導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品安全教學，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

在教學中，教師根據(jù)目前最關注的食品安全問題，結(jié)合化學學科的特點，巧設懸念，誘發(fā)學生興趣，使學生產(chǎn)生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養(yǎng)學生食品安全意識和科學態(tài)度，又能培養(yǎng)學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。

2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優(yōu)勢

新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際?？梢姡诟咧谢瘜W教學中進行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關食品安全的素材與化學教學內(nèi)容有機結(jié)合，滲透食品安全教育具有學科優(yōu)勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發(fā)學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。

二、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當?shù)恼n例就是要將食品安全知識與課堂教學內(nèi)容有機結(jié)合，所選擇的課例要以學生的生活經(jīng)驗為基礎，力求貼近學生生活，以學生實際生活中鮮活的事例作為學習情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學生觸目驚心，學生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學知識與教材知識融合起來，就會使學生感受到書本知識學習的意義和作用，意識到學習的責任和價值，從而增強學習化學的興趣和動機，提高學習效果。

2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識

食品安全教育應注重從生活中挖掘素材，在教學中聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學，從事件存在的問題引出化學學習的內(nèi)容，進行食品安全教育，這對激發(fā)學生的興趣、開發(fā)學生的思維、提高教育教學質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學中以此為教學背景，適時創(chuàng)設問題情境，展開討論，引導學生思考“：為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？“”我們將會怎么辦？”讓學生帶著諸多疑問，開展教學活動，這樣的教學能達到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育

課外實踐活動是課堂教學的延伸和補充，結(jié)合教學內(nèi)容和學生的實際情況，組織學生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學生探究活動和研究性學習，是進行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學生了解食品與健康的關系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學習中滲透食品安全知識，學生在獲得化學知識的同時又受到科學方法的訓練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養(yǎng)學生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學生暢所欲言，運用化學視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關知識，通過討論，做出評價和感想，讓學生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學生的社會責任感，使學生成為關愛生命的人，對自己對社會負責任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責任感。

三、開展校本教研，形成具有化學學科特色的食品安全校本課程

教師在化學教學活動中要積極開展與食品安全有關的教研活動，依據(jù)化學學科特點，結(jié)合學生實際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學化學教學充分融合，在此基礎上形成有化學學科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學反應原理、衛(wèi)生狀況等，讓學生關注飲食衛(wèi)生與飲食習慣，增強學生的食品安全意識。

篇2

《食品安全學》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的必修課程，同時也是一門邊緣學科，涉及分析化學、生物學、生物化學、病理學、遺傳學、免疫學及流行病學等學科的知識與技能。其內(nèi)容廣博，應用性較強。因此，一般把它安排在大四上半學期，此時已學過大多數(shù)專業(yè)基礎課或?qū)I(yè)課，學生已打下了扎實的食品專業(yè)基礎，已經(jīng)掌握了食品分析、食品科學、微生物學、免疫學、食品衛(wèi)生學、食品添加劑等基本理論和專業(yè)知識，受到了食品生產(chǎn)技術和企業(yè)管理等方面的基本訓練，具有了食品分析、檢測、貯藏加工、品質(zhì)控制等科學研究方面的能力，奠定了一定的專業(yè)基礎。學生熟悉了食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解了食品質(zhì)量與安全理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，已經(jīng)具有了較強的科學研究和實際工作能力，有較高的獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。

《食品安全學》從現(xiàn)代食品安全的角度，介紹了國內(nèi)外食品安全方面存在的問題、應對策略及法規(guī)、科學研究的最新進展，重點是生物性污染和化學性污染的危險性分析及控制措施。通過本門課程的學習，要求學生掌握食品加工與貯藏、食品安全學、食品質(zhì)量安全檢測技術、食品標準與法規(guī)等方面的專業(yè)知識與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領域的分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面的工作。筆者擔任該門課程的授課教師，為了更好地開展《食品安全學》的教學工作，在此針對教學過程中出現(xiàn)的一些問題，就本課程的教學內(nèi)容、教學方法及課程考核方式等提出看法。

1.教材的選擇

《食品安全學》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內(nèi)容應該保留，哪些內(nèi)容需要更新，哪些內(nèi)容需要刪除，這些都是選定教材時首先要考慮的。特別是一些新的技術、新的法規(guī)、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現(xiàn)，特別在我國加入WTO以后，食品法規(guī)日益完善，食品檢測、加工技術的要求越來越高，因此教材的更新速度需加快，適當選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個方向。

就《食品安全學》課程的歷史沿革來講，在國內(nèi)眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學是較早開設這門課的院校之一。目前在教學體系、課程內(nèi)容、包括實驗室的一般裝備等方面，與國內(nèi)院校的同類課程相比，上海海洋大學的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產(chǎn)大學教授鐘耀廣主編，化學工業(yè)出版社2005年5月出版的高等學校教材《食品安全學》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開，系統(tǒng)介紹了引起食品危害的生物因素、化學因素及產(chǎn)生原因和危害性，以及危害因素的檢測及控制方法及國內(nèi)外常見的食品污染物的性質(zhì)和相關標準法規(guī)等。

由于前面已經(jīng)學習了食品添加劑等專業(yè)課，因此當《食品安全學》涉及這類知識點時，則不做具體介紹，重點講解它的應用安全性和其他應用性較強且容易理解的章節(jié)如食品中農(nóng)藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內(nèi)容則可以安排為自學內(nèi)容。在此基礎上，我們擬在此后幾年的教學實踐過程中累積的講義的基礎上，再結(jié)合本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的特點，編纂一部適合本專業(yè)教學的《食品安全學》教材。

2.教學手段選擇

《食品安全學》課程的特點決定了食品安全學的教學不能采用“填鴨式”課堂教學方式，而要以啟發(fā)式教學為主，充分調(diào)動學生的學習主動性。另外，還可以適當運用多媒體輔助教學，將圖、文、聲、畫融為一體，使教學過程融科學性和趣味性為一體，為學生創(chuàng)造生動形象的教學氛圍，使知識的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學物質(zhì)應用的安全性”時，可以利用多媒體向?qū)W生展示歷史上重大食品安全事故的實例及受害人的圖像資料，使學生更直觀感受到化學物質(zhì)應用的危害性。另外，通過各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學，增加教學知識信息量，這是在傳統(tǒng)教學模式下很難實現(xiàn)的。多媒體輔助教學還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規(guī)與標準”，它涉及國家的一些法律法規(guī)及條文，比較枯燥，學生普遍興趣不高。而穿插實例教學則可以避免這一弊端，并激發(fā)學生興趣，在講授條文的同時，介紹一些最近我國發(fā)生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個安全性評價的程序分步展現(xiàn)出來，體現(xiàn)細節(jié)，給該專業(yè)學生提供一個工作參考范例。

完全依賴多媒體教學會使教學形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學內(nèi)容一覽無余，教師在多媒體教學中僅充當了解說員的角色。板書具有的靈活性和及時性，是幻燈片不能比擬的，好的板書設計能直觀顯示教學內(nèi)容的脈絡，突出教學重點，加深學生對知識要點的理解，把握知識體系，有助于培養(yǎng)學生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學，學生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導致注意力分散，如果穿插板書教學，則有利于學生調(diào)整學習狀態(tài)。

3.課程考核方式選擇

課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時間的學術報告及課程論文等多種方式考核學生。試卷筆試側(cè)重對學生識記方面的考核，而往往疏于對綜合能力的考核，不利于引導學生積極思考，不利于學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。課堂討論可以培養(yǎng)學生提出問題和敢于創(chuàng)新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時間的學術報告可以鍛煉和考查學生的表達交流能力，鼓勵學生提出問題，運用所學基礎知識解決書本之外的問題，激發(fā)學生的求知欲和學習興趣。課程小論文這種考核形式對學生提出了較高的要求，要求學生查閱大量資料，培養(yǎng)學生查閱資料、獲取信息和綜合所學基本理論與方法進行寫作的能力，可以真正考查和鍛煉學生的總結(jié)、書面交流、語言表達能力。這些方法都可以為學生將來撰寫學位論文打下堅實的基礎。

4.課程、實踐環(huán)節(jié)的設置

在本科階段教學過程中，不僅要讓學生掌握該專業(yè)的基本理論和方法，更要注重學生應用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開闊學生的創(chuàng)新視野，使他們了解和掌握科技創(chuàng)新和工程應用的思路、方法和手段，培養(yǎng)他們科技創(chuàng)新和工程應用的意識、思維，提高他們科技創(chuàng)新和工程應用的實踐能力[3，4]。

《食品安全學》是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應社會發(fā)展的需要，提高學生綜合能力，必須改變以前重理論輕實踐的課程設置，根據(jù)專業(yè)的特點，可以適當增加實驗教學的課時。目前培養(yǎng)的食品學科的畢業(yè)生不同程度地存在實踐動手能力的缺陷。要解決這一問題，就必須改變現(xiàn)有實踐模式，增強實踐教學的多樣性、綜合性和開發(fā)性，增加課程實踐的課時數(shù)或者設置開放式實驗室，使學生可以隨時進實驗室學習和工作，甚至可以參與教師的科研項目研究，充分挖掘和開發(fā)學生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學生的實際操作能力和創(chuàng)新精神，充分發(fā)揮學生的主體作用，全面提高學生的綜合素質(zhì)[5]。

5.結(jié)語

借助改革這一機遇，使學生由被動接受者變?yōu)橹鲃犹剿髡?，對新形勢下培養(yǎng)高素質(zhì)研究型本科生具有深遠意義?！妒称钒踩珜W》課程教學改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學生主動參與教學，調(diào)動了他們的學習積極性。另一方面培養(yǎng)了學生分析、解決問題的能力。

總之，新教改要求教師不斷更新教學觀念，不斷提高自己的專業(yè)技術能力，使教師的教學能力更適合培養(yǎng)新型人才，更適應培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學研究和食品工業(yè)發(fā)展需要的高級專門人才的需要。

參考文獻：

[1]朱華慶，程筱雯.以省級精品課程為契機全面推進《生物化學》課程教學改革[J].安徽醫(yī)藥，2008，12（7）：671-673.

[2]葛友華，袁健.課堂教學手段合理運用的探索[J].黑龍江教育，2007，（Z2）：136-137.

篇3

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-01

食品安全學的教學內(nèi)容比較廣泛，涉及的內(nèi)容也多方面，是一門知識性、綜合性和實踐操作性較強的學科。目前我國食品安全教學方面還有很多的不足，進行食品安全教學的改革非常的迫切，這樣才能為社會培育出更多的高素質(zhì)、創(chuàng)新復合型食品安全人才。

一、做好課程內(nèi)容的改革，培養(yǎng)復合型人才

食品質(zhì)量安全應該貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個食品加工環(huán)節(jié)，也就是實現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通以及消費等過程的全程監(jiān)督。為了達到這一目的，高校學生在掌握微生物以及理化檢測技術的基礎上，還需加強預防管理和過程控制等方面的相關知識，在加上我國食品出口面臨的技術性貿(mào)易壁壘，就更需要學生熟練掌握與食品質(zhì)量安全有關的法律法規(guī)，為將來成長為既有專業(yè)能力又懂法律知識的新型人才奠定基礎；除此之外，在教學中還應注重學科之間的交叉滲透，而對紛繁復雜的食品安全問題，已不再是單純的食品衛(wèi)生問題了，它綜合了食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理、分析檢測、生物化學技術、環(huán)境保護等多學科的內(nèi)容，因此，這就要求各個高校對這一學科內(nèi)容做出及時的修訂，增設與之相關的課程和實踐項目。

二、做好食品安全科普宣傳，培養(yǎng)學生誠信意識

我國食品安全現(xiàn)狀令人堪憂，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等一系列惡性食品安全事件的發(fā)生，不斷沖擊著人們的心里承受底線，我國政府對此也迅速采取了措施，開展了全國范圍的食品安全檢驗專項行動并出臺了《食品安全法》，可以看到食品安全已經(jīng)越來越引起政府和社會的普遍關注。學校的食品安全課程應該結(jié)合這方面的具體問題來講解，增加學生對保障食品安全的責任感和使命感。應組織學生積極開展食品安全科普宣傳，用所學知識為群眾提供幫助，及時將食品安全知識、理念、預防措施及相關法律知識傳播給社會大眾。而且在科普宣傳過程中，不僅會增強學生的社會責任感，也會從道德、專業(yè)和法律三個方面提高學生的誠信意識，為食品安全工作培養(yǎng)出誠信懂法的專業(yè)人才。

三、轉(zhuǎn)變教學觀念，改進教學方法

在教學中，任課老師不能再根據(jù)自己的意愿對于課程內(nèi)容隨意取舍，必須改變以往的教學觀念，突出學生學習的主體地位，要充分了解前后課程之間存在的密切關聯(lián)，做到在授課過程中，能將前后兩節(jié)課程巧妙結(jié)合起來，從而構建食品安全知識的有機網(wǎng)絡和整體體系。在改進教學方法和思路時，要針對課程特點、制定精煉的教學大綱，去除不必要的重復和交叉內(nèi)容。任課教師要不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務水平，時刻關注日常生活中與食品安全問題有關的信息資源，課堂上積極導入食品質(zhì)量和食品安全發(fā)展的最新動態(tài)，努力探索適合學生的新概念、新理論和新方法。在教學中可以引用案例分析法進行教學，一方面，生動且具有故事情節(jié)的案例能有效提高學生的課堂興趣：另一方面，也有利于培養(yǎng)學生分析、解決問題的能力。此外，還可以充分利用計算機多媒體的優(yōu)勢進行教學，教師本身必須增強多媒體課件的制作水平，熟練掌握相關制作軟件，運用優(yōu)秀的多媒體課件提高課堂教學效率。

四、完善食品安全教學的考核方法

食品安全教學富有實踐性強、社會實踐案例多的特點，并不僅包括學生需要了解和掌握相關理論知識，還包括培養(yǎng)食品安全觀念和品行操守等方面的素質(zhì)。為全面了解學生對知識的掌握程度以及解決實施問題的能力，包括食品安全觀念和品行操守等方面的修養(yǎng)情況，應改變以往僅以卷面成績作為考核標準的方法，采用課堂討論、實驗考核及期末閉卷考試各成績相結(jié)合的方式進行考評。在具體分配中可以課堂討論占 20%、實驗考核占20%、期末閉卷考試占60%的比例來進行。這樣多方位的全面考核不僅可以衡量出學生對基礎理論知識的掌握情況，而且還可以衡量出學生理論聯(lián)系實踐的應用能力、學習的積極性、對實踐技能的掌握程度和學習效率，是一種更趨于完善的考核方法。

五、開展實習教學，培養(yǎng)學生實踐能力

實習教學可以使學生了解學科前沿動態(tài)并培養(yǎng)學生的科研思維和實踐動手能力。不僅如此，學生從課堂走入工作實踐中，不僅可以為學生日后就業(yè)奠定良好的基礎，而且可以完善高校的食品安全學教學環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出基礎知識穩(wěn)固、實踐能力強、綜合素質(zhì)高的實用型人才。高校應根據(jù)自身實際特點，加強學生實習教學力度，為學生提供應用知識理論、檢驗自身能力的良好平臺。學校應建立校內(nèi)實習基地并定期聘請食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員和技術人員做專題報告或講座，而且還應為學生創(chuàng)造各種實習機會、開展有效的技能培訓，以使學生不僅將理論知識應用于實踐當中，而且明確自己的專業(yè)目標并提高專業(yè)實踐技能，為將來的工作需要打下了良好的基礎。

六、小結(jié)

食品安全問題已經(jīng)成為了當前人們最關注的話題，食品安全工作開展的如何在很大程度與我國社會發(fā)展相關。伴隨著我國食品加工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的食品安全問題。為了解決當前我國食品安全的現(xiàn)狀，滿足社會發(fā)展的需求，就必須做好人才的培養(yǎng)工作，做好高校食品質(zhì)量安全專業(yè)的改革工作，只有全面提升高校食品安全質(zhì)量，才能更好改革我國當前食品安全的現(xiàn)狀，提升人們對于食品安全的重視程度，為實現(xiàn)食品工業(yè)的健康發(fā)展提供保障。

參考文獻：

篇4

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0060-02

民以食為天，食以質(zhì)為先。隨著世界經(jīng)濟的增長，國際食品的質(zhì)量與安全問題不斷增加，消費者對食品質(zhì)量與安全問題的警覺性日益提高。中國加入WTO后，在發(fā)展國際食品貿(mào)易的同時，也受到來自食品質(zhì)量與安全方面的壓力和挑戰(zhàn)。由此，我國政府把食品質(zhì)量與安全作為一項關于國計民生的戰(zhàn)略工作，給予了高度重視。尤其是近年來，我國發(fā)生了“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“染色饅頭”、“三聚氰胺”、“塑化劑”等食品安全問題以后，人民群眾對我國食品安全的現(xiàn)狀感到非常擔憂。

食品質(zhì)量與安全（Food Quality & Safe）專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。它是一門以化學、生物學、化學工程學、管理學為基礎，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應用技術的交叉學科，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農(nóng)學、機械、醫(yī)學、環(huán)境、管理等多個學科領域。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生，《食品安全導論》是最先接觸食品安全的課程

一、《食品安全導論》課程的教學目標

通過本課程的學習，要求學生掌握食品原料中各種常見的有毒有害物質(zhì)的危害性；原料產(chǎn)地環(huán)境和各種預處理對原料質(zhì)量和安全性的影響；食品加工過程中各種可能的危害性分析及關鍵點控制方法或措施；食品流通中的安全性及其保護；同時對食品安全性法規(guī)和標準化意義及食品安全全程控制控制體系ISO9000、ISO14000、GMP、SSOP及HACCP體系有所了解。

二、《食品安全導論》課程教學內(nèi)容的選擇

根據(jù)本校指定的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)計劃，《食品安全導論》課程安排在大二的第一個學期，這也是在結(jié)束大學第一年公共基礎課程的基礎上，接觸專業(yè)知識的開始。《食品安全導論》這門課程教學內(nèi)容涉及《食品毒理學》、《食品化學》《分析化學》、《微生物學》、《基因工程》、《食品標準與法規(guī)》、《食品質(zhì)量控制》等內(nèi)容[1]。雖然內(nèi)容涉及廣，但在40個學時的課程教學中，只能將重點突出，避免泛泛而談，從宏觀的角度讓學生了解和掌握食品安全學科所涉及的主要內(nèi)容。在課程教學過程中，按照從“什么是食品安全”―“食品安全問題產(chǎn)生的原因”―“怎樣去控制食品安全”這條主線來對教學內(nèi)容進行逐步地講解。對于食品安全的控制這部分內(nèi)容，涉及知識點較多，主要介紹采用現(xiàn)代檢測技術手段，以現(xiàn)有的食品安全標準和法規(guī)作為參考，對食品的安全性進行評價；另一方面從食品生產(chǎn)者的角度出發(fā)，介紹怎樣在現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立起食品安全的預防控制措施。

三、提高食品安全導論課程教學質(zhì)量的幾點體會

在課程教學過程中以往的教學方法大多是教師不停地講授，學生不斷地翻書做筆記，課后學生背筆記，考試結(jié)束以后，學生所掌握的知識內(nèi)容所剩無幾。造成這種結(jié)果的原因是在整個教學過程中，教師并未調(diào)整好自己與學生的關系，沒有發(fā)揮出學生的主動能動性，忽視了教學過程中對學生所起到的引導和啟發(fā)作用。因此，在《食品安全導論》課程教學中，可以采用以下幾個方面的改進措施。

1.結(jié)合國內(nèi)外最新的食品安全事件，進行案例分析。食品安全作為每位普通老百姓共同關心的話題，自然會受到很多人的廣泛關注。我們每天可以通過電視、網(wǎng)絡等媒體，及時地了解在國際國內(nèi)最新發(fā)生的食品安全事件。課程教學開始前，可以采用新聞報道、圖片等形式讓學生了解和關注最新發(fā)生的食品安全事件，從事件發(fā)生的深層次原因來引起同學們的廣泛思考。通過案例的分析，可以引申出非法添加物和食品添加劑的區(qū)別，引申出食品標準法規(guī)和食品檢測技術等方面的知識點。這種教學形式有利于形成良好的課堂學習氣氛，同時在更大程度上激發(fā)同學們學習的積極性[2]。

2.增加課堂討論的環(huán)節(jié)。教師在講授完階段性教學內(nèi)容以后，給學生布置一個討論專題，作為該階段性教學內(nèi)容的拓寬和深化，指導學生搜集有關資料。學生在獨立思考的基礎上，就個別主要問題和疑難問題共同進行討論、辯論。這種課堂討論的形式有助于加深學生對理論知識的理解，有助于啟發(fā)學生獨立思考，培養(yǎng)學生對分析食品安全問題的能力。不同的討論小組可以就小的方面等問題進行思考和討論。從政府職能部門的角度如何建立有效的食品安全監(jiān)管機制、從食品生產(chǎn)加工企業(yè)出發(fā)考慮如何保證食品安全、作為一個普通消費者應該怎樣看待食品安全等。在小組討論的基礎上，由其中一位同學代表小組進行觀點的闡述，根據(jù)闡述的內(nèi)容和表現(xiàn)給出評價。在觀點闡述結(jié)束以后，由老師進行點評，并表明自己對所討論問題的觀點，這樣便可起到交流溝通、啟發(fā)教育的作用。

3.積極開展課堂外的學習，加深對食品安全的理解。在《食品安全導論》課程知識中，食品安全控制體系是非常重要的知識內(nèi)容。但在教學過程中，對于GMP、SSOP、HACCP等知識點的講授多是理論，缺乏現(xiàn)場示范。結(jié)合本校在校外建立的生產(chǎn)實習基地，運用課堂外參觀訪問的形式，例如對省質(zhì)檢局實習基地的參觀，加深對食品質(zhì)量和安全檢測工作的了解，同時也加深對我國食品安全監(jiān)管部門工作內(nèi)容的了解。另一方面，通過對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的參觀學習，了解企業(yè)如何從規(guī)章制度、生產(chǎn)管理等方面建立起食品質(zhì)量和安全的控制體系。課堂外的學習有助于加強學校與實習單位的聯(lián)系，有助于讓學生深入了解食品安全的知識內(nèi)容，更深層次地明確自己的專業(yè)目標。

4.以學生為主題，建立有效合理的課程考核機制。課程成績考核不僅是為了檢查學生的學習效果，更重要的是給學生一個學習目標，督促學生進一步明確學習的目的，掌握重點知識[3]。課程考核成績分為平時成績和期末考試成績，在平時成績組成中，除考勤以外，還包括課堂表現(xiàn)。課堂表現(xiàn)應體現(xiàn)出不同學生的個體差別，主要取決于在課堂上積極發(fā)言、小組討論時闡述的表現(xiàn)。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，課程的期末考試采取閉卷形式?？荚囋囶}的命題應基本涵蓋教材中的主要知識點，除基本概念以外，試題中的一些題目，應包含一些平時課堂上討論分析過，需要經(jīng)過一定的資料分析、思考和總結(jié)以后才能回答的命題。比如“食品中為什么會出現(xiàn)蘇丹紅和瘦肉精，二者有什么不同？”“四個大蓋帽管不了一顆豆芽菜說明的是什么問題？”等類似的命題，從一定程度上加強同學們對知識點的融會貫通，也加深對我國食品安全問題的認識和思考，明確自己的專業(yè)學習目標。

《食品安全導論》課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，其課程內(nèi)容涉及的學科門類較多，要在有限的時間內(nèi)將知識點講完存在較大的難度，如何把握重點和難點，才是這門理論課教學的關鍵。講好這門課，需要教師對課程體系內(nèi)容具有廣泛的理解，同時對食品安全問題具有較深入的認識，結(jié)合活躍、多樣的教學方法，才能對學生起到真正的引導、啟發(fā)和思考的作用。

參考文獻：

[1]謝明勇，陳紹軍.食品安全導論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2009.

篇5

“民以食為天”，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品安全越來越成為人們關注的社會熱點問題。由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術和法律法規(guī)都不完善，近年來我國的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識匱乏，食品安全意識薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費者本身可以控制的，但是如果在消費食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強自我保護，從而將食品風險降到最低。

在我國，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過電視、網(wǎng)絡等媒體來獲取食品安全知識。而在日本和美國，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學校教育體系，在不同階段的學校教育中都有涉及食品安全教育的內(nèi)容[1]。因而在我國加強食品安全教育勢在必行。特別在我國的基礎教育階段，必須加強對未來公民的食品安全教育。而我們分析《義務教育化學課程標準》（實驗稿）和《普通高中化學課程標準》（實驗稿）就會發(fā)現(xiàn)新課標內(nèi)容標準中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學教學中滲透食品安全教育是很有意義的。

2 在化學教學中滲透食品安全教育的可行性分析

2.1 與新化學課程理念一致

現(xiàn)在教育界談論最多的就是“化學為大眾”，“國民的化學要解決國民的問題”這一命題。今日世界各國的化學教育，尤其是基礎化學教育都十分關注每個公民每天都接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”[2]。我國新的化學課程標準也將提高未來公民的科學素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學生適應現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學生都具備生活所必需的化學知識、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識和安全意識是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應該是公民必備的一種科學素養(yǎng)。由此可見在中學化學教育中加強食品安全教育是符合新課程理念要求的。

2.2 化學課程含有大量食品安全教育素材

食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學因素[3] 。物理性因素主要是指動植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質(zhì)、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素。化學因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動物的生長過程中的生長調(diào)節(jié)劑（ 如鹽酸克倫特羅， 俗稱瘦肉精）等等。英國學者Fisher對當達和較發(fā)達國家提出的一張飲食風險清單,包括了11項飲食風險,六大類問題(見表1) [4] 。從表中可以看出，化學因素是食品安全的重要隱患之一。

我國新的中學化學課程內(nèi)容中含有大量與食品相關的化學知識。義務教育化學課程標準含有18個二級主題，其中“化學物質(zhì)與健康”主題就是針對食品安全的。高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。具體涉及食品安全教育的內(nèi)容見表2。當然，中學化學新課標中涉及食品安全的內(nèi)容標準遠不只這些。很多食品安全的知識都隱含在各個內(nèi)容標準之中。如義務教育化學課程內(nèi)容標準中的“飲用水”“金屬對環(huán)境的污染”“常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打”等都涉及食品安全知識。另外，因為環(huán)境污染是飲食風險的六大類問題之一，很多環(huán)境保護的知識也都隱含著食品安全知識，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。

3 在化學教學中滲透食品安全教育的建議

3.1 充分利用好教材

教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，并且從表2可以看出，中學化學課程內(nèi)容基本涵蓋了六大類飲食風險所涉及的知識，因此教師充分利用好教材的意義非常大。如義務教育化學課程內(nèi)容標準“化學物質(zhì)與健康”主題為教師提供5條學習情景素材，教師應充分利用好。相應的輔助資料如人教網(wǎng)為初中化學課程提供的大量相應的素材，其中科學?技術?社會主題（省略/czhx/kxjsh/ ）包括“化學與環(huán)境”、“化學與生活 ”、“化學與健康”、“化學與材料”四個專題，“化學與健康”專題中介紹了很多化學與食品健康的知識，如鋁、汞對人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃等等。另外網(wǎng)上有大量可供食品安全教育的素材，如中國食品安全資源網(wǎng)（省略.cn/）有近幾年來全國各地食品安全事件集和最新食品安全信息，教師可以充分利用這些資源，也可引導學生關注這些網(wǎng)站。

3.2注重聯(lián)系實際生活

如今中學化學教育注重“從生活走進化學，從化學走向社會”的理念。對于化學中的食品安全教育來說，這一理念也非常重要。食品安全教育應注重從生活中挖掘素材。如在講到亞硝酸鹽時，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚氖澄铮捎谕寥阑瘜W成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質(zhì)的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細菌還原為致毒的物質(zhì)――亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強風味。但攝入量有嚴格限制。因為亞硝酸鹽在人體內(nèi)使血細胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉(zhuǎn)化為具有致癌作用亞硝酸胺。學生學完該知識后，就能將這些知識應用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質(zhì)陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。

聯(lián)系生活實際還包括聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。雖然學生的知識水平不一定能明白這些事件背后的化學知識，但可作為常識讓學生了解，這對培養(yǎng)學生的食品安全意識都是有益的。

4 結(jié)束語

食品安全知識是國民知識結(jié)構中的最適用、應用最廣泛的科學知識之一。對它的掌握、重視的程度直接影響我國國民整體的健康程度、生活質(zhì)量以及平均壽命。且消費者自身的食品安全素養(yǎng)對食品行業(yè)具有導向和督促作用，能促進我國食品行業(yè)健康的發(fā)展。因此加強國民食品安全教育是十分必要的。在我國食品安全教育體系還很不完備的今天，在基礎化學教育中滲透食品安全教育現(xiàn)實意義很大，這應該引起我們基礎化學教育工作者的關注。

參考文獻：

[1]彭海蘭,劉 偉.食品安全教育的中外比較[J].世界農(nóng)業(yè)，2006,(11):56-59.

篇6

二、高中化學教學中滲透食品安全教育的意義

1．激發(fā)學生的學習興趣

在高中化學教學中，教師應該依據(jù)現(xiàn)階段熱點食品安全問題，融合化學學科自身特點，巧妙設計懸念，激發(fā)學生的學習興趣，從而使學生有強烈的求知欲望．例如，在講“合成材料”時，教師可以設計一系列問題:為什么許多人喜歡喝珍珠奶茶?學生思考后，教師要及時進行講解，在珍珠奶茶中并沒有奶和茶，同時也沒有珍珠．而濃郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶變得更加香濃，而奶精是一種化學物質(zhì)，此種物質(zhì)中包含鉛和銅等多種有害物質(zhì)，如果長期攝入，就會使人類患發(fā)腫瘤和哮喘等相關疾病．另外，所謂的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的時候也就是在吃塑料．通過教師的講解，學生就會產(chǎn)生了解塑料的性質(zhì)的興趣，然后教師合理引入課題，這樣課堂教學就會達到事半功倍的效果．這樣，把食品安全基礎知識融合在化學教學中，利用食品安全教學有效引導學生理性消費，不僅培養(yǎng)了學生的食品安全意識以及科學態(tài)度，同時可以激發(fā)學生的學習興趣，從而使學生享受學習高中化學的樂趣．

2．高中化學教學中滲透食品安全教育的優(yōu)勢

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中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程概述

20世紀60年代末，美國斯坦福大學的Paul Berg教授首次成功將外源基因?qū)胝婧思毎@得首例重組DNA，自此拉開了轉(zhuǎn)基因技術在人類史上的發(fā)展序幕[1]。20世紀90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產(chǎn)的凝乳酶在奶酪工業(yè)中的使用，標志著轉(zhuǎn)基因技術在食品工業(yè)中得以應用[1]。1993年，美國批準Calgene公司轉(zhuǎn)反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉(zhuǎn)基因食品正式進入了民眾的消費生活中，成為傳統(tǒng)生物技術食品的延續(xù)和豐富 [2]。此后，轉(zhuǎn)基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉(zhuǎn)基因食品被譽為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關注[3]?？v觀我國近幾年的轉(zhuǎn)基因食品研究發(fā)展狀況，2008年，我國啟動了計劃投入資金約200億元的轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項，根據(jù)該計劃我國將于2020年就轉(zhuǎn)基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗證與規(guī)模化轉(zhuǎn)基因操作技術、轉(zhuǎn)基因生物安全技術、轉(zhuǎn)基因生物新品種推廣及產(chǎn)業(yè)化和條件能力建設等五大優(yōu)先領域這些重點問題及動植物轉(zhuǎn)基因研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中急需解決的關鍵問題實現(xiàn)突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉(zhuǎn)基因巨頭孟山都首席技術官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術的科學家獲得了國際農(nóng)業(yè)領域的最高榮譽“世界糧食獎”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎”首次頒獎給研究轉(zhuǎn)基因的科學家[5]。多年以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)引起了巨大的反響，對其安全性的關注已經(jīng)不僅僅局限于科學家，同時也款款走入了尋常百姓家。

就我國情況而言，社會各界對轉(zhuǎn)基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學術界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉(zhuǎn)基因食品的存在，談不上科學理性的認知，更沒有自己的態(tài)度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉(zhuǎn)”色變，可見轉(zhuǎn)基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學與轉(zhuǎn)基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經(jīng)由高等教育的食品專業(yè)人才，更加需要扎實的掌握轉(zhuǎn)基因食品的基本原理和安全性評價常識，做到能夠客觀、理性的認識轉(zhuǎn)基因食品及其安全性，進而擁有認知新科學技術的積極態(tài)度，才能讓科學之風吹開發(fā)展之路。

自2001年起，中國農(nóng)業(yè)大學在本科生和研究生的教學中開設了《轉(zhuǎn)基因食品安全》相關的6門課程，其他各大高校的食品學院也開設了食品生物技術、轉(zhuǎn)基因食品等課程，其教學都不可避免會涉及到轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。這些課程的開設，旨在培養(yǎng)學生正確認識、分析和對待新技術、新問題和新生產(chǎn)力的能力，希望學生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉(zhuǎn)基因生物、食品安全風險評估等工作打下基礎。而《轉(zhuǎn)基因食品安全》作為一門快速發(fā)展的學科，其課程內(nèi)容不斷發(fā)展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學發(fā)展仍處于起步階段，對其進行教學改革與創(chuàng)新的探討具有非常重要的意義。

2 案例法應用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中的必要性

哈佛大學于20世紀初創(chuàng)造了案例教學法，是指在課堂教學中，教師將現(xiàn)實世界中的真實場景進行典型化處理之后，有步驟地組織學生進行針對性的研究與討論，引導學生進入具體實際的分析中，而不是學習晦澀的抽象理論，進而提高學生分析問題和解決問題的能力，實現(xiàn)既定的教學目標[7]。轉(zhuǎn)基因食品安全課程的基礎理論比較抽象難懂，轉(zhuǎn)基因食品相關的經(jīng)典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學。因此，將教學計劃內(nèi)的知識點融合到案例中，引導學生開展討論和辯論，進一步向?qū)W生傳授正確、客觀地看待科學問題的思路和方法是十分必要的。

案例法應用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是貫徹啟發(fā)式教學的需要。通過案例引發(fā)討論，讓學生踴躍參與其中，不僅可以加強師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學課程枯燥無味；還可以逐步使學生轉(zhuǎn)換為教學過程中的主體，引導學生由被動的學習過程變?yōu)橹鲃拥膶W習過程，發(fā)揮學生的主觀能動性，啟發(fā)學生的求知欲和創(chuàng)造力[8]。

案例法應用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是激發(fā)高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導學生了解轉(zhuǎn)基因科學技術中的深刻學說，體會蘊藏其中的科學思想，進而激發(fā)更深層次的思考。學生可以學在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學方法，以及就原理概念而講原理概念的老調(diào)重彈，更能激發(fā)學生對于高新科技的興趣[9]。

案例法應用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是培養(yǎng)批判性思維的需要。科學的發(fā)展不可能一帆風順，而是在批判、繼承、發(fā)展之中曲折前行[10]。能夠?qū)Π咐M行深入的分析和解讀，讓學生從不同的視角出發(fā)憑借邏輯和證據(jù)進行辯論及反思，培養(yǎng)學生的批判性思維，提升學生獨立的判斷能力，從而科學、客觀地看待轉(zhuǎn)基因食品，并推動這一先進技術的發(fā)展。

3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學改革的主要措施

3.1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學的教學內(nèi)容

本課程根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品安全的案例設計教學內(nèi)容，首先以目前應用比較廣泛的“抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆、抗蟲轉(zhuǎn)基因棉花、抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻、抗病毒轉(zhuǎn)基因番木瓜和抗病毒轉(zhuǎn)基因甜椒”為例來認識具有特定抗性的轉(zhuǎn)基因食品；以“耐儲藏轉(zhuǎn)基因番茄和耐儲存轉(zhuǎn)基因河套蜜瓜”為例來認識延長果實儲藏期的轉(zhuǎn)基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉(zhuǎn)基因亞麻和降低過敏原的轉(zhuǎn)基因花生”為例來認識改良品質(zhì)的轉(zhuǎn)基因食品；以“抗乙肝轉(zhuǎn)基因番茄”為例來認識藥用功能的轉(zhuǎn)基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉(zhuǎn)基因印度芥屬”來認識可以改良環(huán)境的轉(zhuǎn)基因植物。讓學生更好地了解目前轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)情況，更清晰地認識為什么要進行轉(zhuǎn)基因研究，以及我國在轉(zhuǎn)基因研究領域所處的位置。

另外，針對轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發(fā)轉(zhuǎn)基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉(zhuǎn)基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉(zhuǎn)基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉(zhuǎn)基因食品食用安全與生態(tài)安全的教學，使學生掌握轉(zhuǎn)基因食品安全評價的原則和內(nèi)容，以及獲準進入市場的程序。進而，將轉(zhuǎn)基因技術以及轉(zhuǎn)基因生物安全方面的最新研究新進展及時反饋到課堂教學中，使課程內(nèi)容不斷豐富和更新。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學的教學過程

課堂上，結(jié)合教學內(nèi)容，選擇最合適的時機導入案例，教學過程可分為“案例呈現(xiàn)-問題提煉-角色模擬-教學實施”四個步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因食品案例―― “巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件為例進行解讀。

首先通過“案例呈現(xiàn)”將發(fā)生在1994年的“巴西堅果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件娓娓道來，然后向?qū)W習拋出“為什么要向大豆中轉(zhuǎn)乳巴西堅果中編碼蛋白質(zhì)2S albumin的基因”、“如何確定轉(zhuǎn)基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉(zhuǎn)基因食品”等問題，積極引導學生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻。然后把課堂的部分時間交給學生，通過“角色模擬”環(huán)節(jié)請學生分飾大豆種植者、科學家、政府官員、消費者、媒體等角色，進行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉(zhuǎn)基因大豆的背景、轉(zhuǎn)基因食品涉及的主要安全問題、轉(zhuǎn)基因食品安全評價的內(nèi)容和原則以及管理策略等知識點融入此案例教學中，并對學生在分析討論中存在分歧和疑問的內(nèi)容進行詳細地講解，完成“教學實施”的過程。繼而引導學生認識到轉(zhuǎn)基因植物的安全管理和生物技術育種技術體系具有自我檢查和自我調(diào)控的能力，能有效地保障轉(zhuǎn)基因食品的食用安全。再讓學生進一步提出完善轉(zhuǎn)基因食品安全評價技術、標準體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預設的教學目標。

此案例法教學將學生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實際緊密結(jié)合，使學生真正獲得自主學習的樂趣，順利地實現(xiàn)由“學會”向“會學”的轉(zhuǎn)化，有助于引導食品專業(yè)人才用科學的態(tài)度參與到社會熱點話題和公眾事務的討論之中。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教師隊伍

轉(zhuǎn)基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊伍建設的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經(jīng)常開展的教研活動，堅持輪流聽課，分析研究本課程的教學內(nèi)容，探討適應時展的教學方法與手段，著力提高本課程教師隊伍整體的教學水平[11]。另外，分析發(fā)生在我國或者涉及到我國的重要轉(zhuǎn)基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經(jīng)參與處理過轉(zhuǎn)基因重要安全事件的轉(zhuǎn)基因食品安全專家、學者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標準程序來解讀如何處理的相關事件，形成生動的課程教學典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉(zhuǎn)基因水稻事件”、“廣西大學生異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結(jié)合，可以說是理論與實踐的結(jié)合，是推動先進生產(chǎn)力發(fā)展與社會進步的碰撞。

3.4 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教材建設

目前在整個轉(zhuǎn)基因食品安全的教學中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個原則進行編寫，一是“秉承事實”的原則，以實事求是的態(tài)度還原案例的來龍去脈，沒有任何感彩的傾斜和結(jié)論性引導，保持科學嚴謹?shù)募兇鈶B(tài)度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉(zhuǎn)基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學生擁有全方位信息的知情權；三是“科學規(guī)范”的原則，以科學原理為基礎，用理性、客觀、辯證的科學思想分析案例，讓學生掌握用科學思考問題、用科學分析案例以及用科學處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強調(diào)轉(zhuǎn)基因食品與我們的生活，從而讓學生更容易的掌握轉(zhuǎn)基因食品安全性的相關知識；四是“網(wǎng)絡同步”的原則，在這個網(wǎng)絡越來越重要的年代，青年人更愿意利用網(wǎng)絡獲取知識，因此將轉(zhuǎn)基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學資源全部實現(xiàn)網(wǎng)上同步開放，便于學生隨時隨地進行資料查閱和自主學習。

3.5 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的考核機制

在傳統(tǒng)的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機制的改革是教學實踐過程中非常關鍵的環(huán)節(jié)。結(jié)合本課程的實際情況和教學宗旨，將考核機制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現(xiàn)等內(nèi)容，主要考核學生的學習態(tài)度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學生分飾食品生產(chǎn)者、科學家、政府官員、消費者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學生針對典型的轉(zhuǎn)基因食品安全事件進行不同角度的討論和辯論，主要考核學生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內(nèi)容中選擇3～5個典型案例，由學生進行獨立的案例分析并形成小論文，綜合考核學生對基礎知識的掌握情況、搜集和處理科學信息的能力，同時老師也可以通過學生的論文更加直觀的得到教學質(zhì)量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機制的改革，充分體現(xiàn)出“傳道、授業(yè)、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實踐能力和理論聯(lián)系實際的能力培養(yǎng)，使考核機制更好的服務于塑造學生的科學觀。

4 結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品安全課程的目的是培養(yǎng)學生的科學觀念，同時掌握并熟練運用新生產(chǎn)力解決實際問題的基本技能，進一步使得學生了解我國食品安全的發(fā)展狀況，并且為學習其他的相關課程及從事食品安全領域相關工作打下基礎。近幾年，轉(zhuǎn)基因食品的快速發(fā)展要求我們對傳統(tǒng)單一教學模式進行不斷的探索和完善，以適應轉(zhuǎn)基因食品安全領域發(fā)展的模式，力求為培養(yǎng)具有辯證思維和科學理念的高素質(zhì)人才提供一個理想的教學環(huán)境和成長平臺。

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篇8

近些年來，作者在對技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學生專業(yè)意識、食品安全意識偏低、烹飪專業(yè)課程設置不合理、專業(yè)教學方法運用的不合理是當前技工學校烹飪專業(yè)教學中主要存在的問題，對此，必須采取有效的教學改革措施。

一、當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的現(xiàn)狀分析

1.學生專業(yè)意識、食品安全意識偏低

技工學校為社會培養(yǎng)了很多的專業(yè)性人才，烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全作為技工學校的重要專業(yè)之一，不僅要對學生的理論以及專業(yè)實踐進行教學，同時還應培養(yǎng)學生的專業(yè)意識，這樣才更有利于學生的學習和發(fā)展。然而，就當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學情況來看，雖然對學生的專業(yè)技能培養(yǎng)下了很大的功夫，但是，對學生專業(yè)意識的培養(yǎng)卻極為不足，再加上很多學生的食品安全意識不高等，從而導致學生對自身未來的發(fā)展缺乏合理的定位，嚴重的影響到學生的良好發(fā)展。

2.烹飪專業(yè)課程設置不合理

技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，應根據(jù)所設置的課程進行教學，當然，其中也會存在一些選修課程，學生可以根據(jù)自身的學習興趣選擇相應的課程進行學習，而烹飪專業(yè)課程設置的是否合理也將直接影響到技工學校烹飪專業(yè)的教學質(zhì)量以及學生的發(fā)展。從當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學課程的設置情況來看，選修課程與必修課程設置缺乏合理性，再加上一些專業(yè)課程以及理論教學設置的不合理，從而影響到學生的專業(yè)學習質(zhì)量。

3.教學方法運用的不合理

在技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學中，教師應采用科學的教學方法才能有效地提升技工學校專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的質(zhì)量。然而，就當前教師所使用的教學方法來看，其較為單一和陳舊，不利于學生的學習和發(fā)展。

二、技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學改革

1.加強對學生專業(yè)思想以及食品安全知識的教育

在技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，很多學生在學習的過程中缺乏相應的專業(yè)意識以及食品安全意識，從而影響到學生的學習質(zhì)量，而且，在實踐過程中經(jīng)常會忽視一些食品之間的沖突問題，因此，作者建議應加強對學生的專業(yè)思想教育 。首先，教師需要有著豐富的專業(yè)知識，并且，在對學生進行教育之前，需要了解學生的學習興趣，并將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全等相關的知識與學生的學習興趣進行有效地結(jié)合，以此來培養(yǎng)學生的學習興趣，當然，在此過程中，應尊重學生的個性發(fā)展，并加強與學生之間的溝通，建立良好的師生關系，同時應盡量避免過于嚴厲，應以民主、寬容的教學態(tài)度對學生展開專業(yè)知識的教學，為學生營造一個良好的學習氛圍，從而有效地提升學生的學習質(zhì)量，并不斷地對學生的專業(yè)意識進行優(yōu)化。其次，應重視對學生的輔導，為學生打下良好的學習基礎，技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學，不僅僅要求學生掌握相關的理論性知識，同時，還應站在就業(yè)的角度上考慮，學生既要熟練地掌握相關的專業(yè)操作技巧，同時也要做好適應社會競爭的心理準備，在此過程中，技工學?？梢酝ㄟ^開展心理輔導、專題講座、就業(yè)指導等相關的活動來提升學生的綜合素質(zhì)，尤其是要對學生的食品安全知識進行滲透，如，霉菌毒素的危害與預防，毒蕈的識別，未焯水的菠菜與牛奶同吃影響鈣質(zhì)吸收，不斷地豐富學生的認知面，為未來的就業(yè)打下夯實的基礎。

2.對專業(yè)課程進行的優(yōu)化

在技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，應結(jié)合市場對人才的需求，適當?shù)卦O置相應的專業(yè)課程，這樣才能滿足社會的發(fā)展需求以及學生的學習需求，而從以上的分析中卻發(fā)現(xiàn)，當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)課程設置中存在一定的不足，從而影響到技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學質(zhì)量，不利于學生的學習和發(fā)展。因此，應結(jié)合實際情況適當?shù)貙I(yè)課程進行優(yōu)化，如，在對文化課的優(yōu)化中，主要幫助學生打好文化基礎，豐富學生的文化知識，提升文化水平；專業(yè)理論課，主要以烹飪理論、烹調(diào)理論、烹飪原材料、食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生等相關理論教學為主，并不斷地增強課程的實用性，以此來實現(xiàn)相應的培養(yǎng)目標；專業(yè)技能課，主要是要求學生將學習到的理論知識用于實踐中，并從實踐中不斷地積累相關的實習經(jīng)驗來提升自身的實踐能力。其次，應將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全相關的課程作為必修課，例如，計算機、數(shù)學、語文、英語、政治、烹飪原料刀工技術、烹飪原料知識、面點技術、烹調(diào)技術等，為了進一步督促學生學習，應對各項必修課采取嚴格的考試制度。另外，還應設置一些選修課程，讓學生根據(jù)自身的興趣來選擇相應的選修課，如，烹飪美學、烹飪化學、職業(yè)禮儀等。對專業(yè)課程的設置路線主要是以專業(yè)課程作為烹飪專業(yè)主線，并將專業(yè)實踐課、文化課進行有效結(jié)合，以此為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的崗位人才。

3.對教學方法進行優(yōu)化改革

通過以上的分析，當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中，由于教學方法的運用的不得當，對技工學校烹飪專業(yè)的整體教學質(zhì)量造成極大地影響，更不利于培養(yǎng)學生的學習興趣，因此，作者認為應對教學方法進行優(yōu)化改革，才能為學生謀更好地發(fā)展道路。例如，多媒體教學法的應用，教師結(jié)合課程的主要內(nèi)容設計相應的教學課件，并將其用多媒體幻燈片播放出來，讓學生更直觀地了解相關的理論知識、技術知識，尤其是在進行實踐教學之前，可以先運用多媒體課件對學生進行引導，讓學生更全面的認識烹飪專業(yè)操作知識，以促進烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的順利實施。分組討論教學法的應用，主要對學生展開分組教學，并設置相應的教學任務，讓學生共同努力來完成相關的項目內(nèi)容，而且，在小組成員相互交流探討的過程中，能夠有效的培養(yǎng)學生的學習興趣，從而提升技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學質(zhì)量，以實現(xiàn)學生的長遠發(fā)展。

三、總結(jié)

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，技工學校的發(fā)展也極為迅速，而且，為了滿足市場的用人需求，技工院校對教學質(zhì)量的要求也越來越高，技工學校在實際的發(fā)展中，應根據(jù)市場的發(fā)展趨勢不斷地對專業(yè)進行改革，這樣才能保證技工學校的可持續(xù)發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多的人才。通過本文對技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學的分析，作者主要對當前技工學校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學中存在的問題展開分析，同時也提出了幾方面的教學改革策略，希望能夠進一步提高烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學質(zhì)量。

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中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）23-0343-02

在全球范圍內(nèi)經(jīng)濟增長的同時，食品安全領域的諸多問題也應運而生，食品污染、添加劑濫用、不法分子唯利是圖的人為摻假以及極端分子的投毒作案等事件[1]均引起全球廣泛關注。食品安全事件屢禁不止，除法律、法規(guī)、標準、管理等方面需要改進外，檢驗室建置數(shù)量少、成本高、周期長已經(jīng)嚴重阻礙了食品安全領域的預警和監(jiān)控。隨著我國《食品安全法》的頒布實施，加強食品安全的檢測成為保證食品安全的重要手段和直接手段。食品安全快速檢測技術的優(yōu)勢表現(xiàn)顯著，同時，食品安全快速檢測技術課程也作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要課程在大學普及，該門課程作為理論知識與實踐操作綜合性很強的學科，具有更新更快、檢測涉及范圍更廣、操作性更強等特點。針對傳統(tǒng)教學內(nèi)容陳舊、教學方法和教學評價方法單一、學生實際操作能力欠缺等問題，筆者對該課程的教學進行了一系列有益的改革探索，旨在全面提高教學質(zhì)量，發(fā)揮學生主觀能動性，提高學生創(chuàng)新能力及培養(yǎng)其扎實的操作技能，對實施國家食品安全戰(zhàn)略及培養(yǎng)高素質(zhì)食品安全專業(yè)人才具有深遠意義。

1 食品安全快速檢測技術課程改革目標定位

食品安全快速檢測技術課程是在微生物學、儀器分析、分子生物學等學科基礎上形成和發(fā)展的一門新興綜合學科，不僅是食品安全檢測領域的基礎學科，還是一門理論與實踐結(jié)合性較強的實用技術綜合課程[2]。根據(jù)食品安全檢測技術理論的新進展、檢測新技術的發(fā)展以及國家對食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，以學生為主體，以教師為主導，不斷改革教學內(nèi)容與模式，以培養(yǎng)學生學習興趣、加強學生動手操作能力為根本出發(fā)點，以提升師生教學互動、更新傳統(tǒng)教學理論、拓展學生實際操作的內(nèi)容為最終目標。通過理論課程和試驗內(nèi)容的比例和內(nèi)容的調(diào)整和摸索，切實達到培養(yǎng)專業(yè)理論扎實、技能熟練的創(chuàng)新型人才的目標。

2 改革方法與操作途徑

2.1 優(yōu)化教學內(nèi)容

隨著食品安全事件普發(fā)和頻發(fā)，食品安全快速檢測技術迅猛發(fā)展，新的檢測技術及多項新型檢測設備已在食品安全檢測領域得到廣泛應用。傳統(tǒng)教學模式以基礎理論教材為主，教材往往側(cè)重于傳統(tǒng)理論，缺乏國內(nèi)外食品安全檢測領域研究的新進展，內(nèi)容滯后，與實際應用相脫節(jié)。針對傳統(tǒng)教學內(nèi)容滯后的弊端，以使學生了解與掌握新理論與新技術為目標，以緊跟學科發(fā)展前沿為原則，立足于傳統(tǒng)理論教材的基礎之上，及時補充酶聯(lián)免疫學技術、生物芯片、液質(zhì)聯(lián)用與氣質(zhì)聯(lián)用技術和生物傳感器等新技術的應用，力求使學生把握學科前沿，洞悉研究最新進展。

2.2 改革教學方法

傳統(tǒng)授課是以講授為主的“注入式”教學方法，只重視知識的傳授而忽視學生能力的培養(yǎng)，將學生視為被動接受灌輸?shù)闹R倉庫，忽視學生學習的獨立性和對其學習方法的指導，影響學生學習的積極性和主動性的發(fā)揮，因而無法培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。在該種教學方法下，學生學習枯燥，缺乏積極性與興趣，獲取知識能力和研究能力較差。在教學過程中，應充分發(fā)揮教師在教學中的引導作用，摒棄傳統(tǒng)的教學灌輸思想，使學生真正成為課堂主體。

2.2.1 聯(lián)想式教學。課堂教學應進行聯(lián)想式啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)實中出現(xiàn)的食品安全問題引出教學內(nèi)容，引發(fā)學生對學習內(nèi)容與實際生活的聯(lián)想與探討，例如介紹各種藥物試劑盒與檢測儀的發(fā)明與應用，將國內(nèi)外食品安全問題融入課堂，淡化和簡化課堂理論知識點，使學生窺一斑而見全豹，從而加深學生對內(nèi)容的理解，拓展知識面，提高學習興趣。

2.2.2 重視討論，加強教學互動。課堂討論是一種重要的教學形式，是以學生為主體，將學與思和學與論相結(jié)合，是在教師指導下學生對理論知識的自我認知、自我拓展和自我討論的課堂教學方式。針對教學內(nèi)容，要求學生事先預習，查找相關資料，分析現(xiàn)實中的食品安全問題，同時要求教師做好討論前準備，給予學生相關的學習網(wǎng)站及參考書目，及時總結(jié)學生的觀點，肯定正確意見，表揚有創(chuàng)造性的見解，指出錯誤的論點及模糊的知識點，既提高了學生的認知水平，又使學生在思維方法上有所收獲，強化了學生對知識的掌握[3]，鍛煉了學生查找信息、自我獲取知識的能力，同時又加強了學生的自我表達能力。課堂討論創(chuàng)造了一種生動活潑的氣氛，增進了師生交流與了解，讓學生在參與中掌握內(nèi)容，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，為以后畢業(yè)論文的撰寫乃至進入工作崗位打下基礎。

2.3 實驗教學

當前，食品安全快速檢測所面對的局面越來越復雜，要想順利地完成食品安全快速檢測任務，除了具有較高的專業(yè)知識以外，專業(yè)技能和實際操作水平顯得尤為重要[4]。

2.3.1 實驗內(nèi)容合理、新穎。食品安全快速檢測的主要對象為化學性食物中毒物質(zhì)、農(nóng)藥和獸藥殘留及病原微生物等。傳統(tǒng)實驗課程安排以經(jīng)典實驗為主，內(nèi)容過于陳舊，且與其他課程相關實驗重復，例如簡單的培養(yǎng)基配置及微生物菌落篩檢。因此，在經(jīng)典實驗安排之外，應選取具有代表性的檢測物質(zhì)以及針對熱點食品安全問題，將PCR技術、酶聯(lián)免疫分析技術-ELISA等新技術引入實驗室，使學生在掌握課堂理論之余，緊密聯(lián)系實際，以便掌握熱點食品安全問題的檢測技術手段，最終達到學以致用的根本目的。

2.3.2 學生參與實驗準備工作。傳統(tǒng)實驗的安排一般是實驗教師準備好前期工作，學生進入實驗室嚴格按照給定的實驗方法程序化操作，對于實驗藥品的準備、實驗設備的選擇、尤其是樣品的處理等前期工作，學生參與少、了解弱，導致對大學后的深造，如碩士乃至博士研究影響較大，直接反饋為學生在實際操作過程中無法參透實驗原理，實驗流程不順暢。因此，要求學生參與實驗的前期準備工作，使學生加深理論知識的理解，熟悉實驗藥品及實驗儀器，充分掌握整個實驗流程，力求學生掌握食品安全快速檢測的基本原理、操作方法和步驟，培養(yǎng)學生優(yōu)良的職業(yè)素質(zhì)，在以后的學習或從事的相關工作中能夠舉一反三、融會貫通。

2.3.3 開放性實驗設計。開放性性實驗，又稱探索性實驗或模擬科學研究，是針對未知或未全知的問題，采用科學的思維方法，進行大膽設計探索研究的一種開放式教學實驗，對于提高和培養(yǎng)學生的自學能力、創(chuàng)新性思維能力和綜合素質(zhì)具有重要的作用[5]。在實驗教學過程中，就學生熟悉且有興趣的課題，選取若干題目，例如學校食堂飯菜的微生物檢測、超市飲用水的衛(wèi)生檢查等，讓學生按照自己掌握或熟悉的檢測手段，結(jié)合個人興趣，自行設計實驗方案，并按照小組形式自主實施，同時將實驗方法結(jié)合結(jié)果列入實驗報告。設計性實驗的實施，進一步加深了學生對專業(yè)理論知識的理解，并通過靈活的實踐性操作技能的訓練，開發(fā)學生的創(chuàng)造性思維，提高其科學實驗素質(zhì)[6]。

3 完善考核體系

考核是教師對教學效果以及學生掌握知識程度的檢驗方式，能夠幫助教師及時調(diào)整教學方法以及幫助學生選取合適的學習方式。傳統(tǒng)考核僅以期末考試閉卷成績及實驗報告成績?yōu)橹?，在此基礎上，將學生課堂表現(xiàn)、出勤率、實驗操作技能等也列入考核指標，使學生重視課程的學習，提高課堂積極性，鍛煉實際動手操作能力、表達能力及創(chuàng)新能力。具體考核分為4個部分：課堂考察，包括課堂表現(xiàn)及知識回顧，占60%；實驗報告撰寫，占20%；實驗操作技能，占10%；開放性試驗設計，包括設計思路及操作情況，占10%。

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