導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇大學(xué)生食品安全論文，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查。

(2)教育活動(dòng)開(kāi)展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對(duì)照組，對(duì)教育組開(kāi)設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來(lái)源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。

(3)教育評(píng)價(jià)。結(jié)束后用相同問(wèn)卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識(shí)與行為的變化。

(4)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

①食品安全認(rèn)識(shí):食品安全存在問(wèn)題、消費(fèi)環(huán)境安全、油炸食品安全等。

②食品消費(fèi)行為:消費(fèi)食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時(shí)間等。

2．質(zhì)量控制

對(duì)調(diào)查員和調(diào)查對(duì)象培訓(xùn)后，填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，上交問(wèn)卷時(shí)當(dāng)場(chǎng)核對(duì);回收調(diào)查表后，進(jìn)一步核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤后，進(jìn)行計(jì)算分析。

3．?dāng)?shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用雙錄入法進(jìn)行錄入，用2檢驗(yàn)比較兩組間差異。

二、結(jié)果

1．調(diào)查對(duì)象構(gòu)成情況

教育組男13人、女93人;對(duì)照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無(wú)顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級(jí)構(gòu)成也無(wú)顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。

2．食品安全知識(shí)知曉率

教育前兩組學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)無(wú)明顯差別。教育后，教育組對(duì)食品安全存在有問(wèn)題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對(duì)照組，但對(duì)校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無(wú)顯著差異。

3．食品消費(fèi)行為改變

教育前兩組學(xué)生消費(fèi)食品的行為無(wú)明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對(duì)照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對(duì)照組。

三、討論

知信行理論認(rèn)為，知識(shí)與行為存在相關(guān)性，知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識(shí)掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識(shí)能力強(qiáng)，能注意用知識(shí)指導(dǎo)行動(dòng)，因此，加強(qiáng)大學(xué)生食品安全防范知識(shí)教育應(yīng)能取得理想效果。

1．選修課教育切合學(xué)生接受知識(shí)的需求

本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識(shí)不足，部分飲食消費(fèi)不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識(shí)有所提高，食品安全消費(fèi)行為也大為增多。因?yàn)檫x修課具有課堂教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)的雙重特點(diǎn)。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進(jìn)行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強(qiáng)制性，知識(shí)傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動(dòng)，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識(shí)，形式靈活多變，通過(guò)大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識(shí)與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識(shí)。

篇2

中圖分類(lèi)號(hào) TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）22-0327-03

Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment

QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping

（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191）

Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability.

Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration

近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，引起人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注。食品安全檢測(cè)技術(shù)作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生的重要專(zhuān)業(yè)技能。食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)這一專(zhuān)業(yè)技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。食品理化檢測(cè)同時(shí)還是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)研究的基礎(chǔ)，是不可缺少的手段。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)的原理和分析方法，學(xué)會(huì)應(yīng)用這些檢測(cè)手段對(duì)食品的成分和品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。但目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，存在許多不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和實(shí)踐創(chuàng)新能力的問(wèn)題，學(xué)生畢業(yè)后無(wú)法適應(yīng)食品安全檢測(cè)崗位的工作需求。筆者針對(duì)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并結(jié)合課程特點(diǎn)，以及新形勢(shì)下對(duì)食品檢測(cè)人員的要求，在2009—2012學(xué)年的食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)由原來(lái)以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的教學(xué)訓(xùn)練逐漸轉(zhuǎn)變成向綜合性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，取得了良好的教學(xué)效果。

1 食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)存在的問(wèn)題

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程以人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧氖称窞橹饕獙?shí)驗(yàn)材料，完全采用國(guó)家食品理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)測(cè)定項(xiàng)目涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品中的有害元素、食品添加劑、食品功效成分等，實(shí)驗(yàn)對(duì)象也非常廣，包括肉制品、蔬菜、飲料、水產(chǎn)品、乳制品等。雖然實(shí)驗(yàn)是按照國(guó)家食品理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，學(xué)生完全按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行樣品的處理、檢測(cè)，能夠較好的鍛煉學(xué)生的食品分析能力，但是也存在很多問(wèn)題。

1.1 內(nèi)容相對(duì)孤立，實(shí)驗(yàn)形式多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)置了蛋白質(zhì)、水分、脂肪、粗纖維、山梨酸、苯甲酸等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以上項(xiàng)目測(cè)定基本上各自為陣，所使用的樣品不同，各測(cè)各的項(xiàng)目，沒(méi)有連貫性。但企業(yè)或食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往對(duì)同一種樣品進(jìn)行如上多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，因此實(shí)驗(yàn)安排與實(shí)際崗位的要求不同。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)通過(guò)學(xué)生進(jìn)行具體的實(shí)驗(yàn)操作來(lái)驗(yàn)證已經(jīng)學(xué)過(guò)的理論知識(shí)，從而加深對(duì)理論知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)[1]。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)可以加深學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的理解，使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本技能，因此教學(xué)實(shí)驗(yàn)中要保證一定比例的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。但驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)施時(shí)采取“照方抓藥”的模式，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生是被動(dòng)的按老師的指令進(jìn)行操作，幾乎沒(méi)有選擇性，學(xué)生缺乏主動(dòng)性，不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和實(shí)踐創(chuàng)新的能力。

1.2 缺乏對(duì)一個(gè)實(shí)際樣品進(jìn)行完整分析的能力

食品分析的程序?yàn)闃悠返牟杉獙?shí)驗(yàn)方法的確立——樣品的處理——試劑的配制——儀器的組裝和校準(zhǔn)——測(cè)定過(guò)程——數(shù)據(jù)處理分析這樣一個(gè)完整的過(guò)程[2]。而在實(shí)際實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，也沒(méi)有參加實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)試劑、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)步驟等都是教師事先準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)好的，學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室后直接按實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中按部就班，流于形式，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)到的僅為樣品的前處理和測(cè)定操作，沒(méi)有接觸到樣品的采集、制備和保存等直接關(guān)系著食品分析成敗的重要環(huán)節(jié)，且對(duì)于實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)試劑的選擇、各種所用試劑的配制及用量的確定都沒(méi)有進(jìn)行思考，因此對(duì)于食品分析的整套程序不清楚。而且由于學(xué)生沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)的基本操作技能訓(xùn)練嚴(yán)重不足。這些都導(dǎo)致了學(xué)生在進(jìn)行畢業(yè)論文時(shí)不會(huì)配試劑、不會(huì)進(jìn)行儀器的調(diào)試，不會(huì)在眾多的分析方法中進(jìn)行選擇，且在未來(lái)的工作中學(xué)生所學(xué)知識(shí)與工作崗位的檢測(cè)程序?qū)硬幻黠@，在進(jìn)入工作崗位后往往需要二次培訓(xùn)。

1.3 考核形式不夠科學(xué)

考核是全面評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)技能、操作水平及綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種手段，也對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的一種檢驗(yàn)方式[3]?？己朔绞狡鹬龑?dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的作用。過(guò)去的實(shí)驗(yàn)考核雖然包括實(shí)驗(yàn)操作成績(jī)和考試成績(jī)，但是實(shí)驗(yàn)報(bào)告所占比重較大，這種考核制度存在一定的缺陷，實(shí)驗(yàn)時(shí)3位同學(xué)一組，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一樣，因此在書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)存在抄襲別人實(shí)驗(yàn)報(bào)告和數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這樣就導(dǎo)致全班實(shí)驗(yàn)報(bào)告就幾個(gè)模板，不僅無(wú)法追查，也無(wú)法合理評(píng)定成績(jī)；也使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的認(rèn)識(shí)停留在寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，只重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)，不重視實(shí)驗(yàn)操作，在實(shí)驗(yàn)中成了實(shí)驗(yàn)的“旁觀者”，無(wú)法得到真正的訓(xùn)練。

2 改革措施

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建多層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系

食品分析實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)原料眾多，分析項(xiàng)目繁多，檢驗(yàn)方法也是多種多樣，因此所涵蓋的內(nèi)容很多，為了在有限時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生得到充分訓(xùn)練，盡可能掌握好要求的內(nèi)容，認(rèn)真研究食品分析相關(guān)工作崗位的常用的檢測(cè)項(xiàng)目，結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測(cè)的熱點(diǎn)項(xiàng)目，并根據(jù)北京市天然活性物質(zhì)與功能成分重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究功能食品的特色，精選包括水分、粗蛋白、粗脂肪、維生素、添加劑、有害元素、洛伐他汀等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)方法選擇時(shí)，既注重基本技能訓(xùn)練，又考慮實(shí)驗(yàn)室所有儀器設(shè)備的充分利用，使學(xué)生全面掌握多種分析測(cè)試方法和儀器。

為此，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要采取多種形式融合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：一是針對(duì)以前實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對(duì)孤立的特性，在檢測(cè)一些常規(guī)項(xiàng)目時(shí)，采取“一樣多項(xiàng)目”的方式，即同一實(shí)驗(yàn)樣品測(cè)定多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如午餐肉中膽固醇含量測(cè)定、大豆的蛋白質(zhì)含量測(cè)定、奶粉中的維生素B1的測(cè)定，可以整合成一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)原料全部改為午餐肉，實(shí)驗(yàn)題目改為午餐肉的品質(zhì)檢測(cè)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容調(diào)整，不僅增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)的綜合性和系統(tǒng)性，而且有利于保證學(xué)生知識(shí)的連貫性和學(xué)習(xí)效果，從而使學(xué)生真正掌握一些食品的檢驗(yàn)技能。二是為了讓學(xué)生掌握不同的檢測(cè)方法，采用“一樣多法”的方法，即一種樣品采用多種實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行對(duì)比，鼓勵(lì)學(xué)生采用多種方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)，如醬油中的山梨酸、苯甲酸的測(cè)定，可以用紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維和查閱文獻(xiàn)資料的能力。如實(shí)驗(yàn)時(shí)間緊張，則可以分組采用不同的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后組織學(xué)生進(jìn)行分析總結(jié)。三是基于實(shí)驗(yàn)原料不同，所需的前處理方式不同，采用“一法多樣”的方法，即一種方法安排多種實(shí)驗(yàn)原料。在實(shí)驗(yàn)“食品中水分的測(cè)定”中，選取面包、蜂蜜等作為材料，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件選用了直接干燥法、水分測(cè)定儀法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在直接干燥法樣品干燥期間采用水分測(cè)定儀測(cè)定樣品的水分，合理利用實(shí)驗(yàn)間隙，同時(shí)進(jìn)行2種實(shí)驗(yàn)方法。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不同的樣品需要采用不同的預(yù)處理方式，同一樣品采用不同的測(cè)定方法對(duì)測(cè)定結(jié)果有影響，從而重視樣品的前處理和分析方法的選擇。四是常規(guī)玻璃儀器與商品化儀器并用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多常規(guī)的玻璃儀器裝置都已經(jīng)商品化，鑒于不同地區(qū)、單位食品分析崗位所用儀器設(shè)備不同，為了讓學(xué)生能夠適應(yīng)實(shí)際工作，同一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目同時(shí)采用商品化的儀器和傳統(tǒng)的玻璃儀器。如脂肪的提取可以采用脂肪提取儀和索氏提取裝置同時(shí)進(jìn)行；蛋白質(zhì)可以用凱氏定氮儀和凱氏定氮玻璃裝置進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)不同的儀器設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并比較，可以使學(xué)生學(xué)會(huì)不同裝置的使用方法，在遇到不同類(lèi)型的檢測(cè)裝置時(shí)能較快進(jìn)入角色。通過(guò)如上措施整合實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，拓寬分析對(duì)象、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)儀器，避免實(shí)驗(yàn)原理、分析方法與分析儀器的重復(fù)，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更具完整性、系統(tǒng)性及實(shí)用性，更能反映現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要求，更符合培養(yǎng)學(xué)生技能的要求。

針對(duì)以前食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過(guò)多的問(wèn)題，減少驗(yàn)證理論為主、內(nèi)容單一的實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，構(gòu)建了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合分階段、分層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系。

2.2 精心設(shè)計(jì)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力

綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)不但要求學(xué)生綜合多門(mén)學(xué)科的知識(shí)和各種實(shí)驗(yàn)原理來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，而且要求學(xué)生能充分運(yùn)用已學(xué)到的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在基礎(chǔ)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開(kāi)展的，包括實(shí)驗(yàn)題目提出、學(xué)生查閱資料、制定實(shí)驗(yàn)方案、教師審核實(shí)驗(yàn)方案的可行性、學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程、并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)論文、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總結(jié)和討論[4]。實(shí)驗(yàn)題目可由教師根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)條件等提出，也可以由學(xué)生自行確定，但要求涵蓋食品分析的關(guān)鍵技術(shù)、知識(shí)點(diǎn)。一般要提前2周給出題目或要求學(xué)生確定題目，1周后學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)方案，教師根據(jù)已有實(shí)驗(yàn)條件，擇優(yōu)選擇方案，教師在審核實(shí)驗(yàn)方案時(shí)要堅(jiān)持科學(xué)性、安全性和可行性等原則，要求教師在1～2 d內(nèi)完成方案的審核，學(xué)生根據(jù)審核通過(guò)的實(shí)驗(yàn)方案聯(lián)系實(shí)驗(yàn)員，確定所需實(shí)驗(yàn)原料、試劑的種類(lèi)和數(shù)量以及實(shí)驗(yàn)儀器。然后在實(shí)驗(yàn)員老師的指導(dǎo)下進(jìn)行試劑的配制和實(shí)驗(yàn)儀器的準(zhǔn)備和調(diào)試。學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室正式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師主要針對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出解決思路和方法，學(xué)生自己靈活安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間和先后順序，但是整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)論文必須在1周內(nèi)完成。實(shí)驗(yàn)論文要求按科研論文的形式來(lái)書(shū)寫(xiě)，包括選題意義、材料和方法、結(jié)果和討論、參考文獻(xiàn)等。實(shí)驗(yàn)論文的撰寫(xiě)是對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作的再認(rèn)識(shí)與提高的過(guò)程[5]，有助于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和遇到的問(wèn)題進(jìn)一步思考和總結(jié)，也有助于學(xué)生畢業(yè)論文的寫(xiě)作。因此撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)論文也是鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

通過(guò)綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)使學(xué)生接觸了食品分析以及科學(xué)研究的全過(guò)程，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中處于主體地位，不再被動(dòng)接受教師安排，從實(shí)驗(yàn)題目的選定到實(shí)驗(yàn)結(jié)束，整個(gè)過(guò)程都有該組學(xué)生共同安排，由此調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，發(fā)揮了其主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，分析、解決問(wèn)題的能力，團(tuán)結(jié)合作的能力以及獨(dú)立開(kāi)展科研工作的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為后續(xù)的畢業(yè)論文和工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 優(yōu)化教學(xué)程序，改進(jìn)教學(xué)方法和手段

2.3.1 讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。實(shí)驗(yàn)前2周讓學(xué)生分組在課余時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)員老師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)試劑配制、玻璃儀器洗滌、檢查、校正；實(shí)驗(yàn)儀器安裝、調(diào)試、檢修檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。盡量保證每位同學(xué)都能夠有機(jī)會(huì)協(xié)助老師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。通過(guò)參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，學(xué)生熟悉了實(shí)驗(yàn)室，掌握了常用藥品、儀器的使用，鍛煉了基本操作技能，為綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行打下良好基礎(chǔ)。

2.3.2 重視實(shí)驗(yàn)樣品的制備。在實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生自己進(jìn)行樣品制備。加強(qiáng)學(xué)生在樣品采集、制備和保存等方面的訓(xùn)練。例如，測(cè)定蘋(píng)果中的VC時(shí)，學(xué)生對(duì)四分法取樣，獲得可食部分，從完整的蘋(píng)果成為測(cè)試用的蘋(píng)果漿，學(xué)生都將有完整的認(rèn)識(shí)；這樣學(xué)生能認(rèn)真獨(dú)立完成食品分析的完整過(guò)程，使實(shí)驗(yàn)過(guò)程更接近于實(shí)際工作過(guò)程，為今后獨(dú)立工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2.3.3 抓好實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄和數(shù)據(jù)處理?？蒲泄ぷ鞯牡谝皇仲Y料即是實(shí)驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)，它是判斷分析結(jié)果的重要依據(jù)[6]。為了培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)，讓每個(gè)學(xué)生準(zhǔn)備1本原始數(shù)據(jù)記錄本，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，經(jīng)老師檢查、簽名，并登記到班級(jí)原始數(shù)據(jù)記錄本上后方可離開(kāi)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理工作是實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練中的一項(xiàng)很重要的內(nèi)容，但是很多同學(xué)并不重視這個(gè)環(huán)節(jié)。從一些實(shí)驗(yàn)報(bào)告中可以明顯看到，由于分析誤差概念不清楚，數(shù)據(jù)處理和結(jié)果檢驗(yàn)方法不熟悉，測(cè)試結(jié)果并未進(jìn)行合理的數(shù)據(jù)分析，也難以說(shuō)明數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。甚至有些實(shí)驗(yàn)報(bào)告上僅有原始數(shù)據(jù)，有些實(shí)驗(yàn)報(bào)告的數(shù)據(jù)處理一模一樣，存在抄襲現(xiàn)象。為此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、誤差的檢驗(yàn)、表示等的訓(xùn)練，并要求實(shí)驗(yàn)結(jié)果這一項(xiàng)按照正規(guī)理化檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告的形式進(jìn)行書(shū)寫(xiě)。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)作風(fēng)，也可以更好與工作崗位對(duì)接。

2.3.4 通過(guò)多種途徑滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。首先，充分利用有限的課時(shí)。在課時(shí)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限的條件下，增加實(shí)驗(yàn)交叉，利用某一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的間歇時(shí)間穿插另一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間。比如在對(duì)于數(shù)量少的儀器設(shè)備，采取分組同時(shí)進(jìn)行多個(gè)實(shí)驗(yàn)的形式，不僅可以在有限的課時(shí)內(nèi)多完成一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，還可以鍛煉學(xué)生統(tǒng)籌安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間的能力。其次，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，與大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，或與老師的相關(guān)科研課題相結(jié)合，這樣可以充分利用學(xué)生比較零碎的課余時(shí)間，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極主動(dòng)性。

2.4 改革考核方式

合理評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)，客觀反映學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力是實(shí)踐教學(xué)工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[7]。實(shí)驗(yàn)考核是一種有效的檢驗(yàn)教學(xué)效果的手段。實(shí)驗(yàn)考核不但在一定程度上可評(píng)價(jià)教師教學(xué)的優(yōu)劣，更重要的是可作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果好壞的依據(jù)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是否客觀、公正、合理將直接影響到教與學(xué)的效果評(píng)價(jià)，因此要建立一套完善的考試考核制度和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)[8]。

實(shí)驗(yàn)考核分2個(gè)部分進(jìn)行，包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的考核，各占50%?？己诉^(guò)程中，將實(shí)驗(yàn)課的考核貫穿到每次實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，建立過(guò)程評(píng)價(jià)體系，關(guān)注學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成的過(guò)程。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的考核包括參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的情況、考勤、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作考試等。實(shí)驗(yàn)報(bào)告能夠直接體現(xiàn)學(xué)生的綜合分析能力，其質(zhì)量是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)形式，將重點(diǎn)放在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析上，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的正?；虍惓，F(xiàn)象進(jìn)行解釋?zhuān)\(yùn)用合理的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析和處理。綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的考核將實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中的表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)課后總結(jié)以及研究論文結(jié)合到一起進(jìn)行考核。實(shí)驗(yàn)方案的評(píng)分根據(jù)初稿的內(nèi)容、中間修改稿的情況以及最終稿的可實(shí)施性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，且考慮學(xué)生本身學(xué)習(xí)程度的高低，評(píng)價(jià)在方案設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力的提高程度，較為準(zhǔn)確地評(píng)定學(xué)生在方案設(shè)計(jì)過(guò)程中所學(xué)會(huì)的知識(shí)。實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中考察學(xué)生的各種表現(xiàn)，包括實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、態(tài)度、操作的規(guī)范、原始記錄的真實(shí)性、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的解決能力等；課后總結(jié)的考察包括表述能力、結(jié)果、特點(diǎn)特色和研究意義等方面的討論、評(píng)價(jià)；研究論文的考察包括論文格式、實(shí)驗(yàn)步驟的合理表述、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確處理和表示、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確表達(dá)和評(píng)價(jià)等，尤其重視其中的討論與分析。

3 結(jié)語(yǔ)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革取得了良好的效果，受到了學(xué)生的好評(píng)，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生擺脫了被動(dòng)學(xué)習(xí)，變?yōu)橹鲃?dòng)的參與實(shí)驗(yàn)；培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和科研興趣，提高了分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；提高了學(xué)生食品分析能力，為學(xué)生后續(xù)進(jìn)一步深造或走上工作崗位打下了良好的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，為社會(huì)輸送了本領(lǐng)過(guò)硬的人才。但實(shí)踐教學(xué)改革不是一蹴而就的，它是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，還需要在實(shí)踐中不斷地改進(jìn)和完善。在教學(xué)改革中也遇到了種種困難。綜合性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)方案的多樣化增加了實(shí)驗(yàn)教師的工作量，也對(duì)實(shí)驗(yàn)教師提出了更高要求。2個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目同時(shí)交叉進(jìn)行時(shí)，由于學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)度的不一致，增加了實(shí)驗(yàn)教師維持實(shí)驗(yàn)秩序的難度，且實(shí)驗(yàn)時(shí)間也往往因此而延長(zhǎng)，需要老師額外付出較多的工作時(shí)間。食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)改革需要給予更多的支持才能順利進(jìn)行，才能有條件繼續(xù)探索、研究和改革，才能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需要。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 王后雄，陳光輝.談驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與探究性實(shí)驗(yàn)的融合[J].教育探索，2006（12）：14-15.

[2] 韓艷麗，李靜，賈君.高職高專(zhuān)院校《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].金陵科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，26（2）：82-84.

[3] 苗敬之，劉輝.食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].煤炭高等教育，2009，27（2）：124-125.

[4] 陳剛.中學(xué)教學(xué)中計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用的實(shí)踐研究[J].電化教育研究，2000（8）：76-80.

[5] 程馳.生物化學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探討[J].教育教學(xué)論壇，2012（10）：242-243.

篇3

1 高校安全宣傳教育模式單一

1.1 教育模式存在的問(wèn)題

（1）注入式教育模式。目前高校的安全教育主要通過(guò)階段性的專(zhuān)題安全知識(shí)講座來(lái)實(shí)現(xiàn)。所謂的安全教育就是一學(xué)期以年紀(jì)的形式開(kāi)幾次大學(xué)，聘請(qǐng)學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)負(fù)責(zé)人或是校外專(zhuān)家來(lái)講解一些安全知識(shí)，時(shí)間一般在2～3 h左右。這種形式的安全宣傳教學(xué)模式，因人數(shù)過(guò)多過(guò)于集中，模式呆板，學(xué)生只能被動(dòng)接受，且時(shí)間太短，很難達(dá)到效果。

（2）活動(dòng)日和典型案例教育模式。目前，高校主要還停留在利用“119世界安全消防日、交通安全日、食品安全日”通過(guò)板報(bào)、宣傳圖畫(huà)等形式對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行安全教育宣傳工作?；蚴峭ㄟ^(guò)對(duì)典型的安全事件以大會(huì)通報(bào)的形式將在校園內(nèi)發(fā)生的安全事件作為反面教材在學(xué)生中進(jìn)行安全宣傳警示。這種階段性的宣傳教育模式，有很多弊端，宣傳力度不夠，往往是宣傳工作一陣風(fēng)，效果甚微。

1.2 教育模式問(wèn)題的解決辦法

將安全宣傳教育課程正式列入高校教學(xué)課程計(jì)劃，制定課程考核方案，保障每學(xué)期有不低于三十六課時(shí)的安全專(zhuān)題教育課，其內(nèi)容應(yīng)包括交通、消防，用電、校內(nèi)外集體活動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)、食品衛(wèi)生、健康、防疫、自救自護(hù)等。課程結(jié)束后進(jìn)行考核，成績(jī)及學(xué)分計(jì)入學(xué)生檔案，充分發(fā)揮課堂教學(xué)渠道作用，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)安全責(zé)任感，使學(xué)生逐步形成安全意識(shí)，掌握必要的安全行為的知識(shí)和技能，具備自救自護(hù)能力，使高校安全宣傳教育常態(tài)化。

2 高校教師隊(duì)伍的安全意識(shí)不足

2.1 教師及輔導(dǎo)員發(fā)揮作用有限

（1）目前高校新任教??大多畢業(yè)于非師范院校，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的心理學(xué)、教育學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)以及安全技能的訓(xùn)練，對(duì)于安全教育知識(shí)、及各種宣傳防范技能缺乏了解，經(jīng)驗(yàn)匱乏。在日常的安全教育宣傳防范工作中發(fā)揮作用有限，力不從心。

（2）目前高校輔導(dǎo)員隊(duì)伍中，存在大多數(shù)兼職輔導(dǎo)員情況，很多教師同時(shí)在學(xué)校行政、教學(xué)上工作，精力很難集中投入在學(xué)生的管理和教育當(dāng)中。且存在一名教師擔(dān)任多個(gè)班級(jí)輔導(dǎo)員的情況，一名輔導(dǎo)員負(fù)責(zé)幾百名學(xué)生，對(duì)于學(xué)生的基本信息都很難了解清楚和熟悉，學(xué)生安全教育宣傳工作的開(kāi)展及防范無(wú)從談起。

2.2 關(guān)于教師隊(duì)伍的改進(jìn)建議

學(xué)校設(shè)立專(zhuān)職輔導(dǎo)員崗位，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理工作和心理健康教育工作，并且嚴(yán)格控制輔導(dǎo)員所帶學(xué)生數(shù)量，以保證輔導(dǎo)員有充足的精力和時(shí)間開(kāi)展工作。定期選拔從事學(xué)生管理工作的專(zhuān)職輔導(dǎo)員，外出進(jìn)行安全教育知識(shí)的相關(guān)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓輔導(dǎo)員首先具備一定的安全應(yīng)急常識(shí)和心理教育基礎(chǔ)知識(shí)，這樣在處理學(xué)生安全問(wèn)題應(yīng)急情況時(shí)，能在第一時(shí)間采取措施，并在實(shí)踐中起到言傳身教的作用。同時(shí)明確崗位責(zé)任制度，明確學(xué)生的安全隱患預(yù)防、心理健康疏導(dǎo)、安全管理、安全知識(shí)教育培訓(xùn)等崗位職責(zé)。同時(shí)，定期配合保衛(wèi)部門(mén)排查學(xué)院安全隱患，使輔導(dǎo)員成為高校安全宣傳教育的骨干、能手、帶頭人。努力為學(xué)生創(chuàng)造安全和諧的學(xué)習(xí)與生活環(huán)境，使高校安全宣傳教育制度化。

3 科研工作對(duì)校園安全的重視度不足

3.1 關(guān)于校園安全的科研工作匱乏

高等學(xué)校的科研工作，是知識(shí)創(chuàng)新與傳播的重要載體。目前，由于校園安全問(wèn)題越來(lái)越收到關(guān)注，但在具體的學(xué)術(shù)研究和技術(shù)革新方面，在整體科研范疇內(nèi)，所占的權(quán)重比例仍然不高。高?？蒲泄ぷ鞯膶?duì)于社會(huì)焦點(diǎn)問(wèn)題所應(yīng)有的服務(wù)職能明顯較弱，高?？蒲泄ぷ鏖_(kāi)展的出發(fā)點(diǎn)和方向大多集中于社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)、教學(xué)改革等方面，而針對(duì)當(dāng)下頻發(fā)的校園安全問(wèn)題所開(kāi)展的科學(xué)研究工作較為匱乏。

3.2 改善科研現(xiàn)狀的建議

調(diào)整高?？蒲泄ぷ鏖_(kāi)展的思路，在開(kāi)展生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)等方面科研工作的同時(shí)，強(qiáng)化面向社會(huì)服務(wù)為目標(biāo)的科研，將社會(huì)需求作為高校開(kāi)展科研工作的前提和方向。加強(qiáng)安全教育方面科研工作的開(kāi)展，針對(duì)當(dāng)下新出現(xiàn)大學(xué)生深陷傳銷(xiāo)，非法集資貸款等熱點(diǎn)安全問(wèn)題，及時(shí)開(kāi)展調(diào)研工作，以預(yù)防為主，防治結(jié)合為方針，開(kāi)展專(zhuān)題安全知識(shí)研討會(huì)，防止學(xué)生做出可能引發(fā)安全事故的行為。同時(shí)注重安全教育宣傳教材的研究編寫(xiě)工作，深入研究安全教育理念，為安全知識(shí)教育教學(xué)課程的開(kāi)展提供扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，確保教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)實(shí)效，使高校安全宣傳教育系統(tǒng)化。

4 構(gòu)建我院安全宣傳教育體系的建議

4.1 轉(zhuǎn)變認(rèn)識(shí)，明確安全宣傳教育意義

針對(duì)當(dāng)下安全宣傳教育工作的種種弊端，以該院各處室及二級(jí)學(xué)院為單位，在全院范圍內(nèi)定期開(kāi)展安全隱患排查工作，旨在轉(zhuǎn)變長(zhǎng)久以來(lái)師生對(duì)于安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。

（1）自上而下。

由教師帶動(dòng)學(xué)生，先由學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)成立專(zhuān)門(mén)的校園安全隱患排查小組，對(duì)學(xué)校各處室及學(xué)院下發(fā)安全隱患排查通知單，采用各部門(mén)自查和專(zhuān)門(mén)人員督查的形式，先是以部門(mén)為單位，對(duì)用水、用電、防火、防盜等問(wèn)題進(jìn)行上報(bào)及整改，再由校園安全隱患排查小組檢查監(jiān)督是否有漏報(bào)和整改不到位、不及時(shí)的問(wèn)題。各學(xué)院所屬輔導(dǎo)員教師和學(xué)生處相互配合，針對(duì)學(xué)生宿舍、教室、食堂等學(xué)生集中的日常學(xué)習(xí)、生活區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)排查，從學(xué)生食宿問(wèn)題入手，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，及時(shí)處理。在節(jié)假日期間，以部門(mén)為單位進(jìn)行安全警示會(huì)議和教育，強(qiáng)調(diào)部門(mén)內(nèi)部人身、財(cái)產(chǎn)安全的重要性，具體責(zé)任落實(shí)到人。

（2）由內(nèi)而外。

在校內(nèi)安全排查工作開(kāi)展的同時(shí)，配合相關(guān)部門(mén)，對(duì)校園周邊存在的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的攤販進(jìn)行清理，學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)社會(huì)人員進(jìn)出校園的監(jiān)管，尤其加大對(duì)傳銷(xiāo)組織人員的進(jìn)出校園的排查，防止學(xué)生上當(dāng)受騙，保證學(xué)生的人身和財(cái)產(chǎn)安全。學(xué)生處人員及二級(jí)學(xué)院的輔導(dǎo)員不定期進(jìn)行宿舍安全檢查，對(duì)于學(xué)生內(nèi)部的傳銷(xiāo)和網(wǎng)絡(luò)借貸平臺(tái)人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即上報(bào)。針對(duì)節(jié)假日期間校園周邊存在的私家車(chē)非法營(yíng)運(yùn)問(wèn)題，保衛(wèi)處溝通相關(guān)部門(mén)，進(jìn)行查處和治理，各二級(jí)學(xué)院利用離校前各班班會(huì)及學(xué)院宣傳板進(jìn)行引導(dǎo)，確保學(xué)生出行安全有保障。

4.2 推動(dòng)安全教育常態(tài)化改革

以該?；瘜W(xué)工程學(xué)院為試點(diǎn)，組織一批師范類(lèi)專(zhuān)業(yè)及安全教育經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，針對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生，根據(jù)大一新生入學(xué)、大二在校學(xué)習(xí)、大三畢業(yè)定崗實(shí)習(xí)與求職等不同階段的情況，制定各年級(jí)安全教育教學(xué)計(jì)劃，詳細(xì)討論制定教學(xué)課時(shí)、教學(xué)內(nèi)容及課程考核方案。目前，《大學(xué)生心理健康》《新生入學(xué)安全教育》《大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)》《消防安全及滅火器材的使用》等課程的教學(xué)工作已經(jīng)開(kāi)展正常。其中《消防安全及滅火器材的使用》為實(shí)訓(xùn)課程，主要指導(dǎo)學(xué)生常用滅火器材的使用及滅火常識(shí)，由學(xué)生直接動(dòng)手操作，指導(dǎo)性強(qiáng)。學(xué)校定期也會(huì)邀請(qǐng)消防部門(mén)來(lái)校進(jìn)行消防演習(xí)和宣講。另有，《大學(xué)生日常安全防護(hù)常識(shí)》《護(hù)理小知識(shí)》等課程正在籌備中，該校對(duì)于高校安全教育常態(tài)化改革的探索和舉措正逐步完善。

4.3 強(qiáng)化教師技能培訓(xùn)，提高宣傳預(yù)防水平