導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇連鎖管理論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

在連鎖超市中多數(shù)在存貨管理環(huán)節(jié)依靠經驗,精細化管理程度較低。據(jù)調查,連鎖超市提前確定其存貨量并非依據(jù)市場預測或者生產經營需求,而是在采購時主要依據(jù)簡單再生產需求,不會考慮若存貨積壓會減少超市流動資金。在具體管理過程中對于存貨消耗沒有制定目標管理或者定額制度,使用時比較粗放,且存在明顯的不按規(guī)定儲存或者隨意堆放現(xiàn)象,與存貨管理要求嚴重相悖。此外,多數(shù)超市管理者沒有形成高度關注存貨工作的認知,不重視倉儲環(huán)節(jié),沒有定期清查與盤點存貨,也沒有采取相應的保護措施,導致存貨被嚴重浪費。

(二)配送中心工作效率較低

在連鎖超市存貨內部控制工作中配送環(huán)節(jié)為主要內容,其配送能力高低主要表現(xiàn)為缺貨與儲存成本的強弱。當前連鎖超市都設置了獨立的配送中心,但是卻暴露出效率低與能力差的缺點。一方面,超市配送中心雖然具有獨立性,但是運動機械設備時認識存在不足,沒有對機械設備作用予以充分利用,很多軟硬件設置還為半人工狀態(tài)。此外,部門超市多租用存貨倉庫,設施比較簡陋,缺少保鮮與冷藏技術,在調溫時只使用空調。同時,搬運設備沒有達到一定的機械化程度,因此自動化水平較低。另一方面,在構設中心任務時,配送中心只是配送產品,沒有形成系統(tǒng)流程,缺少分貨、配貨、流通加工等環(huán)節(jié)。此外,部分連鎖超市沒有引入全面的信息技術,導致信息溝通不暢,致使存貨與配送脫節(jié)。

二、優(yōu)化連鎖超市存貨內部控制的措施

(一)對存貨預算管理制度予以制定

超市存貨數(shù)量較大,因此連鎖超市需高度關注存貨的管理與儲存。在連鎖超市存貨內部控制中存貨預算制度屬于重要內容,若存貨預算制度具有全面性則有利于連鎖超市銷售與采購工作的開展,規(guī)范相應工作,避免在存貨環(huán)節(jié)出現(xiàn)過量、缺貨或者濫用與損失現(xiàn)象。連鎖超市在制定存貨預算制度時需將采購批量與總量以及存貨種類考慮在內,進而對存貨工作進行優(yōu)良的內部控制。

(二)培養(yǎng)員工內部控制意識

在連鎖超市中開展存貨內部控制工作的核心在于人,不管是管理層還是普通員工,其對于存貨內部控制工作的態(tài)度與認識程度均關聯(lián)于該工作的效果。因此連鎖超市在開展存貨內部控制時一定要堅持以人為本,增強超市工作人員對于存貨內部控制管理的思想認識,進而優(yōu)化開展效果。而在實際管理過程中要讓工作人員意識到超市開展存貨內部控制對于自身與超市有什么好處,進而在超市內部營造優(yōu)良的內部控制氛圍,使全員形成存貨內控意識。

(三)提升存貨內部控制信息化水平

可通過兩方面開展:一方面,對電子訂貨系統(tǒng)予以構建。連鎖超市通過電子訂貨系統(tǒng)即EOS系統(tǒng)可開展盤點管理與訂貨管理,該系統(tǒng)主要對電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)EDI與增值網(wǎng)絡系統(tǒng)VAN進行使用后構建而成的,其屬于供應系統(tǒng),可連接連鎖總部、各個門店、物流中心、供應商以及制造商等,使他們形成一個整體,提升工作效率。VAN主要是指在網(wǎng)絡環(huán)境下對通信設施與電腦軟件系統(tǒng)加以使用,經由電腦網(wǎng)絡將收集的商業(yè)信息與附加服務向數(shù)據(jù)庫、電子廣告等第三者進行傳遞;EDI則主要是對通訊技術與電腦技術進行利用,自動傳輸交易雙方各項信息,例如付款、商品選擇、訂貨、配送以及流通等,開展無紙貿易,在極大程度上促使訂貨成本降低,提高驗收效率。另一方面,對自動補貨系統(tǒng)予以構建。在連鎖超市配送中心中,其自動補貨系統(tǒng)即將商場、供應商以及配送中心這三者形成一個完整的供應鏈物流管理系統(tǒng),從傳統(tǒng)的“點”擴散至“線”“面”,即從超市內信息系統(tǒng)向超市之間的信息系統(tǒng)或者供應鏈的水平與垂直整合擴散,進而形成“體”,即對跨企業(yè)或者跨國的供應鏈進行整合。

(四)引入現(xiàn)代存貨管理方法

要促使連鎖超市存貨管理水平實現(xiàn)現(xiàn)代化,需引入現(xiàn)代存貨管理方法,例如經濟批量模型或者ABC分類控制法等。ABC方法即結合存貨品種在所有存貨中的種類、金額比例等將其分為三類,其中A類存貨的數(shù)量與品種在所有存貨中約占10%,資金比例卻高達70%;B類存貨數(shù)量占20%至30%,資金則占20%左右;C類存貨數(shù)量占60%至70%,金額占10%。由此可知,A類存貨對于超市而言十分重要,管理好這類存貨就相當于超市中消耗金額在60%至80%左右的存貨有優(yōu)良的管理效果,因此對于連鎖超市而言,應在確保供給充足的情況下盡量減少A類物資存貨額,避免占用過多資金,且將盤點制度全面嚴格落實到位;C類存貨有較多品種,但是消耗金額少,因此可使用批量采購法,促使采購成本降低;B類存貨介于上述兩者之間,只需使用常規(guī)法進行管理。此外,企業(yè)還要在資金占用與成本耗費最少的情況下對存貨數(shù)量進行有效控制,以滿足連鎖超市經營所需。因此,連鎖超市可采用最佳庫存模型與采購批量模型,在價格最優(yōu)前提下,采購最合理的批次與數(shù)量,在最大程度上降低庫存成本。

(五)提升配送中心工作效率

首先要對連鎖超市配送中心工作流程進行完善。我國連鎖超市在架設配送中心工作流程時可結合自身實際充分借鑒其他超市的成功經驗。比如沃爾瑪?shù)呐渌椭行脑陂_展物流配送時一直將顧客需求作為中心點,因此我國連鎖超市需基于不斷實踐改進并完善配送流程,進而構建具有完整性的物流配送管理體系。其次,要促使配送中心的設備自動化與機械化程度得到提升。連鎖超市在將先進搬運設備引進的同時還需強化對現(xiàn)代技術的學習與研究,注重引進專業(yè)存貨人才。連鎖超市還需結合超市未來發(fā)展目標創(chuàng)建自有倉庫,確保其獨立性并完善相關設施,提升冷藏與保鮮技術,保證產品質量。最后,建設信息網(wǎng)絡技術,并加快進程。連鎖超市配送中心需強化對EDI技術與Internet技術的認識,引進條碼技術與ERP技術,充分利用網(wǎng)絡連接供應商、物流商以及各個門店,在超市內部實現(xiàn)資源與信息共享,全程管理配送各個環(huán)節(jié)。

篇2

隨著1978年改革開放的發(fā)展，我國人民的生活水平、生活質量都得到了極大的提高，同時，在我們身邊，也出現(xiàn)了越來越多的帶著國外色彩的服務機構，例如，韓國松感悟館，吉野家，星巴克，7-11等等。我們每天從門口有意或無意的經過，不可否認，他們的存在給我們的生活帶來了很大的變化，同時，我們的生活習慣、消費理念也都隨之改變。在人民大學東門和西門外都分布著7-11的便利店，每次去那里買東西都會因為購物的人太多而排隊結帳，午餐和晚餐的食點更是如此。但即使這樣，我們有很多同學，包括我在內，仍舊喜歡在那里購買自己的晚飯和零食，這仿佛成為了現(xiàn)代人生活中不可缺少的一個構成部分。以往的去菜場買菜，天天去學校的食堂排隊買飯已經不是我們天天必須遵循的生活軌跡，我們的選擇變得多樣化起來。而我們的生活因為這些企業(yè)的進駐悄悄的發(fā)生著變化……

7-Eleven便利店誕生于美國，前身是成立于1927年的“南大陸制冰公司”。最初店鋪被稱為“圖騰店”，放在店鋪旁邊的圖騰柱成為便利店的標志。由于店鋪的營業(yè)時間是從早上7點開始到晚上11點結束，1946年南大陸公司正式將圖騰店改名為7-Eleven，從而真正的揭開了便利店時代的序幕。1975年，伊藤洋華堂憑借其在日本開拓市場的驕人成績，入主美國總公司，擁有其70%的股份，成為7-11品牌的實際控制者。現(xiàn)在7-Eleven店鋪遍及全世界18個國家地區(qū)。至今為止，7-11成為世界上最大的連鎖便利店，是零售業(yè)領域特許經營的典型代表。作為便利店概念的創(chuàng)始者，7-11已經在全球擁有þ000間的店面，每日為約3000萬的顧客服務，其橘、紅、綠相間的商標，深夜里閃耀于都市的招牌，以及特有的一站式便利購物的特有服務理念，都已經滲入到各個城市生活中。挖掘7-11在全球取得成功的原因，對于中國連鎖零售業(yè)的發(fā)展有非常重要的意義。

一、7-11便利店取得成功的原因

隨著人們生活水平的逐步提高，我們現(xiàn)在的消費已經不完全局限于生理的需要。7-11的會長鈴木敏文認為，現(xiàn)代人的消費已經一部分進入了心理學的領域，現(xiàn)在的顧客需要什么樣的商品，顧客認為什么樣的商品才具有價值等等這些問題，都應該是在便利店的發(fā)展過程中最重要的內容。因此，7-11也形成了自己獨特的經營理念和法則：

(一)商品開發(fā)

對日本7-11便利店做過研究的中國人民大學的宋華教授受到過一個有趣的現(xiàn)象，當其他便利店的經營者在談論7-11的商品時，普遍都回認為7-11的商品力較強。所謂的商品力主要表現(xiàn)在三種能力，即商品開發(fā)能力，快速調配能力和店鋪備貨能力，其中商品開發(fā)能力是這三者中最難模仿一部分。例如，在中國，7-11就擁有很多其他的便利店并不具備的特色商品，比如深受學生一族喜愛的好燉，飯團，壽司組合，土豆沙拉，咖喱雞飯，這些食品都是當天生產的新鮮商品，同時，7-11里還有很多現(xiàn)燒現(xiàn)賣的商品，比如一些家常菜，茶葉蛋等等，因此，晚飯時間，往往會看到很多年輕白領夫婦出入，來購買晚飯。這些商品在其他大型超市雖然也有賣，但是比起距離住宅較近，人流量較少的小型便利店來說，他們就有很多不便之處了。在7-11里，你可以購買到一天從早到晚的所有食物和所需的日常用品。擁有如此齊全的商品種類，同時還有自己的特色商品。正是商品的大眾化與個性化兼?zhèn)?，使?-11在人們的日常起居中都扮演了很重要的角色。

(二)店鋪開發(fā)

7-11店鋪的開發(fā)過程中最重的方面有5個，分別是：店址、時間、備貨、便民和管理。7-11對店址的選擇條件要求十分嚴格。首先，面積在120平方米以上，同時周圍必須符合其250個條件，周邊收入情況，居民戶型結構等也在其選址的考慮范圍之內。對店址的選擇，7-11的出發(fā)點是便捷，即在消費者日常生活行動范圍之內開設店鋪，讓其店鋪在最具優(yōu)勢的地方扎根。例如有紅綠燈的地方，有車站的地方等等。同時，其選址還盡量避免在道路狹窄的地方，小停車場和居民稀少的地方。其次是時間方面。7-11的便捷式購物承諾平均購物時間是1分55秒，即顧客從走進便利店到結帳為止所用時間是1分55秒。這得益于7-11擁有最先進的便利店營運系統(tǒng)，特別是在商品制造和物流方面，。第三是備貨，7-11與共同經營的廠家和批發(fā)商密切協(xié)作，在密切協(xié)商和爭得同意的基礎上，以地區(qū)集中建店和信息網(wǎng)絡為基礎，依據(jù)從個中心收集的經營數(shù)據(jù)和信息，努力對廠商和批發(fā)商進行指導和援助，同時提供聯(lián)機接受定貨系統(tǒng)和自動分貨系統(tǒng)。因此，盡管店面不大，卻可以在里面看到3000-3500種不同的商品。第四是便民，在日本，7-11不僅僅是便利店，他還協(xié)助附近的社區(qū)收取水費、電費、煤氣費、快遞費、有線電視廣播費等等，并且這種服務也是24小時全天候，給人們帶來了極大的便利。第五是管理，7-11對加盟者的素質和個人條件要求也非常嚴格，同時還有便利店的內部雜志和員工的激勵措施，這為店鋪之間創(chuàng)造了良好的交流平臺，有利于同時進步。

北京城區(qū)7-11便利店布局類型

類型主要特征

商業(yè)中心型位居傳統(tǒng)或現(xiàn)代的商業(yè)中心或商業(yè)街等繁華地段，周邊零售、娛樂、餐飲和休閑設施林立，便利店成為填充零售

交通節(jié)點型緊鄰主要道路沿線，位居地鐵站口，公交站點，天橋或地下通道等交通節(jié)點

寫字樓底層型構成寫字樓底層的一部分，成為輔助零售

居住區(qū)門戶型位于高檔居住區(qū)門戶位置，或高檔公寓、單身公寓底層

學校臨近型臨近中小學校和大專院校，主營面向學生的零食和文具

資料來源：《北京城區(qū)便利店的空間布局與居民利用特征》

(三)強化物流

7-11在建立之初并沒有自己的物流系統(tǒng)，而是最大限度的利用批發(fā)商的資本、設備和條件，來開展物流活動。但是后來隨著消費者對商品需求的多樣化和商品差異化的加劇，使得7-11的商品數(shù)量大幅的增加，因此，經常會出現(xiàn)供貨商無法將商品按時按量的送到每個7-11的便利店。因此，7-11在1976年正式與批發(fā)商和生產商共同開展了集約化的配送與進貨，即共同配送體系。這個共同配送中心是由7-11和各個批發(fā)商和生產商共同出資組建的。由各地區(qū)的共同配送中心統(tǒng)一收集該地區(qū)各個廠家的同類商品，并向該地區(qū)進行統(tǒng)一配送，大大縮短了配送時間和配送距離，降低了費用，同時也提高了效率。

(四)綜合信息系統(tǒng)

依據(jù)業(yè)務經營和發(fā)展需要，7-11建立了一套高效的綜合信息網(wǎng)絡，通過這個網(wǎng)絡，實現(xiàn)了系統(tǒng)整體化。綜合信息網(wǎng)絡在業(yè)務經營中起著舉足輕重的作用，主要體現(xiàn)在：1.搜集商品的銷售信息，包括產品識別，數(shù)量，購買時間等，并通過對這些信息的處理分析，決定向生產商和批發(fā)商的訂貨數(shù)量和訂貨時間。2.總部通過POS系統(tǒng)分析眾多連鎖店的訂貨信息，并將其及時傳給各個批發(fā)商和生產商。3.生產商和批發(fā)商依據(jù)總部的訂單來生產和籌集商品。4.共同配送中心通過POS系統(tǒng)接受總部的訂單和生產上、批發(fā)商的商品明細列表，依據(jù)具體信息，對各連鎖店的配送進行決策。強大的綜合信息系統(tǒng)，實現(xiàn)了物流、銷售的高效率，實現(xiàn)了業(yè)務處理的自動化。

二、中國便利連鎖企業(yè)發(fā)展所需注意的問題

依據(jù)7-11的成功經驗，我們不難看出中國連鎖便利店和其存在的差距，因此在以后的發(fā)展中，就我個人，提出了以下一些應注意的問題。

（一）建立物流平臺，提高配送效率

7-11的共同配送體系是建立在在一個地區(qū)密集開店，同時建立一個共同配送中心，統(tǒng)一管理本地區(qū)的商品訂購和商品配送。中國的便利連鎖店大部分是生產商和批發(fā)商依據(jù)便利連鎖店的訂單單獨向便利店配送商品。因此，經常會出現(xiàn)在商品短缺的情況。由于7-11的店面比較密集，所以建立共同配送中心為某一地區(qū)配送商品可以節(jié)約很多時間，同時保證商品的充足。鑒于中國便利連鎖企業(yè)，我認為除了像7-11這樣，建立自己獨立的共同配送中心外，另外再一些便利店的分布并不是很密集的地區(qū)，還可以和當?shù)氐牧硗庖恍┬⌒土闶凵毯蛡€體商進行協(xié)商，假如其他的零售商同意選擇本便利店的進貨渠道，可以共同出資打造一個物流平臺，建立一個配送中心，負責便利店和其他一些小型零售點配送商品，這樣可以達到雙贏的效果，同時二者的工作效率都得到了很大的提高。

（二）拓寬服務領域，增強服務創(chuàng)新

現(xiàn)在，日本的7-11的服務領域已經得到進一步的拓寬，除了以上已經提及的繳納水電費、煤氣費等方面的服務，又容納了網(wǎng)上購物、預定旅店等多方面的服務。

《2007年中國零售百貨市場調查及投資分析報告》顯示2006年便利店行業(yè)無論是店鋪數(shù)量還是銷售額，與2005年相比增長速度均有所回落，但企業(yè)效益水平在幾種主要零售業(yè)態(tài)中提升較為明顯。盡管如此，仍有很大一部分便利店企業(yè)虧損，調查中有7家便利店企業(yè)認為現(xiàn)在主要困難是“缺乏新的盈利增長點”，這充分反映出現(xiàn)在便利店經營過程中的困境。就我國現(xiàn)在情況而言，大部分的連鎖便利店只經營一般的零售業(yè)務，服務范圍存在一定的局限性，因此，在現(xiàn)有的業(yè)務基礎上，可以嘗試著擴大自己的業(yè)務范圍。例如，在便利店內經營一些代售業(yè)務，與距離較遠的一些大的電影院，音樂廳等進行協(xié)商，代售其部分門票，如此一來，一方面可以加大便利店的人流量，加大了人們來此消費的可能性，從而帶來一部分的附屬消費。同時，一些便利店還可以依據(jù)自身周圍的情況增添一些個，例如在學校周圍的便利店可以增添復印、打印、大學資料查詢服務。在醫(yī)院附近的便利店，可以開設鮮花的零售業(yè)務。因此，在發(fā)展連鎖便利店的過程中，不必拘泥于現(xiàn)有的業(yè)務范疇，可以進行創(chuàng)新，依據(jù)周圍顧客的實際需求，開設新的業(yè)務。

同時，在我國的大部分連鎖便利店內，可以看到，商品除了價格有些不同以外，從外觀到質量都是相同的，因此商品缺乏特色和個性，很難迎合現(xiàn)代消費者，尤其是年輕人的口味，同時也很難做到真正的便利。在一個小型連鎖便利店內，可以經營一些熟食業(yè)務，增添一些現(xiàn)燒現(xiàn)賣的商品，使得人們更加便利的買到一些家常的飯菜，也將吸引更多的顧客。但是同時，我們一定要注意便利店內的衛(wèi)生環(huán)境和購物氛圍，只有二者完美的結合，才會起到良好的作用。人們都總是愿意在衛(wèi)生、明亮、舒適的環(huán)境中購物。從而，購物的便捷性可以得到體現(xiàn)。假如一家便利店可以滿足一個人一天的所有需求，那么，他就真正的做到了便捷。最好，在發(fā)展過程中，可以依據(jù)當?shù)氐娘L俗習慣、飲食傳統(tǒng)和生活方式，開發(fā)一些特色商品，以吸引顧客。

（三）合理規(guī)劃便利店的網(wǎng)點布局

便利連鎖店的選址不僅直接可以體現(xiàn)出其是否將真實的滿足顧客的需要作為核心經營理念，同時還關系到連鎖加盟店的自身發(fā)展。因此在選址時一定要再三考量。就我國現(xiàn)在連鎖便利店的選址情況來看，大部分的連鎖便利店都建在人流量大，較繁華，周圍環(huán)境因素較好的地方，以保證顧客的數(shù)量。另外隨著我國新農村的建設以及農村經濟的發(fā)展，我們應該以敏銳的眼光看到農村地區(qū)這一巨大的市場，可能大部分地區(qū)的農村生活水平并不是很高，但是在選址時，可以將便利店選在人流量較大的城鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)結合處，慢慢改變人們的消費習慣，建立起便利店的一種特有文化，從而得到人們的認可。:

（四）建立企業(yè)文化

作為一個便利連鎖企業(yè)，應該建立一種企業(yè)文化，并且不斷的隨著外部環(huán)境的改變進行企業(yè)文化的創(chuàng)新?，F(xiàn)代文化中最重要的是協(xié)作文化、速度文化、學習文化、形象文化、融合文化。對于便利連鎖企業(yè)，協(xié)作文化是舉足輕重的，從訂購、配送一直到銷售，每個環(huán)節(jié)都要求各個部門的配合與協(xié)作，只有彼此密切協(xié)作，才能提高運營效率。另外還要強調的是形象文化。良好的企業(yè)形象，對內可以提高工作人員的積極性和工作熱情，提高企業(yè)的內聚力，對外可以優(yōu)化企業(yè)的外部環(huán)境，提高企業(yè)的知名度和美譽度，贏得消費者的好感，增強企業(yè)的競爭力。

（五）注重人力資源的管理

搞好人才培養(yǎng)，盡快提高人員素質是發(fā)展連鎖企業(yè)的先決條件。可以組織一些學習，考察活動，認真學習國內外成功連鎖企業(yè)的經營模式和經營理念，從而改造自己，取得進步。同時，在一些同企業(yè)的便利店較密集的地區(qū)，可以舉辦一些經驗交流會或學習協(xié)會，共同學習經驗和汲取教訓，在工作方式、工作態(tài)度方面取得一些改進。

參考文獻：

《日本7-11便利店的經營理念》.顧偉

《7-11便利店的供應鏈物流體系》.張小燕.

《北京城區(qū)便利店的空間布局與居民利用特征》.周千鈞.彭雪.

《中小零售企業(yè)選址決策》.顧春梅

《論現(xiàn)代企業(yè)文化創(chuàng)新》.胡書林.李辰.張學銀

篇3

二、餐飲業(yè)成本控制的內容和特點

（一）餐飲業(yè)成本控制的內容

餐飲產品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經營的客觀要求，是企業(yè)財務管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業(yè)產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產品價格結構中所占比率大。由于餐飲產品不能大批量地進行機械化生產，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。

三、加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)

成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財務管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業(yè)務進行具體分析。

（二）加強對原材料采購的管理

食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。首先應該統(tǒng)一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質量最好的。其次確定合作關系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經理、財務經理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開、公平的選擇。原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權決定是否需要，并做出相應的調整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產，保證質量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產領用與消耗、結存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關，經理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。

（四）加強服務和銷售控制

餐飲業(yè)的服務是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性。控制食品服務成本的主要任務是建立統(tǒng)一標準的服務規(guī)范，提高服務人員的技術水平和服務質量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經濟效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

篇4

連鎖便利店是不同于任何一種零售業(yè)態(tài)的獨立業(yè)態(tài)，與其他零售方式相比，連鎖便利店有其鮮明的特征。它以向消費者提供方便為第一原則，并在經營管理方面追求高效。在現(xiàn)代商業(yè)領域中，連鎖便利店作為零售業(yè)的新寵正異軍突起，并以前所未有的速度在全球擴展，世界上許多零售業(yè)巨頭也都開始把目光聚焦于連鎖便利店。在我國，連鎖便利店在迅速發(fā)展的同時，也還存在著諸多阻礙連鎖便利店發(fā)展的因素。

現(xiàn)在，通信和互聯(lián)網(wǎng)應用技術的迅速發(fā)展和普及，以及市場的激烈競爭和消費水平的提高，都對商場信息管理系統(tǒng)提出了新的要求。同時，為迎合消費者對連鎖便利店所能提供的“便利”的要求越來越高，基于互聯(lián)網(wǎng)的連鎖便利店信息管理系統(tǒng)的建立及應用勢在必行，是連鎖便利店在零售業(yè)激烈的競爭中獲得良好效益的重要基礎。

一、連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)的規(guī)劃與管理

連鎖便利店的互聯(lián)網(wǎng)絡信息管理系統(tǒng)，可以輔助連鎖便利店經營理念的全面實現(xiàn)，它貫穿于連鎖便利店運作的方方面面，是執(zhí)行經營和管理決策的指揮中心。同時，為了降低連鎖便利的投入成本，充分體現(xiàn)連鎖便利店的優(yōu)勢，必須對連鎖便利店的互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)進行合理的規(guī)劃、設計和管理。

1.連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)的規(guī)劃

連鎖便利店基于互聯(lián)網(wǎng)的信息管理系統(tǒng)，不再是原來單純的商場信息管理系統(tǒng)（BMIS）。在店鋪里的終端，除了具有原來的商品進貨管理、銷售管理、存貨管理、計劃統(tǒng)計和商品帳管理等功能外，還應有便利店多元化服務的管理，如代收、代售等多種服務的管理功能。店鋪只是整個連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)的一個終端，在系統(tǒng)設計時必須滿足網(wǎng)絡訪問的需要，采用Browse/Server(簡稱B/S)結構。同時，網(wǎng)絡結構要合理，能適應當?shù)氐木唧w通訊條件，數(shù)據(jù)庫的結構要先進，易于日后各種信息分析和數(shù)據(jù)挖掘的實現(xiàn)等。

2.連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)的設計

在整個系統(tǒng)的模塊設計上，應包括客戶信息管理子系統(tǒng)、物流配送管理子系統(tǒng)、財務管理子系統(tǒng)、人事管理子系統(tǒng)、網(wǎng)上商店子系統(tǒng)、其他服務子系統(tǒng)等。特別是網(wǎng)上商店子系統(tǒng)和其他服務子系統(tǒng)這兩個子模塊，它們的系統(tǒng)功能更多。

網(wǎng)上商店子系統(tǒng)要設計成一套完整的BtoC電子商務網(wǎng)上交易平臺系統(tǒng)，要具有網(wǎng)上交易平臺最主要的前臺商品展示模塊、顧客訂購模塊、后臺庫存管理模塊、后臺訂單處理模塊以及電子支付交易模塊等。并且還可集成一些附加功能，例如注冊用戶積分功能、銷售排行功能、顧客咨詢功能等。其做服務子系統(tǒng)則需要根據(jù)連鎖便利所開展的其做便利服務來進行擴展設計，這個子系統(tǒng)包括的功能模塊應盡可能多。例如，連鎖便利店能夠提供代收電費的服務時，就要增加代收電費的功能模塊，并且向下要通過網(wǎng)絡與各店鋪連接，向上要跟供電部門的收費系統(tǒng)進行連接，這樣才能形成一個完整的電費收繳線路。對于其做的增值服務，也設計相應的功能模塊來實現(xiàn)即可。因此說，其做服務子系統(tǒng)是擴展性最強的子系統(tǒng)，并隨著便利店所提供服務的增加而變得復雜。

3.連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)的管理和維護

連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)在組成上又包含軟件、硬件和網(wǎng)絡各部分，管理和維護工作十分重要而又艱巨，包括服務器的維護、數(shù)據(jù)的備份、各子系統(tǒng)（特別是物流管理、網(wǎng)上商店等）內容更新、用戶的管理、后臺數(shù)據(jù)庫的維護以及網(wǎng)絡的安全和維護等。

服務器的日常維護重點在于軟件維護，要定期或不定期地進行內存監(jiān)控、磁盤空間監(jiān)控、安全訪問監(jiān)控和計算機病毒檢查等。對企業(yè)內部用戶的管理，系統(tǒng)應采用操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫級用戶權限和應用程序運行權限的三重控制機制，對內部用戶提供統(tǒng)一的基于角色的用戶管理手段，使每個用戶在系統(tǒng)中有惟一的賬號、密碼，且給予不同級別的權限。而對于消費者，則要能提供所有網(wǎng)上商店的瀏覽、查詢、訂單管理和會員注冊等功能。網(wǎng)絡安全的管理和維護，從各個層次的用途和安全性分析，需要特別保護的是數(shù)據(jù)層。同時，要保證服務器、網(wǎng)絡設備等正常安全運行，還需要做好機房的管理。

二、連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)在經營管理中的作用

連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)貫穿其經營管理的全過程，是執(zhí)行經營、管理運作的“神經中樞”，是充分體現(xiàn)連鎖便利店特點和優(yōu)勢，并在激烈的競爭中取得良好效益的重要保證，其作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.有效進行規(guī)模管理，提高銷售利潤

連鎖便利店的規(guī)模體現(xiàn)在門店發(fā)展的數(shù)量，門店的數(shù)量增多，在管理上就產生量變到質變的過程。對連鎖便利店來說，在一定程度上，有規(guī)模才可能有效益。通過連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)，可實時了解各店鋪的銷售情況，包括不同地區(qū)、不同地點連鎖店鋪對不同商品的銷售情況和利潤率，從而對連鎖便利店擴大規(guī)模時的選址有著重要的參考作用。并分析各便利店的銷售特點，調整各便利店所銷售商品的品種、數(shù)量，以迎合該范圍內消費群體的消費習慣，有效降低各便利店的庫存量。例如，同是開設在住宅小區(qū)的連鎖便利店，因為各住宅小區(qū)居住人群的文化水平、收入水平和工作環(huán)境等的不同，加上便利店周圍其他商業(yè)及服務配置的不同，就會引起連鎖便利店的銷售情況不一樣。通過連鎖便利店的互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)，可以間接摸清周圍消費人群的消費特點，及時調整便利店的銷售策略，以降低銷售成本，提高銷售利潤。

2.構建高效的物流配送系統(tǒng)，降低物流配送成本

由于連鎖便利店的店鋪營業(yè)面積較小，但經營的商品品種較多，其貨架上的商品數(shù)量有限。如果每一個便利店都另設有存貨倉庫，則增加庫存成本。因此，連鎖便利店必須統(tǒng)一進貨、集中庫存，即實行中央采購政策，來實行統(tǒng)一陳列、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算。連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)能及時在門店與總部之間進行實物、貨幣信息、管理信息的傳遞與及時處理和控制，并在信息管理系統(tǒng)中專門開設物流管理模塊，負責所有門店貨物采購和門店配送管理?；ヂ?lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)分別與供應商及店鋪相連，系統(tǒng)每天都會收到各個店鋪發(fā)來的庫存報告和要貨報告，配送中心把這些報告集中分析，最后形成一張張向不同供應商發(fā)出的定單，由互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)傳給供應商。而供應商則會在預定時間之內向物流中心派送貨物。物流配送中心在收到所有貨物后，對各個店鋪所需要的貨物分別打包，由派送車選擇路線向自己區(qū)域內的店鋪送貨。整個物流管理過程就這樣循環(huán)往復，連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)為各店鋪的順利運行提供商品保證的同時，降低了商品的采購成本、庫存成本和送配貨成本，從而提高了連鎖便利店的整體效益。

3.開展網(wǎng)絡營銷，增大銷售量

網(wǎng)絡營銷作為一種全新的方式，必須將網(wǎng)上和網(wǎng)下的業(yè)務聯(lián)系起來，這也是網(wǎng)絡營銷的本質內涵之一。而連鎖便利店的經營模式為其開展網(wǎng)絡營銷開辟了很寬的道路，同時因為其店鋪的存在，也為消費者對連鎖便利店網(wǎng)絡銷售的安全性提供保障。因此，連鎖便利店可以通過建立自己的互聯(lián)網(wǎng)絡信息管理系統(tǒng)，利用自己眾多的銷售網(wǎng)點（店鋪），大力開展網(wǎng)絡營銷，并把網(wǎng)絡營銷與傳統(tǒng)營銷完美地結合起來。

連鎖便利店在互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)的統(tǒng)一管理下,開設網(wǎng)上商店，消費者則通過登錄到網(wǎng)上商店，立刻了解到最新產品供應信息，適時發(fā)表自己的評論，對便利店的銷售決策也可起到促進作用。連鎖便利店可以采用BtoC的方式，利用自己網(wǎng)點眾多的優(yōu)勢在網(wǎng)上直接銷售。當顧客通過網(wǎng)絡在連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)受理中心下訂單后，物流管理配送中心可以根據(jù)顧客所在的區(qū)域，把商品配送到附近的便利店，然后由店鋪的營業(yè)員給訂購者送貨或訂購者直接到店鋪取貨?？梢?，通過網(wǎng)上交易，擴大了連鎖便利店銷售的區(qū)域，增大了銷售量，方便了顧客，提高了效率，更好地滿足了消費者的需求。

4.開展多元化服務，提高綜合效益

服務的多樣化和供應上的便利性是便利店區(qū)別于其他零售業(yè)態(tài)的重要特征，便利店業(yè)態(tài)的核心競爭力在于能夠提供便利的商品和服務。現(xiàn)在便利店已經不只是在銷售一些簡單的快速消費品，更多的是在做一些便民服務。例如，代收電話費、水電費、信件等，代售充值卡、彩票、門票、車船票、報刊雜志、常用的非處方藥等，同時還可提供訂禮品、彩擴沖印、家政、收發(fā)郵件等多種服務。

連鎖便利店互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)對各項服務都進行了規(guī)范，使得營業(yè)人員在開展這些服務時變得簡單和流程化，從而降低營業(yè)人員的工作量并提高效率。同時，連鎖便利店的門店提供的附加服務只是這些服務流水線的一段，而其他的后續(xù)服務，則通過便利店的互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)反饋到連鎖便利店的總部，然后由專門的人員進行處理。例如，便利店接到顧客要求代為收取郵件的請求后，店里的營業(yè)人員就通過互聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)把該信息反饋回總部，總部的送配貨人員可以集中各店鋪的所有代收取郵件請求，然后統(tǒng)一到郵政部門領取郵件，再在送貨到各分店時把郵件交到對應的分店即可。同時，有些增值服務必須以網(wǎng)絡為基礎，有了連鎖便利店的互聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)，就可以在不增加網(wǎng)絡接入的情況下，更方便這些服務的集中處理，并能與其它部門的網(wǎng)絡對接?？芍?，通過構建連鎖便利店的互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)，可以在不增加或少增加便利店的投入成本的情況下，提供多元化服務，從而增加便利店的效益。

三、結束語

連鎖便利店在我國的發(fā)展時間不長，競爭優(yōu)勢已經逐漸顯現(xiàn)出來，但也還存在著一些缺點。而以后的競爭將會更加激烈，連鎖便利店的經營者們，只有在認清自身情況的同時，跟隨時代的需要，系統(tǒng)規(guī)劃并建立完善的互聯(lián)網(wǎng)信息管理系統(tǒng)，并對系統(tǒng)進行科學的維護和管理。同時，在該系統(tǒng)的統(tǒng)一管理、指揮下，降低連鎖便利店的管理成本，提高物流配送和采購效率，提升規(guī)模效益，開展網(wǎng)絡營銷，提供多元化服務，從而提高便利店的整體經營效益。并且，努力培育顧客的忠誠度，提高顧客的回頭率，才會顯現(xiàn)出連鎖便利店強勁的競爭力和生命力，并取得良好業(yè)績，立于不敗之地。

參考文獻:

[1]劉一龍:便利店:21世紀零售經營強勢業(yè)態(tài)[J].合作經濟與科技,2005,7:31

[2]丁玉章:連鎖便利店的基本原理、發(fā)展規(guī)律及信息化建設[J].商場現(xiàn)代化,2001,(12):14～15

[3]鄭禮河:基于B/S結構網(wǎng)站管理信息系統(tǒng)的實現(xiàn)[J].情報探索,2007,(9):49～51

[4]趙濤:便利店經營管理[M].北京:北京工業(yè)大學出版社,2002

[5]李瑞峰匡曉蕾:目前中國便利店經營發(fā)展六大對策[J].內蒙古科技與經濟,2005,(23):11～13

[6]沈紅霞孫志波:淺論網(wǎng)絡營銷與連鎖經營[J].河北職業(yè)技術學院學報,2005,5(1):87～88

篇5

(一)連鎖化經營類型

直營連鎖:由連鎖集團全資投入或控股的連鎖機構，把人、財、物權都集中在總部的一種連鎖模式。加盟連鎖:由投資者按照連鎖集團的標準投資建造經營場所，利用連鎖集團的經營網(wǎng)絡，全權委托連鎖集團管理經營的一種經營模式。特許經營:由總部授權加盟店，使用總部的知識產權(商號、商標、專利、經營模式等)，在統(tǒng)一的業(yè)務模式下，各自獨立經營的合作體。其特點是由投資者經營，紐帶是總部特有的字號和業(yè)務模式。

(二)連鎖化經營優(yōu)勢

1.可以降低成本，提高經營效率。通過連鎖化運作，以規(guī)模效益帶動企業(yè)整體資源配置水平的提高，并將各酒店間原先的交易費用內部化，有利于發(fā)揮集團優(yōu)勢。

2.擴展經營空間，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。旅游消費的一個顯著特點就是異地性，通過經濟型酒店的連鎖化經營，形成地域分布的網(wǎng)絡化，在更廣的范圍內整合市場資源，提高市場占有率。

3.有利于提高管理水平。加入連鎖化經營后，原先的單體企業(yè)可以得到集團在管理上的技術支持，讓每一位顧客在連鎖集團下屬的任何一家經濟型酒店都能享受到統(tǒng)一的高水準的服務。

4.共享銷售網(wǎng)絡。通過連鎖化經營，各企業(yè)可以統(tǒng)一對外宣傳，統(tǒng)一促銷，實現(xiàn)資源與信息共享，充分利用品牌與客源網(wǎng)絡，使企業(yè)在集團內部達到”共贏”。

二、品牌經營戰(zhàn)略

品牌是指受消費者認可的一切無形資產的全息濃縮，泛指企業(yè)提供給某個或某個群消費者的產品或服務。近幾年，國內旅游對經濟型酒店的巨大需求吸引著國外眾多飯店集團的眼球，他們紛紛調整自己的戰(zhàn)略，憑借各自的品牌優(yōu)勢，開始進軍我國飯店長期以來占據(jù)的中低端市場。因此，經濟型酒店的競爭態(tài)勢迫切需要我們產生自己的品牌，以應對國外知名品牌的挑戰(zhàn)。

(一)注重品牌質最關鍵

質量是品牌的根本，經濟型酒店品牌的成功并不是一時技巧的運用，而是依賴于持久的戰(zhàn)略和質量管理體系的實施。經濟型酒店除考慮顧客的需求外，還要強化“時尚、親和、實惠”的形象，及時掌握國內外行業(yè)發(fā)展動態(tài)和顧客的需求趨勢，開發(fā)設計出獨特的產品和服務。通過建立質量檢查和績效考核制度，有效監(jiān)控服務與產品質量的標準化、規(guī)范化和專業(yè)化，要樹立長期經營觀念。品牌建設不是一朝一夕的事，它需要消費者長期的檢驗和認可。因此，應樹立長期經營和全局觀念，打破短期行為。

(二)把品牌經營作為主要手段

由于經濟型酒店絕大多數(shù)都是連鎖化經營，每一個單店就是它的一個代表，使得單店的分布變成了品牌的傳播。于是，品牌也就自然而然地成為經濟型酒店連鎖化經營的基礎。經濟型酒店必須建立起為客人所熟悉與信任的品牌優(yōu)勢，讓客人保持對品牌的忠誠，以獲得更穩(wěn)定的客源。品牌優(yōu)勢在構成強大進入壁壘的同時，也有利于形成產品的差異化，滿足不同消費群體的需要。針對不同的消費市場，創(chuàng)立不同的品牌成為經濟型酒店團的一個主要競爭策略。

(三)注重品牌號召，樹立企業(yè)形象

品牌不斷推動著企業(yè)從簡單的價格競爭走向復雜的非價格競爭。市場接受程度高的品牌，不但能為企業(yè)帶來源源不斷的利潤，而且品牌本身就是一筆巨大的無形資產。品牌的知名度、美譽度和影響力、號召力決定了企業(yè)在市場中的競爭地位。因此，對于經濟型酒店來說，品牌是高于有形資產的。連鎖化的經營方式、規(guī)范化的服務標準、準確的市場定位和營銷推廣是提高品牌形象的重要方法。

三、成本率先戰(zhàn)略

(一)經濟型酒店成本領先戰(zhàn)略的意義表現(xiàn)在以下方面:

1.在與星級酒店的競爭中，經濟型酒店處于低成本地位上，具有進行價格戰(zhàn)的良好條件。低成本的經濟型酒店可用削減價格、打折、會員制的辦法穩(wěn)定現(xiàn)有消費者的需求。同時，在同等的住宿價格上，經濟型酒店能夠獲得更高的利潤。

2.在酒店的一些供應商方面，如床上用品、易耗品等，通過規(guī)?；少彛軌蚪档统杀?，同時由于所采用的物品側重于實用功能，其價格變動的幅度不大。同時，由于經濟型酒店對物品的需求量大，便于和供應商建立穩(wěn)定的協(xié)作關系。

3.在與潛在進入者的競爭方面，集團化、規(guī)模化、標準化等使用低成本的優(yōu)勢對潛在進入者形成進入障礙，削弱了新進入者低成本的進入威脅。

(二)成本領先戰(zhàn)略的實施

1.房產租賃經營，業(yè)務實行外包。經濟型酒店最吸引業(yè)主投資的原因之一就是初期投資成本較低。為了減少投資，縮短進入市場的周期，投資者大多選擇在城市中恰當?shù)奈恢茫捎梦飿I(yè)租賃方式改造裝修酒店。同時，隨著經濟的發(fā)展，我國社會化分工越來越細，一些提供社會服務的專業(yè)化公司不斷涌現(xiàn)，服務日趨成熟、完善。目前，經濟型連鎖酒店工程設備維護、保養(yǎng)、安全保衛(wèi)、洗衣服務等，一般都采用外包的形式。酒店不必承擔相關外包業(yè)務人員的工資、保險、福利(吃住)等，管理相對簡單，成本隨之降低。

2.根據(jù)酒店功能，裝修實用，客用品簡潔。在功能上，相對于豪華高星級酒店，經濟型酒店通?？头繑?shù)量較少，大多在100一200間，而且對客房面積有一定限制，多為15一20平方米(含衛(wèi)生間)，衛(wèi)生間都采用淋浴設施而不安裝浴缸，客房內的衣柜都是敞開式的，并提供活動式的熨衣板和熨斗；電視機是小型的，就放在多功能的桌子上，而沒有專門的電視機柜，整體空間小，又能被有效地利用，本著”經濟實用、簡捷舒適，能夠滿足客人的基本需求”的原則來進行。這些都為經濟型酒店節(jié)約了成本，同時還有又利于環(huán)保。

3.降低人員成本，培訓標準統(tǒng)一。經濟型酒店也是“從管理中要效益”最有力的證明。因為經營方向專一、明確，其管理模式多為扁平式，店長或總經理直接領導各個部門，甚至直抵服務第一線，省略了中層管理環(huán)節(jié)。這樣，既提高了酒店經營管理上的靈活性，又提高了單位時間的辦事效率，便是直接減少了不必要的管理支出。

四、差異化戰(zhàn)略

國內經濟型酒店在達到一定數(shù)量以后，市場競爭必然會加劇，籠統(tǒng)的市場定位和無差異的產品已經不能有效的吸引顧客，尤其是產品的同質化將是經濟型酒店參與市場競爭的致命缺陷。市場細分和產品差異化是酒店經營者必須面對的問題，經濟型酒店須在未來幾年完成品牌形象的定位、目標市場的細分和顧客忠誠度的樹立以及產品設計的改進和服務的完善，只有這樣才能在市場競爭中獲得優(yōu)勢。

(一)無形服務差異化

篇6

隨著我國經濟的迅猛發(fā)展，連鎖店、超市這兩種商業(yè)經營模式已成為我國流通領域新的經濟增長點。2008年我國限額以上連鎖企業(yè)銷售總額占社會消費品零售總額的比重接近20％，超市銷售額的迅速增長，已成為拉動我國消費增長的巨大動力之一。同時，隨著我國商品流通體制改革的不斷深化，農民收入的不斷提高和購買力的逐步增強，農村商業(yè)流通得到快速發(fā)展。目前，城市的競爭壓力日漸增大，許多有遠見的超市已悄然進入農村市場。

一、我國農村連鎖超市物流管理現(xiàn)狀

1農村連鎖超市發(fā)展迅猛，需要提高物流的社會化和專業(yè)化程度

據(jù)有關方面統(tǒng)計，商務部最終核準了2373家企業(yè)作為2007年“萬村千鄉(xiāng)市場工程”承辦企業(yè)。隨著商務部正式啟動“萬村千鄉(xiāng)”市場工程，農村的連鎖超市形成迅猛增長的趨勢。從超市內部看，由于我國超市連鎖水平較低，很多超市各有各的供應商和物流渠道，造成物流活動分散，超市自行采購并由供應企業(yè)自行送貨，采購批量小，采購成本很難降下來。庫存積壓與斷貨現(xiàn)象并存，庫存成本較高。從超市外部環(huán)境看，物流專業(yè)化程度低，社會化意識淡薄?！按蠖?、“小而全”的觀念影響許多企業(yè)。這種分散、低效、高耗的物流組織形式，只能阻礙企業(yè)的發(fā)展，削弱整個供應鏈的競爭力。

2物流信息技術手段落后

我國許多連鎖超市內部缺乏應有的通信系統(tǒng)，總店與分店之間無法及時進行業(yè)務指導、銷售管理、信息交流以及商品配送和調劑。大部分連鎖店的配送中心尚停留在商品配送的人工管理和記賬水平上，未進入電腦聯(lián)網(wǎng)階段。配送中心支持決策系統(tǒng)、管理信息系統(tǒng)等很不完善。缺貨斷檔或庫存積壓現(xiàn)象嚴重，降低了要貨、送貨的準確度。此外，許多連鎖超市與其供應商之間基本上不能及時進行數(shù)據(jù)交換，發(fā)貨方和訂貨方無法掌握訂貨狀況、貨物在庫狀況和在途狀況。超市與供應商之間的電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)未能被廣泛應用。

3標準化程度低

目前，絕大多數(shù)連鎖超市都能做到門店統(tǒng)一，但在商品容器及有關的裝卸搬運、存儲、運輸?shù)仍O備方面未能實現(xiàn)統(tǒng)一的規(guī)格化和標準化。作為連鎖超市的最主要的信息手段一一條形碼技術，也只在POS系統(tǒng)方面進行了簡單的運用，庫存、分貨揀選等基本上沒有涉及到，仍然以人工操作為主。至于顧客服務、品類管理、銷售、結算等幾乎無標準化可言。

4第三方物流發(fā)展緩慢

隨著全球供應鏈的整合，第三方物流扮演著愈來愈重要的角色。但我國第三方物流發(fā)展緩慢，長期受行業(yè)限制和地域分割影響，第三方物流的物流網(wǎng)點沒有統(tǒng)一的布局，小、散、差的狀態(tài)較為普遍，像“海爾物流工地”那樣的大型物流配送中心屈指可數(shù)，而在分散狀態(tài)下的配送中心規(guī)模達不到提高總體效益的程度，未能形成規(guī)模優(yōu)勢，導致供求雙方的積極性受挫。

5配送效率低下

當前，絕大多數(shù)連鎖超市的配送信息要經過多次傳遞，由于信息的傳遞環(huán)節(jié)較多，容易產生失真現(xiàn)象，一旦訂單上的信息與超市不一致，配送商就要在制造商和超市之間進行多次斡旋，這不僅影響配送服務水平，還增加了不必要的配送成本。在配送業(yè)務操作上，大多數(shù)連鎖超市還僅僅停留在取貨、送貨的初始階段，配送業(yè)務技術含量低，距離高效物流化運作還有很大差距。據(jù)統(tǒng)計，目前，我國連鎖超市的平均配送率只有30％～60％。如此低的配送率不僅造成了整車裝載率低、回車空駛率高、運力的大量浪費，而且使遞送速度慢，保證率低。

6農村超市經營物流成本高

一方面，由于農村人口居住地比較分散、點多面廣，交通運輸不夠發(fā)達，電力、通訊、自來水等基礎設施建設也比較薄弱，物流沒有形成體系等方面的原因，所以一般商品的物流成本較高。另一方面，配送中心建設困難。首先是貸款困難。大多數(shù)流通企業(yè)沒有資產作抵押，使政府現(xiàn)行的貼息扶持政策不能在推動企業(yè)加快配送中心建設方面發(fā)揮有效的作用。加之用地困難，使試點企業(yè)配送中心的建設普遍滯后。除此之外，超市的配送能力也較弱，有經驗的農村超市，其商品的配送率平均只達到40％，有的雖高達80％，但也還未實現(xiàn)食品的完全配送，致使配送商品的成本居高不下。這些往往導致一些參與農村超市建設試點的流通企業(yè)產生普遍虧損或盈利微薄的現(xiàn)象。

二、存在的問題分析

1經營管理者對物流成本認識欠全面、理解欠充分，導致物流成本控制缺位

超市企業(yè)物流成本的復雜性和關聯(lián)性，使得經營管理者很難看到物流成本的全貌，以致過度強調服務水平而不計物流成本。在連鎖超市企業(yè)，管理階層重經營輕管理，重市場促銷、價格戰(zhàn)和銷售額而輕核算。經營者在銷售損失和物流成本之間也會優(yōu)先考慮到銷售損失，因為缺貨是顯性的而且能夠被監(jiān)管，而部分物流成本是隱性的或者說不是由本超市所承擔。超市經營管理者陷入的另一個誤區(qū)就是片面強調物流成本或某一環(huán)節(jié)的物流成本的最低化而并非合理化。因此，有必要對物流成本信息進行全面核算和分析以幫助管理者能夠作出正確的決策。

2在連鎖超市物流成本管理和控制實踐過程中，對連鎖超市物流成本管理與控制研究還沒有形成統(tǒng)一的、有說服力的理論依據(jù)和實施標準

在認識物流成本方面，不同物流專家考慮的方位各不相同，計算范圍也沒有統(tǒng)一的標準。各超市是根據(jù)自己不同的理解和認識來把握物流成本，各超市間無法對連鎖超市的物流成本進行比較、分析，也無法得出行業(yè)平均物流成本。這影響了經營者發(fā)現(xiàn)物流成本中存在節(jié)約的空間，對其重視不夠，為此，應對其物流成本信息進行分析。

3由于缺乏現(xiàn)代化的物流體系，造成物流效率低，采購運輸和結算成本較高

高額物流費用的產生，一方面，是由于信息技術的應用水平低所產生的間接成本高；另一方面，是由于分銷網(wǎng)絡的分散阻礙了商品快速銷售。要改善管理，積極創(chuàng)新，學會用現(xiàn)代化手段控制市場，生產配送的環(huán)節(jié)注重網(wǎng)絡營銷體系，物流信息平臺建設，信息技術作為零售業(yè)發(fā)展的重要手段已成為國內外零售發(fā)展的趨勢，應用現(xiàn)代化的物流手段是零售商同生產商在需求間建立起了無縫的信息共享，形成快速反應的供應鏈。通過信息流對物流、資金流的整合優(yōu)化和及時處理，提高物流效率，實現(xiàn)物流成本控制。提高信息化水平，增加競爭能力，“用信息取代庫存”，在短時間內，以最低的成本為客戶提供高價值的產品，從而實現(xiàn)利潤的提高。4物流效率低制約農村連鎖超市的發(fā)展

如今，農村沒有形成現(xiàn)達的物流體系，總體而言效率低下，成本較高。與國內外大型連鎖超市相比有不小的差距，由于農村基礎設施還不夠完善，現(xiàn)代化程度低，主要依靠人工操作處理的貨物量有限，物流流程缺乏科學性，并且不規(guī)范，集中配送程度不高，因此，不少農村連鎖超市的車輛和倉庫沒有得到有效利用，由此引起利用率低以及貨物的大量損耗，最后導致物流成本高，制約農村連鎖超市的發(fā)展。

三、對策和建議

1提高員工對于物流成本的認識

超市多數(shù)的員工對于物流和物流成本還缺乏足夠的認識。因此，要想實施高效物流活動及成本管理，第一步就是加強培訓，提高員工特別是中高層領導者對物流及其成本管理的認識。要正確地認識物流的概念及其在超市經營中的作用，即超市物流是提高超市的競爭能力和客戶服務水平、增加超市利潤的重要保證。同時，要正確認識物流成本管理的重要性及物流成本管理的系統(tǒng)性，以系統(tǒng)觀念、整體思想保持物流系統(tǒng)的各個組成部分成本之間平衡。切忌將物流成本管理看作只是財會人員的工作，或者僅僅是物流管理部門、營銷部門的事。實際上，超市物流成本發(fā)生在物流活動的各個環(huán)節(jié)，如供應物流、生產物流、銷售物流、退貨物流、回收物流等。

2構建高效率的物流系統(tǒng)

物流系統(tǒng)關系到超市的競爭力、盈利水平，應該得到高度重視，從戰(zhàn)略的高度規(guī)劃超市的物流系統(tǒng)。對超市而言，物流系統(tǒng)的優(yōu)化就是要結合超市的經營現(xiàn)狀尋找一個恰當?shù)奈锪鬟\作方式。根據(jù)物流成本效益背反理論，降低物流成本的關鍵，在于從物流的整體來考慮，而不是片面地強調某一環(huán)節(jié)。也就是說，超市的物流管理部門作為直接對物流系統(tǒng)規(guī)劃和運營負責的部門，理應成為物流系統(tǒng)優(yōu)化的主導者，同時還要涉及生產、銷售等部門，從而對降低整個超市的物流成本來說，超市構建物流系統(tǒng)并使之高效率的運作是其必不可少的手段。

3完善物流成本的核算

按照作業(yè)成本法“產品消耗作業(yè)，作業(yè)消耗資源”的原理，針對我國農村連鎖超市的現(xiàn)狀：自有車隊運輸，倉庫通過租賃獲得、配送中心現(xiàn)代化水平較低，假定狀況及物流成本管理界定的范圍，可以將分析過程確定為兩個階段：第一階段分析資源動因，將消耗的資源分配到作業(yè)；第二階段分析作業(yè)動因，將成本分配到成本對象。由此構建起物流成本核算新體系，形成物流成本管理的數(shù)據(jù)信息傳遞及反饋系統(tǒng)，以利于物流成本的管理。物流成本核算方式可以采取統(tǒng)計與會計相結合方式。首先，由財務人員根據(jù)原始憑證編制記賬憑證，并登記有關賬戶；其次，由物流成本人員根據(jù)原始憑證登記物流成本有關賬戶，同時設置統(tǒng)計臺賬，登記由超市統(tǒng)一提取或支付而由物資部門負擔的費用及按支付形態(tài)反映的物流費用。期末(通常以月份)物流成本人員依據(jù)物流成本有關賬戶和統(tǒng)計臺賬編制“物流成本計算表”，并據(jù)此對物流成本發(fā)生情況進行分析，為與新的財務會計制度一致，在物流成本核算時，設置“物流成本”、“委托物流費用”和“物流管理費用”三個科目，分別用以核算、記錄超市自身從事物流業(yè)務所發(fā)生的費用，以及超市委托第三方從事物流業(yè)務所發(fā)生的費用。按費用科目設三個賬薄，并按成本責任單位及費用項目進行明細核算，統(tǒng)計與會計相結合的物流成本核算方式不需要對現(xiàn)行成本核算的賬表體系進行調整就能全面系統(tǒng)地提供物流成本資料，且核算方法簡單，易于掌握，能及時傳遞和反饋物流成本會計信息，有效控制和管理物流成本。

4加快農村超市配送中l(wèi)心建設

篇7

超市最早源于西方國家的超級市場，英文supermarket，是一中可以讓顧客直接面對商品進行挑選、購買、實行自我服務的開架式高級市場銷售模式。這種銷售模式于20世紀末傳入我國，并迅速獲得廣大消費者的青睞。超市作為零售業(yè)異軍突起的一種銷售模式使一些發(fā)展迅速且實力雄厚的超市商家開始突破地域界限占有盡可能多的市場份額，連鎖超市應運而生。

眾所周知，超市是目前消費者購買商品的最直接途徑。通過邯鄲本地的調查問卷發(fā)現(xiàn)，消費者在選擇超市時主要有三個因素在起作用，即價廉物美、品種齊全、交通便利。而價廉物美則是消費者選擇超市的首要決定條件，即第一誘因。那么面對幾近相同的進貨渠道和價格折扣，如何才能在最大程度上降低自己產品的成本呢？物流成為連鎖超市業(yè)商家們的首選。合理的物流管理可以有效地降低商品的成本，間接地增加顧客源，提高連鎖超市的核心競爭力。

一、我國連鎖超市的經營現(xiàn)狀

自1990年12月，我國第一家超市——東莞美佳超級市場開業(yè)以來，十七年間，連鎖超市已如雨后春筍般遍布全國，并日益為廣大消費者接受和歡迎，成為人們日常生活中必不可少的購物場所。連鎖超市從最初的食品經營到日用雜貨，服裝和小型家電的銷售，“一站式”消費模式為連鎖超市贏得了越來越多的客源。雖然連鎖超市的經營模式引入我國的時間并不長，但在全球化經濟的大背景下，我國連鎖超市業(yè)借鑒國外先進經驗和經營理念已獲得長足發(fā)展。在2005年前30強連鎖企業(yè)中，超市（包括大型超市和倉儲會員店）的銷售量與2004年同期相比增長了19.4%，占30家企業(yè)總銷售額的45.2%，店鋪數(shù)增長了17.6%。在商務部公布的2006年上半年連鎖企業(yè)30強的名單中，連鎖超市仍占據(jù)主導地位。尤其是在我國加入世貿組織后，越來越多的世界零售業(yè)巨頭開始介入我國的連鎖超市經營，如美國的沃爾瑪、法國的家樂福、荷蘭的萬客隆等，必然會對我國的連鎖超市業(yè)產生巨大的沖擊。而與國際巨頭們相比，我國的連鎖超市尚處于成長階段，還存在著規(guī)范化程度低，管理體系低下，物流配送體系不健全，從業(yè)人員素質水平不高等問題。

二、我國連鎖超市物流體系現(xiàn)狀分析

我國連鎖超市在物流管理方面確實做了不少工作，如構建自己的物流配送系統(tǒng)；通過兼并和重組達到統(tǒng)一配送，降低了流通費用和進貨成本等等。但總的來說，我國連鎖超市業(yè)的物流管理水平還不高，還不能適應復雜激烈的國際競爭環(huán)境。我國的連鎖超市物流管理還存在著這樣的一些問題：

物流運營成本較高。目前，我國連鎖超市有自營店、加盟店和便利店幾種形式，而這些店面中只有一少部分是由連鎖超市總店的物流中心根據(jù)各分店面的需要和銷售情況統(tǒng)一配貨，在實際情況中，絕大部分的分店，尤其是加盟店則根據(jù)自己店內商品的流量自行進貨。

這樣的渠道導致的直接后果是商品成本升高，貨物配給不均衡，庫存積壓量加大，物流運營成本不僅無法降低，還間接轉嫁到商品上。

配送率低。絕大部分連鎖超市由于信息傳遞環(huán)節(jié)較多，易造成信息失真，配送成本增加的情況?，F(xiàn)在有很多連鎖超市還僅僅停在取貨、送貨的初始階段，技術含量不高。這樣低的配送率不僅造成整年裝載率低，回車空駛率高、運力大量浪費，而且還影響著貨物的遞送速度和效率。據(jù)統(tǒng)計，目前發(fā)達國家連鎖企業(yè)的配送比例一般為80%~90%，而我國連鎖超市的平均配送率只有30%~60%。

標準化、個性化服務程度低。標準化是連鎖經營的重要特征之一，但現(xiàn)在絕大多數(shù)的超市僅僅在門面裝修上做到了統(tǒng)一，而在商品流通過程中的裝卸、搬運、運輸存儲上都沒有統(tǒng)一的要求，仍然以人工操作為主。條碼信息技術也只在POS系統(tǒng)進行了簡單的運用，品類管理、銷售結算幾乎無標準化可言。

三、加快我國超市業(yè)的物流管理現(xiàn)代化發(fā)展

加強信息化管理。努力構建連鎖業(yè)內部的信息管理系統(tǒng)，運用現(xiàn)代化的通信信息技術和互聯(lián)網(wǎng)手段，預先制定貨物的運送和配給方案，開設電子訂貨業(yè)務等等，面對瞬息萬變的市場，能夠做出快速的反應。完善企業(yè)內部決策支持系統(tǒng)、自動補貨系統(tǒng)、運輸信息管理系統(tǒng)等，盡快實現(xiàn)管理的信息化和科學化。

提高標準化程度。不僅要在店面裝潢上做到標準化，還要注意在銷售、顧客服務、商品陳列上做到標準化管理，例如：商品售價、折扣促銷等方面。另外，在專業(yè)部門設置和人員服務上也要做到標準化，有統(tǒng)一的要求，能夠迅速地將總店的決策方案轉變?yōu)殇N售執(zhí)行。

改善配送措施?？梢宰冊瓉淼膯我慌渌蜑楣餐渌秃突旌吓渌?，這樣既節(jié)約了成本也提高了貨物的配送效率。同時把單純地服務型配送變?yōu)橛耘渌?，使庫存實現(xiàn)合理化、科學化的保管。

參考文獻:

[1]錢芝網(wǎng).連鎖超市物流優(yōu)化對策探討[J].商業(yè)時代,2005(33)：11-12.

[2]李軍.論大型連鎖超市的物流管理[J].商場現(xiàn)代化，2006(2)：10-11.

篇8

工學結合的人才培養(yǎng)方案即轉變傳統(tǒng)課堂教學的模式,針對學校、企業(yè)開展雙向的課堂教學活動。具體而言,即學校轉變傳統(tǒng)模式下純粹灌輸知識的方式,將學生作為學習主體,運用項目課堂教學的方法,盡可能實現(xiàn)有效資源的高效利用,在高校內部實訓場地中,讓其在理論學習中求得知識,在實踐工作中求得經驗。在企業(yè)教學工作中,開展相應實習崗位、學生畢業(yè)實踐培訓活動等,讓學生在崗位實際操作活動中,不斷優(yōu)化自身職業(yè)技能,全方位提高學生綜合素質。

（二）實現(xiàn)校企雙方合作與互動

建立學校、企業(yè)間的互動模式是現(xiàn)代化人工教學模式的顯著特點。學校在詳實調查企業(yè)經營管理工作的時候,應切實區(qū)分企業(yè)生產經營的旺季、淡季,靈活地安排教學實踐活動,使教學任務的安排能夠順應市場人才的需求。同樣,企業(yè)可以在全方位考量高校教學特點的同時,給予學生的校外實訓工作最大支持力度,從而構建統(tǒng)一的高校人才培養(yǎng)標準。在企業(yè)與高校深入合作的過程中,不斷累積經驗,優(yōu)化合作模式,漸漸完備工學結合的人才培養(yǎng)形式。

二、高職連鎖經營管理專業(yè)實施工學結合培養(yǎng)模式過程當中存在的問題分析

通過上文當中的說明和分析就可以看到，工學結合教育方法與傳統(tǒng)高職教育方法最為本質也最為核心的區(qū)別就在于工學結合方法當中引入了企業(yè)實訓，并將這樣一個方面放在非常重要的位置上，因此在實踐過程當中判斷工學結合培養(yǎng)模式的執(zhí)行是否有問題以及執(zhí)行效果是否理想，都需要基于工學結合中實訓工作是否進行的好以及與企業(yè)之間的聯(lián)系與溝通是否順暢來進行判斷，下文當中結合我校的實際實踐狀況來進行更為具體的說明和分析，并基于此來針對性的提出高職連鎖經營管理專業(yè)工學結合培養(yǎng)模式實施的最佳方法和措施。

（一）實訓教學的條件較差

教學過程中缺少企業(yè)實際的工作情境，實施工學結合的人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性!開放性和職業(yè)性，其中實踐教學是一個相當重要的方面，制約實踐教學效果的一個重要條件是實訓條件)但是，當前高職院校連鎖經營管理專業(yè)的實訓條件普遍較差，學校的實訓基地，多數(shù)是校內的軟件模擬實驗室)因此，模擬練習成為專業(yè)技能培養(yǎng)的主要方式，有些院校雖有一些貨架或少量商品這樣的硬件設施，但由于學校沒有全面系統(tǒng)地進行經營和管理，因此，校內組織的各種實訓，缺少與實際工作狀態(tài)相適應的工作情境，高職連鎖經營管理專業(yè)的學生在實訓過程中，沒有體會到真實的企業(yè)經營管理環(huán)境，但是市場環(huán)境是瞬息萬變的，各種問題在實際工作中會復雜很多，所以學生的實際業(yè)務能力訓練與企業(yè)崗位實際需求存在著很大差距。

（二）工學結合當中實訓部分的安排不到位

上文當中一再強調，在高職連鎖經營管理專業(yè)當中最為核心和關鍵的部分就是企業(yè)實訓，如果這樣一個部分工作進行不到位的話，就會導致工學結合教育模式完全發(fā)揮不出其應有的作用來。但是在實踐過程當中我們仍然遇到非常多這樣一個方面的問題，如工學結合模式下實訓的時間太少，或者是時間本身不少，但是安排十分分散，前者是從實際上就很難讓學生真正體會到工學結合的優(yōu)勢，后者則是很難對學生的實際學習狀況進行追蹤和把握，使得學生難以將實訓內容和課堂教育內容有機結合起來。在絕大多數(shù)高職院校的連鎖經營管理專業(yè)當中，課程安排基本上都是在學期末來進行這學期所學內容的實訓，也就是說，課堂教學在前而實訓在后，在學期末才來進行綜合培訓，所有的時期實訓工作都是在這樣一小段時間內集中進行的，暴露出的問題也非常多：實訓的課程相對比較分散，致使學做分離，即學習的理論知識沒有與實際工作中的實踐相結合起來，從而使學生所掌握的技能和實踐經驗僅僅停留在較低和較淺的層面上，無法使學生較深刻地掌握相應的技能，而改進的方向就是，要將課程的課時相對集中起來，使學生系統(tǒng)全面掌握相應的技能和經驗，在學習中工作實踐，在工作實踐中學習提高，從而達到甚至超過企業(yè)需要。

（三）實踐教學的指導教師師資不足

基于連鎖經營管理專業(yè)的工學結合人才培養(yǎng)模式的實施必然需要相關方面實踐教師的參與與支持，且對這樣一個教師隊伍還有相對更高更特殊的要求，主要就是要求這樣一個教師隊伍不僅需要對基本的高職教學工作有較好的認識和了解，更重要的是還需要對現(xiàn)代行業(yè)標準、職業(yè)標準、企業(yè)工作崗位以及崗位流程等都十分熟悉，基于這樣一種要求來進行高職院校內雙師型教師隊伍的建設。到目前為止，一般高職院校連鎖經營管理專業(yè)當中學生的基本教育內容、教育活動以及教學實踐多是由專業(yè)的教師來帶動進行的，但是這樣一些教師雖然在連鎖經營管理專業(yè)的理論知識上掌握比較到位，但是由于缺乏必要的崗位實際工作經驗，因此即便是在經過較長的教學實踐后也難以有比較理想的實踐能力，這樣一種類型的教師隊伍來對高職院校學生進行教育時必然會存在著較多方面的問題，使得學生在高職院校課堂的理論學習中存在相當程度的局限性。總而言之就是認為，教師隊伍師資力量的嚴重缺乏以及雙師型及教師隊伍建設的不足，都會在較大程度上影響到連鎖經營管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，這也是在實施連鎖經營管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式過程當中需要高度關注和重視的一個點。

（四）考核方式過于單一

發(fā)展到目前為止，高職連鎖經營管理專業(yè)課程學習情況的最終考核方式都比較簡單和單一，主要采用的就是平時成績和期末成績相結合的方法，平時成績當中多方面的包括學生的考勤或者是平常作業(yè)狀況，而期末成績則是卷面考試狀況。這樣一種考試模式的單一性就體現(xiàn)在教師以及學生關注的點始終都在理論之上，對于實訓過程是完全沒有任何的評價和考核的，因此基本上可以認為，這樣一種方法和模式是完全不能夠準確評價和測量學生的實際職業(yè)能力的。

三、基于連鎖經營管理專業(yè)的工學結合人才培養(yǎng)模式的改進和優(yōu)化措施分析

（一）推進校企緊密合作，搭建工學結合的平臺

高職院校必須為地區(qū)的經濟社會發(fā)展服務，尤其是要為區(qū)域經濟的發(fā)展而服務，具體的說來，高職連鎖經營管理專業(yè)必須為區(qū)域連鎖經營管理的企業(yè)的發(fā)展，提供人力資源支持和服務，高職連鎖經營管理專業(yè)因連鎖企業(yè)的生產發(fā)展，而生存和發(fā)展)沒有連鎖行業(yè)企業(yè)的需求，高職院校連鎖管理專業(yè)就沒有存在的必要；沒有連鎖行業(yè)企業(yè)的支撐，高職院校連鎖管理專業(yè)就無法按照企業(yè)和行業(yè)的人才需求，實施人才培養(yǎng)工作。高職連鎖管理專業(yè)工學結合培養(yǎng)模式的建立，必須依靠與連鎖行業(yè)企業(yè)的合作和聯(lián)系。因此，連鎖管理專業(yè)要建立工學結合人才培養(yǎng)模式，首先必須密切與連鎖管理行業(yè)企業(yè)的血肉關系，把連鎖管理專業(yè)融入到連鎖管理行業(yè)的企業(yè)之中，把連鎖管理行業(yè)企業(yè)的理念和文化引入專業(yè)課程之重，使高職院校與行業(yè)企業(yè)共同進行人才培養(yǎng)的操作，才能真正實踐連鎖管理專業(yè)工學結合的人才培養(yǎng)模式。

（二）進一步創(chuàng)新與改革教學方法和手段

這樣一種要求主要體現(xiàn)在以下兩個具體的方面：一方面就是要積極主動的來應用現(xiàn)代各種信息技術手段，根據(jù)行業(yè)的特點和需求來進行選擇，也就是說，將連鎖經營管理教育與現(xiàn)代信息技術本質性的聯(lián)系起來。另外一方面則是需要在實訓當中盡可能積極主動的學習，這樣就能夠在提高學生實際行動力的同時更進一步的培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和能力。學生在實訓過程當中會遇到多方面的問題，包括對基本信息進行獲取，然后制定出實施計劃并切實執(zhí)行之，最后再計劃完成的基礎之上對其進行評價和優(yōu)化等。

（三）打造雙師型教學隊伍

從上文當中的說明和分析就可以看到，連鎖經營管理專業(yè)工學結合的人才培養(yǎng)模式是對教師隊伍提出了更高要求的，主要就是要求教師在對理論知識熟悉的基礎之上還需要能夠實際操作，在實踐方面也有所體驗和心得，這樣才能夠指導學生進行理論學習和實踐教學。高職連鎖經營管理專業(yè)在進行雙師型教師隊伍建設時，就可以對人才的選用進行充分考慮，擁有請進來和送出去等各種方法手段來打造最佳的專兼結合雙師型教師隊伍。

篇9

2目前《連鎖企業(yè)管理》課程在教學設計中存在的問題

2．1課程教學理念以傳統(tǒng)的傳授理論知識為目的目前大多高職院對于《連鎖企業(yè)管理》仍以教師為中心，以課堂為主要教學平臺，以知識傳授為主要任務的傳統(tǒng)的教學理念，忽略了高職院校關于連鎖經營專業(yè)人才培養(yǎng)的宗旨，導致教學中只有理論，缺乏實踐，學生難于理解連鎖經營的本質與工作特點，未能取得較好的教學效果；同時缺乏必要的課程設計思路和教學實施方案，學生不能更好的理解和掌握連鎖企業(yè)工作的實際操作技能。

2．2課程教學內容缺乏規(guī)范的課程標準《連鎖企業(yè)管理》是連鎖經營管理專業(yè)的核心專業(yè)課，歷年來選用的教材如《連鎖經營原理與技術》、《企業(yè)連鎖經營與管理》、《連鎖企業(yè)經營管理》等一些教材內容與《零售學》、《物流管理》等交叉重復過多，又由于每年授課教師的變動，《連鎖企業(yè)管理》課程在教學中不能有效地形成一個規(guī)范而完整的教學體系。

2．3課程教學手段、方法較單一《連鎖企業(yè)管理》是一門綜合性的、覆蓋面廣泛、實踐性強的課程，課程內容與社會市場經濟緊密結合，而當前高職院校教學設備、教學資源上投入不足，理論課堂上沒有投影儀和多媒體，任課教師只靠傳統(tǒng)黑板、粉筆來講解，不僅枯燥無味，而且難以表達清楚，而學生之前對連鎖經營缺乏必要的認知，理解起來有很困難。

2．4課程實踐教學，得不到有效實施連鎖經營專業(yè)在高職院校院校，目的是培養(yǎng)素質高、技能性強的連鎖管理人才，使學生較快的適應性連鎖企業(yè)的崗位要求與操作流程。而目前的高職高專連鎖企業(yè)管理教學，重理論輕實踐，實踐性教學環(huán)節(jié)總體所占比例極小，大部分院校尚未建立實踐教學基地。

2．5課程考核方法單一，忽視學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、職業(yè)素質的評價目前高職院校該課程的考核，仍以理論教學考試為主，考試內容中記憶性成分所占比重較大；考試形式比較的單一化，僅僅局限于卷面考試；在成績評定上，以期末的終結性教學測評為主，忽視學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、職業(yè)素質的評價。

3《連鎖企業(yè)管理》課程教學設計與改革思路

3．1重塑《連鎖企業(yè)管理》課程開設理念

《連鎖企業(yè)管理》課程開設理念，應該符合高職院校對技術型應用性人才的培養(yǎng)目標、要求，以社會市場需求為核心，滿足我國經濟發(fā)展對連鎖經營管理人才的基本要求，為此，該課程設計上要結合本課程性質、教學目標，突出連鎖企業(yè)管理重點內容的講解、實訓以及實習，加強學生實踐動手能力，最終向市場提供理論基本夠用，技能十分嫻熟的連鎖企業(yè)管理人才。

3．2建立和完善連鎖經營專業(yè)《連鎖企業(yè)管理》的課程標準

課程標準是是關于某一學科在課程性質、課程目標、課程內容及如何實施及評價等方面的教學指導性文件的規(guī)定?！哆B鎖企業(yè)管理》課程的課程標準建立后，無論教材的變動，還是任課教師的調整，該課程在培養(yǎng)連鎖經營管理人才方面，始終是一個規(guī)范而完整的教學體系。本文通過研究認為，具體教學內容按90學時（理論＋實踐）設計如表1本課程標準將《連鎖企業(yè)管理》課程內容分三個模塊：即連鎖經營基礎知識篇、連鎖企業(yè)的技能管理篇、連鎖門店綜合運營篇，遵循了學生的認知規(guī)律。三個模塊的學習，使學生先理解連鎖經營基本原理和知識，并掌握連鎖企業(yè)需要的各項管理技能，最后結合連鎖門店的教學實習，學生的實際操作能力、創(chuàng)新能力及創(chuàng)業(yè)能力大大提高。

3．3多種教學方法并用，提高教學效果

（1）采用現(xiàn)代教育技術手段進行教學活動?！哆B鎖企業(yè)管理》課程可以借助現(xiàn)代的教育手段，如多媒體課件、Flas、相關音像資料等，生動、形象地展示教學內容，激發(fā)學生學習興趣，提高課堂教學效果。比如講店面設計、商品陳列時，實踐教學中學生分組去調研，實地考察，我收集了很多案例圖片資料；他們也收集了很多豐富的圖片，在班級交流討論時就可以利用現(xiàn)代化的工具來展示。總之，現(xiàn)代教育技術手段的采用，深入淺出地達到讓學生學會的目的，使理論教學課堂顯得生動而豐富。

（2）現(xiàn)場教學講解?，F(xiàn)場教學是連鎖企業(yè)管理教學聯(lián)系實際的另一種特色形式，根據(jù)一定的教學任務，組織學生到我們校內實訓基地教育超市、物流中心和其他場所進行現(xiàn)場教學。具體分兩種形式：①集中指導教學，即教師和實習指導老師在實訓場所，為學生現(xiàn)場集中介紹、講解。②分散指導教學，即先把一個班分為若干小組，每個小組為一個模擬的企業(yè)，每個小組設一位組長，教師和實習指導老師先把相關實訓要點交給各組長，由組長講授知識；其整個實訓過程教師起宏觀協(xié)調和綜合指導的作用。該教學方式主要用于操作性較強、人數(shù)多規(guī)模大的綜合實訓項目。

（3）項目教學－任務驅動。在教學過程中，以項目推動教學，把教學任務分解成相互獨立而又自成體系的教學單元。把某些典型的教學項目，從實際企業(yè)管理活動出發(fā)，把學生分成若干小組，根據(jù)項目要求，學生要完成任務的分解、任務前的準備、任務的開展、任務實施過程中的控制，任務完成后的效果評價等。這樣，既鞏固了學生對本課程基礎理論的理解，還強化學生的實際動手能力與創(chuàng)新能力。

3．4改善校內外實訓、實習條件

（1）投入校內實訓室建設。在實訓室，學習機相關的操作技能，學生可以在在理論研究的基礎上，模擬行業(yè)業(yè)務操作，系統(tǒng)地掌握各業(yè)務環(huán)節(jié)的關系。學生通過仿真的軟件操作，既熟悉了與本課程的相關的技能要求，同時縮短了將來適應企業(yè)工作的距離。該教學形式和第一種理論教學相輔相成，相互促進，使學生更迅速，更容易把握教學內容。

（2）加大教學實習，增進與校內外企業(yè)的合作。連鎖企業(yè)的教學實習，能有效的指導學生把理論知識用于時間，使學生學會應用這些知識解決連鎖企業(yè)實際工作中遇到的問題。因此，開設連鎖經營管理專業(yè)的高校要著重與實施連鎖經營方式的企業(yè)開展校企合作，成立學生實習基地，通過學生到企業(yè)頂崗實習，崗位輪換、班次輪換等，使學生解了實習的連鎖企業(yè)的組織制度，掌握連鎖企業(yè)店長、收銀、理貨、盤點等主要作業(yè)內容和作業(yè)中的技巧和規(guī)范，掌握企業(yè)所需要的實際技能。

3．5建多元化的考核與評價體系

該課程綜合考核采用項目任務完成、期末筆試及實訓操作、實習企業(yè)評價等方式進行。

（1）采用項目評價的評價過程。不再采用傳統(tǒng)的“一考定終身”單一評價手段，而是注重學生實訓、實習的表現(xiàn)的評價，考察學生的知識應用能力，并側重學生的職業(yè)能力考核。

（2）關注評價的多元性。由于采取的是“項目引導、任務驅動”教學模式，在學習過程的評價上，每個任務完成情況要結合學生的學習態(tài)度、工作作風、職業(yè)素養(yǎng)，各個任務評價成績之和就是學生的最后成績。這樣，形成一個多元化的學生成績評價體系。

篇10

一、引言

從本世紀80年代起認知科學一直處于為世人矚目的學科前沿，越來越受到學界的重視。認知科學進入語言學領域產生了認知語言學，而在認知語言學的研究中，語言功能的認知研究，特別是語言在交際中的認知研究是當前認知語言學的重要內容，于是也出現(xiàn)了認知語用學。其基本理論基礎便是Sperber 和Wilson 在《關聯(lián)性：交際與認知》一書中提出的與交際、認知有關的關聯(lián)理論（relevance theory），它是近年來給西方語用學界帶來較大影響的認知語用學理論。

同時關聯(lián)理論具有極為廣泛的應用價值，可以對自然話語理解中的諸多語用現(xiàn)象進行解釋。從實用的角度看，關聯(lián)理論的思想也可以對許多實踐工作產生指導性的影響，如果應用得當，還能孕育出新型的應用理論和交際策略，其影響范圍涉及語言教學、語言測試、企業(yè)傳訊公關、廣告宣傳、論辯實踐策劃、實用說服性話語設計，如競選宣傳、商品促銷、買賣等方面。

用關聯(lián)理論去解釋我們每天的交際活動，如信息檢索，親自去了解和體會它的價值，這是我們每一個理論學習者和研究者應該做的事情。

二、關聯(lián)理論適用于文獻信息檢索相關性研究可行性分析

（一） 從學科性質視角分析

從語言學的學科性質、對象以及任務等視角可以得出結論，語言學的理論可以適用于涉及到語言的地方。對于信息檢索而言，除了信息科學的相關技術之外，信息檢索語言是信息檢索的核心與基礎，因此普通的語言學理論應用于具有專用特征的信息檢索語言，理論上是可行的。同時關聯(lián)理論可用于解釋語言交際和非語言交際現(xiàn)象。信息行為是人類行為的一種，信息檢索語言又源于自然語言，因此，檢索語言的設計也應遵循關聯(lián)原則。

（二）從交流形式視角分析

Sperber和Wilson指出關聯(lián)理論并不是適用于所有形式的交流問題，他們認為關聯(lián)理論僅適用于明示交流，而不是簡單的編碼交流。比如兩個電報公司雇員之間只需要保證電報內容的編碼解碼正確即可的交流形式，這種交流方式因無需更多地推理從而不屬于關聯(lián)理論的適用領域。Sperber和Wilson認為關聯(lián)理論適用于特定的信源與信宿（通信科技用語，指在通信中，從信源接收信息的部件。）之間的交流，比如兩個個體之間的交流，也適用于無明確信宿的情況，比如信息生產者與信息用戶之間以及廣播通信中的信宿等。信息檢索可以被抽象為信息生產者借助于信息檢索系統(tǒng)的中介與潛在信息用戶之間的交流活動，因此從Sperber和Wilson的觀點可以得出基本的結論：關聯(lián)理論適用于信息檢索，屬于無明確信宿的信息交流情形。

三、關聯(lián)理論在信息檢索相關性研究中應用

（一） 關聯(lián)理論在信息生產過程中的應用

信息檢索是明示—推理交際的一種具體形式。在信息檢索中，交際者就是信息生產者，信息生產者生產信息的過程就是明示的過程， 信息生產的成果——論文、著作以及報告等文檔就是信息生產者明示的形式。信息生產者明示的目的是向潛在信息用戶傳遞其信息意圖與交際意圖， 在實現(xiàn)該交際意圖的過程中， 必然離不開潛移默化地遵從關聯(lián)理論的明示交際觀、認知原則、交際原則。

1、認知原則—提供足夠的相關性刺激

信息生產的過程是通過信息生產者編碼將信息輸入到論文、著作以及報告等文檔中的過程。為了使信息檢索獲得成功， 信息生產者往往使用各種明示手段， 力求向信息用戶展示自己的信息意圖與交際意圖， 以求得信息用戶對論著中的信息進行正確的推理。根據(jù)關聯(lián)理論的認知原則——人類的認知傾向于同最大程度的相關性相吻合，據(jù)此，信息生產者在著述過程中依據(jù)對自己表達能力的認知， 以其認為最合適的方式表達出認為能夠與其信息意圖與交際意圖最大相關性的文檔。

2、交際原則—具備最佳的相關性刺激

根據(jù)關聯(lián)理論的交際原則——每一個話語（或推理交際的其他行為） 都應該設想為話語或行為本身具備最佳的相關性， 信息用戶將注意力和需要加工處理的信息都放在那些看上去有相關性的信息上面，信息用戶期待文檔/文檔替代物具備最佳的相關性。當文獻/替代物具備足夠的相關性而值得信息用戶進行加工處理，特別是當文獻/替代物具有最大相關性時， 該文檔/文檔替代物就是最佳相關性文檔。

下面借助于關聯(lián)理論的認知原則、交際原則分析以下兩個文檔替代物（來源于萬方學術期刊數(shù)據(jù)庫）：

例1：于杰.關聯(lián)理論發(fā)展與不足的研究. 華章，2010， （18）

【關鍵詞】關聯(lián)理論；關聯(lián)理論的應用；關聯(lián)理論的不足；

【摘要】本文針對關聯(lián)理論的創(chuàng)立背景，前人研究及其應用領域進行了介紹性的研究綜述；集中討論了關聯(lián)理論的認知與交際、定義與測量；介紹了它在語言因素制約以及二語研究領域如翻譯，英語教學等的應用；進而反思指出關聯(lián)理論所存在的問題及建議性的改進方法.