導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲安全的重要性，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

一、提高認識，加強領導

學校是就餐人群最密集的場所，學生在學校就餐可選擇行很小，學校學生又是弱勢群體，一旦校園發(fā)生食品安全事故，給國家、給社會、給家庭都會帶來不可估量的損失，也是社會出現(xiàn)不穩(wěn)定因素的一項重要內(nèi)容，近年來，針對我縣學校學生食堂及周邊餐飲服務業(yè)存在的諸多問題，在縣委政府的領導下，我們和教育局等相關部門做了大量的工作，使學校學生食堂及周邊餐飲環(huán)境得到了極大的改善，使一些食品安全隱患有所消除，截至目前無一起食物中毒事件發(fā)生，但是學生食堂及周邊餐飲環(huán)境仍然存在著不可忽視的問題，主要表現(xiàn)在：一是一些偏遠山區(qū)學校食堂的硬件設施還很差，就連最基本的一般許可條件都達不到，因為種種原因提出的整改措施得不到落實。二是一些學校食堂周圍環(huán)境比較差，使用地表井水作為食品加工用水，個別學校學生就餐后到村子周圍有可能污染的小河里洗碗筷。三是在校學生的自我保護意識不強，個人飲食衛(wèi)生有待提高。四是一些學校食堂食品從業(yè)人員個人素質(zhì)低，食品安全意識差。五是有的學校缺乏辨別食品安全事故，以及食品安全事故應急處理的基本技能。六是個別學校食堂食品加工操作規(guī)程還不夠規(guī)范，食品安全制度有待進一步落實。七是校園周邊一些餐飲攤販以利益為目的，以次充好，加工場所簡陋，個人衛(wèi)生極差，不懂得食品安全的一般知識和食品加工操作技能，沒有接受食品安全培訓，違規(guī)加工供學生食用的食品等等問題，給在校學生食品安全帶來隱患。這些問題如果得不到整改，在校學生的食品安全就得不到保證。因此，加強學校學生食品安全的稽查管理，是擺在我們面前的一項艱巨、長期而光榮的任務，我們每一位食品藥品監(jiān)督管理和稽查人員，一定要充分認識到學校食堂食品安全監(jiān)管的重要性和必要性，全局上下一盤棋，把大部分的人力、精力和物力，用到校園及周邊餐飲業(yè)的監(jiān)管上，為國家培養(yǎng)人才的食品安全保駕護航。首先我們將成立校園及周邊餐飲環(huán)境專項治理工作領導小組，由局長任組長，副局長、稽查大隊大隊長為副組長，辦公室、食品藥品各股室負責人為成員，負責此項工作的組織領導。其次由縣食品藥品稽查大隊制定專項整治方案，抽調(diào)八名稽查人員組成專項整治工作隊，分片包干，落實任務和責任，每年至少開展四次專項整治，對全縣所有學校及校園周邊餐飲單位開展拉網(wǎng)式集中整治，徹底改變校園周邊餐飲環(huán)境不良的局面。三是在集中整治的同時建立長效機制，把校園周邊餐飲環(huán)境作為食品藥品監(jiān)督稽查工作的一項重要內(nèi)容，列入議事日程常抓不懈。

二、加強治理，突出重點

我們決心立足校園，著眼未來，本著關心下一代，對下一代負責的態(tài)度，全面開展治理工作，在對餐飲單位檢查的基礎上進一步突出重點。重點加強學校食堂和距學校200米范圍內(nèi)的餐飲服務單位的監(jiān)管，做好餐飲單位量化分級管理。針對餐飲服務許可情況、食品原輔材料與添加劑、購進臺帳、索票索證、從業(yè)人員健康培訓狀況、食品加工流程、食品加工環(huán)境和存貯條件進行檢查，重點查看豬肉食用油牛奶等特殊品種以及餐飲單位使用的原、輔料產(chǎn)品是否具備正規(guī)商標、批準文號、產(chǎn)址、日期，是否違法使用非食用物質(zhì)及非食用添加劑，是否存在使用“三無”產(chǎn)品及過期產(chǎn)品等情況。對檢查中存在的問題責令及時改正，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、督促及時整改，不合格產(chǎn)品及疑似產(chǎn)品當場銷毀，未取得健康合格證、培訓上崗證的食品從業(yè)人員不得上崗，對無證經(jīng)營及不符合餐飲業(yè)基本要求的飲食攤點將一律取締，對不按要求經(jīng)營直接入口食品的依照相關法律法規(guī)進行處罰或處理，確保學生飲食安全衛(wèi)生和身體健康。

三、加大培訓和宣傳力度，確保校園及周邊餐飲單位從業(yè)人員熟練掌握食品操作規(guī)程、食品安全知識和校園及周邊食品安全的重要性。在加強對校園周邊餐飲業(yè)進行集中整治的同時，不斷加大從餐飲業(yè)人員食品安全培訓和食品安全知識宣傳教育力度。每年將利用七、十月兩個月全縣餐飲業(yè)從業(yè)人員集中培訓和專項整治面對面培訓等，使餐飲業(yè)從業(yè)人員熟練掌握食品加工操作規(guī)程和食品安全知識，同時開展一系列有規(guī)模、有影響、有效果的食品安全宣傳活動，對從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識及職業(yè)道德宣傳教育，督促經(jīng)營者格守職業(yè)道德，明確校園及周邊餐飲業(yè)規(guī)范操作和食品安全的重要性，有效預防食物中毒事件發(fā)生。

篇2

（二）深入調(diào)研，開展專項檢查。⑴為確保礦山食堂規(guī)范開展餐飲服務，我股室對礦山食堂開展“礦山食堂餐飲服務專項檢查”。共抽查有代表性的礦山食堂14家，出動執(zhí)法人員42人次，執(zhí)法車輛14車次。對我縣礦山食堂現(xiàn)況和存在的食品安全隱患出具了一份詳盡的調(diào)研材料向上級食藥監(jiān)部門和縣委、縣政府報告。

篇3

一、認清形勢，充分認識餐飲服務食品安全的重要性

關于我國的食品安全現(xiàn)狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒數(shù)”。近年來，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發(fā)生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無所適從，困惑不已：現(xiàn)在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？

頻發(fā)的食品安全事故引發(fā)了全社會對食品安全的高度關注，也促使我國政府重新審視這已上升到國家公共安全高度的問題，并積極采取各項措施加大對食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。目前，食品安全關系的不僅僅是政府和國家的形象問題，更是關系到我們在坐每一位身體健康和生命安全的問題。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務單位，我們應當從自我抓起，做到以“責”為天，以“德”經(jīng)營，以努力改變我國食品安全現(xiàn)狀，維護公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務從業(yè)人員職業(yè)道德，維護餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營秩序，切實保障人民群眾的飲食安全。

二、加強法律法規(guī)知識學習培訓，強化企業(yè)第一責任人意識

今天是《中華人民共和國食品安全法》頒布實施以來首次召開的全縣餐飲服務從業(yè)人員培訓，授課老師是長期在餐飲服務監(jiān)管一線的執(zhí)法人員，他們有著豐富的工作經(jīng)驗，個個堪稱餐飲監(jiān)管的行家里手，接下來他們將結合日常監(jiān)管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規(guī)條款，有針對性地、有側(cè)重點地帶領大家系統(tǒng)學習，以避免我們?nèi)蘸蠼?jīng)營過程中違法違規(guī)問題的再現(xiàn)。俗話說，只有學法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學習機會，認真學習，深刻領悟，牢固掌握相關法律法規(guī)知識，不斷提高我們企業(yè)自身素質(zhì)，增強企業(yè)第一責任人意識，為全縣人民把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全這道“防火墻”。

三、狠抓專項整治，加強安全防范，嚴懲各類違法違規(guī)行為

今年，我局已明確餐飲服務監(jiān)管工作的重點，決定繼續(xù)聯(lián)合縣衛(wèi)生局開展“四個專項整治”，狠抓餐飲單位落實進貨查驗記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規(guī)行為，嚴懲購進使用假劣食品、無證經(jīng)營等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務行業(yè)市場環(huán)境。

一是開展以學校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點區(qū)域的專項整治，避免我縣群體性食品安全事故發(fā)生。

二是開展以餐飲單位落實進貨查驗記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)的專項整治，不斷規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為。

三是開展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點品種的專項整治，嚴厲打擊濫用食品添加劑，采購、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規(guī)行為，強化企業(yè)自律，保證食品質(zhì)量。

四是開展以節(jié)假日、中高考、重大活動為重點時段的專項整治，做到事前監(jiān)督檢查到位；事中派人駐點到位，實施采購、加工、使用全程監(jiān)控，確保重點時段食品安全零事故。

篇4

1.前言

隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的普通老百姓走入到飯店進行就餐、住宿，特別是在節(jié)假日，常常出現(xiàn)飯店爆滿的情況。值得注意的是，飯店作為一個公共場所，賓客不僅對于飯店的食物、飯店的消費環(huán)境予以重視，而且還希望能夠在一個安全的環(huán)境中消費，“高高興興、平平安安”是最基本的愿望，安全決定服務的成敗，決定了顧客的消費忠誠度，也決定了飯店能否在激烈的市場競爭中獲得一席之地。很難想象一個極度不安全的飯店，會有消費者來就餐、住宿。由此可見，公共場所的安全對于飯店業(yè)發(fā)展的影響是巨大的，本文就此進行探討。

2.公共場所定義

公共場所主要包括大型集會、大型演出活動、候機大廳、飯店賓館、碼頭、公共交通車站、體育場館、超市、大型商場、影劇院、夜總會、歌舞廳、學校等人員密集的場所，這些公共場所很容易由于小的意外、事故（如斗毆、失火、停電等）而出現(xiàn)大型的群死群傷事故，其中踩踏事故、擁擠事故占到了很大的比例。

我國在頒布出臺的《公共場所衛(wèi)生管理條例》中將公共場所的范圍具體限定在以下7類，分別是交通與就診場所、購物場所、交際與住宿場所、文化交流場所、休閑與體育場所、文化娛樂場所、美容與洗浴場所。無論是哪種公共場所，保證人員的財產(chǎn)生命安全是最基本的要求，這也是提高人們生活質(zhì)量、滿足人們豐富生活內(nèi)容的基本前提條件。

3.公共場所的安全對飯店業(yè)的重要性

公共場所的安全管理工作極為重要，不論是對于人民安居樂業(yè)，還是對于國家長治久安，亦或者是社會發(fā)展而言，都具有極為重要的作用。飯店來來往往的賓客眾多、人員復雜，近年來，許多地方的飯店企業(yè)屢屢發(fā)生出現(xiàn)重大、特大的惡性安全事故，不僅對于飯店造成了巨大的經(jīng)濟損失，也讓許多人員在事故中傷亡。例如2003年2月2日天潭酒店（位于黑龍江省哈爾濱市道外區(qū)）出現(xiàn)特大火災，其中33人死亡，數(shù)百人受傷，主要原因就在于緊急出口過少；2005年6月16日北京“藍極速”賓館大火造成25人死亡，主要原因就在于賓館為了防盜，將所有房間的窗戶焊死、安裝鐵柵欄，屋內(nèi)人員無法順利逃生；2013年6月19日21時30分，山西朔州開發(fā)區(qū)小南國飯店由于天然氣管道爆炸，造成3人死亡，12人重傷，150余人輕傷；2010年10月8日8時，四川省瀘定縣磨西鎮(zhèn)明珠花園酒店就出現(xiàn)了食物中毒事故，有8名員工、34名游客出現(xiàn)心跳加快、頭暈、嘔吐。安全事故發(fā)生之后，這些飯店即便重新營業(yè)，也是生意直線下滑，賓客寥寥無幾，人們已經(jīng)不再信任這些飯店。由此可見，公共場所的安全對飯店業(yè)的發(fā)展會產(chǎn)生較大的影響，飯店業(yè)的安全工作已經(jīng)成為了全社會關注的焦點和熱點。2008年11月間，印度孟買的兩家豪華酒店遭遇的襲擊，綁架人質(zhì)，導致100多人喪生，在國際上造成了極惡劣的影響，做為百年老店泰瑪哈的聲譽也受到了極大的損害。

4.加強飯店業(yè)安全管理的措施

4.1加強員工的反恐意識

處于今天的世界環(huán)境中，認人，識人，是一件重要的工作，因為，當今國際關系復雜，在國際背景下，伊斯蘭原教旨主義在世界各地都制造了多起恐怖暴力事件，這些并不是個案，與世界多極化的形式下，與利益的占有者也有著極大的關系，對于飯店業(yè)來講，每個國家，每個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的窗口有大部分的展示是由飯店業(yè)對外展示的，因而對于飯店業(yè)的員工來講，保持一份警惕心，時刻保持清醒的頭腦，對住店的客人進行細心的登記是非常有必要的。而對一些具有明顯特征的人不僅要穩(wěn)住，還應向相關機關匯報，以把隱患及損失降低到最小。除此之外，還要對員工進行應急機制的培訓，讓員工學會一旦發(fā)生問題應如何沉著面對，能夠自保，并保護酒店住客的安全。

4.2加強員工消防安全知識培訓

飯店業(yè)員工消防安全知識培訓實質(zhì)就是讓安全理念成為飯店員工的行為習慣，建立一個良好的安全管理氛圍，讓員工充分意識到安全就是飯店的一切。沒有安全就沒有顧客和自己的人身保障。對員工進行消防安全培訓，讓員工熟知消防安全知識及滅火技能是一項十分重要的工作，只有認真提高全員的安全素質(zhì)，飯店的消防安全才有切實的保障，才能保證各項工作的正常開展。主要針對飯店消防設施設備的功能和用途，火警情況的緊急處理、火災案例實例分析、疏散逃生方法以及火災的危害性、滅火器的使用方法及注意事項等內(nèi)容，對員工進行了全面的講解和實際操作演練，使員工明確了發(fā)生火險時的緊急逃生路線，和逃生時的緊急應對方法。與此同時，還對飯店的消防卷簾門、感煙感溫探測器、噴淋、消火栓等消防設施的使用方法進行了詳細講解。

通過培訓，能夠使消防安全意識深植每位員工的心中，并能夠熟練運用到日常工作和生活中，讓員工深刻認識到消防安全的重要性，并熟練掌握如何使用滅火器材對初起火災的撲救能力。提高了全店員工的消防安全技能，推動飯店消防安全管理有序向前邁進，為進一步提高全員消防安全防范技能起到了積極作用，為飯店的消防安全工作奠定了堅實的基礎。

4.3嚴格責任追究，確保飯店消防安全工作責任落實

政府各有關部門、各飯店都要嚴格秉承“沒有安全就沒有飯店發(fā)展的未來”、“科學發(fā)展、以人為本”的理念，提高安全責任意識，切實增強做好飯店消防安全工作的使命感、責任感，將消防安全的各個環(huán)節(jié)、各項工作都落實到人、責任到人，嚴格執(zhí)行安全監(jiān)管責任或者消防安全責任制。一旦出現(xiàn)安全事故，那么就要嚴格遵守“四不放過”原則，對有關人員責任進行嚴肅追究、嚴懲不貸。

4.4加強燃氣安全管理

燃氣安全對于飯店業(yè)的安全極為重要，也是安全隱患特別多的地方，飯店業(yè)企業(yè)應該邀請當?shù)厝細夤景踩珕T對客房部相關員工和廚房重要崗位人員進行燃氣安全培訓，內(nèi)容涉及燃氣基本知識、燃氣安全使用常識、燃氣灶具操作規(guī)范等方面。燃氣公司安全員可以通過大量照片、發(fā)放燃氣用氣須知和安全使用指南等宣傳資料來向大家展示了缺乏燃氣安全使用知識和使用不規(guī)范可能造成的危害。開展燃氣安全培訓是提高飯店業(yè)企業(yè)燃氣安全的有效嘗試，效果較為顯著。

4.5深入開展消防安全大排查大整治活動

為了進一步加大對火災隱患整治力度，消防管理部門應該深入開展飯店業(yè)消防安全大排查大整治活動，全面排查整治火災隱患，遏制火災事故特別是重特大火災事故的發(fā)生，確保飯店業(yè)生產(chǎn)安全。檢點主要是：飯店業(yè)企業(yè)是否存在著超員經(jīng)營、超時經(jīng)營的現(xiàn)象；外墻門窗是否設置影響滅火救援和人員逃生的廣告牌、鐵柵欄等障礙物；是否有彩鋼板臨時建筑違章搭建在人員密集場所；是否落實各項安全制度及單位消防主體責任，應急疏散逃生預案是否合理、科學；是否在裝修過程中采用了易燃可燃、違反消防技術標準的材料；從業(yè)人員是否對于消防技能和消防常識能夠熟練掌握或者熟識；緊急出口有無障礙物、標識是否醒目清楚、安全出口、疏散通道是否符合要求；消防控制室是否符合消防技術標準、消防設施是否有效完好；保安人員和管理人員能夠保證在崗值班；自動消防設施是否定期開展維護保養(yǎng)。

4.6加強餐飲服務食品安全監(jiān)管

政府有關部門應該對飯店餐飲從業(yè)人員的健康狀況、食品制售流程、原料采購、索證索票、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，督促落實食品安全管理制度。本著“邊規(guī)范、邊整改、邊提高”的原則，對餐飲服務從業(yè)人員加強督導，規(guī)范餐飲單位的經(jīng)營行為，要繼續(xù)加大對飯店餐飲業(yè)的監(jiān)督執(zhí)法檢查，有重點地開展專項整治活動，加大對食品制假售假的打擊力度，對群眾關心的熱點、難點問題，以及群眾的投訴舉報，加大查處力度。建立和完善餐飲衛(wèi)生安全監(jiān)控和預警體系，防止食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。 此外，還應該在目前工作的基礎上，進一步擴大餐飲業(yè)量化分級管理推廣面，通過推廣餐飲業(yè)監(jiān)督量化分級管理，促進餐飲行業(yè)誠信體系建設，督促餐飲單位完善自身衛(wèi)生管理，提升食品衛(wèi)生管理水平。

參考文獻

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[3]張冬萍.淺談公共娛樂場所消防監(jiān)督存在的問題及對策[J].山西政報，2007，35（06）：143-145.

篇5

鎮(zhèn)成立了以鎮(zhèn)長為組長，分管安全副鎮(zhèn)長為副組長，安監(jiān)所、派出所、醫(yī)院、學校等責任人為成員的食品安全工作領導小組，全面落實責任制，加強對安全工作的領導，將食品安全工作列入政府議事日程，研究、部署、決定相關事項的完全落實。

二、加強宣傳

我鎮(zhèn)領導在鎮(zhèn)、村、社三級干部會議上多次強調(diào)食品安全工作重要性，要求村在每次開會都要宣傳食品安全知識，防止食品安全事故的發(fā)生。鎮(zhèn)安監(jiān)所以“百日安全活動、法制宣傳日”等活動，在鎮(zhèn)綜合市場用廣播、宣傳車、發(fā)放傳單等形式，對群眾宣傳食品安全知識，并設立食品安全投訴電話，目的是提高老百姓食品安全意識，解決食品安全問題，防止食品安全事故的發(fā)生。

三、簽訂目標責任書

我鎮(zhèn)安監(jiān)所與村食品安全小組、學校、餐館老板、壩壩宴業(yè)主都簽訂了食品安全責任書，要求他們帶著責任心和食品安全意識去提供餐飲服務，學校落實食品安全日常監(jiān)管員，負責每日的食品安全檢查，出現(xiàn)異常情況要及時向鎮(zhèn)安監(jiān)所聯(lián)系，杜絕事故發(fā)生。

四、完成上級安排的工作

鎮(zhèn)安監(jiān)所每月對學校、餐館、保健品經(jīng)營者進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題，要求其立即整改，必要時停業(yè)整頓，按照安委會文件要求，完成了春節(jié)期間食品安全監(jiān)管、五一節(jié)食品安全監(jiān)管、學校食品安全隱患排查、食品安全周、食品安全百日活動、肉及肉制品專項治理等工作，完成了對餐飲單位8課時的食品安全培訓，及時協(xié)助餐飲業(yè)主辦理培訓證和餐飲服務許可證。

篇6

1.對水平的安全監(jiān)督量化分級管理認識不清

餐飲業(yè)食品的監(jiān)督分級管理的普及率較低，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員對量化分級管理的重視程度不夠，導致安全的分級管理無法得到廣泛推廣。餐飲的從業(yè)人員并未識到食品安全監(jiān)督的重要性，在上級針對性檢查時，也只是擺擺樣子、走個過場，并沒有真正花費人力和物力做好食品監(jiān)督的分級管理。此外，餐飲業(yè)中企業(yè)自身經(jīng)濟水平不足，而食品的分級管理成本較大，這也在一定程度上限制了食品分級監(jiān)督的推廣。

2.量化賦分不夠細化

餐飲行業(yè)對食品的量化分級評分細則也因餐廳的規(guī)模和經(jīng)營模式不同呈現(xiàn)出多樣化的特征，餐廳的經(jīng)營模式有多種，如火鍋、燒烤、西餐、韓餐、日料、甜點和飲品等，其烹飪手法和經(jīng)營內(nèi)容不同，導致了量化賦分的評價標準存在欠缺。而現(xiàn)階段量化賦分的標準過于單一，而不同的企業(yè)應有不同的評價標準，過去的量化分級管理標準顯然已不適用于現(xiàn)階段多樣的餐飲經(jīng)營模式，細化量化賦分準則成為必須要解決的問題。

3.衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠

餐飲行業(yè)中對餐廳的衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠，加上工作人員的素質(zhì)不高，無法真正接觸到專業(yè)化的監(jiān)督分級指導，在日常經(jīng)營中無法運用先進的分級管理理念監(jiān)督食品安全，使得食品安全的問題難以根除。

實現(xiàn)食品安全監(jiān)督的量化分級的措施

1.大力宣傳食品安全監(jiān)督量化的分級管理理念

針對大部分的餐飲企業(yè)不重視食品監(jiān)督分級管理的現(xiàn)象，有關食品管理部門應聯(lián)合媒體、網(wǎng)絡等向企業(yè)傳達量化管理的深刻意義，促使消費者與餐飲管理者充分了解量化分級的具體指標和情況，讓消費者提高對管理模式的認知，根據(jù)管理要求有效地監(jiān)督餐飲企業(yè)，同時也讓企業(yè)在多方面監(jiān)督的情況下更加促使自身做好食品的安全衛(wèi)生工作。

2.修訂相關食品量化管理的評分準則，補充賦分內(nèi)容

餐飲量化管理的評分準則要想達到一個良好的效果，就需要食品管理相關部門根據(jù)企業(yè)的實際情況適當?shù)卣{(diào)整評分，對一些沒有明確值的規(guī)范進行補充和明確。例如對食品中熟食、生食的放置問題、食品加工和活禽的處理問題等，包括食品加工各個環(huán)節(jié)的標準規(guī)范，使量化管理更加的細化，從而對餐飲中食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)進行標準的規(guī)范。

3.有效指導食品衛(wèi)生監(jiān)督員

食品安全與衛(wèi)生是一個社會性的問題，這個要求的重點并不局限于地區(qū)，對所有環(huán)節(jié)、所有地區(qū)的食品安全做好量化分級管理工作是必然的。這也就需要相關食品管理部門對基層的衛(wèi)生監(jiān)督人員進行專業(yè)的量化分級管理培訓，詳細地解釋分級管理的實施理念、評分標準和具體操作等方面，并保證衛(wèi)生監(jiān)督人員將評分標準貫徹實施到日常的餐飲管理工作中，針對不同餐廳企業(yè)的不同經(jīng)營模式和管理模式，幫助其發(fā)現(xiàn)自身餐飲管理中存在的問題，切實指導并通過專業(yè)培訓提升餐飲監(jiān)督管理人員的專業(yè)管理水平。

篇7

能夠受**企業(yè)邀請參加這場主題為“本土、文化、健康、和諧”的十周年戰(zhàn)略發(fā)展研討會，我感到萬分榮幸。在此，我謹代表**單位，對**企業(yè)的盛情邀請表示衷心的感謝！

篇8

為推進我區(qū)學校及周邊治理工作，我局高度重視，制定了《學校及周邊食品安全集中整治工作方案》，成立了學校及周邊治安綜合治理工作領導小組，由區(qū)衛(wèi)生局分管副局長擔任組長，區(qū)衛(wèi)監(jiān)所所長擔任副組長，各科室負責人及衛(wèi)生監(jiān)督員為成員，并層層落實工作責任，強化了學校及周邊安全工作組織保證。

二、認真開展檢查，確保學校及周邊餐飲食品安全

按照《區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所學校及周邊食品安全集中整治工作方案》的要求和部署，認真開展監(jiān)督檢查。具體情況如下：

1、學校食堂及周邊餐飲店檢查。共檢查學校及學校周邊餐飲單位62家，其中學校食堂16家，周邊餐飲單位25家，井岡山大學周邊流動攤店21家。

16家學校食堂均持有效《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證，按照衛(wèi)生要求上崗操作，各學校均實行食品衛(wèi)生安全校長負責制，配備了食品衛(wèi)生管理人員，各項衛(wèi)生制度基本齊全，各學校食堂食品儲存庫、各類設施基本齊全，儲存食品基本符合衛(wèi)生要求，各學校食堂對大米及食用油等建立了食品采購驗收臺賬，部分學校食堂配備了食品留樣設施并按相關要求進行食品留樣。衛(wèi)生監(jiān)督員對各學校下達了監(jiān)督意見書，要求各學校健全機構，完善學校的管理制度，落實校園治安責任，加強法制安全。

學校周邊餐飲單位25家，其中井大周邊新開餐飲店7家，井大附中周邊新轉(zhuǎn)讓餐飲店3家。衛(wèi)生監(jiān)督員對新開業(yè)的10家餐飲單位下發(fā)了辦證通知，并限期辦理《餐飲服務許可證》，周邊其他15家餐飲單位均持有效的《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員持有健康體檢及衛(wèi)生知識培訓合格證明，各餐飲單位建立了食品原料采購驗收索證及臺賬記錄制度并按相關要求進行了登記，能按照衛(wèi)生要求進行食品加工操作，各餐飲具能按照要求進行清洗和消毒，并做好了保潔工作，各餐飲單位“三防”設施齊全并能正常使用，未發(fā)現(xiàn)采購病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用“地溝油”，使用問題奶粉等違法行為。對于井岡山大學周邊21家流動攤店，我局配合區(qū)綜治委及其他成員單位開展聯(lián)合執(zhí)法，予以全部取締。

2、開展食品添加劑專項整治工作。為嚴厲打擊餐飲服務單位非法添加和濫用食品添加劑行為，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。依照上級有關部署和要求，積極穩(wěn)步推進餐飲服務嚴歷打擊食品非法添加和濫用食品添加劑工作，加強餐飲服務單位宣傳告示工作。衛(wèi)生監(jiān)督員對學校食堂及周邊餐飲單位進行宣傳告示，張貼了《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》、《衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單》、《餐飲服務食品安全承諾書》等5種宣傳資料，并對單位負責人進行一一指導。其中天玉中學使用添加劑做早點，并到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進行備案。在專項整治期間，我局舉辦了餐飲單位負責人培訓班。

此次檢查共出動執(zhí)法車輛45臺次，執(zhí)法人員186人次。檢查當中衛(wèi)生監(jiān)督員認真書寫了《現(xiàn)場檢查筆錄》，對于檢查發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督員下達了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責令限期整改，并監(jiān)督其整改落實情況。同時建立了學校及周邊綜合治理長效機制，確保了學校及周邊餐飲食品衛(wèi)生安全，保障了廣大師生的健康權益。

三、存在的問題

1、部分餐飲單位尤其是小型餐飲單位對專項整治工作認識不足，對食品安全的重要性重視不夠，自覺履責積極性、主動性還不高，衛(wèi)生管理還很不規(guī)范。

2、個別學校沒有精確劑量添加劑的工具，還存在靠經(jīng)驗和感官添加的情況。

3、雖然開展了食品添加劑專項知識培訓，但是受到培訓人員知識面和人員文化程度影響，培訓結果沒有達到理想狀態(tài)，且部分餐飲服務單位負責人因各種原因沒有參加集中培訓，使下階段食品添加劑專項工作受到影響。

篇9

【正文】

大佛街道辦事處2020年開展食品安全工作，結合實際情況，現(xiàn)將總結匯報如下：

一、加強領導，落實到位。街道辦領導高度重視食品安全工作，充分認識食品安全是關系市民群眾的身體健康的重要性并成立了“食品安全檢查工作小組”辦事處主任為組長，分管領導為副組長，相關部門負責人為成員，制定了《2020年食品安全工作應急預案》切實抓好我街道辦轄區(qū)內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作，并要求各村、社區(qū)積極配合深入到轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營單位進行檢查，確保落實，監(jiān)督到位。

二、加強監(jiān)管，扎實檢查工作。一年來我街道辦不定期組織張公橋市場監(jiān)管所、九峰城管大隊等部門對轄區(qū)內(nèi)的食品加工企業(yè)、商店、市場、學校等重點區(qū)域進行檢查。核查從事飲食行業(yè)的專業(yè)人員的從業(yè)資格，切實保障群眾飲食安全，有效督促了各飲食店的規(guī)范作業(yè)。針對部分餐飲店存在場所布局不合理、環(huán)境衛(wèi)生不達標、食品及原料儲存不符合規(guī)定等問題，執(zhí)法人員當場提出整改意見，責令其限期整改，并追蹤整改效果。截止目前出動人數(shù)62余人，出動車次25余次，檢查單位106余家，不符合食品安全標準商家28余家，限期整改的商家20余家等。

篇10

親歷2004年國際文化政策論壇、2005年世界法律大會、2006年上合組織峰會、2007年特奧會、以及2010年上海世博會等等重大活動的餐飲接待單位，在實踐中經(jīng)受了考驗，鍛煉了隊伍，也積累了食品安全管理的初步經(jīng)驗。

一、重大活動餐飲服務食品安全的特點

1. 萬眾矚目

重大活動萬眾期待，是當?shù)厝嗣裆钪械拇笫?，有時甚至是舉世矚目。往往是就餐人員級別高，就餐人數(shù)數(shù)量多，餐飲活動時間長，社會影響面很大。

2. 萬眾一心

由于食品安全牽涉面廣、影響大、環(huán)節(jié)多，更需要多方的通力合作、萬眾一心。大家眾志成城，是保證食品安全的重要基石。

3. 萬無一失

重大活動食品安全管理工作是一項原則性強、技術性要求高的工作，政府下達的行政命令是萬無一失。這就要求管理人員不僅要熟悉專業(yè)知識，責任心強，能吃苦耐勞，而且要有未雨綢繆的事前統(tǒng)籌能力，獨當一面的現(xiàn)場組織和指揮能力，具有臨陣不亂的應變能力。通過對具體情況的充分熟悉，抓住關鍵控制點，切實落實衛(wèi)生要求和措施，從而避免食源性疾病或食物中毒的發(fā)生。

二、重大活動餐飲服務食品安全管理的難點

1. 千變?nèi)f化

（1）供餐計劃多變。餐飲接待單位有時臨時被要求變更供餐時間、供餐菜譜。有些不具備冷菜加工條件，卻被臨時要求供應冷菜。

（2）供餐形式多樣。自助餐、圓桌、冷餐會、每人每、茶歇、酒會，多種形式有時會針對不同人群同時鋪開。

（3）安全狀況多變。有許多食品，他們本身是沒有問題的，但是當兩種食物混在一起吃的時候，就會另消費者感到不適，甚至死亡。例如，在服用維生素C的時候，不能進食蝦等軟殼類食物。這兩種食物混在一起就會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生毒性很強的俗稱砒霜的三氧化二砷，它能導致死亡。

2. 千頭萬緒

（1）臨時組織人員。由于工作量往往超出正常接待能力，臨時抽調(diào)的人員和臨時幫忙的人員會比較多。有些服務人員衛(wèi)生意識淡薄，標準不一，加工過程草率，也是可能的。有些活動是多家餐飲單位共同配合完成，不同企業(yè)的操作流程、產(chǎn)品評判標準、衛(wèi)生管理制度等方面存在差異，需要統(tǒng)一。

（2）供餐條件不足。有些重大餐飲活動不是在酒店內(nèi)舉行，需要在有國際國內(nèi)影響力的標志性場館舉行。餐飲接待單位就需要做外賣。由此就帶來了加工場地狹小，食品加工場所布局不合理，衛(wèi)生設施不足等問題。有些單位不具備接待條件和能力，也被要求倉促上馬。這就需要餐飲單位動腦筋，克服困難，創(chuàng)造條件，確保安全完成任務。

（3）食品安全隱患。以人員的身體健康為例：接觸食品原料的生產(chǎn)者、食品加工制作者、食品消費者，這三者是否攜帶傳染性疾病或有害病菌，都將是食品安全的大敵。同樣的菜肴，不同體質(zhì)（常體、濕體、寒體等）的人吃了，也會有不同的反應。牛奶、花生等過敏源、消費者當天的身體狀態(tài)，都是影響食品安全的重要因素。

3. 千辛萬苦

（1）超能力承擔任務。部分具有接待條件的單位在承接重大任務前，就已經(jīng)承接了婚宴或其他大型聚餐活動。在完成重大任務的同時，又不能辭退這些已先定的餐飲活動，致使這些單位超能力承擔任務。

（2）多方溝通解釋協(xié)調(diào)。有些客人外帶食品，有些客人將現(xiàn)場食品打包帶回食用，贊助商有食品要求供應，這些情況下的食品安全是餐飲供應單位自身無法完全控制的。餐飲單位需要積極做好溝通工作，說明情況，講明原因，取得大家的理解配合。

（3）原料的生產(chǎn)安全控制。重大餐飲活動的食品原料供應種類多、數(shù)量大、品種復雜。如果原料質(zhì)量不過關極易引發(fā)食品安全事故。農(nóng)戶在選擇農(nóng)藥時，首先考慮的是農(nóng)藥的防治效果；很多農(nóng)戶不知道果蔬上的農(nóng)藥殘留超標會給人體造成傷害；環(huán)境污染導致農(nóng)牧漁食品的污染；境外食品的輸入是否安全等等，這些都不是餐飲單位能獨立解決的，需要社會的基礎安全。

三、重大活動食品安全管理的重點

1. 重在預防

影響食品安全的有害因素多，有來自物理、化學、生物等多方面的因素；影響食品安全的污染環(huán)節(jié)多，有來自原料、加工制作、餐飲具、環(huán)境衛(wèi)生等多方面的內(nèi)容。食品安全風險大，責任重。一件不確定的食品安全風險極易轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟風險、社會風險、政治風險，甚至是外交風險。如果僅是傳統(tǒng)上對成品菜點進行留樣和微生物檢測，那么結果出來時被檢食品早已被食用，根本來不及。因此，餐飲單位必須預防食品安全風險，在正式?jīng)Q定接待大型餐飲任務前，必須量力而行，避免因超負荷運行而產(chǎn)生食品安全風險。對于必須接待的任務，要善于思考，加強溝通，從各種具體環(huán)節(jié)和細節(jié)的實際出發(fā)，因地制宜，創(chuàng)造條件滿足食品安全需要。

2. 重點控制

抓關鍵環(huán)節(jié)，重點控制加工流程，是有效管理重大活動食品安全的有效手段和途徑。主要有以下重點環(huán)節(jié)：菜單的設計和審查安全、原料的采購和驗收安全、原料的貯存和保存安全、食品的加工和制作安全、食品的存放和上臺安全、餐具的衛(wèi)生和消毒安全、人員的健康和培訓安全、環(huán)境的衛(wèi)生和清潔安全、風險的應急和處理安全。

3. 重于泰山

食品安全是天大的事，責任重于泰山。但是面對風險，個人的力量往往顯得非常渺小，有效的組織管理是順利圓滿精彩地完成任務的保證。實踐經(jīng)驗告訴我們：重大餐飲活動，在明確任務、日期、要求、標準、出席人數(shù)后，組成接待工作領導小組，統(tǒng)一領導，明確工作人員的各自分工和工作責任，非常重要。大家互相協(xié)作，共同配合，發(fā)揮團隊的最大效能，才能成功完成任務。任務過程中的每一天及時通報各方情況，任務結束后，大家進行討論，總結經(jīng)驗教訓。將好的方式方法流程編入操作規(guī)程，對于存在的欠缺，制定相應的改進措施，積極完善，都是非常有成效的辦法。

四、重大活動食品安全管理的操作要點

1. 嚴格把關菜單設計

（1）規(guī)避風險為原則

①禁用生食海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、河豚魚

②禁用非食用的野生保護動物

③禁用野生有毒菌類

④慎用海蜇、色拉、鮮奶制品、鮮榨果汁

⑤慎用外表美麗但亞硝酸鹽超標的腌制蔬菜、風鵝、香腸

⑥慎用外表色澤鮮亮，但未燒熟煮透的四季豆、荷蘭豆

（2）客人需求為原則

①考慮客人的飲食禁忌

就餐者的不同民族、國度有差異性，同一民族不同背景、信仰也有差異性，他們對食材的認識都不同，都有各自的。這就要求菜單設計必須統(tǒng)籌兼顧。稍有疏忽可能就會引發(fā)國家或民族的矛盾或不滿。

據(jù)統(tǒng)計，全世界大概有五分之一的人群有清真飲食的需求。大型活動中，一次性千人供餐任務，根本不可能統(tǒng)計誰有清真要求。而且供應的食品不單是成品中不能含豬肉制品，原料調(diào)料中也不能加入豬油等制品。為了避免不必要的復雜和矛盾，一般重大宴請均需開清真菜單。重大宴請菜單中如有狗肉，會引起滿族人民的強烈不滿。

②兼顧客人的不同愛好

不同生活理念和習俗，人們對食材的理解都有差異。中國人比較喜歡食用海參，但是其他國家人員不一定了解接受；中國人喜歡鳳爪豬爪和動物內(nèi)臟，外國人卻很討厭。因此菜單既要體現(xiàn)當?shù)仫嬍澄幕厣惨骖欀形骱翔?。燕窩、魚翅、鮑魚盡量不用。

③照顧客人的食用方便

餐飲宴會的菜單設計應將魚、蝦、蟹等剔骨除刺去殼，棗挖核，避免引起客人食用的不方便。例如大閘蟹，如果整只上臺供應，外賓可能不熟悉，也不太會食用，食用起來比較麻煩也比較狼狽，在高檔的宴請中，更是不太方便賓客間的洽談。如果去殼拆肉進行制作，便既美味又方便。但蟹類拆肉加工，必須做到活燒、現(xiàn)拆現(xiàn)用。

（3）方便加工為原則

①加工工藝不能太復雜

由于客人人數(shù)眾多，如果食品加工工藝很復雜，那么就是加工環(huán)節(jié)多、污染環(huán)節(jié)多，食品安全得不到保證。想把菜肴制作得精美，展現(xiàn)一代大廚的精彩廚藝的心情可以理解，但在實踐中需因地制宜、因時制宜。

②加工時間不能太耗時

食品加工的耗時太長，美麗的設計缺少加工操作的便易性，都不利于食品安全。一次就餐人數(shù)超過千人，如果冷菜全部采用或大部分采用改刀制作，將耗用大量的時間。為了確保食品安全，餐飲單位則必須投入更多的場地和人工。否則擅自提前加工，后果不堪設想。

③菜肴上臺不能太麻煩

供應量大時，菜單設計既要考慮后廚操作人員能將菜肴加工完成，又要考慮前臺送餐人員能將菜肴及時送上餐臺。美麗的立體造型，廚房內(nèi)加工得再漂亮，如果運輸有困難，不能及時送上客人餐桌，或在運輸中會破壞造型，一切都是空的。

2. 嚴格把關原料采購

（1）定點采購

采購食品一定要選擇有資質(zhì)、穩(wěn)定可靠的供應商，最好是有長期合作基礎的廠家，進貨力求新鮮。采購前要查看食品的感官是否異常，檢測食品原料是否符合衛(wèi)生要求；要檢查食品標簽是否符合要求，索證索票是否過關，企業(yè)證照是否齊全。

（2）特殊采購

在上海接待世界女足比賽和世界短道速滑比賽運動員的時候，供應各國運動員的牛肉都必須是特殊采購渠道，保證用天然谷物飼養(yǎng)，確保不含瘦肉精，不含激素。否則影響到運動員的比賽結果，后果不堪設想。

（3）回避采購

SARS期間，接待單位絕對不會采購任何來自疫區(qū)的食品原料；禽流感期間，接待單位絕對回避采購家禽原料。2008年，國家質(zhì)檢總局消息，三鹿、伊利、蒙牛等奶粉中三聚氰胺的含量嚴重超標。適值重大活動，接待單位盡量避開牛奶和奶粉原料。對于部分點心制作過程中不可缺少的奶源，選擇采購其他質(zhì)量有保證的奶源。

3. 嚴格把關食品加工

（1）堅決杜絕假熟假沸

大塊肉進行烹調(diào)時，必須嚴格控制火候和時間。急火燒制，時間不夠，極易造成食品燒熟煮透的假象。外熟內(nèi)生，外焦內(nèi)生，引發(fā)食品安全事故的不在少數(shù)。此外，煮豆?jié){會產(chǎn)生假沸現(xiàn)象，必須嚴格關注燒煮溫度和時間。

（2）堅決杜絕操作者帶菌

食品從業(yè)人員的健康狀況和操作衛(wèi)生習慣，也非常重要。在一次餐飲服務的試菜過程中，西點專間操作人員反復走出專間再進來，引起了現(xiàn)場管理人員的警覺。仔細觀察后，發(fā)現(xiàn)是操作人員反復上廁所。詢問后，得知是他昨天自己吃壞肚子了。現(xiàn)場管理人員要求他立即暫停工作，前面操作的食品一律不得供應。操作者帶菌工作現(xiàn)象被及時發(fā)現(xiàn)和制止，有效排除了食品安全的重大隱患。

（3）堅決杜絕違規(guī)供應

大型冷餐會，以提供冷菜為主，而加工場所卻沒有熟食專間。真是巧婦難為無米之炊。餐飲單位積極動腦筋想辦法，提前將會議室搭建成專間，安裝獨立空調(diào)和紫外燈，有效解決了食品安全規(guī)定的專用場所要求。

然而有的時候，現(xiàn)場沒有專間可用可搭，餐飲單位經(jīng)過協(xié)商，僅供應熱菜，不供應冷菜熟食的做法，得到了客人的理解和支持。

加工用具盛器生熟不分、葷素不分、成品與半成品不分，會導致交叉污染，食物中混入雜物藥物化學洗滌劑，也會產(chǎn)生污染。例如：在量大緊急情況時，將燒熟的菜肴倒入剛剛存放生制食品的盛器中；在貯存過程中，生食蔬菜遭遇葷菜原料，都會使食品安全風險極速上升。為避免風險，這就需要在食品加工人員加強自律加強食品安全意識的前提下，食品衛(wèi)生監(jiān)督人員多檢查、多督促，防止污染。