導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇食品衛(wèi)生安全知識(shí)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

近些年來，伴隨食品安全問題曝光頻率的增加，人們對(duì)食品安全知識(shí)的關(guān)注逐漸增高。本文對(duì)2010年6月至2013年6月進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的問卷調(diào)查1000份，進(jìn)行分析，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料 選取2010年6月至2013年6月進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的問卷調(diào)查1000份，對(duì)其食品安全知識(shí)的掌握率和關(guān)注的相關(guān)食品安全的重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行分析。接受調(diào)查人員在本地區(qū)生活的時(shí)間均>1年，同時(shí)均為正常城市生活人群，排除自己耕種制作食品生活者，排除問卷調(diào)查不完整或是非自愿進(jìn)行調(diào)查評(píng)估等情況，排除患有精神類疾病患者。

2 結(jié)果

1000份問卷調(diào)查結(jié)果顯示食品安全知識(shí)的完全掌握380份，比例為38.00%；主要關(guān)注的問題為：農(nóng)產(chǎn)品原料方面352份，比例為（35.20%）；食品加工制作方面381份，比例為（38.10%）；食品流通和運(yùn)輸方面267份，比例為（26.70%）。

3 討論

食品是一種比較特殊的商品，它不像一般商品那樣只要控制好最終產(chǎn)品就能將其對(duì)人們的危害降到最低[1]。食品安全性應(yīng)貫穿于從加工原料到消費(fèi)者食用的整個(gè)過程，這中間的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須將危害因素降到最低，哪一個(gè)環(huán)節(jié)沒有控制好都會(huì)造成危害因素在后面環(huán)節(jié)的積累，導(dǎo)致發(fā)生食品安全重大問題[2]。因此，我們應(yīng)正視我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，認(rèn)真分析產(chǎn)生食品安全問題的原因，據(jù)此提出相應(yīng)的對(duì)策和措施。我們相信，在政府各部門的重視下，經(jīng)過努力和辛勤工作，一定能開創(chuàng)出食品安全新局面，讓廣大人民群眾時(shí)時(shí)刻刻都能吃上放心安全的食品。

針對(duì)人民群眾關(guān)注的問題應(yīng)首先加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳，定期在街道、電視、廣播中廣泛宣傳，講授食品安全知識(shí)，對(duì)如何鑒別和分別食品真假的知識(shí)進(jìn)行普及。印制和派發(fā)食品安全知識(shí)的小手冊(cè)和張貼宣傳畫等，提高市民對(duì)食品安全知識(shí)的掌握和了解程度。

加強(qiáng)對(duì)食品制作原材料的監(jiān)管，對(duì)種植農(nóng)副產(chǎn)品的地區(qū)周圍的廠礦和強(qiáng)污染單位的建筑和審批，進(jìn)行嚴(yán)格的控制和審查[3]。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境造成高度污染的廠礦應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改或是遷址，避免農(nóng)作物生長(zhǎng)的土地、水、空氣等環(huán)境受到嚴(yán)重的污染，造成食品原料的污染，影響食品安全健康[4-5]。

提高食品加工和制作的監(jiān)管，嚴(yán)格控制食品中添加有毒有害的添加劑和毒性物質(zhì)，其中包括增色劑、調(diào)味劑等，因?yàn)樵錾珓┖驼{(diào)味劑在增加食品色覺、味覺的同時(shí)會(huì)明顯增加食品毒副作用情況的發(fā)生。同時(shí)根據(jù)情況對(duì)一些食品的生產(chǎn)和制作工藝實(shí)施透明化，加強(qiáng)人民的監(jiān)督作用和知情度。

建立統(tǒng)一的全國(guó)性的食品安全信息與監(jiān)測(cè)體系，使之能系統(tǒng)而全面地收集、整理食品安全方面的各種信息資料。這些信息資料是向社會(huì)公開的，使各有關(guān)部門以及消費(fèi)者都能及時(shí)、方便地獲取各種有關(guān)食品安全方面的信息資料。同時(shí)作為對(duì)外交流的窗口，用網(wǎng)絡(luò)或其他形式與世界各國(guó)從事食品安全工作的同行建立廣泛而密切的聯(lián)系。提高對(duì)食品流通和運(yùn)輸方面的監(jiān)查，較多的食品是在運(yùn)輸和流通過程中發(fā)生污染的，因保存不當(dāng)或是流通時(shí)沒有進(jìn)行妥善的包裝導(dǎo)致食品受到污染。對(duì)生產(chǎn)和制作有毒、有害食品的生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)體商戶應(yīng)嚴(yán)格懲罰，吊銷其衛(wèi)生許可證和經(jīng)營(yíng)許可證，屢教不改或是造成嚴(yán)重后果的應(yīng)給予追究刑事責(zé)任處理。

本文對(duì)2010年6月至2013年6月進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的問卷調(diào)查1000份，對(duì)其進(jìn)行分析，結(jié)果為針對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度相對(duì)較低，關(guān)注的問題比較全面，同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，增強(qiáng)市民對(duì)食品安全的認(rèn)知度和知識(shí)掌握程度。

參考文獻(xiàn)

[1] 蔡玲，林漢生，楊麗等.廣州地區(qū)大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知和態(tài)度[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（2）：116-118.

篇2

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 479 R 155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)10-0883-02

近年來,食品安全事故頻頻發(fā)生,在為食品企業(yè)的管理監(jiān)督敲響警鐘的同時(shí),也提示開展全民食品安全教育的重要性。為了解深圳市小學(xué)生的食品安全知識(shí)、食品消費(fèi)安全意識(shí)及衛(wèi)生行為習(xí)慣等,筆者于2007年11月-2008年1月對(duì)深圳市24所小學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 在深圳市所屬的6個(gè)區(qū)(南山、福田、羅湖、龍崗、鹽田、寶安)中,每個(gè)區(qū)隨機(jī)選擇4所小學(xué),在每所小學(xué)的二～六年級(jí)隨機(jī)選擇2～3個(gè)年級(jí)各1個(gè)班的學(xué)生,共抽取2 100名小學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。發(fā)放問卷2 100份,回收有效問卷2 054份,有效率為97.8%,其中男生849名,女生1 205名;二年級(jí)學(xué)生401名(19.5%),三年級(jí)學(xué)生353名(17.2%),四年級(jí)學(xué)生428名(20.8%),五年級(jí)學(xué)生410名(20.0%),六年級(jí)學(xué)生462名(22.5%)。年齡為7～13歲。

1.2 方法 統(tǒng)一發(fā)放問卷,統(tǒng)一回收。調(diào)查內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)、知識(shí)和行為等。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 將所有問卷統(tǒng)一錄入EpiData 3.0系統(tǒng),采用SPSS 11.0軟件分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品安全知識(shí) 本次對(duì)小學(xué)生的食品安全知識(shí)調(diào)查的內(nèi)容包括食品的QS標(biāo)志的判斷、綠色食品的含義、有色飲料含有的色素等。總體來說,年級(jí)越高,答對(duì)率越高,這可能與年齡增加、判斷力增強(qiáng)有關(guān)。見表1。男生答對(duì)全部知識(shí)題的有334人,占39.3%;女生答對(duì)全部知識(shí)題的有435人,占36.1%,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t=1.56,P>0.05)。

2.2 食品安全態(tài)度 有79.3%的小學(xué)生覺得吃流動(dòng)小攤檔的食物不安全;39.8%的小學(xué)生認(rèn)為“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”這種說法根本不對(duì),提示學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)還不全面,追求食物的口味、花樣等,意識(shí)不到食品隱患的存在,在合理飲食、自身防范方面尚存在問題。當(dāng)問到喜歡吃小店零食的原因時(shí),有50.2%的學(xué)生回答是因?yàn)榱闶澄兜篮?比飯菜好吃;23.2%的學(xué)生回答是因?yàn)樾〉甑牧闶潮阋?15.6%的學(xué)生回答因?yàn)榱闶嘲b好看,有時(shí)還附送玩具,或者抽獎(jiǎng)游戲等;4.2%是因?yàn)橥瑢W(xué)推薦;6.8%是因?yàn)轲囸I,沒有別的食物吃。

2.3 食品安全行為 調(diào)查顯示,小學(xué)生的食品安全行為總體情況較好,但也存在食用不安全食品、不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣等(表2)。有24.8%的小學(xué)生會(huì)在購(gòu)買食物時(shí)檢查包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(表3)。

當(dāng)被問到“你經(jīng)常吃肯德基或者麥當(dāng)勞嗎”,選擇“經(jīng)常,每周1次及以上”的占總調(diào)查人數(shù)的22.2%,有54.1%的小學(xué)生是“偶爾,每月1次或者少于1次”,23.7%的小學(xué)生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商業(yè)廣告宣傳對(duì)孩子的食品消費(fèi)行為習(xí)慣產(chǎn)生很大的影響。

“班級(jí)組織外出郊游,你通常會(huì)帶哪些食物”的多項(xiàng)選擇中,有87.2%的小學(xué)生選擇帶薯片,77.2%的小學(xué)生選牛奶或酸奶,選飲料的占60.8%,選面包的占50.8%,選果凍的占41.1%,其他占24.2%。

對(duì)“飯前便后,你一定會(huì)洗手嗎”的調(diào)查顯示,有50.4%的男生經(jīng)常洗手,48.6%的女生經(jīng)常洗手。u檢驗(yàn)結(jié)果表明,男、女生在食品安全行為表現(xiàn)方面差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,年級(jí)間差異亦無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均>0.05)。

3 討論

兒童青少年期是身心、智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,也是飲食行為和習(xí)慣形成的重要階段,良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)他們的一生都具有重要的意義[1-4]。馬冠生等[5-7]研究總結(jié)了兒童青少年飲食行為的諸多影響因素,認(rèn)為父母或者照看人的影響、同伴的影響和媒體的影響都比較大,其中父母或者照看人的影響極其重要。要增長(zhǎng)孩子食品安全知識(shí),培養(yǎng)正確的食品安全行為習(xí)慣,父母的及時(shí)指導(dǎo)監(jiān)督、自身飲食行為的示范都不可缺少。

調(diào)查顯示,有78.2%的深圳小學(xué)生主要通過學(xué)校教師講解獲得食品安全知識(shí);30.1%的小學(xué)生是通過父母或者其他親人教導(dǎo),51.9%的小學(xué)生是通過電視廣告宣傳,還有12.0%的小學(xué)生從報(bào)紙書本故事等渠道獲得食品安全知識(shí)?？梢妼W(xué)校教育是小學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要途徑。然而,目前對(duì)小學(xué)生的食品安全教育比較零散,深圳市部分學(xué)校開展過食品安全講座、圖片展等活動(dòng),但對(duì)學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握哪些方面、掌握到何種程度、應(yīng)用什么教育資源等都缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),亟待開發(fā)適合小學(xué)生的教育資源,系統(tǒng)地對(duì)小學(xué)生開展食品安全教育。

吃零食在兒童青少年中是一種普遍的行為。有研究認(rèn)為,不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為所有零食都不能吃,而是要指導(dǎo)小學(xué)生選擇零食,知道什么時(shí)間可以享受零食[3]。深圳市小學(xué)生因?yàn)榧彝l件好,擁有較多的零花錢,三年級(jí)以上的小學(xué)生經(jīng)常從小店自行購(gòu)買、食用零食。然而很多小學(xué)周圍的小店,采用抽獎(jiǎng)送禮物等方式誘導(dǎo)學(xué)生購(gòu)買和食用來源不明、色素過多、品質(zhì)不好的零食。許多小學(xué)生知道吃這些零食對(duì)身體不好,但是由于自主控制能力不夠,受群體誘導(dǎo)、西方飲食模式、媒體宣傳的影響比較大,還是會(huì)經(jīng)常吃不安全的零食和洋快餐。因此,應(yīng)適當(dāng)控制媒體廣告對(duì)飲料、快餐、零食的過分宣傳,正面引導(dǎo)學(xué)生的健康飲食消費(fèi)行為。

食品安全消費(fèi)的良好行為需要長(zhǎng)期、持續(xù)的教育、監(jiān)督,才能固化成為習(xí)慣,因此必須盡早、系統(tǒng)地對(duì)小學(xué)生的食品安全狀況進(jìn)行研究,開發(fā)食品安全教育資源,實(shí)施食品安全教育計(jì)劃,同時(shí)要把家長(zhǎng)納入配合監(jiān)督的教育行動(dòng)中。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 王黎荔,李云,涂國(guó)平.成都市3所農(nóng)村中學(xué)學(xué)生食品安全知信行調(diào)查.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):532-533.

[2] 董曉芬.小學(xué)生自控能力的特點(diǎn)及發(fā)展簡(jiǎn)析.云南教育,2005,8(3):30-31.

[3] 馬冠生.兒童青少年的飲食行為:1.零食.國(guó)外醫(yī)學(xué):衛(wèi)生學(xué)分冊(cè),1998,25(1):32-34.

[4] 王芳芳,王進(jìn)軍,張曉蓉,等.小學(xué)生心血管疾病預(yù)防知、信、行及影響因素分析.中國(guó)公共衛(wèi)生,2006,22(2):251-252.

[5] 馬冠生,胡小琪,吳瑾,等.父母提示對(duì)兒童少年飲食行為的影響.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2002,23(6):486-487.

篇3

學(xué)校食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康及甚至生命安全，事關(guān)重大。因此，學(xué)校必須要認(rèn)真貫徹實(shí)施《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》以及教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。積極配合、主動(dòng)爭(zhēng)取衛(wèi)生部門的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助，努力做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，下面我就結(jié)合我校的實(shí)際情況談?wù)勅绾胃愫脤W(xué)校食品衛(wèi)生安全。

一、明確職責(zé)，落實(shí)措施。

學(xué)校高度重視食品衛(wèi)生安全工作，成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食品安全工作實(shí)施方案和食物中毒應(yīng)急預(yù)案，目標(biāo)任務(wù)、工作責(zé)任層層分解，落實(shí)到人。并建立了學(xué)校安全臺(tái)賬，食堂建立了原材料進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬，實(shí)行了食品衛(wèi)生安全目標(biāo)管理制和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任追究制，定期組織檢查督導(dǎo)和考核，并將檢查考核的結(jié)果與績(jī)效和評(píng)先、評(píng)優(yōu)掛鉤，確保了食品衛(wèi)生工作落到實(shí)處。

二、宣傳到位，提高認(rèn)識(shí)。

為進(jìn)一步提高教師和后勤工作人員對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性的認(rèn)識(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)逢會(huì)必講，并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，常抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴，不能存有絲毫的麻痹思想和僥幸心理。針對(duì)一些特殊季節(jié)、突發(fā)事件，及時(shí)召開緊急會(huì)議，部署食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等事件的發(fā)生。學(xué)校通過健康教育課，利用廣播、櫥窗、黑板報(bào)等形式進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳，將食品衛(wèi)生安全知識(shí)貫穿于各項(xiàng)活動(dòng)之中，提高食品從業(yè)人員和學(xué)生的食品安全衛(wèi)生意識(shí)，保障學(xué)生身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序。為了進(jìn)一步提高學(xué)校和幼兒園食堂管理人員的管理水平，2012年10月17日學(xué)校派2 名食堂管理人員參加了海南州學(xué)校食堂食品安全管理人員培訓(xùn)班。

三、加大投入，改善條件。

加大學(xué)校食堂改造力度，加大對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備的投入，我校結(jié)合新一輪學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，對(duì)食堂要求嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配置學(xué)校食堂設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)添加或更新食堂從業(yè)所必需的物品，如壓面機(jī)、拌面機(jī)、散飯車等12萬(wàn)元的設(shè)備。進(jìn)一步提高了食堂衛(wèi)生工作的效率和工作的質(zhì)量。

四、規(guī)范運(yùn)行，降低隱患。

一是學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度，做到查有實(shí)據(jù)。二是實(shí)行每天匯報(bào)制度，由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。三是學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購(gòu)、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。四是學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，食品48小時(shí)留樣并做好記錄。五是餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用消毒碗柜進(jìn)行消毒，清水沖洗。六是食品安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況良好，學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，切實(shí)保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)。七是食堂從業(yè)人員必須做到持證上崗，必須按食堂操作程序規(guī)范化的進(jìn)行操作，嚴(yán)格實(shí)行學(xué)校食堂操作間人員出入制度等。

五、措施扎實(shí)，集中整治。

篇4

【中圖分類號(hào)】 G 479 R 15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)05-0543-03

Knowledge, Attitude and Practice Survey on Food Safety Among Undergraduate Students in Shijiazhuang/TIAN Su*,ZHAO Li-juan,SUN Lei, et al. * Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Hebei Medical University, Shijiazhuang (050017), China

【Abstract】 ObjectiveTo investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among undergraduate students in Shijiazhuang and to provide a basis for food safety education.Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 475 students and the other outside eating practice survey was conducted among 306 students by random.Results Knowledge about food safety was lower, with an average knowledge score of 7.25±1.07 (the total was 10). The highest percentage of correct answer (99.8%) was the question of "Which material was mixed into infant milk powder by Sanlu Group", while the awareness rate on unpolluted foods or organic foods was the lowest (4.0%). About 94.3% students paid attention to food safety. Most students (86.5%) considered that outside eating practice could affect health, but 39.9% of students still ate outside everyday. TV, Internet, newspaper and magazines were the main sources of information on food safety.Conclusion The college students have higher knowledge and attitude about food safety, but some knowledge remains fair to poor. Therefore, it is necessary to enhance food safety educations among young people which help them to obtain more food safety knowledge and to cultivate health practices.

【Key words】 Food;Safety;Health knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,食品安全成為一個(gè)日益重要的公共衛(wèi)生問題[1]。特別是“三鹿奶粉”事件發(fā)生后,食品安全問題更是引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注和重視。學(xué)校應(yīng)是食品安全教育的重要場(chǎng)所[2],因?yàn)閷?duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育是預(yù)防食源性疾病行之有效的措施。本次調(diào)查旨在了解在校大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為和在外就餐現(xiàn)狀,為更好地宣傳食品安全知識(shí)和開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 首先采取單純隨機(jī)抽樣的方法,將石家莊市符合條件的院校進(jìn)行編號(hào),共抽取3所院校(醫(yī)大、師大、體院)。學(xué)校確定后,采取整群抽樣的方法,在3所院校中將不同專業(yè)的每一大班編號(hào)(包括研究生一年級(jí)班級(jí)),共抽取4個(gè)大班作為調(diào)查單位,所有學(xué)生均參加調(diào)查。食品安全知信行調(diào)查共發(fā)放問卷484份,收回完整有效應(yīng)答問卷475份(問卷中調(diào)查對(duì)象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問題中有1項(xiàng)及以上未作答的,視為無(wú)效問卷),回收率為98.6%。其中醫(yī)學(xué)類本科生306名,師范類研究生81名,非醫(yī)學(xué)類本科生88名;男生199名,女生276名。在外就餐調(diào)查共發(fā)放問卷309份,收回完整有效應(yīng)答問卷306份,回收率為99.0%。

1.2 方法 問卷1根據(jù)健康教育KAP模型[3]自行設(shè)計(jì),經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)試驗(yàn)后形成,內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為等問題。其中知識(shí)題10題,調(diào)查對(duì)象答對(duì)1題計(jì)1分、答錯(cuò)1題不計(jì)分,滿分10分;態(tài)度題10題,其中設(shè)有6個(gè)封閉型選擇題,選項(xiàng)為“這樣認(rèn)為”、“有時(shí)這樣認(rèn)為”、“不這樣認(rèn)為”、“不關(guān)心”、“不知道”5個(gè)等級(jí),按1～5計(jì)分。行為題共9題,不計(jì)分。問卷2為在外就餐情況調(diào)查,涉及在外就餐的頻率、理由、地點(diǎn)以及是否考慮在外就餐對(duì)健康有影響等問題。

1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和 Excel 2007,由SPSS 13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知情況 475份有效問卷的平均得分為(7.25±1.07)分,醫(yī)學(xué)類本科生、師范類研究生、非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分分別為(7.25 ±1.00)分、(7.33±1.30)分、(7.17±1.11)分,經(jīng)檢驗(yàn),差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義;而男、女生差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

其中“三鹿奶粉中危害健康的物質(zhì)”正答率最高,為99.8%。而“有機(jī)食品比綠色食品、無(wú)公害食品更安全”正答率最低,僅為4.0%,且3所高校大學(xué)生本題正確率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000)。見表1。

2.2 食品安全態(tài)度

2.2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注程度和擔(dān)心情況 94.3%的大學(xué)生關(guān)注食品安全問題,其中最為關(guān)注的是造假食品(42.0%),其次為蔬菜中農(nóng)藥高殘留(24.9%),食品中違規(guī)使用添加劑位居第3(12.2%)。

90.5%的大學(xué)生擔(dān)心日常飲食的安全,其中對(duì)于肉蛋奶類最為擔(dān)心(40.2%),其次為糧油類(14.2%)和蔬菜水果類(13.3%)。

2.2.2 大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度 有99.0%的大學(xué)生認(rèn)為或有時(shí)認(rèn)為食品質(zhì)量會(huì)對(duì)健康造成影響;而且3所大學(xué)在校大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度不全相同,醫(yī)學(xué)生中持正向態(tài)度者高于非醫(yī)學(xué)生,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見表2。不同性別學(xué)生比較結(jié)果見表3。

2.3 食品安全行為

2.3.1 對(duì)于無(wú)公害食品的購(gòu)買行為 絕大多數(shù)的大學(xué)生(79.2%)選擇價(jià)格合理才會(huì)買無(wú)公害食品, 有14.1%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買,還有4.6%的學(xué)生表示對(duì)此不關(guān)心。3所大學(xué)的大學(xué)生比較,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2.3.2 對(duì)于過了保質(zhì)期食品的處理行為 只有37.9%的大學(xué)生能非常及時(shí)地處理掉超過保質(zhì)期的食品,51.4%的學(xué)生選擇的是基本會(huì)及時(shí)處理,還有1.3%幾乎不處理。在沒有及時(shí)處理過期食品的大學(xué)生中,有52.9%選擇聞味后確定是否繼續(xù)食用。

2.4 大學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要途徑 被調(diào)查者有關(guān)食品安全的信息來源主要為電視和收音機(jī)(21.5%)、網(wǎng)絡(luò)(18.9%)、報(bào)紙和雜志(17.0%)。

2.5 大學(xué)生在外就餐的頻次與原因 在被調(diào)查的306名大學(xué)生中,86.5%的大學(xué)生會(huì)考慮到經(jīng)常在外就餐可能對(duì)健康造成影響,其中認(rèn)為衛(wèi)生狀況是主要影響因素的占85.5%。有39.9%的大學(xué)生幾乎每天會(huì)在外就餐,幾乎不在外就餐的僅占8.8%,且男、女生在外就餐頻率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000),見表4。在外就餐原因見表5。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格。

3 討論

隨著生活水平的提高,食品安全與健康問題越來越得到人們更多的關(guān)注,尤其是近期涉及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生,更加引起了人們對(duì)飲食健康問題的高度重視。

3.1 食品安全問題的知曉率較低 本次調(diào)查結(jié)果顯示,食品安全問題得到大學(xué)生的高度重視,而且大學(xué)生的食品安全態(tài)度也較為積極,但是對(duì)一些食品安全相關(guān)知識(shí)知曉率較低,特別是在有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的安全性和食品添加劑等知識(shí)方面有欠缺,這使他們對(duì)相關(guān)問題不能持有較為正確的態(tài)度。例如,對(duì)于安全性較高的無(wú)公害食品,在經(jīng)濟(jì)能力允許的情況下,僅有不足20%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買,且有近50%的大學(xué)生未能意識(shí)到食品顏色對(duì)食品安全會(huì)有影響?？梢?大學(xué)生的食品安全認(rèn)知情況還有待完善和加強(qiáng)。

3.2 大學(xué)生已具備了一定的食品安全知識(shí),但其態(tài)度和行為與知識(shí)不相匹配 本調(diào)查結(jié)果顯示,“拿食物前要洗手”、“擦桌布是可以傳播疾病的”、“牛奶變酸不是酸牛奶”的正確率較高,這說明大學(xué)生對(duì)于微生物對(duì)食品安全性的潛在危害已有較正確的認(rèn)知,但是他們對(duì)與此相關(guān)的食品安全問題諸如“魚、肉等生鮮食品應(yīng)裝入食品袋或容器放入冰箱”和“生熟食品應(yīng)分別使用刀和案板”的正確態(tài)度[4]卻較低;而對(duì)于過了保質(zhì)期的食品,僅有37.9%的大學(xué)生選擇了非常及時(shí)地處理。由此可見,雖然大學(xué)生具備了很高的知識(shí)知曉率,但是生活中他們?cè)趹B(tài)度和行為上仍然延用著傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生習(xí)慣,在知識(shí)的獲得和運(yùn)用之間還存在一定的差距。

3.3 在外就餐是大學(xué)生食品安全的一大隱患 根據(jù)2000年美國(guó)FDA揭示食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素的報(bào)告,餐館和食品零售業(yè)的衛(wèi)生問題是引起食源性疾病暴發(fā)的主要原因[5]。

雖然近90%的大學(xué)生知道經(jīng)常在外就餐可能會(huì)對(duì)健康造成影響,但是仍有約40%的人幾乎每天在外就餐。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格,雖然他們對(duì)清潔衛(wèi)生有了一定的重視,但是口味和價(jià)格仍然是他們的主要選擇,這在一定程度上會(huì)降低他們對(duì)食品衛(wèi)生的要求。另外,調(diào)查表明,大學(xué)生在外就餐的理由主要為錯(cuò)過食堂供飯時(shí)間和改善伙食,所以,學(xué)校食堂延長(zhǎng)供飯時(shí)間和改善飯菜質(zhì)量是避免學(xué)生在外就餐過頻的有效舉措。

3.4 應(yīng)加強(qiáng)食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育 本調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全知識(shí)部分,師范類研究生、醫(yī)學(xué)類本科生和非醫(yī)學(xué)類本科生的平均得分差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,此結(jié)果與梁潔等[6]的結(jié)論不一致,這主要是由于本次調(diào)查的醫(yī)學(xué)類本科生為低年級(jí)學(xué)生,還沒有涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)中食品衛(wèi)生知識(shí)。解瑞寧等[7]的研究指出,醫(yī)學(xué)院校高年級(jí)學(xué)生的食品安全知識(shí)得分高于低年級(jí)學(xué)生,緣于高年級(jí)醫(yī)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)面廣[8],同時(shí)已經(jīng)接觸了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門學(xué)科,對(duì)食品安全知識(shí)有了一定的學(xué)習(xí)。這也提示在對(duì)非醫(yī)學(xué)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醫(yī)學(xué)院校低年級(jí)學(xué)生的宣教工作。

醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的食品安全態(tài)度優(yōu)于非醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的研究結(jié)果提示,醫(yī)學(xué)知識(shí)的教育對(duì)持有正確的食品安全態(tài)度有積極作用[9];“三鹿奶粉中危害健康物質(zhì)”一題的正確率接近100%,這與電視和收音機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關(guān)。由此可見,食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合[10],對(duì)提高學(xué)生的食品安全知識(shí)水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法。鑒于此觀點(diǎn),筆者建議應(yīng)多開展高校校內(nèi)食品安全宣傳活動(dòng)和舉辦一些專題講座,對(duì)目前存在的食品安全問題,進(jìn)行全面地、持續(xù)地健康教育工作。

4 參考文獻(xiàn)

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篇5

4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

篇6

十招辨別雞蛋真假

①用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。

②用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺得比真雞蛋粗糙一些。

③在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是水分從凝固劑中溢出的緣故。

④輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

⑤假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。因蛋黃與蛋清以同質(zhì)原料制成所致。

⑥假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。

⑦在煎假蛋時(shí)，會(huì)發(fā)覺蛋黃在沒有攪動(dòng)下自然散開。這是包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。

⑧真雞蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋呈膠狀。

⑨真雞蛋凝結(jié)溫度45度左右。

⑩這一點(diǎn)可能最重要：買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買。

真假牛羊肉

羊肉有許多廣受歡迎的食用方法，但由于成本價(jià)太高，一些肉串?dāng)傌溁蛘呤切★堭^，就可能為了節(jié)約成本而用鴨肉、豬肉、雞肉來造假。無(wú)論什么肉，只要用羊肉香精、牛肉香膏腌制一番，全都沾上了羊肉、牛肉味，還能用于制作牛、羊肉味的丸子、包子、餃子等食品。

看吃牛羊肉破端倪

①紋理上：羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對(duì)較細(xì)。

②脂肪分布上：牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。

③口感上：羊肉的口感比較韌，細(xì)嚼時(shí)散發(fā)出一股濃濃的膻味。

真假豆腐

傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏或鹵水，使之凝固而成。人工合成豆腐一般使用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素等攪拌沉淀制成，缺少大豆?fàn)I養(yǎng)，還添加了色素等食品添加劑，多吃無(wú)益。

挑豆腐講究看摸聞

一看：取豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多，比較無(wú)光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓有一定的彈性，軟硬適度。人工合成的豆腐切面處比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐有大豆的香味，而人工合成豆腐氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。

真假鴨血

在很多流行時(shí)尚的小吃中，如毛血旺、火鍋等，都會(huì)有鴨血的身影。端上餐桌的鴨血鮮紅鮮紅甚至血淋淋的，真實(shí)得如同剛剛流出來似的。但越像真的往往越是假的，鴨血也是如此。假鴨血一般是豬、牛血冒充的，一方面是因?yàn)轼喲蓉i、牛血貴，利潤(rùn)空間?。涣硪环矫骧喲漠a(chǎn)量小，根本滿足不了市場(chǎng)的需求。

三招令假鴨血現(xiàn)形

篇7

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）22-0039-02

目前，我國(guó)的食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量三重概念已經(jīng)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的混淆現(xiàn)象，對(duì)待細(xì)致的產(chǎn)品衛(wèi)生處理不夠嚴(yán)謹(jǐn)，造成實(shí)際成品背后不同健康安全威脅因素的密布，這些專有名詞的模糊性滲透現(xiàn)象，將直接影響我國(guó)食品安全質(zhì)量監(jiān)督相關(guān)法律制度的權(quán)威性，不利于我國(guó)依法治國(guó)戰(zhàn)略的有效落實(shí)，更嚴(yán)重威脅著人們正常的生活秩序和需求狀況，因此，必須對(duì)三者之間的隱性特征進(jìn)行準(zhǔn)確劃分，維持安全秩序處理工作的合理進(jìn)行。

1 食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量三者之間的含義辨析概述

1.1 食品的概念

食品的定義因國(guó)家和地域的不同而不同，美國(guó)的食品定義為：可以為人活著動(dòng)物食用的一種物質(zhì)。而歐盟的定義是：一切能夠被人類消耗吸收的物質(zhì)。然后，我國(guó)的食品定義在法律上存在歧義。隨著環(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品的被污染，眾多國(guó)家呼吁將食品納入到產(chǎn)品責(zé)任中。

1.2 食品安全和食品衛(wèi)生概念的區(qū)別

1.2.1 食品安全

在相關(guān)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)下，配合可靠的法律制度維護(hù)和管理部門嚴(yán)密監(jiān)察工作，實(shí)際食品不存在任何對(duì)人體健康造成顯性或隱性危害的狀態(tài)，這是食品安全內(nèi)容的主要定義。這種安全范圍的內(nèi)容不免會(huì)造成衛(wèi)生、質(zhì)量概念的混淆，因此在具體表述食品安全理論的過程中，絕不能一味地脫離安全、質(zhì)量效應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)理解。

1.2.2 食品衛(wèi)生

食品衛(wèi)生就是針對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的衛(wèi)生習(xí)慣和預(yù)防疾病蔓延的健康理論實(shí)現(xiàn)論述，在一定生理法規(guī)范圍下進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境和生活狀況下的實(shí)際應(yīng)對(duì)策略補(bǔ)充。根據(jù)現(xiàn)代致病因素分布規(guī)律進(jìn)行分析，良好的清潔處理工作可以較好的預(yù)防疾病的滋生，并且盡量減少對(duì)他人的傳染危害[1]。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》已經(jīng)做出明確闡述，在利用行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)政策落實(shí)基礎(chǔ)上，配合現(xiàn)實(shí)性相關(guān)產(chǎn)品中的添加劑、包裝材料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施等進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度的滲透，爭(zhēng)取現(xiàn)代技術(shù)下的傳統(tǒng)衛(wèi)生習(xí)慣要領(lǐng)能夠得到有效傳承?，F(xiàn)下的食品衛(wèi)生法令利用廣泛的強(qiáng)制性實(shí)施手段獲得了一定的主觀承認(rèn)地位，加上衛(wèi)生基本含義內(nèi)容的淡化，造成所謂安全、衛(wèi)生的食品價(jià)值定義原則更加混亂。反而在近階段食品安全定期使用范圍愈來愈廣泛的條件下，食品安全成果的規(guī)范已經(jīng)對(duì)衛(wèi)生原始含義實(shí)現(xiàn)一定的分離。

1.3 食品安全和食品衛(wèi)生概念的區(qū)別

食品衛(wèi)生的定義：保證食品及其運(yùn)輸過程中的安全性所有具備的一切條件。食品衛(wèi)生是食品安全的前提，是保證食品安全的一種方法。

1.3.1 食品安全注重包裝標(biāo)示的清楚、準(zhǔn)確

食品標(biāo)示的清楚、準(zhǔn)確是確定食品安全的首要條件，它是食品最簡(jiǎn)單的描述說明。不規(guī)范的食品標(biāo)示會(huì)嚴(yán)重影響食品的安全，但是不一定導(dǎo)致食品衛(wèi)生。

1.3.2 食品安全注重商標(biāo)運(yùn)用

食品的商標(biāo)認(rèn)證滿足食品的衛(wèi)生條件，即，對(duì)人體身體無(wú)害。但是，若存在虛假信息就會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。

1.3.3 食品安全注重食用方法

由于人本身的差異，導(dǎo)致了食品安全的差異性。例如：某些食品對(duì)特殊人群會(huì)產(chǎn)生過敏等現(xiàn)象。

1.4 食品質(zhì)量及相關(guān)性問題概述

質(zhì)量是指生產(chǎn)工序中的產(chǎn)品優(yōu)劣效果。我國(guó)在闡述食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的過程中，牢固把握內(nèi)部關(guān)鍵性維度的擴(kuò)散基準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品制備過程中的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行充分地系統(tǒng)鑒定，實(shí)現(xiàn)優(yōu)等和劣等范圍的清晰界定，幫助規(guī)劃指標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)順利達(dá)成。所謂的食品質(zhì)量是收攬影響消費(fèi)者和產(chǎn)品價(jià)值的特征包括負(fù)面內(nèi)容（腐敗、污染等），正面特征（色澤、香氣、加工手段等）[2]。這種安全效能和質(zhì)量水準(zhǔn)之間的區(qū)別對(duì)公共政策的灌輸式引導(dǎo)起到一定的輔助作用，配合國(guó)家事先的食品控制體系進(jìn)行本質(zhì)內(nèi)容的科學(xué)匹配。

2食品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量之間辨析途徑分析

在利用灌輸式邏輯思維引導(dǎo)活動(dòng)中容易出現(xiàn)一系列的混亂現(xiàn)象，尤其是在公共政策和國(guó)家法律制度制定相關(guān)規(guī)定方面，現(xiàn)實(shí)服務(wù)手段不足以發(fā)揮現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)工作的價(jià)值水準(zhǔn)。由于具體標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品相關(guān)質(zhì)量法令的規(guī)定要求，使產(chǎn)品的質(zhì)量日漸受到人們的重視，但是理性內(nèi)容向法律制度的轉(zhuǎn)化過程中，食品安全的主導(dǎo)地位尚未被確立。因此，可以具體重新確立我國(guó)的食品安全法律體系結(jié)構(gòu)，規(guī)定食品安全的主要實(shí)證原則和方針技巧，盡量控制行政處罰的波及范圍[3]。利用食品衛(wèi)生監(jiān)督制度、動(dòng)物防疫法令和食品安全檢驗(yàn)等措施進(jìn)行監(jiān)管法內(nèi)容的完善，逐漸滲透完整的食品安全法律支持格局形式，保證國(guó)家必要生產(chǎn)活動(dòng)的有序進(jìn)行，維護(hù)全國(guó)人民的生命健康安全素質(zhì)。

3 分清食品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量定義的重要性

理清三者定義的聯(lián)系及區(qū)別是為法律制定及維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的前提，食品安全的全過程預(yù)防的觀念主要是針對(duì)供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致質(zhì)量整改，在生產(chǎn)環(huán)境中，利用管理機(jī)構(gòu)強(qiáng)制性的污染防治手段和食用農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)措施，進(jìn)行總體食源無(wú)害化處理。通過分清食品的三個(gè)具體含義，才更有利于國(guó)家政策的確定及相關(guān)法律的制定。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)實(shí)中的食品生產(chǎn)工作，對(duì)必要的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量三者之間的分別詮釋還不夠細(xì)致明確，必須聯(lián)系現(xiàn)代群眾的反饋渠道進(jìn)行階段策略的調(diào)整，爭(zhēng)取實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益和全民健康素質(zhì)的鞏固，促進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的不斷發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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認(rèn)真貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本的工作方針，進(jìn)一步建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，堅(jiān)持打假治劣與扶優(yōu)壯強(qiáng)、集中整治與長(zhǎng)效監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法整頓，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

通過食品安全專項(xiàng)整治，在食品生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費(fèi)等領(lǐng)域嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)環(huán)節(jié)的索證索票制度和銷售環(huán)節(jié)的臺(tái)帳管理制度，有效實(shí)施溯源管理。強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，督促食品生產(chǎn)加工小作坊改善生產(chǎn)條件、提高產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)無(wú)證無(wú)照（衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、證照不全的食品生產(chǎn)加工小作坊，堅(jiān)決予以取締；對(duì)白酒、大米、食用植物油、醬油和食醋等日用品嚴(yán)格實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和幼兒園食堂的食品安全管理；加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）、食品生產(chǎn)加工、銷售、餐飲環(huán)節(jié)從業(yè)人員的資格培訓(xùn)，增強(qiáng)食品行業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)責(zé)任感和食品安全意識(shí)。

篇9

二、強(qiáng)化食品安全政府目標(biāo)考核和督查，進(jìn)一步落實(shí)食品安全政府監(jiān)管責(zé)任。各部門要采取有力措施,將食品安全工作列入重要議事日程，加強(qiáng)對(duì)本部門食品安全工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)，進(jìn)一步健全完善“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的責(zé)任。各部門主要負(fù)責(zé)人要對(duì)本環(huán)節(jié)食品安全工作負(fù)總責(zé)，親自安排部署重點(diǎn)工作，分管負(fù)責(zé)人要全力抓好具體工作。要統(tǒng)籌食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，切實(shí)保障執(zhí)法辦案和監(jiān)管基礎(chǔ)能力建設(shè)的經(jīng)費(fèi)投入。各監(jiān)管部門要牢固樹立責(zé)任意識(shí)，按照“權(quán)責(zé)一致、客觀公正、監(jiān)督有效、保障有力”的原則，建立健全行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，完善食品安全監(jiān)管責(zé)任追究辦法，嚴(yán)肅查處監(jiān)管執(zhí)法中的不作為、不到位和亂作為等監(jiān)管失職瀆職行為。

三、繼續(xù)推進(jìn)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，開展食品安全示范縣建設(shè)。加大對(duì)重點(diǎn)食品、主要產(chǎn)業(yè)的食品安全信用體系建設(shè)，督促企業(yè)落實(shí)保障食品安全的管理措施。建立和完善職能部門食品和食品添加劑生產(chǎn)加工企業(yè)誠(chéng)信不良記錄收集、管理、通報(bào)制度和行業(yè)退出機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量信用建設(shè)和信用分類監(jiān)管，采取獎(jiǎng)勵(lì)與懲戒相結(jié)合的辦法，引導(dǎo)企業(yè)依法生產(chǎn)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，自覺抵制制售假劣產(chǎn)品行為，逐步建立企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)的長(zhǎng)效機(jī)制。積極發(fā)揮各類商會(huì)、協(xié)會(huì)作用，促進(jìn)行業(yè)自律。加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的管理和培訓(xùn)，增強(qiáng)法制觀念，強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，建立“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督”有機(jī)結(jié)合的食品安全防控體系，努力形成“安全生產(chǎn)、誠(chéng)信加工、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、科學(xué)監(jiān)管、放心消費(fèi)”的食品安全工作格局。

四、建立健全農(nóng)村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)施“四員”制度。在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府確定1名食品安全管理員，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院確定1名食品安全管理員，在每個(gè)行政村確定1名食品安全協(xié)管員和1名信息員。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要按照“一專多能，專兼共容”的原則，積極建立責(zé)權(quán)一致、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的農(nóng)村食品安全監(jiān)督機(jī)制，推進(jìn)監(jiān)管重心下移。

五、加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)，依法加大打擊力度。不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，改善執(zhí)法裝備和檢驗(yàn)檢測(cè)條件，著力提高監(jiān)管隊(duì)伍的整體水平、法律意識(shí)和工作能力。完善由生產(chǎn)企業(yè)自檢、監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)組成的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)三道防線。各監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中要擴(kuò)大食品安全監(jiān)督抽查、市場(chǎng)巡查、執(zhí)法抽檢的頻次、范圍，深入排查食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通、餐飲服務(wù)、食品進(jìn)出口等環(huán)節(jié)的食品安全隱患，強(qiáng)化收購(gòu)糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)和庫(kù)存糧油質(zhì)量安全監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。對(duì)存在嚴(yán)重食品安全問題的，要依法加大行政處罰力度，直至停產(chǎn)整改、吊銷證照。對(duì)隱瞞食品安全隱患、故意逃避監(jiān)管等行為，要依法從重處罰。深入貫徹《刑法修正案（八）》，加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，進(jìn)一步完善涉嫌犯罪案件的移送程序，實(shí)現(xiàn)案件信息共享，堅(jiān)決防止有案不移、有案不立、以罰代刑?？h行政執(zhí)法部門和司法機(jī)關(guān)要互相支持、積極配合，確保對(duì)食品安全犯罪行為的刑事責(zé)任追究到位。

六、突出強(qiáng)化食品安全專項(xiàng)整治。各部門根據(jù)國(guó)務(wù)院《2012年食品安全重點(diǎn)工作安排》的要求部署開展專項(xiàng)整治工作。各部門在開展專項(xiàng)整治工作的同時(shí)，也要結(jié)合自身實(shí)際，加大對(duì)影響本地區(qū)食品安全突出問題的整治力度，消除安全隱患。

篇10

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2013）-04-0261-1

基金項(xiàng)目：本文是安徽省高等學(xué)校省級(jí)教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目。批準(zhǔn)號(hào)（皖教高2012.14號(hào)文件（2012ZY115））階段性研究成果

近年來，在國(guó)際上，食品安全事件發(fā)生的次數(shù)在不斷的增多，甚至在我國(guó)也出現(xiàn)了類似的問題，例如米、面、油、病死畜禽肉、奶等問題。經(jīng)過調(diào)查，這些問題的背后多是由于商販?zhǔn)艿嚼娴尿?qū)使，使得食品安全質(zhì)量大大的下降。我們吃的食品中含有一定的農(nóng)藥成分、激素、添加劑等，這些不衛(wèi)生、不安全的食品威脅到了人們的健康安全。實(shí)際上，所謂的食品安全與衛(wèi)生的關(guān)系，二者是密不可分的，安全比較偏重于宏觀的工作，更偏重于結(jié)果；而衛(wèi)生則偏于微觀的工作，偏重于過程。當(dāng)我們實(shí)際操作這兩項(xiàng)工作時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)二者的目標(biāo)是一致的，那就是防止并保護(hù)廣大消費(fèi)者的自身健康和安全。

1 食品安全中存在的問題及原因

1.1 部分食品安全監(jiān)管部門只是掛著虛名，沒有真正的發(fā)揮其部門的監(jiān)管作用

在一個(gè)城市當(dāng)中，隨著市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大，食品經(jīng)營(yíng)的主體也越來越多，各類食品經(jīng)營(yíng)主體都需要相關(guān)部門投入大量的監(jiān)管力量。但實(shí)際上，很多部門的監(jiān)管環(huán)節(jié)覆蓋面較狹小，監(jiān)管隊(duì)伍面對(duì)著數(shù)量較多的經(jīng)營(yíng)群體，很難實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)的監(jiān)管任務(wù)，最終導(dǎo)致不同程度的監(jiān)管真空。

1.2 在市場(chǎng)上，食品流通環(huán)節(jié)缺乏必要的保障與監(jiān)督，很多經(jīng)營(yíng)者不按照經(jīng)營(yíng)辦事，以致工作秩序比較混亂

目前，食品流通仍然是比較薄弱的環(huán)節(jié)，一旦問題食物在市場(chǎng)上流出，就會(huì)嚴(yán)重的危害消費(fèi)者的健康。例如變質(zhì)食物的流通，變質(zhì)的鮮奶、酸奶、鮮肉、果汁飲料等；食品在流通的過程中很容易受到污染，以致食品衛(wèi)生質(zhì)量也隨之下降。

1.3 食品在加工、生產(chǎn)的環(huán)節(jié)出現(xiàn)了質(zhì)量問題

很多小作坊都是偷工減料，摻雜使假，完全沒有保障人們的健康。這些小作坊使用的設(shè)備很簡(jiǎn)陋，技術(shù)水平也不高，加之衛(wèi)生條件惡劣，最終出現(xiàn)了影響人們身體健康，甚至有些商販為了獲取更大的利益，往往侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

1.4 我國(guó)食品消費(fèi)者缺乏自我保護(hù)意識(shí)

我國(guó)在各個(gè)地區(qū)宣傳了食品安全的信息，但沒有起到預(yù)期的效果，主要是由于消費(fèi)者缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)，一些消費(fèi)者沒有能力和知識(shí)對(duì)不安全食品進(jìn)行辨別。

1.5 食品安全問題出現(xiàn)的主要原因

一是受到了微生物的污染，導(dǎo)致食物中毒，影響到了食品衛(wèi)生和安全；同時(shí)還有大量的食品添加劑的出現(xiàn)，導(dǎo)致食品中有了更多的化學(xué)物質(zhì)。二是農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工的過程存在安全隱患，加之食品原材料殘留著農(nóng)藥、獸藥等，致使農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留及有害物質(zhì)超標(biāo)。

2 加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生事業(yè)的監(jiān)管措施

2.1 食品監(jiān)管部門要嚴(yán)格執(zhí)法，并要不斷的完善關(guān)于食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)

對(duì)于涉及食品安全方面的商家，我們必須要采取懲罰的措施。再者可以組建執(zhí)法小隊(duì)，構(gòu)建聯(lián)合執(zhí)法網(wǎng)，明確各部門的職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)法行政，最終形成堅(jiān)實(shí)可靠的食品安全監(jiān)管網(wǎng)。

2.2 所謂指標(biāo)要治本，我們要把握好對(duì)于食品源頭污染的治理

為了保障人們的安全消費(fèi)，就要把好入市關(guān)口，并要在源頭上控制食品的安全性，規(guī)范農(nóng)藥、飼料、添加劑的管理和使用，切實(shí)把握住源頭關(guān)。

2.3 建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

我國(guó)要制定完善的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)于農(nóng)、獸藥殘留的限量要嚴(yán)格制定限量標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)食品添加劑方面的標(biāo)準(zhǔn)制訂。最終使食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 各個(gè)部門的責(zé)任意識(shí)要提高，強(qiáng)化對(duì)食品安全與衛(wèi)生的監(jiān)督

首先各個(gè)部門要明確監(jiān)督與管理工作，各司其職，分配監(jiān)管任務(wù)，并要對(duì)監(jiān)管不力的部門及時(shí)追究其責(zé)任；之后就是要加大市場(chǎng)的檢查力度，進(jìn)行明察暗訪工作，真實(shí)的掌握市場(chǎng)的內(nèi)部情況和食品安全狀況。

2.5 加強(qiáng)食品安全宣傳工作

我們要讓社會(huì)參與到食品安全與衛(wèi)生的宣傳工作中，可以利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等宣傳媒體，組織開展系列的宣傳活動(dòng)，以此來增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)信心，普及食品安全常識(shí)和法律知識(shí)，促進(jìn)人們對(duì)食品安全的自我保護(hù)意識(shí)以及對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)督。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，食品安全管理要建立在食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)之上。當(dāng)我們的食品出現(xiàn)問題時(shí)，就要以新的體制和監(jiān)管機(jī)制來處理這些食品問題，加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，加強(qiáng)對(duì)商販們的建設(shè)和治理，維護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。食品安全衛(wèi)生關(guān)系到人們的身體健康，為了加強(qiáng)人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，就要加強(qiáng)科研力量的投入，研發(fā)高質(zhì)量的食品，并要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，減少一些對(duì)人們產(chǎn)生危害的事情，并采取有效措施及策略來應(yīng)對(duì)一些不可避免或不該發(fā)生的隱患問題。

參考文獻(xiàn)

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