導(dǎo)言：作為寫作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入

隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見(jiàn)解很重要。為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。PBL（Problem-BasedLearning）即以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問(wèn)題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國(guó)外常見(jiàn)對(duì)話式教學(xué)法之一。這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，不妨可以將問(wèn)題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來(lái)，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見(jiàn)等。教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒(méi)有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。PBL、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問(wèn)題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過(guò)對(duì)一個(gè)問(wèn)題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力。

篇2

摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問(wèn)題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實(shí)際情況，以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革

作者簡(jiǎn)介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-0568（2018）11-0050-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、應(yīng)用性及實(shí)踐性[1]。近年來(lái)，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營(yíng)養(yǎng)不良以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時(shí)，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國(guó)的食品安全狀況并不令人樂(lè)觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)、基本技能，并將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對(duì)和獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實(shí)際以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)

信息化時(shí)代，知識(shí)的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時(shí)修訂課程的教學(xué)大綱，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點(diǎn)、大眾關(guān)心的焦點(diǎn)密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和素養(yǎng)。在開(kāi)展教學(xué)過(guò)程中，明確每一節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)；為了避免枯燥、無(wú)味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實(shí)踐，以及科研過(guò)程中與課程有關(guān)的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過(guò)程中，可以潛意識(shí)里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，為將來(lái)從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。

二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障

1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識(shí)體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及加工、烹調(diào)和食物儲(chǔ)存對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會(huì)涉及不同種類食物的衛(wèi)生問(wèn)題及管理，但是從食物這個(gè)主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開(kāi)感覺(jué)知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合，將教材中各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識(shí)點(diǎn)整合為一個(gè)專題，以各類食品為主角，從食物的營(yíng)養(yǎng)成分到加工儲(chǔ)存衛(wèi)生管理形成連貫的知識(shí)體系。介紹第四章公共營(yíng)養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進(jìn)行思考，通過(guò)這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識(shí)系統(tǒng)化的能力。

2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實(shí)物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實(shí)物模型等是我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動(dòng)畫，幫助學(xué)生理解一些動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實(shí)物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識(shí)：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，先讓學(xué)生對(duì)我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后由教師對(duì)鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)[2]，通過(guò)對(duì)比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見(jiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)價(jià)。講授第九章食品添加劑及其管理時(shí)，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進(jìn)行勾兌合成果汁；有時(shí)我們也會(huì)給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過(guò)程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點(diǎn)，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開(kāi)展以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識(shí)抽象，在我們講授該專業(yè)課的時(shí)候，學(xué)生對(duì)之前學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個(gè)方面，這個(gè)時(shí)間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點(diǎn)，因此，在介紹臨床營(yíng)養(yǎng)這一章的內(nèi)容時(shí)，我們可以選擇一些臨床常見(jiàn)病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問(wèn)題。以營(yíng)養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識(shí)，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過(guò)程，學(xué)生在討論過(guò)程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時(shí)，老師要及時(shí)提醒；而且，在這個(gè)過(guò)程中，教師必須對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握要細(xì)致，以便及時(shí)糾正學(xué)生在探索過(guò)程中的錯(cuò)誤。

3.加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革

（1）篩選、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改變實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展形式。目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，針對(duì)教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會(huì)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加一些實(shí)驗(yàn)性強(qiáng)、與當(dāng)前研究熱點(diǎn)密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。目前，我們的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括兩個(gè)主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)以及綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如膳食調(diào)查的設(shè)計(jì)和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合，我們?cè)黾恿薍ACCP的內(nèi)容，而且，將此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場(chǎng)，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程通常是學(xué)生按照老師給出的實(shí)驗(yàn)操作來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只是被動(dòng)的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對(duì)象，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行結(jié)論分析，通過(guò)這個(gè)過(guò)程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團(tuán)隊(duì)合作的能力。

（2）增加開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時(shí)間從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)的需求，教研室將開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課項(xiàng)目、時(shí)間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛(ài)好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請(qǐng)學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學(xué)、合理化

課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績(jī)，有時(shí)會(huì)考慮學(xué)生的平時(shí)成績(jī)，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動(dòng)手操作能力，不能真實(shí)、全面地反映學(xué)生對(duì)該課程的掌握情況，因此，可以將“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個(gè)部分，即理論成績(jī)、平時(shí)成績(jī)（課堂出勤、上課回答問(wèn)題等）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這種評(píng)價(jià)方法相對(duì)比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫(kù)，并對(duì)題庫(kù)的題目進(jìn)行年度的更新；實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要依據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的表現(xiàn)，帶教老師會(huì)在每次實(shí)驗(yàn)課對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、討論，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中異常情況的處理等也是實(shí)驗(yàn)成績(jī)的一部分。

信息化時(shí)代知識(shí)的快速更新需要我們及時(shí)地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對(duì)我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個(gè)系統(tǒng)工程，需要我們長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力。

預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革論文

摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠，且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時(shí)少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，這與其課程設(shè)計(jì)不恰當(dāng)、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勂湔n程設(shè)計(jì)和教學(xué)改革體會(huì)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計(jì)

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2012)02-0017-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對(duì)人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國(guó)存在的食品安全問(wèn)題的頻頻曝光，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來(lái)越重視。

然而，我們?cè)诮虒W(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的知曉水平、態(tài)度、行為將對(duì)身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個(gè)方面：①對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語(yǔ)和相關(guān)專業(yè)課就行了，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒(méi)必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時(shí)相對(duì)又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營(yíng)養(yǎng)，而將比較枯燥的營(yíng)養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時(shí)間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動(dòng)式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。針對(duì)上述情況，談?wù)勎覀儗?duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會(huì)。

1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開(kāi)課前組織師生見(jiàn)面會(huì)，讓學(xué)員認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮，讓人們感覺(jué)“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹(shù)立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來(lái)的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會(huì)疾病的診斷和治療，還要學(xué)會(huì)如何預(yù)防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開(kāi)完藥過(guò)后都會(huì)問(wèn)：“我在飲食方面要注意哪些問(wèn)題呢？”或者“哪些食物對(duì)我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏而不知道如何回答。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對(duì)我們每一個(gè)人的健康來(lái)說(shuō)都是不可或缺的。怎樣把營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識(shí)，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來(lái)，“營(yíng)養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時(shí)尚前沿的大學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對(duì)這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評(píng)價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)來(lái)控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來(lái)學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來(lái)，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對(duì)該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。

目前的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開(kāi)設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營(yíng)養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)至20學(xué)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、合理營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營(yíng)養(yǎng)與人類健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開(kāi)始就給學(xué)生講營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺(jué)就是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過(guò)程中用來(lái)同化新知識(shí)，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個(gè)規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的時(shí)候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識(shí)，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素是專業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開(kāi)始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動(dòng)，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國(guó)外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識(shí)。

篇3

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。近幾年，隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步重視，我國(guó)高等院校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)如雨后春筍般興起。隨著醫(yī)學(xué)專業(yè)目錄的調(diào)整，1995年以后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)從醫(yī)學(xué)專業(yè)中脫離出來(lái)，成為公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類下的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，授予理學(xué)士學(xué)位[1-2]。然而由于相關(guān)制度的缺乏，一定程度上阻礙了營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)[3]。同為亞洲鄰國(guó)的日本，一向以長(zhǎng)壽人口最多而聞名，這和他們很早就開(kāi)始重視營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育的廣泛普及使得日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)在亞洲國(guó)家中領(lǐng)先。本文對(duì)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查研究，希望對(duì)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)有所啟發(fā)。

1.日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

早在1910年，日本就開(kāi)始摸索營(yíng)養(yǎng)學(xué)，針對(duì)食品中所含的營(yíng)養(yǎng)成分、何時(shí)吃、吃什么、吃多少等一系列問(wèn)題進(jìn)行研究分析。1920年，日本內(nèi)務(wù)府設(shè)立了營(yíng)養(yǎng)研究所，即現(xiàn)在的國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所。1924年，作為日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人的佐伯矩用私費(fèi)設(shè)立了日本的第一所營(yíng)養(yǎng)學(xué)校佐伯營(yíng)養(yǎng)專門學(xué)校；時(shí)至今日，日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)高等教育也多見(jiàn)于私立大學(xué)。1933年設(shè)立的女子營(yíng)養(yǎng)學(xué)園，于1961年更名為女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)開(kāi)始跨入高等教育的行列。1947年，日本意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)對(duì)國(guó)家未來(lái)發(fā)展的重要性，制定了《營(yíng)養(yǎng)師法》。1962年確立管理營(yíng)養(yǎng)師（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）制度[4]。

日本的國(guó)立大學(xué)中，涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表性院校為：御茶水女子大學(xué)、奈良女子大學(xué)與德島大學(xué)。前兩所大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分別歸于生活科學(xué)系和生活環(huán)境系下，屬于綜合科類；德島大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)歸屬于醫(yī)學(xué)系下，屬于醫(yī)科類。

綜合科類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，專業(yè)設(shè)置為四年制營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，人才培養(yǎng)理念主要是以豐富飲食文化生活，發(fā)展健康社會(huì)為目標(biāo)，從食物和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的科學(xué)理論視角，培養(yǎng)掌握實(shí)踐能力的營(yíng)養(yǎng)人才。而以德島大學(xué)為代表的醫(yī)科類營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也同樣為四年制營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，在人才培養(yǎng)理念上重點(diǎn)是以推進(jìn)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展為目標(biāo)，著重培養(yǎng)具有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，熟悉營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治的臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。課程設(shè)置方面，除了在課時(shí)分配上略有差異外，主要課程設(shè)置與綜合科類營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置區(qū)別不大。此處，筆者列舉了御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況見(jiàn)表1。由此可見(jiàn)，日本在營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)理念上，理論和實(shí)踐并舉，尤其側(cè)重于實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)。

表1 御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況

由于研究方向不同，大部分院校的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)并不是單一的一個(gè)教研室，為了更有效地展開(kāi)研究，專業(yè)內(nèi)劃分有各研究團(tuán)隊(duì)，如德島大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科內(nèi)分別設(shè)置了臨床飲食管理學(xué)、食品機(jī)能學(xué)、生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)、預(yù)防環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)（食品毒理學(xué)）、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、代謝營(yíng)養(yǎng)學(xué)、實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)學(xué)、疾患治療營(yíng)養(yǎng)學(xué)等研究室，間接促進(jìn)了整個(gè)學(xué)科師資力量的提升和營(yíng)養(yǎng)學(xué)科人才隊(duì)伍的不斷壯大。大四學(xué)年開(kāi)始之前，學(xué)生自主選擇感興趣的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支領(lǐng)域，填寫志愿后，被調(diào)配入不同的研究室。大四期間，以各個(gè)分支領(lǐng)域的研究室教師為首，大四學(xué)生跟隨導(dǎo)師科研團(tuán)隊(duì)下的研究生前輩，以研究室為主要基地，開(kāi)始各項(xiàng)課題的研究，最后在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文與答辯。在此期間，穿插安排食物營(yíng)養(yǎng)管理實(shí)習(xí)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)的臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)、供食經(jīng)營(yíng)管理實(shí)習(xí)、公共營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)。學(xué)生自主調(diào)配，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間有組織有計(jì)劃地前往食品工廠、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、保健所等地完成規(guī)定時(shí)間的實(shí)習(xí)，并根據(jù)不同場(chǎng)合的要求分別提交作業(yè)或?qū)嵙?xí)報(bào)告。

在以科研為主的最后一學(xué)年中，教師主要培養(yǎng)學(xué)生形成基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐驗(yàn)證并重的研究態(tài)度，并讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到人際交往與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生的主觀能動(dòng)性被激發(fā)，努力與各方協(xié)調(diào)，按具體情況調(diào)配科研與實(shí)習(xí)的順序。科研期間，無(wú)論是基礎(chǔ)型研究還是應(yīng)用型研究，自主夯實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，需要時(shí)刻關(guān)注最新的科研成果；實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)習(xí)場(chǎng)地的不同，在上級(jí)指導(dǎo)下，熟悉現(xiàn)場(chǎng)操作與管理，熟練專業(yè)技能。

本科學(xué)生在大四學(xué)期末，都有參加國(guó)家管理營(yíng)養(yǎng)士（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）考試的資格，合格者給予管理營(yíng)養(yǎng)士資格證，可以進(jìn)入醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科或在食品企業(yè)中享受中高層人才管理待遇。管理營(yíng)養(yǎng)士資格證是進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)和大型食品企業(yè)的敲門磚，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科期間的教學(xué)以通過(guò)管理營(yíng)養(yǎng)士資格考試為主要目標(biāo)之一，前三年理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將基礎(chǔ)與應(yīng)用知識(shí)全面解析，再通過(guò)最后一年科研實(shí)踐的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)全面掌控、融會(huì)貫通，以便順利通過(guò)畢業(yè)前夕的全國(guó)管理營(yíng)養(yǎng)士資格考試。

2.對(duì)我國(guó)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)本科辦學(xué)的啟示

2.1營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛性。

從表1的課程設(shè)置可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)涉及領(lǐng)域?qū)拸V。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門涵蓋了生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和社會(huì)科學(xué)的綜合學(xué)科，它和分子生物學(xué)、生理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān)。同樣，我國(guó)現(xiàn)階段的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)也多隸屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)院、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院、公共衛(wèi)生與管理學(xué)院等[1-2]，不同的學(xué)院和多樣化的師資背景使專業(yè)的發(fā)展更為豐富多彩。另外，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛決定了其就業(yè)的廣泛性，學(xué)生可以選擇繼續(xù)研究深造或者就其感興趣的某個(gè)領(lǐng)域安排細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。

2.2國(guó)內(nèi)本科營(yíng)養(yǎng)專業(yè)可借鑒的課程內(nèi)容。

要讓營(yíng)養(yǎng)專業(yè)本科學(xué)生受到系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，課程設(shè)置應(yīng)該具備哪些要點(diǎn)？這是筆者試圖從日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置中學(xué)習(xí)和借鑒的。根據(jù)表1總結(jié)來(lái)看，有一些核心內(nèi)容（見(jiàn)表2）是可以總結(jié)并借鑒的。國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，尤其是開(kāi)設(shè)在醫(yī)學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，在完成上述核心課程的教學(xué)之余，可以充分利用醫(yī)學(xué)院的教學(xué)資源，有組織有計(jì)劃地安排醫(yī)院見(jiàn)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的臨床意識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣，更好地將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。

2.3對(duì)國(guó)內(nèi)本科營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的啟示。

據(jù)調(diào)查，在教學(xué)過(guò)程中，上述日本國(guó)立大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教師并沒(méi)有把大部分精力放在系統(tǒng)化的教學(xué)上，有些課程并不完全依照教科書，根據(jù)不同的教學(xué)習(xí)慣，采用案例法、分發(fā)講義等多樣化方式進(jìn)行教授。由于國(guó)立大學(xué)科研經(jīng)費(fèi)較為充裕，專業(yè)內(nèi)形成科研帶動(dòng)教學(xué)、實(shí)踐帶動(dòng)教學(xué)的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生研讀科研文獻(xiàn)、積極參與實(shí)踐學(xué)習(xí)。在本科的最后一學(xué)年，鼓勵(lì)學(xué)生將重心放在研究室的科研課題上，復(fù)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)關(guān)注科研新動(dòng)態(tài)，強(qiáng)化了實(shí)踐能力和科研論文寫作能力，也間接促進(jìn)了專業(yè)科研活動(dòng)的發(fā)展。而國(guó)內(nèi)在此領(lǐng)域的本科階段，科研活動(dòng)較沉寂匱乏，可能與學(xué)生的就業(yè)壓力、實(shí)習(xí)壓力、教師的科研申請(qǐng)等有關(guān)。國(guó)內(nèi)本科營(yíng)養(yǎng)專業(yè)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，由系統(tǒng)化、多樣化的科研活動(dòng)提高學(xué)生主觀能動(dòng)性，反過(guò)來(lái)更能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)科研的發(fā)展，這是國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)人才及營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)迫切需要發(fā)展的關(guān)鍵。

2.4營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)分組發(fā)展，形成科研化、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)階段，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)還處于起步階段。在部分院校中，工作的重點(diǎn)更側(cè)重于教學(xué)環(huán)節(jié)。而在日本，不同研究組的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教研人員將大部分精力放在科研中，將科研經(jīng)驗(yàn)、科研新成果帶入教學(xué)，分享給學(xué)生，真正做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)了教師工作的熱情，更有利于整個(gè)學(xué)科內(nèi)長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展。另外，營(yíng)養(yǎng)本身與生活密切相關(guān)，將可行性的科研成果形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)，也是營(yíng)養(yǎng)辦學(xué)發(fā)展的落腳點(diǎn)之一。因此，專業(yè)內(nèi)分組發(fā)展，形成良性競(jìng)爭(zhēng)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，是營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)的重要發(fā)展趨勢(shì)。

2.5完善相關(guān)法律法規(guī)，建立注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度。

建議相關(guān)部門盡快出臺(tái)《營(yíng)養(yǎng)師法》，確定臨床營(yíng)養(yǎng)師的法律地位，維護(hù)合法權(quán)益，建立相關(guān)制度，規(guī)范職責(zé)，保障依法開(kāi)展各項(xiàng)業(yè)務(wù)。制定營(yíng)養(yǎng)法規(guī)可以將我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善工作納入法制管理[3]。否則，全民營(yíng)養(yǎng)與健康普及教育、居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)等工作，因?yàn)闊o(wú)法可依就難以落實(shí)。另外，社會(huì)各界尤其醫(yī)院方面應(yīng)加大扶植力度，為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生提供更寬泛的就業(yè)環(huán)境。

3.結(jié)語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科辦學(xué)是國(guó)家發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的重要措施之一。近幾年專業(yè)政策方面的改革，順應(yīng)了時(shí)代的潮流，但仍存在一些問(wèn)題亟須解決。如早前的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為五年制，具有醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，可以參加國(guó)家醫(yī)師資格證考試，而現(xiàn)階段一并改為四年制，理學(xué)學(xué)士學(xué)位，加劇了學(xué)生對(duì)本專業(yè)將來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)、就業(yè)前景等的不確定性。目前由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證及考試大綱已經(jīng)進(jìn)入積極研討期，試點(diǎn)工作的推進(jìn)，將有力推動(dòng)我國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證工作的專業(yè)化、規(guī)范化。

綜上所述，營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)在未來(lái)不僅要適應(yīng)時(shí)展不斷改革完善培養(yǎng)方案，豐富人才培養(yǎng)內(nèi)涵，更重要的是需要加緊營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法規(guī)、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度等的建設(shè)，為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)創(chuàng)造更優(yōu)越的環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

考試是人才培養(yǎng)過(guò)程中的一種重要環(huán)節(jié)，也是檢查教學(xué)質(zhì)量的一種主要手段，同時(shí)也是檢查人才培養(yǎng)效果的有效途徑。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的考試課。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)，與人類的健康息息相關(guān)。主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施。課程介紹重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，提高人提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等。為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為此，我們對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考試模式進(jìn)行改革。

一、傳統(tǒng)考試模式及存在的問(wèn)題課程考試應(yīng)當(dāng)是從記憶、理解和創(chuàng)新三個(gè)層面豐富考試內(nèi)容，既要檢查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)、基本理論和基本技能的掌握，又考查學(xué)生分析、解決問(wèn)題的綜合能力，同時(shí)又要有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)模式《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考核由期末卷面考核、實(shí)驗(yàn)考核、考勤組成。其中期末考試卷面成績(jī)就是課程總成績(jī)占100%；實(shí)驗(yàn)考核不及格不允許參加期末考試，但實(shí)驗(yàn)成績(jī)不占總成績(jī)比例；考勤也不占總成績(jī)比例之中，只是對(duì)課堂出勤人數(shù)的考核。這種考核模式，考勤不占考試成績(jī)比例，部分學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)曠課、請(qǐng)假現(xiàn)象；實(shí)驗(yàn)考核也不占考試成績(jī)比例，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上動(dòng)手能力差，不善于分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，出勤率低；期末成績(jī)決定課程成績(jī)，學(xué)生形成了只要卷面及格就可以的觀念，上課出勤率低，課堂學(xué)習(xí)氣氛差，玩手機(jī)、看雜志等不良現(xiàn)象，平時(shí)沒(méi)有學(xué)習(xí)氛圍，只有在考試前突擊復(fù)習(xí)時(shí)，才會(huì)看書、筆記，這很大程度上考核了學(xué)生的短時(shí)期記憶力并非考查學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。出現(xiàn)了“考后全忘記”的學(xué)習(xí)方法。

二、改革后的考試模式改革考試模式、優(yōu)化考試結(jié)構(gòu)，從一次終結(jié)考試向全程考核轉(zhuǎn)變，從記憶模仿能力向全面考核轉(zhuǎn)變，變單一閉卷考核向開(kāi)放型多樣化模式轉(zhuǎn)變。為了提高學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》學(xué)習(xí)興趣，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入力度，掌握更多有用的知識(shí)，減少期末考試壓力，提高學(xué)習(xí)效率，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等綜合能力，達(dá)到“學(xué)以致用”的目的，我們對(duì)考試模式采取全程評(píng)價(jià)，課堂出勤占考核成績(jī)的5%、階段性學(xué)習(xí)測(cè)驗(yàn)占考核成績(jī)的20%、實(shí)驗(yàn)教學(xué)占考核成績(jī)的10%、其他形式（PBL教學(xué)中表現(xiàn)）占總成績(jī)5%、終結(jié)性考核占考核成績(jī)的60%。1.期末考試比例下調(diào)改革后，將期末考試比例由100%降為60%，改變一卷決定一課程考核方式，題型包括主觀題和客觀題，主觀題型占70%：簡(jiǎn)答、論述題，主觀題型則重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)該門課程的總體認(rèn)知和應(yīng)用，課本中則無(wú)現(xiàn)成答案可尋，需臨場(chǎng)總結(jié)、歸納。客觀題占30%：選擇題、名詞解釋。在整個(gè)考試過(guò)程中，允許考生攜帶相關(guān)書籍和紙質(zhì)資料，但不得使用電子設(shè)備、不得與其他同學(xué)協(xié)商。2.增加了階段性學(xué)習(xí)測(cè)驗(yàn)打破了傳統(tǒng)的期末考試成績(jī)決定最終成績(jī)的習(xí)慣，增加了階段性學(xué)習(xí)測(cè)驗(yàn)，加大平時(shí)考核的力度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的管理，考核學(xué)生對(duì)階段所學(xué)內(nèi)容中應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解、記憶、掌握情況。題型只設(shè)客觀題型：不定項(xiàng)選擇題、填空、名詞解釋等。3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核細(xì)化實(shí)驗(yàn)課成績(jī)由原來(lái)的實(shí)驗(yàn)考勤和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)，改為實(shí)驗(yàn)考勤、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告，增加了實(shí)驗(yàn)操作考核，按照制定考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生考核、提高學(xué)生親自動(dòng)手機(jī)會(huì)，故在成績(jī)?cè)u(píng)定上更應(yīng)體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程而不是結(jié)果。4.其他形式考核結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，本課程其他形式考核是采用PBL教學(xué)法，將同學(xué)分成小組，每組推舉1名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。課前做好宣傳和動(dòng)員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實(shí)施過(guò)程，制定詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計(jì)問(wèn)題，提前1周分配到各個(gè)小組。由組長(zhǎng)分工，課下通過(guò)教材、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識(shí)，然后相互交流。討論如何運(yùn)用所獲知識(shí)回答問(wèn)題，促使問(wèn)題得到解決，對(duì)于在討論中的錯(cuò)誤和學(xué)生無(wú)法解決的問(wèn)題由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱，根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)給予成績(jī)。此環(huán)節(jié)一方面考核學(xué)生查閱文獻(xiàn)、論文寫作及口頭表達(dá)能力，同時(shí)也提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

三、考試改革效果1.學(xué)生課堂情況好轉(zhuǎn)通過(guò)考試的改革，學(xué)生到課率有明顯提高，請(qǐng)假、曠課現(xiàn)象幾乎沒(méi)有；課堂上表現(xiàn)明顯改善，看雜志、玩手機(jī)、趴著睡覺(jué)等不良現(xiàn)象減少；學(xué)生回答問(wèn)題、詢問(wèn)問(wèn)題更加積極主動(dòng)，課堂上師生之間的互動(dòng)程度得到加強(qiáng)。2.學(xué)習(xí)習(xí)慣的改變課程考試改革前學(xué)生92%以上對(duì)課本外的知識(shí)獲取非常少，到期末為了考試能通過(guò)，才拿起教材、筆記開(kāi)始看看書。課程考試改革后增加了PBL教學(xué)、階段性考試后，68.7%的學(xué)時(shí)開(kāi)始對(duì)課本外的知識(shí)感興趣，主要途徑是從網(wǎng)絡(luò)、圖書館獲得。21.5%學(xué)生認(rèn)為這樣考核方式占用太多的個(gè)人業(yè)余時(shí)間，認(rèn)為傳統(tǒng)考核方式較好。3.學(xué)生對(duì)考試改革的態(tài)度認(rèn)可通過(guò)對(duì)80名學(xué)生的調(diào)查問(wèn)卷分析，有30.4%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式有助于對(duì)課程內(nèi)容、知識(shí)點(diǎn)的掌握。有15.4%的學(xué)生認(rèn)可從多方面評(píng)價(jià)對(duì)該課程的掌握情況，有36.1%的學(xué)生認(rèn)為新的考試方式靈活，認(rèn)為此種方式需要看書、復(fù)習(xí)的占27.6%，學(xué)生對(duì)考試改革的態(tài)度持贊同的占到94.1%。通過(guò)對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考試改革后，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的深度、運(yùn)用知識(shí)的靈活性以及創(chuàng)新能力都有了更高的要求，學(xué)生們并沒(méi)有感到學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)的明顯增加，而是感到學(xué)習(xí)更加有樂(lè)趣，學(xué)生成績(jī)有明顯的提高。

參考文獻(xiàn)：

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篇5

《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》是我院食品加工技術(shù)專業(yè)主干課程，在本專業(yè)課程中起著承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)連接起來(lái)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流；是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。

本課程重點(diǎn)討論人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要和食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預(yù)防。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響，熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)、保健品、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等的工程技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，我們?cè)诮虒W(xué)中采取了一些措施，進(jìn)行了課程改革探索。

我國(guó)原有的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢(shì)的需要，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有太大的變動(dòng)，已經(jīng)明顯滯后于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。而教學(xué)內(nèi)容是課程的核心，內(nèi)容是否合理和先進(jìn)直接關(guān)系到教學(xué)的效果[2]。

1、以職業(yè)能力為導(dǎo)向，改革課程教學(xué)模式

高等職業(yè)教育是以能力為中心，以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結(jié)合，三個(gè)模塊”的教學(xué)模式，即將職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿與教學(xué)全過(guò)程，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)二者緊密結(jié)合，將職業(yè)通用能力、職業(yè)基本能力、職業(yè)核心能力細(xì)化為不同能力要素，并根據(jù)培養(yǎng)不同能力要素的需要運(yùn)用不同的教學(xué)模式進(jìn)行培養(yǎng)。我們對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》進(jìn)行了課程結(jié)構(gòu)調(diào)整，把《公共營(yíng)養(yǎng)師》和《營(yíng)養(yǎng)配餐員》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容及能力目標(biāo)融入《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》教學(xué)中去，把職業(yè)能力貫穿于整個(gè)教學(xué)中，實(shí)行以項(xiàng)目為載體，采用“教”、“學(xué)”、“做”一體化的授課模式，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性，并符合學(xué)生的認(rèn)知能力。如對(duì)不同人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，既培養(yǎng)了學(xué)生準(zhǔn)確的計(jì)算能力，又培養(yǎng)了學(xué)生綜合分析解決問(wèn)題能力和人際溝通能力。

2、大膽進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)

近幾年來(lái)，公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景大好，因此我們?cè)跐M足食品加工技術(shù)專業(yè)后續(xù)課程教學(xué)基礎(chǔ)上，結(jié)合目前公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，大膽調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程結(jié)構(gòu)，探討食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)與公共營(yíng)養(yǎng)師考證相結(jié)合模式，如把全部?jī)?nèi)容分為六個(gè)模塊，分別是“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”、“膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)”、“膳食指導(dǎo)與評(píng)價(jià)”、“食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”，其中每個(gè)模塊又分為若干項(xiàng)目載體，充分體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”，重視學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，并注重學(xué)生的個(gè)性化和自學(xué)能力的培養(yǎng)，同時(shí)教會(huì)學(xué)生從“學(xué)會(huì)”知識(shí)向“會(huì)學(xué)”知識(shí)轉(zhuǎn)變，使學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，對(duì)拓寬職業(yè)院校食品類專業(yè)就業(yè)崗位和方向有重要意義，符合實(shí)際的改革，深受學(xué)生的喜愛(ài)。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革

3.1改革以往教學(xué)方法，著重培養(yǎng)實(shí)踐能力

在《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》的課程教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)強(qiáng)化“說(shuō)”、“寫”、“算”三個(gè)途徑，幫助學(xué)生建立起食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)?！罢f(shuō)”就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問(wèn)題講清楚，讓人聽(tīng)得懂，并力爭(zhēng)做到引人入勝?！皩憽本褪且髮W(xué)生能把自己的理解、認(rèn)識(shí)、體會(huì)，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫成科普論文。三是“算”，營(yíng)養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來(lái)表達(dá)。為此，通過(guò)著重抓以下兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)：

3.1.1互動(dòng)式教學(xué)——學(xué)生“說(shuō)課”

在教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)教材中較容易的內(nèi)容，如各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食物新資源的開(kāi)發(fā)與利用等，采取讓學(xué)生們自己組織講稿，自己講課的方式。這既培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力，又訓(xùn)練了口語(yǔ)表達(dá)能力。學(xué)生講解，老師點(diǎn)評(píng)，形成互動(dòng)式教學(xué)模式。

3.1.2討論式教學(xué)——案例分析

傳統(tǒng)的“注入式”教學(xué)方法，教師忙于講，學(xué)生疲于記，學(xué)生無(wú)暇思考，比較被動(dòng)。我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中，分別選取不同案例進(jìn)行剖析，如在對(duì)不同人群的食譜分析評(píng)價(jià)和調(diào)整時(shí)，首先提出具體要求，引導(dǎo)學(xué)生從不同人群的生理特點(diǎn)出發(fā)，用新的設(shè)計(jì)思想分析案例，從而幫助學(xué)生理清設(shè)計(jì)思路。然后讓學(xué)生自己去分析該設(shè)計(jì)，再分組討論歸納意見(jiàn)，寫出分析報(bào)告，最后教師有針對(duì)性地講評(píng)。通過(guò)課堂效果和課后座談，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，變被動(dòng)接受為主動(dòng)思考，課堂氣氛活躍；加深了對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和靈活應(yīng)用；培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力[3]。

3.2采用傳統(tǒng)教學(xué)手段與先進(jìn)教育技術(shù)相結(jié)合

我們采用多媒體教學(xué)及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，盡可能地直觀、形象地多介紹一些知識(shí)點(diǎn)。制作的多媒體課件，圖文并貌，形式新穎，實(shí)用性強(qiáng)，可讀性強(qiáng)。并適當(dāng)補(bǔ)充一些課外知識(shí)，增加學(xué)生感興趣的營(yíng)養(yǎng)方面的小故事。多年來(lái)的多媒體教學(xué)實(shí)踐證明，如此能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，深刻直觀領(lǐng)會(huì)教材內(nèi)容。

此外我們將教學(xué)大綱、教案、習(xí)題、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、教學(xué)錄像等全部上網(wǎng)，并向?qū)W生免費(fèi)開(kāi)放，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式，讓學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，如網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點(diǎn)播，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)。

4、改革考核方法

本課程采用過(guò)程考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。其中在過(guò)程考核中把本門課程分為5個(gè)訓(xùn)練任務(wù)組成，其中把模塊一即基礎(chǔ)知識(shí)的考核融入到其他模塊中去，在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個(gè)成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動(dòng)中表現(xiàn)計(jì)入其中；過(guò)程考核占期末總成績(jī)的70%；學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作度占期末總成績(jī)的5%；而期末考核主要是對(duì)操作技能的綜合考核，占最后成績(jī)的25%，如讓學(xué)生結(jié)合自身營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)本人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，學(xué)生可以通過(guò)計(jì)算自己一天的能量消耗，對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進(jìn)行食譜的編制，通過(guò)計(jì)算食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評(píng)價(jià)表、營(yíng)養(yǎng)素與來(lái)源分配、一日三餐能量分配以及能量來(lái)源分配等，對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)[4]。通過(guò)此綜合練習(xí)，使學(xué)生真正掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，并且做到學(xué)以致用。

5、結(jié)論

通過(guò)《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》的課程教學(xué)改革與實(shí)踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大大提高，普遍認(rèn)為食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際；使學(xué)生能及時(shí)學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際，因而課程學(xué)習(xí)效果理想。通過(guò)此課程的學(xué)習(xí)，不僅學(xué)生本人受益，而且還可輻射到學(xué)校其他同學(xué)以及家庭、社會(huì)的其他成員，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，同時(shí)也是提高全民營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)和健康水平的重要途徑。

參考文獻(xiàn)

[1]馬勇.高職院校《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討[J].食品工程，2009（4）.

篇6

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，是與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系緊密的實(shí)用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學(xué)模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)教學(xué)方式，這種教學(xué)模式制約、影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，束縛并制約了學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，已不能適應(yīng)社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需要。教學(xué)改革的著眼點(diǎn)就是要改變學(xué)生被動(dòng)接受教師知識(shí)傳輸?shù)膶W(xué)習(xí)方式，幫助和指導(dǎo)學(xué)生在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的前提下，開(kāi)展有意義學(xué)習(xí)，形成主動(dòng)探求、積極思考的學(xué)習(xí)氛圍，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力以及終身學(xué)習(xí)的能力。 

和現(xiàn)有的學(xué)科教學(xué)不同，研究性學(xué)習(xí)不再局限于對(duì)學(xué)生進(jìn)行純粹的書本知識(shí)的傳授，而是讓學(xué)生參與到教學(xué)活動(dòng)中，在研究性學(xué)習(xí)中獲得各種能力。解決問(wèn)題的過(guò)程所帶來(lái)的興奮感和自信感，能有效地解決學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，課程知識(shí)的學(xué)習(xí)系統(tǒng)日益完善，學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到全面提高，對(duì)于促進(jìn)高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有積極的作用。 

二、主要研究方法 

1. 教師的研究性教法 

研究性學(xué)習(xí)的開(kāi)展是以教師的研究性教學(xué)為支撐的，教師的研究性教學(xué)與學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)融為一體，相輔相成。激勵(lì)與愛(ài)是教學(xué)中的核心因素，教師正確的引導(dǎo)與鼓勵(lì)可使學(xué)生積極主動(dòng)并有興趣地參與到研究性學(xué)習(xí)中。教學(xué)中教師要起到引領(lǐng)作用，具體實(shí)施時(shí)，教師在總體把握本課程內(nèi)容之后，確定讓學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，并提煉相關(guān)問(wèn)題。課程前期將研究性學(xué)習(xí)問(wèn)題發(fā)給學(xué)生，學(xué)生分組選題?？紤]到學(xué)生一直以來(lái)的學(xué)習(xí)方式就是接受式學(xué)習(xí)，如果將他們習(xí)慣的被動(dòng)式接受性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)式研究性學(xué)習(xí)，恐怕很多學(xué)生會(huì)有抵觸情緒。因此，研究性學(xué)習(xí)內(nèi)容不宜過(guò)多，研究?jī)?nèi)容的選擇就很關(guān)鍵。研究性學(xué)習(xí)中，根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)問(wèn)題很重要，學(xué)生帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)去思考，就會(huì)探究怎么解決問(wèn)題。教師要根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)策劃和設(shè)計(jì)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的技能為目的，進(jìn)行專題設(shè)計(jì)。 

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容有4部分知識(shí)體系，第一部分至第三部分是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，包括營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收、各營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，這幾部分的教學(xué)方式是教師以專題的形式進(jìn)行講授，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，建立知識(shí)框架。第四部分是關(guān)于不同年齡階段和不同人群的營(yíng)養(yǎng)膳食需求，這部分內(nèi)容的特點(diǎn)是實(shí)用性強(qiáng)，貼近生活，適合學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。本課程將此部分內(nèi)容作為學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)主題（問(wèn)題）要求學(xué)生進(jìn)行研究學(xué)習(xí)。比如：“我的青春我做主”“老爸老媽有我呢”“寶貝計(jì)劃”“征服癌癥”“完勝糖尿病”“打敗高血壓”“決戰(zhàn)高血脂”，或根據(jù)自己興趣自擬題目，要求學(xué)生通過(guò)研究性學(xué)習(xí)，歸納各類人群的特點(diǎn)，分析原因，提出解決問(wèn)題的策略，制定膳食指南、飲食起居計(jì)劃等。這些問(wèn)題的解決前提是建立在充分掌握已學(xué)過(guò)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，所以學(xué)生是帶著問(wèn)題去聽(tīng)講、去學(xué)習(xí)、去思考，這樣的學(xué)習(xí)就有動(dòng)力，整個(gè)課程的學(xué)習(xí)模式都是一種研究性的學(xué)習(xí)。 

2. 學(xué)生的研究性學(xué)法 

研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)是以學(xué)生的自主、探究性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，從學(xué)生生活和社會(huì)生活中選擇和確定研究專題，主要按個(gè)人或小組合作的方式進(jìn)行，通過(guò)學(xué)生親身實(shí)踐獲取直接經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，掌握基本的科學(xué)方法，提高綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生以小組為單位，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著研究的問(wèn)題聽(tīng)講，帶著思考學(xué)習(xí)，掌握本課程的基礎(chǔ)知識(shí)，構(gòu)建課程體系框架和研究思路。 

具體實(shí)施時(shí)，將全班學(xué)生分組，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著問(wèn)題聽(tīng)講，帶著思考學(xué)習(xí)。進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)時(shí)，以小組為單位進(jìn)行討論，分工協(xié)作，完成最后部分內(nèi)容的研究性學(xué)習(xí)。其任務(wù)包括查閱資料、學(xué)習(xí)討論、信息梳理、分析簡(jiǎn)答問(wèn)題、撰寫論文、制作PPT、設(shè)計(jì)匯報(bào)和答辯等。需要學(xué)生按組撰寫專題論文，教師進(jìn)行相關(guān)論題討論和論文撰寫的指導(dǎo)，學(xué)生以PPT形式進(jìn)行答辯。對(duì)于學(xué)生講授不完善或不正確的地方，教師要及時(shí)給予補(bǔ)充或修正。在這一過(guò)程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)了相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，更重要的是體驗(yàn)了學(xué)習(xí)的過(guò)程，包括收集信息、整合信息、分析討論、撰寫論文、匯報(bào)展示、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。 

3. 改革考核方式 

促進(jìn)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是改革考試制度。高校的教學(xué)和考核都應(yīng)靈活多樣，考核方式不改革，教學(xué)改革的路就走不遠(yuǎn)。要全面、系統(tǒng)、公正地評(píng)價(jià)教學(xué)效果，就要從考核內(nèi)容、形式等方面進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，大膽探索，制定相對(duì)完整、切實(shí)可行的能充分發(fā)揮考試功能和實(shí)現(xiàn)高校教育教學(xué)目的的考核制度。目前大多數(shù)高校采取“期末成績(jī)+平時(shí)成績(jī)”的考核形式，期末成績(jī)占70～80%，平時(shí)成績(jī)（即上課出勤率、作業(yè)）占20～30%，這種考核方式說(shuō)白了就是“一張?jiān)嚲矶ㄝ斱A”，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)考試投機(jī)心理，大部分學(xué)生在考前突擊記憶幾天就可以過(guò)關(guān)，對(duì)學(xué)風(fēng)和考風(fēng)建設(shè)沒(méi)有益處。 

原有的考核模式存在諸多弊端，如：重理論，輕應(yīng)用，方式單一，評(píng)價(jià)片面，既沒(méi)有全面公正的評(píng)價(jià)課程教學(xué)效果，也沒(méi)有客觀真實(shí)的評(píng)價(jià)學(xué)生的能力。學(xué)校對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的考核方式進(jìn)行了大膽改革，將期末考試成績(jī)比例縮減到50%，增加研究性學(xué)習(xí)成績(jī)（包括答辯和論文成績(jī)）。答辯成績(jī)包括資料收集、回答提問(wèn)、幻燈片制作、展示與演講、演講時(shí)成員間配合、時(shí)間控制幾部分。最終成績(jī)構(gòu)成由三部分組成：期末卷面成績(jī)占總評(píng)成績(jī)50%；研究性學(xué)習(xí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)30%；平時(shí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)10%，出勤率占10%。這樣的考核方式受到學(xué)生的一致好評(píng)，也促進(jìn)了教學(xué)改革的順利進(jìn)行，教與考相互結(jié)合、相互滲透。 

綜上所述，提高學(xué)生的相關(guān)技能是課程教學(xué)改革的目的。通過(guò)研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，逐步形成樂(lè)于探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，并將之運(yùn)用到其他課程學(xué)習(xí)中。在系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力和創(chuàng)新能力，也使學(xué)生擁有更多實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)飲食知識(shí)，具備指導(dǎo)和設(shè)計(jì)膳食方案等相關(guān)技能，能夠指導(dǎo)自己及家人的膳食營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病的目標(biāo)。通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中也有了能力基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)方法，有利于提高學(xué)生的就業(yè)能力。 

參考文獻(xiàn)： 

[1] 梁敏學(xué).我國(guó)研究性學(xué)習(xí)的發(fā)展歷程和問(wèn)題反思[J].科學(xué)與財(cái)富，2011，（6）：280-281. 

篇7

《實(shí)用維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑手冊(cè)》包括：維生素和礦物質(zhì)；維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑；維生素與礦物質(zhì)補(bǔ)充劑專題論文；附錄：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、人體營(yíng)養(yǎng)生化正常值和推薦的有關(guān)書目等內(nèi)容?！秾?shí)用維生素礦物質(zhì)安全手冊(cè)》包括維生素礦物質(zhì)的危險(xiǎn)度評(píng)定和各國(guó)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑維生素礦物質(zhì)安全劑量的評(píng)定；水溶性維生素、脂溶性維生素、常量元素和微量元素的毒理學(xué)研究；維生素礦物質(zhì)安全性縱向資料的專題論文；附錄：介紹了縮略語(yǔ)對(duì)照表、中國(guó)美國(guó)的維生素和礦物質(zhì)膳食參考攝入量(DRIs)、維生素礦物質(zhì)相互作用及影響表和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中維生素、礦物質(zhì)的種類和用量表等內(nèi)容。

本市工商、食藥監(jiān)部門關(guān)于監(jiān)督檢查保健食品的情況

上海市工商局、食藥監(jiān)局聯(lián)合公布，食品廣告違法主要呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：一、廣告中使用醫(yī)療用語(yǔ)或者與藥品相混淆的用語(yǔ)。這種違法情況多集中在具有“調(diào)節(jié)血糖”保健功能的保健食品廣告。比如建議患者停止服用西藥，并承諾產(chǎn)品可將血糖控制在正常值內(nèi)，遠(yuǎn)離并發(fā)癥威脅。二、保健食品超出核定的保健功能做夸大宣傳。如某種保健品的保健功能為美容、潤(rùn)腸通便，卻在廣告中擅自增加了消除咽喉腫痛的保健功能。三、利用產(chǎn)品的成分和科普知識(shí)介紹，暗示產(chǎn)品對(duì)疾病有治療或輔助治療的作用。如某種保健品具有延緩衰老的保健功能，而在廣告中宣傳其成分“茶多酚”可抗腫瘤、抗輻射，由此暗示產(chǎn)品也具有同樣的功能。

上述三類違法特點(diǎn)同時(shí)存在于各類食品廣告中，廣大消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)清食品與藥品的區(qū)別，不要誤信虛假?gòu)V告。

治療乳腺癌的新藥泰索帝?®

乳腺癌是婦女中最常見(jiàn)的癌癥之一，是繼肺癌后第二大女性的癌癥死因，自1990年以來(lái)呈上升趨勢(shì)。在歐美國(guó)家乳腺癌主要發(fā)生在50歲及以上的女性，也是40～59歲女性的首位癌癥死因。

篇8

眾所周知，世界衛(wèi)生組織把一些加工食品、油炸方便食品都列入了“垃圾食品”之列。那么，這方便面究竟是怎么回事兒呢？真的是一夜之間從“垃圾食品”變成了“營(yíng)養(yǎng)食品”？

營(yíng)養(yǎng)不能只看簡(jiǎn)單指標(biāo)

黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家劉龔興老師認(rèn)為，食物的營(yíng)養(yǎng)如何，不能只看簡(jiǎn)單的三項(xiàng)指標(biāo)。不少人都知道，人體需要40多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅僅是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，還有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水等諸多營(yíng)養(yǎng)素。人體本身不能合成這么多的營(yíng)養(yǎng)素，一般需要從食物中攝取。評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)如何，也需要從幾個(gè)方面綜合分析，包括營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量、吸收利用率等等。

營(yíng)養(yǎng)素的種類是指食物中含的營(yíng)養(yǎng)素種類的多少。有的食物含的營(yíng)養(yǎng)素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪，還含有不少維生素、微量元素等等;有些食物含營(yíng)養(yǎng)素的種類就單一一些，如肥肉和食用油脂，主要就是脂肪?？梢?jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)素的種類來(lái)看，雞蛋、牛奶要比那些肥肉食用油有營(yíng)養(yǎng)。

食物的營(yíng)養(yǎng)素含量也各自不同，有些食物中某一個(gè)或某些營(yíng)養(yǎng)素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒(méi)有。如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。簡(jiǎn)單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。如果比較蛋白質(zhì)，雞蛋要比蔬菜有營(yíng)養(yǎng)。如果要比較能量的高低，即脂肪的含量，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、蔬菜和水果高多了。

營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用更是個(gè)值得關(guān)注的指標(biāo)。有的食物中含營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量不算高，但它的吸收利用率比較高。不同的食物中會(huì)含有同一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，但是由于在體內(nèi)的吸收利用率不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的貢獻(xiàn)也不同。例如，牛奶中含有鈣等礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收利用;蔬菜中含的鈣和其他礦物質(zhì)也不少，但由于植物中含有的草酸等因素的影響，這些營(yíng)養(yǎng)素不能被人體很好地吸收利用。和谷類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。

如今，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類別，每類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素也各自不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、A、B族維生素和維生素D。豆類和堅(jiān)果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。動(dòng)植物油主要提供能量，還可提供維生素E和必需脂肪酸。上述這五大類食物單品種的營(yíng)養(yǎng)都不足以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，所以，《中國(guó)居民膳食指南》提倡食物的多樣化，每天食用8種以上的水果和蔬菜;主食也應(yīng)該盡量多樣化。

在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入評(píng)價(jià)上，經(jīng)常使用的一個(gè)方法就是膳食模式。膳食模式是對(duì)攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素的整體評(píng)價(jià)，包括能量的食物來(lái)源、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來(lái)自碳水化合物，20%～30%來(lái)自脂肪，11%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。

對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，方便面等方便食品提供營(yíng)養(yǎng)素十分有限，因此，《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》對(duì)方便面的評(píng)價(jià)是不合適的。

方便面的營(yíng)養(yǎng)搭配明顯不合理

劉龔興老師進(jìn)一步指出，方便面屬于油炸食品之一。眾所周知，油炸食品會(huì)破壞維生素;油脂在加熱過(guò)程中，本身會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物、會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。此外，方便面湯料所應(yīng)用的肉類香精中含有糖基化末端產(chǎn)物（AGEs），還有鹽的含量更是明顯超標(biāo)，一包方便面里的鈉含量足夠人一整天的鈉攝入量了。這就是方便面之所以被列入“垃圾食品”的主要原因。非但如此，方便面對(duì)人體還有一定的危害。泰國(guó)的一項(xiàng)研究表明，方便面等高鈉食品和女性的高血壓有直接關(guān)系。韓國(guó)一項(xiàng)全國(guó)健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)分析表明，包括方便面在內(nèi)的低蛋白質(zhì)、高碳水化合物的加工食物和甜食，與正常體重者內(nèi)臟肥胖程度增加有顯著關(guān)聯(lián)。也就是說(shuō)，體重并不超標(biāo)的人，這類食物吃得越多，發(fā)生內(nèi)臟肥胖和與肥胖相關(guān)的代謝異常的危險(xiǎn)也就越大。韓國(guó)研究者在兒童、青少年中的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然韓國(guó)的方便面中添加了多種B族維生素，但方便面攝入量越多，孩子的熱量、脂肪和鈉元素的攝入量就越高，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病越不利。

方便食品市場(chǎng)不小

盡管方便食品得不到大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)專家的認(rèn)可，但是在商業(yè)領(lǐng)域卻有不小的業(yè)績(jī)。據(jù)《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》作者介紹，目前世界上的方便食品已超過(guò)1.5萬(wàn)種，在歐美工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，方便食品已占國(guó)民膳食的2/3?？梢?jiàn)其市場(chǎng)份額之巨。

方便食品的范圍包含廣泛，融入膳食的各個(gè)層面。其中主食包括方便面、方便米飯、方便米粉、餅干、面包等等;副食包括香腸、肉制品、土豆片和海產(chǎn)品等各種菜肴、肉食品、湯料;方便輔食和小食品包括速溶麥片、芝麻糊、藕粉、鍋巴、香酥片、小米薄酥脆等。

美國(guó)方便食品總產(chǎn)值在4000億美元以上，凍干食品占美國(guó)方便食品的40%以上;早餐谷物是方便食品中增長(zhǎng)最快的，目前已經(jīng)占銷售額的60%;單人份方便食品種類多，目前已達(dá)5000多種。從中外方便食品比較來(lái)看，中國(guó)的方便食品總體品種不多，以休閑食品為主，主食品種不夠;主食以面制品為主，方便面一統(tǒng)天下，方便米飯、米線的比例少，多為油炸類或膨化類的“干制品”，適口性好的濕制品或半濕制品品種很少。

篇9

(一)精選教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)代生命科學(xué)課程,突出介紹生命科學(xué)的基本概念、發(fā)展趨勢(shì)及熱點(diǎn)問(wèn)題,突出生命科學(xué)與理、工、文科各領(lǐng)域之間的交叉,精選教學(xué)內(nèi)容,定位于基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、趣味性和學(xué)科交叉性。以教材《基礎(chǔ)生命科學(xué)》[1]、《生命科學(xué)導(dǎo)論》[2]為主要藍(lán)本編寫教案,內(nèi)容從生命的物質(zhì)基礎(chǔ)到生命活動(dòng)的基本單位———細(xì)胞,進(jìn)而討論“克隆”、“癌細(xì)胞”等熱點(diǎn)問(wèn)題;從物質(zhì)代謝深入到生物遺傳的本質(zhì),在分子水平上闡述遺傳疾病等的奧秘;從生物技術(shù)到生物芯片、生物傳感器;從生物材料到人工器官,明確仿生學(xué)在工程技術(shù)上的應(yīng)用,同時(shí)還從動(dòng)物、植物、微生物、環(huán)境與人類的密切聯(lián)系來(lái)認(rèn)識(shí)保護(hù)生物多樣性、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要性。利用現(xiàn)代信息技術(shù),從國(guó)內(nèi)外科學(xué)圖冊(cè)和網(wǎng)站上采集豐富、精美的圖片和信息補(bǔ)充到電子教案中,以視頻的方式向?qū)W生介紹一些世界著名科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和研究經(jīng)歷,以及他們獲得這些知識(shí)的著名實(shí)驗(yàn),如Loewi的雙蛙心灌流設(shè)計(jì)、著名的肺炎球菌實(shí)驗(yàn)、遺傳密碼的破譯、PCR技術(shù)等,使學(xué)生體驗(yàn)到探索生命奧秘的樂(lè)趣。

對(duì)于系列課程的開(kāi)設(shè),本著實(shí)用性、針對(duì)性、可操作性的原則,對(duì)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)素質(zhì)教育。系列課程之一———食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),根據(jù)相關(guān)教材[3]重點(diǎn)介紹營(yíng)養(yǎng)素的概念及生理作用、營(yíng)養(yǎng)與疾病、營(yíng)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)保持膳食平衡及合理營(yíng)養(yǎng)的重要性,補(bǔ)充講授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用的熱點(diǎn)問(wèn)題,如減肥、美容、糖尿病、補(bǔ)鈣等內(nèi)容,并通過(guò)視頻向?qū)W生宣傳食品的安全和衛(wèi)生知識(shí)、食品新資源的開(kāi)發(fā)以及世界食品的發(fā)展趨勢(shì)等國(guó)內(nèi)外在本學(xué)科新的研究進(jìn)展。學(xué)生既學(xué)到了有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí),又掌握了合理搭配食物、保持平衡膳食的具體方法。系列課程之二———普通藥物學(xué),其開(kāi)設(shè)的必要性是針對(duì)大多數(shù)學(xué)生有自我藥療行為,且有錯(cuò)誤診斷和不合理用藥的傾向,這種情況已通過(guò)開(kāi)放式問(wèn)卷形式加以證實(shí)。因此,有必要對(duì)綜合性高校非醫(yī)藥專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)藥物學(xué)公選課,以提高廣大學(xué)生的合理用藥水平。參考非醫(yī)藥專業(yè)的《普通藥物學(xué)》[4],重點(diǎn)介紹常用藥物的防治作用及不良反應(yīng),內(nèi)容包括:藥物的基本知識(shí),常見(jiàn)疾病的用藥知識(shí),消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖與泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的用藥方法,抗生素與維生素專題,各類藥物的禁忌癥及不良反應(yīng)防治,家庭常備藥物介紹等。為使學(xué)生更好地理解和掌握藥物在體內(nèi)的代謝,將人體系統(tǒng)的組成與結(jié)構(gòu)適當(dāng)補(bǔ)充到相關(guān)章節(jié)中。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),有利于提高大學(xué)生的抗病防病能力和科學(xué)用藥水平。

(二)多元化考核

選修課教學(xué)中,學(xué)生方面的瓶頸主要在于學(xué)習(xí)積極性不高、到課率低、混學(xué)分現(xiàn)象嚴(yán)重。為促進(jìn)學(xué)生樂(lè)學(xué)、愛(ài)學(xué)、會(huì)學(xué),在輕負(fù)擔(dān)、高效率、高質(zhì)量的教學(xué)境界中得到積極、主動(dòng)、全面的發(fā)展,對(duì)考核方式進(jìn)行了改革與實(shí)踐,變期末考核為隨堂測(cè)驗(yàn)、課堂提問(wèn)、專題討論、聯(lián)系專業(yè)的小論文以及對(duì)本課程提出建設(shè)性建議等多元化的素質(zhì)考核,學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的具體問(wèn)題,使學(xué)生思維活躍,把學(xué)生從只注重記憶知識(shí)結(jié)論的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)法引向注重探究問(wèn)題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析及解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)上來(lái),并結(jié)合蓋章形式抽查考勤,期末綜合記分給出考核成績(jī)。例如,在講授食品交換份法時(shí),要求學(xué)生以自身為對(duì)象進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算,結(jié)合自身的喜好設(shè)計(jì)一日三餐的食譜;在介紹體重指數(shù)(BMI)時(shí),要求學(xué)生通過(guò)計(jì)算,判斷自身的營(yíng)養(yǎng)狀況,并提出合理的調(diào)整措施。通過(guò)課堂討論形式進(jìn)行相互交流,學(xué)生們的興趣高漲。多元化的考核方式調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性,得到了廣大學(xué)生的認(rèn)可,每次課的出勤率都達(dá)到95%以上,學(xué)生的滿意度達(dá)90%以上。

二、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,培養(yǎng)實(shí)踐能力

充分利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源,遵循實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的科學(xué)性、趣味性和與實(shí)際生活的貼近性的指導(dǎo)思想,面向非生物類本科生開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)已初具規(guī)模的現(xiàn)代生命科學(xué)課程,實(shí)行獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn),開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有:食醋中總酸含量的測(cè)定、葉綠體色素的層析法分離、牛奶中蛋白質(zhì)的分離提取、生物樣品中微量元素的測(cè)定、現(xiàn)代工業(yè)水質(zhì)分析等,使學(xué)生既學(xué)習(xí)和掌握了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能和分析方法,還學(xué)會(huì)了離心機(jī)、酸度計(jì)、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀等常規(guī)儀器的使用和操作,深受學(xué)生的歡迎。此外,注意把當(dāng)代科學(xué)的研究熱點(diǎn)及校內(nèi)的科研成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,既讓學(xué)生了解學(xué)科前沿,又有很強(qiáng)的實(shí)用性。例如,結(jié)合本系教師的科研成果,設(shè)計(jì)生物農(nóng)藥蘇云金桿菌毒蛋白的合成及殺蟲實(shí)驗(yàn)、污水的生物處理實(shí)驗(yàn),一方面使學(xué)生了解生物合成與生物降解的原理及方法,同時(shí)又加深對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)重要作用的認(rèn)識(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)課程,配置開(kāi)放性實(shí)驗(yàn),供選題目有:酸牛奶的制備、常用消毒藥品如紫藥水、碘酒的配制等,由學(xué)生自主選擇,也可由學(xué)生自己擬定題目,實(shí)驗(yàn)步驟的制定、儀器設(shè)備的選擇和使用、數(shù)據(jù)的處理及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析均由學(xué)生通過(guò)查閱資料和獨(dú)立完成。實(shí)行開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以讓學(xué)生在掌握有關(guān)知識(shí)和技能的同時(shí),獲得較好的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、改革教學(xué)手段,提高教學(xué)效果

隨著學(xué)校招生規(guī)模的擴(kuò)大,大班教學(xué)已成為我校公共課教學(xué)的主要形式。為了提高課堂的教學(xué)效果和信息量,借助PPT軟件,開(kāi)發(fā)了多媒體教學(xué)課件。利用多媒體課件聲像并茂、視聽(tīng)結(jié)合、感染力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),將書本知識(shí)變靜為動(dòng),化虛為實(shí),化抽象為直觀,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望,達(dá)到寓教于樂(lè),寓學(xué)于樂(lè)的目的。例如,在講述遺傳密碼時(shí),設(shè)計(jì)體外翻譯系統(tǒng)的動(dòng)畫實(shí)驗(yàn),通過(guò)慢放、定格、特寫等方法,真實(shí)、藝術(shù)地展現(xiàn)遺傳密碼破譯的全過(guò)程,使抽象的概念變得新穎有趣,再加上教師的適時(shí)講解,學(xué)生可輕松地掌握細(xì)胞中64套密碼子與20種氨基酸的對(duì)應(yīng)關(guān)系,從而也加深了對(duì)遺傳的中心法則的理解?？傊?正確合理地使用多媒體教學(xué),可以激發(fā)學(xué)生興趣,提高學(xué)生的主動(dòng)性,突破教學(xué)難點(diǎn),起到事半功倍的效果。

篇10

1 臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的現(xiàn)狀

通過(guò)調(diào)查了解，大多數(shù)臨床醫(yī)護(hù)人員接受的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)基本還是局限在醫(yī)科院校的學(xué)歷教育階段，在后續(xù)的繼續(xù)教育中很少有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)方面的內(nèi)容。然而，目前我國(guó)高等醫(yī)科院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)中并未專門開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，只開(kāi)設(shè)了《預(yù)防醫(yī)學(xué)》或《衛(wèi)生學(xué)》課程，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》只是其中的教學(xué)內(nèi)容之一，其教學(xué)課時(shí)數(shù)非常少，因而他們學(xué)習(xí)了解的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)是非常有限的。古人云，“溫故而知新”，但大部分臨床醫(yī)護(hù)人員進(jìn)入臨床工作崗位后不太重視在實(shí)際工作中應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，更談不上營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的更新充電問(wèn)題，隨著臨床工作時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)淡忘也越多。由于在學(xué)歷教育階段接受的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)本來(lái)就有限，加之缺乏應(yīng)有的繼續(xù)教育學(xué)習(xí)，所以臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際情況極不理想。朱明元等[1]對(duì)某醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院臨床醫(yī)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)調(diào)查結(jié)果顯示，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)掌握較差（＜60分）的比例分別為12.5％和28.8％，而且臨床醫(yī)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)程度與學(xué)歷、職稱沒(méi)有關(guān)系。李百勝等[2]對(duì)南通市市區(qū)臨床醫(yī)護(hù)人員、實(shí)習(xí)醫(yī)師和臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)調(diào)查結(jié)果也表明臨床醫(yī)務(wù)工作者的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)還相當(dāng)匱乏。從目前臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的現(xiàn)狀來(lái)看，不能滿足臨床工作的實(shí)際需要，要扭轉(zhuǎn)這種現(xiàn)狀，首先必須提高臨床醫(yī)護(hù)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)在臨床工作中的重要性認(rèn)識(shí)。

2 臨床醫(yī)護(hù)人員掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的重要性

營(yíng)養(yǎng)治療是臨床綜合治療不可缺少的一個(gè)重要組成部分，在疾病的治療、康復(fù)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。但很多臨床醫(yī)護(hù)人員不太重視患者的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，臨床上許多疾病的發(fā)生與營(yíng)養(yǎng)確實(shí)沒(méi)有多大的直接關(guān)系，但營(yíng)養(yǎng)狀況卻可以影響疾病的治療和康復(fù)，作為臨床醫(yī)護(hù)人員如果能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)制定合理的營(yíng)養(yǎng)治療方案，這對(duì)患者的術(shù)后康復(fù)無(wú)疑是有極大幫助的。大量臨床實(shí)踐證明，通過(guò)對(duì)住院患者進(jìn)行科學(xué)合理的膳食調(diào)理、腸道及靜脈營(yíng)養(yǎng)支持，調(diào)整患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，會(huì)對(duì)藥物、手術(shù)等治療效果產(chǎn)生積極影響，提高有效治愈率，降低死亡率，延長(zhǎng)患者生命；同時(shí)可以減少住院時(shí)間、降低醫(yī)療費(fèi)用，產(chǎn)生較好的衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。在內(nèi)科的一些疾病治療當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)治療同樣非常重要，有些甚至是以營(yíng)養(yǎng)治療為主要手段，如糖尿病的治療就是以營(yíng)養(yǎng)治療為基礎(chǔ)的綜合治療方案。還有如肝病、腎病等疾病，如在使用藥物治療的同時(shí)能合理利用營(yíng)養(yǎng)治療加以配合，則可促進(jìn)病情好轉(zhuǎn)，使患者早日痊愈。臨床醫(yī)生在對(duì)患者的治療中要善于合理利用營(yíng)養(yǎng)治療，這樣往往會(huì)起到事半功倍的效果。另外，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起的疾病發(fā)病率逐年上升，如高脂血癥、冠心病、肥胖病等，對(duì)這類疾病的預(yù)防和治療都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)措施，有時(shí)營(yíng)養(yǎng)治療甚至可以達(dá)到藥物治療同樣的效果，如Jenkins等[3]研究報(bào)道將34名高膽固醇血癥患者隨機(jī)分為3組，其中第一組進(jìn)食低膽固醇膳食作為對(duì)照組，第二組在低膽固醇膳食基礎(chǔ)上加用富含降低膽固醇的食物（主要包括植物甾醇、大豆蛋白、膳食纖維等）進(jìn)行膳食治療，第三組用第一代降膽固醇藥物洛伐他汀進(jìn)行治療，以低密度脂蛋白膽固醇（LDL-Ch）低于3.4 mmo/L為有效控制終點(diǎn)，4個(gè)月后第二組和第三組的控制效果沒(méi)有區(qū)別。綜上分析，臨床醫(yī)護(hù)人員掌握一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)是十分必要的，這對(duì)提高臨床醫(yī)療水平是非常有幫助的。

3 臨床醫(yī)護(hù)人員開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)的繼續(xù)教育

解決臨床醫(yī)護(hù)人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏的重要途徑之一就是開(kāi)展繼續(xù)教育。繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育是衛(wèi)生技術(shù)人員從業(yè)后再獲取新理論、新知識(shí)、新技術(shù)和新方法的終身性醫(yī)學(xué)教育[4]。遺憾的是目前臨床醫(yī)護(hù)人員中進(jìn)行的繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育項(xiàng)目中很少有營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)內(nèi)容，醫(yī)院各級(jí)管理領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)護(hù)人員本身不重視營(yíng)養(yǎng)在臨床工作中的重要地位是導(dǎo)致這種現(xiàn)象產(chǎn)生的根本原因。為適應(yīng)臨床醫(yī)學(xué)的發(fā)展需要，進(jìn)一步提高臨床醫(yī)療水平，在臨床醫(yī)護(hù)人員中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)的繼續(xù)教育活動(dòng)勢(shì)在必行。

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，提高思想認(rèn)識(shí)：醫(yī)院管理工作者和醫(yī)護(hù)人員往往比較重視醫(yī)療設(shè)備的改善和醫(yī)療技術(shù)的提高，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)在臨床工作中的重要性卻認(rèn)識(shí)不足。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)專業(yè)的工作人員，尤其是醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科室的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師應(yīng)大力開(kāi)展宣傳工作，讓醫(yī)院管理者和醫(yī)護(hù)人員轉(zhuǎn)變觀念，提高他們對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)。只有真正解決了思想認(rèn)識(shí)問(wèn)題并落實(shí)到醫(yī)院管理者在營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)繼續(xù)教育的決策上，醫(yī)護(hù)人員在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際行動(dòng)上才會(huì)有所為。