下的餐飲管理與服務專業(yè)同名，這容易出現指代不清，造成理解上的歧義。另外，酒店管理專業(yè)與餐飲管理與服務專業(yè)竟然屬于不同的門類，可是對比相關的教學計劃，課程設置等都幾乎一樣。因此，難免會提出這樣的質疑：是不是酒店管理專業(yè)應該偏重“管理”，而餐飲管理與服務專業(yè)兼重“管理”與“服務”兩個方面？他們的真正區(qū)別到底在哪？

再比如說“旅游管理專業(yè)（酒店管理方向+旅行社管理方向）”，試想，一個專業(yè)可能有好幾個方向，但幾個方向的不同人才培養(yǎng)目標如何用同一個載體完成？又如，“旅游服務與管理（導游方向）”，我們的專業(yè)目錄里既有旅游服務與管理專業(yè)又有導游專業(yè)，那么專業(yè)代碼是用旅游服務與管理專業(yè)的64151合適還是用導游專業(yè)的640103更準確？又如，應用英語（旅游管理方向、涉外旅游方向、酒店管理方向），到底應該歸到外語類專業(yè)還是旅游類專業(yè)?

（二）旅游類專業(yè)設置過于集中

根據2010年3月國家“教指委”的“全國高職高專旅游管理類專業(yè)發(fā)展調研報告”顯示，河南56所高職高專院校中，有33所開設有旅游管理專業(yè)，占59%，酒店管理專業(yè)19所，占34%，其它專業(yè)10所，占17%。

可以看出，河南省旅游類相關專業(yè)培養(yǎng)的專門人才主要集中在旅游管理、酒店管理兩個專業(yè)方向上。從畢業(yè)生情況看，旅游管理專業(yè)占38.56%，酒店管理專業(yè)占56.10%，兩個專業(yè)占了旅游管理類專業(yè)畢業(yè)生總數的94.66%；從在校生情況看，旅游管理專業(yè)占52.70%，酒店管理專業(yè)占41%，兩個專業(yè)占了旅游管理類專業(yè)在校生總數的93.70%；從2009年計劃招生情況看，旅游管理專業(yè)占60.10%，酒店管理專業(yè)占31.40%，兩個專業(yè)占了旅游管理類專業(yè)招生總數的91.50%。旅游管理和酒店管理兩個專業(yè)在畢業(yè)生培養(yǎng)、在校生人數、計劃招生人數等方面分別占據了旅游管理類專業(yè)總數的94.66%、93.70%、91.50%，說明河南省旅游管理類人才的培養(yǎng)結構太過集中，這樣的規(guī)模和結構是不能滿足目前旅游業(yè)發(fā)展對人才的需求，很有必要按市場需求和調節(jié)對這些專業(yè)進行優(yōu)化調整。

二、河南高職旅游類專業(yè)設置優(yōu)化調整方案探討

（一）我國高職旅游類專業(yè)設置優(yōu)化調整方案

2010年3月國家“教指委”的“全國高職高專旅游管理類專業(yè)發(fā)展調研報告”中專門針對我國高職高專旅游管理類專業(yè)設置提出了修改意見，準備實施專業(yè)優(yōu)化設置?？梢钥闯觯@樣做的效果：

一是專業(yè)定位更加準確。如旅游管理和旅游服務與管理專業(yè)合并為“旅游服務與管理”，明確了高職高專辦學層次與旅游業(yè)所對應崗位需求的匹配，使人才的培養(yǎng)更具有針對性，避免了專業(yè)方向設置重復的問題；

二是專業(yè)設置更加規(guī)范。如取消歷史文化旅游專業(yè)，或歸入導游專業(yè)，一方面充實了所合并專業(yè)，另一方面規(guī)避了學生因為知識面窄導致就業(yè)面窄的問題；

三是滿足新興業(yè)態(tài)的需求。如把休閑服務與管理專業(yè)納入專業(yè)目錄，就是順應了近年來旅游新業(yè)態(tài)的巨大需求，使旅游教育和旅游業(yè)形成良好的互動，互相推動，共同發(fā)展。

（二）河南高職高專旅游類專業(yè)設置優(yōu)化調整方案

截止2011年3月，筆者通過河南省教育廳高職院校網站平臺對河南省33所開設有73個旅游類專業(yè)的高職院校進行信息收集，除以上7個專業(yè)設置外，還有12所院校設置了旅游英語專業(yè)、2所院校設置了英語導游專業(yè)（鄭州旅游職業(yè)學院還設置了旅游日語、旅游韓語等小語種專業(yè)）、2所設置了應用英語專業(yè)（一所為涉外旅游與酒店管理方向，另一所為旅游管理方向）、1所設置了森林生態(tài)旅游專業(yè)、1所設置了企劃與營銷專業(yè)和辦公文案專業(yè)。其中，有27所開設有旅游管理專業(yè)，占37%，酒店管理專業(yè)18所，占25%，旅游英語專業(yè)12所，占16%，涉外旅游專業(yè)5所，占7%，會展策劃與管理專業(yè)3所，占4%，導游專業(yè)、景區(qū)開發(fā)與管理專業(yè)、應用英語專業(yè)各2所，各占3%，英語導游、旅行社經營與管理、旅游服務與管理、森林生態(tài)旅游等專業(yè)各1所，各占1%，其它2個專業(yè)，占3%。也就是說，目前河南高職類專業(yè)設置共計為13個專業(yè)。

以“我國高職高專旅游類專業(yè)目錄調整建議表”為參考，結合河南省的實際情況，根據目前的研究結果、實踐經驗以及行業(yè)需求，特提出河南高職高專旅游類專業(yè)設置優(yōu)化方案。

這樣做主要是基于以下的考慮：

一是目前的高職高專旅游教育的層次定位應該定位于培養(yǎng)服務行業(yè)一線的應用型專業(yè)人才和基層、中層管理人才，因此，旅游類專業(yè)的設置首要的原則應該先立足于服務――行業(yè)需求量最大的崗位，然后才是管理――潛在的發(fā)展空間，所以建議把高職的旅游管理專業(yè)更名為旅游服務與管理專業(yè)，酒店管理專業(yè)更名為酒店服務與管理專業(yè)；

其次，根據目前全國和河南酒店業(yè)的發(fā)展現狀看，隨著酒店業(yè)特別是高星級酒店的急速擴張，對酒店管理方向的人才需求劇增，以現有的專業(yè)數量和培養(yǎng)規(guī)模遠遠不能滿足市場的需求，應大力擴大酒店專業(yè)的數量和規(guī)模；

其三，盡管旅游行業(yè)一直奇缺外語類人才，特別是小語種人才，但旅游行業(yè)對這類人才的要求標準至少在本科培養(yǎng)層次之上，所以高職這類專業(yè)人才的對口就業(yè)率幾乎為個位數，甚至為零，所以應適當限制或停招此類專業(yè)；

其四，目前的高職高專旅游教育的層次定位應該明顯區(qū)別于本科和研究生教育，應更注重職業(yè)能力、人文素養(yǎng)和通識能力的培養(yǎng)，因此專業(yè)的設置不應該過多過細，否則反而會影響學生未來的就業(yè)和發(fā)展。

總之，河南省高職高專旅游類專業(yè)的設置原則以鼓勵發(fā)展旅游服務與管理和酒店服務與管理專業(yè)，適度發(fā)展景區(qū)服務與管理和會展策劃與管理專業(yè)，嚴格控制涉外旅游專業(yè)的設置。通過優(yōu)化專業(yè)設置，更好的與行業(yè)需求接軌，使河南高職旅游教育的專業(yè)定位更加準確，專業(yè)設置更加規(guī)范，并適度兼顧滿足新興業(yè)態(tài)的需求，從專業(yè)設置的層面上，嘗試解決高職旅游人才培養(yǎng)和旅游業(yè)人才需求供需錯位的問題。

參考文獻：

[1]田里,馬勇,杜江主編.中國旅游管理專業(yè)教育教學改革與發(fā)展戰(zhàn)略研究[M].北京:高等教育出版社.2007,8.

[2]李艷紅,曹曄.河南省高職高專院校專業(yè)設置現狀調查與調整對策[J].河南科技學院學報.2010,8.

[3]楊紅F.河南省高等職業(yè)教育內涵建設透析[J]. 河南職業(yè)技術師范學院學報(職業(yè)教育版).2009,2.

篇3

一、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應用的現狀

1.物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中缺乏重視

20世紀80年代，物流配送的概念開始傳入我國，是新興發(fā)展的一項技術，但物流配送技術在餐飲行業(yè)中的應用還不成熟。另外，很長一段時間以來，許多連鎖餐飲企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，連鎖餐飲企業(yè)自辦物流現象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢和利潤源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業(yè)對物流配送認識不夠，是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長期得不到快速發(fā)展的重要原因。

2.物流配送服務差強人意

目前，我國大部分物流配送供應商在服務理念上以企業(yè)為中心，停留在通過傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務內容仍然主要是提供倉儲保管、運輸等功能性物流服務，現狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務內容缺乏競爭力，很多物流配送供應商提供的服務不能滿足連鎖餐飲企業(yè)需求。

3.配送設備比較落后

目前，中國的餐飲產品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產品的包裝、配貨和運輸過程中，缺乏科學的冷凍冷藏設備和技術，沒有完善的衛(wèi)生標準和檢驗檢疫規(guī)程，餐飲產品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產品安全問題非常突出。

4.信息化推行程度不高

合作關系普遍存在信任問題，信息化推行程度不高。餐飲業(yè)屬于是傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業(yè)和物流供應商在合作關系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應商對餐飲企業(yè)的信息掌握有限，決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學合理的運輸、財務計劃；缺乏相應數據的統(tǒng)計和分析報表，無法為決策提供參考依據。

5.復合型人才十分缺乏

復合型人才十分缺乏，嚴重阻礙業(yè)務發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，從事物流行業(yè)的人員對餐飲行業(yè)沒有很深的認識。高等院校中在課程設置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。

二、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應用的策略

1.幫助連鎖餐飲企業(yè)樹立物流配送理念

實際上，在買方市場的市場狀況下，連鎖餐飲企業(yè)已經進入微利時代，通過生產領域降低成本獲得競爭優(yōu)勢只能降低賓客的滿意度。

物流配送是連鎖餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢的重要源泉，對提升餐飲行業(yè)水平，推動經濟發(fā)展和滿足社會需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業(yè)的管理者必須認識物流配送，還要進一步地更新觀念，抓住餐飲物流改革的時機。

2.物流配送供應商要樹立以客戶為中心的服務理念

隨著物流企業(yè)之間的競爭加劇，物流配送供應商在服務理念上應以客戶為中心。物流配送供應商提供的服務內容從廣義上講有兩個層次，一是物流配送基本功能，二是根據客戶需要提供的各種延伸業(yè)務活動。例如：為連鎖餐飲業(yè)對溫度敏感的產品提供快速可靠的服務，以及相關的記錄報告；運輸設備的清潔或消毒等衛(wèi)生服務；利用對數據的積累和整理，對客戶的需求預測，提供咨詢支持；運用網絡技術向客戶提供在線的數據查詢和在線幫助服務等。物流配送供應商通過提供高質量的服務提高自身的競爭力是企業(yè)生存之本。

3.配備餐飲產品的冷凍保鮮設備

物流配送供應商必須配備配送餐飲產品所需的冷凍保鮮設備，開發(fā)餐飲產品物流的冷凍保鮮技術，建立餐飲產品冷藏鏈，發(fā)展冷鏈物流，使產品可以一直處于產品生理需要的低溫狀態(tài)，并形成一條冷鏈：餐飲產品原材料、半成品——冷藏車運輸——餐飲企業(yè)冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產品物流配送效率，保證餐飲產品的質量，減少餐飲產品的損耗。

4.加強信息化建設

強化企業(yè)之間的聯盟關系，加強信息化建設。物流配送供應商的主要作用是對連鎖餐飲企業(yè)提供一整套的物流解決方案。物流配送供應商需要得到連鎖餐飲企業(yè)的充分信任，加強信息化建設。信息化平臺建設不僅可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學的管理平臺，而且，只有物流配送供應商和連鎖餐飲企業(yè)之間的信息充分共享，才能達到比連鎖餐飲企業(yè)單獨從事物流活動所能取得的效果更好。雙方應該共擔風險、共享收益，從長遠的利益出發(fā)，建立長期合作關系，實現雙贏。

5.加強復合型人才培養(yǎng)

加快物流配送在連鎖餐飲業(yè)中的發(fā)展，要加強既懂餐飲又懂物流的人才的培養(yǎng)和引進。一是旅游專業(yè)學校、烹飪專業(yè)學校、物流專業(yè)學校在這方面要對專業(yè)做相應的調整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養(yǎng)復合型的人才，滿足企業(yè)的需求，以順應市場發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、人才創(chuàng)新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓系統(tǒng)，在高校設置物流方向的研究生課程和學位教育；企業(yè)內部要有明確的員工培訓目標與計劃。

餐飲業(yè)就業(yè)人數多，產業(yè)關聯性高，具有投資潛力，物流配送供應商的加入潛力無限。

篇4

 

隨著中國經濟的迅速發(fā)展，外國賓客來中國進行商務洽談、觀光旅游及各項交流活動日益頻繁；與此同時，一些酒店賓館的涉外餐飲服務面臨著極大的挑戰(zhàn)。從事餐飲服務的人員只有達到與外國賓客語言交流無礙，才能更好地了解客人的需求，從而提高餐飲服務的質量。這就要求從事餐飲服務的人員的外語應用能力必須達到相應的水平。而作為餐飲行業(yè)的預備人才——高職餐飲管理與服務專業(yè)的學生，其英語能力剛入學時普遍較低；在高職院校學習期間，專業(yè)英語的教學又存在著諸多不足之處，導致許多學生就業(yè)后不能達到職場對外語能力的基本要求。筆者擬就高職餐飲專業(yè)英語教學存在的問題做出分析，并提出幾點教學建議。 

高職院校餐飲管理與 

服務專業(yè)英語教學現狀 

（一）學生英語基礎比較差，學習缺乏主動性 

高職院校的生源就整體而言綜合水平較低，餐飲專業(yè)的學生也不例外。他們剛入高職時，英語基礎知識不扎實，學習上依然沿用中學時的被動聽課的方式，課堂上非常依賴教師的講解，缺乏學習興趣和主動性。還有一些學生認為自己并非英語專業(yè)，考試及格就行，對提高個人英語能力根本不重視。 

（二）餐飲專業(yè)英語教學目標不明確 

高職餐飲專業(yè)培養(yǎng)的學生是從事服務的高等應用型人才。學生學習英語的目的不是進行學術研究，而是為了從事與本專業(yè)有關的業(yè)務工作。但在許多高職院校中，餐飲專業(yè)英語教學的目標和要求并不明確，課程一般按照公共英語的教學模式進行，并沒有突出專業(yè)特點，忽視了對學生實際應用能力的培養(yǎng)。整個教學過程中普遍存在重考試、輕能力的現象。 

（三）餐飲專業(yè)英語教學策略陳舊 

目前，餐飲專業(yè)的外語教學多拘泥于傳統(tǒng)的教學方法，課堂上多是以教師為中心，教師的講解占用了課上大部分時間。雖然現在不少高職院校已經為教室配上多媒體設備，使用的教材也有相應的課件，可這只是教學內容呈現方式的轉變，即由黑板板書變成了多媒體屏幕展示。師生之間的語言交流和教學互動依然匱乏，學生還是缺少真正的語言體驗和實踐的機會。 

（四）英語教學評價體系不完善 

大多數高職院校的餐飲專業(yè)英語教學的評價形式單一，往往只是關注教學結果，依據終結性評價來考查學生的綜合語言運用能力。這種評價體系不能客觀準確地對學生的學習效果做出評價，既不利于學生在學習過程中及時調整學習策略、不斷體驗進步與成功；又不能使教師及時獲得教學反饋信息，很難對自己的教學進行反思和調整。 

（五）師資力量薄弱 

據調查，多數高職院校餐飲專業(yè)的英語教師分為兩種教育背景。一種是畢業(yè)于英語專業(yè)，英語能力強，但是缺乏餐飲專業(yè)知識。另一類是畢業(yè)于餐飲專業(yè)，專業(yè)知識過硬，但是英語能力較弱。前者很少經歷真正意義上的職業(yè)技能培訓，對學生未來的工作知之甚少，不清楚哪些英語知識和能力對學生最為有用，從而多采用綜合英語的講解方法來授課。而后者非常了解學生的未來工作所需，但限于自身的英語水平和英語教授方法，也不能有效地提高學生的英語能力。 

改革高職餐飲專業(yè)英語教學的對策 

（一）明確餐飲專業(yè)英語的教學目標 

2008年，教育部下發(fā)的《關于高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標補充規(guī)定》，要求學生頂崗實習時間不低于半年。所以，三年的高職教育，學生在校學習時間其實不足兩年半，更何況在校期間每個學期還有14～30天的實訓。在這么短的時間內，專業(yè)英語教學如果再過于強調打基礎，要求聽、說、讀、寫、譯全面提高，導致的最終結果是餐飲專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中沒有使用英語進行交際的能力。所以，餐飲專業(yè)英語教學應根據社會發(fā)展和未來工作的要求，本著“實用為主，夠用為度”的原則來確定教學目標，把實用口語教學提到首要位置。 

（二）優(yōu)化餐飲專業(yè)英語教學方法 

教師的教學方法會直接影響到學生的學習效率與學習成果。在語言學習的過程中，學生不應是被動的語言知識接受者，而應是積極的語言信息加工者。英語教師的作用主要在于創(chuàng)設讓學生體驗、學習語言的情境，而不是照本宣科地展示書本內容。 

英語交際教學的倡導者認為，語言學習的成功在于將學生放在一個需要目的語言交際的氛圍中，這樣才能培養(yǎng)學生對語言形式的得體與否做出判斷的能力以及結合語境理解語言形式與意義的能力。脫離了語境，口語練習只是受教師操控的機械操練，課堂上的師生沒有在情感和信息上進行有意義的交流與配合。 

這就要求課堂上要以學生為中心，教師積極為學生提供多種素材、創(chuàng)設真實有效的課堂情境，引導學生有效地完成交際任務。這種真實有效的課堂情境不但能活躍課堂氣氛、激發(fā)學生的學習興趣，鍛煉學生的語言能力，還能培養(yǎng)學生的思維能力和想象力，有利于學生有效地掌握新知識。 

例如，學到“客人投訴”一課時，教師利用講臺和課桌以及多媒體背景為學生搭建這樣的一個場景：在本地的某個涉外大飯店里，兩個好朋友一起就餐。其中一個人不停地抱怨飯菜質量或服務員的服務態(tài)度，另一人在附和。而餐廳服務員要根據客人的抱怨找到合理的解釋，努力使客人平靜下來，并及時想出令客人滿意的解決方法。若客人還是不滿意，就把經理請出來繼續(xù)勸說解決。 

在這個特定的場景中，讓學生使用所學語言進行角色扮演。在活動開始前，教師要明確提出目的和要求，介紹相關的背景知識，提供關鍵詞匯和可能用到的擴展詞匯，然后，學生按照教師的步驟進行表演。為了充分利用課堂時間，大班級里要分組合作。把班內學生分成若干小組，使得每個人都能擔當一個角色。一個組表演完后，學生可以組內互換角色，也可與其他小組相同角色互換。很多學生會挖掘角色中有趣的一面，用英語夸張地表演著，使得整個小組成員在熱鬧的氛圍中不自覺地都開始用英語交流。 

學生表演期間，教師應在教室內不停走動觀察，對學生的表演及時給予肯定和指正。學生自己表演比看別人表演要感興趣，所以往往能興趣盎然地投入角色之中。但是應注意把外向和內向的學生、成績好和成績差的學生搭配開來，以免小組氣氛過于熱烈或者過于沉悶，影響口語練習效果。 

（三）建立科學的評價體系 

科學的評價體系能為教學改革和語言學習者提供積極的反饋，是提高教學質量的必要保證。建立高職餐飲專業(yè)英語教學的評價體系首先要確定評價的標準，而這一標準應以高職英語教學和專業(yè)教學的目標為導向進行確定。評價體系不僅要考慮考試的合格率，還要考慮評價模式是否能反映學生的真實英語水平，以及評價的方式是否符合學生今后工作的需求。鑒于高職學生學習基礎薄弱，語言應用能力較差，在校學習期短等狀況，評價體系應體現評價主體的多元化和評價形式的多樣化。提倡形成性評價與終結式評價相結合，以形成性評價為主，不但關注結果，更加關注過程。 

所謂形成性評價，就是對學生日常學習過程中的表現、所取得的成績以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出的評價，是基于對學生學習全過程的持續(xù)觀察、記錄、反思而做出的發(fā)展性評價。其目的是激勵學生學習，幫助學生有效調控自己的學習過程，使學生獲得成就感，增強自信心，培養(yǎng)合作精神。形成性評價使學生從被動接受評價轉變成為評價的主體和積極參與者。

首先，要為每個學生建立日常英語學習記錄單。這個記錄單是教師對學生英語語言、行為和學習活動的記錄。教師通過課堂上學生表現，及時記錄他們的學習興趣、學習情感、學習策略、學習效果、角色表演、相互合作等相關信息。在教學過程中，一方面，教師可根據記錄及時有效地對學生做出全面評價，使學生在英語學習過程中不斷體驗進步與成功，認識自我，建立自信，促進學生語言綜合運用能力的全面發(fā)展。另一方面，可根據記錄反饋的信息進行教學反思，根據學生的變化不斷調整和改進教學。 

其次，要制定階段性評價表。教師制定出英語課堂、課外階段性學習評價表，由教師、學習者和學習小組同學共同參與，在每個月末對學習者進行英語學習階段性小結評價。評價表記錄學習者課堂、課外行為方面的評價，分別由教師評價、學習者自我評價和小組同學評價三部分構成。這部分評價成績納入最后總成績。教師要客觀分析和認真研究評價結果，找出教學中存在的問題及產生問題的原因，及時調整教學計劃和教學方法，并針對每個學生的具體情況及時提出建議，給予指導。 

終結性評價是檢測學生綜合語言運用能力發(fā)展程度的重要途徑，也是反映教學效果、教學質量的重要指標之一。終結性評價必須以考查學生綜合語言運用能力為目標。餐飲專業(yè)英語的終結性評價可以采用口語考試和試卷考試的方式，力爭科學地、全面地考查學生在經過一段學習后所具有的語言水平。 

對學生學習的評價應以教學目標為依據，以形成性與終結性相結合的方式進行。這樣才能獲得客觀的評價結果，有利于專業(yè)英語教學活動的展開，有利于學生學習能力的提高。 

提高高職餐飲專業(yè)學生的英語能力是一項迫切需要完成的任務，需要師生雙方的共同努力。針對高職餐飲專業(yè)英語教學中存在的問題，教師應積極地探索，不斷改革教學方法，促進提高學生的專業(yè)英語知識和能力。學生也應加強英語學習意識，努力成為符合職業(yè)要求的人才。 

參考文獻： 

[1]教育部高教司.高職高專教育英語課程教學基本要求（試行）[m].北京：高等教育出版社，2000. 

[2]束定芳，莊智象．現代外語教學——理論、實踐與方法[m].上海：上海外語教育出版社，1996． 

篇5

餐飲部主管述職報告1尊敬的酒店領導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務?，F將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責情況

從______年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔任____副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務員應及時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深入市場調查，抓市場經濟

班組成立市場調查小組，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協(xié)調平衡工作不理想，有些事情協(xié)調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。

2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

3、工作中細節(jié)問題處理不到位，應加強改進。

4、經營缺乏務實性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識和業(yè)務能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是在酒店領導關懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

餐飲部主管述職報告2一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業(yè)務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關投訴;遇到重大問題及時向經理匯報;與酒店相關部門做好溝通協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協(xié)同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態(tài)度及表現，發(fā)現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調溝通，并妥善解決;調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

根據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;

樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

3、控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。

統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。

4、對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。

6、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。

二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2、前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3、出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4、經?？己耍u比，來增強各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)現一些優(yōu)秀員工。

3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度逐漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊。

2、一味的強調經營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收能力。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。

一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20____年即將結束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學習，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意，并借此機會，向領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往，不負眾望、為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

餐飲部主管述職報告320____年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務，整合校內外優(yōu)質資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F將公司一年來經營及工作情況總結如下：

一、經營情況

1.崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預計營業(yè)額535.49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

2.校外托管項目

20____年1-11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預計超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標。

二、服務工作

(一)穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設。餐飲公司20____年新增餐飲服務項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術學院第三食堂、金華廣播電視大學、仙居縣職業(yè)技術學校;新增配送服務項目2個，分別是金華廣播電視大學、金華教育學院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務人數達30000余人。

(二)強化內部管理，進一步完善餐飲管理機制。20____年，餐飲公司順利通過了四大體系(質量管理體系(ISO9001:20____)、環(huán)境管理體系(ISO14001:2004)、職業(yè)健康管理體系(GB/T28001-2011)、食品安全管理體系(ISO22000:2005))的論證工作，并取得了認證證書。目前四大體系的質量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20____年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳(部門)負責人月度例會、餐廳(部門)季度經營形勢分析會等例會制度，在公司內部基本實現了一套完善的餐廳運行和管控模式。

(三)落實目標責任，進一步分解細化工作任務。20____年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責、權、利，實現經營目標分解到位、工作任務量化到位、安全責任落實到位，各餐廳(部門)簽訂目標責任書。截至目前，各餐廳(部門)基本完成年初制訂的目標任務和考核指標。

(四)加強隊伍建設，進一步提供人才支撐。

1.制定公司培計劃、人才儲備計劃等。

20____年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內培，在公司內部建立起一支與服務專業(yè)化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學教育集團達成長期合作協(xié)議。

2.組織開展員工專業(yè)培訓。

公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。

3.組織召開青年骨干員工座談會。

旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發(fā)展。

4.組織開展廚師技能月度考核活動。

自20____年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫;積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相結合，進一步提高業(yè)務技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術、有實力的人才。

(五)重視食品安全，進一步為公司邁步前行保駕護航。

1.20____年公司質檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次(含麗水、仙居等校外托管項目)，開出整改通知書348份。

餐飲公司基本實現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

2.組織開展?jié)M意度測評。

為了更好地服務廣大師生，提高公司的服務質量，20____年質檢部針對各餐廳進行滿意度調查(校內餐廳4次，校外托管餐廳5次)。調查結果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

(六)強化內部保障，進一步提升服務水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務導向，始終以提升服務水平，提高服務質量為工作的出發(fā)點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設施設備進行改造升級，對餐廳布局進行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動為載體，提供特色服務，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。

(七)注重員工關愛，進一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。

(八)完善多校區(qū)管理，進一步理順工作體制。20____年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優(yōu)質資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

(九)深化黨建工作，進一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設，特別是在每周的班子例會、每月的經理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教育，加強對重點領域、關鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。

(十)做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務。

1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務外包項目的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作。

2.鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作。

3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。

4.完成麗澤花園流動餐車的服務升級工作。

5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經營許可證換證工作。

6.完成校慶、婺外中考等相關餐飲保障工作。

7.完成財務稅審及所得稅匯算清繳工作。

8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。

9.完成餐飲公司骨干暑期會議和培訓工作。

10.完成桂三、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善后工作。

11.完成公司三年規(guī)劃初稿。

12.按季度召開公司經營形勢分析會議。

13.進一步完善與規(guī)范子公司運營管理。

三、存在的問題

(一)公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術的復合型人才。

(二)公司的培訓機制有待進一步完善。

(三)公司的市場競爭能力有待進一步提升。如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點。

四、2018年工作要點

1.制定并出臺餐飲公司服務標準。

2.在校內及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設工作。

3.做好質量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。

4.進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。

5.進一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。

6.制定培訓考核機制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓計劃。

7.進一步推進員工關愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經營工作。

10.做好經濟合同履約情況及檔案管理工作。

11.進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。

12.進一步做好安全保障與防范工作，重點是食品衛(wèi)生安全。

13.完成集團交辦的其他工作。

餐飲部主管述職報告4尊敬的各位領導，各位同事：

本人于20____年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個多月的時間受賓館與部門領導重托，先后擔任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領導，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項管理任務和經營指標?，F就本人入店以來的工作述職如下。

做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認識到這個職位對于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個崗位上的從業(yè)人員不但業(yè)務上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術，且需要具有一定的奉獻精神!

入職伊始，鑒于餐廳前場員工以實習生為主要力量，老員工為輔的這一新老并存現象，我首先以抓好員工隊伍的基本建設，樹立對工作，對學習的積極態(tài)度為重點。其中包括：

⒈建立和健全新的“員工待客基本行為準則”，以打開粵苑廳作為賓館中餐廳服務窗口形象。教會每一位粵苑廳員工深入體會四星級飯店員工待客之道，使之重新認知態(tài)度對于餐飲服務工作的重要性，要求每一位員工認真遵循準則去做好工作，并于日常工作中由領班對其工作表現給予監(jiān)督和考核。⒉由于餐廳絕大部分員工屬于應在校學習的年齡，本著對員工負責并積極為企業(yè)培養(yǎng)新生力量的態(tài)度和原則，借粵苑廳于九月初更換菜單機會，我調整了原定的培訓計劃，就新菜

單中菜品的主料，配料及做法通過翻閱資料和網上查詢結合了每個菜品的營養(yǎng)，典故和一些小知識對新菜單系統(tǒng)的做了一次互動培訓。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓課堂讓員工更好吸收培訓知識，更幫助培養(yǎng)他們重新樹立對本行業(yè)的學習興趣。也自此打開對中餐全員的培訓之道。

今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場競爭日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁的低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度。我們賓館做為以爭奪特定市場為主的會議型酒店，留給餐飲散客市場的空間并不大。但通過積極貫徹和落實部門的經營思路，勇抓經營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經濟增長點。加之前期的鋪墊，現我們已在婚宴散客市場占據一定的份額，并有若干個固定的散客客源。

僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最后一批次婚宴以來。短短四個月我們共接待婚宴用餐人數8237人次，累計營收120`4828`00元，人均標準146元，粗略計算應占到這四個月中餐廳散客收入的53%以上。

做為餐廳直接負責人，⒈ 我要求餐廳領班帶領各線服務人員利用規(guī)范的服務和良好的禮貌態(tài)度，進一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉并通過及時與廚師長交換對菜品的意見，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產品，保證廚房的出品質量，以提高客人對餐廳的忠誠度。⒊另外針對一些具有高消費能力的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅

棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對其杯具，器皿和口布裝飾做調整，以突顯包間的尊貴，培養(yǎng)顧客對包間的青睞以提高消費。下一階段我們還準備增加一些對包間服務中人文景觀的開場白介紹，便于增加服務產品的附加值。

自十一月初接手對兩個中餐廳的管理，我?guī)ьI各餐廳領班親自將中餐現有餐具類進行重新實際的盤點(因經營接待任務，棉織品類暫時未盤)將日常宴會常用瓷器和杯具進行新的補庫，以彌補會議餐突發(fā)的可能性。對于日常餐具管理，⒈也責令各餐廳負責領班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點，以核對大宴會對餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉并要求領班真實有效記錄餐具破損，對于異常破損或丟失要給予處理辦法。

針對管事部反饋的數據顯示，每餐婚宴或宴會后，餐具或杯具存在一定數量的破損和丟失。近兩周婚宴，我責令接待前場和后場的負責人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個人，安排到每一位參與服務的人員中，并在回收運輸過程中予以監(jiān)督。整餐結束后，效果非常顯著，現已與領班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會繼續(xù)沿用執(zhí)行。

為加強對整個中餐的管理，現要求各餐廳當值領班每天交一份工作日志，內容圍繞樓面服務質量細節(jié)，日常環(huán)境與工作紀律檢查，賓客和個人反饋意見等關鍵問題反映情況。從近兩周各領班寫的日志和反映情況來看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實際管理問題，也能助我發(fā)現一些日常觀察不到的事宜。且對領班自身的工

作監(jiān)督起到一定考核作用。

總結入職以來的工作情況，雖然是穩(wěn)中有進，并取得一定成績。但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門和企業(yè)的期望值還有距離。主要表現在：

⒈ 因經驗缺乏，經營創(chuàng)收上招數不多，點子不夠新。為推動部門經營出力不夠。

⒉ 抓前場的服務和紀律不夠力度，員工在規(guī)范化，標準化的服務上參差不齊，并時有違反工作紀律行為。

⒊ 對餐廳財產和物料消耗控制不夠嚴格，對能源節(jié)約意識未給予足夠重視。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相關資料，多尋市場信息，活躍思維幫助部門和企業(yè)尋找新的經營思路和方向。

⒉ 真切實際的運用績效考核這一手段，對各個領班的工作情況和表現給予獎懲分明。并要求領班也予以高壓態(tài)勢，保證員工日常的工作紀律。

⒊將配合部門出臺“中餐服務規(guī)范程序”，總結培訓效果，繼續(xù)深入開展前場各崗位人員情景模擬及基本技能培訓，確保操作標準的統(tǒng)一。并進一步提高和規(guī)范宴會服務質量，擴大酒店宴會服務與社會餐館的距離。

⒋ 不能只看創(chuàng)收不顧成本損耗，帶領員工做好各項易損耗物品的節(jié)約和利用。并通過每日記錄總結，填補這一數據的空缺。

⒌ 加強對前場服務人員菜品，酒水的推銷技能培訓，誘導客人消費，局部提高營利。

⒍ 調整兩個餐廳的人員結構，加強班組建設。掌握員工的思想動態(tài)，重視員工的思想教育。確保兩支隊伍的穩(wěn)定。

最后，再次感謝部門和企業(yè)對我的信任和支持，我一定再接再厲認真開展好今后的工作!

此致，謝謝!

餐飲部主管述職報告5尊敬的酒店領導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領導對我的關心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務?，F將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責情況

從______年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔任____副主管職務，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，調至餐廳擔任主管職務，9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務員應及時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產品和周到的服務來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深入市場調查，抓市場經濟

班組成立市場調查小組，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經營活動，以取得更高的經濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協(xié)調平衡工作不理想，有些事情協(xié)調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質量。

2、起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。

3、工作中細節(jié)問題處理不到位，應加強改進。

篇6

中圖分類號：F2

文獻標識碼：A

doi：10.19311/ki.16723198.2017.09.011

0引言

本文立足廣西本土企業(yè)――桂商，結合廣西地方經濟發(fā)展，以桂商新型飲食類企業(yè)為研究對象，探討在當前時代和經濟環(huán)境之下，桂商企業(yè)如何實現標準化運作和作業(yè)，使企業(yè)迅速發(fā)展壯大，為學生在學習標準化管理以及日后創(chuàng)業(yè)的過程中提供案例學習和理論探討。項目以理論和實踐調查交叉進行，一方面從學術角度分析探討桂商飲食類企業(yè)在新時代環(huán)境之下如何利用標準化管理作業(yè)迅速發(fā)展；另一方面挑選桂商飲食類企業(yè)快餐店――“嘗不忘”桂林米粉店為案例研究對象，深入企業(yè)，從戰(zhàn)略管理學角度上探討其標準化經營模式。在研究視角上，得出一套創(chuàng)新的關于當前桂商企業(yè)，特別是新型飲食類業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的理論模式。

1相關背景

1.1關于企業(yè)標準化

世界上最大最賺錢的餐廳是哪些？無外麥當勞、肯德基和賽百味等國際連鎖快餐，為何？因為這些餐廳都有一個共同特征，那就是――沒有廚師，實行100%的標準化作業(yè)管理。沒有廚師則意味著其產品都是現成加工產品，既然是現成加工產品那就意味著其一切作業(yè)過程和企業(yè)運作都可以標準化：門店標準化、服務標準化、產品標準化、管理標準化等，從而保證了各連鎖店整體內外從管理到形象的一致性。此類大型國際連鎖快餐店由于實行了企業(yè)管理作業(yè)的100%標準化，使其成為世界飲食業(yè)的巨頭，發(fā)展速度直到今天依然十分可觀。但是若問起麥當勞的漢堡和肯德基的炸雞如此暢銷全世界，難道真的是世界上最美味的漢堡和炸雞嗎？答案當然是否定的，世界上許多小店的漢堡和炸雞都十分美味和有特色，遠超麥當勞和肯德基，但是為何難以發(fā)展壯大？因為越是美味的東西對廚師的要求越高，越是難以復制，則意味著難以標準化，則意味著難以不斷成立標準式分店發(fā)展壯大。相反，倒是制作簡單，流程簡單的，口味尚可的品牌類食品能夠暢銷市場。如暢銷全中國的統(tǒng)一奶茶，并不是最好喝的奶茶；暢銷全廣西的“嘗不忘”桂林米粉和“五角星”的螺螄粉，也并非全廣西最好吃的。

1.2關于“嘗不忘”桂林米粉快餐店

“嘗不忘”餐飲管理有限公司，在2004年成立于廣西南寧，開業(yè)之初只有五個人，曾一度嚴重虧損，后經市場研究，致力于特色風味米粉經營，迅速得到市場認可，開始立分店。于2005年注冊商標成功，邁出了標準式規(guī)?；芾淼谝徊?，分店擴張迅速，獲得了廣西米粉協(xié)會頒發(fā)的“廣西十大連鎖品牌”的榮譽，僅僅一年后，2006年成立配送中心，標志著統(tǒng)一配送，品質統(tǒng)一，連鎖經營模式正式運行，為嘗不忘米粉事業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的發(fā)展基礎。時至今日，“嘗不忘”已經成了一個品牌標志，分店開遍廣西逐，步滲透全國，于北京、吉林、江西地區(qū)亦有分店，單是南寧本地的分店就超過了一百多家。

2餐飲企業(yè)的標準化作業(yè)可使企業(yè)快速發(fā)展

標準化作業(yè)包括三大要素：周期時間、作業(yè)程序以及手頭存活量標準化。

2.1周期時間

周期時間是指完成一個產品工序或生產所需要的全部時間。在企業(yè)生產運營中，周期時間限制是十分必要的。推遲工序完成的時間，將會造成其他工序運作的滯后影響生產，或導致客戶不滿或損害公司形象等嚴重后果；提前完成工序，會造成公司資金時間或人員的浪費等后果。比如說：對于一般沒有周期時間限制的餐館，我們可以看到菜品的完成完全是看廚師個人的發(fā)揮，時間是靈活的，一旦出現客流量大或者材料準備等問題，廚師上菜速度緩慢，將會造成客戶肯定會不海對餐館的好感度下降，同時也增加了服務員的工作難度，也損害餐館形象，這種情況常有發(fā)生，所以我們可以看到類似的餐廳很難有大規(guī)模發(fā)展。再說提前完成菜品，也許顧客十分滿意上菜速度，但是也會造成服務員和后廚的壓力增大，如堆積大量餐具待清洗，收拾餐桌以及其他待完成菜品材料的準備等問題。所以說，不管我們在做那一道工序，我們都需要一個標準的工作時間，同時保證“3W”（what――什么工序；where――在哪里渠道實現；why――實現的工序和方法是什么）的實現，保證服務的及時、準確。

2.2作業(yè)程序

作業(yè)程序即是給索要完成的工序制定好標準的過程步驟。當前大多數餐館就是因為缺乏作業(yè)程序標準化問題，所以難以發(fā)展壯大，往往形成了制作菜品的滯后、浪費、不合格和客流量超載等問題。所有規(guī)模化的餐飲企業(yè)，其菜品制作都有嚴格的程序和時間限制，即使是無法實行“無廚師化”的餐飲企業(yè)依然有著嚴格的作業(yè)程序。例如，“俏江南”“必勝客”等中西餐廳，每一個廚師制作每一道特定的菜的時間有嚴格規(guī)定，后廚助手對菜品原材料的加工程序也有著標準化的規(guī)定，如：蔥段的大小，姜蒜的使用量，肉塊的厚度等等。實行了標準化，致使這些餐飲企業(yè)能夠快速和有效地完成菜品，形成專業(yè)化服務，減低浪費現象，達到顧客滿意員工滿意的管理效果，品牌形象就出來了，也就能進行不斷地復制開分店，大規(guī)模發(fā)展。作業(yè)程序既是作業(yè)者執(zhí)行的標準也是上級考核下級的依據。所以，要想創(chuàng)造客戶、員工滿意度，各個工序就必須制定一個嚴格的、益于執(zhí)行的作業(yè)程序。按照作業(yè)程序進行作業(yè)也是確保在周期時間內完成工作的重要保障。

2.3手頭存活量標準化

手頭存活量是指維持正常工作進行的必要的庫存量，其中包括即將消化的庫存。在任何大型連鎖餐飲服務業(yè)當中，其原材料的庫存量都是標準化的。如，每個菜品的主料和輔料需要多少，每一個庫存量可以保證生產多少這個菜品都有明確規(guī)定，當庫存量消耗到了某個標準則會盡快完成補足。這樣子一來可以讓餐廳應對特殊情況時顯得游刃有余，二來也可以當餐廳在訂貨時杜絕多訂或少訂原材料，增加效率減低浪費。手頭存活量標準化，是為餐廳節(jié)省資源創(chuàng)造效益，是保證前兩步實現基礎，是保證所有工作進行前提，為餐廳的大規(guī)模標準化發(fā)展打下基礎。

3“嘗不忘”的標準化運營和發(fā)展

“嘗不忘”餐飲管理有限公司的快速發(fā)展正是符合了廣西區(qū)新桂商在新時代背景條件下的發(fā)展模式，隨著廣西的城鎮(zhèn)化日益加深，城市生活節(jié)奏步伐日益加快，其標準化中式風味快餐的模式迎合了城市居民的生活需求，得以每年超過了10%以上的增長率發(fā)展。目前單是在廣西南寧就有超過了百家的分店，其標準化快速發(fā)展模式值得新桂商企業(yè)的參考和學習。

3.1“嘗不忘”快餐店實現了企業(yè)標準化工作的“三部曲”

根據標準化管理理論，企業(yè)的標準化工作需要經過三個步驟：

第1步：制定好能確切反映市場需求，令顧客滿意的產品標準，保證產品獲得市場歡迎和較高的滿意度，解決占領市場的問題?！皣L不忘”餐飲公司專注于廣西桂林風味的米粉快餐經營，在當下琳瑯滿目的各式西式快餐店中別具一格。桂林米粉是一種帶有廣西風味的特色食品，也屬于新鮮美味的綠色食品，正迎合了現代人回歸自然的人文生活追求理念。在符合廣大市場對此產品的認可情況下，“嘗不忘”對其經營的米粉進行統(tǒng)一的標準制作，以取自桂林地區(qū)的優(yōu)質稻米為原料精致加工而成，營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，加上原料來源于詩情畫意的煙雨漓江，其獨特的桂林文化氣質，迎合了當下食客對風味食品的要求，保證了產品的質量和統(tǒng)一，由此打開了市場獲得認可。

第2步：建立起以產品標準為核心的有效的標準體系，保證產品質量的穩(wěn)定和生產率的提高。“嘗不忘”對其旗下的一切門店經營都建立了標準體系進行標準化運營，從統(tǒng)一的門店裝修到所有產品原材料和半成品的加工配送，都M行了高規(guī)格的標準化，在保證了產品質量的同時也提高了企業(yè)發(fā)展和運營的效率。

第3步：把標準化向縱深推進，運用多種標準化形式支持產品開發(fā)，使企業(yè)具有適應市場變化的能力即對市場的應變能力。“嘗不忘”的快速發(fā)展也領略到了標準化縱深推進和產品開發(fā)的重要性，在其總部成立美食研發(fā)中心，由專業(yè)團體致力于研發(fā)桂林米粉新口味和特色套餐的開發(fā)，并且將其嚴格標準化，使門店的產品能夠在不斷進步中留住食客的新鮮感。同時，在總部也成立了培訓中心，對門店的經營者會進行定期培訓，使其經營能力跟得上總部的要求和市場環(huán)境的變化。

3.2“嘗不忘”快餐店90%以上的標準化發(fā)展方式

經調查研究，“嘗不忘”餐飲管理有限公司的標準化發(fā)展方式如下：

（1）原材料的統(tǒng)一：門店的一切產品原材料均由總部設立的加工點提供，在總部所在城市南寧，還能享受統(tǒng)一配送服務。例如：主食米粉，統(tǒng)一由經驗豐富的桂林米粉制作師傅制作，其他一切湯汁、配菜以及豆?jié){也是如此。這樣就保證了產品的質量的同時，也提高了供應的效率，更加可以統(tǒng)一價格，降低成本提高利潤，成為企業(yè)的擴展的大前提。

（2）產品出貨的統(tǒng)一：由于原材料的統(tǒng)一，每單快餐只需要簡單加工就可以出貨。如，主要產品――桂林米粉，一碗米粉的整個加工過程只需要幾十秒鐘，食客快吃快走，翻臺率遠高于其他的快餐種類。根據現場調研，在客流高峰期，中午十二點，在前面有十位顧客候餐的情況下，購買一碗桂林米粉，平均只需要等待四分鐘，而每個顧客從點餐到離店平均用時為十五分鐘。如此快速的加工，高效率的運作，即可以使顧客滿意，在客流量大的高峰期留住顧客，也可以讓投入快速回收。

（3）廚房設備的統(tǒng)一：廚具的統(tǒng)一，從鍋爐大小到餐具的使用都進行了統(tǒng)一。廚房內的布置也有標準，專門的廚具配套標準化使操作簡單化，令普通人也能進行操作，基本實行了中式快餐的“無廚師”化，使小型廚房也能夠進行簡單的流水線加工生產，簡化了制作過程，提高了效率。

（4）產品設計標準化：“嘗不忘”快餐產品主要經營桂林米粉，其他還有湯粉和砂鍋粉小菜等。但是，無論是哪個產品或套餐，其組成的成分都是標準統(tǒng)一的。如：哪個套餐配什么小菜，分量多少，全部的分店都實行統(tǒng)一標準和價格。這樣子就使得產品的原材料和庫存可以進行量化，提高效率方便管理。同時，由總部的專業(yè)菜品研發(fā)團隊對新菜品進行研發(fā)，然后所有分店同時執(zhí)行，分店只能夠提供總部設計好的產品，這樣子即保持了產品的質量和服務也杜絕了分店各作各的混亂經營，使得規(guī)?；l(fā)展可以實行。

（5）加盟培訓和輔導運營的統(tǒng)一：“嘗不忘”的加盟經營手續(xù)簡單，費用也并不昂貴，一年1萬、3年一簽、培訓費5仟元、保證金2萬。由總部進行統(tǒng)一裝修和統(tǒng)一原材料配送?？偛刻峁┩晟频娜藛T培訓。經專業(yè)團隊的培訓，可以讓一個完全不曾接觸過餐飲業(yè)的生手成為一個做米粉的行家。內容涉及選址、采購、制作、銷售等方方面面。如同麥當勞有自己學院一樣，嘗不忘也有自己的培訓中心，經過培訓，合格的經營者將能成功履行總部的經營理念和方法，這樣子即方便了總部管理也保證了品牌形象和質量，使得規(guī)?；l(fā)展得以實現。

（6）門店的標準化――統(tǒng)一的“嘗不忘”招牌營造了品牌形象，門店內統(tǒng)一的規(guī)格餐椅和餐座。柜臺的擺設、菜單的設計、每個套餐的價格設定、候餐區(qū)域的設計等都有總部進行統(tǒng)一裝修和設計。如此，就使得品牌的形象日益在消費者心里加深，即方便了加盟者的管理也使得品牌的進一步發(fā)展得以實現。

以下圖描繪了“嘗不忘”的標準化和擴展過程，可以看到“嘗不忘”桂林米粉快餐店的快速發(fā)展與其標準化的管理和作業(yè)息息相關。

4結語

本論文以“嘗不忘”餐飲公司為案例，為學生在學習標準化管理以及日后創(chuàng)業(yè)的過程中提供案例學習和理論探討。在理論與文中案例的發(fā)展實踐調查交叉進行中，初步研究出了以標準化管理為基礎的新桂商餐飲發(fā)展路徑，其它桂商企業(yè)可以參考學習。

參考文獻

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篇7

傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在著行業(yè)整體素質不高、管理技術落后、高素質人才缺乏、綜合服務素質偏低等問題。自本世紀初以來，隨著信息技術的不斷進步，餐飲企業(yè)也在積極通過信息化建設創(chuàng)新經營管理方式，與國際化、工業(yè)化、產業(yè)化的進程相適應。進入“十三五”以來，餐飲業(yè)在國家部委相關政策引導下，已進入供給側改革的調整階段，呈現出產業(yè)融合化、服務智能化、品類定制化的發(fā)展趨勢?，F代服務理念和新一代信息技術的滲透突破了傳統(tǒng)餐飲產業(yè)的邊界，系統(tǒng)性的創(chuàng)新是支撐行業(yè)未來持續(xù)發(fā)展的動力。

一、餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展背景

隨著《中國制造2025》國家戰(zhàn)略的推進，智能技術已對餐飲產業(yè)在物流、生產、服務、管理、營銷等環(huán)節(jié)進行變革，“智能廚房”、“智能餐廳”等概念興起，杭州市商務委員會的《杭州市關于開展進一步優(yōu)化環(huán)境促進餐飲業(yè)轉型發(fā)展試點工作方案》（2015.8）明確提出了“機器換人”政策舉措，支持餐飲企業(yè)進行智慧化改造，完善管理流程，增強管理能力，推動餐飲服務智能化加速，促進傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現代餐飲業(yè)升級?！渡虅詹筷P于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》（商服貿發(fā)[2016]71號）的重點任務中將“運用信息化技術推動創(chuàng)新發(fā)展”放在首位。據CNNIC第38次報告顯示，截止2016年6月，餐飲網絡外賣用戶1.50億。預計2018年餐飲020市場將達到2897.9億元。另據iResearchN]查顯示，2016年上半年餐飲020用戶規(guī)模增速較快，同比增長67%。

二、智慧餐飲的緣起與內涵

智慧餐飲概念的提出基于IBM于2008年提出的“智慧地球”和我國提出的“智慧城市”，其核心是將新一代的信息技術與人體智慧相結合，優(yōu)化整合社會資源，智能響應各類需求，創(chuàng)造更利于人全面發(fā)展的社會空間。

智慧餐飲經歷了三個發(fā)展階段：一是數字化階段，通過計算機系統(tǒng)，應用獨享性的面向財務、服務、管理的信息系統(tǒng)，將經營服務信息轉化為數據，供餐飲企業(yè)進行業(yè)務分析。二是網絡化階段，餐飲企業(yè)通過互聯網實施系統(tǒng)集成和信息資源管理的信息化戰(zhàn)略，對服務環(huán)節(jié)、供應鏈和物流配送的信息化管理實現經營層面的實時管理、實時監(jiān)控；三是智慧化階段，以新一代信息技術為基礎，實現餐飲業(yè)生產服務、供應鏈管理、物流配送、內部管控、市場營銷等環(huán)節(jié)智能化的信息互動、數據分析處理，實現餐飲企業(yè)精益管理、精準營銷、智能決策，促進產業(yè)升級、服務創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。在《商務部關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》（商服貿發(fā)[2016]71號）精神的引領下，餐飲業(yè)已開始以最新信息技術為驅動的餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的探索。

從內涵來看，智慧餐飲包含兩個維度的變革：一是思想維度的變革，在信息技術條件下，餐飲業(yè)的市場行為、企業(yè)行為、消費行為均被量化為“信息代碼”或“數字符號”，以數字化的形式解構生產管理活動的流程與行為，挖掘數據價值，并服務于企業(yè)經營管理和戰(zhàn)略決策成為餐飲業(yè)經營管理活動的起點，體現了科學化的管理思想，而本質上是新的管理范式建構。

二是技術維度的變革，智慧餐飲階段，新一代信息技術在供應鏈、生產、管理、服務、營銷等環(huán)節(jié)廣泛應用，企業(yè)運營的全過程可以實施智慧化運作、信息高度共享，最大程度實現高效化生產、精細化管理、敏捷化應變、個性化服務，大大提高企業(yè)經濟效益和競爭能力。

三、智慧餐飲人才能力結構

智慧餐飲是新一代信息技術與餐飲業(yè)務流程相結合的信息化最新形態(tài)，目的是滿足消費者個性化需求，提高餐飲服務品質，實現餐飲產業(yè)現代化轉型、餐飲企業(yè)提質增效的系統(tǒng)性、集約性的經營管理的思想與技術的融合。智慧餐飲人才不僅要全面掌握餐飲管理理論，同時還要具備信息技術應用、開發(fā)創(chuàng)新等能力，主要包括智慧餐飲移動平臺的使用，例如智能POS、餐桌智能終端、移動應用系統(tǒng)等。目前，智慧餐飲建設需要兩類人才支撐：一是對現代信息技術中的軟、硬件技術具有開發(fā)能力的高層次人才；另一類是對現代信息技術能熟練運用，同時又具備餐飲管理知識的復合型人才。智慧餐飲人才能力結構如圖1所示。

四、智慧餐飲人才職業(yè)素質構成

智慧餐飲人才職業(yè)素質包括基礎職業(yè)素質、信息處理素質、信息系統(tǒng)集成素質、信息系統(tǒng)開發(fā)素質等四大核心素質。

基礎職業(yè)素質是指，智慧餐飲人才需要系統(tǒng)了解現代經濟管理、現代餐飲業(yè)、信息產業(yè)的發(fā)展規(guī)律和基本技術；理解餐飲行業(yè)領域的一般概念，全面了解餐飲企業(yè)內部管理職能、服務職能及業(yè)務處理流程，具備系統(tǒng)思想方法和分析商業(yè)問題的能力、交流溝通能力、團隊合作能力、組織管理能力。

信息處理素質要求掌握必要的信息處理的方法和工具平臺，能靈活利用模型和方法、利用算機分析工具，對餐飲企業(yè)經營管理數據進行分析、處理，并將數據轉換為所需要的信息，為餐飲企業(yè)經營決策提供支持；同時還應當具備管理數據、技術平臺和信息處理系統(tǒng)的知識與技能。

信息系統(tǒng)集成素質需要了解信息系統(tǒng)設計、開發(fā)或購買、安裝的技術、工藝和方法，以及系統(tǒng)分析、過程設計、創(chuàng)新、質量、人機系統(tǒng)、人機界面、電子商務設計、社會技術系統(tǒng)和變化管理等概念，熟練運用信息系統(tǒng)領域核心技術和概念，鑒別和評價當前流行的和新興的技術，具備為餐飲企業(yè)制訂信息化建設計劃、對信息系統(tǒng)功能評估、信息系統(tǒng)設備安裝、調試、運維方面的知識與能力。

信息系統(tǒng)開發(fā)素質指能夠應用所學的管理技術和信息技術，承擔餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)、信息服務系統(tǒng)（硬件系統(tǒng)、軟件系統(tǒng)）、電子經營商務系統(tǒng)的開發(fā)、部署、運營與管理、手機App設計與開發(fā)。具備最基本的計算思維能力、算法設計與分析能力、程序設計與實現能力、系統(tǒng)能力，有基本的程序設計與實現能力和小系統(tǒng)及手機APP的分析、開發(fā)、實現能力，以及對大型應用程序、大型系統(tǒng)的理解和運用能力。智慧餐飲人才培養(yǎng)課程體系如表1所示。

五、智慧餐飲人才培養(yǎng)實踐路徑

智慧餐飲人才培養(yǎng)基礎應由院校和用人企業(yè)共同構建形成，包括硬件環(huán)境和軟件環(huán)境，以及對人才培養(yǎng)成效產生直接作用的相關管理規(guī)章、制度、模式、資源等。

1.創(chuàng)新智慧餐飲應用型技術技能型人才培養(yǎng)模式

以“能力為本、重在應用”為改革突破口，從職業(yè)勝任能力的角度制訂符合餐飲智慧化的需要、貼近行業(yè)企業(yè)實際需求的人才培養(yǎng)方案。推動餐飲信息化應用型技術技能型人才培養(yǎng)模式向“應用型”轉變。

2.注重教學研究，對接行業(yè)實際需求

目前，智慧餐飲人才培養(yǎng)的實施主體仍以學校為主，主要以信息技術類專業(yè)為人才培養(yǎng)依托。專業(yè)教學與行業(yè)實踐之間存在一定滯后性，學校應關注餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)、信息技術發(fā)展趨勢，以本、?？茖哟稳瞬排囵B(yǎng)為主要任務，重點開展專業(yè)培養(yǎng)目恕⒖緯燙逑到ㄉ?、实验实旬擴匣制、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)而教育等方面的研究，并將成果，應用到人才培養(yǎng)方案中。

3.以科研和項目為載體，提高人才培養(yǎng)實效

在人才培養(yǎng)實踐活動中，應堅持科研和項目為導向，鼓勵師資隊伍和學生積極申報各類科研課題和項目開發(fā)。課題的研究，在人才培養(yǎng)教學中引入科研項目，貫穿實驗實訓項目、畢業(yè)（設計）論文和畢業(yè)實習等教學環(huán)節(jié)。科研項目成果融人人才培養(yǎng)，將有利于鞏固人才培養(yǎng)特色，增強相關專業(yè)方向優(yōu)勢，優(yōu)化了人才培養(yǎng)方案。

4.強調創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

注重餐飲智慧化人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎教育、仿真實訓、創(chuàng)業(yè)實踐等途徑，多層次構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐體系，加大對第二、第三課堂的支持力度，鼓勵學生參與高水平科技競賽與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，不斷提高就業(yè)競爭力，推動實現更高質量的就業(yè)。

5.開碾課程體系重構

以產業(yè)結構變化和行業(yè)發(fā)展的需求，制定“校企融合、多點對接”的課程體系，以行業(yè)科技發(fā)展水平為準則，按職業(yè)資格標準設計課程體系，實行“雙證書”制度。按課程內容與職業(yè)標準對接的原則，整合課程群與課程模塊，通過利用校企優(yōu)勢進行資源整合、共同研發(fā)特色課程、課程收益依規(guī)同享、課程共享這幾大原則，加大與企業(yè)開發(fā)課程的力度。

6.深化實踐教學改革

著力構建適應產業(yè)發(fā)展需求、學生能力要求的實踐教學體系，根據學生學習進程，設計不同的實踐層次，制定多層級的實踐環(huán)節(jié)，達到多層次的實踐目的，滿足不同層次的培養(yǎng)目標。

7.提升實踐教學的管理、監(jiān)督、評價水平

制定實踐教學質量評價標準，完善質量保障運行機制，建立培養(yǎng)質量反饋機制，健全實踐教學監(jiān)管體系。構建由院校、學生、餐飲企業(yè)、第三方機構共同參與、多方位的智慧餐飲人才培養(yǎng)質量考核體系；其次，構建多元化的評價指標體系，建立多元化的評價方式。

六、智慧餐飲人才培養(yǎng)平臺建設

根據智慧餐飲人才培養(yǎng)目標和課程體系，實踐教學平臺按實驗教學、項目實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、專業(yè)實習個層次規(guī)劃，同時建設相對應的實踐教學基地，形成全教育時段、覆蓋課內課外、打通校內校外的一體化實訓遞進平臺。

1.加大實驗實訓平臺硬件環(huán)境建設

智慧餐飲人才培養(yǎng)實驗實訓平臺硬件環(huán)境涉及大量設施設備，可通過中央專項、地方配套、院校自籌、企業(yè)贊助等形式，多方籌措資金，建設信息分析處理實驗室、數據挖掘實驗室、移動平臺開發(fā)實驗室、電子商務實驗室等基礎實驗和專業(yè)實驗室，作為人才培養(yǎng)創(chuàng)新實驗的平臺，為智慧餐飲人才培養(yǎng)創(chuàng)造良好的學習和科研開發(fā)環(huán)境。

2.強化產學融合，拓展人才培養(yǎng)空間

智慧餐飲人才培養(yǎng)院校應與餐飲企業(yè)建立穩(wěn)固的實習基地，―方面院校和行業(yè)緊密合作，掌握行業(yè)的最新發(fā)展，不斷調整教學模式以適應人才需求；另―方面餐飲企業(yè)可吸納高素質餐飲信息管理、電子商務運營、網絡工程、酒店工程等方面的技術人才，增強餐飲企業(yè)智慧建設的能力。此外，通過與餐飲企業(yè)戰(zhàn)略合作，安排教師到企業(yè)參與運營項目，或邀請高素質企業(yè)職業(yè)人士到校舉辦講座和進行師資培訓，培養(yǎng)智慧餐飲人才教育的“雙師型”師資隊伍。

3.以能力為本位，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地

篇8

1.引言

近年來，中國旅游教育事業(yè)蓬勃發(fā)展。現階段，我國現有旅游院校1336所，在校生56.65萬人。其中，中等職業(yè)學校643所，在校生25.81萬人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬人；碩士研究生培養(yǎng)單位75所，在校生1256人；博士研究生培養(yǎng)單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時間，構建了由?？啤⒈究?、碩士、博士完整的高等教育體系。

雖然中國旅游教育發(fā)展速度快，規(guī)模龐大，但是尚有許多問題需要研究解決。其中最突出的問題就是旅游理論教學與旅游實踐相結合的問題。本論文就此問題分四步進行了研究，第一步對國內外同類工作現狀進行調研，總結其經驗和教訓；第二步對旅游相關院系學生進行調研，調研同學們對教學現狀的意見和建議，以及對聘請相關旅游一線從業(yè)人員進行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調研情況設置課程（授課、講座題目內容，方式方法等），并聘請旅游相關政府及企業(yè)人員進校授課；第四步對旅游系學生進行調研，就相關人員授課效果等情況進行評估，根據評估效果構建旅游一線人員參與旅游管理教學的路徑模式。

2.國內外相關理論與實踐

2.1國外研究情況

項目負責人查閱了歐美、日本的相關資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養(yǎng)方面研究成果很多，其旅游管理人才培養(yǎng)能做到理論與實踐緊密結合，培養(yǎng)的人才能適應旅游業(yè)的發(fā)展。在日本，日本大學在旅游管理教學中都能采取社會和企業(yè)合作教學的學生教育培養(yǎng)模式。著名的日本立教大學，旅游管理學生從本科到碩士、博士，培養(yǎng)門類齊全，發(fā)展很好，其各個層次的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生都供不應求，最主要的原因就是因為其旅游管理教學采取了這種培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的學生不但理論知識豐富，而且有著極強的社會適應能力。立教大學聘請了日本國土交通部（日本政府旅游主管部門）相關官員以及日本交通公社、日本近畿國際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關企業(yè)的一線從業(yè)人員，上至領導，下至普通員工擔任本科生的教學指導老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家?guī)?，擔任研究生、博士生導師，參與旅游管理的理論教學及實習指導工作，這些一線人員處在旅游業(yè)一線，觸摸著旅游業(yè)發(fā)展的脈搏，深知現時的旅游業(yè)發(fā)展狀況，可以根據旅游業(yè)實際情況，很快更新旅游書本理論知識。另外他們在一線旅游管理教學過程中，可以發(fā)現旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業(yè)發(fā)展儲備足夠的合格人才，使企業(yè)發(fā)展長久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學生的就業(yè)率，為學校旅游管理專業(yè)的發(fā)展帶來了機遇。歐美一些國家也采取這種教學培養(yǎng)模式，使旅游管理學校教學和社會實際緊密聯結，取得了豐碩的成果。

2.2國內研究情況

在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面，旅游、教育等相關專家學者進行了很多的研究，在知網進行相關論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個方面，一方面在旅游理論教育強化方面，一方面在強化旅游實習基地建設等實踐教學方面。但在研究中把旅游一線從業(yè)人員引入旅游管理教學中并使之常態(tài)化的學者還很少，雖有十數篇此類研究論文，但其可操作性和實用性比較差，在實際應用中不能很好的指導旅游管理教學的實際工作。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)通識教育與專業(yè)技能的矛盾、理論緊密聯系實際的問題始終沒有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎的高等旅游管理教育要求，與實踐操作技能的行業(yè)需求差距等等問題也沒有得到很好的解決，這些問題一直困擾著旅游管理專業(yè)的教育工作者。旅游教學工作中的這些不足之處導致許多科班旅游專業(yè)畢業(yè)生沒有成為旅游行業(yè)的主流人才和管理精英，旅游行業(yè)的管理骨干仍然由其他途徑進入或者替換，要解決好這個問題，聘請旅游一線人員參與旅游教學是一種很好的途徑。

3.調研情況

本論文研究的基礎數據，一是總結分析以往的教學實踐數據，二是發(fā)放問卷，實地調查。通過廣泛的同學、同行關系獲得，通過各地協(xié)作人員、網絡等手段調查獲取。

3.1調研對象

本論文實際調查選取西安財經學院商學院旅游系、西安外國語大學旅游學院、西北大學經管學院旅游系、陜西師范大學旅游與環(huán)境學院等本地大專院校旅游相關院系的學生和老師進行調研，對日本立教大學、香港理工大學、南開大學、中山大學等旅游專業(yè)較強的國內大學進行電話訪談、網絡交流等形式進行調研，另外對陜西省、西安市政府旅游管理部門管理人員、旅游相關企業(yè)一線從業(yè)人員、旅游相關專家學者等方面人士進行訪談，然后綜合各個方面的考察調研結果得出科學實用的結論。以便使旅游專業(yè)學生的旅游理論教育能和社會實際緊密結合，能夠培養(yǎng)出理論功底扎實、實際操作經驗豐富的、能夠充分就業(yè)的社會急需的旅游人才，提高旅游專業(yè)學生就業(yè)率。

3.2存在的問題

在國內外聘請旅游相關政府企業(yè)一線人員參與旅游管理教學的過程中，存在著一些問題，例如聘請的授課者沒有經過正式的授課培訓和學習，對學生的心理、知識的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學生之間有一些距離障礙，在課時、課程、模式、方式方法上存在較多問題，這些問題嚴重降低了教學效果，有時甚至會產生一些不良的影響。另外對于沒有授課經驗的一線人員來說，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰(zhàn)，學校如何協(xié)助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問題，須認真對待。

西安財經學院在以往的旅游管理教學工作中，在導游實務、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開發(fā)等課程教學中，安排了多次實踐課程，帶領學生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發(fā)長餃子館、漢陽陵等地參觀實習，也安排學生聽他們的講座，另外還聘請曲江賓館、城堡大酒店等酒店營銷部、客服部總監(jiān)來校做講座，和同學們互動探討一些問題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內容不多、時間短、次數少等情況，需要研究解決。

在本論文研究中，為了檢驗學生對外聘旅游一線相關政府企業(yè)人員的講課興趣及其效果，在對學生進行先期調研的基礎上，確定講座課題和內容，在2010-2011學年第二學期進行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實習課程，帶領學生到旅游相關政府企業(yè)參觀學習，邊參觀邊聽講解。講座和實習課程結束后，筆者進行了認真研究，總結了經驗教訓，最后綜合對比，得出一些結論。

在對西安5所相關大學本科旅游相關專業(yè)學生進行調研時發(fā)現：76%的學生認為，就當前旅游專業(yè)教育本身而言，應積極采取措施，改變旅游教育中理論與實踐脫節(jié)的情況，要加強和旅游業(yè)內聯系，充分了解旅游業(yè)最新信息和行業(yè)發(fā)展現狀。在充分征求學生意見的基礎上，在2010-2011學年第二學期，為旅游系學生聘請了旅游行政管理機關及酒店人力資源部、國際旅行社一線外聯人員進行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業(yè)發(fā)展現狀及趨勢”、“酒店從業(yè)人員知識技能要求”、“旅游產品設計與營銷”，學生外出赴西安君樂城堡酒店、德發(fā)長餃子館聆聽一線從業(yè)人員講解酒店與餐飲管理知識。在校參加講座學生沒有限定在某一年級，三次聽講座人數較多，每次都在110人以上，講座以后，對聽講座的學生進行口頭訪談，對講座的滿意度達到了68%以上，出外現場觀摩學習，學習效果滿意度更高，達到了76%，兩種教學模式都取得了良好的效果，但是學生也對五次講座和現場觀摩提出了意見和建議，特別是在聘請人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時間等提出了較多建議。

4.建議與對策

4.1聘請參與教學一線人員的職業(yè)選擇

通過調研得知，聘請一線人員參加理論與實踐教學是非常必要的，但是在具體操作中應該認真思考，以取得事半功倍的效果。

從調研數據可以看出，學生期望聘請以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業(yè)人員，應涵蓋國際旅行社、國內旅行社、中外合資旅行社、外資獨資旅行社從業(yè)人員；酒店從業(yè)人員，應涵蓋不同星級賓館酒店、國內外連鎖賓館酒店的從業(yè)人員；景區(qū)管理人員，應涵蓋歷史人文景區(qū)、自然風景名勝景區(qū)、人造景區(qū)等從業(yè)人員等。這里邊沒有學生提出來需要旅游業(yè)三大支柱產業(yè)的旅游交通從業(yè)人員來做講座。

4.2聘請參與教學一線人員的學歷與職稱選擇

在2010-2011學年第二學期學校進行的三次講座實踐中，所聘請的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學效果來看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據分析，有兩個原因，一是在旅游行政主管部門工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實質內容豐富，說服力很強，二是其具有良好的教育背景，講課的語言邏輯性、組織性、生動性也很強，講座的實際效果非常好。相對來說，大專畢業(yè)的從業(yè)人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請一線人員參與教學時，以本科以上學歷為宜。

4.3聘請一線人員參加教學項目設計

從調研數據可以看出，學生對以下教學內容感興趣：旅游業(yè)發(fā)展現狀及趨勢；旅游專業(yè)學生就業(yè)前景；酒店從業(yè)人員知識技能要求；旅游產品設計與營銷；世界遺產深度之旅—從兵馬俑談起；導游服務中的常見問題及對策分析；論旅行社集團化經營管理；文化與旅游；生態(tài)旅游；試論旅游企業(yè)員工心理與領導策略；旅游企業(yè)員工流失現象剖析及對策研究；提高我國旅游從業(yè)人員心理素質的途徑分析等等。參考學生意見，應進行所列舉題目的相關講座。

4.4聘請一線人員參加教學時間選擇

從調研得知，聘請一線人員參與旅游專業(yè)教學，應從大一第一學期開始。旅游管理專業(yè)學生從接到大學錄取通知書起就想迫切知道自己將要學習的知識以及將來努力發(fā)展的方向，所以從學生進入校門起就開始做一點旅游相關的專門講座，有利于學生了解本專業(yè)的情況，有利于學生堅強學習信心，找準學習目標，提前考慮要優(yōu)先掌握的知識，做好導游證等旅游從業(yè)人員應具備證件的考試工作，以便做好將來的職業(yè)規(guī)劃，為將來就業(yè)打下堅實基礎。

4.5聘請一線人員參加教學地點選擇

聘請一線人員參與旅游管理專業(yè)教學，可選擇地點有兩處，一處是在學校教室進行，一處是在室外進行，室外的地點可選擇旅行社、酒店、景區(qū)等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內容是關于理論方面的，比如旅游業(yè)發(fā)展現狀及趨勢、旅游政策法規(guī)例解等等，選擇室外，主要是相關一些技能方面的，比如旅行社營銷、導游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區(qū)規(guī)劃等等，這方面如果能邊看邊聽一線從業(yè)人員講解，不但能改變理論與實際脫節(jié)的問題，而且能提高學生的學習興趣，必將取得非常好的教學效果。西安財經學院旅游系有6個教學實習基地，學校和實習基地相處關系融洽，其工作人員可為我校旅游系開設系列講座。

5.結語

本文就聘請旅游相關政府、企業(yè)人員參與旅游管理的教學，就其參與教學的身份、教學內容、教學課程課時設置、教學模式（方法方式）、教學地點、參與人員在行業(yè)內的分布狀況等進行了研究。探索了旅游管理專業(yè)由單純理論知識的掌握轉向能力的培養(yǎng)，探索了培養(yǎng)學生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，能普遍提高旅游系大學生的人文素質、科學素質、創(chuàng)新精神和實踐能力，增強社會競爭力和提高就業(yè)率。有利于拓寬實踐教學思路，提升實踐教學水平。

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06999 畢業(yè)論文 10月9日8點開始 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座638室 0531-88364595

020207 市場營銷 專 01 山東大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

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030106 法律 本　 01 山東大學 06999 畢業(yè)論文 9月17日輔導，10月15-16日答辯（8點開始） 山大老校逸夫法學樓 0531-88375620

030302 行政管理學 本 01 山東大學 06999 畢業(yè)論文 9月18日輔導，10月16日答辯（8點開始） 山大東區(qū)老校1號樓 0531-88377327

050207 英語 專 01 山東大學 00593 《聽力》 9月17日上午報到，下午1：30考試 山大外語學院 0531-88377500

00594 《口語》

050201 英語 本　 01 山東大學 00602 口譯與聽力 9月3日上午報到，4日上午考試 山大外語學院 0531-88377500

06999 本科畢業(yè)考核 9月3日報到，4日下午輔導。10月15日答辯

050305 新聞學 本 01 山東大學 06999 畢業(yè)論文 10月9日答辯 山大東區(qū)新校文史樓 0531-88361267

050308 新聞學 專 01 山東大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

080306 機電一體化工程 專 01 山東大學 02184 機械制圖（一） 9月24、25日 山大南區(qū)西配樓102室 0531-88392873

02231 機械制造

02235 電子技術基礎（一）

02206 微型計算機原理與接口技術

02196 數控技術及應用

02233 電工技術基礎

09946 綜合作業(yè)

080307 機電一體化工程 本 01 山東大學 06999 本科畢業(yè)考核 9月24、25日 山大南區(qū)西配樓102室 0531-88392873

00421 物理(工)

02239 模擬、數字及電力電子技術

02203 傳感器與檢測技術

02242 工業(yè)用微型計算機

02201 現代設計方法

02244 計算機軟件基礎(一)

02247 機電一體化系統(tǒng)設計

080701 計算機及應用 專 01 山東大學 04731 電子技術基礎（三） 8月27日考核 山大中心校區(qū)綜合科研樓D座 3層計算中心（山大南路27號） 0531-88364658 0531-88362820

02317 計算機應用技術

00343 高級語言程序設計（一）

04733 微型計算機及接口技術

02121 數據庫及其應用

080702 計算機及應用 本 01 山東大學 06999 本科畢業(yè)考核 10月15日論文答辯 山大中心校區(qū)綜合科研樓D座 3層計算中心（山大南路27號） 0531-88362820　 0531-88364658

04738 C++程序設計 8月27日考核

02332 數據結構

04736 數據庫系統(tǒng)原理

02327 操作系統(tǒng)

04748 Java語言程序設計（一）

02334 軟件工程

080709 計算機網絡 本　 01 山東大學 06999 畢業(yè)設計（論文） 9月25日下午答辯 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座812室 0531-88361769

02332 數據結構 9月24日下午考核

04748 Java語言程序設計（一）

04736 數據庫系統(tǒng)原理

03143 互連網及其應用

082207 計算機信息管理 專 01 山東大學 02317 計算機應用技術 8月27日考核 山大中心校區(qū)綜合科研樓D座 3層計算中心（山大南路27號） 0531-88364658 0531-88362820

00343 高級語言程序設計（一）

04755 計算機網絡技術

02121 數據庫及其應用

02383 管理信息系統(tǒng)

09946 綜合作業(yè)

082208 計算機信息管理 本　 01 山東大學 06999 畢業(yè)設計（論文） 9月25日答辯 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座812室 0531-88361769

04738 C＋＋程序設計 9月24日考核

04736 數據庫系統(tǒng)原理

03174 軟件開發(fā)工具

02377 信息系統(tǒng)開發(fā)

100701 護理學 專 01 山東大學 06854 臨床實習考核 9月17日 山大西區(qū)護理學院 0531-88382527

02900 生理學 9月18日 山大西區(qū)醫(yī)學院教學樓一層 0531-88382369

02902 病理學

02904 藥理學（一）

03180 生物化學（三）

100705 社區(qū)護理學 本 01 山東大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

06998 畢業(yè)實習 9月9日輔導，9月23日答辯 山大西區(qū)護理學院 0531-88382527

06999 畢業(yè)論文

100703 中醫(yī)護理學 專 01 山東大學 11386 中醫(yī)護理臨床實習及考核 9月18日 山大西區(qū)護理學院 0531-88382527

02900 生理學 9月19日 山大西區(qū)醫(yī)學院 0531-88382369

100801 藥學 專 01 山東大學 06998 ?？飘厴I(yè)考核（生產實習） 9月19日8：00報到 山大西區(qū)藥學院綜合樓211號藥學院辦公室 0531-88382017

02069 人體解剖生理學

02176 分析化學（一）

03028 植物化學

03025 生物化學及生物化學技術

03030 藥劑學

03032 藥物分析

100901 衛(wèi)生事業(yè)管理 專 01 山東大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

06998 畢業(yè)實習 9月10日前將寫好的畢業(yè)論文郵寄到山東大學公共衛(wèi)生學院繼續(xù)教育辦公室 0531-88382130

081310 營養(yǎng)食品與健康 專 01 山東大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

05736 醫(yī)學基礎總論 9月30日上午9：00至11：00 山大西校區(qū)綜合樓225房間公共衛(wèi)生學院繼續(xù)教育辦公室 0531-88382130

05738 基礎化學

05740 生物化學（四）

05742 微生物與食品微生物

020155 文化產業(yè) 本 02 山東師范大學 04126 文化產業(yè)創(chuàng)意與策劃 9月3日報到，4日考核 山師文學院 0531-86180394

04128 文化市場與營銷

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯

020210 旅游管理 本 02 山東師范大學 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯 山師商學院 fengzhi1568@sina.com

030108 律師 本 02 山東師范大學 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯 山師政法學院 0531-86180641

030203 社會工作與管理 本 02 山東師范大學 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯 山師歷史文化學院 13011741263

030301 行政管理 專 02 山東師范大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

040101 學前教育 專 02 山東師范大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

00857 學前兒童美術教育 9月3日報到，4日考核 山師教育科學學院 0531-86182650

00858 學前兒童音樂教育

06998 畢業(yè)實習

00414 現代教育技術 9月3日報到，4日考核 山師信息技術中心 0531-86180372

040102 學前教育 本 02 山東師范大學 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯 山師教育科學學院 0531-86182650

040103 小學教育 專 02 山東師范大學 00414 現代教育技術 9月3日報到，4日考核 山師信息技術中心 0531-86180372

06998 畢業(yè)實習

040110 心理健康教育 本 02 山東師范大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯 山師心理學院 0531-86180179

050102 秘書 專 02 山東師范大學 00347 辦公自動化原理及應用 9月3日報到，4日考核 山師信息技術中心 0531-86180372

050102 秘書 專 15 曲阜師范大學 00347 辦公自動化原理及應用 9月16日下午報到，9月17日考核 曲師文學院 0537－4456372

050104 秘書學 本 02 山東師范大學 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯 山師文學院 0531-86180394

050104 秘書學 本 15 曲阜師范大學 06999 畢業(yè)論文 9月16日下午報到，9月17日考核 曲師文學院 0537－4456372

050105 漢語言文學 本 02 山東師范大學 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯 山師文學院 0531-86180394

050208 日語 專 02 山東師范大學 00490 日語聽說 9月3日報到，4日考核 山師繼續(xù)教育學院 0531-86180270

050211 朝鮮語 專 02 山東師范大學 00629 朝鮮語會話及聽力 9月3日報到，4日考核 山師繼續(xù)教育學院 0531-86180270

050407 音樂教育 專 02 山東師范大學 00722 視唱練耳 9月3日報到，4日考核 山師音樂學院 0531-86180610

00992 聲樂（一）

00724 鍵盤與和聲（一）

00725 鍵盤與和聲（二）

00726 合唱與指揮基礎

06998 畢業(yè)實習

050408 音樂教育 本 02 山東師范大學 00723 聲樂 9月3日報到，4日考核 山師音樂學院 0531-86180610

00729 鍵盤

00731 伴奏

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導，25日答辯

020103 財稅 專 03 山東經濟學院 00019 計算機應用基礎 8月17日、18日輔導，8月19日考核 山東經濟學院成教學院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020104 財稅 本 03 山東經濟學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 8月20日、21日兩天輔導，8月22日考核 山東經濟學院成教學院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導；10月16日答辯

020105 金融 專 03 山東經濟學院 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

020106 金融 本 03 山東經濟學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導；10月16日答辯 山東經濟學院成教學院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020110 國際貿易 本 03 山東經濟學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 本科畢業(yè)考核 9月10日輔導；10月16日答辯 山東經濟學院成教學院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020121 調查與分析 本 03 山東經濟學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)設計（論文） 9月10日輔導；10月16日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020203 會計 專 03 山東經濟學院 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

020204 會計 本 03 山東經濟學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導；10月16日答辯 山東經濟學院成教學院 88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020222 物業(yè)管理 本 03 山東經濟學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導；10月16日答辯 山東經濟學院成教學院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020258 企業(yè)管理 專 03 山東經濟學院 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

020259 企業(yè)管理 本 03 山東經濟學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導；10月16日答辯 山東經濟學院成教學院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

100803 中藥學 專 04 山東中醫(yī)藥大學 03039 中藥化學 7月1日報到，7月2日考核 山東中醫(yī)藥大學長清新校區(qū) 0531-89628108

03041 中藥鑒定學 7月3日考核

03043 中藥炮制學 7月4日考核

03045 中藥藥劑學 7月5日考核

06998 畢業(yè)實習 7月6日考核

020231 勞動與社會保障 專 05 山東輕工業(yè)學院 03321 勞動和社會保險業(yè)務案例分析 9月3日8:00報到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

020232 勞動和社會保障 本 05 山東輕工業(yè)學院 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月3日8:00報到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

050302 廣告學 本 05 山東輕工業(yè)學院 09557 綜合作業(yè) 9月3日8:00報到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

06999 畢業(yè)論文

050405 室內設計 專 05 山東輕工業(yè)學院 07999 畢業(yè)設計　 9月3日8:00報到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

00675 構成 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照考生在青島商務學校（青島市貴州路1號），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

00706 畫法幾何及工程制圖 8月26日13:50—17:30

00707 建筑設計基礎 8月27日08:20—12:00

00692 計算機輔助圖形設計 8月27日13:50—17:30

00705 表現圖技法 8月28日08:20—12:00

00711 展示設計 8月28日13:50—17:30

050406 視覺傳達設計 專 05 山東輕工業(yè)學院 06998 畢業(yè)實習 9月3日8:00報到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

07999 畢業(yè)設計

00675 構成 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照考生在青島商務學校（青島市貴州路1號），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

00850 廣告設計基礎 8月26日13:50—17:30

04698 裝幀設計 8月27日08:20—12:00

00692 計算機輔助圖形設計 8月27日13:50—17:30

00715 包裝結構與包裝裝潢設計 8月28日08:20—12:00

00711 展示設計 8月28日13:50—17:30

050432 室內設計 本 05 山東輕工業(yè)學院 06999 畢業(yè)設計 9月3日8:00報到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

05975 展示設計（二） 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照考生在青島商務學校（青島市貴州路1號），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

05423 裝飾設計 8月26日13:50—17:30

07075 計算機輔助設計 8月27日08:20—12:00

01150 效果圖表現技法 8月27日13:50—17:30

050433 視覺傳達設計 本 05 山東輕工業(yè)學院 06999 畢業(yè)設計 9月3日8:00報到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

05975 展示設計（二） 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺、威海、日照考生在青島商務學校（青島市貴州路1號），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

05423 裝飾設計 8月26日13:50—17:30

07075 計算機輔助設計 8月27日08:20—12:00

01575 圖形設計 8月27日13:50—17:30

050450 電腦藝術設計 本 05 山東輕工業(yè)學院 06999 畢業(yè)設計 9月3日8:00報到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學樓B座101室 0531-89631368

05975 展示設計（二） 8月26日08:20—12:00 青島考生在青島商務學校（青島市貴州路1號），青島、煙臺、威海、日照以外地市的考生在山東輕工業(yè)學院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

05423 裝飾設計 8月26日13:50—17:30

07075 計算機輔助設計 8月27日08:20—12:00

04488 3DS MAX 8月27日13:50—17:30

04693 網頁設計 8月28日08:20—12:00

050450 電腦藝術設計 本 25 青島科技大學 06999 畢業(yè)設計 論文答辯考生7月15日前聯系青科大成教學院自考辦。 青島、煙臺、威海、日照考生在青島科技大學（四方校區(qū)）青島市四方區(qū)鄭州路53號；請及時查看青島科技大學成教高職學院網站cj.qust.edu.cn/ 0532-84022960

05975 展示設計（二） 8月26日08:20—12:00

05423 裝飾設計 8月26日13:50—17:30

07075 計算機輔助設計 8月27日08:20—12:00

04488 3DS MAX 8月27日13:50—17:30

04693 網頁設計 8月28日08:20—12:00

040106 教育管理 專 07 齊魯師范學院 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

040107 教育管理 本 07 齊魯師范學院 06999 畢業(yè)論文 9月17日輔導，10月16日答辯 齊魯師范學院老校區(qū)（歷山路36號） 0531-86401378

020201 工商企業(yè)管理 專 08 山東廣播電視大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

020216 電子商務 本 10 青島大學 03143 互聯網及其應用 論文答辯考生7月10日前與學院聯系安排輔導,9月17日報到，18日上機考核、答辯。 青島大學信息工程學院（寧夏路308號青島大學西院博知樓513房間） 0532-85952834

00897 電子商務概論

11290 電子商務實踐

06999 畢業(yè)設計（論文）

020218 人力資源管理 本 10 青島大學 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

06999 本科畢業(yè)考核 9月4日上午9：00輔導；10月16日上午8:00答辯 青島大學國際商學院市場學系（青島大學中心校區(qū)東1教202） 0532-85953185

020228 物流管理 專 10 青島大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

020229 物流管理 本 10 青島大學 01574 物流管理軟件操作 7月17日以后見mse.qdu.edu.cn 的通知 青島大學管理科學與工程系（青島大學東院第一教學樓三樓312室） 0532-85955256

06999 畢業(yè)論文

030107 經濟法學 本 10 青島大學 06999 畢業(yè)論文 7月2日輔導，10月15日上午8：00答辯 青島大學法學系（東一教5樓自考辦） 0532-85955985

050202 日語 本　 10 青島大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 7月16日輔導；10月16日答辯 青島大學日語系 0532-85953527

050223 韓國語 本 10 青島大學 01116 口譯與聽力（韓） 7月16日輔導，17日考試 青島大學博文樓110室（濟南、青島、日照考生） 0532-85950050

06999 畢業(yè)論文 7月16日輔導，10月15日答辯

080806 建筑工程 本　 11 青島理工大學 06999 本科畢業(yè)考核 8月26號上午報到，8月26（下午）、27、28日考核 青島理工大學成教學院 0532－85071582

00421 物理(工)

02441 混凝土結構設計

02443 鋼結構

02276 計算機基礎與程序設計

05721 流體力學

02449 建筑結構試驗

050223 韓國語 本 12 煙臺大學 01116 口譯與聽力（韓） 10月16日考核 煙臺大學外語學院339室（煙臺、威?？忌?0535－6902101 0535-6902796

06999 畢業(yè)論文 7月2日上午8:30輔導，10月15日上午8:30答辯

020109 國際貿易 專 12 煙臺大學 00019 計算機應用基礎 9月24日考核 煙臺大學計算機學院 0535－6707648

020119 餐飲管理 本 12 煙臺大學 00052 管理系統(tǒng)中計算機應用 見簡章第七條備注

00991 宴會設計 10月16日考核 煙臺大學繼續(xù)教育學院 0535-6903457 0535-6902553

06999 畢業(yè)論文 7月17日輔導，10月16日答辯

050303 公共關系 專 13 魯東大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

100702 護理學 本　 14 濰坊醫(yī)學院 06999 畢業(yè)論文 7月16日濟南、德州、東營、威海、淄博、日照、菏澤、萊蕪、油田考生輔導， 7月17日青島、濰坊、濱州、聊城、濟寧、臨沂、泰安、煙臺、棗莊考生輔導 濰坊醫(yī)學院護理學院 0536－8462405

18999 臨床實習考核

00019 計算機應用基礎 7月15日報到，7月16日考試 濰坊醫(yī)學院新校區(qū)計算機教研室 0536－2602738

050218 商務英語 本 15 曲阜師范大學 00602 口譯與聽力 9月16日下午報到，17日考核 曲師外國語學院 0537-4458590

06999 本科畢業(yè)考核

080704 電子技術 專 15 曲阜師范大學 02270 電工原理 9月16日下午報到，17日考核 曲師物理工程學院 0537－4456092

02341 線性電子電路

02343 非線性電子電路

02345 數字電路

02276 計算機基礎與程序設計

02278 微型計算機原理及應用

02347 電視技術

080705 電子工程 本 15 曲阜師范大學 06999 畢業(yè)論文 9月16日下午報到，17日考核 曲師物理工程學院 0537－4456092

00421 物理（工）

02355 信號與系統(tǒng)

02366 計算機軟件基礎(二)

02359 單片機原理及應用

02357 數字信號處理

02307 自動控制理論（二）

030401 公安管理 本　 20 中國人民公安大學 06999 畢業(yè)論文 　 省公安廳負責實施

020118 餐飲管理 專 23 山東商業(yè)職業(yè)技術學院 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

00979 烹飪工藝學（二） 10月29日考試 濟南花園路23號（山東商業(yè)職業(yè)技術學院洪樓校區(qū)繼續(xù)教育學院） 0531-81902636

00981 烹飪原料學（二）

00983 餐飲服務

020265 采購與供應管理 專 03 山東經濟學院 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

020282 采購與供應管理 本 03 山東經濟學院 06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導；10月16日答辯 山東經濟學院成教學院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

090403 畜牧獸醫(yī) 本 21 青島農業(yè)大學 00019 計算機應用基礎 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 7月17日輔導，9月25日答辯 青島農業(yè)大學主樓1311房間 0532-88030207

080301 機械制造及自動化 專 25 青島科技大學 10722 計算機繪圖(CAD) 具體時間學校另行通知。請及時查看青島科技大學成教高職學院網站cj.qust.edu.cn/ 10722計算機繪圖(CAD)考核--視報名情況原則上一個地市設一個考點； 08631求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導考核--以考生所在學校為單位集中辦理 0532－84022960　84022840

08631 求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導

080602 工業(yè)電氣自動化技術 專 25 青島科技大學 08631 求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導 具體時間學校另行通知。請及時查看青島科技大學成教高職學院網站cj.qust.edu.cn/ 08631求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導考核--以考生所在學校為單位集中辦理 0532－84022960　84022840

080708 計算機通信工程 本 19 北京郵電大學 06999 本科畢業(yè)考核 考生與學校聯系 山東郵電學校 0531-86053781

00421 物理(工)

02327 操作系統(tǒng)

02332 數據結構

篇10

地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式就是按旅游管理專業(yè)本科四年的時間劃分，3年在校學習，1年在校外實習與畢業(yè)論文的撰寫.這種教學模式無疑調整了理論和實踐教學的比例，增強了實踐教學環(huán)節(jié)的時間。下面對“3+1”教學模式進行初步的探討：

一、地方高校旅游管理本科“3+1”教學模式的緣由

就專業(yè)個性而言，旅游管理專業(yè)本身是一個應用性非常強的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為旅行社、旅游景區(qū)以及旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應面較廣的專業(yè)管理人才。在整個教學環(huán)節(jié)中，實踐教學具有與理論教學一樣的重要性和必要性。實踐環(huán)節(jié)的設計不僅是為了服務技能和業(yè)務操作能力的培養(yǎng)，更是為了學生今后能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時也是對理論知識的鞏固與加強。

然而長期以來，旅游管理專業(yè)教育中的實踐教學頻遭狹隘理解乃至認識誤區(qū)，不少教學管理者和從教者在觀念上將實踐教學僅僅視為依附于理論教學的輔助手段，旅游管理專業(yè)實踐教學活動普遍呈現出瑣碎化和零散化傾向，嚴重阻滯了本專業(yè)教學目標的全面實現和學生專業(yè)能力的深化提高。之所以造成這種重理論教學、輕實踐教學的不良局面，根本原因在于，眾多地方性高校所設旅游管理專業(yè)都是作為管理學門類工商管理一級學科下的二級學科，還有部分是在歷史學，地理學基礎上派生和發(fā)展的。無論那類地方高校的旅游管理專業(yè)均存在不切實際地搬用普通高校以理論教學為主、而輔以實踐教學的發(fā)展模式，有的實踐教學環(huán)節(jié)猶如蜻蜓點水，嚴重背離了旅游學科發(fā)展的特點，不利于專業(yè)的發(fā)展?，F行各高校專業(yè)課課程門類與學時數也在壓縮，所以我校作為地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教學模式。

二、確?！?+1”教學模式的途徑

（一）深化課程體系改革，加強課群建設

課程群（Curricula Group）來源于國外針對現行教育中學科門類過細，過多問題而提出，，它符合是世界范圍內學科、科學和教育的發(fā)展之要求，也滿足我國高校專業(yè)課課程門類與學時數壓縮的改革之需。 何謂課程群，國內高教界至今沒有權威的確切定義。高校普遍傾向認為： “課程群”是由內容上密切相關、相承和滲透，具有互補性的幾門系列課程組合而成的有機整體，并配備相應的教學大綱，按大課程框架進行課程建設，進而獲得整體優(yōu)化，是具有學科優(yōu)勢的連環(huán)式的課程群體。

深化課程體系改革，加強課群建設，確保理論教學的系統(tǒng)性，并與旅游行業(yè)實踐相結合。根據這一原則設置課程，進行課程群組建。由于我校旅游管理是大工商管理專業(yè)下分離的。充分利用經濟與管理學院的教學基礎平臺，突出管理特色，促使基礎課程中管理類和經濟類與旅游科學相結合。為此構建了六大旅游管理專業(yè)課群，即：旅游管理課群、旅游經濟課群、旅游文化專業(yè)基礎課群、酒店管理與服務課群、旅行社與導游實務課群、旅游資源與規(guī)劃課群。例如：旅游管理課群中“管理學、飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理”作為課程群建設，從內容上看，相互之間的內容縱向有傳承運用關系，通過集體備課，教師在授課時避免內容上的重復，發(fā)揮整體效益，達到最佳效果。再如，酒店管理與服務課群，把酒店管理與服務結合起來，注重理論與實踐的銜接。前臺管理與服務，餐飲管理與服務，客房管理與服務，都是理論與實驗室實訓課結合，讓實驗指導教師也參加大綱編繪，輔助完成課程教學。此外在旅行社與導游實務課群、旅游資源與規(guī)劃課程群中大為提高實踐課程比例，增設設計性與綜合性實驗。實踐講練結合的教學方法，提高學生運用知識的能力，促進了學生實踐技能的提高，增強了學生學習的積極性與主動性。通過“課程群”的建設，打破課程間壁壘，優(yōu)化課程體系，達到了整合更新教學內容和教學方法，這樣即保證了學生理論學習的完整性，避免了重復內容的學習，又達到縮短學時數的要求，使學生順利完成3年在校理論與實踐課程的學習。

（二）因材施教，加強實習環(huán)節(jié)的不斷創(chuàng)新

1.原有旅游專業(yè)實習操作模式的利弊

我校原來的專業(yè)實習操作模式是專業(yè)實習安排在第六學期進行，采用集中實習的方式。時間在12周，都集中在一兩家酒店實習。實習后回學校再進行大四的理論學習和畢業(yè)論文撰寫，第八學期還有4周-6周畢業(yè)實習。有利的是：專業(yè)實習集中統(tǒng)一，大四學生基本在校，雖然畢業(yè)實習在外，但也短暫，所以學生日常管理方便容易。弊端是：對于實習的酒店而言，由于實習時間在三個月，酒店一般采用的是頂崗實習，前期的入職培訓在一個月左右，頂崗2個月，工作技能剛熟悉時，就面臨實習結束，這樣就加大了人力資源培訓成本，不利于校企合作。對于學生畢業(yè)論文的寫作而言，一般要求學生最好能結合專業(yè)實習工作，運用所學專業(yè)理論知識，寫出學以致用的論文。而旅游管理專業(yè)實習時間放在第六期，還有部分理論知識學習要在第七學期完成，就降低了學生發(fā)現問題，運用理論指導實踐的能力。對于學生而言，不能滿足個性化的需求，有學生愿意到旅行社、景區(qū)實習，但在這種“一刀切”的模式下就不可能。

本著“教學育人，管理育人，服務育人”的原則，教育要因材施教，必須對原有實習模式進行改造，對專業(yè)實習時間和方式進行大膽的改革與創(chuàng)新。

2.“3+1”教學模式中，“1”的突破

基于旅游管理專業(yè)具有很強的應用性和實踐性 ，“3+1”教學模式中，“1”即用一年的時間，完成在校外實習與畢業(yè)論文的撰寫。對于旅游管理專業(yè)而言，就是采用專業(yè)實習與畢業(yè)時間相結合，校外做論文與校內做論文相結合。

具體而言，專業(yè)實習安排在第七學期全期，第八學期前4周畢業(yè)實習，后12周畢業(yè)論文寫作。如果學生集體實習，可以將專業(yè)實習與畢業(yè)實習連續(xù)進行，也有利與校企合作培養(yǎng)人才，同時提高了學生畢業(yè)就業(yè)率。有的學生在企業(yè)簽約后，可以申請在校外請指導教師，并與校內論文指導老師聯系，在校外完成畢業(yè)論文撰寫。

3.專業(yè)實習的實施和有效管理

專業(yè)實踐環(huán)節(jié)中，遵循學生自主選擇專業(yè)實習方向，必須是旅游管理相關部門與經濟實體，酒店、旅行社、景區(qū)景點、旅游行政部門等。實習方式采用集中實習和自主分散實習相結合，自主實習學生管理由家長和畢業(yè)論文的指導教師進行管理；集中實習由用人單位和學院專任教師協(xié)調共管。為了保證學生安全，避免出現實習缺位的情況，學院建立了一套實習管理信息系統(tǒng)，學生與指導教師聯系有一套長效機制。通過幾年實施后，監(jiān)督管理到位，學生、家長、單位都比較滿意。

4.拓寬專業(yè)實習平臺，搭建旅行社集中實習橋梁

教育要遵循因材施教的原則，學校在最后專業(yè)實習學期，要保證學生都要順利完成實習工作，除了提供吸收人力資源較多的酒店供學生選擇外，要盡量拓寬實習平臺，增設旅行社行業(yè)，提供學生導游、計調、外聯等實習崗位，使部分愛好旅行社和導游工作的學生，自己又沒有能力聯系到旅行社的學生能自主選擇，由學校聯系多家旅行社，旅行社對實習學生進行一定的選拔后，進入旅行社行業(yè)實習。以前學校只提供1-2家酒店實習，主要是酒店對人力資源需求量大，做基層工作員工素質要求不高。旅行社行業(yè)對人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容納學生實習的數量較少。因為旅行社行業(yè)屬于知識、人才密集型企業(yè)，作為旅游業(yè)的龍頭企業(yè)，旅行社擔負著開發(fā)旅游產品、引導旅游消費潮流的責任。如果沒有極好的綜合素質，這個作用就無從體現。因此，旅行社的從業(yè)人員的文化含金量比旅游業(yè)其他部門的從業(yè)人員要高。從某種意義上講，旅行社經營成敗很大程度上取決于其員工的素質。每一家旅行社需要的員工數量雖然較少，但隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅行社也意識到高素質的員工隊伍要進行人力資本長效投入，注重從企業(yè)內部挖掘人才，把實習學生作為人才儲備，畢業(yè)后大部分學生都會成為該企業(yè)的核心員工，對企業(yè)的忠誠度較高。與此同時，學校也積極鼓勵和幫助學生在2、3年級時做好一些職業(yè)準入資格考試。如導游和海外領隊資格考試，搭建好旅行社集中實習的橋梁，省內一批旅行社也成為學校實訓實習的基地.此外隨著旅游業(yè)向縱深發(fā)展，近幾年各景點景區(qū)（特別是主題公園）對管理人才的需求也在加劇，專業(yè)實習平臺還能進一步拓展。

參考文獻：