導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲企業(yè)財務管理重點，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

建立現代企業(yè)制度,是發(fā)展社會化大生產和市場經濟的必然要求。建立現代企業(yè)制度,就是要求企業(yè)作為市場競爭的主體,根據市場需要決定自身的行為取向,自主安排生產要素的組合,自主組織生產經營的運作,獨立承擔市場活動的后果,具有獨立的財產權利和財產責任。財務管理是現代企業(yè)制度的重要基礎。對于餐飲企業(yè)來說,它的財務管理既具有其它企業(yè)一樣的共性,也具有其特有的個性,因此,分析餐飲企業(yè)財務管理的現狀,研究產生問題的原因,有針對性的提出系統(tǒng)的整改措施,對強化企業(yè)財務管理工作,提高企業(yè)的經濟效益的是很有必要的,特別是在目前國際金融危機的境況下,對此問題的分析研究更有意義。

一 、 餐飲企業(yè)財務管理問題的產生和現狀

我國的餐飲娛樂業(yè)大多是隨著改革開放日益發(fā)展與壯大起來的。三十年來,餐飲娛樂業(yè)從小到大,從單一到綜合,許多今天已經形成規(guī)?；洜I,在國民經濟的發(fā)展中也具有了一定的地位。餐飲企業(yè)發(fā)展壯大,對企業(yè)的財務管理體制及財務管理也提出了新的及更高的要求。企業(yè)財務管理水平的提高,不但對提高企業(yè)的經濟效益具有直接的作用,對于保持國民經濟的穩(wěn)定發(fā)展,也具有重要的現實意義。

企業(yè)的財務管理體制指的是規(guī)定企業(yè)財務關系的制度,涉及到財務責任、財務權限、財務利益等方面。它包括投資者對企業(yè)的財務管理體制和企業(yè)內部的財務管理體制兩部分。早期的餐飲業(yè)的沒有什么財務管理,財務部門只限于記賬、算賬、報賬工作,隨著餐飲業(yè)的企業(yè)規(guī)模擴大,內部功能的提高及各類經營項目增加與完善以及服務質量等要求,對企業(yè)財務工作有了一個新的要求,并由以前的只是記賬、算賬、報賬,上升到財務監(jiān)督,財務管理、財務控制等,總的說來,財務管理受經濟管理體制所決定。我國餐飲企業(yè)的財務管理,經歷了一個從社會主義計劃經濟到社會主義市場經濟的過程。目前存在的主要問題是:

(一)財務管理目標的急功近利化。我國建立市場經濟體制后,企業(yè)擁有自主的財權,企業(yè)的財務管理目標隨著企業(yè)的所有權的不同而有所不同,經營管理目標與投資者有著利益關系。目前我國的餐飲業(yè)大多數的經營管理體制為私有經濟,企業(yè)財務管理目標主要反映企業(yè)所有者的利益,同時也兼顧部份其他主體的利益并服從于國家宏觀經濟管理的要求。因而,股東財富最大化成為企業(yè)理財的合理目標。不管企業(yè)規(guī)模的大小,只要是想長期生存并獲得發(fā)展的企業(yè),都離不開一個明確可行的戰(zhàn)略目標。現狀卻是大部分的企業(yè)對戰(zhàn)略目標根本沒有明確的確定下來,覺得戰(zhàn)略目標的感覺是遙不可及,以至企業(yè)急功近利,難以達到理想的價值和收益。

(二)財務管理觀念落后單一。企業(yè)財務管理觀念體系由基礎觀念和業(yè)務觀念兩個層次組成。改革開放以來,隨著市場經濟體制的確立和發(fā)展,我國餐飲企業(yè)已逐步摒棄了傳統(tǒng)的理財觀念,樹立起了與市場經濟相適應的新的理財觀念。對財務管理進行了一系列改革,但是卻沒有從根本上進行觀念的更新。如果不改變觀念,即使同樣運用先進的財務管理技術,仍然沒有效果。而觀念的更新比起核算方法和模式的改革更為困難,隨著市場經濟體制的建立和現代企業(yè)制度的建立,餐飲企業(yè)管理越來越以財務管理為中心,風險理財已是財務管理中的重要問題,因此,如何有效防范、抵御各種風險及危機,使企業(yè)更好追求創(chuàng)新與發(fā)展已成為財務管理需要研究和解決的一個重要問題。

(三)餐飲業(yè)財務管理制度執(zhí)行不徹底。各個行業(yè)在開業(yè)初期都圍繞著規(guī)范化、程序化,建立了一系列的內部財務管理制度,企業(yè)這些內控制度在財務中不能得到有效執(zhí)行,有制度無問責,管理不規(guī)范。由于傳統(tǒng)的財務工作大多局限在記賬、算賬、報賬的平凡工作中,加之領導對財務工作不重視,中高層管理人員不懂財務, 財務人員的薪酬待遇低,造成人員更換頻繁及不穩(wěn)定現象,財務人員消極怠工,視制度而不顧,僅限于記賬、報賬的統(tǒng)計數據的過程中,缺少對銷各個環(huán)節(jié)實施有效的監(jiān)控,造成成本費用加大,損失浪費嚴重,財務指標與經營管理指標不匹配,形成了許多的虛假財會信息。會計信息是會計工作的成果,財務指標是財務管理的工具,一些不真實的數據給經營者帶來不真實的財務信息,對企業(yè)的正確決策帶來較大的影響。

(四)全面預算管理實施效果不佳,沒有與戰(zhàn)略很好配合。全面預算管理作為一種企業(yè)內部管理的方法,已經或正在被越來越多的國內企業(yè),尤其是大型企業(yè)所采用,但實施效果的現狀差強人意。全面預算對企業(yè)經營戰(zhàn)略來講是一種工具,這一工具不僅有利于經營戰(zhàn)略的實現,而且可以用來檢驗經營戰(zhàn)略的合理性。也就是和是說全面預算與企業(yè)戰(zhàn)略之間是一種可循環(huán)的,雙向的配合關系,當全面預算顯示不能實現戰(zhàn)略目標時,不應只考慮更改預算,在目標不合理的情況下和要適當的調整目標,只有這樣才能保證全面預算管理實施的效果。

二、餐飲企業(yè)財務管理現狀改革的迫切性

財務好比企業(yè)的心臟,資金好比企業(yè)的血液,財務健康對企業(yè)的生存和發(fā)展至關重要。在經濟全球化的浪潮中,對財務管理有著直接影響的是金融全球化。隨著我國逐步放松對外資金融機構準入范圍和區(qū)域的限制,越來越多的外資金融機構進入我國,必將對我國企業(yè)的籌資和投資產生極大的影響,為適應這種金融全球化下對我國財務管理工作的巨大的沖擊,使財務管理更加有效率和針對性,有必要根據實際情況進行相應改革。財務管理觀念需全面更新,以人為本、注重信息、風險防范及競爭與合作相統(tǒng)一的理念應逐步確立,為達到這種比較理想目標改革是非常迫切和必要的。否則,在國際金融大潮的沖擊下,我國餐飲企業(yè)將面臨被淘汰出局的危機。

三 、針對餐飲企業(yè)財務管理現狀改進措施

(一)建立、健全及完善各種財務管理制度及崗位責任制

企業(yè)管理的好,離不開各種與其相適應的管理制度,做好財務工作的前提,必須要建立一整套的財務會計制度,為了適應現代化管理體制的高效化,專業(yè)化,管理工作方法的制度化,管理方式的規(guī)范,程序化,在對各崗位明確分工的同時,完善各種崗位責任制及各項管理規(guī)定。各種崗位責任制及各項管理規(guī)定由公司統(tǒng)一制定并頒布實施。

(二)實施財務規(guī)范化,程序化管理

在健全的財務制度和人員崗位責任制下,首先根據財務核算及監(jiān)督的要求,進行合理的分工,配備相應的人員,進行帳簿核算,實施財務監(jiān)督。加強財務核算,實施財務計劃管理:

(三)統(tǒng)籌兼顧,強化資金、現有資產的管理

制定明確的收入資金、請款報銷、預付及應收款、固定資產等專項管理制度,嚴格按制度進行,確保各項資金的有效運用。

(四)完善成本核算及控制體系

成本費用控制歷來是經營計劃的重點,建立行之有效的考核指標,在成本標準確定的情況下,重點加強對供、產、銷各環(huán)節(jié)費用支出的控制,細化并分析成本費用比例指標完成情況,找出成本費用升降原因,從而使成本費用控制在標準范圍內。

(五)做好財務分析,及時準確地反映真實情況

搞好財務核算,及時準確地收集整理各種數據,匯總提出各類報表,按規(guī)定時間上報各種日報表,月報表,并且根據報表數據,對資產負債情況,資金變動情況,往來帳款情況,收入成本,費用情況,進行分析,為領導決策提供準確無誤的數據。

四、 結束語

改革開放以來,我國市場經濟體制不斷完善和發(fā)展,企業(yè)經營管理水平有了長足的進步。然而隨著我國經濟全球化、市場國際化的不斷深入,企業(yè)管理也面臨著新的、更加嚴峻的機遇和挑戰(zhàn)。財務管理是企業(yè)管理的核心內容之一,是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的命脈,是企業(yè)國際化發(fā)展的前提。如果一個企業(yè)的資金的運用上,既有效地控制成本支出,又合理地優(yōu)化資源配置,最終就可實現企業(yè)價值最大化。財務管理水平的高低直接反映現代企業(yè)的管理水平。在踐行科學發(fā)展觀的過程中,我們必須真正把財務管理作為整個企業(yè)管理的核心,按照現代企業(yè)制度和運行模式的要求,不斷改進,不斷創(chuàng)新,使財務工作在促進餐飲企業(yè)實現又好又快發(fā)展中發(fā)揮更大作用。

參考文獻

篇2

關鍵詞 餐飲企業(yè) 成本控制管理 食品原料 成本核算

一、當前我國餐飲企業(yè)成本核算存在的問題

1.菜點銷售難以預測。餐飲生產很難提前進行準確安排，因為餐廳很難預測每天會有多少顧客光臨，光臨的顧客又會有多少的消費額等，這一切可以說是未知數，因此。最終會消耗多少食品原料也難以準確計地算出來，只能是憑客人的預訂和管理人員的經驗來預測，所以難免會有一定的誤差。

2.食品原料的準備難以精確估計。正因為菜點的銷售量難以預測，餐飲生產所需的原料數量也難以精確估計，因此需要有很多的食品原料庫存作為基本保證，但食品庫存過多會導致其損耗或變質，并增加庫存費用；而食品原料的庫存過少又會造成供不應求，并增加采購費用。這就要求餐飲具有較為靈活的食品原料采購機制，應根據客人的消耗量隨時組織采購，既不影響餐飲的生產，以滿足客人的需要，又為餐飲企業(yè)增加效益。

3.單一產品的成本核算難度大。餐飲所生產的菜點等產品品種繁多，每次生產的數量零星，且邊生產邊銷售。另外，食品原料成本還會隨著市場、季節(jié)、消費者的要求等經常變化，因此，按產品逐次進行成本核算幾乎不可能。這就要求餐飲生產建立相應的成本核算和控制制度，以確保企業(yè)的既得利益。

4.餐飲食品成本核算與成本控制直接影響利潤。由于每個餐廳每天就餐的人數及其人均消費額都不固定，也就是說每天的銷售額是各不相同，餐飲銷售額有較大的伸縮性。雖然通過加強管理，創(chuàng)造餐飲經營特色等方法可增加營業(yè)收入，但利潤的多少卻取決于食品成本核算與成本控制。通過精打細算，可減少食品原料消耗并避免浪費，就會自然降低餐飲生產成本，從而保證餐飲企業(yè)的應有的利潤。

二、加強餐飲企業(yè)成本控制管理對策

1.建立原材料采購計劃和審批流程餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經理審批。減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品，則必須通過呈報總經理批準進行采購。

2.建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經批準的采購單才能報帳。食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。廚師長每天需根據企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數量， 提出采購申請， 并填制申購單報送采購部門；采購部門據此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經理批準后以書面方式通知供貨商， 或交給采購人員具體購買。

3.加強庫存控制。庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節(jié)省成本開支。嚴格控制采購物資的庫存量。要根據當前的經營情況合理設置庫存量的上下限，每天廚房倉管人員進行盤點控制，并做到原材料先進先出的原則，保證原料的質量，對于一些由于生意淡季滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原料到時過期造成浪費。

4.加強廚房生產控制。廚房成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料) 的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。確定了標準成本后， 將它與實際成本進行比較，發(fā)現差異后， 要進一步分析形成差異的原因， 提出改進措施，而提高成本控制水平。

篇3

成本是企業(yè)的生命線。為適應現代化企業(yè)管理的需要,使企業(yè)利潤最大化,酒店餐飲企業(yè)應建立完善的成本管理制度。眾所周知,餐飲企業(yè)的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何才能有效地降低原材料的成本和損耗呢?一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)應有一套貫穿于所有部門的成本控制流程和制度。這就要求企業(yè)在采購、出入庫以及成本核算方面具有非常嚴格的控制方法。

一、餐飲業(yè)的成本結構

餐飲業(yè)的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐飲成品中具體的材料費,包括食物成本和飲料成本,也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。所謂間接成本,是指操作過程中所引發(fā)的其他費用,如人事費用和-些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝潢的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

由此可知,餐飲成本控制的范圍,也包括了直接成本與間接成本的控制;凡是菜單的設計、原料的采購、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護,應全面納入控制的系統(tǒng),以期達到預定的控制目標。

二、餐飲企業(yè)業(yè)成本控制的方法

(一)加強采購人員的培訓與管理

1.挑選優(yōu)秀的采購人員

沒有優(yōu)秀的采購人員就沒有合理的采購價格。一名優(yōu)秀的采購人員可以為餐飲企業(yè)節(jié)省一筆相當可觀的成本開支,采購人員在餐飲企業(yè)成本控制中的作用十分重大。餐飲企業(yè)管理者應該挑選優(yōu)秀的采購人員,為企業(yè)建立一支優(yōu)秀的采購人員隊伍,為控制原料采購價格打下良好的基礎。優(yōu)秀的采購人員應該具備以下基本條件:第一、為人誠實、可靠,具備良好的職業(yè)道德。發(fā)現有舞弊行勢的采購人員,應立即調離采購崗位,并進行批評教育和處理。第二、業(yè)務素質扎實,具有豐富的商業(yè)知識,熟悉各種原料的質量、規(guī)格、產地、產季。第三、了解市場行情,掌握各種原料的變化動態(tài)。第四、熟悉國家法律、政策和餐飲企業(yè)的財務制度。第五、了解餐飲企業(yè)的生產經營環(huán)節(jié)。第六、具有鑒別采購原料質量的能力。

2.利用先進的人力資源管理技術開發(fā)員工潛力,提高職工素質

人力資源開發(fā)在現代企業(yè)得到了越來越多的應用,其在實現企業(yè)目標上的巨大功效已經得到顯現。訓練不夠的員工,工作效率自然不高,生產率也難以提高;疲憊不堪的員工,服務的質量也會降低,而這些都會影響人事費用的支出。餐飲企業(yè)必須對本單位的所有員工進行系統(tǒng)管理,科學定編,動態(tài)用人,科學合理地定制定編定崗,合理使用各類型人員,并根據經營季節(jié),動態(tài)使用人員,合理控制人力成本。制定專門的員工教育月、學習日等,為他們講解成本控制常識,長期給他們灌輸成本控制的責任意識,讓員工自覺養(yǎng)成成本控制的良好習慣,自發(fā)的參與到酒店餐飲部門的成本控制工作中來。

(二)庫存環(huán)節(jié)成本控制

庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施,以最低的庫存量保證酒店的運營。

1.定期做好二級倉庫的盤存

一般每半個月要進行一次。通過盤存,明確重點控制哪些品種,采用何種控制方法,如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等,從而減少庫存資金占用,加快資金周轉,節(jié)省成本開支,以最低的資金量保證營業(yè)的正常進行。

2.制訂嚴格的庫存管理出人庫手續(xù)以及各部門原輔料的領用制度

餐飲企業(yè)經營所需購人的物資均須辦理驗收入庫手續(xù)。所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂抹領料單。由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,-律追究相關人員責任。

3.建立嚴格的報損報丟制度

對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務倉管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部主管鑒定分析后,簽字報損。報損單匯總每天報主任。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因

4.月底盤存

盤存是一項細致的工作,是分析各項數據的基礎。首先一個原則是先對實物后對賬;其次是要盤存在庫的原材料數量,更要細致盤點在用的食品原材料數量;其三是要盤存在庫飲料、在用飲料酒水。

(三)生產環(huán)節(jié)成本控制

在生產環(huán)節(jié),應實施標準化的作業(yè),控制損耗。對于生產環(huán)節(jié)的控制,主要工作是建立標準體系。建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規(guī)格進行數量化,并用于檢查指導生產的全過程,隨時消除一切生產性誤差,達到控制管理的效能。降低原料成本與烹調師效益掛鉤,杜絕加工過程的浪費。企業(yè)在平時杜絕浪費這一點上抓住一個關鍵――把握生產過程中的原料控制和加強生產原料的控制,有利于使加工技術更加合理,減少原料加工過程中的浪費,以及有利于加強原料加工及菜肴制作過程的控制,減少了短少的機會。

(四)標準成本與標準菜單

標準成本的制定,是為了保證菜肴在制作、加工過程中,能夠按規(guī)定的份量和比例出品,并實現期望的毛利率。而標準菜單的制定,可以保證廚房工作的有序,并贏得期望的毛利。標準成本和標準菜單,是餐飲企業(yè)的質量保證。

三、結束語

餐飲成本的降低和控制,僅僅依靠幾個人、幾個部門或幾位領導是無法完成的,這是需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質保量地完成各自本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外,在銷售環(huán)節(jié)上也應提高水平,提高滿意度;要建立全面的經濟責任考核制度,同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地,只有這樣才能保證企業(yè)健康的、可持續(xù)的經營和發(fā)展。

參考文獻:

篇4

二、餐飲業(yè)成本控制的內容和特點

（一）餐飲業(yè)成本控制的內容

餐飲產品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經營的客觀要求，是企業(yè)財務管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業(yè)產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產品價格結構中所占比率大。由于餐飲產品不能大批量地進行機械化生產，而是根據顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。

三、加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標準成本，提供控制依據

成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調料的確切數量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財務管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業(yè)務進行具體分析。

（二）加強對原材料采購的管理

食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。首先應該統(tǒng)一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質量最好的。其次確定合作關系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格。廚師長每天需根據企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經理、財務經理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開、公平的選擇。原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據企業(yè)自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權決定是否需要，并做出相應的調整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數量并驗收質量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產，保證質量，而廚房中心必須建立各單據的核算流程，從定貨、投料到產量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產領用與消耗、結存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關，經理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。

（四）加強服務和銷售控制

餐飲業(yè)的服務是聯系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性。控制食品服務成本的主要任務是建立統(tǒng)一標準的服務規(guī)范，提高服務人員的技術水平和服務質量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經濟效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現私吞現款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現象。不論哪一種現象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現成本漏洞。

篇5

大中型民營生產企業(yè)的市場競爭環(huán)境越來越激烈，為保持企業(yè)在市場中的競爭力，一方面需要進行科技創(chuàng)新，提高產品在市場中的核心競爭力，提高產品質量，對產品質量和售后服務同樣重視。另一方面需要在企業(yè)內部進行成本控制，隨著企業(yè)規(guī)模擴大，大中型民營生產企業(yè)成本控制難度逐漸增加，控制范圍逐漸擴大，影響了企業(yè)的進一步發(fā)展壯大，并且對企業(yè)當前的利潤水平和長遠規(guī)劃產生影響。分析成本會計的控制現狀，找出其中的原因并提出優(yōu)化策略，有利于大中型民營生產企業(yè)提高盈利水平和制定戰(zhàn)略規(guī)劃，也有利于我國生產型企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、成本會計的含義和工作重點

成本會計受當時經濟發(fā)展情況的約束，其含義隨著經濟發(fā)展產生變化，現代會計階段，成本會計是根據企業(yè)成本核算等資料，建立量化模型的管理技術，通過現代數理統(tǒng)計方法，針對不同的業(yè)務實現企業(yè)的成本最優(yōu)化?，F代成本會計是成本會計與管理會計的融合，對企業(yè)發(fā)展過程中的財務數據進行分析和預測，提高企業(yè)在市場中的適應能力和競爭能力。成本會計面臨重大的變革，一是計算機制造業(yè)、物流、醫(yī)院和機械制造業(yè)等對成本管理的重視程度越來越高，企業(yè)需要從最基礎的員工管理入手，增強員工成本管控意識，從而提高企業(yè)整體成本管控水平，注重財務管理人員的技能培訓和綜合能力的提高，發(fā)揮成本會計的職業(yè)技能；二是核算模式發(fā)生變化，現代化的辦公技術和會計核算方法不斷更新，企業(yè)的發(fā)展需要及時配備先進的會計核算系統(tǒng)，對企業(yè)員工進行培訓學習，適應新系統(tǒng)的操作規(guī)范和流程，加強部門之間的溝通，為企業(yè)發(fā)展提供更為便利的工作模式。工作重點為以下幾個方面：首先，結合市場整體環(huán)境、材料價格的波動，以及材料價格未來的變化趨勢，大中型民營生產企業(yè)會計工作人員對原材料的未來價格進行評估和預測，充分考慮原材料價格波動的影響因素，包括市場總體價格波動、能源價格、行業(yè)政策等給原材料帶來的價格影響等；其次，改變原有的財務數據處理方法，引進適應企業(yè)發(fā)展現狀的數據分析工具，為企業(yè)提出更好的成本決策計劃，制定出企業(yè)現階段切實可行的生產成本控制計劃，提高企業(yè)的利潤率，降低企業(yè)的經營風險；最后，結合同行業(yè)發(fā)展狀況，認清企業(yè)在同行業(yè)中的發(fā)展水平，以及在成本控制方面的成效，加強與同行業(yè)之間的溝通，發(fā)現企業(yè)在成本控制方面的不足，學習同行業(yè)中優(yōu)秀企業(yè)的先進經驗和控制措施，改善成本控制環(huán)境和方法。

二、大中型民營生產企業(yè)成本會計控制現狀

（一）成本會計制度不完善

現階段大中型民營生產企業(yè)僅重視企業(yè)經濟效益的提高和競爭力的提升，忽視了成本會計控制的重要作用，缺乏對成本會計制度的管理。對成本會計制度的重視程度不高，財務管理部門人員的工作重點多為成本核算、控制和預測方面，對成本會計的認識不足。少數大中型民營生產企業(yè)在財務部門單獨進行成本會計相關工作，部門之間的溝通不暢，不利于實施方案的準確有效，也不利于提高成本會計的科學性與合理性。部分大中型民營生產企業(yè)在開展成本會計工作時缺少靈活性，生搬硬套其他企業(yè)的經驗和模式，不能根據企業(yè)自身情況建立切實可行的成本會計制度，導致大中型民營生產企業(yè)的成本控制力度不夠，成本會計管理制度得不到落實，影響企業(yè)的正常經營和管理層的決策。

（二）成本會計工作不夠重視

為了提高大中型民營生產企業(yè)的經濟效益，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，大中型民營生產企業(yè)需要強化成本管理理念，對成本會計工作引起足夠的重視，以此來降低企業(yè)經營風險和經營成本。但是，目前我國部分大中型民營生產企業(yè)財務人員對成本會計的認識程度不夠。例如，財務數據統(tǒng)計流程中沒有進行分類和甄別，不能及時發(fā)現錯誤和有差別的財務數據，對財務分析結果的準確性和可靠性產生影響，不利于企業(yè)的成本控制和經營管理。另外，大中型民營生產企業(yè)財務會計工作與實際業(yè)務脫離較為嚴重，對成本核算的準確性也產生很大的影響，不利于大中型民營生產企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

（三）成本會計應用環(huán)境復雜

大中型民營生產企業(yè)成本會計管控僅僅依靠人力不能達到預期的管理效果，需要借助先進的技術和管理方法，制定的成本目標要符合企業(yè)的實際發(fā)展情況，保證企業(yè)成本會計管理的有效性。目前我國多數大中型民營生產企業(yè)的成本管理環(huán)境較為復雜，對企業(yè)成本管理效果產生很大影響，尤其是在大中型民營生產企業(yè)規(guī)模擴大時，會計人員跟不上企業(yè)的實際發(fā)展情況，在成本會計應用環(huán)境發(fā)生變化時，操作流程得不到環(huán)境的支持，增加了企業(yè)成本會計管理工作的難度。

（四）成本會計操作流程不規(guī)范

大中型民營生產企業(yè)成本處于時刻變動中，具有很強的時效性，但是大中型企業(yè)在進行成本管理時沒有以實際情況為基礎，成本會計的操作模式和流程無法做到隨著生產企業(yè)規(guī)模的變化進行調整，成本操作流程無法做到匯總整理同行業(yè)市場信息、分析行業(yè)內企業(yè)的成本控制情況、學習成本會計管理工作成效較好的企業(yè)，忽略了企業(yè)的行業(yè)屬性和在市場中的地位，因此，在成本操作流程上存在不規(guī)范現象。

（五）成本會計人員綜合素質不高

會計人員是大中型民營生產企業(yè)開展成本會計工作的主體，其專業(yè)技能和綜合素質對結果的可靠性和有效性產生直接影響，大中型民營生產企業(yè)在日常經營過程中很難對會計人員的綜合素質進行評價，加之有些大中型民營生產企業(yè)不注重對會計人員的培訓，會計人員的專業(yè)技能不能與企業(yè)發(fā)展同步，會計人員的綜合素質不高，對業(yè)務流程的操作不熟悉，加之有些大中型民營生產企業(yè)的財務管理人員流動性較強，在出現財務問題時不能責任到人，長期來看不利于企業(yè)的發(fā)展。

三、大中型民營生產企業(yè)成本會計優(yōu)化策略

（一）完善成本責任制度和考核制度

大中型民營生產企業(yè)成本會計工作的落實受到諸多因素的影響，成本會計問題如果不能得到有效解決，會影響到成本會計的發(fā)揮和未來發(fā)展，甚至對大中型民營生產企業(yè)的經濟效益和社會效益產生影響。因此，應該結合大中型民營生產企業(yè)的發(fā)展現狀，建立成本責任制度和考核制度。建立和落實成本責任制度，有利于大中型民營生產企業(yè)責任到人，提高員工的積極性；建立和落實成本考核制度，能夠對工作不積極的員工起到一定的約束作用，規(guī)避因員工責任心問題對企業(yè)成本會計帶來影響，保證成本會計工作的有效進行。建立和完善成本責任制度和成本考核制度，能夠促進大中型民營生產企業(yè)成本會計制度的完善，發(fā)揮成本會計制度的作用。大中型民營生產企業(yè)建立成本責任制度的根本目的是將成本責任各項目標進行統(tǒng)籌分配和逐項落實，指標分配完成后落實到大中型民營生產企業(yè)的各個部門和責任人，每一個員工的責任和義務明確，在約束員工行為和強化管理制度的前提下，提高大中型民營生產企業(yè)的凝聚力。大中型民營生產企業(yè)建立成本考核制度的根本目的是確保各部門之間的職能劃分，并對各部門的工作進行科學合理的評價，對表現良好的部門和個人進行獎勵，對表現不佳的部門和個人進行處罰，通過獎懲分明的考核制度提高員工的工作熱情，讓員工認識到企業(yè)發(fā)展與個人利益相互依存，提高大中型民營生產企業(yè)員工的工作質量和效率。

（二）強化企業(yè)成本會計意識

大中型民營生產企業(yè)根據自身發(fā)展情況，結合企業(yè)制定的目標成本，以及市場經濟變化情況，加強企業(yè)成本管控意識，提高成本管理水平，滿足企業(yè)的發(fā)展需求。企業(yè)制定目標成本能夠為企業(yè)的未來發(fā)展提供重要參考，因此，財務人員制定目標成本有利于企業(yè)制定長遠規(guī)劃，為管理層的戰(zhàn)略決策提供重要參考。成本預測能夠助力大中型民營生產企業(yè)更深入地把握成本管理情況，會計人員的主要工作為完善現有的成本預測體系，在了解同行業(yè)競爭水平和外界環(huán)境變化的情況下，根據目前企業(yè)成本管控現狀以及未來發(fā)展趨勢，制定科學合理的目標成本，將實際成本與目標成本進行比對，發(fā)現實際成本與目標成本之間的差距并找出原因，制定相應的措施控制實際成本，或者調整目標成本，保證目標成本的合理性和有效性，真正體現目標成本的作用，為長期戰(zhàn)略規(guī)劃提供有力保障。大中型民營生產企業(yè)的財務人員要不斷提高自身的成本管理意識，結合企業(yè)在同行業(yè)中的位置以及生產工藝現狀，制定出符合企業(yè)現狀和未來發(fā)展的、切實可行的核算方法。

（三）改善成本會計應用環(huán)境

為保證大中型民營生產企業(yè)成本會計管理工作的順利實施，審核和監(jiān)督工作在成本會計工作開展中都起到很大的作用，為大中型民營生產企業(yè)成本會計的實施提供穩(wěn)定的環(huán)境，幫助企業(yè)降低生產成本。因此，大中型民營生產企業(yè)依據國家有關法律政策，制定嚴格的管理手段和監(jiān)督機制，對企業(yè)各項成本費用進行準確核算，優(yōu)化原有的管理機制，為大中型民營生產企業(yè)成本會計的正常操作創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。另外，根據我國大中型民營生產企業(yè)發(fā)展現狀和趨勢，企業(yè)財務人員要定期進行市場調查，結合企業(yè)自身發(fā)展現狀和趨勢，規(guī)范成本會計工作流程，積極創(chuàng)造良好的應用環(huán)境，確保成本會計數據的準確性和合理性。

（四）成本會計操作流程規(guī)范化，杜絕違規(guī)行為

目前大中型民營生產企業(yè)成本會計管理難度逐漸增加，為杜絕成本會計違規(guī)現象，提高成本會計操作流程的規(guī)范性，財務管理人員需要建立正確的經營管理目標，根據企業(yè)發(fā)展情況及時調整成本管理目標，分析影響成本管理的各項因素，促進大中型民營生產企業(yè)的全面發(fā)展。財務管理人員進行成本管控、分析企業(yè)的利潤率、擴展成本會計的核算范圍，在保證大中型民營生產企業(yè)產品質量的前提下，滿足大中型民營生產企業(yè)的多元化發(fā)展需求。

（五）提高成本會計工作人員的綜合素質

大中型民營生產企業(yè)成本會計工作出現問題的原因大多是成本會計工作人員的綜合素質和專業(yè)技能不高造成的。提高相關人員的綜合素質要從以下幾方面入手：首先，加強成本會計工作人員的招聘工作，結合企業(yè)自身實際情況，堅持學歷和工作經歷并重的原則，選擇與企業(yè)發(fā)展相契合的專業(yè)技能人才；其次，加強大中型民營生產企業(yè)成本會計工作人員的培訓工作，將培訓考核與薪酬相掛鉤，切實提高培訓效果；最后，鼓勵員工在學歷和專業(yè)技能方面的自我學習，以物質獎勵的形式鼓勵成本會計工作人員自我提高專業(yè)技能。

四、結語

成本會計對于大中型企業(yè)增強在行業(yè)中的核心競爭力，提高企業(yè)經濟效益和社會效益具有十分重要的意義。企業(yè)只有認清發(fā)展過程中成本會計的主要問題，并根據企業(yè)自身發(fā)展情況提出切實可行的應對措施，才能降低企業(yè)的經營風險，提高大中型民營生產企業(yè)的市場競爭力。

參考文獻：

［1］柴燕．淺論新形勢下冶金企業(yè)財務管理的改進與創(chuàng)新：評《成本管理會計與企業(yè)決策分析》［J］．有色金屬（冶煉部分），2021（5）：133．

［2］榮鳳芝，孫壯，劉景琦．基于環(huán)境經營的物質流量成本會計優(yōu)化研究［J］．財會通訊，2021（9）：107－110．

［3］張冬英．資源流視角下企業(yè)環(huán)境成本擴展問題探析［J］．財會通訊，2021（8）：169－172．

［4］張艷莉．食品企業(yè)成本會計核算與管理研究：評《食品企業(yè)管理》［J］．食品工業(yè)，2021，42（1）：367．

［5］文惠英．成本會計在餐飲企業(yè)財務管理中的應用［J］．食品研究與開發(fā)，2020，41（12）：238．

篇6

餐飲收入、客房收入和其他收入是賓館餐飲業(yè)收入的主要來源，例如，商場收入、娛樂收入和停車場收入等是其他收入的來源。而餐飲收入是賓館餐飲業(yè)的主要收入，賓館餐飲業(yè)常常會探討的問題是餐飲成本管理。一般情況下，賓館餐飲業(yè)成本根據經營的種類可以分為飲品成本、食品成本和煙成本，賓館餐飲業(yè)中餐飲成本控制的關鍵是食品成本。因為賓館餐飲業(yè)的主要收入是餐飲收入，所以，我們來重點討論一下賓館餐飲業(yè)的成本控制。

一、賓館餐飲業(yè)成本控制存在的問題

（一）餐飲業(yè)的成本的增長，一定程度上增加了成本控制的壓力

相對來說，不斷上漲的原材料價格，消耗的能源以及人力資本等都不同程度地影響了賓館餐飲業(yè)經營成本。因此，有時候賓館餐飲業(yè)會遇到這樣的問題：資本投入的較高卻產出的相對較低，這個時候，賓館餐飲業(yè)既要承受外部環(huán)境所帶來的行業(yè)競爭的壓力，又要經受住人力資源的支出和消耗的能源所增加的費用，這是賓館餐飲業(yè)成本控制的難點。

（二）賓館餐飲業(yè)對成本的管理體系有些落后

所有的項目都是這樣的，一直經營某一行業(yè)，往往會讓經營者形成一定的思維定式，不管是生產還是經營都會形成自己獨特的一種管理方法。有的賓館餐飲業(yè)沒有進行創(chuàng)新，通常在遇到物價上漲或者競爭對手所帶來的壓力時會不知所措。究其原因就是對以往管理方法的墨守陳規(guī)，沒有把現代管理的思想和方法運用到自己的經營管理過程中。

（三）賓館餐飲業(yè)的成本控制沒有明確的監(jiān)督機制

單說賓館餐飲業(yè)，要想有最大化的盈利，就要有科學合理而且具體的制。具體來說，這些制度包括采購制度、管理制度和監(jiān)督制度等。有的賓館餐飲業(yè)的經營商錯誤地認為經營規(guī)模比較小，所以把這些制度都相應的簡單化了，沒有健全具體的制度，就會出現遇有突況時就會無法應付。有關的針對賓館餐飲業(yè)的調查顯示，很多盈利或者虧損的情況都和制度的健全與否有很大關系。

（四）還有一些賓館餐飲業(yè)的經營者的經營理念比較落后

對于很多賓館餐飲業(yè)的經營者來說，他們往往會認為控制成本就是節(jié)省成本，這種認為是不科學的，他們沒有和時代進行呼應，應該把成本控制理解為現代意義上的通過一些方法來實現邊際利益最大化，而不應該把成本控制理解為節(jié)約成本，這樣的經營理念往往不利于賓館餐營業(yè)的經營。

二、賓館餐飲業(yè)怎樣進行成本控制

通常情況下，一個優(yōu)秀的賓館餐飲業(yè)經營商來說，他會把控制成本融入到企業(yè)的每一個部門，成本控制會牽涉到采購、出入庫以及成本的核算等。

（一）在賓館餐飲業(yè)中，應對采購環(huán)節(jié)的成本進行控制

餐飲產品生產過程的第一個環(huán)節(jié)就是采購，一般情況下，產品原材料的種類比較多，而且還有很強的季節(jié)性，有很大的產品差異，對菜品的質量有很大的影響。因此在賓館餐飲業(yè)采購的過程中應該按照制定的采購計劃進行采購，特別在采購一些大宗貨物時，應該提前遞交采購的申請，經財務部門的主管總經理批準后才能購買，要消除采購的一些隨意性。對于那些日常的一些零星的物品的采購，應該由采購部門直接購進，不過每日需要把采購的物品清單交給主管部門的經理進行審批。

另外，采購物品還要做到貨比三家，做到科學采購物品，能夠實行貨物供應商統(tǒng)一競價的辦法，可以先把貨物進行分類，可以分為蔬菜類、糧油類、干貨類、副食類、肉類等系類，這些系列的貨物要確定2～3家供應商，供應商可以輪流進行供貨?；蛟S有的人會說這樣做很繁瑣，其實時間長了就會發(fā)現有很多好處，既能讓各個供應商之間相互競價，同時還能對市場的行情、變動的價格情況有一個清楚的了解，這樣能夠消除供應商以價欺客，以次充好的的現象。另一方面，要保證價格的穩(wěn)定性，還能夠及時了解市場的行情，能夠在賓館餐飲業(yè)內部組織物品詢價小組，在一定的時間內對市場進行詢價，然商家在一定的時間內進行報價，通過對兩者進行比較，能夠掌握一定的信息，可以實現貨物價格的透明性。同時還要嚴格進行貨物的檢驗，對那些采購完畢的貨物，賓館餐飲業(yè)的驗貨人員和后廚驗質員一同把觀對貨物進行驗收，實行明確的分工相互監(jiān)督和配合。在驗收貨物時，要做的工作是詳細對貨物的品種、規(guī)格、生產廠家等進行仔細核實，不符合食品質量要求的物品不能進入廚房。收貨人員也要有很強的責任心，加強崗位責任心教育。成本主管還要對驗貨員的工作進行抽查，對每天的驗貨日報進行檢查，對內部的質檢工作進行完善。

（二）賓館餐飲業(yè)還要做好儲藏保管的工作

對于廚房所需要的物品，有一部分是入庫儲存的，另外一部分是直接撥付給廚房的。對于那些需要驗收入庫的貨物，要按照正確的方式進行驗收，驗收入庫的貨物要根據《食品衛(wèi)生管理條例》進行存放，庫房應該進行通風，保持衛(wèi)生、還要防變質，對庫存賬務要進一步健全，同時還要對入庫手續(xù)進行完善，還要進行檢查，保持合理的庫存量。那些不適合儲存的物品，要直接進入到廚房內，這謝直接進入廚房的物品可以由后廚人員來管理。

（三）賓館餐廳業(yè)還要實行嚴格的出菜關

賓館餐飲業(yè)整個餐飲成本考核的重點就是廚房，那些在直接進入廚房的貨物，要安排專人負責驗收半成品、原材料等分門別類地存放，生熟要區(qū)分開放，同時每天還要對菜品的消耗量進行核算，根據標準成本卡來進行配菜。那些必須要從庫房中領用的物品，首先要做的是填寫材料領用單，根據材料領用單來列出物品的數量、規(guī)格、出庫的數量等。

嚴把出菜關，最重要的一點還有加強后廚人員的素質，提高其技能水平，從原材料成本上進行控制。這點主要表現在提高加工技術，控制好原材料的綜合利用，有的應部分進行回收再利用，要確保原料整料整用。嚴格根據標準進行配菜，確保菜品的質量，消除退菜率，還要對出菜率進行記錄，可以和廚師的獎金掛鉤，建立良好的競爭氛圍，不斷提高工作效率。盡可能地調動廚師控制成本的積極性和創(chuàng)造性，對整體廚師隊伍的成本意識和素質進行提高。

（四）對控制成本的人員進行監(jiān)督管理

按照每天進貨量和結存量對每天的出菜品進行核算也就是成本核算，假如實際的成本和當天的計劃成本有非常大的差異時，就要查找相應的原因，通常情況下原因是這樣的，當天所領用的原料非常多，后廚就出現了過多的剩余原料；當天的菜品有一定的廢料，造成了浪費；還有超過成本的出菜現象，這可能是人為原因。不管是哪種原因，成本核算員都應該進行及時的查明，然后再找出存在的差異，然后在當天的成本報表中說明情況。

三、結束語

賓館餐飲業(yè)的成本控制可以說是賓館餐飲業(yè)一項長期的和復雜的管理工作，各個方面都要積極進行配合。要靠制度來進行規(guī)范，在激勵機制的作用下才能更好地執(zhí)行。加強賓館餐飲業(yè)的成本控制，最大程度地降低餐飲成本，賓館餐飲業(yè)才能具備一定的行業(yè)競爭力，從而獲得更大的利益。因為成本控制是賓館餐飲部甚至整個賓館餐飲企業(yè)競爭力提高的重要途徑，賓館餐飲業(yè)經營者要結合自身的實際，找出問題，進行分析，要進行創(chuàng)新，創(chuàng)造性地解決問題，努力做好成本控制工作。

參考文獻：

[1]張蓉.賓酒店及餐飲企業(yè)財務管理[M].北京：中國紡織出版社，2009：235-236

[2]蘇亞梅.酒店業(yè)餐飲成本控制研究[J].財經界（學術），2010（14）：316-318，35-37

[3]郭賢，董繼睿.論酒店餐飲成本控制[J].中國經貿，2009（10）：42-44，125-127

[4]Galloway，G.，Mitchel，R.，Getz，D.，Crouch，G& Ong，b（2009）.Sensation seeking and theprediction ofattitudes and behaviours of wine tourism. Tourism. Management，29，950-966

篇7

20世紀80年代末至90年代初，由于國內市場疲軟、銷售不暢，商業(yè)企業(yè)為求生存、求發(fā)展，借鑒國外規(guī)模效益的經驗，開始探索連鎖經營的方式。我省商貿、餐飲企業(yè)連鎖經營從90年代初起步，當時主要由企業(yè)自發(fā)地按照連鎖方式進行經營運作。由于受市場體制等方面條件的限制，中間經歷了一個較為緩慢的發(fā)展過程。90年代后期，隨著工業(yè)化進程尤其是城市化進程加速和居民消費的變化，以及市場化和對外開放步伐的加快，特別是國家正式提出要把連鎖經營作為帶有方向性的一項流通體制改革，在政府推動和企業(yè)內在發(fā)展要求的共同作用下，我省的連鎖經營步入快速成長期，連鎖經營的品牌效應和規(guī)模優(yōu)勢得到進一步顯現，連鎖經營模式越來越受商家推崇和消費者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場份額不斷擴大。據統(tǒng)計，1999年全省有限額以上連鎖零售貿易、餐飲企業(yè)總店55家(不包括外省、外資連鎖企業(yè)，下同)，設有連鎖門店466個，零售額33.71億元，占當年社會消費品零售總額的1.6%。2000年底，全省限額以上連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)數增加到61家，門店數達到590家，增長了26.6%，其零售額達到了51.04億元，占當年社會消費品零售總額的比重提高了0.6個百分點，達到2.2%。到2001年底，連鎖企業(yè)又發(fā)展到77家，全省連鎖門店數近900個，連鎖企業(yè)零售額80億元，占同期社會消費品零售總額的比重進一步提高到3.1%，比上年提高0.9個百分點，顯示出強大的生命力和競爭力。

2、多種經濟成份共同參與，已形成經營主體多元化的發(fā)展格局。

我省作為市場經濟起步較早、發(fā)展較快的省份，體制和機制優(yōu)勢明顯，多種所有制經濟成份共同發(fā)展，在流通領域同樣如此。從經濟類型看，我省的連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)已從發(fā)展初期的國有控股、集體零售企業(yè)為主，發(fā)展成為國有、集體、私營、股份制、股份合作、港澳臺投資、外商投資等多種經濟成份共同參與的經營格局，特別是非公有制企業(yè)發(fā)展勢頭強勁。2001年，在限額以上連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)約占30%，其他非國有經濟形式如私營企業(yè)、港澳臺和外商投資企業(yè)、股份合作、聯營、集體企業(yè)所占比重為70%，成為最為活躍的經濟成份。

3、超市、便利店、快餐業(yè)作為主要業(yè)態(tài)形式，日益深入百姓生活。

我省的連鎖企業(yè)本著"為民、便民、利民"的服務宗旨，將市場定位于普通的大眾消費群體，以超市、便利店作為主要的業(yè)態(tài)形式。目前在我省連鎖商業(yè)零售企業(yè)中，近70%為超市和便利店，另外還有一定數量的專賣（業(yè)）店。連鎖超市和連鎖便利店以居民生活必需品為主要經營商品，以相對低廉的價格、可靠的質量和周到的服務吸引消費者，成為居民日常購物的主要場所受到消費者的普遍認同，并日益深入百姓生活。餐飲連鎖企業(yè)則以臺資企業(yè)和外商投資企業(yè)居多，業(yè)態(tài)形式則以快餐為主，如洋快餐中的肯德基、麥當勞，中式快餐中的臺資連鎖企業(yè)永和豆?jié){生意都不錯，省內的餐飲企業(yè)則利用名店優(yōu)勢開設連鎖店，如杭州的“知味觀”、“張生記”等，市場份額不斷擴大。

4、連鎖經營覆蓋的范圍和行業(yè)不斷擴大，市場輻射力增強。

城市繁華區(qū)和交通要道、城市大型社區(qū)，居民集中，客流量大，向來是商家的首選之地，連鎖業(yè)的發(fā)展也不例外。我省最初的連鎖企業(yè)也從城市繁華區(qū)域和大型社區(qū)開始發(fā)展，隨著連鎖企業(yè)、連鎖門店的發(fā)展，這些地段的連鎖超市和原有的其他商業(yè)網點之間、連鎖超市之間的競爭日趨激烈。在激烈的市場競爭中，連鎖企業(yè)利用自身的經營優(yōu)勢，開始把目光投向城郊結合部和周邊城鎮(zhèn)，逐步把門店往這些地區(qū)擴張，形成由城市的中心地帶向周邊城鎮(zhèn)繼而向相對發(fā)達的農村鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展的趨勢。從連鎖經營的行業(yè)看，已開始向更多行業(yè)和業(yè)態(tài)延伸，目前，連鎖經營的發(fā)展已從超市和便利店迅速擴展到商業(yè)的其他業(yè)態(tài)，基本涵蓋商業(yè)和服務業(yè)的方方面面，市場輻射力不斷增強。

5、連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴大，培育了一批龍頭企業(yè)。

我省連鎖商業(yè)擴大規(guī)模的方式主要靠對國有商業(yè)進行連鎖化改造，通過租賃、購買、新建網點，實現經營網絡的擴大。近年來，連鎖企業(yè)加大了資產經營的力度，通過聯營、購并、加盟等方式，加速了規(guī)?；l(fā)展的過程，如我省的家友、萬家福超市與上海聯華實現了跨地區(qū)的強強聯合。各級政府和行業(yè)主管部門通過扶優(yōu)扶強，加快培育龍頭企業(yè)，使一些優(yōu)勢企業(yè)的銷售規(guī)模迅速擴大，如杭州華商集團家友超市、寧波三江購物俱樂部有限公司、溫州人本超市有限公司、慈溪市慈客隆超市有限公司等都已成為我省連鎖業(yè)中的佼佼者，并躋身于全國連鎖百強企業(yè)之列。隨著近年來連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展，在全省范圍內涌現出一批大型超市門店。據2001年連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)快速調查，我省連鎖企業(yè)營業(yè)面積在5000平方米以上的連鎖門店有18個，其中營業(yè)面積在10000平方米以上的門店有3家。這些大賣場豐富的商品品種、低廉實惠的價格、開架式選購的銷售方式日益受到消費者的歡迎，成為城鎮(zhèn)居民購買日用消費品和食品的首選場所。

6、國內外連鎖企業(yè)紛紛搶灘浙江市場，市場國際化、現代化程度不斷提高。

浙江作為經濟強省，城鄉(xiāng)居民的消費水平較高，居民的購買潛力十分巨大，隨著我省對外開放的步伐不斷加快和全球經濟一體化，實力雄厚的國內外連鎖企業(yè)紛紛涌入浙江市場，促進了我省市場的國際化和現代化。據統(tǒng)計，截止今年6月底，已有22家外省及外資大型連鎖企業(yè)進駐我省，在我省的連鎖門店已達到202個，比上年同期增長47.4%，上半年銷售額達28.2億元，比上年同期增長51.0%，已占到我省同期社會消費品零售總額的2.0%，比上年同期提高0.5個百分點，發(fā)展勢頭十分迅猛。據了解，歐尚、北京國美等多家企業(yè)進駐我省正在籌備之中，年內都將開業(yè)。屆時，市場競爭將更趨激烈，并成為我省連鎖業(yè)發(fā)展的一個重要趨勢。

7、生產企業(yè)分銷業(yè)發(fā)展迅速，成為市場的一支重要的新生力量。

近年來隨著企業(yè)生產經營方式的不斷轉變，不少生產企業(yè)利用自身產品的名牌名品優(yōu)勢，開始建立和發(fā)展自己的銷售網絡，積極介入分銷業(yè)，各類品牌的專賣店、專業(yè)連鎖店如雨后春筍般地迅速在市場上發(fā)展起來，成為消費者新的購物場所。據對我省14家重點生產企業(yè)調查，上半年分銷網絡銷售總額達56.1億元，比上年同期增長21.7%，其中出口額1.3億元，比上年同期增長41.5%；14家企業(yè)在全國各地設有連鎖門店數9754個，其中在省外設有連鎖門店數8228個；門店最多的中國奧康集團和康耐集團有限公司，已分別達到2170個和1626個。生產企業(yè)在穩(wěn)步增加國內銷售網點的同時，積極開拓國際市場，到6月底，已在國外設立了21個連鎖門店，比上年6月底增加了8個，發(fā)展勢頭良好。14家企業(yè)設有465個配送中心，為全國各地和國外的連鎖門店服務。 二、對發(fā)展我省連鎖商業(yè)的幾點看法和思考

從以上分析可以看出，近年來我省連鎖業(yè)的發(fā)展是快速的，成績也是顯著的。從發(fā)展的成因分析，主要有兩個方面，一是連鎖經營自身的優(yōu)勢促進了連鎖商業(yè)的快速發(fā)展，二是各級政府支持和經濟環(huán)境改善成為發(fā)展迅速的主要外在原因。

從連鎖經營發(fā)展的內在規(guī)律看，連鎖經營以其獨特的競爭優(yōu)勢成為當今國際上通行的經營業(yè)態(tài)。連鎖經營在20世紀初期開始發(fā)展，以圍繞大眾日常消費、便利、高質、廉價、大批量銷售為特征，相繼出現食品超級市場、雜貨超級市場、倉儲商店、大型購物中心、無店鋪銷售等多種經營形式。在經營方式不斷推陳出新的同時，經營計劃、部門管理方式、自助服務、專業(yè)物流配送、POS管理系統(tǒng)等一系列經營管理技術相繼問世，使得經營管理技術逐步提高，從財產制度到具體的經營管理都形成了一套獨特的連鎖方式和方法，使得商品流通領域發(fā)生了一場根本性的革命。

從國際上連鎖經營的發(fā)展歷史看，連鎖經營之所以發(fā)展迅速，主要是由其自身經營方式內在的優(yōu)勢所決定的，這些優(yōu)勢主要體現在：

一是優(yōu)化資源配置。連鎖經營通過統(tǒng)一調度，實現資源的最佳分配。同時，通過低成本擴張，兼并、重組一些不景氣的商業(yè)企業(yè)，在優(yōu)化資源配置、盤活閑置資產、吸納社會富余人員等方面更具有積極的經濟、社會意義。

二是提高市場占有率。零售業(yè)的特征是分散化，要求零售企業(yè)盡可能地接近分散的消費者。追求某個單體商店規(guī)模擴大的做法在今天顯然已不能取得理想的經濟效果，而連鎖經營的多點分店布局從外延上拓展了企業(yè)的市場陣地，有助于提高企業(yè)的市場占有率。

三是提高競爭實力。連鎖經營的各分店在資產和利益等方面的一致性，使得連鎖企業(yè)可以投入單體零售無法相比的人力、物力、財力來實施經營戰(zhàn)略與策略，可以對原先獨有的銷售措施、廣告策劃、硬件設施進行不斷的改革與創(chuàng)新，使得整個連鎖企業(yè)的經營管理能力始終保持在一個較高的水準上；同時，水平的組織結構和垂直的管理結構又使得連鎖企業(yè)的優(yōu)秀管理制度、方法、經驗能迅速有效地在各連鎖分店內貫徹實施，這些都大大加強了連鎖企業(yè)的總體競爭實力。

四是提高了經濟效益。由于連鎖經營企業(yè)通過對商品實行統(tǒng)一管理，對降低流通成本、降低進貨價格、降低經營費用具有重要作用，從而使規(guī)模效益得到最佳的發(fā)揮。

五是為生產領域提供了更為迅捷、明晰的市場信息。隨著連鎖經營企業(yè)對現代信息技術的廣泛運用，它能在較大范圍極迅速地處理市場信息，為有關企業(yè)"生產什么"提供了更為準確、及時和翔實的決策依據，更充分地發(fā)揮著生產和消費的中介作用。

六是保護了消費者利益。連鎖經營企業(yè)的營銷方式和專業(yè)化、標準化、現代化、科學化的管理，有利于保護優(yōu)良品牌商品（如進行條形碼檢索、計價等）、抵制假冒偽劣商品、加強供銷存的管理調度和不斷改善服務；同時，連鎖化經營方式更易于全面控制，真正做到方便購買、服務到位，始終保持商品的低價格和高質量，符合社會營銷的定義，使消費者的利益得到最大限度的保護，等等。

這些內在優(yōu)勢，無疑得到生產經營者和消費者的廣泛認可，成為世界連鎖業(yè)發(fā)展的主要內在原因。

從外部因素看，隨著國民經濟的快速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，我省的社會經濟發(fā)展已達到有利于連鎖商業(yè)快速發(fā)展的階段。據發(fā)達國家的經驗，人均年收入在250-600美元時，連鎖商業(yè)開始發(fā)展；當收入達到600-850美元時，連鎖業(yè)將向大規(guī)模、國際化發(fā)展。2001年，我省城鎮(zhèn)居民人均收入已超過1000美元，具備了發(fā)展連鎖經營的基礎條件。同時各級政府及有關部門采取各種措施，積極支持連鎖商業(yè)的發(fā)展。省十一次黨代會明確提出要積極發(fā)展連鎖經營，并把發(fā)展連鎖經營作為流通領域結構調整的主要方向，有關部門也相繼出臺了一系列產業(yè)扶持政策。隨著我省城市化、現代化進程的不斷加快，特別是高速公路的出現，全省四小時交通圈的形成，更有利于促進連鎖經營的發(fā)展，使得商品在大范圍內的運輸配送變得十分便捷和經濟，從而有助于連鎖經營低成本優(yōu)勢的實現。同時現代科技的運用及計算機的普及，為連鎖經營實現現代化管理提供了保證。因此，連鎖業(yè)的快速發(fā)展可以說也是經濟發(fā)展到一定階段的必然結果。

盡管我省連鎖經營起步較早，近年來也得到了較快的發(fā)展，但仍然處于發(fā)展階段，連鎖企業(yè)還處于改革、調整、磨合適應的過程，特別是與一些發(fā)達的省市相比還有一定的差距。我省的連鎖商業(yè)無論在經營理念方面，還是在組織方式等方面都存在不少問題，整個市場機制還未完全建立起來，突出表現在以下幾個方面。

1、連鎖門店少，規(guī)模效益難以發(fā)揮。連鎖經營的強大生命力來源于企業(yè)商流、物流高效運轉中的規(guī)模優(yōu)勢。根據國內外經驗，一個連鎖企業(yè)通常要發(fā)展到14家門店（平均每個門店營業(yè)面積400平方米左右）以上才能發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，才能有投入產出效益。盡管近年我省連鎖企業(yè)在數量上增長較快，門店數量增長也較快，但目前連鎖零售業(yè)、餐飲業(yè)的平均門店數只有11.5個，離開公認的盈虧平衡點還有較大的距離。我省最大的連鎖企業(yè)華商家友超市公司擁有門店數28個，寧波的三江貿易俱樂部擁有門店數26個，全省擁有14個門店以上的連鎖企業(yè)有19家，而門店數在20個以上的連鎖企業(yè)只有12家。大多數企業(yè)還處在發(fā)展的初期，真正有競爭力、消費者認同的企業(yè)不多。而上海聯華已擁有上千家的連鎖店，南京的"蘇果"連鎖門店也有150多家。與國際知名的連鎖企業(yè)比差距就更大了，如美國的沃爾瑪擁有4000多家門店，法國的家樂福有9000多家分店，德國的麥德龍有2100多家分店，日本的伊藤洋華堂和大榮分別擁有2.6萬多家和8700多家分店。

2、銷售規(guī)模偏小，市場競爭力不強。雖然我省已有7家連鎖企業(yè)躋身于全國連鎖百強企業(yè)，有的企業(yè)銷售額已超過10億元。但與國外企業(yè)相比，我省企業(yè)的銷售額只是個"零頭"而已。如居世界第一的美國沃爾瑪2000年銷售額為1933億美元；德國麥德龍1998年銷售額為521億美元；法國家樂福1998年銷售額為305億美元。而且我省連鎖企業(yè)向外擴張力不強。到2001年9月底，我省連鎖企業(yè)到外省市開設分店的企業(yè)只有3家，門店數只有6個。而外省、外商進駐我省的連鎖企業(yè)多達22家，連鎖門店多達200多個。此外連鎖配送成本高，也成為制約我省連鎖業(yè)發(fā)展的重要因素。在我省的連鎖企業(yè)總店中，不論門店多少，幾乎都設有配送中心，由于大部分連鎖門店營業(yè)面積較小，配送成本就相對偏高。

3、人員素質低，管理跟不上，現代化水平較低。長期以來，我國貿易業(yè)特別是零售業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平一直比較低，同其他行業(yè)相比，商場管理人員中大學畢業(yè)生的比例還很低，連鎖企業(yè)也不例外。企業(yè)的服務意識和服務水平較低，售前、售中、售后服務提高不快，營業(yè)員對商場的商品知識缺乏，對顧客強行搜身甚至打人等現象時有發(fā)生。而且在通訊技術手段、電子化管理、成本控制等方面現代化的水平還比較低，員工培訓、規(guī)范化服務方面還比較落后。

4、資金的緊缺和體制上的一些制約也在一定程度上限制著我省連鎖業(yè)的進一步發(fā)展。一是資金方面。連鎖企業(yè)開辦新的直營店鋪，在購房、租金、裝修、設備等方面必須要有相當的投入。而商業(yè)企業(yè)自有資金比例較低，一般不到流動資金的10%，資產負債率接近80%。目前，我省多數連鎖企業(yè)因為資金困難而限制了門店數量的發(fā)展。二是稅收方面。對于同一資本開設的直營連鎖店，不論門店開在哪里，所得稅按照現行稅制規(guī)定都在總部所在地統(tǒng)一繳納。但在目前的財政體制下，這種做法難以行得通。結果絕大多數連鎖企業(yè)只能把理應統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算的店鋪，在各地注冊成一個個獨立的企業(yè)法人，把稅收交給當地，給企業(yè)管理帶來極大的不便。三是市場監(jiān)管方面。目前現行的一些市場監(jiān)管辦法，還不能完全適應連鎖經營這種新的經營形式。如有的地方各級技術監(jiān)督、衛(wèi)生部門都要對商品進行抽檢，總部和配送中心檢查后，還要檢查店鋪的商品，從而影響了連鎖企業(yè)擴大經營的積極性。四是商業(yè)網點規(guī)劃與布局方面。從我省流通領域的特點看，商品交易市場多，經營品種比較豐富，個私經濟比重大、數量多、分布廣、靈活性強，這些都給連鎖業(yè)的布點擴張帶來較大的難度，加上有的商業(yè)網點規(guī)劃不盡合理，造成市場競爭十分激烈，導致一些連鎖企業(yè)經營的網點關閉。

零售業(yè)是我國市場化程度較高的行業(yè)，也是我國對外開放程度最高的行業(yè)之一。自1992年開始有限制地開放國內零售市場以來，以各種形式進入我國市場的企業(yè)已達300多家，而世界零售業(yè)"巨頭"企業(yè)更是看好中國市場，紛紛搶灘。面對外資企業(yè)的洶涌來勢，曾有外商一家大賣場擠跨我們一大片中小企業(yè)的慘痛教訓。入世后，隨著零售業(yè)對外開放步伐的加快，開放地域和數量的不斷增多，零售業(yè)將面臨更加嚴峻的考驗。從發(fā)展趨勢看，連鎖業(yè)將出現幾大變化：一是連鎖商業(yè)經營將更加集中化和規(guī)?；欢沁B鎖商業(yè)跨地區(qū)經營將越來越多；三是連鎖商業(yè)將更加特色化和專業(yè)化；四是連鎖商業(yè)經營管理的技術化、現代化要求越來越高；五是連鎖商業(yè)發(fā)展的空間、覆蓋的范圍將越來越廣。我省處于東南沿海，經濟比較發(fā)達，杭州、寧波素來被商家看好。因此，可以預見我省的市場競爭將更加激烈。我省的商業(yè)企業(yè)如何加快發(fā)展，適應市場變化，如何與外來企業(yè)抗衡，已成為當務之急。為此，應采取有力措施，積極推動我省連鎖業(yè)的進一步發(fā)展。

1、培育一批龍頭企業(yè)，提高競爭能力。針對我省連鎖企業(yè)存在集中度低、過于分散的問題，必須按照建立現代企業(yè)制度的要求，比照國家對大集團試點的扶持政策，鼓勵實力雄厚的企業(yè)以資金為紐帶，運用兼并、聯合、重組等方式建立直營連鎖集團，或是運用商品、商號、配送、經營模式、管理技術等優(yōu)勢發(fā)展加盟連鎖經營網絡，盡快形成實力強、管理規(guī)范的跨地區(qū)跨所有制的連鎖集團，積極引導各種所有制的流通企業(yè)走以連鎖為主要內容的新型業(yè)態(tài)之路，引導規(guī)模小、實力弱的連鎖企業(yè)加盟大型連鎖公司，發(fā)揮規(guī)模經營優(yōu)勢，增強市場競爭能力。加盟連鎖因不涉及企業(yè)資產，發(fā)展比較容易，應大力提倡。對重點培育的大型連鎖企業(yè)，政府及有關部門要在銀行信貸、稅收政策、工商管理、進出口渠道等方面給予積極支持，促進其快速發(fā)展。

2、加快與國際接軌，提高管理水平。要與外資企業(yè)抗衡，就必須要與國際接軌。首先，要轉變經營理念，強化服務意識，以"顧客第一"的原則，打造服務品牌；其次，提高管理的現代化科技水平。要廣泛應用計算機、現代通訊等信息技術，包括條形碼管理系統(tǒng)、POS系統(tǒng)、商業(yè)MIS系統(tǒng)、信息網絡等軟硬件設備和管理系統(tǒng)，進一步提高連鎖企業(yè)財務管理、物流管理和信息管理的技術含量，加快電子計算機、條形碼等硬件設施的開發(fā)和運用；第三，加快人才的培養(yǎng)和人員素質的提高。通過各種有效途徑，大力開發(fā)流通領域的人才資源，盡快造就一批具有豐富的專業(yè)知識、熟悉國內外貿易投資規(guī)則和慣例又懂得連鎖經營的管理人才；加強員工培訓，特別是營業(yè)員的商品知識培訓，努力提高營業(yè)員的服務水平。