導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇食品行業(yè)特征，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

關(guān)鍵詞：集群品牌 集群社區(qū) 俱樂(lè)部產(chǎn)品 產(chǎn)權(quán)

研究背景

產(chǎn)業(yè)集群是特定區(qū)域內(nèi)大量關(guān)聯(lián)企業(yè)（供應(yīng)商、成品商、客商）及支撐機(jī)構(gòu)（中介服務(wù)機(jī)構(gòu)、規(guī)制管理機(jī)構(gòu)）相互作用，所形成的類似生物有機(jī)體的產(chǎn)業(yè)群落。關(guān)于“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群整體/集體品牌”現(xiàn)象，國(guó)外學(xué)者多采用“集群聲譽(yù)”概念術(shù)語(yǔ)稱之，中國(guó)學(xué)者多采用“區(qū)域品牌”、“集群品牌”等概念術(shù)語(yǔ)描述和研究，其科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范術(shù)語(yǔ)應(yīng)為“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌”（簡(jiǎn)稱“集群品牌”）（吳傳清，劉宏偉，2008），它是特定區(qū)域的特定產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展到成熟階段所累積的產(chǎn)業(yè)知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度以及產(chǎn)品市場(chǎng)占有率等“三度一率”聲譽(yù)，一般采用“地名＋產(chǎn)品通用名”詞組表述（如“瀏陽(yáng)花炮”、“金華火腿”、“龍口粉絲”等）。“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌”是中國(guó)學(xué)者開(kāi)創(chuàng)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群研究新領(lǐng)域和前沿理論論題，也是產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實(shí)踐中的熱點(diǎn)問(wèn)題。目前學(xué)術(shù)界關(guān)于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品、產(chǎn)權(quán)等經(jīng)濟(jì)屬性特征的研究成果，多側(cè)重于一般性的界定、描述，尚缺乏學(xué)理上的分析、闡釋。

區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征

關(guān)于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征，學(xué)術(shù)界眾說(shuō)紛紜，代表性的觀點(diǎn)主要有以下三種：

“公共產(chǎn)品（public goods）”說(shuō)。中國(guó)學(xué)者普遍強(qiáng)調(diào)區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌是一種“公共產(chǎn)品”，具有非排他性和非競(jìng)爭(zhēng)性。夏曾玉等（2003）最早探討了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展所形成的“區(qū)域品牌”所具有的“公共物品”經(jīng)濟(jì)屬性特征。此種觀點(diǎn)在學(xué)術(shù)界流傳最廣。

“準(zhǔn)公共產(chǎn)品（quasi-public goods）”說(shuō)。首倡“產(chǎn)業(yè)集群”（Industrial Cluster）概念的美國(guó)學(xué)者波特（1998）強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展累積的集群聲譽(yù)是一種“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”。宋永高等（2008）將“集群品牌”的公共產(chǎn)品屬性折衷地表述為“集群品牌是一種公共或準(zhǔn)公共產(chǎn)品”、“集群品牌是（準(zhǔn)）公共產(chǎn)品”。

“地方性公共產(chǎn)品”說(shuō)。周云峰（2010）認(rèn)為 “區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織的整體品牌”（區(qū)域品牌）是“公共品牌”，對(duì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織內(nèi)的任何成員而言，在消費(fèi)上具有非排他性和非競(jìng)爭(zhēng)性；“區(qū)域品牌”存在“私有性”元素，對(duì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織之外的其他組織而言，在消費(fèi)上具有排他性和競(jìng)爭(zhēng)性；區(qū)域品牌是其所屬集團(tuán)的“私人產(chǎn)品”，從收益覆蓋范圍而言，屬“區(qū)域的公共產(chǎn)品”、“地方性公共產(chǎn)品”。

此外，還有部分學(xué)者將“集群品牌”或“區(qū)域品牌”的公共產(chǎn)品屬性表述為“公共資源”、“公共資產(chǎn)”等等。

根據(jù)公共經(jīng)濟(jì)學(xué)的公共產(chǎn)品分類理論，上述表述均顯籠統(tǒng)、失之準(zhǔn)確。

公共經(jīng)濟(jì)學(xué)根據(jù)產(chǎn)品是否具有消費(fèi)的排他性和競(jìng)爭(zhēng)性標(biāo)準(zhǔn)，將產(chǎn)品分為四類（表1）。與“私人產(chǎn)品”（private goods）對(duì)應(yīng)的“公共產(chǎn)品”（public goods）分為“純公共產(chǎn)品”和“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”兩類，“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”又分為“公共資源”（common resources）和“俱樂(lè)部產(chǎn)品”（club goods）?！熬銟?lè)部產(chǎn)品”是一種介于私人產(chǎn)品和純公共產(chǎn)品之間的“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”。俱樂(lè)部是由一定數(shù)量的成員組成，其成員必須具備某種資格，且遵守俱樂(lè)部規(guī)則。俱樂(lè)部產(chǎn)品僅供俱樂(lè)部成員共享，具有消費(fèi)上的非排他性和非競(jìng)爭(zhēng)性；排斥非俱樂(lè)部成員共享，具有消費(fèi)上的排他性。

“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)”（簡(jiǎn)稱“集群社區(qū)”）是產(chǎn)業(yè)集群研究者借鑒社會(huì)學(xué)視域中的“社區(qū)”概念（“社區(qū)”是指地域相對(duì)較小、社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)比較相似、社會(huì)功能相對(duì)完整的“共同體”）而倡導(dǎo)的一個(gè)新概念。鄭廣和陳雪梅（2006）根據(jù)日本發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)家速水佑次郎關(guān)于“社區(qū)是在加強(qiáng)人際關(guān)系和相互信任基礎(chǔ)上引導(dǎo)社區(qū)成員進(jìn)行自愿合作的組織”的論述，倡導(dǎo)將產(chǎn)業(yè)集群視為一種社區(qū)的“集群社區(qū)”概念。馬斌和徐越倩（2006）采用“社區(qū)性產(chǎn)業(yè)集群”概念分析研究了民間商會(huì)組織在產(chǎn)業(yè)集群治理中的作用機(jī)制。陳文華（2007）從產(chǎn)業(yè)集群治理視角提出了“產(chǎn)業(yè)集群：一個(gè)具有經(jīng)濟(jì)功能和社會(huì)功能的跨行政區(qū)劃的產(chǎn)業(yè)社區(qū)”命題。產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)理論強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域是相關(guān)聯(lián)的集群企業(yè)組織、中介組織及居民（具有相關(guān)技能的勞動(dòng)者等）所組成的地域性生產(chǎn)、生活共同體，集群企業(yè)之間的合作激勵(lì)既是基于市場(chǎng)交易下的利益性互惠合作，也是源于地緣、血緣、業(yè)緣等因素以及習(xí)俗、信任、承諾等非正式制度安排。

根據(jù)公共經(jīng)濟(jì)學(xué)的公共產(chǎn)品分類理論以及產(chǎn)業(yè)集群理論視域中的產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)理論，可將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征進(jìn)一步準(zhǔn)確地表述為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂(lè)部產(chǎn)品”（簡(jiǎn)稱“集群社區(qū)俱樂(lè)部產(chǎn)品”）。這種表述的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在：一是精準(zhǔn)地揭示了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的“公共產(chǎn)品”屬性特征―“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”之中的“俱樂(lè)部產(chǎn)品”屬性特征；二是精準(zhǔn)地揭示了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌收益覆蓋范圍的空間特征―“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)”。

獲得產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂(lè)部成員資格的集群企業(yè)均可平等共享區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌，任何成員企業(yè)無(wú)法排斥其他成員企業(yè)享用，具有消費(fèi)上的非排他性特征。盡管集群企業(yè)之間存在著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，但某一成員企業(yè)對(duì)集群品牌的使用并不影響或減少其他成員企業(yè)的享用，具有消費(fèi)上的非競(jìng)爭(zhēng)性特征。產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域內(nèi)未獲得俱樂(lè)部成員資格的集群企業(yè)、產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域外的非集群企業(yè)均為非集群社區(qū)俱樂(lè)部成員，無(wú)權(quán)共享集群品牌，具有消費(fèi)上的排他性特征。

區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權(quán)屬性特征

（一）代表性觀點(diǎn)

與企業(yè)品牌的產(chǎn)權(quán)歸屬單一主體―企業(yè)所有不同，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權(quán)歸屬多元化的集群成員所有。學(xué)術(shù)界關(guān)于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權(quán)特征存有兩種代表性的觀點(diǎn)：

1.產(chǎn)權(quán)模糊說(shuō)。張屈征等（2003）最早探討了由某一地區(qū)廠商共享的“區(qū)享品牌”所具有的“產(chǎn)權(quán)模糊性”和“利益共享性”特征，強(qiáng)調(diào)為品牌所在地共有的“區(qū)享品牌”無(wú)明確的權(quán)利主體，共享企業(yè)不得獨(dú)占，政府也無(wú)權(quán)注冊(cè)。熊愛(ài)華（2009）借鑒上述“區(qū)享品牌的產(chǎn)權(quán)模糊”論表述，從區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群視角探討了“區(qū)域品牌”的產(chǎn)權(quán)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“區(qū)域品牌”為區(qū)域“公共權(quán)利”，產(chǎn)權(quán)模糊，區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)可免費(fèi)共享品牌使用權(quán)和品牌收益，企業(yè)不可獨(dú)占，政府也不可能擁有。從學(xué)理的嚴(yán)謹(jǐn)性視角而言，上述“產(chǎn)權(quán)模糊說(shuō)”僅揭示了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權(quán)的部分特征。

2.產(chǎn)權(quán)分類說(shuō)。劉紅艷和何慧爽（2009）借鑒產(chǎn)權(quán)理論，根據(jù)品牌主體性質(zhì)的不同，將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展所形成的“區(qū)域品牌”產(chǎn)權(quán)分為政府產(chǎn)權(quán)（區(qū)域政府和行業(yè)協(xié)會(huì)為主體的區(qū)域品牌）、社團(tuán)產(chǎn)權(quán)（若干企業(yè)聯(lián)盟組建的區(qū)域品牌）和私人產(chǎn)權(quán)（龍頭企業(yè)主導(dǎo)的區(qū)域品牌）三類。實(shí)際上，后兩類“區(qū)域品牌”實(shí)為企業(yè)聯(lián)盟所形成的企業(yè)共同品牌，而非區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群整體品牌；“政府產(chǎn)權(quán)（區(qū)域政府和行業(yè)協(xié)會(huì)為主體的區(qū)域品牌）”的表述也不盡科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。

新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的產(chǎn)權(quán)理論是分析研究區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權(quán)特征的重要理論基礎(chǔ)。新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的產(chǎn)權(quán)理論認(rèn)為，產(chǎn)權(quán)是一種包含所有權(quán)（歸屬權(quán)）、占有權(quán)、支配權(quán)（處置權(quán)）、使用權(quán)等內(nèi)容的“權(quán)利束”；產(chǎn)權(quán)根據(jù)歸屬主體不同分為“私有產(chǎn)權(quán)”和“共有產(chǎn)權(quán)”兩類（表2）；產(chǎn)權(quán)的屬性特征分析涉及排他性、可分割性、可讓渡性和清晰性等方面。

（二）顯著特征分析

基于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂(lè)部產(chǎn)品”屬性，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌在產(chǎn)權(quán)類型上表現(xiàn)為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)共有產(chǎn)權(quán)”，產(chǎn)權(quán)由集群社區(qū)共享共有，其“共有”邊界僅限于產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域，排斥產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域外的經(jīng)濟(jì)主體共享。因此，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權(quán)具有一定的“私有性”，是一種“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)私有產(chǎn)權(quán)”，是一種“相對(duì)不完全的共有產(chǎn)權(quán)”。

區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權(quán)的顯著特征主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

產(chǎn)權(quán)主體的多元性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權(quán)歸屬產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域內(nèi)的地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、集群社區(qū)俱樂(lè)部成員企業(yè)及其它利益相關(guān)者等多元化集群成員。

產(chǎn)權(quán)的內(nèi)部非排他性和外部排他性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌是一種集群社區(qū)集體性專用權(quán)，僅供集群社區(qū)俱樂(lè)部成員企業(yè)平等共享，彼此不具排他性，但排斥集群社區(qū)內(nèi)不符合集群社區(qū)俱樂(lè)部相關(guān)準(zhǔn)入條件的集群成員企業(yè)（非集群社區(qū)俱樂(lè)部成員）以及產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域外的經(jīng)濟(jì)主體（政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)）共享。

產(chǎn)權(quán)占有的不可分割性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌是一種集群社區(qū)共享的集體產(chǎn)權(quán)，產(chǎn)權(quán)專屬集群社區(qū)俱樂(lè)部成員組成的產(chǎn)業(yè)集群集體而不屬于單個(gè)集群成員，符合集群社區(qū)俱樂(lè)部相關(guān)準(zhǔn)入條件的集群企業(yè)均可享用集群品牌,但均無(wú)權(quán)獨(dú)占、分割集群品牌產(chǎn)權(quán)；產(chǎn)權(quán)的不可讓渡性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌不能脫離特定區(qū)域的特定產(chǎn)業(yè)而獨(dú)立存在，具有極強(qiáng)的地域根植性和產(chǎn)業(yè)依附性，其產(chǎn)權(quán)既不能在地域間進(jìn)行品牌資產(chǎn)交易，也不能在產(chǎn)業(yè)間進(jìn)行品牌資產(chǎn)讓渡。

產(chǎn)權(quán)的模糊性。盡管區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權(quán)的歸屬主體是確定的，但又是多元的，并非唯一，因而產(chǎn)權(quán)主體具有模糊性。

結(jié)論

概稱區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展所積累而成的“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群整體品牌”現(xiàn)象，最為科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范術(shù)語(yǔ)應(yīng)為“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌”，可簡(jiǎn)稱“區(qū)域集群品牌”或“集群品牌”。將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征表述為“公共產(chǎn)品”、“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”、“地方性公共產(chǎn)品”、“公共資源”、“公共資產(chǎn)”等，均失之精準(zhǔn)。借鑒公共產(chǎn)品理論、產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)理論，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋硎鰬?yīng)為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂(lè)部產(chǎn)品”， 可簡(jiǎn)稱“集群社區(qū)俱樂(lè)部產(chǎn)品”。借鑒產(chǎn)權(quán)理論，可將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權(quán)屬性表述為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)共有產(chǎn)權(quán)”，其具有主體多元化、內(nèi)部非排他性和外部排他性、不可分割性、不可讓渡性、模糊性五大特征。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

一、食品行業(yè)成本控制管理的特點(diǎn)

2012年，世界經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響著我國(guó)央企，不斷引發(fā)嚴(yán)重的歐債危機(jī)。國(guó)資委預(yù)警了當(dāng)時(shí)的嚴(yán)峻形勢(shì)，出現(xiàn)不斷下滑的市場(chǎng)需求趨勢(shì)，各個(gè)行業(yè)人工和原材料成本上升，央企經(jīng)營(yíng)面臨著日益增加的巨大壓力。歐美經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了下滑趨勢(shì)，持續(xù)幾年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)其產(chǎn)生了影響，國(guó)際大環(huán)境不利于央企的發(fā)展，央企的利率也開(kāi)始下滑，對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)有刺激作用。在這種大環(huán)境下，食品行業(yè)的發(fā)展也受到了影響，其成本核算控制和風(fēng)險(xiǎn)管理顯得非常重要。

食品行業(yè)往往需要很大量的食品原材料，對(duì)材料的要求不盡相同，但是食品原材料都具有相同的特征就是容易變質(zhì)腐敗，所以很多食品行業(yè)根據(jù)市場(chǎng)的不同需求設(shè)立不同的分公司或者子公司，允許在運(yùn)作模式上采用合同管理或者特許經(jīng)營(yíng)的模式，在經(jīng)濟(jì)上不承擔(dān)母子公司所經(jīng)營(yíng)的直接管理的辦法，而是采取經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立核算，支付管理傭金的形式，食品行業(yè)的成本核算方面的管理都是加盟公司自行管理，總公司根據(jù)分公司的質(zhì)量成本報(bào)告進(jìn)行指導(dǎo)的形式。食品行業(yè)所需產(chǎn)品具有數(shù)量多，種類繁雜，批量不確定性等特點(diǎn)，在進(jìn)行食品采購(gòu)的時(shí)候，對(duì)所需產(chǎn)品進(jìn)行分類更有利于進(jìn)行成本核算和成本控制，能夠容易換算是否盈利和損失。在食品生產(chǎn)銷售的環(huán)節(jié)中往往需要多種途徑和階段，包括細(xì)分市場(chǎng)，設(shè)計(jì)產(chǎn)品，以及后續(xù)的生產(chǎn)銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。在每個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)都應(yīng)該投入大量精力包括財(cái)力進(jìn)行成本的管控，做好食品行業(yè)成本管理和控制工作。

二、食品行業(yè)在成本控制上常出現(xiàn)的管理問(wèn)題

在食品行業(yè)成本控制上如何進(jìn)行管理是全面質(zhì)量管理的主要內(nèi)容之一，很多食品企業(yè)沒(méi)有重視產(chǎn)品成本的控制，造成了利潤(rùn)降低資源浪費(fèi)，嚴(yán)重的甚至造成資金鏈條斷裂，不能控制全局。很多食品行業(yè)將控制成本的重點(diǎn)放在產(chǎn)品生產(chǎn)的階段，沒(méi)有考慮在食品原材料采購(gòu)和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，也沒(méi)有考慮使用材料時(shí)候進(jìn)行節(jié)約或者充分再利用等，這就造成了食品行業(yè)在成本管理下有很大的弊端，這樣的浪費(fèi)勢(shì)必導(dǎo)致與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不能抵抗，難以適應(yīng)市場(chǎng)的需要和經(jīng)濟(jì)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

（一）食品行業(yè)對(duì)成本管理缺乏系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)，部門之間配合不緊密

食品行業(yè)成本控制是由多個(gè)環(huán)節(jié)組成的，每個(gè)環(huán)節(jié)都充分發(fā)揮作用的話就能做好食品行業(yè)的成本控制和經(jīng)濟(jì)管理工作。行業(yè)要建立完善的成本控制管理體系，需要各部門之間的緊密聯(lián)系溝通和配合，同時(shí)也是各部門之間應(yīng)盡的義務(wù)，不能注重企業(yè)整體而忽略部門的力量，否則成本控制管理不能順利開(kāi)展。在食品行業(yè)工作中出現(xiàn)資源浪費(fèi)的現(xiàn)象，部門間往往推卸自己的責(zé)任，互相拆臺(tái)導(dǎo)致成本控制責(zé)任混淆不清，在各部門收取的資料使用情況和數(shù)據(jù)等往往不具備條理性，賬目不清晰，在使用材料的同時(shí)沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一管理，沒(méi)有指定使用標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)統(tǒng)計(jì)工作也會(huì)出現(xiàn)重復(fù)記載或者忘記記錄，分析數(shù)據(jù)的時(shí)候可用性價(jià)值不高。

（二）缺少完整質(zhì)量控制體系

果果食品行業(yè)主要是中小型企業(yè)，規(guī)模不大，經(jīng)濟(jì)能力一般，所以部分中小食品行業(yè)為了目的和利益，往往忽視了成本的核算，一味去追求更多的利潤(rùn)，在產(chǎn)品制作的過(guò)程中只圖量，不圖質(zhì)，甚至對(duì)成本控制管理工作造成忽視，不能形成長(zhǎng)效的管理體系，還有一部分重視成本核算的企業(yè)，他們由于自身經(jīng)驗(yàn)不足，不了解自身企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上如何進(jìn)行成本管理，所得歷年數(shù)據(jù)不能進(jìn)行比對(duì)分析，缺乏成本管理的專業(yè)人才，主要體現(xiàn)在：分析方法簡(jiǎn)單，對(duì)稅局統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析僅是停留在簡(jiǎn)單的對(duì)比層面上，再有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量，成本構(gòu)成沒(méi)有詳細(xì)分析，不能準(zhǔn)確的判斷各產(chǎn)品個(gè)各環(huán)節(jié)的使用比例。

三、對(duì)做好食品行業(yè)成本控制管理的建議和對(duì)策

（一）食品行業(yè)成本控制管理要全員進(jìn)行參與，加強(qiáng)部門之間的配合

食品行業(yè)成本控制，需要企業(yè)全人員，全過(guò)程，全方位的參與，加強(qiáng)人員成本控制的意識(shí)，將食品行業(yè)質(zhì)量管理與成本控制統(tǒng)一起來(lái)，共同努力將成本控制落實(shí)到具體實(shí)處，對(duì)不能按照要求做的員工需要追究責(zé)任，具體到人，建立明確的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰的實(shí)施方案，管理層要引起重視，對(duì)員工進(jìn)行協(xié)調(diào)指揮，共同節(jié)約，提高企業(yè)利潤(rùn)，降低消耗。在重視企業(yè)產(chǎn)品本身的質(zhì)量的同時(shí)，形成完善的成本控制體系，全員共同參與，每個(gè)環(huán)節(jié)都要發(fā)揮作用，幫助企業(yè)做好企業(yè)成本控制工作，進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)核算，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因，確定更改的方向和階段性的目標(biāo)，落實(shí)到人。所以成本管理的重要環(huán)節(jié)就是控制和改善，企業(yè)要足夠重視并一定落實(shí)到位。

（二）應(yīng)形成完整的質(zhì)量成本管理體系

食品企業(yè)應(yīng)該立足企業(yè)本身，根據(jù)自身的特點(diǎn)和情況，建立相應(yīng)的質(zhì)量成本管理體系，加強(qiáng)管理以促進(jìn)企業(yè)高效、快速地進(jìn)行質(zhì)量成本管理工作。明確各職能部門權(quán)限責(zé)任，協(xié)調(diào)部門之間的分工合作，建立一套適合企業(yè)自身特點(diǎn)的質(zhì)量成本管理體系。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓薇薇，王殿華.中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控成本理論研究[J]. 學(xué)術(shù)交流. 2013（07）.

篇3

背景

喀斯特地貌是地下水與地表水對(duì)可溶性巖石溶蝕與沉淀，侵蝕與沉積，以及重力崩塌，塌陷、堆積等作用形成的地貌，以南斯拉夫喀斯特高原命名。在我國(guó)亦稱之為巖溶地貌，桂、黔、滇等省區(qū)分布甚廣。中國(guó)960萬(wàn)km的土地上，喀斯特分布面積超過(guò)了124萬(wàn)km，約占全國(guó)總面積的13%，主要分布于中國(guó)南方的貴州、廣西、云南、四川、等省，其中貴州省喀斯特面積達(dá)到了13萬(wàn)km，占全省土地總面積的73.8%。貴州省發(fā)育喀斯特的基巖之廣、厚度之大、相對(duì)面積比之高，又比較集中連片，這在全國(guó)乃至世界都是罕見(jiàn)的。

喀斯特地貌發(fā)育區(qū)，土石之間粘合力差，暴雨之下容易發(fā)生水土流失，再加上人類不合理的農(nóng)業(yè)耕作方式更是加劇了水土流失的速度，從而導(dǎo)致了石漠化速度加快，耕地面積減少，人地矛盾突出；貴州省少數(shù)民族多，有苗、布依、土家、仡佬等49個(gè)，約占全省總?cè)丝诘?5%，有些少數(shù)民族不通漢語(yǔ)，同時(shí)受到傳統(tǒng)習(xí)俗和宗教信仰的影響，他們與外界的交流有限，先進(jìn)的耕作方式和種植技術(shù)難以被他們采用，這對(duì)當(dāng)?shù)胤鲐毠ぷ鞯拈_(kāi)展造成了巨大的困難。然而，政府的扶貧模式往往具有普遍性，對(duì)貴州喀斯特地區(qū)貧困問(wèn)題形成的原因定位不準(zhǔn)確導(dǎo)致了扶貧效率低下，效果不明顯，部分地區(qū)經(jīng)過(guò)多年的扶貧但仍然沒(méi)有實(shí)現(xiàn)真正脫貧。

但是，貴州省礦產(chǎn)資源豐富，全省已發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)105種，礦床、礦點(diǎn)3000多處。以礦產(chǎn)資源的開(kāi)采為依托的礦業(yè)經(jīng)濟(jì)一直都是該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，礦產(chǎn)資源的開(kāi)發(fā)會(huì)給這些社區(qū)帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇，如公共基礎(chǔ)設(shè)施的改善、經(jīng)濟(jì)條件的改善、增加就業(yè)機(jī)會(huì)等；扶貧開(kāi)發(fā)是個(gè)長(zhǎng)期而艱巨的過(guò)程，單靠政府的資金注入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須開(kāi)展多渠道的融資機(jī)制，當(dāng)?shù)氐馁Y源性企業(yè)擁有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，讓其參與社區(qū)的扶貧工作，勢(shì)必會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐姆鲐毎l(fā)展帶來(lái)巨大的資金支持和技術(shù)幫扶。本文以貴州J礦社區(qū)發(fā)展為例，分析了資源性企業(yè)參與政府扶貧的優(yōu)點(diǎn)，以期對(duì)喀斯特地區(qū)的扶貧開(kāi)發(fā)提供新思路。

1、研究區(qū)概況

J礦社區(qū)位于貴州省黔西南州境內(nèi)，屬貞豐縣沙坪鄉(xiāng)管轄地區(qū)，該社區(qū)地理位置處于河谷低海拔地帶，海拔在350～760米之間，據(jù)資料記載年平均氣溫19.2℃，月平均最高氣溫29.9℃（6～7月），月平均最低氣溫6.2℃（1～2月）。年蒸發(fā)量1350mm,年降水量1357mm，雨量多集中在5～8月份，冬春季節(jié)嚴(yán)重干旱。

社區(qū)經(jīng)濟(jì)主要以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，總共耕地面積為1220.7公頃，主要的農(nóng)作物有玉米、水稻、黃豆、小麥等，人均收入為795元，低于同年貴州省農(nóng)村居民人均純收入1490元；該社區(qū)所包括的三個(gè)行政村屬于貴州省重點(diǎn)貧困一類村、二類村。社區(qū)80%的耕地屬于坡耕地，土層薄，水土流失嚴(yán)重，土地單位產(chǎn)出低，粗放型的耕作方式對(duì)環(huán)境的破壞十分嚴(yán)重。

2、J礦社區(qū)貧困原因分析

圖1J礦社區(qū)貧困問(wèn)題樹(shù)

Figure1TheproblemofpovertytreeofJminecommunity

2.1落后的教育

表12007年J礦社區(qū)人口文化程度統(tǒng)計(jì)

Table1ThepopulationstatisticsofeducationofJminecommunityin2007

比較對(duì)象

文化程度

人數(shù)（人）

占總?cè)丝诘陌俜直?/p>

（%）

該縣同年平均文化水平（%）

小學(xué)及以下

1967

62

42.34

初中

429

14

12.35

高中及以上

篇4

因食品面臨微生物的污染，導(dǎo)致有害微生物破壞食品的品質(zhì)，影響人體健康，所以我國(guó)現(xiàn)代食品行業(yè)對(duì)微生物的檢測(cè)要求越來(lái)越高。為及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害微生物，檢測(cè)是最有效的手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及早控制能為人類身體健康奠定保障。目前，我國(guó)食品行業(yè)中PCR檢測(cè)技術(shù)獲取了令人滿意的結(jié)果，其具有操作簡(jiǎn)便、工作效率高等特點(diǎn)，在我國(guó)食品行業(yè)中逐步拓寬了應(yīng)用空間。

一、PCR技術(shù)原理

PCR技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)的原理可簡(jiǎn)要概括為：經(jīng)高溫變形、低溫退火及中溫延伸等三步不同環(huán)節(jié)反復(fù)操作，從而檢測(cè)微生物核酸序列，通過(guò)利用單個(gè)核酸分子序列完成復(fù)制達(dá)到擴(kuò)增的目的。具體分析PCR技術(shù)的應(yīng)用原理，需根據(jù)溫度不同整合信息，即高溫變形。被檢測(cè)食品微生物處于雙鏈狀態(tài)的DNA序列于溫度高達(dá)94攝氏度狀況下變性，成功解鏈，以雙鏈形式存在。低溫退火。55攝氏度下，被檢測(cè)微生物特異性引物與處于單鏈狀態(tài)的DNA進(jìn)行融合。中溫延伸。72攝氏度下，需以被檢測(cè)微生物引物的引導(dǎo)延伸為條件進(jìn)行復(fù)制，檢測(cè)微生物DNA序列。以上所述三點(diǎn)，需反復(fù)操作，直至獲取足量被檢測(cè)微生物DNA序列，以達(dá)到PCR技術(shù)檢測(cè)要求。

二、PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用特點(diǎn)

我國(guó)民間一直流傳“民以食為天”，食物是人類生命得以延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而食品安全則與人類身體健康具有直接關(guān)系。我國(guó)是人口眾多的大國(guó)，對(duì)食品的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于別國(guó)，食品安全問(wèn)題不僅能直接影響我國(guó)社會(huì)的和諧穩(wěn)定與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，且能構(gòu)建對(duì)外貿(mào)易關(guān)系及塑造我國(guó)在國(guó)際上的形象，因此，食品安全對(duì)于我國(guó)可持續(xù)發(fā)展與國(guó)民后代均具有潛移默化的作用。目前，我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越迅速，食品面臨的有害微生物數(shù)量逐漸增多，一些企業(yè)過(guò)于重視經(jīng)濟(jì)效益，往往忽視了微生物檢測(cè)管理，因食品受污染而影響我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定，對(duì)國(guó)民身體健康造成威脅。為及早控制食品微生物污染源，PCR技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中具有重要意義，據(jù)調(diào)查，該技術(shù)已獲取令人滿意的效果。

（一）操作便捷

傳統(tǒng)自動(dòng)化技術(shù)檢測(cè)程度不僅缺乏一定高度且花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，影響微生物檢測(cè)工作效率。微生物檢測(cè)工作涉及多方面，如：微生物生長(zhǎng)應(yīng)用的培養(yǎng)基、微生物生長(zhǎng)環(huán)境的PH值、生長(zhǎng)溫度等均因微生物類型不同需花費(fèi)不同的檢測(cè)時(shí)間、人力及物力，為嚴(yán)密觀察培養(yǎng)基中菌落特征、微生物細(xì)胞特征及生理生化等鑒定，傳統(tǒng)自動(dòng)化技術(shù)檢測(cè)步驟較為繁瑣，雖投入大量時(shí)間與人力，但難以提高工作效率。與傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)相對(duì)比，高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)的出臺(tái)及應(yīng)用獲取顯著的檢測(cè)效果，例如PCR技術(shù)的應(yīng)用，該技術(shù)特點(diǎn)之一的操作便捷與傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)的操作形成鮮明對(duì)比，僅需一人實(shí)施人機(jī)一體化便能控制所有檢測(cè)程序，便捷式的檢測(cè)步驟大大提高了工作效率，拓寬了我國(guó)現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展的空間。

（二）檢測(cè)快捷

傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)下，微生物檢測(cè)通常需要2-5天不等，較長(zhǎng)時(shí)間可達(dá)1周或1周以上，因檢測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，往往出現(xiàn)食品已投向市場(chǎng)流轉(zhuǎn)而檢測(cè)結(jié)果尚未出來(lái)的情況，體現(xiàn)了傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)具有費(fèi)時(shí)的弊端，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)作造成滯后影響，從而影響我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)PCR完全規(guī)避了費(fèi)時(shí)這一弊端，較短時(shí)間之內(nèi)便能得出檢測(cè)結(jié)果，通常幾小時(shí)，較長(zhǎng)時(shí)間僅為1天，因此，高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)PCR對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展具有的指導(dǎo)意義。

（三）準(zhǔn)確率高

經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我國(guó)各類食品微生物種類較多，傳統(tǒng)的自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)分離食品上的微生物較為困難，已難以全面辨別食品微生物的種類。這一難題最關(guān)鍵性的關(guān)卡是檢測(cè)活性薄弱的菌落，通常不僅檢測(cè)不出，且難以培養(yǎng)，不利于順利實(shí)施食品微生物檢測(cè)工作。然而，目前的高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)PCR安全可規(guī)避這一問(wèn)題，運(yùn)用高自動(dòng)化技術(shù)較為準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品上微生物的類型，為食品生產(chǎn)監(jiān)督提供主要依據(jù)，為我國(guó)食品安全奠定保障，從而實(shí)現(xiàn)利國(guó)利民這一夙愿。

（四）潛在發(fā)展空間

PCR屬于現(xiàn)階段高自動(dòng)化技術(shù)，其在食品微生物檢測(cè)中體現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)相對(duì)于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)較高，無(wú)論是對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)的生產(chǎn)管理或是食品投入市場(chǎng)流轉(zhuǎn)等均具有利國(guó)利民的重要意義?；仡櫺苑治觯瑐鹘y(tǒng)檢測(cè)技術(shù)較為落后，制約了工作效率，不僅難以保障我國(guó)食品行業(yè)安全生產(chǎn)，且給國(guó)民身體健康帶來(lái)直接影響。隨著我國(guó)高新技術(shù)的發(fā)展，PCR的出臺(tái)是我國(guó)技術(shù)發(fā)展的成果，不僅體現(xiàn)我國(guó)科研的進(jìn)步，且成為了我國(guó)食品安全保障的有力手段，因此，其具有極大潛在發(fā)展空間。

三、PCR檢測(cè)技術(shù)的展望

食品行業(yè)屬于環(huán)環(huán)相扣的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程，食品不可避免在生產(chǎn)、流轉(zhuǎn)及銷售等環(huán)節(jié)受到各類微生物的污染，影響品質(zhì)，因此我國(guó)實(shí)行微生物檢測(cè)是監(jiān)督食品安全的重要手段。隨著我國(guó)生物技術(shù)的更新，各項(xiàng)新出臺(tái)的技術(shù)與高自動(dòng)化PCR技術(shù)相結(jié)合勢(shì)必拓寬微生物檢測(cè)空間，提高食品安全質(zhì)量管理工作的效率。在未來(lái)。我國(guó)微生物檢測(cè)面向于鑒別有毒微生物產(chǎn)生的毒素，對(duì)毒素進(jìn)行深入分析與研究，使PCR檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品行業(yè)中不斷延伸發(fā)展空間。

我國(guó)未來(lái)食品微生物檢測(cè)將隨著國(guó)內(nèi)外技術(shù)的更新而不斷提升應(yīng)用水平，就目前而言，高自動(dòng)化PCR檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)在我國(guó)食品行業(yè)中發(fā)揮了令人滿意的成效，因此，技術(shù)的更新必將帶動(dòng)PCR的應(yīng)用水平，促使其邁入另一個(gè)發(fā)展階段，繼續(xù)為我國(guó)食品安全做出貢獻(xiàn)。

四、結(jié)語(yǔ)

以上論述，PCR高自動(dòng)化技術(shù)屬于高新科技成果，隨著我國(guó)生物技術(shù)與自動(dòng)化技術(shù)的更新，兩者相結(jié)合之下將會(huì)促使PCE繼續(xù)為檢測(cè)貢獻(xiàn)其操作便捷、檢測(cè)快捷及準(zhǔn)確率高等優(yōu)勢(shì)，為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展及國(guó)民身體健康奠定保障。因此，PCR技術(shù)的應(yīng)用不僅利于民生基礎(chǔ)設(shè)施，且利于我國(guó)與國(guó)際間的貿(mào)易發(fā)展，具有重要意義。

篇5

食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)可以概括的用3C來(lái)形容，customer(客戶)、competitor（競(jìng)爭(zhēng)者）、change（變化）。

客戶的挑戰(zhàn)來(lái)自市場(chǎng)細(xì)分和消費(fèi)者快速響應(yīng)。食品行業(yè)的客戶是典型的大眾市場(chǎng)，但是隨著消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，食品行業(yè)客戶也走向細(xì)分；食品的品質(zhì)保障、消費(fèi)趨勢(shì)把握、消費(fèi)的季節(jié)與周期性、產(chǎn)品傳遞渠道的長(zhǎng)度等原因都決定食品行業(yè)要生存必須快速滿足終端消費(fèi)者多變的需求。

競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)來(lái)自產(chǎn)業(yè)的縱向一體化與低成本競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外大型食品企業(yè)很早就開(kāi)始了對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的整合與兼并，進(jìn)行全球的布局，力圖在幾個(gè)專長(zhǎng)領(lǐng)域取得壟斷地位從而避免過(guò)度的競(jìng)爭(zhēng)。如達(dá)能在飲用水領(lǐng)域的兼并、卡夫在餅干業(yè)的整合。而面對(duì)來(lái)自發(fā)展中國(guó)家的原料和人力的低成本競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)內(nèi)部的成本控制和全球采購(gòu)都沒(méi)有太多進(jìn)一步壓縮的空間，余下的策略只有從產(chǎn)業(yè)的價(jià)值鏈上創(chuàng)造和占取更多的空間。

變化的挑戰(zhàn)來(lái)自客戶、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、原料商、代工商，但是歸結(jié)到一點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式的改變。由單一市場(chǎng)的單一需求轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)分市場(chǎng)的多樣化需求，由大規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笠?guī)模定制經(jīng)營(yíng)，企業(yè)每天要處理的訂單也呈現(xiàn)幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng)。這種訂單的變化，實(shí)際就是市場(chǎng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變的最好注釋。

中國(guó)食品行業(yè)的唯一出路

面對(duì)如此之多的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)，中國(guó)食品企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。多數(shù)中型食品企業(yè)如何生存？大型食品企業(yè)如何由輝煌走向卓越？中國(guó)食品企業(yè)如何與家門口的國(guó)際食品巨頭爭(zhēng)奪明日的市場(chǎng)？

出路只有一條，導(dǎo)入供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略，實(shí)施供應(yīng)鏈協(xié)同管理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整體效益。

供應(yīng)鏈管理是對(duì)產(chǎn)品從原材料生產(chǎn)、物資采購(gòu)、產(chǎn)成品制造到商品批發(fā)分銷、零售的所有企業(yè)協(xié)同過(guò)程的管理，它不同于企業(yè)內(nèi)部管理，更不同于一般的管理信息系統(tǒng)。它更是一個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略層面的取向，更多的是戰(zhàn)略決策與協(xié)同標(biāo)準(zhǔn)的管理。

供應(yīng)鏈管理對(duì)于中國(guó)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種新的業(yè)務(wù)模式，也是協(xié)同效益產(chǎn)生的根源。具體表現(xiàn)在：

食品業(yè)的價(jià)值鏈正由上游向終端傾斜，誰(shuí)最接近消費(fèi)者、誰(shuí)最能把握消費(fèi)者需求，誰(shuí)就能在整條價(jià)值鏈上有更大的發(fā)言權(quán)。而企業(yè)對(duì)終端的掌握，只有兩種方式：直銷和渠道，對(duì)于食品這種有特殊要求的產(chǎn)品，渠道的能力就是對(duì)終端的需求把握能力。

中國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)區(qū)域特點(diǎn)和地理分布，使得食品銷售渠道，還是以多品種、小批量、分銷網(wǎng)絡(luò)形式為基本特征。根本有別于國(guó)外大型零售商直接與品牌商交易的扁平模式。如何管理逐級(jí)放大的渠道組織，特別是分銷渠道，是中國(guó)食品行業(yè)供應(yīng)鏈側(cè)重點(diǎn)所在。

長(zhǎng)期的戰(zhàn)略或伙伴式的聯(lián)盟關(guān)系逐漸取代合同式短期的供應(yīng)關(guān)系成為供應(yīng)渠道主流，同樣在銷售渠道上，品牌商也將更加依賴穩(wěn)定強(qiáng)大的一級(jí)批發(fā)商來(lái)掌握諸多的2級(jí)、3級(jí)分銷商。

企業(yè)的明確定位、細(xì)分市場(chǎng)和消費(fèi)人群、專業(yè)分工，使得不同食品產(chǎn)品的供應(yīng)鏈呈現(xiàn)個(gè)性化特征。渠道的建立、渠道的交叉、渠道的掌控，成為食品業(yè)供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)。

食品的安全、保質(zhì)等要求使得食品的產(chǎn)品生命周期比較短，物流與計(jì)劃、訂單信息傳遞的迅捷性要求高。渠道響應(yīng)能力最集中的表現(xiàn)在渠道訂單上。

渠道為本

供應(yīng)鏈管理是使得中國(guó)食品行業(yè)擺脫現(xiàn)有弱點(diǎn)，強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)的最好武器，而針對(duì)食品行業(yè)的特定性，渠道管理，尤其是渠道訂單的管理又是供應(yīng)鏈管理的本質(zhì)所在。渠道能力是一種持久的、不可購(gòu)買的、不可轉(zhuǎn)移的、與中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀密切相關(guān)的能力，而正是它的不可替代性，使得渠道能力成為中國(guó)食品行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。而且中國(guó)企業(yè)對(duì)本地消費(fèi)市場(chǎng)的熟悉，也使得渠道能力是中國(guó)食品企業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)所在。

法國(guó)達(dá)能參股娃哈哈、樂(lè)百氏，主要看重的就是其市場(chǎng)份額、廣而深的銷售網(wǎng)絡(luò)，他們借助這個(gè)成熟的渠道把自己的產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中。DELL是利用了新的手段―互聯(lián)網(wǎng)重新構(gòu)筑自己的渠道網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)這個(gè)扁平而快捷的網(wǎng)絡(luò)，減少自身的成本損耗、加大大規(guī)模定制力度，提升消費(fèi)者滿意度，加快自身資金的流轉(zhuǎn)，從而最終實(shí)現(xiàn)在IT硬件產(chǎn)品上的全球競(jìng)爭(zhēng)能力。

協(xié)同模式驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈管理變革

食品行業(yè)的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)渠道協(xié)同模式可以分成“戰(zhàn)略伙伴”模式，“重要伙伴”模式，“大眾市場(chǎng)”模式，“復(fù)合”模式與“低回報(bào)”模式。

產(chǎn)品品牌商根據(jù)公司的規(guī)模、技術(shù)支持能力選擇合適的模式與多家供應(yīng)商建立合適的戰(zhàn)略協(xié)同關(guān)系，這是決定供應(yīng)鏈績(jī)效的主要因素。只有當(dāng)一個(gè)公司發(fā)展其協(xié)同戰(zhàn)略時(shí)，公司才能獲得供應(yīng)鏈帶來(lái)的財(cái)務(wù)和經(jīng)營(yíng)績(jī)效的最佳水平。

為在業(yè)務(wù)協(xié)同上獲得成功，企業(yè)必須要清楚地了解供應(yīng)鏈上伙伴的類型和特點(diǎn)，以及支持合作關(guān)系所需要的技術(shù)。合作強(qiáng)度不同，采用不同的經(jīng)營(yíng)模式。

食品行業(yè)以往的合作更多是“大眾市場(chǎng)”模式，其將成本作為合作中的最重要因素，它擁有很多個(gè)供應(yīng)商選擇，合作的深度非常有限。關(guān)鍵的問(wèn)題是力求獲得物料和交易成本最小，同時(shí)在合作關(guān)系支持流程和基礎(chǔ)設(shè)施方面無(wú)需大量投資。

未來(lái)的供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展方向應(yīng)該是由“大眾市場(chǎng)”轉(zhuǎn)向“重要伙伴”，通過(guò)長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，降低供應(yīng)鏈上的協(xié)同成本，通過(guò)信息共享、高效業(yè)務(wù)處理降低渠道庫(kù)存、加快資金流轉(zhuǎn)、加快產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推出速度，最終實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上新價(jià)值的創(chuàng)造。

業(yè)務(wù)協(xié)同的深度和對(duì)渠道伙伴的控制力，是決定供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力和價(jià)值鏈價(jià)值分配權(quán)重的主要因素。嘉士伯是全球第五大釀酒集團(tuán)，它采用了供應(yīng)鏈協(xié)同管理系統(tǒng)后，使得其瑞典的130個(gè)訂貨商能夠直接通過(guò)愛(ài)立信WAP電話把訂單輸入公司系統(tǒng)，而這些訂貨商面向1500個(gè)零售商店。增強(qiáng)經(jīng)銷商的供應(yīng)鏈協(xié)同后，瑞典嘉士伯由原來(lái)的5個(gè)電話銷售中心和銷售部門減少到1個(gè)客戶中心，客戶記錄、庫(kù)存水平以及供應(yīng)鏈其他方面的情況一目了然。而且客戶可以很快確認(rèn)自己訂單狀況，嘉士伯也能確定最有效的運(yùn)輸路線和時(shí)間，并很好地計(jì)劃和管理自身的生產(chǎn)與庫(kù)存。目前，瑞典嘉士伯一個(gè)50人的電話銷售團(tuán)隊(duì)每月處理18000個(gè)常規(guī)客戶，超過(guò)70萬(wàn)訂單（近5.5億升啤酒和非酒精飲料）。

供應(yīng)鏈管理對(duì)渠道協(xié)同的改進(jìn)

供應(yīng)鏈?zhǔn)莾r(jià)值鏈物理上的實(shí)現(xiàn)形式，供應(yīng)鏈管理以整個(gè)供應(yīng)鏈作為管理對(duì)象實(shí)現(xiàn)對(duì)最終客戶的價(jià)值提供。供應(yīng)鏈協(xié)同按其層次分，有操作和業(yè)務(wù)流程協(xié)同、管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同、戰(zhàn)略協(xié)同，供應(yīng)鏈協(xié)同按內(nèi)容分，有訂單協(xié)同、財(cái)務(wù)資金協(xié)同、需求預(yù)測(cè)協(xié)同、需求計(jì)劃協(xié)同等，訂單協(xié)同是各協(xié)同工作開(kāi)展的基礎(chǔ)。業(yè)務(wù)協(xié)同水平的提升伴隨著協(xié)同模式的轉(zhuǎn)變而深化。

訂單是最基礎(chǔ)的渠道行為，訂單流程是渠道組織結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)，訂單信息是相關(guān)業(yè)務(wù)控制的重要依據(jù)?？焖俚挠唵雾憫?yīng)保障渠道庫(kù)存信息的準(zhǔn)確和渠道庫(kù)存與市場(chǎng)銷售的最佳平衡點(diǎn)，而且訂單快速完成也促進(jìn)資金周轉(zhuǎn)的加速，提高資金的時(shí)間價(jià)值。

訂單管理實(shí)際上關(guān)聯(lián)了庫(kù)存管理、物流管理、財(cái)務(wù)控制、供應(yīng)商管理、需求預(yù)測(cè)、電子單據(jù)（供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)）等諸多因素。因此說(shuō)訂單管理是食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理優(yōu)劣的關(guān)鍵否決性一票，是不為過(guò)的。以訂單管理驅(qū)動(dòng)流程優(yōu)化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)渠道能力、供應(yīng)鏈管理能力的提升，也是食品企業(yè)應(yīng)該遵循的規(guī)律。

食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理的實(shí)現(xiàn)模式

時(shí)間進(jìn)入2004年，供應(yīng)鏈管理對(duì)于食品行業(yè)已經(jīng)不是一個(gè)遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想，供應(yīng)鏈管理開(kāi)始走下神壇，很多企業(yè)已經(jīng)把供應(yīng)鏈管理的思想引入企業(yè)戰(zhàn)略。

作為國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)老大，青島啤酒的二次創(chuàng)業(yè)把價(jià)值鏈拉動(dòng)作為三大策略之一，全力推廣供應(yīng)鏈管理模式。青島啤酒集團(tuán)銷售公司，由于它的機(jī)構(gòu)橫跨全國(guó)，銷售環(huán)節(jié)復(fù)雜，手工難以管理，容易在一些環(huán)節(jié)出現(xiàn)失控現(xiàn)象。為了實(shí)現(xiàn)訂單快速響應(yīng)，加強(qiáng)渠道控制，減少區(qū)域間沖貨，統(tǒng)籌安排庫(kù)存，加快資金周轉(zhuǎn)，避免財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)管理規(guī)范化，降低管理費(fèi)用，提高新鮮度管理，該公司于2003年5月實(shí)施銷售渠道管理，并在2003年底實(shí)現(xiàn)了包括銷售渠道、供應(yīng)渠道在內(nèi)的全程供應(yīng)鏈管理。

更多的食品企業(yè)也開(kāi)始把眼光從企業(yè)內(nèi)部的ERP等管理工具轉(zhuǎn)向效應(yīng)更明顯，見(jiàn)效更快的供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略。

中國(guó)最大的肉制品企業(yè)――雙匯集團(tuán)應(yīng)用供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了有效的成本控制和工作效率提升。通過(guò)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，從供應(yīng)商、制造商到倉(cāng)庫(kù)和商店等都實(shí)現(xiàn)了基于互聯(lián)網(wǎng)的信息共享。

總結(jié)國(guó)內(nèi)企業(yè)供應(yīng)鏈實(shí)踐，對(duì)比國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)的生態(tài)環(huán)境，我們對(duì)供應(yīng)鏈管理的實(shí)現(xiàn)和改進(jìn)方向歸納如下：

業(yè)務(wù)協(xié)同與組織協(xié)同并重；

打通渠道，實(shí)現(xiàn)渠道能力優(yōu)化提升；

以訂單為供應(yīng)鏈績(jī)效驅(qū)動(dòng)，以渠道流程固化、優(yōu)化來(lái)改進(jìn)業(yè)務(wù)效率與效果；

最終實(shí)現(xiàn)低成本，快速響應(yīng)的供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略能力：

組織協(xié)同：供應(yīng)鏈管理首先需要各企業(yè)作為供應(yīng)鏈組織參與，其管理的核心和突破口是渠道成員，在供應(yīng)鏈管理不斷改進(jìn)的過(guò)程中，逐漸實(shí)現(xiàn)對(duì)各級(jí)渠道成員、非渠道成員、直至所有的供應(yīng)鏈成員的管理。

業(yè)務(wù)協(xié)同：供應(yīng)鏈上業(yè)務(wù)、銷售訂單、采購(gòu)訂單、促銷活動(dòng)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、庫(kù)存管理等業(yè)務(wù)的協(xié)同，信息的暢通和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一是業(yè)務(wù)協(xié)同的基礎(chǔ)。

篇6

這種看似矛盾的監(jiān)管方式正是現(xiàn)階段食品監(jiān)管尷尬的現(xiàn)實(shí)寫(xiě)照。

然而，在矛尖還是鈍固的爭(zhēng)論中，毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精、添加劑等食品安全事件屢屢上演卻是不變的事實(shí)，變化的只是三鹿、皖毛毛是等食品企業(yè)前仆后繼倒下的原因各不相同。

民以食為天，食以安為先。作為一個(gè)13億人口的大國(guó)，我們何時(shí)才能吃得安全?我們的食品監(jiān)管究竟該如何保持松弛有度才能促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一線的企業(yè)家們對(duì)食品監(jiān)管又有著怎樣的呼喚

6月22日，帶著這些疑問(wèn)，《徽商》雜志獨(dú)家專訪了已獲準(zhǔn)籌建的安徽冷凍行業(yè)商會(huì)發(fā)起人、中國(guó)冷凍食品專家魏宜龍。源頭空白待填補(bǔ)

魏宜龍介紹，改革開(kāi)放以后，我國(guó)食品監(jiān)管走過(guò)了一條由寬到嚴(yán)的監(jiān)管之路。

改革開(kāi)放初期，為解決人們的吃飽問(wèn)題，國(guó)家對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行了全面放開(kāi)，各類資本和各種經(jīng)營(yíng)主體都可以進(jìn)入食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

“那時(shí)候，人們租幾間房屋搞個(gè)作坊就可以生產(chǎn)加工食品，整個(gè)行業(yè)基本上處于無(wú)人監(jiān)管的狀態(tài)?！?/p>

但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，尤其是各種食品安全事件的出現(xiàn)，國(guó)家漸漸意識(shí)到與人們生命和健康息息相關(guān)的食品企業(yè)必須進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，于是食品監(jiān)管很快提上了政府議事日程。

自2004年1月1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。這就是所謂的Qs認(rèn)證。此后，隨著Qs認(rèn)證在食品市場(chǎng)的全面應(yīng)用，我國(guó)食品監(jiān)管體系逐步成形。

2008年，影響波及全球的三聚氰胺事件無(wú)疑是中國(guó)食品監(jiān)管真正的里程碑事件。

在反思三聚氰胺事件的沉痛教訓(xùn)中，我國(guó)迅速制訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，并于2009年6月1日正式施行，標(biāo)志著我國(guó)食品安全監(jiān)管的法律體系進(jìn)一步完善。

不像汽車、家電等其它產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)和銷售只涉及配件商、整車(機(jī))廠、經(jīng)銷商、消費(fèi)者等少數(shù)環(huán)節(jié)，對(duì)食品工業(yè)而言，從田間到餐桌，是一條漫長(zhǎng)而復(fù)雜的旅程，涉及生產(chǎn)生活的方方面面。

目前，我國(guó)食品生產(chǎn)大致可分為種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲等幾大環(huán)節(jié)。

正是這個(gè)先天特征，決定了食品行業(yè)的市場(chǎng)監(jiān)管體系和質(zhì)量控制體系比任何一種現(xiàn)代工業(yè)都要煩瑣復(fù)雜。

在改革開(kāi)放過(guò)去的三十多年中，整個(gè)食品工業(yè)鏈條上成長(zhǎng)最快、實(shí)力最強(qiáng)、管理水平最高的環(huán)節(jié)是加工制造。因?yàn)楣芾硪蝗f(wàn)個(gè)種植五畝土地的農(nóng)戶和管理一家五萬(wàn)畝種植規(guī)模農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化公司的難度不可同日而語(yǔ)。

而在其它環(huán)節(jié)，集中度與可控性相對(duì)較低，由此堆積了大量的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)了解，當(dāng)前中國(guó)食品監(jiān)管主要分布在五個(gè)部門。

其中，農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管種養(yǎng)殖，負(fù)責(zé)食品安全的源頭；質(zhì)量監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)管食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，工商部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)；同時(shí)，《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門也負(fù)有食品安全的監(jiān)管職責(zé)。

魏宜龍表示，在食品安全的源頭，種養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管是由農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)的?，F(xiàn)實(shí)情況卻是，農(nóng)業(yè)部門除在畜產(chǎn)品防疫、屠宰等領(lǐng)域擁有一定執(zhí)法權(quán)外，基本上沒(méi)有其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域的執(zhí)法權(quán)，其對(duì)種養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管缺乏有效的手段。

即便現(xiàn)在政府加大了對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)的扶持力度，每年都評(píng)選各級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，農(nóng)業(yè)部門也大多只重視種養(yǎng)殖企業(yè)的規(guī)模，而不重視企業(yè)種養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量。加之，我國(guó)種養(yǎng)殖業(yè)分散經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，食品生產(chǎn)源頭的種養(yǎng)殖農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量存在明顯的質(zhì)量監(jiān)管空白。

這無(wú)疑從源頭上給食品安全埋下了很大的隱患。

“假如源頭上的種養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量不合格，如添加劑等，肯定會(huì)影響下游生產(chǎn)加工和銷售企業(yè)的食品安全。只是一旦出了問(wèn)題，受罰的往往是后者。這是不是很可怕?”

此外，國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部都有部分專項(xiàng)資金鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)安全和質(zhì)量搞得好的食品企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。但是，食品質(zhì)量監(jiān)督管理的執(zhí)法權(quán)卻掌握在質(zhì)量監(jiān)督管理部門的手里。換句話說(shuō)，這種獎(jiǎng)勵(lì)辦法遠(yuǎn)不像國(guó)外的獎(jiǎng)補(bǔ)政策一樣直接與食品企業(yè)質(zhì)量掛鉤。

這意味著，通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)引導(dǎo)食品企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全的杠桿作用并不明顯。

魏宜龍建議，要彌補(bǔ)食品安全質(zhì)量的源頭監(jiān)管空白，首先要推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，改變我國(guó)種養(yǎng)殖業(yè)分散經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，為種養(yǎng)殖業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的質(zhì)量監(jiān)管創(chuàng)造條件。

其次是要填補(bǔ)種養(yǎng)殖源頭質(zhì)量監(jiān)管執(zhí)法權(quán)的空白，不僅重視生產(chǎn)規(guī)模，還要重視種養(yǎng)殖等食品行業(yè)的源頭產(chǎn)品質(zhì)量。

國(guó)外模式或可借鑒

除了建議填補(bǔ)食品工業(yè)源頭質(zhì)量監(jiān)管空白外，魏宜龍認(rèn)為，我國(guó)食品行業(yè)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全的現(xiàn)狀也給企業(yè)監(jiān)管帶來(lái)很大漏洞。

“我們國(guó)家不像歐美國(guó)家，法律已經(jīng)成熟了，有些法律法規(guī)的規(guī)定已經(jīng)明顯跟不上時(shí)展。比如我們冷凍食品行業(yè)，有些法規(guī)還是1994年制定的，十幾年來(lái)市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了很大的變化，但法規(guī)卻依然沒(méi)有改變，已經(jīng)嚴(yán)重滯后?！?/p>

據(jù)介紹，我國(guó)食品安全領(lǐng)域多部門、分段監(jiān)管體系，與歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家都不相同。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳廣楓就認(rèn)為，食品行業(yè)因產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)而實(shí)行分段監(jiān)管也無(wú)不可，但分段監(jiān)管加上多部門就容易造成重復(fù)、交叉管理，出現(xiàn)相互推諉現(xiàn)象。

多部門、分段監(jiān)管對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈的影響主要表現(xiàn)在各環(huán)節(jié)受力不均，既存在重復(fù)監(jiān)管，又有監(jiān)管疏漏。不僅如此，政府監(jiān)管部門既是食品安全的行政監(jiān)管者又直接面對(duì)企業(yè)進(jìn)行食品安全的檢測(cè)。

魏宜龍告訴記者，盡管食品行業(yè)分散經(jīng)營(yíng)的特性決定了食品安全監(jiān)管必須有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)等部門聯(lián)合完成，但“多頭執(zhí)法”客觀上增加了食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不確定性。

“現(xiàn)在，食品企業(yè)監(jiān)管的多頭執(zhí)法現(xiàn)象比較嚴(yán)重，常常是企業(yè)犯了一個(gè)錯(cuò)誤，四五個(gè)部門過(guò)來(lái)打板子，它怎么能承受得住?”

眾所周知，食品生產(chǎn)加工和流通領(lǐng)域一直是我國(guó)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。但“不管就亂，一管就死”這一困擾中國(guó)多種問(wèn)題的悖論在食品行業(yè)同樣存在。

對(duì)此，魏宜龍強(qiáng)調(diào)，不能片面看待食品監(jiān)管和食品行業(yè)發(fā)展之間的關(guān)系，因?yàn)槭称钒踩c人們的生命健康有關(guān)，必須加強(qiáng)監(jiān)管。同樣，食品監(jiān)管也不能管得過(guò)嚴(yán)過(guò)死，要保持食品行業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保持企業(yè)的合理利潤(rùn)。

“企業(yè)和人一樣。一個(gè)人如果生存不下去，往往會(huì)鋌而走險(xiǎn)。如果食品行業(yè)的企業(yè)家企業(yè)無(wú)利可圖，他也會(huì)毫無(wú)顧慮的。”

近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，各級(jí)政府都加大了對(duì)食品安全企業(yè)的監(jiān)管。在魏宜龍看來(lái)，這種近乎運(yùn)動(dòng)式的食品監(jiān)管模式并不利于整個(gè)食品行業(yè)的健康有序發(fā)展。

“一碰到食品安全事件，輿論壓力一來(lái)，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就要求對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行‘嚴(yán)打’，甚至根本不考慮‘嚴(yán)打’措施是不是合法合規(guī)，我國(guó)食品行業(yè)現(xiàn)行的運(yùn)動(dòng)式監(jiān)管模式弊端很多。往往‘嚴(yán)打’時(shí)間一過(guò)，市場(chǎng)又恢復(fù)原樣，老問(wèn)題依舊重現(xiàn)。這就像鐘擺一樣，對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展很不好，問(wèn)題歸根結(jié)底還是我國(guó)的食品監(jiān)管法律法規(guī)體系不健全?！?/p>

從國(guó)外來(lái)看，政府在食品安全的職能上主要是負(fù)責(zé)制定法律和適當(dāng)?shù)男姓O(jiān)管，而將技術(shù)推廣、市場(chǎng)監(jiān)管和企業(yè)審核責(zé)任交給非官方組織。而我國(guó)食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大多是由國(guó)家相關(guān)部門委托有關(guān)專家和企業(yè)制訂，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系并不完善。

魏宜龍就稱，安徽冷凍行業(yè)商會(huì)正式成立后的第一件事就是制定冷凍肉食品的省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以凈化市場(chǎng)，提高安徽冷食品的整體質(zhì)量。

篇7

我國(guó)社會(huì)責(zé)任信息披露制度建設(shè)起步較晚。2006、2008年，上海證券交易所和深圳證券交易所分別了《上海證券交易所上市公司環(huán)境信息披露指引》和《深圳證券交易所上市公司社會(huì)責(zé)任指引》，兩個(gè)指引的，有力地促進(jìn)了我國(guó)上市公司社會(huì)責(zé)任的履行和披露，規(guī)范了信息披露的形式和內(nèi)容。但是，總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露水平仍然較低。我國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露屬于自愿性披露，對(duì)其進(jìn)行研究，有助于了解披露社會(huì)責(zé)任信息的公司特征和披露相關(guān)信息的內(nèi)部動(dòng)力，為信息使用者和政策制定者進(jìn)行決策提供依據(jù)。

食品行業(yè)的消費(fèi)者眾多，企業(yè)利益相關(guān)者涉及面較廣，其社會(huì)責(zé)任的履行尤為重要。近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題被媒體頻頻曝光，食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任備受爭(zhēng)議，社會(huì)責(zé)任履行及披露情況備受關(guān)注。本文以2012年在上交所和深交所上市的食品行業(yè)上市公司為樣本，采用定性和定量分析法，研究食品行業(yè)上市公司社會(huì)責(zé)任信息披露及其影響因素。

二、文獻(xiàn)綜述

國(guó)外對(duì)社會(huì)責(zé)任信息披露的影響因素研究較早，主要采用實(shí)證研究方法。維茨（1972）研究認(rèn)為，社會(huì)責(zé)任信息披露與財(cái)務(wù)績(jī)效有顯著關(guān)系。Patten（1991）研究證明，公司規(guī)模和所處行業(yè)是影響社會(huì)責(zé)任信息披露的關(guān)鍵變量。Trotman和Bradley（1981）研究發(fā)現(xiàn)，公司規(guī)模、系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)、長(zhǎng)期利益與企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露正相關(guān)。Cowen et al.（1987）研究證實(shí)公司規(guī)模、所處行業(yè)、是否存在社會(huì)責(zé)任委員會(huì)與社會(huì)責(zé)任信息披露正相關(guān)，而與盈利能力不相關(guān)。Robert（1992）的研究表明，社會(huì)責(zé)任信息披露與公司內(nèi)外部壓力程度、企業(yè)戰(zhàn)略地位、公司盈利能力正相關(guān)。Krishna（2008）研究得出社會(huì)責(zé)任信息披露水平與公司規(guī)模呈U形關(guān)系的結(jié)論。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者也對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露進(jìn)行了一些研究。李正（2003）以上海證券交易所的521家上市公司為樣本，研究發(fā)現(xiàn)社會(huì)責(zé)任信息披露與公司規(guī)模、負(fù)債比率、行業(yè)特征正相關(guān)。沈洪濤（2007）的研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)石化塑膠行業(yè)的社會(huì)責(zé)任信息披露與公司規(guī)模、盈利能力正相關(guān)，而與財(cái)務(wù)杠桿和再融資需求沒(méi)有關(guān)系。蔡剛和干勝道（2010）以四川省64家上市公司為樣本，研究結(jié)果顯示，國(guó)有、盈利、大型公司更愿意披露社會(huì)責(zé)任信息，而上市地點(diǎn)對(duì)信息披露沒(méi)有顯著影響。程華安（2013）以滬深兩市300家公司2009―2011年的數(shù)據(jù)為樣本，對(duì)社會(huì)責(zé)任信息披露影響因素進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，企業(yè)規(guī)模與社會(huì)責(zé)任信息披露正相關(guān)，單獨(dú)披露社會(huì)責(zé)任報(bào)告的企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露質(zhì)量較高，財(cái)務(wù)績(jī)效與社會(huì)責(zé)任信息披露沒(méi)有明顯的關(guān)系。

三、研究設(shè)計(jì)

（一）研究假設(shè)。

1.企業(yè)規(guī)模。相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，規(guī)模較大的公司，面臨的外部壓力較大，利益相關(guān)者較多，容易受到社會(huì)公眾的關(guān)注，有可能披露更多的社會(huì)責(zé)任信息，同時(shí)，規(guī)模較大的公司，披露社會(huì)責(zé)任信息的相關(guān)成本較低，為其披露社會(huì)責(zé)任信息提供了可能。Patten（1991）、沈洪濤（2007）等的研究都說(shuō)明了這一點(diǎn)。由此本文提出：

假設(shè)1：社會(huì)責(zé)任信息披露與企業(yè)規(guī)模正相關(guān)。

2.公司盈利。一方面，盈利的公司傾向于承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，并希望將其與其他公司區(qū)分開(kāi)來(lái)，這些公司會(huì)選擇披露更多的社會(huì)責(zé)任信息。另一方面，盈利的公司也有能力披露更多的社會(huì)責(zé)任。Robert（1992）、沈洪濤（2007）等的研究都得出了相同的結(jié)論。由此本文提出：

假設(shè)2：社會(huì)責(zé)任信息披露和企業(yè)盈利正相關(guān)。

3.財(cái)務(wù)杠桿。關(guān)于財(cái)務(wù)杠桿（財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)）與社會(huì)責(zé)任信息披露的關(guān)系，有兩種觀點(diǎn)，一種認(rèn)為財(cái)務(wù)杠桿越高，股東、債權(quán)人、管理者之間的利益沖突越大，越需要披露更多的信息（Jesen和Mecking，1976）。另外一種認(rèn)為，財(cái)務(wù)杠桿越低的公司，對(duì)債權(quán)人的保障程度越高，越愿意披露更多的社會(huì)責(zé)任信息（M. C. Guire，1988；Orlitzky，2001）?；谀壳拔覈?guó)上市公司樂(lè)于披露好的消息，隱瞞不利消息，因此，本文傾向于第二種觀點(diǎn)。由此提出：

假設(shè)3：社會(huì)責(zé)任信息披露和財(cái)務(wù)杠桿負(fù)相關(guān)。

4.單獨(dú)披露社會(huì)責(zé)任信息。單獨(dú)披露社會(huì)責(zé)任信息的，表明公司在股東和債權(quán)人利益保護(hù)、員工福利、環(huán)境保護(hù)、社會(huì)公益等方面做出了努力并取得了一定成績(jī)，愿意向社會(huì)公眾披露相關(guān)信息，以樹(shù)立良好的企業(yè)形象，提升企業(yè)的知名度。由此本文提出：

假設(shè)4：獨(dú)立社會(huì)責(zé)任報(bào)告與企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露水平正相關(guān)。

5.是否為國(guó)有。國(guó)有企業(yè)的性質(zhì)決定了其比非國(guó)有企業(yè)需要承擔(dān)更多的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)責(zé)任，同時(shí)，也有義務(wù)披露更多的社會(huì)責(zé)任。由此本文提出：

假設(shè)5：社會(huì)責(zé)任信息披露與國(guó)有企業(yè)正相關(guān)。

（二）樣本設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)來(lái)源。本文根據(jù)證監(jiān)會(huì)2012年新修訂的《上市公司行業(yè)分類指引》對(duì)行業(yè)的劃分，選取2012年度在我國(guó)上海證券交易所和深圳證券交易所上市的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)公司為研究對(duì)象。上市公司社會(huì)責(zé)任信息披露方式包括三種：?jiǎn)为?dú)社會(huì)責(zé)任報(bào)告、在年報(bào)中單列社會(huì)責(zé)任、在年報(bào)中提及社會(huì)責(zé)任，由于在年報(bào)中提及社會(huì)責(zé)任，相關(guān)信息比較分散，而且也不好區(qū)分是否屬于社會(huì)責(zé)任，因此，本文只選擇了單獨(dú)社會(huì)責(zé)任報(bào)告和在年報(bào)中單列社會(huì)責(zé)任的公司進(jìn)行研究，同時(shí)剔除了ST上市公司，最終從95家食品行業(yè)上市公司中選擇了66家公司進(jìn)行研究。本文的數(shù)據(jù)全部來(lái)自于巨潮資訊網(wǎng)提供的上市公司年度報(bào)告和社會(huì)責(zé)任報(bào)告，并經(jīng)手工整理而成。

（三）變量選取。本文選擇的變量如表1所示。

1.被解釋變量――社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)。本文利用社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)來(lái)衡量社會(huì)責(zé)任信息披露水平。不同學(xué)者對(duì)社會(huì)責(zé)任信息披露內(nèi)容的界定有所不同，如：沈洪濤（2008）把社會(huì)責(zé)任信息披露的內(nèi)容分成五大類：環(huán)境、員工、產(chǎn)品、社區(qū)和其他利益相關(guān)者的責(zé)任；上海證券交易所在的《上海證券交易所上市公司環(huán)境信息披露指引》中，要求企業(yè)披露對(duì)股東、債權(quán)人、員工、客戶、消費(fèi)者和社區(qū)的責(zé)任。本文借鑒相關(guān)研究，認(rèn)為企業(yè)的利益相關(guān)者包括股東、債權(quán)人、員工、政府、環(huán)境、社區(qū)、客戶（消費(fèi)者）、供應(yīng)商等，把社會(huì)責(zé)任劃分為8大類，8大類下又細(xì)分為16個(gè)小類（見(jiàn)上頁(yè)表2），為了便于分析，本文給出了每一小類應(yīng)該披露的主要信息。為了確定社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)，把社會(huì)責(zé)任信息披露分為三種情況，并賦予一定的分值。具體來(lái)說(shuō)，有定量詳細(xì)披露的賦值2分；有定性總括披露的賦值1分，沒(méi)有披露的賦值0，各類信息的權(quán)重相同。把16個(gè)小類的得分相加就是該公司社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)的總得分，指數(shù)的范圍在0―32之間。

2.解釋變量。根據(jù)前面的研究假設(shè)，選擇企業(yè)規(guī)模、財(cái)務(wù)績(jī)效、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、企業(yè)性質(zhì)、是否單獨(dú)披露社會(huì)責(zé)任報(bào)告作為解釋變量。

四、實(shí)證分析

（一）描述性統(tǒng)計(jì)。2012年度，食品行業(yè)95家上市公司中，有28家公司獨(dú)立了社會(huì)責(zé)任報(bào)告，占全部食品行業(yè)上市公司的29.47%，38家在年報(bào)中單列社會(huì)責(zé)任進(jìn)行披露，占食品行業(yè)上市公司的40%，另外29家公司只在年報(bào)中提及社會(huì)責(zé)任，占食品行業(yè)上市公司的30.53%。由此可以看出，食品行業(yè)上市公司單獨(dú)社會(huì)責(zé)任報(bào)告的較少，社會(huì)責(zé)任信息披露總體情況較差。

對(duì)本文選定的66家樣本公司2012年度的相關(guān)變量進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)，如表3所示，可以看出：（1）社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)最大為32分，最小為2分，不同企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露情況差距較大，平均值為14.4234分，得分率只有45.07%，說(shuō)明食品行業(yè)上市公司社會(huì)責(zé)任信息披露情況不容樂(lè)觀；（2）本文對(duì)樣本公司總資產(chǎn)的數(shù)額取自然對(duì)數(shù)，衡量公司規(guī)模的大小，從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，食品行業(yè)上市公司資產(chǎn)規(guī)模相差較大；（3）凈資產(chǎn)收益率平均為11.72%，最大為50.53%，最小為-72.86%，說(shuō)明食品行業(yè)上市公司盈利能力差距較大；（4）資產(chǎn)負(fù)債率平均為40.84%，說(shuō)明食品行業(yè)上市公司財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)處于中等水平，個(gè)別公司的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)偏高；（5）企業(yè)性質(zhì)和單獨(dú)社會(huì)責(zé)任報(bào)告為虛擬變量，平均值為43.94%和42.42%，說(shuō)明在選定的樣本中，有43.94%的企業(yè)為國(guó)有企業(yè)，42.42%的企業(yè)單獨(dú)了社會(huì)責(zé)任報(bào)告，另外57.58%的企業(yè)在年報(bào)中單列社會(huì)責(zé)任信息。

為進(jìn)一步了解食品行業(yè)上市公司披露社會(huì)責(zé)任信息的情況，本文按責(zé)任類別對(duì)企業(yè)披露的社會(huì)責(zé)任信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，如表4所示，可以看出：（1）從總體上看，食品行業(yè)上市公司對(duì)股東、員工、債權(quán)人及環(huán)境的社會(huì)責(zé)任信息披露相對(duì)較為充分，得分率在50%以上，比較低的是對(duì)政府和債權(quán)人的責(zé)任信息披露，得分率分別為28%和26%；（2）單獨(dú)社會(huì)責(zé)任報(bào)告的上市公司，信息披露情況總體較好，其中對(duì)股東責(zé)任信息的披露最為充分，得分率達(dá)到92.83%，其次分別是對(duì)員工責(zé)任、環(huán)境責(zé)任、供應(yīng)商責(zé)任、客戶責(zé)任信息的披露，對(duì)政府和債權(quán)人的責(zé)任信息披露情況最差，原因是很多上市公司沒(méi)有披露對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)，而對(duì)債權(quán)人的責(zé)任也是泛泛而談，缺乏量化指標(biāo)，造成這兩項(xiàng)得分較低；（3）在年報(bào)中單列社會(huì)責(zé)任的公司，披露的社會(huì)責(zé)任信息極為有限，各項(xiàng)指標(biāo)得分都較低，有很多公司單列了社會(huì)責(zé)任，但只是籠統(tǒng)地進(jìn)行簡(jiǎn)單描述，相當(dāng)于沒(méi)有披露，這也是造成社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)較低的主要原因。由此可以看出，單獨(dú)社會(huì)責(zé)任報(bào)告的公司信息披露情況明顯好于在年報(bào)中單列社會(huì)責(zé)任的公司。

（二）回歸分析。根據(jù)前面的假設(shè)，以企業(yè)社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)為因變量，企業(yè)規(guī)模、財(cái)務(wù)績(jī)效、財(cái)務(wù)杠桿、企業(yè)性質(zhì)、單獨(dú)社會(huì)責(zé)任報(bào)告為自變量，建立模型，以進(jìn)一步分析社會(huì)責(zé)任信息披露的影響因素。模型如下：

CSRD=α+β1ROA+β2DAR+β3SIZE+β4OWNER+β5INDEPE+ε

相關(guān)性分析如下：從表5可以看出，社會(huì)責(zé)任信息披露指數(shù)與企業(yè)性質(zhì)、獨(dú)立社會(huì)責(zé)任報(bào)告在5%的水平上顯著相關(guān)，與公司規(guī)模在1%的水平上相關(guān)。自變量之間存在一定的相關(guān)性，但系數(shù)較低，不存在顯著的相關(guān)性，即模型自變量之間不存在多重線性關(guān)系。把數(shù)據(jù)帶入模型，運(yùn)用SPSS進(jìn)行回歸分析，得出結(jié)果如下頁(yè)表6和表7所示。由表6可知，R2為0.728，說(shuō)明回歸的擬合度較高。而D-W為2.168，接近2，說(shuō)明模型殘差變量呈正態(tài)分布。F值為32.175，相應(yīng)的Sig.值是0.000，小于顯著性水平0.05，因此可以判斷自變量對(duì)因變量解釋非常顯著。從表7可以看出，只有獨(dú)立社會(huì)責(zé)任報(bào)告通過(guò)了檢驗(yàn)，也就是說(shuō)食品行業(yè)上市公司社會(huì)責(zé)任信息披露與獨(dú)立社會(huì)責(zé)任報(bào)告正相關(guān)，其他幾個(gè)變量，包括企業(yè)規(guī)模、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、盈利能力、企業(yè)性質(zhì)等幾個(gè)變量與社會(huì)責(zé)任信息披露的關(guān)系沒(méi)有通過(guò)t檢驗(yàn)，只有假設(shè)4得到證實(shí)，其他4個(gè)假設(shè)沒(méi)有得到證實(shí)。原因可能是：（1）食品行業(yè)上市公司社會(huì)責(zé)任信息披露本身與其主體特征沒(méi)有顯著關(guān)系，信息披露的內(nèi)部動(dòng)力不足；（2）本研究只選擇了一年的數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，樣本量偏少，給各公司社會(huì)責(zé)任信息披露的打分也具有一定的主觀性，可能影響了回歸分析的結(jié)果。

篇8

漢鼎咨詢數(shù)據(jù)顯示：2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長(zhǎng)27.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長(zhǎng)31.39%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)117.71億元，同比增長(zhǎng)52.87%。

休閑食品行業(yè)在規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，品種和類別也大幅度增多。目前，市場(chǎng)上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚(yú)類、干制果蔬類等。但中國(guó)休閑食品產(chǎn)量與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比相距甚遠(yuǎn)，尤其同世界休閑食品消費(fèi)大國(guó)美國(guó)相比，中美兩國(guó)人均消費(fèi)差距約為150倍。另一方面，中國(guó)因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開(kāi)發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈；由于技術(shù)力量相對(duì)薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與國(guó)際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國(guó)內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國(guó)營(yíng)中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙；因技術(shù)力量不足、食品機(jī)械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)尚處空白。 二、我國(guó)休閑食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)

從20個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始，歷經(jīng)十多年，中國(guó)休閑食品市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營(yíng)，它的主戰(zhàn)場(chǎng)雖然仍在沿海大城市，但這些地方市場(chǎng)拓展的空間已逐漸縮小，因此，隨著超市連鎖業(yè)在全國(guó)的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢(shì)。

中國(guó)的休閑食品走過(guò)了民粹時(shí)期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時(shí)期，從概念到實(shí)體都沒(méi)有實(shí)質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價(jià)是銷售費(fèi)用的爬升：）03年我國(guó)餅干類產(chǎn)品促銷費(fèi)用為16.38億，年環(huán)比增加16.25％，行業(yè)利潤(rùn)下降到4.5％（工業(yè)生產(chǎn)的危險(xiǎn)點(diǎn)是5％），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷?！蓍e食品走向哪里？

休閑食品行業(yè)雖然在快速擴(kuò)展壯大、在逐漸被企業(yè)所重視，但我們也應(yīng)該看到在目前國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)上，外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不少本土企業(yè)因無(wú)法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰，這也是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者，食品企業(yè)數(shù)量繁多，休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，品類越來(lái)越豐富，消費(fèi)者的選擇余地卻越來(lái)越大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。在群雄并起的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代，本土休閑食品行業(yè)該朝什么方向發(fā)展? 　 漢鼎咨詢認(rèn)為：企業(yè)應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：

1、健康是休閑食品的發(fā)展趨勢(shì)

在西方國(guó)家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢(shì)頭越來(lái)越好，這說(shuō)明在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，休閑食品開(kāi)始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開(kāi)始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習(xí)慣，過(guò)多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動(dòng)不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問(wèn)題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點(diǎn)，而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來(lái)越多的關(guān)注。因此，開(kāi)發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場(chǎng)未來(lái)的主流。

2、新品開(kāi)發(fā)將貼近生活習(xí)慣

休閑食品是消費(fèi)者為了“休閑”應(yīng)運(yùn)而生的食品，是能使消費(fèi)者感到輕松、休閑、享受的食品。因此，未來(lái)的休閑食品行業(yè)必將越來(lái)越接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣，如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場(chǎng)將大受好評(píng)。

3、差異化是企業(yè)發(fā)展的方向

休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)前景廣闊的和發(fā)展?jié)摿薮螅怯捎谑称沸袠I(yè)已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分也即將完成。因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來(lái)提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

4、品牌成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

休閑食品市場(chǎng)的日益壯大以及消費(fèi)水平的不斷提高，使跨外資企業(yè)看好中國(guó)市場(chǎng)。早在10余年前，箭牌、達(dá)能等跨國(guó)大企業(yè)就開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場(chǎng)布局，今后他們將加大市場(chǎng)拓展力度，并運(yùn)用他們?cè)谫Y金實(shí)力、品牌管理經(jīng)驗(yàn)、渠道運(yùn)作等方面經(jīng)驗(yàn)大力蠶食中國(guó)休閑食品市場(chǎng)。因此，在外資企業(yè)迅速占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗之地，就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并且要更加注重品牌的樹(shù)立和培育，品牌是決定競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

5、本土企業(yè)應(yīng)聯(lián)合拓展市場(chǎng)

篇9

1、組建原則：行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)及科研機(jī)構(gòu)和院校、重要骨干企業(yè)等部門的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域?qū)＜液蜕a(chǎn)管理專家組成；具有標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)、具有一定的行業(yè)影響力技術(shù)和管理人員。

2、組織構(gòu)架：冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)，冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組和3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，詳見(jiàn)附件。

3、工作目標(biāo)：工作委員會(huì)組織行業(yè)力量按計(jì)劃完成3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和技術(shù)審定工作；完成標(biāo)準(zhǔn)配套教材的編寫(xiě)任務(wù)

3、工作任務(wù)及范圍：

1）冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)：負(fù)責(zé)組織冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作計(jì)劃編制、督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)研究制定計(jì)劃實(shí)施工作，組織標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審定會(huì)，組織標(biāo)準(zhǔn)宣貫教材審查工作。

2）冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組：按照標(biāo)準(zhǔn)制定程序及標(biāo)準(zhǔn)化工作要求，編制3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究制定工作實(shí)施方案，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定中技術(shù)協(xié)調(diào)與技術(shù)把關(guān)；完成冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)體系初步研究報(bào)告。

3）冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)起草工作組：完成3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本的起草、征求意見(jiàn)專家審定會(huì)等各個(gè)階段的研究及制定工作，完成標(biāo)準(zhǔn)文本、編制說(shuō)明、技術(shù)驗(yàn)證及教材的編制和定稿工作。

二、任務(wù)分配與合作

1、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

    標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)及四個(gè)工作組的組建與運(yùn)行；行業(yè)及部門間的溝通協(xié)調(diào)；組織行業(yè)調(diào)研及工作會(huì)議、標(biāo)準(zhǔn)文本總體把關(guān)。與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同確定標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)思路，標(biāo)準(zhǔn)文本起草、征求意見(jiàn)、標(biāo)準(zhǔn)審定、標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批等工作。

 

2、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

    協(xié)助中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，負(fù)責(zé)技術(shù)工作組和標(biāo)準(zhǔn)起草工作組技術(shù)實(shí)施的組織和協(xié)調(diào)工作；組織開(kāi)展國(guó)內(nèi)外冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)體系階段性研究，與中食協(xié)共同確定標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)思路，標(biāo)準(zhǔn)文本起草、征求意見(jiàn)、標(biāo)準(zhǔn)審定、標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批等工作。

標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組

冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范起草工作組

冷凍食品術(shù)語(yǔ)與分類起草工作組

冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則起草工作組

冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

制定工作委員會(huì)

 

 

 

 

 

 

 

圖1 標(biāo)準(zhǔn)制定工作組織構(gòu)架圖

四、進(jìn)度計(jì)劃安排

總體進(jìn)度安排：《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范》和《冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則》為2012年到2013年；《冷凍食品術(shù)語(yǔ)與分類》為2012年到2014年。

（一）《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范》《冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則》標(biāo)準(zhǔn)制定工作計(jì)劃

1、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研階段（2012年6月—2012年9月）

通過(guò)走訪冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)、管理機(jī)構(gòu)，了解當(dāng)前冷凍食品工業(yè)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，收集資料、聯(lián)系起草標(biāo)準(zhǔn)單位。

2、標(biāo)準(zhǔn)起草階段（2012年9月—2012年2月）

（1）標(biāo)準(zhǔn)起草準(zhǔn)備工作

開(kāi)展冷凍食品行業(yè)調(diào)研及國(guó)內(nèi)外冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析研究；冷凍食品特征質(zhì)量指標(biāo)研究。完成標(biāo)準(zhǔn)制定預(yù)研報(bào)告。

（2）組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，提出標(biāo)準(zhǔn)制定方案；召開(kāi)4次標(biāo)準(zhǔn)起草工作會(huì)議，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿（標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明）。

（3）組建標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支持組，召開(kāi)《冷凍食品基本術(shù)語(yǔ)和分類》等三項(xiàng)冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編輯工作啟動(dòng)會(huì)，時(shí)間大約在9月中旬，會(huì)期1天，地點(diǎn)：待定（北京、青島）。

2、標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)（2013年3月—2013年5月）

經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)和意見(jiàn)匯總處理，提出標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿；召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，審議標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿，提出標(biāo)準(zhǔn)送審稿。

3、送審階段（2013年6月—2013年8月）

經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)和意見(jiàn)匯總處理，提出標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿；召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，審議標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿。

4、報(bào)批階段（2013年9月—12月）

組織召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，形成會(huì)議紀(jì)要；根據(jù)會(huì)議專家意見(jiàn)，由起草工作組完成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿（待定）；由技術(shù)支持組進(jìn)行技術(shù)會(huì)審及協(xié)調(diào)，形成審定意見(jiàn)交由標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)終審，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿文本。

（二）《冷凍食品術(shù)語(yǔ)與分類》標(biāo)準(zhǔn)制定工作計(jì)劃

1、標(biāo)準(zhǔn)起草階段（2012年9月—2013年12月）

（1）標(biāo)準(zhǔn)起草準(zhǔn)備工作

開(kāi)展冷凍食品行業(yè)調(diào)研及冷凍食品領(lǐng)域基礎(chǔ)概念研究，對(duì)國(guó)內(nèi)外冷凍食品術(shù)語(yǔ)及分類相關(guān)技術(shù)資料進(jìn)行分析研究，在此基礎(chǔ)上完成標(biāo)準(zhǔn)制定預(yù)研報(bào)告。

（2）組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，提出標(biāo)準(zhǔn)制定方案；召開(kāi)3次標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿（標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明）。

2、標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)階段（2014年1月—2013年4月）

3、送審階段（2014年5月—2014年8月）

組織召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)，形成會(huì)議紀(jì)要；根據(jù)會(huì)議專家意見(jiàn)，由起草工作組完成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿（待定）；由技術(shù)支持組進(jìn)行技術(shù)會(huì)審及協(xié)調(diào)，形成審定意見(jiàn)交由標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)終審，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿文本。

4、報(bào)批階段（2014年9月—2014年12月）

向工信部上報(bào)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，配合標(biāo)準(zhǔn)審查部門完成標(biāo)準(zhǔn)文本的綜合審定及修改，并配合出版社完成標(biāo)準(zhǔn)文本編輯與。

（三）《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系（CMS）建立及實(shí)施通用要求》編寫(xiě)計(jì)劃安排

1、編寫(xiě)準(zhǔn)備階段

（1）征詢行業(yè)意見(jiàn)，組建編寫(xiě)工作委員會(huì)，遴選參加編寫(xiě)單位及執(zhí)筆人，確定主編、副主編等人選。

（2）成立編寫(xiě)組，制定編寫(xiě)大綱，行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，召開(kāi)專家會(huì)，對(duì)編寫(xiě)大綱進(jìn)行討論修改，確定編寫(xiě)大綱。

2、編寫(xiě)階段

根據(jù)任務(wù)分工，各執(zhí)筆者按照編寫(xiě)大綱和階段任務(wù)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化教材編寫(xiě)工作。

3、統(tǒng)稿階段

主編、副主編根據(jù)分工進(jìn)行統(tǒng)稿，并召開(kāi)2-3次統(tǒng)稿工作會(huì)議，對(duì)撰寫(xiě)的書(shū)稿進(jìn)行充分的研討，提出修改意見(jiàn)，由執(zhí)筆人認(rèn)真修改并返回給主編，有主編組稿后進(jìn)行統(tǒng)一審核校對(duì)。

4、審稿階段

組織專家審定會(huì)，由行業(yè)專家對(duì)書(shū)稿進(jìn)行審定，形成會(huì)議意見(jiàn)。主編根據(jù)審稿專家意見(jiàn)進(jìn)行修改并定稿。

5、出版階段

審稿后的書(shū)稿送交出版社出版。

五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及征集方案

經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括標(biāo)準(zhǔn)制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算（60萬(wàn)元）和誠(chéng)信體系教材編寫(xiě)（20萬(wàn)元）經(jīng)費(fèi)預(yù)算兩部分，預(yù)算合計(jì)80萬(wàn)元。

（一）標(biāo)準(zhǔn)制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算                                       萬(wàn)元

序號(hào)

預(yù)算科目名稱

合計(jì)

1

差旅費(fèi)

7

2

會(huì)議費(fèi)

15

3

專家費(fèi)

5

4

勞務(wù)費(fèi)

6

5

實(shí)驗(yàn)材料及驗(yàn)證費(fèi)

17

6

文獻(xiàn)/知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)

6

7

其他（資料、不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)）

4

 

合計(jì)

60

 

（二）《食品工業(yè)誠(chéng)信管理體系（CMS）冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施指南》

經(jīng)費(fèi)預(yù)算：20萬(wàn)元。

序號(hào)

預(yù)算科目名稱

合計(jì)

1

資料費(fèi)

7

2

會(huì)議費(fèi)

4

3

專家費(fèi)

5

4

勞務(wù)費(fèi)

4

 

合計(jì)

20

 

（三）標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)費(fèi)籌集

1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下?lián)芙?jīng)費(fèi)

3項(xiàng)*0.40萬(wàn)/項(xiàng) = 1.20萬(wàn)元

2、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)贊助

參與標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)制定及宣貫材料編寫(xiě)的贊助費(fèi)用2-3萬(wàn)元/家。

參與標(biāo)準(zhǔn)起草及標(biāo)準(zhǔn)指南編寫(xiě)的企業(yè)約30家，預(yù)計(jì)征集經(jīng)費(fèi)60-90萬(wàn)元。

3、科研項(xiàng)目資助

根據(jù)可能和機(jī)會(huì)，積極爭(zhēng)取國(guó)家或地方冷凍食品相關(guān)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究項(xiàng)目支持。

附件1 冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作委員會(huì)建議單位

主任單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

副主任單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

            河南雙匯集團(tuán)

            山東惠發(fā)食品有限公司     

委員單位：（排名不分先后）

1.      中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍食品專業(yè)委員會(huì)

2.      中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院（全國(guó)發(fā)酵食品標(biāo)準(zhǔn)化中心）

3.      中國(guó)肉類研究所

4.      中國(guó)海洋大學(xué)

5.      江南大學(xué)

6.      河南雙匯集團(tuán)

7.      山東惠發(fā)食品有限公司

8.      北京華都肉雞公司

9.      廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

10.  青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司

11.  秦皇島正大有限公司

12.  山東鳳祥股份有限公司

13.  諸城外貿(mào)食品有限公司

14.  河南四季胖哥食品有限公司

15.  河南眾品實(shí)業(yè)股份有限公司

16.  青島億路發(fā)集團(tuán)

17.  蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18.  福州百洋海味食品有限公司

19.  山東佳士博食品有限公司

20.  舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

21.  南京大地食品有限公司

22.  榮成泰祥食品有限公司

23.  長(zhǎng)春皓月食品有限公司

24.  吉林天景食品有限公司

25.  好當(dāng)家集團(tuán)

26.  杭州佑康食品有限公司

27.  上海益民食品一廠

28.    桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

附件2 冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)支持組建議單位

1.      中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍食品專業(yè)委員會(huì)

2.      中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

3.      中國(guó)肉類研究所

4.      中國(guó)海洋大學(xué)

5.      江南大學(xué)

6.      上海冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

7.      北京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

8.      山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)

9.      青島市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

10.  煙臺(tái)市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

11.  ***省食品工業(yè)協(xié)會(huì)

12.  江蘇省食品工業(yè)協(xié)會(huì)

13.  南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)

14.  青島億路發(fā)集團(tuán)

15.  諸城外貿(mào)食品有限公司

16.  河南雙匯集團(tuán)

17.  山東惠發(fā)食品有限公司

 

附件3  冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)起草工作組建議單位

（一）《冷凍食品術(shù)語(yǔ)與分類》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團(tuán)

9  河南四季胖哥集團(tuán)

10 諸城外貿(mào)集團(tuán)

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當(dāng)家集團(tuán)

13 杭州佑康食品集團(tuán)有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團(tuán)有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21吉林天景食品有限公司

22長(zhǎng)春皓月食品有限公司

23甘肅黃羊河食品有限公司

 

（二）《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)程》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團(tuán)

9  河南四季胖哥集團(tuán)

10 諸城外貿(mào)集團(tuán)

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當(dāng)家集團(tuán)

13 杭州佑康食品集團(tuán)有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團(tuán)有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21 青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司

22 河南眾品實(shí)業(yè)股份有限公司

23 唐山市施爾得肉制品有限公司

24 福州百洋海味食品有限公司

25吉林天景食品有限公司

26長(zhǎng)春皓月食品有限公司

27甘肅黃羊河食品有限公司

（三）《冷凍調(diào)制食品檢驗(yàn)規(guī)則》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團(tuán)

9  河南四季胖哥集團(tuán)

10 諸城外貿(mào)集團(tuán)

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當(dāng)家集團(tuán)

13 杭州佑康食品集團(tuán)有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團(tuán)有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21 青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司

22 河南眾品實(shí)業(yè)股份有限公司

23 唐山市施爾得肉制品有限公司

24 福州百洋海味食品有限公司

25吉林天景食品有限公司

篇10

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）07-0143-02

傳統(tǒng)課程教學(xué)以學(xué)科為導(dǎo)向、以知識(shí)為目標(biāo)、以教師為主體、以應(yīng)試為基礎(chǔ)、以邏輯為載體、可以開(kāi)設(shè)理論和實(shí)踐分離的課程。但職業(yè)教育必須是以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以能力為目標(biāo)，借助項(xiàng)目教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、傳授學(xué)生主體溶知識(shí)、理論和實(shí)踐為一體的課程。[1]。項(xiàng)目化教學(xué)是一種行為導(dǎo)向教學(xué)，由杜威的“做中學(xué)”理論發(fā)展而成。

項(xiàng)目化教學(xué)以工作項(xiàng)目和生產(chǎn)實(shí)踐中典型工作任務(wù)為載體、設(shè)計(jì)一系列教學(xué)情境和任務(wù)，把教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)所要求的知識(shí)內(nèi)容滲透進(jìn)這些項(xiàng)目和情境中，學(xué)生參與完成這些項(xiàng)目后自然而然地就實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。高職食品行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的第一目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生日后工作可能運(yùn)用英語(yǔ)解決實(shí)際業(yè)務(wù)的技能，更加注重培養(yǎng)畢業(yè)生可持續(xù)發(fā)展的能力。

一、高等職業(yè)教育食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)問(wèn)題

（1）高職食品專業(yè)英語(yǔ)教育照搬本科院校英語(yǔ)教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容過(guò)分依附理論課程，大量的時(shí)間用在基礎(chǔ)語(yǔ)言知識(shí)的教學(xué)，卻忽視了食品行業(yè)需要的實(shí)際英語(yǔ)能力的培養(yǎng)與提升。（2）食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)不明確，考核評(píng)價(jià)方法單一，英語(yǔ)教育評(píng)價(jià)多以卷面成績(jī)?yōu)闇?zhǔn)，一考定輸贏，不能真實(shí)、全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的能力。（3）現(xiàn)行的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)分依賴學(xué)校定的教材，內(nèi)容呆板、單一，不能很好地吸引學(xué)生，學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)。（4）教學(xué)過(guò)程完全依賴教師講授，而教師常采用一字一句進(jìn)行英譯漢式的講授方式，學(xué)生反感，實(shí)際行業(yè)英語(yǔ)能力提高不大。針對(duì)上述問(wèn)題，我們對(duì)高職食品專業(yè)英語(yǔ)課程進(jìn)行項(xiàng)目化課程改革，根據(jù)日后學(xué)生從事的職業(yè)細(xì)化總結(jié)出的一系列的崗位工作任務(wù)，繼而組建一系列行動(dòng)化的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生以完成工作化的學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體，實(shí)現(xiàn)在做中學(xué)的教學(xué)理念，最終豐富了學(xué)生的實(shí)踐知識(shí)和理論知識(shí)。所以，食品專業(yè)英語(yǔ)課程進(jìn)行項(xiàng)目化改革勢(shì)在必行，順應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展要求。

二、高職食品專業(yè)英語(yǔ)中項(xiàng)目化教學(xué)的應(yīng)用

食品專業(yè)英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)強(qiáng)調(diào)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過(guò)工作完成學(xué)習(xí)”，對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行分組教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，構(gòu)建一系列完整的工作任務(wù)情境，提高學(xué)生食品英語(yǔ)職業(yè)能力和素養(yǎng)，更注重學(xué)生個(gè)性特征的張揚(yáng)。項(xiàng)目化教學(xué)在高職食品專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用可從以下幾個(gè)方面探究：

1.項(xiàng)目化教學(xué)的基本理念。還原給學(xué)生一種真實(shí)的工作環(huán)境，注重對(duì)學(xué)生處理和綜合分析實(shí)際問(wèn)題能力的培養(yǎng)，同時(shí)評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效果主要看學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)解決食品行業(yè)工作的能力。因此，我們分析細(xì)化食品行業(yè)典型的英語(yǔ)工作場(chǎng)景作為典型工作任務(wù)從而設(shè)計(jì)出一系列可以貫穿整個(gè)課程的綜合項(xiàng)目，通過(guò)這些項(xiàng)目的實(shí)施完成語(yǔ)言知識(shí)的學(xué)習(xí)和語(yǔ)言技能的鍛煉。

2.課程目標(biāo)的重新定位。以煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院《食品專業(yè)英語(yǔ)》課程項(xiàng)目化改革為例，課程以崗位需求為目的，要求學(xué)生掌握食品行業(yè)相關(guān)的常用語(yǔ)，具有英語(yǔ)口頭交流的能力以及閱讀和翻譯英文資料的能力，學(xué)會(huì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和字典處理食品行業(yè)英語(yǔ)信息的技能。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到能基本聽(tīng)懂食品行業(yè)相關(guān)崗位上的常用語(yǔ)的水平；具備用英語(yǔ)與客戶交流的一般口頭表達(dá)的能力；能夠閱讀和翻譯食品英語(yǔ)配料表、使用說(shuō)明書(shū)和有關(guān)技術(shù)手冊(cè)的能力；學(xué)會(huì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)查詢食品專業(yè)英語(yǔ)資料的技能，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生基本生存能力，基本發(fā)展能力、解決問(wèn)題、革新創(chuàng)新的能力。通過(guò)食品專業(yè)英語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備以下知識(shí)、能力、素質(zhì)目標(biāo)：（1）知識(shí)目標(biāo)：了解1000個(gè)與食品行業(yè)相關(guān)的英語(yǔ)詞匯和術(shù)語(yǔ)；掌握500個(gè)左右的食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯；能基本聽(tīng)懂與食品行業(yè)相關(guān)的簡(jiǎn)單對(duì)話；能閱讀簡(jiǎn)單的食品行業(yè)英語(yǔ)材料并正確理解；能用英語(yǔ)表達(dá)相關(guān)食品業(yè)務(wù)中的相關(guān)術(shù)語(yǔ)；了解不同文化的食品禮儀差異。（2）能力目標(biāo)：通過(guò)食品企業(yè)導(dǎo)游項(xiàng)目，讓學(xué)生就相關(guān)食品企業(yè)、食品種類、企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝等信息內(nèi)容進(jìn)行資料搜集和網(wǎng)絡(luò)檢索，組織小組語(yǔ)言情景，從而訓(xùn)練學(xué)生的口語(yǔ)對(duì)話能力和隨機(jī)應(yīng)變能力，根據(jù)小組表現(xiàn)，進(jìn)行相互間的評(píng)分，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作的精神，教師進(jìn)行指導(dǎo)和總結(jié)并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。通過(guò)食品包裝設(shè)計(jì)項(xiàng)目，讓學(xué)生為我食品系產(chǎn)品進(jìn)行商標(biāo)品牌的設(shè)計(jì)，通過(guò)進(jìn)行商標(biāo)的含義和理念的表述以及食品包裝整體內(nèi)容的設(shè)計(jì)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性，教師僅對(duì)結(jié)果進(jìn)行合理分析而主要由學(xué)生分組相互評(píng)價(jià)。通過(guò)實(shí)用餐廳英語(yǔ)項(xiàng)目，學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)餐、配餐的交流，組織小組情境對(duì)話，現(xiàn)場(chǎng)模擬餐廳點(diǎn)餐以及進(jìn)行配餐營(yíng)養(yǎng)分析，操練常用食品英語(yǔ)及餐廳口語(yǔ)句型，培養(yǎng)學(xué)生場(chǎng)景再現(xiàn)、靈活運(yùn)用英語(yǔ)口語(yǔ)的能力。通過(guò)食品檢測(cè)報(bào)告項(xiàng)目，讓學(xué)生在課堂上熟悉食品檢測(cè)報(bào)告常見(jiàn)報(bào)表及正確填寫(xiě)規(guī)范，通過(guò)資料收集和檢索，分組完成某類食品的中英文檢測(cè)報(bào)告，使學(xué)生養(yǎng)成調(diào)研和總結(jié)匯報(bào)的能力。通過(guò)食品企業(yè)工作匯報(bào)項(xiàng)目，讓學(xué)生分組選擇自己有興趣的企業(yè)崗位，通過(guò)深入細(xì)致的檢索和論證最后撰寫(xiě)出英文報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生英文資料的閱讀和檢索能力以及撰寫(xiě)英文報(bào)告的能力。通過(guò)食品企業(yè)應(yīng)聘與面試項(xiàng)目，學(xué)生撰寫(xiě)中英文簡(jiǎn)歷，分組模擬英文面試情境，學(xué)生掌握英文面試過(guò)程中需關(guān)注的問(wèn)題和模式，培養(yǎng)學(xué)生英文面試的自信心和交際能力。在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作中使學(xué)生養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)，形成認(rèn)真求實(shí)的工作態(tài)度，具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和團(tuán)隊(duì)合作能力以及具備良好的自我學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。（3）素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的食品質(zhì)量安全責(zé)任意識(shí)和環(huán)保意識(shí)；樹(shù)立食品文化包容意識(shí)和正確的職業(yè)態(tài)度；與組內(nèi)成員分工合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)；提高解決問(wèn)題的能力、自學(xué)能力和創(chuàng)新能力；具有“安全、節(jié)約、環(huán)?！钡囊庾R(shí)；具有“嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、誠(chéng)實(shí)守信”的品德。

3.項(xiàng)目化教學(xué)的考核評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)以能力考核的方式，即以結(jié)果為主的評(píng)價(jià)和過(guò)程為主向結(jié)合的評(píng)價(jià)方式。課程的總評(píng)成績(jī)由學(xué)生課堂表現(xiàn)（包括課堂提問(wèn)、課堂討論、課堂發(fā)言等過(guò)程中的表現(xiàn)）、項(xiàng)目作業(yè)等各種情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

食品專業(yè)英語(yǔ)進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革，強(qiáng)調(diào)一切以學(xué)生為主體，無(wú)論從思想理念，還是從學(xué)材及教學(xué)方式上均進(jìn)行了顛覆性的變革：學(xué)生不再是“被填的鴨子”，不再是悶葫蘆；學(xué)生變成了演員、經(jīng)理，他們能夠真正地參與教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。學(xué)生通過(guò)分組合作共同完成典型人物，有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作精神和責(zé)任感。該課程項(xiàng)目化教學(xué)真正體現(xiàn)了食品英語(yǔ)的職業(yè)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性，避免了舊的專業(yè)英語(yǔ)課程體系的弊端，順應(yīng)了高職食品英語(yǔ)的改革發(fā)展趨勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴士弘.職業(yè)教育課程教學(xué)改革[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007：8-9.