導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品加工概念，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

有業(yè)內(nèi)人士表示，與純粹賣概念、賣包裝的“天價茶”、“天價月餅”不同，雖然也有過度包裝的情況存在，但小米價格水漲船高已是不爭的事實。

兩年前，每500克小米約3.5元，當時很多人都覺得貴。而就在前幾天，筆者在北京天通苑附近的家樂福超市走訪時發(fā)現(xiàn)，普通的散裝小米為每500克7.8元，帶有“綠色食品”標志的400克裝小米售價2.9元，約合16元500克；而遼寧產(chǎn)的有機小米更是合20元500克，差不多是同一賣場內(nèi)大米價格的10倍。作為中國四大名米之首的沁州黃小米，只有“綠色食品”標志的在出售，難覓有機沁州黃小米的蹤影。

出高價只為買個放心

家住山西省晉城市的消費者李先生說，他平時吃的小米都是自家種的，很少去外面購買。當?shù)睾芏嗾畽C關(guān)和國有企業(yè)，都是在偏遠鄉(xiāng)村里找?guī)讐K地，請人種植或者定點收購小米。

“農(nóng)藥和化肥的過量使用，導(dǎo)致糧食的安全問題頻發(fā)。綠色食品、有機食品的出現(xiàn)，正迎合了人們的健康需求。”北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司的分析師馬文峰說，近年來不斷曝出的谷物與果蔬殘留高毒、劇毒農(nóng)藥問題，逼迫人們走向綠色與有機食品，特別是高收入人群，他們有足夠的經(jīng)濟實力去追求食品的安全。目前，由于對國內(nèi)的監(jiān)督機制沒有信心，高端消費群體中意于購買更為安全的進口農(nóng)產(chǎn)品。

在馬文峰看來，高價背后，隱藏的是食品安全問題，不少人愿意花錢，為的就是買個放心。有機食品是有市場的，但價格因素注定了其曲高和寡的命運?！昂荛L一段時間內(nèi)，有機食品難以普及到普通消費者家庭?！?/p>

放心小米吃之不易

“我們0.06公頃土地僅能出產(chǎn)100公斤小米，價格怎么降下來？”銷售富硒小米的山西富硒香農(nóng)業(yè)公司市場經(jīng)理郭先生稱，他們的小米生長在山里面，使用自然耕種方式，產(chǎn)量有限，導(dǎo)致無法降低價格。

在追求農(nóng)產(chǎn)品綠色化、有機化過程中，企業(yè)負擔的成本過高也是導(dǎo)致產(chǎn)品價格居高不下的主要原因。山西沁州黃小米集團有限公司的副總經(jīng)理溫先生把自己公司定性為“微利企業(yè)”，聲稱在小米價格高漲的今天，公司的利潤仍然十分微薄。

“生產(chǎn)成本降不下來。自古以來，只有沁縣的水土才能種植出沁州黃小米。為了確保當?shù)氐木G色基地和有機基地的質(zhì)與量，一方面要保證農(nóng)民的收益，企業(yè)要出資對農(nóng)民進行‘反哺’，確保其土地種植其他作物時，收益與種小米時相等；另一方面，在綠色基地中，我們邀請專家進行測土配方，針對不同的土壤環(huán)境專門配肥。對于有機基地，則更復(fù)雜，在耕植前后、播尋中前后等過程中面臨到的各種問題，都得有專人分配包干、檢查應(yīng)對，管理成本的支出也很大。而且要進行谷子、大豆、土豆的輪作種植來保持土地的肥力?！?/p>

溫先生介紹說，雖然公司有4000余公頃農(nóng)業(yè)基地，但能夠達到有機種植標準的田地不多，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量少，售價即使貴了點，利潤也不是很大。達不到有機標準的田地，就生產(chǎn)“綠色”小米，連綠色標準都未能達到的，則不與農(nóng)戶簽訂合同，為了保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和安全，寧缺毋濫。

市場監(jiān)管機制急需完善

篇2

【中圖分類號】R195 【文獻標識碼】A 【文章編號】1009-5071(2012)08-0016-02

1 食品企業(yè)的現(xiàn)狀淺見

1.1 工業(yè)現(xiàn)代化與食品生產(chǎn):自從上上個世紀的工業(yè)革命以來，機械化大生產(chǎn)逐漸發(fā)展起來，生產(chǎn)力和勞動效率不斷提高，20世紀中期的電氣革命以及20世紀晚期的電子技術(shù)、信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)更是極大促進了工業(yè)化的進程，加之制造業(yè)的發(fā)展，材料科學的進步等，全球已經(jīng)進入了現(xiàn)代化的時代?，F(xiàn)代化的工廠、自動化的流水線、高新技術(shù)工藝與智能化的機械以成為工業(yè)的新標志。

我國自上世紀80年代以來，隨著改革開放和自主科技的革新，可以說也已經(jīng)進入了這個工業(yè)化現(xiàn)代化的時代。而工業(yè)化的食品生產(chǎn)，使食品的品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大的提高和豐富，食品的安全性，商品性，儲藏性等相比傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)都有著徹底的改變。而這種改變的深度和廣度還在不斷擴大。

例如傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化:傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要現(xiàn)代化,所謂現(xiàn)代化就是要引進現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術(shù),只有在這樣的基礎(chǔ)上,傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工標準化的概念。傳統(tǒng)食品加工配料、方法等有很大的隨意性:配料是經(jīng)驗性的,技藝是隨機的,條件更是不確定的。

肉制品腌制,過去添加食鹽、硝酸鹽沒有統(tǒng)一的標準,由各家大師傅說了算,只要好吃。后來國家頒布標準,發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)產(chǎn)品亞硝酸鹽超標;生產(chǎn)年糕,大米浸泡該加多少水、應(yīng)是多少溫度、浸泡多少時間,十家企業(yè)十個樣,同一家企業(yè)天天不一樣。一些廠家用食品添加劑,很難控制使用劑量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的溫度不要講天天不一樣,在同一天加工中每時每刻都不一樣,所以油氽肉皮顏色都不一樣。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天氣,制品口感還好,如果是陰雨天氣,烤干,口感就會“硬”,有人干脆就在太陽下面曬干,吃時就有酸敗味。所以市場上油氽肉皮顏色、口感、質(zhì)量差異很大。

傳統(tǒng)食品加工過程中沒有現(xiàn)代食品加工的減菌概念?，F(xiàn)代的食品加工,工藝的每一步,要求微生物數(shù)量一步一步減少,要點之一是每一個控制點要防止微生物的污染。傳統(tǒng)食品加工缺少這樣的意識。

有不少地方有蔬菜的凈菜加工,凈菜加工要的是清潔衛(wèi)生的低溫環(huán)境,如果在超過18℃環(huán)境下加工凈菜,就不能保證不被霉菌污染,超過25℃的生產(chǎn)環(huán)境霉菌就無法控制了。而現(xiàn)在有哪些企業(yè)在凈菜加工時能把車間溫度控制在15℃以下呢？

傳統(tǒng)食品生產(chǎn)要盡可能多地使用設(shè)備,實行機械化生產(chǎn),這樣可以減少污染。

1.2 當前經(jīng)濟背景與食品工業(yè):生產(chǎn)力發(fā)生了改變，而建立在其之上的經(jīng)濟關(guān)系和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生著轉(zhuǎn)變。市場經(jīng)濟體系的建立，供求關(guān)系的改變，賣方市場到買方市場的過渡，供過于求和優(yōu)勝劣汰的市場競爭成為市場的主流。市場平均利潤率在食品市場逐漸形成，激烈的市場競爭迫使各企業(yè)不斷降低價格，壓縮成本，使利潤逐漸下滑，從而導(dǎo)致微利時代的到來。這是幾乎所有企業(yè)所共同面對的問題，企業(yè)的生存更加困難，壽命越來越短，而隨著我國加入WTO和經(jīng)濟全球化的進程，這種競爭和危機還會不斷加劇。競爭和優(yōu)勝劣汰的市場法則對于食品工業(yè)來說卻是無法回避的，所以說，同其他制造業(yè)一樣，食品工業(yè)也面臨危機，也需要變革和挑戰(zhàn)。

應(yīng)當指出我國主食工業(yè)化發(fā)展滯后的一個主要原因是過去計劃經(jīng)濟的影響。而現(xiàn)在我國主食工業(yè)化的條件已基本成熟，食品工業(yè)也面臨加入WTO的挑戰(zhàn)，食品加工企業(yè)怎么辦?找出路不容遲疑。主食工業(yè)化不僅會使我國食品工業(yè)化走上健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路，也會為中華民族的強壯、人民生活質(zhì)量的提高、農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展帶來革命性進步。

1.3 食品工業(yè)特點:食品是快速消費品，其生產(chǎn)，管理，品控，銷售，服務(wù)都具有其特殊性，這是與其他工業(yè)品所不同的地方之一。更根本的，食品與人的健康關(guān)系甚為密切，這是食品和食品工業(yè)最大的特點之一。

我國當前的食品工業(yè)主要仍以作坊式生產(chǎn)為主，食品工業(yè)化發(fā)展很不平衡，地區(qū)與地區(qū)之間，不同產(chǎn)品之間差異很大。但工業(yè)化的程度正在不斷提高，一些大型食品企業(yè)的技術(shù)和已經(jīng)到達世界先進水平。

一個企業(yè)要生存發(fā)展必須加強品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，那么應(yīng)如何進行食品品牌戰(zhàn)略管理呢？

品牌管理通常管什么？

從消費者角度來講品牌管理是通過整合管理消費者同企業(yè)的所有接觸界面（比如：廣告、公關(guān)、視覺識別、產(chǎn)品、銷售、服務(wù)、商譽等等）來管理消費者對企業(yè)的整體體驗的過程。

從品牌管理工作人員角度來講，品牌管理通常包括品牌目標、品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌識別、品牌傳播等等，其中由于不好衡量常常被忽略的是品牌目標，最棘手的是品牌定位，最考驗效果的是品牌傳播。

篇3

中圖分類號：G642.4？搖 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）18-0184-02

食品加工與保藏課程在食品相關(guān)專業(yè)本科生四年的學習中，起著引導(dǎo)學生初步了解和認識食品科學各領(lǐng)域的作用。本課程的教學目的在于通過教與學，使學生正確理解食品加工與保藏相關(guān)的概念，掌握食品加工和保藏方法的普遍規(guī)律、基本原理和一般方法，并能綜合運用于對實際問題的分析，初步具有解決一般食品加工與保藏相關(guān)問題的能力，為以后學習其它專業(yè)食品相關(guān)課程打下基礎(chǔ)。食品加工與保藏課程主要講授食品加工與保藏的原理及其保藏和加工方法。其主要內(nèi)容包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結(jié)晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏，食品的化學保藏，食品包裝等，內(nèi)容基本覆蓋整個食物鏈，包括原材料采收、貯運、加工、包裝及食品流通過程，并盡量反映食品科學技術(shù)的新進展。使學生能掌握生產(chǎn)工藝控制的理論，學會分析生產(chǎn)過程存在的技術(shù)問題，提出解決問題的方法。以問題為導(dǎo)向的教學方法（problem-based learning，PBL），PBL強調(diào)以學生的主動學習為主，而不是傳統(tǒng)教學中的以教師講授為主；PBL將學習與更大的任務(wù)或問題掛鉤，使學習者投入于問題中。PBL教學法于2000年左右引入我國，陸續(xù)被國內(nèi)許多醫(yī)學院校、法律、化學和計算機等其他專業(yè)的高等教育領(lǐng)域接受，而在食品相關(guān)領(lǐng)域也開始有相關(guān)報道。[1-5]雖然我國近幾年在國內(nèi)各高等院校有嘗試和報道，但仍處于實驗性探索階段。從教育哲學的層面看，PBL在我國高校中的引入和實施，也是高等院校教學方法改革的重大舉措。[6]

PBL教學法在課堂上的應(yīng)用主要分為：問題的設(shè)置、資料的搜集、小組討論，形成觀點、教師點評，總結(jié)提高。例如，為了讓學生更好地理解新殺菌技術(shù)的原理和應(yīng)用，可以給學生布置一道殺菌新技術(shù)的專題討論題，學生6人分成一組，分別去查閱冷殺菌新技術(shù)，然后在課堂上，每組選一名代表來發(fā)言，如超高靜壓殺菌、脈沖電場殺菌、脈沖X 射線殺菌、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌等技術(shù)的特點及應(yīng)用，教師及時補充闡述。討論結(jié)束后，由教師點評，幫助學生總結(jié)提高，教師先表揚學生認真查閱資料、積極思考問題的態(tài)度，然后對不足的地方進行點評，學生們講到的這些殺菌技術(shù)，大都是冷殺菌技術(shù)，并對熱殺菌和冷殺菌技術(shù)作一比較，這樣同學們對殺菌技術(shù)有了進一步的了解，懂得了如何選擇殺菌方法。[2]

連續(xù)式問題的提出可有助于引發(fā)學生的學習興趣和積極性。如在講授干燥過程時，干燥是從食品表面還是內(nèi)部先開始的？這個問題看似簡單，但是卻隱藏了一個問題，那就是為什么？[7]一般情況下，干燥會使物料水分減少，而為什么面包烘烤結(jié)束時，面包中心的水分會增加[2]？于是帶著這個隱含的問題，學生肯定很想知道原因，就引出了第2個重要的概念——水分梯度和導(dǎo)濕性。溫度在干燥中到底是有利還是不利？水分移除主要是在哪個階段發(fā)生的？要使水分更快地移除應(yīng)該采取哪些措施？應(yīng)如何合理控制干燥條件來達到最佳干制工藝？傳統(tǒng)干制的三個過程在微波加熱的時候會如何？問題的連續(xù)性和聯(lián)系性會引發(fā)學生的主觀能動性，使學生聽起來不累，學起來不難，反而感覺有意思，有意義。

食品加工與保藏是一門綜合性較強的科學，在講授相關(guān)課程時需要運用各種教學方式的結(jié)合，要靈活創(chuàng)新教學形式，提高教學效果。雖然，PBL教學方式有激發(fā)學生的學習興趣、全面提高學生的實驗操作技能、鍛煉學生的獨立研究能力、培養(yǎng)學生的組織協(xié)調(diào)能力等其獨特的優(yōu)越性，但也存在其局限性，如容易導(dǎo)致學生學習態(tài)度的兩極分化、對教師的綜合能力要求較高、要求配套措施的改革等。[8]因此，PBL教學法與案例型教學方法、Seminar式教學方式、多媒體教學方式等與其他教學方法如講授法結(jié)合起來，才能使這些教學方法相輔相成，相得益彰，教師應(yīng)根據(jù)教學的實際內(nèi)容來選擇不同的教學方法，真正達到傳授知識的目的。

采用PBL教學法可調(diào)動學生的學習積極性，培養(yǎng)了學生查閱資料、獲取信息的能力，拓寬了知識面，有利于理論與實踐相結(jié)合。但對教師所起的督促和引導(dǎo)作用認可程度不高，可能是由班級人數(shù)過多，課程時間有限造成的。[9]隨著現(xiàn)代科技和技術(shù)的發(fā)展，食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得到了長足的進步。于此同時，也出現(xiàn)了很多食品上人為的或非人為問題，如食品安全問題。這種時代和科學技術(shù)的發(fā)展，同樣對食品學院教師的知識結(jié)構(gòu)、教學能力、工作態(tài)度及教學責任心等都提出了更高要求。因此，教師在教學中應(yīng)適當拓寬課程內(nèi)容，引入新型知識。只有熟悉、了解新技術(shù)的發(fā)展情況，才能激發(fā)學生的創(chuàng)造性。而且，擴展自己的知識面，才能在與學生互動討論中能自如地解答各種問題，能控制好課堂氛圍。為了有效地提高教學水平和教學質(zhì)量，要經(jīng)常使用學生互評和課程評價平臺，需要不斷地擴充教師的知識面，完善和改進教學方法，以培養(yǎng)出適合食品加工與保藏相關(guān)專業(yè)發(fā)展需要的新型人才。

參考文獻：

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[3]馬良，張宇昊.PBL教學模式在食品毒理學課程中的應(yīng)用研究[J].西南師范大學學報（自然科學版），2012，37（2）：171-174.

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篇4

目前，大家對主食的概念已經(jīng)取得了基本共識，即：一般是指供應(yīng)人們一日三餐消費、滿足人體基本能量需求和營養(yǎng)攝入需求的主要食品。就我國國情而言，改革開放之前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力不足，溫飽問題還未很好的解決，主食的概念主要強調(diào)溫飽功能，營養(yǎng)攝入需求往往被忽視，對主食的理解也僅僅停留在饅頭、包子、餃子、面條、米飯等傳統(tǒng)的谷物主食上。實際上，能夠滿足營養(yǎng)攝入需求的，大量是谷物之外的畜禽、水產(chǎn)品、果蔬等食品，卻長期被排除在主食之外，并冠以“副食”頭銜。改革開放以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，以農(nóng)業(yè)持續(xù)增產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品極大豐富為標志，主食更加強調(diào)營養(yǎng)的攝入和均衡，過去處于從屬地位的“副食”也逐步轉(zhuǎn)正為“主食”，現(xiàn)代主食概念和消費理念逐漸形成?？梢哉f對主食的認識和實踐，呈現(xiàn)出劃時代深刻變化。

一是主食的內(nèi)涵和外延發(fā)生了巨大的變化。主食已經(jīng)從僅強調(diào)滿足人們的能量需求，向既注重滿足人們的能量需求，更注重營養(yǎng)攝入需求轉(zhuǎn)變；從僅重視饅頭、面條、餃子等傳統(tǒng)谷物主食，向既重視傳統(tǒng)谷物主食，又重視畜禽、水產(chǎn)品、果蔬等營養(yǎng)主食轉(zhuǎn)變。據(jù)分析，一個人一日三餐，谷物主食比改革開放前總量要下降5成左右，營養(yǎng)主食增加3倍左右（人均口糧：城市80公斤，農(nóng)村130公斤）。

二是主食的消費方式發(fā)生了巨大變化。近年來，隨著我國人民生活水平的逐步提高、生活節(jié)奏的不斷加快、戶均人口的逐步減少以及食物消費理念的轉(zhuǎn)變，主食消費方式正在發(fā)生著快速變化，傳統(tǒng)主食正在從家庭自制為主向大量依賴社會化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。據(jù)典型調(diào)查，城市約70%、農(nóng)村40%的谷物類主食依賴于市場采購，方便、快捷、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生成為主食消費的科學理念，大型食品超市中各類預(yù)制、調(diào)理制品及菜肴等營養(yǎng)主食的銷售旺盛。

三是主食生產(chǎn)、供給方式發(fā)生了巨大變化。在消費需求拉動下，我國主食加工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)化主食逐漸走上大眾餐桌，主食產(chǎn)業(yè)正在向?qū)I(yè)化生產(chǎn)、商業(yè)化配送、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的方向邁進，近些年，涌現(xiàn)出了一批知名品牌、規(guī)模企業(yè)、營銷模式和創(chuàng)新業(yè)態(tài)。巨大的需求空間，蘊藏著巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，據(jù)測算，僅國內(nèi)面米制品主食從加工到裝備制造、物流，就可達到1萬億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模（饅頭產(chǎn)業(yè)規(guī)模3000億元）。

可以說，主食消費方式的發(fā)展變化，為我國主食加工業(yè)的發(fā)展提供了重大機遇。盡快實現(xiàn)主食生產(chǎn)的工業(yè)化、主食供應(yīng)的社會化、主食營養(yǎng)的多樣化、主食消費的便利化成為經(jīng)濟社會發(fā)展的客觀要求，成為廣大民眾的迫切期望。

二、我國主食加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

主食加工業(yè)的發(fā)展是與人們的收入水平和生活方式密切相關(guān)的，近年來我國主食加工業(yè)不斷適應(yīng)收入的新變化和生活的新要求，實現(xiàn)了較快發(fā)展，逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中極富潛力和前景的新增長點。呈現(xiàn)了五個特點。

一是主要行業(yè)發(fā)展較快。其中，方便食品制造行業(yè)，2010年規(guī)模以上企業(yè)現(xiàn)價總產(chǎn)值達到近2000億元，是2005年的3倍，名義年均增長超過25%。受大眾消費習慣調(diào)整的拉動，面、米制品加工的增長最快，名義年均增長39%，總產(chǎn)值占方便食品制造的比重提高了12個百分點；速凍食品加工名義年均增長達到30%，遠高于全球年均9%的增長速度。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前糧食類工業(yè)化主食產(chǎn)值已經(jīng)超過1000億元。

二是主要行業(yè)效益及經(jīng)營情況良好。2010年方便食品制造行業(yè)，規(guī)模以上企業(yè)獲利能力大幅增長，實現(xiàn)利潤比2005年提高5倍，利潤名義年均增長42%。同期，產(chǎn)銷率達到98.5%,比食品制造行業(yè)平均產(chǎn)銷率高1個百分點以上。

三是產(chǎn)業(yè)集聚趨勢初步顯現(xiàn)。各地以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費市場為依托，推進主食加工業(yè)集聚發(fā)展。在河南、山東、四川、河北、湖南、山西等農(nóng)產(chǎn)品資源大省，逐步形成資源集聚型主食加工業(yè)，如在方便食品制造行業(yè)，河南省總產(chǎn)值超過全國總量四分之一，居全國第一位，僅在鄭州周邊就集聚了思念、三全、白象、多福多等一批品牌企業(yè)。在天津、廣東、北京、上海等城市化進程較快的地區(qū)，逐步形成市場集聚型主食加工業(yè)，如北京的旗艦、嘉和一品等品牌企業(yè)，探索了主食加工的業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

四是經(jīng)營主體實力和活力不斷增強。主食加工企業(yè)生產(chǎn)能力和規(guī)模持續(xù)提升。方便食品企業(yè)2010年平均實現(xiàn)總產(chǎn)值1.4億元，是2005年的1.7倍；人均創(chuàng)造的年產(chǎn)值達到近59萬元，是2005年的2.3倍。私營企業(yè)數(shù)量增長最快，規(guī)模以上私營企業(yè)數(shù)是2005年的2.5倍，占全行業(yè)企業(yè)比重提高了15個百分點；國有及控股企業(yè)個數(shù)呈下降趨勢，減少約29%。

五是行業(yè)領(lǐng)域逐步明晰。主食加工業(yè)不斷順應(yīng)消費新變化，涵蓋的行業(yè)領(lǐng)域逐步清晰。目前，在國民經(jīng)濟分類中，主食加工主要涉及食品制造業(yè)和農(nóng)副食品加工業(yè)兩大行業(yè)。第一，在食品制造業(yè)中，包括方便食品制造、米、面制品制造、速凍食品制造、方便面及其他方便食品制造等，基本涵蓋了主食加工中的傳統(tǒng)面、米制品的加工產(chǎn)品（包括：饅頭、包子、餃子、油條、面條、米粉等，以及配餐等面、米等調(diào)理制品的加工產(chǎn)品）。第二，在農(nóng)副食品加工業(yè)中，包括肉類加工、水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、其他農(nóng)副食品加工等，可以涵蓋肉類、蔬菜等主食加工（主要包括肉類、蔬菜及生制或熟制菜肴等調(diào)理制品加工產(chǎn)品）。

目前，我國主食加工業(yè)發(fā)展的基本格局已經(jīng)初步形成，具備了加快發(fā)展的基礎(chǔ)條件。

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1 引言

近年來，食品安全問題已經(jīng)成為關(guān)乎我國民生發(fā)展的大問題。從最早的“三鹿奶粉”事件。到近期的“塑化劑”風波，我國食品安全事件層出不窮。分析這些事件的原因，固然是我國食品安全監(jiān)管不嚴且不法分子為了獲得高額利潤損害消費者利益有關(guān)，但是也與我國食品體系缺乏標準化體系有關(guān)。一個國家的食品安全標準化發(fā)展水平是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的關(guān)鍵指標，同時也是一個國家的食品打入國際市場的先決條件。以美國、歐盟為首的發(fā)達國際已經(jīng)率先刮起建立食品標準的新風，這一方面保護了人民群眾的食品安全，另一方面也通過這個手段限制了不發(fā)達國家食品的進口，保護了本土產(chǎn)品的利益。我國在這個方面雖然經(jīng)過多年的發(fā)展，但究其發(fā)展水平來看和發(fā)達國家有較大差距?！笆裁礃拥氖称肥前踩称?？如果做到食品安全？”往往沒有一個統(tǒng)一的標準。本文探討了食品標準化與食品安全的關(guān)系，并探討了如何建立食品標準化體系。

2 食品安全與食品標準化

2.1 食品安全的含義

所謂食品安全是指食品及相關(guān)產(chǎn)品不會對人體健康造成侵害的狀態(tài)，一般包括直接侵害和潛在害兩種狀態(tài)。同時，也包括為保證食品安全所采取的一些方法和措施。

2.2 食品標準化概念

食品標準化是指對食品的生產(chǎn)加工過程進行標準化管理的概念，主要包括：食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容；食品中所有的添加劑必須詳細列出；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。

2.3 食品安全與食品標準化的關(guān)系

食品安全與食品標準化是一種相輔相成互為條件的關(guān)系，首先食品標準化建設(shè)是達到食品安全的必然途徑，只有建立了完備的食品標準化體系，才能保證食品安全。其次，食品安全會促進食品標準化建設(shè)，近年來我國食品標準化建設(shè)工作進展飛速，這固然與我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展有關(guān)，但更多的是因為食品安全事件，引起了整個社會對食品標準化建設(shè)工作重要性的認識，加快了食品標準化建設(shè)的步伐。

3 食品標準化建設(shè)的途徑

3.1 建立標準化的種植/養(yǎng)殖體系

農(nóng)產(chǎn)品為食品加工的原料，也是食品工業(yè)的首要環(huán)節(jié)。因此保證食品源頭的安全是實現(xiàn)食品標準化建設(shè)的關(guān)鍵。同時，規(guī)范標準的種植/養(yǎng)殖體系有利于保證食品原料的質(zhì)量。要想建立標準化的種植/養(yǎng)殖體系，必須從食品原料種植的土壤、空氣和水分入手，控制產(chǎn)品原料的生產(chǎn)環(huán)境。從種植養(yǎng)殖、過程管理、產(chǎn)品收獲三個環(huán)節(jié)全面促進食品安全。

3.2 加強食品加工過程的標準化

食品加工是食品工業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是食品實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值、保證食品安全的重要手段。保證食品加工過程的標準化建設(shè)也是保證食品安全的關(guān)鍵。由于各類食品的生產(chǎn)工藝流程各不相同，無法實現(xiàn)統(tǒng)一的工藝流程規(guī)范。但是統(tǒng)一各類食品添加劑及食品原料的添加標準及規(guī)范食品加工過程的衛(wèi)生標準是規(guī)范食品加工過程的關(guān)鍵。

3.3 食品質(zhì)量檢測與控制體系的標準化

食品的質(zhì)量檢測與控制體系是實現(xiàn)食品安全的支撐體系，只有完備公平的監(jiān)管體系才能保證有法必依，否則再好的標準也是空談，在西方以通過食品安全認證的方式實現(xiàn)食品安全的標準化管理已經(jīng)成為國家食品安全管理的必要條件。但是在我國由于各種原因，這類食品安全認證體系往往有悖于食品安全的事實。因此，建立完備的控制體系和監(jiān)督體系是保證食品安全認證有效的關(guān)鍵。

3.4 完善標準化的食品儲運體系與建立產(chǎn)品召回制度

（1）完善標準化的食品儲運體系

由于食品的特殊性，因此和其他產(chǎn)品相比，食品的儲運更加注重標準化管理，需要建立專門的、標準化的儲運體系，保證食品安全。要對食品及食品原料、中間產(chǎn)品的儲運過程的有毒有害物質(zhì)污染、溫度/時間控制等方面進行比較嚴格的要求，同時，對食品運輸過程進行完整的記錄。

（2）建立食品產(chǎn)品的召回制度

食品產(chǎn)品關(guān)系到人民的身體健康。建立食品產(chǎn)品的召回制度甚為必要。通過召回出現(xiàn)問題的食品，可以最大限度地減少危害。食品監(jiān)督部門要加強管理，對出現(xiàn)問題的食品要及時停售與召回。

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篇6

會計核算也稱會計反映，以貨幣為主要計量尺度，對會計主體的資金運動進行的反映。是在企?I的生產(chǎn)經(jīng)營活動后執(zhí)行的記賬、報賬等工作內(nèi)容，如今隨著經(jīng)濟發(fā)展，會計核算的內(nèi)容也隨之增加，還包括在經(jīng)營、生產(chǎn)后的核查以及對事前、事中大小事務(wù)具體核算事項，總而言之就是對企業(yè)經(jīng)營活動中產(chǎn)生的費用進行核算。

2.會計監(jiān)督的內(nèi)容

財務(wù)會計指的是在企業(yè)一些對外活動中產(chǎn)生的資金支出以及收入方面的核算工作，其中的監(jiān)督工作主要涉及到幾個方面。在食品企業(yè)中，首先要提供準確有效的會計報告，為食品生產(chǎn)以及銷售等步驟的會計核算提供依據(jù)，其次就是監(jiān)督會計工作是否使用的是復(fù)式簿記系統(tǒng)，最后就是在財務(wù)會計的核算過程中是否嚴格對實際的價格進行了記錄。管理會計相對來說沒有財務(wù)會計那么規(guī)范的流程，在食品企業(yè)中主要是根據(jù)企業(yè)內(nèi)部的情況進行一些科學性的計劃。

二、現(xiàn)代食品加工企業(yè)會計核算特點

1.工作內(nèi)容復(fù)雜性

如今的食品企業(yè)運轉(zhuǎn)中會涉及到很多流程，這其中除了正常的生產(chǎn)過程，還包括了原料的渠道采購與商品營銷這些步驟，這些步驟都是需要一定投入的，食品企業(yè)與其他企業(yè)的不同在于其產(chǎn)品的質(zhì)量會因為各個環(huán)節(jié)的運轉(zhuǎn)情況受到影響，例如在食品的加工過程中若是工人在其中出現(xiàn)失誤，或者出現(xiàn)衛(wèi)生問題那么食品最終成品的質(zhì)量就會受到嚴重影響。而這些內(nèi)容都是需要進行會計核算工作的。

2.損耗計算嚴謹性

同時食品的生產(chǎn)涉及到正常損耗，但不同的工藝以及不同的操作效率會造成不同的損耗程度，例如有些食品生產(chǎn)中涉及到水分蒸發(fā)，一個經(jīng)驗豐富的操作者就會將之控制在相對合理的范圍內(nèi)。會計人員在核算過程中必須確保數(shù)據(jù)核算的準確性、完整性、真實性。會計人員要將損耗進行嚴格核算，避免出現(xiàn)誤差。

3.核算方式靈活性

食品的質(zhì)量一直以來都是人們重點關(guān)注的問題之一，而目前的相關(guān)制度也越來越嚴格，若是出現(xiàn)了質(zhì)量問題，輕則會給企業(yè)造成經(jīng)濟損失，重則會危害消費者的身體健康，所以在食品企業(yè)監(jiān)督制度非常重要，因此會計工作不僅僅要掌握足夠的理論知識，要學會根據(jù)實際情況對各種核算方式進行科學地綜合運用，而在復(fù)雜的運轉(zhuǎn)流程中若要確保信息的準確以及核算效果的準確，那么就要會計人員具備相當高的職業(yè)素質(zhì)，核算過程要細致高效。

三、食品加工企業(yè)會計核算監(jiān)督之中存在的問題

1.會計核算方法應(yīng)用不當

食品企業(yè)要涉及到的核算內(nèi)容非常多，一些特殊食品甚至需要工作人員做好很多前期工序。由于食品加工生產(chǎn)需要投入各種原料，不同原料間需要不同的處理加工方法，從而導(dǎo)致食品生產(chǎn)過程需要經(jīng)過復(fù)雜而又細化的工序操作。在實際的會計核算工作中，核算方法要靈活運用，但很多會計人員并沒有靈活運用的能力，會計核算方式的應(yīng)用并不正確，影響了企業(yè)運營的效率，也浪費了更多人力物力。

2.現(xiàn)行會計制度不健全

其中最根本的問題是我國的會計制度至今也有很多的缺陷沒有完善，這也是經(jīng)濟發(fā)展過于迅速的表現(xiàn)，現(xiàn)行的會計制度并不能滿足我國食品企業(yè)的實際需求，經(jīng)過多年的經(jīng)濟建設(shè)，如今我國的經(jīng)濟體制已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，從上個世紀便開始實施的計劃經(jīng)濟也不斷取得了進步，但會計制度并不能適應(yīng)如今的經(jīng)濟發(fā)展，而最大的問題是我國現(xiàn)行的會計制度在食品企業(yè)中的執(zhí)行方面的問題，有時候會計人員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的會計制度并不能完全適用于實際核算工作中，很多的制度以及標準會使得實際工作變得混亂，有些制度會嚴重影響到會計人員的工作效率，相關(guān)的法律也不夠嚴謹，食品企業(yè)中也往往形成不了科學先進的會計工作制度，因此很多的食品企業(yè)只能使用傳統(tǒng)的方式來進行會計工作。使得我國的會計行業(yè)發(fā)展得不到進步。

3.企業(yè)內(nèi)部財務(wù)核算制度不健全

往往食品企業(yè)對于會計制度的建設(shè)并不重視，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)共同點就是對企業(yè)的實際經(jīng)濟效益以及自身的收入重視的力度是最強的，但會計制度對他們來說并沒有足夠的概念，會計人員往往是直接受到食品企業(yè)的管理層控制的，并不是按照科學的會計制度運轉(zhuǎn)，很多時候企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批了會計核算的工作以及監(jiān)督制度，在管理方面也會有專業(yè)的人員進行相關(guān)的規(guī)定，但到了實際的工作中，食品企業(yè)的會計人員往往是按照領(lǐng)導(dǎo)的指定進行核算工作，這就導(dǎo)致了會計核算的監(jiān)督無法真正落實，甚至有些會計在核算過程中存在玩弄職權(quán)的現(xiàn)象，但由于會計工作并不是按照制度進行，無法按照正常流程實施監(jiān)督，也就無法保證會計核算的真實性和準確性，使食品企業(yè)的經(jīng)營往往無法保持健康的狀態(tài)。

4.企業(yè)內(nèi)部控制現(xiàn)有制度存在監(jiān)督失調(diào)現(xiàn)象

食品企業(yè)的會計工作正如上文所說往往是有管理層直接干預(yù)的，所以會計工作一方面受到領(lǐng)導(dǎo)的約束，一方面阻礙了核算工作的監(jiān)督，食品企業(yè)現(xiàn)存的會計制度基本就是擺設(shè)。內(nèi)部控制失去意義。在一定程度上造成了監(jiān)督失調(diào)的局勢。在缺乏嚴格監(jiān)督下，產(chǎn)品從加工廠運輸?shù)骄€下店面時，會因為各種因素造成產(chǎn)品缺斤少兩等不良的現(xiàn)象。

四、食品加工企業(yè)會計核算與監(jiān)督管理對策

1.使用正確的會計核算方法

（1）會計核算方法在食品加工企業(yè)原材料供應(yīng)過程的應(yīng)用

當采購人員在進行相關(guān)原料的采購時，要按照嚴格的程序以及格式進行記錄，使得企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)能夠清晰明了地掌握企業(yè)在原料成本上的投入，這一過程要詳細，每一樣原料都要有記錄，同時對于已經(jīng)入庫的原料，會計人員要根據(jù)采購人員提供的入庫單對原料入庫前的狀態(tài)進行統(tǒng)計，將不同的原料按照不同種類分別進行核算。有時候企業(yè)會采購一些經(jīng)過一定加工程序的材料，會計人員要把采購的資金投入、物流費用等各項費用都計入成本，并且原料一般在儲存于運輸?shù)倪^程中都會產(chǎn)生損耗，也要計入到最終的成本投入項目中，而一些活得農(nóng)產(chǎn)品的成本計算會更加復(fù)雜。原材料供應(yīng)過程中的會計核算步驟多變，比較復(fù)雜。

（2）會計核算方法在食品加工企業(yè)生產(chǎn)過程的應(yīng)用

食品生產(chǎn)的復(fù)雜性是毋庸置疑的，不同的食品加工程序不同，有些高檔的產(chǎn)品其復(fù)雜程度難以想象，不同質(zhì)量的原料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也會呈現(xiàn)不同的狀態(tài)，甚至許多相同原料相同種類的產(chǎn)品也會有不同的加工方法，因此在加工過程中的會計核算工作是非常復(fù)雜的。首先就是對原料的核算，需要在生產(chǎn)前搜集各種原始單據(jù)，并重新進行記錄對原料損耗進行更新核算，然后就是人工成本的核算，食品加工離不開人工操作，因此不同崗位不同的工作量要涉及的核算?熱莘淺8叢櫻?首先就是為企業(yè)制定一套科學的薪酬計算制度，然后對不同的工作崗位例如普通的操作工、管理人員等進行最終的工資核算，其中還有生產(chǎn)成本、設(shè)備損耗等方面產(chǎn)生的支出，都需要會計人員準確核算。在食品加工過程中的會計核算工作和管理工作具有相關(guān)性。

（3）會計核算方法在產(chǎn)品銷售過程的應(yīng)用

食品要涉及到的一個內(nèi)容就是在保質(zhì)期內(nèi)沒有完成銷售那么這一批產(chǎn)品就要以損耗處理，因此會計人員要時刻記錄哪些產(chǎn)品產(chǎn)生了損耗，另外就是食品往往會受時間段的影響產(chǎn)生波動形態(tài)的銷售情況，例如冷飲的夏季的銷售情況會非常好，損耗也就要比其他季節(jié)少很多，而當一件商品遇到相對淡季的時候往往會很難銷售出去，這是就會產(chǎn)生極大的損耗，食品不同于其他行業(yè)，一旦出現(xiàn)大量的庫存是沒有辦法進行長期儲存的，除了極少部分的產(chǎn)品可以一直儲存幾年之外，大多數(shù)都會造成極大的損失，而類似于熟食這類的產(chǎn)品往往當天銷售不出去的就要直接浪費了，因此在銷售過程中會計人員要核算收入、支出以及損耗這主要幾個方面，其中支出主要是在物流、宣傳這方面的資金投入。在食品銷售過程中會計核算要注重將企業(yè)的效益控制到最大程度。

2.建立規(guī)范的會計信息管理系統(tǒng)來規(guī)范會計人員的行為

以互聯(lián)網(wǎng)為平臺以來可以簡化會計工作的復(fù)雜步驟，將食品企業(yè)運作的各個流程信息數(shù)據(jù)直接輸入到網(wǎng)上，再由會計工作人員進行核算，同時互聯(lián)網(wǎng)的信息傳輸速度便于對食品企業(yè)進行全程的監(jiān)控，利用網(wǎng)絡(luò)整合各類信息不僅僅可以提高工作效率。也能提高會計核算方法的科學性。但在實施信息化建設(shè)過程中一個重點就是會計人員的職業(yè)素質(zhì)，會計核算是對工作人員品質(zhì)以及工作能力都有著嚴格要求的，因此食品企業(yè)應(yīng)該注重對會計人員的審核與培訓工作。加強食品企業(yè)會計工作信息化建設(shè)是現(xiàn)階段食品企業(yè)會計改革的重點，也是為了食品企業(yè)會計管理的發(fā)展趨勢。

3.借鑒國外相關(guān)先進理論完善現(xiàn)有財務(wù)核算制度

我國現(xiàn)行的財務(wù)制度的確有很多的缺陷，但國外在財務(wù)管理方面已經(jīng)發(fā)展得比較完善，因此可以借鑒一下國外的實踐經(jīng)驗以及先進的理論，主要就是改變目前會計工作人員受制于企業(yè)管理者的現(xiàn)狀，要讓會計工作與企業(yè)的其他管理工作獨立出來，食品企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者可以對會計的核算工作進行監(jiān)督和建議，但不破壞會計制度的政策運轉(zhuǎn)，若是發(fā)現(xiàn)問題可以對會計核算工作進行協(xié)調(diào)。使得會計工作為企業(yè)的整體發(fā)展服務(wù)。

4.對企業(yè)現(xiàn)有會計監(jiān)督系統(tǒng)進行優(yōu)化

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[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2018）04-0013-01

現(xiàn)代學徒制是通過學校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與普通大專班和以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，設(shè)立規(guī)范化的企業(yè)課程標準、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合?，F(xiàn)代社會對食品安全問題越來越多關(guān)注，標準不斷提高，這也提高了中職學校對食品加工人才培養(yǎng)的標準要求。對此，當前階段積極將現(xiàn)代學徒制與食品加工技術(shù)專業(yè)之間進行結(jié)合也是十分必要的，能為學生提供更多實踐機會，促使學生在未來工作崗位中能更好地進行學習。下面將對現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用進行詳細的討論和分析。

一、現(xiàn)代學徒制實施的基本條件

（一）企業(yè)是必要條件

現(xiàn)代學徒制的實施當中與企業(yè)之間進行合作是必要的條件，也是實施現(xiàn)代學徒制的根本保障。企業(yè)是社會經(jīng)濟的基本組成部分，而企業(yè)中的高技能人才更是重中之重，我們現(xiàn)在提倡的“匠人”精神，便是不斷提高技術(shù)人才的社會經(jīng)濟地位。而現(xiàn)代學徒制的實施必須有師傅，才能帶領(lǐng)徒弟去深入鉆研食品加工這個行業(yè)，為我們的社會提供安全可靠的產(chǎn)品。中職方面對此還需要積極與企業(yè)進行合作，并建立起全新的人才教育培養(yǎng)方案，讓企業(yè)能參與到學校的教學任務(wù)實施當中，為學生的實踐技能培養(yǎng)創(chuàng)造更好的條件。

（二）簽訂協(xié)議是關(guān)鍵

現(xiàn)代社會是契約社會，現(xiàn)代學徒制是傳承我們傳統(tǒng)文化中的師徒概念，對師者與學者都是有保障的。簽訂協(xié)議也是契合了社會契約精神，從口頭約定到書面簽訂是一種進步，而且對食品加工人才的培養(yǎng)也更有目的性。對學生來說，學習當中他們將更明確自己的發(fā)展目標和學習方向，在學習當中也能充滿動力，由于企業(yè)方面會擇優(yōu)錄取因此學生的競爭意識和能力也將得到提升[1]。因此對學校、企業(yè)以及學生來說簽訂協(xié)議都是十分必要的，也是保障現(xiàn)代學徒制在中職食品加工技術(shù)專業(yè)得到實踐的關(guān)鍵所在。

二、現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用

（一）明確教育培養(yǎng)目標，確定帶頭師傅

在現(xiàn)代學徒制的實際應(yīng)用當中首先教師應(yīng)當考慮到確定明確的人才培養(yǎng)目標，在確定培養(yǎng)目標之后，就要確定企業(yè)中的帶頭師傅。現(xiàn)代學徒制相當于幾人制的小班教學，每位師傅各有不同擅長的方面，確定了培養(yǎng)目標，就確定了學員（徒弟）的人數(shù)，也確定了帶頭師傅。

（二）組織企業(yè)實訓，深入實踐一線

拳不離手，曲不離口，學生要想真正掌握一門技術(shù)就需要通過不斷的實踐來提高自己的專業(yè)技能，而組織學生到企業(yè)實訓，深入工作崗位第一線成為不二選擇。在企業(yè)實訓中學生可以將自己所學融入實訓中，并且在實訓中不斷提高自己的認識。而且在企業(yè)中，師傅（專業(yè)人才）是在一線工作的，對行業(yè)標準、制作流程的熟悉程度都是徒弟（學員）所欠缺的，也是學生深入一線實踐的目標所在。例如，在制作面包的過程中，一個小組的產(chǎn)品品質(zhì)和普通產(chǎn)品的差別較大，這個小組的面包內(nèi)部不均勻，而且在面包橫面氣孔方面存在差別。師傅通過引導(dǎo)學生分析，從烘烤、發(fā)酵、和面、用量等方面分析原因，并且提出了針對性的解決方法，經(jīng)過多次的訓練，學生的技能逐漸提升，并且提升了分析問題的能力。而且實訓是帶薪實訓，既能提高學生實訓的積極性，又能為企業(yè)人才儲備做好保障。

（三）完善培養(yǎng)方式，教學一體化

在實施現(xiàn)代學徒制的過程中，首先應(yīng)當保證能夠達到工學結(jié)合，也就是將學校教育與企業(yè)實踐之間進行結(jié)合，制定出詳細的教學計劃，并讓學生有更多的時間能夠融入企業(yè)實踐環(huán)節(jié)當中去，簽訂相應(yīng)的勞動合同，保障學生、企業(yè)、學校三方利益，從而達到校企之間合作培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目的。其次應(yīng)當做到“教、學、做”一體化人才培養(yǎng)模式建立，將專業(yè)教學與頂崗實習之間進行結(jié)合。在教學過程中，將工作崗位的實踐技能訓練與學校課堂專業(yè)之間進行結(jié)合，既要看重學生的理論能力培養(yǎng)，也要讓學生在從業(yè)技能上得到進一步的發(fā)展，將學校和企業(yè)之間完全融合起來，有效化解社會人才需要之間的矛盾，也提升學校的未來就業(yè)率[2]。第三應(yīng)該做到雙向選擇合作。在成為正式的師徒之后，學校要放權(quán)給企業(yè)的“師傅們”，并且對“徒弟們”的學習與品行進行監(jiān)管考核?，F(xiàn)代學徒制是一種靈活的人才培養(yǎng)方式，對引導(dǎo)人——師傅的要求很高，所以學校應(yīng)該選擇行業(yè)內(nèi)或者當?shù)氐囊恍嵙^強的企業(yè)，實現(xiàn)強強合作。師傅選擇徒弟時候的考核，學校、企業(yè)應(yīng)當將自主權(quán)交給師傅，學生也有權(quán)利選擇師傅，通過考核并且得到雙方的認可，便可簽訂合同，進行專業(yè)人才的小班化教學與培訓。

（四）利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學與評價方式

現(xiàn)代學徒制是中職學校食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)方式，在實際的實施過程中，不僅要培養(yǎng)學生的專業(yè)技術(shù)能力，也要注意對學生道德品質(zhì)的培養(yǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學與評價方式，積極、正確地引導(dǎo)學生成為一個德才兼?zhèn)涞娜恕，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的興盛，使學生的學習方式、價值觀、思考方法等都發(fā)生了重大改變，我們在教學中、教學評價中要學會利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學與評價方式。比如微博、貼吧等社交平臺的信息，QQ、陌陌等社交軟件的互動，直播、短視頻的新鮮感等都是我們可以用到的方式。我們的教學切入點應(yīng)該從學生出發(fā)，抓住學生的興趣點，循循善誘，積極引導(dǎo)。

三、結(jié)語

校企合作是現(xiàn)代教育當中的一種重要人才培養(yǎng)模式，而現(xiàn)代學徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用則能促使學生更進一步地認識到自己的專業(yè)，在學習當中將理論知識更好地與實踐環(huán)節(jié)進行結(jié)合，從而達到教育人才培養(yǎng)目標，因此學校方面一定要對此加以重視，為學生創(chuàng)造更好的條件來進行實踐培養(yǎng)。

參考文獻：

篇8

1、群體性餐飲經(jīng)營活動，其實就是指餐廳。因為餐廳里面一般都有很多人一起吃飯，就是指在某一個，大型的場所召開集體性的大型的年會或一些活動就叫餐飲經(jīng)營活動。

2、無論是叫“餐飲管理公司”還是“餐飲公司”其具體經(jīng)營范圍要看是否獲得相關(guān)衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)的專項許可，銷售定型包裝食品需要獲得工商部門的“食品流通許可證”（可經(jīng)營有固定密封包裝類食品），如果是餐廳、飯店要獲得衛(wèi)生監(jiān)督的“餐飲服務(wù)許可證”（可制售中西餐、小吃等），而生產(chǎn)定型包裝食品、糕點、糧油食品、熟食肉類等，即我們通常意義上的食品廠，則需要到質(zhì)監(jiān)和衛(wèi)生兩個部門共同辦理，獲取專門的“食品加工生產(chǎn)許可證”（可加工銷售肉類、糧油制品、定型包裝食品等）。

3、而品牌與專項許可證是兩個概念，即使是普通的貿(mào)易公司也可以擁有自己的品牌，至于生產(chǎn)可以采取委托加工的方式。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇9

高職教育的快速發(fā)展，帶來了高職院校方方面面的改革，如教學改革及學生管理改革，而課程開發(fā)與改革又是高職院校提高教學質(zhì)量的核心問題。筆者學院課程改革進行多年，目前已取得了較大的成績。作為焙烤食品加工技術(shù)課程改革的負責人，筆者就本課程基于工作過程改革的目的、理念、內(nèi)容、教學方法、考核及條件等方面進行闡述。

一、基于工作過程的焙烤食品加工技術(shù)課程開發(fā)的目的

近年來，我國高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展，為現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)出了大量適合生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的高技能型人才。然而隨著我國逐步走向新型工業(yè)化道路，建設(shè)社會主義新農(nóng)村和創(chuàng)新型國家對高技能型人才要求不斷提高，高等職業(yè)教育的生源質(zhì)量卻面臨著嚴峻的形勢。上述事實，對高等職業(yè)教育的發(fā)展來說，既是極好的發(fā)展機遇，也是嚴峻的挑戰(zhàn)。高職院校應(yīng)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學結(jié)合的道路，進行教育教學改革，不斷探索人才培養(yǎng)模式，加強校企合作，注重雙師結(jié)構(gòu)教師的培養(yǎng)，加強內(nèi)涵建設(shè)，提高教學質(zhì)量。課程建設(shè)與改革是提高教學質(zhì)量的核心。與行業(yè)企業(yè)合作，開發(fā)基于工作過程的課程就是教學改革的重點和難點。高等職業(yè)學院應(yīng)該根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革教學內(nèi)容，建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標準，規(guī)范課程教學的基本要求，改革教學方法和手段，融“教、學、做”為一體，強化學生能力的培養(yǎng)，使高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向，使學生“零距離”崗位對接成為現(xiàn)實。

學院與包頭呱呱叫錫林浩特貝多美樂食品有限公司合作，在學院內(nèi)建成了錫林郭勒職業(yè)學院烘焙實訓基地，使焙烤食品加工技術(shù)課程基于工作過程的理念進行授課成為了可能，成為了現(xiàn)實。

二、基于工作過程的課程開發(fā)

1.課程開發(fā)理念

如今的高職教育課程開發(fā)如果仍然采用過去的課程開發(fā)模式，就是閉門造車?，F(xiàn)在的課程開發(fā)應(yīng)活學活用，突出實踐，重在聯(lián)系實際，其根本任務(wù)就是將一個個的項目任務(wù)作為載體來設(shè)計教學。課程設(shè)計應(yīng)該把傳統(tǒng)課程進行先解構(gòu)后重構(gòu)，強調(diào)課程的職業(yè)性和針對性。學院焙烤食品加工技術(shù)課程開發(fā)設(shè)計理念是與包頭呱呱叫錫林浩特貝多美樂食品有限責任公司合作，進行基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計。根據(jù)職業(yè)崗位任職要求，以“源于企業(yè)的工作任務(wù)”和“基于企業(yè)真實產(chǎn)品、真實環(huán)境、真實工作過程”為主要內(nèi)容，校企共同設(shè)計，將課堂管理與企業(yè)管理相結(jié)合、學生與員工相結(jié)合，做到教、學、做統(tǒng)一，使學生掌握技能的同時，融入企業(yè)文化、安全意識，做到德技雙修，真正實現(xiàn)教師在做中教，學生由“學中做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白鲋袑W”。教學過程中，采用課堂與生產(chǎn)車間一體化、工學交替、項目導(dǎo)向等教學模式，運用啟發(fā)引導(dǎo)法、小組討論法、角色扮演法、現(xiàn)場教學法等方法，突出實用性。學生變被動接受為主動汲取。課程設(shè)計以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的要求。

2.課程開發(fā)內(nèi)容

根據(jù)企業(yè)調(diào)研，結(jié)合焙烤食品加工企業(yè)對高職、高專食品人才的需求狀況，分析了職業(yè)崗位群和典型工作任務(wù)的任職要求，結(jié)合學院與包頭呱呱叫錫林浩特貝多美樂食品有限責任公司達成的合作協(xié)議，確定了教學內(nèi)容。

（1）結(jié)合高職高專學生“理論基礎(chǔ)差、實踐興趣強”的特點，按照“理論夠用、突出實踐”的原則，以月餅、面包、糕點、餅干加工項目為載體，進行學習情景構(gòu)建，使學生能夠掌握典型產(chǎn)品的加工技術(shù)，并具備綜合運用所學理論知識進行產(chǎn)品開發(fā)的能力。

（2）教學內(nèi)容以“職業(yè)崗位群職責典型工作任務(wù)”為依據(jù)，將焙烤食品加工職業(yè)技能崗位所需的關(guān)鍵能力培養(yǎng)融入教學體系，堅持安全生產(chǎn)，德育為先，突出職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能培養(yǎng)。

（3）按照真實工作任務(wù)及其加工過程序化教學內(nèi)容。以真實產(chǎn)品加工工藝流程為載體設(shè)計教學情境，如月餅的加工工藝流程：配料分皮分餡包餡成型烘烤涂蛋液烘烤冷卻包裝產(chǎn)品評價。

教學內(nèi)容通過項目體現(xiàn)，通過企業(yè)導(dǎo)師與校內(nèi)教師共同指導(dǎo)，使學生通過教學內(nèi)容，掌握月餅、面包、蛋糕、干點焙烤食品加工產(chǎn)品的實踐操作技能。

3.課程開發(fā)的教學方法

改革教學方法和手段要體現(xiàn)“四個有利”原則，即：有利于發(fā)揮學生的主體作用；有利于培養(yǎng)學生學會學習；有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神；有利于學生個性和潛能的發(fā)展。這“四個有利”要具體落實和體現(xiàn)到教學全過程中去，才有可能培養(yǎng)出21世紀需要的高技能型人才。

焙烤食品加工技術(shù)課程教學圍繞“能力為本，工學結(jié)合”，采取多種靈活的教學方法，模擬真實的教學環(huán)境，通過角色轉(zhuǎn)換、現(xiàn)場教學、示范教學等多種教學方法，調(diào)動學生的積極性、主動性。整個課程實現(xiàn)“教、學、做”一體化，實現(xiàn)學生工作能力與崗位要求的對接。

（1）現(xiàn)場教學法（真實的食品企業(yè)）。校企共同開發(fā)教學內(nèi)容，將課堂設(shè)置在食品企業(yè)里，將必備的教學知識融于現(xiàn)場教學之中，使學生在食品企業(yè)掌握知識和進行技能的鍛煉。指導(dǎo)教師現(xiàn)場進行指導(dǎo)及示范教學，學生在食品企業(yè)進行月餅、面包、蛋糕、干點項目的各步訓練。

（2）分組討論法。在教師指導(dǎo)下，讓學生圍繞所進行的項目學習交流，以培養(yǎng)并提高學生的思考能力、語言表達能力，使學生相互學習、相互促進。

（3）角色扮演法。在食品企業(yè)教學現(xiàn)場，將學習任務(wù)轉(zhuǎn)化為工作任務(wù)，學生完成了從原料到產(chǎn)品整個工作流程的學習，每位學生均依次轉(zhuǎn)換工作崗位，完成不同任務(wù)，熟練掌握不同的操作技能，極大地調(diào)動了學生參與的積極性，激發(fā)了學生的學習興趣，培養(yǎng)了學生的主動性與創(chuàng)造性，強化了學生的團隊合作意識，提高了學生的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)精神，為學生今后頂崗實習及就業(yè)、創(chuàng)業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.課程開發(fā)的考核方法

焙烤食品加工技術(shù)課程考核形式包括過程性考核和結(jié)果性考核。

（1）過程性考核。平時成績主要包括：出勤情況、生產(chǎn)報告、團隊精神、與人溝通、交流及解決問題的能力 。

項目完成情況主要包括：食品企業(yè)表現(xiàn)，即是否能遵守食品企業(yè)規(guī)章制度，是否能按照規(guī)定使用各種設(shè)備，操作完成后是否能及時整理臺面；動手操作能力，即是否動手操作；小組合作能力，即生產(chǎn)過程中是否能與組員通力合作，分工明確，保證生產(chǎn)進程及質(zhì)量。

（2）結(jié)果性考核：包括理論成績和產(chǎn)品展示成績。

成績評定標準：過程性考核占80%，結(jié)果性考核占20%。

平時成績（40%）：出勤情況（10%），生產(chǎn)報告（10%），團隊精神（10%），溝通、交流及解決問題的能力（10%）。

項目完成情況（40%）：生產(chǎn)表現(xiàn)（10%）、生產(chǎn)操作（20%）、小組合作（10%）。

結(jié)果性考核（20%）：理論（10%）、產(chǎn)品展示（10%）。

三、基于工作過程的焙烤食品加工技術(shù)課程開發(fā)的條件

1.加強教師隊伍的建設(shè)

采用基于工作過程的課程開發(fā)，即采用工作任務(wù)驅(qū)動下的教學。要求教師要有一定的行業(yè)實踐和企業(yè)鍛煉的經(jīng)歷，熟悉對應(yīng)的工作任務(wù)和工作流程，在實施教學中，才能真正做到工作任務(wù)設(shè)計典型、合理，知識點應(yīng)用有效、全面，課堂組織有序、完整。

2.建立課程教學評價體系

傳統(tǒng)課程的教學評價更多的是對學生的評價，常常是一張試卷決定了學生的成績。而如今基于工作過程的課程教學評價更多的是對教師在教學目標、課程內(nèi)容、教學方法、學生能力的提高等方面的評價。對學生的評價更多是對學生學習過程中完成項目的質(zhì)量、學習過程及態(tài)度的考核評價，同時對學生的評價應(yīng)包括學生自評、互評、教師及企業(yè)專家等多方面的綜合評定。

3.實訓基地的建設(shè)

要基于 “真設(shè)備操作、真項目訓練、真環(huán)境育人”的理念去培養(yǎng)高職學生，形成校企共建型、教學工廠型、校辦企業(yè)型等生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)模式就是必然的結(jié)果，所以加強實訓、實習基地建設(shè)是高職業(yè)院校基于工作過程課程開發(fā)的重要前提，也是提高教學質(zhì)量的重點。高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，努力進行廠校合作，不斷改善實訓、實習基地條件，積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)的校企組合新模式，由學校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，以企業(yè)為主組織實訓，從而提高學生的實際動手能力。

職業(yè)教育承載著滿足社會需求的重任，是為社會培養(yǎng)直接創(chuàng)造財富的高素質(zhì)勞動者和專門人才的教育。高職院校的發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)，要想培養(yǎng)出高質(zhì)量的技能型人才，就必須要加強課程開發(fā)與建設(shè)，特別是基于工作過程的課程開發(fā)。在提高學生動手能力的同時，重視學生的職業(yè)道德教育和法制教育，重視培養(yǎng)學生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責任意識、遵紀守法意識，最終培養(yǎng)出一批高素質(zhì)綜合型的高技能型

人才。

參考文獻：

[1]戴士弘.職業(yè)教育課程教學改革[M].北京：清華大學出版社，2007.

[2]姜大源.當代德國職業(yè)教育主流教學思想研究[M].北京：清華大學出版社，2007.

篇10

《糧油加工技術(shù)》課程是永城職業(yè)學院食品化工系食品加工專業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、實踐應(yīng)用性強，針對食品加工專業(yè)的特點及糧油加工技術(shù)課程教學的實際情況，研究探索食品加工專業(yè)糧油加工技術(shù)課程教學改革的新思路。長期以來，“理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節(jié)”這兩大難題一直困擾著任課教師?？己瞬捎闷谀├碚摽荚嚺c實踐技能考核相結(jié)合的方法，基本能反映出學生的掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問題，此類課程的理論內(nèi)容比較枯燥，學生對理論知識理解較差，理論考核成績一直偏低。實訓課僅局限于某一技能的模仿操作，與實際崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的崗位要求，很難體現(xiàn)學生的綜合職業(yè)素質(zhì)，不是針對職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨［1］。

《糧油加工技術(shù)》是食品加工專業(yè)主要的專業(yè)課，是闡述各種糧油食品的加工工藝及相關(guān)技術(shù)的科學，它涉及有機化學、微生物學、食品化學、機械設(shè)備等方面的知識。21世紀，現(xiàn)代科技迅猛發(fā)展，糧油食品工業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新品種將不斷涌現(xiàn)［2］。這對高校糧油加工技術(shù)實訓教學提出了新的要求，傳統(tǒng)的驗證性實驗教學方法局限于驗證糧油食品工藝中的工藝技術(shù)。本課程改革的思路是應(yīng)用項目化教學的理念，將教學內(nèi)容項目化，把考核內(nèi)容、標準、方法整合到每個項目中，按照完成項目的能力、水平等評價學生的學習成績，實現(xiàn)對學生整體完成工作任務(wù)能力的考核［3］。

一、改革教學方法

1.講練結(jié)合。教師在課堂上精講基本概念、理論和操作原理，再布置課堂練習，現(xiàn)場指導(dǎo)、檢查，對完成較好的學生及時提出表揚;對沒有掌握的隨時輔導(dǎo)，這樣課堂氣氛活躍，學生的學習積極性高。

2.直觀教學。利用實訓室進行現(xiàn)場教學，邊講邊示范，使學生既有理性又有感性知識，大大提高學習興趣。

3.討論式教學。在教學過程中，教師對同一實訓項目給出不同的操作方法，讓學生討論哪種方法更加適合，從而掌握在不同條件下該選用什么實訓方法。

4.團隊合作。為培養(yǎng)學生的團隊合作精神，在教學過程中，給學生分組，明確任務(wù)，強調(diào)組內(nèi)合作，資源共享，責任共擔，成功共享。如：蛋糕的綜合實訓項目，要求每個組的學生進行合理分工、查閱資料，選擇合適的制作方法，對照國家標準要求對產(chǎn)品進行感官、理化及衛(wèi)生方面的檢驗。培養(yǎng)學生團隊精神，極大地提高學生的學習興趣，從而在實踐中能夠發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提高運用知識的能力［4］。

二、完善教學條件

1.修訂教學計劃、大綱。傳統(tǒng)教學模式過于注重完整的理論教學體系，不符合高職教育的培養(yǎng)模式，因此，在修訂食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標時，理論上以夠用、實用為指導(dǎo)思想。

2.精選教材。近年來，《糧油加工技術(shù)》除選用高職高專規(guī)劃教材外，結(jié)合糧油加工技術(shù)考證要求編寫補充講義、實驗指導(dǎo)書，適應(yīng)本專業(yè)的特點。

3.認真制訂授課計劃。授課計劃是完成課程教學任務(wù)、落實課程教學目的和要求的執(zhí)行性文件。任課教師在進行本課程教學前必須制訂出符合專業(yè)教學計劃要求的授課計劃。

4.完善實訓設(shè)施。實訓設(shè)施是實訓操作的基本條件，而《糧油加工技術(shù)》是一門以實踐性操作為主的課程，對此，近幾年不斷完善實訓設(shè)施，使與課程相適應(yīng)的焙烤實訓室、油脂檢驗實驗室更加完善。

三、改革教學手段

1.運用現(xiàn)場教學。食品化工系現(xiàn)有糧食檢驗、油脂檢驗、理化檢驗等實驗實訓室，所以，在課程教學中，采取現(xiàn)場教學方法。學生身處實訓環(huán)境，聽看結(jié)合，不但掌握了理論知識，提高了動手操作能力，而且在實訓室現(xiàn)場教學，學生的學習興趣變得更濃，掌握知識的速度更快，所學知識掌握得更牢。

2.充分利用習題庫。《糧油加工技術(shù)》課程建有完整的習題庫，教師可以利用習題，對學生進行教學測試，也讓學生在課堂上完成較多練習。在課堂上利用師生互動，教師提出問題，學生討論分析，解決問題［5］。

四、加強課外實踐教學

1.建立課外興趣小組，不定期地開展實踐操作活動，讓學生得到更多的實踐操作技能鍛煉。如目前的蛋糕加工興趣小組，共有成員10名，做到每周開展1次活動。每次活動由指導(dǎo)教師先提出要求，然后學生分組完成相應(yīng)任務(wù);在學生執(zhí)行任務(wù)的過程中，指導(dǎo)老師可以給予適當?shù)闹笇?dǎo)、示范。

2.業(yè)余開放實訓室。一般情況下，學生在開放的實訓室中可以自由選擇自己要做的實驗，每個實訓室在開放期間安排一名教師和幾名學生共同管理。這種模式對于學生撰寫畢業(yè)論文時所要進行的實驗研究項目具有很大的益處。

五、改革考試形式

多年實踐表明，實訓考核與評定有利于促進學生更加重視本課程，激發(fā)學生的學習興趣，調(diào)動學生的積極性，在培養(yǎng)學生動手能力、分析解決問題能力等方面發(fā)揮重要作用。《糧油加工技術(shù)》課程的考試模式是：平時考核+操作考核+期末考核，平時考核主要針對學生在平時操作實驗中表現(xiàn)出來的認真的作風和操作技能，占總分的10%，操作考核是對學生在學完課程后實訓操作技能的考核，占總分的40%，期末考核是對學生學習該門課程的綜合考核，占總分的50%。

綜上所述，《糧油加工技術(shù)》作為食品科學與工程專業(yè)一門實踐性極強并與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程。通過對本課程幾年來的教學改革和探索，教學質(zhì)量顯著提高。在整個教學過程中，學生學習主動，學習興趣明顯提高，實際分析與解決問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)得到極大提高，同時增強了工作能力。教學改革不是一蹴而就的，在今后的實踐中要不斷改進和完善。

參考文獻：

［1］龐文淥.高職生職業(yè)素質(zhì)現(xiàn)狀及培養(yǎng)模式的研究［J］.遼寧教育行政學院學報，2007（8）.

［2］劉靖，展躍平，張偉，等.食品分析與檢驗課程改革探討與實踐［J］.揚州大學烹飪學報，2007（2）：48-51.