導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品分析實訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）03-0194-01

學(xué)生基本職業(yè)能力的形成是循序漸進的，從分散的知識、單項的技能掌握到各科知識和各項技能的綜合應(yīng)用，從校內(nèi)實訓(xùn)開始到企業(yè)頂崗實習(xí)結(jié)束， 既是一個積累的量變過程也是一個從“學(xué)”到“用”的質(zhì)變過程，這一轉(zhuǎn)變能否順利實現(xiàn)， 關(guān)鍵就在頂崗實習(xí)前的校鵲氖笛悼緯痰鬧柿[1]。食品加工行業(yè)自動化程度的不斷提高和技術(shù)的不斷革新，亟需一大批懂技術(shù)、會管理、高素質(zhì)的技能型人才加入到一線隊伍中參加生產(chǎn)、管理和技術(shù)升級，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益[2]。為上好食品加工實訓(xùn)課，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)經(jīng)驗和職業(yè)技能，我們引入PDCA循環(huán)模式應(yīng)用于食品加工實訓(xùn)課教學(xué)中。

一、PDCA管理模式含義

PDCA 管理循環(huán)模式是全面質(zhì)量管理所應(yīng)遵循的科學(xué)程序，是能使任何一項活動有效進行的一種合乎邏輯的工作程序，這一理論已應(yīng)用到管理的諸多領(lǐng)域，成為改善企業(yè)經(jīng)營管理的重要方法[3]。PDCA 是英語中Plan（計劃） ） Do（實施） ） Check（檢查） ） Action （處理） 的縮寫，其基本內(nèi)容是把質(zhì)量管理的全過程劃為四個階段：第一階段為P（計劃） 階段，包括方針和目標(biāo)的確定，以及活動規(guī)劃的制定。第二階段為D（實施） 階段，按照制訂的計劃目標(biāo)加以執(zhí)行。第三階段為C（檢查） 階段，檢查實際執(zhí)行結(jié)果，看是否達到計劃的預(yù)期效果。第四階段為A（處理） 階段，對檢查的結(jié)果進行處理，對成功的經(jīng)驗加以肯定，并予以標(biāo)準(zhǔn)化，對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，引起重視，對于沒有解決的問題，應(yīng)提交給下一個PDCA循環(huán)中去解決。PDCA 循環(huán)的特點：如圖所示，各級質(zhì)量管理都有一個PDCA循環(huán)，形成一個大環(huán)套小環(huán)，一環(huán)扣一環(huán)，互相制約，互為補充的有機整體，每個PDCA循環(huán)，都不是在原地周而復(fù)始運轉(zhuǎn)，而是象爬樓梯那樣，每一循環(huán)都有新的目標(biāo)和內(nèi)容，這意味著質(zhì)量管理，經(jīng)過一次循環(huán)，解決了一批問題，質(zhì)量水平有了新的提高。

二、 PDCA在食品加工實訓(xùn)課中的應(yīng)用

1.計劃（P） 首先，老師指導(dǎo)著學(xué)生組建團隊，每個團隊5-6人，每個團隊推選一個組織力比較強的學(xué)生做隊長。每個團隊根據(jù)自己所學(xué)專業(yè)知識和對市場的了解，再結(jié)合實訓(xùn)室條件，討論確定食品加工項目，并明確實訓(xùn)最終目標(biāo)。然后，團隊學(xué)生通過圖書館和網(wǎng)絡(luò)查閱文獻資料，對食品加工項目自行設(shè)計加工工藝及產(chǎn)品配方，并由老師參與指導(dǎo)學(xué)生討論，對學(xué)生設(shè)計的食品加工工藝及產(chǎn)品配方的可行性進行分析，確定食品加工工藝和配方，并明確加工工藝流程中每一加工工序的關(guān)鍵操作要點及參數(shù)。最后，把設(shè)計好的食品加工工藝流程及配方詳細(xì)寫出，制作為實施方案，指導(dǎo)團隊進行食品加工。

2.實施（D） 根據(jù)實施方案，團隊隊長進行團隊成員分工，任務(wù)責(zé)任到人。在進行食品加工過程中，如果那個團隊成員自己負(fù)責(zé)的任務(wù)做完了，就去配合任務(wù)沒做完的成員。在食品加工過程中，每一個承擔(dān)任務(wù)的團隊成員就似一個小PDCA環(huán)滾動者，如果團隊成員都能夠按照PDCA環(huán)模式去完成自己的任務(wù)，那么這個食品加工團隊PDCA大環(huán)就會很好的完成集體的大任務(wù)，推動大PDCA環(huán)向更高的“樓梯”前進。在食品加工方案實施過程中出現(xiàn)了問題，團隊先自行解決，如不能解決，及時把問題反饋給老師，老師和學(xué)生共同處理問題。該階段，學(xué)生積極性比較高，但出現(xiàn)問題也比較多，主要是因?qū)W生以前只做過驗證性課程實驗，沒獨立做過實訓(xùn)，而放開學(xué)生去做，學(xué)生有點手忙腳亂，但是如果教師能夠及時維持好整個秩序，引導(dǎo)學(xué)生按照團隊所確定的實施方案，規(guī)范操作，混亂的局面會很快控制住。因此，實施（D）階段對實訓(xùn)老師的素質(zhì)要求比較高，需要豐富實踐經(jīng)驗和課堂控制力強。

3.檢查（C） 通過對整個食品加工項目的實施，每個加工團隊可以得到最終的產(chǎn)品，學(xué)生帶著自己的產(chǎn)品，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和比較重要的出品率指標(biāo)進行評價，總結(jié)查找實訓(xùn)中存在的問題，并做好詳細(xì)的總結(jié)記錄。

4.處理（A） 對檢查結(jié)果進行處理，做的比較好的方面，進行規(guī)整、標(biāo)準(zhǔn)化，對于實訓(xùn)未達到的預(yù)期目標(biāo)，老師指導(dǎo)學(xué)生共同回顧食品加工工藝流程中的細(xì)節(jié)，分析找出原因，并制定改進措施，優(yōu)化食品加工工藝流程，為下一次食品加工實訓(xùn)做好準(zhǔn)備。這些工作都可以在實訓(xùn)室完成。

三、實施效果

通過我們在食品加工實訓(xùn)課中采用PDCA循環(huán)管理模式，讓學(xué)生進行自主模擬企業(yè)做食品加工實訓(xùn)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力、分析問題和解決問題的能力，還鍛煉了學(xué)生的團隊協(xié)作意識和獨立自主意識，并提高了文獻檢索和資料收集的能力，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性。現(xiàn)在有許多畢業(yè)生已經(jīng)成為知名食品企業(yè)生產(chǎn)一線的業(yè)務(wù)骨干人員。

參考文獻

篇2

一、食品理化檢驗技術(shù)課程開發(fā)

食品理化檢驗技術(shù)課程的開發(fā)是以企業(yè)的理化檢驗的工作過程為導(dǎo)向進行的，將理化檢驗的工作過程設(shè)計成企業(yè)崗位需要的工作任務(wù)，并以該工作任務(wù)為載體設(shè)計學(xué)習(xí)情境，確定開發(fā)的流程，具體為首先對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進行調(diào)研，寫出調(diào)研報告，分析企業(yè)理化檢驗工作崗位所要求的職業(yè)能力和工作能力，根據(jù)職業(yè)能力和工作能力的要求，分析食品理化檢驗技術(shù)的課程結(jié)構(gòu)，優(yōu)化出該課程的課程體系，從而分析出課程的教學(xué)內(nèi)容，制定出課程標(biāo)準(zhǔn)和實驗實訓(xùn)指導(dǎo)書，然后進行教學(xué)設(shè)計。

二、教學(xué)內(nèi)容的選擇和課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

在食品理化檢驗技術(shù)課程的教學(xué)內(nèi)容選取上，根據(jù)國家和地方食品企業(yè)行業(yè)發(fā)展以及高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，按照食品理化檢驗的工作崗位對學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的要求，根據(jù)“夠用、必需”原則來選取教學(xué)內(nèi)容，按照職業(yè)性、實踐性的原則選取食品理化實訓(xùn)教學(xué)項目，食品理化檢驗技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)如表1：

表1 食品理化檢驗技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

三、食品理化檢驗技術(shù)教學(xué)過程的設(shè)計

食品理化檢驗技術(shù)課程的教學(xué)過程采用具體的工作任務(wù)來引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)的整個過程，按照食品理化檢驗工作崗位的流程進行設(shè)計該課程的教學(xué)過程，從工作崗位所需的工作任務(wù)來選擇理化檢驗項目，檢驗項目選擇完成后，學(xué)生根據(jù)檢驗項目查找資料進行方案設(shè)計，方案設(shè)計確定出來后，需要教師和學(xué)生共同進行反復(fù)討論、修改，通過后才能實施，根據(jù)確定的方案，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成實驗實訓(xùn)的各項準(zhǔn)備工作，然后開始進行實訓(xùn)操作，操作完成，對實訓(xùn)的結(jié)果進行分析，再廣泛收集教師和學(xué)生們的意見，最后教師把問題反饋給學(xué)生，避免學(xué)生下次出現(xiàn)同類錯誤。《食品理化檢驗技術(shù)》課程的教學(xué)過程設(shè)計見圖1。

篇3

中圖分類號：G718 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）09-0124-02

綜合實訓(xùn)是指學(xué)生在完成主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各專項技能訓(xùn)練后，綜合運用所學(xué)的專業(yè)知識和專項技能，在校內(nèi)集中進行的綜合性、系統(tǒng)化訓(xùn)練。綜合實訓(xùn)的有效實施有利于學(xué)生知識整合和技能綜合，有助于教學(xué)和就業(yè)崗位的“零距離”對接，是專業(yè)教學(xué)過程中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

商檢技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握必要的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識的應(yīng)用型人才。學(xué)生通過掌握商品檢驗的基本知識和實際操作技能，食品質(zhì)量與安全檢驗各項技能，進而具有較強的實踐能力，畢業(yè)即可勝任食品加工企業(yè)和化妝品企業(yè)的檢驗工作。為了更好地培養(yǎng)商檢技術(shù)專業(yè)人才，開展綜合實訓(xùn)，模擬工廠環(huán)境下進行的食品企業(yè)檢驗項目，可以達到進一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術(shù)在工廠的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗流程和標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)。

綜合實訓(xùn)的教學(xué)原則

為了提高綜合實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，充分體現(xiàn)綜合實訓(xùn)教學(xué)的實踐性、系統(tǒng)性、職業(yè)性、開放性和針對性，保證學(xué)生的技能達到實習(xí)崗位的最低要求，綜合實訓(xùn)教學(xué)應(yīng)符合以下原則。

實踐過程系統(tǒng)化 傳統(tǒng)的教學(xué)模式是先學(xué)習(xí)理論知識，然后去實踐，并且這樣的實踐只是針對某一門課的某一部分內(nèi)容去訓(xùn)練。而綜合實訓(xùn)可以把學(xué)生在大學(xué)中學(xué)習(xí)的各門課程分散的知識系統(tǒng)地整合到一起。

訓(xùn)練內(nèi)容項目化 選擇市場常規(guī)性的餅干、調(diào)味品、酒類、罐頭等多種食品的檢驗為實訓(xùn)項目，以檢驗指標(biāo)為主線，以儀器使用和數(shù)據(jù)處理為重點，在檢驗過程中接受全面的技能訓(xùn)練，進而使學(xué)生體會工作崗位的內(nèi)涵。

實訓(xùn)評價多樣化 綜合實訓(xùn)教學(xué)的評價標(biāo)準(zhǔn)要與行業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，全面評價學(xué)生掌握專業(yè)核心能力和關(guān)鍵技術(shù)能力的程度。在評價內(nèi)容上，采用課程內(nèi)容與檢驗項目相關(guān)聯(lián)的考評體系，實現(xiàn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合。在評價方式上，采用實訓(xùn)過程評價與學(xué)生匯報評價相結(jié)合的辦法，最終給出一個比較科學(xué)合理的綜合實訓(xùn)成績。

實訓(xùn)過程連續(xù)化 商檢技術(shù)專業(yè)的綜合實訓(xùn)安排在第三學(xué)期和第四學(xué)期的期末，這兩個學(xué)期正是商檢技術(shù)專業(yè)學(xué)生學(xué)專業(yè)課的時間。在完成了專業(yè)課程理論知識學(xué)習(xí)后，立刻進行這樣的實訓(xùn)，可以很好地將理論應(yīng)用于實踐，對學(xué)生綜合運用知識的能力起到很好的鍛煉作用，同時可為第五學(xué)期的頂崗實習(xí)奠定基礎(chǔ)，起到承上啟下的作用。

綜合實訓(xùn)的具體實施

綜合實訓(xùn)指導(dǎo)方案的制定 根據(jù)綜合實訓(xùn)的教學(xué)原則，制定出綜合實訓(xùn)的指導(dǎo)方案，簡述如下：（1）以小組為單位。現(xiàn)代食品或化妝品企業(yè)中一般有專門的化驗室或檢驗部門，他們都是靠一個團隊來完成實訓(xùn)，因此，本次實訓(xùn)采用小組為單位，與企業(yè)中的檢驗部門中的團隊相似。（2）實行組長責(zé)任制。食品或化妝品企業(yè)，一般實行檢驗部長負(fù)責(zé)制。組長相當(dāng)于企業(yè)中的檢驗部長，規(guī)定組長和組員的責(zé)任。如組長負(fù)責(zé)編制工作計劃，對小組工作任務(wù)進行分工，檢查指導(dǎo)小組成員的工作進度和工作結(jié)果，對檢驗記錄和檢驗報告進行審核，最后進行實訓(xùn)匯報和總結(jié)。組員則根據(jù)承擔(dān)的工作任務(wù)編制工作計劃，按計劃完成工作任務(wù)，協(xié)助組長完成最后實訓(xùn)匯報和總結(jié)，配合其他小組成員完成小組工作任務(wù)。（3）制定考核方法。考核內(nèi)容主要包括實訓(xùn)項目方案、學(xué)生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查、學(xué)生的實訓(xùn)過程、學(xué)生實訓(xùn)結(jié)束后的匯報及總結(jié)等五方面的內(nèi)容。

實訓(xùn)前準(zhǔn)備 首先進行實習(xí)前培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，使學(xué)生明白綜合實訓(xùn)的重要性，清楚地了解綜合實訓(xùn)的主要流程和內(nèi)容，并將每班分成8個小組，以小組為單位完成整個實訓(xùn)過程。之后，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，每組學(xué)生選擇不同的檢驗產(chǎn)品，根據(jù)檢驗的產(chǎn)品查找相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)出廠檢驗要求設(shè)計檢驗項目，根據(jù)檢驗項目查找相應(yīng)的國家或行業(yè)檢驗標(biāo)準(zhǔn)并制定檢驗方案。同時，查找相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，作為實訓(xùn)結(jié)果的判斷依據(jù)。在此過程中，學(xué)生需及時與指導(dǎo)教師溝通，指導(dǎo)教師應(yīng)對其提出的問題做詳盡的解答。教師對其實訓(xùn)方案進行審核，并及時將審核意見反饋給學(xué)生，經(jīng)反復(fù)修改，確定實訓(xùn)項目方案。

實訓(xùn)過程 根據(jù)實訓(xùn)前制定的實訓(xùn)項目方案，學(xué)生開始進行實訓(xùn)項目的檢驗工作。首先，購買實訓(xùn)所需要的樣品（食品）；然后，根據(jù)實訓(xùn)項目和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，找出檢驗方法。根據(jù)檢驗方法列出所需的實驗儀器及試劑清單，并計算各種檢驗項目所需的試劑、溶液的用量，在食品分析檢驗實驗室、食品微生物實驗室和儀器分析實驗室準(zhǔn)備實施項目檢驗。在實施實驗實訓(xùn)的過程中，實驗員負(fù)責(zé)對學(xué)生平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，及時記錄學(xué)生在實驗過程中出現(xiàn)的問題，并根據(jù)記錄在實訓(xùn)結(jié)束后給出學(xué)生在實驗過程中衛(wèi)生情況評價。指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實驗過程中出現(xiàn)的一些技術(shù)性問題，審查實驗項目的設(shè)計，檢查原始的實驗數(shù)據(jù)及其處理情況，同時，指導(dǎo)學(xué)生填寫檢驗報告。其次，實訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)項目實施方案、實驗原始記錄、檢驗報告結(jié)果，學(xué)生制作PPT并就實訓(xùn)過程做出匯報，指導(dǎo)教師在聽取匯報后，根據(jù)學(xué)生匯報過程中不清楚的地方提出問題或質(zhì)疑，學(xué)生回答教師的問題。指導(dǎo)教師在每個小組匯報結(jié)束后，對學(xué)生匯報過程中的錯誤內(nèi)容予以糾正，對整個實訓(xùn)過程及學(xué)生的匯報進行點評，對實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題一一指出。最后，學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，根據(jù)實訓(xùn)方案完成實驗項目、實驗記錄、檢驗報告及匯報過程中教師給出的意見和建議，撰寫實結(jié)。

實訓(xùn)后結(jié)果評價 實訓(xùn)成績分為以下幾個部分：（1）實訓(xùn)項目方案。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實訓(xùn)項目方案制定的合理性和可行性進行分析，給出該部分的成績，占總成績的10%。（2）學(xué)生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。實驗員根據(jù)試訓(xùn)過程中對每組學(xué)生的考勤和衛(wèi)生保持情況的記錄，給出該部分的成績，占總成績的10%。（3）學(xué)生的實訓(xùn)過程評價。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在實訓(xùn)過程中對儀器的操作是否標(biāo)準(zhǔn)、實驗項目的設(shè)計是否合理、實驗數(shù)據(jù)的處理是否正確、實驗報告的填寫是否規(guī)范給出該部分的成績，占總成績的50%。（4）學(xué)生的匯報。教師根據(jù)學(xué)生匯報的實訓(xùn)情況和回答問題的情況給出該部分的分?jǐn)?shù)，占總成績的15%。（5）實訓(xùn)總結(jié)。指導(dǎo)教師根據(jù)實結(jié)給出該部分的成績，占總成績的15%。

經(jīng)過此次實訓(xùn)，學(xué)生基本上能夠系統(tǒng)地將這學(xué)期的專業(yè)課程系統(tǒng)地整合在一起，能夠完成在模擬工廠環(huán)境下進行的食品企業(yè)對產(chǎn)品的檢驗，進一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術(shù)在工廠項目檢驗中的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗流程和標(biāo)準(zhǔn)檢驗結(jié)果報告的書寫。此外，綜合實訓(xùn)對學(xué)生的團結(jié)協(xié)作、職業(yè)操守、應(yīng)用寫作等多方面素質(zhì)提升也有很大的幫助。

參考文獻：

[1]呂振凱，畢萬新，熊麗華．對高職綜合實訓(xùn)課程的改革與探索[J]．遼寧高職學(xué)報，2008，10（3）：74-75．

[2]胡曉波，張一鳴，王艷芳.食品機械專業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)的創(chuàng)新與實踐[J].實驗室研究與探索，2009，28（11）.

[3]陳愛群．綜合實訓(xùn)課程與高職教學(xué)改革[J]．重慶廣播電視大學(xué)學(xué)報，2009，20（3）：l5-17．

篇4

食品理化檢驗在企業(yè)實際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程,是食品質(zhì)量管理的一個重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業(yè)檢驗崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術(shù)》課程的教學(xué)過程中,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革等方面進行了一些探索和實踐,構(gòu)建了“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗。

一、課程教學(xué)設(shè)計的理念

食品理化檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合專業(yè)核心課程。在學(xué)生完成化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗技術(shù),熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的課程。

本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與食品企業(yè)合作進行課程的開發(fā),遵循如下思路進行課程的設(shè)計:

1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實際工作崗位的需求開發(fā)課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學(xué)生專業(yè)技能的掌握問題。

2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化,并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn),所以,國家食品檢驗工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學(xué)設(shè)計的依據(jù)。

4.企業(yè)產(chǎn)品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計全面系統(tǒng)和高度真實所要針對解決的問題。

5.將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語言表達等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。

6.根據(jù)課程技能性強的特點,采用全開放的方式進行教學(xué)。既要安排有教、學(xué)、做一體的單元項目教學(xué)訓(xùn)練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗項目為主的技能綜合訓(xùn)練,還要通過食品檢驗技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實習(xí)等后續(xù)課程,集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。

二、“教、學(xué)、做一體化”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實踐活動在課程教學(xué)中的主導(dǎo)作用。本課程教學(xué)目標(biāo)決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實踐性強的特點,食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗崗位工作要求決定了學(xué)生通過學(xué)習(xí)必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學(xué)必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓(xùn)練為主體的實踐教學(xué)的主導(dǎo)作用。

本課程已開發(fā)出與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為主的訓(xùn)練項目近50項,技能訓(xùn)練的時間已占課程教學(xué)時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓(xùn)練,本課程的總實踐教學(xué)時間安排已超過70%。

2.真實檢驗任務(wù)驅(qū)動,工學(xué)一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗技術(shù),又將當(dāng)前食品檢測新技術(shù)、新方法的真實檢測任務(wù)引入課程教學(xué),使課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程與實際工作相同,學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學(xué)高度一致。

3.以學(xué)生為中心,教、學(xué)、做一體化。以學(xué)生為中心,將教學(xué)的重心從教師移向?qū)W生,著重于學(xué)生如何“學(xué)得到,學(xué)得好”,將學(xué)生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”?！敖?、學(xué)、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實踐作為理論教學(xué)延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動接受轉(zhuǎn)為主動探討實踐,教與學(xué)雙向交流,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

三、“教、學(xué)、做一體化”的具體實施

本課程教學(xué)任務(wù)全部實施了“教、學(xué)、做一體”和課室、實訓(xùn)室一體的教學(xué)形式。在教學(xué)過程中,教師將檢驗任務(wù)帶到多功能實訓(xùn)室,邊講解邊操作演示,并引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題,然后讓學(xué)生重復(fù)進行操作訓(xùn)練。面向?qū)W生開放實訓(xùn)室,并讓學(xué)生參與教師科研或企業(yè)員工培訓(xùn),增加學(xué)生的動手機會,從而提高操作的規(guī)范性和檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.“教、學(xué)、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實踐能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專家意見和企業(yè)發(fā)展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容,以糕點面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗技術(shù)為重點,充分體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗的應(yīng)用技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)更新快,周期短,為了讓學(xué)生了解最新的發(fā)展動態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢,提高創(chuàng)新意識和增強競爭能力,我們在教學(xué)過程中,密切注視學(xué)科前沿的發(fā)展,及時地將新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)。教學(xué)過程中,精心設(shè)計每次課的“教、學(xué)、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學(xué)。

2.教學(xué)組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學(xué)組織與方法有助于提高“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)效果和教學(xué)效率。如:

(1)“課堂、實訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場教學(xué)法。我們采用了操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué),實行“教即做,學(xué)亦做”的教學(xué)方式,具有教學(xué)直觀、師生互動性強、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的特點,激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范了學(xué)生的操作,提高了動手能力。

(2)項目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。根據(jù)食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學(xué)生掌握了該操作技能之后,我們再啟發(fā)學(xué)生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達檢驗任務(wù)(項目及樣品)學(xué)生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗準(zhǔn)備檢驗操作數(shù)據(jù)處理檢驗報告檢驗總結(jié)(問題及分析)反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進行,從而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學(xué)方法,不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學(xué)會了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗方法進行檢驗。采取啟發(fā)式的方式進行教學(xué),拓展了學(xué)生的思維能力和實際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學(xué)校做過什么,工作中就只會做什么”。

(3)師生互動教學(xué)法。在教學(xué)過程中,為了便于引起學(xué)生對檢驗過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進行某個檢驗項目的教學(xué)時,教師不做任何講解和演示,而是由學(xué)生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結(jié)影響方法準(zhǔn)確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長期在食品檢測部門工作中積累的經(jīng)驗,對學(xué)生提出的解決方案進行總結(jié)并歸納,并指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗項目的操作。這種教學(xué)方法不僅充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,而且使學(xué)生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學(xué)生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。

(4)情景教學(xué)法。在教學(xué)過程中營造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗崗位的真實情境中,訓(xùn)練全過程嚴(yán)格按企業(yè)檢檢流程進行,學(xué)生接到檢驗任務(wù)(待檢樣品)后,嚴(yán)格按要求進行成分分析,認(rèn)真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗報告》。通過這種教學(xué)方法實施教學(xué),教學(xué)過程和內(nèi)容與實際工作相吻合,使學(xué)生了解了企業(yè)檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。

(5)任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。實訓(xùn)教學(xué)過程中主要采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法,教師下達檢驗任務(wù),學(xué)生分組進行訓(xùn)練。由組長負(fù)責(zé)采集樣品,每個同學(xué)獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導(dǎo)和糾偏的作用。通過這種方法教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神、責(zé)任心、獨立工作的能力。

(6)仿真教學(xué)法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進行教學(xué),化抽象為形象,使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動,便于學(xué)生理解和掌握。

3.教學(xué)資源的豐富和完善

(1)“教、學(xué)、做一體化”強調(diào)教師教學(xué)是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專業(yè)理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗,本課程組通過引進企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學(xué)團隊。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。

(2)“教、學(xué)、做一體化”的實施需要有完善的實訓(xùn)場所作依托。我校正在建設(shè)以實踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實訓(xùn)中心,配置了滿足教學(xué)需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學(xué)設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時容納2個教學(xué)班級的學(xué)生進行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進行管理及運作,提供完全真實的食品檢測環(huán)境,完全滿足本課程教學(xué)的要求。另外,本課程所在的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運行良好、有保障機制的校外實習(xí)基地30多個,其中包括了食品檢測權(quán)威機構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學(xué)和學(xué)生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運行良好的校內(nèi)外實訓(xùn)基地為本課程實施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)提供了便利的條件。

(3)“教、學(xué)、做一體化”即在“做上教、做上學(xué)”,突出了教、學(xué)、做的同步性,學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓(xùn)指導(dǎo)書和任務(wù)書、單元練習(xí)題、綜合測試題等內(nèi)容,為學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)、課后練習(xí)和師生互動交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評價是衡量教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點,將“教、學(xué)、做、考”四者有機結(jié)合,以考促學(xué),改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進學(xué)生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。

五、取得的成效

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點,使教學(xué)目標(biāo)更具體化、清晰化,充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,深受學(xué)生歡迎。通過本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎(chǔ),具有了較強的動手能力,與微生物檢驗技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學(xué)習(xí)融會貫通,畢業(yè)時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強的專業(yè)競爭力,而且適應(yīng)能力強,可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式要取得良好的教學(xué)效果,在實施過程中要求教師及時了解行業(yè)發(fā)展新動態(tài),及時掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實訓(xùn)場地需要配套完善,能滿足教學(xué)要求;學(xué)生應(yīng)該做到課前預(yù)習(xí)和課后鞏固。

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篇5

關(guān)鍵詞:實踐教學(xué)；協(xié)同實訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

為了順應(yīng)社會對復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。

協(xié)同實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實訓(xùn)模式和運用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。

1 協(xié)同模式實踐教學(xué)體系的提出

按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學(xué)計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學(xué)生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對實踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實驗教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式。

在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。

2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)模式的構(gòu)成

食品類專業(yè)實踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。

表1 協(xié)同實訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容

協(xié)同要素

主要內(nèi)容

資源協(xié)同

實踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）

專業(yè)協(xié)同

不同專業(yè)間的協(xié)同實訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

崗位協(xié)同

同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）

2.1 資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。

2.2 專業(yè)協(xié)同

專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3 崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓(xùn)。多角色協(xié)同實訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學(xué)習(xí)實踐氛圍。

3 協(xié)同實訓(xùn)實踐教學(xué)模式的教學(xué)方法

協(xié)同實訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實踐教學(xué)課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)兩種模式建立實踐教學(xué)管理體系、實踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學(xué)大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。

3.1 資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2 專業(yè)協(xié)同方法

專業(yè)協(xié)同實訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標(biāo)測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學(xué)安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3 崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實踐問題導(dǎo)入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。

食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習(xí)、實訓(xùn)的方式組織實踐教學(xué)活動，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達到的基本能力，開展實驗、實習(xí)等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓(xùn)過程中，由實訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓(xùn)者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓(xùn)。

4 結(jié)語

建立基于協(xié)同模式的實踐教學(xué)模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。

參考文獻

[1]侯淑萍，任福戰(zhàn).復(fù)合型應(yīng)用人才培養(yǎng)模式的新探索[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟，2007(28):192-193

[2]邱曉文.基于協(xié)同模式的經(jīng)管類專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].中國校外教育，2009(7):30

篇6

作者簡介：徐安書（1964-），女，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向為食品工藝與檢測、微生物發(fā)酵等教學(xué)。

基金項目編號：本文系重慶市教委2011年教學(xué)改革研究項目（編號：113273）成果之一。

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1001-7518（2012）29-0024-03

實踐教學(xué)為學(xué)生加深對專業(yè)知識的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的一種實踐活動。實踐教學(xué)包括實驗、實訓(xùn)、實習(xí)、社會實踐、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習(xí)”[1]。

一、高職院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學(xué)校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實踐教學(xué)正是提高學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學(xué)校實踐條件限制，不注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓(xùn)課程，學(xué)生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過一段時間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了達到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實踐教學(xué)方面存在的主要問題，可概括為以下幾點：一是實踐教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學(xué)；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實踐指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實習(xí)，學(xué)生根本沒有動手機會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學(xué)校忽視校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實驗室，少有生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，更變不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。由于食品企業(yè)對車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學(xué)生去企業(yè)實習(xí)，造成教學(xué)過程中的生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)很難落到實處；四是校內(nèi)實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓(xùn)實驗室、分析化學(xué)實驗室等，功能單一；五是實踐教師隊伍素質(zhì)差，大多教師是從學(xué)校 到學(xué)校，沒有實踐經(jīng)驗， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實踐教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學(xué)方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實踐，學(xué)生不能很好的將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`動手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)和思路，根據(jù)市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實踐教學(xué)體系進行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實踐教學(xué)改革模式[2]。

二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系

針對目前高職院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，學(xué)院以改革實踐教學(xué)為重點，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系[3]。

（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團肉食品有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的實踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實訓(xùn)實習(xí)項目，并進行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點，以項目教學(xué)為主的實訓(xùn)教材和指導(dǎo)書，如食品微生物學(xué)與食品微生物檢驗技術(shù)整合為食品微生物及檢驗技術(shù)。打破課程界限安排實驗實訓(xùn)教學(xué)，改變實驗室、實訓(xùn)室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學(xué)資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實驗（訓(xùn)）室、包括準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗室等。

（二）加強與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實習(xí)基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實訓(xùn)實習(xí)難的現(xiàn)狀，通過教師下企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓(xùn)等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學(xué)改革的積極性。通過校企合作，工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強了企業(yè)與學(xué)院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)社會、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、工學(xué)交替、校企合作，達到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、雨潤集團肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個校外實訓(xùn)實習(xí)基地。

（三）學(xué)院加大投入，建立健全校內(nèi)實訓(xùn)基地，強化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學(xué)校現(xiàn)有的實驗室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實訓(xùn)室和生產(chǎn)型實訓(xùn)車間，建立了兩個食品生產(chǎn)車間、即一個食品分析與檢測實訓(xùn)中心。實行“2+1”教學(xué)模式，各個教學(xué)系成立了教學(xué)科、實習(xí)就業(yè)科、教研室、學(xué)生辦、督導(dǎo)室，實現(xiàn)了一個流程，五個分工的實踐教學(xué)管理體系，使“工”與“學(xué)”有機融合，讓學(xué)生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗過程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)中。我們與涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊伍建設(shè)。學(xué)院在資金上采取學(xué)院補貼大部分，自籌小部分等激勵機制，鼓勵教師參加各種職業(yè)能力、學(xué)歷提升等培訓(xùn)、下企業(yè)鍛煉補貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達1個月以上，提高專業(yè)教師實踐教學(xué)水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達到90%，大大提高教師的實踐教學(xué)能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。

三、健全管理機制，推進實踐教學(xué)的有效實施

（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實踐等方式對重慶市食品行業(yè)進行調(diào)研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才需求動態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓(xùn)協(xié)議，每年培訓(xùn)涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓(xùn)重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對開設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進行調(diào)研，我們對重慶三峽職業(yè)學(xué)院、長江師范學(xué)院等周邊高等院校進行了解，學(xué)習(xí)他們在實訓(xùn)項目開設(shè)、實訓(xùn)基地建設(shè)、實踐教學(xué)管理、實踐教材編寫以及校企合作等方面的經(jīng)驗和做法。認(rèn)真吸取外校有益經(jīng)驗，并結(jié)合自身特點，探索實踐教學(xué)體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導(dǎo)學(xué)生實踐。聘請了重慶醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家、涪陵榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會委員，共同研究生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高生產(chǎn)實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

（四）每學(xué)期教研會不少于10次，組織專業(yè)課教師對實驗、實訓(xùn)項目的開設(shè)、實訓(xùn)內(nèi)容的組織等進行認(rèn)真研討，課堂上減少原理性知識的講解，實訓(xùn)課程減少驗證性、演示性、理論性太強的實驗，增設(shè)可操作性、動手性強的實訓(xùn)項目。

（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實驗（實訓(xùn)）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗綜合實訓(xùn)基地。實訓(xùn)基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理模式運作。給學(xué)生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗等練習(xí)，大大提高學(xué)生實踐動手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個。

（六）學(xué)校對校內(nèi)外實訓(xùn)基地管理制度進行了改革，由各教學(xué)系統(tǒng)一安排專人負(fù)責(zé)實訓(xùn)室管理。建立向?qū)嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)傾斜的激勵機制，除了專門實訓(xùn)室管理員外，通過資金補貼吸引專業(yè)課教師參與到實訓(xùn)室管理的教學(xué)中；基本上做到了每個實訓(xùn)室至少有兩人負(fù)責(zé)。

（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實訓(xùn)項目、實習(xí)崗位和實習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實習(xí)是一門特殊的課程，必須要把對學(xué)生在校內(nèi)的教學(xué)管理“搬到”企業(yè)，即進行“企業(yè)學(xué)?！笔焦芾?。為確保頂崗實習(xí)的順利進行和教學(xué)質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計了企業(yè)實習(xí)管理手冊，認(rèn)真擬定了與企業(yè)和學(xué)生的合作協(xié)議書，并設(shè)計了典型食品加工和檢驗案例，滿足理論教學(xué)和實踐教學(xué)的需要。由于這些典型案例最好是學(xué)生能夠親身感受的，這樣可提高教學(xué)效果。 每學(xué)期都有學(xué)生到合作企業(yè)如榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實習(xí)一個月以上，并與企業(yè)簽訂實習(xí)（訓(xùn)）基地協(xié)議、企業(yè)實習(xí)管理手冊、校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，與學(xué)生簽訂實習(xí)協(xié)議書，實行工學(xué)交替辦學(xué)。大三學(xué)生在當(dāng)年11月中旬至翌年6月，有7個月時間均在企業(yè)進行頂崗實習(xí)。

（八）對科研結(jié)果進行總結(jié)，對成功經(jīng)驗進一步完善和理論提升，成果鑒定、驗收并推廣應(yīng)用。

四、實施過程中要解決的關(guān)鍵問題

（一）專業(yè)教師隊伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學(xué)院教師隊伍建設(shè)的重點。鼓勵在職教師參與進修培訓(xùn)和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓(xùn)服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任部分課程的教學(xué)工作。

（二）建立“工學(xué)結(jié)合”機制。學(xué)院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學(xué)生綜合實踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”的需求。應(yīng)根據(jù)實踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗綜合實訓(xùn)中心，以滿足學(xué)生“工”與“學(xué)”的需求，將技能訓(xùn)練與教學(xué)課堂合為一體，“教、學(xué)、做”融為一體，是校內(nèi)實驗、實訓(xùn)基地建設(shè)的關(guān)鍵。

（三）加強校外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。改革原有的先集中理論教學(xué)，后認(rèn)識實習(xí)、參觀實習(xí)、綜合實習(xí)等實踐教學(xué)方法，實行工學(xué)交替、頂崗實習(xí)，“2+1”實踐教學(xué)模式。大一、大二各個學(xué)期均有一個月到企業(yè)集中校外生產(chǎn)實訓(xùn)，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作技能、食品檢驗方法等。實訓(xùn)結(jié)束后，通過勞動部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進行頂崗實習(xí)，實現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過渡”。

（四）突出學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。在教學(xué)過程中，充分利用各種渠道向?qū)W生灌輸食品行業(yè)“安全、環(huán)保、衛(wèi)生”意識，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)性格和職業(yè)意識；利用校內(nèi)外實習(xí)、實訓(xùn)、生產(chǎn)場景等促使學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的養(yǎng)成。

總之，企業(yè)的需求是學(xué)校的責(zé)任；企業(yè)的選擇是學(xué)校的目標(biāo)；企業(yè)的評價是學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)的發(fā)展是學(xué)校的追求。抓好實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建高質(zhì)量的高職院校食品類專業(yè)實踐教學(xué)體系，服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學(xué)生，最終達到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏的目的。

參考文獻：

[1]關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[C].教高【2006】16號文件.

篇7

課程建設(shè)是教學(xué)改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學(xué)改革試點專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)。“綠色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項目，課程教學(xué)團隊在總結(jié)以往教學(xué)的基礎(chǔ)上，對該課程進行了較為深入的探索和建設(shè)。

1、課程的定位。課程是對學(xué)生進行知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導(dǎo)思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。

“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備對綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力。

2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。

2.1　優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。

2.1.1　理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學(xué)內(nèi)容要與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強調(diào)針對性、實用性和先進性。根據(jù)高職高專的辦學(xué)理念，將原來偏重加工原理講授的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對未來發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學(xué)生現(xiàn)實學(xué)習(xí)的需要，又能滿足其未來發(fā)展的需要。

經(jīng)過幾年來的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專家共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術(shù)和過程，加上1項基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項綜合實訓(xùn)共8個項目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實際工作對本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術(shù)的傳授，同時注重培養(yǎng)同學(xué)們對所學(xué)知識的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學(xué)內(nèi)容，大膽刪除重復(fù)交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學(xué)內(nèi)容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實現(xiàn)理論與實際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標(biāo)準(zhǔn)始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業(yè)學(xué)生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實的基礎(chǔ)。

2.1.2　實踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學(xué)，強調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”?！熬G色食品加工技術(shù)”是一門實踐性很強的專業(yè)課，在實踐教學(xué)中采用實驗、實訓(xùn)與實習(xí)相結(jié)合，有針對性地增加實踐教學(xué)內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實際需要設(shè)計出相應(yīng)模塊的實踐教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)計劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計、實操內(nèi)容及教學(xué)條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學(xué)體系。

2.2　改革教學(xué)方法和手段。教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點。國家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導(dǎo)教學(xué)方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運用，最大限度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生的知識面。

經(jīng)過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學(xué)、接受型教學(xué)，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學(xué)生的互動，采用“啟發(fā)式、互動式”教學(xué)、“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€子任務(wù)，啟發(fā)同學(xué)們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學(xué)在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開展了“創(chuàng)業(yè)式”教學(xué)，在本課程的后期，我們開展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實訓(xùn)，要求項目組成員自主設(shè)計、自主開發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過全院師生對其產(chǎn)品的評價、評分及購買來評定，評出優(yōu)勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高；對于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學(xué)中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學(xué)，如飲料生產(chǎn)中的無菌灌裝技術(shù)，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的見識，增加了學(xué)生對先進技術(shù)和設(shè)備的認(rèn)識。

現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開展一體化教學(xué)。本課程已建成省級精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供豐富教學(xué)資源并定期更新和充實，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓寬學(xué)生的視野，滿足木課程的教學(xué)需要。

2.3　強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學(xué)與實踐教學(xué)并重的要求。重視實驗、實訓(xùn)、實習(xí)等實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，就要特別突出實訓(xùn)基地的建設(shè)和利用，通過實踐培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

作為教育部的試點專業(yè)，在省教育廳和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實訓(xùn)基地，如進行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實訓(xùn)室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實習(xí)基地。這些校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強有力的保障。

2.3.1　校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)的強化。

①開設(shè)多元化實踐教學(xué)，改傳統(tǒng)的驗證型實踐教學(xué)為按實際需要配藥型的應(yīng)用式實踐教學(xué)：增加技能性、設(shè)計性和綜合性的實操實訓(xùn)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合；

②實踐教學(xué)分為必修和選修兩個環(huán)節(jié)，對學(xué)有余力的學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、特長和能力在反復(fù)操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強的實操實訓(xùn)；

③將原來封閉的實驗實訓(xùn)室改為開放實驗、實訓(xùn)室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；

通過本課程的學(xué)習(xí)和實踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學(xué)們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學(xué)們還可根據(jù)自己的興趣和特長選做創(chuàng)新性和綜合性強的訓(xùn)練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導(dǎo)下，進一步設(shè)計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學(xué)們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎(chǔ)上，適時地舉行相關(guān)活動，如花樣蛋糕設(shè)計制作大賽、飲料設(shè)計大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動性，做到學(xué)以致用。

2.3.2　校外實習(xí)環(huán)節(jié)的強化。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點是通過強化實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實習(xí)地點的一體化，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等有利于增強學(xué)生能力的教學(xué)模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。

篇8

（一）傳統(tǒng)實驗教學(xué)中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實踐教學(xué)分離，各課程實訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

（四）在實驗實訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學(xué)生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實驗。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學(xué)，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學(xué)目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標(biāo)準(zhǔn)的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓(xùn)練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項目安排由簡單到復(fù)雜，采用項目導(dǎo)入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)，實行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。

為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學(xué)生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進行總結(jié)分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系的構(gòu)建與實施

以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓(xùn)由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的9～11月進行。

（三）校企合作教學(xué)平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓(xùn)單位，確定頂崗實訓(xùn)內(nèi)容，制定實訓(xùn)計劃，自我管理、獨立解決實訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進行。

河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實訓(xùn)提供了良好的實訓(xùn)環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學(xué)專業(yè)的了解和認(rèn)識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學(xué)生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。

我們的頂崗實訓(xùn)得到實訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評，既提升學(xué)校的聲譽，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達到“實習(xí)學(xué)生、實習(xí)企業(yè)、實習(xí)學(xué)?！比焦糙A的目的。

三、新實踐教學(xué)體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學(xué)水平

近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學(xué)改革，促進實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓(xùn)教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團隊被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。

（二）提高學(xué)生的實踐能力

近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺3個層次的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

參考文獻：

篇9

關(guān)鍵詞 ： “學(xué)、做”一體化；教學(xué)；模式；食品

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力項目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展項目”（編號：51067）的階段性教學(xué)成果之一。

食品檢測專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，該專業(yè)的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據(jù)教育部16號文件提出的“學(xué)、做一體化”，實施工學(xué)結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測專業(yè)為起點，探討“學(xué)、做一體化”教學(xué)模式在本專業(yè)中的應(yīng)用。

一、“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的構(gòu)建需求

隨著經(jīng)濟的快速增長，中國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論課程教學(xué)采用課堂上教師講學(xué)生聽、課后練習(xí)與復(fù)習(xí)的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場演示，學(xué)生模擬教師動作，整個教學(xué)活動仍以教師為主、學(xué)生為輔。從教學(xué)內(nèi)容來看，并非以學(xué)生需求的技能為中心。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生處于被動接受知識的學(xué)習(xí)模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問題，缺乏主動性，必須對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行改革。而“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、掌握技能。

二、 “學(xué)、做”一體化模式在食品檢測專業(yè)中的應(yīng)用

1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實工作任務(wù)對相關(guān)崗位的知識、技能需求進行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對應(yīng)的知識與技能點按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專業(yè)實踐”五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程群），如圖1。

食品檢測類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)、以職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線組織教學(xué)。改變專業(yè)理論與專業(yè)實踐分離開來的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，強化了專業(yè)知識與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學(xué)”、“做”、“用”的有機結(jié)合。

“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計，有利于學(xué)校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學(xué)組合條塊課程，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

(1)課程體系實施——核心課程在“學(xué)、做”模式下的運行。根據(jù)食品檢測專業(yè)所對應(yīng)的實際工作崗位，結(jié)合項目化教學(xué)的特點，確定“學(xué)做一體，雙能導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導(dǎo)學(xué)生進入學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學(xué)中，我們與檢測中心等監(jiān)管檢測機構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》課程內(nèi)容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項目來構(gòu)建《食品微生物檢驗技術(shù)》課程。對課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進行顛覆性重構(gòu)，融教學(xué)做于一堂、課堂與實訓(xùn)場地為一體，如表1。

(2)實訓(xùn)課程在“學(xué)、做”模式下的運行。在實訓(xùn)課程教學(xué)中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學(xué)生自己去嘗試、實踐、總結(jié)，在學(xué)習(xí)過程中自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。例如， 《化學(xué)檢驗技能實訓(xùn)》實訓(xùn)教學(xué)設(shè)計以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學(xué)檢驗的工作過程分解任務(wù)，把理論教學(xué)融人每項任務(wù)，合理確定每項檢驗任務(wù)的知識點與技能點。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生分析任務(wù)目標(biāo)，學(xué)習(xí)新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序。化學(xué)檢驗技能任務(wù)項目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實現(xiàn)化學(xué)檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。

2．教學(xué)方法的改革。為了不斷改進教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點，靈活采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，以及自主學(xué)習(xí)能力和相互協(xié)作的團隊精神。

(1)實訓(xùn)技能訓(xùn)練——模擬與競爭教學(xué)法。在單項技能訓(xùn)練中，學(xué)生自主競爭考官職位，由教師考核，擔(dān)任考官的學(xué)生在分?jǐn)?shù)上給予獎勵?？脊賹ζ渌麑W(xué)生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學(xué)生能力，避免學(xué)生多教師指導(dǎo)不到位。

(2)技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）——四步（階段）教學(xué)法。本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學(xué)檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。為此，將過去在化學(xué)實驗教學(xué)中以觀察、驗證為主要教學(xué)目的的實驗項目，改為以單項技能培訓(xùn)為目的的實訓(xùn)項目，將實驗的結(jié)果目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵱?xùn)的過程目標(biāo)。采用行動導(dǎo)向的“準(zhǔn)備——教師示范——學(xué)生模仿——總結(jié)練習(xí)”四步（階段）教學(xué)法。某一次實驗或?qū)嵱?xùn)并不能檢驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復(fù)訓(xùn)練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范動作，否則會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的不確定性。教學(xué)中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續(xù)操作過程給學(xué)生反復(fù)演示，以達到示范教學(xué)的目的。

(3)分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓(xùn)結(jié)合——項目教學(xué)法。課程以化學(xué)檢驗技術(shù)或技能單元作為教學(xué)項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學(xué)。讓學(xué)生了解食品化學(xué)檢驗的方案設(shè)計程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定化學(xué)檢驗項目，選擇相應(yīng)的國標(biāo)檢驗方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗方案，學(xué)會被測樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗操作的各個環(huán)節(jié)，通過計算或判別得出檢驗結(jié)論，編寫檢驗報告。讓學(xué)生在完成項目的過程中理解知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。

(4)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)——案例教學(xué)法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲運中化學(xué)檢驗或監(jiān)控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學(xué)檢驗案例。指導(dǎo)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學(xué)生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考的能力和創(chuàng)新意識。

篇10

近年來，筆者學(xué)校堅持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長，教學(xué)能力也得到長足的進步。

一、定義

一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個整體考慮，單獨制訂教學(xué)計劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過各個教學(xué)環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標(biāo)的實現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎?，F(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗工中級考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗工中級實訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓(xùn)課時18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個模塊精心設(shè)計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學(xué)活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機抽取學(xué)生來進行總結(jié)，最后由教師進一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表揚其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實驗、參觀等方式讓學(xué)生接觸實際的分析檢驗工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_終點時，溶液由藍色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點，從而在正式實訓(xùn)過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學(xué)生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時候，學(xué)生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補充問題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導(dǎo)學(xué)生回答。

5.動手嘗試

讓學(xué)生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評，學(xué)生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強四提高”。

1.加強教育特色，提高社會認(rèn)可

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會的廣泛認(rèn)可。

2.加強教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情

通過“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.加強課程銜接，提高教學(xué)效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調(diào)整到112課時，既縮短了教學(xué)時間，又提高了教學(xué)效率。

4.加強教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)

實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識課程內(nèi)容，把動手實踐能力和理論知識緊急結(jié)合增強理論水平和實操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓(xùn)考證課程中實施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。

一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實加強課程教材的深度。