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職業(yè)技能大賽是職業(yè)院校教育教學(xué)活動的延伸，是檢驗職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)水平的“試金石”。全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項和世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項、酒店接待賽項對于參賽選手的酒店英語能力提出了明確的要求，為高職酒店英語課程教學(xué)改革指引了方向。酒店英語課程是高職旅游大類的專業(yè)課程，也是學(xué)生獲取酒店涉外職業(yè)崗位能力的重要途徑之一。如何充分發(fā)揮大賽的引領(lǐng)作用，深化賽教融合，切實做到“以賽促學(xué)”“以賽促教”，需要高職酒店英語教師不斷探索。

一、大賽對參賽選手英語能力的要求

2020年起，全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項取代了原來的中餐主題宴會設(shè)計和西餐宴會服務(wù)賽項，參考了現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳與酒吧的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項目競賽的標(biāo)準(zhǔn)，從賽項的名稱到內(nèi)容都有了很大的改變，共設(shè)置了三個分項的任務(wù)內(nèi)容，更注重工作流程和對客服務(wù)能力的考核，選手更容易沉浸在真實的工作場景中。具體競賽內(nèi)容如下表〔1〕。其中的西餐服務(wù)對于參賽選手的酒店英語交流能力提出了具體的考核標(biāo)準(zhǔn)：如雞尾酒調(diào)制與服務(wù)要求選手從迎接客人、點酒到向客人介紹雞尾酒的配方和創(chuàng)意全程用英語與客人保持互動；休閑餐廳服務(wù)要求選手引領(lǐng)客人入座、點菜和點酒水，上菜和酒水服務(wù)等全程使用英語。餐廳服務(wù)賽項對參賽選手的英語能力具體要求為：熟練使用常用服務(wù)用語的能力、掌握和熟練使用餐飲專業(yè)術(shù)語的能力、嫻熟的英語溝通能力。除了基于工作流程的日常用語和崗位術(shù)語外，選手在對客服務(wù)中要積極和客人互動，隨機應(yīng)變。對比全國職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)賽項、世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項和全國職業(yè)技能大賽會發(fā)現(xiàn)，三者都側(cè)重對選手崗位知識、對客服務(wù)技能、遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院二〇二三年第一期服務(wù)意識和熟練流利的英語溝通技能的考核。英語作為酒店服務(wù)工作用語，職業(yè)技能大賽中，不再是單純的語言考核，而是融入對客服務(wù)工作中，從完成對客服務(wù)獲取客人滿意度這個角度綜合考量。這種對于特殊用途英語的考核為當(dāng)前高職酒店英語課程改革指引了方向。

二、高職酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀

職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項對于學(xué)生的酒店英語對客服務(wù)能力的考核其實也是對于高職酒店英語課程教學(xué)效果的考核，只有了解當(dāng)前課程教學(xué)的現(xiàn)狀和問題才能有的放矢，采取有效改革措施。

（一）教學(xué)觀念需轉(zhuǎn)變，教學(xué)內(nèi)容需調(diào)整高職酒店英語的教學(xué)大多還是以語言知識傳授為主，授課教師大多受學(xué)科教學(xué)影響，教學(xué)重點還是以詞匯、語法為主，過于重視語言知識，忽略了酒店英語職業(yè)性特點。一方面由于教師受本身固有的教學(xué)思路影響，另一方面由于其缺少行業(yè)一線實踐經(jīng)驗，缺少工作崗位歷練，教學(xué)中無法和行業(yè)發(fā)展動態(tài)和行業(yè)需要相結(jié)合，忽略或者無法基于工作流程和工作任務(wù)展開對學(xué)生酒店崗位英語的教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)了不會用，不能和工作實際相結(jié)合。

（二）教學(xué)方法和考核方法有待優(yōu)化目前的高職酒店英語教學(xué)還是以線下課堂教學(xué)為主，學(xué)生單純依賴課上時間完成學(xué)習(xí)內(nèi)容，課堂教學(xué)還是教師講授為主，授課模式單一，大多以講授單詞、句子和對話或者閱讀的形式來完成，這種教學(xué)方法固然有利于學(xué)生知識體系的形成，但是教學(xué)中沒有或較少結(jié)合工作場景和工作流程，學(xué)生的學(xué)習(xí)還停留在機械背誦單詞、句子和對話，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣沒有被激發(fā)出來，學(xué)習(xí)積極性不高，不利于知識的內(nèi)化和有效遷移。教學(xué)的考核流于形式，過程型考核沒有落到實處，不利于考核學(xué)生縱向發(fā)展水平。
（三）課程資源開發(fā)力度不夠酒店英語的教學(xué)大多還是一本教材完成一門課程授課任務(wù)，單純依賴一本教材的做法已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足當(dāng)前職業(yè)教育的需要，課程資源絕不是一本教材就可以涵蓋的。目前高職酒店英語課程資源建設(shè)存在資源開發(fā)不及時、不充分的問題，課程資源開發(fā)的形式還比較單一，沒有充分利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段，沒有結(jié)合行業(yè)的發(fā)展變化，已開發(fā)的資源也未做到及時更新，同時，課程資源的開發(fā)主體單一，缺少酒店企業(yè)的參與。

三、高職酒店英語教學(xué)改革對策

（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，崗賽教融合職業(yè)教育的教師首先要從觀念上改變傳統(tǒng)的普通教育教學(xué)思路，酒店英語教學(xué)亦是如此。全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項的比賽宗旨就是要推動高職旅游大類專業(yè)“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改、發(fā)揮示范引領(lǐng)作用”的教育教學(xué)改革，通過深入研究大賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，以大賽標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)酒店英語課程教學(xué)改革，將大賽的標(biāo)準(zhǔn)貫穿融入課程教學(xué)全程〔2〕，從而提升課程教學(xué)的可操作性和教學(xué)效果?；诖?，有必要重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，將大賽的核心內(nèi)容和教學(xué)內(nèi)容相融合〔3〕。例如，酒店英語課程餐飲服務(wù)模塊中僅有常規(guī)的酒水的介紹，大多數(shù)酒店英語課程不涉及雞尾酒的配方和口味甚至創(chuàng)意說明等，學(xué)生不能夠?qū)㈦u尾酒調(diào)制技能訓(xùn)練和英語交流溝通相結(jié)合。賽教融合模式下，教師可以將大賽中雞尾酒調(diào)制與服務(wù)的內(nèi)容對照酒店英語課程教學(xué)，比對教學(xué)內(nèi)容中缺少的部分，酌情增加，如增加諸如常用的作為基酒的酒的詞匯、讀音，常用服務(wù)用語和相關(guān)的酒類品鑒的常用詞匯等內(nèi)容，使學(xué)生掌握看詞能識別并準(zhǔn)確讀出的能力。此外，日常教學(xué)中要注重對學(xué)生溝通能力的培養(yǎng)，要調(diào)整教學(xué)的重難點。改變以往教學(xué)內(nèi)容偏重理論知識，忽視口語實踐訓(xùn)練的問題。課堂上要加強學(xué)生的口語訓(xùn)練內(nèi)容。大賽給予教師的不僅僅是圍繞大賽模塊的教學(xué)理念改變，其實賽教融合給予教師的啟示就是要做到教學(xué)內(nèi)容與實際工作內(nèi)容高度一致。以辦理客房入住為例，以往教師安排教學(xué)內(nèi)容時通常會安排有預(yù)定客人的入住服務(wù)口語訓(xùn)練，但是真實工作環(huán)境中，除了有預(yù)定客人的入住外，還會有散客，即非預(yù)定客人辦理入住、團(tuán)隊入住等服務(wù)工作，如果僅僅掌握有預(yù)定客人入住辦理話術(shù)，顯然是無法滿足崗位需求的。因此，有必要根據(jù)實際工作崗位內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，“崗賽教”統(tǒng)一。

（二）改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化考核方法要以職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)酒店英語日常教學(xué)，按照大賽的標(biāo)準(zhǔn)來考核學(xué)生的酒店英語應(yīng)用能力。教師可以通過線上線下混合式教學(xué)模式提高學(xué)生的參與度，學(xué)生通過線上實時觀摩職業(yè)技能大賽和職業(yè)類比賽拓寬視野。如2020年12月舉辦的首屆全國技能大賽酒店接待賽項就是采用直播的形式，既有專家的畫外點評，又可以實時觀看選手操作，學(xué)生通過觀摩比賽，聆聽專家技能要領(lǐng)解讀，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望，反思自身不足，制定個人學(xué)習(xí)目標(biāo)，有針對性地學(xué)習(xí)。課堂教學(xué)中，教師可以采用情景化教學(xué)方法，仿照真實工作場景，創(chuàng)設(shè)服務(wù)情境，借助前廳或者餐飲綜合實訓(xùn)室及相關(guān)服務(wù)用具，通過隨機組隊、小組抽簽?zāi)M的形式完成英語前廳接待模塊和餐飲對客服務(wù)訓(xùn)練，將服務(wù)技能與英語語言實踐相統(tǒng)一。通過實訓(xùn)室模擬，使學(xué)生將語言知識和實物、操作場景建立聯(lián)系，有助于加深學(xué)生的感性認(rèn)識、促進(jìn)英語知識的內(nèi)化，將語言知識轉(zhuǎn)化為對客服務(wù)、溝通交流和解決問題的工具〔4〕。酒店英語的考核要將理論考核和實踐考核相結(jié)合，既要考核學(xué)生是否掌握了酒店英語知識，也要考核學(xué)生是否具備涉外酒店對客服務(wù)能力，因此，教師需要有針對性地設(shè)計考核方案，做到評價賽教融合〔5〕。全國職業(yè)技能大賽酒店接待賽項中，選手通過隨機抽簽的形式確定要接待的酒店客人，有來旅游的一家三口，有提前入住的行動不便的殘障人士等等。這種考核非常貼近真實工作，既考核酒店接待業(yè)務(wù)操作能力，又考核英語溝通能力和對客源國文化了解程度，而選手需要在毫不知情的情況下通過溝通了解客人需求，完成對客服務(wù)甚至酒店產(chǎn)品推銷。日常教學(xué)考核中應(yīng)該借鑒此種模式，由教師扮演客人，學(xué)生就是酒店的不同涉外崗位的服務(wù)人員，由學(xué)生（服務(wù)員）為老師（客人）完成酒店對客服務(wù)。教師通過學(xué)生的對客服務(wù)態(tài)度、操作和溝通等各方面表現(xiàn)給予學(xué)生評分，而不是事先給學(xué)生劃定范圍，然后學(xué)生機械地背誦對話內(nèi)容。

（三）積極利用大賽資源，開發(fā)立體化課程資源酒店英語教學(xué)中要改變依賴一本教材的陳舊做法，要提高行業(yè)、企業(yè)的參與度。而技能大賽最能體現(xiàn)行業(yè)、企業(yè)要求，教師要積極利用大賽的相關(guān)資源〔6〕，如大賽賽項說明、大賽題庫、大賽的視頻和大賽資源轉(zhuǎn)化成果等，將大賽資源融入課程資源開發(fā)。例如，通過詳細(xì)分析解讀賽項說明，明晰比賽流程中各項能力的標(biāo)準(zhǔn)和考核要素，并將具體考核要素和職業(yè)能力要求相對應(yīng)，據(jù)此修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，圍繞課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)課程資源，拓寬課程資源類別，豐富課程資源內(nèi)容，建設(shè)立體化酒店英語課程資源庫。課程資源的形式可以是教材，音頻、視頻文件，微課，動畫乃至虛擬仿真軟件等。課程資源的建設(shè)要與時俱進(jìn)，科技的迅猛發(fā)展使酒店對客服務(wù)的內(nèi)容和方式都發(fā)生了變化，紙質(zhì)教材在出版那一刻起有些內(nèi)容可能就已經(jīng)過時了，解決這一問題的方法就是更新課程資源。一方面可以和企業(yè)對接，利用酒店的工作手冊或者是培訓(xùn)手冊，將其和課程資源相融合，建立活頁式教材；另一方面就是充分利用大賽資源，大賽的賽題也是一項新型課程資源，賽題來源于企業(yè)實踐，是高度凝練的企業(yè)實踐經(jīng)驗，如全國職業(yè)技能大賽酒店接待賽項和全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項所考核的就是涉外酒店最主要的對客服務(wù)內(nèi)容。建設(shè)課程資源要充分發(fā)揮大賽的教學(xué)引領(lǐng)作用，目前的大賽還停留在少數(shù)同學(xué)參與的狀況，校內(nèi)選拔后只有參賽選手才會得到指導(dǎo)教師的備賽指導(dǎo)，其他學(xué)生沒有任何參與，這種做法無疑無法實現(xiàn)以賽促學(xué)的目的。事實上，參賽選手備賽的過程就是可以開發(fā)利用的課程資源，將備賽學(xué)生的操作、訓(xùn)練和教師指導(dǎo)過程通過錄像的形式，發(fā)布在線上資源庫中，對本專業(yè)全體學(xué)生開放共享，讓學(xué)生感受大賽的備賽氛圍，通過觀看備賽選手的操作、演練，反思自身的崗位能力。也可以詳細(xì)分析大賽的樣題，依據(jù)樣題體例，建立線上題庫，供日常教學(xué)訓(xùn)練和期末測試使用。

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〔2〕鐘華，胡婷，張大鵬.基于世界技能大賽的高職教學(xué)改革研究與實踐———以餐廳服務(wù)（西餐）賽項為例〔J〕.晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2021（5）：50-53.

〔3〕任江維，楊新宇，邰康鋒，王校偉，商傳輝.賽教融合：全國職業(yè)院校技能大賽賽項資源轉(zhuǎn)化的路徑與考量———以學(xué)前教育專業(yè)教育技能賽項為例〔J〕.中國職業(yè)技術(shù)教育，2021（9）：91-96.

〔4〕徐斌，王璐.基于世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項的酒店英語教學(xué)策略研究〔J〕.揚州職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2020（2）：54-57.

〔5〕趙嬋娟，徐小容，陳章.以賽為樞：職業(yè)院?！爱a(chǎn)賽教”深度融合的邏輯理路與路徑創(chuàng)新〔J〕.教育與職業(yè)，2022（3）：54-59.

〔6〕徐源.高職教師創(chuàng)新能力的內(nèi)涵、提升背景及路徑〔J〕.教育與職業(yè)，2021（4）：81-86.

作者:郭麗輝 單位:遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院