導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品加工論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

目前，主要采用儀器分析法、酶抑制法檢測食品中的農(nóng)藥殘留物，其中酶抑制法操作更加簡便，主要使用的儀器包括測試儀、測試盒、測試紙等。在檢測食品中的農(nóng)藥殘留物時，應(yīng)利用系統(tǒng)檢測技術(shù)檢測食品中一百五十種農(nóng)藥殘留物，同時應(yīng)采用芐嘧磺隆等七種農(nóng)藥單殘留檢驗方法進行檢測。

1.2檢測生物毒素、病原體

檢測食品中的生物毒素主要是指貝類、藻類、真菌類等霉素，一般會采用ELISA試劑盒的檢驗方法。檢測食品中的病原體主要是指口蹄疫病毒、豬瘟病毒、水泡性口炎病毒及豬水泡病毒等病毒，一般采用隨機熒光定量PCR檢測方法檢測。

1.3微生物致病菌的檢測

微生物致病菌有很多種種類，不同的食品中，需要檢測的微生物致病菌也會有所差異，目前，在食品中較為常見的是溶血性鏈球菌、志賀氏菌、沙門、金黃色葡萄球菌等致病菌，因此在食品檢測過程中需要多加注意。

1.4重金屬的檢測

鉻、鎘、汞、鉛、類金屬砷等重金屬具有很強的生物毒性，是食品中較為常見，這些重金屬如果殘留在食品中，會直接損害人類的健康。目前，可以采用中子活化分析法、光譜法、比濁法、電化學(xué)分析法、斑點比較法、光度法、色譜法等多種檢測方法檢測食品中的生物毒性重金屬。雖然重金屬檢測的方法多樣，但是對于不同類別的重金屬，應(yīng)采用不同的檢測方法，當(dāng)然每一種檢測方法的檢測限也有很大差異。比如鉛，如果采用墨爐原子吸收光譜的檢測方法，則對對應(yīng)的檢出限是5；如果采用單掃描極譜法進行檢測，則為0．085。因此，在食品檢測過程中，需要熟練掌握不同重金屬的檢測方法及其檢出限。

二、食品加工過程質(zhì)量檢測控制的要點分析

2.1檢測食品深加工過程中的使用要素量

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，在整個食品深加工過程中發(fā)生的食品質(zhì)量不合格事件中有49％左右是由于要素使用量不當(dāng)所致，基本上比重占到一半，可見要素使用量違規(guī)是其中的關(guān)鍵問題。在深加工過程中關(guān)于要素使用量的質(zhì)量檢測需要注意以下幾點：①營養(yǎng)性添加劑添加量嚴(yán)重不足。這種現(xiàn)象主要見于中老年奶粉、嬰幼兒奶粉中沒有添加足量的微量元素，或者是添加劑中摻雜了其他物質(zhì)，導(dǎo)致純度不夠。②添加劑添加過量。其中添加劑主要指甜味劑、著色劑等，這主要是食品生產(chǎn)者為了使食品最終性狀比較理想而為之。③防腐劑添加過量。這種問題比較常見，主要是為了能夠使食品維持原滋原味，有較長的保質(zhì)期。

添加添加劑在食品深加工中是非常重要的一個環(huán)節(jié)，但也是非常復(fù)雜、隱蔽的環(huán)節(jié)，因為食品的添加劑有很多種種類，而添加的方式比較隱蔽，加入的量也不會很多，因此很難識別食品中的添加劑。而且，很多加工車間由于企業(yè)、衛(wèi)生需要等需要保密，有的添加劑會選擇一個相對隱蔽的場合添加。這些問題都大大增加了食品加工中添加劑的檢測難度。其實，究根結(jié)底是由于質(zhì)量管理不到位所致，目前，我國尚未建立一套完善、健全的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，沒有營造一個誠信、健康的行業(yè)運營環(huán)境，很多食品企業(yè)為了一己私欲常常會做出一些不正當(dāng)行為。

因此，筆者認(rèn)為我國應(yīng)盡快出臺一套完善的食品質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量管理的法制化，嚴(yán)懲一切食品安全事件的責(zé)任人以及責(zé)任企業(yè)，清掃食品市場，維持正常的運營秩序和環(huán)境。

2.2檢測食品深加工過程中的人員環(huán)境衛(wèi)生

篇2

動物血制品加工企業(yè)在決定開展食品安全管理體系認(rèn)證時，首先要建立食品安全小組，食品安全小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的知識和建立與實施動物血制品加工食品安全管理體系的經(jīng)驗，包括從事動物血制品研發(fā)、工藝制定、原輔料采購、生產(chǎn)控制、質(zhì)量檢驗控制、設(shè)備維護、倉儲運輸、產(chǎn)品銷售等知識、技能或經(jīng)驗。食品安全小組負(fù)責(zé)制定和修改食品安全管理體系文件，并監(jiān)督食品安全管理體系運行情況，定期對于食品安全管理體系運行情況進行內(nèi)部審核，并采取糾偏措施。

1.2原輔料描述

食品安全小組應(yīng)對動物血制品生產(chǎn)直接有關(guān)的原輔料進行描述，描述內(nèi)容包括原輔料名稱、主要成分、來源、重要的特性、使用方法、包裝類型、儲存條件、保質(zhì)期、運輸要求、接收原則。

1.3產(chǎn)品描述

食品安全小組應(yīng)制訂一份詳細(xì)的產(chǎn)品描述，描述內(nèi)容主要包括產(chǎn)品名稱、主要原輔料成分、成品特性、包裝方式、儲存條件、銷售方式、運輸方式、使用方法、注意事項、使用的法律法規(guī)。應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的各類動物血制品分別做產(chǎn)品描述。

1.4制定動物血制品工藝流程圖

工藝流程圖應(yīng)該由食品安全小組負(fù)責(zé)制定。該流程圖應(yīng)該包括從采集原料血到動物血制品銷售整個過程中的所有環(huán)節(jié)。食品安全小組應(yīng)在工藝流程圖制定完成后，進入生產(chǎn)現(xiàn)場確認(rèn)工藝流程圖上各步驟是和產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程相符合，并應(yīng)該根據(jù)流程圖對生產(chǎn)過程進行逐一確認(rèn)，必要時對流程圖進行修改。

1.5危害分析工作單

食品安全小組應(yīng)該列出動物血制品加工過程中有可能發(fā)生危害的每一步工序，從原料血驗收、輔料添加、生產(chǎn)過程、清洗消毒、包裝和運輸。每一步工序中都要識別出所有可能存在或者受到的危害風(fēng)險，包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。從產(chǎn)生危害的可能性和嚴(yán)重性上對危害進行分級評估，并根據(jù)評估的危害等級分別制定控制措施來預(yù)防或控制危害。必須要控制的最嚴(yán)重的危害要通過HACCP計劃來進行控制。

1.6識別關(guān)鍵控制點(CCP)

關(guān)鍵控制點是指能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。從動物血制品生產(chǎn)工藝過程中分析原料血驗收、輔料添加、噴霧干燥、過篩應(yīng)該做為CCP點列入HACCP計劃表，進行嚴(yán)格監(jiān)控和控制。

1.7建立關(guān)鍵點控制限值

要為每個CCP確定各自的關(guān)鍵控制限值，并對其進行驗證。有時對某個工序可以確定多個控制限值。關(guān)鍵控制限值的確定應(yīng)以科學(xué)理論和試驗為依據(jù)，遵循國家法律法規(guī)，參考學(xué)術(shù)研究成果、專業(yè)論文結(jié)論等。當(dāng)采用學(xué)術(shù)論文成果制定關(guān)鍵控制限值時，應(yīng)保證這些關(guān)鍵控制限值完全適用于動物血制品的生產(chǎn)，并且可以檢測。動物血制品加工關(guān)鍵控制限值的指標(biāo)主要包括原料血來源資質(zhì)證明文件、各種致病性微生物、禁用藥物殘留、儲存溫度，輔料添加量，噴霧干燥溫度和壓力，過篩包裝篩網(wǎng)孔徑和完整性。

1.8建立關(guān)鍵控制限值監(jiān)控體系

監(jiān)控是有計劃的對CCP的關(guān)鍵控制限值進行檢查和測量。監(jiān)控程序必須能判斷CCP是否失去控制。而且，監(jiān)控最好能及時提供信息，以便及時進行調(diào)整，控制生產(chǎn)，防止出現(xiàn)超出關(guān)鍵控制限值的情況發(fā)生。當(dāng)監(jiān)控顯示，CCP將要失去控制時，應(yīng)盡可能對生產(chǎn)進行調(diào)整，調(diào)整必須在出現(xiàn)偏差之前完成。對監(jiān)控取得的數(shù)據(jù)的評估必須由具備相當(dāng)知識的，并有權(quán)采取糾正措施的人進行。如果監(jiān)控不是連續(xù)進行的，那么監(jiān)控次數(shù)或頻率要保證CCP是處于控制的范圍內(nèi)。

1.9建立糾正措施方案

在食品安全管理體系中針對每一個CCP，都必須制定當(dāng)偏差出現(xiàn)時所應(yīng)該采取的糾正措施方案。糾正措施必須確保能恢復(fù)對CCP的控制，并且必須包括合理地處理受影響的產(chǎn)品。偏差的情況和產(chǎn)品處理過程必須記錄到相應(yīng)的文件中。

1.10建立審核程序

食品安全小組必須建立審核程序，來確定食品安全管理體系是否在正確的運轉(zhuǎn)，審核的頻率要足以確保HACCP體系是在有效的運轉(zhuǎn)。驗證應(yīng)由負(fù)責(zé)執(zhí)行監(jiān)控和糾正措施之外的人員來進行。包括對管理體系文件和記錄的檢查；對出現(xiàn)的偏差及其相關(guān)產(chǎn)品的處理情況的檢查；確認(rèn)CCP是在控制之下。必要時，審核活動應(yīng)包括驗證食品安全管理體系諸要素的有效性。

1.11建立文件和記錄保存體系

保存有效和準(zhǔn)確的記錄對于管理體系的實施是至關(guān)重要的，管理體系的程序應(yīng)該形成文件。文件和記錄的管理應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)的規(guī)模和特點相適應(yīng)，并且能充分證明公司的管理體系是在有效運行，并得到維護。

篇3

（一）剛性需求易造成公用事業(yè)產(chǎn)品成本上升

許多公用事業(yè)產(chǎn)品如水、電、煤氣、公交、郵電服務(wù)等，都是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚湎M具有剛性。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)部門的公共事業(yè)，其勞動生產(chǎn)率的提高是比較困難的。公用事業(yè)產(chǎn)品的需求隨著新型城鎮(zhèn)化進程的推進變得越來越大。所以，剛性需求增加時，為了解決供給不足的問題，往往會推動成本的上升，當(dāng)公用事業(yè)產(chǎn)品屬于稀缺性的產(chǎn)品時尤為突出。隨著新型城鎮(zhèn)化進程的持續(xù)推進，公用事業(yè)產(chǎn)品成本的這一特性更加明顯。例如，為了緩解交通擁堵，開發(fā)并使用成本高昂的地下交通軌道和高架交通軌道；為了緩解用水緊張，不得不尋找和開發(fā)更遠(yuǎn)地區(qū)的水源；原油、天然氣資源的稀缺性，將會越來越依賴國際市場資源或劣等條件的資源，從而導(dǎo)致成本也越來越高。通常來說，成本的上漲勢必會導(dǎo)致價格的上漲，尤其是在我國公用事業(yè)產(chǎn)品普遍采用成本加成定價模式的情況下。

（二）產(chǎn)品的區(qū)域性特征決定了各地成本不可比性，社會平均成本難以獲取

公用事業(yè)提供的許多產(chǎn)品往往帶有區(qū)域性的特征。區(qū)域差異性的存在，如資源條件、城市規(guī)模、市場發(fā)育程度、企業(yè)技術(shù)水平等，不可避免地導(dǎo)致各地區(qū)間的產(chǎn)品或服務(wù)成本差異較大，可比性較差。而且，不同市場區(qū)域的產(chǎn)品不能自由流動，如自來水、管道燃?xì)狻⒐步煌ǖ戎荒茉谝欢ǖ貐^(qū)之內(nèi)提供。這樣同一類型的企業(yè)因所處地區(qū)不同，導(dǎo)致它們個別成本的平均值并不能夠真正代表社會平均成本。

（三）成本項目構(gòu)成復(fù)雜，人工成本偏高

成本定價模型決定了成本在定價中的重要地位。公用事業(yè)產(chǎn)品的成本項目構(gòu)成比較復(fù)雜，其爭議性很大。例如，國家發(fā)展和改革委員會頒布的《城市供水定價成本監(jiān)審辦法（試行）》（發(fā)改價格〔2010〕2613號）第六條指出：“城市供水定價成本包括制水成本、輸配成本和期間費用?！逼陂g費用不是直接成本，不應(yīng)該屬于主營業(yè)務(wù)成本范圍。另外，人工成本的核算存在較大的難度。公用事業(yè)單位存在人員眾多、人浮于事、勞動效率低下、人均薪酬較高等問題，導(dǎo)致人工成本偏高。

（四）影響成本的經(jīng)營指標(biāo)難以確定

公用事業(yè)在核算成本時往往會考慮一些諸如能耗物耗標(biāo)準(zhǔn)、勞動生產(chǎn)率、經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)、產(chǎn)銷差率、超前建設(shè)率、勞動定員、管網(wǎng)漏損率等經(jīng)營性指標(biāo)。這些指標(biāo)往往難以確定，有待進一步探索。例如，產(chǎn)銷差率可以被用來衡量公用事業(yè)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售是否存在漏損問題。因此，產(chǎn)銷差率如何確定就變得舉足輕重，指標(biāo)的度量是按照實際發(fā)生數(shù)還是按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否存在？假如存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在實踐中是否可行？在計算單位成本時，權(quán)數(shù)的確定直接受到產(chǎn)銷差率的影響，從而最終會影響到單位成本的確定。

二、定價不合理原因分析目前我國對公用事業(yè)產(chǎn)品的定價不合理的主要原因表現(xiàn)在以下方面：

（一）不合理的產(chǎn)品成本，導(dǎo)致成本加成模式下定價不合理

多年以來，成本加成模式是我國公用事業(yè)產(chǎn)品定價的主要依據(jù)，即價格管理部門根據(jù)企業(yè)上報的產(chǎn)品成本確定價格。公用事業(yè)在確定成本構(gòu)成的項目時隨意性成分較大，往往會推動價格上漲。當(dāng)成本構(gòu)成比較隨意時，往往會導(dǎo)致企業(yè)額外的費用由消費者承擔(dān)，如通過產(chǎn)品價格轉(zhuǎn)嫁給消費者。在有償使用公用事業(yè)產(chǎn)品時，消費者不應(yīng)該也沒有義務(wù)為不合理的、不應(yīng)當(dāng)歸屬于產(chǎn)品成本的額外費用買單。例如，若公用事業(yè)單位的捐贈支出不構(gòu)成產(chǎn)品成本，如果會計入賬將其作為定價成本，導(dǎo)致價格上漲，則相當(dāng)于把這筆支出轉(zhuǎn)嫁給了消費者。再比如，作為期間費用的差旅費、業(yè)務(wù)招待費等均不是直接成本，所以不應(yīng)該構(gòu)成主營業(yè)務(wù)成本的內(nèi)容。

（二）國有壟斷行業(yè)保值增值的業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)與社會公共利益最大化的矛盾

公用事業(yè)關(guān)系到國計民生，它們大多數(shù)處于壟斷行業(yè)。國有壟斷行業(yè)業(yè)績考核的一個主要標(biāo)準(zhǔn)是要實現(xiàn)國有資產(chǎn)的保值增值，而較高的產(chǎn)品成本是達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)的一個主要障礙。因此，當(dāng)公用事業(yè)運營成本增加時，為了實現(xiàn)國有資產(chǎn)保值增值的目標(biāo)，采用成本加成低價模式的公用事業(yè)必然會對產(chǎn)品價格進行調(diào)整，從而出現(xiàn)成本推動價格上漲，企業(yè)倒逼政府提價現(xiàn)象。公共事業(yè)產(chǎn)品定價過高勢必會提高人們的日常支出水平，增加老百姓的負(fù)擔(dān)。

（三）公共基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善與公共服務(wù)的成本構(gòu)成了又一對矛盾

許多公用事業(yè)屬于公共基礎(chǔ)設(shè)施行業(yè)，其提供的產(chǎn)品往往要求具有耐久性、充足性和超前性。公共基礎(chǔ)設(shè)施不斷追求完善，勢必會增加產(chǎn)品成本，最終會導(dǎo)致產(chǎn)品價格和公共財政的支出水平上升，所以必須在盡善盡美的公共基礎(chǔ)設(shè)施及其成本之間尋求平衡。例如，可以直接用于農(nóng)業(yè)灌溉的再生水非要經(jīng)過除磷脫氮程序，勢必會增加初始投資成本，也會推動日常運轉(zhuǎn)成本的上升。

（四）價格機制不靈活

我國公用事業(yè)產(chǎn)品具有一定的公益性，政府往往會給予一定的財政支持，故公用事業(yè)產(chǎn)品價格的調(diào)整一般與當(dāng)?shù)卣斦顩r緊密相關(guān)。公用事業(yè)產(chǎn)品如水、電、煤氣等是廣大群眾生活的必需品，其價格的形成和調(diào)整關(guān)系到大多數(shù)群眾的利益，在很多情況下不能隨行就市，要完全按照價格理論來指導(dǎo)價格的制定是十分困難的。

（五）相關(guān)的法律法規(guī)不健全

由于針對公用事業(yè)產(chǎn)品價格方面的專門法律法規(guī)不健全，我國現(xiàn)階段制定價格主要依據(jù)具有普遍適用性的《中華人民共和國價格法》。就公用事業(yè)產(chǎn)品價格而言，目前相關(guān)的價格法并沒有具體的規(guī)定，存在以下三個方面的主要問題，有待日后進一步補充、完善。第一，公用事業(yè)產(chǎn)品價格在制定或調(diào)整時并沒有明確界定相關(guān)利益者之間的關(guān)系；第二，定價依據(jù)是完全成本還是部分成本也沒有明確界定，從而導(dǎo)致在不同的成本界定情況下，其制定的價格相差甚遠(yuǎn)；第三，公用事業(yè)行業(yè)的合理利潤率標(biāo)準(zhǔn)亦未明確規(guī)定，有待進一步深入研究解決該問題。

三、基于成本會計視角的公用事業(yè)產(chǎn)品定價對策建議

（一）科學(xué)合理確定產(chǎn)品成本核算的對象、項目、范圍，為定價奠定重要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)

公用事業(yè)主要是指為廣大群眾供應(yīng)產(chǎn)品或服務(wù)的行業(yè)，其產(chǎn)品或服務(wù)包括水、電、管道燃?xì)?、郵政服務(wù)、電信服務(wù)、公共交通、廣播電視和醫(yī)療衛(wèi)生等。長期以來，我國公用事業(yè)行業(yè)的成本核算辦法主要是當(dāng)?shù)卣鶕?jù)當(dāng)?shù)厍闆r制定。由于區(qū)域差異性的原因，導(dǎo)致各個地區(qū)自行制定的成本核算辦法很不一致。這不僅給成本監(jiān)審造成了很大的困難，也直接影響了公用事業(yè)產(chǎn)品定價問題。原《國營工業(yè)企業(yè)成本核算辦法》（以下簡稱“原辦法”，現(xiàn)已廢止）只針對工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品成本核算進行了規(guī)范，而新制度進一步擴大了行業(yè)范圍，包括批發(fā)零售業(yè)、農(nóng)業(yè)、采礦業(yè)、信息傳輸業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、文化業(yè)等在內(nèi)的十幾個行業(yè)的產(chǎn)品成本核算標(biāo)準(zhǔn)，為我國公用事業(yè)科學(xué)合理確定產(chǎn)品成本核算的對象、項目、范圍提供了有益的借鑒，從而為產(chǎn)品定價奠定了重要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

（二）對產(chǎn)品成本進行全過程管理，為產(chǎn)品定價提供有力的制定依據(jù)

長期以來，我國公用事業(yè)采用粗放型的管理方式，管理理念和管理手段都比較落后，對成本的核算、監(jiān)控也不夠全面，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品價格的制定。為了加強成本管理，新制度第四條突出了以下方面：一是要重視現(xiàn)代信息技術(shù)在企業(yè)成本管理中的運用；二是重視企業(yè)產(chǎn)品成本預(yù)算的編制、有效執(zhí)行以及對執(zhí)行情況進行分析與考核；三是要建立并落實成本管理責(zé)任制；四是樹立產(chǎn)品生產(chǎn)全過程控制理念；五是夯實產(chǎn)品成本核算與管理各項基礎(chǔ)工作。所以，為了科學(xué)合理地制定公用事業(yè)產(chǎn)品價格，應(yīng)當(dāng)對成本核算工作進行適當(dāng)調(diào)整，利用信息化技術(shù)改變事后算賬的工作模式，從設(shè)計到銷售進行全過程管控，為產(chǎn)品定價提供有力的制定依據(jù)。

（三）引入多種歸集分配方法，使產(chǎn)品成本核算和定價更精確

一直以來，我國公用事業(yè)產(chǎn)品成本歸集分配采用單一的分配指標(biāo)。例如，僅僅使用工時、分配率等往往容易造成產(chǎn)品成本與資源消耗之間的關(guān)系不一致，成本核算比較混亂、隨意，不精確。新制度引入變動成本法、作業(yè)成本法進行產(chǎn)品成本核算，有效地借鑒了國際會計的先進方法，為產(chǎn)品定價提供更為真實、詳細(xì)的信息依據(jù)。

（四）加強成本審核，使價格管理由被動管理向主動管理轉(zhuǎn)變

新制度對原來的成本項目進行了重大調(diào)整，進一步明確了成本核算的范圍，匯總并整合了以前分散在不同會計科目中的直接成本費用和間接成本費用，不同企業(yè)對同類產(chǎn)品的核算內(nèi)容也進行了統(tǒng)一。這些規(guī)范將為成本審核提供依據(jù)。例如，原辦法規(guī)定工業(yè)企業(yè)在計算產(chǎn)品生產(chǎn)成本時，一般應(yīng)當(dāng)設(shè)置五個成本項目，即“原材料、燃料和動力、工資及福利費、車間經(jīng)費、企業(yè)管理費”；新制度則整合為四個成本項目，即“直接材料、燃料和動力、直接人工和制造費用”。其中，新制度關(guān)于“直接材料”的定義也發(fā)生了變化。原辦法中“直接材料”是指“構(gòu)成產(chǎn)品實體的原料、主要材料以及有助于產(chǎn)品開發(fā)的輔助材料”，而新制度則定義為“構(gòu)成產(chǎn)品實體的原材料以及有助于產(chǎn)品形成的主要材料和輔助材料”。這些新的變化都有助于加強成本審核，主要是檢查和監(jiān)督成本的發(fā)生、歸集、分配，以及成本計算的真實性、合法性和合理性，幫助公用事業(yè)建立和完善成本約束制度，夯實產(chǎn)品定價基礎(chǔ)。

（五）建立標(biāo)準(zhǔn)成本制度，成立標(biāo)準(zhǔn)成本管理委員會

目前許多公用事業(yè)產(chǎn)品具有壟斷性，如果社會平均成本僅由少數(shù)幾家企業(yè)個別成本的均值或獨家經(jīng)營的個別成本決定，勢必會造成產(chǎn)品定價的不科學(xué)性，難以得到消費者的認(rèn)同，成本監(jiān)審也會存在困難。基于此背景，建立標(biāo)準(zhǔn)成本制度，劃定定價成本的合理開支范圍，有助于促使公用事業(yè)單位加強成本管理，保證產(chǎn)品定價的科學(xué)性。為了保障標(biāo)準(zhǔn)成本制度的推行，建議具有壟斷性質(zhì)的公用事業(yè)單位成立標(biāo)準(zhǔn)成本管理委員會，有助于加強檢查監(jiān)督企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本制度的實施情況，并且可以支持政府相關(guān)部門在制定標(biāo)準(zhǔn)成本方面的工作，從而確保政府定價的合理性。

篇4

關(guān)鍵詞：創(chuàng)意經(jīng)濟；OEM；自主品牌；創(chuàng)新

緒論

目前全球已進入到一個新的經(jīng)濟時代，改革開放30年的大潮中，浙商崛起了，“浙江制造”崛起了，取得了巨大成就，面臨創(chuàng)意經(jīng)濟時代的到來，浙商需要努力建設(shè)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，從“浙江制造”走向“浙江創(chuàng)造”，以創(chuàng)意與品牌，提升制造價值，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

今天，商業(yè)世界的游戲規(guī)則正在發(fā)生革命性的變化。生產(chǎn)規(guī)模決定一切的工業(yè)經(jīng)濟時代已逐漸走向衰落，高新技術(shù)也不再是萬能的了。當(dāng)今和未來，產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢將更多的建立在創(chuàng)意和品牌，以及對其價值不斷提升和變革上。此時，擁有一個優(yōu)秀的創(chuàng)意，比擁有更多的機器更加重要；擁有一個具有強大號召力的品牌，比擁有強大的現(xiàn)金流更加重要.

創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對于增強創(chuàng)新意識、集聚創(chuàng)新要素、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)向高端發(fā)展、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級具有重要的基礎(chǔ)和推動作用，是制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新引擎。我國各產(chǎn)業(yè)企業(yè)依據(jù)創(chuàng)意經(jīng)濟特點，自覺策動企業(yè)市場營銷變革，是創(chuàng)意經(jīng)濟來臨之際企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路，也是促進建設(shè)創(chuàng)新型國家，由“制造大國”向“創(chuàng)造大國”轉(zhuǎn)變的必然選擇。

一、新時代格局下浙江經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型思考

從20世紀(jì)80年代起，我國大陸在南部沿海地區(qū)建立了一些對外開放的經(jīng)濟特區(qū)，廣泛開展初級產(chǎn)品的來料、來件、來樣加工和補償貿(mào)易(三來一補)。到20世紀(jì)90年代后期，我國加工貿(mào)易己經(jīng)占到出口額的50%以上，我國內(nèi)地成為全球重要的OEM生產(chǎn)基地之一。

OEM即原始設(shè)備制造商，最初的含義指采用其它公司生產(chǎn)的原件組裝產(chǎn)品，以自有品牌銷售的公司。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，OEM的含義已經(jīng)演變?yōu)槲猩a(chǎn)或代工生產(chǎn)的方式，現(xiàn)在OEM所涉及的內(nèi)容脫離了最初的“原始設(shè)備制造”更加豐富和多樣化。在OEM過程中，存在著合作的雙方：品牌商和產(chǎn)品制造商，品牌商利用自有品牌、銷售渠道、核心技術(shù)和其它市場資源，將非自己擅長的生產(chǎn)環(huán)節(jié)交給別的企業(yè)去做，把有限的資源集中用于核心業(yè)務(wù)，以便提高自身的核心競爭力，制造商根據(jù)品牌商的要求提品或組件。

（一）浙江代加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀(jì)90年代初以來，我國沿海地區(qū)開始大量吸收國際跨國公司的直接投資、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和外包訂單，使那些勞動密集、附加價值較低、以加工貿(mào)易為主的制造業(yè)得到了迅速的成長，浙江就有很多企業(yè)都是代工生產(chǎn)（OEM）?？墒墙鼛啄晔苋嗣駧派?、人力資源成本上升等不利因素的影響，典型的勞動密集型企業(yè)（如服裝鞋帽類）開始頻陷經(jīng)營困境。

首先，從勞動力成本的角度看，隨著農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移進程的推進和社會保障體系的進一步健全，浙江OEM廠商建立在廉價勞動力上的低成本優(yōu)勢已難以為繼。清華大學(xué)華如興教授估計，以現(xiàn)在勞動力成本上升的趨勢來看，中國的勞動力成本優(yōu)勢會在未來的5一8年之后喪失。另外，人民的升值也在很大程度上削弱了OEM企業(yè)勞動力的優(yōu)勢。

其次，從土地和其他資源的角度分析，這些年來，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，浙江各企業(yè)均在大規(guī)模圈地，致使儲備土地被迅速消耗，土地使用成本開始攀升。此外，就其他資源來看，近些年來頻頻出現(xiàn)的水荒、電荒、煤荒等資源短缺現(xiàn)象，也反映出浙江OEM廠商在資源方面的優(yōu)勢正在趨于喪失。

再次，從優(yōu)惠政策的角度來看，隨著國家相關(guān)政策的陸續(xù)到期和國家發(fā)展戰(zhàn)略的調(diào)整，目前，浙江省提出建設(shè)文化大省的新目標(biāo)，將政策優(yōu)惠傾向于文化產(chǎn)業(yè)及文化事業(yè)的發(fā)展，浙江省OEM廠商所擁有的優(yōu)惠政策正在逐步減少。

在席卷全球的金融危機和國內(nèi)通貨膨脹的雙重夾逼下，浙江經(jīng)濟社會發(fā)展深受沖擊：很多外貿(mào)企業(yè)出口訂單無法完成，一些新增投資受阻，甚至出現(xiàn)不少企業(yè)外遷；部分傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)企業(yè)倒閉，另有不少企業(yè)“不務(wù)正業(yè)”，將大量資金抽去炒房、炒股；整體工業(yè)經(jīng)濟撲朔迷離，產(chǎn)值增長出現(xiàn)了新世紀(jì)以來從未有過的雙重回落。

（二）浙江代加工企業(yè)的出路：自主品牌經(jīng)營

浙江出口加工制造企業(yè)過度依賴低勞動力成本，大量采用代工生產(chǎn)模式，以微薄的利潤率、靠大批量生產(chǎn)和過于單一的大客戶訂單維持經(jīng)營，這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整。雖然每個企業(yè)根據(jù)自己的實際情況，選擇不同的生存路徑，各有優(yōu)勢，也各有困境。但是無疑進行自主品牌經(jīng)營是每個代加工企業(yè)都想要但是卻不一定都合適的最佳轉(zhuǎn)型策略。

自主品牌是指由企業(yè)自主開發(fā)，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的品牌。它有三個主要衡量因素：市場保有量、生產(chǎn)研發(fā)的歷史及其在整個行業(yè)中的地位。以品牌這一無形資產(chǎn)為載體，將產(chǎn)品推向市場，品牌會產(chǎn)生“品牌效應(yīng)”。一般來說，品牌的壽命比產(chǎn)品長，品牌資產(chǎn)還可以逐步累積，通過品牌延伸惠及多種產(chǎn)品，自主品牌經(jīng)營模式可以很好的轉(zhuǎn)嫁加工訂單減少對企業(yè)造成的損失。OEM企業(yè)轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營，則可以轉(zhuǎn)變?yōu)槌隹谵D(zhuǎn)內(nèi)銷，但又不是簡單的內(nèi)銷形式。以自己的品牌為賣點，將企業(yè)生產(chǎn)的商品進行新的創(chuàng)意加工和包裝，從而擁有品牌。通過在國內(nèi)外銷售，建立自己的品牌產(chǎn)品銷售網(wǎng)，最終達(dá)到轉(zhuǎn)型的目的。

利用自身優(yōu)勢創(chuàng)新經(jīng)營自主品牌是浙江代加工企業(yè)轉(zhuǎn)型所面臨的重大課題，而創(chuàng)意經(jīng)濟的迅猛發(fā)展為“轉(zhuǎn)型”提供了一個嶄新的品牌營銷方向，也為企業(yè)自主品牌提供了更多的經(jīng)營手段。

二、創(chuàng)意經(jīng)濟——“以人為本”的創(chuàng)新經(jīng)濟增長模式

相對于制造業(yè)的蕭條，創(chuàng)意經(jīng)濟在全球經(jīng)濟面前顯示出了它的無窮生命力。在文化產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)意經(jīng)濟風(fēng)起云涌的今天，全球文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)每天創(chuàng)造的價值已達(dá)到200多億美元，而且每年以5%的速度在不斷遞增。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟發(fā)展的支柱，增加值超過GDP的五分之一。如今，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已成了發(fā)達(dá)國家和地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要趨勢和標(biāo)志。

以創(chuàng)意主導(dǎo)的新經(jīng)濟不僅僅包含文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)（或者說文化產(chǎn)業(yè)），更包含“創(chuàng)意”對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級和顛覆，更代表著提供“功效”產(chǎn)品到“品牌”產(chǎn)品的變革，而且，更為重要的是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的核心是要構(gòu)筑其產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)的延伸。創(chuàng)意經(jīng)濟主導(dǎo)的是一個新經(jīng)濟時代的到來，新經(jīng)濟的創(chuàng)意核心是商業(yè)模式。在傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)中，迅速積累財富的方式有兩種：一是低成本、規(guī)?；慕?jīng)濟產(chǎn)業(yè)；二是高風(fēng)險、高回報的風(fēng)險產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)意經(jīng)濟可以突破這兩個陷阱，富有創(chuàng)意的商業(yè)模式可以幫助企業(yè)呈幾何級數(shù)的增長。

創(chuàng)意經(jīng)濟大師約翰•霍金斯與中國營銷界宗師級人物孔繁任先生認(rèn)為創(chuàng)意經(jīng)濟的概念是創(chuàng)意產(chǎn)品和創(chuàng)意的供求關(guān)系，它所代表的將是更多的滿足消費者精神性層面的創(chuàng)意產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)和銷售。創(chuàng)意經(jīng)濟必將顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)單純依靠功能性訴求打動消費者的商業(yè)模式，要求企業(yè)必須洞察消費者的潛在的需求和傾向，從產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、品牌塑造、銷售渠道、終端銷售、售后服務(wù)等層面全方位的滿足消費者的特定精神需求。在創(chuàng)意經(jīng)濟背景下，成功的品牌或者能夠引領(lǐng)一種生活方式和消費方式，或者能夠分割出清晰的消費族群，或者能夠成為一種新的社會階層的消費標(biāo)志，或者滿足消費者對于自我的認(rèn)可和褒揚。諸如ipod的流行、生活家巴洛克的備受青睞、德獅堡地板的奢華主張都是這種消費者對于產(chǎn)品精神需求的滿足的品牌消費表現(xiàn)。中國未來十年乃至二十年的發(fā)展，必然由產(chǎn)品時代轉(zhuǎn)向品牌消費的時代。

(一)浙江經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型選擇：創(chuàng)意經(jīng)濟。

浙江經(jīng)濟是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、民營企業(yè)為主導(dǎo)的傳統(tǒng)經(jīng)濟。依靠內(nèi)地蜂擁而來的廉價勞動力以及沿海的地理優(yōu)勢，浙江OEM企業(yè)制造了一個又一個奇跡。但是隨著物價上漲，一線生產(chǎn)者們對工資要求日益增加，其廉價勞動力優(yōu)勢日漸喪失。同時金融危機的發(fā)生，海外訂單減少，眾多代加工企業(yè)難以維系，破產(chǎn)倒閉。依托廉價資源發(fā)展制造業(yè)的時代已經(jīng)過去，昔日的“加工中心”已經(jīng)逐漸向中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，浙江制造業(yè)如何能夠持續(xù)發(fā)展，其根本就是要轉(zhuǎn)變浙江制造業(yè)附加值結(jié)構(gòu)，由過去加工勞動附加值占主體的結(jié)構(gòu)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐约夹g(shù)、設(shè)計和品牌附加值為主體的結(jié)構(gòu)?！罢憬圃臁弊呦颉罢憬瓌?chuàng)造”的發(fā)展戰(zhàn)略已經(jīng)成為浙商非此不可的戰(zhàn)略選擇。

創(chuàng)意經(jīng)濟時代，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不再是單純的物質(zhì)性產(chǎn)品，精神性、文化性、娛樂性等要素都已融人產(chǎn)品的生產(chǎn)。隨著人們生活水平的提高，對精神性產(chǎn)品的需求在總體上日益提升，需求量越來越大，這也是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本原因。國際發(fā)展經(jīng)驗表明：當(dāng)人均GDP超過1000美元以后經(jīng)濟將進入一個新的發(fā)展時期，社會消費結(jié)構(gòu)將向發(fā)展型、享受型升級，人們對物質(zhì)以外的精神需求將提出更高的要求。

（二）創(chuàng)意經(jīng)濟將刷新OEM企業(yè)的品牌發(fā)展格局。

創(chuàng)意經(jīng)濟背景下OEM企業(yè)的生存與發(fā)展，培育和樹立創(chuàng)新意識是其急迫需要解決的問題。與制造業(yè)等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相比，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的價值具有對人類社會經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略意義。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合，可以大幅度提升傳統(tǒng)制造業(yè)產(chǎn)品的文化和知識含量，從而提高產(chǎn)品附加值，進而推動傳統(tǒng)制造業(yè)向高增值產(chǎn)業(yè)升級。作為高附加值的產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)正從價值觀念、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、品牌營造上改變著中國企業(yè)，改變著國民經(jīng)濟，改變著世界對于“中國制造”和“中國創(chuàng)造”的認(rèn)知。

1、創(chuàng)意經(jīng)濟特征

創(chuàng)意經(jīng)濟的到來將刷新品牌發(fā)展格局，未來品牌將以創(chuàng)意為中心。創(chuàng)意經(jīng)濟發(fā)展具有以下幾個特征：

1）注意力經(jīng)濟到來。正如MichaelH.Goldhaber所言，在當(dāng)今社會，只有一種資源是稀缺的，那就是人們的注意力?！矮@得注意力就是獲得一種持久的財富。”而創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，正是以注意力作為市場目標(biāo)的新興經(jīng)濟形態(tài)。

2）“體驗”成為新興經(jīng)濟形態(tài)。體驗已經(jīng)逐漸成為繼農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、工業(yè)經(jīng)濟和服務(wù)經(jīng)濟之后的一種經(jīng)濟形態(tài)，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)正是以消費者體驗作為基礎(chǔ)，通過文化力量來創(chuàng)造消費回憶。

3）消費者審美需求增長。隨著人們生活水平和自身素質(zhì)的提高，人們不再僅僅滿足于商品的物質(zhì)，而越來越重視消費過程的精神享受和審美。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品上創(chuàng)造出豐厚的精神價值，滿足消費者的審美需求。由此可見，在創(chuàng)意經(jīng)濟時代，品牌要成為人們的注意力中心，必須針對消費者的審美需求，通過創(chuàng)意來為消費者創(chuàng)造難忘的消費體驗。

2、創(chuàng)意經(jīng)濟背景下，企業(yè)發(fā)展自主品牌的特征

同時，創(chuàng)意經(jīng)濟背景下的企業(yè)的特色、文化和差異化經(jīng)營是發(fā)展自主品牌的三大法寶，主要有以下一些特征：

1）以創(chuàng)新和差異化為競爭的主要途徑。

經(jīng)濟學(xué)家麥克爾•波特認(rèn)為，企業(yè)的競爭優(yōu)勢來源于成本優(yōu)勢和歧異化優(yōu)勢。OEM企業(yè)想要成為一家擁有自主品牌的企業(yè)需要調(diào)整以前以規(guī)模和成本作為主要競爭的手段，將產(chǎn)品的創(chuàng)新和差異化作為品牌經(jīng)營的主要手段。

2）以品牌營銷戰(zhàn)略的差異性作為核心競爭力。

在發(fā)達(dá)國家的企業(yè)品牌已經(jīng)占滿品牌空間、品牌空間業(yè)已擁擠的前提下，全球市場能不能認(rèn)同新進入的企業(yè)和品牌，這是一個至關(guān)重要的問題。新的企業(yè)和品牌如何在中國乃至全球市場深入到消費者心目中去，在中國市場乃至全球市場，除了產(chǎn)品的創(chuàng)新以外，成功的品牌營銷已經(jīng)成為重中之重，因而品牌營銷戰(zhàn)略的差異性也就成為了企業(yè)的核心競爭力。

3）以企業(yè)文化經(jīng)營品牌，是傳承品牌魅力最能持久的妙方。

企業(yè)文化體現(xiàn)了企業(yè)的精神面貌和形象，樹立良好的品牌形象需要企業(yè)文化來支撐，一個良好的品牌，除了要有物質(zhì)形態(tài)的組合，還應(yīng)賦予品牌的文化內(nèi)涵。企業(yè)文化意味著公司的價值觀，是現(xiàn)代企業(yè)品牌經(jīng)營的重要內(nèi)容之一，具有約束、導(dǎo)向、融合、凝聚、娛樂和輻射等作用。在經(jīng)濟全球化的今天，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，將越來越多地滲透文化理念，全球企業(yè)競爭的革命，已由規(guī)模效益競爭轉(zhuǎn)向企業(yè)文化和品牌文化的競爭。品牌是企業(yè)文化的標(biāo)志，其內(nèi)涵包括了企業(yè)文化的方方面面。品牌的建立與運營離不開企業(yè)文化的支持和依托。品牌的物質(zhì)基礎(chǔ)是產(chǎn)品，品牌的精神力量是企業(yè)文化，企業(yè)文化是品牌的靈魂。企業(yè)未來的競爭是品牌的競爭，更是品牌所代表的文化競爭。文化競爭是企業(yè)間高層次的競爭，企業(yè)必須塑造獨特的品牌文化來適應(yīng)這種競爭局面，只有贏得文化競爭優(yōu)勢的企業(yè)及品牌，才可得到世人的矚目和消費者的青睞。

三、海利集團“網(wǎng)娃”的案例分析

OEM企業(yè)主要為國外企業(yè)提供貼牌生產(chǎn)，生產(chǎn)管理、生產(chǎn)線水平和產(chǎn)品質(zhì)量都能達(dá)到一定層次，雖然產(chǎn)品利潤較低，但有保障。很多這類企業(yè)都能利用自己現(xiàn)成的生產(chǎn)線和技術(shù)創(chuàng)立品牌，因為切實擁有自身現(xiàn)成的生產(chǎn)線和技術(shù)，所以O(shè)EM企業(yè)往往渴望創(chuàng)立并成功地推廣自己的品牌，盡管實際運作困難重重。如今，創(chuàng)意經(jīng)濟的端倪初現(xiàn)，為OEM企業(yè)發(fā)展自主品牌帶來了機遇和挑戰(zhàn)。海利集團通過網(wǎng)絡(luò)游戲的平臺打造“網(wǎng)娃”的模式創(chuàng)新，從而建立自己的玩具品牌的大膽嘗試是一個非常有益的探索。

（一）海利集團的背景

浙江海利控股集團始創(chuàng)于1992年，是一家集制造銷售、投資、金融服務(wù)為一體的多元化、綜合型現(xiàn)代企業(yè)集團。公司坐落于世界最長的跨海大橋北冀——杭州灣大橋新區(qū)，在長三角一小時交通圈內(nèi)，至滬、杭、甬均只需一小時，地理位置優(yōu)越。集團共有七家控股企業(yè)，業(yè)務(wù)范圍涉及化纖、玩具、電子、擔(dān)保、光電等多個行業(yè)。集團公司通過投資控股及參與日常經(jīng)營管理實現(xiàn)對各子公司的管理，整合資源，發(fā)揮整體優(yōu)勢。公司通過十幾年的積累和發(fā)展，在社會各界的支持及全體員工的共同努力下，公司的各項業(yè)務(wù)都呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢，公司年銷售收入超18億，總資產(chǎn)超8億元，占地面積18萬平方米，建筑面積16萬平方米，員工總數(shù)4200人。

海利集團旗下的浙江網(wǎng)娃動漫文化有限公司和嘉興海利紡織有限公司是具有十七年歷史的專業(yè)毛絨玩具生產(chǎn)企業(yè)。浙江網(wǎng)娃動漫文化有限公司的產(chǎn)品主打國內(nèi)市場，嘉興海利紡織有限公司致力于海外市場，產(chǎn)品主要銷往歐美各國。公司年產(chǎn)毛絨玩具6000萬只，年出口創(chuàng)匯8000萬美元，在全國范圍內(nèi)共有8家聯(lián)營廠，是國內(nèi)最大規(guī)模的毛絨玩具生產(chǎn)商。

2004年之前海利玩具公司是海利集團下屬的一個小型玩具加工廠，長期為國外品牌代工生產(chǎn)毛絨玩具產(chǎn)品。從2004年開始，海利與美國的Ganz公司建立了合作關(guān)系，生產(chǎn)Webkinz品牌玩具。并在美國熱賣，讓海利也嘗到了甜頭。2007年，海利的Webkinz玩具出口額高達(dá)1.1億美元。2007年夏季的玩具“召回事件”，使中國玩具制造業(yè)受到嚴(yán)重打擊。據(jù)廣州海關(guān)統(tǒng)計，2007年前三季度，有實際出口玩具記錄的企業(yè)由4820家減少為1554家，驟減三分之二。2008年后，在國內(nèi)玩具出口一片慘淡，大勢已去的形勢下，海利玩具卻出人意料的成為了逆勢中的黑馬，不但沒有受到召回事件的影響，甚至于其出口額比2007年更有所增長。

Webkinz在北美的成功讓海利玩具的訂單數(shù)量飆升，但海利集團卻發(fā)現(xiàn)了一個新問題“訂單多了，所以利潤高了，但利潤率不變，仍然是代工形式的利率?！?/p>

2007年9月，由海利玩具投資成立的成長網(wǎng)絡(luò)科技有限公司正式成立，開始開發(fā)針對國內(nèi)青少年的“Webkinz”。2008年12月28日，由該公司開發(fā)的“網(wǎng)娃總動員”在嘉興宣布正式啟動，海利玩具也更名為“網(wǎng)娃動漫股份有限公司”。

借鑒Webkinz模式在美國的成功，海利決心創(chuàng)立自己的玩具品牌，自己的“網(wǎng)娃”，并將市場瞄準(zhǔn)國內(nèi)?！皟?nèi)銷的利潤比外銷要高出3-4倍。”方光明接受記者采訪時一語道破天機。（方光明：首屆“科技新浙商”浙江海利控股集團董事長）

（二）網(wǎng)娃模式

從無形的精神消費品到實體化消費品的路徑演變是創(chuàng)意經(jīng)濟的常見模式，傳統(tǒng)的動漫商業(yè)模式是先在雜志上刊登漫畫作品，若其受歡迎，則繼續(xù)出版漫畫圖書；若圖書反響強烈，則繼而將動漫制作成動畫片播放；最后，開發(fā)商趁熱打鐵，推出動漫衍生產(chǎn)品以及相關(guān)品牌授權(quán)和服務(wù)。網(wǎng)娃模式則是“游戲+玩具”相結(jié)合的模式，它將網(wǎng)絡(luò)游戲與現(xiàn)實中的玩具相結(jié)合，先有實體玩具，再輔助開發(fā)網(wǎng)絡(luò)游戲，使網(wǎng)絡(luò)游戲成為實體玩具的衍生品，但同時又是其與消費者產(chǎn)生持續(xù)聯(lián)系的紐帶。

海利集團通過逆向思維，將傳統(tǒng)動漫商業(yè)模式進行倒推，便成為先有實體玩具，后有延伸游戲這樣的倒置式創(chuàng)新，網(wǎng)娃模式由此誕生?！坝螒?玩具”的模式讓我們看到的不單單是自主品牌的經(jīng)營，同時我們還可以看到將創(chuàng)意融入到傳統(tǒng)制造業(yè)后的無限魅力。

（三）海利集團網(wǎng)娃

海利集團推出的這款產(chǎn)品并非僅僅只是毛絨玩具，而是其建立的一個在線游戲社區(qū)網(wǎng)站——Webkinz，中文譯名是“網(wǎng)娃”。

“網(wǎng)娃總動員”包括兩款游戲，分為兩個頻道?！発id”頻道對應(yīng)的游戲是針對兒童的“成長樂園”，里面的場景完全模擬現(xiàn)實生活，孩子們可以帶著自己的寵物游戲、學(xué)習(xí)、看病、用ATM機取錢等等；而“teen”頻道對應(yīng)的游戲則是“魔法書”，增加了“打怪”等內(nèi)容，針對年齡階段更高的孩子。

每個實體玩具網(wǎng)娃身上都附有一張具有特殊功能的智慧卡，進入游戲的密碼就在這張智慧卡上。有效期同樣為一年，一年后需要購買新的玩具以獲得新的智慧卡。

美國沃頓商學(xué)院網(wǎng)站就美國Ganz公司推出的這個“游戲+玩具”模式撰文指出，“網(wǎng)娃將實體玩具變成虛擬世界的身份證，成功俘獲了少年兒童的消費心理，其將傳統(tǒng)的零售模式跟現(xiàn)代網(wǎng)上營銷巧妙結(jié)合到了一起，并將虛擬世界的宣傳優(yōu)勢發(fā)揮到了極致?！?/p>

除了一年一次購買毛絨玩具所需的費用，“網(wǎng)娃總動員”中的一切都是免費的，也就因此有別于傳統(tǒng)網(wǎng)游需要靠不斷購買點卡來維持的特點。因而其費用也是每個家庭所能夠承受的。

同時海利集團通過簽約2008年在奧運會開幕式上一炮而紅的小女孩林妙可為其產(chǎn)品“網(wǎng)娃”的代言人，使網(wǎng)娃迅速進入大眾視線，深入消費者意識，成為國內(nèi)玩具行業(yè)為數(shù)不多的能夠被消費者記憶的國產(chǎn)玩具品牌的重要原因之一。

除了開發(fā)網(wǎng)絡(luò)游戲，海利集團還將著手開發(fā)網(wǎng)娃的系列產(chǎn)品。包括書刊、光碟、文具等現(xiàn)實產(chǎn)品。孩子一旦購買這些產(chǎn)品，其游戲中的寵物也將擁有一樣的產(chǎn)品，真正將現(xiàn)實生活和虛擬網(wǎng)游聯(lián)系在一起，使其成為一個整個產(chǎn)業(yè)鏈。

用文化創(chuàng)意通過高科技的互聯(lián)網(wǎng)來提升最傳統(tǒng)的玩具產(chǎn)業(yè)——這也是方光明給“網(wǎng)娃模式”下的定義。

將虛擬服務(wù)實物化所帶來的價值之一，就是消費者心理的滿足，以及為他們帶來的安全感。從沒使用過“網(wǎng)娃總動員”的父母，也愿意為孩子購買這種玩具。大不了，就當(dāng)花錢買了個普通的毛絨玩具。這一心理，無形中為“網(wǎng)娃”大大降低了發(fā)展用戶的門檻。

網(wǎng)娃模式只是眾多在創(chuàng)意經(jīng)濟背景下對制造業(yè)的影響和推動作用下的初期產(chǎn)物之一，對于新生的品牌經(jīng)營模式我們不能以現(xiàn)階段的得失去評判它的成功與否，我們所應(yīng)該關(guān)注的是它的前沿性和先導(dǎo)性作用，它為眾多還處在迷茫中的OEM企業(yè)提供了新的經(jīng)營思路，同時也是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合的成功產(chǎn)物，為以后浙江代加工企業(yè)乃至整個中國制造業(yè)如何讓在世界范圍內(nèi)突圍找到了新的方向。

從海利集團網(wǎng)娃模式這個實例我們看到，品牌要取得商業(yè)創(chuàng)意的成功，往往也需要借力于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，搭上“創(chuàng)意經(jīng)濟”這輛順風(fēng)車，網(wǎng)娃模式正是符合了創(chuàng)意經(jīng)濟時代的消費需求特征，成為OEM企業(yè)向自主品牌經(jīng)營轉(zhuǎn)型的良好榜樣。然而在感慨于網(wǎng)娃模式的創(chuàng)新時，我們也不難發(fā)現(xiàn)，海利玩具在發(fā)展自己的國內(nèi)網(wǎng)娃事業(yè)的同時，也沒有停止為美國的Ganz公司的玩具代加工業(yè)務(wù)，因而真正做到了兩手抓，兩手硬。也正是由于海利集團雄厚的資金優(yōu)勢以及由代加工所獲得的市場最新信息和技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢，才使得海利集團轉(zhuǎn)型進行自主品牌經(jīng)營取得了勝利。

四、結(jié)論

OEM企業(yè)在創(chuàng)意經(jīng)濟背景下應(yīng)當(dāng)選擇屬于自己的，適合自己的自主品牌經(jīng)營之路。首先要了解自己的現(xiàn)狀與基礎(chǔ)，思考未來怎么樣才能走得更遠(yuǎn)，保持原有的一套得過且過只會走向滅亡；其次需要思考在這種情況下怎么過。這時候要集中精力在核心客戶和核心產(chǎn)品上，走細(xì)分市場，比如可以通過技術(shù)創(chuàng)新，通過產(chǎn)品開發(fā)，專注于一些有價值的領(lǐng)域；浙江的中小制造企業(yè)大多屬于家族企業(yè)，這就要求企業(yè)主要主動改變內(nèi)部管理，積極引進職業(yè)經(jīng)理人；有條件的企業(yè)還需要考慮如何才能保留知識產(chǎn)權(quán)，因為無論是做自主品牌，還是把握自主技術(shù)，只有在某個領(lǐng)域里掌握了標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)，才能變被動為主動，不至于隨波逐流地經(jīng)營。

（一）從宏觀上來看

浙江OEM企業(yè)能否成功轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營時，需要足夠重視以下幾點。

1、經(jīng)營自有品牌須謹(jǐn)慎選擇時機。

中國企業(yè)進入品牌經(jīng)營的壁壘越高，代價越大，失敗的風(fēng)險也越大。更為險惡的是它可能意味著雙重的風(fēng)險：一旦其戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向經(jīng)營自有品牌，在可能得不到市場認(rèn)同而胎死腹中的同時，又失去了原本正常秩序的OEM訂單。因此，對于某些先進的中國企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型到經(jīng)營自有品牌的時間決策非常重要。一般來說，實施產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略要詳細(xì)地考慮所在產(chǎn)業(yè)的性質(zhì)、市場結(jié)構(gòu)特征、競爭環(huán)境、企業(yè)發(fā)展階段和具體的策略等因素。品牌作為企業(yè)的生命是企業(yè)質(zhì)量、技術(shù)、市場、人才和文化的融合。自創(chuàng)品牌包括品牌的塑造、維護、提升、延伸。品牌產(chǎn)生的品牌效應(yīng)的壽命一般比產(chǎn)品壽命長。近年來，由于原材料價格上漲、勞動力成本增加等因素導(dǎo)致OEM企業(yè)利潤降低。不少OEM企業(yè)將自創(chuàng)品牌和OEM產(chǎn)品兩手抓，以求降低風(fēng)險，提高企業(yè)價值鏈。

2、培育和扶植品牌的市場基礎(chǔ)。

浙江省代加工企業(yè)的成功轉(zhuǎn)型離不開政府的指導(dǎo)和支持，在OEM企業(yè)轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營企業(yè)的過程中，政府應(yīng)該為其鋪設(shè)適應(yīng)其發(fā)展的政治基礎(chǔ)和市場基礎(chǔ)。1、制定有利于OEM企業(yè)的法律法規(guī)，對成功轉(zhuǎn)型的OEM企業(yè)實施優(yōu)惠政策和獎勵。2、對政府的大宗采購項目，應(yīng)該對省內(nèi)優(yōu)秀的民營企業(yè)所生產(chǎn)的優(yōu)秀的、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品牌產(chǎn)品，實行按國際慣例的傾斜政策；3、進一步完善社會主義市場經(jīng)濟體系，同時為省內(nèi)進行自主品牌經(jīng)營的企業(yè)進行正確的市場引導(dǎo)；4、社會和政府要創(chuàng)造浙江企業(yè)著名品牌形成的市場基礎(chǔ)和輿論條件。

3、加強對自主品牌的保護。

創(chuàng)意經(jīng)濟背景下，自主品牌的知識產(chǎn)權(quán)問題需要受到社會各界的高度重視。我國品牌建設(shè)尚處在初步階段．品牌形象塑造貧乏、品牌定位不清晰、品牌內(nèi)涵缺乏、品牌功能夸大、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃缺失和急于求成、浮躁取巧的心態(tài)非常普遍。有些企業(yè)更多地投入于品牌標(biāo)識、宣傳媒介等外在內(nèi)容．以為知名度等同與品牌的美譽度、忠誠度，素不知品牌建設(shè)絕非一朝一夕之事。一個具有自主品牌的企業(yè)需要對它產(chǎn)品的商標(biāo)，文字，圖案，以及包裝進行注冊。在進行單一注冊的同時，也需盡可能注冊聯(lián)合商標(biāo)、防御商標(biāo)，以防止一些不正規(guī)的商家注冊近似性商標(biāo)，生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品，從而對本企業(yè)的品牌產(chǎn)生惡劣影響。國家應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的相關(guān)法律及政策用以規(guī)范企業(yè)的商標(biāo)及品牌，同時加大對生產(chǎn)假冒產(chǎn)品廠家的懲罰力度，以及對中國知名品牌的保護力度，從而增強我國自主品牌在世界范圍內(nèi)的影響。

（二）從微觀上來說，

一個OEM企業(yè)要想在創(chuàng)意經(jīng)濟背景下成功進行自主品牌經(jīng)營，還需要做到以下幾點：

1、對品牌戰(zhàn)略的長遠(yuǎn)規(guī)劃。

品牌建設(shè)是一套系統(tǒng)性工程．其建設(shè)歷程可能長達(dá)幾十年甚至幾百年．而不是一些企業(yè)所理解的短期投資即見效益的行為。構(gòu)筑企業(yè)文化是品牌戰(zhàn)略的長遠(yuǎn)規(guī)劃。從表面上看，品牌展現(xiàn)的是企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，實際上．品牌所表達(dá)和傳遞的是企業(yè)的價值觀、理念和精神，也就是企業(yè)文化。品牌不僅僅代表產(chǎn)品的商標(biāo)或標(biāo)志，更是對企業(yè)形象、價值共識、理念創(chuàng)新、文化品味、市場認(rèn)知度和消費者忠誠度等諸多元素有機融會的完美詮釋。OEM企業(yè)想要真正成功地轉(zhuǎn)型為擁有自主品牌的企業(yè)就需要也必須要創(chuàng)建屬于自己的企業(yè)文化和品牌價值。

2、對品牌策略的靈活運用。

首先是技術(shù)創(chuàng)新策略，品牌建設(shè)的關(guān)鍵是強大的技術(shù)保證，創(chuàng)造屬于自己的技術(shù)。企業(yè)需要依據(jù)國內(nèi)市場的客戶需求和流行要素，對原先代工的產(chǎn)品進行改造，完善產(chǎn)品線和價格體系。尋找適合產(chǎn)品定位的市場通路，制定好適合的渠道政策；其次是打造業(yè)界自己的標(biāo)桿。企業(yè)打造品牌一定要在生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守國際“規(guī)范”，以實際行動打造業(yè)界標(biāo)桿，率先在國內(nèi)同行業(yè)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其品牌價值評估自然能夠成為行業(yè)榜首。

3、注重消費者利益

一個好的產(chǎn)品首先必須要能夠滿足銷售者的需要，再好看的產(chǎn)品不能滿足消費者的實際需要就等同于是垃圾。其次必須有價值，能夠為企業(yè)帶來盈利。如果這種產(chǎn)品不能為企業(yè)帶來盈利則勢必會遭到淘汰。而創(chuàng)意經(jīng)濟告訴我們，“體驗”及“審美”已經(jīng)成為新的消費特質(zhì)，企業(yè)在進行自主品牌經(jīng)營時需對自己的產(chǎn)品進行改進以滿足消費者日益增漲的消費需求，以便為企業(yè)帶來盈利。

（三）轉(zhuǎn)型經(jīng)營自有品牌的問題認(rèn)識和解決。

我國的許多制造企業(yè)都有發(fā)展自創(chuàng)品牌的強烈愿望，逐漸認(rèn)識到品牌戰(zhàn)略的作用和重要性。幾乎所有做OEM的企業(yè)老總都表示，“創(chuàng)品牌、做內(nèi)銷”是他們在外銷穩(wěn)定之后的一個新目標(biāo)，但是創(chuàng)建品牌需要大量人力、物力、財力的投入，對做OEM的企業(yè)來說風(fēng)險太大，不易實施。于是他們擔(dān)憂，現(xiàn)在就開始做品牌是不是太早了?以企業(yè)目前的狀況到底該專注OEM，還是自創(chuàng)品牌?如何轉(zhuǎn)變受托加工下品牌、技術(shù)、渠道受制于人的被動局面，從OEM到ODM轉(zhuǎn)型，在全球范圍內(nèi)建立自有品牌?這些都是我國的制造業(yè)企業(yè)未來發(fā)展迫切需要解決的問題。如何才能解決這些問題呢？

1、吸收經(jīng)驗，揚長避短

自創(chuàng)品牌和從事OEM業(yè)務(wù)兩者其實并不矛盾，而是很好的資源互補。任何企業(yè)只做OEM，那充其量只是產(chǎn)業(yè)競爭和發(fā)展過程的配角，作用很有限。如果只著眼于短期利益，很容易在激烈的競爭中被淘汰。OEM在獲得代工訂單業(yè)務(wù)的過程中會產(chǎn)生“溢出效應(yīng)”，即不僅賺取了進一步擴大再生產(chǎn)的資金積累，更為重要的是，它把浙江代加工企業(yè)從一個封閉的環(huán)境帶入了高度競爭的開放性國際市場，喚起了其國際市場意識，鍛煉了勞動者和企業(yè)高級管理者，增強了企業(yè)的學(xué)習(xí)能力和組織能力。這就可能使那些希望轉(zhuǎn)型的OEM企業(yè)培育起進一步向產(chǎn)品分工的高端（如設(shè)計能力、研發(fā)創(chuàng)新能力和品牌運作能力等）自然延伸的動態(tài)能力。

OEM企業(yè)在轉(zhuǎn)型自主品牌經(jīng)營的過程中，應(yīng)該“干中學(xué)”，揚長避短，盡可能地有效利用自己作為OEM企業(yè)的優(yōu)勢。作為名牌公司的OEM供應(yīng)商，在持續(xù)獲得采購訂單的同時，還會得到名牌公司在新產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)組織和質(zhì)量管理等方面的指導(dǎo)和幫助，認(rèn)真吸收“技術(shù)溢出”所獲帶來的優(yōu)勢資源。這為企業(yè)迅速提高產(chǎn)品質(zhì)量、建立自有品牌創(chuàng)造了有利條件。同時OEM企業(yè)通過借鑒知名公司在產(chǎn)品開發(fā)和管理方面的經(jīng)驗，經(jīng)過對自身的改進和創(chuàng)新，也可以逐步打造出一條獨特的、高效的價值鏈。當(dāng)這些為企業(yè)帶來效益時，也就意味著它成功實現(xiàn)了企業(yè)的歧異化經(jīng)營。

2、對消費者心智的占有

品牌就是搶占消費者的心智資源，品牌定位就是在消費者的心智地圖上切割轉(zhuǎn)身領(lǐng)地。在工業(yè)發(fā)展的初始階段，無論是產(chǎn)品還是銷售都不成熟，能夠擁有工廠、擁有銷售地域便擁有了商界霸權(quán)；而當(dāng)工業(yè)時展成熟之后，擁有資本便能擁有更多的霸權(quán)，因為資本才能夠占盡更多的人、財、物，便形成了壟斷，行業(yè)壟斷或者產(chǎn)品壟斷或者地域壟斷。而在數(shù)字時代，也就是信息時代的初始階段，企業(yè)能夠自主影響到部分特定人群，從而維持并攫取利潤；而到了信息時代，有兩個概念，一個是信息泛濫，一個是信息細(xì)分，即每個人都自主的選擇信息的時候，圈人的概念便弱化，取而代之的是對消費者心智的占有，通過消費族群的引導(dǎo)劃分形成特定的因為觀點相同而形成的非正式組織，這將是未來品牌運動的核心，也是品牌塑造和傳播的核心。

3、政策支持

中國制造業(yè)通過創(chuàng)建具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國際品牌來實現(xiàn)整體的產(chǎn)業(yè)升級，這個階段還沒有全面地到來。但這并不排斥某些具備條件的先進企業(yè)在提高和穩(wěn)定OEM訂單的基礎(chǔ)上，逐步實現(xiàn)從OEM、ODM向OBM轉(zhuǎn)化。實現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化不僅需要企業(yè)不斷提高學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和累積組織能力，而且需要社會和政府為某些有條件的中國企業(yè)創(chuàng)造品牌經(jīng)營的市場基礎(chǔ)和需求條件，培植品牌企業(yè)所需要的文化自信心和制度條件等。

1）調(diào)整財政政策，為OEM企業(yè)提供財政資金支持

發(fā)揮財政政策導(dǎo)向作用，促進浙江OEM企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。今后要加大財政資金對OEM企業(yè)在貸款貼息、貸款信用擔(dān)保、政府采購、技術(shù)進步獎勵等方面的扶持力度，強化對OEM企業(yè)技術(shù)改造、購買研發(fā)新技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品的資金支持，幫助企業(yè)渡過難關(guān)。

2）推進金融改革，提供更好的金融服務(wù)

金融改革與創(chuàng)新要充分考慮為OEM企業(yè)提供必要的服務(wù)。當(dāng)前尤其是要加強國有商業(yè)銀行、政策性銀行對OEM企業(yè)的貸款支持;加快實施《關(guān)于小額貸款公司試點的指導(dǎo)意見》，擴大小額貸款公司試點范圍。

3）建立公共服務(wù)平臺，推動社會化服務(wù)體系建設(shè)

引導(dǎo)和支持各類融資擔(dān)保、管理咨詢、信息服務(wù)、市場開拓、創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)、人才培訓(xùn)等服務(wù)機構(gòu)轉(zhuǎn)變觀念，加強服務(wù)能力建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量。進一步推動外向型OEM企業(yè)信息網(wǎng)建設(shè)和加大融資信用、創(chuàng)業(yè)基地，共同幫助企業(yè)渡過難關(guān)。

在創(chuàng)意經(jīng)濟條件下，創(chuàng)意成為新的制造業(yè)、服務(wù)業(yè)和一種新的利用知識的方式，它不再是產(chǎn)品的裝飾品和附屬物，而是居于產(chǎn)品的核心地位，甚或決定了產(chǎn)業(yè)的性質(zhì)及其管理和操作。創(chuàng)意經(jīng)濟為中國制造業(yè)提供了新的營銷思路，應(yīng)用新媒體，新技術(shù)，新思路，OEM企業(yè)可以為自己的轉(zhuǎn)型，為自己的品牌找到更簡單，更有效，更低廉的營銷方式，使自己的品牌能夠在更短的時間內(nèi)進入消費者的視線，深入消費者的大腦，占領(lǐng)消費者的口袋。

筆者不反對OEM，但是筆者認(rèn)為只是企業(yè)發(fā)展初期階段為了積累資金技術(shù)的權(quán)宜之計，企業(yè)要想做大做強，賺取更多的利潤，獲得長久的發(fā)展，尤其在這個創(chuàng)意經(jīng)濟不斷發(fā)展，必須要注意培養(yǎng)自己的品牌，只有擁有自己的品牌，企業(yè)才有市場的話語權(quán)，不用受制于品牌商。

本文的主要結(jié)論:

1)現(xiàn)階段，浙江代加工企業(yè)發(fā)展面臨艱難的境地，有必要也有能力進行OEM轉(zhuǎn)型;

2)創(chuàng)意經(jīng)濟的發(fā)展為浙江代加工企業(yè)OEM轉(zhuǎn)型提供了新的思路，設(shè)計創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新營銷方式創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，OEM企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中應(yīng)當(dāng)靈活運用；

3)浙江企業(yè)的OEM轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營還需要從行業(yè)的角度，企業(yè)自身的角度，以及政策等方面去分析。

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民以食為天，食品安全問題關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。食品加工設(shè)備直接參與食品的加工過程，與食品直接接觸，是食品安全問題的源頭，食品加工設(shè)備能否安全衛(wèi)生，直接影響食品的安全衛(wèi)生。因此，從源頭上對食品加工設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)控管理，對其進入市場的資格進行評價，是非常必要的。

一、模糊綜合評價方法簡介

1.模糊綜合評價的要素

⑴ 因素集。構(gòu)建因素集 ，其中 是影響被評價對象的各個指標(biāo)要素。

⑵ 評語集。確定被評價目標(biāo)的評語集V={v1，v2，……，vm}，即評語組成的集合。

2.評價矩陣

以各單因素評價集為行，構(gòu)造總的模糊評價矩陣 。

3.評價函數(shù)

= ，其中B為評語集V上的模糊綜合評價集，bj為等級評語vj對綜合評價所得模糊評價集B的隸屬度， 為合成運算算子。

二、食品加工企業(yè)市場準(zhǔn)入資格評價模型構(gòu)建

1.構(gòu)建指標(biāo)體系

影響企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的因素很多，既跟企業(yè)的資金能力、財務(wù)狀況密切相關(guān)，又和企業(yè)管理階層的管理水平、經(jīng)營能力關(guān)系密切。考慮到食品加工設(shè)備的特殊性，還應(yīng)包含質(zhì)量衛(wèi)生、生產(chǎn)安全等方面的因素。考慮食品加工設(shè)備對質(zhì)量衛(wèi)生要求的特殊性，筆者認(rèn)為從財務(wù)、生產(chǎn)、管理、產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生四個方面進行綜合評價較為合適。

2.確定評語集

結(jié)合食品加工設(shè)備企業(yè)市場準(zhǔn)入工作的實際，評語集設(shè)為3個等級，V={優(yōu)秀，一般，不合格}，比2個等級更能激勵企業(yè)發(fā)展。

3.確定指標(biāo)權(quán)重

指標(biāo)權(quán)重反映的是各個指標(biāo)在綜合評價中所占有的地位或所起的作用。權(quán)重系數(shù)的不同直接影響到綜合評價的結(jié)果。一般是通過專家憑經(jīng)驗給出權(quán)重，在綜合多因素時以權(quán)值的大小反映不同重要程度的差異。確定權(quán)重系數(shù)的方法很多，比如Delphi法、兩兩比較法、特征向量賦權(quán)法、模糊判別矩陣賦權(quán)法、互補兩兩比較法等。互補兩兩比較法是既能用精確標(biāo)度兩兩比較，又可以用模糊數(shù)兩兩比較，比其他方法更容易控制和把握，這里采用這種方法。

⑴ 第一步：由專家給出各指標(biāo)重要程度兩兩比較值，得到判斷矩陣[2]A：

⑵ 對判別矩陣的權(quán)重按照下式進行計算[3]。

按照相同方法可以得到各二級指標(biāo)相對一級指標(biāo)的權(quán)重向量。結(jié)果見表1。

4.確定評價矩陣

在食品加工設(shè)備企業(yè)市場準(zhǔn)入資格評價過程中，參加評價的專家人數(shù)過少，容易受到個人主觀因素的影響。參加評價的專家人數(shù)越多，則會造成組織難度增大，且眾說紛紜，各持己見，較難達(dá)到一致意見。一般在5～8人最佳。

設(shè)參加評價的專家人數(shù)為p。對某企業(yè)按指標(biāo)體系逐項評價，設(shè)對第i個指標(biāo)Ui的統(tǒng)計結(jié)果為（pi1，pi2，…，pim），則得到模糊評價矩陣 ：

5.計算評價結(jié)果

食品安全無小事，在安全管理中任何一方面的工作出現(xiàn)問題，都會造成食品安全上的重大失誤。針對這種特點，我們選擇幾何加

在利用幾何加權(quán)平均算子為模糊合成算子計算綜合評價值的時候，對數(shù)據(jù)要求較為嚴(yán)格，不能有0或負(fù)數(shù)，所以對原始統(tǒng)計數(shù)據(jù)需要做單值化處理，或做其他處理將0去除。例如：原評價（3/8，5/8，0），表示3人認(rèn)為此指標(biāo)合格，5人認(rèn)為基本合格，0人認(rèn)為不合格，可以采取加1的方式，處理為（4/11，6/11，1/11）。這里采用相對簡單的相對位置單值化處理方法，{優(yōu)秀，一般，不合格}對應(yīng)（3，2，1），采用算術(shù)加權(quán)平均的方法得出其單值化評價結(jié)果。例如：（3/8，5/8，0）單值化為3*3/8+2*5/8+1*0=2.375。評價矩陣R的單值化結(jié)果見表1。

最后評價結(jié)果為：B=W R =2.055，從結(jié)果可以知道，該企業(yè)市場準(zhǔn)入資格只能評價為一般，這就為企業(yè)敲響了警鐘。沒有評為優(yōu)秀的原因主要是因為該企業(yè)設(shè)施設(shè)備落后，已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。

綜上所述，食品加工企業(yè)市場準(zhǔn)入資格評價是一個復(fù)雜的問題，模糊綜合評價將定性分析和定量計算結(jié)合起來，既能夠充分體現(xiàn)評價指標(biāo)和評價過程的模糊性，又能盡量減少個人主觀好惡所帶來的弊端，比一般的評價方法更符合客觀實際。本文利用模糊評價的方法對食品加工設(shè)備企業(yè)市場準(zhǔn)入資格進行了評價，存在指標(biāo)選擇相關(guān)性大、覆蓋面不全等問題，但旨在拋磚引玉，希望能夠?qū)ο嚓P(guān)研究有所啟發(fā)。

參考文獻(xiàn)：

篇6

 

生物接觸氧化法是一種介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法，它具有有機負(fù)荷高、耐沖擊負(fù)荷強、處理效率高、能脫氮除磷、結(jié)構(gòu)簡單、運行靈活、能克服污泥膨脹問題、剩余污泥量少、操作管理簡單、經(jīng)濟性好等優(yōu)點，目前，該技術(shù)廣泛地用于石油化工、農(nóng)藥、棉紡印染、輕工造紙、食品加工、發(fā)酵釀造

等工業(yè)廢水處理中【1-3】。缺氧/二級生物接觸氧化法工藝（A/BCO）[4-5]是根據(jù)太

原市雙合成食品廠廢水的特點，經(jīng)過小試最后確定的生產(chǎn)性工藝。該工藝處理效率高，操作管理方便，出水能達(dá)到《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中的一級標(biāo)準(zhǔn)，出水經(jīng)過過濾消毒還可以回用于該廠的廁所沖洗和綠化等日常雜用水。

1 水質(zhì)，水量及排放標(biāo)準(zhǔn)

太原雙合成食品有限公司是一家以生產(chǎn)月餅糕點為主的食品加工企業(yè)，其研發(fā)中心和基地的污水水源主要為生產(chǎn)車間廢水和生活廢水，有機物污染濃度較高，CODcr和BOD5含量都比較高，其需要處理的污水是經(jīng)廠家化糞池的出水，因此污水水質(zhì)有所降解，經(jīng)檢測該廢水的BOD5 / CODcr 在0.6左右，可生化性好，該廠家產(chǎn)品種類多，產(chǎn)品受市場和季節(jié)影響大雜志鋪，因此廢水排放不均，根據(jù)廠區(qū)現(xiàn)狀確定處理站的一期工程設(shè)計為150m3/d，出水水質(zhì)要求達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB8987――1996)的一級排放標(biāo)準(zhǔn)。污水水質(zhì)及經(jīng)處理后的水質(zhì)見表1。

表1 污水水水質(zhì)和排放標(biāo)準(zhǔn)

Table 1 Wastewater qualilyand discharging standards

 

項 目

COD

SS

BOD5

NH3-N

(mg/l)

(mg/l)

(mg/l)

(mg/l)

污水井水水質(zhì)

900

600

600

45

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

50

70

30

15

雜用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

50

篇7

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，通過該計劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊伍建設(shè)等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對課程體系的要求，針對現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會員?！度A盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個正式成員、7個預(yù)備成員，我國是第21個成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對促進我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。

二、工程教育認(rèn)證中對人才培養(yǎng)和課程體系的要求

根據(jù)中國工程教育認(rèn)證協(xié)會的規(guī)定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

1.工程基礎(chǔ)類課程。各?？勺孕性O(shè)置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機制。

3.專業(yè)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

（二）實踐環(huán)節(jié)方面

必須包含的環(huán)節(jié)：課程實驗、課程設(shè)計、認(rèn)知實習(xí)或金工實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)。

（三）畢業(yè)設(shè)計（論文）方面

畢業(yè)設(shè)計或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。

畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計算，典型設(shè)備的選型和計算，工程圖紙繪制，設(shè)計說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。

三、現(xiàn)有課程體系存在的問題

（一）工程相關(guān)課程和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計，重理論、輕實踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實踐、工程設(shè)計方面的課程和實踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動手能力。

（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足

當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計的實際經(jīng)驗，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。

（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實踐、畢業(yè)實踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對實踐環(huán)節(jié)不重視。

四、以課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置

在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計基礎(chǔ)》、《食品機械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎(chǔ)》、《計算機繪圖》、《C語言程序設(shè)計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計，工程訓(xùn)練（金工實習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計》、《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》課程設(shè)計等工程類相關(guān)的實踐環(huán)節(jié)。

（二）加強青年教師專業(yè)實踐鍛煉，聘請企業(yè)專家進校講課

青年教師的專業(yè)實踐能力直接關(guān)系到實踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實踐經(jīng)驗較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優(yōu)等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時，積極引進企業(yè)專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文。

（三）提高畢業(yè)設(shè)計（論文）學(xué)時，加強課程考核的過程管理

將原先畢業(yè)設(shè)計（論文）的學(xué)時從4.0學(xué)時提高到6.0學(xué)時，周數(shù)從8周提高到12周。針對之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測、實踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調(diào)動學(xué)生主動參加課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。

五、結(jié)語

課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實踐技能，還需要其他多個方面的持續(xù)改進，比如師資隊伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”質(zhì)量要求與工程教育認(rèn)證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.

[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

篇8

中圖分類號:G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)06(b)-0190-01

1 課程體系與教學(xué)內(nèi)容的改革

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個應(yīng)用性、綜合性、實踐性很強的專業(yè),是多學(xué)科知識組成的綜合體。依據(jù)《ISO22000:2005食品安全管理體系》和《中華人民共和國食品安全法》的基本內(nèi)容,食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系應(yīng)包含四大模塊內(nèi)容:工程技術(shù),生產(chǎn)技術(shù),管理技術(shù),檢驗技術(shù)。

1.1 課程體系的調(diào)整

我們把食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系應(yīng)包含四大模塊內(nèi)容調(diào)整為:(1)工程技術(shù):食品工廠設(shè)計概論,食品工廠機械與設(shè)備。(2)生產(chǎn)技術(shù):食品營養(yǎng)學(xué),生物化學(xué),食品化學(xué),食品工藝學(xué),水產(chǎn)食品學(xué)等。(3)管理技術(shù):食品安全衛(wèi)生學(xué),食品工廠企業(yè)管理,食品物流學(xué),食品質(zhì)量管理與安全控制,食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等。(4)檢驗技術(shù):食品毒理學(xué),食品分析,食品微生物學(xué),食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析,食品安全衛(wèi)生檢測,食品感官檢驗等課程。針對廣東省水產(chǎn)品加工業(yè)食品質(zhì)量與安全的實際,水產(chǎn)食品企業(yè)和檢驗部門的要求,結(jié)合我校海洋水產(chǎn)特色和區(qū)域性優(yōu)勢水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢。加強了水產(chǎn)食品學(xué)、食品工廠企業(yè)管理等方面的課程內(nèi)容。

1.2 教學(xué)內(nèi)容的改革

食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬于工科,大多數(shù)學(xué)生要到食品生產(chǎn)企業(yè)工作,并且相當(dāng)一部分從事生產(chǎn)、品管、研發(fā)等工作,這需要很強的動手實踐能力,綜合能力與工程能力。如水產(chǎn)食品工廠QS、HACCP、ISO22000認(rèn)證的文件之一平面圖,就包含食品工廠設(shè)計、食品車間的設(shè)計、改造、布局、繪平面圖等工作。它是由食品工廠設(shè)計、水產(chǎn)食品學(xué)等多學(xué)科知識的集成、綜合、應(yīng)用和創(chuàng)新。為了培養(yǎng)學(xué)生水產(chǎn)食品工程設(shè)計能力,增加了水產(chǎn)食品工廠設(shè)計項目的畢業(yè)設(shè)計論文,作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程教育實踐教學(xué)內(nèi)容改革的一個組成部分。

2 教學(xué)方式改革與探索

為了按水產(chǎn)食品加工工程實際要求,水產(chǎn)食品加工工程技術(shù)人才的素質(zhì)和要求去培養(yǎng)學(xué)生,對教學(xué)方式進行以下改革與探索。

2.1 結(jié)合企業(yè)實踐模式

根據(jù)水產(chǎn)食品企業(yè)需要的水產(chǎn)食品質(zhì)量與安全管理人才和企業(yè)對學(xué)生工作能力的認(rèn)可。結(jié)合一些授課教師水產(chǎn)品加工企業(yè)橫向課題,有通過QS、HACCP、ISO22000認(rèn)證,國家、省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、有省名牌產(chǎn)品等水產(chǎn)食品加工企業(yè)的水產(chǎn)品加工工程技術(shù)的應(yīng)用實例。課題內(nèi)容有水產(chǎn)品加工企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)創(chuàng)新、工廠設(shè)計、改造設(shè)計、管理技術(shù)、制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、編寫項目申報材料,有負(fù)責(zé)水產(chǎn)食品企業(yè)QS、ISO22000、HACCP認(rèn)證等水產(chǎn)食品企業(yè)食品質(zhì)量與安全管理實踐技術(shù)工作。

2.2 重視實踐能力培養(yǎng)

通過以下課堂實踐教學(xué),由學(xué)生在本課程最后2節(jié)課講課,講課內(nèi)容強調(diào)以廣東省水產(chǎn)食品加工為背景,圍繞水產(chǎn)食品質(zhì)量安全,結(jié)合已學(xué)《水產(chǎn)食品學(xué)》等課程,在幾大系列水產(chǎn)食品自選一種水產(chǎn)食品,編制該水產(chǎn)食品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)文件的內(nèi)容。各組選的水產(chǎn)食品不能相同。強調(diào)團隊協(xié)作,由學(xué)習(xí)委員負(fù)責(zé)每班分成3組,每組11人～12人,自選一種水產(chǎn)食品,自選一個組長,負(fù)責(zé)各小組成員分工。如誰收集資料,誰制作課件ppt,誰代表小組主講,每組講課時間10分鐘～15分鐘。最后其它學(xué)生、教師點評、補充、講解,通過與學(xué)生一起對不同水產(chǎn)食品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)文件進行評價,剖析。通過實踐能力培養(yǎng),提高學(xué)生思維能力、分析能力、自學(xué)能力、綜合能力、應(yīng)用能力。使學(xué)生達(dá)到以下目的:(1)認(rèn)識水產(chǎn)食品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)文件的內(nèi)容是水產(chǎn)食品企業(yè),食品質(zhì)量安全管理體系文件的之一;(2)認(rèn)識該文件是QS、HACCP等認(rèn)證文件中執(zhí)行程序文件的支持性文件,即各種具體規(guī)定要求和詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)文件;(3)培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用食品法規(guī),食品標(biāo)準(zhǔn),食品工藝學(xué)等多學(xué)科知識的實踐能力;(4)認(rèn)識食品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)文件應(yīng)包含食品質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生管理、食品安全管理的內(nèi)容。

2.3 采用案例教學(xué)方法

重視從實踐的案例及評析,對學(xué)生獲取知識的能力、運用知識的能力和創(chuàng)造知識的能力進行綜合鍛煉和培養(yǎng)。如因食品安全質(zhì)量管理導(dǎo)致?lián)p失的案例:某水產(chǎn)食品加工企業(yè)出口日本水產(chǎn)加工食品,因水產(chǎn)加工食品含有雞蛋成份沒有標(biāo)明,被罰款,給企業(yè)造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失。評析:因雞蛋對某些人會造成身體過敏,危害身體健康,相對這些對雞蛋過敏的人,雞蛋就是不安全的食品。對策:出口水產(chǎn)食品加工企業(yè)要熟悉進口國的食品安全質(zhì)量管理的法規(guī),包裝袋標(biāo)簽要全部標(biāo)明食品的配料成份。應(yīng)將過敏原控制列為關(guān)鍵控制點(CCP),控制措施是產(chǎn)品標(biāo)簽加注過敏原控制。

2.4 交流與互動相結(jié)合

通過加強了課堂上師生之間相互交流與互動,使學(xué)生由課堂上被動的學(xué)習(xí)者變?yōu)檎n堂上的主角,提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,增強了學(xué)生的創(chuàng)造能力,使學(xué)生得到個性化的培養(yǎng),深受學(xué)生的歡迎。

2.5 采用問題教學(xué)方法

如根據(jù)國家質(zhì)檢總局的要求,出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案時,應(yīng)當(dāng)提交書面申請和以下相關(guān)文件之一(食品廠區(qū)平面圖、食品車間平面圖)。先把一些上屆學(xué)生設(shè)計的水產(chǎn)食品生產(chǎn)車間平面布置圖發(fā)到學(xué)生郵箱,由3個學(xué)生自己組合一組,自選一份水產(chǎn)食品生產(chǎn)車間平面布置圖,思維、分析、評價該平面布置圖設(shè)計存在對水產(chǎn)食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量有影響的問題,有何創(chuàng)新設(shè)計,最后由其它組學(xué)生,教師點評、補充、講解。

3 加強校外實習(xí)基地的建設(shè)

篇9

食品安全的問題，小編認(rèn)為，應(yīng)該是當(dāng)下天朝國百姓們最關(guān)心的民生問題，所以這類論文自然成了小編關(guān)注的對象。每一位食品安全的學(xué)術(shù)創(chuàng)作者，你可能影響著食品加工商的業(yè)界良心，也或許影響著大家對食品選擇的判斷，更有可能影響國家對食品安全的方針政策。食品安全落實到千家萬戶，所以你的論文該在哪里發(fā)表，這非常重要!

首先，作為期刊，你得清楚自己除了是為了奉獻(xiàn)自己的學(xué)術(shù)成果之外，還是有其他的目的。如果是評定職稱那么你得先去了解自己所在單位對發(fā)表期刊論文的具體要求，包括所要發(fā)表的期刊級別，發(fā)表的篇數(shù)，論文的字符數(shù)等等。然而你是在校生，需要完成學(xué)業(yè)，或是評優(yōu)評獎需要的材料，你也需要事先清楚學(xué)校對的要求，一般學(xué)校要求不會像單位要求那么高，學(xué)生黨可以多多比較，選擇性價比高的期刊社發(fā)表。

其次，你的論文題目和內(nèi)容至關(guān)重要，現(xiàn)在論文的審核要求是越來越高了，質(zhì)量不是太好的文章也是很容易被退回來的，所以大家在選題的時候一定要慎重!已經(jīng)過時的不要寫，根據(jù)大家感興趣的寫，比如熱點話題，轉(zhuǎn)基因食物、農(nóng)藥殘留等等。論點除了新穎之外，最好還要有事實數(shù)據(jù)說話，為你的論點加分不說，很多有真實數(shù)據(jù)的論文質(zhì)量也會高很多，會為你節(jié)約不少時審核的時間。

接著，找合適的期刊社發(fā)表，一般新手選擇在網(wǎng)上搜，在哪兒搜呢，你可以去知網(wǎng)官網(wǎng)，查找出與食品安全相關(guān)的期刊，然后去該期刊官網(wǎng)，獲取聯(lián)系方式，一般是郵箱或者電話。但是要特別注意的是，很多山寨網(wǎng)站現(xiàn)在做得比官網(wǎng)還要靠前，所以一定要認(rèn)真鑒別，一般窗口老是彈出客服對方框的網(wǎng)站那絕對都是山寨的。到底去哪兒發(fā)的問題，真的，其實交給我們就好了。

最后，就是投稿了，按照你提供的要求，我們會量身制定合適的期刊，你只需耐心等待，期刊會用最快的速度飛到你的懷抱。

篇10

2研究方法

2.1研究基礎(chǔ)資料

北華大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生分別于2009年與2013年以藍(lán)靛果加工為基礎(chǔ)申請國家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，解決了特色食品加工的關(guān)鍵技術(shù)問題，總結(jié)了科學(xué)的研究方法，形成了一套完整的制作工藝。通過指導(dǎo)大學(xué)生的創(chuàng)新項目，發(fā)現(xiàn)在創(chuàng)新實踐中，探索配方設(shè)計的過程不僅能夠鍛煉學(xué)生的動手能力，而且能夠促使學(xué)生主動思考與科學(xué)探索。為此，我們將這一科學(xué)探究的實踐活動經(jīng)過科學(xué)提煉應(yīng)用于正常實驗教學(xué)活動中，以激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高實驗教學(xué)的效果。

2.2研究方法

在圍繞藍(lán)靛果加工為主的3項國家大學(xué)生創(chuàng)新項目研究的基礎(chǔ)上，確立了“果醋型藍(lán)靛果復(fù)合果醬的制作”為實驗項目，并將該項目整合到“森林食品加工綜合實驗”課程中的“特色山野果飲料加工”項目之中，在教學(xué)中設(shè)計了操作單元與考核標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)實踐中改進與提升。

3研究結(jié)果

3.1大學(xué)生創(chuàng)新項目的提煉

2009～2013年，經(jīng)過4年的食品加工類大學(xué)生創(chuàng)新項目的指導(dǎo)實踐，對3項研究成果進行科學(xué)歸納，提出了山芹菜加工特性測定、藍(lán)靛果酵母特性實驗、發(fā)酵型藍(lán)靛果果醬的制作3個實驗項目。綜合考慮以上3個項目，認(rèn)為發(fā)酵型藍(lán)靛果果醬更容易實現(xiàn)，設(shè)計了“文獻(xiàn)查閱、單元設(shè)計、實施實驗、結(jié)果分析”4個單元操作，正在考核學(xué)生的動手能力，并在教學(xué)中試行，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生以“發(fā)酵型藍(lán)靛果復(fù)合果醬的研究”論文為基礎(chǔ)進行效仿，并沒有達(dá)到創(chuàng)新實驗設(shè)計的目標(biāo)。

3.2實驗項目的改進

為了提高學(xué)生的創(chuàng)新意識，我們對現(xiàn)有實驗項目進行了改進，增加了難度，將初步發(fā)酵的藍(lán)靛果原料改為以藍(lán)靛果果醋為原料。這一調(diào)整不經(jīng)改變了實驗原料，而且由于果醋具有獨特的風(fēng)味，要求學(xué)生對配方設(shè)計進行仔細(xì)研究，否則，加工的復(fù)合果醬的品質(zhì)會受到很大影響。確定“果醋型藍(lán)靛果復(fù)合果醬的制作”為實驗項目，提出了“資料收集、單因素試驗、正交設(shè)計、果醬加工、成品評價、問題分析”5個單元。這一調(diào)整本身具有較強的挑戰(zhàn)性，增強了學(xué)生的創(chuàng)新意識。

3.3實施效果

（1）增強了學(xué)生的創(chuàng)新意識

在實驗過程中，由于學(xué)生了解到實驗項目來自大學(xué)生創(chuàng)新項目，對實驗項目產(chǎn)生興趣，主動查閱項目相關(guān)的論文與專利，努力了解更多的信息，在查閱文獻(xiàn)過程中，不僅對實驗項目本身有了更好的知識儲備，而且極大地激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，紛紛在實驗過程中積極參與、創(chuàng)新思維過程，增強了學(xué)生的創(chuàng)新意識。

（2）培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力