導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品營養(yǎng)安全論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

1．1有機物對食品的污染

食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質(zhì)———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內(nèi)容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關(guān)．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結(jié)合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

1．3食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

在我國，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國民對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的重視程度以及國家對國民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機化學教學過程中，應結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對學生進行食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的滲透．比如，苯并芘是一種由5個苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機物熱解的產(chǎn)物，具有強致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學習，提醒學生在日常生活中應注意飲食衛(wèi)生習慣，以減少致癌物對身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學習中，以阜陽空殼奶粉事件為例，讓學生明確認識到食品營養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營養(yǎng)成分被破壞或營養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會危及人們的健康，甚至生命安全．通過這些知識的滲透，可以使學生杜絕陋習，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學生在食用時或食用前的處理不當造成食品污染．

2進行專題知識講座

有機化學教學過程中滲透的食品安全知識，是有機化學與食品安全融合、對學生進行食品安全知識教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識，學生對食品安全知識的認識缺乏一種整體感．為了使學生在學習有機化學的過程中對食品安全的認識由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時候，應對同類食品污染物進行歸納總結(jié)，以專題講座的方式和學生一起討論有機化學中的食品安全問題，使學生對該方面的知識有一個全面的了解，以此來進一步增強學生的食品安全意識，提升食品安全防范能力．

食品的有機污染物很多，通過調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對食品的污染日益嚴重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類，因此常被消費者忽視．而在有機教學中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機反應中，為了引起學生對重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機化學》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機反應進行總結(jié)．以此為平臺，對學生進行食品安全專題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機反應;重金屬鉛的危害及相關(guān)有機反應;重金屬鎘的危害及相關(guān)有機反應;錳元素的危害及其相關(guān)有機反應;鉻元素的危害及其相關(guān)有機反應;砷元素的危害及其相關(guān)有機反應等．通過專題講座，學生關(guān)于重金屬對食品安全的危害有了一整體的認識．由于我們在講座中結(jié)合了大量的案例，學生反應強烈，在進行激烈討論時認為有機化學就是一把雙刃劍，在給人類造福的同時，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來了一定的負面影響．作為化學專業(yè)的學生有責任、有義務發(fā)展綠色化學，消除有機反應中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫

通過在有機化學教學中進行食品安全知識的滲透以及專題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學生的食品安全意識，但由于教學內(nèi)容和教學課時的限制，學生對食品安全的重要性以及危害性的認識還遠遠不夠．同時，學生在上述途徑中對食品安全知識的認知處于“被動”的地位，如何讓學生主動來認知食品安全知識，從更深層次認識到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認為，課外討論及小論文撰寫作為課堂教學的補充，能夠彌補前兩種途徑的不足，有助于進一步完善食品安全教育與有機化學教學的融合．

課外討論和小論文的具體實施過程是:根據(jù)不同的教學階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個范圍，讓學生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進行課外討論或撰寫小論文．如2011年臺灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風波，我們將其融入酯類化合物的學習過程，因為塑化劑的化學本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學生對塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學生撰寫與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學生完成得很好．他們不僅通過文獻資料對塑化劑的化學本質(zhì)、種類、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對人類的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進行了詳細的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問題．有的學生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們在實驗課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學生還設(shè)計出相關(guān)實驗來揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺到化學專業(yè)的學生擔負著保障食品安全的重任，因為有機化學中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學習鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時，要求學生收集資料，討論塑料對食品安全影響．結(jié)果，同學們制作了精美的多媒體課件，進行了非常激烈的討論，認為塑料對食品安全造成嚴重危害的原因之一在于塑料對環(huán)境的污染．在焚燒塑料時，易產(chǎn)生世紀之毒“二惡英”，只要吸入一點點，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進一步分析塑料在800℃高溫情況下銷毀不會產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類的重要性．由此可以看出，學生通過課外討論和小論文撰寫，對食品安全有了更深刻的認識，激起了學生將來從事食品質(zhì)量安全檢測工作的熱情．因此，通過課題討論，也間接培養(yǎng)了“專業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類似小論文撰寫和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對食品安全的影響和危害，都達到了滿意的效果．

4開展食品安全知識宣傳

眾所周知，我國食品安全狀況非常嚴峻．嚴峻的食品安全狀況和國民對食品安全知識的認知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對食品安全的認知水平．但是，在我國由于長期缺失食品安全知識的教育與普及，造成了國民對食品安全知識的認知缺乏，食品安全意識比較薄弱，從而導致了我國目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對食品安全知識的認知水平的重要途徑之一，是對民眾宣教食品安全知識．該課題實施的最終目的，是在有機化學教學中通過多種途徑對學生滲透食品安全知識，提高學生的食品安全意識，并在此基礎(chǔ)上讓學生通過一定的平臺，將了解和掌握的食品安全知識進行宣傳，讓更多的民眾來關(guān)注食品安全，從而改善我國的食品安全狀況．基于此，我們組織學生在節(jié)假日開展了食品安全知識宣講社會實踐活動，收到了良好的社會成效．活動的開展，一方面使同學們積極將課堂上了解到的以及自己通過文獻資料收集而來的食品安全知識進行整理總結(jié)，在宣講過程中實現(xiàn)學以致用，使有機化學教學與食品安全知識有機融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對食品安全知識的認知水平，為改善我國的食品安全狀況做出貢獻．

篇2

中圖分類號：G420 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費者的身體健康[1]，同時，還涉及社會[2]、經(jīng)濟[3，4]、法律、國家形象等諸多方面，逐漸成為我國經(jīng)濟建設(shè)和文明發(fā)展的重要指標。

自上個世紀90年代至今，我國的食品工業(yè)一直保持兩位數(shù)的增長勢頭，根據(jù)中國工業(yè)和信息化部的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，中國食品工業(yè)到2015年將達到12.3萬億元。在這樣的高速發(fā)展過程中，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求經(jīng)濟效益，難免出現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)不嚴的現(xiàn)象，使得食品安全問題頻發(fā)，在這樣的形勢下，對食品質(zhì)量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領(lǐng)域，出現(xiàn)新的專業(yè)――食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在如此多的院校開辦相同專業(yè)的情況下，如何辦出特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力，就成為每個學校面臨的主要問題。

天津商業(yè)大學生物技術(shù)與食品科學學院，在食品科學與工程專業(yè)（1983年本科專業(yè)）基礎(chǔ)上，于2007年籌建食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2008年開始招生，2010年申報天津市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)，并獲得批準建設(shè)。在建設(shè)過程中，主要針對人才培養(yǎng)計劃制定、主干課程體系建設(shè)、實踐教學與理論教學有機結(jié)合以及專業(yè)師資隊伍建設(shè)等方面入手，著力形成專業(yè)特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力。

一、制定適合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展需求和競爭需要的人才培養(yǎng)方案

戰(zhàn)略性新興專業(yè)主要任務是為新興產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才。在2008年培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學和就業(yè)過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，走訪相關(guān)生產(chǎn)單位，了解社會對人才的需求，結(jié)合我校的優(yōu)勢與特色，對該專業(yè)的培養(yǎng)方案進一步修正。

以食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測為主要模塊，設(shè)置教學課程。根據(jù)社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需要，教學重點側(cè)重食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測兩個方面。同時，為了學生在學習過程中保持知識體系的完整性，在進行專業(yè)模塊學習過程中，必須完成專業(yè)基礎(chǔ)和核心課程的學習，在此基礎(chǔ)上，再選擇模塊課程的學習。

專業(yè)基礎(chǔ)課程共38學分，包括：無機與分析化學、有機化學、物理化學、儀器分析、生物化學、微生物學、食品工程原理、食品化學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學等。

核心課程共10學分，包括：食品工藝學、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

食品與安全控制模塊共8學分，課程包括：食品標準與法規(guī)、綠色和有機食品管理和認證、食品貯藏與運輸、食品物流學等。

食品分析與檢測模塊共分，課程包括：食品添加劑、動植物檢驗檢疫學、食品安全學、食品微生物檢疫技術(shù)等。

2.加強基礎(chǔ)和實踐教學，強化個性化培養(yǎng)。（1）在教學計劃修改過程中，為了給學生更多的時間，發(fā)展自己的愛好和興趣，將總學分從原有培養(yǎng)計劃（08版）的191學分壓縮至184.5學分。（2）增加實踐和實驗教學的比例。在修改后的培養(yǎng)方案中，實踐課程的比例從原來計劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實踐和實驗教學的比例，強化學生的實踐能力。（3）增加基礎(chǔ)課比例，打?qū)嵗碚摶A(chǔ)。在新的教學計劃中，授課學分共160.5學分。其中，基礎(chǔ)課和學科基礎(chǔ)課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎(chǔ)課為69，學科基礎(chǔ)課為38，授課學分為15分，占總授課學分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎(chǔ)課教學，使學生具備扎實的理論基礎(chǔ)。（4）提高選修課的比例，增加學生自主選課空間。修訂后的培養(yǎng)方案中，可供選修課程的41.5個學分，占授課學分的25.8%，較原來（08版選修課學分為38，授課學時為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學的比例，作為工學學士學位，必須有相應的工程類的課程，在新的培養(yǎng)計劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護的課程。使學生獲得相應的工程方面知識。（6）培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和個人能力。將大學生參加各類科研活動（國家和天津市的大學生創(chuàng)新項目科研立項、教師科研）、各類競賽、發(fā)表科研論文、考取各類證書等納入學分，培養(yǎng)學生的科研思維和創(chuàng)新意識，全方位提高個人能力。

二、構(gòu)建主干課程，構(gòu)建課程教學團隊

為了實現(xiàn)培養(yǎng)目標，對相關(guān)課程內(nèi)容進行重組。通過吸納食品制造、食品營養(yǎng)與安全控制、食品技術(shù)管理等用人單位對人才培養(yǎng)的建議，在修訂的培養(yǎng)計劃中，對有些課程內(nèi)容按類進行劃分合并，減少內(nèi)容重復。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術(shù)》、《食品生產(chǎn)過程安全控制》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估》等相關(guān)課程整合成一門課――《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》。同時增加該課程的實驗課程《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗》（2周），該課程重點是現(xiàn)代檢測技術(shù)應用和大型儀器操作使用，增強學生實驗技能。

三、理論教學和實踐教學有機結(jié)合，強化操作技能的培養(yǎng)

1.系統(tǒng)設(shè)計實踐教學模塊，實現(xiàn)培養(yǎng)目標。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標定位是應用型復合型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。為了實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標，必須強化理論與實踐的緊密結(jié)合，系統(tǒng)設(shè)計實踐教學體系。在一、二年級以基礎(chǔ)課程教學為主，除了公共基礎(chǔ)課程外，主要課程有：無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析和食品工程原理等。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，實驗學時為37，占46.3%；儀器分析為48學時，實驗學時24，占50%；生物化學80學時，實驗學時為32，占40%；食品工程原理開設(shè)1周的課程設(shè)計；基礎(chǔ)課的總體實驗學時占總學時的46.%。在三、四年級以專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程教學為主，主要課程包括微生物學、食品化學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學、食品工藝學、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品工藝實驗、專業(yè)實習、畢業(yè)論文等。其中，微生物學80學時，實驗學時為32，占40%；食品工藝學實驗為40學時；食品分析32學時，實驗學時為16，占50%；食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗為2周；食品生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計1周；專業(yè)實習2周；畢業(yè)實習4周和畢業(yè)論文為12周。通過修訂后培養(yǎng)計劃，實踐教學和實驗教學的學時占總學時26.6%。

2.科研創(chuàng)新、證書考取等納入培養(yǎng)計劃強化個人能力培養(yǎng)。在修訂的人才培養(yǎng)方案中，將學生參加科研立項（國家和天津市及學校的大學生創(chuàng)新計劃）、各類競賽、參加教師的科研，發(fā)表學術(shù)論文、各類資格證書的考取等納入學分，上述內(nèi)容共計5個學分。

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生每年有50%參與科研訓練和科研立項，其中包括國家和天津市大學生創(chuàng)新計劃項目以及校級大學生創(chuàng)新計劃項目；30%的學生參與教師的科研課題。每年參與數(shù)量在10篇以上；有80%的學生通過HACCP內(nèi)審員、高級檢驗師、營養(yǎng)師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵學生積極參與各種課外實踐活動，強化個性化培養(yǎng)。

3.實行導師制，指導四年級學生學習。四年級學生主要以專業(yè)課學習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文為主，在這期間，全面實行導師制，形成導師負責研究生參加的指導隊伍，將本科學生的畢業(yè)論文與教師科研緊密結(jié)合，使學生感受專業(yè)學習與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，提高學生專業(yè)素養(yǎng)。

4.加強實習基地建設(shè)，提升實踐教學功能。以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點學科和天津市食品生物技術(shù)重點實驗室為依托，形成產(chǎn)學研合作機制。發(fā)揮學習科研力量和人才的優(yōu)勢，幫助企業(yè)開發(fā)新工藝和新產(chǎn)品；企業(yè)為學校提供生產(chǎn)實習基地，互惠互利，共同發(fā)展。保證了實踐教學順利實施。提高學生的實踐能力和科研能力，增強競爭力。

四、優(yōu)化教學資源，建設(shè)高水平師資隊伍

師資隊伍是完成教學和實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的重要保障，在師資隊伍建設(shè)過程中，我們通過引進、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式，建設(shè)一支學緣豐富、結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學與科研水平的專業(yè)教師隊伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學位；其中，50歲以下教師均具有博士學位。師資隊伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。

所形成的教學團隊，不僅能夠完成本科和研究的教學工作，還具有很好的科研能力，近3年共發(fā)表教學改革及學術(shù)論文200余篇；主持或參加省部級以上科研項目15項，其中國家級項目7項，省部級項目8項，累計經(jīng)費達700多萬元。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過6年多的建設(shè)，在培養(yǎng)方案方面，經(jīng)過3屆畢業(yè)生的檢驗和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時建設(shè)了一支有較高理論和實踐教學能力的師資隊伍，能夠高質(zhì)量完成本專業(yè)的教學和相關(guān)領(lǐng)域的科學研究。

參考文獻：

[1]石琰.淺談食品安全與健康[J].滄桑，2014，（6）：184.

篇3

b 新疆某偏遠農(nóng)場種植的有機蘋果，光滑圓潤，價錢是第一種的兩至三倍；

e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價錢也比第一種稍便宜。

你會選哪種？

對于有消費能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最?？紤]的答案。為什么呢？“有機食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養(yǎng)價值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……

問題是，我們花高價換來的有機食品，真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實現(xiàn)這個初衷？就在有機食品每年以大幅度的增長率占據(jù)歐美市場時，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學雜志》公布了一份歷時50年、長達162頁的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機食品；而2012年9月，斯坦福大學的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學年鑒》上發(fā)表的論文也認為，有機食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。

這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機食品的真實價值，仍無法蓋棺定論。但至少，當你把圍繞它的爭議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機”掏腰包時，可以更清楚自己買下的到底是什么。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同?！?/p>

“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應不應該買，這搞得我很困惑?！钡录{·布拉瓦塔是斯坦福大學健康政策學院的學者，同時也是一家康護公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機食品的研究。這項工作很快引發(fā)了斯坦福大學其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進行分析。

最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩埂に古烁窭战榻B，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對比分析了有機和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素，另外17篇則對比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測過的14種營養(yǎng)物質(zhì)中，有機蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會缺乏磷和酚類，這項發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義。”

不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機牛奶和有機雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對人體的心臟有好處。有機食品也確實含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對人體是沒有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>

至于對有機食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動人心的發(fā)現(xiàn)。“在我們找到的17篇相關(guān)論文中，試驗時間長則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長期研究。”

對于斯坦福大學的這篇論文，反對者舉出了例子：加州大學的食物化學家阿里森·米歇爾的團隊曾做過長達十年的試驗，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項研究，但她認為，這項試驗的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的?！八?，有機和普通種植方式對食品營養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對營養(yǎng)的影響來得大。”

“另外，在許多發(fā)達城市，有機食品往往是從遠處的農(nóng)場千里迢迢運過來的，在這個過程中，包裝、冷藏、運輸和儲存時間的變化，可能已經(jīng)讓有機食品的營養(yǎng)價值打了折扣?！?/p>

至于德納·布拉瓦塔，面對病人關(guān)于有機食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養(yǎng)價值上來說，有機食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機的當然好。但與其省吃儉用每天只買一個有機蘋果，你不如用同樣的價錢，每天多買幾種蔬果吃。”

有機食品同樣具有毒性

雖然僅從營養(yǎng)成分上看，有機食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學的報告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機食品中，只有7%的樣本檢測到了農(nóng)藥殘留，而在十萬多種常規(guī)食品中，檢測出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細菌，更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性。

報告也提到了兩項對兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實更低。就在報告發(fā)表的下個月，美國兒科學會也對這個問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學》上，兒科學會的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機食品更有營養(yǎng)價值，但它們確實能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機食品無疑是比較安全的?！?/p>

安全！低農(nóng)殘！這對于中國人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機水果在衣服上擦擦就吃，有機蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？

最好不要上當。

首先，有機食品確實“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機農(nóng)藥”。目前，被美國環(huán)境保護署核準使用的有機農(nóng)藥有195種，它們都是從動物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體能有好處嗎？

其次，有機蔬果不使用化肥，因此在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機人士，他曾引用美國疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機食品感染大腸桿菌的危險性是食用普通食品的八倍。

此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學的學者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過一項研究，他和同事對比了有機牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。

看不見的資源耗費

對于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機食品的培育，其實是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實例證明，有機種植對恢復土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。

那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個有趣的論題。

如果從碳排放的角度看，盡管有機蘋果的生產(chǎn)方式對環(huán)境友好，但它從遙遠的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運到我身邊的超市，這個過程所耗費的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點？

而從種植過程所耗費的資源看，有機食品也未必真的更環(huán)保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機農(nóng)藥本身便提高了社會和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對環(huán)境到底是好還是壞呢？

篇4

2.我國非預防醫(yī)學專業(yè)預防醫(yī)學的教學改革                 

3.TBL教學法在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程整合中的改革與應用 

4.推動衛(wèi)生學教學改革,培養(yǎng)實用型基層衛(wèi)生人才 

5.對氟作業(yè)現(xiàn)場進行的職業(yè)衛(wèi)生學調(diào)查的分析 

6.設(shè)計性實驗在環(huán)境衛(wèi)生學實驗教學中的探索與實踐 

7.新生兒洗浴游泳中心醫(yī)院感染危險因素與預防控制措施 

8.分子生物學技能在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究生培養(yǎng)中的作用分析 

9.廣東省疾病預防控制機構(gòu)信息系統(tǒng)建設(shè)與應用 

10.贛南醫(yī)學院重點建設(shè)學科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學科 

11.全國省級疾病預防控制中心公共衛(wèi)生人力資源調(diào)查分析 

12.治療室血液透析室環(huán)境衛(wèi)生學標準的探討 

13. 淺議醫(yī)學專業(yè)的預防醫(yī)學教育 

14.南極勞動衛(wèi)生學考察 

15.全科醫(yī)生小詞典——預防醫(yī)學與臨床預防 

16.八十年代軍隊刊物發(fā)表的部分衛(wèi)生學文獻題錄索引 

17.持續(xù)質(zhì)量改進在預防和控制醫(yī)院感染中的應用 

18.關(guān)于開展食品安全與衛(wèi)生學雙語教學的幾點構(gòu)想 

19.環(huán)境衛(wèi)生學的內(nèi)容和當前的任務 

20.斗山覆銅板工廠職業(yè)危害因素預防情況調(diào)查 

21.多重耐藥菌醫(yī)院感染現(xiàn)狀及預防控制措施 

22.濟寧市城鄉(xiāng)中小學校新建校舍及設(shè)備的衛(wèi)生學調(diào)查 

23.1998～1999年黑龍江省出口雞肉衛(wèi)生學分析 

24.醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學現(xiàn)場實驗教學 

25.現(xiàn)代蘇聯(lián)的環(huán)境衛(wèi)生學 

26.中日勞動衛(wèi)生學專題討論會簡況 

27.蘇聯(lián)放射衛(wèi)生學的基本總結(jié)和發(fā)展遠景 

28.加強中等衛(wèi)校預防醫(yī)學教育的設(shè)想 

29.蘇聯(lián)對培養(yǎng)未來的衛(wèi)生學家和流行病學家專業(yè)素質(zhì)要求

30.貴州省首例人禽流感醫(yī)院感染預防控制 

31.我國環(huán)境衛(wèi)生學核心期刊初步調(diào)查 

32.俄學者論現(xiàn)代軍隊衛(wèi)生學的方法學問題 

33.以案例為中心,培養(yǎng)預防醫(yī)學專業(yè)學生公共衛(wèi)生思維的教學實踐 

34.地下汽車庫空氣質(zhì)量的調(diào)查與預防性衛(wèi)生監(jiān)督探討 

35.加強護理管理有效控制與預防醫(yī)院感染 

36.基于“標準預防”的維和二級醫(yī)院職業(yè)防護 

37.蘇州工業(yè)園區(qū)托幼機構(gòu)的預防性消毒效果 

38.預防醫(yī)學實驗教學改革探討 

39.加強院感知識培訓 預防和控制醫(yī)院感染 

40.關(guān)于預防性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督 

41.南昌市疾病預防控制中心學科人才建設(shè)實踐與思考 

42.非預防醫(yī)學專業(yè)醫(yī)學生進行預防醫(yī)學考試反映出的問題初探 

43.以學生為中心的環(huán)境衛(wèi)生學教學模式改革的探索與思考 

44.任務教學法在軍隊環(huán)境衛(wèi)生學教學中的實踐 

45.PBL教學法在預防醫(yī)學本科教學中的應用效果 

46.關(guān)于多重耐藥菌患者感染現(xiàn)狀及預防控制措施 

47.某酒店客房層空調(diào)系統(tǒng)竣工驗收衛(wèi)生學評價 

48.啟發(fā)式教學在衛(wèi)生學課程中的應用 

49.做好疾病預防控制檔案開發(fā)利用工作的三個基礎(chǔ) 

50.衛(wèi)生學預評價在某醫(yī)院建設(shè)項目中的應用分析 

51.預防醫(yī)學、衛(wèi)生學核心期刊互引分析 

52.針對預防醫(yī)學本科生環(huán)境衛(wèi)生學課程教學設(shè)計的思考 

53.構(gòu)建預防醫(yī)學與放射衛(wèi)生學實驗教學新體系的探討 

54.校園暴力和公共衛(wèi)生學預防 

55.2006年-2010年中國部分地區(qū)高校預防醫(yī)學、衛(wèi)生學二級學科科技論文統(tǒng)計分析 

56.預防醫(yī)學專業(yè)環(huán)境衛(wèi)生學教學改革與思考 

57.省級精品課程《環(huán)境衛(wèi)生學》建設(shè)對提高預防醫(yī)學本科生創(chuàng)新能力的作用 

58.從期刊的文獻計量指標變化看預防醫(yī)學和衛(wèi)生學期刊的進步 

59.PBL教學模式在非預防醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學教學中的應用 

60.預防醫(yī)學中環(huán)境衛(wèi)生學教學實踐與體會 

61.預防醫(yī)學專業(yè)環(huán)境衛(wèi)生學教學改革初探 

62.在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學和科研中培養(yǎng)預防醫(yī)學本科生的科研實踐能力和自我學習能力  

63.中華醫(yī)學會江蘇分會預防醫(yī)學學會兒少衛(wèi)生學組成立 

64.預防醫(yī)學專業(yè)“兒童少年衛(wèi)生學”本科教材建設(shè)歷程與新版教材特點 

65.浸取硫酸鋅預防砷化氫中毒措施的衛(wèi)生學評價 

66.預防醫(yī)學、衛(wèi)生學核心期刊及檢索工具介紹  

67.施工監(jiān)督在預防性衛(wèi)生監(jiān)督中的衛(wèi)生學意義 

68.預防醫(yī)學衛(wèi)生學英文文獻中有關(guān)詞語的漢譯探討 

69.非預防醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學設(shè)計性實驗的實踐及效果分析 

70.預防醫(yī)學與衛(wèi)生學 

71.用循證醫(yī)學思想指導非預防醫(yī)學專業(yè)的衛(wèi)生學教學 

72.2007年版中國科技期刊引證報告“預防醫(yī)學與衛(wèi)生學類期刊總被引頻次和影響因子排序表” 

73.預防醫(yī)學、衛(wèi)生學 

74.預防性衛(wèi)生監(jiān)督信息管理與衛(wèi)生學評價可視化系統(tǒng)的研制 

75.南昌市建設(shè)項目集中空調(diào)通風系統(tǒng)預防性衛(wèi)生學評價分析 

76.預防醫(yī)學、衛(wèi)生學類核心期刊《中華勞動衛(wèi)生職業(yè)病雜志》被引量分析 

77.大連市某大型超市集中空調(diào)通風系統(tǒng)竣工驗收預防性衛(wèi)生學評價  

78.啟發(fā)式教學在非預防醫(yī)學專業(yè)衛(wèi)生學中的應用及其效果評價  

79.公共場所預防性衛(wèi)生審核及衛(wèi)生學評價要點分析 

80.《環(huán)境衛(wèi)生學雜志》編輯部與《疾病預防控制通報》雜志編輯部合作交流 

81.預防醫(yī)學與衛(wèi)生學專利申請報導 

82.預防醫(yī)學專業(yè)學生《環(huán)境衛(wèi)生學》實踐技能考核指標設(shè)計 

83.關(guān)于預防性衛(wèi)生學評價的探討 

84.預防醫(yī)學與公共衛(wèi)生學進展 

85.預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革的實踐和探索 

86.聯(lián)黎臨時部隊衛(wèi)生學和野戰(zhàn)預防醫(yī)學的組織和實施 

87.分析兒童少年衛(wèi)生學在學校常見病預防中的重要性 

88.預防醫(yī)學長學制學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程設(shè)置的調(diào)查研究 

89.預防醫(yī)學本科《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》實驗教學改革 

90.談如何提高非預防醫(yī)學專業(yè)學生學習《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的興趣 

91.非預防醫(yī)學專業(yè)《衛(wèi)生學》教學效果的調(diào)查報告

92.預防醫(yī)學專業(yè)學生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識需求與課程設(shè)置的調(diào)查研究 

93.非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學選修課教學及課程優(yōu)化研究 

94.公共場所建設(shè)項目預防性衛(wèi)生學評價審查的政策環(huán)境分析 

95.非預防醫(yī)學專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學方法的探討 

96.預防醫(yī)學專業(yè)本科生《環(huán)境衛(wèi)生學》專業(yè)課程教學現(xiàn)狀調(diào)查 

97.軌道交通公共場所預防性衛(wèi)生學評價相關(guān)技術(shù)的研究 

篇5

石河子大學食品學院高度重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專業(yè)人才為目標，從專業(yè)定位、教學體系改革、產(chǎn)學研平臺搭建、拔尖人才評估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓等多渠道進行改革，積極探索立足兵團、服務新疆的人才培養(yǎng)模式。本專業(yè)雖然辦學時間不長，但依托石河子大學優(yōu)越的辦學條件及交叉學科的優(yōu)勢，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學質(zhì)量，使本專業(yè)辦學水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進步和發(fā)展。

一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學和食品科學為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學科，是食品科學與預防醫(yī)學的重要組成部分，是連接食品與預防醫(yī)學的重要橋梁。我們通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使營養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學和食品科學的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

二、教學體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學內(nèi)容、創(chuàng)新教學方法、完善考核評價方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學體系。

1.課程體系與教學手段優(yōu)化

在課程體系與教學手段優(yōu)化方面，實行基于問題的先進教學方法，開展研究式、討論式、團隊式教學，強化以實例為載體的案例教學，變學生被動接受為學生主動參與的教學方法。切實加強實踐教學環(huán)節(jié)，包括認知實習、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設(shè)計（論文）、社會實踐（社會調(diào)查）、教學實習、專業(yè)綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文（設(shè)計）等環(huán)節(jié)。在教學手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學手段轉(zhuǎn)向多媒體教學和計算機輔助教學，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強學生與教師的互動，從而在提高教學質(zhì)量的同時傳授更多的科知識，激發(fā)學生的學習興趣，使學生更容易接受和理解［1］。

2.教學內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復交叉，促進相關(guān)學科知識的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學）、醫(yī)（食品免疫學）、經(jīng)濟（食品質(zhì)量管理學）等，眾多課程使教學內(nèi)容綜合化加強，實踐教學體系與理論教學體系并重。

3.教學成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學習成績向注重學習實效轉(zhuǎn)變，引導學生從注重考試結(jié)果向注重學習過程轉(zhuǎn)變，增強學生的學習主動性，提高學生的研究能力和工程實踐能力。在教學內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復交叉，促進相關(guān)學科知識的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實踐教學體系與理論教學體系并行，獨立考試、獨立學分。［2］

三、產(chǎn)學研平臺搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學將食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程專業(yè)作為一本專業(yè)進行招生，入學初期通過嚴格的選拔，低年級接受基礎(chǔ)教育和通識教育，高年級以實踐教學為主。新班采取導師制小班上課和管理等模式，讓學生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實習促進學生主動學習，有效消除教學內(nèi)容、科研技能和實習實踐之間的隔閡，努力將書本知識與實踐生產(chǎn)有機結(jié)合，做到學以致用，最終提高學生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項目為紐帶開展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開展為認識客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運動規(guī)律而進行的調(diào)查研究、實驗、試制等一系列的活動，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)?？茖W研究的基本任務就是探索、認識未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問題，給企業(yè)帶來社會效益，另一方面通過與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學生的實踐能力，推動教師培養(yǎng)工作的開展，并要求學生參與課題研究的全過程，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新實踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔應用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實際問題。根據(jù)企業(yè)的需要和導師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進入企業(yè)工程中心開展科研實踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺，對提高學生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓

組織大學、學院和企業(yè)等職能部門的專家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導小組，對不同專業(yè)進行創(chuàng)業(yè)培訓，兼顧大學學習交流、科學實踐、生產(chǎn)實習等多種形式，借鑒美國國家創(chuàng)業(yè)指導基金會（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓、國際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓（SIYB）、國際勞工組織為培養(yǎng)大學生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力進行的了解企業(yè)培訓（KAB）等國際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動，不斷豐富學生的創(chuàng)業(yè)知識和創(chuàng)業(yè)體驗，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實力和條件的學生在畢業(yè)后進行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國家儲備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

參考文獻：

［1］孫勇.高校研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術(shù)大學教育研究，2008（04）：9-10.

［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究——以蘇州科技學院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實踐［J］.經(jīng)營管理者，2012（07）：256-257.

篇6

1.專業(yè)需求定位

經(jīng)過改革開放以來的多年快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。

我國公布的《中國國民營養(yǎng)條例》草案中要求300人以上的食堂、餐廳必須配備營養(yǎng)配餐員，所有的幼兒園和學校都要配備營養(yǎng)師；社區(qū)應定期安排營養(yǎng)師向居民宣傳營養(yǎng)知識。另一個方面，由于近期食品安全事件頻發(fā)，尤其是三聚氰胺事件以來，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高。為了解決食品安全問題，國家實施六大食品安全保障體系，其中包括了加強檢驗檢測體系建設(shè)、強制實行食品質(zhì)量安全市場準入制度（每個企業(yè)至少有一名持證上崗的專業(yè)檢測技術(shù)人員）、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實行強制檢驗制度等。由此全面地啟動了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，食品加工企業(yè)紛紛采取技術(shù)升級、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精深加工及產(chǎn)品開發(fā)等措施應對這些挑戰(zhàn)，這必將促使企業(yè)對食品安全及檢測人才提出了更高更迫切的需求，繼而促使學校提升人才培養(yǎng)規(guī)格。

2.結(jié)構(gòu)分析

當前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔當起行業(yè)資源整合的重任。和發(fā)達國家相比，中國食品加工業(yè)占農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的比例還很低，僅為1∶0.5，而美國為1∶2.7，日本為1∶2.2。中國居民食品消費中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目標還很遠。

3.培養(yǎng)質(zhì)量分析

3.1課程建設(shè)的不足

按照學生知識、技能、職業(yè)態(tài)度的形成過程，學習領(lǐng)域之間工作過程的內(nèi)在聯(lián)系，重組教學內(nèi)容，建立由公共學習領(lǐng)域、專業(yè)學習領(lǐng)域、拓展學習領(lǐng)域等組成的課程體系。但有些課程的知識內(nèi)容仍停留在理論學習階段，轉(zhuǎn)化成實際應用存在一定的困難。有些課程的內(nèi)容過難過深，學生理解起來有困難。

3.2實踐條件建設(shè)的不足

本專業(yè)建立了具有真實職業(yè)氛圍、設(shè)備先進的校內(nèi)實訓基地和運行良好的校外實習基地；同時，學校積極組織本專業(yè)學生申請職業(yè)技能鑒定，取得相應的職業(yè)技能等級證書（食品檢驗工證）；本專業(yè)的教學儀器設(shè)備能充分滿足教學的需要。學生對于基礎(chǔ)檢驗項目，例如微生物檢驗，普通的理化檢驗項目學生都可以動手操作，而對于大型的儀器分析項目，學生大多停留在看和聽的階段。高效液相等設(shè)備的利用率低。

4.專業(yè)培養(yǎng)調(diào)整

4.1課程建設(shè)

根據(jù)企業(yè)的要求，堅持“以人為本”的科學發(fā)展觀，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素質(zhì)和服務能力為宗旨，大力推進課程改革，建立以項目化課程為主體的專業(yè)課程體系。改進教學方法和教學組織形式。引用項目教學、行動導向法等以學生為主體的先進教學方法，從企業(yè)實際和學生的生活實際中選取教學項目，采用理實一體化的教學組織形式，改革現(xiàn)有的教學評價體系，探索綜合性教學評價方式。

將教育信息化融入課程建設(shè)，信息技術(shù)環(huán)境下教學集文字、圖案、音樂于一體，通過創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)疑探究，學生主動學習能力能夠得到較好鍛煉與培養(yǎng)。教學內(nèi)容得到豐富和發(fā)展。

4.2教師建設(shè)

采用“走出去請進來”的辦法，培養(yǎng)具有綜合實踐能力的“雙師型”教師，真正搞好“工程師、教師”型的“雙師型”師資隊伍建設(shè)?！白叱鋈ァ奔窗才沤處熒钊肫髽I(yè)一線學習企業(yè)先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗；“請進來”即把企業(yè)一線具有豐富生產(chǎn)、管理經(jīng)驗的工程師請到學校充實教師隊伍，調(diào)整教師隊伍結(jié)構(gòu)，以此把企業(yè)最新的技術(shù)、方法、知識、工藝帶到學校教育教學中來。從而確保教學內(nèi)容與企業(yè)的零距離接軌，確保職業(yè)教育教學的先進性。

加強教師的信息化教學能力的培養(yǎng)，信息技術(shù)能為教學提供多媒體資源和教學工具。信息與傳播技術(shù)在教學中的應用需要一個過程，從不會應用到會應用，從低水平應用到高水平應用，從簡單應用到綜合應用，在這個發(fā)展過程中教師的信息與傳播技術(shù)能力、教育技術(shù)能力與水平的高低，起著至關(guān)重要的作用。 專業(yè)教師可以通過教師脫產(chǎn)的系統(tǒng)性學習、專家住校指導、校本培訓和校本研究等方法來培養(yǎng)教師教育信息技術(shù)能力。

加強教師創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育能力的培養(yǎng)，組織教師進行系統(tǒng)化、專業(yè)化、資質(zhì)化的學習，參加相關(guān)資格證書考試。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課程的授課教師必須有職業(yè)咨詢師的考試合格證書。

4.3資源建設(shè)

校內(nèi)實驗實訓條件相對比較薄弱，不能充分滿足所有專業(yè)課程達到知識、理論、實踐教學在時間上、場所上、教師上均實現(xiàn)一體化，這就要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)一線崗位的要求，確定與生產(chǎn)實際對接的課程及教學實訓內(nèi)容，走校企合作道路，依據(jù)企業(yè)“訂單”培養(yǎng)人才。使學生在校學基礎(chǔ)，在廠練崗位技能，既可減少學校在實驗實訓條件上的投入，又可真正實現(xiàn)人才與企業(yè)的零距離對接。

圍繞食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)群建設(shè)中形成的信息標準、精品課程、多媒體課件與素材、教學視頻、教學案例、虛擬過程庫等優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學資源，大力開發(fā)數(shù)字化教學資源，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學資源的海量存儲及共建共享，為學校教學資源庫建設(shè)提供技術(shù)服務。文獻資源建設(shè)以服務教科研、拓展學生學習空間、促進學生自主學習。

篇7

廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院是全國最早開設(shè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的高職院校之一，目前該專業(yè)是廣東省示范性建設(shè)專業(yè)，也是國家示范性建設(shè)院校重點建設(shè)專業(yè)。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程是本校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，本校該課程組教師對食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程進行了工學結(jié)合改革和實踐，取得了良好的效果。本文結(jié)合該課程組教師的教學實踐，探討了本校該課程工學結(jié)合改革所涉及的教學目標、課程改革方案等內(nèi)容，以便在其他相關(guān)課程教學中得到借鑒和應用。

一、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的教學目標

食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)是一門技術(shù)應用性、實踐性很強的課程，是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程之一，其關(guān)鍵技術(shù)在食品企業(yè)中具有廣泛應用，有必要按照高職教育的工學結(jié)合模式進行改革。

1、職業(yè)能力目標包括：①能進行試驗設(shè)計，優(yōu)化某產(chǎn)品工藝條件及配方；②能起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標準；③能判斷場景或案例是否符合食品良好生產(chǎn)規(guī)范GMP的基本要求；④能判斷場景或案例是否符合衛(wèi)生標準操作程序SSOP的基本要求；⑤能針對某食品生產(chǎn)過程案例進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點，編制HACCP計劃初稿；⑥能針對實施質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，能判斷合格項或不合格項。

2、本課程的知識目標包括：①了解質(zhì)量管理的發(fā)展階段和食品質(zhì)量控制的主要研究內(nèi)容，了解食品安全的的基本概念及國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài)；②掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原理和主要方法；③掌握常用質(zhì)量控制工具及食品安全控制方法在食品案例中的運用，對食品生產(chǎn)過程的活動能從管理角度做出正確判斷。

3、本課程的職業(yè)素質(zhì)目標包括：①培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識和素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；②培養(yǎng)學生具備食品安全的風險意識、質(zhì)量控制的基本意識；③培養(yǎng)學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；④培養(yǎng)學生語言表達、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

二、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的改革方案

當前，實施“工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是高職教育以就業(yè)為導向辦學的需要，也是高職教育教學實施的特色，它強調(diào)在教學中體現(xiàn)職業(yè)崗位與職業(yè)行為，達到高職教育培養(yǎng)具備良好職業(yè)道德的高技能型人才的辦學目標。本課程在“工學結(jié)合”教學理念的指導下，主要進行了如下改革：

1、以“典型食品生產(chǎn)”為載體，依據(jù)食品企業(yè)的“食品安全與質(zhì)量控制崗位要求”，確定“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心，打破傳統(tǒng)理論教學體系，突出“理論必需，應用為主”，重構(gòu)課程教學內(nèi)容，確定十個能力訓練項目，選擇的教學內(nèi)容與企業(yè)實際工作內(nèi)容一致，從教學內(nèi)容上體現(xiàn)“學習”和“工作”的緊密結(jié)合。

表1課程教學單元與能力訓練項目

教學單元名稱

能力訓練項目

食品安全事件分析

典型食品安全事件分析訓練

食品工藝配方優(yōu)化設(shè)計

果汁飲料工藝配方優(yōu)化設(shè)計

QC七工具應用

食品加工過程QC七工具案例應用

食品安全企業(yè)標準

起草果汁飲料食品安全企業(yè)標準

食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）

提出改造學校食品加工實訓室方案

衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

查找食品工廠常見衛(wèi)生問題

危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）

起草果汁飲料危害分析與關(guān)鍵控制點計劃

質(zhì)量管理體系ISO9000

依據(jù)ISO9001標準查找企業(yè)案例存在的問題

食品安全管理體系ISO22000

篇8

1.功能性配料與功能性食品

2.功能性食品與功能性乳制品的開發(fā)

3.食品原料在我國功能性食品中的應用研究進展

4.一種新型功能性食品-發(fā)芽糙米

5.功能性食品以及其中的功能性成分的最新發(fā)現(xiàn)

6.植物功能性食品的研究進展

7.蜜環(huán)菌的活性成分研究及其在功能性食品中的應用

8.功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景

9.益生菌和益生元在功能性食品中的應用現(xiàn)狀及展望

10.應該把細胞因子納入功能性食品評價新標準

11.《功能性食品學》課程教學的實踐與思考

12.功能性食品的發(fā)展概況及在食品營養(yǎng)標簽中的新要求

13.功能食品和功能性食品配料發(fā)展新動向

14.功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

15.功能性食品的最新進展與開發(fā)

16.功能性食品的發(fā)展概況及關(guān)鍵控制點

17.小麥源生理活性成分及其功能性食品的研究

18.功能性食品的發(fā)展趨勢

19.觀點沖突性信息對功能性食品購買傾向的影響研究

20.淺析功能性食品領(lǐng)域的專利申請狀況及發(fā)展趨勢

21.我國功能性食品發(fā)展狀況分析

22.我國功能性食品的消費現(xiàn)狀調(diào)查研究

23.中國功能性食品的現(xiàn)狀和策略

24.代謝組學在個性化功能性食品研究中的應用

25.納米技術(shù)在功能性食品中應用

26.沙棘功能性食品開發(fā)探討

27.功能性食品瑪咖研究進展

28.功能性食品對運動員體能增加的潛在可能性

29.功能性食品原料牛初乳

30.抗疲勞功能性食品復方添加劑作用機理研究

31.微生物源功能性食品的研究新進展

32.膳食纖維在功能性食品中的應用

33.關(guān)于建立功能性食品國家質(zhì)量標準的探討

34.中國功能性食品的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢

35.功能性食品包裝的幾個關(guān)鍵問題及其對策

36.一種新型功能性食品——植物甾醇酯

37.功能性食品的發(fā)展及研究新動向

38.生物活性肽及其在軍用功能性食品中應用展望

39.功能性食品的研究——奶與乳制品的研究與開發(fā)

40.功能性食品基料蛋白質(zhì)及多肽類開發(fā)現(xiàn)狀

41.功能性食品課程的項目化教學初探

42.功能性食品國內(nèi)使用現(xiàn)狀及應用展望

43.功能性食品科技創(chuàng)新體系現(xiàn)狀及對策

44.功能性食品基料──γ－亞麻酸

45.明串珠菌在乳制品和功能性食品中的應用

46.功能性食品的研制與開發(fā)

47.排鉛功能性食品研究進展

篇9

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號：1004-7484（2013-10-6269-02

食品問題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現(xiàn)嚴重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對于食品的安全性與營養(yǎng)性這兩個方面的缺失，從法規(guī)上看有時兩者還會出現(xiàn)沖突。如何邁過食品安全性與營養(yǎng)性這兩個關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達到一個均衡點，以滿足人民對食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時也是刻不容緩的問題。

1我國食品的安全性與營養(yǎng)性現(xiàn)狀

我國自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對外借鑒國際上先進的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國實際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績。但不可否認我國食品衛(wèi)生管理意識起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。

由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費對食品滿意度評分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養(yǎng)價值認可度較高，北京和上海消費者對食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。

我國當前對“食品”的普遍共識為“無毒，對身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對食品衛(wèi)生安全的表面認識上，而沒有對食品的用途以及可能會對使用者產(chǎn)生的影響做出進一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理條例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營養(yǎng)兼容問題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛(wèi)生組織對“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計理念為出發(fā)其結(jié)果不能對人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證?！边@句話縮略來說就是“食品是一種保證?！边@種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養(yǎng)。

2食品的安全性與營養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用

食品的安全性與營養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對兩者的關(guān)系進行一個理解，食品的安全性包括食品的營養(yǎng)性，而食品的營養(yǎng)性反過來促進食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養(yǎng)價值將得不到保證，然而食品失去了營養(yǎng)價值那么食品的安全性又失去了意義。這個重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價值，這種食品在人們中流傳遲早是會出現(xiàn)問題的。

那么我們?nèi)绾蝸砥胶馐称返陌踩院蜖I養(yǎng)性，兩者對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？

2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理條例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養(yǎng)性放進“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養(yǎng)支持。在食品檢測時也要規(guī)定安全與營養(yǎng)這兩個方面的檢查內(nèi)容。

2.2食品營養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學反應或是藥理反應，導致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標準為：食品在體內(nèi)分解后各營養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無大寒營養(yǎng)物與溫性營養(yǎng)物共存。

2.3降低化合物、細菌物成分化學添加劑、細菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細菌類物質(zhì)將會對人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。

2.4提升均衡性食品中的營養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個均衡的臨界點之下，過多過豐富的營養(yǎng)素會導致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營養(yǎng)作用。

所以說食品的營養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測標準，營造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進而提升我國人民對食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問題的契合度。

3討論

雖然我國已經(jīng)認識到食品意識存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補，但這注定是一個漫長的認知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測的標準，或是將膳食營養(yǎng)作為食品檢查的唯一標準，然而事實證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會給患者的機體帶來一些不良反應、嚴重損傷甚至會給患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測與營養(yǎng)性檢測二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測標準都是失去意義，我國食品衛(wèi)生安全就得不到保證。

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篇10

筆者作為一名從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長。結(jié)合我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學特色角度對該專業(yè)辦學特色的構(gòu)建提出建議。

2.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學生綜合素質(zhì)

我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學與工程專業(yè)分支出的一個新專業(yè)，是一個交叉性很強的學科專業(yè)，涉及的學科領(lǐng)域包括：化學工程、食品科學、現(xiàn)代分析科學、管理學、生物學、環(huán)境科學等。目前全國60多所設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學科背景不同，對新時期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標的理解各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競爭最后的落腳點是學生能力的競爭，學生的各項能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應在全面了解國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆對食品質(zhì)量與安全專門人才需要的實際，在培養(yǎng)目標與課程設(shè)置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計劃和構(gòu)建科學合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。

食品學院自開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養(yǎng)方案進行了修訂，本著打好基礎(chǔ)，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強適應性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎(chǔ)課、學科專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關(guān)課程和綜合素質(zhì)任意選修課的平臺+模塊課程結(jié)構(gòu)體系。專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課知識結(jié)構(gòu)突出四條主線：與化學相關(guān)的有機化學、生物化學、食品化學等課程，與檢測相關(guān)的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學及生理學相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學及食品毒理學課程，與質(zhì)量管理相關(guān)的食品質(zhì)量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實驗課程、實踐課程的學分比例，如將食品分析實驗、食品化學實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設(shè)了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風味化學》、《油脂化學》、《蛋白質(zhì)化學》等專業(yè)選修課程的開設(shè)充分考慮到學生的學習興趣和主觀能動性，為該專業(yè)學生繼續(xù)深造奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

3.提高學生創(chuàng)新能力的實踐教學體系研究與建立

對工科專業(yè)來說，學生實踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標。對食品質(zhì)量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實的食品質(zhì)量控制及品質(zhì)分析理論基礎(chǔ)，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實踐教學體系改革激發(fā)學生創(chuàng)新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。

對實踐教學體系的改革，應注重向全面素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變，向培養(yǎng)知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)變，向以學生為主體的實踐教學模式轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)層次化實踐教學。在實際實踐教學改革中，我院將實踐教學活動的各環(huán)節(jié)――認知實習、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設(shè)計（論文）、社會實踐（社會調(diào)查）、教學實習、專業(yè)綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文（設(shè)計）等組成一個貫穿學生學習全過程，教學內(nèi)容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系。通過上述連貫實踐教學體系的實施，讓學生形成認知、動手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。