導(dǎo)言：作為寫作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇餐飲管理基本常識(shí)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

高校食堂食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到高校教學(xué)秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到高校的健康發(fā)展和社會(huì)和諧。隨著我國(guó)教育體制改革的不斷完善，后勤社會(huì)化改革的不斷深入，全國(guó)各高校食堂的基礎(chǔ)條件、食品衛(wèi)生安全狀況均得到了改善。但在改革過(guò)程中形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費(fèi)觀念等風(fēng)險(xiǎn)也使得高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。同時(shí)，原有的食品衛(wèi)生安全理念及食品衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。因此，正確審視目前高校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問(wèn)題，制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施，以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對(duì)于保證高校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、高校食堂食品安全的現(xiàn)狀及問(wèn)題

隨著我國(guó)教育體制的改革和學(xué)校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)的高校后勤服務(wù)實(shí)行了社會(huì)化管理，高校食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在食品衛(wèi)生安全方面存在著不容忽視的問(wèn)題。這主要表現(xiàn)在：自身衛(wèi)生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的現(xiàn)象較為嚴(yán)重；食堂建筑布局不合理，消毒保潔等衛(wèi)生設(shè)施較少；食品的庫(kù)存不安全，食品采購(gòu)缺乏完整索證備查；從業(yè)人員的衛(wèi)生法律意識(shí)淡薄，健康合格證的持有率低等。這表明高校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作存在著突出問(wèn)題，一般表現(xiàn)為：

（一）高校食堂經(jīng)營(yíng)者過(guò)于注重利益的獲取

在高校中，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)限承包給個(gè)人或團(tuán)體。這樣一來(lái)，在食堂經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，承包者就會(huì)通過(guò)各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件。勞動(dòng)法施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識(shí)淡薄的臨時(shí)人員。由于員工工作強(qiáng)度大，薪酬待遇偏低，導(dǎo)致食堂從業(yè)人員流動(dòng)性大、人員更換頻繁。部分高校食堂新聘人員缺乏食品安全知識(shí)和專業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。

（二）食品安全監(jiān)管流于形式

在實(shí)際管理過(guò)程中，部分高校食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細(xì)節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。部分高校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細(xì)，沒(méi)有層層落實(shí)到個(gè)人等問(wèn)題，在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。

（三）食品安全預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制不健全

尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多高校缺乏有效的預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制，沒(méi)有在事發(fā)前啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，事發(fā)后的應(yīng)急機(jī)制很不到位，往往手忙腳亂，倉(cāng)促應(yīng)對(duì)，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些高校對(duì)于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。

二、高校食堂食品安全機(jī)制的優(yōu)化對(duì)策

引入新的管理理念，健全管理組織與制度，是高校解決食堂食品安全問(wèn)題的必由之路。

（一）建立健全高校食堂食品安全管理組織

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康，須成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行逐級(jí)明確分工，并簽署《食品安全保障責(zé)任書》，對(duì)各層組織的人員配置采取公布崗位標(biāo)準(zhǔn)、自愿報(bào)名、群眾推薦、組織批準(zhǔn)、競(jìng)聘上崗的方式。采購(gòu)供應(yīng)部、質(zhì)量監(jiān)控部、各食堂的經(jīng)理必須具備2年以上飲食工作經(jīng)驗(yàn)、豐富的食品安全知識(shí)以及商品流通基本常識(shí)，有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)。只有組織健全、分工明確、責(zé)任到人，食堂食品安全工作才有了組織保障。

（二）建立健全高校食堂食品安全管理制度

1.嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門備案。

2.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)

食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對(duì)性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。

3.開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。

4.全方位開(kāi)展食品安全自身監(jiān)查管理

學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其在高校更為敏感。在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的控制突出各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的制約關(guān)系。采用食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管、領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。健全的管理制度和嚴(yán)格的執(zhí)行措施，為高校食堂食品安全構(gòu)筑牢固防線。

參考文獻(xiàn)：

[1]李懷，趙萬(wàn)里.中國(guó)食品安全規(guī)制問(wèn)題及規(guī)制政策轉(zhuǎn)變研究[J].首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（2）.

[2]崔瑩.淺談加強(qiáng)學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2012（2）.

篇2

1.1 體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游的概念

體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游是指基于農(nóng)村特有的各種自然和人文景觀，以中心城市居民為主要客源，以保持農(nóng)村鄉(xiāng)土風(fēng)貌、田園風(fēng)情為特色，以親近自然、感受田園為核心，領(lǐng)略天然山水，感受真切農(nóng)家，以滿足旅游者放松心情、緩解壓力、回歸自然、感受自我為目的多功能復(fù)合型鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)。其主要內(nèi)容為“展示新農(nóng)村、推動(dòng)新旅游、倡導(dǎo)新體驗(yàn)、樹立新風(fēng)尚”[1]

1.2 吉林市開(kāi)展體驗(yàn)型旅游的概況

吉林市素有“四面青山三面水，一城山色半城江”的天然美景。自然旅游資源豐富，四座名山依次環(huán)繞，東臥龍?zhí)叮鞑匦“?，南養(yǎng)朱雀，北有北山。更有國(guó)家級(jí)景區(qū)，具有湖光山色美景的松花湖，冬季攝影圣地霧凇島[2]。這些旅游景區(qū)的旅游設(shè)施在不斷的完善，旅游項(xiàng)目在不斷的創(chuàng)新，主要旅游項(xiàng)目還是以爬山，小型的體育器材鍛煉、觀光游玩為主。豐滿區(qū)周邊近幾年逐漸發(fā)展起了農(nóng)家樂(lè)，走訪發(fā)現(xiàn)旅游項(xiàng)目主要是以游松花湖、聚餐燒烤、吃江魚、篝火晚會(huì)為主，達(dá)到吃住玩在農(nóng)家，但是存在活動(dòng)項(xiàng)目比較單一，活動(dòng)范圍比較少的，這些條件對(duì)滿足游客放松心情、緩解壓力、回歸自然，感受自我上仍然存在局限性。

2 體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游模式的構(gòu)建

體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游具有實(shí)踐性、破壞性、娛樂(lè)性，因此體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游環(huán)境和項(xiàng)目的建設(shè)要符合其特點(diǎn)，更需要健全的管理和服務(wù)體制，才能使游客獲得更高質(zhì)量的旅游體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)旅游資源的可持續(xù)發(fā)展和減少對(duì)環(huán)境的破壞。

2.1 構(gòu)建體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游的行動(dòng)綱領(lǐng)

體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游在吉林市目前仍然處于初步發(fā)展階段，體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游的構(gòu)建包括：體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游的理念、符合的體驗(yàn)環(huán)境、相應(yīng)的體驗(yàn)方式。要構(gòu)建和發(fā)展體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游，離不開(kāi)政府部門、旅游企業(yè)、當(dāng)?shù)鼐用窈屯顿Y者的多方投入和積極支持。

2.2 構(gòu)建體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游的路徑和方法――以吉林市左家自然保護(hù)區(qū)為例

在構(gòu)建體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游的過(guò)程中，要圍繞吸引游客的鄉(xiāng)村旅游吸引物、鄉(xiāng)村旅游環(huán)境、鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)項(xiàng)目、鄉(xiāng)村旅游服務(wù)設(shè)施和當(dāng)?shù)鼐用裆钐厣纫?，進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)利用當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，設(shè)立吸引游客的體驗(yàn)項(xiàng)目，鄉(xiāng)村特色的消費(fèi)方式等方面為游客營(yíng)造一個(gè)真實(shí)的鄉(xiāng)村體驗(yàn)環(huán)境。

2.2.1 合理開(kāi)發(fā)利用當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村旅游景觀

具有特色的鄉(xiāng)村旅游景觀，是吸引游客前來(lái)旅游的重要因素，包括一切有形的、無(wú)形的，物質(zhì)的、非物質(zhì)的，自然的、人工的要素。[3]左家鎮(zhèn)幅員面積達(dá)254km2，其中耕地面積5237hm2、林地面積10522hm2，屬半山區(qū)。左家鎮(zhèn)的特色農(nóng)業(yè)資源大概可以分為以下：農(nóng)業(yè)生態(tài)資源，森林覆蓋面積廣闊，屬于溫帶氣候，所處地帶工業(yè)污染比較少，氣候適宜，空氣清新、植物多樣，野生蘑菇、木耳、蕨菜、刺老芽、婆婆丁等野菜。該地區(qū)發(fā)展長(zhǎng)白山特產(chǎn)種植、珍禽經(jīng)濟(jì)動(dòng)物擴(kuò)繁如火雞、貴妃雞、梅花鹿、狍子等。左家風(fēng)景優(yōu)美，一直以特產(chǎn)養(yǎng)殖聞名全中國(guó)，經(jīng)人工飼養(yǎng)馴化的現(xiàn)存欄特產(chǎn)動(dòng)物梅花鹿2000余頭，貂、狐近萬(wàn)只，野兔5000多只，山雞野鴨近10萬(wàn)只，為狩獵場(chǎng)提供了豐富的獵物資源。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源，在吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)校左家校區(qū)內(nèi)，糧食作物有玉米、水稻、大豆等；園藝作物有果樹、蔬菜、花卉等；藥用作物有各種藥草、香草等；家禽家畜有雞、鴨、豬、羊、牛、馬、驢等。

農(nóng)民生活資源，左家地區(qū)常住人口中以漢族為主、還有滿族、朝族、回族、鎮(zhèn)中有一個(gè)朝鮮族聚居村黃花店子村。農(nóng)民本身就是一種特色，東北老方言，東北特色的農(nóng)家炕、雪橇，東北農(nóng)家柴火飯，農(nóng)民娛樂(lè)的扭秧歌、二人轉(zhuǎn)等都是具有特色的資源。

2.2.2 建設(shè)體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游的途徑

要吸引旅游者，必須合理的開(kāi)發(fā)和利用鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)資源。讓游客身在其中，感受田園風(fēng)光的美麗，體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活的真切和淳樸。根據(jù)左家的特色資源，可開(kāi)展如下的體驗(yàn)項(xiàng)目：

（1）開(kāi)展森林采摘活動(dòng)，左家森林資源豐富，森林中有眾多野菜，野菜通過(guò)人工擴(kuò)繁后，可根據(jù)季節(jié)的不同組織不同的體驗(yàn)項(xiàng)目，如春節(jié)組織挖野菜活動(dòng)，秋季采摘蘑菇、木耳、人參。讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民擔(dān)任向?qū)?，帶領(lǐng)游客開(kāi)展野外尋找也才和采挖活動(dòng)。游客在這過(guò)程中，體驗(yàn)到收獲的快樂(lè)。

（2）開(kāi)展森林狩獵，左家有動(dòng)植物養(yǎng)殖基地，可人工養(yǎng)殖和擴(kuò)繁山雞、?雞鹿、狍子、兔子、羊等動(dòng)物后進(jìn)行野化訓(xùn)練后，放到森林圍場(chǎng)中，供游客狩獵。使游客體驗(yàn)充當(dāng)獵人，在森林中到狩獵的刺激和愉悅。

（3）開(kāi)展農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)，在不同的節(jié)令，觀賞作物的枝、干、葉、花、芽、果的形態(tài)，配合農(nóng)耕活動(dòng)，參與選種、育苗、移植、施肥、中耕、灌溉、修剪、除草、收獲、加工處理。

（4）開(kāi)展果蔬采摘活動(dòng)，左家吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院內(nèi)有栽培果樹有山葡萄、山楂、文冠果、梨、開(kāi)設(shè)蘋果等果樹，利用這些資源和室內(nèi)蔬菜大棚，打造左家綠色水果和蔬菜品牌。并提供給客人采摘，以低于市場(chǎng)價(jià)格出售，游客在體驗(yàn)的同時(shí)也得到真正的實(shí)惠。

（5）開(kāi)展魚塘垂釣，例如，左家吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院內(nèi)有水庫(kù)，通過(guò)挖深水庫(kù)，建設(shè)鄉(xiāng)村特色的釣魚平臺(tái)、防曬設(shè)施，根據(jù)要求放養(yǎng)草魚、鯉魚、鯰魚等育苗養(yǎng)殖后，供游客垂釣。

（6）DIY廚房，可以兩種方式進(jìn)行嘗試，方式一，景區(qū)當(dāng)?shù)貫橛每商峁N房設(shè)施設(shè)備和具有廚藝的廚師師傅。旅游者在體驗(yàn)了收獲的快樂(lè)之后，可以選擇在廚房在廚師的幫助和指導(dǎo)下，進(jìn)行烹制當(dāng)天通過(guò)自己努力收獲的勝利果實(shí)。方式二，游客可以選擇景區(qū)提供的備用食材原料中進(jìn)行選擇，但是更多的是游客親自體驗(yàn)，比如，游客要自己親自打撈魚池中的魚，進(jìn)行稱重購(gòu)買后、再由工作人員進(jìn)行原料初加工處理最后廚師根據(jù)客人口味要求進(jìn)行烹制。

（7）開(kāi)展農(nóng)耕體驗(yàn)活動(dòng)，大部分農(nóng)耕活動(dòng)包含春耕、夏耘、秋收、冬藏，各種農(nóng)作物耕作活動(dòng)的重點(diǎn)不同。將土地小片劃種植、種類和區(qū)域后，出租給游客，游客可在自己的“小農(nóng)場(chǎng)”種植糧食或蔬菜。配合各季節(jié)農(nóng)耕活動(dòng)的生物特性進(jìn)行農(nóng)耕活動(dòng)，平時(shí)游客可托工作人員管理。并通過(guò)微博或QQ空間，進(jìn)行成長(zhǎng)記錄，種植成果歸認(rèn)養(yǎng)的游客所有。同時(shí)可組織成果比賽，比比誰(shuí)家的產(chǎn)量高或者品種冠軍等活動(dòng)。游客可根據(jù)自身的喜好，自行安排戶外體驗(yàn)項(xiàng)目的順序。

2.2.3體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游設(shè)施的建設(shè)

要建設(shè)符合鄉(xiāng)村旅游的設(shè)施，需要鄉(xiāng)村旅游的規(guī)劃者、經(jīng)營(yíng)者和政府部門，進(jìn)行溝通交流與合作，根據(jù)需要，建設(shè)相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施和項(xiàng)目服務(wù)設(shè)施?；A(chǔ)設(shè)施包括：基礎(chǔ)包括交通設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施、能源供給設(shè)施[4]。具體建設(shè)途徑可如下，（1）建設(shè)停車場(chǎng)，景區(qū)內(nèi)禁止通行汽車，景區(qū)夏天可提供馬車、或者騎馬、冬天允許可有馬力帶動(dòng)的雪橇等具有農(nóng)家特色的交通工具。（2）環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，路邊的垃圾桶可設(shè)計(jì)成帶紋路的木樁、逼真的植物、形象的動(dòng)物。公共衛(wèi)生間的外形設(shè)計(jì)符合鄉(xiāng)村的特色，可設(shè)計(jì)成茅屋，利用稻草之類的進(jìn)行外在的裝飾。（3）能源上，可利用動(dòng)物糞便、秸稈、生活垃圾等建成沼氣池。合理利用森林的枯枝敗葉，客人可選擇柴火煮飯或使用沼氣。

2.2.4營(yíng)造體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游環(huán)境

體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游，要提高游客的體驗(yàn)滿意度，必須營(yíng)造一個(gè)自然、淳樸的，具有農(nóng)家特色的新農(nóng)村的田園風(fēng)情景區(qū)。包括東北特色的自然風(fēng)光、干凈整潔的村落、熱情好客的東北居民、無(wú)商業(yè)利益的秧歌、二人轉(zhuǎn)表演。游客在景區(qū)內(nèi)技能感受到新農(nóng)村的變化，同時(shí)又能體驗(yàn)到鄉(xiāng)村生活的自由，東北農(nóng)家的真切。這需要政府部門、鄉(xiāng)村旅游的經(jīng)營(yíng)者、當(dāng)?shù)鼐用窈吐糜握吖餐?。政府部門必須出臺(tái)相應(yīng)的政策和法調(diào)理，保證旅游景區(qū)機(jī)制的正常運(yùn)行。鄉(xiāng)村旅游的經(jīng)營(yíng)者和開(kāi)發(fā)者，要根據(jù)實(shí)際情況合理開(kāi)發(fā)利用當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，達(dá)到開(kāi)發(fā)和自然環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。[4]當(dāng)?shù)鼐用褚柚l(fā)展的時(shí)機(jī)，提高文化意識(shí)，共同營(yíng)造一個(gè)舒適，文明和諧和美麗的新農(nóng)村景區(qū)。旅游者到當(dāng)?shù)芈糜?，注意旅游者的素質(zhì)，杜絕亂扔垃圾、隨地大小便、亂涂亂畫等不文明行為。最重要的，政府部門和鄉(xiāng)村旅游景區(qū)的投資者，要為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┚蜆I(yè)機(jī)會(huì)，提供專業(yè)培訓(xùn)，既能提高服務(wù)質(zhì)量，讓參與管理的當(dāng)?shù)鼐用裼兄魅宋谈杏X(jué)，間接促進(jìn)人文和諧。

3 吉林市體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)的具體模式

經(jīng)借鑒其他地區(qū)的管理模式，建議吉林市體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游實(shí)行的管理機(jī)制是，政府+鄉(xiāng)村旅游投資者+中間管理機(jī)構(gòu)+當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的管理模式。

建立村民有效參與機(jī)制

（1）股份合作經(jīng)營(yíng)模式

股份合作制是一種由資本合股和勞動(dòng)聯(lián)合的經(jīng)營(yíng)的組織形式，是在所有制性質(zhì)既定的前提下，對(duì)屬于不同所有者的各種生產(chǎn)要素加以組合和經(jīng)營(yíng)的形式。股份合作制既保持了股份制籌措資金、股分配和經(jīng)營(yíng)管理方面的內(nèi)核，又吸收了股東參加勞動(dòng)、按勞分配和提取公共積累等合作制基本內(nèi)容，具有明顯的優(yōu)點(diǎn)。[5] 左家鎮(zhèn)體驗(yàn)型鄉(xiāng)村旅游采取股份合作經(jīng)營(yíng)模式，即由村政府或旅游局組織相關(guān)專家對(duì)該左家鎮(zhèn)體驗(yàn)旅游賴以生存的資產(chǎn)進(jìn)行評(píng)估，這里的資產(chǎn)包括有形資產(chǎn)森林資源和土地和無(wú)形資產(chǎn)即東北特色的民俗風(fēng)情。土地資源產(chǎn)權(quán)可以分為國(guó)家產(chǎn)權(quán)、集體產(chǎn)權(quán)、村民小組產(chǎn)權(quán)和村民個(gè)人產(chǎn)權(quán)；當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情產(chǎn)權(quán)則基本屬于村民個(gè)人，應(yīng)根據(jù)資產(chǎn)評(píng)估結(jié)果和各產(chǎn)權(quán)主體所占份額進(jìn)行資產(chǎn)等分，形成各個(gè)主體的投資份額，據(jù)此參與利益分配。

（2）中間機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)機(jī)制。中間機(jī)構(gòu)設(shè)立可以利用當(dāng)?shù)氐娜瞬艃?yōu)勢(shì)，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院左校區(qū)的餐飲管理專業(yè)和社會(huì)上的管理機(jī)構(gòu)，組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)制定體驗(yàn)旅游發(fā)展規(guī)劃保證旅游發(fā)展的可持續(xù)性，組織各利益相關(guān)者協(xié)商制定利益分配機(jī)制并保證利益公平分配，調(diào)節(jié)各方關(guān)系保證持久合作，調(diào)節(jié)只注重商業(yè)利益的旅游企業(yè)行為，安排居民培訓(xùn)等。既可以實(shí)現(xiàn)利用了當(dāng)?shù)氐娜瞬艃?yōu)勢(shì)，同時(shí)學(xué)校的學(xué)生有個(gè)更多的管理實(shí)踐機(jī)會(huì)，將課本知識(shí)活學(xué)活用。等等。